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TODO ES MEJOR VIVIENDO

SIN COMPLICACIONES Y CON EXQUISITOS PLATILLOS

UN POCO DEL MEDITERRÁNEO EN LA MESA VERDADEROS CLÁSICOS Y NUEVAS OPCIONES

STRUDEL DE MANZANA UN POSTRE QUE LES GUSTA A TODOS

COCTELERÍA Publicaciones CITEM

ARÁNDANOS CON ESTILO EUROPEO

CONOCE MÁS DE LA PERA Y NO LA DEJES FUERA DE TU DIETA

RECETAS CON CERVEZA

NUEVOS PLATILLOS PARA ESTE OTOÑO


Contenido TODO ES MEJOR VIVIENDO SIN COMPLICACIONES Y CON EXQUISITOS PLATILLOS

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edición

6 Equilibrio y bienestar Enfermedades cardiovasculares, problemas que pueden evitarse Aprende cómo prevenir padecimientos y vivir de la manera más sana posible.

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10 Conociendo más de La pera Una fruta única, con variedades deliciosas, jugosas y llenas de color.

8 Ideas y estilos Lo mejor para compartir

22 Menú con papa

14 Menú para la comida

Estelarizando la cocina italiana

Una familia al estilo italiano Aprovecha cada momento con tus seres queridos y disfruta de una comida inigual­ able.

28 Para acompañar Puré de papa al horno

30 Para todos los gustos

18 Recetas con cerveza

Recetas del restaurante Morton´s

34 Travesías Gastronómicas Hacienda San José del Refugio, Jalisco

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36 Café al grano

Croquetas de carne con salsa gravy de cerveza Cordero con queso y juliana

27 Me fascina Strudel de manzana, pasitas y canela Te hemos preparado esta receta de un postre tradicional para que la prepares de la manera más práctica posible.

La calidad del café

42 Qué y en dónde 43 Escaparatespecial

41 Nuevas tendencias Ecom-mamás: Una nueva forma de vida Adopta un nuevo estilo de vida para ayudar al planeta, siguiendo unos prácticos consejos.

44 El buffet

38 Coctelería sin secretos Dos maneras de disfrutar Bebidas que van perfecto con la temporada porque los arándanos serán tus aliados.

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Un cambio de actitud

Nunca ha sido mejor momento que ahora

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Por todas partes se puede escuchar sobre los cambios en el clima y de las afectaciones que tiene esto sobre el planeta y los seres humanos. Algunos no creen que se debe a la contaminación y los efectos de la acción del hombre sobre la naturaleza; la ma­ yoría sí está de acuerdo en que ha sido nuestra responsabilidad lo que ahora estamos viendo y, terriblemente, sobre lo que inevi­ tablemente vendrá en cuestión de la calidad del agua, los climas extremos, el deshielo de los polos y demás. Todavía nos falta realmente dar el paso, ese paso donde nos con­ vertiremos en los seres racionales que decimos ser, esos seres que evitan el consumismo desmedido, que realmente ahorran agua, los que han cambiado sus sistemas de suministro de energía tradi­ cional (luz, gas, electricidad) por otras menos dañinas como la energía solar. Pero, sin ser fatalistas o demasiado positivos, también es justo decir que cada vez más personas toman conciencia de todo esto, se preocupan y toman acciones. Un ejemplo es lo que reciente­ mente he visto que realizan un grupo de mamás preocupadas por el cuidado del medio ambiente y que en esta edición nos encan­ tará compartirles. Ellas, cada una a su estilo y con mayor o menor éxito, han convertido sus jardines y terrazas en verdaderos huer­ tos donde han inculcado a sus hijos la curiosidad por el cultivo de las plantas y descubrir que de una semilla pequeña nace algo que pronto da frutos. También se unen para analizar los productos químicos con los que limpian sus casas y evitan los que son más contaminantes, además de limitar el uso de estos limpiadores al máximo posible. Ellas, junto con sus hijos y amigas, están emprendiendo su propia campaña ecologista, ahí en lo más sencillo y elemental que son los hogares, donde también están inculcando en sus pequeños la responsabilidad de mantener y mejorar el mundo que les rodea.

Hoy, como nunca, los invito a comenzar a hacer algo por el planeta.

Judith Rivera Editora


[

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Escríbenos a: editorial@cocinaespecial.com.mx Revista

cocinaespecial el sabor de tu estilo de vida...

Si usas aspartame en tus alimentos es hora de celebrar con Canderel pues según el Consejo de Control de Calorías (Calorie Control Council) más de 163 millones de adultos consumen bebidas y comidas bajas en calorías o libres de azúcar: más del doble de la consumida hace una década. Lo puedes utilizar en el café, en el cereal, con yogur, para cocinar un delicioso postre o preparar alguna bebida, este endulzante bajo en calorías puede ayudar a reducir el consumo calórico o reservar calorías para darse un “gusto” sin sobrepasar la cantidad de calorías permitidas. CANDEREL® y COCINA ESPECIAL® te invitan a participar en esta trivia para que te lleves uno de los 10 kits con pro­ ductos Canderel. 1. ¿Cuáles son las organizaciones de salud que confirman la seguridad del con­ sumo de aspartame? 2. ¿Quiénes pueden tomar productos con aspartame? Las primeras 10 lectoras que nos escriban o llamen y nos den las respuestas correctas serán las ganadoras. Envía tus respuestas a: club@cocinaespecial.com.mx con asunto Trivia Canderel. Promoción válida sólo en Zona Metropolitana. Vigencia de la promoción: Hasta el 10 de diciembre de 2009 Los kits serán entregados en la siguiente dirección: Comunal No. 108-2 Col. San Ángel, CP 01000, México DF De lunes a viernes de 10 a 17 hrs. Tel. 55.50.66.36 ext. 192

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Equilibrio

y bienestar

enfermedades

ardiovasculares

problemas que pueden evitarse

Estos padecimientos son uno de los principales problemas de salud en la población adulta. Ocupa el primer lugar en el listado de causas de muerte en personas mayores de 45 años en muchos países del mundo. Los principales «riesgos cardiovasculares» son la tensión arterial y la diabetes, así como los hábi­ tos de vida con poca actividad física, obesidad y dietas con alta ingesta de grasas, colesterol, sodio y alcohol. Las características a tomar en cuenta son que es reversible en su totalidad en perso­ nas con hipertensión arterial, sedentarismo, tabaquismo entre otras, siguiendo un tratamiento adecuado. Es parcialmente reversible en personas con hiperglucemia, diabetes, hipertiroidismo, enfermedad renal, hiperuricemia, y gota; en personas de edad avanzada principalmente con antecedentes hereditarios o genéticos es irreversible. Los métodos preventivos son la reducción del peso corporal y modifi­ cación de hábitos alimenticios, aumento de actividad física y control de enfermedades relacionadas (hipertensión y diabetes). Para cuidar a los pacientes con problemas cardiovasculares y tam­ bién si no se padecen, es recomendable una dieta baja en sal, así como evitar comidas en exceso abundantes que puedan poner en riesgo la circulación.

Berenjenas rellenas

4 porciones

Ingredientes • • • • • • •

2 berenjenas medianas 50 g de cebolla picada 100 ml de leche 25 g de pan molido 5 g de aceite Ajo en polvo Nuez moscada

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1. Precalienta el horno. 2. Corta las berenjenas a lo largo, en dos partes, sin pelarlas. Ahuéca­ las dejándolas de 1 cm de espesor. Pica la pulpa de la berenjena en cuadritos y mézclala con el pan molido, la cebolla picada, el ajo y la nuez moscada. Agrega la leche y el aceite para humedecer la mezcla y rellena con ella las berenjenas espolvoreadas con el pan molido. 3. Coloca la preparación en un refractario de horno untado con aceite a 180º C durante una hora. Sirve de inmediato.


