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LAS MEJORES

FIESTAS DEL AÑO PARA COMPARTIR Y DISFRUTAR

UN MENÚ ESPECTACULAR

ARÁNDANO

UNA FRUTA PARA ESTA ÉPOCA

PARA NAVIDAD O AÑO NUEVO

COCTELERÍA

Y PARA ENERO… PREPARA UN BUEN INICIO

Publicaciones CITEM

RECETAS CON CERVEZA EL DETALLE ESPECIAL EN TUS PLATILLOS

PARA CELEBRAR CON ESTILO


Contenido LAS MEJORES FIESTAS DEL AÑO PARA COMPARTIR Y DISFRUTAR

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edición

16

8 Ideas y estilos

6 Equilibrio y bienestar

Regalos que encantarán a todos en esta temporada

16 Platillos para diciembre Una cena espectacular

20 Recetas con cerveza Champiñones picantes Arroz a la cerveza con guarnición a la crema

12 Conociendo más de Los arándanos Una fruta con muchos secretos que debes de saber.

14 El antojo de hoy Filete Oskar con salsa bernesa Jugoso y cremoso, sin duda lo tienes que probar.

30 Para acompañar Alegría de papa

24 Platillos llenos de sabor

32 El desayuno está listo

Cumpliendo los propósitos del año nuevo Recetas diferentes que te encantarán para empezar el año en forma.

Chaat de papa y pollo picante en papa hindú

38 Café al grano

34 Me fascina

Desde la cosecha hasta la taza

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Cuida tu figura en estas fiestas Disfruta de los deliciosos platillos de la temporada, pero no te excedas.

Panqué-árbol de Navidad Cocina con tus hijos este mágico postre original para la temporada.

42 Mesa reservada De Cortez y Puerta de Castilla

46 Travesías gastronómicas Finca Doña Dolores, Cavas Freixenet en Ezequiel Montes, Querétaro

36 Boutique de hoteles CasaSandra y La Quinta Luna Dos opciones ideales para visitar y relajarte.

40 Coctelería sin secretos

50 Qué y en dónde

Celebraciones a dos temperaturas Bebidas tradicionales de la época pero con un toque único.

51 Escaparatespecial 52 El buffet

44 Espacios y ambientes Construyendo la cocina Aprende cómo tener una cocina como la que soñaste.

46

24


Un mejor año para todos

¡Bienvenidos todos los que quieran celebrar! Planear la cena de Navidad o la que despedirá este año, como cada diciembre, puede ser para muchos de nosotros la esperada oportunidad para hacer de esas noches lo más especial de todo el año. No importarán las complicaciones al hacer las compras o lo laborioso que puede llegar a ser el preparar la cena, al final, el resultado valdrá la pena porque al ver tu casa toda decorada para la ocasión, la familia e invitados celebrando y tu mesa lista con platillos que no sólo están deliciosos sino que también lucen espectaculares podrás decir, una vez más, «misión cumplida». Y como siempre, lo que les tenemos preparado para estas fes­ tividades está más que ideal para el festejo. Recuerda que tam­ bién con nuestras sugerencias para el ambiente, el decorado y la música, todo se te va a facilitar. Sin embargo, después de los regalos, los abrazos, el viaje de va­ caciones, los buenos deseos y de hacer tus propósitos, llega el momento de reiniciar la rutina. Te proponemos que este nuevo inicio tenga un sentido diferente y que desde el primer día, tu plan para tener una vida más sana y vivir mejor se cumpla, para ello, también te hemos preparado unas saludables recetas. En esta edición estamos cerrando el año y también dándole en­ trada al que sigue porque, como vivimos cada día más rápido y la información que elaboramos para ustedes deseamos que sea cada vez es más interesante y variada, nos estamos preparando para ofrecerles en el año que viene, tantas cosas buenas que no querrán despegarse de Cocina Especial. ¡Pronto les tendremos excelentes noticias!

Judith Rivera Editora


Equilibrio

y bienestar

Danone y Cocina Especial siempre pen­ sando en ti te traen una práctica sorpresa. Con 90 años dedicados a ofrecer opciones saludables a millones de familias en el mundo, Danone lanza al mercado crema Danone, que integra los beneficios de los lácteos a infinidad de platillos dulces y salados, reiterando de esta manera su compromiso con la salud y nutrición de las familias mexicanas. ¡Aprovecha esta oportunidad! Contesta las siguientes preguntas para que puedas ganar uno de los 8 kits de prácticos envases que tenemos para tu cocina.

• •

Menciona 3 beneficios de la crema Danone. Menciona 2 platillos que prepararías con la crema Danone.

Las primeras 8 lectoras que nos escriban o llamen y nos den las respuestas correctas serán las ganadoras. Envía tus respuestas a: club@cocinaespecial.com.mx con asunto: Trivia Danone o llámanos al (55) 5550-6636 ext. 192.

Se sabe muy bien que para realizar correctamente todas las funciones fisiológicas del organismo como son el crecimiento, el mantenimiento de la temperatura corporal e incluso la digestión, así como desarrollar cualquier ac­ tividad física e intelectual es necesario contar con la energía suficiente. El me­ dio de obtención de tal energía es la alimentación. Cuando ésta pierde su fin real y se vuelve excesiva en calorías, el cuerpo la almacena en forma de grasa lo que provoca un excedente de peso: el sobrepeso o la obesidad. Aunque ambos términos mantienen relación no se tratan igual: una persona presenta sobrepeso cuando se encuentra 10% por encima del ideal para su estatura, edad y complexión; 20% o más de su peso ideal se llama obesidad. Cuidar nuestra alimentación parece sencillo pero no es tarea fácil si no se com­ prende que hay que poner especial atención a las temporadas en que los ali­ mentos son exquisitos y parte fundamental de la celebración, como ahora en la temporada de fin de año. Para evitar el aumento desmesurado de peso esta temporada, es importante iniciar con platillos bajos en grasas y calorías, usando verduras crudas o cocidas. Los bocadillos pueden ser a base de frutas evitando las salsas ricas en grasas y condimentando mejor con hierbas y especias. Si la cena es de pavo, puedes prepararlo relleno de vegetales y utilizar una salsa de frutos sin azúcar añadida. Es muy importante también mantenerse en mo­ vimiento, iniciar antes de enero el propósito de hacer ejercicio y caminar lo más posible. Aunque sin duda, disfrutar de las fiestas con moderación es el mejor consejo para mante­ nerte saludable.

Promoción válida sólo en Zona Metropolitana. Vigencia de la promoción: Hasta el 15 de enero de 2010 Los kits serán entregados en la siguiente dirección: Comunal No. 108-2 Col. San Ángel, CP 01000, México DF De lunes a viernes de 10 a 17 hrs. Tel. 55.50.66.36 ext. 192

Dip de queso cottage y eneldo Ingredientes • 1 taza de queso cottage • 2 cucharadas de cebollín • 2 cucharadas de perejil • 1 cucharadita de eneldo fresco • 1 cucharadita de salsa inglesa • 1 pizca de pimienta • 1 pizca de sal de ajo

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4 porciones

1. En una licuadora coloca todos los ingredientes. 2. Licua hasta lograr una consisten­ cia de crema. 3. Refrigera durante 1 hora y sirve. Acompáñalo con galletas, pan integral o verduras como pepino o zanahoria.


Ideas y

estilos

Regalos que encantarán a todos en esta temporada

Set de Platos Kasama

El momento perfecto para estrenar en esta época de dar y recibir

El sushi es un arte culinario y visual, y la presen­ tación es una parte integral de la comida. Estas piezas también son perfectas para servir dim sum, tapas y otros bocadillos. Búscalo en Casa Palacio

Florero Nachtmann Clásico, moderno o sensual, su diseño siempre denota pasión y experiencia. Cada pieza procura darle a la vida cotidiana un acento brillante y un estilo inconfundible que puede combinarse en cualquier espacio. Encuéntralo en Casa Palacio

Lavadora Automática de Carga Superior Whirlpool Cuenta con capacidad de 9 kg, tec­ nología con 5 ciclos, 2 niveles de agua, filtro de eliminación de hilos delgados, sistema «atrapapelusa» y autolimpieza además de sistema Free flow y canasta de acero por­ celanizado Spreckle. Disponible en tiendas departamentales

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Lavavajillas Electrolux Su diseño Electrolux ICON es exquisito, por su alta tecnología ultraquiet plus evita el ruido, además de contar con la opción de enjuague de sanidad certifi­ cada por NSF®, filtro de plataforma dual y tablero de control inoxidable.

