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ISSN: 2 448 – 6205

EVALUACIÓN DE LA RENTABILIDAD ECONÓMICA DE LA PRODUCCIÓN DE DORADA EN JAULAS MARINAS

EL ATÚN ROJO SE RECUPERA DE L A PESCA PIR ATA DEL PASADO Y S E D I S PA R A S U C O N S U M O

CREACIÓN DEL GRUPO SANIDAD DENTRO DE L A RED TIL APIA MÉXICO

EFEC TOS DE L A TEMPOR ADA DE LLUVIAS EN ESTANQUES DE ENGORDE DE CAMARONES

Vol. 14 No. 5 Julio 2018

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MR

Contenido: INVESTIGACIÓN PROFUNDIZA EN EL 06 LA ENRIQUECIMIENTO DE ALIMENTO VIVO

PARA

PECES LARVAS

06

08 EL

USO DE EXTRACTOS DE YUCA Y QUILLAJA EN PRODUCCIÓN DE CAMARÓN Y PECES

12

CREACIÓN DEL GRUPO SANIDAD DENTRO DE LA RED TILAPIA MÉXICO

14

EFECTOS DE LA TEMPORADA DE LLUVIAS EN ESTANQUES DE ENGORDA DE CAMARÓNES

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EL ATÚN ROJO SE RECUPERA DE LA PESCA PIRATA DEL PASADO Y SE DISPARA SU CONSUMO

08

24 EL

VALOR OCULTO DE LA ALIMENTACIÓN: CALIDAD DE AGUA

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26 LA LANGOSTA AZUL, UN CAPRICHO

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28 PORQUE ALIMENTAR A LOS CAMARÓNES DE LA FORMA EN QUE LO HACEMOS?

CARBONO 30 RELACIONES NITRÓGENO EN FERTILIZACIÓN DE ESTANQUES Y SISTEMAS DE BIOFLOC. DE LA RENTABILIDAD 34 EVALUACIÓN ECONÓMICA DE LA PRODUCCIÓN DE DORADA

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(SPARUS AURATUS) EN JAULAS MARINAS.

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NO USAR POPOTES DE PLÁSTICO REALMENTE FRENA LA CONTAMINACIÓN DEL MAR?

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LA CURIOSA VIDA SEXUAL DE LOS RAPES ABISALES

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VISITA A GRANJA ACUÍCOLA NUEVA GENERACIÓN

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30 34 Portada SUSCRIPCIONES Y VENTA DE LIBROS

Fijos -Noticias Nacionales -Noticias Internacionales -Humor -Congresos y Eventos -Receta

Vol. 14 No. 5 Julio 2018

ISSN: 2 448 – 6205

Jannet Aguilar C. suscripciones@industriaacuicola.com Tel: (669) 981-8571

EVALUACIÓN DE LA RENTABILIDAD ECONÓMICA DE LA PRODUCCIÓN DE DORADA EN JAULAS MARINAS

EL ATÚN ROJO SE RECUPERA DE L A PESCA PIR ATA DEL PASADO Y S E D I S PA R A S U C O N S U M O

CREACIÓN DEL GRUPO SANIDAD DENTRO DE L A RED TIL APIA MÉXICO

EFEC TOS DE L A TEMPOR ADA DE LLUVIAS EN ESTANQUES DE ENGORDE DE CAMARONES

Vol. 14 No. 5 Julio 2018

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Editorial IMPORTANCIA DE LA INNOVACIÓN ACUÍCOLA Y PESQUERA EN MÉXICO Por: Mtro. En Ciencias Marinas Jesús Alfredo Gutierrez Barreras

En las dos últimas décadas, las empresas mexicanas relacionadas con la actividad acuícola y pesquera, han tenido que transformarse y adaptarse continuamente para poder sobrevivir ante la globalización de los mercados, que ha dado como resultado un mundo cada vez más competitivo. Sin duda, el uso de nuevas tecnologías de pesca y en su caso de tecnologías de cultivo, marcas de alimento, y nuevos procesos de transformación de sus productos, han hecho la diferencia entre el éxito y el fracaso de las empresas acuícolas y pesqueras en México. Existe la tendencia generalizada de creer que la innovación solamente se asocia a empresas de alta tecnología; no obstante, este concepto se aplica a cualquier tipo de emprendimiento; es por eso que se deben realizar esfuerzos constantes por adoptar innovaciones en las empresas. Para fines prácticos la innovación puede ser definida como la aplicación de nuevas ideas, conceptos, productos, servicios, equipos y prácticas por primera vez, con la intención de ser útiles para el incremento de la productividad por hectárea, por unidad de trabajo hombre, o cualquier medida adoptada para mejor la producctividad de las empresas en general. La realización de la “Expo Innovación Acuícola y Pesquera 2018” que se llevará a cabo el 06 y 07 de septiembre en el Mazatlán International Center, es de gran importancia, ya que será el primer evento de innovación en la industria acuícola y pesquera, enfocado al desarrollo de nuevos productos y la búsqueda de nuevos mercados. Dada su importancia y la trascendencia que implica tanto para la acuacultura como para la pesca en México, Revista Industria Acuícola informa a sus clientes, suscriptores y amigos que estará presente en dicho evento para sumarse a los esfuerzos que vienen realizando las organizaciones de la sociedad civil, así como la iniciativa privada y los tres niveles de gobierno para celebrar de manera exitosa este importante evento. Los productores acuícolas y pesqueros del país, deben aprovechar las nuevas circunstancias de cambio que se darán en la Administración Pública Federal a partir del próximo 01 de diciembre y también deben adaptarse y fortalecerse para que la industria pesquera y acuícola pueden alcanzar un importante desarrollo, tomando como base la innovación tecnológica, la cual se convertirá en una de las herramientas más importantes para mejorar la competitividad a través de la optimización de los procesos productivos, buscando en todo momento reducir los costos de producción, e identificar y ganar nuevos mercados, todo esto bajo el enfoque de la sustentabilidad ambiental. Si bien es cierto que en México, gracias a la innovación, estas actividades han alcanzado importantes avances, también es cierto que podemos seguir mejorando y acceder a países con altos niveles de innovación tecnológica, para lo cual será necesario seguir fomentando la cooperación y el intercambio mediante acuerdos y tratados internacionales. Uno de los mayores retos que enfrentarán las autoridades, será considerar incentivos para aquellas empresas que incluyan planes de innovación, pero de mayor relevancia resultaría, contar con un “Plan Estratégico de Innovación Acuícola y Pesquera de México”, mismo que dentro de sus principales líneas de acción debería contemplar la creación de un “Centro Nacional de Innovación Acuícola y Pesquera”, cuyos resultados deberían estar a disposición de los productores para fomentar su decidida apuesta por la modernización y la innovación tecnológica. Finalmente es preciso señalar que la innovación en el sector debe ser una política de estado, en donde las empresas deberán asumir la innovación como una herramienta fundamental para mejorar su competitividad y para incrementar su rentabilidad económica y sobre todo para sobrevivir en un mercado cambiante y muy competitivo.

DIRECTORIO DIRECTOR Daniel Reyes Lucero daniel.reyes@industriaacuicola.com

ARTE Y DISEÑO LDG. Verónica Analy Medina Vázquez areacreativa@industriaacuicola.com

VENTAS Verónica Sánchez Díaz ventas@industriaacuicola.com

SUSCRIPCIONES Jannet Aguilar Cobarruvias suscripciones@industriaacuicola.com

REPORTAJES Virginia Ibarra Rojas atencionclientes@industriaacuicola.com

CONTABILIDAD Y FINANZAS C.P. Alejandrina Zavala Osuna administracion@industriaacuicola.com

COLABORADORES Mtro. En Ciencias Marinas Jesús Alfredo Gutierrez Barreras M. en C. Ricardo Sánchez Díaz

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS daniel.reyes@industriaacuicola.com

OFICINAS MATRIZ Av. Carlos Canseco No. 6081-1 Mediterraneo Club Residencial C.P. 82113 Mazatlán, Sinaloa. Tel/Fax (669) 981-8571

SUCURSAL Coahuila No. 155-A Norte Col. Centro C.P. 85000 Cd. Obregón, Sonora, México Tel/Fax (644) 413-7374

INDUSTRIA ACUICOLA, Año 14, No. 5 - Julio 2018, es una publicación bimestral editada por Aqua Negocios, S.A. de C.V. Av. Carlos Canseco No. 6081-1 Mediterraneo Club Residencial Mazatlán, Sinaloa. C.P. 82113. Teléfono (669) 981 85 71 www.industriaacuicola.com editor responsable: Manuel de Jesús Reyes Fierro manuel.reyes@industriaacuicola.com Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2012-051010450800-102. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11574 y número de Certificado de Licitud de Título: 14001, emitidos por la Comisión Calificada de publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Registro Postal PP25-0003. Permiso SEPOMEX No. PP25-0003, Impresión Celsa Impresos, Cuencamé 108, 4a Etapa Parque Industrial Lagunero Gómez Palacio, Dgo. 35070 México. www.celsaimpresos.com.mx La publicidad y promociones de las marcas aquí anunciadas son responsabilidad de las propias empresas. La información, opinión y análisis de los artículos contenidos en esta publicación son responsabilidad de los autores y no refleja, necesariamente, el criterio de esta editorial. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización.


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Industria Acuícola | PRODUCCIÓN

La investigación profundiza en el enriquecimiento de alimento vivo para peces larvas El equipo de la Universidad Estatal de Oregón tiene como objetivo mejorar la nutrición para la seriola y el fletán de California

M

ejor alimentación significa mejor pescado. Esa e cuación simple explica una subvención reciente de la Foundation for Food and Agriculture. Research de casi $ 276,000 a científicos del Oregon State University’s Department of Fisheries and Wildlife (una cantidad g u ala d a p o r H u b b s S e aWo r l d Research Institute, Oregon State Universit y y Reed Mariculture). El objetivo inicial de la subvención de dos años es mejorar el alimento y, por lo tanto, la producción de Seriola y fletan de California. La expectativa es que la tecnología sea aplicable a otras especies y esté disponible para su adopción por la industria dentro de los tres años posteriores a la finalización del proyecto.

Reproductores de fletán, una de las especies seleccionadas para las pruebas iniciales de la tecnología de alimentos de liposomas. F o t o d e M a r k D r aw b r i d g e , H u b b s - S e aWo r l d R e s e a r c h I n s t i t u t e

El problema que se está abordando se debe a que los peces viven en el agua y, por lo tanto, lo que comen t ambién se encuentra allí, dijo M a t t H aw k y a r d , i n v e s t i g a d o r asociado de Universidad Estatal de Oregón y miembro del equipo de investigación.

es insoluble en agua. Por lo tanto, lo que está en el liposoma está protegido del efecto de disolución del agua. Cuando son consumidos, la digestión descompone los liposomas y libera los contenidos. Esto proporciona un medio para obtener el enriquecimiento necesario en los alimentos vivos.

“Cuando se toman partículas de alimentos producidos ar tificialmente y se las pone en el agua, cualquier cosa que tenga una gran af inidad p or el agua s e pue d e p e r d e r r á p i d a m e n t e ,” d ij o.

Lo que esta adentro de los liposomas son nutrientes, como el aminoácido soluble en agua taurina, que es e s encial para el cre cimiento y d e s a r r o ll o d e l o s p e c e s , d ij o Hawkyard.

Esta lixiviación es especialmente rápida para las partículas microscópicas que comen los camarones de salina y los rotíferos, que a menudo se utilizan como alimento vivo p ara lo s p e c e s lar vale s e n un criadero o vivero. Más pequeñas que el diámetro de un cabello humano, estas par tículas tienen una gran su p e r f icie y pie r d e n nutrientes rápidamente.

A g r e g ó q u e la p r o d u c ció n d e liposomas ha sido utilizada por la indus t ria far macéutic a para entregar medicamentos de alto valor. Los investigadores de OSU h a n d e s a r r o lla d o s u s p r o p i o s métodos de fabricación de liposomas portadores de nutrientes, r e n t a b l e s y d e a l t o v o lu m e n .

Enriquecer el valor de los alimentos para los peces y rotíferos es, por consiguiente, difícil, por lo que estos alimentos vivos a menudo carecen de compuestos críticos; la mala nutrición conduce a t a sas má s alt a s d e m o r t alid ad e in clu s o malformación en los peces cultivados. Los peces y los mariscos no solo sobreviven, sino que prosperan en el agua porque tienen membranas dentro de sus células que mantienen el agua alejada de la s m olé cula s vit ale s s olu ble s en agua.

J u ve n i l d e S e r i o l a , u n a d e l a s e s p e c i e s i n i ci a l e s e n u n a p r u e b a p a ra e n r i q u e ce r l o s a l i mentos v ivos . Cré dito de la foto: Ma rk Draw-

Los investigadores, por lo tanto, d e ci d i e r o n t o m a r u n a p á g in a de la Madre Naturaleza y poner estas membranas a trabajar. Están hacie n d o e s t o co n lip o s o ma s, diminutas esferas huecas con una capa externa de lípido o grasa que industria acuicola | Julio 2018 | 6

“Ahora podemos hacer grandes cantidades de estos liposomas y usarlos para enriquecer los alimentos vivos,” dijo Hawkyard. El resultado es una mejora de hasta 10 0 veces en la efectividad del enriquecimiento de rotíferos con taurina, en comparación con lo que sucede cuando el aminoácido simplemente se agrega al agua. El uso de e st a te cnología para enrique cer los alimentos vivos podría proporcionar a los peces una nut rición má s complet a. En última instancia, el objetivo es lograr que un rotífero o camarón de salina se parezca más a lo que normalmente e s consumido en la fase larval de los peces en la naturaleza. Lograr eso requerirá encontrar la re cet a corre c t a que e quilibre muchos nut rien tes y enriquecimientos posibles.


Industria Acuícola | PRODUCCIÓN El hacer llegar este alimento mejorado a los peces tan pronto como sea posible en su desarrollo es crítico, dijo Mark Drawbridge, científico de investigación senior en Hubbs-SeaWorld Research Institute (HSWRI). “La mayoría de estas especies son nuevas y no han sido cultivadas,” dijo. “Entonces, estás en una situación en la que el estado larval a menudo se convierte en el cuello de botella en todo el proceso en términos de producir suficientes peces como para ser comercialmente viables.”

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HSWRI ha estado colaborando con Universidad Estatal de Oregón en proyectos durante años, dijo Drawbridge, por lo que contribuir a la subvención es un siguiente paso lógico, al igual que la participación del instituto con sede en California en el proyecto de nutrientes de liposomas.

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Mientras el equipo de investigación de la Universidad Estatal de Oregón está trabajando en el diseño del alimento, HSWRI organizará ensayos de alimentación de larvas, con el objetivo de un mayor refinamiento del alimento en función de los resultados. En la primera fase, se evaluará el crecimiento de las larvas. A medida que avance el proyecto, se evaluarán los impactos a más largo plazo, como la malformación que no se puede detectar hasta la fase juvenil. Con el tiempo, la adopción comercial de la tecnología será el último indicador del éxito. Eventualmente, puede ser posible desarrollar un alimento fo r mulad o p ara lar va s d e p e ce s, eliminan d o la necesidad de criar una fuente de alimento vivo. Eso podría permitir un diseño y optimización más precisa del alimento de las larvas de peces, así como reducir en gran medida la complejidad y el costo, según Drawbridge. Si bien este enfoque ha tenido éxito con algunas especies acuáticas, el método directo se enfrenta a algunos obstáculos cuando se trata de hacer que los peces muerdan partículas que pueden estar lentamente a la deriva o casi estacionarias. “Las larvas, especialmente cuando son muy jóvenes, están pre-programadas para consumir otro objeto en movimiento, y eso es parte del desafío,” dijo Drawbridge. Siga al Advocate en Twitter @GAA_Advocate Author: •Hank Hogan Hank Hogan es un escritor i ndependiente con sede en Reno, Nevada, que cubre ciencia y tecnología. Su trabajo ha aparecido en publicaciones que van desde Boy’s Life hasta New Scientist.