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Ideas y

estilos

Lo mejor para compartir Para que tus invitados sepan de lo nuevo para decorar...

Computadora IdeaCentre C300 Lenovo Cuenta con pantalla de 20 pulgadas (formato 16:9), plataforma Atom y gráficas ATI Radeon HD4530 con 512 MB dedicados. In­ cluye conexión WiFi, Ethernet, seis puertos USB, lector de tarjetas 6-en-uno y puerto FireWire. Encuéntrala en tiendas departamentales

Florero Caly Nachtmann Clásico, elegante, moderno y sensual, su diseño en cristal siempre denota pasión y experiencia. Cada pieza aporta un acento brillante y un estilo incon­ fundible a la vida cotidiana. Disponible en Casa Palacio

Samsung Air Wash WD6122CKC Con capacidad de 14 kg de lavado y 8 de secado, regula los niveles de agua automáticamente. Cuenta con el sistema Air Wash, filtro de limpieza y control anti espuma y seguro para niños. Búscala en tiendas departamentales

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Vajilla Crazy Daisy Portmeirion Diseñada en Inglaterra y ganadora del Houseware Awards 2006 a la excelencia, en la vajilla Crazy Daisy se plasman los típicos diseños florales de Portmeirion, estilizados y en colores pasteles, ligeros y modernos. Búscala en Casa Palacio

Licuadora Black & Decker Cuenta con cuchillas de acero inoxidable y con 2, 5, 6, 7, 10 y 14 velocidades. Sus fusibles inteligentes protegen el producto de sobrecalentamiento y cambios de voltaje. Su diseño está disponible en vidrio o plástico. Disponible en tiendas departamentales

Celular Text_it LG GT360 Cuenta con teclado Qwerty que brinda mayor comodidad y rapidez al escribir mensajes, debido a su diseño ergonómico de gran tamaño. Ofrece el servicio de mensajería instan­ tánea con un atractivo formato de mensajes SMS como Messenger. Lo encuentras en tiendas de telefonía

Caja Multiusos Duartee La propuesta es rica en motivos, estilos y colores. Las cajas multiusos van con cualquier ambiente decorativo y constituyen una perfecta solución para la distribución del espacio en el hogar. Disponible en Casa Palacio

Cesto Dear Kids Marnó Ofrece un mundo lleno de creatividad y energía, sus diseños en madera encuentran el equilibrio perfecto entre forma y funcio­ nalidad. De 26 cm de altura y 23 de ancho son perfectos para el cuarto de los niños. Encuéntralo en Casa Palacio

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Conociendo

m谩s de

La pera Agradecemos la colaboraci贸n de Pera USA. 10


Carpaccio de res con peras 6 porciones

500 g carne de res 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón 2 peras Anjou 1 pera Bartlett 1 pera Bosc 200 g de arúgula (las hojas) Sal y pimienta 1 2 3 4

Usa un cuchillo muy filoso para rebanar la carne lo más delgado que puedas; colócala en un platón con tapa y refrigera. En un tazón mezcla la mitad del aceite de oliva y la mitad del jugo de limón, salpimienta y reserva. Lava las peras, quítales el centro y córtalas en cuartos, colócalas en un tazón con el resto de jugo de limón. Acomoda la carne en platos individuales, rocía el resto del aceite de oliva, sazona a tu gusto; coloca encima la arúgula y las peras; baña con el aderezo de aceite. Sirve de inmediato.

Existen varias reflexiones respecto a su origen, hay quienes afirman que nació en Sudamérica y otros que sus primeros cultivos fueron en oriente, parece que las más atinadas son las que men­ cionan que fue en Europa Oriental y en Asia Occidental probable­ mente 1000 ó 2000 años A.C.

perfecta para utilizarse en fresco pero no pierde sabor ni forma al cocinarse. • Anjou: La encontramos de septiembre a junio; es de color verde y cambia al madurar. Es muy jugosa y dulce perfecta para comerse fresca y en ensaladas.

Si quieres que te lo diga, es-pera • Bosc: Su temporada es de septiembre a mayo y se identifican Deriva de la variedad del peral, un árbol del género Pyrus commu­ fácilmente por su forma simétrica, cuerpo alargado y color café nis. Los griegos conocieron y apreciaron el cultivo del peral y los óxido. No cambia su color al madurar pero cuando está lista es romanos lo introdujeron en la Cuenca del Ebro; en la antigüedad se de las más aromáticas y de textura crujiente creían divinos debido a su dulzura. …la nombré suavemente la reina de las y dulce pero con un toque de especias. Su Es una fruta que madura después de haber frutas, la chupé, la mordí, la hice mía y sabor combina perfectamente con especias sido cortada del árbol, desarrolla textura, escribo su nombre pata que no se borre y coberturas, son una excelente opción para en la memoria de los siglos: pera. elaborar salsas. sabor, dulzura y jugosidad después de co­ sechada. Debido a que maduran de adentro Alejandro Aura. • Comice: De septiembre a marzo. Tiene hacia fuera se puede saber cuándo consum­ forma regordeta con cuello y tallo cortos, su color es amarillo ver­ irla, o bien, efectuar «la prueba del pulgar» que consiste en presio­ doso, algunas veces con un rubor rojizo. nar suavemente la base del tallo para sentir si está suave, lo que sig­ nifica que está lista. Para acelerar su maduración puede colocarse • Forelle: De octubre a marzo; va de pequeña a mediana y tiene dentro de una bolsa de papel junto a plátanos, o para retrasarla, forma de campana. Su piel cambia a un color amarillo dorado con ponerla en refrigeración. rubor rojo brillante al cual le aparecen pecas. Son toda una familia •Seckel: Podemos encontrarla de septiembre a marzo. Es la más Las peras son uno de los frutos con más diversidad, aparecen según pequeña de las peras, su forma es elíptica y su color es café oscuro la estación del año. Algunas variedades son: o verde olivo con rubor café. Es dulce, aromática y gracias a su especiado sabor, es perfecta para repostería. • Barlett: Se puede encontrar de agosto a enero, con forma clásica de campana y que cambia de color verde a amarillo al madurar. Es Mucho sabor y además… No sólo son deliciosas, también son sustanciosas y proveen altos niveles de nutrientes por caloría. Contienen fibra dietética, potasio (208 mg aproximadamente en una pieza pequeña) y ácido ascór­ bico (vitamina C), no contienen colesterol, sodio y grasas saturadas. Son una fuente natural e instantánea de energía debido a su alto contenido de dos monosacáridos: glucosa y fructosa.

