LLENA TU COCINA CON
REFRESCANTES IDEAS
PARA TODA TU FAMILIA
LA CENA ESTÁ LISTA
UNA IDEA PRÁCTICA PARA CUANDO NO SABES QUÉ COCINAR
BEBIDAS FRÍAS DE TEMPORTADA PARA DECIRLE ADIÓS AL CALOR
LORRAINE, FRANCIA UN LUGAR QUE HA DADO PLATILLOS FAMOSOS
LOS CACAHUATES SE ESTÁN PONIENDO DE MODA EN LA COCINA
Contenido LLENA TU COCINA CON REFRESCANTES OPCIONES PARA TODA TU FAMILIA
edición
101
28 8 Conociendo más de El cacahuate Conoce los beneficios y secretos que no sabías de este maravilloso fruto seco.
6 Ideas y estilos Regalos que reflejan amor
12 La cena está lista
14 Me fascina Ice de duraznos y sangría
16 Platillos con cacahuate Atrévete a combinar sabores sanamente
20 Para todos los gustos 28 Travesías gastronómicas Lorraine, Francia
22
Croquetas de papa y pollo Deliciosas y elegantes para una cena en casa con la familia.
15 Para acompañar Camarones con aderezo de cacahuates y arándanos Una alternativa que a todos les gustará por el sabor de sus increíbles ingredientes.
22 Coctelería sin secretos
30 Qué y en dónde
¿Le decimos adiós al calor? Aprovecha estos días de sol y prepara unas refrescantes bebidas.
32 El buffet
24 Espacios y ambientes Ambientes eclécticos Lo mejor de lo sofisticado y lo contemporáneo para tu cocina.
26 Café al grano El arte de degustar Un cáfe con carácter. Descubre todas sus bondades.
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Vajillas
Moda y durabilidad en mi mesa Corelle y Cocina Especial tienen algo sorprendente para ti. Conoce la única marca de vajillas fabricadas en vidrio laminado con la exclusiva tecnología Vitrelle, que les proporciona una resistencia a golpes y despostilladuras 5 veces superior a las tradicionales de cerámica. Características y beneficios adicionales:
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Buscando lograr un mundo mejor 4
Lo mejor para los mejores Cuando me siento a escribir estas líneas para ustedes, surge la disyuntiva de que los temas para abordar siempre son más que el espacio del que uno dispone para escribir –segura estoy de que es un problema común entre los que nos dedicamos a este oficio. Hoy, por ejemplo, pensaba primeramente hablar de los niños, debido a los recientes sucesos que los medios de comunicación nos han dado a conocer acerca de su vulnerabilidad. Hablar de la urgencia de poner atención a su cuidado en cada instante para no permitir que sean dañados en forma alguna. Y reflexionaba sobre esta pregunta: ¿Cuánto debemos cuidar a nuestros niños? Creo que la respuesta está en: hay que darles lo mejor que podamos porque ellos lo valen. También pensé en el tema del cuidado del agua, tan en boga en estos días de calor. Hacer algo por ahorrar unas gotas de agua diariamente podría parecernos poco significativo pero, es verdad, unas gotas son gran diferencia. En mi experiencia, les puedo contar que es gratificante saber que cada vez puedo ser más capaz de girar un poquito menos las llaves del agua para lavar cualquier cosa en casa. No por eso mi casa está más sucia; se trata sólo de la convicción de que puedo ser más eficiente en el uso racional del agua que consumo: puedo hacer mejor las cosas para dejarle a mi descendencia un mundo en el que pueden vivir. Finalmente, pensé que sería mejor escribirles sobre las buenas noticias que seguimos teniendo para ustedes en nuestro trabajo tanto en la revista impresa como en internet y en las redes sociales. Es que realmente nos gusta tanto lo que hacemos que en cuanto tenemos algo nuevo, queremos compartírselos de inmediato: nuestro mejor esfuerzo para ustedes, que son los mejores. Éste fue el tema que finalmente me convenció más para escribirles pero, como se habrán dado cuenta, se me terminó el espacio, entonces sólo me resta desearles: lo mejor para ustedes y sus familias. Se lo merecen. Gracias a todos los que siempre nos escriben y comparten con nosotros parte de sus vidas y experiencias. Reciban un abrazo.
Judith Rivera Editora
Ideas y
estilos
Regalos que reflejan amor
Porque recibir invitados en casa es una de las mejores experiencias, el mejor anfitrión comparte los momentos con estilo.
