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los MeJores restaurantes UN VISTAZO POR LOS FOGONES MÁS LAUREADOS DE TODA AMÉRICA LATINA THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS ES UNA LISTA ELABORADA POR LA REVISTA BRITÁNICA RESTAURANT Y ENGLOBA A LOS MEJORES LOCALES GASTRONÓMICOS DEL MUNDO. PARA ESTE RANKING SELECCIONAMOS A LOS ÚNICOS DIEZ RESTAURANTES LATINOS QUE SE ENCUENTRAN EN EL FAMOSO LISTADO.
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in embargo, haremos mención aparte del establecimiento número uno que engalana la comida vasca. No digamos más. Abre el apetito, busca tu pasaporte y viaja con nosotros para conocer los mejores platos latinos del 2015.
kpor DAVID VENEGAS 72
CEllER 1 El dE CaN RoCa
4 RESTaURaNTE CENTRal
girona, españa
lima, Perú
Los hermanos Roca –Joan, Josep y Jordi– lideran la lista de los mejores restaurantes del mundo, un reconocimiento que también obtuvieron en 2013. La revista Restaurant los cataloga como “la santísima trinidad de la cocina”, donde exploran sus raíces y la calidez familiar. El local, que goza de tres estrellas Michelin, destaca por la imaginación de sus platos y las iniciativas gastronómicas que han llevado a otras latitudes. Han publicado siete libros y en 2014, las puertas del Celler se cerraron temporalmente, porque todo el equipo emprendió la gira Rocambulante por las cocinas de América Latina y Estados Unidos para generar menús inspirados en la cultura de cada país. El 20 de octubre de este año, recibieron la prestigiosa Seta de Oro, entregado por la asociación Asohtur, que reconoce el apoyo y estudio de la micología.
La biodiversidad del Perú es celebrada en los fogones del restaurante Central. Su chef, Virgilio Martínez, combina los frutos del mar, montañas, desierto y selva a través de una propuesta vertical de pisos ecológicos. Respeta la complejidad de los productos locales e investiga ingredientes desconocidos para conjugarlos en su menú, con la intención de expandir los conocimientos nutricionales, biológicos y antropológicos.
www.cellercanroca.com
www.centralrestaurante.com.pe