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LA DELICIA DE

LO MÁSY SALUDABLE SENCILLO PARA TU FAMILIA EL AGUACATE DE MÉXICO PARA EL MUNDO

CENA ROMÁNTICA Y MUY ESPECIAL PARA UNA VELADA CON TU PAREJA

SUDÁFRICA 2010 CONOCE EL PAÍS ANFITRIÓN DEL MUNDIAL

AMOR Y AMISTAD

RECETAS IDEALES PARA ESTA FECHA

EL CAFÉ UN DELEITE PARA LOS SENTIDOS


Contenido LA DELICIA DE LO MÁS SENCILLO Y SALUDABLE para tu familia

98

edición

8 Conociendo más de

18

El aguacate Conoce uno de los frutos más interesantes de la gastronomía nacional e internacional

6 Ideas y estilos

12 Equilibrio y bienestar

Regalos que reflejan amor

Cuida tus calorías Con moderación es más fácil, descubre cómo.

14 Menú 1 Saludable y en compañía

18 Menú 2

24 El antojo de hoy Omelet de papa

El sabor del romance Deliciosos platillos ideales para compartir con tu pareja.

26 Para todos los gustos 30 Mesa reservada

22 Para acompañar

Corazón y Villa de la Selva

34 Travesías gastronómicas La República de Sudáfrica

28

Carpaccio de aguacate Fácil y rápido de hacer, perfecto para una tarde de febrero.

25 Me fascina

38 Qué y en dónde

Pastel helado de chocolate blanco Sorprende amorosamente con este postre difícil de olvidar.

39 Escaparatespecial 40 El buffet

28 Coctelería sin secretos Listos para compartir una linda amistad Los arándanos dan color y sabor a dos bebidas para el 14 de febrero.

32 Espacios y ambientes Los materiales para la cocina Detalles, colores y luz, tres elementos que deberás integrar a tu cocina.

37 Nuevas tendencias Cocina molecular: una nueva manera de cocinar Aprende sobre esta innovadora forma de cocinar, te va a sorprender.

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22


Siempre pensando en ti

Todo está preparado con mucho cariño Si en alguna etapa de nuestras vidas hemos tenido la fortuna de sentir el amor de una persona, podemos sentirnos privilegiados y dichosos. Puede ser el amor maternal, el de los hermanos, de los hijos o familiares cercanos, de nuestros amigos o de la persona más importante de nuestra vida, todas estas formas de amor pueden ser celebradas en este mes y nosotros les hemos preparado varias deliciosas opciones para esta edición. Apenas vamos comenzando este fantástico 2010 y estamos repletos de excelentes noticias que esperamos sean de su agrado. Una de ellas, sin duda de la que estamos más orgullosos, es del lanzamiento de nuestro sitio de Internet www.cocinaespecial.com donde podrán encontrar de ahora en adelante recetas, secciones, recomendaciones y el acceso a nuevas opciones para estar en contacto con todo lo que va a nuestra forma de ser. Es un poco difícil hablar del trabajo de uno mismo pero, como lo hemos hecho en equipo y pensando mucho en todo lo que les gusta, puedo decir sinceramente que lo que van a encontrar les va a encantar. No sólo hallarán todo un registro de recetas sino que estarán ante la posibilidad de encontrarse con las opciones que siempre han querido tener más a la mano para decorar tu casa y cocina, las noticias más actualizadas de nuevos productos para tu familia y todo lo que gira en torno a tu estilo de vida. De la mano con la modernidad, en www.cocinaespecial.com podrás tener acceso a videos con recetas, acceso gratuito a la comunidad exclusiva de Cocina Especial, conexión con las redes sociales del momento y la opción de ganar premios en su sección de trivias. A pesar de que les he descrito parte de lo que hay en nuestro nuevo sitio de Internet, realmente no he podido contarles casi nada porque, lo mejor de todo, es la experiencia de visitarlo y navegar por sus secciones. Les agradecemos todo el apoyo que durante este tiempo nos han brindado, por estar cerca de nosotros con sus comentarios y sólo nos resta invitarlos a que ahora también nos busquen en: www.cocinaespecial.com ¡Visítenos!

Judith Rivera Editora

Cortesia de Aguacates de Michoacán.


Ideas y

estilos

Regalos que reflejan amor

Es momento de compartir con la persona que amamos, con la familia o celebrar la amistad; es un buen pretexto para demos­trar que sabemos regalar.

Lavadora Miele Con capacidad de 8 kg, control digital, pantalla LCD e inicio retardado, una de las más completas de su clase. Sus 6 niveles de centrifugación y tambor softtronic logran que la ropa quede como en lavandería. Cuida algodón, sintético e incluso, seda. Disponible en tiendas departamentales

Pareja florero Un set perfecto para regalar. Su diseño le permite formar parte de los espacios más discretos hasta los más lujosos. La forma de uno es contraria a la forma del otro, elemento que los complementa. De venta en Eurobakery

Vino Angaro La Celia Angaro significa fuego en idioma mapuche, la lengua aborigen que se hablaba en Mendoza, Argentina. Presenta intensos aromas, taninos suaves y sabor afrutado. Sus uvas son seleccionadas especialmente de viñedos de Mendoza. Búscalo en tiendas gourmet o vinotecas

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Juego de platos Un juego muy completo de platos y salsera para botana o ensaladas con un diseño práctico. Son amplios, lo que permite colocar distintas botanas o bien usarlos para cualquier otro platillo. Disponible en Eurobakery

Decantadora Con una estilizada y elegante forma, es ideal para el centro de la mesa acompañada con vino o clericot. Va muy bien también como decoración agregando un poco de creatividad. Encuéntrala en Eurobakery

Juego de ceniceros Cuentan con diseños clasicos, sofisticados y vanguardistas, fácilmente adaptable a la decoración de la sala. Son espaciosos y discretos. Fabricados de cristal, son resis­tentes y sencillos de limpiar. Búscalos en Eurobakery

Vino Marques de Casa Concha Un vino chileno clásico, un tinto con un aroma ele­gante que resalta sus notas más intensas. Su sabor es delicado, ideal para degustarse en las ocasiones más especiales. Encuéntralo en tiendas gourmet y vinotecas

Tequila Don Julio Se caracteriza por su sabor suave y consistente, resultado de años de experiencia y tradición aplicados tanto en el cultivo del agave como en el proceso de elaboración. La madurez de este tequila logra que se perciba suave y ligero en la boca. De venta en tiendas gourmet y vinotecas

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Conociendo

m谩s de

El aguacate

Colaboraci贸n de la Asociaci贸n de Productores y Empacadores de Aguacate de Michoac谩n.

8


Aguacates rellenos de queso de cabra y salmón 4 porciones

2 aguacates Hass de Michoacán 200 g de salmón ahumado, cortado en cubitos 250 g de queso de cabra, cortado en cubitos 2 cucharadas de cebolla morada, picada finamente 2 cucharadas de perejil picado Jugo de limón Sal y pimienta 1

Coloca en un tazón todos los ingredientes, excepto el aguacate, y mezcla suavemente.

2

Parte cada aguacate en dos, retira con cuidado la cáscara y el hueso. Rellénalos con la mezcla que preparaste anteriormente. Sirve de inmediato.

