Tarihten Gelen Lezzetli ve Sağlkl VAKIF TAŞDELEN SU Dünya Üstün Lezzet Ödülü ile 2. kez ülkemizi onurlandrd
M. VASFİ PAKMAN
Dr. İLKAY GÖK
HAKKI KORKMAZ
SÜREYYA ÜZMEZ
SERPİN ALPARSLAN
Türkiye’nin Lezzetleri “Dünyann Lezzetleri”
Gastronomi Eğitimleri Hakknda (1)
Sökeli Arnavut Fadime Halam
Mavi Vatanda Yolculuk
Patates'e sor! Soğan m? Sarmsak m?
Sayfa 2’de
Sayfa 4’te
Sayfa 6’da
Sayfa 10’da
Sayfa 13’te
GAZETESİ’NİN ÜCRETSİZ İLAN EKİDİR.
27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA Yl:1 Say: 3
®
TÜRKİYE’nin LEZZETLERİ, DÜNYA LEZZETLERİ oluyor!
ITQI Uluslararas Lezzet Enstitüsü’nün 2018 üstün lezzet ödülleri yerel üreticilerimiz ile gda sanayimizi mutlu etti.
ANTBAHAR
Dünyann en lezzetli Türk suyu Vakf Taşdelen Su, cam şişeleriyle prstijli hotel ve restaurantlarn aranan markas oldu. Kuruluşun Genel Müdürü Burhan ALEV; “Yüksek kalitemiz ve inovatif çalşmalarmzla 2019’da CRYSTAL ödüle adayz” dedi. (Sayfa 9’da)
ITQI Seremonisi Brüksel Cercle Royal Gaulois’de yapld. Tadm için gelen ünlü chef David Catina MEDINA ülkesinin gelenekselmutfağn tantt. (Sayfa 2’de)
GURME HİNDİ ETLERİ SAĞLIK, LEZZET ve ÖDÜL GETİRİYOR
Sv Yağ Kategorisinde Türkiye’nin İlk Üstün Lezzet Ödüllü Yağ Markas: SUNAR. (Sayfa 5’te)
Antbahar Yönetim Kurulu Üyesi Berkay Bahar; “Hindilerimizi ülkemiz gastronomi ve turizm merkezi Antalya’daki çiftliklerimizde yetiştiriyor, fabrikamzda işliyor, akademimizde kullanma eğitimleri veriyor, Türkiye ve dünya pazarlarna sunuyoruz.” dedi. (Sayfa 3’te)
Kalite, Lezzet, Manzara ve Ambiyans Fine dining Balk Restaurant: MEOS (Sayfa 11’de)
Klç Deniz’e Uluslararas Ödül Klç Deniz’in levreği ve çipurasna yldzl ödül (Sayfa 11’de)
Değerlerinden Güç Alan Kuruluş: Osmanl Kahvecisi. (Sayfa 6’da)
MADO LEZZETLERİ Snrlarmz aşt, DÜNYA LEZZETLERİ arasnda yerini ald! (Sayfa 12’de)
*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir
2
vaspakman@gmail.com
LEZZETNAME
M. Vas PAKMAN
Türkiye’nin Lezzetleri “Dünyann Lezzetleri“ oluyor Lezzet dünyamzn, lezzetsever okurlar ve gastronomi profesyonelleri. Bu saymz çok özel ve çok farkl bir konuyu sizlere ve bu sektöre tantmaya ayrdk. Tüm dünya ülkelerinin, yiyecek içecek üreticilerinin rüyalarn süsleyen, idealin; Ülkelerinde, kendi milli markalaryla ürettikleri Lezzetlerin “Dünyann en yetkili Gurme Cheeri ve Degustatör Sommelier’leri” tarafndan tadlmas, beğenilmesi ve yldzlarla onore edilmesidir. Bu hizmeti her yl veren, tüm dünya’dan seçilmiş tadclar, günlerboyu Belçika’nn başkenti Brüksel’de ağrlayan “ITQI İnternational Taste & Quality İnstute” nin dünyann yüzlerce ülkesinden gelen binlerce lezzeti tadarak değerlendirmesi (Surerior Taste Awards) çalşmas ile katlmc ülkelerin kuruluşlarn DİAMOND, CRYSTAL ve YILDIZLAR’la ödüllendirmesidir. Yandaki sütunlarda geniş yer verdiğimiz, bu ödüllerin dağtldğ seremoninin davetlisiydim. Bu ödüllere sahip olmann heyecann yaşadm. Bu ödüller iç ve dş piyasalarda ürünlere olan güveni arttryor ve müşteri tercihlerini ciddi olarak etkiliyor… Sevindim ve mutlu oldum. Türkiye, bu yl Akdeniz’deki diğer rakiplerimiz kadar aktifti ve yöresel lezzetlerimizin dahi temsil edildiğini ve beğeniye mazhar olduğunu bizzat gördüm, yaşadm, gururlandm. Şalgam suyumuzdan pekmezimize, unumuzdan makarnalarmza, inovatif hindi ürünlerimizden tavuk mönüleri-
LEZZET YOLU
Lezzetseverlerin Gazetesi
27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA
mize, çupra & Levreklerimizden yağlarmza, beyaz peynirlerimizden yumurtalarmza, lavaşmzdan turşularmza birçok bize özgü lezzet ödüllendirildi. Bira’nn binlerce çeşidinin sunulduğu Belçika’da Anadolu Grubu’nun biralarnn en büyük ödül DİAMOND’u kucaklamas, Tavuk Dünyas fastfood zincirinin CRYSTAL ile ödüllendirilmesi, MADO’nun 4 kategoride Yldz yağmuruna tutulmas, padişah efendilerimizden günümüz gençliğine kadar her kesimin kana kana içtiği, tarihten gelen kalite ve lezzetiyle her yl en yüksek yldzlar toplayan VAKIF TAŞDELEN Suyumuzun CRYSTAL ödüle bir adm daha yaklaştğna şahit oldum. Nes ve özel lezzetleriyle Hindi etinin en çok tüketildiği Avrupa’da, ANTBAHAR Hindi kuruluşumuzun, inovatif lezzetlerinin yarattğ hayranlğ, bu rma yöneticilerinin, katlamayacaklarn belirterek, ödül sehpasna benim çkmam rica etmeleri dolaysyla tesadüfen öğrendim. Ödüllerini vekaleten de olsa, alma şereni bana yaşattklar için kendilerine hem teşekkür etmek, hemde halkmzn, restaurantlarmzn bu lezzeti tanmasn sağlamak için, ayağmn tozuyla Antalya’ya gittim, inceledim, tatdm ve siz değerli okurlarmla paylaştm. Türkiye’nin Lezzetlerinin, artk dünyann lezzetleri olmaya başladğn rahatlkla söyleyebilirim. İşimiz şimdi başlyor, kolay gelsin.
LEZZET nerede ise, GAZETEMiZ orada! n 2018 Dünya Üstün Lezzet Ödülleri Etkinliği’nde, Gazetemiz Yayn Yönetmeni M. Vas Pakman seremoniye katld. Türk Gastronomi basnndan sadece SABAH Lezzetin Sesi Gazetesinin davet edildiği muhteşem etkinlik, dünya gda üretici ve sanayicileri ile ünlü chef'leri buluşturdu. 137 Ülkeden gelen, binlerce ürün test edildi. Başarl üreticiler ‘DİAMONT, CRYSTAL ve ÜSTÜN LEZZET YILDIZLAR’ ile ödüllendirildiler. Anadolu Efes DİAMONT, Tavuk Dünyas ve Tekinler CRYSTAL ödül kazandlar. Konuyla ilgili olarak gazetemizi bilgilendiren organizasyon görevlileri, “Gda sektöründe her geçen gün artan rekabet sonucu tüketiciler güvenecekleri kaliteli ürünler peşinde, ayn amaca yönelik ayn tarz ürünler karşsnda onlar ikna etmek de ayn seviyede zorlaşyor. Bu da üretici rmalar ürünlerinin kalitesine yönelik güvenilir bir kant, farkllk arayş içerisine sokuyor. Tadm sertikas da tam burada üreticilere yardm etmeyi amaçlyor. International Taste and Quality Institute – iTQi Brüksel merkezli bağmsz bir kuruluş olarak, üreticilere tüketici yiyecek ve içeceklerinin kalitesini arttrmaya yardmc olmay amaçlyor. iTQi dünyann önde gelen tadm kuruluşu olarak, bugüne kadar 130’dan fazla ülkede, 600’ün üzerinde kategoride 10.000’den fazla yiyecek ve içecek ürününün analizini, değerlendirmesini ve sertikasyonunu
n Gastronomi Editörümüz, Eğitmen Art Chef Özgür Aşcoğlu Tadm Jurisine katldlar.
Seremoni esnasında görüştüğümüz organizasyonun Managing Direktoru Eric de Spoelberech ile başarılı Türkiye Temsilcisi Ecem Sakarya, konuya ilgisinden ötürü, M. Vasfi Pakman'a memnuniyetlerini belirttiler.
tamamlamştr. Tadm analizleri ve değerlendirmeler, kör tadm baznda, Avrupa'nn ünlü aşçlk ve içecek derneklerinden gelen 200 ünlü şef ve sömeliyesi tarafn-
değerlendirmelerinin yapldğ yöntemdir. Ylda 1 kez içecek ürünleri, 1 kez de yiyecek ürünleri için düzenlenen oturumlarda Ferran Centelles (Michelin yldzl,
dan yaplmaktadr. Ürünler, değerlendirme srasnda üreticinin vermiş olduğu talimatlara göre profesyoneller tarafndan hazrlanmakta ya da pişirilmekte ve servis edilmektedir.” dediler. Tadm süresince de ürünün menşei ve markas gizli tutulmakta, kör tadm baznda duyusal analiz ile değerlendirilmektedir. Duyusal analiz ürüne dair ilk izlenim, görünüm, koku doku, tat, ve ağzda yendikten sonra braktğ tat gibi ana duyusal kriterlerin baz alnarak, yorumlarn, görüş ve
dünyann en iyi restaurant olarak tanmlanan “El Bulli” restaurantnn sömeliyesi), ile 146 üstad degustatör ile Alan Coxon (BBC TV şe), Alexandra Circiello (İtalya Ulusal Kanal şe), Fransa Cumhurbaşkan, İngiltere Kraliçesi için çalşan prestijli ve deneyimli Avrupal şeerin yan sra Türkiye'nin ilk ve tek master Şe Fikret Özdemir, Lezzet Dernekleri Federasyonumuz Yönetiminden Danşman Şef
Ö
Sayn okurlarmz & rmalarmz; Bana her konuda, her an e-mail adresimden ve 0532 410 60 48 nolu telefonumdan ulaşabilirsiniz.
Özlem Mekik ile SABAH Lezzetin Sesi Gazetemiz Gastronomi editörü, eğitmen Şef Özgür Aşçoğlu gibi ünlü 90 Gurme şen test ettikleri ürünlere yönelik değerlendirmelerini ve önerilerini sunuyorlar. iTQi’n tadm sertikas ve ödülü tüm dünyada markalar için tat kalitesi ile eşleşmiş durumda. Üzerinde ödül logosunun işaretini taşyan bu ürünlerin ihracatnda; Müşteriler açsndan da rmalarnn tat kalitesi konusundaki istikrarlarn görmelerine ve güvenmelerine olanak sağlyor. Geldikleri ülkelerin iç piyasalarnda ise toptanclar ve son tüketiciler açsndan öncelikle tercih edilmelerini sağlyor. Tannmş yiyecek ve içecek uzmanlarnn onay, rekabette ürünlerin farkn ortaya koyarak üreticilerin iç ve dş pazarda daha çok müşteriye ulaşmalarna yardmc oluyor. Ödülün pazarlama iletişiminde ve ambalaj üzerinde kullanm rmalara çok daha fazla fark edilirlik getiriyor. İnternet sralamas, sosyal medya ve basndaki bulunurluklarn arttryor. Her yl gerçekleşen bu tadm analizleri için süreç çoğunlukla online olarak ilerliyor. www.itqi.com üzerinden ücretsiz olarak kullanc kayd oluşturulduktan sonra, her kaytl kullanc kendi kişisel portalna üzerinden ürün kayt formunu doldurarak ürün kayd yapabiliyor, yat ve ürün gönderimi konusundaki bilgilere de ulaşabiliyor.
