الكيمياء الغذائية ال�صيغة البنائية للجلوكوز
التفاعالت الكيميائية للجلوكوز : ت�شبه �صفات الجلوكوز �صفات الأغوال والألدهيدات ،ومن �أبرز تلك ال�صفات ما يلي : - 1االختزال:يت���م اخت���زال ال�س���كريات الأحادية بت�أثي���ر الهيدروجين و�أنزيمات خا�ص���ة وينتج عن هذه العملية �سكر غولي عديد الهيدروك�سيل . المعادلة :
H2
جلوكوز
85
مقرر الكيمياء ()4
الف�صل الثالث
ويعتبر الجلوكوز مركب الطاقة في الإن�سان حيث تقوم الخاليا ب�أك�سدة ما تحتاجه منه للح�صول على الطاقة �أو ل�صنع العديد من المركبات الب�سيطة الالزمة ل�صنع مركبات معقدة .