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01 秋天到了,遊客少了,澎湖卻更加生機盎然了。最近好友參與寫作的書出了, 書名是「澎湃! 來去產地小旅行」 看到〝澎湃〞二字時還以為是專屬於澎湖的 書呢,。而秋天的澎湖,也完全不負澎湃兩字, 海裡有秋蟹肥美,土裡更有金 瓜澄澄。從南瓜米粉、南瓜麵疙瘩到南瓜湯,從清蒸秋蟹、沙茶炒蟹到蟳仔粥 ,不論簡單還是複雜,都因為當季而美味了起來。還沒來的,快趁著秋天風剛 清醒還未正是上工時,來趟澎湖產地旅行吧! 而本月的鳥報,也因應生機盎然的秋天,新增了兩個專欄唷(下期會再增加一 個)!! 小小的鳥報,因為有了大家的幫忙,才逐漸有了一點刊物的樣子,未來希 「澎湃! 來去產地小旅行」 NT.350 (鶵鳥可以購買唷)

望能收到更多的稿子,讓不管是在地的、離鄉的、初來乍到的,都因為看了鳥 報,而連在一起。

海博士吃魚說魚

大海的恩澤-海菜 海菜既不貴也長得並不起眼,但是它 我常想,若是可以提高一些海菜的 可是超營養的,被日本人視為大海的 價格,讓這些沿海的居民到了初春 恩賜呢!舉凡養病、身體虛弱、坐月 都可以有穩定的外快,或許他們就 子等,只要是需捕的時機,都少不了 會感受到環境保育、天然海岸線的

這麼冷為甚麼不帶手套呢? 原來採海菜時如果用眼睛看想要分辨出礁 膜與其他藻類並不容易,還是靠手感比較 快且準確。所以就無法戴上手套了。

這一味的營養品。海菜是屬於藻類, 重要了。因為當失去了海岸線或是 可不是植物喔!不要看它綠綠的,就 海岸線被污染的話,這些增加收入 以為它是植物。

的海菜就會消失了。如同今年的姑

澎湖食用海菜以礁膜為主,冬季至初 婆嶼的紫菜一樣。 春時會大量繁生,主要產季還是在初 姑婆嶼的紫菜向來是澎湖最優秀的 春時節。各位可以想像初春時海水是 紫菜產地之一,今年卻慘遭擱淺貨 多低溫,而陸地上還吹著陣陣的冷冽 輪漏油所污染。對採海菜的人來說

接下來是清洗,因為海菜中會夾雜一些小 生物、小顆粒的物體,所以在海邊先行清 洗一遍。也因為這仍是需要靠手感的,所 以還是不能戴上手套禦寒。只能將雙手放 在冰冷的海水中搓揉,並憑觸感挑出雜質

東北季風,辛苦的討海人卻在海邊以 可以說是打擊甚大呢! 蹲姿、雙手採集著!採海菜的過程有 當民眾理解到所處的環境品質與他 沒有很辛苦?在寒風、冷水中這麼辛 們經濟收入息息相關時,自然會有 苦的工作,一個便當盒的生鮮海菜不 出自內心的自發性環保行為。 過賣個近百元,真的是辛苦錢啊!

而自發性的環保行為才是環境保育 長長久久的唯一之路!

沒曬過的海菜個人認為才是真滋味啊! 充滿著海洋的味道。(右)若沒有空間冷凍 或是想要用其他料理方式,那就必須曬 乾才方便保存或是運送(左)。


環團教戰守則 三部曲之一

文/朱雲瑋

目前環評法規的規定,各式開發案,只要面積達到法定的限度都需要提出環境影響說明書, 然後依法召開環評會議來審核。但是法令是一回事,真正在實行又是另外一件事。我們常可 看到的就是先開發再補環評、此開發案有重大爭議或是環評已經被法院判失效,但是業主不 願意停工。這些時候都會看到環保團體出來抗議、遊行或是進入環評會議裡登記發言。我因 為工作的關係,有時是座在台上讓人電的開發單位的委託調查廠商,有時是在幫環保團體抓 刀看環說書的漏洞或是施作上的疏失。