Vino La Consulta, La Celia Cuenta con un excelente balance de aromas a frutas y maderas que representa el verdadero carácter varietal. Su producción es a base de uvas cosechadas y seleccionadas a mano, de viñedos propios de bajos rendimientos. 50% del vino se añeja en barricas de roble francés y americano. Disponible en vinotecas
Toallero Práctico accesorio del hogar que va con una decoración rústica o ecléctica. Su diseño lo distingue de lo formal y lo convierte en un elemento decorativo además de útil. Está decorado con aves de madera que lo hacen más divertido. Encuéntralo en Ce de Casa
Juego de Bowls Son famosos por su constante participación en muchas recetas o para presentar algún platillo. Son amplios y elegantes por el cristal con el que están fabricados. Encuéntralos en Eurobakery
6
Dispensador de agua Siberia Es muy funcional porque permite mantener fresca y limpia el agua. Es discreto y de muy fácil uso porque cuenta con una boquilla o llave con manija de presión. Es estético por su diseño y detalle grabado en el vidrio. Lo encuentras en Eurobakery
Sable i890 Nextel Con teclado virtual y visor de cámara externos, centro de medios, tarjeta de memoria de 2.0 GB incluida, cámara fotográfica de 2.0 MP con video, reproductor MP3, conectividad Bluetooth estéreo entre otras características que lo hacen funcional y vanguardista. Búscalo en tiendas Nextel
Vino La Reserva, la Celia Es un vino complejo y estructurado. Elegante, equilibrado y de buena concentración. La cosecha de sus uvas es a mano, de viñedos propios de bajos rendimientos con crianza de 3 a 6 meses para blancos y 12 a 6 meses para tintos. Búscalo en vinotecas
CushDesk de Belkin Está diseñado para mantener tus piernas frescas y protegidas del calor de la laptop en cualquier lugar de la casa. Así se le va hacer más agradable cuando hay que hacer tarea o trabajos en la noche. Su diseño delgado te permite guardarlo fácilmente. Disponible en tiendas departamentales
Portavelas Un divertido juego de portavelas para decorar cualquier ocasión especial. Sus colores estilizan el ambiente y el vidrio del que están fabricados aporta delicadeza. Su base tiene tonos plateados que van muy bien con su carácter despreocupado. Disponibles en Eurobakery
Conociendo
m谩s de
el cacahuate Agradecemos la colaboraci贸n de American Peanut Council
Arroz al curry con melón, pasas y cacahuate 4 porciones
• 4 tazas de arroz de grano largo • 1½ cucharaditas de sal • 2½ cucharaditas de polvo de curry • 4 cucharadas de vinagre blanco • ½ taza de aceite vegetal • ¾ taza de arándanos secos • Melón sin semillas, en bolitas • ¾ taza de cacahuates de Estados Unidos, salados y rostizados 1. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, cuando esté listo colócalo en un tazón. 2. En otro tazón pequeño mezcla el polvo de curry con el vinagre, aceite y sal, revuelve bien y añade al arroz; agrega los arándanos, el melón y los cacahuates; revuelve todo bien y déjalo reposar media hora en el refrigerador antes de servir.
Cacahuate es una palabra de origen náhuatl, de nombre científico arachis hypogaea, y conocido popularmente como maní. Es una planta de la familia de los guisantes o arvejas (fabaceae), cuyos frutos contienen semillas apreciadas en la gastronomía aunque en el mundo es considerado un fruto seco. Es de origen americano –las zonas tropicales de América del Sur– y ha sido cultivado hace cerca de 7 u 8 mil años. Los conquistadores españoles observaron su existencia en los alrededores del imperio Inca en Perú. Se cultivó por primera vez en la zona andina de aquel país. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamérica y los colonizadores lo cultivaron en Europa y el continente africano. De un lado a otro Es barato y se encuentra todo el año en versión tanto fresca como seca. Se combina de maravilla en todo tipo de platillos, y puede servirse dulce, como en una palanqueta o como ingrediente de una galleta de chispas de chocolate, salado como botana, como ingrediente de una ensalada o en costra cubriendo un delicioso filete de pescado, pollo o res.
Son una fuente de vitamina E, magnesio y niacina, ésta última de apoyo para disminuir el riesgo de padecer Alzheimer, así como de resveratrol– un antioxidante que también se encuentra en las uvas rojas y que disminuye los riesgos cardiovasculares– y de ácido olei co, al igual que el aceite de oliva. Se ha demostrado que contiene altas concentraciones de polifenoles, especialmente el cacahuate tostado. Es útil también para prevenir cálculos renales. También se ha demostrado que comer cacahuates dos veces por semana está asociado a la disminución de un 58% de cáncer de colon en mujeres y en un 27% en hombres. Es fuente de otras vitaminas y minerales como ácido fólico, tiamina (B1), vitamina B6 y riboflavina (B2), cobre, fósforo, potasio, zinc, hierro y calcio. Brinda suficiente energía porque aporta, en 30g de cacahuate, 165 kcal. Contiene 80% de grasa insaturada. Este tipo de grasa es benéfica para la salud cardiovascular pues ayuda a bajar el «colesterol malo» de la sangre. También es fuente de fibra, que ayuda a controlar los niveles de azúcar y colesterol en la sangre. ¡Y no me vale un cacahuate! Al planear tres comidas principales y dos refrigerios diariamente puede lograrse una mejor distribución de energía a lo largo del día y puede ayudar a prevenir en algunos casos la hipoglucemia, una baja de los niveles de azúcar en la sangre.
Su textura crujiente lo hace apetitoso, su sabor: suave y versátil; su precio, facilidad de manejo y almacenamiento lo vuelven atractivo. Lo encontramos en presentaciones diferentes y como ingrediente en las cocinas más diversas del mundo. En la mexicana, es ingrediente imprescindible de moles, pipianes, salsas tanto saladas como dulces, Brasil... dulces tradicionales y panes. masticado en el regusto caliente de los cacahuetes... Un cacahuate, pura energía hablado en una lengua curumim Los cacahuates son tan pequeños y comunes de palabras confusas en zangoen las reuniones que a veces les damos poca loteo pegajoso melancólico... importancia en la salud pero sus beneficios son salen lentas frescas trituradas cuantiosos. Es una leguminosa igual que los fripor mis buenos dientes... joles, lentejas, habas y garbanzos y como todas ellas, es fuente de proteína de origen vegetal. “El poeta come cacahuates”. Carlos Drummond
Es una buena idea comer cada 3 ó 4 horas; por ejemplo si desayunas a las 7 de la mañana, tu refrigerio puede ser a las 11, tu comida a las 3 de la tarde., y puedes incluir otro refrigerio a las 6 y cenar a las 9 de la noche, incluyendo el delicioso sabor del cacahuate en algunos de los diversos platillos que puedes preparar con este particular ingrediente que además aporta energía.