ITQI Dünya Üstün Lezzet Ödülleri Sahiplerini buldu.
LEZZET’in KALBi BRÜKSEL’de ATTI!
Gazetemiz Gastronomi Editörü, eğitimci art chef Özgür Aşcoğlu, lezzetsever okurlarmz ve gastronomi profesyonellerimiz için yazd.
Üstün Lezzet Ödülü İkinci Kez Pınar Balık’ın Balık’ın! Ege'nin eşsiz güzellikteki mavisinde yetişen kültürlü balıklarımız Levrek ve Çipura'lar, lezzet alanında dünyanın en prestijli kuruluşlarından biri olarak kabul edilen Uluslararası Lezzet ve Kalite Enstit titüüsü (iTQi) tarafından ikinci kez Üstün Lezzet Ödülü'ne layık görülerek büyük bir başarıya imza attı.
Her yl Belçika’nn başkenti Brüksel’de düzenlenen ve 2000den fazla ürünün tat ve kalitesinin 90 Michelin yldzl şef ve meslek örgütleri temsilcileri tarafndan test edilip onaylandğ “Üstün Lezzet Ödülleri”nde bu yl Türkiye’den artan sayda rma ve ürün katlm gösterdi. Ülkemizi temsilen Tadmc Şef Jürisinde yer aldğm ITQI- Superior Taste Awards dünyann en prestijli tadm etkinliklerinin başnda gelmekte. Etkinlikte 10 kişilik gruplara ayrlan şeere her gün sralamas damak özellikleri göz önüne alnarak duysal analiz kurallar çerçevesinde 35 farkl ürün tattrlmakta ve tamamen dijital ortamda yaplan oylamalarla tablet üstünden toplanan veriler birleştirilerek ürünlerin lezzet puanlar ve kaliteleri belirlenmektedir. Ülkemizden lezzet ödüllerine başvuran rma ve ürün says her yl artmakta ve bu da Türkiye’de üretilen kalitesi onaylanmş ürünlerin Avrupa birliğinde talep edilmesinde tercih nedeni olmaktadr. Sadece büyük rmalarn ve genel gda ürünlerinin değil, geleneksel ve hatta yöresel ürünlerin de katldğ tadm seanslar sonunda Tat ve Lez-
zet Enstitüsü-ITQI tarafndan onaylanan ürünlerin üreticilerine ödülleri 11 Haziran Akşam Brükselde yaplan bir seremoni ile dağtld.. Tadmlar srasnda ve sonrasnda farkl ülkelerden gelen şeerin birbiriyle kir alşverişi ve işbirliğinde bulunduğu organizasyon, 3 gün boyunca çeşitli projeler için de bir başlangç olmakta. Farkl ürünleri tadarken bir yandan ürünün reçetelerde farkl kullanm ve işlenmesi konularnda da bir “cheftable” (şeer tartşma platformu) oluştuğuna da tank olmak mümkün Brüksel’de. Bu aslnda hem şeer hem de şeerden alnan geri dönüşlerin rmalara ve üretime yönelik paha biçilmez bir Fe-
edback sağlamasyla ve ürün kalite ve lezzetinin artmasyla sonuçlanmaktadr. Bu yl genelde Uzakdoğu ve Japonya’dan çok sayda farkl ürünün
de tadldğ seanslarda her yl olduğu gibi hep birlikte aile fotoğraarnn çekildiği nal görülmeye değer güzellikteydi. ITQI Eğitmen Tadmc Şef Özgür Aşcoğlu 1980 doğumlu İzmirli Şef Aşcoğlu, Ege Üniversitesi iletişim Fakültesi mezunudur. 15 yl boyunca çeşitli ulusal ve uluslararas kanal ve haber ajanslarnda savaş muhabirliği yapan Aşcoğlu, Okan Üniversitesi Gastronomi Yüksek Lisans’n tamamlayarak, İtalya’dan APICIUS Florence ve İngiltere’den University of West London Profesyonel şef eğitimlerini tamamlayarak Türkiye’de profesyonellere yönelik mutfak okulu projesi Gastronometro’nun kurucu ekibinde Şef Maximilian Thomae ile çalşmştr. 2016 yl Nisan aynda kurduğu “Istanbul Culinary Studio” isimli mutfak atölyesinde çeşitli eğitimler, workshop, cheftable ve tadm etkinlikleri düzenleyen Aşcoğlu, Yurtiçi ve yurtdşnda pek çok fuar ve çalştayda görev almakta, bunlarn yan sra SABAH Lezzetin Sesi Gazetesi ile çeşitli dergi ve gazetelerde de yazlar yaynlanmaktadr.
*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir
Lezzetseverlerin Gazetesi
27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA
3
İşte İNOVASYON, İşte LEZZET, İşte ÖDÜL
BAHAR GRUP’un “Hindi Lezzetlerini” Tattlar ve Ödüllendirdiler
A
Üstün Lezzet Ö dülü, Uluslarara s Tat ve Kalite Enstit üsü (iTQi) tara fndan, dünya çapnda 175 kişilik gurm e aşç, içecek uzman ve akademis ye n lerin değerlendirme leri sonunda ve riliyor. Uluslararas b ir sertika ola n (iTQi) Üstün Lezzet Ö dülü, mükemm el tat ve kalitedeki yiye cek ve içecekle ri onaylayan ve her y l verilen bir öd ül olarak, ürün sahib i kuruluşlarn d ünya ihracat pazarl arnda ve iç piy asalarnda; Ürünleri ne tercih önce li ğ i sağlyor. Bu sebeple de gda sektörü nün, dünyadaki en önemli ödülü o larak kabul görüyor.
kdeniz’in incisi Antalsunuluyor. ya’dan, kanatl et sektöAkademi mutfağnda ründe ulusal ve uluslararas farkl gurme ürünler ve bazda hindi eti üretimi ve lezzetler üretilerek, gasgurme lezzetleriyle gda tütronomi alannda da ilerketimi alannda hizmet lemeler sağlanyor. veren Bahar Grubun, iTQi Burada da bir ilke imza dalnda 3 ürününe altn ylatyor Bahar Grup. dz kazandrmas beni heÇünkü hiçbir üretici ryecanland. Bahar Hindi mann bu şekilde dizayn Antrikot Dilimli ürününe 2 edilmiş bir mutfağ yok altn yldz, Bahar Kebap ve tüketicileri ağrlayaBergamotlu ve Bahar myor. Turizmin başAntbahar Y. K. Üyesi Berkay BAHAR Mergez ürününe ise bir kenti Antalya da gda ve turizm sektörünün uluslararas altn yldz alarak toplamda markasna 4 altn yldz kazandrd. pazara açlan bir kap olduğunu vurgulayan Bahar ise “Biz ortak akl seviyoBahar Grup’un, 3 yenilikçi “Hindi Eti Ürününe” birden, Merkezi BrükKuruluşun değerli ve dinamik yönetim kurulu üyesi Berkay Bahar’n beni sel’de bulunan Uluslararası Lezzet ve Kalite Enstitüsü (iTQi) tarafından; ruz. Üreten, düşünen, çalşan bir nesiliz. Bu sebeple Ar-Ge ve inovasyon çatelefonla arayarak, iş yoğunluğu dolaysyla yetişemeyecekleri “Ödül Serelşmalar bizim için çok önemli. Turizm sektörü aşçlaryla koordineli olarak Mükemmel tat ve kaliteyi yansıtan ‘Dünya Üstün Lezzet Ödülü’ verildi. monisinde” kendilerini temsil etmemi istemeleri, vekaleten de olsa böyle bir yeni ürünler yaratmay ve geliştirmeyi hedeiyoruz” diye konuştu. Akdeniz’in İncisi “BAHAR GRUP”un Dünya Üstün Lezzet Ödüllerini, onuru yaşamş olmaktan mutluluk duydum. Ayrca, bu kuruluşun sevgili Brüksel’de Ödül Seremonisini izlemeye giden Lezzet Dernekleri FederasEN FAZLA “GURME HİNDİ ETİ” ÜRETEN KURULUŞ yon Başkanı ve Gazetemiz Yayın Yönetmeni M. Vasfi PAKMAN aldı. ülkem Türkiye’den ve de Akdeniz’in bağrndan çkmş olmasnn, yllardr hizÜlkemizde geleneksel lezzetleri sofralarda buluşturan, kültürümüze yeni met verdiği gda sektörümüz açsndan alşkanlklar getiren Bahar Grup, sraönemli bir haber olacağ inancyla siz dan hindi eti anlayşn tamamyla ykadeğerli okuyucularmzla paylaşmak istecak gurme lezzetler üretiyor. Ürünlerinin dim. yüksek damak zevklerine hitap ettiğinin Belçika’nn Başkenti Brüksel’de düaltn çizen Bahar “Ülkemizin en fazla zenlenen ödül töreninden döndüm ve gurme hindi lezzetlerini üreten markashemen “Bahar Grup” markasn ülkeyz. Hindi Antrikot Dilimli, Antrikot Kuşmize kazandran şirketin yönetimini arabaş gibi 3 dakikada pişen etlerimizi dm. Beni Antalya’ya davet ettiler, ülkemizde ilk kez Bahar kalitesiyle üretfabrikalarnda ağrladlar. Önce üst düzey tik. Mergez, Barbecue Wings, Hindi Kayöneticiler tarafndan bilgilendirildim rşk Butlu Döner, Bahar Kebap sonra fabrikay gezdim. Ardndan “Bahar Bergamotlu, Bahar Kebap Ispanakl & Akademi” ad altnda kurmuş olduklar Peynirli, Golden Köfte Grubu gibi, gurme AR-GE Mutfaklarnda gurme ürün lezzetlerini lezzetlerimizi hayatmza sokmay başardk. tattm. Lezzetini ve kalitesini dünyann tandğ Bahar Grup olarak insan sağlğna büyük ve ödüllendirdiği, ancak büyük bir tevazu önem veriyoruz. Sağlkl nesiller için yeni, içinde; sadece işlerini en iyi şekilde yapmaya kaliteli ve doğal ürünler geliştiriyoruz. Baodaklanmş “En Önemli Sermayemiz İnsan Kyhar’n can damar niteliğindeki sahip olmetlerimiz” felsefesiyle çalşan çok değerli bu duğumuz güçlü Ar-Ge alt yapmz ile girişimci ve yenilikçi Akdeniz insanlarn tandm. Antbahar Y. K. Üyesi Berkay BAHAR, Başkanı Ali BAHAR ve babaları İbrahim BAHAR ile BAHAR AKADEMİ çalışmalarını takip ediyorlar. toplumun değişen tüketim alşkanlklarn Ülkem ve Gda Sektörü adna gurur duydum. gözlemliyor, gelecekte sağlkl yaşam Bahar Grup’un Yön. Kur. Üyesi Berkay Bahar’ ziyaret ettiğimde kendisine çok fazla soru sormayacağm ve sakavramnn önem kazanacağn öngörüyor ve bu konuda sektörümüze öncülük ediyoruz. Türkiye’de ilk defa bizim dece bir ricada bulunacağm belirttim. Dünya’da bizden daha güçlü hindi eti üretimi yapan ve güçlü markalar varöncülüğümüzde üretilen Hindi Antrikot Dilimli gibi birçok ken, bu başary nasl yakaladklarn merak ettim. Çünkü ürünümüzün reçetesini rmalar araştryor. Ama biz özel tek bir ürünleri altn yldz almamşt… 3 ürününe birden prospektüslerimizle