Meyer Menü Aufgtischt Nr. 19

AUSGABE 19

t h c s i t e g A uf

n i z a g a M ü n e M das Meyer

04 Aktionswochen

2021

Malwettbewerb

06

für Kinder

16 Full-Service-

Catering in Bremen

SEITE 2 INHALT

Inhalt Einfach Meyer 04 Meyer Menü Aktionswochen 21 Mensch Meyerchen: Fusion-Food 22 Lieblingsgerichte: Maultaschen 23 Leserfragen

Reportagen

14 20

12

21

08 12 16

Frische bei Design und Mittagessen Richtige Ernährung im Home-Office Full-Service-Catering in Bremen

Ratgeber 10 Mythen der Ernährung: Ist Margarine besser als Butter?

10 Deko-Tipp: Sommerliches Windlicht 14 Küchenkalender: Mangold 19 Einfach selber machen: Gemüsebrühe 19 Gewürz-Guide: Koriander 21 Nachhaltigkeits-Tipp: Saisonales Obst und Gemüse

Service 06 Malwettbewerb: Unsere Gewinner 07 Rätselspaß für kleine Leute 11 Rätselseite 15 Kochidee: Tomaten-Basilikum-Frittata 18 So kocht die Welt: Japan 20 Reise: Flensburg 23 Unsere Jubilare 2021

Impressum Aufgetischt Das Meyer Menü Magazin V. i. S. d. P.: Jörg Wischhusen Herausgeberin:

Meyer Menü Beteiligungs-GmbH Teltower Str. 3 · 33719 Bielefeld Telefon: 0521 20 77-0 Telefax: 0521 20 77-22 aufgetischt@meyer-menue.de www.meyer-menue.de

Auflage: 33.000 Exemplare

Redaktion:

KonText – Kontor für Marketing und Öffentlichkeitsarbeit GmbH 33790 Halle Westfalen www.kontext.info

Bildnachweise: stock.adobe.com: S. 2 oben: © luciepeclova S. 2 unten links: © Rido S. 2 unten rechts: © embeki S. 5 oben rechts: © Tony See S. 10 links: © HLPhoto

S. 10 rechts: © Jenny Sturm S. 12 rechts: © hakinmhan S. 13 links: © Rido S. 14 oben: © fascinadora S. 14 Mitte: © luciepeclova S. 18 oben links: © juripozzi S. 18 oben Mitte: © Pixel-Shot S. 18 Mitte: © valya82 S. 18 unten: © eyetronic S. 19 oben: © Инесса Шустикова S. 19 unten: © Aenne Bauck S. 19 unten: © Elisabeth Burrell S. 20 oben Mitte: © HandmadePictures

S. 20 oben links: © Marco2811 S. 20 Mitte: © Elke Hötzel S. 20 unten: © Sina Ettmer S. 21 unten rechts: © mizina S. 22 oben: © ExQuisine S. 22 unten: © kab-vision

SEITE 3 VORWORT

Liebe Leserinnen und Leser, gut ein Jahr ist es her, seit unser gesellschaftliches Leben vom Coronavirus eingeschränkt wurde. Für uns wie für unsere Kunden eine anstrengende und herausfordernde Zeit. Wir wollen aber weiter mit Mut und Elan vorangehen und jeden Tag für leckere Menüs auf den Mittagstischen sorgen. In Schulen und Kitas, am Arbeitsplatz sowie zu Hause. Auch möchten wir weiter in gewohnter Qualität Neuigkeiten rund um Meyer Menü in unserer Kundenzeitung präsentieren. So wie Sie es von uns gewohnt sind: frisch, spannend und immer mit der richtigen Würze.

Farbenfroh auf dem Bauernhof Kreativ ging es auch bei unserem Malwettbewerb 2020 zu. Hier haben wir so viele Kunstwerke zum Thema Bauernhof aus den Schulen und Kitas bekommen, dass es unserer Jury schwerfiel, die Gewinner für unsere Hauptpreise zu ermitteln. Die Auswahl sowie den neuen Malwettbewerb zum Thema Wikinger gibt es auf Seite 6.

Umfassendes Catering-Angebot in Bremen Einen Einblick in ein großes Meyer Menü Catering-Projekt gibt es auf den Seiten 16 und 17. In Bremen beliefern wir zurzeit drei Landesaufnahmestellen mit unseren leckeren Mittagessen.

Zusätzlich versorgen wir die Bewohner mit Frühstück und Abendessen. Und das 13 Stunden am Tag und 365 Tage im Jahr.

Meyer Menü im Home-Office Das Arbeiten im Home-Office ändert in ganz Deutschland das berufliche Leben. Wie wichtig eine gesunde und frische Ernährung während des Tages am heimischen Schreibtisch ist, erläutern wir auf den Seiten 12 und 13. Denn neben dem sportlichen Ausgleich und dem effizienten Arbeiten daheim gehört ein warmes Mittagessen zum Home-Office.

Geschmackserlebnisse in Aktionswochen Egal ob für zu Hause, im Home-Office, im Büro, in der Kita oder der Schule: Das Meyer Menü Kochteam hat auch für 2021 tolle Aktionswochen für unsere Kunden geplant. Freuen Sie sich im Sommer auf eine kulinarische Europareise, im Herbst gibt es die Lieblingsmenü-Woche mit den beliebtesten Essen aus unseren Menülinien und im Advent bringen wir die Weihnachtsklassiker frisch auf Ihren Mittagstisch. Mehr erfahren Sie auf den Seiten 4 und 5.

Als weitere Leckerbissen haben wir Ihnen zwei Reisetipps, ein leckeres Menü zum Nachkochen und vieles mehr in diese Ausgabe der „Aufgetischt“ gepackt. Ebenfalls finden Sie hier unseren Rätselspaß für Jung und Alt mit tollen Preisen. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Durchblättern und Schmökern.

Bleiben Sie gesund!

Ihr Marcel

Hoffmann

SEITE 4 AKTION

Die Meyer Menü Aktionswochen 2021: Das i-Tüpfelchen am Mittagstisch Unser Küchenteam zeigt wochentags in sieben Menülinien, was es am Herd alles kann. Egal ob warm oder kalt, unsere Kunden freuen sich über die große Auswahl an frischen Mittagessen. In unseren Aktionswochen bieten wir dann noch mal etwas ganz Besonderes an. Ob passend zur Jahreszeit, wie in der Spargel- und Weihnachtswoche oder zu speziellen Anlässen wie Sportgroßereignissen. Lassen Sie sich überraschen!

Die Spargelwoche Zwischen Mitte April und Ende Juni kommt in Deutschland Spargel auf den Tisch. Und das auch bei Meyer Menü: In der Spargelwoche vom 3. bis 7. Mai erwarten Sie abwechslungsreiche Menüs rund um den König des Gemüses. Dann darf nach Herzenslust geschlemmt werden. Ob mit Butter oder Sauce hollandaise, gedämpft, püriert oder als Suppe – frischer Spargel eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten. Und ist dabei noch supergesund: Denn Spargel ist nicht nur sehr kalorienarm, sondern auch ausgesprochen vitaminreich. Neben der entschlackenden Asparaginsäure enthält er viele Vitamine und kaum Zucker – beste Voraussetzungen für vollen Genuss.

SEITE 5 AKTION

Die Euro-Woche Eine kulinarische Europareise erwartet unsere Kunden zwischen dem 14. und 18. Juni. Hier zaubern unsere Köchinnen und Köche die leckersten Gerichte aus ganz Europa auf den Mittagstisch. Gehen Sie mit Ihrem Gaumen auf Erkundungstour. Mit Meyer Menü schauen Sie dann sprichwörtlich über den deutschen Tellerrand.

Die Lieblingsmenü-Woche Viele unserer Kunden haben ihren persönlichen Liebling auf dem Meyer Menü Speiseplan. Egal ob das frische Fischfilet mit der geliebten Remouladensoße, die deftige Roulade mit Rotkohl oder den knackigen CaesarSalat mit Hähnchenbrust: In der Lieblingswoche vom 27. September bis 1. Oktober gibt unser Küchenteam Vollgas und zaubert die beliebtesten Mittagessen unserer Kunden auf die Teller. Ihres ist bestimmt auch dabei.

Die Weihnachtswoche Ein echter Klassiker ist unsere Weihnachtswoche. Passend zur Adventszeit gibt es traditionelle Weihnachtsgerichte und neue Variationen aus der Meyer Menü Winterküche. Zwischen dem 6. und 10. Dezember duftet es in den Kitas und Schulen nach weihnachtlichen Gewürzen und Kräutern, in den Büros und zu Hause freuen sich unsere Kunden vom 13. bis 17.

Dezember über leckere Kreationen in der Meyer Menü Weihnachtswoche.

SEITE 6 KINDER

MALWETTBEWERB 2021

Mit den Wikingern auf große Fahrt Der beliebte Meyer Menü Malwettbewerb geht in eine neue Runde. In diesem Jahr sind die jungen Nachwuchskünstler aufgerufen, die wilden Wikinger zum Thema ihrer Arbeiten zu machen. Es darf wie immer gemalt, geklebt und gebastelt werden – Hauptsache, es wimmelt von Drachenbooten, starken Nordmännern und Nordfrauen sowie großen Schätzen. Und natürlich gibt es wie immer großartige Preise zu gewinnen.