¡Mira lo que
encontramos!
www.oster.com.mx ¿Sabes el secreto para un platillo perfecto?
Hace ocho años que me casé y una de las cosas que todavía no había podido lograr en mis platillos era el punto exacto donde no quedara un poco crudo o demasiado cocido. La verdad es que, aunque me gusta mucho preparar recetas no siempre tenía el tiempo suficiente para poder dedicarme a la cocina y tal vez por eso mis platillos siempre terminaban siendo un desastre. Pero ahora les puedo compartir que he encontrado a mi mejor aliado para lograr no sólo platillos perfectamente bien cocinados sino que puedo preparar también innumerables recetas sin necesidad de usar el horno o la olla de presión convencional. Es la Multiolla Oster® que cuenta con un menú programable que te facilita el cálculo del tiempo de cocción de tus alimentos para el punto exacto: pescado, vegetales, pollo, guisados, carnes y frijoles que siempre quedarán deliciosos. Incluso puedes preparar platillos más elaborados con su función para dorar. Por su gran capacidad, la utilizo para preparar la comida de toda la familia en muy poco tiempo. Lo único que tengo que hacer es: añado los alimentos a la olla, la programo según el platillo, pulso el botón y automáticamente se apagará cuando haya terminado el proceso. Hasta puedo preparar la comida desde temprano y mantenerla caliente hasta el momento de servirla, gracias a su temporizador programable hasta por 3 horas. Además, una de las cosas que más me gusta es su seguridad de uso porque cuenta con una válvula de vapor y un sistema de traba que evita que la tapa pueda abrirse mientras está en funcionamiento. Ideal para evitar accidentes. ¿Qué más puedo decir de la Multiolla Oster®? ¡Claro!, en cuanto a facilidad en limpieza no tiene problemas porque su tazón antiadherente es removible y fácil de lavar. Por todo esto, me da mucho gusto poder compartirles mi mejor receta: agrega los ingredientes a tu gusto en la Multiolla Oster®, pulsa el botón y ¡listo!
10
est á lista
La cena
12
y pollo
Estas fáciles y elegantes croquetas crujientes de papa no tienen rival a la hora de la cena. Calientes y servidas para acompañar una charla nocturna, amenizarán la ocasión.
4 porciones
1. Calienta el horno a 190° C.
Ingredientes: • 80 g de papas ralladas deshidratadas de Estados Unidos • 1 litro de agua caliente • 2 tazas de pechuga de pollo cocida • ½ pimiento verde mediano, sin semillas • 50 g de harina + cantidad extra para espolvorear • 2 huevos batidos • 1 pimiento verde, cortado en juliana • Sal y pimienta • Mantequilla suavizada y harina para cubrir los moldes para flan • Aceite vegetal
2. En un tazón, rehidrata las papas en agua unos 20 minutos o hasta que se ablanden y se absorba el agua. Incorpora el pollo, pimiento, harina, huevos y la mitad del cilantro. Sazona con sal y pimienta. 3. Enmantequilla y enharina 6 moldes refractarios para flan, llena con la mezcla de papa, repartiéndola en partes iguales. Colócalos en una charola para horno y hornea por 20 minutos o hasta que estén doradas y firmes. 4. Si deseas servirlas sin el molde, tómalas con un trapo seco y limpio, voltéalas y luego sírvelas sobre un plato. Decora con la juliana de pimiento verde y sirve de inmediato.
Colaboración de la Asociación de Papas de Estados Unidos.
c
roquetas de papa
Me
ce de duraznos
y sangría
A todos nos encanta la suavidad del hielo licuado. La textura es cremosa y el sabor de los duraznos se percibirá como un envolvente aroma. Fresco, ligero y delicioso. 6 porciones Ingredientes: • 5 duraznos de California + 2 para adornar, en trozos • 2 refrescos de sangría • Hielo, troceado • Jarabe natural o de granadina • Hojas de hierbabuena fresca • Palillos largos para adornar
1 Lindas brochetas Prepara unas brochetitas con 3 duraznos y alguna hojita. Reserva dentro del refrigerador tapadas o con un poco de limón.
2 Suave textura de ice Pela y recorta la pulpa de los duraznos para retirar el hueso. Coloca la mitad de la pulpa dentro de la licuadora. Agrega un refresco de sangría, endulza a tu gusto con el jarabe. Agrega la mitad del hielo y licua hasta que tenga la consistencia de un ice. Sirve en los vasos o copas y repite la operación con el resto de los ingredientes, adornando con las brochetitas.
3 Para que no se derritan Ve refrigerando los vasos preparados hasta el momento de servir. 14
Colaboración de Duraznos, Ciruelas y Nectarinas de California USA.
i
fascina
Colaboración de Cranberry Marketing Comittee, USA
c
para
acompañar
amarones con aderezo
de cacahuat es y arándanos
Para una tarde de plática amena, donde nadie quiere levantarse de su lugar para no distraerse, lo mejor será tener preparadas las botanas por anticipado. Así, la conversación tendrá un mejor sabor.
