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VARIEDAD DE PLATILLOS

EN ÉPOCA DE COSECHA TODOS RICOS Y SANOS

FIESTA HALLOWEEN

UN MENÚ PARA CHICOS Y GRANDES

INCLUYE FRUTAS EN TU DIETA Y MEJORA TU VIDA

¿GASTRITIS?

ATÁCALA CON ARÁNDANOS

CONOCE CHILE Y LA HISTORIA DE SU GASTRONOMÍA


Contenido VARIEDAD DE PLATILLOS EN ÉPOCA DE COSECHA TODOS RICOS Y SANOS edición

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6 Conociendo más de

8 Ideas y estilos ¡Estrena este otoño! Una gran variedad de artículos te están esperando sólo decide cuál quieres.

Duraznos, ciruelas y nectarinas

20 La cena está lista Pollo con salsa amarilla de cacahuate

22 Para todos los gustos Recetas ganadoras Concurso Cocina Especial y Peras USA

24 Travesías gastronómicas Chile, Cocina y cultura: signos e historias.

28 Para acompañar Ensalada de col con aderezo de cacahuate

30 Espacios y ambientes

10 Equilibrio y bienestar Arándanos para ayudar a controlar la gastritis Te decimos cómo olvidarte de la gastritis con deliciosas opciones.

11 Mesa reservada (d) efe Un concepto nuevo y clásico a la vez, ¡conócelo!

12 Como los expertos

Funcionalidad en la cocina, ¿Qué debemos tomar en cuenta?

34 Qué y en dónde

Consejos a la hora de comprar mariscos Vuélvete una experta y prepara exquisitos platillos.

14 Menú de miedo

36 El buffet

Halloween para devorar Sorpréndete con maravillosas recetas para lo noche más miedosa del año.

18 El antojo de hoy Ensalada de camarones y cacahuate Una combinación poco común pero ideal para saborear en pareja.

21 Me fascina Gelatina de cacahuate Poco conocida pero llena de sabor y color.

26 Coctelería sin secretos El otoño nos invita Deja que estas bebidas te llenen de su aroma y perfume.

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Todo un mundo de sanas posibilidades

Los frutos de la temporada Para quienes nos encanta cocinar y estamos al pendiente de todo lo que sucede alre­ dedor de la gastronomía, seguramente nos hemos podido dar cuenta de que reciente­ mente se ha dado un boom de eventos, cursos, expos, congresos y demás eventos relacionados con la gastronomía. Celebramos con gusto que tengamos ahora toda esta gama de opciones para difundir la gastronomía mexicana, conocer la de otros países y cultruas y, en general, aumentar el conocimiento de la población y de los expertos en materia de gastonomía. Por otra parte, cada vez encontramos más a la mano ingredientes y productos veni­ dos de todas partes del mundo. Lo que solíamos llamar productos gourmet, gra­ dualmente se han ido convirtiendo en parte de nuestra dieta casi cotidiana. Esto es también una feliz noticia. Por todo esto, y porque en esta temporada del año podemos encontrar una serie de productos de las cosechas, nos da mucho gusto poderles ofrecer en esta nueva edición, no sólo las deliciosas recetas de nuestro contenido sino también información valiosa sobre nutrición y salud, relacionadas con los alimentos que podemos comer para aliviar o prevenir ciertos padecimientos. Porque cada día estamos más preocupados por los alarmantes niveles que nos reportan los medios sobre sobrepeso y obesidad, diabetes, gastritis y muchos otros problemas relacionados directamente con nuestra alimentación, es nuestra labor ofrecerles una edición en la que puedan tener la opción de preparar platillos que no sólo sean deliciosos sino que sean sumamente saludables. Los invitamos a que cuiden su salud y disfruten de esta temporada preparando alimen­ tos muy sanos. Muchos abrazos,

Judith Rivera Editora


m谩s de

duraznos, ciruelas y nectarinas 6

Colaboraci贸n del Tree Fruit Agreement

Conociendo


Pescado en salsa de nectarina 6 porciones

• 6 filetes de pescado de corte grueso • 3 nectarinas de California, picadas • 2 ramas de perejil picado • ¼ de cebolla chica cortada en trozos • 2 dientes de ajo, finamente picados • 1 cucharada de consomé de pollo • ½ taza de crema

• ¾ taza de vino blanco • Aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto

1. Licua la cebolla, un diente de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva, ½ taza de vino blanco, sal y pimienta al gusto; marina los filetes de pescado por una hora en un refractario. 2. Espolvorea encima del pescado el perejil picado y hornea a 200 ºC hasta que se cuezan. 3. En una sartén con aceite de oliva, acitrona un diente de ajo y agrega las nectarinas; sazona con el consomé. Por último, agrega el resto del vino blanco y la crema; antes de que suelte el hervor baña el pescado con esta salsa. Sirve de inmediato

E

n los últimos años algo nos sucedió a los mexicanos. Cam­ biamos nuestra alimentación drásticamente, casi sin darnos cuenta, y ahora estamos enfrentando una situación epidemio­ lógica nunca antes vista ni esperada. Cuando tradicionalmente éramos un pueblo con problemas de desnutrición, hoy nos he­ mos vuelto un pueblo con grandes problemas de sobrepeso y obesidad y cuyo mayor número de muertes se atribuye a las enfermedades crónico degenerativas que antes eran casi exclu­ sivas de los países «desarrollados». La situación es extrema. Más del 70% de los adultos mexicanos tiene sobrepeso o padece de obesidad. Uno de cada tres adoles­ centes es obeso y pone en riesgo su futuro bienestar (de hecho tal vez los adolescentes son el grupo más preocupante no sólo por las cifras de sobrepeso sino porque se ha observado que son quienes tienen una alimentación más inadecuada). Entre los niños la situación es también preocupante. Uno de cada cuatro escolares mexicanos tiene sobrepeso u obesidad. Ya hay evi­ dencia de que esto está sucediendo…desnutrición pero ahora combinada con obesidad. ¿Qué podemos hacer todos como sociedad, los especialistas en salud y las instituciones públicas y privadas? ¿Qué podemos hacer cada uno de nosotros a nivel personal, familiar y en nuestro círculo de acción? Lo más fácil y lo más evidente parece ser lo que mejor funciona: Educar… predicar con el ejemplo y educar. Volver a la dieta más natural, más rica en alimentos menos proce­ sados, con menos azúcar, grasa y sal y más ricos en agua, fibra, vitaminas y minerales. Una de las grandes pérdidas de la alimen­ tación mexicana ha sido en el consumo de verduras y frutas. Cuan­ do hace 30 años consumíamos per cápita al día cerca de 400 gra­ mos (que es de hecho la recomendación internacional), hoy apenas llegamos a los 120 gramos al día… Pero eso sí, hemos aumentado en 5% nuestro consumo de harinas refinadas, líderes en el consu­ mo de refrescos y bebidas endulzadas, consumimos cerca de 35% del total de la energía de la dieta en grasas. Estimular el consumo de verduras y frutas es una estrategia sencilla pero que puede dar

