Tarwe, het goud van toen en nu

Food bloggers

De Israëlische culinaire en foodtech scenes zijn booming. Hoe komt het dat Israël zo innovatief is op dit gebied? We vroegen het aan vijf mensen uit het vak die in Israël wonen en werken.

De Joods religieuze Yehudah Jacobs wordt als chef-kok uitgenodigd in de hele wereld om te koken voor koosjere gastronomische evenementen.

“Bij de stichting van de staat Israël bestond er geen Israëlische keuken. De Joden die van over de hele wereld naar Israël kwamen, hebben voor een revolutie gezorgd: wat ze thuis aten en wat ze hadden geleerd van hun moeders en grootmoeders namen ze mee naar hun nieuwe thuis. Waar ter wereld ik ook kook, ik vertel er altijd over. Het is onderdeel van de gerechten die ik creëer. De nieuwe generatie chef-koks, een aantal zijn wereldberoemd geworden, stopt al deze oma- en moederrecepten in een nieuw jasje, bereidt ze vervolgens in een snelkookpan en voilà: je hebt de Israëlische keuken.”

Keren Brown, foodinfluencer, auteur en TikTok-strateeg maakt van eten haar leven.

“Een start-up bestaat vaak uit een groep mensen die elkaar vanuit het leger nog kent, zo ook in de foodtechindustrie. De legertijd is een periode waarin je gevormd wordt. Je leert er inventief te zijn, competitief en out of the box te denken; het geheime recept voor succes.”

De culinaire scene is om een paar redenen booming volgens Linda Gradstein, journalist en restaurantrecensent voor de Jerusalem Post.

“Eten is een belangrijk onderdeel van de Joodse cultuur, op de sjabbat en de Joodse feestdagen staat het centraal. Toen Israëli’s gingen reizen, kwamen ze in contact met andere culturen en eetgewoonten. Die gewoonten namen ze mee terug naar Israël, want zo wilden ze hier ook eten. Het zorgt voor heerlijke verrassingen. Zo at ik onlangs in een restaurant met een Oezbeekse keuken en het was topkwaliteit.”

Joel Haber is culinair gids en onderzoeker op het gebied van Joods en Israëlisch eten.

“Voedselproductie en de zekerheid dat iedereen te eten heeft in de wereld zijn de uitdagingen waar we vandaag mee geconfronteerd worden. Het zit in de genen van de Israëli om vooruit te denken om zo continue oplossingen te vinden, die we dan ook weer delen met de wereld. ”

Inbal Baum geeft culinaire rondleidingen en is oprichter van Delicious Israël.

Ze is er kort en krachtig over: “Het komt door innovatie. Israël is een jonge staat, de mensen zijn nog gretig om nieuwe dingen te ontdekken. Omdat er nog geen echte culinaire richtlijnen zijn en eigenlijk alles kan en mag, is de fantasie en creativiteit oneindig. Het komt ook door het klimaat, waardoor we een rijkdom aan verse groenten en fruit hebben waar je zoveel mee kunt doen in de keuken. Zoals onze komkommers en tomaatjes uit de Arava en Ramat HaNegev, supervers en vol van smaak, nergens ter wereld zijn ze zo lekker.”

De Israëlische ambassadeur in Nederland: Modi Ephraim

Op 2 februari 2022 overhandigde Modi Ephraim zijn geloofsbrieven aan Zijne Majesteit de Koning en vanaf die dag is hij officieel de ambassadeur van Israël in Nederland. De heer Ephraim is getrouwd met Anat en samen hebben ze vier kinderen.

Uw eerste indrukken van Nederland?

Toen ik in december 2021 in Nederland aankwam, voelde het heel anders dan nu. Er was toen een lockdown van kracht, waardoor het openbare leven vrijwel stillag. Ondanks dat voelde ik me, wanneer het toch mogelijk was mensen te ontmoeten, altijd gastvrij ontvangen. Daar ben ik dankbaar voor. Nu er geen covidbeperkingen meer zijn, ben ik blij zoveel geweldige mensen te treffen en indrukwekkende plaatsen te bezoeken. Het bewijst voor mij de grote en langdurige vriendschap tussen Nederland en Israël. Het zijn beide kleine landen die grote dingen bereiken, zoals de samenwerking tussen cultuur en innovatie.

Uw relatie tot Israëlisch eten en foodtech, en de ontwikkeling en de samenwerking(en) die u ziet met Nederland?

Als Israëli ben ik gewend aan een gevarieerde keuken met invloeden van over de hele wereld. In Nederland is dat niet zo heel anders. Ook in Nederland hebben de vele immigranten hun heerlijke eetculturen meegebracht. Onder hen ook enkele geweldige Israëlische en koosjere restaurants die mij doen denken aan thuis in Israël.

Wat foodtech betreft, ben ik blij te kunnen melden dat er veel mogelijkheden zijn voor samenwerking tussen Israël en Nederland. Onlangs hebben we samen met de Nederlandse ambassade in Israël een netwerkevenement over innovaties georganiseerd in Den Haag, daar was een van de onderwerpen foodtech. We kregen de kans om deze innovatie letterlijk te proeven, zoals 3D-geprinte chocolaatjes en producten van Redefine Meat, een nieuwe definitie van vlees – ik kon het verschil met echt vlees niet proeven!

Uw relatie tot het JNF?

Ik heb goede herinneringen aan het bekende blauwe busje van het JNF op school. Af en toe spaarde ik wat munten en stopte die erin. Elke donatie, hoe klein ook, helpt het JNF. Voor mijn professionele carrière als diplomaat kan ik het belang van het JNF niet genoeg benadrukken. Telkens wanneer een staatsleider Israël bezoekt, nodigen we hem of haar uit om een boom te planten in een van de JNF bossen: het symbool van de wens om onze bilaterale vriendschappen verder te laten groeien en samen te werken om de aarde een groenere plek te maken.

We werken ook aan verschillende (her) bebossingsprojecten en waterdistributieworkshops in samenwerking met het JNF in meerdere landen. Ik ben trots dat ik daaraan bijdraag, onder andere tijdens mijn eerdere posities als diplomaat in verschillende Latijns-Amerikaanse landen. Ik wil graag op deze weg voortgaan met het JNF in Nederland.

“Ook in Nederland hebben de vele immigranten hun heerlijke eetculturen meegebracht.”

Wat wilt u onze lezers meegeven?

Ik wil hen danken voor hun nooit aflatende steun voor Israël en het JNF. Mijn advies: bezoek Israël. Ontmoet de bevolking en zie het prachtige land, en vergeet vooral de parken en bossen van het JNF niet te bezoeken.