6 porciones
Ingredientes: • 30 camarones grandes • Aceite Para la marinada: • ½ taza de jugo de arándano (cranberry) de Estados Unidos • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de jugo de limón • 2 cucharadas de azúcar morena • 1 cucharada de sal • 2 dientes de ajo, machacados • Sal y pimienta al gusto Para el aderezo: • ½ taza de jugo de arándano (cranberry) de Estados Unidos • ½ taza de arándanos (cranberries)
• ½ taza de cacahuates • 3 cucharadas de azúcar morena • 1 limón
1 Marinando con sabor de arándano Disuelve el azúcar en el jugo de arándano, agrega el limón, el aceite de oliva y los ajos. Sazona. Agrega los camarones, tapa y refrigera por dos horas.
2 El aderezo más especial Pon a hervir a fuego bajo el jugo de arándanos con el azúcar hasta que reduzca a la mitad. Agrega unas gotas de limón, los cacahuates y los arándanos. Reserva.
3 Ricos camarones fritos Calienta una sartén, pon un tercio de taza de aceite y fríe los camarones. Coloca los camarones en los platos y báñalos con el aderezo. Sirve a temperatura ambiente. 15
a
Los cacahuates son una versátil fuente de nutrición. Divesas investigaciones se llevan a cabo actualmente para proveer información acerca del rol que los cacahuates pueden jugar en una dieta saludable. Además de ser deliciosos, como botana o bien en diferentes platillos (desde ensaladas hasta sopas, platos fuertes y postres), el cacahuate y la crema de cacahuate pueden aportar importantes beneficios a tu salud por su contenido de vitaminas, proteínas y minerales, entre otros atributos.
trévete a combinar sabores
sanamente
Es por eso que nuestro menú de esta vez lo hemos dedicado a darte diferentes opciones para que complementes tu propuesta. La idea es que puedas ir tomando uno a uno los plati llos para completar tu comida de hoy, de mañana… y así. Estamos seguros de que encontrarás en estas recetas buenas alternativas para ofrecer algo nuevo y muy saludable para tu familia.
e
nsalada verde
con cacahuate y jengibre
• 500 g de lechugas mixtas • 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y finamente rebanado • ¼ taza de hojas de cilantro • ½ taza de cacahuates de Estados Unidos • 4 rebanadas de pan integral de caja Para el aderezo: • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco • 2 cucharadas de mostaza Dijón • 2 cm de jengibre fresco, pelado • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí • Sal y pimienta
Para 4 personas
Colaboración del American Peanut Council.
Platillos
1. Lava y desinfecta las lechugas. Colócalas en un tazón junto con el pimiento morrón, las hojas de cilantro y los cacahuates rostizados. Reparte en platos individuales. 2. Aplasta el pan con un rodillo, quítale las ori llas, corta cada rebanada en triángulos; tuesta en el horno hasta que se dore. Acomoda el pan en cada ensalada. 3. Para el aderezo mezcla los ingredientes en un frasco con tapa; agita con fuerza hasta que se integre. Baña la ensalada con el aderezo.
Los camarones son siempre bien recibidos como una exquisita botana. Intenta ahora marinarlos con esta salsa singular.
Este platillo recuerda un poco a un pipián, pero preparado con cacahuates definitivamente toma otro color y sabor.
Consiente a los tuyos con unas galletas estilo polvorón cuyo ingrediente sorpresa es que están preparadas con cacahuate.
¿Una bebida con cacahuates?... y no sólo es rica sino que además es un coctel propio para esta temporada de calor.
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Plato fuerte
ollo yenvegetales salsa de cacahuate
• 1½ tazas de crema de cacahuate • 3 tazas de agua • 8 piezas de pollo (pechuga, piernas, muslos) • 2 cucharadas de aceite • ½ cebolla picada • ½ taza de pimiento rojo, cortado en cubitos • 2 dientes de ajo, picados • 1 lata de jitomates enteros, cortados en cubos, con todo y jugo • 1 camote, pelado y cortado en cubos grandes • 2 papas, peladas y cortadas en cubos • 500 g espinacas frescas • Sal y pimienta 1. Pela las papas y el camote; coloca en una olla con agua y sal, cocina hasta que estén suaves. 2. Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén gruesa y fríe el pollo por tandas hasta que tenga un color dorado por todas partes, retira el pollo y tira la mitad de la grasa. En la misma sartén fríe la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes añade el pimiento morrón. 3. En un tazón mezcla la crema de cacahuate con el agua hasta tener una salsa ligera. Regresa el pollo a la sartén y vierte la salsa de cacahuate y los jitomates picados. Tapa la sartén, baja el fuego y cocina hasta que el pollo esté bien cocido; añade las papas, el camote y las espinacas cortadas toscamente; deja cocinar, revisa la sazón y si es necesario sazona con sal.
orito de cacahuate • 1 lata de leche condensada • 1 frasco de crema de cacahuate • 1 lata de leche evaporada • 750 ml de agua • Alcohol de caña o ron • Hielo
1. En la licuadora vierte todos los ingredientes con excepción del hielo. Mezcla todo y sirve en vasos con hielo.
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rochetas de camarón
• 2 cucharadas de crema de cacahuate • 2 cucharadas de salsa de soya • 1 cucharada de vinagre de vino blanco • 1 cucharada de azúcar morena • 32 camarones medianos • 2 cucharadas de aceite de oliva • ½ taza de cacahuates de Estados Unidos, pelados y picados • 2 racimos grandes de brócoli • 2 cucharadas de mantequilla • Sal • 16 palitos de madera para brocheta
1. Pela los camarones dejándoles la cola. 2. En un tazón mezcla la crema de cacahuate, la salsa de soya, el vinagre de vino blanco y la azúcar morena; pon a marinar los camarones en esta salsa el mayor tiempo posible. 3. Inserta en cada palillo dos camarones. Calienta una sartén con el aceite de oliva, fríe los camarones hasta que estén cocidos. Báñalos con el resto de la salsa y cúbrelos con los cacahuates picados. 4. Corta el brócoli en racimos pequeños; ponlos a cocer hasta que suavicen; escurre el agua y calienta con mantequilla y sal. Sirve las brochetas de camarón con el brócoli.