resultados palpables tanto en salud como en peso corporal .Y es que son alimentos llenos de agua y de fibra, de gran valor de sacie­ dad, cargados de nutrimentos pero de baja densidad energética. Si todos consumiéramos las cinco porciones recomendadas todos los días podríamos mantener más fácilmente un peso más sano, nos enfermaríamos menos de situaciones infecciosas agudas y nuestra probabilidad de contraer enfermedades crónico degenerativas sería mucho menor. Así de sencillo. Y en esta época, California nos brinda deliciosas frutas que nos pueden ayudar a hacer estos cambios. Ricas ciruelas, suaves nec­ tarinas y jugosos duraznos llenos de nutrimentos pero poco densos en energía. Con un aporte de penas 60 Kcal por pieza mediana pero con 2 gramos de fibra que promueve la saciedad; que brin­ dan por porción entre 10 y 15% de la recomendación diaria de vitamina C para prevenir enfermedades infecciosas y promover una correcta cicatrización; con entre 6 y 8% de la recomendación diaria de vitamina A que mantiene nuestra piel humectada, nos protege de los dañinos rayos del sol y mantiene la visión en óp­ timo estado, en cada pieza de fruta; y con un aporte de potasio cercano al 7% de la recomendación diaria por pieza para evitar calambres, resolver contracturas y cólicos menstruales, así como para mantenernos correctamente hidratados, las frutas de Califor­ nia son una excelente alternativa para preparar desayunos, entra­ das, sopas, carnes, aves, salsas, postres o meriendas ligeras en este verano. Preparadas en platillos o simplemente a mordidas pueden ayudar a mantener un peso sano, a prevenir enfermedades crónico degenerativas y a revertir esta tremenda transición epidemiológica en la que nos encontramos metidos los mexicanos. Recuérdelo, para toda la familia, pero especialmente para los más pequeños, los más enfermos o los más débiles, duraznos, ciruelas y nectarinas de California consumidas con frecuencia como fuente de vitamina A, C y potasio, como alimentos ricos en fibra y agua y como alimentos de baja densidad energética… ¡Frutas de California para la salud! Lic. Cecilia García Schinkel, nutrióloga 7


Ideas y

estilos

¡Estrena este otoño! En esta época del año es hora de consentirte y adquirir lo que más te gusta.

Nokia 5235 Descarga toda la música que puedas de un catálogo de millones de canciones. Podrás tener hasta 10 cuentas de correo y chat en una sola interfase. Mapas GPS con guía de voz, tráfico, puntos de interés y más. Búscalo en tiendas de telefonía

Cafetera Piccolo de Nescafé Dolce Gusto

Con un diseño innovador, cuenta con 15 bares de presión y regulación exacta de temperatura. Tiene una bandeja con ajuste para diferentes tamaños de tazas, además es práctica, fácil de usar y limpiar. La podrás encontrar en color rojo, blanco y titanio.    Disponible en tiendas de autoservicio y www.dolce-gusto.com.mx

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Cafetera Chambord y Tetera Shin Cha

Juego de cafetera para 12 tazas y tetera en cristal con detalles en acero. Prepara deliciosas bebidas calientes como café y té y sorprende a tus amigas. La encuentras en Casa Palacio

Suiter Sleeve

Fabricado con neopreno, ofrece máxima durabilidad y resistencia a la humedad. Tiene un panel de cuero, el cual le da un toque profesional y un agarre seguro; ideal para personas en constante movimiento. Lo encuentras en tiendas departamentales

Mini-Mouse Retráctil de Belkin Perfecto para llevarlo a todas partes, sin problemas de cables enredados, y mucho más cómodo de usar que el mouse táctil de tu laptop. Se alimenta a través de un cable USB y es compatible con Windows 2000, XP y Vista. Encuéntralo en tiendas departamentales

Lavadora Samsung Silver Nano Technology Cuenta con tapa de cristal, tiene el filtro más grande del mercado y es para 120 kg de ropa. Cuando se ajusta en “Silver Wash”, genera partículas de nanoplata que matan la mayor parte de las bacterias en cada lavado de ropa sucia. Encuéntrala en tiendas departamentales

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Equilibrio

a

y bienestar

rándanos, ayudan

a controlar la gastritis

Colaboración Cranberry Marketing Committee Lic. Cecilia García Schinkel, nutrióloga Esta condición se asocia al estilo de vida desordenado: comer sin horarios, brincarse comidas, fumar o tomar café en ayunas, consumir alimentos irritantes en todo momento del día. Pero lo que pocas personas saben es que la gastritis muchas veces también se asocia a una infección bacteriana. Cuando la inflamación del estómago es crónica es porque se ha alojado una sepa de bacterias muy resistente y difíciles de identificar conocidas como helicobacter pylori.

C

uando padeces de gastritis o cuando eres atacado por un episodio de acidez, agruras o reflujo, lo que más deseas es comer algo que te neutralice como un vaso de leche o un pan. Nunca pensarías en algo ácido… Pero para controlar la gastritis los alimentos menos indicados son la leche y los productos de trigo; lo debes hacer es con­ sumir arándanos, ya sea deshidratados o en jugo. La gastritis puede tener diferentes causas. A veces se debe a la infla­ mación de las mucosas del estómago o el esófago por estrés, ansiedad o un manejo inadecuado de algún sentimiento. Otras veces estos recubrimientos se lastiman por haber con­ sumido irritantes o grasas en exceso.

En cualquiera de los casos lo menos recomendable a con­ sumir es tanto leche como pan. Resulta que la leche, por contener lactosa, un azúcar especial, y además un tipo de proteína compleja llamada caseína es un alimento difícil de digerir. Cerca del 4 % de los niños mexicanos nacen intole­ rantes a la lactosa y cerca del 50% de los adultos mayores de 50 años se han vuelto intolerantes a lo largo de la vida. Como la lactosa pasa intacta por el sistema digestivo y nosotros no la podemos asimilar ni aprovechar, se convierte en alimento para las bacterias que viven en nuestro intestino grueso. Ahí se producen gases e inflamación. Para quien es alérgico a la proteína de la leche los síntomas son más inmediatos. Se sufren diarreas, retortijones e incluso vómitos. Mejor no te compliques y ataca la gastritis con los deliciosos arándanos ricos, saludables y libres de grasa.