El aguacate o Persea Americana es originario de las zonas Pertenecen al tipo de frutos conocidos como climatéricos, que tienen la característica de seguir madurando aun cuando han sido altas del Centro y Este de México, también se sabe que pertenece desprendidos del árbol. Las etapas de madurez del aguacate son: a áreas altas de Guatemala y Perú. Existe evidencia directa de su duro, preacondicionado, rompiente, firme-maduro hasta alcanzar domesticación en el periodo clásico maya del maíz, aunque se sabe su madurez plena. también que el hombre lo conoce desde muEl verde de vida al aguacate colma, cho tiempo antes, entre los años 8,000-7,000 cual quietud natural que del aire sobra, Para acelerar el proceso de maduración hay a.C., encontrado en la región de Tehua­cán, esbozando el sabor de México, varios recursos, pueden meterse en una Puebla de nuestro país. En las décadas de los en el paraje más bello y recóndito… bolsa de papel estraza, lo que ayudará a cincuenta a los setenta, variedades como la Mike de la Rosa mantener encerrado el etileno, la hormona Hass se desarrollaron en México. de maduración natural que despiden las frutas al madurar creando una «minicámara de maduración», con ello El aguacate es el fruto del árbol aguacatero, palta o palto según se logran aguacates maduros en tres o cuatro días. Para detener la región, que alcanza 20 m de altura, aunque cuando se cultiva el proceso de maduración únicamente hay que almacenarlos en no se deja crecer más de 5 m. Sus flores son de color verde muy refrigeración, pero es recomendable ponerlos en la parte baja del pequeñas y su tronco es rugoso de color pardo. Sus propiedades refrigerador, donde es menor el frío. son muchas y sus características lo convierten en uno de los frutos más interesantes en la gastronomía nacional y con presencia ¿Todavía más? a nivel internacional. No sólo se caracteriza por poseer un sabor suave pero siempre distinguible en cualquier platillo y como complemento, ensalada o El más querido guarnición, también es un fruto con diversas propiedades nutritivas En los últimos años se ha observado un incremento constante en debido a su alto contenido de antioxidantes, grasas monoinsaturala producción de aguacate en el país, principalmente en el estado das (benéficas para el corazón porque no eleva los niveles de code Michoacán. Algunos factores como la cantidad de lluvia del velesterol) y minerales que hacen de éste un fruto recomendable para rano, la presencia de ríos y manantiales formados por los relieves y todas las edades. En una ración (la tercera parte de una pieza mevegetación en combinación del clima húmedo-templado y cálidodiana), encontramos solamente 54 kcal y en 100 gramos de aguahúmedo, así como los suelos fértiles de origen volcánico ha concate, el aporte energético es de 160 kcal. Son un alimento perfecto tribuido para que la zona de Michoacán tenga las propiedades ne­ como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en cesarias para producir el preciado aguacate. Existen variedades del carne, huevo, queso y aves. aguacate aunque la principal cultivada en Michoacán es la Hass, con cáscara rugosa y gruesa pero flexible, ovalada y de color verde Entre los platillos más conocidos para saborearlo destacan los con semillas pequeñas a medianas. Cuando madura, su cáscara huevos rancheros con aguacate, suculentas chapatas con aguacambia a color negro y la textura de su pulpa se vuelve de color cate y queso, sopa de aguacate, ceviche de aguacate y por suverde pálido y su semilla se desprende fácilmente. Este aguacate puesto, el guacamole. está disponible todo el año pero el periodo de producción esencialmente es de octubre a noviembre. No hay razón para no probarlo e incluirlo a la dieta; su sabor y versatilidad lo hacen un aliado en las mejores cocinas del mundo. ¡Cuánto maduran! Los aguacates son frutos por ser la parte de la planta que contiene la semilla y de la que nacerá la siguiente generación de plantas. 9


p

envasados

rotegiendo

los

Alimentos

alimentos que consumimos

TETRA PAK es una empresa de origen sueco líder de la industria del envasado, fundada en 1959 por el Dr. Ruben Rausing, quien inventó un revolucionario envase para alimentos líquidos cuya forma de tetraedro es ahora mundialmente reconocida. Este envase nace del concepto básico que consiste en formar un tubo a partir de un rollo de papel recubierto de plástico, para después llenarlo y sellarlo por debajo del nivel del líquido, garantizando así la máxima higiene.

Envases asépticos Actualmente grandes cantidades de alimentos son procesados con la tecnología UHT (Ultrapasteurización) y envasados bajo condiciones asépticas. La leche y otros derivados lácteos fueron los primeros productos de larga vida, y todavía hoy permanecen como los de mayor volumen. Los procesos que estabilizan térmicamente representan un gran beneficio para la humanidad proporcionando estabilidad y seguridad en los alimentos. El proceso UHT es el siguiente: el material plano pasa desarmado a través de un baño de peróxido de hidrógeno caliente. La concentración de esta sustancia al 30% es calentada hasta los 70 grados centígrados durante seis segundos. Luego se elimina del material de envasado usando aire caliente a presión. El ambiente donde se manejan los alimentos y sella el envase también debe estar libre de bacterias potencialmente contaminantes. Esto significa que las maquinas de llenado y sellado deben estar estériles antes del envasado y durante el proceso de producción. Esto se logra usando aire caliente y vapor o combinando el tratamiento de calor con una esterilización química con peróxido de hidrógeno.

Esterilización de alimentos Los alimentos comercialmente estériles deben ser calentados hasta una temperatura específica durante un tiempo establecido. Los tiempos y temperaturas específicos dependen del tipo de alimento a esterilizar. Los alimentos líquidos de baja acidez, como la leche, son más propensos al desarrollo de microorganismos y bacterias patógenas que los productos de alta acidez, como los jugos de frutas. El tratamiento UHT (Ultrapasteurización), se realiza en intercambiadores de calor antes del envasado. Este proceso también se asegura de minimizar los cambios no deseados en cuanto al sabor o a las propiedades nutricionales de los productos. Es mediante todos estos procesos que un producto contenido en un envase de Tetra Pak es un producto confiable para el consumo, al estar pasteurizado y libre de microorganismos e higiénico. Si bien los alimentos contenidos son sumamente seguros, el exterior del envase no podemos decir que se encuentra en las mismas condiciones, por lo que te recomendamos ampliamente que limpies la superficie antes de abrirlo o de dárselos a los niños para que los beban, aun usando el popote. 10


Equilibrio

Un extractor ideal para consentir a la familia No hay nada más delicioso que un jugo recién hecho para acompañar el desa­ yuno y prepararte para un gran día por eso Cocina Especial y Oster siempre pensando en darte lo mejor, tienen para ti el regalo perfecto: el extractor OSTER® Pro. Con motor de 600 vatios para trabajos pesados, tubo de alimentación extra grande y sistema de componentes fácil de desarmar para su limpieza, el extractor OSTER® Pro será protagonista en la cocina de tu familia. Contesta las siguientes preguntas y participa para que puedas ganar uno de los 3 extractores de Oster que tenemos para ti. 1. Menciona 2 beneficios del extractor OSTER® Pro. 2. Menciona otras 2 características del extractor OSTER® Pro. Las primeras 3 lectoras que nos escriban o llamen y nos proporcionen las res­puestas correctas serán las ganadoras. Envía tus respuestas a: club@cocinaespecial.com.mx con asunto Trivia Oster o llámanos al: 01 (55) 5550-6636 Promoción válida sólo en Zona Metropolitana. Vigencia de la promoción: Hasta el 10 de marzo de 2010 Los extractores serán entregados en la siguiente dirección: Comunal No. 108-2 Col. San Ángel, CP 01000, México DF De lunes a viernes de 10 a 17 hrs. Tel. 55.50.66.36