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EL USO DE EXTRACTOS DE YUCA Y QUILLAJA EN PRODUCCIÓN DE CAMARÓN Y PECES

¿Qué es PAQ-Protex? PAQ -Protex es un aditivo 10 0% natural, compuesto por extractos de Yucca schidigera y Quillaja saponaria. 1. PAQ-Protex mejora la absorción y uso de nutrientes. El alimento representa más de la mitad del costo total de producción en la acuacultura moderna. El aumento de la eficiencia alimenticia, especialmente mediante la mejora de la asimilación de nutrientes y su eficaz utilización para ganancia de peso, es de alta prioridad en la producción animal contemporánea. Estudios científicos documentan que saponinas específicas aumentan la permeabilidad de las células de la mucosa intestinal y facilitan la absorción de nutrientes, incluso de aquellos q u e n o r malm e nt e s e a b s o r b e n limit adamente. En este sentido, se ha demostrado que la inclusión e n el alim e nt o d e e x t r ac t o d e Quillaja y/o Yuca podría estimular la digestión de proteínas, lípidos y carbohidratos en animales acuáticos, así como promover un mejor uso de la energía, por medio de la modulación de la actividad de importantes enzimas digestivas y met abólica s (Francis et al. 20 05; Serrano 2012; Angeles & Chien 2014; Yang e t al. 2015).

2. PAQ-Protex promueve la salud intestinal. Las saponinas, en vir tud de sus p r o pie dad e s t e n s o ac t iva s, han mostrado actividad antiparasitaria y antibacterial selectiva importante. Las saponinas tienen propiedades membranolíticas, formando complejos con componentes específicos de las membranas celulares de microorganismos, causando la lisis celular y/o alteración del funcionamiento normal de las mismas (Cheeke, 2000). Se ha encontrado que las saponinas son perjudiciales para protozoarios que afectan diversas especies animales y han sido identificadas en promover una microbiota estable ayudando a la salud intestinal (Francis et al. 2002). 3. PAQ-Protex ayuda a mejorar la resistencia a enfermedades. Se sabe que las saponinas, en general, pose en numerosas propie dades farmacológicas, a saber, antiinfla-

matorias, antitumorales, antivirales, antifúngicas e inmunomoduladores. Ensayos de laboratorio en camarón blanco, L itop enaeus vannamei, demuestran un aumento en el conteo de hemocitos (Fig. 1), su actividad fagocítica, así como su explosión respiratoria y la actividad fenoloxidasa; de la misma forma, la actividad de la batería antioxidante como la superóxido dismutasa y glutatión peroxidasa, y la eficacia de eliminación contra Vibrio alginolyticus. (Su & Chen 2008). Por otro lado, la suplementación de saponinas en peces promueve un aumento en las células sanguíneas de defensa circulantes, la capacidad fagocítica, ac tividad lisozima, así como el hematocrito, contenido de hemoglobina en eritrocitos y la capacidad antioxidante (Harikrishnan et al. 2012, Angeles & Chien, 2014; Guroy et al. 2014)

Conteo total de hemocitos (THC) en Litopenaeus vannamei

inmerso en suspensión de saponina de Quillaja

THC (x10,000/ml)

Los extractos de las plantas Yucca schidigera y Quillaja saponaria son ricos en fitoquímicos benéficos, d o n d e r e s alt a n la s s a p o nina s . L a s s ap onina s s on compue s to s glucósidos sur fac t antes que consisten en un núcle o soluble li p í d i c o, q u e t i e n e e s t r u c t u r a esteroidal o triterpenoide, con una o más cadenas laterales de hidratos de carbono hidrosolubles (Cheeke, 20 0 0 ) y q u e p o s e e n d i v e r s o s e f e c t o s b i o l ó g i c o s .

Saponina (mg/litro) Fig. 1. Conteo total de hemocitos (THC) en camarón blanco inmersos en diferentes concentraciones de saponinas de Quillaja El THC aumenta con la concentración de saponinas. (Su & Chen 2008) industria acuicola | Julio 2018 | 8


Industria Acuícola | PRODUCCIÓN 4. PAQ-Protex juega un papel clave en el control de la calidad de agua. Independientemente del sistema de cultivo, la calidad de agua juega un papel fundamental en el éxito de la producción de peces y camarones, donde los compuestos nitrogenados son un componente inherente y trascendente de todos los cultivos. Se pueden utilizar varias estrategias para el manejo de la calidad de agua, por ejemplo, minimizar las concentraciones elevadas de compuestos nitrogenados por medio de un adecuado intercambio de agua y aireación, la reducción de desechos de nitrógeno del alimento (no digerido o no consumido), así como un buen manejo de fondos. En este sentido, PAQ-Protex también puede convertirse en una herramienta más para el manejo de la calidad de agua, al desempeñar un papel clave en ayudar a controlar la cantidad de compuestos nitrogenados excretados (amoniaco) por los organismos de cultivo. El extracto de Yuca, ha demostrado disminuir la excreción de compuestos nitrogenados (incluyendo el amoniaco) hacia el agua de cultivo. (fig. 2). (Santacruz-Reyes & Chien, 2012; Güroy et al. 2014; Yang et al. 2015)

Fig. 3 & 4. Mejora significativa de la tasa de supervivencia, rendimiento y TCA en camarones suplementados con PAQ-Protex y cultivados bajo condiciones comerciales en esta ques de 5.6 ha a partir PL12. D e nsidad 13 o r ganism o s /m 2. P r o m e dio d e 3 e s t an qu e s p o r tratamiento o control (investigación interna).

Fig.2. Efecto del extracto de Yucca – Quillaja en dieta sobre la excreción de nitrógeno amoniacal total en bagre de cultivo (Güroy et al. 2014)

5. Beneficios que el productor podrá obtener al utilizar PAQ-Protex por medio del alimento. El objetivo último del uso de extractos de Yuca y Quillaja es obtener un mejor rendimiento en la producción de peces y camarones. Cuando se conjugan los beneficios de las saponinas contenidas PAQ-Protex, mejorar la absorción y utilización de nutrientes, un tracto digestivo saludable y estable con cargas bajas de parásitos, un sistema inmune más apto para defenderse y un agua de cultivo óptima, el efecto en la tasa de conversión alimenticia, tasa de crecimiento y sobrevivencia es evidente al final de cada uno de los ciclos de producción (Fig. 3 y 4) (Casillas–Hernández et al. 2009).

Referencias Angeles, I.P, Chien, Y.H. 2015. Dietary effect of Quillaja saponaria and/or Yucca schidigera extract on growth and survival of common carp Cyprinus carpio, their antioxidant capacity and metabolic response to hypoxic condition. The Israeli Journal of Aquaculture, 67:1-9. Casillas-Hernández, R., Lares-Villa, F., Ibarra-Gámez, J.C., Nogales-Acuña, R. 2009. Evaluación de NUTRAFITO™ como promotor natural en el alimento para la producción comercial del camarón blanco del Pacífico Litopenaeus vannamei. Revista Latinoamericana de Recursos Naturales, 5(2):174-179. Cheeke, P. R. (2000). Actual and potential applications of Yucca schidigera and Quillaja saponaria saponins in human and animal nutrition. pp.241-254. In: W. Oleszek, A. Marston (eds.), Saponins in Food, Feeds-

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tuffs and Medicinal Plants, P. Phytochem. Soc. Eur., Volume 45, Kluwer Academic Publishers- Dordrecht / Boston / London. 292pp. Francis, G., Kerem, Z., Makkar, P. S.H., Be cker, K . 20 02. The biological ac tion of saponins in animal systems: a review. B r i t is h J o u r n al o f N u t r i t i o n, 587- 6 0 5. Francis, G., Makkar, P.S.H., Becker, K. 2005. Quillaja saponins - a natural growth. Animal Feed Science and Technology, 121, 147–157. Güroy, B., Manto�lu, S., Merrifield, D. L., Guroy, D. 2016. Effects of dietary Nutrafito Plus on growth, haemotological parameters and total ammonia�nitrogen excretion of juvenile striped catfish Pangasianodon hypophthalmus. A q u a c u l t u r e R e s e a r c h , 47:17 70 -17 7 7. Yang, Q.H., Tan B.P., Dong X.H., Chi S.Y., Liu, H.Y. 2015. Effects of different levels of Yucca schidigera extract on the growth and nonspecific immunity of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) and on culture water quality. A q u a c u l t u r e , 4 39 : 39 - 4 4 . Santacruz-Reyes, R. A., & Chien, Y.-H. 2012. The potential of Yucca schidigera extract to reduce the ammonia pollution. Bioresource Te chnolo g y, 113, 311-314 . Serrano, A. 2013. Effects of Quillaja saponins on growth, feed efficiency, digestive enzyme activities and metabolism of common carp (Cyprinus carpio L). Aquaculture Nutrition, 19:468-474. Su, B.K., Chen, J.C., 2008. Effect of saponin immersion on enhancement of the immune response of the white shrimp litopenaeus vannamei and its resistance against Vibrio alginolyticus. Fish & Shellfish Immunology, 24(1):1-8. Phibro Animal Health Corporation Calle Francisco de Quevedo # 117 | Torre A, Piso 6, Col. Arcos Vallarta | Guadalajara, JA 44130 Mexico Direct: +52 (333) 882 2878 alejandro.pelayo@pahc.com | www.pahc.com


TECNOLOGÍA

E INNOVACIÓN

ACUACULTURA SUSTENTABLE, NUTRICIÓN, PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

REGISTRO A PARTIR DEL

1RO DE AGOSTO SALÓN

FIGLOS

SNTE

29 30 NOV

LOS MOCHIS, SIN.

NOV

20 18

· CO N F E R ENC IAS · AR EA CO M E R C I A L · A R E A D E N E G OC I OS · Á R E A D E A LIMEN TOS ·

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Creación del Grupo Sanidad dentro de la Red Tilapia México

L

a tilapia es uno de los peces de mayor importancia económica a nivel mundial, produciéndose aproximadamente 4.5 millones de toneladas cuyo valor supera los 7,500 millones de dólares estadounidenses. En México, la producción d e t ila pia e n la s Unid ad e s d e Gyrodactylus cichlidarum P r o d u c c i ó n A c u í c o l a ( U PA s ) Especie de gusano parásito de tilapias h a a u m e n t a d o d e s d e 2 0 0 4 , Foto: Adriana García Vásquez llegando a más de 150,000 toneladas en 2016, siendo Chiapas, Jalisco, p ar a el cult ivo. A simis m o, la s Sinaloa, Nayarit y Michoacán los enfermedades bacterianas como estados con mayor producción. la franciselosis causada por Francisella noatunensis y la Entre los principales problemas para estreptococosis por Streptococcus la p r o d u c c i ó n a c u í c o la e s t á n aga lac t iae han im p ac t ad o a la las enfermedades causadas por t ilapia cult ivada alr e d e d o r d el patógenos (virus, bacterias y parásitos), mun d o. ya que producen pérdidas econóTambién las enfermedades causadas micas significativas tanto por los costos de los medicamentos como por bacterias Aeromonas pueden por la muer te de los peces. Esta ser preocupantes. Es impor tante problemática se acentúa en las señalar que la presencia de UPA s cat alogadas como micro, patógenos podría incrementarse pequeñas y medianas empresas e n l o s c ul t i v o s d e t ila p ia p o r efecto del cambio climático y otros (MIPYME S), haciend o difícil s u r e n t a bili d a d . factores, tales como contaminantes, pérdida de hábitat y la introducción La tilapia no es muy susceptible a de especies. Entonces, es necesario pr o ce s o s virale s; sin e m bar go, adaptar las medidas de bioseguridad recientemente en Colombia, Ecuador, a cambios ambientales previstos. Perú, Israel, Egipto y Tailandia se Desafor tunadamente, la falta de detectó el virus de la tilapia de lago financiamiento para solventar los (TiLV) causante de altas mortalidades costos de monitoreo y erradicación de principalmente en alevine s y patógenos es una de las restricciones transmisible a diferentes especies de má s fuer te s que tenemos t anto tilapia. Por otro lado, en las tilapias ci e n t í f i c o s c o m o p r o d u c t o r e s cultivadas es frecuente encontrar MIPYMES y autoridades gubernamentales. ciliados y monogeneos parásitos Como parte del esfuerzo que viene cuyas lesiones facilitan la entrada realizando la Red Tilapia México de bacterias patógenas peligrosas industria acuicola | Julio 2018 | 12

(RTM) para impulsar el cultivo de tilapia, se creó recientemente el Grupo Sanidad Acuícola con el objetivo de interac tuar con los té cnicos y pro duc tore s para la detección opor tuna de los principales patógenos de la tilapia y la a p li c a ci ó n d e la s m e d i d a s d e bioseguridad y control. La R TM , cr e a d a e n e l 2014, e s t á integrada por el gobierno (CONAPESCA, INAPESCA), sector pro duc tivo (Comité Nacional Sistema. Producto Tilapia CNSPT) y más de 11 instituciones académicas. Es importante señalar que la RTM opera por atención a demandas de investigación, formación de recursos humanos del sector productivo (CNSPT) y del gobierno; siendo la Sanidad Acuícola una de las prioridades a considerar. E n t r e la s a c ci o n e s d e l G r u p o Sanidad de la RTM está promover el uso de técnicas avanzadas para el diagn ó s t ico, bio s e guridad y control de las enfermedades de la tilapia. El Grupo Sanidad de la RTM está representado por la Dra. Emma Josefina Fajer Ávila del CIAD, A.C., Mazatlán y el Dr. Victor Manuel Vidal Mar tínez de CINVESTAV, Mérida, quienes colaboran con má s d e 21 inve s tigad or e s, té cnico s y e s t udiante s d e diferente s institucione s. En el corto plazo, una de las regiones de trabajo será el Pacífico Sur, particularmente Oaxaca, Chiapas y Guerrero, donde el incremento en la


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producción de tilapia demanda d el fo r t ale cimie nto d e lo s cont r ole s e n s anidad acuícola e ino cuidad, a sí como la aplicación de buena s prác tica s que a seguren el incremento en la producción y la calidad del produc to final. E n e s t a r e g i ó n , c o n e l a p o y o d e l C O N A C Y T, integrantes del Grupo Sanidad de la RTM implementaremos un módulo de asistencia técnica especializada relacionada con la sanidad y manejo de riesgos, incluyendo calidad de agua; así como la sanidad e inocuidad de los productos tanto en granja s como en cent ros de acopio y plant a s procesadoras.

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El éxito de este proyecto tendrá un impacto favorable en la seguridad alimentaria, en la competitividad comercial y la estabilidad laboral de las UPAs, lo que se vería reflejado en el desarrollo socioeconómico regional. Emma J. Fajer Ávila & Francisco N. Morales Serna Centro de Investigación en Alimentción y Desarrollo, A.C. Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental E-mail: efajer@ciad.mx

Soluciones Globales Para el Futuro de la Acuacultura El productor actual de acuicultura necesita un socio que sea capaz de ayudarle con el alcance y la variedad de desafíos con los que se enfrenta cada día. Es por esto que Pentair ha reunido a un grupo de expertos con diferentes especialidades en la acuicultura, la ingeniería biológica y tecnológica que se fundamenta en décadas de experiencia en aplicaciones de investigación e industria comercial. Ayudamos a nuestros clientes a ejecutar operaciones exitosas proporcionando el diseño y la experiencia que necesitan, un grupo de servicio receptivo y la mayor selección de equipos y suministros en la industria. Confíe en un grupo que está aquí para ayudarle—PREGÚNTENOS!