Ensalada de queso de cabra con arándanos a la menta 3 porciones

Ingredientes • 1 mango, pelado, sin hueso, cortado en trocitos • 1 aguacate, cortado en gajos sin cáscara • 120 g de cranberries (arándanos rojos) secos • 150 g de queso de cabra, cortado en cuatro trozos • Hojas de lechuga fresca, lavada, desinfectada • ½ cebolla cambray (la parte blanca, picada finamente) • 1 cucharadita de miel • 2 cucharaditas de vinagre de vino • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de ajonjolí • Sal y pimienta 10

1. Pon a cocer los arándanos por 15 minutos y déjalos enfriar dentro del agua de cocción y escúrrelos. 2. Bate ligeramente la cebolla con la sal, la pimienta, el aceite, la miel, el vinagre y el ajonjolí. 3. Mezcla en una ensaladera la lechuga, el aguacate, el mango y los arándanos. Vierte la salsa anterior y coloca los trozos de queso de cabra encima.


Mesa

reservada Agradecemos al Restaurante (d) efe por la información e imagen proporcionada.

(d) efe Ubicado a sólo pasos de Presidente Masaryk, la zona de moda más importante del país, el Restaurante (d) efe abrió sus puertas este año, creando un espacio trendy y cosmopolita inspirado en las urbes más importantes del mundo, y una carta de corte internacional con los toques exactos que la hacen única. Es un concepto nuevo y clásico a la vez, porque nos trae sabores conocidos de una manera innovadora. Sin pretensiones desmesuradas, la nueva propuesta toca platillos conocidos como la sopa de cebolla y el carpaccio de atún y los transforma en especialidades de su carta, en la que también encontramos una bruschetta de atún, calzón de camarón, así como variedad en carnes, pescados y aves, los cuales cuentan con la opción de escoger de entre más de 10 opciones de salseado y guarnición, entre ellas las salsas de mostaza antigua, tamarindo y chipotle, crema de balsámico o pimiento rojo, entre otras opciones; y guarniciones como pasta a las nueces y hierbabuena, chícharo chino al vino blanco y cebollas horneadas, entre otras. El lugar está decorado con muebles a la medida en una decoración ecléctica que nos hace pensar en un chic bistró en Nueva York, en donde es posible disfrutar de una gran comida con excelentes opciones de cava, y una larga sobremesa acompañada de una deliciosa carta de postres y digestivos. En el área de terraza se puede disfrutar de un puro o cigarro sin dejar de disfrutar las delicias de la carta o un trago, y en la parte superior se localiza el bar, el cual también es ideal para eventos privados. Emilio Castelar # 213, Col. Polanco. CP 11560 México DF Tel. (55) 5280-3623, www.defe.com.mx

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Como

c

los expertos

onsejos para la compra de mariscos Los mariscos son deliciosos, pero muchas veces nos sabemos cómo y cuáles escoger, por esta razón te traemos algunos consejos para que selecciones los mejores a la hora de comprarlos.

Camarón

• Los camarones deben tener un aspecto brilloso, que al tomarlo con las manos sea resbaladizo y el olor sea un poco dulce y agradable. • Debe tener la cabeza y las patas firmes al cuerpo. • Para saber si un camarón ha sido congelado varias veces, se sabe porque la piel se desprende, la cabeza es de color oscuro y con manchas negras, sobre todo entre los ojos.

Langosta

• Si están vivas, busca la que más se mueva o sea vigorosa. • Escoge la langosta con el caparazón más grueso y duro. • Verifica que las articulaciones regresen a su lugar si se mueven.

Mejillones

• El líquido del interior debe ser claro y abundante. • Si están vivos, como en el caso de las almejas, deben estar cerrados o casi cerrados y si se trata de abrirlos, éstos se volverán a cerrar. • Cuando son frescos, al comprarlos o al tomarlos con las manos se deben sentir pesados. • Acuérdate que los mejillones, almejas y ostiones deben comprarse en un lugar de confianza, ya que estos moluscos, al estar vivos, filtran el agua para alimentarse y pueden acumular bacterias o microbios patóge­ nos (salmonella o hepatitis).

Otros consejos

• Si utilizas azafrán, por ejemplo para la paella, este debe de ser puesto con un poco de caldo o agua caliente para que así suelte todo su color y sabor. Se agregará después a lo que estés cocinado. • Puedes usar los rabos de las cebollas, las puntas de las zanahorias, las hojas verdes de los poros y las ramas de los apios para hacer caldos. Estas partes son las que normalmente se tiran y de esta forma sí se pueden utilizar. • Para que las verduras verdes queden brillantes y no pierdan su color, cuécelas en agua hirviendo con sal y una pequeña pizca de bicarbonato y, al sacarlas, enfríalas con agua helada para conservar su color verde y brillante.

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h

Este año, el festejo del halloween no será sólo para los niños, los platillos están pensado para para una celebración diferente en esta tempo­ rada. Estamos seguros que a los chicos y a los grandes les encantará.

alloween para devorar

Sin embargo, lo más importante es que toma­ remos esta ocasión para prepararles a los ni­ ños platillos que tienen ingredientes que son a veces difíciles de que los coman y que ahora van a probarlos como un reto. Un menú lleno de verduras y frutas en platillos que los di­ vertirán y los alimentarán sanamente.

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ostre de las hadas

Rosca de frutas con syrup

Para la rosca: • Aceite en aerosol • 200 g de mantequilla • 1 ½ tazas de azúcar • 4 huevos • 3 tazas de harina, cernida • 4 cucharaditas de polvo para hornear • ¾ de taza de leche Para las frutas: • 2 racimos de uvas globo • 1 pera bosc, en mitades • 1 higo, en mitades • 1 durazno en almíbar, en trozos • 1 taza del almíbar de los duraznos • Para el syrup: • 250 g de fresas, desinfectadas • 3 cucharadas de agua • ¾ taza de azúcar • 1 cucharada dejugo de limón

Menú Para 6 personas

1. Licua las fresas con el agua y el azúcar. Pon a hervir la mezcla hasta que esté cocida. Deja enfriar completamente y mezcla el jugo de limón. Reserva. 2. Engrasa un molde de rosca con el aceite en aerosol y rocía un poco de harina en las pare­ des del molde. 3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta acre­ marla. Agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir. Añade harina y polvos para hornear. Incorpora la leche y mezcla ligeramente hasta incorporar. Vacía la mezcla en el molde y hornea a 180 °C por 30 minutos. Deja enfriar. 4. En una cacerola pequeña, pon a calentar me­ dia taza de agua con el almíbar de los duraz­ nos. Antes de que suelte el hervor, añade las frutas, excepto los duraznos y déjalas hervir por unos instantes para que cuezan ligera­ mente y se impregnen un poco del almíbar. Reserva. 5. Desmolda y acomoda la rosca en un platón. Rellena con las frutas y baña la rosca con el syrup de fresa.


El platillo favorito de los más famosos magos. Se solía servir en los banquetes del rey y hasta los fantasmas se aparecían para disfrutarlo.