Die Teilnahmeunterlagen für den Malwettbewerb werden in Kürze in allen von Meyer Menü belieferten Kitas und Grundschulen verteilt.

Einsendeschluss für die Kunstwerke ist der 25. Juni 2021.

Gewinner Malwettbewerb

Die Qual der Wahl auf dem Bauernhof Die Nachwuchskünstler aus den Kitas und Schulen haben es der Meyer Menü Jury beim Malwettbewerb 2020 besonders schwer gemacht. So viele fantastische Kunstwerke zum Thema Bauernhof wurden eingereicht und nur drei konnten die Hauptpreise gewinnen. Die Jury hatte die Qual der Wahl und hat sich auf folgende Sieger geeinigt:

1. Preis, Kita „Kleine Entdec

Den 1. Preis (Meyer Menü Mittagessen im Wert von 500 €) hat die Kita „Kleine Entdecker“ in Wendessen gewonnen, der 2. Preis (Meyer Menü Mittagessen im Wert von 300 €) geht an die Kita „Sterntaler“ in Celle und über den 3. Preis (Meyer Menü Mittagessen im Wert von 150 €) darf sich die OGGS Astrid-Lindgren-Schule in Harsewinkel freuen.

ker“ in Wendessen

2. Preis, Kita „Sterntaler“ in Celle

„Hut ab und ein ganz dickes Lob an alle kleinen Künstler. Die wunderschönen Kunstwerke zeigen uns, dass alle mit viel Hingabe gearbeitet haben und großartige Ideen hatten“, erklärt Jörg Wischhusen, Marketingleiter von Meyer Menü. Bei der großen Anzahl von Einsendungen fiel es der Jury nicht leicht, sich auf die Sieger zu einigen.

3. Preis, OGGS Astrid-Lindgren-Schule in Harsewinkel

HALLO KINDER! Haben Bäume ein Geschlecht?

752/5 © DEIKE PRESS

SEITE 7 KINDER

Auch bei Bäumen gibt es männliche und weibliche Exemplare. Sie können sogar ihr Geschlecht wechseln. Selbst wenn sie jahrelang männliche Blüten produziert haben, können sie im nächsten Jahr nur weibliche ausbilden. Welcher Nutzen dahintersteckt, haben Wissenschaftler noch nicht herausgefunden. Die meisten Bäume bilden sowohl männliche als auch weibliche Blüten aus. Dieses Verhalten bezeichnen Biologen als einhäusig. An zweihäusigen Bäumen, zu denen beispielsweise Weiden oder Pappeln zählen, sind hingegen ausschließlich männliche oder weibliche Blüten zu finden. Die beiden unterschieden sich äußerlich.

Glawion/DEIKE

KINDERGITTERRÄTsel Trage die Wörter anhand der Zahlen in die Kästchen ein!

Achtung: Zu manchen Zahlen gehören zwei Bilder – je eines für waagrecht und senkrecht.

Kindergitterrätsel: 1. Zirkel/ Zoo, 2. Kamel, 3. Latz, 4. Lokomotive/ Lampion, 5. Kueken, 6. Vulkan, 7.

Muehle, 8. Esel, 9. Spuk, 10. Socke, 11. Elfe, 12. vorn, 13. Lehne Irmi: Sie braucht insgesamt 7 Minuten. (180 m : 3 m/s = 60 s; 180 m : 0,5 m/s = 360 s; 60 s + 360 s = 420 s = 7 Minuten)

Lösungen

SEITE 8 REPORTAGE

Donnerstag Kinder Zuhause essenVorzüglich mit Appetitverpflegte Donnerstag 18.03.

Genießen Sie denFreitag Mittag in Büro und Betrieb

Grüner Salatmix

GebackenesHFischfilet f il et ä hn c he n

Zuhause essen mit Appetit

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jeden Tag sieben verschiedene Menüs zur Auswahl, ein Überraschungs-Dessert ist jeweils inklusive.

Wochenendmenüs.

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Tel.: 04551-890 361 0 Tel.: 04107-851 908 0

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Gelsenkirchen Tel.: 0511-438 340 Tel. 0209-386 530 70

Kassel Tel.: 0251-530 196 90 Tel. 0561-500 494 50

Bersenbrück Tel.: 05439-412 999 0

Bad Segeberg Tel.: 05439-412 Tel.: 0511-438 Tel. 04551-890 361 999 0 0340

Bielefeld Bersenbrück Tel.: 0521-207 Tel. 05439-412 999700

Hattingen Hamburg Tel.: 02324-919 Tel. 04107-851 908 0 866 0

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Braunschweig Bielefeld Tel.: 0531-210 Tel. 0521-207 70 420

Heilbronn Hannover Tel.: 07139-931 539 0 Tel. 0511-438 340

Soltau Köln/Bonn Tel.: 05191-939 Tel. 02241-846 013 2414

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Soltau Köln/Bonn Tel.: 05191-939 Tel. 02241-846 013 2414

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Celle Bremen Tel.: 05144-698 Tel. 0421-536 540 823 0

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jedes Menü

Allergene: *nur aus dem deutschen Festnetz

Inhaltsstoffe:

31 = mit Farbstoff 1 = Gluten und Erzeugnisse daraus 33 = mit Antioxidationsmittel 2 = Krebse und Erzeugnisse daraus Dessert oder Beilage 0,50 € Allergene: 36 = geschwärzt 3 = Eier und Erzeugnisse daraus Inhaltsstoffe: 37 = gewachst Erzeugnisse 31 = mit 1 = Gluten und Erzeugnisse daraus 4 = Fisch und **Lieferung abdaraus 10 Portionen proFarbstoff Menü 38 = mit Phosphat 2 = Krebse und Erzeugnisse daraus5 = Erdnuss und Erzeugnisse daraus33 = mit Antioxidationsmittel 39 = mit Süßungsmittel 3 = Eier und Erzeugnisse daraus 6 = Soja und Erzeugnisse daraus 36 = geschwärzt 41 = mit Finde Alkoholuns auf Facebook: inkl. Laktose 37 daraus = gewachst 4 = Fisch und Erzeugnisse daraus 7 = Milch Milcheiweiß und Erzeugnisse 13www.facebook.com/MeyerMenue = Lupine und Erzeugnisse daraus 42 = mit Rind und Erzeugnisse38 daraus Allergene: = mit Phosphat 5 = Erdnuss und Erzeugnisse daraus8 = Schalenfrüchte 14Schwein = Weichtiere und Erzeugnisse daraus und Erzeugnisse daraus39 = mit Süßungsmittel 43 = mit 6 = Soja und Erzeugnisse daraus 9 = Sellerie 1 = Gluten und Erzeugnisse daraus 44 = mit Konservierungsstoff 10 = daraus Senf und Erzeugnisse daraus 41 = mit Alkohol 7 = Milch Milcheiweiß und Erzeugnisse inkl.

Laktose Inhaltsstoffe: 2 = Krebse und Erzeugnisse daraus 46 = mit Geflügel 11daraus = Sesam und Erzeugnisse daraus 42 = mit Rind 8 = Schalenfrüchte und Erzeugnisse 3 = Eier und Erzeugnisse daraus 31 = mit Farbstoff und Sulfite 43 = mit Schwein 9 = Sellerie und Erzeugnisse daraus12 = Schwefeldioxid 4 = Fisch und Erzeugnisse daraus 33 = mit Antioxidationsmittel Erzeugnisse daraus 44daraus = mit Konservierungsstoff 10 = Senf und Erzeugnisse daraus 13 = Lupine 5 = und Erdnuss und Erzeugnisse 34 = mit Gelatine 46 = mit Geflügel 11 = Sesam und Erzeugnisse daraus 14 = Weichtiere 6 = Sojaund undErzeugnisse Erzeugnissedaraus daraus 38 = mit Phosphat 12 = Schwefeldioxid und Sulfite 7 = Milch Milcheiweiß und Erzeugnisse daraus inkl. Laktose 39 = mit Süßungsmittel Informationen den Allergenen 13 = Lupine und Erzeugnisse darausDie vollständigen 8 = Schalenfrüchte und zu Erzeugnisse daraussowie die detaillierten 42 =Nährwertangaben mit Rind finden Sie shop.meyer-menue.de oder können telefonisch erfragt 14 = Weichtiere und Erzeugnisse daraus 9 =unter Sellerie und Erzeugnisse daraus 43werden. = mit Schwein

vom: 11.01. – 24.01.2021 / 02. – 03. Woche

Menü 2

*nur aus dem deutschen Festnetz

Allergene:

*nur aus dem deutschen Festnetz

Unsere Preise sind inklusive Lieferung und einem Dessert.

Vegetarisches Menü

vom 15.03. – 21.03.2021 / 11. Woche

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5,40 €

Bei der Festlegung der Mengenkategorie wird vom Durchschnitt der abgenommenen Menüs im Vegetarisches 3,25 € 31 = mitMenü Farbstoff 1 = Gluten und Erzeugnisse daraus gewählten Abrechnungszeitraum ausgegangen.