Shield Hue F8Z527 Belkin

Lo encuentras en Casa Palacio

Es un protector armado en dos partes de policarbonato que resguarda tu iPod. Ideal para los amantes del cambio. Cada modelo ha sido diseñado según las necesidades de los distintos tipos de usuarios lo que los hace funcionales y elegantes. Disponible en tiendas departamentales

Portarretratos Plateado Miffy Royal Zilverstad Royal Zilverstad tiene sus raíces en Schoonhoven una pequeña y pintoresca ciudad holandesa. De profunda tradición artesanal, sus colecciones reflejan un espíritu emprendedor y un estilo europeo incomparable. Disponible en Casa Palacio

Tina Diamante de Samsung Esta nueva tecnología que ofrecen sus lavadoras, brinda un rango superior de vida a los tejidos de la ropa gracias al efecto de tallado que trata con mayor delicadeza a las prendas y les otorga un grado superior de suavidad. Encuéntrala en tiendas departamentales

Regadera de alta eficiencia Kohler Cuenta con flujo que utiliza 6.6 litros de agua por minuto, logrando un ahorro del 30%. Su diseño y tecnología avanzados provee la misma cobertura y flujo que las estándar pero con el beneficio de evitar el desperdicio de agua. Búscala en tiendas Kohler

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Conociendo

mรกs de

Los arรกndanos

Agradecemos la colaboraciรณn a Cranberry Marketing Committee of United States of America

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Lomitos con salsa de arándanos y manzana verde 4 porciones

4 medallones de lomo de cerdo 1 cucharada de vinagre balsámico Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición: 1 taza de arándanos secos de Estados Unidos 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla, en gajos 2 manzanas verdes, en gajos 1 ramita de romero

1

En un recipiente, coloca los medallones, marínalos en un poco de aceite de oliva combinado con el vinagre balsámico y sazona a tu gusto. Reserva.

2

En una sartén, dora los medallones hasta que estén cocidos al término deseado. Deja que se enfríen y corta a tu gusto.

3

En la misma sartén prepara la salsa sofriendo todos los ingredientes y sazona al gusto. Cuando las man­ zanas estén acitronadas, retira del fuego y reserva.

4

Sirve el lomo bañado con la salsa y los trocitos de arándano y el resto de los ingredientes para adornar.

El arándano rojo (cranberry) junto con las moras azules (blueberries) y las uvas Concord, es una de las frutas originarias de América del Norte que se cultivan comercialmente en la actua­ lidad. Hay varios tipos: azules, morados o rojos; éste último con ho­ jas de entre 10 y 20 mm de longitud, y sabor ligeramente parecido al de la manzana.Esta bella fruta ya era utilizada por los habitantes de esta región, y fueron ellos también quienes descubrieron sus propiedades como alimento, tinte para tejidos y agente curativo. En la actualidad es común encontrarlos como jugo, frutos secos, salsas, jaleas, etc.

matas de las nevadas. A mediados de julio las flores caen dejando nódulos verdes que con el sol del verano se convierten en arán­ danos rojos y maduros. Hay dos formas de cosechar el arándano: en agua y en seco. Los que se cosechan en agua generalmente se procesan, mientras que los cosechados en seco por lo regular se venden como fruta fresca.

El toque saludable En los últimos años, la atención de los investigadores está en el arándano debido a sus beneficios para la salud. Algunas de sus propiedades es que evita que bacterias como la E. coli se adhiera a las paredes de las vías urinarias, previniendo infecciones de las El nombre en inglés cranberry proviene de cómo la llamaban los mismas. En algunas investigaciones, en especial las realizadas por peregrinos a esta pequeña fruta debido a que las florecillas rosadas la Universidad de Illinois, se señalaron las que aparecen en los arándonos en la prima­ Tinto el vino cual sangre de patria, posibles propiedades anticancerígenas del vera se asemejan a la cabeza y el pico de una de arándano su delicado matiz, arándano. Algunos compuestos del aránda­ gulla, crane en inglés. Los colonos europeos o el sabor de mi fe y la raíz, no pueden ayudar a prevenir ciertos tipos de adoptaron los usos que les daban los indios y descubrieron que también constituían un que en los cuentos del pueblo descansa… cáncer. También colabora en la protección Mike de la Rosa de las células cerebrales debido a algunos valioso elemento de trueque. Balleneros y daños producidos por los radicales libres marinos norteamericanos llevaban consigo (moléculas inestables, que pueden disminuir algunas funciones ce­ arándanos para prevenir el escorbuto. En 1810, el capitán Henry rebrales). Además de prevenir infecciones de vías urinarias y tener Hall fue el primero en cultivar arándanos con éxito; para 1871 ya propiedades anticancerígenos el arándano también puede ayudar había una asociación de productores de arándanos. a proteger los dientes, el corazón y el estómago. La cosecha Y además delicioso Se cultivan en toda la zona del norte de Estados Unidos porque Esta pequeña fruta no sólo aporta tanto a la salud, es deliciosa la región ofrece las condiciones óptimas para que la fruta crezca también hasta en los platillos menos esperados porque es un adecuadamente, es decir, suelo arenoso, agua dulce en abundan­ ingrediente que puede combinarse fácilmente con un sinfín de cia, y una estación de cultivo que va de mayo a octubre. Crece en sabores logrando notables sorpresas al paladar. Son exquisitos si forma de matas rastreras en lechos impermeables (ciénegas) que se presentan en salsas para acompañar un corte de carne o en contienen arena, turba, grava y arcilla. trocitos en ensaladas. En la coctelería pueden volverse protago­ nistas porque además de complementar la presentación, agrega La temporada de cultivo inicia en invierno cuando los agricultores un sabor único y especial. inundan las ciénegas de agua, misma que se congela y aísla las 13


de hoy

con salsa bernesa

Filete Oskar

El antojo

Receta colaboración del restaurante Morton’s.

Sabemos que te gusta mucho una buena porción de carne; bien preparada y acompañada con algo especial. Consiéntete y descubre lo bien que se lleva la carne de res con la de cangrejo. 2 porciones

Ingredientes • • • • • • •

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2 cortes de filete Mignon 4 espárragos, blanqueados 200 g de carne de cangrejo 1 taza de salsa bernesa 1 pizca de perejil fresco, picado 1 pan español, tostado ligeramente Berros, para decorar

1. ¿Cómo desea usted su carne? Asa la carne en el término de tu elección.

2. División con fracciones Elije 2 espárragos del mismo tamaño. Corta cada uno en 2 trozos del mismo tamaño.

3. Todos están al mismo nivel Mientras se cocina la carne, pon los espárragos y la carne de cangrejo en un mismo nivel dentro de una charola para hornear. Hornea a 180° C de 8 a 10 minutos. Retira la carne de cangrejo y los espárragos del horno.

4. Arma tu platillo Para servir, coloca un trozo de pan como base, un filete y coloca cuatro mitades de espárrago sobre cada filete formando un signo de # sobre el cual quedará la carne de cangrejo. Vierte media taza de salsa bernesa sobre cada filete y adorna con un poco de perejil fresco picado.


una

ena espectacular

¿Qué platillos podrás preparar para la ocasión más especial del año? Es el momen­ to perfecto para lucirte, para vestir tu casa con el mejor decorado, la mesa más bonita y por supuesto, los platillos más suculentos. Todos estarán esperando ver sobre la mesa platillos bellamente decorados, propuestas sorprendentes para que al probarlas puedan elogiarte y no resistan quedarse con las ga­ nas de pedirte más. Es por esto, y mucho más, que, en este menú nos hemos esforzado para darte una receta novedosa para un clásico pavo pero también otras alternativas sumamente dife­ rentes pero igualmente espectaculares para completar tu cena.

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Bocadillos

ubos de queso con jamón serrano

• ½ taza de agua • ½ taza de vino tinto, de preferencia, afrutado • 3 cucharadas de arándanos deshidratados • 48 rebanadas de jamón serrano • 250 g de queso emmental • 250 g de queso roquefort o gorgonzola • Aceite de oliva • Hojas verdes, para decorar (laurel, perejil, albahaca o la de tu preferencia) 1. Hierve el agua y agrega el vino, sumerge los arándanos para que se hidraten por 5 minutos. Reserva. 2. Arma pequeños cubos de queso intercalando los tipos de queso. 3. Forra cada uno con una rebanada de jamón. Coloca cada cubo con la punta externa del jamón sobre una charola para hornear. Hornea por 3 minutos o hasta que los quesos se derritan ligeramente. 4. Decora con un arándano y una hojita y sirve.