Los bocadillos misteriosos se sirven sólo a los que están preparados para especial sabor. Es una anti­ gua receta secreta.

Hemos conservado estos animales en una asquero­ sa mezcla gelatinosa. Son totalmente comestibles, atrévete a probarlos.

Más que una bebida, los hechiceros siempre lo con­ sideraron una poción mágica. Tiene el poder de dar energía para quien lo toma.

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p

avo fantasmal

Pechuga de pavo con salsa agridulce

Plato fuerte

oción verdosa

Ponche de kiwi y cítricos

• 6 kiwis • ½ melón valenciano • ½ taza de jugo de naranja, recién hecho • ½ taza de jugo de lima dulce, recién hecho • 1 litro de agua • Azúcar al gusto • Rodajas de naranja, lima y kiwi para adornar

1. Licua las frutas con los jugos y el azúcar. 2. Cuela y vacía todo en una ponchera con el agua. Mezcla y adorna con las rodajas de frutas. Si no encuentras melón, sustitúyelo por más kiwis. Puedes añadir algunas otras frutas y jugos naturales para darle otros colores y sabores.

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Minichiqués de verduras

• 210 g de harina + harina extra para amasar • 100 g de mantequilla • 5 huevos • 250 g de queso Oaxaca • 3 cucharadas de jugo sazonador • 250 g de chícharos, cocidos • 4 zanahorias medianas, en rodajas delgadas • Sal 1. Bate todos los ingredientes de la masa y luego amasa un poco a mano. Deja reposar cubierta en el refrigerador por lo menos 30 minutos. 2. Extiende sobre una superficie enharinada hasta formar una lámina y recorta círculos más grandes que forrar el fondo de los moldes. Pica toda la superficie con un tenedor. 3. Mezcla los huevos con la leche y espolvorea los chícharos y las zanahorias en el molde. Rocía con el jugo sazonador. Decora con un trozo de queso y hornea a 220 °C durante 30 minutos. 4. Retira del horno, deja enfriar, desmolda y sirve a temperatura ambiente. Para hacerlos más atractivos a los niños, pueden comerlos con catsup y otros aderezos.

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ichos asquerosos

Gelatinas con jugo y gomitas de figuras

• 3 paquetes de polvo para preparar gelatinas (piña, limón, durazno) • Gomitas con figuras (arañas, murciélagos) • ½ taza de jugo de naranja, recién hecho y colado • ¼ taza de jugo de limón, recién hecho y colado • ½ taza de jugo de durazno, recién hecho y colado

Postre

Bebida

p

ocadillos misteriosos

Entrada

• 2 pechugas de pavo • ½ taza de miel • 2 tazas de jugo de naranja, fresco • 1 taza de cacahuates • ½ taza de almendras fileteadas Para la salsa: • 6 jitomates grandes • ½ cebolla • Sal y Aceite • 1 ajo • ½ taza de jugo de naranja, recién hecho • 1 cucharada de azúcar • 3 cucharadas de semillas de pepitas de calabaza, troceadas 1. Muele los jitomates con la cebolla y el ajo. Fríe esta salsa con un poco de aceite. Déjala entibiar y añade el jugo de naranja, el azúcar y las pepitas. Sazona, remueve y reserva. Sazona y fríe las pechugas en una sartén para que se doren un poco por fuera. Barnízalas con la miel, mezclada con el jugo de naranja y colócalas en una charola para horno con todo el jugo. Espolvorea los cacahuates y las almendras sobre las pechugas y hornea a 200 °C por 20 minutos o hasta que estén cocidas. 2. Al momento de servir, rebana las pechugas y báñalas con la salsa. Acompaña con figuras de papa. Las figuras de papa las puedes conseguir en la sección de congelados del supermercado.

b

1. Prepara la gelatina según las instrucciones del paquete pero con la mitad de agua. Deja enfriar pero antes de cuajar y agrega los jugos, según los colores de las gelatinas; naranja para la de piña, limón y durazno para las otras. 2. Cuando esté por cuajar la gelatina, vacía la preparación en los recipientes individuales (de preferencia de plástico) e introduce unas gomitas, procurado que queden a la mitad. Deja que termine de cuajar poniendo los recipientes inclinados. Sirve a temperatura ambiente.


mbiente

úsica

En esta época lo más importante es la imaginación y las ganas de divertirse. Olvidémonos de lo formal y juguemos con colores y texturas. Los colores sin duda serán el morado, naranja y amarillo. Coloca calabazas de diferentes colores y tamaños para adornar el centro de la mesa. Pon una maceta al centro con follaje verde en donde podrás colgar pumpkins hechas con papel o foami, también puedes agregar fantasmas hechos con foami blanco. Verás que un sencillo detalle hará que todo luzca perfecto para la ocasión.

Para este espeluznante y divertido Halloween, los dulces y la actitud para pasarla bien son los mejores ingredientes pero la música es uno de los elementos más importantes. Para complementar esa noche llena de fantasías donde lo oculto y la noche son lo más en­ tretenido, una buena selección musical llenará el ambiente de de­ talles tenebrosos pero festivos. Los géneros más adecuados para una fiesta de Halloween no están determinados por la fecha, puede ser desde reggeae hasta tecno, rock o electrónico, pero para una fiesta más tradicional el jazz y el soul puedes ser la mejor banda sonora.

halloween

Para un

mágico y fantástico…

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de hoy

El antojo

con cacahuate

Deliciosa y antojable, así es esa ensalada que cautivará a todos. No dejes de prepararla porque sus propiedades nutritivas también son su gran atractivo.

4 porciones Ingredientes: • 2 dientes de ajo, picados • ¼ taza de aceite de cacahuate • 3 jitomates saladet, cortados en gajos • ¼ taza de echalotes, picados • 1 chile verde, picado • ¼ taza de salsa de pescado (de venta en supermercados, productos Orientales) • ¼ taza de jugo de limón • Sal • 2 rebanaditas de jengibre • 2 tazas de agua • 500 g camarones pelados • ½ taza de cacahuates de Estados Unidos salados y rostizados, picados

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1 Aromas y sabores Fríe el ajo en una sartén gruesa con el aceite moviendo constante­ mente para que se dore parejo, cuando tenga un color dorado agradable retira del fuego, descarta la mitad del ajo y vacía la otra mitad y el aceite en un tazón, deja que se enfríe y pon los jitomates, el echalote, el chile, la salsa de pescado y el jugo de limón. 2 Una ensalada bien perfumada Por otra parte, calienta el agua en una olla, añade las rebanadas de jengibre y cuando el agua hierva agrega los camarones; deja que vuelva a hervir y retira del fuego. Escurre los camarones y enjuá­ galos con agua fría. Añade los camarones al tazón del jitomate y agrega los cacahuates, revuelve todo bien y sirve de inmediato.