雖然兩方人馬我都做過,但是我還是生態人,對著生態環境還是有份莫名的理想。常常在台 上恨鐵不成鋼,明明幾句話就可以把開發單位一刀斃命的,但是就像是鬼打牆般的打不到就 是打不到。或者是在台上不諳解說技巧,搞得大家昏昏欲睡。更慘的是完全提不出數據,一 直在訴諸情感。這些都是不對的方式,只有白白消耗環團的戰力,對環境保護根本沒有幫助 。我想我就以我的經驗來和大家談談,一個負責任的環團到底要怎麼稱職地扮演環境抗爭事

件中的角色。

我知道這篇寫出來之後,很多環保團體一定會很不以為意、甚至嗤之以鼻或是破口大罵。但 是我認為我還是要把它說出來,畢竟環境才是最重要的,如果這篇文章可以讓環保團體覺醒

、改進的話,那一切就有價值了。安倍三箭射的日本經濟回春,希望我的還團三箭,也可以 讓我們的環境回春。

大 對 反 反對 服貿 遷 美 拆 浦 麗灣 反

歸 零


第一箭、完善的資料收集 通常環團都是在地團體,理應有著比開發單位更

當然,若是大家願意,也可以提高單次努力量,

詳盡的數據與觀察報告。但是很可惜的,我看過

只是礙於環團少有正職調查人員,所以可能會有

的環團通常是什麼一手資料也沒有。東引用、西

點困難。

引用的,不同報告間研究方法不同、採樣區域不 同、研究目的不同,什麼都不一樣,引用過來又

各位可以想像,一個環團若沒有在地的生態背景

有何用?環團為什麼會沒有自己的一手調查資料

資料,他要怎麼和有備而來的開發單位抗爭?訴

呢?會引起環團注意的開發行為通常是位於環境

諸情感,每次也只能用這個最沒用的招數了。怎

敏感區域或是有爭議的開發行為。這些地區在地

麼說呢?因為你們是在地,因為你們是土生土長

環團不就早該開始做現地調查了嗎?如果一個在

,所以你們對此環境有特殊情感,這些我都可以

地的還團連自己想保護的區域都無法說清楚有什

理解。

麼樣的生態資源的時候,這個在地環團會不會也 太不認真了。

但是(很抱歉的『但是』又要跑出來了),今天 你們要說服不要開發的對象不是在地人啊!說服

說到這裡,或許有人會說到,環團沒有錢怎麼做

在地人又是另外一個議題了。今天你們要說服的

事?這是大多數環團不認真的藉口!環團不是義

是環評委員!開發單位有15-20 分鐘的報告時間

和團,不能光靠吃香灰貼符咒來抵抗開發。

,還有幾乎不限時的答詢時間。而環團呢?了不 起登記發言一個人3-5 分鐘。在這麼有限的時間

如果開發地點是潮間帶,就在潮間帶拉三條穿越

內,又要發飆罵人、又要訴諸情感、又要悲情抗

線,丟丟樣框做個定量調查,順便再一個逢機漫

議,你到底還剩多少時間拿來說服委員?五分鐘

步法做定性調查。一個月一次,就當做成員固定

一到下台,到底你的發言在委員心中有沒有留下

聚會或是教育訓練。這樣是幾乎不用花錢的。

任何正面的印象?

若開發地點是山區,就選定幾個代表點、穿越線

所以完善的資料收集是環保團體首先要認真面對

,每個月大家出去練練功還可順便聚會討論。一

的第一步!在資料收集之前,該上的課不要偷懶

個月出門一次,每一季就可以有監測三個區域。

,該請來教學的老師不要省,甚至可以找對這個

這些資料會比開發單位所提的更為精準,因為開

區域或是這個題目有興趣的學校教授合作,由他

發單位通常只能拿出兩季的資料而已。雖然環團

來指導、分析,環團收集現地資料。這樣才能有

在單次調查中的努力量會低於有良心的開發單位

與開發單位抗衡的第一支箭!