Platillos Para 8 personas

Si deseas abrillantarlos, puedes barnizarlos lige­ramente con una brochita delgada y un poco de aceite de oliva. Si es el caso, te sugerimos que les pongas palillos o pinchitos de madera para poder comerlos.


El salmón relleno será gran novedad para estas fes­ tividades de fin de año. No sólo por su presentación, también su sabor será una encantadora sorpresa.

Con cierta influencia peruana, este timbal es una alternativa fresca para comenzar la gran cena que has preparado. Una ligera y cremosa elección.

El clásico pavo, para algunos, infaltable y para otros, el reto para que les demuestres que tiene la jugosidad perfecta y el relleno más delicioso que jamás hayan probado.

La cena va llegando a su final pero la fiesta apenas va a comenzar, antes de seguir el festejo, no te pierdas del postre.

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imbal de cangrejo • 500 g de pulpa de cangrejo, cocida y picada finamente • ½ cebolla, picada finamente • 3 cucharadas de mayonesa • 3 cucharadas de crema • 2 jitomates, sin semillas, picados finamente • 500 g de puré de papa • 3 cucharaditas de cilantro, finamente picado • 2 cucharaditas de cebollín picado • 6 cucharadas de jugo de limón, recién hecho • Aceite de oliva • Sal y pimienta • Ramitas de hinojo fresco, para adornar • 1 aro metálico para repostería de 5 cm de diámetro aprox.

rema de mascarpone Postre

con frutos al brandy

• 1 ½ tazas de duraznos en almíbar, en trocitos sin almíbar • 4 manzanas rojas, partidas en cubitos • 1 raja de canela • 4 cucharadas de cacahuates, en trocitos • 1/3 taza de brandy • 100 g de azúcar estándar • Ajonjolí, para decorar • Azúcar mascabado, para decorar Para la crema de mascarpone: • 700 g de queso mascarpone • 50 g de azúcar estándar

1. En una cacerola, hierve las manzanas en 3 tazas de agua con la raja de canela y el azúcar. Agrega el brandy y deja enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, mezcla con los duraznos en almíbar. Reserva. 2. En un recipiente, mezcla el mascarpone con el azúcar. Reserva. 3. En copas o vasos altos, vacía alternadamente una cucharada de mezcla de frutas con otra cucharada de mascarpone. Terminando siempre con el mascarpone y decorando con algunos trocitos de frutas, ajonjolí y mascabado. Sirve.

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• 1 salmón entero, sin espina y con • 100 g de pistaches pelados piel, o dos lonjas de salmón • Perejil, picado, al gusto • 2 tazas + media taza de leche • Hojas de té de limón, para atar • 2 dientes de ajo, picados • Ramitas de perejil para adornar • ½ cebolla, finamente picada • Sal y pimienta • 100 g de avellanas peladas • Aceite 1. En una bolsa completamente limpia pon a remojar el salmón con las 2 tazas de leche, sal y pimienta. Reposa durante 20 minutos a temperatura ambiente. 2. En una sartén, fríe con aceite la cebolla y el ajo. Añade el caldo de pollo y la media taza de leche, las avellanas, los pistaches y deja que se evapore por completo el líquido hasta que tengas una mezcla consis­ tente. Añade el perejil, agrega un poco más de aceite y sofríe por unos minutos más. Reserva. 3. En una charola para hornear coloca el salmón, ábrelo y rellénalo con la mezcla de pistache y almendras. Ata el salmón para que no se salga el relleno. Añade un poco de la leche donde se marinó el salmón y hornea a 180° C por 15 minutos o hasta que esté al término deseado. 4. Sirve sobre un platón y adorna con las ramitas de perejil y un poco de la mezcla de almendras.

avo con relleno frutal y bocadillos de foie gras

• 1 pavo entero de 9-11 kg aprox. • Sal y pimienta Para los bocadillos: • 3 rebanadas de pan de centeno, cortadas en triángulos y fritas • 12 rodajas gruesas de papa blanca grande, de 5 cm de diámetro y fritas • 12 rebanadas de queso manchego, • 12 rodajas de foie gras de 5 cm • 2 tazas de puré de manzana • 10 papas medianas, cortadas en rodajas y cocidas • 10 papas pequeñas, cortadas en rodajas y fritas en aceite • Ramitas de apio o perejil chino

Para el relleno: • 400 g de tocino de pavo, picado • 300 g de carne molida de sirloin • 1/3 de cebolla, picada finamente • 2 ajos, picados finamente • 2 tazas de caldo de pavo, hecho con un poco de grasa del pavo • 5 manzanas rojas, picadas • 250 g de uvas, peladas y partidas a la mitad, sin semillas • 1 taza de nueces, picadas • 2 tazas de almendras, sin piel • 12 ciruelas pasas, sin hueso • ½ taza de vino tinto • Sal y pimienta

1. En una cacerola fríe el tocino y la carne molida con el ajo y la cebolla. En un recipiente, mezcla el tocino con todos los demás ingredientes y el vino. Sazona. Si el pavo es ahumando, rellénalo con la mezcla de frutos y hornea por 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Si el pavo está crudo, hornea por 1 hora, saca del horno y baña con su caldo cada 20 minutos hasta que esté cocido. Reserva el caldo. 2. En una charola para hornear, arma los bocadillos poniendo una rodaja de papa como base, una rebanada de queso, un poco de puré de manzana y una rebanada de foie gras. Termina con unas rodajas de papas cocidas y otras fritas y decora con apio o perejil. Hornea por 5 minutos sólo para derretir un poco el queso y que estén calientes. Al momento de servir el pavo, decora con los bocadillos y los croutones. En una salsera sirve el caldo para bañar con él al pavo. Procura que el caldo se mantenga tibio. Si no hay suficiente caldo, prepara una porción por separado, hirviendo un poco de grasa de pavo con un trozo de cebolla. Agrega este caldo al que sobró del pavo horneado antes de servirlo, rectifica la sazón y sirve.

Plato fuerte

1. Fríe ligeramente la cebolla con un poco de aceite, agrega la pulpa de cangrejo y sofríe por 2 minutos. 2. En un recipiente, mezcla el cangrejo con la mayonesa, la crema y los jitomates. Sazona y reserva. 3. En otro recipiente, mezcla en frío el puré de papa con el jugo de limón, el cilantro y el cebollín. Sazona y reserva. 4. Sobre el plato que se va a servir y con un aro metálico para repostería y, coloca una porción de puré de papa, otra de cangrejo y nueva­ mente otra de papa y otra de cangrejo. Con una cuchara ve oprimien­ do un poco cada capa para que tome consistencia. 5. Retira el aro, y salsea con un poco de aceite de oliva. Decora con una ramita de hinojo y sirve.

almón relleno Plato fuerte

Entrada

y papa


mbiente

úsica

Con un menú único para estas fechas, te vas a deleitar con todos los deliciosos sabores que degustarás. Lo importante es celebrar, así que inspírate y echa a volar tu imaginación y decora tu mesa con toques de festividad. Escoge el mantel que más se adecue a tus gustos y utiliza accesorios como cande­ labros y listones para amarrar las servilletas de tela en tonos plateados o dorados. Agrega confeti en forma de estrellas y utiliza una pecera llena de esferas de colores para el centro de mesa o coloca algunas sobre la mesa, le dará el toque decem­ brino que a todos nos encanta.

Existen muchas propuestas para ambientar con buena música esta temporada pero una opción completamente recomendable es Have yourself a merry little christmas, un disco con mucho sen­ tido navideño. Es un material muy elegante pero rítmico a cargo de Diana Krall bajo el sello Universal Music que invita a escuchar­ lo hasta el final. Diana Krall se ha caracterizado siempre por im­ primir un sello muy particular en sus propuestas y ésta no es la excepción pues la participación de Rusell Malone en la guitarra ofrece un tinte más despreocupado pero muy firme en el sonido. El último track: Jingle bells que toca sólo con su piano llena de emociones navideñas cualquier lugar.

on imaginación

todo quedará a la

perfección

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hampiñones picantes con cerveza Preparaciones únicas, sabores nuevos y sorprendentes que tienen como ingrediente principal a la cerveza. Un deleite excepcional que todos te sabrán reconocer y agradecer.