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Efectos de la temporada de lluvias en estanques de engorda de camarones Comprender los cambios de calidad en el agua y el fondo ayuda a administrar los riesgos resultantes. Las fuertes lluvias afectan la calidad del agua y del fondo en los estanques de camarón, y los administradores de las granjas deben comprender estos procesos y estar preparados para administrar los riesgos asociados. En este artículo (adaptado y resumido de la publicación original en la Revista Acuacultura Cámara Nacional de Acuacultura, No. 122, abril de 2018), explico cómo las fuertes lluvias durante la temporada de lluvias tienen efectos directos e indirectos en la producción de camarón en estanques de cultivo tradicional, cómo los efectos están interrelacionados, cuáles son las consecuencias en términos de la salud del camarón y qué puede hacer el productor de camarón para limitar las pérdidas asociadas con esta realidad climática. Aunque las últimas previsiones de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica de los EE. UU. (NOAA) apuntan a un período prolongado de condiciones típicas de “La Niña,” es decir, sequías y bajas temperaturas p ar a nu e s t r a p ar t e d el mun d o (Ecuador), continuaremos teniendo muy fuer tes lluvias estacionales al igual que todos los años. Entonces, la pregunt a es: ¿Qué signif ican e st a s lluvia s y cómo p u e d e n a f e c t a r la p r o d u c ció n de camarón en el cor to pla zo?

reportados describen un patrón de mortalidad crónica que no se puede detectar simplemente como una función del consumo de alimento. Las siguientes secciones describen los factores físicos directamente asociados con la lluvia y cómo estos factores influyen en el comportamiento del ecosistema local. Es importante reconocer que la lluvia no solo tiene un impacto directo en el perfil químico del me dio de cultivo, sino que también cambia drásticamente el equilibrio ecológico del estanque del camarón durante un período prolongado muchos días después de que ce saron la s lluvia s. Efectos directos de la lluvia La lluvia generalmente tiene una temperatura de 5 a 6 grados-C más baja que el ambiente, pero puede ser mucho menor si está asociada con sistemas masivos de baja presión. Como resultado de la disolución del dióxido de carbono (CO2), la lluvia es en realidad una solución débil de ácido carbónico con un pH de 6.2 a 6.4

Potencialmente, las lluvias pueden ser devastadoras para el sector del camarón, aunque muchas veces las mortalidades posteriores no se han relacionado con este factor climático. En ambos lados del Pacífico Sur, se ha reportado que la mortalidad de camarón cultivado oscila entre el 3 y el 50 por ciento de las poblaciones cultivadas dentro de los tres o cuatro días siguientes de fuertes lluvias. Para agravar este problema está el hecho de que las indicaciones de mortalidad inminente son mínimas. E n e s t a s i t u a c i ó n , n o h ay u n comportamiento atípico del camarón, ni presencia de gaviotas u otros signos típicos de problemas de producción inminentes. La mayoría de los casos industria acuicola | Julio 2018 | 14

(en áreas no industriales). Estos dos factores físicos tienden a reducir la temperatura y el pH de los estanques d e c a mar o n e s. Ad e má s, c o m o consecuencia de la dilución, la salinidad y la dureza también disminuyen debido a la reducción de las concentraciones de iones en la solución. Otros cambios físicos directamente relacionados con la lluvia incluyen el aumento de los sólidos en suspensión debido al transpor te de material del suelo desde los muros del estanque. Y esta mayor turbiedad del estanque impac t a ne gativamente en la penetración de la luz solar y causa caídas abruptas de las poblaciones fototróficas. La formación de una haloclina (un límite vertical fuerte o gradiente de salinidad entre capas de agua con diferentes contenidos de sal) en los estanques a menudo se puede oservar debido a la diferencia en salinidad entre la lluvia y el agua del estanque, porque el agua de lluvia menos densa Buike, illuvia, Tabla 1


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Tabla 1: Efecto de la lluvia en los parámetros de calidad de agua. Efe c to s in dir e c to s d e la llu via A menudo se observa una cadena de eventos en los que la lluvia es solo el comienzo. Casi siempre hay una caída abrupta en las poblaciones de microalgas justo después (o durante) las lluvias. Esto se debe a múltiples factores, aunque los factores más involucrados en este fenómeno son la caída en el pH (acidez relativa de la lluvia), la reducción en la concentración de minerales y micronutrientes, el aumento de la turbidez y finalmente la reducción de la intensidad solar. Luego, las poblaciones de bacterias heterotróficas, con la función de descomponer la materia orgánica, aumentan exponencialmente debido al aumento en la disponibilidad de nutrientes de las células de algas muer tas que se depositan en el fondo del estanque. En este momento, es muy común observar una caída continua en el nivel de oxígeno disuelto (DO) independientemente del tiempo. La alta demanda biológica de oxígeno (DBO) por bacterias heterótrofas y la falta de producción de oxígeno por organismos autótrofos (ya muertos), pueden llegar a una situación de anoxia en un tiempo muy corto si no hay medidas correctivas. Además de consumir oxígeno disponible, la respiración bacteriana produce dióxid o d e c a r b o n o, q u e s e d isuelve en agua y re ducirá aún más el pH.Esta cadena de eventos que termina con bajos niveles de DO, pH y baja temperatura crea un ambiente muy desfavorable para el cultivo del camarón. Primero, estas condiciones y una cantidad muy grande de materia orgánica son ideale s para la proliferación de bacterias con una estrategia reproductiva rápida y versátil (estrategia K) que son facultativamente anaeróbicas y pueden alcanzar la dominación de la biota unicelular. Vibrios spp. típicamente dominan en estas condiciones, y, en general, todos son patógenos potenciales, siendo proteolíticos o hemolíticos, o ambos. Y bajo estas mismas condiciones, el potencial de oxidación/reducción del

lodo probablemente será negativo. En otras palabras, todos los compuestos se reducirán en estas condiciones, incluidos los sulfatos. En condiciones reductoras y bajo pH, el sulfuro de hidrógeno (H2S) es extremadamente t óx ic o p a r a l o s c r u s t á c e o s e n concentraciones que normalmente no presentarían problemas. El sulfuro de hidrógeno es tóxico debido a su interferencia con la cadena metabólica de la oxidación del citocromo a3 durante el proceso de respiración aeróbica. El efe c to s e limit a al H2S, ya que el ion HS no expresa toxicidad en los rangos normales de producción de camarón. Impacto en la salud del camarón Temperatura La temperatura ambiental tiene un profundo efecto en la tasa metabólica de todos los organismos poiquilotérmicos (organismos de sangre fría, tienen una temperatura corporal variable similar a la temperatura de su ambiente), y el camarón no es la excepción. Normalmente, una reducción en el consumo de alimento de alrededor del 10 por ciento (peso seco) resulta por cada grado Celsius de temperatura del agua más baja. Debido a que las lluvias p ueden bajar la temperatura del agua del estanque entre 3 y 5 grados-C, se puede esperar un mínimo de 30 por ciento de reducción en el consumo de alimento. Como se mencionó anteriormente, debido a la densidad relativamente baja del agua de lluvia, una capa fría de

agua dulce se formará bajo las aguas más densas y cálidas del estanque. El efecto de esta estratificación del agua del estanque, o haloclina, con capas de agua más frías ralentizará el calentamiento del agua por el sol. Es importante eliminar esta capa de agua fría y más fresca o al menos homogeneizar el agua del estanque mediante alguna intervención mecánica para minimizar la magnitud y la velocidad del cambio de temperatura. Además de la reducción del apetito, estas condiciones de estratificación térmica harán que los camarones migren hacia áreas de estanques con temperaturas y salinidades más altas y posiblemente lejos del sonido de la lluvia sobre la superficie del estanque. Una consecuencia es un aumento significativo en la densidad del camarón en algunas áreas más profundas del estanque, donde los niveles de oxígeno disuelto son los más bajos y las concentraciones de H2S son las más altas en todo el estanque. Si se siguen aplicando las raciones normalesdealimento,ladescomposición bacteriana de las sobras de alimento agravará aún más la situación debido a la depresión del pH y al aumento de la DBO por la respiración aeróbica de las poblaciones bacterianas heterótrofas.

Las lluvias tienen un pH de 6,5 a 6,7 en el Ecuador costero y los estanques de camarones generalmente tienen valores entre 7,5 y 8,5, y una caída de 0,3 a 1,5 puede ocurrir durante las lluvias.

Acidez (pH)

La condición de las branquias negras es una de las múltiples manifestaciones de la toxicidad del H2S en el camarón (de Lightner 2001). industria acuicola | Julio 2018 | 15


Industria Acuícola | PRODUCCIÓN Las muertes repentinas de poblaciones de fitoplancton resultan con frecuencia en estanques, aunque es importante notar que las disminuciones de salinidad no implican el mismo problema y, de hecho, las cianobacterias (verdes azules) dominan en condiciones de baja salinidad. E s t a s m o r t a li d a d e s m a s i v a s d e f itoplanc ton prop orcionan una gran cantidad de azúcares simples al ecosistema del estanque a medida que la autólisis descompone las paredes celulares y libera el citoplasma en el agua. En unas pocas horas, típicamente hay un aumento exp onencial de bacterias heterotróficas que comienzan a asimilar los azúcares. Pero hay un costo metabólico en el consumo de la mayor parte/todo el oxígeno disuelto disponible para la respiración, antes de cambiar a la ruta anaeróbica alternativa que es mucho menos eficiente. La respiración aeróbica también produce dióxido de carbono, que después de la hidrólisis forma ácido carbónico, que luego reduce aún más el pH. Entonces, en poco tiempo, la interrupción del pH causada por las lluvias puede provocar una situación grave en la que el pH continuará disminuyendo hasta que las p o blacione s d e f ito planc ton s e restablezcan. Oxígeno disuelto Los niveles de oxígeno disuelto (OD) son el factor más crítico en la producción de camarón. Su nivel de saturación en el agua es 25 veces menor que en el aire ambiente para la misma temperatura. Por lo tanto, el oxígeno disu elt o sie m p r e s e r á el p rim e r factor limitante en la producción aeróbica de biomasa acuática. Aunque la s disminucione s en la temp eratura del agua del e s t an q u e y la s alinidad d e bid o a la s ll u v i a s a u m e n t a n l a c a p a c i d a d máxima (punto de saturación) de la absorción de oxígeno por el agua del estanque, la falta de fotosíntesis será el factor determinante con respecto a los niveles de OD en el estanque. Esto, combinado con el aumento de la demanda biológica de oxígeno (DBO) por bac terias heterotróficas y en ausencia de aireación (mecánica) adicional, puede reducir el OD a niveles peligrosos (iguales o menores a 3 ppm) en menos de media hora. Y los bajos niveles de OD pueden aumentar la reducción de sulfatos a sulfitos, lo que finalmente lleva a la producción de H2S tóxico. Salinidad y dureza Tanto la salinidad como la dureza son funciones de las concentraciones de iones disueltos, por lo que, si hay un aumento en el volumen de agua del estanque, las concentraciones d e to d o s lo s ion e s disminuirán. Es inusual que la mor t alidad del camarón esté directamente relacionada con la salinidad durante el engorde; sin embargo, habrá efectos significativos a nivel de la homeostasis de los animales (la autorregulación interna en un estado e s t a bl e). L a f a s e p o s t e r i o r a la muda d el c amarón implic a la absorción activa de iones de calcio y magnesio de su medio para endurecer sus exoesqueletos (cáscaras), y este proceso no puede continuar en ausencia de estos iones. En consecuencia, habrá un aumento significativo en el canibalismo y la mortalidad relacio-

nados con infecciones secundarias causadas por patógenos oportunistas. Estas mortalidades crónicas de camarón n o r malm e nt e n o s e n o t an ha s t a semanas después del evento de lluvia, lo que complica aún más la situación. Acción de vientos y olas El viento actuando sobre la superficie de un cuerpo de agua crea olas debido a la transferencia de energía cinética del aire al agua. La amplitud y la longitud de onda de las olas (los factores que determinan la magnitud de la energía transferida) dependen de la fuerza del viento, la duración en que sopla y el “alcance” o la distancia sobre la que actúa el viento sobre la superficie del agua. En consecuencia, los estanques más grandes expuestos a fuertes vientos durante períodos prolongados tendrán las olas más grandes. Cuando se rompen, las olas transfieren su energía a los muros del estanque. La erosión resultante de las pendientes del dique más expuestas aumenta la turbidez del agua del estanque y reduce la penetración de la luz solar, lo que c o n t r ib u ye sig ni f ic at iva m e n t e a posibles mortalidades de fitoplancton y todos los problemas asociados con la ausencia de una población saludable de microalgas en el estanque. Otro efecto es más sutil pero igual o incluso más problemático. Todos los estanques de tierra tienen una microcapa aeróbica en sus fondos fangosos, que normalmente actúa como una barrera entre el subsuelo anóxico y el agua relativamente rica en oxígeno. Esta barrera determina la interfaz entre las reacciones reductoras del subsuelo y las reacciones oxidativas de la columna de agua. Esta delgada capa de sustrato aeróbico tiene una resistencia mecánica limitada y es muy fácil de perturbar por la turbulencia asociada con la acción de las olas. Cuando esto sucede, los productos resultantes de las cadenas reductoras (H2S y nitrito) normalmente atrapadas en el subsuelo pueden tner acceso libre a la columna de agua y potencialmente pueden tener efectos tóxicos en el camarón. Prácticas recomendadas para minimizar el impacto de las fuertes lluvias Antes de las lluvias: •Limpie y amplíe los canales de drenaje. En algunos casos, puede ser necesario instalar una estación de bombeo en un extremo del canal de drenaje para descargar mecánicamente el agua de lluvia cuando el nivel del río excede el nivel de drenaje. •Coloque bolsas de carbonato de calcio (500 kg / ha) en los muros. Cuando llueve, el carbonato de calcio se disuelve y penetra a través de las paredes, lo que ayuda a mantener el pH y la dureza dentro de los valores aceptables del estanque. En casos extremos, se recomiendan aplicaciones de clorro de potasio a 100 kg/ha. •Repare y compacte las laderas de los muros y diques, y proteja las áreas de mayor erosión con bolsas de alimento llenas de arena y con barreras de tallos de caña picados. •Asegúrese de que todas las compuertas de drenaje del estanque permitan el drenaje de la superficie. Las tuberías de PVC enterradas horizontalmente en los muros a la altura del estanque lleno pueden aumentar la eficiencia de este tipo de drenaje. •Si la granja de camarones los tiene, industria acuicola | Julio 2018 | 16

pruebe todos los equipos de aireación y los paneles de instalación y control de la red eléctrica. Si no hay aireación m e c ánic a ins t alada, r e co mie nd o que se asegure al menos un airedor móvil que se pue da mover entre estanques con un tractor pequeño. Durante las lluvias: •Drene el agua sup er f icial. •Mida OD y pH continuamente, y si el pH disminuye, aplique carbonato de calcio. •Reduzca la alimentación en un 70 por ciento de la ración normal, y siga r e duciénd ola d e acue rd o con la te m p e rat ura y lo s dato s d e O D. •E n ci e n d a t o d o s l o s air e a d o r e s mecánicos disponibles y trate de mantener los niveles de OD por encima de 4 ppm en todo momento. •Monitoree la salud de las microalgas del estanque observando muestras con un microscopio; las células muertas aún pueden estar verdes. Las células de algas sanas tienen una vacuola central completa y no hay separación entre la pared celular y la membrana. Si está por ocurrir una mortandad masiva de algas, a veces puede prevenirse mediante el recambio de agua del estanque para reducir la densidad de células de algas y elevar el pH. Después de las lluvias: •Aplique cantidades progresivamente crecientes de alimentos acuícolas en el estanque a medida que la temperatura aumenta, siempre que los valores de pH y OD sean aceptables y se conozca la población de camarones. Es muy impor t ante volver a confirmar el estimado de la población de camarones después del evento de lluvia. Debido a que la mortalidad del camarón tiende a ser crónica, el muestreo de la población diaria debe llevarse a cabo durante al m e n o s u n a s e m a n a d e s p u é s . •Agr e gu e vit amina C y s ale s d e potasio, sodio y magnesio al alimento p ele t iz ad o ante s d e dis t ribuirlo. •Algunos autores recomiendan la adición de probióticos (presumiblemente especies con una alta capacidad para descomponer la materia orgánica) en altas dosis para evitar la dominación de bacterias no deseadas. Debido a la ausencia de trabajo científico independiente sobre este tema, no puedo recomendar o no recomendar esta práctica. •Mantenga altos niveles de aireación hasta que haya una nueva población estable de microalgas en el estanque. Conclusiones El efecto general del exceso de lluvia en un estanque de camarones es la mortalidad del camarón en mayor o menor grado. Esta reducción de la población puede tener varias causas, como anoxia, infecciones secundarias, canibalismo, toxicidad por H2S y otros problemas asociados con la muda incompleta. Esta mortalidad ocurre comúnmente dos o tres días después de las lluvias, sin signos obvios, como la presencia de gaviotas, por ejemplo. Por lo tanto, es muy importante que los administradores de las granjas camaroneras comprendan los procesos asociados con las fuertes lluvias y esténpreparados para tomar las medidas apropiadas para limitar el riesgo económico que ca-

racteriza las precipitaciones estacionales.