Dessert oder Beilage 0,50 € 33 = mit Antioxidationsmittel 2 = Krebse und Erzeugnisse daraus Menü 2 36 = geschwärzt 3,55 € 3 = Eier und Erzeugnisse daraus 37 = gewachst 4 = Fisch und Erzeugnisse daraus Dessert 38 oder Beilage 0,50 € = mit PhosphatInhaltsstoffe: 5 = Erdnuss und Erzeugnisse daraus Allergene: Inhaltsstoffe: Allergene: 39 = mit Süßungsmittel 6 = Soja und Erzeugnisse daraus = mit Farbstoff 1 = Gluten und Erzeugnisse daraus1 = Gluten **Lieferung ab 10 Portionen Menü 31 = mit Farbstoff und Erzeugnisse daraus 31pro 41 = mit Alkohol 7 = Milch Milcheiweiß und Erzeugnisse daraus inkl. Laktose 2 = Krebse und Erzeugnisse daraus2 = Krebse und Erzeugnisse daraus 33 = mit Antioxidationsmittel 33 = mit Antioxidationsmittel 42 = mit Rind 8 = Schalenfrüchte und Erzeugnisse daraus 36 = geschwärzt 3 = Eier und Erzeugnisse daraus 3 = Eier und Erzeugnisse daraus 36 = geschwärzt 43 = mit Finde Schweinuns auf Facebook: 9 = Sellerie und Erzeugnisse daraus Finde uns auf Facebook: 37 = gewachst 4 = Fisch und Erzeugnisse daraus 4 = Fisch und Erzeugnisse daraus 37 = gewachst 44 = mit www.facebook.com/MeyerMenue Konservierungsstoff 10 = Senf und Erzeugnisse daraus 13 = www.facebook.com/MeyerMenue Lupine und Erzeugnisse daraus 5 = Erdnuss und Erzeugnisse daraus 38 = mit Phosphat 5 =Allergene: Erdnuss und Erzeugnisse daraus 38 = mit Phosphat 46 = mit Geflügel 11 = Sesam und Erzeugnisse daraus 14 = Weichtiere und Erzeugnisse daraus = mit Süßungsmittel 39 6 = Soja und Erzeugnisse daraus 6 =1 Soja = Gluten und Erzeugnisse daraus 39 = mit Süßungsmittel und Erzeugnisse daraus 12 = Schwefeldioxid und Sulfite Inhaltsstoffe: 41daraus = mit inkl.

Alkohol 7 = Milch Milcheiweiß und Erzeugnisse daraus inkl. und Laktose = Krebse Erzeugnisse daraus 41 = mit Alkohol 7 =2Milch Milcheiweiß und Erzeugnisse Laktose 13 = Lupine und Erzeugnisse daraus = mit Rind 8 = Schalenfrüchte und Erzeugnisse = Eier und Erzeugnisse daraus 42 = mit 42 =31mit RindFarbstoff 8 daraus =3Schalenfrüchte und Erzeugnisse daraus 14 = Weichtiere und Erzeugnisse daraus 9 = Sellerie und Erzeugnisse daraus = Fischund undErzeugnisse Erzeugnissedaraus daraus43 = mit Schwein = mit Antioxidationsmittel 43 =33 mit Schwein 9 =4Sellerie 44 = mit Konservierungsstoff 10 = Senf und Erzeugnisse daraus 10 =5Senf = Erdnuss und Erzeugnisse daraus = mit Gelatine 44 =34 mit Konservierungsstoff unddie Erzeugnisse daraus Die vollständigen Informationen zu den Allergenen sowie detaillierten Nährwertangaben 11 = Sesam und Erzeugnisse daraus =6Sesam = telefonisch Soja und Erzeugnisse daraus46 = mit Geflügel = mit Phosphat 46 =38 mit Geflügel und Erzeugnisse daraus finden Sie unter shop.meyer-menue.de oder11 können erfragt werden.

12 = Schwefeldioxid und Sulfite 12 =7Schwefeldioxid = Milch Milcheiweiß und Erzeugnisse daraus inkl. Laktose 39 = mit Süßungsmittel und Sulfite Alle Menüs mitund jodiertem Speisesalz Fettarm = weniger als 3g Fett Alle42 Menüs 13werden = Lupine Erzeugnisse daraus13zubereitet. = Schalenfrüchte und daraus Erzeugnisse daraus = mitmit Rind =8Lupine und Erzeugnisse pro 100g Menügewicht.

Unsere Menüs sinddaraus zum sofortigen Verzehr bestimmt. Ausnahme: jodiertem Speisesalz.

14 = Weichtiere und Erzeugnisse = Sellerieund undErzeugnisse Erzeugnissedaraus daraus 43 = mit Schwein 14 =9Weichtiere * * Samstags- und Sonntags-Menüs. Änderungen vorbehalten. An alle Haushalte mit Tagespost 10Allergenen = Senf undsowie Erzeugnisse daraus 44 = mit Konservierungsstoff Die vollständigen Informationen zu den die detaillierten Nährwertangaben Die vollständigen Informationen zu den Allergenen sowie die detaillierten = Sesam und Erzeugnisse daraus 46Nährwertangaben = mit Geflügel finden finden Sie unter shop.meyer-menue.de11oder können telefonisch erfragt werden.

Sie unter shop.meyer-menue.de oder können telefonisch erfragt werden.Alle Änderungen vorbehalten.

12 = Schwefeldioxid und Sulfite Menüs mit jodiertem Speisesalz.

Alle Menüs werden mit jodiertem Speisesalz zubereitet. Fettarm = weniger als 3g Fett pro 100g Menügewicht. Unsere Menüs sind zumDie sofortigen Verzehr bestimmt. Ausnahme: Samstagsund die detaillierten Nährwertangaben finden vollständigen Informationen zu den Allergenen sowie Sonntags-Menüs. Änderungen vorbehalten.

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Ausnahme: = Sesam und Erzeugnisse daraus 46 = mit Geflügel finden Sie unter shop.meyer-menue.de oder11können telefonisch erfragt werden. per Fax unter 0800-150 150pro 6100g oder im Internet unter www.meyer-menue.de per Fax unter 0800-150 per Fax 150unter 6 oder0800-150 im Internet 150unter 6 oder www.meyer-menue.de im Internet unter www.meyer-menue.de per SamstagsSonntags-Menüs. Änderungen An alle Haushalte mit Tagespost 12zubereitet. =und Schwefeldioxid Sulfite Alle Menüs mit jodiertem Speisesalz.

Alle Menüs werden mit jodiertem Speisesalz Fettarmund = weniger als 3gvorbehalten.

Fett pro 100g

Aus Alt mach Neu: Das neue Design der wöchentlichen Menüpläne (rechts) ist nun klarer und mit einem schmackhaften Menüversehen.

Genießen Sie den Mittag bild in Büro und Betrieb

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Meyer Menü liefert Menüs, die den Mittag in Büro und Betrieb zum Genuß machen. Wir kochen täglich frisch und ohne Geschmacksverstärker.

Meyer Menüs sind sofort nach der Anlieferung fertig zum Verzehr. Unser Speiseplan bietet jeden Tag sieben verschiedene Menüs zur Auswahl, ein Überraschungs-Dessert ist jeweils inklusive.

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Konservierungsstoff Senf und Erzeugnisse 10 = Senf und daraus Erzeugnisse7 daraus 41 = mit Alkohol = Milch Milcheiweiß44 und Erzeugnisse Laktose 46 Erzeugnisse = mit Geflügel 46 = mit Geflügel Sesam und11Erzeugnisse = Sesam und daraus Erzeugnisse 42 = mit Rind 8 =daraus Schalenfrüchte und daraus Schwefeldioxid 12 = Schwefeldioxid und Sulfite und9Sulfite 43 = mit Schwein = Sellerie und Erzeugnisse daraus Lupine und13Erzeugnisse = Lupine und daraus Erzeugnisse 44 = mit Konservierungsstoff 10 =daraus Senf und Erzeugnisse daraus Weichtiere14und = Weichtiere Erzeugnisseund daraus Erzeugnisse daraus 46 = mit Geflügel 11 = Sesam und Erzeugnisse daraus 12 = Schwefeldioxid und Sulfite Alle Menüs mit Die vollständigen DieInformationen vollständigenzu Informationen den Allergenen zu sowie den Allergenen die detaillierten sowie die Nährwertangaben detaillierten Nährwertangaben 13 = Lupine und Erzeugnisse daraus jodiertem Speisesalz. finden Sie unterfinden shop.meyer-menue.de Sie unter shop.meyer-menue.de oder telefonisch oder erfragt telefonisch werden.