Ingredientes: • 6 chiles de árbol, sin semillas ni venas • 1 ajo • 1 cucharada de cebolla picada • 1 pizca de sal de grano • 250 g de champiñones • ½ taza de cerveza • Aceite • 1 cucharada de perejil, picado • Ramitas de tomillo, para decorar

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1. Limpieza en seco Limpia los champiñones con un cepillo para eliminar la tierra. No los mojes para que no se marchiten. 2. Como si se hubieran bronceado de más En una sartén, fríe la cebolla, el ajo y los chiles en aceite. Muele todo con media taza de agua hasta que quede un puré. Cuela y regresa a la sartén con un poco más de aceite. Sazona con la sal de grano y agrega la cerveza. Deja que hierva por 5 minutos para que reduzca el caldo y agrega los champiñones. Saltéalos para que se impregnen del adobo y se cuezan. Sírvelos como botana, espolvoreándoles el perejil y unas ramitas de tomillo para decorar. TODO CON MEDIDA


rroz a la cerveza con guarnición a la crema Ingredientes: • 1 taza de arroz • 3 cucharaditas de mantequilla • 1 ajo, picado finamente • 1 ½ tazas de caldo de pollo con poro • ½ taza de cerveza • Sal y pimienta • 2 cucharaditas de ajonjolí tostado Para la guarnición: • 2 cucharadas de mantequilla • 3 cebollas cambray, en trozos diagonales con todo y tallo • 1 pimiento morrón amarillo, cortado en cubos • 25 g de chícharo chino, cortados en trozos diagonales • 5 espárragos blancos en salmuera, cortados en trozos • 1/3 taza de crema reducida en grasa • 1 cucharada de perejil, picado finamente • Sal y pimienta

1. De sabor suave Sofríe el arroz con la mantequilla y el ajo. Agrega el caldo, re­ tirándole la pieza de poro y la cerveza, sazona y, cuando suelte el hervor, tapa, baja la flama y deja que se cueza. Al final, agrega el ajonjolí y mézclalo sin batir el arroz. Reserva. 2. Minuto a minuto En una sartén a fuego bajo, sofríe con la mantequilla la ce­ bolla, un minuto después el pimiento, dos minutos después los chícharos y finalmente los espárragos. Agrega la crema, sazona y deja que hierva por dos minutos. 3. Que vayan acompañados Sirve el arroz acompañado de las verduras y espolvorea el pere­ jil picado.

TODO CON MEDIDA 22


los

umpliendo propósitos del año nuevo

Año tras año, siempre nos hacemos ciertos propósitos que deseamos cumplir; en muchas ocasiones uno de ellos es llevar una mejor alimentación o bajar de peso, so­ bre todo, si en las festividades de diciembre caímos en excesos. Comenzar el año con la intención de me­ jorar nuestra dieta es algo realmente im­ portante, no sólo porque nos vamos a ver mejor estando en nuestro peso ideal, tam­ bién porque tenemos la posibilidad de que nuestro organismo se beneficie, el sistema digestivo funcione mejor y hasta de que mejore nuestro ánimo. En esta ocasión, la Asociación de Pro­ ductores y Empacadores de Aguacate de Michoacán (APEAM), nos ha proporcio­ nado recetas con las que realmente po­ demos mostrar la diversidad de platillos que se pueden preparar. En particular, el agua­ cate tiene la ventaja de que sus grasas son monoinsaturadas y por ello son mucho más saludables. Por eso, démosle la bienvenida al año con unos ricos aguacates.

e

Coctel

nsalada de aguacate

y yogur con fruta

• 2 aguacates de Michoacán, en cubos • 2 manzanas, en cubos • 1 plátano, en rodajas • 8 fresas en mitades • 6 tazas de yogur light, sabor natural • 1 cucharada de vainilla • ½ taza de almendras, tostadas • ½ taza de coco, rallado 1. Mezcla el aguacate, las manzanas, las fre­ sas y el plátano en un tazón. 2. En un recipiente pequeño, mezcla el yogur con la vainilla. 3. Sirve la fruta en tazones individuales y baña con el aderezo de yogur; decora con el coco rallado y las almendras tostadas.

Platillos Para 4 personas


Esta sopa tiene un lindo color verde que se antoja probar. Pocas calorías y mucho sabor es lo que te podemos asegurar que tiene. El salmón la comple­ menta idealmente.

Si te gusta acompañar tu comida con arroz, esta versión con estragón será un descubrimiento para tus sentidos. Desde el primer bocado te darás cuenta de la diferencia.

Estos costalitos, preparados con pasta phyllo, son sustanciosos y ligeros a la vez. Su crujiente textura hojaldrada va bien con el relleno de aguacate.

¿Gelatina de aguacate? Por supuesto, y te invita­ mos a que la prepares con la seguridad de que te va a encantar.

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Guarnición

isotto de aguacate y estragón

• 1 taza de arroz arborio • 5 tazas de caldo de pollo o verduras • 1 aguacate de Michoacán, grande • ½ taza de crema • ¼ taza de leche • 1 cucharada de estragón • Sal y pimienta blanca

1. Licua el aguacate con la crema, la leche, el estragón, sal y pimienta. 2. Coloca el arroz en una olla con 2 tazas de caldo de verduras o pollo; cuando hierva, baja el fuego y sigue cocinando hasta que se evapore todo el líquido. Añade más caldo a medida que se vaya consumiendo y cuando hayas agregado la última taza de caldo vierte la mezcla de aguacate sobre el arroz. Cocina por unos minutos hasta que todo se caliente bien y sirve de inmediato.

elatina de aguacate

• 2 aguacates de Michoacán • 3 tazas de leche • 1 lata de leche condensada • ¾ taza de almendras, peladas y picadas • 1 cucharada de vainilla • 4 cucharadas de grenetina • ¾ taza de agua fría

1. Espolvorea la grenetina en agua fría y deja que se hidrate. 2. Calienta la grenetina a baño María, mueve con una cuchara hasta disolver por completo. Reserva. 3. Licua los aguacates, la leche, la leche condensada, la vainilla y la grenetina disuelta; retira de la licuadora e incorpora las almendras. Vierte en un molde y refrigera de un día para otro.

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opa fría de aguacate

• 2 aguacates de Michoacán • 2 cucharadas de jugo de limón, recién hecho • ½ taza de crema • 3 ½ tazas de caldo de pollo, sin grasa • Salsa picante de tu preferencia • 100 g de salmón ahumado

1. Licua los aguacates, el jugo de limón, el caldo de pollo, la crema y la salsa picante. Pasa esta mezcla a un tazón, sazona con sal y pimienta, cubre con plástico y refrigera hasta que esté bien fría. 2. Pica la mitad del salmón y añádelo a la sopa. Decora cada plato con la otra mitad del salmón y sirve de inmediato.

c

ostalitos de pasta phyllo y aguacate

• 250 g de carne molida • Aceite • 150 g de mantequilla, derretida • 3 manojos de espinacas • ½ cebolla, fileteada • ¼ taza de piñones • 2 aguacates de Michoacán, machacados • 1 paquete de pasta phyllo • Sal y pimienta

1. Fríe la carne molida con un poco de aceite, sazona y reserva. 2. Lava y escurre las espinacas, corta toscamente. 3. En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade las espinacas y cocina por unos minutos; sazona con sal y pimienta, retira del fuego y escurre el líquido. Añade la carne molida, los piñones y los aguacates. 4. Corta la pasta phyllo en cuadritos de 20x20 cm. Coloca una hoja ya cortada sobre la mesa de trabajo, barniza con la mantequilla, coloca otro cuadro de pasta sobre el anterior y vuelve a barnizar, sigue así hasta completar 3 capas. 5. En el centro de cada cuadro coloca una cucharada de relleno de agua­ cate y espinaca y cierra los costalitos presionando con los dedos; aprieta bien donde termina el relleno para que el saquito quede bien cerrado. 6. Hornea a 200° C durante 20 minutos o hasta que la pasta esté dorada. Puedes servir caliente o a temperatura ambiente.