Fuente: Global Aquaculture Advocate. Autor: Philip Buike . Technical Manager. aquaculturealliance.org/ advocate/efectos-de-la-temporada-de-lluvias-enestanques-de-engorde-de-camarones/


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El atún rojo se recupera

pasado y se dispara

El atún rojo es una delicia para el paladar. Tras décadas de sobrepesca y pirateo en el Mediterráneo, los bancos de este mítico pez crecen, siendo hoy la pesquería más controlada del mundo.

Atunes

rojos siendo transferidos a una red para ser

remolcados

a

una

granja

del

Mediterráneo.

(ICIJ)

E

l atún rojo, ‘Thunnus thynnus’, además de ser una exquisitez para los paladares más exigentes, es un animal admirable que recorre miles de millas en su migración anual entre el Atlántico norte y el Mediterráneo a velocidades de crucero que alcanzan los 75 kilómetros hora. En recorridos cortos, llega hasta los 110 km/h, siendo así el pez más veloz que surca las aguas. Se han pescado ejemplares adultos de hasta 800 kilos, casi el doble que un toro de lidia. El conocido como ‘cerdo del mar’ de ese pez se aprovecha todo, se lleva pescando desde hace miles de años. Los fenicios, los pueblos ibéricos y los romanos fijaron colonias en la zona de las Columnas del Hércules, en la actual provincia de Cádiz, para poder atraparlo como fuente inagotable de proteínas cuando cruzaba el Estrecho de Gibraltar en primavera y comienzos del verano. Ello ocurría y ocurre en su migración anual hacia el interior del Mediterráneo para reproducirse en santuarios como el de Baleares y las aguas situadas entre Sicilia y el norte de África. Tan delicioso es el atún rojo atlántico que el auge de la cultura gastronómica japonesa en todo el mundo provocó que pescadores sin escrúpulos se lanzaran a capturarlo de forma masiva y sin control entre mediados de la década de los noventa y finales de la primera década del presente siglo.

Puesto de venta de atún rojo de almadraba en el mercado de Barbate. (M. García Rey / ICIJ)

Hasta el punto de que la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT por sus siglas en inglés) tuvo que tomar medidas drásticas de vigilancia para evitar un mercado negro que en 2010 se estimaba en más de 300 millones de euros anuales, una cifra conservadora, según demostró un trabajo periodístico del Consorcio Internacional de Periodist as de Investigación.Grandes barcos cerqueros con pabellón francés, español, italiano, tunecino o turco se lanzaron a un pirateo de barra libre que llegó a poner en peligro la especie para abastecer grandes industria acuicola | Julio 2018 | 18

mercados de consumo como los de Japón, Estados Unidos o Europa. La moda del sushi y el sashimi propiciaba un negocio muy lucrativo. El plan de recuperación del ICCAT, vigente desde 2006, ha permitido recuperar la población de atunes e implantar controles severos para evitar la piratería tan extendida en las dos décadas pasadas. De todo esto hablaremos más abajo, sigan leyendo, pero primero vamos a tratar las excelencias gastronómicas de este pez mítico y que causa furor entre los gourmets.


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de la pesca pirata del su consumo Una delicatesen La ventresca, el lomo alto y bajo, la ‘kokotxa’, el morrillo, la carne de la cola, la parpatana o papada. El atún rojo es un festival para la cocina y la

y m e n o s s a br o s a s que ve nd e n como atún rojo en las cartas, como el atún de aleta amarilla o rabil. Uno de esos locales que est án

regentar un mentidero de la Villa y Corte donde se citan políticos o grandes empresarios, dice que para él el atún rojo “es una pasión” que lleva trabajando “desde hace 22 años”. Agrega Mundy: “Ahora estamos vendiendo un promedio de unos 50 kilos diarios”.Cuando el cliente c o m e a llí p u e d e d i s f r u t a r d e una auténtica verbena de platos preparados con atún rojo. Mundy suele prove erse de atún criado en granja en la Ametlla de Mar (Tarragona) por el Grup Balfegó. “Para mí es el mejor del mundo por su textura, sabor, color y unas normas sanitarias muy estrictas de trazabilidad del producto desde que se pesca hasta que acaba en el plato”, subraya el chef cubano.

Ilustración de algunas partes comestibles del atún rojo del Atlántico. (G. Balfegó) mesa. Restaurantes como El Campero de la localidad gaditana de Barbate es uno de esos templos del atún de obligada visita para el buen comensal. A este restaurante le provee de atún de almadraba el Grupo Gadira. En los últimos años, otras ciudades españolas han visto proliferar restaurantes de inspiración japonesa que ofrecen esta delicadeza, también llamada cimarrón en el sur y patudo e n C anaria s. Pe r o n o sie m p r e sirven ‘Thunnus thynnus’, sino otras especies de túnidos más baratas

haciendo marca con el auténtico atún rojo es el restaurante Arahy de Madrid, lugar donde Mariano Rajoy pasó más de ocho horas reunido con su gente de confianza el pasado 31 de mayo, tarde en la que triunfaba la moción de censura en el Congreso que hizo presidente a Pedro Sánchez y a cuya sesión el exdirigente del Partido Popular no asistió. “El 95 por ciento de los clientes vienen a Arahy por el atún rojo”, cuenta su propietario, José Raymundo Ynglada, Mundy. Este chef cubano, además de industria acuicola | Julio 2018 | 19

Chef japonés prepara atún rojo. (G. Balfegó)


Industria Industria Acuícola Acuícola || PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN Preguntado por su plato estrella, no lo duda: “El atún picante, que lo elaboramos con el lomo bajo y va aliñado con soja ecológica, zumo de limón japonés yuzu, sésamo, aceite de trufa y chile chipotle”. Una explosión de sabores en boca. Pero no hace falta ir a restaurantes de lujo para gozar del atún rojo. En casa uno se puede apañar con r e ce t a s s e ncilla s y d elicio s a s. Tan simple como comprar en el mercado un filete de ventresca bien veteada de grasa, congelarla durante un par de días, y luego consumirla cruda finamente troceada con buena soja y wasabi. También pueden hacer en sus casas unas deliciosas albóndigas, como si fueran de carne, con lomo de atún rojo bien picado y mezclarlo con ajo, pimie n t a , p e r e jil, hu e vo, pan rallado, sésamo, un poco de nata, para después freírlas con harina d e gar banzo s. Pr ue b e n esta receta sabrosa y fácil de hacer. Artes de pesca comerciales Las dos principales artes de pesca comercial del atún son la almadraba y la captura en alt a mar con barcos cerqueros que luego remolcan el atún vivo hasta granjas

Jaulas de engorde de atún rojo en la granja en L’Ametlla de Mar. (G. Balfegó)

Est re cho de Gibralt ar de sde la primavera hasta finales de junio. Hoy quedan cuatro almadrabas en España, todas en Cádiz: Barbate, Tarifa, Conil y Zahara de los Atunes. A la hora de prender los peces, una serie de barcos de unos veinte metros de eslora forman un círculo, achican las trampas donde están los atunes para que afloren a la superficie y los pescadores saltan con garfi os para su birlo s a la s e m b a r c acio n e s . Si bien, en los últimos años se h a n e m p e z a d o a u s a r f u s il e s largos para sacrificar a los atunes. En la matanza de la almadraba el atún sufre y eso se ve cuando van ustedes

En el puerto de Barbate se suelen ver atracados a los grandes barcos congeladores que llevarán la mayoría de la matanza a Japón. El otro arte comercial es el de granja d e e ngo r d e. Barc o s c e r q u e r o s acudena alt a mar al final de la primavera y comienzos del verano para localizar los grandes bancos de atunes y en equipo forman un círculo para capturar con una gran red los atunes. Luego hacen la transferencia de atunes con ayuda de buzos a otra red que es llevada por embarcaciones remolcadoras a las jaulas próximas a la costa. En su mayoría, esos atunes engordados en granja s, debido a su alto valor de mercado, son expor t ados frescos en avión De ese modo, los atunes llegan vivos a las granjas y ahí son alimentados durante meses con la mejor carnada de caballa, jurel o sardinas con el fin de que engorden y consigan el punto de grasa óptimo para los mercados más exigentes. Las jaulas miden unos 90 metros de diámetro para que los atunes naden constantemente en círculo durante su cautiverio. Una vez que se logra el engorde óptimo del animal, buzos especializados entran en la jaula y disparan un tiro certero en el cerebro del atún para que no haya sufrimiento en la muerte y se conserve toda la calidad de la carne. Así, el mejor atún que se puede consumir es el que se engorda en granjas. En este caso, la circunstancia p eyorativa d el p e s c ad o criad o en granja, casos de la dorada o el rodaballo, no es tal, antes al contrario.

Descarga de atún rojo en Barbate tras la matanza en la almadraba. (M. García Rey / ICIJ)

d e engord e ce rc a d e la co s t a. Las almadrabas en la costa de Cádiz se remontan al siglo III a. C. El arte consiste en tejer redes laberínticas donde son atrapados los atunes cuando atraviesan las aguas del

al mercado en la parte más negruzca de la carne. Esto reduce la calidad de la carne porque el animal sufre estrés y se tensa. Posteriormente son llevados a las naves donde se produce el ronqueo o despiece del atún. industria acuicola | Julio 2018 | 20

En su mayoría, esos atunes excelsos, debido a su alto valor de mercado, son exportados frescos en avión. Juan Serrano, director general de Grup Balfegó, señala que “el 35% de su producción” de atún de granja “se destina al mercado español, pero el 65% restante vuela en avión a Estados Unidos, Japón, Reino Unido y otros países”. Desafortunadamente, el pasado 23 de junio un incendio devastó el 80% de las instalaciones industriales que tiene Balfegó en L’Ametlla de Mar. Practicar esnórquel nadando entre atunes de 300 - 400 kilos es una experiencia única y recomendable.


Industria Acuícola | PRODUCCIÓN Décadas de pirateo casi superadas El m e r c a d o n e g r o d e l a t ú n a comienzos de siglo superaba al año los 300 millones de euros. Muchos pescadores y granjeros a lo largo y ancho del Mediterráneo se lanzaron a una sobrepesca voraz que dio grandes beneficios económicos. S al t a r o n la s ala r m a s e n 20 07 c u a n d o s e p e s c a r o n 61. 0 0 0 toneladas, ya que el total permitido de capturas era solo de 29.50 0 En 1997, los barcos con pabellón español pescaron 11.728 toneladas de atún rojo; el promedio entre 2000 y 2009 fue de 5.543. Un exceso. Además, las dos únicas empresas españolas con granjas de engorde, situadas en Cartagena y L’Ametlla de Mar, también recibían atunes vivos de barcos con bandera francesa o italiana. En 2018, recuperada en parte la población del atún rojo tras diez años de control estricto d e la p e s q u e r ía , E s p a ñ a s o l o puede pescar 5.0 0 0 toneladas. Saltaron todas las alarmas en 2007, cuando el total permitido de capturas (TAC) era de 29.500 toneladas para todos los países, pero el ICCAT estimó que realmente se habían pescado 61.000 t, lo que ponía en grave peligro la población de atún rojo atlántico. Esto propició la puesta en marcha de un plan radical de recuperación desde 2006 que sigue en vigor. “La situación del pirateo masivo ha cambiado radicalmente respecto

a hace una década. Lo calculamos en un 10% en nuestro país, aunque en el conjunto del Mediterráneo resulta muy complicado de estimar por las especiales circunstancias políticas de países como Libia o Tú n e z ”, a p u n t a R a ú l G a r c í a , coordinador de Pesquerías de WWF España. Agrega García que “en España sigue existiendo un furtivismo que vende directamente a los restaurantes”. Por su lado, el director general de Grup Balfegó reconoce que el atún rojo “estaba siendo sobreexplotado sin duda, aunque nunca estuvo en peligro de extinción como defendían los activistas”. Juan Serrano señala que “el plan de recuperación ha funcionado y ahora la cantidad de atún en el mar es inmensa. Nosotros e mp ez am o s a p e s c ar el 26 d e mayo pasado en Baleares y los barcos estaban de vuelta en una semana porque había capturado toda la cu o t a q u e t e níam o s a sig nada, 1.872.000 kilos”.En ese sentido, Serrano apunta que esa expedición tan rápida es “una buena noticia para todos porque los costes de producción son bajos y la flota se hace mucho más ecoeficiente”. No obstante, las organizaciones ecologistas siguen alerta porque aunque reconocen que la población de atún se está recuperando tras dos décadas largas de sobrepesca, el ICCAT está aumentando en demasía y rápidamente la cuota de pesca. El organismo regulador internacional estableció una cuota máxima de

28.200 toneladas para este año, 32.240 para 2019 y 36.000 en 2020. Tras el inicio del plan de recuperación del ICCAT, hubo años en los que únicamente estaba permitido pescar 11.900 toneladas para el conjunto de países, como en 2011 y 2012. “Protestamos mucho por el incremento tan grande del TAC, se han pasado. Hablando con los científicos dicen que s on de cisione s muy políticas”, advier te Raúl García. El director general del Grupo Balfegó no ve ningún problema ahora para la conservación de la especie: “Lo importante es gestionar la pesquería con una trazabilidad rigurosa para que esté bien controlada y cumpla con todos los requisitos sanitarios para proteger la salud de los consumidores”. En su afán de poner en valor su grupo empresarial, compuesto por 12 sociedades, Juan Serrano concluye: “Nosotros somos la única empresa del mundo que emite un certificado de trazabilidad para cada una de las partes del atún comercializadas que incluye información sobre el nivel de grasa, un certificado sanitario y el número del código de captura que indica cuándo y cómo se pescó”. El chef cubano del restaurante Arahy, a tiro de piedra de la Puer ta de Alcalá, corrobora la confianza en el producto que le suministra Balfegó.

Experto japonés en el ronqueo despieza atún rojo en Barbate tras la matanza en la almadraba. (M. García Rey / ICIJ)

Fuente: El Confidencial. industria acuicola | Julio 2018 | 22


Industria Acuícola | PRODUCCIÓN

E l Va l o r O c u lt o d e l a A l i m e n ta c i ó n : C a l i d a d de Agua El dióxido de carbono producido por los camarones y las bacterias, al alcanzar altos niveles pue de producir un efecto aneste siante en el camarón y crear un pH subóptimo que puede disminuir el crecimiento de bacterias, al competir por la absorción de oxigeno con los camarones. Debido a que los niveles óptimos de oxigeno son críticos para lograr la má xima eficiencia m e t a b ólic a d e lo s o r g a nis m o s y el sistema, se requiere de s u p l e m e n t a ci ó n d e o x í g e n o a t r av é s d e a ir e a ci ó n m e c á ni c a o por inyección.

La alimentación es un aspecto que impulsa el rendimiento de la producción, así como el perfil genético del camarón, pero también puede ser un factor que reduzca los resultados cuando los productos de desecho degradan el ambiente de cultivo.

Los valores intrínsecos de un mejor alimento afectan directamente y de manera positiva el crecimiento de los camarones, debido a que un alimento de mejor calidad produce menos desechos en los sistemas de cultivo, resultando en una mejor calidad de agua que indirec t amente mejora el desempeño de los camarones. Además, con una mejor calidad de agua se reducen los costos de operación, lo cual es necesario considerar cuando se evalúa el costo unitario del alimento. El alimento es el uno de los principales componentes en el éxito de los sistemas acuícolas de recirculación con floc (RAFS) para camarón. El alimento impulsa el rendimiento del organismo, sin embargo puede ser limitado por el perfil genético del camarón. Las principales componentes en el agua de un sistema RAFS son el camarón y el alimento. Por lo tanto, el alimento también debe impulsar la calidad del agua resultante de los metabolitos excretados y los desechos no digeridos por el camarón, o el alimento desperdiciado debido a prácticas de alimentación i n a d e cuadas. El Destino del Alimento en un Proceso Químico Cuando el alimento es consumido, digerido, absorbido y metabolizado por los camarones, los productos de desecho de estos procesos son excretados al agua. Esto incluye principalmente amoniaco y dió xido de carbono. El amoniaco, el cual es tóxico para el camarón, es oxidado por bacterias del floc, con-

virtiéndolo en nitrito (tabién tóxico) y d e spué s a nit rato, el cual e s menos tóxico. Bajo condiciones aerobias, el alimento desechado y las heces se convierten en dióxido de carbono y agua por acción de las bacterias del fl oc. Si se presentan condiciones anaerobias, otro tipo de bacterias en los desechos sólidos producen sulfuro de hidrógeno, el cual es muy tóxico para el camarón. Los residuos sólidos re quieren de un manejo en los sistemas RAFS para que funcionen a d e c u a d a m e n t e . E s t o s s ó li d o s má s los s ólidos re sult ante s del exceso del floc pueden ser removidos mecánicamente. Al agregar bac teria s probiótica s pue den par ticipar como biodegradadoras de estos materiales, pero e s to pro duce má s bac teria s en el sistema. A sí como los camarones, las bacterias son organismos vivientes que producen biomasa adicional mientras consumen oxígeno y pro ducen d i óx i d o d e c a r b o n o a l c r e c e r

y multiplicarse.