p
olvorones de cacahuate
• 1 taza de cacahuates de Estados Unidos, pelados y molidos • 125 g de mantequilla, a temperatura ambiente • 125 g de manteca vegetal, a temperatura ambiente • 60 g + 1 taza de azúcar glass cernida • 1 cucharada de ron • 2 tazas de harina, cernida • ¼ cucharadita de sal
1. Bate la mantequilla y la manteca hasta que se esponjen y blanqueen; agrega los 60 g de azúcar glass y sigue batiendo hasta que la mezcla esté cremosa; añade el ron; agrega la mitad de la harina y sigue batiendo, incorpora los cacahuates y por último el resto de la harina; mezcla perfectamente. Tapa y refrigera por lo menos 1 hora; quedarán mejor si se dejan reposar toda la noche. 2. Forma bolitas de 2 cm de diámetro, colócalas en una charola con papel encerado dejando un espacio entre cada una; aplástalas con los dedos. 3. Hornea a 180°C por 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Sácalos del horno, déjalos enfriar un poco y revuélcalos en el azúcar glass. Colócalos en una rejilla para horno hasta que se enfríen por completo.
Postre
Bebida
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b
Entrada
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mbiente El lugar ideal para disfrutar de estos deliciosos platillos en compañía de tu familia y amigos será la terraza o el jardín. El calorcito llegó y debemos aprovechar al máximo estas comidas que todos disfrutan. La decoración es sencilla pero con nuestro toque femenino lograremos que se vea increíble. Utiliza unos manteles individuales en colores atractivos como el naranja o amarillo. Coloca platos base de madera y una vajilla con tonos amarillos, naranjas y verdes. Unos vasos altos lograrán que tu mesa se vea diferente. Al centro coloca algunas frutas y follaje en un bowl de madera y pon unas piedras de río en las esquinas de los manteles, para darle un estilo natural.
n
úsica Y si hablamos de combinación, el ambiente que nos acompañe debe estar bien equilibrado en todos los aspectos. Qué tal si incluimos una selección de música que represente una fusión de estilos que combinan igual que nuestros deliciosos platillos. El disco The Complete Legendary 1938 Carnegie Hall Concert es una colección de temas representativos del jazz instrumental y el sublime pero potente Big Band. Editado por la compañía Definitive y con Benny Goodman liderando este conjunto de grandes músicos, el material ofrece canciones ideales con un toque clásico, elegante y sin preocupaciones, totalmente combinado.
atural y en
equilibrio 19
los gustos
4 porciones
Para todos
Chitarrina con camarones • 480 g de espagueti fresco (chitarrina) • 300 g de camarones • 200 g de calabacitas, en juliana • 120 g de aceite extra virgen • 10 g de ajo, picado • 50 g de perejil liso, picado • 1 chile de árbol • 120 g de jitomates cherry, cortados a la mitad • 20 g de vino blanco seco • Sal y pimienta al gusto
1. En una sartén calienta el aceite, agrega el ajo y deja que dore. Añade el perejil y el chile de árbol y mezcla bien para incorporar todos los ingredientes. 2. Agrega los camarones cortados a la mitad y déjalos cocinar por algunos minutos, vierte el vino blanco y espera hasta que se evapore. 3. Agrega las calabacitas en juliana y déjalas cocinar unos minutos. Añade los jitomates cherry. 4. Pon a cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela en un colador y agrégala en el sartén con la salsa. Mezcla bien y sirve.
Agradecemos la colaboración de Piazza Navona para esta sección
4 porciones
Carpaccio de atún con mostaza dulce • 400 g de atún fresco, finamente rebanado • 4 jitomates cherry • 4 ramitas de berro Para el aderezo: • 12 g de mostaza dulce • 40 g de aceite extra virgen • 2 limones amarillos (el jugo) • Sal y pimienta al gusto 1. Para el aderezo, mezcla en un recipiente el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Incorpora lentamente el aceite extra virgen y revuelve hasta que la mezcla esté cremosa. Revisa la sazón. 2. En cada plato vierte un poco de aderezo y acomoda las rebanadas de atún hasta cubrir todo el plato. Coloca al centro unas ramitas de berro y decora con un jitomate cherry.
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Ensalada tibia de mariscos del golfo 4 porciones
• 300 g de camarón 21/25 • 400 g de calamar • 400 g de pulpo • 100 g de callo de hacha • 300 g de mejillones • 1 pizca de hierbas finas, picadas (romero, salvia, tomillo, mejorana) • 1 pizca de perejil liso, picado • 3 limones amarillos • 70 g de aceite de oliva extra virgen • 30 g apio en juliana • 1 jitomate guaje, en rebanadas • ¼ de cebolla • Pimienta molida 1. En un litro y medio de agua, pon a hervir la cebolla, el apio, las hojas de laurel medio limón y sal. Poco a poco cocina los calamares, luego los camarones y luego el pulpo, hasta que estén tiernos. 2. En una sartén, coloca el aceite, añade los mejillones y tapa. Retira cuando se hayan abierto los mejillones y sácalos de sus conchas. 3. Corta los calamares en anillos y el pulpo. Mezcla todos los mariscos. 4. Encima agrega el jugo de 2 limones y un chorrito de aceite. Espolvorea un poco de pimienta molida, hierbas finas y perejil liso. 5. Monta la ensalada de mariscos en los platos, agrega un poco de apio y rebanaditas de jitomate. 6. Adorna con las rodajas de limón y un poco de aceite extra virgen.