Plato fuerte

Postre

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Entrada

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mbiente

úsica

Aprovechando que el aguacate es de un verde brillante, será de gran utilidad para nuestra decoración. En esta ocasión com­ binaremos los detalles con el ingrediente principal de los platillos: una propuesta sencilla para la hora del almuerzo. Monta tu mesa con colores verdes, lilas y ocres, utiliza manteles indivi­duales de tela a rayas. Para darle un toque cálido coloca algunos accesorios en madera como la salsera o los cubiertos. En el centro decora con unas macetitas y flores de lavanda. Todos quedarán asombra­ dos con la combinación perfecta que tendrá tu mesa.

Para el almuerzo se antoja escuchar música tranquila pero con estilo; en compañía de amigos o familia, las baladas suaves son una alternativa ideal, ni muy rítmicas, ni demasiado lentas. David Leshare Watson presenta canciones memorables en el clásico Loves swinging soft & ballads, un disco del sello Music in the vines con el viejo sonido del acetato que es un paseo por sen­ saciones diversas que con la pareja son toda una experiencia pero óptimas para toda la familia. Los colores del ambiente y la calidez de los invitados harán de estos momentos algo inolvidable.

lmuerzo

con chispas de

sabor color y ritmo...

27


Alimentos

envasados

a la

éxico

vanguardia Tetra Pak en México

en envases

Por sus indiscutibles ventajas de resistencia, durabilidad, higiene, conveniencia y economía, a los envases de Tetra Pak se le abrieron las puertas de muchos mercados del mundo incluyendo México donde, en 1961, se construyó la primera planta de producción de envases fuera de Europa.

Los primeros clientes de Tetra Pak México fueron Rancho La Palma y el entonces llamado INPI (Instituto Na­ cional de Protección a la Infancia), que encontró en estos envases el medio ideal para reforzar su programa de desayunos escolares, ya que podían ser transportados fácilmente, garantizando que la leche llegara en óptimo estado a todos los rincones del país. Este fue un gran avance en beneficio de los niños de México. Unos años más tarde, en 1966, el envase Tetra Classic ya también se utilizaba para envasar bebidas refrescantes, con tal éxito que algunas de las cuales todavía están presentes en el mercado. Tetra Pak hace una gran contribución a los grandes cambios que México y el mundo sufren durante los años sesentas, al introducir en 1969 el envase Tetra Brik Aseptic, el cual da mayor tiempo de vida al producto sin necesidad de refrigeración y sin conservadores, a la vez que ofrece grandes ventajas para su distribución, al­ macenamiento y exhibición. Las primeras empresas en México que comercializaron sus productos en envases Tetra Brik Aseptic empezaron a hacerlo a partir de 1972. El envase Tetra Brik Aseptic causó una auténtica revolución en la industria alimentaria, misma que repercutió benéficamente en otras áreas, ya que las características de este envase hicieron po­ sible que programas como el de Asistencia Alimentaria del DIF extendiera el reparto gratuito de leche hasta los rincones más apartados del país. Tetra Pak en México se constituyó como empresa en 1960 y el 6 de junio de 1961 se inauguraron las instalaciones en Naucalpan, Estado de México, contando, desde ese momento, con fabri­ cación local de material de envase. La segunda planta industrial fue inaugurada en el estado de Querétaro en 1993. Estas instalaciones cuentan con la más avanzada tecnología para la fabricación de material de envase y popotes, y las más altas certificaciones de estándares interna­ cionales. En 2008 Tetra Pak México concluyó un programa de expansión que le permitió incrementar la capacidad de produ­c­ ción de su planta de material de envasado para fabricar alrede­ dor de ocho mil mi­llones de envases al año. Además de envasar alimentos líquidos, la innovación en envases se llama Tetra Re­ cart, un envase en el que actualmente se envasan alimentos sóli­ dos, como verduras y salsas. Con ello están listos para abastecer el mercado mexicano de la actualidad. 28


29


acompañar

Alegría de papa

Para

Receta colaboración de la Asociación de Papas de los Estados Unidos.

Variedad de papas fritas montadas sobre crujiente teja

de quesos incrustada de pepitas y ajonjolí; acompa­ ñada de guacamole y aderezos. Ideal para botanear en estas fiestas.

Ingredientes • •

4 porciones

120 g de puré de papa congelado de Estados Unidos 80 g c/u: papa de reja, espiral, rebanada y ondulada congeladas de Estados Unidos • 150 g de queso manchego • 20 g de queso parmesano • 2 g de perejil picado • 10 g de pepitas tostadas • 5 g de ajonjolí negro tostado Aderezos: • 80 ml de queso amarillo • 80 ml de guacamole • 80 ml de pico de gallo • 80 ml de catsup 30

1. Quesi-canasta Calienta en una sartén o plancha el puré de papa, agrega el queso manchego y el queso parmesano, espolvorea el perejil, las pepitas y el ajonjolí. Deja que se dore, voltea y una vez do­ rado con mucho cuidado porque está caliente, acomoda en un molde para formar una canasta; deja enfriar.

2. De familia acomodada Dora y escurre todas las papas, acomódalas en la canasta y acompaña con los aderezos.


está listo

y pollo picante en pan hindú

Chaat de papa

El desayuno

Colaboración de la Asociación de Papas de Estados Unidos.

Los chaat son bocadillos callejeros, y estos panes relle­ nos de papa picante y pollo tandoori son una magní­ fica forma de comenzar con un desayuno completo, lleno de energía. 4-6 porciones

Ingredientes • 250 g de harina • 100 ml de agua • Aceite • 2 mitades de pechugas de pollo • 1 cucharada de yogur sabor natural • 1 cucharadita jengibre y ajo hechos puré • 1 cucharadita de chile en polvo • Sal • 200 g de rebanadas de papa congeladas de Estados Unidos, • • • • • 32

descongeladas y cortadas en cubos 1 cucharadita de chaat masala 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharadita de chutney de menta Hojas de cilantro Cebolla, cortada en aros

1. Mezcla la harina y el agua para formar una masa ligera de pan, agrega más agua si fuera necesario. Divide la masa en 12 bolas; cubre y deja descansar 30 minutos. Amasa y aplasta las bolas de masa formando círculos; fríe en aceite caliente hasta que estén doradas. El pan se inflará ligeramente y que­ dará un hueco en el centro. 2. Marina el pollo en el yogur, pasta de jengibre y ajo, chile en polvo y sal durante 20 minutos. Hornea en horno precalen­ tado a 100 °C por 20 minutos. 3. Corta el pollo en cubos y mezcla con las papas, chaat masala, jugo de limón y chutney de menta. Haz un agujero en cada pan frito; rellena con la mezcla de pollo y papas. Adorna con cilantro y cebolla. Consigue los ingredientes especializados en las tiendas de productos hindúes, árabes u orientales.


fascina

de Navidad

Panqué-árbol

Me

Decora tu mesa con este lindo árbol que es muy fácil de preparar. Sólo tienes que conseguir un set de moldes en tamaños escalonados. Puedes hacer varios, decorar cada uno y darlos como un regalo de Navidad. 1 porción (la cantidad de masa es suficiente como para preparar una rosca o pastel de 20 cm de diámetro)

Ingredientes • • • • • • • • • • • 34

Aceite en aerosol 200 g de mantequilla 1 ½ tazas de azúcar 4 huevos 3 tazas de harina, cernida 4 cucharaditas de polvo para hornear, cernido ¾ taza de leche 2 cucharaditas de esencia de almendra Betún blanco, glaseado o fondant (a tu gusto) Grageas de colores verde y rojo y amarillo 1 galleta en forma de estrella

1. Hace la masita Bate la mantequilla con el azúcar hasta acremarla. Agrega los huevos, uno a uno sin dejar de batir. Agrega harina y el polvo para hornear. Incorpora la leche pero sin batir mucho y la esen­ cia de almendra.

2. Moldecitos de varios tamaños Engrasa los moldes con el aceite en aerosol y rocía un poco de harina sobre las paredes del molde.

3. Primero los chiquitos Vacía la mezcla en los moldes y, dependiendo del tamaño de los mismos, hornea a 180° C comenzando por los más peque­ ños y horneando el más grande hasta el final para aprovechar mejor el calor del horno. Deja enfriar y desmolda.

4. ¡Qué rico tu árbol de Navidad! Forma los pisos del árbol colocando el más grande como base y poniendo en medio un poco de betún entre cada capa. Decora con las grageas y la galleta.