Colaboración del American Peanut Council

e

nsalada de camarones


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La cena

est á lista

olloamarilla en salsade cacahuate Si la idea es preparar una cena especial, con un toque interesante, esta receta le da al clavo. Sólo te recomendamos no excederse con las por­ ciones para una mejor digestión.

4 porciones Ingredientes: • 1½ tazas de leche de coco • 1 cucharada de salsa de soya • 1½ cucharadas de curry en polvo • 1 cucharadita de semilla de cilantro • 2 cucharaditas de fécula de maíz • 3 milanesas de pollo • ¾ taza de cacahuates de Estados Unidos, con sal • 1 cucharada de jugo de limón • 2 cucharadas de cilantro picado • Hojuelas de chile

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1. En un tazón mezcla perfectamente la leche de coco con la salsa de soya, el curry y las semillas de cilantro; tápala y con­ sérvala en refrigeración. Vierte media taza de esta mezcla en un tazón y disuelve en ella la fécula de maíz. 2. Corta el pollo en tiras de 5 centímetros de ancho y ensártalas en palitos para brocheta; marina en la salsa de cacahuate con la fécula de maíz y deja reposar por unos 15 minutos. En una sartén pequeña, mezcla la leche de coco reservada y los cacahuates, el jugo de limón y las hojuelas de chile, moviendo constantemente con una cucharita hasta que espese ligeramente. Vierte esta salsa en un tazón y deja enfriar. 3. Calienta una parrilla y úntala ligeramente con aceite, cocina las brochetas por ambos lados hasta que estén doradas. Añade el cilantro a la salsa que ya se enfrió y usa ésta para bañar las fajitas.

Colaboración del American Peanut Council

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Me

fascina

Colaboración del American Peanut Council

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elatina de cacahuat e

Llegó la hora del postre y ¿qué tenemos aquí? Una novedosa alternativa, cremosa y saboreable. Para la mañana, para el an­ tojo o para el momento que sea, va a caer de maravilla.

8 porciones Ingredientes: • 1 lata de leche condensada • 1 lata de leche evaporada • 1 taza de crema de cacahuate • 2¼ tazas de agua • 2 cucharadas de grenetina

1 Para estar bien hidratados Pon a hidratar la grenetina en ¼ de taza de agua; calienta hasta que se disuelva por completo. 2 Un postre con todo lo bueno Licua todos los ingredientes con la grenetina hasta que se integren. Vacía en un molde para gelatina, refrigera hasta que se endurezca por completo. Desmolda sobre un platón.

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los gustos

(2ndo lugar Postres)

6 a 8 porciones

Para todos

Tarta de pera pochada Para la costra: • 1 taza de harina • ½ taza de azúcar glass • ½ barrita de mantequilla • 1 cucharadita de canela • ¼ de cucharadita de sal • Agua fría la necesaria Para el relleno: • 3 Peras USA Bosc grandes, pela­ das y rebanadas en gajos • 300 ml de vino tinto • ½ taza de azúcar

Para la salsa: • 100 ml de crema espesa • 50 g de almendras tostadas y molidas para hacer una pasta • ½ taza de azúcar • 1 cucharadita de vainilla • 3 yemas de huevo

1. Para la costra, mezcla la harina, el azúcar glass y la canela en polvo. Incorpora la mantequilla y agrega agua fría poco a poco, hasta formar una masa suave y moldeable. Con esta masa cubre un molde para pay. Coloca algo de peso sobre la pasta y hornea durante 10 minutos a temperatura media. Reserva. 2. Para el relleno, pocha las veras en el vino tinto con azúcar, hasta que tomen el tinte del vino. Colócalas sobre la costra formando un diseño al gusto. 3. Para la salsa, bate las yemas hasta que aclaren, incorpora el azúcar, la crema, la vainilla y al final, la pasta de almendras, para formar una salsa medio espesa. Vierte la mezcla anterior sobre las peras. Hornea a 200° C, hasta que en la prueba del palillo salga seco. Fotos: Peras USA

Ensalada de peras con nuez y mostaza

4 porciones

(1er lugar Entradas) • 8 cucharadas de perejil, finamente picado • ½ cucharada de mostaza • Sal • Vinagre blanco • Aceite de oliva • 4 Peras USA Anjou verde • 8 nueces picadas

1. En un recipiente mezcla el perejil, la mostaza, la sal, el vinagre y el aceite hasta formar una vinagreta. 2. Pela las peras quitándoles el corazón y córtalas en gajos. Para evitar que se oxiden colócalas en un recipiente con agua. 3. Escurre las peras y báñalas con la vinagreta. Déjalas marinar durante 1 hora en el refrigerador. 4. Sirve adornando con perejil y un poco de nueces picadas.

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Tacos de pescado con salsa de peras (3er lugar Plato fuerte)

6 porciones

• 6 filetes de pescado, frescos o congelados • 12 tortillas de harina • ¼ de taza de aceite vegetal • 1 taza de Peras USA, sin el centro, cortadas en cubitos • ½ taza de mango, cortado en cubitos • ½ taza de uvas rojas, en rebanadas • 1 cucharada de cebolla roja picada • 1 cucharada de chile jalapeño, picado y sin semillas • 1 cucharada de cilantro picado • ½ cucharadita de sal • ¼ de taza de jugo de limón • 1 cucharadita de ajo picado • 1 cucharadita de comino molido • ½ cucharadita de sal • ½ cucharadita de pimienta de cayena molida 1. Calienta el horno a 175° C. En un recipiente pequeño mezcla el aceite, el jugo de limón, el ajo, el comino, la sal y la pimienta de cayena; reserva. En una bandeja para hornear acomoda el pescado en una sola capa. Vierte la mezcla de aceite y jugo de limón sobre el pescado y refrigera durante 30 minutos. 2. Hornea de 20 a 25 minutos hasta que el pescado esté cocido y se deshaga cuando le introduzca un tenedor. 3. En otro recipiente mezcla las peras con las demás frutas, la cebolla, el jalapeño, el cilantro y la sal. Sirve el pescado y la mezcla de peras sobre las tortillas calientes.

Recetas: Ganadores del Concurso Cocina Especial y Peras USA

Ensalada de pera y uva (3er lugar Entradas)

4 a 6 porciones

• 2 Peras USA, peladas y rebanadas • Uvas moradas a la mitad y sin semillas • Cebollín picado • Cebolla morada (desflemada durante 2 horas en vinagre) • Lechuga italiana, morada y romanita • Nuez entera • Queso roquefort desmoronado Para el aderezo: • ½ taza de vinagre de sidra • ½ taza de aceite de oliva • ½ taza de aceite de normal • 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta

1. Para el aderezo, coloca en la licuadora los ingredientes menos el aceite. Licua bien y al final agrega poco a poco el aceite alternando con un poquito de agua hirviendo para que no se separe. Reserva. 2. En un bowl, mezcla todos los ingredientes de la ensalada y sirve en platos individuales para que cada quien le agregue el aderezo que desee.

