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TECNOLOGIA INDUSTRIAL
Outubro 2015
Centrífugas eficientes otimizam espessura da massa cozida Resultados positivos dependem também da adoção de procedimentos técnicos adequados
R ENATO ANSELMI, DE CAMPINAS, SP
A fabricação de um açúcar de qualidade exige cuidados especiais e procedimentos técnicos adequados em todas as etapas de produção. Eficiência técnica e rigor na segurança alimentar devem fazer parte de todo o processo, incluindo centrifugação, movimentação e secagem do açúcar. Além de ter uma planta industrial ajustada, é importante que a usina tenha uma equipe qualificada, que saiba dar conta das demandas das diferentes fases do processo. Aliás, os resultados positivos de uma operação, durante a fabricação de açúcar, estão diretamente ligados aos procedimentos adotados anteriormente. Práticas adequadas no cozimento são importantes para a obtenção de cristais uniformes que proporcionam, por exemplo, uma melhor performance na centrifugação e na secagem. Uma das etapas finais do processo de fabricação de açúcar, a centrifugação, tem basicamente a função de separar o mel que envolve os cristais de açúcar em uma massa cozida. A execução dessa operação de maneira correta é fundamental para a obtenção de um produto de qualidade. O sucesso da centrifugação depende também da utilização de equipamentos eficientes que possibilitem a otimização da espessura da massa cozida e da purgação dos méis. De maneira geral, as máquinas centrífugas têm apresentado inclusive grande evolução em relação à sua capacidade, características operacionais e eficiência. O uso de sistemas de lógica e controle, baseados em microprocessador, proporcionou maior simplicidade operacional em comparação aos antigos painéis com temporizadores e contatores. As novidades não pararam aí. A utilização de inversores de frequência no acionamento de motores criou condições para um melhor controle e eficiência na aceleração e desaceleração, diminuindo o tempo necessário para cada ciclo.