satşa sunulan bu ürünlerimizi sağaltn yldz kazandrmşt. lkl beslenmeyi teşvik ederek, kaliteli yaşama yardmc Berkay Bahar anlatt ben dinledim. Orada gördüm ki olmasn istiyoruz. Tüketicilerimizden gelen geri dönügenç ve dinamik bir yönetim anlayş ile azmin, inancn şümler ise doğru yolda olduğumuzu gösteriyor” dedi. ve çalşmann eseri idi bu “BAHAR” markas. Şimdi ise gelişmiş, tannmş ve dünyaya açlarak ödüllendirilmiş HEDEF HER DAİM YENİ ÜRÜN YARATMAK örnek bir “MARKA Hikâyesi” oldu. VE GELİŞTİRMEK Bahar Grup 1969 ylndan bu yana mutfağnda sağHedeerinin farkl gurme ürünler ve farkl lezzetler lkla birlikte lezzet arayan tüketiciler için üretim yapyor. üreterek yol almak olduğunu ifade eden Bahar “2019 Türkiye’nin Hindi Markas olan Bahar, Antalya’nn ilk Enylnda, ürün gammzda sunacağmz ürünlerimizin şu tegre Tesis olma özelliğine sahip. Kanatl et sektöründe anda hazr. Son kontrollerini yapyoruz. Önce ürettiğimiz Türkiye’de hindi eti, köfte gurubu, kaplanmş ürünler, ürünü kendimiz ve çalşanlarmz ile tadmn gerçekleşşarküteri ürünleri ve döner ürün üretimi ile ülke ekonotiriyoruz. Eğer içlerinden 3 kişi örneğin tuzunu çok bumisine de katk sağlyor. lursa, görüntüsünü beğenmez ise hemen ürünü düzenlemeye alyoruz. Bizim mottomuz her zaman, kaAR-GE YATIRIMLARI İLE PAZAR PAYINI BÜYÜTTÜ lite ve insan sağlğdr. Sektörde ilklere imza atmaya ve Antalya Organize Sanayi Bölgesi’nde, Ar-Ge Mutfağ, büyümeye de devam edeceğiz. Bahar kuruluşundan bu Genel Müdürlük idari osleri ve entegre tesisleri bulunan yana yalnzca maddi kazançlar elde etmeyi değil, ayn kuruluş, Türkiye’de Hindi eti üreten ilk 5 entegre tesis zamanda insanlğa hizmet etmeyi de bir görev olarak arasnda yer alyor. Fabrika 30 Bin m2 üzerinde, 12 Bin bilmiştir. Üretim felsefemiz ise, daima kaliteli ve sağlkl m2’si kapal alana sahip olup, 21 adet hindi çiftliği buürünleri tüketici ile buluşturmaktr. Markalaşma için yaplunmakta. Pazar paynn büyümesi ise, Ar-Ge yatrmlar tğmz yatrmlar ise bizi dünya markalar arasna taşile gerçekleşiyor. mştr. Dünya’da hindi eti sektöründe Bahar markas Bahar Grup Yön. Kur. Üyesi Berkay Bahar, Türkiye’de imajn daha da genişleterek bu sayede hem şehrimize, yllk kişi baş hindi eti tüketiminin 630 gr olduğunu, bu hem de ülkemizin ihracatna ve tantmna katkda burakamlarn Amerika ve Avrupa Birliği Ülkeleri ile karşlaşlunmay hedeiyoruz” diyerek sözlerini tamamlayan Bertrldğnda çok düşük kaldğn vurgulad. Bahar “Ar-Ge kay Bahar’a, sohbetimiz esnasnda Grup’un kurucular, yatrmlar ile pazar payn arttryoruz. Aylk ortalama 55 Ali ve Berkay’n babalar İbrahim Bahar ile de tanştm. Bin hindi kesimi gerçekleştiriyoruz. Bugün baktğmzda Birlikte ziyaret ettiğimiz Bahar Akademinin şe Metin usciromuzun yüzde 40’n inovatif ürünler karşlyor. Her tamn hazrladğ nes ve leziz hindi etlerini bende tattm sene pazardaki konumumuzu daha da güçlendiriyoruz. ve o anda tiryakisi oldum diyebilirim. Bundan sonra İs‘Hindi eti gurme ürün’ lezzetlerinde Türkiye’de zirveyi tanbul’daki marketlerde birde “ANTBAHAR Hindi Ürünyakaladk. İç ve dş pazarlarn perakende ve EDT alanlaleri” arayşmz başlayacak. Bu arada belirtmekte fayda rnda iddiamz oldukça yüksek. İstikrarl duruşumuz, üregörüyorum; Bahar Grup HELAL SERTİFİKASI başta tim kalitesinden ödün vermememiz, politikalarmz ve olmak üzere, ISO 9001 KALİTE YÖNETİM SİSTEMİ, ISO marka anlamnda yapmş olduğumuz yatrmlar, bu sü22000 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ, BRC rede dünya markalar arasna girmemizi sağlad” dedi.
BAHAR AKADEMİ MUTFAĞI GASTRONOMİ ATAĞINDA Bahar Grup bünyesine dâhil ettiği gastronomi alannn gelişimine ivme kazandrmay amaçlyor. Antalya ve Dünya’nn her yerinden otel genel müdürleri ve aşçlarna, ev dş tüketim derneklerini ağrlayarak gurme ürün lezzetlerini sunarak ev sahipliği yapyor. Akademinin gastronomi mutfağnda, turizm işletmelerinde hazrlanan ürünlerin geliştirilmesi amac ile şeerin koçluk yaptğ sunumlarda özel ürünler geliştirilerek
FOOD GIDA GÜVENLİK SİSTEMİ gibi önemli belgelere de sahip bulunmakta. Sağlkl, kaliteli ve lezzetli Hindi Etlerimiz Japonya ve Orta doğu ülkelerinde beğenilerek tüketilmektedir. Bu onuru Ülkemize yaşatan Bahar Ailesinin tüm fertlerini, çalşanlarn kutluyor, yönetiminde bulunduğum Lezzet Dernekleri Federasyonum ve SABAH Lezzetin Sesi Gazetemiz adna başarlarnn devamn diliyor, önümüzdeki yllarda ise, bu ürünlerin devamnda CRYSTAL bekliyorum.
*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir
4
LEZZET REHBERİ
Lezzetseverlerin Gazetesi
27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA
ilkaygok@lezzetinsesi.com
LEZZET ve EĞİTİM Dr. Öğr. Üyesi
İlkay GÖK
Okan Üniversitesi Gastronomi Blm. ve Yükseklisans Blm. Başkan
Gastronomi Okumak İsteyen Öğrencilere Altn Öğütler (1) Gastronomi günümüzde, hem ülkemizin hem de dünyann en popüler alanlarndan biri oldu. 2004 ylndan itibaren gastronomi alannda akademik çalşmalara başladm ve geçen 14 yl içinde gastronomi hayal edemeyeceğim bir seviyeye ulaşt. O dönemlerde gastronomi kelimesinin anlam ve içeriği neredeyse hiç bilinmiyor, dört yllk gastronomi bölümlerinin açlp açlmamas ile ilgili tereddütler, bu bölüm gerekli mi değil mi diye düşünceler vard. Aşçlar dört yllk bir eğitim almal m, gerekli mi diye düşünürken diğer taraftan da bölümler açlmaya başland. İstanbul konumu gereği gastronomi açsndan büyük bir potansiyel olduğu için, ilk bölümler İstanbul’da vakf üniversitelerinde kuruldu. Akabinde diğer şehirlerimizde ve devlet üniversitelerinde açlmaya başland. Yl 2018, gelinen noktada üniversitelerde 100 e yakn dört yllk eğitim veren gastronomi bölümü, belki bine yakn iki yllk eğitim veren aşçlk programlar var. Üniversite eğitimi dşnda farkl isimlerde ayrca aşçlk sertika programlar da mevcut.. Akademik altyaps tam olarak oluşturulmadan üniversitelerde açlan gastronomi bölümleri, Milli Eğitim den alnan onayla açlan sertika programlar, gündemde çok yer almaya başlayan gastronomi konuşmalar, gastronomi’nin içeriğini bilmeyen insanlarda anlam karmaşas yaratt. Sertika programlarnda verilen sertikalarn yetkinliğinin üniversite diplomas seviyesinde olduğunu düşünenlerle karşlaştm. Soysal medyada verilen baz abartl ve aslsz bilgiler doğal olarak insanlarn yanlş kararlar vermesine neden oldu. Bu karmaşadan faydalanan, işin eğitimi almamş, altyaps, bilgi birikimi olmayan, ancak yalan beyanlarla, almadğ eğitimleri almş, olmayan diplomalar varmş gibi gösteren “gastrosahtekârlar” da bu sektöre eklendi. Bu kişiler gastronomi uzman, eğitmeni, gurme şef veya gastronomi danşman sfatlarn kullanarak sektörün “kof değerleri” haline geldiler. Ek olarak bu alanda hiçbir eğitimi, bilgisi olmayan ezberlediği iki üç cümleyle uzman gibi kendini lanse eden, blogerlar, instagram inspectorü, dijital inuencerlar türedi. Sonuç olarak ülkemiz gastronomisinde ciddi büyüme devam ederken, beraberinde bu anlam karmaşasn da getirdi ve bir süre daha devam edeceğe benziyor. Çünkü gastronomi, henüz tam olarak eğitim sürecini tamamlayamad ve taşlar yerine oturmad. Bu nedenle gastronominin sunduğu büyük pastadan pay almak, medya gücünden faydalanmak çok kolay ve cazip geliyor. Yemek bilmek, iki üç sağlkl cümle söylemek, lezzet yorumu yapmak kadar basit alglanan gastronominin derin felsefesini bilen says arttkça bu karmaşa da sona erecektir. (Devam edecek)
Kanlca’nn incisi
RAiFA
t n a r u a t s e R & Cafe
Yaklaşk 25 yldr gda ve hizmet sektörünün ünlü markalarnda yönetici ve işletmeci olarak çalşan Abdurahman Demir; Ortaklar ile hizmete soktuklar RAİFA Cafe & Restaurant ile farkl bir tarz oluşturduk. Kendimize özgü reçetelerle harika sunumlarla boğaza nazr işletmemiz de, lezzetseverlere yemek şöleni yaşatmak istiyoruz. İşletmemiz İş, siyaset ve sanat dünyasndan gelenlerle her günümüz çok yoğun geçmektedir. Ekibimiz de, İsmet Demir, Ali Rza Demir, Feramuz Demir gibi bu sektöre yllarn vermiş kişilerden oluşmaktadr. Dünya mutfağna hakim bir Executive Chef ile çalşmaktayz. Favorilerimiz arasnda “Raifa Kebap”, çökertme kebap ve meşhur tatlmz “En Balm” yer almaktadr.
32 Muhteşem Kadn,Farkl Mutfaklar, Farkl Hayatlar:
İSTANBUL KOKULU MUTFAKLAR G erek kendi lezzet durağ Mezedaki'de, gerekse de pek çok özel enstitü, üniversite ve atölyede İstanbul Rum Mutfağn yaşatan, dersler ve kurslar veren Meri Çevik Simyonidis’in yeni kitab İstanbul Kokulu Mutfaklar okuyucularyla buluştu.