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Travesías

gastronómicas

Chile cocina y cultura:

signos e historias. (primera parte) Por Sonia Montecino Aguirre. Antropóloga de ProChile.

Como toda cocina, la chilena es producto de una estructura gestada desde lo antiguo que ha ido incorporando, desechando, releyendo y adoptando nuevas técnicas, productos y símbolos en un mestizaje permanente que permite, al reconstruirlo, cono­ cer cambios y continuidades en el consumo de ciertos platos.

C

hile posee una larga tradición cultural, previa a la llegada de los españoles, en la cual los pueblos originarios sembraron una matriz alimenticia ligada a productos, recetas, signos que mar­ caron el gusto que tenemos por consumir determinadas prepara­ ciones. Ya en el periodo prehispánico los contactos entre grupos diversos impactaron en la cocina, emergiendo desde entonces una pluralidad de estilos. Un importante influjo, rastreable hasta hoy día, fue la del área andina.

lo atestiguan las actuales denominaciones de ciertos platos. De acuer­do con Eugenio Pereira Salas, la cocina chilena se nutre de tres tradiciones: la indígena, la española y las extranjeras, espe­ cialmente la francesa. En el primer caso, su aporte a través de las materias primas; en el segundo, en los hábitos y los usos culinarios y en el tercero, en ciertas técnicas de preparación y en la sofisti­ cación del consumo. Su trabajo nos permite también asomarnos a un conjunto de representaciones que forman parte del imaginario alimenticio chileno. Como en toda América, los españoles pusieron sus esfuerzos en el cultivo del trigo y en la tecnología para elaborar pan. Pero sus quejas del hambre, sobre todo en el periodo de la conquista donde se muestra su rechazo inicial a las comidas y pro­ ductos de los mapuches pero también da cuenta de lo que hemos llamado, “la guerra de las comidas”.

La influencia española La penetración incaica significó un aporte a las tradiciones ali­ menticias “mapuches” (grupo dominante del área geográfica de Aconagua a Chiloé) en la medida en que por un lado que sus téc­ nicas de cultivo e irrigación permitieron un desarrollo agrícola en el valle central, y por otro, sus colonias de mitimaes difundieron, seguramente, formas de preparación de ciertos alimentos como,

El sabor de la mixtura La información histórica dice que la trilogía vegetal mapuche de maíz, papas y porotos será la base de la dieta de los españoles e indígenas y que a fines del siglo XVI muchos guisos como el de la chucoca,el del chochayuyo y el de luche y las humitas (típicos de la región) convivían con las carnes y los pescados, constatando que el ají sería parte de la alimentación desde mucho tiempo atrás.

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Agradecemos a ProChile por la información proporcionada.

Por otro lado, coexistían tres tipos de panes de trigo: la tortilla al rescoldo; el pan español con grasa y miga, y el pan chileno aplasta­ do y con mucha cáscara (denominado catuto o mitrín). De lo dulce, lo tradicional Sin duda el aporte dulce a través de los postres provenía casi exclu­ sivamente de la tradición española (como los suspiros de monja, las rosquillas de alfajor, las sopaipillas, los hojaldres, etc.) complemen­ tado con el consumo de frutas nativas como la murtilla, el maqui, el molle, y lúcuma entre otros). Vino histórico El vino desde muy temprano, fue un marcador gustativo común a españoles e indígenas, aunque estos últimos preferían la chicha, y desde muy temprano también (1558) se promulga la ley seca por la afición que ambos tenían a las bebidas alcohólicas.Los años venideros trajeron consigo compuestos de ingredientes relaciona­ dos a hechos históricos que nos dejan en claro la identidad de la gastronomía chilena y los motivos más importantes de sus sazón y finalmente el sabor que día con día se traduce en un legado a compartir con las cocinas del mundo.

25


e

Coctelería

sin secretos

l otoño

nos invita

Los tonos dorados de los frutos del otoño y de

estos frutos, combinados con un delicioso vino, llegan en esta temporada para provocar una celebración relajada. Dejemos que nos llenen de su aroma y perfume.

Espumoso con Duraznos 3 duraznos de California, finamente rebanados 1 botella de vino espumoso de tu preferencia, bien frío

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Colaboración del California Tree Fruit Agreement

En vasos o copas coloca las rebanadas de duraznos y llénalos con el vino. Si lo deseas, puedes ensartar algunos gajos y adornar los vasos.


Clericot de duraznos y nectarinas con vino blanco 5 duraznos de California 2 nectarinas de California 1 botella de vino blanco (frĂ­o) 2 tazas de refresco de limĂłn Hielo al gusto Âź kilo de uvas o fruta verde de tu preferencia

Corta los duraznos y nectarinas al gusto; corta un durazno en gajos; reserva. En una jarra pon la fruta, agrega el vino, el refresco y el hielo. Sirve y adorna con los gajos de durazno reservados.

TODO CON MEDIDA 27


Para

nsalada de col con aderezo de cacahuate Acompaña tu carne, milanesa, pescado o pechuga a la plancha con esta delicia de ensalada. Y por si fuera poco, su colorido hará aún más atractiva la presentación de platillo.

8 porciones Ingredientes: • 1 col morada • ½ jícama, cortada finamente • 10 rábanos, rebanados • 4 cebollitas de cambray • ½ taza de cacahuates de Estados Unidos rostizados Para el aderezo de cacahuate: • 1 cucharada de jengibre fresco, rallado • ¼ taza de crema de cacahuate • ½ taza de vinagre de arroz • ¼ taza de salsa de soya • 1/3 taza de aceite de oliva • Sal y pimienta

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1 ¡Agítalo! Coloca los ingredientes del aderezo en un frasco con tapa; agita con fuerza hasta que se integren; reserva. 2 Para que luzca más Corta la col a la mitad y rebánala lo más delgado posible. 3 En un dos por tres En un tazón mezcla la col, la jícama, los rábanos y las cebollitas de cambray; espolvorea los cacahuates y vierte el aderezo. Sirve de inmediato.

Colaboración del American Peanut Council

e

acompañar


Espacios

y ambientes

Agradecemos la colaboraci贸n a Kohler por la imagen proporcionada.