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Alimentos

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envasados


n revolucionario invento Desde hace tiempo pensábamos realizar un artículo acerca de los lácteos cuando nos dimos cuenta de que el envase en el que se contienen algunos tipos de leche es de los llamados “multicapas” y que jugaba un importante papel en cuanto a la elección de consumo. Poco a poco fuimos descubriendo mucho más acerca de este producto por lo que decidimos acercarnos a la empresa más importante en México que se dedica a la producción de este envase y nos han proporcionado valiosa información con la que les hemos preparado una serie de seis reportajes donde mostraremos los aspectos más destacados de esta versátil opción para envasar. Un poco de historia Hace más de 50 años, el Dr. Ruben Rausing, comenzó a evaluar un concepto que revo­ lucionaría la forma en que, hasta entonces, los alimentos eran distribuidos alrededor del mundo. Su intención era idear un envase práctico y económico para la leche y la crema, que hasta el momento se vendían principalmente en botellas de vidrio o a granel. En línea con esta idea, el Dr. Rausing fundó Tetra Pak en Lund, Suecia. En 1952, se entregó la primera máquina Tetra Pak y en 1961, Tetra Pak lanzó un des­ cubrimiento innovador: el primer envase de cartón aséptico: un envase que permite a la leche y otros alimentos líquidos perecederos mantenerse en buen estado por largo tiempo sin necesidad de refrigeración o conservadores. Uniendo aluminio altamente ais­ lante y polietileno con cartón, y utilizando una técnica especial para la esterilización del contenido del envase, la tecnología aséptica garantiza que tanto los alimentos como el envase se encontrarán libres de bacterias nocivas. El Instituto Internacional de Tec­ nologías en Alimentos reconoció a la tecnología de proceso y envasado aséptico como uno de los avances más significativos del siglo XX en cuanto a la ciencia alimenticia. En los últimos 50 años, Tetra Pak ha desarrollado envases asépticos de distintos tamaños, formas y métodos de apertura y cierre. Los equipos de envase y proce­samiento de Tetra Pak son utilizados en todo el mundo en una amplia variedad de productos alimenticios que incluyen leche, jugos de frutas, agua, salsas de tomate, puré, sopas, budines, helado, queso y vino. En 2008, se distribuyeron más de 141 mil millo­nes de envases Tetra Pak en todos los rincones del mundo, o el equivalente a 4,471 envases de alimentos o bebidas por segundo. Es importante saber que los alimentos que compramos en las tiendas, no sólo están perfectamente conservados por la tecnología de Tetra Pak, también, es bueno saber que esta empresa socialmente responsable, tiene un compro­ miso con el cuidado del medio ambiente. Así que cada vez que compramos productos en­ vasados en las diferentes pre­ sentaciones de Tetra Pak, esta­ mos contribuyendo también al cuidado del medio ambiente.

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Una

Para una ocasión donde los padres visi­ tan a los hijos, los anfitriones se esmeran en preparar un menú diferente, sobresaliente pero que al mismo tiempo no sea compli­ cado para quienes hacen la visita.

amilia estilo al

italiano

Para ocasiones como ésta, la comida ita­ liana es de lo mejor que se puede elegir porque su amplia variedad de ingredientes y lo sano de sus preparaciones cae bien para todos los gustos.

Botana

ntipasto

de carnes frias Más que una receta es una muestra de los tipos de carnes que se pueden servir en un antipasto. Carnes frías: • Rebanadas de prosciutto – Jamón tipo serrano. • Pepperoni – Carnes finas de cerdo ma­ duradas cuidadosamente. • Salami – Embutido cocido, especial­ mente con pimienta y, posiblemente, nuez moscada. • Pastrami – Cuete de res curado, cocido y cubierto con adobo de pimientos y chiles. • Bresaola – Hecho con cuete de res, en su elaboración se usan especias como el laurel. • Adicionalmente se pueden añadir ja­ mones y otros embutidos al gusto. De origen vegetal: • Aceitunas (negras o verdes, rellenas de atún o pimientos, siempre son bienveni­ das); pepinillos, cebollitas y morrones preparados en maceraciones de vinagre y salmuera. De origen lácteo: • Todo tipo de quesos con los que se quie­ ra servir el plato, cortados en rebanadas o trozos.

me nu

1

Para 4 personas

En un platón extendido acomoda de ma­nera agrupada y con cierta decoración, los diferentes ingredientes. Coloca palillos de madera para que los invitados tomen las porciones a su gusto.


La clásica ensalada capresse la hemos transformado para hacerla un plato para compartir. Es de lo más sano en la cocina mediterránea y otro de los platillos más clásicos de la cocina italiana.

Sencillísima opción para quien le gusta cocina sin complicaciones, seas hombre o mujer, las pastas son de esos mágicos ingredientes de la Italia que les quedan bien a todos.

Un salmón cremoso, una cubierta dulce y fresca, acompañada por unas suaves verduras es lo que nos da este platillo con influencia mediterránea.

El gran final lo tenemos con otro clásico más, los canolli. Será un pequeño gusto difícil de satisfa­ cer porque probablemente todos querrán siempre uno… o dos más.

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• 300 g de espagueti • 1 poro fresco, cortado en rodajas • 1 tallo de apio, picado • 3 jitomates saladet picados, sin semillas • 3 cucharadas de jugo de jitomate fresco, colado • Ramitas de albahaca fresca • Aceite de oliva • 20 almejas • Sal y pimienta

1. Lava con suficiente agua y con un cepillo las conchas de las almejas para retirar la arena pegada. Hierve las almejas hasta que estén abier­ tas y cocidas. Las que no hayan abierto, deséchalas. 2. Hierve la pasta hasta que esté al dente, según las indicaciones del paquete. Reserva. 3. Hierve el poro en agua con un poco de sal. 4. En un poco de aceite, fríe un pedazo de cebolla y el jugo de jitomate, agrega tres cucharadas del agua donde se coció el poro y revuelve. 5. En un bowl agrega la pasta, el jugo de jitomate, el poro, el resto de los ingredientes y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla todo suave­ mente para que la pasta no se bata. Verifica la sazón. 6. Sirve de inmediato decorando con las almejas y albahaca.

• 1 ¼ taza de harina • 2 cucharadas de azúcar • ½ cucharadita de sal • 1 cucharada de cocoa • 2 cucharadas de mantequilla derretida • ¾ taza de vino blanco • 1 clara de huevo • Aceite • 1 litro de crema batida • 300 g de queso ricotta • 1 cucharada de extracto de vainilla • 4 cucharaditas de chispas de chocolate • Azúcar glass

• 6 jitomates bola, cortados en rodajas • ½ cebolla morada, cortada en media luna • 6 jitomates cherry, cortados del copete • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas • 8 aceitunas negras, escurridas • Albahaca fresca, picada • Queso mozzarella fresco, en rodajas • 2 cucharaditas de tallos de cebolla cambray frescos, picados • Sal y pimienta • Aceite de oliva

1. Dispon en el plato extendido los ingredientes en el siguiente orden y en forma decorativa: jitomates bola, queso, hasta llegar a la parte superior donde se acomodan los jitomates cherry al centro. 2. Se espolvorean el resto de los ingredientes, se sazona y se baña con aceite de oliva.

almón caramelizado de flor de calabaza y verduras • 4 filetes de salmón • 1 taza de leche • Sal y pimienta blanca • Aceite • ½ cebolla, picada finamente • 4 flores de calabaza, desmenuzadas • 1 jitomate saladet, picado finamente • 2 cucharadas de mermelada de chabacano, con trocitos de fruta • 1 pizca de jengibre rallado • 6 papas pequeñas, en mitades y cocidas con piel • 6 calabacitas, partidas en tiras y cocidas 1. Remoja los filetes en un poco de leche, sal y pimienta por 20 minutos.

1. En un tazón, mezcla harina, azúcar, sal y cocoa. Agrega la mantequi­ lla y el vino hasta formar una pasta homogénea. Envuelve en plástico de cocina y refrigera por 2 horas. 2. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada has­ ta que quede muy delgada (2mm). 3. Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro y enróllalos en un tubo para repostería. Barnízalos con un poco de clara de huevo y fríelos en aceite caliente hasta que estén doraditos. Sácalos, escú­ rrelos sobre papel absorbente y retira el tubo cuidadosamente para no romper los canolli. 4. Bate la crema hasta que forme picos, incorpora el queso, el extracto de vanilla y las chispas de chocolate. Rellena los canolli y sirve, es­ polvoreándolos con azúcar glass.