Yaynladğ mutfak kültürü kitaplaryla tannan Meri Çevik Simyonidis’in alannda ilk olan bir araştrmaya imza atarak, mesleklerinin önde gelen isimlerinden 32 kadnla yaptğ röportajlarla hazrladğ yeni kitab İstanbul Kokulu Mutfaklar raarda yerini ald. Okuyucularn farkl kültürler ve unutulmaz lezzetler arasnda bir yolculuğa çkaran kitap, İstanbul tarihine ve sosyolojisine evlerin en özel, en samimi ve yaşanan kültürü en çok yanstan mekânndan, mut2013 ylnda “Mezedaki Lezzet Atölyeleri”ni kuran Meri Çevik Simyonidis, kendi dükkan olan “MEZEDAKI”de İstanbul’un aznlk mutfak kültürüne yönelik atölyeler düzenlemiştir. Ayrca birçok işinin eri, markalaşmş ustay da workshoplarnda ağrlamştr. Boğaziçi, Kadir Has, Aydn, Sakarya ve Bilgi Üniversitesi Gastronomi Bölümlerinde “İstanbul Mutfağ ve Meze Kültürü” üzerine bizzat atölyeler gerçekleştirmiş ve seminerlere katlmştr. “İstanbulum Tadm Tuzum Hayatim” adl bir gastronomik canl tarih araştrmas olan ilk kitab 2012’de İnklap Yaynlar’ndan; “Bir Varmş Bir Yokmuş” adl kitab ise 2015’de İstos Yaynlar’ndan çkmştr. Bu kitap 2015 Dünya Kitap ödüllerinde “En İyi Gastronomi Kitab” seçilmiştir. 2016’da “Tad Damağmda Kald”: Dünden Bugüne İstanbul Lezzetleri / Tarif ve Reçeteler kitabn yaynlamştr.
faklarndan bakyor. Kitapta yer alan birbirinden renkli röportajlarda, İstanbul mutfağn yanstan anlar, özlenen tatlar, sofralar, restoranlar, misarlikler, arkadaşlklar, olaylar dün gibi yeniden canlanyor.
Son çalşmas İstanbul Kokulu Mutfaklar için çok heyecanl olduğunu belirten Meri Çevik Simyonidis, “Asrlar boyu farkl kültürlerin, dillerin, hayatlarn bir arada, zenginliğine zenginlik katarak yaşandğ bir şehir İstanbul. Ondan ne insanlar, ne hikâyeler, ne renkler, sesler, kokular ve tatlar geçti… Hepsi de hafzalarda derin, unutulmaz izler brakt… Şimdiyse birer birer silikleşerek yok olmaya yüz tuttular. Kitabmda 32 kadnn hayatndan İstanbul’a açlan pencerelerle unutulmaya yüz tutmuş İstanbul mutfağna dair anlar unutulmaz klmay hedeedim” diyor. Meri Çevik Simyonidis’in İstanbul’a dair bu eşsiz lezzet, kültür ve tarih yolculuğunu aktardğ İstanbul Kokulu Mutfaklar, kaybolan anlar hatrlamann verdiği mutluluk ve kimi zaman da özlemin buruk tadyla bir solukta okunacak bir eser. Bilgi için - Tel: (0212) 939 7652 buketkonur@solayayinlari.com www.solayayinlari.com www.kitapkoala.com
Yazn scak günleri başlarken enfes böğürtlen lezzeti Pinkberry’de yerini ald.
Pinkberry’de Böğürtlen Mevsimi Yaz günlerinde ferahlamann en güzel yollarndan biri tabii ki Pinkberry! Pinkberry’nin 30’dan fazla ek lezzet alternatieri arasna şimdi de mevsiminin en güzel meyvelerinden böğürtlen ekleniyor. Pinkberry sindirime yardmc olmas ve C vitamini deposu olmasyla da bilinen böğürtlen lezzetini yazn en scak günleri yaklaşrken enfes dondurulmuş yoğurt tadyla birleştiriyor. Bunaltan yaz scaklarna mayhoş tadyla lezzet katacak Pinkberry Böğürtlen, bu yazn olmazsa olmaz lezzetlerinden biri olmaya aday. Yüksek fruktozlu msr şurubu, yapay tatlandrc ve renklendirici içermeyen böğürtlen aromal Pinkberry’nizi taze meyvelerle süsleyebilir ek lezzetlerle kişiselleştirebilirsiniz. Fstkl krokan, bisküvi, çikolata parçacklarnn yan sra taze muz parçalar, böğürtlen, ananas, çilek ve kivi çeşitleriyle de kendinize özgü tatlar yaratabilirsiniz.
Pinkberry Hakkında
Pinkberry, ilk mağazasn 2005 ylnda Bat Hollywood’da açt. Bugün, en kaliteli ve taze ürünleri kullanarak hazrladğ lezzetli dondurulmuş yoğurdu ile dünyann en çok konuşulan markalarndan biri. Gerek mağaza tasarm gerek sunduğu hizmet ile Pinkberry, farkl yaştan misarleri için tüm duyulara hitap eden sosyal bir deneyim sunmaktadr. Farkl Pinkberry aromalarn, taze meyve ve enfes ek lezzetler ile birleştirerek kendinize özel Pinkberry’nizi yaratabilirsiniz. Pinkberry Çeşitleri: Orijinal: Tatl ve mayhoş tad ile orijinal Pinkberry dondurulmuş yoğurdu Çikolata Fndk: Yoğun çikolata ve fndk tadnn, Pinkberry ile birleşimi Çilek: Haf ve canlandrc Pinkberry
dondurulmuş yoğurdu Bisküvi: Tatl ve yumuşak tadn Pinkberry dondurulmuş yoğurduyla birleşimi Tropikal: %100 doğal tropikal meyve suyu ile hazrlanan, canlandrc bir lezzet
*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir
LEZZET MARKALARI
Lezzetseverlerin Gazetesi
27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA
5
Sv Yağ Kategorisinde Türkiye’nin İlk Üstün Lezzet Ödüllü Yağ Markas: SUNAR Uluslararası Lezzet ve Kalite Enstitüsü’nün (International Taste & Quality Institute) düzenlediği lezzet ve kalite değerlendirmesinde, Sunar Ayçiçek Yağı ve Sunar Mısır Yağı 2013, 2014, 2016, 2017 yıllarında ödüle layık görüldü. Azerbaycan’da Yarpaq dolmas, Çin’de tavada kzartlmş Mapo Doufu, Suudi Arabistan’da Kabsa, Avustralya’da mis kokulu bir Leming“Tarladan Sofraya Üstün Lezzet” prensibi ile üretim ve satş faaliyetlerinde bulunan Elita Gda, Türkiye’nin lider yağ üreticilerinden biri. Sahip olduğu üretim kapasitesi ve teknolojisi, yurt içi ve yurt dş yaygn satş ağ ile portföyünü her geçen gün zenginleştiren rma, global marka bilinirliğini artrmak üzere somut admlar atyor.
ton Keki, New York’ta msr yağl sos ile marine edilmiş biftek, ve daha diğerleri.. Sunar ile hergün lezzetleniyor.
Sv yağ kategorisinde Türkiye’de Turquality Marka programna dahil 2. şirket olan Elita Gda, hedef pazarlarndaki faaliyetlerine de hz verdi.
SUNAR markal, üstün lezzet ödüllü Ayçiçek ve Msr yağlar, sadece Türkiye’de değil, dünya mutfaklarnda daha fazla tüketicinin sofralarn zenginleştiriyor.
*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir
6
LEZZET PEŞİNDE
Lezzetseverlerin Gazetesi
27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA
hakkikorkmaz@lezzetinsesi.com
LEZZET ve EĞİTİM
Hakk KORKMAZ
Sökeli Arnavut Fadime Halam, İddia ediyorum Arnavut yemeklerini, Filiya dahil sevgili halam Fadime kadar kimse güzel yapamaz. Alt aylktan itibaren ellerinde büyüdüğüm beni bu günlere hazrlayan halama binlerce teşekkür ederek ellerinden öpüyorum. Yllardr yaptğ yemekleri ve yemek reçetelerini biriktirip bana getirip, oğlum herkese sponsor oluyorsun ben de bu yl içerisinde Arnavut yemekleri ile ilgili bir kitap yazmak istiyorum. Hem ülkemiz de ki yemek kültürünü hem de annemin ve babamn (dedem Cafer, babaannem Emine) doğup büyüdüğü yer olan Kosova, Priştine , Gilan, ve yörelerinin yemek kültürünü de kitabmda yazarak gelecek kuşaklara hizmet etmek istiyorum dediğinde her yl düzenli ziyaretler de bulunduğum güzel insanlarn olduğu ve yemeklerini yediğim dostlarmzn da bu konuda bizlere destek çkacağna eminim. Ben de bu olumlu projeye destek çkacağma söz verdim. Halam zaten yllardr yaplan düğünler de özel günler de onun yaptğ yemeği yemek için ve srlarn öğrenmek için özellikle gelenler olduğunu sevgili halam da herkese elinden geleni yaparak usanmadan öğretirdi. Bence kendi kültürüne bu kadar sahip çkmas bizlere bunlara aşlamas Kadn olarak yapmş olduğu, katldğ sosyal projelerde ki başarlar bizlere her zaman gurur ve mutluluk yaşatmştr. Bu yazacağ kitabn da inanyorum ve biliyorum ki, okullar da dahi okutulacak bir kitap olacaktr. Çünkü yllardr o bölgeleri karş karş gezerek hazrlayacağ kitabn araştrmalarn yapmş ve bu günlere hazrlanmştr. Aralk aynda çkartacağmz kitab ben bile şu an merakla bekliyorum. Bizlere her zaman başarl ve iyi insan olmay aşlayan sevgili halacm Fadime, Seni seviyorum...
Sipariş Alşkanlklar Yemeksepeti’nin Raporunda Yemeksepeti’nin de bağl olduğu global online yemek sipariş platformu Delivery Hero’nun verilerine göre dünya genelinde en çok İtalyan mutfağ tercih ediliyor. Türkler, Latin Amerika ve Uzak Doğu ülkeleri lokal yemekleri daha çok tercih ederken, Avrupallar en çok İtalyan ve Uzak Doğu lezzetlerini seviyor. Yemeksepeti; Avrupa’dan Uzak Doğu’ya, Latin Amerika’dan Orta Doğu’ya Delivery Hero bünyesinde yer alan 27 ülkenin siparişlerini inceleyerek kültürlere ve yaşam tarzlarna göre yemek alşkanlklarn açklad. Dünya yemek alşkanlar trendlerinin incelendiği rapora göre; Avrupa ülkeleri kendi mutfaklarndan çok dünya mutfaklarna ilgi gösterirken, başta Türkiye olmak üzere Uzak Doğu ve Güney Amerika ülkeleri, öncelikle ve özellikle kendi geleneksel mutfaklarn tercih ediyorlar. Araştrmalarda: Avrupa ülkeleri içerisinde en zengin mutfaklardan birine sahip olan ve geleneksel lezzetlerine önem veren Franszlarn da komşular gibi kendi mutfaklarndan daha çok dünya mutfaklarna yönelmeleri dikkat çekiyor. Türkler, kendi lezzetlerini, Dünya insanlar İtalyan ve Uzak Doğu lezzetlerini seviyor! 27 ülkenin online yemek siparişlerine göre; İtalyan mutfağnn her damak zevkine hitap eden çeşitleriyle gözdesi olan pizza, en çok sipariş verilen lezzet olarak zirveye yerleşiyor. Pizzann en yakn takipçisi ise tüm dünyada lezzetini çoktan ispatlamş olan burger. Çin, Japon, Thai ve Kore gibi mutfaklar içine alan Uzak Doğu lezzetleri ise üçüncü srada yer alyor. Araştrmaya dahil edilen Delivery Hero ülkelerinde en çok tercih edilen Türk lezzeti ise, milli gururumuz DÖNER.