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f

uncionalidad en

la cocina

Es bien sabido que la cocina es una de las áreas más apreciadas del hogar, que da valor a la casa y que es el lugar de reunión de toda la familia. La decoración ha cambiado constantemente pues se conjugan nuevos estilos que se combinan con el carácter familiar dando como resultados verdaderas obras de arte, muchas veces generando diseños nuevos pero, ¿sabemos si son verdaderamente útiles? La cocina tiene diferentes funcionalidades; las necesidades de un soltero no son las mismas de las de una pareja joven o una familia numerosa. Por esta razón una de las características de mayor importancia al decorar una cocina es tener clara su funciona­ lidad y no solamente el hecho de que se vea moderna, sofisticada o lujosa. Para saber cuales son las necesidades específicas en tu cocina hay que preguntarse si tenemos «tiempo de cocina», si haces tus compras una vez al mes o poco a poco cada día. Es vital hacer estos cuestionamientos antes de tomar una decisión en la decoración porque de estas respuestas saldrá un poco del estilo de la misma. La zona de trabajo debe estar dispuesta en tres polos, en tres zonas diferenciadas: cocina, limpieza y secado. La circulación es muy importante en una cocina. Hay que pensar que las puertas ocupan un espacio a la hora de moverse por la cocina: la del horno, la de la nevera, la del microondas. El espacio que ocupas cuando estás delante del fregadero también dificultará el paso. Piensa todo esto a la hora de hacer la dis­ tribución. Piensa en las alturas; es muy importante tomar en cuenta la distancia en que se co­ locarán los muebles donde guardarás tu despensa o vajilla. Existen cocinas muy es­ tilizadas pero poco útiles en este sentido debido a que hay que utilizar escalera para alcanzar los accesorios. Los elementos de una cocina y la altura de los mismos deben pensarse congruentemente con las personas que los vayan a utilizar más. Por último, el estilo de la cocina no debe interferir en las necesidades que se tengan, es decir, el estilo debe definirse una vez que se tiene bien claro los elementos que queremos que disponga nuestra cocina y su ubicación en la misma. Dentro de estilo de cocinas encontramos cocinas rústicas, modernos, actuales, tradicionales, todas ellas con la facilidad de ofrecer practicidad en su distribución y uso.

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Cancún estrena Museo del Tequila

Recién salidas

del horno

Ubicado en la reconocida Zona Hotelera de Cancún, abrió sus puertas el Museo Sensorial Tequila Herradura, la nueva atracción cultural del destino, que tiene por objetivo dar a conocer una de las tradiciones más importantes de México: el Tequila. El Museo del Tequila reúne y transmite toda la historia y el legado de Hacienda San José del Refugio en Amatitán, Jalisco, cuna del exquisito Tequila Herradura. A través de una experiencia sensorial, disfrutando de los sabores y aromas, quien lo visite podrá conocer los antiguos y nuevos procesos de elaboración, la historia y las leyendas del Tequila y de la Hacienda. Además, deleitarse con el olor del Agave, y probar y comparar cuatro tipos de Tequila.

Elegante y moderna imagen de Tequila 1800 Tequila 1800 renueva la imagen de su línea de tequilas blanco, reposado y añejo. La nueva etiqueta de Tequila 1800 Blanco diseñada en un expresivo color azul, es el contraste perfecto con la pureza de su líquido y la clara tonalidad que lo caracteriza. Es un tequila 100% agave azul, filtrado con carbón, lo que le otorga una suavidad excepcional y sutiles notas cítricas. El Reposado luce un sutil y luminoso color dorado, característica de un exquisito y fino tequila. Su aroma y sabor son producto de una orgullosa selección de magnos tequilas de extraordinaria calidad. Por su parte el Añejo destaca un robusto color cobrizo; es un exquisito y fino tequila 100% agave azul añejado en barricas nuevas de encino americano y roble francés, para lograr el peculiar tono que lo distingue.

Distrito Capital recibe premio El hotel de la zona de Santa Fé para hombres y mujeres de negocios ha sido distinguido por el Jurado Calificador del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero como ganador en la categoría Carlos Anderson a la Innovación Restaurantera. Distrito Capital es como transportarse a los años sesenta dentro de un espacio urbano contemporáneo y único. Diseñado por Joseph Dirand en un edificio concebido por Diámetro Arquitectos. El restaurante de Distrito Capital con un menú especialmente diseñado por el renombrado chef Enrique Olvera se ha caracterizado desde su apertura por su propuesta gastronómica única y por su innovación hasta convertirse en un favorito de Santa Fé.

El nuevo integrante de la familia Three Olives Vodka

Conoce IHOP WTC La nueva sucursal IHOP WTC ofrece al visitante la oportunidad de disfrutar un ambiente agradable y relajado, para saborear más de 100 deliciosos platillos con un sabor único, para compartir con familiares, amigos o compañeros de trabajo. Podrás disfrutar de los original buttermilk pancakes o un tradicional country omellete o si lo que se quieres saborear es el sabroso top sirloin steak, el enorme philly cheese steak super stacker o la crujiente grilled chicken ceaser salad. Para tener un final feliz ofrecen el crispy banana caramel cheesecake acompañado de un café calientito. 32

Justo a casi un año de cumplir su llegada a México, el ultra-premium Three Olives Vodka presenta en México su nuevo tamaño King Size, el nuevo integrante de su gama de productos en presentación de 1.5 litros. Se encuentra disponible en versión Naked (natural), y estará presente en bares y restaurantes así como presencia en los mejores eventos en los ámbitos de moda, sociales y espectáculos del país, ofreciendo a los invitados originales cocteles como London Tea, preparado a base de Three Olives Vodka, té verde, limón y jengibre.


Cocina Especial y Grey Goose® te quieren consentir este otoño. Grey Goose L’Orange es un verdadero placer para el paladar y los sentidos. El aroma es fresco y afrutado, con indicios que revelan una suave dulzura y deli­ cada nota floral, una esencia jugosa que hace agua la boca. Para que vivas la experiencia de disfrutar un delicioso Grey Goose L’Orange en fa­ milia o con amigos participa y gánate una de las 3 botellas que tenemos para ti. ¡Contesta las preguntas y gana!

• ¿De dónde es originario el vodka Grey Goose?

• ¿De dónde son las naranjas con sabor fragante, dulce y cítrico que está capturado en este delicioso vodka?

Las primeras 3 que nos escriban o lla­ men y nos den las respuestas correctas serán las ganadoras. Envía tus respuestas a club@cocinaespecial.com.mx con asunto: Trivia Grey Goose o llámanos al 01 (55) 55 50 66 36 ext. 192. Promoción válida sólo en Zona Metropolitana. Vigencia de la promoción: Hasta el 10 de noviembre de 2010. Los premios serán entregados en las oficinas de Cocina Especial: Comunal No. 108-2 Col. San Ángel, CP 01000, México DF De lunes a viernes de 10 a 17 hrs. Tel. 55.50.66.36

Conoce hoy el sabor de un estilo de vida digital...