,但是因為參與調查的人數較多,調查頻度也多 ,我想這個資料仍是有參考價值的。


手沖式咖啡

玩咖啡專欄 駐點觀察員:penhuman

手沖咖啡關鍵 1.咖啡豆的烘焙度 2.咖啡粉的粗細 3.咖啡粉的用量 4.水的用量 5.水的溫度 6.水的流量

手沖式咖啡是最方便又快速能享用咖啡的方式之一,讓一般大眾可以喝到最單 純與最新鮮的咖啡,每種咖啡皆有著不同的特色。藉由不同的沖煮方式您可以 品嚐到咖啡多變的口感,初次體驗手沖式咖啡時,只需多留意以下幾點關鍵要 素,即可輕鬆找到您偏愛的咖啡味!

調整咖啡粉的粗細

手沖咖啡的流程: Step-1 調整咖啡粉的粗細 一般而言,咖啡粉的粗細與您所選擇沖煮的方式有關,若沖煮的過 程中,咖啡粉與水接觸的時間比較短,就可以考慮使用較細顆粒的 咖啡粉。反之,若咖啡粉與水接觸的時間比較長,就將咖啡豆研磨 為較粗顆粒的咖啡粉。 此邏輯的原理其實很簡單,當整體的顆粒較細時,其咖啡粉與水兩 者之間的接觸面積較大,則萃取的速度較快,因此我們需要在短時 間內經由沖煮的方式,而充分萃取出咖啡的精華,一般常見的義式 咖啡機就是最好的例子! 而本範例為手沖式咖啡欲使用之咖啡粉,本人喜愛將其磨成砂糖般 的粗細大小,可視個人喜好增減顆粒的粗細(加粗則口感變淡 / 減 細則口感變濃)。 Step-2 選擇沖泡的水溫 水溫是沖煮時相當重要的因素之一,當溫度越高,咖啡溶解在水裡 的速度越快,當您覺得咖啡味不夠濃厚時,可以選擇較高的溫度試 試看! 手沖的水溫,個人習慣性控制於82~87℃左右,視不同的豆子與烘 焙度而決定,此範圍的水溫,其實在沖好一杯咖啡時,溫度大約已 經降到75℃左右,屬於一般人可以接受的飲用溫度,順便提醒大 家,當下不要過於心急就將熱騰騰的咖啡一口喝完,建議試著品嚐 不同溫度的咖啡,因為人的味蕾會隨著不同的溫度而有不同層次的 感受,當舌頭接觸極高溫或極低溫的飲物容易降低原有的靈敏度! Step-3 倒入咖啡粉 放置濾紙就定位後,個人習慣以熱水稍微繞淋一下,此動作有二個目 的,一是可以讓濾紙更為緊貼器皿,二是可以順便溫杯,接著倒入磨 好的咖啡粉,將咖啡粉的中心位置挖個洞,以利熱水能均勻的往四周 擴散,藉此達到均勻萃取的效果!

本研磨器具採用Hario的攜帶型手搖式, 刀片為陶瓷材質

調整上頭的螺桿,可直接的影響粉粒的粗細

可以將定位架反方向置放,作為增減顆粒 粗細的工具

先研磨三、四顆咖啡豆測試顆粒粗細


玩咖啡專欄 駐點觀察員:penhuman Step-4 加入熱水 基本上沖煮的過程可切為二階段,第一階段是悶蒸,再來是萃取! 就悶蒸的動作而言,彷彿是為能喚醒咖啡所蘊藏的生命力之必要程序,等同於醒酒。從悶蒸的過程中,可 以約略的判斷此咖啡豆的新鮮度,如果夠新鮮,將會一直冒泡及膨脹,反之,熱水倒下去的剎那間若立即 塌陷,則代表這咖啡豆可能已存放一段時間,等咖啡粉整體膨脹過程不再改變,我們就可以用畫圓圈的方 式由內至外,由外至內反覆的來回沖泡!

