Los médicos medievales intuían muchas cosas básicas sobre la nutrición que hoy conocemos a través de la experimentación científica. Digerimos para calentamos, decían. Y también ellos, como nosotros, hablaron de combustión y energía en el organismo humano.
Estimaban que había una relación muy estrecha entre la constitución del hombre y la constitución de los alimentos. Y procuraron establecer categorías dietéticas de esos alimentos, tal como se hace en la actualidad. Dieron indicaciones muy precisas sobre ejercicios, baños y comidas para conseguir estar en forma. Y lo mismo que hoy, querían conocer el tipo de productos alimenticios, identificando sus cualidades y jerarquizando sus influjos sobre el hombre.
Uno de esos dietistas fue el médico español Arnaldo de Vilanova, del siglo XIV, cuyo "Régimen de salud" se ofrece aquí traducido y anotado.