Preservación y pulverización de Limón por Liofilización Versus otros sistemas
Por Jorge Rivera
Debido a la baja cantidad de sólidos solubles en el néctar de las frutas cítricas ,debemos recurrir a la concentración por distintas técnicas que nos permitan tener mayor cantidad de sólidos en un volumen X y nos ayude a lograr una matriz que facilite una mejor congelación para de ella extraer la humedad y obtener un producto terminado sujeto de ser pulverizado. Esto implica que sea imperativo en nuestro espacio poseer mayor cantidad de periféricos que nos ayuden con dicha concentración para con la posterior congelación y liofilización no perder sabor, color, olor , ácido ascórbico y ningún componente de dichas frutas para en el momento de la rehidratación tener un producto 100% original y puro. Cualquier sistema diferente a la liofilización ; en donde recurramos a pulverizar elevando temperaturas nos desnaturaliza lo valioso que debe tener este polvo y si es el caso se deberá añadir lo que una mala técnica retiró de una materia prima de calidad