y bienestar

uida tus

calorías

La energía es la esencia de la vida, nuestro cuerpo la necesita para vivir y la obtiene de los alimentos que ingerimos en cada comida. En nutrición las calorías son conocidas kilojoules, un equivalente de las calorías y se define como la cantidad de energía requerida para elevar 1º C la temperatura de 1 gramo de agua; para el cuerpo humano (que es un gran consumidor de energía) los valores son mucho mayores, llamadas kilocalorías. Son 4 los elementos que pueden nutrir al cuerpo de energía pero de ellos sólo tres aportan nutrientes: los carbohidratos, las proteínas y las grasas. El secreto para degustar los platillos más deliciosos sin culpas es la moderación. Hay que tomar en cuenta por ejemplo, que un tamal con carne de cerdo tiene 400 calorías y uno de pollo 215 calorías, lo que equivale a casi un almuerzo completo, por lo que es necesario vigilar la cantidad calorías que se ingieren así como sustituir o modificar ingredientes para lograr cambios significativos en el valor nutricional. Para disminuir el consumo de grasa es importante consumir cortes de carne sin piel o grasa visible, usar aceite en aerosol, evitar los aderezos o salsas cremosas, evitar el uso excesivo de margarinas o mantequillas de origen animal, eliminar la grasa de las sopas y salsas colocándolas en el refrige­rador para que solidifique y retirarla con facilidad. Para disminuir el consumo de azúcar es recomendable incluir postres con uvas, manzanas, peras y yogur, decorar con frutas frescas y no enlatadas o usar sustitutos de azúcar o edulcorantes como fructosa. Es importante comer ligero durante el día debido a que las cenas románticas sue­ len ser abundantes y frecuentes esta temporada. Además de servirse una buena cantidad de ensalada antes de degustar los demás platillos, puedes agregar avena, germen de trigo, harina integral y fibra a tus recetas, y no dejar el ejercicio diario. Con estas sencillas recomendaciones no tendrás que preocuparte de problemas de sobrepeso y podrás disfrutar de todas las sorpresas de esta temporada.

Filete de salmón con berenjenas y poro 2 porciones

Ingredientes • 2 rebanadas de filete de salmón (150 g cada uno) • 1 poro, cortado en rodajas (la parte blanca) • 1 berenjena • Tomillo seco • Sal y pimienta

1. Salpimienta los filetes de salmón y espolvoréales una pizca de tomillo. 2. Corta el poro en rodajas y sofríelos con un poco de aceite y pimienta. 3. Corta la berenjena a lo largo en rebanadas muy delgadas y ásalas sobre la plancha. 4. Asa sobre la parrilla los filetes de salmón durante 2 minutos para cada lado, primero por la parte de la piel, si lo consideras necesario, rocíales a los filetes un poco de aceite en aerosol para evitar que se peguen a la parrilla. Sirve el salmón con los poros y la berenjena crujiente.


s

aludable compañía

y en

Para mí, ser minimalista se refleja en te­ ner mi casa amueblada con lo más ele­mental, sin decorados excesivos, colores limpios, formas rectas o suaves pero sin rebuscamientos. Éste es el estilo que me va mejor. Esta forma de vida la complemento con una alimentación saludable, por eso procuro tener una dieta balanceada que incluya todos los elementos indispensables para una alimenta­ ción completa pero en cantidades bien medidas, sin excesos. Ambos aspectos de mi vida en realidad son muy similares y es como me gusta vivir. Una unión perfecta que demuestra que «menos es más».

e

Plato fuerte

mpanizados

de pescado al perejil y limón • 4 filetes de cazón o pescado blanco • 2 tazas de pan molido • ½ taza de harina • Sal • 1 cucharada de perejil, picado • 2 huevos batidos ligeramente • Aceite • 2 limones, sin semillas Para el pico de gallo: • 1/3 cebolla morada, picada • 2 jitomates saladet, picados • 2 tallos de apio, sólo las hojas • 2 cucharadas de jugo de limón • Sal

me nu

1

Para 4 personas

1. Mezcla todos los ingredientes para el pico de gallo. Sazona y reserva. 2. En un recipiente hondo, mezcla el pan molido, la harina, la sal y el perejil fresco pero completamente seco. Mezcla y vacía sobre un plato extendido. 3. Pasa los filetes por huevo y luego por la mezcla de pan molido. 4. Coloca los filetes en una sartén con aceite, mientras se fríen exprime sobre ellos unas gotas de limón. 5. Sirve de inmediato acompañados con el pico de gallo.


Sano, fresco, fácil de hacer y delicioso son sólo algunos de sus atributos. Además de que se ve lindo, es súper sano.

Todavía se siente algo de frío así que para ir entrando en calor, una sopa bien calientita y megadeliciosa. Te aseguramos que tiene una gran cantidad de vitaminas para recuperar las energías.

Otra opción práctica que la puedes incluir también en tu menú del lunch para la oficina; la preparas por la noche y la dejas lista para llevarlo antes de salir corriendo al trabajo.

Un postre que no tiene nada de remordimientos, una fuente valiosa de antioxidantes para cuidar tu piel y contrarrestar los efectos del envejecimiento.

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• 2 cebollas blancas • Aceite • 4 tazas de jitomate, molido y colado • 1 jitomate, cortado en cubitos y sin semillas • Sal y pimienta • 4 cucharadas de queso parmesano rallado

ándwich multigrano de queso con jitomate • 6 rebanadas de pan multigrano • 250 g de queso crema untable o requesón • 3 cucharadas de perejil picado • 3 jitomates saladet, picados, sin semillas • Tomillo fresco, para decorar

Botana

Entrada

opa de jitomate con parmesano

1. Con un cuchillo, retira la orilla oscura del pan. 1. Parte la cebolla en rodajas finas y déjalas remojar por 1 hora en agua con una cucharadita de sal.

2. Mezcla el perejil con el queso y unta generosamente cada rebanada con esta preparación.

2. Escurre la cebolla y en una cacerola con aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el jitomate molido y los trozos de jitomate. Fríe y agrega el agua. Sazona y tapa para que hierva por 5 minutos.

3. Sobre una rebanada agrega el jitomate y tapa con otra rebanada. Presiona un poco, corta en rectángulos y sirve.

3. Sirve caliente decorando con el parmesano rallado.

Deja secar las orillas de pan que retiraste para luego molerlas y mezclarlas con una pizca de hierbas de olor y pimienta. Obtendrás una rica mezcla para empanizar un filete de pescado o unos camarones.

• 250 g de yogur natural • 4 cucharadas de miel • 1 kg de fresas, desinfectadas • 1 betabel, cortado en cubitos • 3 cucharadas de endulzante bajo en calorías

1. Mezcla el yogur con la miel y reserva. 2. Hierve las fresas en una taza de agua. Ya hervidas agrega el endulzante y revuelve.

e

nsalada deconespinaca pollo y garbanzos

• 25 g de garbanzos (frescos o secos) • Media pechuga de pollo, sin piel ni hueso • 100 g de queso panela, desmoronado • 1 manojo de espinaca baby, lavada y desinfectada • 6 jitomates cherry, partidos por la mitad • 1 cucharada de perejil, picado • Pimienta • Aceite de oliva 1. Cuece los garbanzos en agua y a la mitad de la cocción agrega la pechuga de pollo. Tapa y termina la cocción.

3. Cuece el betabel en agua, escurre e incorpóralo a las fresas. 2. Escurre la pechuga y desmenúzala, reserva. 4. Sirve la compota en tazones individuales con una porción de yogur con miel.

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3. En un tazón, mezcla todos los ingredientes, sazona con pimienta y mezcla suavemente para no batirlos. Al servir, rocía el aceite de oliva.

Guarnición

Postre

ompota de fresas y betabel con yogur con miel


mbiente

úsica

No cabe duda que lo sencillo siempre se ve sofisticado, por esa razón esta ocasión usaremos un color que trasmite tranquilidad y paz: el azul claro. Este tono combinado con verde y blanco logra una composición perfecta para el montaje de cualquier mesa. Con una vajilla blanca, con toques azules y un centro de mesa con botellas de diferentes tamaños en tonos azules, verde brillante o blanco opaco darán frescura al lugar. Solo falta que te relajes y disfrutes de un menú delicioso, olvidándote de todo.