Türkiye Lezzetleriyle, İtalyan tarz makarna üretimi
PASTA GIULIETTA’ya
“Dünya Üstün Lezzet Ödülü” getirdi. PASTA GIULIETTA dolgulu, sebzeli ve taze MAKARNA serisi, BAKERY GIULIETTA kurabiye, bisküvi ve pasta malzemesi serisi FRESH GIULIETTA taze sütlü atştrmalklar serisi ile Lezzetseverleri mutlu ediyor. ceoğlu, Törende gördüğü Yayn yönetmenimiz M.Vas Pakman’a Türkiye’nin kaliteli hammaddesi, becerikli ve yetenekli kadromuz ile ülkemizin bulunduğu yer sebebiyle oluşan lojistik avantajlarmz kullanarak, bu alanda bakir olan dünyann doğu ve güney bölgesine böylesi prestijli bir ödülü ile daha kolay ulaşacağmza inanyorum” dedi. Gazetemizin geçen sayısında Lezzetsever halkımıza Değerli kuruluşumuzun yöneticilerine başarlar dilerken, tanıttığımız İNC Group, geliştirdiği inovatif bir yönLezzetsever okurlarmza da, ulusal ve yerel marketlerden temle İtalyan Lezzet Sanatlarını, Ülkemiz Lezzetleriyle rahatça ulaşabilecekleri, Ödüllü Marka’nn Peynirli RAVİOuygulayarak yurt içinde ve dışında çok beğenildi. Lİ’sinin nes bir tarini sunuyoruz.
G
da Sektöründeki iç ve dş pazarlara kendi markalar PASTA GIULIETTE, BAKERY GIULIETTA, FRESH GIULIETTA ile giren ve kalitesiyle, lezzetiyle, üretim teknikleri ve hijyen duyarlğ özelliklerini taşyan ürünleri çok ksa sürede Lezzetseverler ve gastronomi alemince kabul gördü. Yurt içinde ve dşndaki marketlerde tercih edilen, Türkiye sebzeleriyle ürettikleri İtalyan artizan tarz makarna çeşitlerinden Patlcanl, Biberli RAVİOLİ’si ise 11 Haziran günü Belçika’nn Başkenti Brüksel’de yaplan iTQi Dünya Üstün Lezzet Ödülü sahibi oldu. Cercle Royal Gaulois’de gerçekleştirilen seremoniye, eşi ile katlan, İtalyan lezzetlerinin tadm ve üretiminde uzmanlaşmş CEO Gökhan İn-
ZİA GIULIETTA’dan (Julyet Teyze’den) ADA ÇAYI SOSLU RAVİOLİ Tari Malzemeler • 1 kutu Pasta Giulietta peynirli ravioli makarna • 70 ml krema • 1 çorba kaşğ tereyağ • 8-10 dal kurutulmuş adaçay • 2-3 diş sarmsak • 2-3 çorba kaşğ parmesan peyniri • Karabiber, tuz Yaplş • Pasta Giulietta, kutu üzerindeki tarine göre pişirilir. (6 dakika, kaynar suda haşlanr ve süzülür) • Sarmsaklar soyulur, incecik doğranr. • Adaçay ince ince doğranr. • Tereyağ tavada eritilir. • Adaçay ve sarmsaklar tereyağna eklenir ve birkaç dakika kavrulur. • Üzerine krema ilave edilir ve kaynatlr. • Hazrlanan sosa tuz ve karabiber eklenir. • Haşlanp süzülen taze makarnann üzerine sos dökülür ve karştrlr. • Servis tabağna alndktan sonra parmesan peyniri ilave edilerek servis edilir.
Değerlerinden Güç Alan Kuruluş:
Osmanl Kahvecisi
Gda sektörüne yönelik üretim yapmak amacyla faaliyete başlayan Osmanl Kahvecisi A.Ş. üretim, inovasyon ve ilerleme hede doğrultusunda ülkemizin yerli ve milli gücü olarak çalşmalarn sürdürmektedir. Şirketin Yönetim Kurulu Başkanlğ görevini yürüten Boğaçhan Göksu, üretimi sürekli geliştirme ve istihdam yaratma vizyonuyla bugüne değin birçok önemli başarya imza atmş durumda. Osmanl Kahvecisi A.Ş. bünyesinde yer alan Bayramefendi Osmanl Kahvecisi, Salman Pastanesi ve Vili Pizza gibi markalarla Türkiye pazarnda ciddi bir ticari başar elde eden Göksu, Bayramefendi Osmanl Kahvecisi’nin 73 ilde 180 şubeye ulaşarak “dev bir ulusal kahve zinciri” markasna dönüşmesinin mimar olarak öne çkyor. Girişimci, Vizyoner Yönetim Anlayş Boğaçhan Göksu; kendine has girişimci bakş açs, çikolata ve kahve ürünlerine olan özel ilgisi, milli ve manevi değerlere sahip anlayşyla “yeni nesil" bir giri-şimci olarak nitelendiriliyor. Uzun yllar boyunca, gda alannda yaptğ çalşmalar sonucunda,
bugün tüketiciler tarafndan çok beğenilen Fincan Kek, Limonata, Efe Kahvesi, Çikolaşk ve Fndkl Çikolata ürünlerini geliştiren Göksu, 2017 ve 2018 yllarnda Uluslararas Tat ve Kalite Enstitüsü’nün (iTQi) dünyaca ünlü şeeri tarafndan 5 ürününe toplamda 7 adet “Üstün Lezzet Ödülü” kazand. Gda alan dşnda iş modeli geliştirme konusunda da çalşmalar bulunan Boğaçhan Göksu, “franchising” iş sistemini yeniden yorumlayarak markalaşma ve kurumsallaşma alannda Türkiye’de örneğine az rastlanr bir ticari başar sergiledi. Hedef: Dünyaya İhracat Üretim, planlama, danşmanlk, tedarik, yönetim ve pazarlama süreçlerinde edindiği bilgi birikimiyle Türkiye pazarnda başarl bir büyüşme graği yakalayan Osmanl Kahvecisi A.Ş., yenilikçi ve güçlü ekibiyle bu tecrübeyi yeni iş kollarna ve alanlara taşmay hedeiyor. Bu vizyon doğrultusunda, dünya pazarlarnda lider kuruluşlar arasnda yer alarak ihracat artrmak ve istihdam yaratmak üzere çalşmalarn sürdürüyor.
*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir
10 27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA
LEZZET REHBERİ
Lezzetseverlerin Gazetesi
sureyyauzmaz@lezzetinsesi.com
DENİZİN LEZZETİ
Süreyya ÜZMEZ
Mavi Vatanda Yolculuk Yllardr uzun nutuklar atp üç taraf denizlerle çevrili yurdumuzda balk tüketiminin yetersizliğinden bahsediyoruz, tüketim orann bir türlü arttramyoruz. 6 kg ile 7,6 kg arasnda dolanyoruz. Yllk kişi baş konserve balk 100 gr, kabuklularda ise kara midye hariç maalesef 1 gramn altnda seyrediyoruz. 460 bin km² deniz yetki alanna sahip mavi vatana 178 bin km² göl ve akarsulara; 3 bin 442 km² baraj göllerine sahip ülkemizde; Karadeniz’de 247, Ege’de 300, Akdeniz’de 500 balk türü yaşamaktadr. Dünya su ürünleri avlama, üretimde yllk 650 bin ton ile dünya 30’uncusuyuz. Ylda 16,6 milyon ton ile Çin baş çekmektedir. AB ortalamasn 26 kg olduğu göz önüne alnrsa daha çok yol kat etmemiz gerekmektedir. İşin en ackl yan sahillerde yaşayan insanlarn balk tüketiminde çok düşük oranlarda olmas, srtlarn denize dönüp kebap tüketmeleri… Ülkemizde 50 bin civarnda balkç, 20 bin balkç teknesi mevcuttur. Bunlarn yüzde 13’ü, 12 metreden uzun ve büyük tekne statüsündendir. Bu yüzde 13, denizdeki avlanmann yüzde 90’n sağlamaktadr. Bu durum küçük tekne balkçlğn öldürüyor. İskeleden olta ile tutanlar, küçük tekneler 24 saat balk tutsalar stoklar etkilemez. Yine de tut, ölç, tart ve denize at. Büyü de gel. SÜRDÜRÜLEBİLİR BALIKÇILIK Bugüne kadar balk stoklarmz belirleyemedik, lo büyüklüğü ile avlanma arasnda bilimsel bağ kuramadk. Stoklar bilinmediğinden, balkç lomuz büyüme göstermesine rağmen, elde ettiği ürün azald. 1985’ten beri ayn miktar balğ avlamak için daha fazla enerji harcyor daha az gelir elde ediyoruz. Stoklar bilmiyor, kota uygulamyor, Karadeniz dşnda deniz yetki alanlar veya balkçlk bölgeleri ilan etmiyoruz. Diğer ülkelerden oldukça geri kalyoruz. Hâlbuki Norveç Balkçlk eski Bakan Helga Pederson ile 10 yl önce Brüksel’deki Norveç Büyükelçisi’nin rezidansnda tanşp ülkesinin balk ihracat ile ilgili rakamlar duyunca dudaklarm uçuklamşt. Balkçlk lolarmzn önemli bölümü dipteki canl hayata zarar veren trolden oluşmaktadr. 1960’larda bu yana ülkemizde 25’ten fazla ticari tür balğn nesli tükendi. Çözüm üretmek elimizde.
SE PLUS
Ünlü mekanlarn A'dan Z'ye donanmnda güvenilir bir imza
Marka Mekanlara, Marka Ürünler Sunuyor
İstanbul ve Yalova’daki showroomlarnda, yiyecek içecek işletmelerinin ihtiyac olan her türlü ürünü sergileniyor ve annda satş gerçekleştirilebiliyor. Bu özelliğiyle
Y
iyecek içecek işletmelerinin, set üstü ve sofra üstü tüm kurulum ihtiyaçlarn karşlamak üzere yaplanmş olan SE PLUS Tutmaçl Endüstriyel Mutfak Ekipmanlar A.Ş. Yön. Kur. Başkan Ahmet Taner Murat ile Maltepe sahil yolundaki merkezinde görüştük. Ünlü mekanlarn A'dan Z'ye donanmnda güvenilir bir imza olan SE PLUS: Hotel, Restaurant, Cafe, Fastfood, Catering ve her türlü işletmenin; İster balk, ister et, ister İtalyan, ister uzak doğu, ister Osmanl, ister dünya mutfağ olsun; Porselen, Ahşap, Çelik, Seramik, Plastik Vs. ihtiyaç malzemeleri ayn anda ve ayn yerde sunulmakta veya sipariş üzerine üretilmektedir. Bu saymzda siz de-
ğerli okurlarmza takdim ettiğimiz, ünlü balk restaurantlar CALİPSO ve MEOS'da tamamen SE PLUS tarafndan donatlmştr. Gazetemize çalşmalaryla ilgili bilgi veren Y. K. Bşk. Ahmet Taner Murat: “Mevcut bilgi birikimimizi, tecrübelerimizi ve deneyimlerimizi müşterilerimizle paylaşarak bu sektörün gelişmesine katk sağlamak topluma değer katmak , ürün zenginliği , kalitesi ve uyguladğmz yat politikalar ile fark yaratarak, yatrmc ve işletmecilerimize en iyi ve en kaliteli hizmeti verebilmek adna buradayz.” dedi ve sözlerine devamla: “SE PLUS, 5 bin metrekare alan üzerine kurulu müstakil otopark olan, müşterinin rahatça mağaza içinde dolaşp ihtiyaçlarn tespit ettiği ve satn alma yapabileceği Türkiye’nin ilk 35 bin çeşit stoklu ürünün bir arada
görebileceğiniz konusunda ilk ve tek satş ve lojistik merkezidir. Müşteri prolinde oteller, restoranlar, bar-cafe ve catering şirketleri ağrlkl olmak üzere, tüm yeme içme merkezlerinin yer alan SE PLUS’ta masa üstü, set üstü, yardmc mutfak ekipmanlar ve açk büfe ürünleri satşn en büyük bölümünü kapsamaktadr. Turimdeki duraklamann otel bütçelerini
tercih edilen SE PLUS'n dev mağazalar, zengin çeşit, annda temin ve yat cazibesiyle de Gastronomi yatrmclar, işletmecileri ile mutfak ve salon şeerinin de gözdesi.
