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Juan Cruz Cruz
1. Comer a) Necesidad, hora, cantidad y cualidad de la comida 1. Hablemos primero de su necesidad. Tras el ejercicio y el baño, el Re-‐ gimen Sanitatis debe tratar del orden de comer y beber, por dos razones: 1ª "Porque el ejercicio evacúa y debilita el cuerpo, y después de la evacua-‐ ción al cuerpo evacuado hásele de dar refección". 2ª "Porque el ejercicio, evacuando el cuerpo, provoca el apetito del comer, el cual se llama ham-‐ bre, la cual no es otro que un embajador de naturaleza, que viene a notifi-‐ car la necesidad de la comida o mantenimiento"36. El hambre es un impulso caliente y seco, a diferencia de la sed, que es un impulso frío y húmedo. El cuerpo sano necesita de mantenimiento cuando siente hambre. La distinción que actualmente se hace entre "hambre" y "apetito" era tam-‐ bién conocida por los medievales. Decían que hay dos tipos de impulsos naturales referentes al alimento: uno, que se encuentra en las facultades vegetativas humanas, las cuales, localizadas primariamente en el estó-‐ mago, no están sujetas al gobierno de la razón y cumplen funciones meta-‐ bólicas; a este orden de impulsos pertenecen el hambre y la sed37. El comer es una actividad esencial o básica, a la cual pertenecen de modo necesario el uso de los alimentos y el placer consustancial a su consumo. Hay tam-‐ bién un impulso sensitivo, el gusto por los sabores -‐llamado hoy "apetito"-‐ que se localiza primordialmente en la boca. Al sentido del gusto corresponde la distinción de sabores que fomentan el placer de la comida, en cuanto que son signo del buen estado del man-‐ jar. Hay así un placer gastronómico que radica en la propia sustancia del alimento: el placer del comer, que como actividad esencial sigue necesa-‐ riamente a la ingestión del alimento38. Y hay también otro placer o deleite gastronómico que se liga al exquisito sabor o preparación del manjar: el placer del sabor es, pues, algo sobreañadido. A los cuerpos sanos no se les puede señalar la hora más conveniente para comer y cenar, "sino cuando la naturaleza lo apetece"39. Y así lo reco-‐ 36
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Arnaldo, nº 14. Summa Theologiae, 2-‐2, 148, 1, ad 3m. Summa Theologiae, 2-‐2, 141, 6. Arnaldo, nº 16.