Boutique

Artístico o con historia, ambos relajantes

de hot eles

El mejor momento para aprovechar el calor es la temporada de primavera y estas dos opciones de hoteles son las ideales para olvidarse del mundo por un rato. Una alternativa está situada en Quintana Roo y otra en Puebla; seguro te encantarán.

Colaboración de la Asociación de Hoteles Boutique

CasaSandra Calle de la Igualdad s/n Isla Holbox 77310 Lázaro Cárdenas, Quintana Roo www.casasandra.com Excursiones

Bar Lounge

Spa

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Habitaciones: 16

Es un lugar con esencia artística que se nota en los detalles; pertenece a Sandra Pérez, musa de Pablo Milanés, composi­ tora, pintora y escritora. Ubicado a dos horas y media del aeropuerto de Cancún, el hotel tiene una tendencia mística, desde su ubicación en la Isla Holbox, hasta su característica decoración con piezas úni­ cas de arte que son, en su mayo­ría, ins­ piración de su propietaria y algunas otras son obras de artistas cubanos. Las habitaciones reflejan la inspiración de la creadora con nombres que te invitan a permanecer: Ilusión, Sentido o Amane­cer. Pero no son sólo los nombres, sino todos los elementos: las fundas de las almoha­ das bordadas a mano, el espejo, cuyo

marco está hecho de trozos de canela o las hamacas y camastros situados al lado del Mar Caribe. La arquitectura es sofisti­ cada, con espacios amplios ubicados frente al mar en tres edificios separados que albergan las 12 habitaciones, una villa de lujo y sus master suites. El hotel no deja de lado la gastronomía. Cuenta con un menú inspirado en plati­ llos cubanos, otros con base en la cocina asiática y también una fusión con espe­ cialidades de la localidad. El Restaurante Gourmet CasaSandra presenta una mez­ cla de alta cocina francesa y mexicana con tendencias rústicas en la decoración que, por la noche, y a media luz, es un lugar sumamente acogedor. En CasaSandra cada momento puede ser una terapia para la relajación, puedes desha­certe de tus zapatos todo el tiem­ po que estés ahí, nadar con el tiburón balle­na, practicar snorkel, caminar junto al mar y disfrutar de la brillan­te arena blanca o, casi literalmente, desaparecer del resto del mundo porque en la isla es raro ver un automóvil circulando y no hay clubes nocturnos. Es un lugar natural para quienes buscan reinventarse.


La Quinta Luna Calle 3 Sur 702 Col. Centro, 72760 Cholula, Pue. www.laquintaluna.com Habitaciones: 7

Esta hermosa mansión del siglo XVII, originalmente propiedad de la nobleza mexicana, ha sido rescatada con la fi­ nalidad de preservar la historia y compartir con sus huéspedes su encarnación como hotel. Destinado como un monumento histórico por el Instituto Nacional de Antropología e Historia, este lugar conserva su estructura original. Una gran arcada iluminada se despliega para dar la bienvenida y como punto vital de la propiedad, la biblioteca con sus altos techos sostenidos por vigas de madera de más de 400 años, res­ catadas durante la restauración, alberga una rara colección de libros donde se pueden encontrar temas variados de la historia del México prehispánico y de la época colonial. Las gruesas paredes de adobe y los altos techos con vigas, las habitaciones de los huéspedes y las áreas comunes, contrastan lo tradicional con el moderno mobiliario y el arte que otorga color, forma y serenidad. El restaurante La Antigua Capilla, está ubicado en el lugar donde se encontraba la capilla original. Se pueden apreciar piezas de arte y un tallado de origen colonial. La experiencia se extiende con un exquisito menú que ofrece una mezcla de especialidades preparadas con ingredientes tradicionales, innovadoras varia­ ciones de platillos favoritos de Puebla y mexicanos, así como las especialidades internacionales.

Biblioteca

Spa

Salón de reuniones

Excursiones a solicitud

Colaboración de la Asociación de Hoteles Boutique

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Café

al grano

esde la cosecha hasta la taza

Para la producción de un café con todas las características de calidad y para poder llamarlo puro, es importante controlar todo el proceso, desde la selección de los mejores granos hasta la degustación. Para asegurar que el café será el mejor cuando llegue a la taza, hay que seguir cinco etapas indispensables rigurosamente inspeccionadas. La cosecha La planta da un fruto en forma de bayas, mismas que están en un diferente nivel de madu­ rez y cerca unas de las otras en la rama, por lo que es vital seleccionar sólo la fruta madura y dejar que las demás maduren. Este método se llama picking, seleccionando el fruto a mano, que resulta costoso pero evita que con máquinas se desnuden las ramas perdiendo frutos que no han madurado y que pueden influir sobre la calidad del café. 38


Un café verde La preparación del café verde es la siguiente etapa. El café verde es el nombre genérico que se le da al café tras su preparación pero antes de tostarlo. Hay dos maneras de preparar el café verde: el método húmedo, usado principalmente para los frutos cosechados por picking y el método seco para el resto. El mé­ todo húmedo es totalmente natural y da mejores resultados en la taza debido a que intensifica las notas aromáticas del café y reduce su sabor amargo. El método seco consiste en dejar secar las bayas de café de forma natural sin prensar el café. Se esparce sobre grandes áreas y es ras­ trillado por tres semanas, dependiendo del clima. En este proceso, los granos sufren cambios importantes, primero la piel envolvente se excluye y los granos se seleccionan de nuevo, pero esta vez según su tamaño y peso eliminando los de calidad inferior. La calidad Se realiza posteriormente una revisión antes de colocarse el café en sacos y ser enviados para su venta. Cuando se recibe, se verifica rigurosamente, tomando una muestra de cada saco de café y tostándolo para degustar. Este procedimiento permite ase­ gurar la conformidad de las características sensoriales del café, su grado de humedad y el calibre de los granos de café entrega­ dos. Luego es necesario descafeinar. La cafeína se encuentra de forma natural en plantas como el café, el té y la cola. En su estado puro su apariencia es la de polvo blanco que se disuelve fácilmente en el agua. La mezcla Es en esta etapa cuando se obtienen características esenciales: aro­ ma, delicadeza, calidad de la crema y longitud de tiempo que el sabor perdura en la boca. La calidad del café depende de la exce­ lencia de los distintos orígenes mezclados en la dosis exacta. El tueste Es una etapa fundamental en la preparación del café. El proceso de tueste se divide en tres fases elementales: el secado, que elimina la humedad, el tueste, en el cual es café se calienta a alta temperatura durante varios minutos durante 200º C de 5 a 15 minutos. Después viene el enfriamiento donde el café tostado regresa a temperatura ambiente. La molienda Es la etapa final, en la que se transfiere a un silo donde se ex­ trae el aire a través de un sistema de vacío, después se envía al molino y se mantiene sin aire ya que el oxígeno puede reducir la calidad del café tostado y molido.

Las 5 etapas fundamentales para tener un café delicioso: la cosecha, la preparación del café verde, la mezcla, el tueste y la molienda.

Después de todo este proceso, podemos decir que lo más im­ portante es encontrar el balance correcto entre los distintos atributos (acidez, amargura, cuerpo, tonos aromáticos). La con­ sistencia en la molienda proporciona la calidad perfecta, taza tras taza.

Agradecemos a Nespresso por la información proporcionada.

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Coctelería

sin secretos

elebraciones a dos temperaturas

Colaboración del Cranberry Marketing Committee of United States of America.

Para los que tienen frío y

para los que esperan esta época del año para enfriar a la temperatura ideal sus vinos espumosos, no los vamos a defraudar, así que… ¡Felices fiestas para todos!

Sidra de arándanos 1 bolsa de arándanos deshidratados de Estados Unidos 1 botella de sidra 2 manzanas, rebanadas en gajos Palillos de madera para brochetas Hidrata los arándanos deshidratados en ¼ de taza de sidra. Forma brochetitas con los gajos de manzana y los arándanos. Coloca en cada copa unos arándanos deshidratados y reparte la sidra en las copas acompañando con las brochetitas.

40


Ponche de arándanos

1 bolsa de arándanos deshidratados de Estados Unidos 6 tazas de jugo de arándano deshidratado de Estados Unidos ½ taza de brandy 3 cucharadas de azúcar Palillos de madera para brochetas Forma las brochetas con una tercera parte de los arándanos deshidratados, reserva. Hierve el jugo de arándano con el resto de los arándanos y el azúcar. Al soltar el hervor apaga y agrega el brandy. Sirve el ponche en tazas, adorna con las brochetas de arándanos deshidratados. Acompaña con galletas.