etkilemesi, düşük yatl ürünlerin tercihini sağlad. SE PLUS açk büfelerin şk ama hesapl, ucuz ama kaliteli gözükmesi için yeni tasarmlar yapt. Çünkü açk büfe yükseltileri ve sunum ürünleri otellerin en çok konuşulan ve aklda kalan bölümleridir ve bizler dikkatli çalşmalar yapmaktayz. Restoran ve cafe sunumlarndaki görselliğin son yllarda ve ön plana çkmas, bizleri yeniliklere
iterek bu sektörlere özel çalşmalar yapmamz sağlad. Tasarm ve konsept ürünle-
ysyla, Türk lezzet markalarnn yurt dşna açlmasn hzlandrd.
rimizle SE PLUS yurt dşnda da tannd. SE PLUS’n sunum ve tasarm bölümünün başars, markamzn ülke dşnda tannmasn sağlamş olup, sunumlarmzla, yurt dşnda da ciddi projelere imza atmaktayz. Ülkemizde ise, restoran ve otel çalşanlarnn özverisi, mücadelesi ve vizyonu sayesinde, hem dünya standartlar üzerinde işletmeler kurulmasn, hem de lezzetlerimiz ve sunumlarmzn başka ülkelerce beğenilmesi dola-
Üretimini yaptğmz, işletmecilerimiz ve şeerimiz tarafndan sağlkl, sağlam ve şk olmas nedeniyle tercih edilen porselen frn kaplarmz, ahşap ve porselen açk büfe tasarmlarmz diğer ürünlerimizdir. Müşterilerimize daha iyi hizmet verebilmek projelerinde iş ortakl yapmak bilgi ve birikimlerimizi paylaşmay seviyor ve bundan onur duyuyoruz.” dedi.
CALIPSO FISH RESTAURANT
Ege Mutfağnda Fark Yaratyor! Başarsn geçtiğimiz yl “En iyi 50 Mekan Oscarlar”ndan birini alarak taçlandran, zengin menüsü, kaliteli hizmeti ile yeşillikler içindeki Bostanc-Küçükyal sahilinin gizli bahçesi Calipso Fish Balk Restaurant’ ben de ziyaret ettim. Öncelikle belirtmek isterim, sunulan lezzetler, sunan elemanlar ve mekann bakm açsndan tek kelimeyle: Muhteşem.
Kahlaa's Distriibutor in Turrkey www.seplus.com.tr
SE PLUS Y. K. Bşk. Ahmet Taner Murat’n gastronomi yatrm olan ve İstanbullun ünlü Balk Restaurant yöneticileri Ziya Kaçar ve Veli Şahin işbirliğinde konuklarn ağrlayan mekânn, eşsiz mutfağndan gelen lezzetler, garsonlarnn güler yüzü ve birbirinden leziz ve nes Ege yöresinin mezeleriyle de oldukça geniş bir müdavim kitlesine sahip bulunmakta. Toplam 250 kişiye hizmet veren ve adn Homeros’un Odysseia destanndaki, frtnaya yakalanan denizcilerin hamisi, okyanuslar tanrças, su perisi CALİPSO’dan alan mekânda, sunulan tüm ürünlerin Ege yöresinden özel olarak getirildiği, mezeleriyle tartşmasz fark yaratan menüsünde; Hiçbir yerde yiyemeyeceğiniz Çiğ Enginar Salatas, Kabak Çiçeği Dolmas, Rum Haydarisi, Yoğurtlu Dil Kavurma ve Karides Mant ön plana çkyor. Ara scaklarda Peynir Şelalesi, Patlcanl Börek, birbirinden enfes deniz mahsulleri kalamar en beğenilenleri. Bunlarn dşnda mevsimin en
taze balklar ana yemek olarak servis ediliyor. Taze msr ekmeği ve çeşitli mezelerle harmanlanan menü oldukça iddial ve balk severlerin en gözde adresi. Tatllarda sue, ayva ve kabak tatls ve Ayvalk’tan gelen tahin helvas oldukça seviliyor. Çok ksa süre içinde misarlerinin memnuniyeti ve övgüleri ile İstanbul’ un gözde mekânlar arasna girmeyi başarmş, deneyimli kadrosunun özenle hazrlamş olduğu zengin ve taze ege otlar, soğuk ve scak mezeleri, olta balkçlarndan titizlikle seçilen balklar, taş frnmzda pişirilen eşsiz lezzetli kalkan tandr, özel soslu deniz kabuklular, specialleri, tatl ve bağ ürünleri menüsü seçenekleri ile lezzet tutkunlarna yeni ve iddial seçenekler sunmaya devam eden, bir o kadar da mütevaz olan Calipso’ya bu eşsiz lezzetleri tatmaya gitmenizi, ayrca, Yaz aylarnn sürpriz lezzeti ’’Oscar’’ adndaki yeni ürünlerini de denemenizi tavsiye ediyorum.
*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir
27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA
Kalite, Lezzet, Manzara ve Ambians
Fine dining Balk Restaurant
MEOS
S
ağlkl beslenmeye ve deniz lezzetlerine aşk, Şebnem ve Murat Hoşcan çiftinin gerçekleşen rüyas MEOS. Ylbaş öncesi Aqua Florya’nn denize bakan cephesinde, sanki denizi ve deniz lezzetlerini sevdirmek için açlmş bir mekan. Mekann, gönüllü dekorasyon ve tedarik danşman, SE PLUS’un Y. K. Başkan ve LDF üyemiz, sevgili A. Taner Murat’n yönlendirmesi üzerine hafta içi bir akşam MEOS’u ziya-
ret ettim. Çok da mutlu oldum. Hem bu girişimci, bilgili ve sempatik aileyi tandğm için, hem de bu çok özel mekan görüp, tadlas lezzetlerini deneyimlediğim için. Dahas mermerin, ahşabn, çelik ve tekstilin birbiriyle muhteşem uyumu, beni ald Londra’ya, Dubai’ye, Berlin’e götürdü. Gerçekten gecesi başka, gündüzü başka çok özel ve çok güzel bir mekan MEOS. Ad da “Balğa duyulan aşk” sembolize ediyor. Birçoğunu geçmişten tandğm, profesyonel servis elemanlarnn zarafeti ve nezaketi, sunulan deniz ürünlerinin ve mezelerinin tazeliği, 500 m²’lik salonun ve mutfağn her tarafnda kendini çok net hissettiren temizlik. “Ben Balk Sevmem ve Yemem” diyenlere sözünü yedirecek bir tazelik ve çeşit sunan balk tezgah ve bildiğimiz deniz canllarnn çok farkl ve lezzetli sunumlar. Şebnem, radyoculuk kariyerini brakp, restorann yönetimini üstlenmiş. Murat, pilot ve halen Demirören Havaclğ yönetmekte. Yemek esnasnda aldğm bilgiler beni çok etkiledi. Kendilerini tebrik ettim ve şimdi de siz değerli Lezzetseverlerle paylaşyorum. Hoşcan
ailesinin, bu yatrmlarnn dşndaki diğer işleri tarm. 2005 ylnda gerek havadaki nem, gerekse toprak yaps ve iklim şartlar bakmndan zeytine çok uygun olan Karaburun’da, yaklaşk 800 dönüm araziyi işleyip, organik zeytin deleri dikmişler. Kendilerine özel “Yağ skma atolyesi” kurmuşlar. Arazilerindeki 17.500 ağaçtan “Orio Markas” ile erken hasat organik zeytinlerden 0.4 asit değerinde, soğuk skma naturel szma zeytinyağ üretiyor-
Klç Deniz’e Uluslararas Ödül
Klç Deniz’in levreği ve çipurasna yldzl ödül Su ürünleri sektörümüzün lideri Klç Deniz, International Taste & Quality Institute (iTQi) tarafndan verilen ve son derece prestijli bir ödül olan Taste and Quality ödülünü almaya hak kazand. Prestijli aşçlk dernekleri, The Association de la Sommellerie Internationale (ASI) ve diğer saygn yiyecek ve içecek dernekleri ile kurulan özel bir ortaklk sonucunda verilen ödülü Brüksel’de Klç Holding İcra Kurulu Başkan Yardmcs Sinan Kzltan ald. Şirketlerin isimleri gizli tutularak yaplan, dünyaca ünlü şef ve sömeliyelerden oluşan prestijli bir jüri tarafndan yaplan tadm sonucu verilen ödül, 3 yldz üzerinden değerlendiriliyor. Taste and Quality değerlendirmesinde Klç Deniz, levrek için 3 yldz, çipura için 2 yldz almaya hak kazand. 2 yldz “dikkat çekici” kategorisinde bir değerlendirmeye girerken, en yüksek not olan 3 yldz ise “sra dş” olarak tanmlanyor. Levrek 3, çipura 2 yldz ald Brüksel’de düzenlenen törende ödülü alan Klç Holding İcra Kurulu Başkan Yardmcs Kzltan, aldklar bu ödülün kendileri için son derece gurur verici olduğunu söyledi. Dünyaca ünlü şeerin yaptğ tadmlar sonucu böylesi önemli bir ödülü almaya hak kazanmalarndan duyduğu memnuniyeti dile getiren Kzltan, “Taste and Quality ödülü ne kadar doğru yolda
olduğumuzun göstergesi. Bu ödülü Türkiye su ürünleri sektörü adna aldğmn da bilinmesini isterim. Çünkü bu tarz ödüller kalite, sağlk ve lezzette çtay daha da yukarya çekiyor. Bu da haliyle Türkiye su ürünleri sektörü olarak daha kaliteli ürün, daha lezzetli balklar üretmemizin önünü açyor” dedi. Bu iki ödül sayesinde 3 yl boyunca ‘International Taste and Quality’ lisansna sahip olduklarn söyleyen Kzltan, “2 yldz dikkat çekici olarak değerlendiriliyor ve toplam puanlarn yüzde 80-90 arasndaki ürünlere veriliyor. Çipuramz bu kategoriye layk görüldü. En yüksek olan 3 yldz ise sra dş olarak adlandrlyor ve toplam puanlarn yüzde 90 ve üzerini alan ürünlere veriliyor. Levreğimiz bu seviyede değerlendirildi. Her iki ürünümüzün böylesi bir ödüle layk görülmesi ve ülkemize bu ödüllerle dönüyor olmak mutluluk verici” diye konuştu.