Por un lado, las bacterias son necesarias debido a que remueven los compuestos nitrogenados tóxicos y digieren materia sólida. Sin embargo, tienen efectos negativos al reducir la calidad del agua y el desempeño de los camarones. Con ambos métodos de remediación se asocian distintos costos. Colectivamente, el proceso químico que se lleva a cabo en el sistema RAFS reduce el pH y la alc alinidad, la cual e s contrarrestada por la adición de bicarbonato de sodio. industria acuicola | Julio 2018 | 24

Un Ejemplo Relevante Inve s t igad o r e s d e Texa s A& M , A g r iLi f e Re s e a r c h M a r ic ul t u r e Laboratory, en Flour Bluff, Corpus Christi, Texas EUA, recientemente p u b li c a r o n r e s u l t a d o s d e u n a evaluación que realizaron comparando dos alimentos. Los datos de este trabajo se presentan en el siguiente artículo. En el ensayo se utilizó un alimento estándar comercial (SCF-35) para producción en estanquería, y se alim e n t a r o n c a m a r o n e s a u n a densidad de 15-30/m2. Se comparó con un alimento para alt a s densidades (HDF-35) formulado para sistemas RAFS intensivos con más de 100/m2. Ambos alimentos contenían 35% de proteína y 7% de grasa. Cada alimento se aplicó p o r 67 día s e n 3 r ac e way s R A FS d e 4 0 m3, co n 50 0 o r g / m3 de camarón juvenil de 2.66 g. Los datos de la producción primaria se presentan en la Tabla 1. La dieta HDF-35 superó significativamente a la dieta SCF-35 en la cosecha de camarón, peso promedio, tasa de crecimiento y conversión alimenticia, con rangos de diferencia de entre un 12-13% para los diferentes parámetros. Estas diferencias se reflejaron incluso al contener ambos alimentos una formulación con 35% de proteína y 7% de grasa. El Alimento Influye en el Rendimi e n t o N o r m alm e n t e , c u a n d o se evaluan estudios de este tipo, el enfasis se acentua en los datos de produccion, Tabla 1. Sin embargo, al examinar la importancia del alimento en la calidad del agua, la cual influye directa e indirect a m e n t e e n e l r e n dimie n t o d e los camarones y el sistema economico, se debe mencionar que en el tratamiento con la diet HDF-35 se requirió 12.6% menos d e alim ento para pro ducir una unid ad d e g a na n cia . Po r c ad a kilogramo de camaron producido, s e re quieren 0.18 kg menos de a li m e n t o . P o r l o t a n t o, h a b r á


Industria Acuícola | PRODUCCIÓN proporcionalmente menos productos de desecho y metabolitos en el sistema para que puedan ser removidos. En la Tabla 2 se expresan las diferencias en el factor de conversion alimenticia y los parámetros en calidad de agua. También se presentaron en los trat amientos efec tos sig ni f ic at i vo s e n lo s s ólid o s su s p e n did o s t o t ale s, s olid o s suspendidos volatiles y turbulecia. Considerando los valores mas altos para estos parámetros e n e l t r at a mi e n t o C F S -35, uno de estos nos predice altos niveles de floc / bac teria en e s to s raceways, lo cual in c r e m e n t a r á la p r o d u c ci ó n de dióxido de carbono y lo s r e que rimiento s d e oxígeno y bicar b onato de s o dio para mantener un estandar optimoen la calidad de agua. Tam bié n,s e a sum e qu e e s t a s condicion e s s e rán ma s e s t r e santes para el camarón, como s e sugiere p or la s dife r e ncia s e n lo s p aram e t r o s d e produc c i o n ( Ta b l a 1).

*Diferencia significativa, P < 0.05

En la Tabla 3 podemos ver con exactitud una fuerte evidencia de estas observaciones. Con el alimento HDF-35 s e o bs er vó como resultado que en el cuerpo de agua se utilizó 11% menos de oxígeno, 22% menos de bic ar b onato d e s o dio y 10 % meno s d e agua. Ad e má s, la s horas de operación de los fraccionadores de espuma y t an q u e s d e s e dim e nt acio n s e re dujeron en 35% y 78% , respec tivamente. Todos estos d a t o s a p o y a n la p r e d i c ci ó n de que con una mayor presencia de solidos y altos niveles de fl oc, se requiere de un mayor c o s t o p a r a s u r e m o ci ó n . L a dieta HDF-35 redujo los costos operativos al mantener una mejor calidad de agua trayendo como cons e cuencia mayor rentabilidad. Existe una considerable opor tunidad para m ejorar lo s alim ento s y e s to s e p u e d e lo g r ar c o n e x p e ri mentación adicional. P e r s p e c t i v a s Los sistemas RAF son muy complejos en naturaleza e involucran dif e r e nt e s f ac t o r e s q u e estan interrelacionados con el éxito del sistema y su rentabilid ad . M e dia n t e un e n f o q u e glo bal d elsis te ma s e pu e d e n tomar de cisione s efe c tiva s. Asi como la investigación y la comercialización de los sistemas R AFS continua, se deben considerar las siguientes cuestiones: -Los investigadores deben identificar, dar seguimiento y repor tar cuantitativa y económicamente todos los insumos y variables operativas asociadas con estos sistemas. -Los grandes proyectos comerciales deberán ser contruidos como una serie de modulos pequeños independientes para que a través de una bu e na plan e ación cont inu e n

las pruebas; todos los insumos y variables operativas pueden ser monitoreadas para determinar la causa y efecto de las relaciones, los costos y su respectivo efecto en la rentabilidad. Referencia: Zeigler T.R. 2014. Hidden Value of Feed: Water Quality. Global Aquaculture Advocate; July August, pp 22-24.

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*Diferencia significativa, P < 0.05

Thomas R. Zeigler, Ph.D. Asesor Técnico Principal Presidente anterior de Zeigler Brothers., Inc. P.O. Box 95 Gardners, Pennsylvania 17324 USA tom.zeigler@zeiglerfeed.com


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La langosta azul, un capricho La langosta azul, la aguja en el pajar oceánico La langosta es un animal muy popular en los océanos, las podemos encontrar prácticamente en todos ellos. No obstante, encontrar una langosta azul es una quimera, solo unos pocos han tenido logrado ver este capricho de la naturaleza. Que la naturaleza es asombrosa es algo que a estas alturas deberíamos estar acostumbrados, no obstante cada día se realizan nuevos hallazgos que no dejan de asombrarnos.

Esta anomalía genética provoca que estos crustáceos produzca un exceso de proteínas que provoca que su cuerpo tenga ese color azul tan brill a n t e .

El curioso caso de la langosta azul es algo digno de la ciencia ficción.

Entre los pescadores de la región de Nueva Escocia se considera un signo de buena suerte el pescar una langosta azul y no es para menos ya que, a demás de darse en una de cada dos millones de langostas, esta coloración la hace muy visible para los depredadores por lo que sus

Hace un par de años la langosta azul volvió a ser noticia después de que dos pescadores de Nueva Escocia, Canadá, capturaran a dos ejemplares de estas langostas mutantes.

esperanzas de vida son muy limitadas. Aunque hay debate científico acerca de las estadísticas de que este fenómeno ocurra, hay que destacar que encontrar una langosta azul en Europa no es tan excepcional como hacerlo en Norteamérica. Est a s maravillosa s criatura s se dan una vez cada dos millones de ejemplares de langosta, y es que el culpable de que esta tonalidad difiera tanto de la típica tonalidad marrón, es una anomalía genética.

de un color marrón-verdoso por lo que es más complicado encontrar ejemplares de un color completamente opuesto al habitual. Al darse cuenta de su captura especial, los pescadores que tuvieron la buena fortuna de capturar a estos curiosos ejemplares, los llevaron al Instituto de la Langosta de la Universidad de Maine para su estudio. Esta anomalía genética puede provocar que estos decápodos adquieran tonalidades amarillentas o incluso violáceas. Rob Bayer, el director ejecutivo del Instituto de la Langosta, declaró que: “aunque las langostas azules no sean las más inusuales, sin ninguna duda son las más bonitas de ver”. Al fin y al cabo, la evolución no es más que un cúmulo de mutaciones que resultaron ser exitosas. Aunque este color no tiene muchas papeletas de ser un éxito evolutivo por hacerlas más visibles a los depredadores, no podemos negar que las langostas azules son asombrosas.

Esto se debe a que las langostas europeas tienen un color azul apagado y oscuro, por lo que no es tan raro encontrar langostas que posean un azul más claro y brillante. Sin embargo, las langostas americanas son FUENTE: Nautical News Today.Com. industria acuicola | Julio 2018 | 26


Aquaculture 2019 Aquaculture â&#x20AC;&#x201C; The Big Easy Choice! ow New Sh Dates 1 7-1 March

March 7 - 11, 2019 New Orleans Marriott New Orleans, Louisiana

CO-SPONSORS

ASSOCIATE SPONSORS American Veterinary Medical Association America's Tilapia Alliance Aquacultural Engineering Society Aquaculture Association of Canada Aquaculture Feed Industry Association California Aquaculture Association Catfish Farmers of America Global Aquaculture Alliance

International Association of Aquaculture Economics and Management Latin America & Caribbean Chapter WAS US Shrimp Farming Association US Trout Farmers Association World Aquatic Veterinary Medical Association Zebrafish Husbandry Association

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�Porqué alimentar a los camarones de la forma en que lo hacemos?

El potencial de la camaronicultura se ha desarrollado significativamente debido a las mejoras en genética y nutrición, sin embargo esto no se expresaría a menos que se practiquen métodos de alimentación adecuados. El seguir con las tablas tradicionales de alimentación puede conducirnos a una subalimentación durante los primeros 40 días o una sobrealimentación durante la última mitad del ciclo de engorda. En los sistemas de recirculación se está logrando un mayor éxito al administrar continuamente alimento basándonos en la ganancia de peso del camarón. Viendo a futuro las prácticas de alimentación deben continuar evolucionando. La literatura científica no presenta fundamentos que explican por qué la industria acuícola alimenta a los camarones de un modo. En lugar de ello, muchos de los métodos utilizados hoy en día en los sistemas de producción parecen haber evolucionado a base de prueba y error. Entonces esto nos conduce a las tablas de alimentación, las cuales nos recomiendan alimentar en diferentes porcentajes basados en el peso de los camarones, a medida que estos van creciendo y a una frecuencia enfocada en mantener los bajos costos de operación. Al ir incrementando la densidad de siembra la calidad de agua disminuye, y el costo del alimento también aumenta, es por eso que el uso de charolas de alimentación evolucionó con la finalidad de mejorar la calidad de agua y reducir los costos de alimentación por unidad de peso, al alimentar con más moderación y usar un alimento menos costoso. Desafortunadamente las prácticas anteriores, utilizadas colectiva o individualmente a menudo dan como resultado menores ganancias para las granjas camaroneras. Esto es especialmente cierto porque ahora tenemos animales con una mejor genética y el potencial para crecer mucho más rápido que hace 10 años. Nuestro conocimiento sobre nutrición ha avanzado considerablemente, así que la industria de los alimentos tiene un potencial para producir alimentos de calidad superior.

A s í c o m o l a p ro d u c c i ó n d e c a m a ró n e n s i s t e m a s d e r e c i rc u l a c i ó n aumenta, l os méto dos actual es de al i mentaci ón evitan que haya una sobreal i mentación y probl emas relacionados con la cal i dad del agua .

es reconocer el estatus actual, seguido de establecer metas claras y definir qué resultados son necesarios para alcanzarlo. El objetivo ideal en la alimentación de camarón es proporcionar a cada organismo la nutrición exacta requerida, en las cantidades y formas apropiadas, además de contar con una formula altamente atractiva y lista para consumo a la hora exacta y locación deseada por el camarón. Esto da como resultado un rápido consumo, una digestión y una absorción eficiente; cada uno de estos aspectos contribuye a la eficiencia energética y una respuesta fisiológica óptima. Un alimento eficiente y su desarrollo, requiere de un aprendizaje basado en lo que quiere el camarón. El alcanzar estos objetivos puede ser tan difícil como aprender a pensar como lo hace un camarón, pero ambas ideas son necesarias ya que la industria acuícola no está aprovechando totalmente las oportunidades técnicas actualmente disponibles.

Sin embargo, el potencial de la industria con las mejoras significativas en el desempeño de los organismos a través de una mejora genética y nutrición no se expresarían completamente a menos que se practiquen métodos de alimentación apropiados. La Tecnología Requiere Implementación. La alimentación óptima para los camarones presenta quizá uno de los retos más desafiantes de cualquiera de las prácticas de alimentación desarrolladas para cualquier otro sistema de producción animal. Sin embargo, el hacer mejoras no será fácil. La primera etapa para mejorar cualquier actividad

¿Los Métodos Tradicionales a ú n s o n V i a b l e s ? El camarón en su estado silvestre constantemente pastorea. Además tienen hábitos nocturnos, consumiendo la mayoría del alimento por las noches. industria acuicola | Julio 2018 | 28

Así que debemos preguntarnos, ¿Por qué se alimenta al camarón una o dos veces durante el día cuando naturalmente tienen otro comportamiento? Una explicación menciona que parte del alimento es consumido por los camarones, pero la mayoría sirve para fertilizar el estanque y alimentar los organismos planctónicos que son consumidos por el camarón durante la noche. Cuando el camarón se siembra en densidades de 100/m2, el programa anteriormente mencionado no será exitoso. Se tendrá que implementar aireación para mantener los requerimientos de nivel de oxígeno y se alimentará durante el día y la noche, con esto podemos mejorar el desempeño de los camarones. Así mismo, las tasas de conversión alimenticia pueden ser reducidas. El método tradicional para alimentar a los camarones utilizando las tablas de alimentación recomendadas, que se basan en el peso corporal de los organismos, debería de irse eliminando, debido a que son contraproducentes para los sistemas de producción orientados a obtener ganancias. En vez de ello, las tasas de alimentación para camarón deberían estar basadas en el crecimiento semanal esperado y una proyección realista del factor de conversión alimenticia. Después de todo, si por alguna razón el camarón no está creciendo, el alimentarlo a un porcentaje del peso corporal nos lleva a una sobrealimentación significativa y producir más desechos. Además, con este método tradicional normalmente se subalimenta a los camarones durante los primeros 40 días y se sobrealimenta durante la segunda mitad del ciclo de producción. La alimentación de animales de sangre caliente, como aves y cerdos, basada en un porcentaje de su peso corporal es un método altamente efectivo


