Liofilización de calidad
By Jorge Rivera
La Liofilización técnica aplicada a materias primas de alto valor para obtener después del proceso un producto de elevadísima calidad extendido en el tiempo y con todas sus propiedades debe atravesar por distintas fases que permitan que este producto corresponda a uno mejor que la materia prima que se ingresó al equipo . Aparentemente esto parece fácil porque las compañías constructoras de equipos prometen que estos entregarán un excelente producto terminado solo con oprimir algunos botones, desestimando en muchas ocasiones a las personas que manejan la técnica. Es así como estas empresas para aumentar su ingreso entregan un paquete completo en donde se incluye un layout ,una lista de periféricos ,materiales determinados para la construcción de las áreas y cien cosas más que en últimas no tienen nada que ver con el producto que se obtendrá a partir del buen manejo de la técnica ,previamente ,durante y posterior al proceso. Si observamos las resoluciones de los organismos de control, nosotros mismos podremos diseñar las áreas de nuestra planta, si recibimos información de nuestros proveedores de equipos y periféricos podremos tener razón de la carga eléctrica que debemos instalar ,pero sobretodo si apelamos a nuestro sentido común podremos tener ahorros significativos para implementar estos proyectos sin tener que regalar dinero sobre aspectos que fácilmente podemos consultar .Dicho esto podemos avanzar en el asunto que nos trae a escribir este artículo que corresponde a lograr una liofilización de calidad en donde mencionaré algunos aspectos que tendrán que ser tenidos en cuenta para obtener productos terminados con un ahorro significativo en tiempo que traduce en ahorro de dinero.
Primero debemos caracterizar dentro de nuestra región a los productores de la materia prima requerida en las cantidades necesarias ,bajo la calidad que debemos exigir ,de aquí partimos pero no solo obtendremos materia prima de calidad ,si no podemos a estos proveedores a través de nuestra necesidad solicitarle los cortes que queremos , la cantidad de sólidos que requerimos y con una previa cadena de frío o exigir que esta llegue congelada a fin de simplificar las labores e la planta de producción ,con esto el ahorro en
tiempo se hace evidente porque si esta materia está previamente acondicionada al espesor y tamaño que requerimos ; ganamos tiempo pasando esta directamente a congelación evitando demoras y gastos innecesarios en el pelado, lavado y
acondicionamiento .Si además nuestro proveedor está certificado y lo que nos entrega es de alta calidad ,nuestro trabajo será continuar al interior de nuestra planta conservando la trazabilidad que nos proporciona . Quien también por conveniencia de las partes podrá haber realizado análisis térmicos de las materias primas a transformar a producto liofilizado, permitiendo de esta forma tener más conocimiento para fijar los parámetros exactos de los equipos y de esta forma tener algunas reducciones en el tiempo proceso al interior del liofilizador . De aquí en adelante viene el manejo que el técnico le quiera dar a la materia prima si es que esta lo permite ,en mi caso si es posible si es para pulverizar diseño un protocolo sencillo, si es para frutas muy delicadas que se deforman ,que son complicadas de liofilizar diseño otro protocolo, si es para fruta que acompañará cereal diseño otro, si es para sacar barras otro ,si es para frutas con cáscara gruesa y fuerte diseño pasos previos que permitan la sublimación a través de esta ,cuando las concentraciones de azúcar son altas diseño un sistema especial de congelación, cuando la cantidad de azúcar es poca entonces concentro y agrego sustancias protectoras y de carga .Conforme se vayan presentando las materias primas decido en que equipos congelar y también que tipo de congelación le brindaré .Por lo cual la empresa que me vende el equipo solamente me proporcionará una herramienta que de acuerdo a mi conocimiento le sacaré el mejor de los resultados. No es el equipo Liofilizador como tal quien te brindará los mejores resultados ,es tu conocimiento de cómo cargarlo ,de qué parámetros le colocas, de las condiciones en las que ingresas tu materia prima y de tu habilidad en hacer cambios de parámetros dado el conocimiento de las propiedades térmicas de esta ,quien te entregará los mejores resultados. Próxima entrega LIOFILIZACIÓN DE CALIDAD II Jorge Enrique Rivera Rojas Consultor Experto en Liofilización de Expert Engine No.725998
Especialidad en Biotecnologia Agrícola ,Farmacología Vegetal y Conservación de Alimentos Miembro de International Society of Lyophilization - Freeze Drying Inc. ISL-FD Skype: liofilizaciononline1 Móvil whatsapp 5 7 3112128296