Ensalada Piazza Navona 4 porciones
• 150 g de arúgula • 120 g de endivias • 120 g de espinacas baby • 120 g queso gorgonzola italiano, cortado en cuadritos Para el aderezo: • 2 limones amarillos (el jugo) • 50 g de aceite de oliva extra virgen • Sal y pimienta 1. Para el aderezo, mezcla en un recipiente el jugo de limón, sal y pimienta. Vierte el aceite poco a poco hasta que la mezcla esté cremosa. 2. Lava y seca las hojas de la ensalada y córtalas. Reserva 12 hojas de endivia para decorar. 3. Sirve la ensalada en platos hondos. Decora con las endivias y añade el queso gorgonzola. Por último agrega aderezo al gusto en cada plato.
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¿
Coctelería
sin secretos
Le decimos
adiós al calor?
pretexto el sol abrasador de estos días para darnos el gusto de prepararnos unas bebidas que además lucen espectaculares.
Cocktail cremoso de arándanos 150 g de arándanos deshidratados de Estados Unidos 4 onzas de vodka 1 taza de leche evaporada ½ taza de leche condensada Hielo Remoja los arándanos deshidratados en la leche evaporada por una hora; cuando estén suaves licúalos con las leches; agrega la cantidad de hielo que deseas y por último agrega el vodka. Sirve en copas y adorna con arándanos deshidratados.
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Colaboración del Cranberry Marketing Committee of United States of America.
Vamos a tomar como
Piña de arándanos Jugo de arándano deshidratado de Estados Unidos 1 cucharada de arándanos deshidratados de Estados Unidos 1 taza de piña, picada 1 limón (el jugo) 1 onza de jarabe Hielo frapé En un vaso alto sirve el hielo frapé, la piña, los arándanos y el jugo de limón; llena con el jugo de arándano deshidratado.
TODO CON MEDIDA 23
Espacios
a 24
y ambientes
mbientes
eclécticos
Seguramente alguna vez has escuchado el dicho de que «menos es más», algo cierto en materia de decoración. Crear un ambiente a veces es complicado por la diferencia de gustos y carac terísticas personales de los miembros de la familia; en ocasiones es buena idea contratar un decorador que mantenga una perspectiva neutra, pero también puedes hacerlo tú tomando en cuenta factores importantes como la homogeneización de colores, texturas y accesorios pero sobre todo, mantener tu estilo. En muchas ocasiones logramos ver espacios transformados con el uso de muy pocos elementos elegidos con mucho cuidado, creando rincones singulares, es sencillo si se toman buenas decisiones y se analiza bien el lugar. Existen espacios que por su naturaleza tienen muchos de estos elementos, mobiliario y accesorios, la cocina es uno de esos espacios.
Imagen cortesía de Cocinas Kohler
Algunos diseñadores de interiores dicen que el secreto de un sitio con personalidad propia depende de una combinación perfecta y se refiere a un conjunto de buenas ideas con relación al lugar. Una cocina con un aire casual minimalista puede contener un estilo ecléctico puro donde puedan combinarse elementos diferentes unidos a través de detalles similares. Los colores que se proponen son neutros, claros en esencia. Los colores como el blanco con un ligero matiz en crema o gris brindan amplitud. Si las sillas son blancas iluminan más el espacio y combinan bien con mobiliario con acabado en madera.
colores vivos inyectarás calidez y vanguardia. El reto es buscar piezas que sean únicas y protagonicen en la cocina. En la foto: Una cocina con el uso de distintos materiales, mobi liario en madera y áreas de trabajo en mármol con diversos artículos unidos entre sí por el diseño que comparten, por ejemplo, los accesorios para las especias en el color de las paredes. La habitación está muy bien iluminada y muestra el uso de pocos elementos para crear un ambiente amplio y acogedor. La lámpara da un toque moderno al lugar acompañada por el diseño del plafón que brinda profundidad.
Es buena idea usar un poco de contraste ecléctico con elementos que sean sofisticados y modernos si tu decoración es sobria. Si la decoración es formal o clásica y tienes accesorios metálicos o con 25
Café
al grano
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l artedegust dear
El café es un placer que debe deleitarse con todos los sentidos, hay quienes dicen que es un arte y quienes afirman que es una disciplina que hay que estudiar muy bien porque nunca se tiene el mismo café dos veces en las manos y cada uno hay que saber disfrutarlo. Arte o disciplina, tienen algo en común, hay que respetar una serie de reglas importantes.
El que lo tiene todo El café espresso es uno de los cafés más delicados, lograrlo no es sencillo, el proceso es complicado, laborioso y a veces exhaustivo, pero vale la pena. Para saber cuando un buen café espresso ha sido logrado es necesario aplicar los conocimientos de los expertos. Una de las características de este distinguido café, que ha sido protagonista de cine, teatro y televisión con mucha fama y aceptación, es que los sabores que se distinguen de él son varios.