Industria Acuícola | PRODUCCIÓN y recomendable, ya que su metabolismoy temperatura corporal son constantes. Los camarones son organismos de sangre fría, y su temperatura corporal y metabolismo se modifican con la temperatura ambiental. Extrapolando con las Leyes de la Termodinámica, la tasa de crecimiento y consumo de alimento cambiarán en un 8% p o r cada 1oC en temperatura. La Alimentación Impulsa a la Producción La producción de camarón en sistemas de recirculación se ha convertido en una alternativa económicamente viable, logrando gran un interés en la tecnología. Uno de los principales problemas durante los inicios de la recirculación fue el uso de los métodos tradicionales de alimentación, con los cuales se sobrealimentaba y causaban un deterioro en la calidad de agua, trayendo como consecuencia mortalidad en los camarones. Se puede lograr un gran éxito al administrar alimento cuidadosamente en estos sistemas y basándonos en una ganancia esperada en el peso del camarón por unidad de tiempo. Hemos aprendido a alimentar a los camarones de la forma en que ellos quieren ser alimentados. El uso de maternidades se ha vuelto más prevalente en los sistemas de producción de camarón. Uno de los principales objetivos de estos sistemas es producir un gran número de organismos de una talla definida, para sembrar en estanquería cuando la temperatura u otras condiciones sean favorables. Un beneficio económicamente significativo de estos sistemas es que el período de engorda en los estanques se acorta considerablemente. Con una siembra de alta densidad (10-15 org/L), los sistemas de maternidad cerrados requieren de alimentos especiales y métodos de alimentación que garanticen un buen estado de salud y desempeño de los animales, mientras se mantiene una óptima calidad de agua. Los métodos de alimentación tradicional tenderán a comprometer los resultados. El éxito de la industria camaronera hoy en día se debe al incremento de producción de una larva de camarón altamente saludable en los laboratorios productores. Muchos de estos laboratorios están especialmente diseñados e incorporan equipos modernos y sofisticados. Los reproductores que utilizan se han seleccionado por su rápido crecimiento, y esto se observa claramente durante la fase de engorda en producción. Sin embargo, cuando estos organismos salen del laboratorio como PL 12, por ejemplo, su peso suele ser considerablemente menor que los 4 a 6 mg que son capaces de alcanzar. Esto sugiere que quizás se deberían de adaptar nuevas prácticas de alimentación. Continúan los Avances Los ejemplos anteriores nos demuestran que al cambiar de método de alimentación, se podrá influir en la productividad de varios sistemas de producción en camarón: reproducción, maduración, larvario, maternidad y engorda. Estos sistemas de producción han cambiado sustancialmente a través de los últimos cinco años y continúan evolucionando. El alimento ha impulsado a estos sistemas de producción desde que influyeron significativamente en el desempeño de los organismos y la calidad del agua. Las prácticas de alimentación también deberán cambiar para no limitar el potencial de estos sistemas. Recientemente el desarrollo de sistemas alimentadores basados en la acústica, ha demostrado una importante oportunidad de desarrollo. En estos sistemas, los equipos automatizados suministran alimento mediante un sonido que emiten los camarones cuando tienen hambre. Estos sonidos, los cuales son monitoreados por un tipo de micrófono instalado debajo del agua, envían una retroalimentación al equipo. Mediante esta tecnología no solo se obtienen mejores tasas de crecimiento con menores factores de conversión alimenticia y una mejor calidad del agua, sino que además se puede registrar el comportamiento alimenticio del camarón a través de una base continua de tiempo. Referencia: Zeigler T.R., Shew Ch. 2014. Why Do We Feed Shrimp The Way We Do? Global Aquaculture Advocate; May June, pp 14-16.

Thomas R. Zeigler, Ph.D. Asesor Técnico Principal Presidente anterior de Zeigler Brothers., Inc. P.O. Box 95 Gardners, Pennsylvania 17324 USA tom.zeigler@zeiglerfeed.com Cheryl Shew Especialista en Ventas Zeigler Brothers., Inc.

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Relaciones carbono nitrógeno en fertilización de estanques y sistemas de biofloc. LA CANTIDAD CORRECTA DE CARBOHIDRATOS ES UNA CONSIDERACIÓN DE MANEJO IMPORTANTE.

L

a proporción de carbono a nitrógeno (relación C/N) se ha utilizado para evaluar el estado de la materia orgánica del suelo y la utilidad del estiércol del ganado y otras fuentes de materia orgánica como enmiendas del suelo y fertilizantes en la agricultura tradicional durante muchas décadas. La relación C /N t ambién es un indicador de la fertilidad del suelo del fondo del estanque y de la calidad del fertilizante orgánico en la acuacultura. Más recientemente, la relación C/N ha proporcionado una base para mejorar el desarrollo de bioflocs en sistemas de acuícolas de biofloc. La proporción C/N de materia orgánica estable en suelos terrestres es generalmente de alrededor de 10:1 a 12:1, y la relación es de aproximadamente 6:1 a 12:1 en suelos de estanques. Los fertilizantes orgánicos tienen una relación C/N más alta con un rango de al menos 20:1 a 100:1. A medida que la materia orgánica se descompone, las bacterias usan materia orgánica como fuente de energía en la respiración y el dióxido de carbono se mineraliza en el medio ambiente. Esto disminuye la cantidad de carbono orgánico en el residuo en descomposición mientras que el nitrógeno se retiene con el residuo en la biomasa bac teriana. El result ado es una disminución en la relación C/N a medida que el residuo se descompone. La relación C/N (en base al peso seco) es de alrededor de 5:1 para las bacterias y alrededor de 10:1 para los hongos. Los microorganismos de descomposición tienen un alto contenido de nitrógeno (10 por ciento en bac terias y 5 p or ciento en hongos). Debido a que los microorganismos requieren una gran cantidad de nitrógeno para producir nuevas células, por lo general descomponen los residuos orgánicos con más nitrógeno más rápido de lo que se descomponen con menos nitrógeno. Los residuos generalmente tienen una alta concentrción de carbono (30-45 por ciento), pero las bacterias y los hongos tienen un 50 por ciento de carbono. A medida que se pierde carbono a través de la respiración microbiana, se alcanza una relación C/N bastante constante en la materia orgánica estable en la que la respiración de las bacterias es mucho más lenta que en la materia orgánica fresca.

Los textos sobre microbiología del suelo a menudo indican que las bacterias convierten alrededor del 5 al 10 por ciento de la materia orgánica en células nuevas durante la descomposición, mientras que la conversión por hongos es del 30 al 40 por ciento. Un boletín reciente de una importante universidad de EE. UU. tiene un ejemplo en el que 100 gramos de r e sid u o s o r g á nic o s d a n c o m o resultado 3 a 8 gramos de biomasa bacteriana, 60 a 80 gramos de dióxido de carbono y 13 a 38 gramos de mat e ria o r gánic a r e sidual q u e continuará d e s comp oniénd o s e lentamente durante varios años. Esto sugiere una conversión a nuevas células bacterianas de 3.4 a 12.9 por ciento. Las bacterias y otros microorganismos heterotróficos tienen períodos cor tos de vida, y contribuyen al grupo de materia orgánica cuando mueren. La biomasa microbiana tiene una baja relación C/N y se descompone fácilmente. Eficiencia de crecimiento microbiano. En materia orgánica fresca y fácilmente descomponible, la cantidad de biomasa bacteriana formada por unidad de materia orgánica descompuesta es mucho mayor que la indicada en el párrafo anterior. Un artículo de 2006 de J. Six y sus colegas industria acuicola | Julio 2018 | 30

publicado en la Soil Science Society of America Journal revisó varios informes sobre la eficiencia del crecimiento microbiano (MGE), a menudo llamada la eficiencia de la asimilación de carbono en documentos anteriores. El MGE (gramos de carbono en nuevas células microbianas¸ gramos de carbono metabolizado) varió de 0.1 a 0.85 (promedio de 0.42) en estudios de laboratorio, de 0.01 a 0.70 (promedio de 0.33) en ambientes acuáticos, y 0.14 a 0.77 (promedio de 0.53) en suelos terrestres. Lo s amplio s rango s en MGE pueden atribuirse a diferencias en la naturaleza de la materia orgánica que se descompone, es decir, su complejidad química, concentración de nitrógeno, relación C/N y condiciones ambientales. También parece que el MGE es menos en ambientes acuáticos que en ambientes terrestres. La revisión reveló además que los modelos de dinámica de carbono orgánico utilizaban valores de MGE de 0.30 a 0.55. Un punto es bastante claro: debido a que los fertilizantes orgánicos añadidos a los estaques acuícolas tienen amplia s relacione s C / N (generalmente de 20 a 40 o más), se


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descomponen bastante lentamente debido a la falta de nitrógeno. Lo s fe r tiliz ante s químico s que contienen nitrógeno a menudo se aplican con fertilizantes orgánicos p a r a p r o p o r cio na r una f u e n t e rápida de nitrógeno para aumentar la t a sa de de scomp osición del fertilizante orgánico y la mineralización resultante del fósforo para estimular la productividad primaria. En la acuacultura basada en alimentos balanceados, los alimentos tienen relaciones C/N estrechas de 7:1 a 10:1, el C/N de las heces es sin duda más amplio que en los alimentos de los que se deriva, pero las relaciones C/N de plancton muerto son similares a los de los alimentos. La materia orgánica añadida y producida naturalmente en estanques acuícolas basados en alimentos balanceados, así como la que se agrega a las jaulas y otros sistemas acuícolas se descompone mucho más rápido que los fertilizantes orgánicos. Cuando los residuos orgánicos con una relación C/N estrecha se descomponen, hay más nitróge-

no en ellos de lo que las bacterias pueden usar para el crecimiento, y el nitrógeno se mineraliza en el medio ambiente como amoníaco. En otras palabras, cuanto más nitrógeno hay en un residuo, más amoniaco se mineraliza. Por supuesto, si no hay suficiente nitrógeno en el residuo para satisfacer los requisitos microbianos inmediatos, la descomposición será lenta. Los microorganismos deben morir y su nitrógeno debe reciclarse para que el residuo continúe descomponiéndose.

En situaciones donde el amoníaco y el nitrato son abundantes en el ambiente, los microbios heterotróficos pueden utilizar estas dos formas de nitrógeno inorgánico soluble mientras descomponen la materia orgánica, un proceso llamado inmovilización de nitrógeno. La aplicación de urea con fertilizante orgánico mencionado anteriormente tiene la intención de estimular la descomposición de fertilizantes orgánicos de alto C/N al f a cili t a r la in m o v ili z a ci ó n d e nitrógeno. Acuacultura de biofloc y aportes de carbohidratos. La acuacultura de biofloc es altamente intensiva y las tasas de alimentación pueden exceder los 500 kg/ha por día. La oxidación microbiana del alimento no consumido, las heces y la excreción metabólica por los animale s cultivados suminist ra más nitrógeno de amoniaco que el que puede ser usado por el fitoplancton y las bacterias nitrificantes. La comunidad planctónica en un sistema de producción intensiva cambia del dominio del fitoplancton a la dominancia por microbios hete-

rotróficos a medida que aumenta la tasa de alimentación. Sin embargo, el nitrógeno amoniacal se acumula en el agua porque las bacterias son residuos en descomposición con bajas relaciones C/N, y la cantidad d e bio f lo c p u e d e n o s e r alt a. Los bioflocs son consumidos por las especies cultivadas, y esto puede aumentar la eficiencia del uso de alimento al reciclar el nitrógeno residual del alimento en bioflocs. El control de amoníaco también resulta de la inmovilización de industria acuicola | Julio 2018 | 32

amoniaco disuelto en bioflocs. Por lo tanto, se debe fomentar el desarrollo de bioflocs en la gestión de sistemas biofloc. John Hargreaves discutió los bioflocs en una hoja de datos de la Southern Regional Aquaculture Conference y concluyó que la ruta heterotrófica (formación de biofloc) se favorecía en relaciones C/N de 12:1 a 15:1. La mayor relación C/N debería dar como resultado una mayor producción de bioflocs que conducen a la inm oviliz ación d e nit ró geno amoniacal.Su recomendación fue agregar 0.5 a 1.0 kg de una fuente de car b ohidratos como a zúcar p o r c ad a k ilo g r a m o d e in cr e m e n t o d e a li m e n t o a p li c a d o . La cantidad de azúcar u otra fuente de carbohidratos que se aplicará en los sistemas de biofloc se puede calcular aproximadamente con la ayuda de un valor MGE. Se dará una ilustración en la que se supone que se aplica un 35 por ciento de proteína cruda (5,6 por ciento de nitrógeno) a 400 kg/día en un sistema de biofloc de camarón de 10.000 metros cúbicos de agua con FCR de 1.3. La carga diaria de nitrógeno amoniacal en el agua se

estimó en 14 kg (1,4 mg/L equivalente en 10.000 metros cúbicos de agua). Asimilado a un nuevo crecimiento bacteriano, 1,4 mg/L de nitrógeno amoniacal produciría 14 mg /L de bio ma s a b ac t e riana (1,4 m g / L d e a m o n i a c o 0 ,1 m g d e nit r ó ge n o /mg d e b ac t e ria s). Esta cantidad de bacterias contiene 7 mg /L de carbono (14 mg /L de bacteria ‘0.5 mg de carbono/mg de bac teria). El azúcar puro (C6H12O6) es 40 por ciento de c a r b o n o .


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Suponiendo un MGE de 0.5, el requerimiento de carbono orgánico es 14 mg /L (7 mg /L de carbono bacteriano ¸ 0.5 MGE). El azúcar contiene 40 por ciento de carbono y 35 mg /L se debe aplic ar diariam e nt e (14 mg / L de azúcar, 0,4 mg de carbono de azúcar). La tasa de aplicación de a zúcar sería de 350 kg de a z ú c a r/d ía e n e l s i s t e m a d e 10.000 metros cúbicos, porque 1 mg / L equivale a 1 kg /1,0 0 0 metros cúbicos. La entrada combinada de 350 kg d e a z ú c a r (4 0 p o r cie n t o d e carbono) y 400 kg de alimento (4 2 p o r c i e n t o d e c a r b o n o , 5,6 p o r cie nt o d e nit r ó ge n o) da como resultado una relación C / N d e 13 . 8 : 1. L a p r o p o r ci ó n r e c o m e n d a d a por Hargreaves fue 12:1 – 15:1. La tasa de entrada de carbohidratos estimada utilizando MGE da como resultado una relación C /N dentro del rango recomendado. La tasa de azúcar calculada también está dentro d el rango d e 0.5 a 1.0 kg d e azúcar por cada 1 kg de alimento sugerido por Hargreaves. No sé si calculó su estimación o si se basó en su experiencia. La gran cantidad de azúcar requerida en un sistema biofloc representa un gasto y una demanda de oxígeno.

L a d e m a n d a d e ox íg e n o d e l a z ú c a r e s d e 1, 0 7 m g / L d e oxígeno p or cada incremento d e 1 m g / L d e a z ú c a r, y l a demanda de un aporte de 35 0 k g /d ía d e a z ú c a r e n u n sistema de biof lo c de 10,0 0 0 metros cúbicos sería 37.5 mg /L. Los carbohidratos deben agregarse c o n t in u a m e n t e a u n si s t e m a biofloc para mantener una alta t asa de formación de biofloc. En ausencia de materia orgánica fácilmente descomponible, las b ac t e r ia s n o p o d r ían u s ar el amoniaco abundante y mantener un alto MGE. L a a c u m ula ci ó n d e a m o níc o e n el ag ua aum e nt aría, MG E d i s min uir ía y h a b r ía m e n o s bioflocs. El autor no tiene conocimiento de estudios que hayan investigado el alcance de MGE en sistemas de biofloc ni hayan determinado los factores que causan las diferencias e n M G E. Debido a que se han repor tado grandes variaciones en MGE en ambientes acuáticos y terrestres, las investigaciones de MGE en sistemas acuícolas de bioflocs serían útiles.

