GASTRONOMÍA
Chifa a Domicilio Tre
erien s exp
cias inspiradoras par aa pre nder y crecer
Escribe María Elena Cornejo
La nueva normalidad de los chifas ahora es el servicio a domicilio o el recojo en tienda. Aquí les contamos las soluciones que encontraron tres negocios de comida china.
La sanguchería de Félix Yong es un clásico entre los clásicos. Desde 1960 no hay procesión del Señor de los Milagros que no termine con centenares de fieles hambrientos haciendo cola desde las 4 de la madrugada en la puerta del pequeño local ubicado en el Jr. Chancay, en pleno centro de la ciudad. No solo los fieles sucumben ante los contundentes sánguches de El Chinito, cualquier limeño que pasa por ahí a cualquier hora del día se siente halagado por la bonhomía y amabilidad del trato y la delicia de una sazón que conserva reminiscencias de patos pekineses y aderezos orientales. El comensal siempre encontrará cinco variedades de sánguches en generoso pan francés: de pavo, jamón del país, lomito ahumado, chicharrón o mixto a elegir con su camote frito de yapa. También verá tamales tamaño familiar y las icónicas costillitas asadas; para beber, café, chicha morada y emoliente. Acostumbrado al trato personal, la cuarentena, la pandemia y la entrega a domicilio fueron un verdadero dolor de cabeza para Félix Yong. “Nunca, jamás en los 60 años de vida que tiene El Chinito ni en los 30 que estoy a cargo habíamos hecho reparto a domicilio. Tuvimos que empezar desde cero y sin pensar mucho para no deprimirnos”, dice soltando una carcajada. Acostumbrarse a los pedidos fue un paso, pero los siguientes fueron mandar a hacer
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ASOCIACIÓN PERUANO CHINA
FOTO: ALBERTO TÁVARA
EL CHINITO
Elegir la movilidad adecuada es importante para cuidar al comensal, a los trabajadores y a nosotros mismos.
bolsas de papel de diferentes tamaños, diseñar empaques de cartón resistente, cortar rollos de papel manteca para envolver cada pan o cada porción (el cliente siempre tiene la razón y a veces pide el pan cortado en dos o cuatro partes). También amplió la oferta a pokes de chaufarroncito y chaufa de costilla; ideó ‘combos’ según la cantidad de personas; y puso en venta carnes al peso preparadas para armar el sánguche en casa.