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Los sabores florales aparecen primero, mientras que otros, incluyendo los más fuertes y tostados, son más lentos en aparecer. En este punto la espuma que se crea arriba, llamada «crema», es esencial para su degustación. Una nube de sabor La crema que cubre al café y que siempre nos da tentación de probar primero es la que se encarga de evitar que los aromas más volátiles se escapen. La suavidad de la crema se mide en la boca, para hacerlo, es necesario degustar una cucharada llena de crema que para ser suave, debe tener una consistencia gruesa pero ligera en la boca. El aroma que desprende sobre la taza un café espresso óptimo, es muy importante. Hay que percibirlo una vez y luego otra mientras se remueve el café, en esta segunda ocasión se percibirá una serie de aromas cuidadosamente preservados por la crema. La inspección Para realizar una buena degustación es fundamental usar la ma yoría de nuestros sentidos, cuatro de los cinco para ser exactos, cada uno descubriendo cualidades distintas del café: La vista es el primer sentido en participar, necesario para evaluar ligereza, finura y suavidad; puede apreciarse si la crema ideal es consistente con una tendencia a engancharse en la taza, así mismo se aprecia el color y para la crema el número de burbujas que entre más concentradas reflejando luz, muestran que la crema es de lo mejor. El olfato juega un importante papel, nos permitirá disfrutar del aroma a través del efecto «retro-nasal» (los sabores del café que se desvían a la cavidad nasal enriqueciendo sus sensaciones gustativas); es necesario poner atención a las notas más delicadas y aromáticas para apreciar correctamente las más fuertes y tostadas que emergen poco a poco, ése es el primer indicador del grado de tueste del café debido a que mientras más pronunciados son los aromas o notas tostadas más se preparó la mezcla. El gusto se refiere a las papilas gustativas en la superficie de la lengua y permite medir la experiencia del café en la boca. El café cubre rápidamente todas las áreas de la boca facilitando la apreciación del gusto y el aroma. Los cuatro sabores que percibimos son dulces, salados, ácidos y amargos. El regusto es la impresión persistente que el café deja en la boca. Varía según las características del café y prolonga el placer de la degustación. Los sabores más persistentes suelen ser amargos y tostados.
Agradecemos a Nespresso por la información proporcionada.
Para evaluar el cuerpo del café, la cremosidad de su textura y suavidad en la lengua, el tacto será de total ayuda. Éste mide la temperatura, el cuerpo la entereza, viscosidad y densidad del café en la boca. Un café consistente se percibe denso en la boca y uno sin cuerpo es demasiado fluido. Las sensaciones de una buena taza de café están regularmente ligadas a las emociones de pasar un buen rato con amigos, un momento a solas o en fin, en situaciones que recordamos; ahora agregamos valor a nuestro café favorito disfrutando cada detalle.
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Travesías
gastronómicas
Lorraine francia “¿Qué sería de nosotros sin un país inteligente como es Francia?” Antonio Gasset
Un festival multicolor de globos aerostáticos, una especial dedicación a sus tiempos libres y las actividades culturales, un fuerte apretón de manos y hasta tres besos en la mejilla son sólo algunas de las costumbres de este bello lugar que encierra una paleta de colores imposibles de olvidar. Esta tierra, situada al nordeste de Francia cuenta con regiones que destacan sus actividades principales: Mosa, Meurthe y Mosela, Mosela y los Vosgos. Comparte fronteras con 3 países: Luxemburgo, Alemania y Bél gica así como con las provincias francesas de Alsacia, Champaña-Ardenas y Franco-Condado. Está ubicada en el centro de la provincia denominada «Banane bleue», que cruza Europa desde Lancashire, Inglaterra, hasta la Toscana en Italia. Para darse importancia, dice que viene de Francia La región tomó el nombre del fundador de Lotaringia —hoy Lorraine— el rey Lotario II, (de ahí que se les conoce como loreneses a sus habitantes) han crecido desde su instauración como región independiente desde 1766 hasta hoy. Gran parte de Lorraine estaba cubierta de grandes bosques e incluso pantanos pero los asentamientos situados en las alturas de la ac28
tual Metz; los Leucos en la Alta-Mosela, cerca de la ciudad de Toul, y los Verdunenses en la región del Mosa, actual ciudad de Verdún, hicieron crecer la actividad mercantil donde principalmente se vivía de la agricultura, la cría de animales, la artesanía y la minería. Un paseo lleno de color Es impresionante cómo se percibe lo amable de las personas que parece que esperan las visitas y disponen su atención regalando una recomendación diferente con cada pregunta, apuntando a un sinnúmero de lugares. La arquitectura de sus construcciones y monumentos es muy peculiar por la obvia influencia artística del Renacimiento y el rastro de culturas de distintos países; los edificios se manif iestan fuertes y diseñados con una mezcla de conservadurismo, estilo románico y un matiz gótico en algunas edi ficaciones eclesiásticas. Las viviendas conservan el mismo carácter; en la ciudad todo está urbanizado, no se extraña el movimiento de la metrópoli; hay todo tipo de tiendas y una importante vida nocturna donde es común ver parejas paseando a medianoche. En la campiña los paisajes son espléndidos, dignos de la grabación de cualquier largometraje, con verdes intentos matiza-