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2. Fríe los filetes a la parrilla o a la plancha, hasta que estén cocidos. 3. Para el caramelizado, acitrona la cebolla y fríe las flores de calabaza y agrega e la mermelada, deja que se seque un poco y añade el jengibre. Retira del fuego y añade el jitomate. 4. Sirve el salmón sobre una cama de papas y calabacitas cocidas y de­ cora con el caramelizado.

Plato fuerte

Postre

anolli Bertini

estín capresse Entrada

Pasta

paghetti con almejas


mbiente

úsica

Mientras más sencillo más elegante, es por eso que en esta ocasión el minimalismo será nuestro aliado para que la deco­ ración sea sofisticada pero discreta. En esta época del año po­ demos experimentar con colores, pues los platillos de la tem­ porada pueden combinarse con el ambiente y estilo que le daremos a la mesa. Esta vez optaremos por un mantel en claro, ya sea azul o lila, tonos fríos que harán que la vajilla y servi­ lletas de tela blancas luzcan de maravilla junto con los vasos de cristal. El centro de mesa será fácil de hacer, consigue unas calabazas pequeñas y colócalas en una pecera de vidrio, tam­ bién puedes utilizar hojas secas que le darán ese toque otoñal que tanto nos gusta.

Los detalles de la decoración me llevan a un entorno tran­ quilo, sofisticado pero entretenido, por eso necesitamos algo cuyo ritmo nos haga divertirnos con melodías que todos poda­ mos “tararear”. La mejor opción es el material de jazz de Harry Connick Jr. Titulado Your Songs de Sony Music, que cuenta con canciones bien conocidas por la mayoría, desde Bésame mu­ cho, hasta All the way, famosa en la voz de Sinatra. Con 14 temas, el disco lleva a sus escuchas a un paseo por recuerdos que las nuevas generaciones también pueden disfrutar porque la propuesta de Connick Jr. hace uso de elementos pop que dan modernidad a las interpretaciones. A todos les encantará.

l minimalismo

será nuestro

estilo

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ordero con queso y juliana a la cerveza

Llegó el momento de cocinar algo especial. No será sólo por la receta sino que el toque que marcará la diferencia será el delicioso y sorprendente gusto de la cerveza. Son dos opciones de plato fuerte, uno para la cena y otro para una comida con la familia. Ingredientes: • ½ taza de cerveza • 2 cucharadas de salsa de soya • 1 cucharada de miel • 3 zanahorias, cortadas en tiras delgadas • 1 jícama, pelada y cortada en tiras delgadas • 1 pimiento verde, cortado en tiras delgadas • Aceite • 4 cortes de carne de cordero • 250 g de queso parmesano, rallado • 1 cucharadita de perejil picado • Ramitas de tomillo fresco • Sal y pimienta

1. La cerveza que combina con todo En un recipiente mezcla la cerveza y la salsa de soya con la miel. Reserva. 2. Verduras estilo juliana En una sartén sofríe la juliana de verduras hasta que estén suaves pero no completamente cocidas. Agrega la mezcla de cerveza, un poco de tomillo y deja cocer por dos minutos. Baja la flama al míni­ mo y reserva. 3. Carni-queso En una sartén con un poco de aceite dora los cortes de carne, sa­ zonándolos a tu gusto. Voltea sólo una vez por cada lado. A un lado de cada corte, dora una porción de queso parmesano mezclado con el perejil y un poco de tomillo. Pon la porción de queso sobre la car­ ne y sirve de inmediato sobre una base de la juliana de verduras. TODO CON MEDIDA

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roquetas de carne con salsa gravy de cerveza Ingredientes: • 350 g de carne de cerdo molida • 2 cucharadas de perejil, finamente picado • 2 huevos • 1 diente de ajo, picado finamente • 1 cucharada de salsa inglesa • Sal y pimienta • Aceite • Zanahorias baby cocidas y hojas de perejil Para la salsa gravy: • 1 cucharada de aceite • 3 alas de pollo, partidas en pedazos • ½ cebolla, partida a la mitad • 1 zanahoria, partida en cuartos • 1 rama de apio, partida en trozos • 2 tazas de agua • 3 cucharadas de mantequilla • ¼ taza de harina • 1/2 taza de cerveza • Sal y pimienta • 3 cucharadas de puré de tomate • 1 cucharada de manzana, sin piel y picada finamente 20

1. Esto es de lo más fácil Mezcla todos los ingredientes para las croquetas de carne. For­ ma las croquetas y fríelas en suficiente aceite hasta que estén cocidas. Reserva. 3. Lento pero seguro Fríe las alas de pollo con el aceite hasta que comiencen a dorar. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y mezcla hasta que todo comience a dorar. Agrega dos tazas de agua y deja hervir a fuego lento por 40 minutos. Cuela el caldo y reserva. 2. Viene lo bueno del sabor En una sartén amplia, fríe la mantequilla hasta que esté de color café claro. Agrega la harina y remueve constantemente para que no se formen grumos. Cuando la mezcla esté dorada, agrega una taza del caldo de pollo, la cerveza, el puré de tomate y sazona con sal y pimienta. Hierve por 4 minutos o hasta que la salsa tome una consistencia uniforme y cremosa. Agrega la manzana picada. 3. Ponla sobre lo que quieras Sirve las croquetas con la salsa y acompaña con las zanahorias y el perejil. TODO CON MEDIDA


me nu

Así de rico es comer bien con una varie­dad de platillos que tienen como in­ grediente central y común a la papa. Ya sabemos que este versátil tubérculo se adapta fácilmente y complementa cual­ quier platillo pero ahora lo veremos en una actua­ción fantástica en su caracterización de elemento de la cocina italiana.

2

Para 4 personas

A la familia le encantará probar una di­ vertida pizza decorada con lindas rejas de papa o realmente probar una nueva masa de pizza hecha con puré de papas y el sa­ bor italiano clásico de su topping. Este es un menú que le da rienda suelta a la imaginación: sobre lo que puedes preparar con un poco de ingenio y papas; y sobre las miles de variantes de la cocina italiana.

Botana

izza de papas • 2 tazas de puré de papa instantáneo de Estados Unidos • 1 taza de leche tibia • ½ taza de agua tibia • 2 de dientes de ajo, picados • 4 de jitomates, picados • 5 filetes de anchoas, picados • ½ frasco chico de alcaparras, picadas • ½ taza de queso parmesano (opcional) • 2 cucharadas de perejil finamente picado • Orégano fresco al gusto • Aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto 1. Hidrata el puré de papa instantáneo en leche y agua. Una vez hidratado, agrega 3 cucharadas de aceite de oliva, sazona; mezcla hasta obtener un puré de papa.

stelarizando

la cocina

italiana

2. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva, agrega el ajo, el jitomate, el perejil y el orégano; sazona y espera a que se consuma un poco el jugo. 3. Precalienta el horno a 200° C. En una charola honda previamente engrasada, coloca el puré de papa formando una cama; hornea unos 20 minutos; cuando comience a dorar la superfi­ cie del puré, retira del horno y pon encima la mezcla de jitomate, después las anchoas y las alcaparras; si lo deseas, baña con un poco de aceite de oliva; espolvorea el queso parmesano. Hornea por 10 minutos más aproximadamente. Sirve directo de la charola.