11
İstanbul’un en şk ve en romantik mekan MEOS Restaurant, İstanbul’un en iyi tatlaryla konuklarna unutulmaz bir “Lezzet Yolculuğu” sunuyor. Florya’nn eşsiz deniz manzarasna, muhteşem lezzetler eşlik ediyor.
lar, MEOS’taki tüm yemeklerde kullanyor ve isteyen misarlerine satyorlar. Tam Organik zeytin ve zeytinyağna ilave olarak; Çesme’de badem, Manisa Gördes’te ceviz, Manisa Salihli’de Kiraz, Çam Bal, Çiçek Bal, yumurta ve tavuk üretimi ile hem organik tarm işlerini de büyütmeye ve geliştirmeye devam ediyorlar, hem de. www.orio.com.tr ve www.morkoyden.com sitelerinden satş yaparak, Ege’nin bereketini ve değerini ülkemizin ve dünyann dört bir yanna ulaştryorlar. Hoşcan çifti, Murat’n mesleği dolaysyla dünyann hemen her köşesine gitmişler, oralarda yemiş içmişler, hayallerindeki mekann konseptini aramşlar. Sonra da tüm bu bilgi birikimlerini, Florya’da hayata geçirmişler. Her köşesi 5 yldz konforuna haiz olan mekann Tuvaletlerine ve Terasna dahi asansörle çklyor, açlan kapanan tavanlar dahi emsallerinden çok farkl. 200 kişilik mekanda hafta sonlar rezervasyon sistemi uygulanmakta, ayrca sabahlar ailenin çiftliğinden olağan üstü bir kahvalt servisi de var. Bazlarn tattğm, Cunda’nn müthiş lezzetini sunan MEOS’da mevsimine göre hazrlanmş 60’dan fazla mezenin yan sra, stakoz, black pearl, siyah havyar, istiridye, aquadis, jumbo karides, baby ahtapot, isli midye, isli çiroz, balk kokoreç, okyanus lokumu,gibi pek çok deniz ürünü ile soğuk veya scak servis
edilen farkl peynir çeşitleri dikkat çekmekte. Meze çeşitlerinin tamamnda standartn çok çok üstüne çkan MEOS’da 4 çeşit peynirden hazrlanan avakadolu Girit ezme, Cunda adasnda yetişen susuz kabaklardan yaplan yoğurtlu scak kabak, enginarl fava, karides mant, taze enginar salatas, kekikli saganaki, scak ot tabağ, körpe srgan otu salatas, kabak çiçeği dolmas, kuşkonmaz salatas, kayakoruğu, ahtapot böreği, Girit usulu çtr kabak belki de ilk defa tadacağnz ve vazgeçemiyeceğiniz lezzetlerden sadece birkaçdr diyebilirim. Şen tavsiyesi ise, tabii mevsiminde: Limon yatağnda çinekop, kabak çiçeğinde tekir, tereyağnda sarkanat. MEOS Restaurant’da her ürünün günlük ve taze olmasna çok dikkat ediliyor, ithal ve konserve ürünler kesinlikle kullanlmyor. MEOS’taki tüm balklar ve deniz ürünleri kendi denizlerimizden geliyor. Mekan sahiplerinin İzmir Karaburun’da kendi arazilerinde yetiştirdikleri tam organik zeytinyağlarnn verdiği eşsiz lezzetle harmanlanan mezeler tadanlar hayran brakyor. MEOS’un her detay özenle tasarlanmş. Mekânn ana konseptinde huzur ön planda. Giriş kapsnda misarleri etkileyici bir zeytin ağac karşlyor, mekandaki diğer ağaçlar, çiçekler ve özel tasarml köşeler ise mekan, daha özel hale getiriyor. Özellikle gün batmnn en güzel şekilde yaşanacağ mekan ultra lüks dekorasyonu, canl palmiye ağaçlar ve bitkilerden oluşan doğal ortam, deniz manzaras ile konuklarna muhteşem bir ambians sunuyor. Ülkemiz Gastronomi ve Turizmine hayrl olmas dileklerimle.
*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir
12 27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA
LEZZET PEŞİNDE
Lezzetseverlerin Gazetesi
suleymancakir@lezzetinsesi.com
TATLI LEZZETLER
Süleyman ÇAKIR
MADO LEZZETLERİ Snrlarmz aşt, DÜNYA LEZZETLERİ arasnda yerini ald! n Kahramanmaraş'n ünlü MADO Lezzetlerini; iTQi Uluslararas Lezzet ve Kalite Enstitüsü, 4 Kategoride ÜSTÜN LEZZET ÖDÜLÜNE Layk Gördü!
Üretmek Lazm! Gda üretimi tüm dünyada her geçen gün daha ciddi bir konu olmaya devam ediyor. Artan nüfus saysna karşn yeterince üretim olmamas ve bu durumun ülkemiz için de geçerli olmas çok daha büyük bir problem olarak karşmzda durmakta. Birleşmiş Milletler Gda ve Tarm Örgütü (FAO) , dünyann beklenen 9 milyarlk nüfusun ihtiyaçlarn karşlamak için 2050 ylna kadar % 70 daha fazla gda üretmek zorunda kalacağn tahmin ediyor. Bu, 1 milyar ton daha fazla buğday, pirinç ve diğer tahllar ve 200 milyon ton daha sğr eti ve diğer canl hayvana karşlk gelir. Dünyada durum bu iken, ülkemizde de son zamanlarda gda ve gastronomi yatrm artmaya başlad. Yeni yeni trendler ortaya çkmş, simit, kahve ve börek satan dükkânlarn says artmş, büyük şirketler ve yabanclar bu sektöre yatrmlar yapmş ulusal ve uluslararas birçok markalar boy göstermeye başlamştr. Bu yatrmlarn büyük bir bölümü hizmet sektörüne yani son tüketiciye yönelik olarak yaplyor. Peki ya hammadde? Hammadde sknts baş göstermesiyle birlikte pahallk da doğal bir sonuç olarak ortaya çkacaktr. Tahl ve et ürünlerinin diğer ülkelere göre yüksek olmasnn nedeni budur. Özellikle şuan ithal edilen baz gdalar ve katma değeri yüksek işlenmiş gda ürünlerinin üretimi gerçekleştirilmelidir. Üreticilere ve girişimcilere her konuda daha fazla destek verilmelidir. Fiyatlarn bu kadar artmasna karşlk doğal bir sonuç olarak iki yöntem öne çkacaktr. Bunlar “Fabrikalardan Halka” ve “Tarmsal alanlardan sofraya” satş sistemleridir. Fiyatlarn tüketiciler tarafndan uygun hale gelmesi, üreticilerin daha çok kazanmas için araclarn ortadan kalkmasdr. Zincir marketlerin rekabeti koruyup ayakta kalmalar için, tarm veya gda üretim tesislerine yatrm yapmalar kaçnlmazdr. Yani satmak için üretmek lazm, tüketmek için üretmek lazm, bol bol, kaliteli ve en iyisini üretmek lazm. 1200 yllarnda Mevlana “Ekmeği öğrendim. Sonra barş için ekmeğin bolca üretilmesi gerektiğini. Sonrada ekmeği hakça bölüşmenin, bolca üretmek kadar önemli olduğunu öğrendim.” Sözü günümüzde de geçerliğini korumaktadr.
n MADO'nun sevilen ve beğenilen DONDURMA, PASTAHANE ve CAFE RESTAURANT Konseptleri Türkiye'de ve Dünya'da yaygnlaşyor! Türkiye genelinde 350’nin üzerinde dondurma, kafe konseptli franchise restoran, yurtdşnda 22 ülkede 52 şubesi bulunan Mado, Türk bayrağn dünyann çeşitli coğrafyalarnda gururla dalgalandryor. Mado, geleneksel lezzetlerimizi Çin’de açtğ YiWu, Chouzhou bellu Branch ve Glory Mall 3 şubesinde bu ülke insanlarna ve konuklarna da başaryla sunuyor. 168 yllk geçmişi ile Türkiye’de geleneksel dondurma denince akla gelen ilk marka olan Mado, temsilcisi olduğu Maraş dondurma geleneğini, modern üretim tesisi ve dondurmann yan sra geliştirdiği, Lezzet, kalite ve ambiyansla bütünleştirdiği kafe restoran konseptinde; gelenekselliği, günümüzle buluşturuyor. Türkiye de ve Dünya da büyümesini sürdürüyor, özgün ikram ve lezzet sanatlarn Lezzetseverlerle
buluşturuyor. 1992 ylnda Mado markasyla İstanbul’da Caddebostan’da ilk açlan Mado Kafe, ksa zamanda beğenilen bir mekân olmuş ve franchise sistemi ile açlan yeni Mado kafe restoranlarla önce yurt genelinde, sonrada yurt dşnda yaygnlaşmştr. Dünyann dört bir yannda beğeniyle tüketilen don-
durmalarn tamam Kahramanmaraş’ta kurulu tesislerde geleneksel yapm yöntemlerine sadk kalnarak ISO 9000 ve ESO 2000 kalite standartlarna uygun olarak üretilmektedir. Mado’da, Türk tatllar ve börek çeşitleri de geleneksel usullere sadk kalnarak katk maddesi kullanmadan üretilip, sürekli geliştirilen Ar-Ge çalşmalaryla zengin menüler oluşturulmaktadr. Euromonitor tarafndan yaplan bağmsz bir araştrmaya göre Mado, Türkiye’de kafe restoran segmentinde 1 numaral franchise konsepti olarak öne çkmaktadr… Bu özellikleriyle ITQI - International Taste & Quality instute’nin de dikkatini çeken kuruluş bu yl: Geleneksel sade dondurmas, Fstkl dolamas, geleneksel Salep ve Fstkl midye tatls kategorilerinde toplamda 6 yldz ald. Avrupa’da lezzet için aranan ve sevilen bir TÜRK markas oldu.
PINAR SÜT
3 Kategoride ÜSTÜN LEZZET ÖDÜLÜ ald! Uluslararas Tat ve Kalite Enstitüsü (ITQI) tarafndan Belçika’da düzenlenen törende PINAR'n, Pnar Protein Süt Kakaolu, Pnar Protein Süt Vanilyal ve Pnar Kakaolu Laktozsuz Sütü, Michelin yldzl Gurme şeerin ve sömeliyelerin yer aldğ dünya jurisi jüri tarafndan Üstün Lezzet Ödülü’ne layk görüldü. Gda sektöründe dünyann en prestijli kuruluşlar arasnda yer alan ITQI Uluslararas Lezzet ve Kalite Enstitüsü'nün, 2005 ylndan bu yana her yl düzenlediği lezzet ve kalite ödülleri Belçika’da düzenlenen törenle sahiplerini buldu. Dünya çapnda 93 ülkeden 950 rmann 2000’e yakn ürün ile katldğ yarşmada, aralarnda dünyaca ünlü şeerin ve sömeliyelerin bulunduğu jüri üyelerinin yapğ değerlendirme neticesinde, ülkemizin konusunda lider kuruluşu Yaşar Holding'in PINAR Markal ürünleri Pnar Protein Süt Kakaolu,
Pnar Protein Süt Vanilyal ve Pnar Kakaolu Laktozsuz Süt, Üstün Lezzet Ödülü’nün sahibi oldu. Pnar Protein Süt ve Pnar Kakaolu Laktozsuz Süt, hepsi alannda uzman 20 kişilik şef ve 12 kişilik içecek uzman grubu tarafndan üretim koşullar, tad, kokusu, ilk izlenimi ve ambalaj gibi kriterler gözetilerek değerlendirildi. Daha iyi ve sağlkl bir yaşam isteyen tüketicileri için yenilikçi ürünler piyasaya süren Pnar, beklentilerin ötesinde daha sağlkl ve daha lezzetli ürünler sunmaya devam edecek.
