Polako i pažljivo do XXL užitka

Dimljenje na roštilju može trajati duže od 5 sati pa se na takvu pripremu hrane odvaže samo oni najstrpljiviji. No trud i vrijeme se isplate, jer je nagrada jedinstven i ukusan dimljeni užitak.

Niža temperatura, bolji okus

Dva su faktora koja stoje iza brzog uspona roštilja za dimljenje. Prvo, tu je okus: dimljiv, intenzivan, jednostavno ukusan. Uz to bitan je i oblik, jer su klasični "roštilji za dimljenje" jednostavno sjajni: crni, željezni, poput parnih lokomotiva s dimnjakom iz kojeg izlazi dim.

Tehnika niskotemperaturnog roštiljanja je neizravno roštiljanje vrućim zrakom. Taj zrak nastaje u komori za paljenje ("kutija za vatru") i diže se u komoru za pečenje gdje se hrana nalazi na rešetki. Ovdje se stvara temperatura od 70 do 130°C, što je samo polovica temperature u plinskom roštilju. Rezultat je blag proces pečenja koji može trajati satima. Zato roštilj za dimljenje nije pogodan za brzo pečenje odrezaka nakon posla. Specijalist je za rebarca, janjetinu, trganu svinjetinu ili juneća prsa.

Ukusno: Sporo pečena janjetina

Operite janjeće meso i osušite ga kuhinjskim ručnikom. Očistite češnjak i sitno ga nasjeckajte. Operite začinsko bilje, osušite ga i sitno nasjeckajte. Pomiješajte začine, senf, limunovu koricu i 2 žlice ulja te začinite solju i paprom. Napunite janjeće meso smjesom začina, pri čemu sačuvajte 2 žlice smjese. Začinite solju, paprom i začinima Provanse. Vežite meso kuhinjskim koncem za pripremu na roštilju.

Zagrijte roštilj na stalnih 145°C. Ostavite janjetinu na roštilju oko 2-3 sata, pri čemu je potrebno svakih 45 minuta okrenuti je, hidratizirati i rasporediti pripremljenu smjesu začina po janjetini. Roštiljanje je gotovo kada temperatura u sredini mesa dostigne 65°C. Povrće za roštiljanje pripremite na roštilju po ukusu. Uklonite meso s roštilja, umotajte u foliju i ostavite oko 10 minuta da odleži. Zatim narežite na komade, posipajte morskom soli i poslužite s povrćem s roštilja.

Sporo pečena janjetina iz roštilja za dimljenje

ZA 4 PORCIJE

TRAJANJE: 4+ SATA

SASTOJCI

Janjeći but bez kostiju (oko 1,5 kg)

3 češnja češnjaka

3 šake miješanih svježih začina (kao što su majčina dušica, ružmarin, kadulja i peršin)

1 žličica senfa u zrnu

1 žlica naribane korice limuna

5 žlica maslinovog ulja sol svježe mljevena paprika

1 žlica provansalskog bilja

2 ljutike krupna morska sol

Miješano povrće na žaru:

300 g ljubičastog krumpira

200 g žute, ljubičaste i narančaste mrkve

1 srednji crveni luk

1 poriluk

OSIM TOGA

Termometar za

' CROWN PELLET 500 '