Ook de Israëlische liefde gaat door de maag De teelt van avocado’s, waar hightech

Yinon Be’eri

Rimon Farm

Ten noorden van Be’er Sheva wordt in Rimon Farm landbouw gecombineerd met een sociaal project. De 36-jarige Nir Amitay, lid van kibboets Lahav in de Negev, heeft daar een boerderij opgezet waar kwetsbare jongeren werken. Nir: “De boerderij is gebaseerd op permacultuur, ecologisch duurzaam, waarbij oude traditionele tuinbouw dient als voorbeeld. Het JNF steunt ons project waar jongeren hun weg terugvinden door hard te werken en te leren wat voor moois moeder aarde ons geeft.”

Een klein paradijs midden in de woestijn waar jongeren hun handen uit de mouwen steken en op het land werken. Op vrijdag kan het publiek rondlopen tussen de groenten en het fruit en zelf uitkiezen wat ze willen meenemen. Wel onder begeleiding, want zoals Noa, een van de jongeren, lachend zegt: “Wij weten wat wel en niet al geoogst kan worden.”

De R&D centra doen toegepast onderzoek ter ondersteuning van de boeren om hun groente- en fruitteelt te optimaliseren en verduurzamen. Daarnaast houden zij zich bezig met flora- en faunabehoud van de woestijn.

te brengen en hier een uniek culinair toerisme te ontplooien”, vertelt David Kishka, voorzitter van the Israeli Association for Culinary Culture. Door de regionale raad van de Arava is hij aangetrokken om mee te denken om alle verschillende branches samen te brengen. David: “De Arava ligt tussen Be’er Sheva en Eilat. Jaarlijks passeren hier duizenden bezoekers. Hier ligt een groot potentieel voor de omgeving. Meer toeristen betekent meer werkgelegenheid: meer vraag naar B&B’s en restaurants. Dit zorgt voor verbetering van de leefbaarheid en bewoonbaarheid van de woestijn voor de huidige bevolking en ook voor toekomstige inwoners. Iedere bezoeker kan een nieuwe inwoner worden.”

Chef-kok

Dat het potentieel er is, bewijst de jonge chef-kok Yinon Be’eri. Hij begon zijn carrière in prestigieuze restaurants in Tel Aviv en Londen. Toen hij na twee jaar terugkeerde naar Israël, vervulde hij een droom en startte hij een succesvol restaurant aan huis in Moshav Paran, in het zuidelijke puntje van de Arava, waar hij geboren en getogen is. Yinon:“Ik had overal aan de slag gekund in de wereld, maar dit is voor mij dé plek. Ik miste de woestijn, de stilte, de schoonheid van het landschap en de bevlogenheid van de mensen hier. Maar waarom ik vooral ben teruggekeerd, is de fantastische smaak van groenten en fruit die mijn vader en andere boeren hier in de omgeving telen. Een tomaat smaakt hier nog als een tomaat, fruitig en fris, en de bite is nog ouderwets sappig.” Inmiddels heeft hij zijn eigen stuk grond met spinazie, bloemkool, allerlei soorten sla en nog veel meer groenten die hij gebruikt in zijn gerechten.