Ésta temporada el ambiente está impregnado de sentimientos de amistad, amor y compañía y no hay mejor regalo que consentir a esa persona especial endulzando sus oídos con buena música. La selección debe ser cuidadosa, por eso el disco Jazz Lounge que cuenta con matices de romanticismo pero con ritmos bossa y jazz e interpretaciones de artistas como Nora Jones, Waldeck, Chet Baker o Nicola Conte va «como anillo al dedo». La sobremesa será muy entretenida y por la música no te preocuparás por que el material es un disco doble con 28 temas bajo el sello Temple of Soul de N.Y.

l minimalismo

será nuestro

estilo

17


La cena está lista para degustarse, has preparado todo con sumo cuidado porque hoy le vas a dar tiempo al amor para que se exprese al máximo y una deliciosa manera de iniciar es, por supuesto, con platillos especiales.

l sabor del

romance

La recomendación comienza con la idea del ambiente que te proponemos para esta romántica ocasión: diferentes tonos en rosa bugambilia que le dan el toque moderno, junto con las siempre románticas velas y las flores exóticas. Complementamos las suge­ rencias con una selección de música propia para la ocasión y cerramos la propuesta con, indiscutiblemente, un menú que dista mucho de ser convencional, es más bien una cena que busca ser ligera para no interferir con la velada y que está basada en el concepto slow food, para disfrutar cada bocado con tranquilidad, con una charla íntima; un preámbulo para dejar que el amor se demuestre plenamente.

Botana

an de polenta con

relish de jitomate a las hierbas

me nu

2

Para 2 personas

• 1 ½ taza de leche • 90 g de mantequilla + 1 cucharada • 1 ½ taza de harina de trigo • 1 taza de harina de maíz • ¼ taza de maicena • 3 cucharadas de polvo para hornear • 1 huevo Para el relish de jitomate: • 2 dientes de ajo • Aceite y sal • 2 jitomates, partidos en trozos • 1 pimiento rojo, partido en trozos • 1 cucharadita de hierbas de olor, secas • 1 pizca de orégano, molido • 1 pizca de epazote, picado finamente 1. En una cacerola mezcla la leche con el huevo, enciende el fuego y entibia la leche. Agrega la mantequilla y remueve para que se disuelva. Baja la flama al mínimo y reserva. 2. En un recipiente, mezcla las harinas y agrega la leche hasta obtener una mezcla uniforme. 3. Engrasa con mantequilla un molde para panqué y vacía la mezcla. Hornea de 10 a 15 minutos a 180 °C. Desmolda y corta en rebanadas. 4. Para el relish, sofríe los ajos en una sartén con aceite. Agrega el jitomate, el pimiento, las hierbas de olor, el orégano, el epazote y la sal. Deja freír hasta que toda la mezcla esté consistente. Mueve de vez en cuando para reincorporar el jitomate que queda en las orillas del recipiente. 5. Sirve el pan y acompaña con el relish.


La noche comienza, mientras abres el telón para darle la bienvenida a la velada, un plato con aires orientales comienza la plática. No olvides comprar unos lindos palillos.

Ya estamos en el comedor, la mesa está románticamente decorada y una pasta es la deliciosa elección que no puede fallar en el menú.

Para no distraer la cita, prepara esta receta una hora antes y mantenla caliente en el horno a temperatura mínima. Que no te falte acompañarla con vino tinto.

Un postre rápido de preparar que tiene un sabor ligero para una perfecta cena que nos permita disfrutar.

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spagueti cony parmesano ragú Entrada

1. Prepara la pasta al dente, según las instrucciones del paquete. Escú­ rrela y vacíala en un recipiente extendido, añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla la pasta suavemente (el aceite es para que no se pegue mientras se prepara lo demás). Reserva en un lugar templado. 2. En una sartén sofríe el ajo con las zanahorias, los champiñones y la carne molida. Agrega el jitomate molido, sazona y deja que se cueza por 10 minutos o hasta que la mezcla esté consistente pero no reseca. Reserva. 3. Sirve la pasta bañándola con el ragú y decorando con las hojas de parmesano y unas hojitas de hierbabuena o de albahaca fresca.

p

• 2 tazas de harina • 750 g de mantequilla • 1 taza de cocoa en polvo • 1 taza de leche • ½ taza de brandy • 2 bolas de helado del sabor que prefieras Para el culis: • 1 taza de fresas • 3 cucharadas de agua • ½ taza de frambuesas • 2 cucharadas de azúcar • 1 clavo de olor

1. Mezcla todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una pasta tersa. Rellena los moldes previamente engrasados y enharinados con esta preparación y hornea a 180° C por 15 minutos o hasta que estén cocidos. Desmolda y, con un cortador de repostería en forma de corazón, parte el pastelillo. Reserva. 2. Sobre una cacerola pequeña hierve los frutos rojos con el agua, el azúcar y un clavo de olor. Cuando estén cocidas retira el clavo y licua, luego cuela la salsa para retirar las semillas y reserva. Al momento de servir, se recomienda que el pastel esté templado, el helado frío y la salsa caliente para disfrutar mejor los sabores a las dife­ rentes temperaturas.

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ordero marquesino • 4 cortes de carne de cordero • 1 taza de vino tinto • Aceite • ½ kg de jitomates saladet, partidos a la mitad • 2 ramitas de tomillo fresco, más otras para decorar • Sal y pimienta • 6 rebanadas de jitomates deshidratados • 2 cucharadas de cacahuates • 2 cucharaditas de piñones 1. Deja marinar la carne en vino tinto por 20 minutos. 2. Sella los cortes de carne sobre una sartén con aceite. Baja la flama y déjalos que se cocinen o mételos al horno a 180° C por 8 minutos (para un término medio). 3. En una cacerola con suficiente aceite, fríe los jitomates con el tomillo, la sal y la pimienta. Agrega los jitomates deshidratados, los cacahuates y piñones. Deja que todo se cueza por 5 minutos o hasta que el jugo de los jitomates esté cocido pero los jitomates todavía conserven su forma. Reserva, manteniendo caliente la preparación. 4. Sirve una porción de los jitomates y encima la carne, acompañado con ramitas de tomillo fresco. Para mantener la carne caliente y sin que se cueza demasiado, cocínala a un término más crudo que el que deseas y baja la temperatura del horno al mínimo y mantenla así hasta el momento de servir.

Plato Fuerte

Postre

astelillo de chocolate al licor con helado y culis de frutos rojos

• 2 filetes de ternera, rebanados muy delgados y cortados en fajitas • Aceite • ¼ cebolla, cortada en medias lunas • 2 zanahorias, peladas y cortadas en diagonal • Sal y pimienta • 1 cucharada de salsa de soya • 1 cucharada de salsa agridulce • 4 hojas pequeñas de col china • 6 elotitos tiernos, en salmuera, escurridos • 1 cucharada de ajonjolí • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí • 2 tazas de arroz para sushi, cocido • 2 cucharaditas de vinagre de arroz • 1 pizca de azúcar 1. En una sartén o wok con aceite sofríe las fajitas de ternera hasta que estén cocidas pero no resecas. 2. Sube la flama y agrega la cebolla y la zanahoria; sazona con sal y pimienta, agrega la salsa de soya y la salsa agridulce. Sofríe por unos minutos hasta que la zanahoria esté cocida pero crujiente, agrega las hojas de col, los elotitos y el ajonjolí. Sofríe todo por dos minutos, apaga y mezcla ligeramente con el aceite de ajonjolí. 3. En un recipiente, mezcla el arroz recién hecho con el vinagre de arroz, una pizca de sal y una de azúcar. Mezcla sin batir y sirve las porciones en los tazones. 4. Añade una porción de la mezcla de verduras. Sirve de inmediato y acompaña con palillos.

