Warmer Spargel-QuinoaSalat mit Avocado ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 650 g grüner Spargel 1 Apfel 1 Avocado 300g braune Champignons 150g Zuckerschoten 2 Knoblauchzehen ½ Bio-Zitrone 6 Stiele Basilikum 100g weißer Quinoa 250ml Gemüsebrühe 10 EL Olivenöl 6 EL Apfelessig 2 TL Tahin (Sesampaste) 1 TL Senf 2 EL Agavensirup Salz Pfeffer ZUBEREITUNG 1. Quinoa abspülen und abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen, Zesten abreißen oder die Schale dünn abreiben. Zitrone auspressen.
2. Apfel waschen und grob reiben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. 3. Saft der halben Zitrone, Essig, Agavensirup Tahin, Senf, Salz und Pfeffer vermischen und mit 4 EL Öl gut verquirlen. 4. Gemüsebrühe erhitzen, Quinoa zugeben, bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen und hin und wieder umrühren und zur Seite stellen. 5. Währenddessen Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden. Pilze in 2 EL Öl anbraten. Knoblauch kurz mit dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Zuckerschoten putzen, waschen, halbieren und ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 7. Spargel waschen, holzige Enden entfernen, schräg in mundgerechte Stücke schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel knackig anbraten. 8. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und in schmale Spalten schneiden. Quinoa, Apfel, Pilze, Zuckerschoten, Spargel, Avocado, Basilikum und Dressing gut unterheben. Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Spargel salat
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