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Samstags- und Sonntags-Menüs. Änderungen vorbehalten. Änderungen Anvorbehalten. alle Haushalte Anmit alleTagespost Haushalte mit Tagespost

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Unsere Preise sind inklusive Lieferung / ab 10 Portionen pro Menü

Braunschweig Tel. 0531-210 420

vom 08.03. – 21.03.2021 / 10. – 11. Woche

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Menü 2

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inklusive Mehrwertsteuer inklusive MehrwertsteuerØ 1-3 Menüs pro Ø 1-3 TagMenüs Ø 4pro Menüs Tag proØTag 4 Menüs pro Tag

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Meyer Menü Kita & Grundschule bietet Mittagsmenüs, • Keine Vertragsbindung und kein Mindestbestellzeitraum. die für Kinder ab dem 2. Lebensjahr geeignet sind.

Wir kochen täglich frisch und ohne Geschmacks• Lieferung bereits ab 10 Portionen verstärker. Die Menüs sind sofort nach der Anlieferung pro Menü möglich. fertig zum Verzehr. Unser Speiseplan bietet jeden Tag • Lieferung und Bereitstellung zwei verschiedene Menüs zur Auswahl, davon eines von Warmhaltemöglichkeiten hen hen f Hähnc f Hähnc auflau auflau Döner ch Döner ausschließlich vegetarisch, dazu sind ch jeweils ein Mittwo Mittwo sind kostenlos.

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= mit Farbstoff Gluten und Erzeugnisse daraus **Lieferung ab 10 Portionen31pro Menü 33 = mit Antioxidationsmittel Krebse und Erzeugnisse daraus 36 = geschwärzt Eier und Erzeugnisse daraus Finde uns auf Facebook: Finde uns auf Facebook: 37 = gewachst Fisch und Erzeugnisse daraus www.facebook.com/MeyerMenue 13 = www.facebook.com/MeyerMenue Lupine und Erzeugnisse daraus 38 = mit Phosphat Erdnuss und Erzeugnisse daraus Allergene: 14 = Weichtiere und Erzeugnisse daraus 39 = mit Süßungsmittel Soja und Erzeugnisse daraus 1 = Gluten und Erzeugnisse daraus Inhaltsstoffe: 41 = mit Alkohol Milch Milcheiweiß und Erzeugnisse2daraus inkl. und Laktose = Krebse Erzeugnisse daraus Schalenfrüchte und Erzeugnisse daraus 3 = Eier und Erzeugnisse daraus 42 = mit Rind 31 = mit Farbstoff Sellerie und Erzeugnisse daraus 4 = Fisch und Erzeugnisse daraus43 = mit Schwein 33 = mit Antioxidationsmittel 44 = mit Konservierungsstoff34 = mit Gelatine Senf und Erzeugnisse daraus 5 = Erdnuss und Erzeugnisse daraus Sesam und Erzeugnisse daraus 6 = Soja und Erzeugnisse daraus46 = mit Geflügel 38 = mit Phosphat Schwefeldioxid und Sulfite 7 = Milch Milcheiweiß und Erzeugnisse daraus inkl. Laktose 39 = mit Süßungsmittel Lupine und Erzeugnisse daraus 8 = Schalenfrüchte und Erzeugnisse daraus 42 = mit Rind Weichtiere und Erzeugnisse daraus9 = Sellerie und Erzeugnisse daraus 43 = mit Schwein * * 10Allergenen = Senf undsowie Erzeugnisse daraus 44 = mit Konservierungsstoff Die vollständigen Informationen zu den die detaillierten Nährwertangaben = Sesam und Erzeugnisse daraus 46 = mit Geflügel finden Sie unter shop.meyer-menue.de11oder können telefonisch erfragt werden.

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Ausnahme: Samstagsund Die vollständigen Informationen zu den Allergenen sowie die detaillierten Nährwertangaben finden Sonntags-Menüs. Änderungen vorbehalten.Sie Anunter alle Haushalte mit Tagespost shop.meyer-menue.de oder können telefonisch erfragt werden. Änderungen vorbehalten.

Menügewicht. Unsere Menüs sind zumDie sofortigen Verzehr bestimmt. Ausnahme: Samstagsund die detaillierten Nährwertangaben finden vollständigen Informationen zu den Allergenen sowie Sonntags-Menüs. Änderungen vorbehalten.

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W vom: 25.01. – 31.01.2021 / 04. Woche

Meyer Menü Kita & Grundschule bietet Mittagsmenüs, die für Kinder ab dem 2. Lebensjahr geeignet sind.

Wir kochen täglich frisch und ohne Geschmacksverstärker. Die Menüs sind sofort nach der Anlieferung fertig zum Verzehr. Unser Speiseplan bietet jeden Tag zwei verschiedene Menüs zur Auswahl, davon eines ausschließlich vegetarisch, dazu sind jeweils ein Dessert und/oder

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Meyer Menü liefert Menüs, die den Menü MittagSchule in Büro KeineMittagsmenüs, Vertragsbindung und kein Meyer & Mensa •bietet ein Dessert und/oder eine Beilage wählbar. und Betrieb zum Genuß machen.

Wir kochen die speziell auf den GeschmackMindestbestellzeitraum. von Jugendlichen • Keine Vertragsbindung und kein täglich frisch und ohne Geschmacksverstärker.

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Tag sieben verschiedene Menüs zur Auswahl, Speiseplan bietet jeden Tag zwei verschiedene zusätzlicher Personalaufwand nötig.

• Kein • Lieferung und Bereitstellung von Warmein Überraschungs-Dessert ist jeweils Menüs zurinklusive.

Auswahl, davon eines ausschließlich haltemöglichkeiten sind kostenlos. vegetarisch, dazu sind jeweils

SEITE 10 RATGEBER

Mythen der Ernährung

Ist Margarine besser fürs Herz als Butter?

DEKO-TIPP

Sommerliches Windlicht Ein lauer Abend auf Balkon, Terrasse oder im Garten ist genau das Richtige, wenn die Tage wieder länger werden und die Temperaturen steigen. Die Füße hochlegen und mit einem spannenden Buch oder einer aktuellen Zeitschrift den Abend verbringen ist ein Genuss. Für das richtige Ambiente sorgt dabei ein selbst gebasteltes Windlicht aus einem alten Einmachglas.

Dafür benötigt man neben dem Glas Bastelmaterialien wie Ton- oder Transparentpapier, kleine Spielfiguren oder Bastelperlen. Zum Bekleben nimmt man optimalerweise eine Heißklebepistole. Liegt die nicht zur Hand, funktioniert auch normaler Klebstoff.

Hat man alle Materialien zusammen, sind der künstlerischen Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ein Strand mit Sand und Perlen bringt sommerliches Flair auf den heimischen Balkon, weite Wiesen und Blumen aus Papier sorgen für das passende Ambiente auf der Terrasse.

Lang und weit verbreitet ist die Meinung, dass Margarine durch seine pflanzlichen Fette viel gesünder ist als das tierische Pendant. Auch soll sie den Cholesterinspiegel nicht in die Höhe schnellen lassen. Doch so makellos, wie die Margarine beschrieben wird, ist sie nicht. Denn sie hat nachweislich den gleichen Fettanteil wie die Butter. Auch die Aussage, dass der tierische Brotaufstrich schlecht für den Cholesterinspiegel und damit für das Herz ist, hat sich als falsch herausgestellt. Denn die Menge an Butter, die man zu sich nimmt, hat nur einen marginalen Einfluss auf das Cholesterin im Körper. Aber wo greife ich nun zu, wenn ich mich gesund ernähren möchte? Experten empfehlen, beide Streichfette abwechselnd in Maßen zu sich zu nehmen. Denn Fett bleibt nunmal Fett.

Und welche Idee haben Sie für Ihr sommerliches Windlicht? Schicken Sie doch einfach ein Foto von Ihrem Kunstwerk an aufgetischt@meyer-menue.de.

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FÜR KLUGE KÖPFE antiker ital.

Volksstamm

archäologische Arbeit beinhalten

9

veraltet: Zitrusfrüchte

Stadt und Kanal in Ägypten

See in Oberbayern

asiatische Holzart

kath.

Theologe, † 1847

Abk.: englisch: außerordenteins lich

kurz für: bevor

Sterndeuter ohne Anstrengung

1

8

11

norwegische Münze

Männername

7 2

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alter Musikschlager

3

4

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Symbol für Parapsychisches Wolle lieferndes Tier

Ausruf des Schauderns

arabischer Artikel

chem.

Zeichen für Eisen

kanad.

Provinz

eisern

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kleine Geige des MA.

Abk.: Quart

altröm.

Göttin der Feldflur Film von eh.

Steven Kfz-K. SpielBurgdorf berg

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Wäschestück DEIKE-PRESS-1910-7

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Rätselspaß

Sudoku

Die Gewinner aus der Rubrik „Für kluge Köpfe“ des Meyer Menü Magazins „Aufgetischt“ Nr. 18 wurden ermittelt.

Gewonnen haben: Herr Körber, Espelkamp Herr Kuhlmann, Bergisch Gladbach Frau Musielak, Porta Westfalica Frau Sturzenhecker, Minden Herr Nausester, Kassel Herr Behling, Wolfsburg Herr Vogel, Kiel Herr Witte, Duingen Herr Klar, Gütersloh Frau Benthin, Rondeshagen

Zahlen von 1 bis 9 sind so einzutragen, dass sich jede dieser neun Zahlen nur einmal in einem Neunerblock, nur einmal auf der Horizontalen und nur einmal auf der Vertikalen befindet.