dos por las distintas variedades de follaje. Las casas ahí conservan en su mayoría el mismo estilo que recuerda a los pueblos mágicos de nuestro país. De Lorraine al mundo Gracias a su geografía, ha sido un lugar de intercambios culturales entre Francia y las culturas germánicas antes de ser la cuna de movimientos culturales como el art nouveau, llevado a Francia por la Escuela de Nancy. Ocupa el octavo lugar entre las 22 regiones francesas, su cre cimiento económico y administrativo ha sido la razón; el turismo en Lorraine no es poca cosa debido a su historia y sus atracciones que en mayor parte son visuales: sus campos, sus praderas, sus construcciones y la distribución de sus calles amplias. Las decoraciones talladas de Metz, capital de Lorraine, son una representación de escenas de campesinos y guerreros, así como una inmensa torre que culmina en un campanario de 300 metros de alto y un reloj modernista que dan un toque peculiar a esta edificación de principios del siglo XX como testimonio de su esencia cultural. El Arsenal es uno de los destinos principales. Se trata de un edificio militar atribuido a Napoleón III. En la actualidad, es famoso por su sala de conciertos, que combina el clasicismo original con las líneas modernistas introducidas por el arquitecto Ricardo Bofill, quien estuvo a cargo de las restauraciones. Delicioso sabor francés Uno de sus atractivos es la gastronomía, sus platillos que han dado la vuelta al mundo en sus versiones originales como las «mirabelles», un tipo de ciruelas endémicas de la región con las que se elaboran varios tipos de postres y licores. Además del Pâté Lorraine o la Quiche Lorraine, que es una tarta salada conocida en toda Francia. Las magdalenas de Commercy son panes en forma de concha de mar, hechos a base de mantequilla y huevo. Los postres son exquisitos entre los que destacan: Las dragées de Verdun —confitería hecha con almendras y con varias capas de azúcar o chocolate, de varios colores y que se utilizan como regalos, para bodas, bautizos o fiestas en general—, los Cailloux de la Moselle o de los Vosgos que son dulces hechos con pasta de almendras o bien, los Obus de Verdun, que son dulces de chocolate en forma de Obus. En general la cultura de la gastronomía francesa no admite aperitivos o comidas previas al almuerzo o a la cena debido a que consideran que cambia significativamente el sabor de los alimentos pero lo que no cambia es que cada amanecer en Lorraine es una invitación a aventurarse entre sus calles y a llenarse de la calidez de su gente.
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EDITORIAL Directora Editorial Judith Rivera Vázquez judith@cocinaespecial.com.mx Relaciones Públicas Miguel Ángel Quiroz De la Rosa miguel@cocinaespecial.com.mx Redactor y corrector de estilo Cristóbal Salomón Cristal Asesores culinarios Enrique Chavero Rivas Emma Pinto Martínez Franco Giacopello Colaboradores Paulina Ruelas Celayeta Fernando Serrato Padrón
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El
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Libro Larousse Los Piratas Restaurante CarbónVino
Es una aventura musical en el fascinante continente europeo, el cual, conformado por casi cincuenta países, cuenta con una mezcla de tradiciones, gastronomía, música y más. Es común encontrar castillos y pue blos históricos, o trenes de alta velocidad y arquitectura futurista, motivos que mezclados con sus costumbres dan como resultado un viaje música a través de 15 países europeos. Con artistas como Alma Zenekar, Alain Lelait, Roland Zoss, Sharon Shannon entre otros, las propuestas de este material tendrán entretenidos a los niños conociendo un poco de las divertidas historias de aquellos países.
Es precisamente el buen dominio del arte de la parrilla lo que propone CarbónVino, un restaurante que busca redescubrir los sabo res de antaño cuando todo se preparaba al carbón. El aroma ahumado de los platillos al carbón es inconfundible desde cortes de carne hasta verduritas al grill, así como los quesos asados y cortes de pescado. La decoración del lugar busca reflejar un estilo campestre, con madera rústica y elementos de hierro. Destaca la pequeña cocina abierta que deja al descubierto el asador, así como la terraza al aire libre. Aquí desde el pan hasta los postres se preparan al carbón.
Es la primera edición de un material muy completo para los pequeños que comienzan a explorar el conocimiento a través de historias sencillas de comprender con ventanas deslizables para que disfruten al máxi mo descubriendo información acerca de su tema favorito. También contiene páginas desplegables, animaciones y stickers que le ayudarán a entender mejor el contenido. Cuenta con pasta dura que les permitirá a los niños un mejor manejo y ayudará a evitar su deterioro. Sus 24 páginas se convertirán en la lectura favorita de los pequeños porque los llevarán por asombrosas narraciones de las que aprenderán divirtiéndose. Es ideal para chicos a partir de 5 años de edad.
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Chef y Chiqui Chef Tv
informa sobre la higiene y la seguridad en la cocina. Las recetas de Chef y Chiqui Chef nacen a partir de la visita al café de nuevos y diferentes clientes, como un robot, una sirena o un monstruo rosa, para quienes ellos tienen que cocinar algo interesante y delicioso. A cambio, cada comensal deja algo en particular que se necesita en la cocina. Chef y Chiqui Chef hacen el equipo perfecto para preparar divertidas recetas para todos los gustos de los pequeños.
Chef y Chiqui Chef dirigen una cafetería y junto a ellos los pequeños televidentes podrán realizar creativas y deliciosas recetas mientras exploran la forma, color, textura y origen de cada ingrediente. En esta serie, CBeebies transporta a su joven audiencia al mundo de los alimentos, enseñando a los niños la experiencia de cocinar y la importancia de mantener una alimentación rica y ba lanceada. Chef y Chiqui Chef estimula a los niños a probar alimentos diferentes a los que están acostumbrados, al mismo tiempo que
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