Botana

• 200 g de espagueti • Aceite de oliva • 100 g de queso parmesano, cortado en hojas delgadas • Hojas de hierbabuena o albahaca fresca, para decorar Para el ragú: • 1 diente de ajo • 1 zanahoria, picada finamente • 4 champiñones, picados finamente • 200 g de carne molida de sirloin • 2 tazas de jitomate molido, sin semillas • Sal y pimienta

nsalada de arroz verduras y fajitas de ternera


mbiente Para una velada romántica decora tu mesa con colores que trasmitan pasión pero a la vez que den elegancia al momento. Esta vez no utilices un mantel, aprovecha el color de tu comedor y sólo coloca unos platos verde olivo para servir la cena, copas de cristal con vino tinto y servilletas color rojo quemado. Para el centro utiliza un bowl de cristal con agua y agrega flores y velas blancas flotantes. Además pon más flores alrededor de la mesa, pueden ser rosas, rojas o lilas, pues quedarán perfectas con unas veladoras de gel color ámbar, ideales para la ocasión.

úsica La música ha acompañado los momentos más románticos e íntimos de todas las generaciones que puedan recordarse; cine, teatro, en fin, todas las artes están acompañadas con el sentimiento rítmico que ofrecen los grandes soundtracks, por eso para complementar la velada, la música de la película P.S. I love you es ideal. Es una sele­ cción de baladas pop románticas y muy sentidas de Atlantic records, perfectas para la ocasión. Con intérpretes como James Blunt, John Powell, Paolo Nutini, Laura Izibor entre otros, la música de este disco será tu complemento perfecto.

aborea cada

momento con

amor

21


acompañar

de aguacate

Carpaccio

Para

Para ir abriendo el apetito en la reunión esta versión

vegetariana del carpaccio va a dar en el blanco cuando presentes el platillo ante tus invitados. Aprovecha la oportunidad para acomodar las rebanadas lo más artísticamente posible.

Ingredientes • • • • • • •

22

4 porciones

3 aguacates de Michoacán 3 limones (el jugo) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla morada, picada muy finamente 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de jugo sazonador 1 cucharada de salsa inglesa

Colaboración de la Asociación de Productores y Empacadores de Aguacate de Michoacán.

1 Pon a prueba el filo de tu cuchillo Rebana los aguacates lo más delgado posible.

2 Mezclado, no revuelto Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón.

3 La mejor forma de bañar Baña los aguacates con esta salsa. Sirve de inmediato.


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digital...

• Resistentes a altas temperaturas frías o calientes.

• No porosos por lo que no se manchan, ni guardan olores ni sabores.

• Por salud son ideales para recalentar alimentos en horno de microondas.

• Usos: Horno convencional, eléctrico y

microondas, refrigerador y congelador. y departamentales. • Hechos en E.U.A.

• De venta en tiendas de autoservicios

Contesta las siguientes preguntas para que puedas ganar un juego de 4 piezas de refractarios Pyrex Bakeware que tene­ mos para ti.

• 1 Refractario cuadrado de 1.9 lt • 1 Refractario rectangular de 2.85 lt • 1 Refractario para pay de 24 cm • 1 Tazón mezclador de 1.5 lt 1. Menciona 3 etapas al elaborar los alimentos que te ayudan los productos Pyrex . 2. Menciona el atributo principal del vidrio refractario. Las primeras 3 lectoras que nos escriban con las respuestas correctas serán las ganadoras. Envía tus respuestas a: club@cocinaespecial.com.mx con asunto Trivia Refractarios Pyrex. Promoción válida sólo en Zona Metropolitana. Vigencia de la promoción: Hasta el 10 de marzo de 2010 Los refractarios serán entregados en la siguiente dirección: Comunal No. 108-2 Col. San Ángel, CP 01000, México DF De lunes a viernes de 10 a 17 hrs. Tel. 55.50.66.36 ext. 192


fascina

de chocolate blanco

Pastel helado

Me

Sorprende a tu amado con esta delicia que arrancará muchos suspiros en este día del amor y la amistad. Pero nunca cuentes el secreto principal: ¡es súper fácil de preparar!

Ingredientes • • • • • • • • • • 24

1 base para pay de 20 cm 1 ½ taza de crema para batir 1 taza de chocolate blanco, en trozos ½ lata de leche condensada 1 ½ cucharada de grenetina en polvo, hidratada en ¼ taza de agua fría y disuelta ½ taza de frambuesas ½ taza de zarzamoras ½ taza de blueberries 4 fresas Otras frutillas a tu elección: uvas, arándanos, etc.

1 Las propiedades de las cremas Bate la crema hasta formar picos. Reserva.

2 Trátalo con suavidad En un tazón mezcla el chocolate blanco con la leche condensada, calienta en el microondas a intervalos de 30 segundos, moviendo entre cada intervalo hasta que se derrita por completo. Deja enfriar un poco y agrégalo a la crema para batir, suave y de manera envolvente. Finalmente, añade la grenetina hidratada e integra todo también de manera delicada.

3 ¡Rápido que se derrite! Vierte la mezcla de chocolate sobre la base para pay y refrigera por 3 horas. Decora con las frutillas y sirve de inmediato.


El ant ojo

de hoy

Omelet

de papa

Colaboración de la Asociación de Papas de Estados Unidos.

Este omelet de papa, jitomate, pimiento verde y chile al

estilo fritatta es de inspiración malaya. Es ideal para un desayuno rápido y fácil, como un antojo de algo con mucho sabor pero sin complicaciones. 6 porciones

Ingredientes • • • • • • •

2 papas Russet o rojas de Estados Unidos, medianas 1 pimiento verde chico, sin semillas y cortado en cuadros de 1cm 10 jitomates cherry, en mitades 1 chile rojo, en rebanadas 1 cebolla cambray, en rebanadas 6 huevos batidos Sal y pimienta

1 Con una ligera suavidad Cuece las papas en agua salada hirviendo hasta que estén apenas suaves. Enfría un poco, pela y corta en cubos.

2 Un dorado superficial Calienta 30 mililitros de aceite en una sartén mediana, añade las papas y saltea hasta que estén doradas en los bordes. Añade el pimiento, los jitomates, la cebolla y el chile; saltea por 2 minutos.

3 Uniendo dos destinos Sazona los huevos con sal y pimienta. Añade la mezcla de papas a los huevos y revuelve para mezclar.

4 Breves momentos Cocina a fuego lento durante 20 minutos para permitir que cuaje el omelet. Pon debajo de la parrilla brevemente para que se dore la superficie. Antes de servir, corta en rebanadas.

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los gustos

4 porciones

Para todos

Ensalada de berros y tocino • 2 manojos de berros, limpios • 1 lechuga • 150 g de tocino, picado en cuadritos • 1 cebolla morada, cortada en rodajas delgadas • 150 g de queso panela, cortado en cubitos • 50 g de jitomate cherry Para el aderezo: • 100 g cerezas en almíbar • 1 cucharada de vinagre de vino blanco • 3 cucharadas de aceite de oliva • Sal y pimienta 1. Fríe el tocino en una sartén bien caliente y sin aceite. 2. En un tazón, mezcla todos los demás ingredientes. Reserva. 3. Para el aderezo, coloca las cerezas con un poco del almíbar en la licuadora; agrega el vinagre, el aceite e olivo, la sal, la pimienta y licua hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. 4. Baña la ensalada con el aderezo y sirve.