Step-2 選擇沖泡的水溫

Step-3 倒入咖啡粉

Step-4 加入熱水 以熱水沖咖啡粉時所表現的膨鬆度可視為判斷咖啡豆 新鮮度的指標之一

萃取完成的咖啡粉,照常理應均勻的分布於濾紙上,藉 此準則可觀察整體的粉末有無過度萃取或萃取不足

回憶、繪藝

圖文/呂國正

觀音亭首建於清康熙35年(西元1696年) ,是澎湖重要的古佛剎。對很多觀光客而 言可能是因花火節的盛名才知道它,但對 我來說,它有著我重要的童年記憶。有好 長一段時間,阮阿爸會在下班後帶我來這 游泳,且往往要游到七點多,天空已是一 片漆黑才上岸。永遠不會忘記,我們總會 先跟岸邊的小販買幾條黑輪犒賞自己一番 ,然後直接穿著半溼的泳褲讓爸載回家。


安小姐串門子 一個新歡不斷挑戰舊愛的地方--麗洋手作伴手禮 從開幕第一天我就在,看著麗洋的蛋糕冰櫃裡一直

後來,起士家族綿延不絕,從藍莓、草莓、雙倍起

增加新朋友,一直變化新面貌,一直改變我對蛋糕

司,到最近的抹茶、OREO起司,狠狠在我心頭較

的愛,也可以說一路豐富了我在澎湖的日子。

勁,難分軒輊;千層派系列也是一發不可收拾,夾

最早愛上的香蕉巧克力戚風和紅茶戚風,愛戀到經

心從巧克力、仙人掌、到抹茶,個個經典;波士頓

常要回台灣時都提兩個回去分享親友,(但常常有半

派更是來勢洶洶,水果夾心上的變化就算了,竟然

個是在機場就以「當早餐」為藉口自己偷吃掉了);

還給躺下來、浮了隻淡黃色奶油小鴨坐鎮!

同期的泡芙、古典巧克力、波士頓派、奶油千層、

這真的很折磨人,我的「舊愛」一直累積,「新歡

布丁塔和起士蛋糕就不用講了,可謂麗洋基本款也

」又一直誕生,覺得自己好像經常在移情別戀...。製

,任何時候都能滿足我的心靈。是的,我沒有寫錯

做這些蛋糕的麗洋老闆夫妻,我一直稱他們大哥大

,這些美味的甜點跟胃的關係不大,跟心的曖昧比

嫂,是非常自得其樂於研發新口味的兩人,這些蛋

較多。

糕是被他們倆用愛、創意、和夢想做出來的,所以

它們的存在,甜的不是味蕾,而是享用它的時光。

甜美,所以能撫慰人心。

GO成澎湖山海一條線 中正堂至金龍頭海域 圖文/蔡愛清 出外踏青,在無意間走到尚在計畫攻陷的一處海岸 線---中正堂。馬公「中正堂」曾是就讀小學時參加 合唱團比賽的場地,所以對它有一份特殊的情感在 ,今日的中正堂雖已荒廢閒置多年,但在老中輩的 記憶裡是活耀璀璨的。 走到中正堂後山,眼前的潮間帶正值退潮時刻,

走在延綿的潮間帶,遠處金龍頭露出倪端,然視線

外子算了一下潮汐時間,認為如果要走全程的海岸

卻被眼前一條盤據在岩石上如巨蟒般的東西所吸引

線時間是充裕的,於是當下便決定來走它一走囉。

,疾步向前探個究竟,是一條腐繡了的粗壯鉸鍊,

從山坡沿著小徑走下海邊,首先看到的是對面觀音

鏈頭緊緊嵌入岩石內,鏈身則蜿蜒沒入海底,據外

亭的「彩虹橋」,在朗朗晴天下彩虹橋素顏的淡藍

子說:這是從戒嚴時期所遺留下來的攬鎖,攬鎖下

色橋身橫跨在堤防上方,以馬公市地標之姿昂然挺

有網,其功能是在馬公港入夜封港時預防對岸趁黑

立於本島海陸要口。

派遣潛水艇偷襲所設置的。

小鵝卵石鋪陳的海岸線呈東西走向,必先朝西再

攬鎖的鏽跡滲染在岩石上,儘管時光荏苒、朝來

向左轉,接著往南再朝東直走。途中偶遇三兩釣客

潮往依舊無法沖刷抹滅血一般的痕跡…縱然歷史賦

如化石般一動也不動的佇立岸邊與時間拔河,想來

予的重責大任已了,依舊被禁錮在這被遺忘的天地

過客如我們竟是打擾了這天地間的寧靜了。

一角,回程中心思始終被這攬鎖所牽繫著。


鳥報010all