Esta receta se me antoja como para estar botane­ ando mientras platicas con los amigos. Vas abrien­ do el apetito y aprovechas para mencionar lo mu­ cho que te gusta cocinar.

Muy divertidas se ven estas minipizzas decoradas con sus rejillas de papa. Deja que los chicos las prueben y las decoren a su gusto con los aderezos de su preferencia.

Sumamente diferente a lo que estamos acostum­ brados a degustar pero definitivamente ideal para mostrar tus excepcionales dotes culinarias y de buen gusto.

Sigue causando conmoción con el siguiente pla­ tillo. Pocos te podrán decir que han visto algo así, y seguramente todos te dirán que acertaste con la exquisita combinación.

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izza de papa de reja Plato fuerte

• 2 tazas de puré de papa instantáneo de Estados Unidos • 1 taza leche tibia • ½ taza agua tibia • 2 cucharadas mantequilla • 100 g queso parmesano fresco, rallado • 7 hojas salvia fresca • 150 g jamón serrano, picado • Aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto

1. Hidrata el puré de papa instantáneo en leche y agua. Una vez hidrata­ do, agrega la mantequilla derretida, sazona; mezcla hasta obtener una consistencia cremosa. 2. Unta un molde para hornear o varios individuales con aceite de oliva. Coloca una cama de puré de papa, después un poco de jamón serra­ no, espolvorea queso parmesano y coloca la salvia, sal y pimienta; repite la operación reservando un poco de jamón serrano y 2 hojitas de salvia; espolvorea un poco más de queso. 3. Hornea a 180°C durante 15 minutos aproximadamente; saca del hor­ no y coloca el jamón restante. Hornea de nuevo hasta que dore al gusto y esté crujiente el jamón. Desmolda y sirve adornando con las hojas de salvia que reservaste.

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1. Calienta suficiente aceite, fríe las papas hasta que estén doradas, escú­ rrelas sobre papel absorbente. 2. Corta el tocino en cuadritos, fríelo en una sartén hasta que esté dorado, agrega la cebolla y el perejil, retira del fuego y quita el exceso de grasa; vacía a un tazón, agrega el vinagre y el aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. 3. Coloca las rebanadas de papa en los platos y baña con el aderezo.

uré mediterráneo de papa con camarón y queso • 4 piezas de papa de reja congelada de Estados Unidos • 110 g de puré de papa congelado de Estados Unidos • 8 piezas de camarón grandes • 100 g de queso gouda tipo holandés • 1 cucharada de páprika en polvo • 15 ml de crema para batir • 25 g de mantequilla • 15 g de ajo finamente picado • 15 g de cebolla finamente picada • Cebollín para decorar 1. Calienta el puré de papa con mantequilla derretida y con la crema para batir; agrega una cucharadita de páprika en polvo, mueve constante­ mente hasta lograr una textura espesa y uniforme; reserva. 2. Saltea los camarones en mantequilla derretida con ajo y cebolla y un toque de páprika, reserva 2 piezas para decorar y el resto córtalo finamente. 3. Coloca el puré a fuego lento e incorpora los camarones junto con el queso, mueve constantemente hasta lograr una mezcla uniforme, retira del fuego y con ayuda de una duya monta una porción sobre la salsa de páprika con chipotle, decora con 2 piezas de papa de reja previamente fritas, los camarones reservados y ramitas de cebollín. 4. Para la salsa, licua 3 cucharadas de crema ácida, 1 pieza de chipotle enlatado y 7 cucharaditas de pimienta roja enlatada, lleva al fuego y sazona con sal y ajo molido.

Bebida

Postre

errina de papas y salvia

• 500 g rebanadas de papa congeladas de Estados Unidos • 4 rebanadas de tocino • ½ cebolla finamente picada • 4 cucharadas perejil picado • 5 cucharadas de vinagre • 10 cucharadas aceite de oliva • Sal y pimienta • Aceite

Entrada

Para la masa: • 2 tazas de harina • 2 cucharaditas de polvos para hornear • 1 pizca de sal • 80 g de mantequilla • ¾ taza de leche Para el relleno: • 500 g de papas de reja congelada de Estados Unidos • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 dientes de ajo machacados • 2 ramas de romero • ½ taza de queso parmesano rallado • Aceite 1. En un tazón coloca harina, polvos de hornear y sal; agrega la mante­ quilla cortada en cuadritos, aplasta con un tenedor hasta que quede como arena; agrega la leche poco a poco hasta formar una masa uniforme. Corta la masa en dos y forma bolitas. 2. Enharina la mesa de trabajo, coloca una bola de masa y extiéndela con el rodillo dándole forma redonda, haz lo mismo con la otra bola de masa. Coloca los dos círculos en una charola para hornear cu­ bierta con papel encerado. 3. Calienta suficiente aceite, fríe las papas de reja hasta que se doren; escurre sobre papel encerado. 4. Barniza los círculos de masa con el aceite de oliva y el ajo, acomoda las papas de reja y encima el queso parmesano y el romero. Hornea a 200° C por 20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y el queso derretido.

nsaladacondetocinopapa y perejil


mbiente Sin duda nuestra imaginación puede crear cosas mágicas y únicas. En tu mesa coloca un camino de mesa en rayas, cuadros o círculos en tonos verdes, naranjas y amarillos, los cuales nos remitirán a la época del año. Una vajilla blanca con algún de­ talle en naranja dará el toque especial que estamos buscando. Para el centro, pon unos vasos de plástico naranjas, coloca rosas del mismo color del vaso y follaje verde con florecitas blancas. Todo está listo para disfrutar de un menú difícil de olvidar.

úsica Cuando la comida se ve tan deliciosa y los invitados están tan contentos sólo falta dar el toque especial con la música adecuada. Se propone un material que conmueve por su elegancia y delicadeza pero que se torna divertido gracias a su bit, hablo de Classical Lounge editado por Ayia Napa, que combina perfectamente la música clásica con el ritmo electrónico que aporta al ambiente un toque de particu­ laridad. Este compendio de 25 temas de corte instrumental barroco presenta conciertos, preludios y entregas orquestales mezclados con sonidos contemporáneos que provocan un deleite al oido.

aborea cada

momento con

estilo

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de hoy

Carne y papas

con chiles

El antojo

Colaboración de la Asociación de Papas de Estados Unidos.

Esta picante receta estilo malayo mezcla rebanadas de

carne de res y trozos de doradas papas fritas en una sal­ sa de atractivo color. Tal vez no conozcas la cocina de Malasia pero, es seguro que este platillo se te va a antojar de ahora en adelante.