Colaboración de restaurante Morton’s

4 porciones

Enchiladas de pollo y zarzamoras • 12 tortillas de maíz • 3 milanesas de pechuga de pollo • 50 g de queso manchego, rallado • Cebolla, cortada en rodajas • Sal y pimienta • Aceite vegetal • 1 taza de crema Para la salsa: • 1 taza de mermelada de zarzamora • 50 g de chipotle en escabeche • 1 taza de puré de tomate 1. Para la salsa, licua la mermelada junto con el chipotle y el puré de tomate. Cocina a fuego lento. Cuando hierva, salpimiéntala al gusto y retira del fuego. Reserva. 2. Salpimienta las pechugas al gusto y ásalas en la plancha. Una vez cocidas, córtalas en tiras delgadas. 3. Calienta un poco de aceite en una sartén, fríe las tortillas ligeramente y escúrrelas sobre papel absorbente. 4. Arma las enchiladas rellenando las tortillas con el pollo. Acomódalas sobre un refractario grande para horno y báñalas con la salsa. 5. Coloca cebolla encima de las enchiladas. Luego agrega crema y queso y hornea a 180° C por 14 minutos o hasta que el queso gratine.

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Lomo a las 5 moras 4 porciones

• 1 ½ kg de lomo de cerdo • ½ taza de mermelada de frambuesa • ½ taza mermelada de mora azul • ½ taza mermelada de zarzamora • ½ taza de mermelada de cereza • ½ taza de mermelada de fresa • ¼ taza de salsa de soya • Pimienta negra, molida 1. Mezcla las mermeladas, la jalea, la salsa de soya y la pimienta. Colócala en un tazón grande. 2. Añade el lomo a la mezcla y procura que la salsa lo cubra totalmente; tápalo con papel plástico y colócalo en el refrigerador por una hora. 3. Pasado este tiempo, coloca el lomo sobre una rejilla y hornéalo por 45 minutos a 180° C, barnizando constantemente la carne con la salsa. 4. Saca el lomo del horno y rebánalo antes de servirlo.

Colaboración de restaurante Morton’s

Tartaletas de zarzamora 4 porciones

• 150 g de harina de trigo • ½ cucharadita de sal • 100 g de mantequilla • 60 g de azúcar glass • 1 yema de huevo • 1 cucharada de vainilla Para el relleno: • 60 g de requesón • 1 cucharada de azúcar glass • 20 zarzamoras • ½ taza de mermelada de durazno 1. Acrema la mantequilla en la batidora, agrega el azúcar, la harina y la sal; mezcla e incorpora el huevo y la vainilla, sigue batiendo hasta que obtengas una masa firme. 2. Extiende la masa con la ayuda de un rodillo, córtala en círculos y colócalas en moldes pequeños para tartaletas. Hornéalos a 180° C de 15 a 18 minutos. 3. Mientras se hornean las tartaletas, mezcla el requesón con el azúcar, coloca la salsa encima de las tartaletas y decora con 2 ó 3 zarzamoras. 4. Derrite la mermelada en una sartén con una cucharada de agua y barniza con ella la fruta.

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l

Coctelería

sin secretos

istos para

compartir una

linda amistad

Colaboración del Cranberry Marketing Committee of United States of America.

Mezclar cocteles puede ser tan rápido y fácil como estas recetas, adecuadas para toda la familia porque no llevan licor. Prepáralas para el 14 de febrero con el pretexto de celebrar el amor y la amistad.

Fresca bebida de arándanos 3 tazas de jugo de arándano deshidratado de Estados Unidos 1 limón (el jugo) ½ taza de jugo de toronja ½ taza de jugo de naranja Hielo frappé Esencia de almendra (opcional) Licua todos los ingredientes. Sirve en copas o vasos. Adorna a tu gusto.

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Limonada blanca de arándanos ½ taza de arándanos deshidratados de Estados Unidos 1 limón (el jugo) 1 onza de jarabe Agua mineral Prepara hielos de arándanos deshidratados con un día de anticipación colocándolos dentro de los moldes para hielos y agua. Sirve la limonada con jarabe, agua mineral y jugo de limón. Agrega los hielos de arándanos en los vasos, añade la limonada y termina de llenar con agua mineral.

TODO CON MEDIDA 29


Mesa

C

reservada

Agradecemos a queremoscomer la información proporcionada.

orazón

Este lugar te ofrece deliciosos sabores de la cocina mexicana con una presentación contemporánea. Sus creadores son conocedores de la gastronomía mexicana de cada región del territorio nacional y eligieron cuidadosamente cada ingrediente para desarrollar el menú. El resultado son platillos que equilibran tradición y sabor. El ambiente es acogedor y sofisticado en intensos tonos rojos, complementado con elegantes motivos en su decoración, los cuales alegran la hora de la comida o cena. Cuentan con suculentos platillos originales, desde antojitos como: tacos de La Doña, el salpicón de venado, los sopecitos de queso de cabra y para los que gustan de los guisados de antaño los «huauzontles» rellenos de queso de cabra son una excelente opción. Para deleitarte con los sabores de las costas de México ofrecen el ceviche Pie de la Cuesta y el ceviche Mazatlán. Inspirado en el sabor tradicional de Guerrero, el pozole verde es una receta original de la casa. El fideo seco Don Diego vie­ ne servido con un espejo de mole, mientras que la crema de 30

V jitomate es con chile ancho suave relleno de queso de cabra. Entre los platos fuertes destacan el filete en salsa de milpa, las pechugas en salsa de flor de calabaza y el róbalo en salsa de hoja santa. Otras recomendaciones son la pechuga en mole re­ llena de queso de cabra, el salmón con salsa de miel picosita y las puntas de filete al chipotle. Para un dulce final difícil de olvidar prueba: el flan casero, la gelatina de cajeta con salsa de rompope o el mousse de mango. Visita Corazón y descubre todo lo que tiene para ti, porque es un espacio único y con personalidad propia.

Mario Pani 3, Col. Santa Fe 05109, México DF Tel. (55) 5292-3263 www.corazoncocinamexicana.com


V

illa de la Selva

Este mágico lugar se inauguró en noviembre de 1982. La casa que da vida al restaurante fue diseñada por el reconocido arquitecto mexicano Diego Villaseñor. Se localiza en la Bahía El Palmar en Ixtapa, Guerrero, ubicado al centro de dos cañadas y rodeado de exótica vegetación tropical frente al azul intenso del océano Pacífico. Sus espacios abiertos, sus cascadas y sus terrazas en diferentes niveles con vista al mar, te hacen disfrutar desde un colorido atardecer hasta una velada romántica a la luz de las estrellas. Su fantástica cocina contemporánea internacional logra la excelencia culinaria en los platillos que la reconocida Chef Andrea Blanco junto con su equipo de trabajo ofrecen, está compuesta por la frescura de los frutos del mar y la tierra, los sabores tropicales, los ingredientes cuidadosamente seleccionados y la dedicación en las creativas presentaciones. Entre sus especialidades destacan: el salmón con salsa de chabacano y chipotle, el filete Villa de la Selva con camarones y salsa holandesa, los camarones en salsa de tamarindo, y el albaricoque y el marlín ahumado son sólo algunos de los platillos que podrás deleitar. En Villa de la Selva también se puede disfrutar de una extensa galería de arte de artistas locales e internacionales. Exponen pinturas, esculturas y arte popular. Todos los elementos juntos: la vista, la atención al detalle, una cocina reconocida y su decoración innovadora hacen del lugar uno de los más románticos de Ixtapa para vivir una noche inolvidable. Paseo de la Roca Lote D 40880, Ixtapa Zihuatanejo, México Tel. (755) 553-3620 www.villadelaselva.com.mx

Agradecemos a Grupo GAIA la información proporcionada.