Fuente: Global Aquaculture Advocate. industria acuicola | Julio 2018 | 33


Evaluación de la rentabilidad económica de la producción de dorada (Sparus auratus) en jaulas marinas. La producción acuícola de la Dorada (Sparus auratus) en la Unión Europea se realiza principalmente en el Mediterráneo, valorándose esta actividad económica en 576 millones de Euros (FAO, 2007). En España es la especie piscícola más producida y de mayor valor económico. El sector productor supone una cifra de facturación de 95.8 Millones de Euros en el 2008 y tiene empleados a 2,294 de forma fija (Apromar 2009). El sector está viviendo un proceso de concentración a través del cual se pretende hacer frente a la incertidumbre de la actual crisis financiera y económica que le está afectando, por las dificultades de acceso al crédito y por la retracción en la demanda de alimentos de calidad, desde 2005. Los factores que mayor influencia tienen en la rentabilidad de una granja marina, es el precio de venta de la dorada y los costes de producción. El precio medio ha sufrido una descenso a lo largo de los últimos años, habiendo pasado de 6.1 – 7.2 €/kg en 19 9 9 a 3.4 – 5.1 €/kg en 20 0 9, aunque con grand e s fluctuaciones mensuales. Esta reducción en el precio medio de venta obliga a las empresas a controlar y ajustar el coste de su producción para así ser más competitivas.

inversión menor que las instalaciones en tierra y disminuye considerablemente los costes de producción (García García, 2001). Un análisis comparativo y de viabilidad de especies acuícolas producidas en España lo realizó (Garz Gil,M.D.,2009 )y(GuisadoTato,M,2007). Entre las alternativas de manejo hay que destacar en primer lugar las mejoras en la alimentación, tanto en la utilización de piensos más rentables (Moñino y cols. 2002) como en la estrategia de alimentación (Jover y cols. 2003), así como en la mecanización de las operaciones, de alimentación, de pesca, etc. Las medidas estructurales para reducir el coste de producción se han basado fundamentalmente en el incremento de producción y en el tamaño de las jaulas, de modo que se generan las denominadas economías de escala (Gasca-Leyva y cols. 2001; Merinero y cols. 2005) que permiten reducir los

Así es posible plantearse distintas alternativas de manejo (utilización de piensos más rentables, empleo de óptimas estrategias de alimentación, mecanización de las operaciones de alimentación y pesca, etc.) y también mejoras estructurales (volumen de producción y tamaño de las jaulas, para aprovechar las denominadas economías de escala). La producción de la dorada se realiza fundamentalmente en granjas marinas en un sistema de producción intensivo con instalaciones de jaulas o corrales flotantes en mar abierto. Este sistema representa una

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costes medios cuando se incrementa la producción, al mantener los costes fijos y el personal cualificado. Por otra parte, el incremento del precio de venta es posible mediante un aumento de la calidad o una diferenciación del producto final, habiendo comprobado que el precio de venta de la dorada grande supera el de la dorada ración. Debemos tener presente que entre los principales costes de producción de las instalaciones de jaulas marinas en España (Tabla 1), incluyendo el envasado pero sin considerar la amortización (Tiana, 2004), se encuentra el pienso que supone casi el 39% del coste total, los alevines más del 21% y el personal con un 22%. Por tanto un incremento de volumen de producción conlleva un incremento de costes variables elevado.


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Elementos del coste de Producción Para la identificación de los elementos integrantes de los costes de producción a partir de los 3 niveles de producción y los 2 tamaños de venta a analizar, se ha diseñado el plan de producción necesario para poder alcanzarlo. Para ello se le ha dado preferencia a aquellos planes que permitan el suministro constante durante todo el año y a los que coinciden con la época de venta en el que la dorada obtiene su precio de venta más alto en el mercado de verano. De este modo se ha calculado el número de jaulas de 25 metros de diámetro (tamaño comercial estándar) necesarios para cada alternativa de producción, siguiendo la metodología propuesta por Jover, M., Martínez, S., Tomás, A. y Pérez, L. (2003b) y Martínez, S., Tomás, A., Pérez, L., y Jover, M. (2003), necesarias en cada caso, considerando cuatro lotes anuales, una densidad de 20 kg/m³ y un peso inicial de los alevines de 25 g., lo cual condiciona el resto de los costes de producción. Para la elección de los cuatro lotes de producción, se estudiaron 24 lotes que serían los correspondientes a la primera y segunda quincena de cada mes. Los crecimientos quincenales se calcularon a partir de datos de temperatura del agua del litoral mediterráneo valenciano (Gandía), y siguiendo el modelo del Coeficiente Térmico de Crecimiento (CTC) de Cho y Boureau (1998), considerando un valor de CTC de 0.001728, según los datos obtenidos en granjas reales del litoral levantino (Mayer, y cols. 2008). Para estimar la inversión se calcularon los costes de edificios, desglosados en obra civil, instalaciones y mobiliario. Se estimaron la vida útil y los valores residuales de la inversión. En cuanto a los corrales, se han utilizado los presupuestos reales de empresas especializadas en diseño e instalación de corrales marinos. El coste unitario de una jaula marina completa en el mar, con el coste de la jaula en sí, redes, boyas, sistemas de anclaje con los entramados sumergidos, cadenas, transporte e instalación, etc., ajustados a la norma actual vigente. Así mismo se ha considerado en el estudio el coste de barcos, maquinaria y equipos. En los costes del personal empleado en la granja marina, se consideraron los salarios anuales, incluida la Seguridad Social, previa consultas a la empresa privada en España, y también el convenio colectivo del sector (B.O.E., 2009). El cálculo de consumo de pienso se realizó a partir de las tablas de alimentación de un pienso comercial el Ecoplus de la firma Dibaq (http://www.dibaq.com), que se utiliza desde el alevín de 25 gr. hasta el peso final, cuyo precio unitario se estimó en 0.775 euros/kilogramo. Los ingresos por la venta de las doradas, se determinaron considerando un precio medio de venta en origen de 4.5 €/kg para la talla comercial de 450 g y de 9 €/kg para la talla comercial de 900 g., a partir de los datos publicados en las estadísticas mensuales en el periodo 2005-2009, publicados en el informe Apromar 2010 (Figura 1).

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Se debe resaltar que el precio medio ponderado que se obtiene es el que facilita el asentador mayorista (margen más portes), no el pagado en origen al productor y tampoco se especifica la talla comercial, sólo que es dorada de acuicultura. Análisis de rentabilidad Una vez calculados los elementos integrantes de los costes tanto fijos como variables, para cada alternativa se ha llevado a cabo un estudio económico de tipo estático considerando los ingresos y los gastos de un año tipo, en el cual la empresa se encuentra funcionando plenamente, es decir un año de máximo rendimiento.

Figura 2. Curvas de crecimiento de los cuatro lotes elegidos para 450 g (a) y de 900 g (b)5 y 24 meses.

Se calculó el ratio beneficio/coste de producción (B/C), en donde el Beneficio bruto es igual a los ingresos menos los costes de producción y éstos se calcularon como la suma de los costes fijos, más los variables, más las amortizaciones.En estos costes se incluyó el personal, el pienso, los alevines y los gastos generales, que incluyen seguros, alquiler de puerto y otros. Por otra parte se efectuó un análisis dinámico, que permite evaluar el rendimiento económico del proyecto a lo largo de la vida (30 años) del mismo teniendo en cuenta factores financieros que influyen de manera activa en la economía de la empresa, obteniendo el Valor Actualizado Neto ( VAN), la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) y el endeudamiento. A simismo se realizó un análisis de la sensibilidad del TIR frente al coste de producción y al precio d e ve n t a d e c ad a alt e r nat i va . Resultados y Discusión Crecimiento, Elección y Biomasa de los Lotes Las fechas de inicio y final de los 4 lotes elegidos en cada alternativa, así como las curvas de crecimiento para las dos alternativas de peso final, 450 g y 900 g se presentan en la Figura 2. En la alternativa de 450 g el engorde tiene una duración diferente para cada uno de los lotes, dependiendo de la coincidencia con los meses invernales desde 14.5 meses el lote de Agosto y 20 meses el lote de Octubre. Pero en el caso de la alternativa de 900 g, la duración de los lotes es muy similar, oscilando entre 22.

De los cálculos realizados se deduce del análisis de las diferentes alternativas de producción consideradas 1,000, 2,000 y 3,000 tm, para un peso de venta de 450 g, la biomasa máxima se da en la segunda quincena de Febrero del tercer año con valores de 752 tm, 1,505 tm y 2,258 tm, respectivamente. En las alternativas de 900 g la biomasa máxima es la que se produce en Octubre del tercer año, con un valor de 982 tm, 1,965 tm y 2,947 tm.

Inversión en Instalaciones Las instalaciones necesarias para llevar a cabo la actividad, en granjas marinas están constituidas por edificios en tierra o de apoyo (oficinas, almacén, sala de manipulación, cámaras frigoríficas, vestuarios, etc.), y por instalaciones flotantes en mar abierto, básicamente jaulas o corrales flexibles debido a su relativa baja inversión, rapidez de montaje, fácil mantenimiento y su gran versatilidad de manejo, ya que si los anclajes y el diseño son los apropiados para la zona geográfica de su instalación resisten los temporales sin dificultad. También son necesarios una serie de barcos, equipos y maquinaria para el adecuado manejo de los peces, principalmente catamaranes de dos cascos con grúa (carga de pienso, despescas, cambio de redes, etc.), lanchas auxiliares, equipos de buceo, cañones de industria acuicola | Julio 2018 | 36

alimentación, bomba de trasvase de peces, clasificador y contador de peces, todos ellos portátiles. En tierra se ne ce sit a la lavad ora d e re d e s, máquina de hielo, carretillas, cadena de manipulación, cámara frigorífica, etc. Así el cálculo para obtener el número de jaulas necesario se realizó utilizando densidad por metro cúbico de 15 kg/m³ cuando el peso del pez está en el intervalo de peso de 25 g a 50 g y 20 kg/m³ hasta el final del engorde (Jover, M. y cols. 2003). Se ha empezado siempre con 2 jaulas para minimizar el riesgo de tener todos los peces en una sola jaula, excepto en la alternativa 1,000 tm que se utilizaron tres jaulas de inicio a fin, para no tener que realizar el transvase de los peces durante su engorde. El número de jaulas


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para cada alternativa en el momento de máxima biomasa aparece en la Tabla 2. Para todas las alternativas se consideró la compra de catamaranes, barcos muy especializados con una cubierta de trabajo plana, muy amplia y libre de obstáculos y su correspondiente grúa hidráulica, con una eslora de 16 metros y un catamarán auxiliar de 8 metros en todos los casos. En cuanto a las lanchas de 7 metros de eslora donde serían instalados los cañones de alimentación y siempre en todas las alternativas una lancha de apoyo de 5 metros (Tabla 3). La disponibilidad de los subproductos es constante en cualquier población media, sin embargo su obtención puede limitarse cuando adquiere un precio por la ley de la oferta y la demanda. También por los costos elevados de transporte debe evitarse el desplazamiento de los subproductos a grandes distancias entre los sitios de recolección, procesamiento y consumo.


Industria Acuícola | PRODUCCIÓN Como sistema de alimentación se utilizaran cañones de alimentación de 4800 kg/hora. Para este cálculo se han previsto el tiempo de descarga del depósito de la máquina y los tiempos muertos producidos en la recarga de la tolva, desplazamiento entre las jaulas y los de aprovisionamiento de las lanchas desde el catamarán de apoyo, con una capacidad de tolva de 500 kilos y un rendimiento máximo de trabajo de 80 kg /min. En las instalaciones en tierra se supuso una serie de edificios como las oficinas con su mobiliario (despachos, sala de reunión, recepción, etc., completamente equipados con ordenadores, impresoras, telefonía, etc.), almacén (oficina, vestuarios, sala de almacenaje, sala frigorífica, estanterías, sala de manipulación y empaquetado de los peces, etc.) y las obras civiles necesarias. En la Tabla 4 quedan reflejadas las unidades de los distintos tipos de maquinaria y equipos que integran las partidas de la inversión, para cada volumen de producción y alternativa objeto del presente estudio.

En cuanto a las instalaciones en el mar se aprecia una gran diferencia marcada sobre todo por el número de corrales con los que se trabaja en cada alternativa, destacamos la partida de redes en donde se ha previsto que sean “antialgas”, y con un diferente tamaño de malla dependiendo del tamaño del alevín, juvenil o pez en fase de engorde. La inversión total queda resumida en la Tabla 5, en donde se incluye la inversión en tierra y en el mar, ampliado con un apartado de varios que corresponde a un incremento del 15% del gasto total, como imprevistos o subida del precio de las diferentes inversiones El coste unitario de inversión, expresado en Euros/Kilogramos, refleja el efecto de la economía de escala, disminuyendo según aumenta la producción pasando en la talla comercial de 450 g de 3.62 €/kg (1,000 tm) a 1.99 €/kg (3,000 tm) y en la talla comercial de 900 g de 3.79 €/kg (1,000 tm) a 2.15 €/kg (3,000 tm). Para la renovación se ha tenido en cuenta los pagos y cobros extraordinarios por la renovación de material. (Tabla 6).

Costes de Producción variable, Alevines, Pienso y Personal Para los alevines determinamos el número de lotes hasta la fecha en donde se alcanza la biomasa máxima anual. El número inicial de alevines se ha establecido contando con una supervivencia final del 85%. El precio unitario por alevín es de 0.41 €. El menor coste en la compra de alevines para las opciones de 900 gramos es industria acuicola | Julio 2018 | 38

debido, fundamentalmente al número de peces necesarios, ya que para el mismo volumen de producción son necesarios la mitad de alevines para aquellas opciones cuyo peso final es doble. El cálculo de consumo de pienso se realizó a partir de las tablas de alimentación de un pienso comercial el Ecoplus (43% PB, 21% EE) de la empresa Dibaq, que se utiliza desde el alevín de 25 gr.


Industria Acuícola | PRODUCCIÓN hasta el peso final, cuyo precio unitario se estimó en 0.775 euros/kilogramo. El valor del pienso se calcula multiplicando el valor del kilo de pienso por la s u ni d a d e s a p li c a d a s e n la alimentación.

En la alternativa de 3,000 tm la empresa supera ampliamente los 50 empleados por lo que genera el crear el comité de empresa y por tato delegados s i n d i c a l e s .

El equipo humano generalmente está formado por: director gerente, director técnico, director financiero, jefe de almacén, administrativos, patrones, buzos profesionales, alimentadores, marineros, almaceneros, manipuladores del pescado, y personal para la comercialización.

Los costes de producción de cada una de las alternativas, considerando cada una de las partidas se presentan en la Tabla 8.

En cuanto al personal el equipo directivo se mantiene constante c o n la s a l v e d a d d e l d i r e c t o r financiero en todas las opciones, ya que no se cree necesario su contratación cuando el volumen de producción de 1,000 tm/anuales.

Los cambios vienen en el número de personal que directamente tiene trato con las jaulas o corrales, aumentando según la producción los patrones, buzos, marineros y manipuladores. En la Tabla 7 queda reflejado el número de los distintos profesionales que componen el personal, tanto en tierra como en mar, de la granja marina para las distintas alternativas y volúmenes de producción considerados en el estudio. Así, el número de operarios aumenta con el incremento de producción. Con el aumento de producción también se mejora la productividad ya que el personal atiende a más toneladas por persona, en la talla comercial de 450 g pasa de 36 tm/p (1,000 tm) a 53 tm/p (3,000 tm), mientras que la talla comercial de 900 g va desde 34 tm/p (1,000 tm) a 50 tm/p (3,000 tm), datos que confirman la economía de escala.

Costes de Producción variable, Alevines, Pienso y Personal

Los gastos generales de funcionamiento se consideraron un 15% del total, incluyendo combustible, electricidad, teléfono, envasado, e tc. ( T iana , 20 0 4). La amortización de la inversión se ha considerado a 15 años. El seguro de la instalación se ha calculado teniendo en cuenta el valor de las existencias de p e ce s.

Se puede comprobar cómo el coste de pienso es en todas las alternativas el que tiene mayor peso sobre el coste total, siguiéndole en importancia el coste de los alevines, el personal, los gastos generales, las amortizaciones y el seguro. (Figura 3). A medida que aumenta el volumen de producción, la economía de escala hace que el porcentaje del coste de personal se reduzca, llegando a estar por debajo de los gastos generales. Se aprecia claramente la economía de escala, pues el coste unitario de producción se reduce apreciablemente a medida que aumenta el volumen de producción, variando para el peso de venta de 450 g de 3.93 € (1000 tm) a 3.43 € (3000 tm) con un ahorro de 0.50 €/kg y para el peso de venta de 90 0 g de 3.43€ (1000 tm) a 3.04 € (3000 tm) con un ahorro de 0.39 €/kg.

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Estudio Económico Estático En la Tabla 9 se presenta el coste unitario, el beneficio por kilogramo y el ratio beneficio coste.

El beneficio total aumenta con el volumen de producción, siendo favorecida la alternativa de la talla de 900 g de una forma notable en todas las opciones del estudio con un ratio Beneficio / Coste (B/C), superior siempre al 162% llegando al 196% para la mayor producción, mientras que para la talla de 450 g el rango del ratio se mueve linealmente entre el 14% y el 31% para la mayor producción.

Se observa un rápido incremento en el ratio B/C en la alternativa de 900 g al pasar de 1,000 tm a 2,000 tm de 12%. Este incremento es mucho menor entre 2,000 tm y 3,000 tm al ser solo de 5%. Por tanto, el incremento de la inversión para realizar la alternativa de mayor tamaño, parece q u e n o c o m p e n s a lo s e f e c t o s de la e conomía de e scala que se puede producir al aumentar la producción.