Ingredientes • • • • • • • •

4 porciones

300 g de carne de res, en rodajas de ½ cm de grueso 1 ½ cucharaditas de sal, dividida ½ cucharadita de cúrcuma en polvo 6 chiles rojos grandes, en rodajas 10 echalotes, en rodajas 125 ml de aceite 1 cebolla, cortada en rodajas de ½ cm de espesor 300 g de papas Russet o rojas de Estados Unidos, peladas y rebanadas en rodajas de ½ cm de grueso • 1 cucharada de azúcar • 1 cucharada de jugo de calamansi TIP: Compra tu wok y calamansi en tiendas de productos orientales 26

1. Sabores de Asia Sazona la carne con media cucharadita de sal y la cúrcuma en polvo. Reserva por 10 minutos.

2. Al estilo mexicano En un molcajete muele los chiles y los echalotes hasta formar una pasta.

3. Conociendo cómo se come en Malasia Calienta el aceite en el wok a fuego medio. Añade la cebolla y fríe hasta que se ablande y empiece a dorar, retira con una cuchara ranurada. En el mismo aceite, fríe las papas hasta que es­ tén tiernas y doradas, retira con la cuchara ranurada. En el aceite restante, fríe la carne hasta que se dore, retira con la cuchara. Desecha el aceite dejando tres cucharadas en el wok, añade la pasta de echalote y chile y fríe hasta que esté fragante. Agrega el resto de la sal, el azúcar y el jugo de calamansi. Vuelve a incorpo­ rar las cebollas, las papas y la carne al wok. Saltea por un minuto y retira del calor. Sirve de inmediato.


me

fascina

Strudel relleno

de manzana, pasitas y canela

Esta receta clásica es una de mis favoritas porque fácil­ mente puedes preparar un postre que a todos les va a fascinar. Una delicia propia para las festividades de los úl­ timos meses del año. 6 porciones

Ingredientes • • • • • • • • • •

400 g de pasta hojaldre 6 manzanas en cubitos ½ taza de pasitas 1 cucharadita de canela en polvo ½ taza de almendras fileteadas 2 cucharadas de pan molido 2 cucharadas de mantequilla 1 yema de huevo batida Azúcar glass 1 paño

1. A calentar motores Precalienta el horno a 180° C.

2. Su aroma me fascina En una sartén con mantequilla, agrega el pan molido y sofríelo por 2 minutos. Agrega manzana, pasitas, almendras, canela y azúcar. Saltea la preparación hasta que se seque.

3. Echando el rollo Sobre una superficie enharinada, extiende la masa para formar un rectángulo de grosor delgado. Coloca la masa sobre el paño y reparte el relleno de manzana al centro, dejando las orillas libres. Dobla las orillas hacia el relleno y enrolla ayudándote del paño. Pega la orilla de masa con los dedos y un poco de agua.

4. ¡Casi no puedo esperar a probarlo! Coloca el rollo sobre una charola engrasada, barnízalo con la yema y hornea por 30 minutos o hasta que la pasta esté cocida y ligeramente dorada. Saca del horno, déjalo enfriar y espol­ vorea azúcar glass antes de servirlo.

27


acompañar

Puré de Papas

al horno

Para

Colaboración de la Asociación de Papas de los Estados Unidos.

Este rico y cremoso puré de papas, horneado en moldes individuales, tiene un fuerte sabor a las papas horneadas dos veces, pero con mucho menos trabajo, y sólo en la mitad de tiempo.

Ingredientes • • • • • • • 28

4 porciones

600 g de puré de papas congelado de Estados Unidos, descongelado 200 g de crema agria 80 g de mantequilla derretida + cantidad extra para engrasar Sal y pimienta 120 g de queso cheddar, rallado 40 g de cebollas cambray, en rebanadas finas 120 g de trocitos de tocino

1. Poniendo todo en su lugar Calienta el horno a 190° C. En un tazón, mezcla las papas con la crema agria y la mantequilla, sazona con sal y pimienta.

2. Fracciones matemáticas Divide la mezcla entre 4 moldes para horno de 250 mililitros, engrasados. Espolvorea con queso, distribuyendo en partes igua­ les. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que se calienten bien y se derri­ta el queso.

3. Me quedo con la mejor parte Espolvorea encima las cebollas y tocino, repartiendo en partes iguales. Sirve inmediatamente.


los gustos

6 porciones

Para todos

Croquetas de cangrejo Para las migajas: • 1 cucharada de ajo • 1 cucharadita de echalote • 1 cucharadita de perejil, fresco, finamente picado • 1 taza de migajas de pan blanco • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta blanca Para la mayonesa de mostaza: • ½ taza de mayonesa

• 4 cucharaditas de mostaza dijon • ¼ cucharadita de salsa inglesa • ½ cucharadita de raíz fuerte Para las croquetas de cangrejo: • ½ kg de carne de cangrejo • 1 cucharada de perejil, fresco • ¼ taza de huevo • ½ cucharadita de salsa inglesa • ¼ cucharadita de salsa tabasco • Mantequilla al gusto

1. Para las migajas, mezcla el ajo, los echalotes y el perejil con las migajas de pan. Añade sal y pimienta; reserva. Para la mayonesa, mezcla todos los ingredientes en un tazón usando un batidor de alambre. Reserva. 2. Para las croquetas, escurre la carne de cangrejo, el líquido sobrante colócalo en un tazón. Añade las migajas y revuelve para distribuir uniformemente. 3. En un tazón aparte combina los ingredientes sobrantes con un batidor de alambre. Vierte la mezcla sobre la carne de cangrejo. Mezcla suavemente todos los ingredientes. Divide la mezcla en 6 porciones y forma bolitas.

Colaboración de restaurante Morton’s

4. Pon las croquetas racionadas en una charola antiadherente, ligeramente aceitada con la mantequilla. Mete al horno precalentado a 230º C y hornea aproximadamente 5 minutos de un lado. Voltea cada croqueta con una es­ pátula de metal y deja que se terminen de cocer, aproximadamente 4 minu­ tos. Acomoda las croquetas en el centro del plato y adorna con limón y una cucharada de mayonesa de mostaza para cada croqueta.

2 porciones 6 porciones

Hamburguesas Morton’s • 2 kg de carne de res molida • 4 huevos grandes • ¾ taza de jugo de tomate • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de pimienta • 6 panes para hamburguesa • 3 cucharadas de mantequilla • 6 rebanadas de jitomate

• 6 rebanadas de cebolla • 6 hojas grandes de lechuga • Catsup o algún otro condimen­ to, para servir

1. Precalienta la parrilla y engrásala ligeramente. 2. En un tazón para mezclar combina el sirloin, los huevos, el jugo de tomate, la sal y la pimienta negra molida. Usa las manos o un cucha­ rón de madera para mezclar bien. Divide la carne en seis porciones iguales y forma las hamburguesas. Colócalas en la parrilla y con un cuchillo filoso pequeño forma líneas cruzadas en la parte superior de la hamburguesa. Engrasa la parte interior de cada pan con la mante­ quilla, colócalos en la parrilla hasta que estén ligeramente tostados. Retira los panes y cúbrelos para mantenerlos calientes. 3. Asa las hamburguesas a tu gusto. Para servir, pon la parte de abajo de cada pan en un plato, después coloca una hamburguesa, una re­ banada de tomate, una rebanada de cebolla, una hoja de lechuga y finalmente la parte de arriba del pan. Repite para hacer 5 hamburgue­ sas más. Sírvelas con catsup si lo deseas.

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Callos de hacha a la parrilla 4 porciones

• 12 callos de hacha grandes • 12 rebanadas de tocino • 8 hojas de espinaca, lavadas y sin tallo • 2 cucharadas de mantequilla derretida • 2 limones partidos por la mitad • 3 lanzas para brochetas Para el chutney: • 1 taza de mermelada de chabacano • ½ taza de raíz fuerte, colada • 2 cucharaditas de pimienta negra triturada 1. Calienta el tocino en el horno a 180º C por 14 minutos aproximada­ mente. Retira el tocino del horno y envuelve cada callo con una re­ banada. Coloca tres callos en cada lanza para brocheta, dejando 2 cen­ tímetros entre los callos. 2. Coloca las lanzas en una bandeja para hornear untada con mantequilla. Con una brocha barniza los callos ligeramente con la mantequilla de­ rretida. Ponlos en la parrilla durante 8 minutos, volteándolos una vez a los 4 minutos. 3. Para el chutney, agrega en un tazón la mermelada y bate hasta que quede sin grumos. Añade la raíz fuerte y la pimienta y mezcla uniforme­ mente. Refrigera. 4. Para servir, coloca dos hojas de espinaca en el centro de cada plato. Agrega el chutney de chabacano sobre una espinaca de cada plato y añade medio limón. Retira los callos de hacha de la parrilla. Quita los callos de las lanzas y acomoda tres en la otra hoja de espinaca. Sirve inmediatamente.