*Sabah Gazetesi’nin ücretsiz ilan ekidir
LEZZET YOLU
Lezzetseverlerin Gazetesi
Organik Yumurtann Ad: En Yumurta iTQi tarafndan ürünleri 3 yldz ile dünya üstün lezzet ödülüne layk görülen En Yumurta’nn kurucusu Semra Kutlular, gazetemizi aldklar ödül ve En Yumurta hakknda bilgilendirdi. “Ben Semra Kutlular, biyoloji bölümü okuduktan sonra, İngilizce öğretmenliğinden emekli oldum. Biyolojiye ilgim ve araştrmalarm hiç bitmedi. Emeklilik dönemimde sağlkl yumurta üretimi yapmaya karar verdim. Kendini bu işe adamş ülkesini seven, kadn girişimcilerdenim. İnsan için hücre yenileyici olan ve hiçbir besinde bulunmayan elzem aminoasitleri içeren yumurta, araştrdğnz zaman derinliğini anlayabileceğiniz, insan için faydasn saymakla bitiremeyeceğimiz tek gdadr. Dolaysyla anneler, 1. sene sonunda, bebeklerin yediği ilk çok yönlü besleyici yemeğin yumurta olduğunu bilirler. Her anne bebeğini 1. senesinde doğal ortamnda sağlkl yetiştirilmiş tavuk yumurtas ile beslemek istiyor… Anneler Neden En Yumurta’y Tercih Ediyor? Özel Kurulum Kümes, Organik besi, Antibiyotik Yok, Demir, Selenyum, Potasyum, Kalsiyum, Ve Yüksek protein içerikli, en lezzetli bebek ve sporcu yumurtas olduğunu biliyorlar. BEBEKLERİNİZE ve ÇOCUKLARINIZA Güvenle Yedirebilirsiniz. Anne sütünden sonra, en değerli besin yumurtadr. Aminoasit örüntüsü, anne sütüne benzeyen tek besindir.
METRO Türkiye'ye Aşc genel müdür Avrupa’nn lider Gross Market kuruluşlar zinciri METRO’nun Perakende Franchise Global Direktörü Boris Minialai, MetroTürkiye’ye bu sefer Genel Müdür olarak atand. 2011-2014 yllar arasnda da Türkiye’de görev yapan Boris Minialai, 1 Temmuz itibaryla Türkiye’de göreve başlayacak. GAZETESİ’NİN ÜCRETSİZ İLAN EKİDİR.
Lezzetseverlerin Gazetesi
YAYIN SAHİBİ HK PR İLETİŞİM REKLAM TİC. LTD. STİ. İMTİYAZ SAHİBİ ÖMER FARUK GÜÇLÜEL MEDYA GRUP BAŞKANI HAKKI KORKMAZ YAYIN YÖNETMENİ M. VASFİ PAKMAN EDİTÖR SONGÜL GÜCLÜEL YAYIN KURULU BAŞKANI Gourmet Art Chef ÖZGÜR AŞCIOĞLU YAYIN KURULU Dr. İLKAY GÖK, SÜREYYA ÜZMEZ, AYŞE NİL DİNLER, TOLGA ATALAY, Dr. A. OSMAN TAŞLICA, Prof. Dr. FARUK SEN, BÜLENT ILGAZ, AHMET TANER MURAT, ŞEBNEM HOŞCAN, MERİ SİMYONİDİS, AYFER ÖZMEN, PASA DİREK, ÖZGÜR KIZIL, Dr. BURAK KÖSEOĞLU, SÜLEYMAN ÇAKIR, NİL ÜNSAL, METE ALPAY, DİLEK SALDUZ, SAİT YARDIMCI, VOLKAN AYDIN, EMRAH AKIN, İDİL CİMRİN, ESRA İLBAN, AHMET URAS, EMRAH FANDAKLI, HİLAL ASLANGİRAY, MUSTAFA BAKLAN, Dr. MUHİTTİN TAYLI, KIVANÇ ERİŞ, TEYFİK KISACIK, MUSTAFA EKŞİ, HASAN OVALI, MÜNİR TOKDEMİR, Dr. HİLAL DURUK ADRES Bağdat Caddesi, Hac Cemile Hanm Apartman, No: 11 Kat: 3 Daire: 3/Maltepe/İstanbul İLETİŞİM hk@hkgrup.com 0532 261 46 40
2007 ylnda Metro kariyerine Fransa’da başlayan Minialai, 2009 ylnda Fas Metro’da Operasyon Direktörlüğü 2011 ylnda da Türkiye’de Operasyon Direktörlüğü, 2014 ylnda ise Rusya Metro’da önce Satnalma Direktörlüğü, 2015 ylnda yine Rusya’da CEO olarak görev yapmş. 2016 ylndan beri yürüttüğü Perakende Franchise Global Direktörlüğü görevinin ardndan, Metro Türkiye Genel Müdürü olarak atanan ve Metro bünyesinde göreve geldiği ilk günden itibaren farkl ve öncü projelerde rol alan Minialai, 1 Temmuz itibaryla yeni görevine başlayacak. Boris Minialai liderliğinde MetroTürkiye istikrarl büyümesine devam ederek, Türk gastronomisine ve sürdürülebilir geleceğe yatrmlarn sürdürecek. 1997 ylndan bu yana Metro bünyesinde farkl görevler üstlenen ve en son Türkiye Yönetim Kurulu Başkanlğ görevini yürüten Kubilay Özerkan, 13 Nisan 2018’de Türkiye ve İtalya’dan Sorumlu “Operating Partner” olarak Metro Global Yürütme Kurulu’na atand.
13
serpinalparslan@lezzetinsesi.com
LEZZET PİYASASI
Serpin ALPARSLAN
Pera Palace Hotel’de Yeni Executve Chef Hasan Korkmaz Gelişimimiz için, yumurta seçimini araştrarak yapmalyz. 15.000 m² çiftlik arazisinde zirai ilaç kullanlmaz. Sizlere en besleyici yumurtay üretebilmek için en yumurta tavuklar, yemyeşil çimenlerde ve çiçeklerin arasnda özgürce dolaşrlar. Özel olan 8 metre tavan mesafesi ile kümeste sabah oluncaya kadar temiz hava solurlar. 130 m’den çkartlan ve artlan, mineral zengini volkanik yer alt suyu içerler. Gece-Gündüz Temiz hava soluyan tavuklardan, toptanclarn soğuk zincirine girmeden günlük kapnza gelir. Yumurtalarn protein değeri bebekler için olduğu kadar sporcular için de çok önemlidir. Araştrn EN Yumurta’dan daha yüksek protein değeri olan bir yumurta bulursanz, bizi de bu konu ile ilgili www.enyumurta.com adresinden bilgilendirirseniz seviniriz. Kendimiz de severek tükettiğimiz ve hepimiz için titizlikle ürettiğimiz En Yumurtalar iki adet Türkiye’den ve bir adet dünyadan her ülkenin katlmyla düzenlenen 'iTQi' yarşmasnda, lezzette; %91,7 puanla 3 yldz alarak üstün lezzet ödülünü en üst seviye lezzet ile almştr.”
27 HAZİRAN 2018 ÇARŞAMBA
Dünyann birçok ülkesinde en prestijli yemek yarşmalarnda almş olduğu birinciliklerle adndan skça söz ettiren ve 4 ylda bir Chicago’da gerçekleştirilen dünyann en prestijli yemek yarşmas American Cluninary Classic’te Türkiye’yi dereceye sokan ilk ve tek şef aşç ünvann taşyan Hasan Korkmaz, Pera Palace Hotel’in yeni Executive Chef’i oldu. Dünya Aşçlar Federasyonu’nun organize ettiği profesyonel aşçlk ve pastaclk yarşmalarnda juri üyeliği yapan, Kültür ve Turizm Bakanlğ ile pek çok sivil toplum kuruluşunun yurt dş yemek tantmlarnda aktif görev alan Hasan Korkmaz; Anadolu Türk, Osmanl saray mutfaklarnn yan sra Akdeniz, Uzakdoğu, Fransz, İtalyan, Hint mutfağndan yer veren bir şef olarak ön plana çkmaktadr. Birçok mesleki dernek ile kuruluşta kurucu ve yönetim kurulu üyesi gibi görevleri bulunan Korkmaz, sektör dergilerinde köşe yazlar da yazmakta ve tarierini okurlarla paylaşmaktadr.
Patates'e sor! Soğan m? Sarmsak m?
Soğann hikayesi yaklaşk M.Ö. 3000-4000 yillarna dayanmaktadr. Mezopotamya bölgesinin Kuzeyinde patates ve sloganclk almş başn yürümüş. Yllar boyunca soğan ekeni de dikeni de satan da memnun etmiş. Bir gün Sarmsak çkagelmiş şifasn öğrenen herkes her yere sarmsak ekmiş. soğann ve patatesin ekildiği yerlere kimse uğramaz olmuş. Kuru soğan bu duruma çok içerlemiş ve demiş ki “Eline alp, kabuğumu soyan herkes hiç gülmesin ağlasn” diye beddua etmiş. İşte o günden bugüne soğan soyan herkesten bir damla bile olsun gözlerinden yaş iner. Şimdi ise üreticinin de tüketicinin de gözünden bir damla yaş iniyor. Üretici üretim maliyetini gözden geçirdiğinde gittikçe mazot, gübre ve işçilik yatlar artyor üzerine birde zayayan toprak alann eklersek Patatesin ve soğann kilosu pazarlarda 5TL'ye kadar çkyor. Peki, biz ne yapalm... Öncelikle şunu kabul edelim. Aile ekonomisinde toplum olarak planlama ve bütçelemede çok başarl değiliz. Türkiye’nin yüzde 14’ü tasarruf yapmaya çalşan bir kesim olurken, bunlarn sadece yüzde 8’i düzenli tasarruf uygulayabiliyor. Sorsanz tasarruf yapyor musunuz? diye, herkesin kaçamak cevab hazr “Msr’da halam öldü oradan para gelecek” veya “toplu para gelecek bir yerden onunla yatrm yapacağm”. Peki, emeklilikte rahat bir yaşam sürdürebilecek misiniz? diye bir soru sorulduğunda; Türkiye’nin yüzde 90’nn şüpheli yaklaşmla emin olmadğ ortaya çkyor ve verilen cevaplar “90 yaşna kadar… kim öle, kim kala!” gibi yantlara karş kimse tasarruf yapmyor. Halbuki planl ve tasarruu bir yaşam sürebilsek her şeyin üstesinden gelebiliriz.Fransz atasözü şöyle der; Hayatn ilk yars, ikincisinin beklentisiyle geçer; ikinci yars, ilkinin pişmanlğyla. Geleceğin garantisini almak zorundayz. Ancak tasarruf geleneksel kültür, yaşam biçimi olmal ve bu alşkanlklarmz çocuklarmza vererek bu kültürle devam eden nesillere dönüştürmeliyiz. Oysaki biz zengin bir ülkeyiz. Baknz; OECD verilerine göre; Dünyann yüzde 71’i günde 10 dolar varlk düzeyi ile yaşyor. Bizler çocuklarmza parann önemini ve harcama kültürünü anlatmalyz. Eskiden evde para mevzusunu konuşmak aypt. Büyüklerimiz bizlere yokluk olsa bile hissettirmemeye çalşrlard. İşte bu kültür ile yetişen biz yetişkinler de ayn hatay yaparak “ben yokluk çektim benim çektiğimi çocuklarm aman çekmesin” deyip saklayabiliyoruz. Özeleştiri yapacak olursam bunu ben de yapyorum. Alşkanlklarmz tasarrufa dönük olarak değiştirmeli ve günde mutlaka 10 lira olsun kumbaramza atmalyz.