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Espacios

32

y ambientes


l

os materiales

para la cocina Nuestro lugar favorito por convicción sin lugar a dudas: la cocina, necesita reinventarse constantemente, por eso muchas veces cambiamos los objetos decorativos o incluso electrodomésticos de lugar o por otros nuevos. Para que la cocina luzca siempre a la vanguardia y parezca que tiene algo nuevo constantemente, es importante pensar en los acabados al momento de definir cómo será. Si eliges correctamente los colores, materiales y espacios el resto del trabajo será menor porque el colorido de tus platillos y la energía de la familia harán el resto; así sólo tendrás que agregar detalles para que la cocina parezca recién estrenada. Es importante tomar en cuenta elementos que ofrezcan luminosidad, colores que brinden luz a la cocina, no necesariamente deben ser claros, porque puedes colocar iluminación directa para ciertos lugares, lo que sí debe ofrecer el material es un sentido moderno que pueda aparentar ser clásico con los accesorios, si así lo prefieres. Los detalles son muy valiosos, la tarja, las llaves, los vidrios de las vitrinas, todo cuenta. Por ejemplo, para que la cocina tome un aspecto sofisticado pero práctico, puedes usar una grifería monocromada y llaves con control de rociado. Aquellas que son altas facilitan el lavado de alimentos y vajillas. Los mejores pisos son resistentes a grasa, humedad y manchas. La madera y pisos porosos no son convenientes dentro de la cocina, la elección de pisos y muros es clave para evitar que la cocina luzca siempre moderna pero con un piso gastado. Para elegir los muebles se necesita tomar en cuenta factores preponderantes. Los muebles de madera natural deben tener un tratamiento especial para facilitar su limpieza y alargar su vida útil. Los laminados plásticos son de fácil limpieza pero poco resistentes al agua si se moja su interior; algunos imitan muy bien la madera. Las superficies de acero inoxidable o vidrio son durables y muy fáciles de limpiar, aunque es necesario usar de vez en cuando productos especiales para mantenerlos impecables. En la foto: La mesa de trabajo de una cocina tradicional donde se destaca la tarja con un estilo clásico pero con detalles en las llaves que ofrecen un aspecto moderno. El tamaño de la tarja es pequeño pero va muy bien con la idea de un espacio con tradición. El mueble de madera deja ver el paso del tiempo pero con los accesorios y el colorido del plato de fruta decorativa complementa el espacio. Imagen cortesía de Cocinas Kohler

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Travesías

gastronómicas

La República deSudáfrica El mundo está conociendo a Sudáfrica más allá de la política y el oro. Muchos aspectos, antes desconocidos, son muy positivos: la conservación de la naturaleza, la belleza natural de sus paisajes, su diversidad cultural y gastronómica, y los extraordinarios vinos sudafricanos. Sudáfrica tiene un nuevo movimiento: descubrir, ver, oír, tocar, saborear, oler y sentir al país, y percibir el sentimiento del enaltecimiento espiritual y de la emoción que puede ofrecer de una manera muy notable.

Con una superficie de 1.219.080 km² y ubicada en el extremo meridional de África y limitante con los países de Namibia, Zimbabue, Botsuana, Suazilandia y Mozambique, la República de Sudáfrica es un lugar con más secretos de los que creíamos saber. Sus tres ciudades capitales, Pretoria (administrativa), Ciudad del Cabo (capital legislativa) y Bloemfontein (judicial) guardan sorpresas y coloridos que sólo se pueden apreciar pisando su noble tierra. Este misterioso país es parte uno de los continentes más viejos conocidos históricamente; hace más de 100,000 años diversas tribus africanas habitaron el sur de África, hasta la llegada de los europeos; la población era una mezcla de pueblos emigrados de otros lugares del continente como los pueblos Zulú y Xhosa. La República de Sudáfrica logró su in34

dependencia de la fuerza británica en una lucha por territorios y recursos minerales en 1961, siendo declarada República de Sudáfrica, pero legislando aún bajo el régimen del Aparthied. En 1990, el gobierno comenzó una serie de negociaciones que condujeron a las primeras elecciones democráticas que permitieron que Sudáfrica se reintegrara al colectivo internacional de naciones. La tierra de los mil colores Sudáfrica cuenta con una gran diversidad de creencias religiosas, idiomas y culturas. El país reconoce 11 idiomas donde destaca el inglés como uno de los más comunes. Cuenta con las comunidades más extensas de habitantes africanos caucásicos, indios y multirraciales del continente, por lo que es considerado uno de los países con mayor riqueza étnica. Existe también la presencia de lenguas bantúes, nueve de las cuales cuentan con estatus de lenguas oficiales. Otros idiomas oficiales son sesotho (sotho meridional), sotho septentrional, tswana (estos tres idio­ mas del grupo shoto), ndebele, swazi, venda y zulú. Sudáfrica se halla en la lista de países «megadiversos» gracias a su gran variedad de flora y fauna. Debido a su extensión, el clima es variable. Se puede encontrar desde el clima tem­ plado en el sur y las zonas altas hasta semiárido en occidente y subtropical en el noroeste. Sus ríos más famosos son el Vaal


Agradecemos a la embajada de Sudáfrica por la información proporcionada.

curada en salazón, algo muy similar a la cecina y el bobotie, un plato originario precisamente de Malasia que consiste en un pastel de carne con pasas, nueces y chabacanos, que se cocinan con huevo y se sirven con arroz amarillo, coco, plátano en rodajas y chutney. Otro de los ingredientes que se presenta frecuentemente en los estofados africanos es la okra. Así mismo, entre los platillos más preparados en la cultura sudafricana aparece el bunny chow, un pan relleno de curry; el gesmoorde vis, que es bacalao con papas y tomates, servido con mermelada picante de chabacano. Entre sus postres más famosos están los melkkos, preparados con leche y los koeksisters, que son bollos retorcidos, fritos y bañados en miel. Sudáfrica es definitivamente un lugar con muchos secretos que hay que descubrir; es un país con mucha esencia deportiva del que escucharemos mucho este año festejando su exótica belleza en el contexto de la Copa Mundial de la FIFA Sudáfrica 2010.

y Limpopo, que desembocan al Océano Índico; por su parte, el río Orange desemboca en el Atlántico. Entre sus lugares más bellos se pueden encontrar grandes cordilleras, hermosos va­ lles, imponentes montañas, extensas llanuras, grandes colinas, bosques verdes y hermosas playas de arenas blancas, además de una increíble vida salvaje. Deliciosas tradiciones Probablemente, la influencia más trascendental de las costum­ bres culinarias de Ciudad del Cabo, conocido actualmente como la Provincia del Cabo Occidental, haya resultado de la importa­ción de esclavos malayos, de quienes los sudafricanos han heredado un gran número de platillos de oriente. Llamados los «reyes de los esclavos», los malayos comenzaron a llegar a El Cabo a finales del Siglo XVII. Su gran variedad de culturas e influencia de Europa a lo largo del tiempo, han arrojado sorpresas deliciosas a su aporte culinario. Las costumbres y arte en la cocina del país tienen matices de cocina mediterránea, árabe y turca. Sus platillos típicos son la sambal, que es básicamente una mezcla de vegetales finamente picados o frutas remojadas en sal y vinagre, con chiles, cebollas y otros ingredientes que estimulan el apetito y que se agregan al gusto; el biltong, carne 35