Colaboración de restaurante Morton’s

Camarones Alexander 3 porciones

Para las migajas de pan preparadas: • 2 tazas de migajas de pan • 2 cucharaditas de echalotes, finamente picados • 2 cucharaditas de perejil, picado • 1 ½ cucharadas de ajo fresco, picado • Sal y pimienta al gusto Para los camarones: • 8 cucharaditas de mantequilla o margarina • 12 camarones grandes limpios 1. Para las migajas de pan, coloca en un tazón los echalotes, el ajo y el perejil con las migajas de pan y mezcla hasta que no queden grumos. Sazona con sal y pimienta. 2. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla y moja un camarón a la vez. Deja que se escurra el exceso de mantequilla y pasa los cama­ rones por las migajas de pan preparadas. 3. Coloca los camarones empanizados en una bandeja para hornear con la cola hacia arriba y mételos al horno a 260º C de 4 a 5 minutos, hasta lograr un café dorado. Sirve con alguna salsa cremosa ligera.

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Por Elv ia

G . Ro u

Travesías

gastronómicas

Hacienda

San José del Refugio

Localizado a 1,260 metros sobre el nivel del mar, limi­ ta al norte con los municipios de Tequila y Zapopan, al sur con Tala y Arenal, al este con Zapopan y al oeste con Teuchi­ tlán en el bello Jalisco. Amatitlán guarda historia y un colorido diferente al de otros parajes de la zona, como lo constatan quienes visitan el lugar.

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Foto: Casa

Un verdadero refugio La Hacienda de San José del Refugio cuenta con una tradición que se ha convertido en historia, es ejemplo de una unidad de producción agrícola de México perfectamente organizada. Para el año 1870 ya producía, fue el asiento original de una de las tequileras más representativas del país. En esta hacienda destacaban espacios que enmarcaban las leyendas que hasta el día de hoy se cuentan en la zona. La biblioteca encerraba el conocimiento no sólo del oficio de aquellas tierras sino de mucha más información; su capilla, elemento característico de la arquitectura de las haciendas, era tradicional y solemne, así mismo convivían los aposentos y su administración, desde donde se daban las órdenes para iniciar las tareas en la fábri­ ca y el campo.

Herradura

El tequila nació en un clima semiseco pero con las condi­ ciones ideales para su producción, en la tierra de Jalisco, donde se creo la «tequilaza Weber variedad azul», bautizado por el botánico alemán Weber; es una de las tantas especies que crecen en Amatitlán, corazón de la región tequilera y tan emblemático oficio. Las facilidades para esta producción fue­ ron muchas debido a que sus pobladores y su sabiduría, el ambiente, la calidad de la tierra y el laborioso proceso de fabricación lograron la bebida de fama mundial.


partir del año 1530 es la cuna de la bebida ligada al descubrimiento de América: el tequila. Fue hasta que Félix López en 1870, tomó posesión completa de la finca que fue registrada oficial­ mente como una hacienda productora de tequila. Posteriormente se rebautizó como Hacienda San José del Refugio, nombre que ha manifestado su tradición por 139 años.

Caminar por este hermoso paisaje es una refere­ ncia de nacionalismo en cada centímetro de sus 34 mil 658 hectáreas aproximadamente divididas en zonas desde Amatitlán hasta Arenal y la zona de Guachimontones además del cañón de la ba­ rranca Río Grande de Santiago, una travesía que no olvidarás de este bello México. Agradecemos la colaboración a Casa Herradura

Foto: Casa

Se dice que la cultura del agave es parte de la identidad nacional, que es mestizaje puro y que en su proceso se magnifican los procesos prehis­ pánicos de fermentación. Parte contundente de la representatividad de esta hacienda y de sus alre­ dedores son también El Volcán de Tequila, con

2,900 m de altura que domina toda la zona, las Minas de Ópalo y Cañada y Sierra, de la cuenca del Río Santiago.

Herradura

Un paseo con sabor tequilero Recorriendo los paisajes agaveros de la zona uno puede sorprenderse por los municipios de Te­ quila, en el valle del mismo nombre, El Arenal, Amatitlán, Magdalena y Teuchitlán, zonas que a lo lejos se ven como sembradas por pasto verde pero en realidad son sembradíos de agaves azules, la famosa planta utilizada para producir el tequila y hace menos de dos mil años, para producir be­ bidas fermentadas y confeccionar ropa debido a sus fábricas textiles. En el paseo por estas nobles tierras trabajadas por manos orgullosamente mexicanas también son apreciables las viviendas siempre pintorescas con colores vivos, templos, destilerías, visitantes, la gente que trabaja el cam­ po y se dedica al oficio del tequila, todos ellos en constante movimiento.

Herradura

indígena constituido en una villa a

Foto: Casa

Foto: Casa

Herradura

Amatitlán, un antiguo asentamiento

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CafĂŠ

al grano

a calidad del cafe

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Seguramente alguna vez nos hemos preguntado: ¿Cuál es la mejor es­ trategia para mantener la preferencia de quienes prueban el café que se produce en México? La respuesta es la calidad. Ofrecer productos de calidad y mante­ nerlo así todo el tiempo, es el secreto para que los productores de café pros­ peren a largo plazo y no solo obtener ganancias a corto y mediano plazo. Existe quienes adulteran productos para intentar mejorar su percepción en los paladares, pero adulterar productos no es una nueva práctica mexicana, se sabe que en los tiempos de Napoleón cuando los franceses tenían el control total de los países productores de café, la adulteración del café era una prác­ tica aceptada y común. En un esfuerzo por capitalizar el mercado de produc­ ción de café en Europa durante el siglo XV muchos procesadores franceses de café comenzaron a falsear el café puro que producían, agregando con cereal, trigo, azúcar y raíces de achicoria para abaratarlo. Estos productos eran adi­ cionados en el proceso de tostado y como se tostaban igual que el café (con la misma textura) diferenciarlos era imposible. Esta práctica se difundió por toda Europa e India. Pero no sólo los cafés puros son susceptibles de adulteración, también los solubles. De acuerdo con la Asociación de Café Brasileño, uno de los adul­ terantes más comunes en café soluble o instantáneo es el maíz. Debido a los ataques del 11 de septiembre el gobierno de los Estados Unidos de Norteamérica ha diseñado importantes métodos de identificación para estos productos adulterantes. Por medio de la ciencia, se identi­ fican los lípidos, el aroma del café o usando las moléculas orgánicas como el tocoferol. En el caso del café soluble brasileño se somete a prueba, el maíz es alto en alfa-tocoferol, por lo que su identificación es rápida y fácil. Otro ejemplo son los cafés con un nivel mayor al normal de niveles de xilosa (también llamada azúcar de madera, es una aldopentosa o monosacárido); son un indicativo de adulteración en su cáscara, mien­ tras niveles altos en glucosa son un indicativo de adiciones de cereal o azúcar. Pero no todo es tan preciso, tiene también sus desventajas, ya que en el proceso de industrialización también se destruye material orgánico importante o se transforma completamente. Una de las primeras industrias en usar los rastros orgánicos o mine­rales fue la de los cítricos en los Estados Unidos de Norteamérica. Aunque los análisis suenan prometedores y eficientes, tienen sus limitaciones. Los cambios de lluvia, técnicas de cultivo o técnicas de poda, desagüe de la tierra, aplicación de fertilizantes, compostas o plaguicidas orgánicos o in­ numerables variables pueden dramáticamente alterar los resultados de año en año. Aunque no se puede negar que es un muy buen comienzo.