TODO CON MEDIDA 41


Mesa

reservada

Agradecemos a Starwood Hotels.

e Cortez Ubicado a un costado del Mar de Cortés, este restau­ rante te brinda una maravillosa vista al mar para disfrutar de una velada romántica o una cena con amigos, con un menú sofisticado. Cuentan con los mejores cortes de carne certificada Angus: Porterhouse, Rib Eye, New York; además de excelentes mariscos, destacando la langosta, los camarones y el salmón, entre otros. El concepto de la arquitectura del restaurante combina lo colonial con estilos modernos, con paredes de piedra, decorado con velas artísticas mexicanas dando al lugar un ambiente cálido con her­ mosos cactus y árboles secos. Tienen un extenso menú desde en­ tradas hasta postre. Las entradas más recomendables son: el callo garra de león con rodajas de manzana a la parrilla, mermelada de tomatillos jalapeños y gajos de frutos cítricos. La cola de langosta al vapor con ensalada de cous cous, pimientos, berenjena y pe­ pino en aderezo de avellana rostizada es deliciosa Los platos fuertes que no puedes dejar de probar son: el meda­ llón de cabrilla trufada servido sobre una cama de champiñones,

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poro frito acompañado de una salsa de trufa negra. Otro platillo es la combinación de filete de res y media cola de langosta con salsas de champiñones y mostaza acompañado de puré de papa con vegetales de la estación. Tienen una gama de exquisitas salsas creadas con interesantes combinaciones para complementar cada platillo, elaboradas con las frutas y especias más representativas de América. El chef ejecutivo de Sheraton Hacienda del Mar, Stefan Bu­nning, después de 3 años de duro trabajo logró recibir el Five Diamonds Award para el restaurante De Cortez calificado como uno de los mejores restaurantes en México. Aunada a esta historia de éxito, está la chef Angelina Ramos, conocida por sus combinaciones de sabores fuertes con toques finos y delicados para crear los más inesperados sabores que sólo pueden ser descritos como una «perfecta armonía». Sheraton Hacienda del Mar Golf Spa Resort, Corredor Turístico KM 10, 23410, Los Cabos, BCS, México Tel. (624) 145-8000 www.starwoodhotels.com


uerta de Castilla Es una propuesta de cocina española de gran sabor y tradición, ubicado en Santa Fe con un estilo único que contrasta y armoniza con la modernidad de la zona. Respaldado por una herencia gastronómica forjada en México desde hace 50 años. Su arquitectura conlleva varios detalles que dan un ambiente diferente al lu­ gar. Muros rústicos con acabados en piedra, sólidos techos de viguería, pisos de madera, mobiliario robusto y elegantes herrajes combinados con materiales contemporáneos ofrecen un atractivo espacio lleno de luz, comodidad y tranquilidad. Se distingue por brindar una variedad de suculentas presentaciones como la barra de mariscos, entradas, ensala­ das, paellas, potajes y cocidos; pescados y mariscos; asados a la leña, y postres. Entre la variedad de los platillos destacan los pulpos a la gallega, croquetas de jamón, fabada asturiana con fabes de la granja o arroz caldoso con bogavante. En postres ofrecen el tradicional pastel castellano de tres chocolates, las croquetas de arroz con leche o el flan de bombón de mazapán. Además cuenta con un tradicional horno de piedra que visualmente se convierte en un elemento distintivo del estilo castellano rústico del lugar. También posee una cava con más de 70 etiquetas provenientes de las regiones vinícolas de España más destacadas. Asimismo, tienen un bar en el que se preparan estupendas margaritas y daiquiris a base de irresistibles y refrescantes combinaciones. Disfruta una comida con amigos o con tu pareja en un ambiente estilo medieval en el que pasarás un agradable momento con un servicio amigable que te hará sentir como en casa. Av. Vasco de Quiroga 3880, Col. Lomas de Santa Fe, 05348 Cuajimalpa México, DF Tel. (55) 2591-0811 www.puertadecastilla.com.mx

Agradecemos a Lluvia de Ideas

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Espacios

y ambientes

onstruyendo la cocina

Las cocinas de hoy tienden a contar con una isla central que aporta un espacio extra de almacenamiento y trabajo, además de formas alternativas para la decoración. Es una superficie de apoyo, parecida a una mesa, en el centro de la cocina pero con más utilidades que pueden agregarse. Las opciones varían desde la mesa sencilla colocada al centro, hasta cajones o entrepaños pequeños que hagan juego con el resto del mobiliario. Si se empieza de cero, es aconsejable que la cocina esté junto al jardín para disfrutar de una zona exterior para las comidas veranie­ gas. Al construir este espacio, es importante colocar suficientes tomas de electricidad y proveer al ambiente de suficiente luz natural.

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Imagen cortesía de Cocinas Kohler

Pueden usarse muebles sin puertas para dar sensación de ampli­ tud con los objetos a la vista. También se puede colocar placas de acero inoxidable en las paredes, actuando de espejo; amplían el espacio, son un material excelente para la cocina porque resisten el calor y el agua además de brindar una sensación de higiene. Es útil contar con una zona libre junto al área de cocción para servir los platos. La mejor opción para cocinas largas y estrechas, con puertas en los extremos, es disponer estos espacios en las paredes laterales.

En la foto: Una cocina con una isla central donde se ubican las áreas de trabajo y de almacenamiento en la que también aparece el lavavajillas ahorrando espacio y funcionando muy bien por la cercanía con la tarja. Los espacios alrededor de la isla se usan como desayunador y como alacena. Los materiales combinan con la decoración que se percibe bien iluminada gracias a los ventanales logrando un aspecto visual amplio.

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Travesías

gastronómicas

Finca Doña Dolores

Cavas Freixenet en Ezequiel Montes, Querétaro

Vieja madera para arder, viejo vino para beber, viejos amigos en quien confiar y viejos autores para leer. Sir Francis Bacon

El marco de Freixenet es la bella zona de Querétaro en el Bajío mexicano; la calidez de su gente hace de tal referencia un lugar que se antoja visitar. Es justo en el municipio de Eze­ quiel Montes, donde se encuentra una de las cavas de mayor belleza en el continente americano. Ahí, bajo el método fran­ cés, pero con materia prima y mano de obra orgullosamente mexicana, se produce un vino espumoso de alta calidad según el procedimiento tradicional champenoise. Una historia con tradición Grupo Freixenet proviene de la unión de dos familias con la tradición vinícola en las venas en Sant Sadurni d´Anoia, en Bar­ celona España. Cuando Dolores Salá Vivé, nieta del fundador de este emporio, contrajo nupcias con Pedro Ferrer Bosh, am­ bos sentaron las bases del grupo Freixenet, marca nacida en los primeros años del siglo XX. La historia pronto «contagió» 46

regiones de Londres, Inglaterra, New Jersey y Estados Unidos gracias a sus productos. A mediados de la década de los ochenta, Grupo Freixenet rea­lizó un programa para la implantación de otros centros de elaboración de vinos espumosos con el método champenoise, así fue como se fundaron cavas propias en Penedés (Cataluña, España), Champagne (Francia), Sonoma (California, USA) y Querétaro (México). Una finca única En el corazón de la zona vinícola de Querétaro se ubicó el complejo de las cavas, lugar elegido por sus condiciones geo­ climáticas que son óptimas para el cultivo de la vid. A unos 2,000 metros sobre el nivel del mar provoca una maduración de las uvas en condiciones extremas y peculiares (25 grados en el día y 0 por la noche). La finca llamada Doña Dolores, donde se sitúa Freixenet, es una construcción hecha a la medida, especialmente para las cavas. Basada en el diseño de las antiguas haciendas mexica­


Agradecemos la colaboración a Freixenet por la información proporcionada para esta sección.

aprender acerca de la clasificación de los vinos, los tipos de vinos espumosos, los métodos de elaboración, tradicional o de tanque y gasificación; así mismo, conocer más de vino según el tipo de uva, la región donde se elabora y las características que tendrá. La finca cuenta con una boutique de vinos donde pueden en­ contrarse todos los productos que ahí se trabajan así como importaciones de España, California y Australia. La experien­ cia de pasear por el viñedo, respirar el aroma de las barricas, asistir a una cata o simplemente admirar el paisaje de los al­ rededores donde destacan algunos peñascos es inolvidable y perfecta para compartir con la familia.