Nuevas

t endencias

ocina molecular una nueva manera de cocinar La gastronomía molecular se refiere en cierta forma a la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos. En los últimos años el uso de la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran en la gastronomía molecular el modelo de cocina de vanguardia. Esta práctica revoluciona­ ria busca desarrollar una «cocina de autor», es decir, que a través de ella se persiguen formas de expresión novedosas en las preparaciones. En la actualidad creemos que la implementación de artefactos y tecnología es lo mejor, pero estas recetas demuestran que algunos métodos ancestrales ya tenían ciertas técnicas del estilo molecular. Para producir determinadas transformaciones y texturas en los alimentos, la cocina molecular utiliza procedimientos como el batido, la gelificación y el aumento de la viscosidad. Con estas técnicas se manifiestan propiedades que me­diante otros métodos es difícil encontrar, tales como: las espumas, emulsiones, geles, métodos que son propios de la química y no suelen estar presentes en las técnicas culinarias. Se piensa que este tipo de cocina es sólo para profesiona­ les pero hay diversos productos que pueden utilizar quienes gustan de cocinar para experimentar sus propios platillos. Exis­ten agentes gelificantes, espesantes, emulgentes, sustitutos del azúcar, entre otros, además de un sinfín de texturizantes provenientes de ve­getales y algas. Con estos productos podrás elabo­rar: perlas que al morderlas liberan un jugo de frutas o jarabe para cocteles o postres, espaguetis de helado, dulces o salados, elaborados con jarabe o jugos de frutas, de infusiones de plantas o de jugo de verduras, conchas de azúcar de textura crujiente e ingredientes chispeantes o efervescentes. Estos productos cuentan con un manual para que aprendas cómo utilizar cada uno en tus recetas. Sé parte del amplio grupo de los amantes de la gastronomia a quienes les gusta experimentar cosas nuevas y crea divertidas presentaciones para tus invitados.

Agradecemos a Cefrapit por la imagen proporcionada.

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Dewar´s años de historia e investigación Dewar´s pone en la elaboración de su excelente whisky años de historia e investigación para lograr un proceso perfecto, en el que cae finamente gota a gota para llegar hasta los paladares más exigentes. Para hacer un buen whisky escocés se requiere de un proceso largo y elaborado, en el que las cualidades benéficas de los granos maduran y resaltan. El licor se almacena en barricas de madera de roble permeables, en donde se añeja al menos por 6 años. Whisky Dewar´s tiene en su haber más de 125 premios y medallas internacionales.

Recién salidas del horno

Piazza Navona abre sus puertas Apartir del 12 de enero el Restaurante Piazza Navona ubicado en la planta baja del CAD México en Polanco, abrió sus puertas al público. Es un restaurante de especialidades italianas, creación del chef Carmine Giuliani, que con su reconocida trayectoria ofrece un menú excepcional para los amantes de la cocina italiana, con especialidades como: risottos, ossobuco, carpaccio, pasta fresca y rellena, pizzas a la leña y un amplio menú Kosher. Con una decoración al estilo clásica moderna te recomendamos visitar este lugar que seguramente será uno de los favoritos de la zona.

Salvo® nos salva de la grasa Salvo® sabe que cocinar es todo un arte y que tener una cocina y trastes limpios habla bien de nosotras, es por eso que nos trae recomendaciones para poder hacer del lavado un tarea fácil, pudiendo ahorrar tiempo y dinero si se hace de manera adecuada. Además gracias a la poderosa fórmula de Salvo® líquido con agentes biológicos que corta la grasa 50% mejor no necesitamos grandes cantidades de producto. Para ahorrar tiempo, limpia primero los restos de alimentos, si usas aceite es importante recordar que debes desecharlo en un recipiente el cual debes sellar, cuando termines de usar los platos ponlos a remojar, para lavar los trastes, enjabónalos con Salvo® y luego llena el fregadero con agua y enjuágalos.

Vuelve a México Shakey´s Pizza El restaurante favorito de México que hiciera época en los años 70’s a 90’s vuelve a nuestro país. Con una de las vistas panorámicas más impactantes del área metropolitana, Shakey’s Pizza servirá la mesa y abrirá sus puertas en el centro comercial La Cúspide Sky Mall. Contará con sus pizzas, ahora en dos presentaciones: la Original Delgada Crujiente, creación de Shakey’s y la nueva Pan Pizza para paladares que gusten de lo suave y esponjoso. Junto con su renovación, Shakey’s agrega más alternativas: un delicioso y variado buffet con pastas, ensaladas y postres. Por ser un cálido espacio de amigos y de ambiente familiar, se podrán celebrar fiestas de cumpleaños, así como disfrutar las transmisiones de los eventos deportivos más esperados del momento.

Fitness ® de Nestlé tiene el plan perfecto para recuperar la línea este inicio de año Cereal Fitness® de Nestlé lanzó su plan «Recupera tu Línea» para cuidar el peso este inicio de año con la presentación de los entrenamientos Body Vive y Body Balance, y los consejos de la nutrióloga Mary Carmen Mondragón, Gerente de Nutrición y Asuntos Regulatorios para Nestlé Cereales en América Latina. El plan consiste en aprovechar los beneficios del cereal integral, desayunando cereal Fitness® de Nestlé todos los días y procurando incluir más en la dieta; además de llevar a cabo alguna actividad física como las rutinas que te recomiendan en los CDS que vienen gratis en Cereal Fitness®.

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AÑO 7 / No. 98 DIRECTOR GENERAL Bernardo Chavero Ordiales bernardo@cocinaespecial.com.mx

FEBRERO 2 al 4 Mesa de postres

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EDITORIAL Directora Editorial Judith Rivera Vázquez judith@cocinaespecial.com.mx Relaciones Públicas Miguel Ángel Quiroz De la Rosa miguel@cocinaespecial.com.mx Redactor y corrector de estilo Cristóbal Salomón Cristal Asesores culinarios Enrique Chavero Rivas Emma Pinto Martínez Franco Giacopello Colaboradores Paulina Ruelas Celayeta Fernando Serrato Padrón

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Escaparatespecial


El

Libro Ideas Cafe El Ocho Este atractivo lugar es un café recreativo, un espacio lúdico y divertido donde las personas que lo visitan pueden sentirse como en casa. Cuenta con mobiliario de diseño y materiales de última generación, con ambientes distintos que simulan la sala o una terraza despreocupada. La estrella del lugar es la mesa interactiva, única en su tipo en México; parece ser una pantalla táctil, equi­ pada con juegos que hacen de la estancia en el Ocho, momentos especiales. Los platillos que puedes encontrar son diversos, desayunos, comidas y cenas deliciosas que puedes acompañar con el café que ahí se prepara. Además puedes divertirte con juegos de mesa como ajedrez, caras y gestos, turista entre otros.

El cambio de estilo en la forma de vivir en la actualidad es motivo de atención e interés, y por tal hecho, también se han desarrollado nuevos pensamientos sobre las tendencias en las construcciones. El aprovechamiento de recursos y espacios en razón de ecología, y respeto al paisaje natural o construido es un tema en boga entre quienes buscan brindar a sus hogares un estilo propio. AM presenta Ideas, un libro que compila trabajos de los más sobresalientes arquitectos e interioristas, por medio de proyectos realizados en playa, el campo o la ciudad. Cada segmento cuenta con imágenes de exterio­ res, estancias, cocinas, baños, dormitorios, terra­zas y comedores con una reseña que explica los detalles del lugar. No se trata sólo de una guía decorativa, sino que aporta conceptos del diseño contemporáneo, integrados a cada ambiente.

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Libro Larousse. Clásicos de la cocina mexicana Considerado como uno de los 24 top chefs de Latinoamérica, Ricardo Muñoz Zurita presenta bajo el sello de la Editorial Larousse el libro que ostenta las recetas más características de la cocina mexicana. Es un recorrido gastronómico en 144 páginas con más de 100 recetas ilustradas con imágenes muy representativas en cuanto a la presentación de los platillos. Puedes encontrar en esta obra apartados con información rele­ vante de las recetas y consejos del autor. Las recetas que nos han acompañado por generaciones todas reunidas en este ejemplar, desde la famosa sopa de tortilla, la cochinita pibil, los chiles en nogada, el mole poblano, el pescado a la veracruzana, los tamales verdes o postres clásicos como la capirotada. www.larousse.com.mx

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