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AÑO 7 / No. 106 DIRECTOR GENERAL Bernardo Chavero Ordiales bernardo@cocinaespecial.com.mx

OCTUBRE

7 al 9 Congreso Mundial de Azoteas Verdes 2010 Aprende y conoce cómo aportar para un mejor medio ambiente. Hilton Reforma, Av. Juárez 70, Col. Centro CP 06010, México DF Tel. (55) 5130-5300 www.amenamex.org

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12 al 14 Bocadillos y canapés Prepara delicias y comparte con tu familia y amistades sabores inolvidables. Centro Culinario Ambrosía,

Director de Contenidos Digitales y Electrónicos Óscar Hernández Campos Relaciones Públicas Miguel Ángel Quiroz De la Rosa miguel@cocinaespecial.com.mx

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19 Homenaje a las cocinas mexicanas, el rescate y las nuevas tendencias

Redactor y corrector de estilo Cristóbal Salomón Cristal Asesores culinarios Enrique Chavero Rivas Emma Pinto Martínez Franco Giacopello

Conoce y prepara recetas típicas de las diferentes regiones de nuestro país.. Universidad Iberoamericana León, Blvd. Jorge Vértiz Campero 1640, Col. Cañada de Alfaro CP 37238, León, Gto., México Tel. (477) 710-0671 www.leon.uia.mx

23 Pan de muerto

ARTE Dirección Creativa Jonathan J. De la Mora Islas jonathan@cocinaespecial.com.mx ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

Eventos y fechas sujetos a cambios sin previo aviso

Aprende la técnica para elaborar un pan de muerto delicioso para esta temporada. Instituto Superior Mariano Moreno, Durango 169 Col. Roma CP 06700, México DF Tel. (55) 5525-1160 www.ismm.com.mx

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Director de Administración y Finanzas Miguel Ángel Ordiales

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www.cocinaespecial.com.mx Revista publicada en octubre de 2010 por Gama Editores s.a de c.v. Editor responsable: Gama Editores s.a de c.v., núm. de certifi­ cado de reserva 04-2005-021712324700-102; núm. de certificado de licitud de título 12283; núm. de certificado de licitud de con­ tenido 8946.

materia. Centro Banamex, Av. Conscripto 311 Col. Lomas de Sotelo CP11200, México DF

NOVIEMBRE 6 y 13 Pastelería y repostería navideña Asiste y vuélvete una experta en postres navideños. Instituto Regiomontano de Hotelería, Argentina 3937, Desarrollo Las Torres Monterrey, N.L. Tel. (81) 8349-9360 al 65 www.irh.edu.mx

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15 Chocolatería

Distribuición nacional en tiendas y locales cerrados: Publicaciones CITEM S.A. de C.V., Av. Del Cristo Núm. 101, Col. Xocoyahualco, Tlanepantla, Edo. Mex., México.

En esta época que empieza el frío se antoja preparar unos ricos chocolates y compartirlos en familia. Centro Gourmet Mabe, Palmas 100 Col. Lomas de Chapultepec CP 11000, México DF

Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del con­ tenido de esta publicación por cualquier sistema o método físico, elec­ trónico o cualquier otro, sin el consentimiento escrito del editor. El material publicitario se acepta con criterio ético, pero los edi­ tores declinan cualquier responsabilidad respecto de la veracidad y legiti­midad de los mensajes contenidos en los anuncios. Derechos reservados 2010 ®

Tel. (55) 9178-8144 www.gemonogram.com.mx

20 Antipastos Aprende junto con el Chef Hugo Boutin a prepararlos.CESSA Universidad, Campus San Ángel, Morelos 7 Col. Tizapán San Ángel CP 01090, México DF Tel. (55) 8503-8800 www.cessa.edu.mx

22 al 25 Pastelería Navideña con Paulina Abascal En época navideña no pueden faltan los postres, aprende a prepararlos y sorprende a todos. Centro de Artes Culinarias Maricú, Agua 145, Col. Jardines del Pedregal CP 01900, México DF Tel. (55) 5683-2284 www.maricu.com.mx

26 al 28 Expo Casa y Jardín Miembro activo de Prensa Unida de la República, A.C. certificado por Lloyd International S.C.

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Una página web que cuenta con gran va­ riedad de información sobre cocina, deco­ ración, manualidades, belleza, y más. Contiene varias secciones como Televisión donde encuentras programas de cocina, sa­ lud, manualidades entre otros; Recetas donde explican el procedimiento para elaborar de­ liciosos platillos; en la sección de Artesanías descubre todo lo que puedes crear para decorar tu casa u oficina; conoce consejos para lucir espectacular en la sección Belleza. Una de las secciones que te encantará es la de Pasteles donde te explican cómo prepa­ rarlos para ocasiones especiales. En Pintura conoce algunas obras con procedimiento y recomendaciones para que tú las hagas. Sin duda este portal ofrece muchas cosas que te sacarán de apuros fácil y rápido..

Los niños de todas las edades pueden bailar al son de la música interpretada por un grupo estelar de artistas consagrados y emergentes. El CD va acompañado de un librito para leer en voz alta con encantadoras ilustraciones y notas acerca de la historia del rock & roll y la historia de cada canción. Las canciones fueron grabadas en los años recientes, pero se inspiraron en la evolución del género. Los ganadores del Grammy Dan Zanes and Friends te invitan a liberar tu energía en el tema “Let’s Shake”, mientras que la reina del rockabilly Rosie Flores entrega febriles acordes en “This Little Girl’s Gone Rockin’ ”. Taj Mahal y Linda Tillery imprimen un con­ tagioso ritmo en “Willie and The Hand Jive” y el prestigioso cantautor Peter Himmelman presenta una interpretación clásica de rock en “Little Bitty Baby”.

www.utilisima.com

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Restaurante Zhen Shanghai Este lugar se encuentra dentro del hotel Presidente Intercontinental. El chef Ng Pang Kaon desde Hong Kong nos trae una exquisita y auténtica comida china a Zhen México, del arte culinario de ese país podemos nombrar a los “Dim Zum” que son pequeños bocadillos que se hacen con una pasta fina de trigo, y se pueden rellenar de camarones, cerdo o verduras. En China se pueden comer a la hora del té o como pequeñas entradas, es por eso que el significado de esta pa­

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Libro La Gran Cocina Pescado En este libro encontrarás recetas de los mejores chefs, ofreciendo platillos refina­ dos y exitosos para ocasiones especiales o para cualquier día. Disfruta de recetas ligeras e incitantes para cocinar, anchoas, boquerones y mariscos de manera fácil y original. Descubre en sus 144 páginas, propuestas sabrosas y fáciles de preparar, para hacer especial una cena romántica o para sorprender a tus amigos o familiares con combinaciones creativas y apetitosas. Además, cuenta con más de 100 fotos y múltiples ideas para cocinar pescado y crustáceos en la sartén, al horno o fritos. www.ameditores.com

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cocina especial OCTUBRE  

gastronomia y estilo de vida

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