nas, la construcción cuenta con espacio de oficinas, amplio lu­ gar para almacenamiento, atención de visitantes, salones para eventos privados, además de las extensas y dominantes tierras donde se siembra la vid. Visitas guiadas La finca posee un encanto singular, sus colores, el misterio de la elaboración del vino, inmersos en la cava de ladrillo rojo y la razón de cada detalle que se puede aprender ahí mismo. Las cavas ofrecen visitas guiadas y recorridos gratuitos para cono­ cer e instruirse acerca de la producción de vinos. La visita comienza con un video que aporta un poco de in­ formación útil antes de recorrer la planta para presenciar el proceso completo, desde que se extrae el preciado líquido después de la cosecha, hasta el proceso final de embotellado y etiquetado, pasando por sus procesos de calidad y visitando uno de sus espacios más interesantes y arquitectónicamente bellos: las cavas, que se encuentran a 25 metros de profun­ didad y donde los cambios de temperatura son mínimos para favorecer el añejamiento de los vinos. También se puede 47


Una propuesta gastronómica artesanal y sofisticada Salotto es una nueva propuesta de cocina contemporánea que ofrece gastronomía italiana, rescata infusiones y licores medievales, en un ambiente elegante casual con un diseño clásico atemporal con elementos florentinos combinados con toques modernistas. Ofrece platillos ideales para compartir con la pareja o amigos; entre sus especialidades destacan: prosciutto acompañado de higos y melón, pasta Salotto, taglietelle relleno de pesto, panna cotta alla salvia, peras al horno en salsa de chocolate, entre otros. Descubre el encanto de este lugar ubicado en la zona de Polanco y vive una experiencia única.

recién salidas

Centro Gourmet Mabe: lo mejor del año Año con año, los cursos impartidos en este espacio van cobrando más relevancia. Durante el 2009, los mejores chefs del país e invitados internacionales se dieron cita para deleitar a los asistentes. Además de aprender sobre gastronomía y vinos, quienes acuden al Centro Gourmet Mabe, tuvieron la oportunidad de estar en contacto directo con grandes chefs y compartir sus secretos. En este año contaron con la presencia chefs como Guy Santoro, Paulina Abascal, José Ramón Castillo, así un evento especial donde por primera vez se presentó en México la gastronomía contemporánea y los vinos de Sudáfrica; un preámbulo para el Mundial de Futbol del 2010.

Festival Italiano de Cultura 2009 Durante octubre y noviembre fue tiempo de Italia en México: tecnología, diseño, gastronomía, música, cine y arte llegaron a diversas ciudades de nuestro país para mostrar al público el «Made in Italy». Guadalajara, Monterrey, Querétaro, Puebla, y Riviera Maya fueron algunos lugares donde se llevó a cabo tan afamado festival con más de 160 eventos en su cuarta edición. Durante el festival se realizaron diversas conferencias, actividades y seminarios además de desfiles de moda y cursos de cocina y del idioma.

Snacks saludables, ahora más prácticos Las nuevas Nutribarras y Nutrishakes de Nutrilite® ofrecen una excelente opción de snacks, gracias a su práctico empaque. Las Nutribarras® están elaboradas con cereales y frutas naturales, no contienen sabores, colorantes o conservadores artificiales. Cada una contiene menos de 75 kcal y además están adicionadas con calcio. Las Nutrishakes® con sabores deliciosos, brindan una rica variedad para mantener el bienestar y la buena nutrición. Ambos productos están adicionados con vitaminas y minerales esenciales. 48

El restaurante WA ahora abre sus puertas en Santa Fe Después del éxito que ha tenido su primera sucursal de Insurgentes Sur, el restaurante Japonés WA abre su segunda sucursal, ubicada en la zona de Santa Fe. El lugar es relajado, casual, cómodo y a su vez, elegante; con una decoración minimalista, combina pisos de madera, paredes de cemento, un gran espejo de agua y una pared que se ilumina por si sola. Su especialidad es el teppanyaki, comida ligera, saludable y balanceada; sus presentaciones se caracterizan por la utilización de vegetales e ingredientes frescos, naturales y bajos en grasa sin dejar a un lado el buen sabor.

NESTUM® de Nestlé tiene una excelente opción para ti y tu bebé La nueva línea de cereales infantiles para tu bebé cuenta con el Probiótico Bífidus BL e Inmunonutrimentos que junto con una dieta correcta participan en el fortalecimiento diario de sus defensas, su sistema inmunológico y su flora intestinal. NESTUM® complementa la protección que sólo tú le puedes dar y está a la venta en las siguientes presentaciones: Primera Fase: Arroz y Avena 300 g, Segunda Fase: 5 Cereales, Trigo con Miel, Trigo con Manzana y Plátano 300 g, Tercera Fase: 8 Cereales y NESTUM CERELAC: CERELAC 400 g y CERELAC 1 kg.


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Lunes a Sábado El toque italiano

Revista publicada en diciembre de 2009 por Gama Editores s.a de c.v. Editor responsable: Gama Editores s.a de c.v., núm. de certi­ ficado de reserva 04-2005-021712324700-102; núm. de certificado de licitud de título 12283; núm. de certificado de licitud de con­ tenido 8946. Distribuición nacional en tiendas y locales cerrados: Publicaciones CITEM S.A. de C.V., Av. Del Cristo Núm. 101, Col. Xocoyahualco, Tlanepantla, Edo. Mex., México. Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del con­ tenido de esta publicación por cualquier sistema o método físico, elec­ trónico o cualquier otro, sin el consentimiento escrito del editor. El material publicitario se acepta con criterio ético, pero los edi­ tores declinan cualquier responsabilidad respecto de la veracidad y legiti­midad de los mensajes contenidos en los anuncios. Derechos reservados 2009 ®

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Para esta temporada de regocijo donde los buenos deseos están presentes en todos, no hay nada que te lleve a lo más mágico de es­ tos festejos como las canciones navideñas. El material de Putumayo, A Family Christmas contiene todos los elementos para construir un ambiente muy navideño lleno de buena y divertida música. Con canciones como Holly jolly Christmas, Let it snow, Boggie woogie Santa Claus entre otras, y artistas como Brave Combo, Debbie Davies & Matt Perrine y Sam Bush, el disco es un paseo por emociones genuinas para compartir con la familia.

Un vodka que conjuga elegancia y pu­ reza, elaborado con materiales de calidad para quienes aprecian el estilo y la sim­ plicidad de los detalles. Preparado a base de congelamiento, un sofisticado y único proceso que consiste en filtrar la mezcla de licor con el agua a temperaturas bajo cero llegando a -18º C, logrando que las impurezas de la bebida se congelen. Es una reserva exclusiva denominada «lux», la cual es reconocida por ser de lo más balanceado, lo que le brinda la calidad Premium. Su sabor armonioso combinado con un aroma ligero satisface a los pala­ dares más exigentes.

Es un material que reúne a los 20 mejores chefs de México y 140 recetas. Con la fi­ nalidad de promover, enriquecer y difundir la tradición gastronómica mexicana, chefs como Alicia Gironella De’Angeli, Andrea Blanco y Ricardo Zurita, entre otros ex­ celentes chefs presentan esta obra con el respaldo de Larousse, casa editorial con más de 150 años de experiencia en los 5 continentes. El Larousse de los Top Chefs de México representa una de las formas de expresión más deliciosas de la cultura mexicana, es una obra que reúne como ninguna otra a lo mejor de lo mejor de la cocina en México.

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Restaurante Freixenet Wine Bar En un agradable ambiente cálido y casual, en pleno centro de Tequisquiapan se en­ cuentra Freixenet World’s Wine Bar, lugar donde se puede disfrutar de los vinos que Grupo Freixenet produce en las mejores zonas vinícolas de todo el mundo. Pueden encontrarse vinos tintos, blancos, cavas, champagnes y espumosos según el método tradicional champenoise de diversos países

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como España, Francia, Australia, Uruguay, Estados Unidos y por supuesto México. Además, ofrece una exquisita variedad de tapas, quesos y carnes frías para acompañar el vino y vivir una experiencia inigualable. Su horario es de viernes y sábado de 4pm a 2am y los domingos de 4pm a 10pm. www.freixenetmexico.com.mx


Cocina Especial Diciembre  

revista especializada en gastronomia y estilo de vida

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