Herzlichen Glückwunsch!

tropienglisch: sche NutzÖl pflanze

4

Ausruf der Überraschung

altrömische Provinz

in Rage

1

japan.

Elfenbeindose

ägyptischer Sonnengott

Großstadt in England

2

fleißiges Insekt

kleine Wunde

Verweis

Salben

Kosewort für Großmutter

kleine Deichschleuse

3 6

ohne innere Ruhe

Mitmachen und gewinnen In unserem Rätsel suchen wir wieder nach einem Lösungswort aus dem Umfeld von Meyer Menü. Unter allen richtigen Einsendungen verlosen wir 5 Faber-Castell-Schreibsets und 5 Meyer Menü Bluetooth-Lautsprecher.

Schicken Sie eine Postkarte mit dem Lösungswort und Ihrer vollständigen Adresse an: Meyer Menü, Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld.

Oder mailen Sie das Lösungswort einfach an unsere Mailadresse aufgetischt@meyer-menue.de.

Einsendeschluss ist der 30.9.2021.

Die Ziehung der Gewinner erfolgt unter Ausschluss des Rechtswegs.

Viel Glück!

A U S AG CR A B WU N EG

U M B R E R E O

SOMME

SEITE 12 REPORTAGE

Geschmackserlebnisse am heimischen Schreibtisch Die richtige Ernährung im Home-Office Home-Office: Was vor der Coronapandemie noch die Ausnahme war, ist in vielen Bereichen zur Regel geworden. Telefonate vom Balkon führen, Mails aus dem Wohnzimmer schicken oder Angebote und Rechnungen vom eigenen PC über den Firmenserver versenden gehört mittlerweile für viele Menschen zum Alltag. So ist das Arbeiten von zu Hause normal geworden. Doch wie gestaltet man seine Pausen? Hier gibt es doch große Unterschiede, besonders beim Essen.

Arbeit verrichtet, sollte man feste Abläufe einhalten: gleiche Aufstehzeiten, ein ausgewogenes Frühstück, um kraftvoll in den Home-Office-Tag zu starten. Ebenso wichtig sind feste Pausen und kurze Entspannungsunterbrechungen, in denen man kurz durchlüftet, einen Kaffee oder Tee aus der Küche holt und Körper und Hirn für kurze Zeit entlastet. Ist das Tagwerk getan, sollte man Feierabend machen. Und auch wenn noch Arbeit auf dem Schreibtisch liegt, sollte man diese in den kommenden Arbeitstag einplanen, um Überstunden zu vermeiden. Besonders wichtig ist ein Ausgleich zur Schreibtischarbeit zu Hause, egal ob Heimtrainer im Winter, der Frühlingsspaziergang oder eine kleine Laufrunde im Sommer. Körper und Geist werden es Ihnen danken.

Was ist gut, was nicht?

Eher die Regel als die Ausnahme: Arbeit im Home-Office hat in Deutschland stark zugenommen.

Rhythmus finden Auch wenn Arbeitsabläufe zu Hause gleich sind, ist der Rhythmus doch ein ganz anderer. Der Weg zum Arbeitsplatz ist deutlich kürzer, Arbeitszeiten können flexibler gestaltet werden und Pausen sind oft abhängig vom Hungergefühl. Doch gerade wenn man vom heimischen Schreibtisch aus seine

Neben dem geregelten Tagesablauf ist die richtige Ernährung das A und O im Home-Office. Damit das auch funktioniert, müssen Kühlschrank und Vorratskammer frische und nahrhafte Produkte hergeben. Leckeres Obst ist für Kopf und Körper der deutlich bessere Büro-Snack als Schokoriegel oder Salzgebäck. Und auch in der Mittagspause sollte man auf Fertiggerichte oder Tiefkühlpizzen verzichten. Ein schmackhafter Salat mit selbst gemachtem Dressing oder ein herzhaftes Ofengemüse sind ebenso schnell gezaubert und bieten dem Körper viel mehr Nährstoffe. Ein weiterer positiver Nebeneffekt von frisch gekochten Mittagessen: Sie liegen

SEITE 13 REPORTAGE

Richtig essen im Home-Office: Mit der richtigen Ernährung und frischen Menüs bleibt man im Home-Office fit und leistungsfähig. Ganz entspannt bestellt auf www.meyer-menue.de.

Vegetarische Menülinie Bei Meyer Menü gibt es sieben Menülinien, die täglich frisch zubereitet werden. Wer bei der ausgewogenen Ernährung – auch im Home-Office – gerne auf Fleisch verzichtet, kommt bei den vegetarischen Angeboten voll auf seine kulinarischen Kosten. „Wir bilden die ganze Vielfalt der vegetarischen Küche ab und wollen unsere Kunden immer wieder mit modernen und leckeren Rezepten überraschen“, sagt Meyer Menü Geschäftsführer Alexander Simmert. Und das hat bei Meyer Menü schon lange Bestand: Bereits seit 2013 kommen schmackhafte Gerichte wie Spaghetti in Tomaten-Gemüse-Sugo, Lauch-Zucchini-Frittata und pikanter ungarischer Eintopf auf den Mittagstisch. Und das lassen sich auch so manche Fleisch-Fans schmecken.

nicht so schwer im Magen und verhindern so die Mittagsmüdigkeit.

Gut vorbereitet Hat man eine Woche Home-Office vor der Brust, sollte man sich bereits ein paar Tage vorher über seine Mahlzeiten Gedanken machen. Unvorbereitet ist der Griff zum TK-Produkt oder der Anruf beim Pizzadienst schnell getan. Mit einem Essensplan und dem passenden Wocheneinkauf wird die Zeit zu Hause zum kulinarischen Erlebnis. Viele leckere Gerichte kann man am Vorabend vorbereiten. Und auch der Frische wird kein Abbruch getan, wenn ein Weiß- oder Rotkrautsalat über Nacht im Sud durchzieht. Ebenso können kleine Snacks für zwischendurch schon in fertige Portionen gepackt werden. Eine Handvoll Walnüsse im Schälchen, ein geschnittener Apfel und ein paar Gurkensticks in der Frischhaltedose sind die perfekten Energielieferanten zwischen den Mahlzeiten.

SEITE 14 RATGEBER

KÜCHENKALENDER

Mangold

Für unsere Vorfahren war Mangold eine typische Gemüsebeilage auf dem Teller, die heute fast vergessen ist. Zum Glück feiert das knackige Sommergemüse seit einigen Jahren eine Renaissance in unserer Küche. Und das völlig zu Recht. Denn Mangold ist nicht nur intensiver im Geschmack als der immer noch beliebtere Spinat, das Blattgemüse ist auch voller wertvoller Nährstoffe, die gut für unseren Körper sind.

Bis zum Ende des Ersten Weltkriegs war Mangold ein fester Bestandteil auf deutschen Speisekarten. Danach wurde das zu den Gänsefuß-Gewächsen zählende Gemüse immer mehr vom Spinat verdrängt. Die beiden Pflanzen ähneln sich sehr bei den Blättern und Stängeln, ebenso bei der Zubereitung. Doch Mangold ist viel aromatischer und würziger als Spinat.

Von den Küsten des Mittelmeers Mangold hat eine lange Anbautradition im Mittelmeerraum. Bereits im Altertum wuchs die Pflanze in den Küstengebieten. Daher ist es auch kein Wunder, dass das zarte Gemüse seit Jahrhunderten in Kulturen in Südeuropa angebaut wird. Durch die wachsende Beliebtheit folgten Anbaugebiete in den Niederlanden und der Schweiz. In Deutschland gibt es nur sehr kleine Anbaugebiete und die Erntestatistik wird daher nicht separat erfasst. Saison hat der Mangold von Juli bis September und ist damit das perfekte frische Sommergemüse. Unterschieden wird

zwischen zwei Sorten: Schnitt- bzw.

Blattmangold mit schmalen Stielen und großen Blättern und Stielmangold mit dicken Stielen. Bei beiden Varianten isst man die weißen oder roten Stiele mit, da diese besonders schmackhaft sind.

Gedünstet als Beilage oder roh im Salat Die einfachste Art, Mangold zuzubereiten, ist das Dünsten. Dazu das Gemüse einfach mit Butter oder Rapsöl bei mittlerer Hitze garen, etwas Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Fertig ist eine schmackhafte Beilage für Fisch, Fleisch oder Geflügel.

Ebenso gut passt das Gemüse zu Eiergerichten oder Kartoffelpüree.

Roher Mangold ist eine perfekte Grundlage für frische Sommersalate. Rote Blätter sind darin besonders lecker und dekorativ. Zusammen mit Cherrytomaten, Parmesan und Pinienkernen ergibt Mangold ein gesundes mediterranes Geschmackserlebnis.