Vajillas

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Lo que sugerimos es que conozcan de buena fuente si su proveedor de café es un productor, el tiempo que tiene en el mercado así como la reputación debido a que existen infinidad de proveedores de café sin idea del origen del producto y por lo tanto no saben lo que venden. Esto es un riesgo, porque no se tiene garantía en el proceso del café. Ahora sabemos que el sabor no es sólo elemento de calidad, sino que interviene todo un proceso para mantener el café puro que siempre será inconfundible.

Por Carmen Zavaleta Colaboración de Café Juquila www.cafejuquila.com

Vigencia de la promoción: Hasta el 10 de diciembre de 2009. Las vajillas serán entregadas en: Comunal No. 108-2 Col. San Ángel, CP 01000, México DF De lunes a viernes de 10 a 17 hrs. Tel. 55.50.66.36 ext. 192.


Coctelería

sin secretos

osdemaneras disfrutar

Colaboración de Cranberry Marketing Comittee, USA

Para estos cocteles, la base del jugo de arándanos es más que el juego del color y el sabor, también es la actitud y la ocasión para degustarlos.

Martini francés 3 onzas de jugo de arándano (cranberry) de Estados Unidos 1 onza de vodka 1 onza de licor de naranja o controy Hielo al gusto En una coctelera vierte todos los ingredientes. Agita por 30 segundos. Sirve en la copa y decora a tu gusto.

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Margarita de arándanos 3 onzas de jugo de arándanos (cranberries) de Estados Unidos 2 cucharadas de arándanos (cranberries) secos de Estados Unidos 1 ½ onzas de tequila blanco 1 limón Sal Hielo En un plato, exprime un limón y coloca la copa boca abajo para que se moje la orilla. En otro plato pon sal y pasa la copa para que se escarche. En una coctelera sirve el tequila, el hielo, el jugo de arándanos y unas gotas de limón. Agita vigorosamente. Vacía en la copa con un twister de limón y los arándanos.

TODO CON MEDIDA 39


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Zeco Caffé ofrece lo mejor de la cocina mediterránea

del horno

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nuevas

tendencias

co-mamás:

Una nueva forma de vida

La denominación «eco-mamá» es una combinación de «eco» que hace referencia a la ecología o medioambiente y por su­ puesto, a las «mamás». «Eco-mamás» se refiere a las mujeres que practican la protección ambiental en su vida diaria y en el cuidado de los niños. Este mo­ vimiento al que cada vez más mujeres se unen no es una campaña complicada, ellas practican simplemente pequeñas acciones todos los días, que harán grandes cambios en el futuro. Aquí te presen­ tamos algunos de esos cambios que puedes hacer en tu vida diaria para convertirte en una eco-mamá: Cambia los focos por unos ahorradores y desconecta los aparatos eléctricos cuando no estén en uso. Organiza con tu familia «Una noche sin luz» una vez por semana y cenen a la luz de las velas, diviértanse con juegos de mesa y aprovechen para tener una charla amena. Un mejor uso del auto; con las mamás de los compañeros de la escuela de tus hijos organízate para hacer rondas donde se turnen para ir a dejar y recoger a los niños. Trata de manejar menos, mien­ tras menos tiempo pases en el auto más tiempo tendrás para hacer algo que te guste. Compra en mercados cercanos a tu casa algunos productos de tu despensa, además de que encontrarás las frutas y verduras mucho más frescas, puedes ir caminando; no sólo ahorrarás gasolina, también te servirá para ejercitarte. Limita el uso de produc­ tos químicos para la limpieza de tu casa y el baño, así protegerás el medio ambiente. Reduce el uso de agua, del papel aluminio y de las bolsas de plástico, reutiliza juguetes y vidrio y recicla lo más posible los envases, tú ya sabes que esto ayuda, así que conviértelo en un hábito. Usa menos la lavadora, planea las cargas de lavado para que laves menos veces, con el agua suficiente, usando agua fría y secando la ropa al sol. Lo mismo al planchar la ropa, es mejor hacerlo en una sola sesión en vez de prenda por prenda. Las «eco-mamás» están siempre informadas acerca de la ecología, buscan la información necesaria en las etiquetas de los productos para conocer lo que dan a su familia y cómo cuidar el ambiente con los envases. Todos los cambios son difíciles, pero siempre llevan a algo bueno, empieza con uno y ve aumentando más a tu estilo de vida hasta que sigas todos, verás que valdrá la pena.

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Escaparatespecial


El

CD European Playground

Bebida Three Olives Vodka

Libro Hecho a mano

La última producción de la aclamada serie de CDs Playground de Putumayo Kids, es una colección de 15 canciones que lleva a toda la familia en una divertida gira musical por Europa, a través de diferentes y diverti­ dos géneros musicales. European Playground presenta una alegre y atractiva selección de música dirigida a toda la familia y la cual es interpretada por artistas contemporáneos pro­ venientes de regiones diversas. Estas melodías multilingües son fáciles de cantar y bailar, sin importar el idioma de origen. El contenido de las canciones aborda temas que interesan a los niños y despiertan su imaginación.

Desde Inglaterra llega a México Three Oli­ves, para revolucionar el paladar de los más exigentes amantes del vodka, con una propuesta fresca, vanguardista y mucha actitud. Su alta calidad se logra gracias a una minuciosa selección de trigo proveniente de las mejores tierras inglesas, para luego ser procesado de mane­ra arte­ sanal en pequeñas cantidades. A la fecha, Three Olives ha obtenido el premio en la categoría «Hottest Brand», además del re­ conocimiento de quienes lo han probado logrando formar parte del mejor ambiente en cualquier ocasión.

Este libro de AM Editores, es una excelente oportunidad de recorrer el extenso territorio mexicano, de asomarse a su historia e iden­ tificarse con su gente. Se puede conocer la riqueza de sus tradiciones, su arte, su cul­ tura, pero sobre todo, de admirar la manera como sus hombres y mujeres transforman el entorno con sus propias manos. Ilustra cómo se engalanan los atuendos para vestir­ se de fiesta, llenos de texturas, colores y for­ mas. Sus utensilios cotidianos enriquecen con aromas y sabores la mesa de todos los días y convierten en filigrana las piedras que protegen la morada de sus ancestros.

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Restaurante Riedel Wine Bar Es un lugar que envuelve a sus comensales dentro del mundo mágico del vino, en donde pueden visitar la extensa cava de la casa y conocer cada uno desde su interior, además de degustar su favorito junto con los deliciosos platillos que ofrece. La cava cuenta con una extensa gama de vinos na­ cionales e internacionales con más de 300 etiquetas. Algunas de las especialidades

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gastronómicas del Riedel Wine Bar son: la ensalada de arúgula, el risotto de pato con piñón, el filete a la mostaza, el fettuccini con salsa de langosta, la ensalada medite­ rránea, los medallones de ternera y el sushi entre otros deliciosos platillos que vale la pena degustar. http://debybeard.com/blog


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Cocina Especial NOVIEMBRE  

gastronomia y estilo de vida

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