Bringt Ruhe und Gelassenheit So lecker Mangold ist, so gut ist auch sein Image als Naturheilpflanze und Mineralstoffquelle: Bereits im 17. Jahrhundert wurde das Gemüse als Mittel gegen Nervosität und Unruhe eingesetzt. Außerdem stärkt Mangold mit seinem hohen Vitamin-C-Gehalt die Abwehrkräfte und macht mit seinem hohen Kalziumanteil die Knochen stark. Besonders für Vegetarier und Veganer ist Mangold ein wertvolles Gemüse. Denn er liefert mit 2,7 Gramm Eisen pro 100 Gramm einen sehr hohen Anteil des lebenswichtigen Mineralstoffes.

Dieser fördert die Blutbildung und beschleunigt damit den Sauerstofftransport im Körper.

SEITE 15 KOCHIDEE

m u k i l i s a B n Tomate

Fr itt ata

Zutaten für 4 Personen

8 Eier 100 ml Milch 2 Stängel Frühlingszwiebel 30 g Parmesan

2 EL Basilikum 50 g Pinienkerne 300 g Tomaten

4 getrocknete Tomaten

2 EL Olivenöl Salz/Pfeffer

Zubereitung Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen.

Eier in eine Schüssel geben und mit Milch verquirlen. Frühlingszwiebeln klein schneiden und hinzufügen. Parmesan fein reiben, Basilikum hacken und ebenfalls untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten achteln, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zur Seite stellen.

Olivenöl in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne (26 bis 28 cm Durchmesser) erhitzen und die Eimasse hineingeben.

Tomaten und getrocknete Tomaten vorsichtig darauf verteilen. Bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten stocken lassen.

Die Pinienkerne über die Frittata geben und anschließend für etwa 25 bis 30 Minuten im Backofen goldgelb backen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

SEITE 16 REPORTAGE

Full-Service-Catering von Meyer Menü Landesaufnahmestellen der AWO erhalten frische Komplettverpflegung

Als Meyer Menü sein Liefergebiet im norddeutschen Raum durch den Kauf einer Küche in Bremen vergrößerte, kam auch ein spannendes Projekt für den Cateringbereich der Cateringspezialisten hinzu: die Verpflegung der Bewohner der Landesaufnahmestellen in der Hansestadt. Mit der AWO Bremen hat man seit 2019 einen treuen Kunden, der das Full-Service-Angebot der Experten für Catering zu schätzen weiß.

Seit Anfang 2020 verköstigt Meyer Menü Catering knapp 350 Bewohner in derzeit drei Einrichtungen im Stadtgebiet. Und das an sieben Tagen die Woche, 365 Tage im Jahr. „Unser Angebot besteht aus dem täglichen frischen Mittagessen, das wir in unserer Küche in Bremen zubereiten, sowie Frühstück und Abendessen“, erklärt Meyer Menü Geschäftsführer Christian Seidel. Morgens und abends stehen Brötchen, Obst, Gemüse und gesunde Snacks zur Verfügung.

Angebot für 13 Stunden pro Tag Zwischen 7 und 20 Uhr verköstigen 15 Mitarbeiter in Voll- und Teilzeit sowie Aushilfen die Bewohner in den Landesaufnahmestellen. „Bei der Auswahl des Teams haben wir verstärkt darauf geachtet, dass sie einen hohen Grad an Empathie sowie Fremdsprachenkenntnisse haben, um sich gut mit den Bewohnern zu verständigen“, sagt Seidel. Denn gerade bei Bewohnern, die aus Kriegs- und Krisengebieten in die Einrichtungen in Bremen gekommen sind, ist Einfühlsamkeit gefragt.

Herausforderung bei der Menüzusammenstellung Neben der Auswahl geeigneter Mitarbeiter ist die Zusammenstellung der Menüs eine besondere Herausforderung beim Full-ServiceCatering. Der Verzicht auf Schweinefleisch und Alkohol bei der Zubereitung der Speisen ist für muslimische Bewohner wichtig. Weiter achten die Menüexperten auf die Essgewohnheiten der Geflüchteten, wie Seidel erklärt: „Wir versuchen auf die Wünsche der Bewohner einzugehen. Daher stehen viel öfter Reis oder Nudeln als Sättigungsbeilage auf dem Speiseplan als Kartoffeln. Das kommt sehr gut an.“

SEITE 17 REPORTAGE

Hilfe bei der Organisation Ein wichtiges Element der umfangreichen Beköstigung ist, dass die Einrichtung für die Zubereitung keine voll ausgestattete Küche benötigt. Die kalten Snacks für Frühstück und Abendessen werden vor Ort, die warmen Mittagessen in der Großküche in Bremen zubereitet, heiß in die einzelnen Landesaufnahmestellen geliefert und vom geschulten Personal ausgegeben. „Bei Besteck und Geschirr greifen wir auf die Ausstattung der Einrichtung zurück. Wenn diese nicht vorhanden ist, können wir auf Wunsch alles kurzfristig von Partnern aus unserem Catering-Netzwerk organisieren. Schnell und unkompliziert“, sagt Seidel.

Erfahrung überzeugt Dass die AWO von der Zusammenarbeit begeistert ist, liegt auch an der jahrelangen Erfahrung von Meyer Menü. Das Unternehmen gibt es bereits seit über 50 Jahren, in den Küchen des Unternehmens werden jeden Tag über 60.000 Essen täglich frisch zubereitet. Die Verpflegung von Institutionen, wie den Landesaufnahmestellen, läuft über die Experten von Meyer Menü Catering mit großem Erfolg. „2015 haben wir bereits bis zu 2.000 Personen in den Landesaufnahmestellen Schwanewede und Braunschweig umfassend versorgt. Jeden Tag frisch und immer an die Wünsche der Bewohner angepasst“, sagt Seidel.

SEITE 18 SO KOCHT DIE WELT

Japan

Eine kulinarische Reise ins Land der aufgehenden Sonne

Nippon – so heißt Japan in der Landessprache und das bedeutet so viel wie Ursprung und Sonne. Daher wird der etwa 380.000 Quadratmeter große Inselstaat auch auf der ganzen Welt „Land der aufgehenden Sonne“ genannt. Ihr freundliches Wesen, die Produktion von Hightechprodukten und ihre ausgewogene Küche haben die Japaner weltberühmt gemacht.

Besonders das Nationalgericht Sushi hat es den Deutschen angetan. War der rohe Fisch mit Reis Mitte der 1990er eher ein Essen für Freaks, kommt heute keine Stadt mehr ohne ein Sushi-Restaurant aus. Doch die japanische Küche hat noch deutlich mehr zu bieten.

Besucht man Japan, wird man erstaunt sein, was die Inseln alles zu bieten haben. Die Landfläche ist zu fast zwei Dritteln von Wald bedeckt.

Dieser steht hauptsächlich in Naturschutzgebieten und Nationalparks.

Darin befindet sich die einmalige Flora und Fauna. Durch die besondere Lage der Insel ist diese im Norden kalt und eher winterlich geprägt.

Die Hauptinsel erinnert mit ihren Mischwäldern, den Braun- und Waschbäraufkommen eher an nordeuropäische Landstriche und der Süden des Landes hat eher ein subtropisches Klima. So werden die südlichen Ogasawara-Inseln gerne mit den Galapagosinseln verglichen.

So vielfältig und ruhig die Landstriche in Japan auch sind, so schnelllebig und stressig ist das Leben in den großen Metropolen des Landes. Von den knapp 127 Millionen Einwohnern Japans leben 72 Millionen Menschen in den erweiterten Regionen der zehn größten Städte. Die Hauptstadt Tokio zählt allein etwa neun Millionen Einwohner.

Traditionell haben Japaner eine hohe Arbeitsmoral und eine große Disziplin. 50 Stunden in der Woche sind in Japan eher Regel als Ausnahme, im Schnitt gibt es 18 Tage Urlaub im Jahr und geschlafen wird nur etwa fünf Stunden pro Nacht.

Trotz des enormen Drucks legen die Japaner einen hohen Wert auf ihre Ernährung, die sie mit der zweithöchsten Lebenserwartung weltweit belohnt.

Grundlage so gut wie jedes Essens ist „Han“, was Reis und gleichzeitig Mahlzeit bedeutet. So wundert es nicht, dass die Beilage in Japan ein hohes Prestige hat und den Status eines nationalen Symbols. Der Reis ist auch Hauptbestandteil des japanischen Sushis, bei dem roher Fisch, Meeresfrüchte oder frisches Gemüse mit dem klebrigen „han“ kombiniert werden. Ebenfalls sehr beliebt sind Suppen. Grundlage dafür ist meistens eine klare Brühe aus Maguro (getrockneter Thunfisch), Kombu (essbarer Seetang) und Shitakepilzen. Als Einlage dienen dann frisches Gemüse, Tofu oder Nudeln wie Ramen, Soba oder Udon. Fleisch kommt trotz der internationalen Beliebtheit des japanischen Kobe-Rindes nicht oft auf den Teller. Das liegt an der langen buddhistischen Tradition des Landes. Erst 1873 billigte der Kaiser den Verzehr von Rindfleisch, Schweinefleisch wurde erst ab den 1930er-Jahren populär. Als Getränk gibt es zu fast jeder Mahlzeit grünen Tee in verschiedenen Variationen.

Der traditionelle Reiswein Sake dagegen wird, anders als in Europa, nicht zu Reisgerichten serviert.

SEITE 19 RATGEBER

EINFACH SELBER MACHEN

Selbst gemachte Gemüsebrühe

aus Schalen und Abschnitten Eine leckere selbst gemachte Gemüsebrühe ist die Grundlage vieler Suppen und Eintöpfe. Und dabei ist sie viel gesünder und schmackhafter als der Brühwürfel. Das für die Herstellung noch Gemüse-Abschnitte oder -Schalen genutzt werden, freut zusätzlich die Umwelt.

stellt man die Temperatur runter und lässt die Gemüsebrühe so lange köcheln, bis der dickste Abschnitt weich ist. Danach einfach alles durch ein Sieb abgießen und den fast fertigen Fond noch einmal kräftig aufkochen lassen; fertig ist der selbst gemachte Gemüsefond.

Das Rezept ist kinderleicht und schnell umgesetzt. Für den eigenen Gemüsefond nimmt man einfach das, was in der Küche gerade abgefallen ist. Seien es Schalen von Zwiebeln, Kartoffeln oder Karotten sowie Spargelabschnitte oder holzige Strünke von Kohlrabi, Sellerie und Kohl. All das kommt in einen großen Topf und wird mit Wasser aufgefüllt, sodass die Zutaten gerade bedeckt sind. Die Brühe wird dann mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch aufgekocht. Dann

Besteht die Brühe nur aus Gemüseresten, kann diese ohne weitere Konservierung einige Wochen im geschlossenen Glas ungekühlt aufbewahrt werden. Sind Fischoder Fleischreste verwendet worden, sollte man die Gläser, in die die Brühe abgefüllt wurde, für eine Stunde bei 100 Grad im Wasserbad einkochen. So ist der Fond länger haltbar.

Koriander

Herkunft

• vermutlich Südosteuropa • wird seit 5.000 v. Chr. genutzt • größte Produktionen und höchster Verbrauch in Mexiko, Nordafrika, Südostasien

In der Küche • als frisches Kraut, als Wurzel, als Körner oder gemahlene Samen • Kraut ist leicht bitter, pikant, süßlich, Früchte eher zitronig • Samen in Gewürzmischungen wie Curry oder Lebkuchengewürz • eines der wichtigsten Gewürzkräuter der asiatischen Küche

• passt zu Hühnchen- und Wildgerichten, Bohnen- und Chiligerichten oder Currys und Fisch.

• Grundlage vieler Dips und Saucen wie Mojo verde oder Pebre

Als Heilkraut • seit der Zeit des antiken Ägypten als Heilkraut bekannt • wirkt u. a. entwässernd, antioxidativ, anti bakteriell, entkrampfend und beruhigend • wird in der Naturheilkunde bei Verdauungsbeschwerden, Schlaflosigkeit sowie Gelenkund Muskelschmerzen empfohlen • wird in der ayurvedischen Medizin gegen Kopfschmerzen, Durchblutungsstörungen oder Magenschmerzen eingesetzt

SEITE 20 REISE

Flensburg Das Tor nach Skandinavien

An der letzten Ausfahrt der deutschen A7 liegt die nördlichste Großstadt der Bundesrepublik. Kein Wunder also, dass Flensburg mit seinen über 90.000 Einwohnern oft als „Tor nach Skandinavien“ bezeichnet wird. Diese Bezeichnung wird auch dadurch gestärkt, dass die Stadt Zentrum der dänischen Minderheit in Südschleswig ist und man auf den Straßen neben Deutsch und Platt auch oft Dänisch zu hören bekommt.

Bei einem Trip in die drittgrößte Stadt Schleswig-Holsteins ist der erste Anlaufpunkt der Flensburger Hafen am Ende der national bekannten Flensburger Förde. Hier liegt auch die Keimzelle der Stadt, die durch ihre Nähe zum Wasser im 12. Jahrhundert gegründet wurde. Im 18. und 19. Jahrhundert wurde der Hafen als Handelsposten zum internationalen Umschlagplatz für Rum, Kaffee und andere Waren. Auch heute werden noch etwa 300.000 Tonnen Güter im Flensburger Industriehafen umgeschlagen, wobei der Hauptanteil von gut 220.000 Tonnen Kohle für das örtliche Kraftwerk ist. Für Segelschiffe und Motorboote bietet der Jachtha-

fen an der touristisch belebten Hafenspitze über 150 Liegeplätze. Aber auch Landratten kommen am malerischen Hafen auf ihre Kosten. Neben vielen kleinen Restaurants und Cafés, die zum Verweilen und Beobachten einladen, kann man sich bei ausgedehnten Spaziergängen um das Hafenbecken ein frisches Fischbrötchen gönnen und dem geschäftigen Treiben auf dem Wasser zusehen.

Möchte man etwas über die Historie von Stadt und Hafen erfahren, ist man im historischen Teil auf der Westseite der Förde genau richtig. Im Schifffahrtsmuseum, das im ehemaligen Zollamtsgebäude zu Hause ist, erfährt man alles über den Aufstieg Flensburgs. Im Keller des Gebäudes erwartet Besucher das Rum-Museum, welches die jahrhundertelange Tradition des Flensburger Rumhandels anschaulich darstellt.

Sind die Füße vom Wandern schwer und der Kopf mit Informationen über Flensburg voll, wird es Zeit für eine kleine Stärkung. In den zahlreichen Restaurants kommt traditionelle norddeutsche und dänische Küche

auf den Teller. Eines der beliebtesten Gerichte ist das klassische Labskaus, ein Kartoffelgericht mit Gurken und Pökelfleisch, das mit Hering, Roter Bete und Spiegelei serviert wird.

Ist die Zeit knapp, ist ein dänischer Hotdog oder ein frisches Fischbrötchen die perfekte Wahl. Besonders beliebt ist das Bismarck-Brötchen, das laut einer Legende in Flensburg entstanden ist. Hier soll der spätere Reichskanzler Otto von Bismarck während eines Frontbesuchs 1864 den Flensburger Hering als „grandios“ bezeichnet haben, was den damaligen Wirt dazu brachte, den Fisch Bismarckhering zu taufen.

Einen süßen Abschluss in Flensburg gibt es mit den „Flensburger Punkten“. Diese werden allerdings nicht von der berühmten Verkehrssünderkartei vor Ort verteilt. Es sind vielmehr kleine Pralinen, die in einer Schokoladenmanufaktur vor Ort produziert werden. Diese können ohne Angst vor einem bevorstehenden Fahrverbot verzehrt werden.

Na dann, Mohltied!

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Mensch Meyerchen

Fusion-Food

In der letzten Zeit war ich in meiner kleinen Küche kreativ. Da habe ich alte Rezepte von Oma ausprobiert und mich an ein paar Inspirationen aus dem Internet getraut. Dabei bin ich über Fusion-Food gestolpert. Das hat nichts mit dem Fusionsreaktor zu tun oder mit irgendwelchen Firmen, die fusionieren möchten. Es ist ganz einfach die Mischung von verschiedenen Kochkulturen: eine Fusion eben. Klar, die Idee ist nicht neu. So ist doch schon die gute alte Currywurst ein Beispiel für das perfekte Gemisch aus deutscher Küche (Wurst), amerikanischem Ketchup und indischem Curry. Doch manche Kombinationen aus der sogenannten Crossover-Küche wollen mir nicht so ganz in den Kopf. Eine Burger-Pizza zum Beispiel oder mit Sauerkraut gefüllte Frühlingsrollen sind schon etwas gewöhnungsbedürftig. Doch die Idee, in der Küche etwas über den Tellerrand zu schauen, finde ich super. Besonders mein geliebtes Schnitzel kann ich perfekt mit anderen Geschmäcken kombinieren. Als italienische Variante mit Bolognese-Soße und Bandnudeln oder auf einem Reisbett mit asiatischem Gemüse. Da läuft mir multikulti das Wasser im Mund zusammen.

Guten Appetit!

NACHHALTIGKEITS-TIPP

Saisonales Obst und Gemüse Frisch drapiert liegen Gemüse und Obst in jedem Supermarkt. Fast alles ist das ganze Jahr verfügbar: Erdbeeren, Paprika oder Äpfel kommen bei uns auf den Teller, wenn wir gerade Lust darauf haben. Wir müssen also auf nichts verzichten – oder vielleicht doch? Doch, wir verzichten auf sehr viel: guten Geschmack, viele Vitamine und Mineralien. Außerdem fliegt das importierte Gemüse um die halbe Welt und ist daher für die Ökobilanz katastrophal.

Saisonales und regionales Obst und Gemüse ist daher die richtige Wahl, was vier Punkte belegen:

1. Es schmeckt besser

3. Es ist ökologischer

Saisongemüse und -obst wächst in der Region. Licht und Witterung sind genau dann ideal, wenn das Produkt Saison hat. Dadurch werden Pflanzen lecker und aromatisch. Importierte Ware wird schon im unreifen Zustand geerntet und verpackt. Auf ihrer langen Reise in unsere Gefilde reift sie nach. So kann sie nicht den vollen Geschmack erreichen.

Wird Obst und Gemüse außerhalb der Saison angebaut, ist dafür bis zu 30-mal mehr Energie, Treibstoff und Wasser notwendig. Das liegt zum Großteil an der Aufzucht im Treibhaus oder unter Folien. Da werden frische Produkte vom heimischen Feld schon deutlich energieschonender angebaut.

2. Es ist gesünder

Saisonale Lebensmittel sind oft günstiger.

Das liegt an kürzeren Transportwegen, weniger Verpackung und kaum Zwischenhändlern.

Außerdem unterstützt man mit dem Einkauf die regionale Landwirtschaft.

Lebensmittel, die nicht in der Saison angebaut werden, wachsen oft unter großen Folientunneln oder im beheizten Treibhaus. Dort gibt es kein direktes Sonnenlicht, die Pflanzen weisen häufig größere Rückstände an Pestiziden und Dünger auf. Saisonal angebaute Produkte haben die Chance, viel länger zu reifen. Dadurch erhalten sie mehr Geschmack und entfalten ihre volle Vitamin-Power.

4. Es ist günstiger

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LIEBLINGSGERICHTE

Maultaschen

Der Klassiker aus dem Ländle Egal ob bei einem Tagesausflug nach Lindau, einer Geschäftsreise nach Augsburg oder dem Urlaub im Westallgäu: Wer in Schwaben unterwegs ist, kommt nicht an der Maultasche vorbei.

Die regionale Spezialität kommt aber nicht nur in Süddeutschland auf den Teller. Auf der ganzen Welt gibt es Varianten der gefüllten Nudeltasche.

Um die Entstehung ranken sich Legenden.

Eine dreht sich um den Beinamen der Spezialität: „Herrgottsbscheißerle“. Demnach sollen Mönche im Kloster Maulbronn bei Pforzheim während der Fastenzeit eine Möglichkeit gesucht haben, weiter Fleisch zu essen. Dieses versteckten sie im Nudelteig, so dass es vor den Augen Gottes verborgen war.

Durch den Namen des Klosters besteht auch die Beziehung zu Maultaschen.

Eine weitere Geschichte erzählt ebenfalls aus der Nähe von Maulbronn. Dabei sollen protestantische Glaubensflüchtlinge aus Norditalien die in Italien bekannten Ravioli mit nach Süddeutschland gebracht haben.

Das würde auch die beliebte Füllung mit Spinat erklären, die auf die italienische Herkunft der Maultasche hinweist.

Unabhängig von der Mythologie der Herkunft und Entstehungsgeschichte galten die schmackhaften Taschen früher als Arme-Leute-Essen, da im Nudelteig Reste von Fleisch, Brot und Gemüse verwertet wurden.

Diese Zutaten haben auch bis heute Bestand, nur dass es weniger Reste vom Vortag sind, sondern frische Produkte. Die Grundfüllung besteht klassisch aus Fleischbrät, Zwiebeln und aufgeweichten Brötchen. Sehr beliebt sind allerdings auch vegetarische Varianten mit Spinat und Käse. Wer es etwas deftiger mag, füllt die Nudeln mit Wurst, Schinken oder Hackfleisch. Serviert wird die Maultasche oft als Einlage in einer klaren Brühe oder in einer Suppe. Lecker schmeckt sie auch übergossen mit brauner Butter und Röstzwiebeln. Als Alternative kann die Nudeltasche nach dem Kochen in siedendem Wasser in Streifen geschnitten und in einer Pfanne knusprig angebraten werden.

Egal ob die Maultasche in Schwaben, die Ravioli in Italien oder die Wantans in Asien: Die Teigtasche ist von den Speisekarten der Welt nicht wegzudenken. Der Unterschied der Varianten zeigt sich bei Teig und Füllung. Ravioli ähneln noch am meisten der deutschen Nudeltasche. Bei Wantans wird der dünne Weizenteig oft mit Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten in pikanter Soße gefüllt. Die russischen Pelmeni bekommen noch Eier in den Teig und eine Füllung aus Hackfleisch, Knoblauch und Zwiebeln. Eine völlig andere Speise erhält man, wenn man in Bayern eine Kartoffelmaultasche bestellt. Hierbei handelt es sich um einen Kartoffelteig mit einer süßen Füllung aus Äpfeln. Geschmacklich ähnelt die bayrische Alternative deshalb eher dem österreichischen Apfelstrudel.

IHRE FRAGEN AN MEYER MENÜ

SEITE 23 LESERSEITE

Herr Neuburg fragt: Der Begriff „Zigeunerschnitzel“ ist veraltet und für die Bevölkerungsgruppe der Sinti und Roma diskriminierend. Können Sie das Menü bitte umbenennen?

Hallo Herr Neuburg, auch wir von Meyer Menü verfolgen die gesellschaftlichen Debatten und haben uns aus diesem Grund Ende letzten Jahres entschieden, das Menü umzubenennen. Der Menüname „Zigeuner-Schnitzel“ wurde letztmalig am 18. März 2021 auf unserem Speiseplan verwendet. Das Menü trägt jetzt den Namen Schnitzel „ungarische Art“.

Frau Heinzjakob fragt: Mir schmeckt das Salatdressing für den Caesar-Salat so gut, kann man das auch separat kaufen? Oder gibt es einen Tipp zum Selbermachen?

Hallo Frau Heinzjakob, alle Dressings werden speziell für Meyer Menü hergestellt. Daher sind sie nur eine begrenzte Zeit haltbar. Aus diesem Grund verkaufen wir unsere Dressings nicht separat, weil dafür besondere Konservierungs- und Aufbewahrungsverfahren nötig wären. Wir freuen uns aber sehr, dass Ihnen unser Salatdressing so gut schmeckt.

Herr Melchmann fragt: Wie lange kann ich das Essen lagern, wenn ich nicht alles aufesse?

Hallo Herr Melchmann, unsere Mittagsmenüs werden jeden Tag frisch zubereitet und sind für den Verzehr am Anlieferungstag bestimmt. Unsere tiefgekühlten Menüs sind mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum ausgezeichnet und die gekühlten Menüs können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am Samstag oder Sonntag können Sie ein Menü aus dem Kühl- oder Gefrierschrank holen und es sich aufgewärmt schmecken lassen.

Frau Baltruweit fragt: Meine Enkel kommen mich einmal die Woche besuchen, kann ich für sie auch Essen bei Meyer Menü bestellen?

Hallo Frau Baltruweit, selbstverständlich sorgen wir dafür, dass sich auch Ihre Enkel auf ein frisches Mittagessen freuen können. Sie können aus allen sieben Menülinien weitere Menüs zu Ihrer Bestellung hinzufügen. Oder sie lassen Ihre Enkel ihr Essen selbst aussuchen und auf shop.meyer-menue.de bestellen.

Schreiben Sie uns: Meyer Menü Redaktion „Aufgetischt“ Teltower Str. 3, 33719 Bielefeld oder per E-Mail an aufgetischt@meyer-menue.de

WIR GRATULIEREN ALLEN JUBILAREN 2021 30 Jahre Kalinna, Alexandra Kumi, Yaw Amo Plöger, Arnd Sobolewski, Krzysztof Stolle, Silvia

25 Jahre Böttner, Charles Dormann, Birgitt Engl, Sinaida Gusch, Alexander Köhlert, Sabine Petropoulos, Heike Römmelt, Christiane Schmidt, Anja Tobolski, Robert

20 Jahre

Backhaus, Elke Damm, Annette Friedrich, Evelyn Gaus, Elena Heidenreich, Philipp Heidrich, Jürgen Janutta, Manuela Jones, Simone Jung, Claudia Kampf-Azemi, Angela Novakovic, Nikola Piasta, Sabine Reker, Claudia Scheuch, Erika Schlink, Sigrid Stolot, Karina Thiele, Ramona Thiersch, Uwe Wagner, Carla Wolff, Daniel

15 Jahre Helmstaedt, Michael Nagornyj, Lydia Parameswaran, Ponniah Pawlowski, Cordula Schmolke, Angela Wiegenstein, Sabine Brockhaus, Tanja Büker, Rolf Henne, Margit Linsen, Elke Löbbecke, Elke Malina, Elvira Meier, Jessica Möller, Stephanie Parduhn, Nicole Scholz, Andreas Trbuha, Hannika Weber, Karl Wuttke, Michael Zastrow, Daniela

10 Jahre Ahrens, Bernd Bui, Thi-Bich-Nga Fendel, Elena Füsgen, Birgit Grupe, Markus Kalisvaart, Benjamin Klose, Thorsten Kolaski, Lydia Köster, Dorothea Kreusel, Andre Möller, Brigitte Müller, Andreas Packebusch, Ellen Scheer, Klaus-Dieter Tsilke, Oksana Voltmer, Tanja Schmidt, Andre Schmidt, Hella Schmitz, Andrea Schulze, Rosita Stock, Gisa

n e s s e g a t t i M gekocht h c s i r f h c i l g tä

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