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Estudio Económico Dinámico El estudio del VAN y el TIR se ha ampliado con la inclusión del coste financiero (3%), de la deuda necesaria para cubrir la inversión inicial, coste que nos varia el flujo acumulado de ingresos menos gastos, corrigiendo y aumentando el tiempo de recuperación de la inversión. Los índices de rentabilidad (VAN y TIR), el plazo de recuperación de la inversión y el máximo endeudamiento


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obtenidos en el estudio dinámico para todas las alternativas consideradas, se presentan en la Tabla 10. En todos los casos se ha considerado una tasa de actualización o descuento del 3% y un coste financiero de e n d e u d a m i e n t o d e u n 5, 5 % . El valor actual neto (VAN) es en todas las alternativas mayor que cero por lo que la inversión es viable, para todas las alternativas y tallas comerciales estudiadas. Las dos tallas de comercialización tienen un incremento lineal de VAN, pero que mientras la talla de 450 g se mueve entre 435,509 € (1,000 tm) y 54,573,809 € (3,000 tm), la talla 900 g varía entre 92,620,097 € (1,000 tm)

hasta los 297,976,554 € (3,000 tm). Para la producción de la talla de 450 g la TIR varía entre 3.3% (1,000 tm) hasta el 27% (3,000 tm), mientras que para la talla de 900 g evoluciona desde un 48.2% (1,000 tm) a 69.2% (3,000 tm). Si se aplica un criterio conservador de viabilidad se deberían descartar las opciones de 1,000/450 g (3.3%) y 2,000/450 g (12.6%) al no obtener el rendimiento mínimo exigible a una inversión de riesgo, que nunc a d e b ería bajar d el 20 % .

Respecto al plazo de recuperación de la inversión, resulta evidente sobre todo para las alternativas de 450 g de peso final que a medida que aumenta la producción se tarda menos tiempo en recuperar la inversión inicial. Se aprecia una gran reducción del número de años cuando se increment a la pro ducción d e 1,000 tm a 2,000 tm en la talla 450 g aunque no cumplen los re quisitos empresariales de tiempo de recuperación de la inversión, ya que tardan 21 años y 10 años respectivamente, que no de b ería s obre pa sar los 5 años de funcionamiento de la empresa, siendo aconsejable los 3 años, que se obtienen para las

alternativas 2,000/900 y 3,000/900. El máximo endeudamiento en los 30 años considerados, oscila entre 6 y 14 millones de euros. Se observa que para la producción de 2,000 tm y con un peso de venta de 450 g, se produce un mayor endeudamiento, esto es debido a que el plan de producción es de solo dos años y se necesita comprar el doble de alevines que en 2,000 tm con peso de venta 9 00 g.

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Análisis de sensibilidad S e ha realizado un análisis de sensibilidad de todas las alternativas considerando diferentes precios de venta y costes de producción. Aparte se han considerado precios de venta entre 3.5 y 6 euros (4.5 €) para el peso de venta de 450 g y entre 3.5 y 10 euros (9 €) para el peso de venta de 900 g. (Figura 4). La ecuación del modelo ajustado para 450 g y TIR, con un R² de 99%, que aparece en la Figura 4.a, es la siguiente: TIR = -332.2 + 93.4*ln (Precio) + 27.4*ln (Volumen).

Se presenta muy alta la sensibilidad al precio en este caso. La ecuación del modelo ajustado para 900 g y TIR, con un R² de 87%, que aparece en la Figura 4.b, es la siguiente: Se presenta muy baja la sensibilidad al precio. TIR = -194.8 + 62.9*ln (Precio) + 15.6*ln (Volumen).


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El precio mínimo de venta en las alternativas de producción para cons e guir un TIR=20 % , o s cila entre 4.14 - 4.18 para 3,000 tm y 5.48 - 5.72 €/kg para 1,000 tm (Tabla 11). Asimismo se ha considerado dife r e nte s variacione s d el co s te de producción de las diferentes alternativas en un intervalo de ± 30 % .

La ecuación del modelo ajustado para 450 g y TIR, con un R² de 99%, que aparece en la Figura 5.a, es la siguiente: TIR= - 19.8 + 0.024 * P r o d u c ci ó n 45 0 g – 0 . 0 0 36 *Pr o ducción 450 g * C o s t e k g + 3 .1* C o s t e k g . La ecuación del modelo ajustado para 900 g y TIR, con un R² de 98%, que aparece en la Figura 5.b, es la sig ui e n t e : T I R= 82. 6 + 0 . 019 * P r o d u c ci ó n 9 0 0 g – 0 . 0 039 *Producción 900 g*Coste k g – 11. 2 * C o s t e k g . El coste unitario de producción para las alternativas en estudio (Tabla 12), es de: Se presenta muy baja la sensibilidad al coste unitario.

El efecto de la variación del coste de producción es muy bajo para la alternativa 1,000/450 g, pero aumenta con el incremento del volumen de producción. En cuanto al efecto precio el peso de 900 g es alto en todos los niveles de p r o d u c ci ó n .

Gasca-Leyva, 2001), aunque todos ellos coinciden con el aumento de la rentabilidad a medida que se incrementa la producción. Merinero, (2005) solo consideran el tamaño de venta de 450 g, obteniendo una gran sensibilidad del beneficio al precio de venta, pues para precios de 3,5 euros por kilogramo, solo las empresas con una producción

Discusión Aun q u e t o da s la s alt e r nat iva s tienen un valor VAN>0 para el precio de venta considerado de 4.5 € / kg , la alternativa de 1,000/450 g no resulta interesante debido al bajo TIR (<10%) y al elevado plazo de recuperación (>20 añ o s), sie n d o el mínim o volumen de producción recomend a b l e d e 2, 0 0 0 t m a n u a l e s .

superior a 1,500 tm son rentables. Para las doradas de 450 gramos, el tamaño óptimo de la granja se podría establecer en 2,0 0 0 tm, pues el incremento de producción hasta 3,000 tm, no supone una gran ve n t aja , ya q u e d e s ci e n d e la rentabilidad marginal.

Los resultados obtenidos solo son comparables, por los volúmenes de producción considerados, con los obtenidos por Merinero (2005), p u e s e l r e s t o d e l o s t r a b aj o s public ad o s consid eran nivele s de pro ducción inferiore s a la s 1,000 tm anuales (García-García, 2001;

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La alternativa de producir dorada de 900 g supone una gran innovación, y aunque Gasca Leyva (2001), consideraron un tamaño de 700 g en la producción atlántica, solo propusieron un 20 % del total anual de tamaño grande, y un 80 % de tamaño ración (450 g). N o o b s t a n t e , l a r e n t a b ili d a d de la alternativade dorada


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Aqua Feed Intake Boosters & Growth Promoters

Estimuladores de consumo de alimento y Promotores de Crecimiento grande, fue del doble con re sp e c to a la misma producción de dorada ración en el Mediterráneo. El mayor ciclo de engorde y el mayor coste de alimento se compensa por la reducción de la compra de alevines y el mayor precio de venta. La alternativa más interesante sería un tamaño de venta de 900 g y 2,000 tm de producción anual, pue s el pa s o a 3,0 0 0 t m sup ondría una mayor ne ce sidad d e c apit al circulante y p or t anto un mayor endeudamiento inicial, y no mejora sustancialmente la rentabilidad. En caso de optar por producir dorada de t amaño ración habría que plantear se u n v o lu m e n d e p r o d u c ci ó n d e 3, 0 0 0 t m /a ñ o.

para un mejor rendimiento de la acuicultura

92% de aminoácidos de forma libre 97% de digestibilidad In vivo

Conclusiones A partir del trabajo realizado podemos concluir que la rentabilidad de la producción de dorada depende fundamentalmente del precio final del producto y de los costes de producción. Así para un volumen de producción anual de 2,000 tm y peso de venta 900 gr. Se produce la alternativa más rentable. No obstante incrementos de producción no mejoran la rentabilidad significativamente, dado que el incremento de costes no se ve compensado con el beneficio obtenido, como hemos visto en el análisis de sensibilidad. Sin embargo el comportamiento frente al precio exige precios elevados para niveles de producción bajos, por lo que las tallas grandes serán las más rentables. Por lo tanto del trabajo realizado se deduce que el volumen de producción intermedio de tallas grandes e s el que genera una mayor rent abilidad.

Bajo peso molecular

www.bcf-lifesciences.com contact@bcf-lifesciences.com Casa Matriz en Francia Oficinas de Ventas : Bogotá & Bangkok

FUENTE: De Benito, F.*¹, Maicas, F.¹, Jauralde, I.¹, Martínez, S.¹, Marín, M.² y Jover, M.¹ 1Grupo de Acuicultura y Biodiversidad, Departamento de Ciencia Animal, Universidad Politécnica de Valencia (España). 2 CEGEA. Departamento de Economía y Ciencias Sociales. industria acuicola | Julio 2018 | 43

FABRIQUÉ EN FRANCE


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No usar popotes de plástico realmente

frena la contaminación del mar?

Retirar los popotes de plástico es un comienzo para detener la contaminación de los océanos, pero hay otros productos que se encuentran en mayor escala en los mares y no están siendo regulados. Con la intención de reducir la contaminación, varias empresas han decidido retirar los popotes de plástico de sus sucursales, la última ha sido Starbucks. Sin embargo, hay quienes aseguran que esta es parte de una estrategia publicitaria más que una medida para contrarrestar el desecho masivo de productos que dañan el medio ambiente. Sea cual sea la razón, eliminar los popotes de un solo uso de ninguna manera remediará la crisis de contaminación plástica, pero este compromiso de Starbucks por sí solo mantendrá a más de 2,500 millones de popotes de plástico fuera de sus cafeterías, y fuera del océano de nuestro mundo. Según un estudio del Foro Económico Mundial, al ritmo actual, habrá más plástico que peces en el océano para el año 2050. Los popotes son uno de los peores contaminantes del océano, pero hay otros que se pueden encontrar en mayor cantidad: Platos/vasos/utensilios desechables • Para las comidas fuera de casa; ya sea en la playa, un parque o junto a un lago, muchos optan por utilizar plástico reutilizable en vez de

llevar sus propios platos y vasos. Estos rara vez se recogen en su totalidad y terminan en el fondo del mar. Así sea en una fiesta o como utensilios en una oficina lejos del océano, estos desechables seguramente afectarán la vida marina. T a p a s / t a p o n e s • Todas esas botellas de las que bebemos vienen con tapas de plástico, al igual que los recipientes de comida pequeños. Varios animales se las tragan y mueren por asfixia o por acumulación de plástico en su estómago. Además, sus residuos causan un fuerte impacto a la vida marina. Bols a s de plá stico • Este tipo de bolsas son muy comunes y muy utilizados por supermercados, tiendas de comestibles, vendedores ambulantes, farmacias y otros lugares, hasta restaurantes. Pueden asfixiar tanto a la vida marina como a las aves; se atoran alrededor de los corales, impidiendo que el oxígeno en el agua llegue a los organismos vivos que están debajo; o pueden ser tragados por un pez grande o una foca. Botellas de plástico • Las botellas de plástico flotan o se hunden y, a medida que se deterioran por el oleaje y al golpear rocas, se vuelven más blandos, haciendo que puedan ser tragados con mayor facilidad y también causen asfixia en animales marinos como las focas. Científicos piensan que el material contenido en

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estos recipientes de plástico también se filtra en el agua que los rodea, envenenándola con toxinas cancerígenas. Envolturas de alimentos • Miles de envolturas de dulces, frituras, barras de chocolate y hasta las envolturas que vienen en la comida para llevar terminan en el mar. Todo este plástico daña al ecosistema, ya que son toneladas las que contaminan el océano. C i g a r r i l l o s • Los cigarrillos son el principal producto encontrado en los cuerpos de agua en todo el mundo. El hecho de que más de dos millones se encuentren intactos en un solo día de limpieza, sugiere que el volumen de cigarrillos en el océano es mucho, mucho mayor a esa cifra. La salud personal debería ser un incentivo para dejar de usar este producto, pero, si tu salud no lo es, ¿qué hay de los demás, incluida la vida marina? Si bien las intenciones de las empresas al retirar los popotes de plástico pueden ser buenas y ayudarán a reducir el impacto negativo que estos productos le causan al medio ambiente, este debe ser apenas el primer paso y las empresas y gobiernos necesitan proponer y aprobar leyes prohibiendo los plásticos, antes de que sea demasiado tarde. ELSEMANARIO.COM


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La curiosa vida sexual de los rapes abisales

L

os rapes abisales no te dejarán indiferente

La naturaleza es muy caprichosa y curiosa, hay miles de científicos tratando de entender su funcionamiento y sus razonamientos. Hay especies de animales tan peculiares que cuesta entender como la evolución ha llegado a ese punto, como por ejemplo el caso de los rapes abisales. El nombre de rape abisal abarca a varias especies, 162 concretamente, del orden Lophiiformes, también son llamados demonios marinos, peces pescadores o peces anzuelo. Estos rapes habitan en prácticamente todos los océanos de nuestro planeta a profundidades donde la luz del Sol jamás llega, entorno a los 3000 metros de profundidad, aunque se han visto algu nos ejemplares a menos profundidad,

cerca de los 700 metros aproximadamente. El cuerno que le sobresale de la cabeza lo usa para atraer a las presas, ya que este se ilumina gracias a la acción de una bacterias especiales que viven en el cuerno. La gran peculiaridad de estos peces radica en su dimorfismo sexual, es decir, en la diferencia entre machos y hembras. Mientras que las hembras tienen un tamaño de entorno a los 20 centímetros de largo, los machos son una décima parte del tamaño de la hembra o incluso más pequeños a ú n , d e p e n d e d e la e s p e ci e . Pero eso no es todo, lo más asombroso de estos rapes abisales es que el macho es realmente un parásito. Es decir, los machos son atraídos por las hembras gracias a unas sustancias químicas que éstas liberan, de echo han de encontrarlas en poco tiempo tras salir del huevo puesto sus vidas depen-

den de ellas, no pueden vivir solos. Una vez que el macho encuentra a la hembra, la muerde y se aferra a su cuerpo. Entonces el macho fusiona sus tejidos y su sistema circulatorio con el de la hembra. Obtiene los nutrientes de la sangre de la hembra y pierde sus ojos, aletas, dientes y la mayoría de los órganos internos, sirviendo sólo como banco de esperma para cuando la hembra está lista para desovar. Es decir, los machos son parásitos s e x u al e s . Una vez la hembra ha desovado, el macho muere. Las hembras de rape abisal pueden llegar a tener más de un macho “parásito”, se han llegado a observar hembras con hasta 6 machos cogidos a ellas. La hipótesis más aceptada para darle explicación a esta curiosa evolución de los rapes abisales, es que el culpable es el hábitat donde viven. En las profundidades marinas, en la perpetua oscuridad, escasean dos cosas esenciales: la comida y la pareja.

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Los rapes abisales forman par te del grupo de extravagancias de la naturaleza. A parte de su diseño corporal digno una pesadilla, su evolución les ha llevado a desar rollar u na vida sexual de lo más p e culiar. ¡Descúbrela! Los científicos creen que los rapes abisales han evolucionado hacia este peculiar comportamiento para asegurarse encontrar pareja del sexo opuesto y que esté disponible en el momento de la reproducción y así poder perpetuar la existencia de la espe cie. El video que podéis encontrar en este artículo, es la primera vez que se ha podido observar este comportamiento en vivo. Es decir, hasta el momento los científicos conocían estas características

de los rapes abisales gracias a la pesca ya que cuando llegaban las hembras pescadas a bordo est aban con los machos aún “parasitándolas”. La especie de rape abisal del video, se grabó en el océano Atlántico, frente a las costas del archipiélago de las Azores, Portugal. La especie del video ha sido identificada como Caulophryne jordani, y en el video se puede ver perfectamente al macho cogido a la hembra.

Algunos rapes abisales, como el del video, poseen largos filamentos al rededor de su cuerpo que les permiten detectar movimientos en el agua y así facilitarles la captura de sus presas. Viendo a estos animales, no cabe duda de que la naturaleza es asombrosa. Teniendo en cuenta que apenas hemos empezado a explorar los fondos oceánicos, ¿cuántas especies tan o más asombrosas que los rapes abisales no se habrán descubierto aún? FUENTE: Nautical News Today.Com.


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VISITA A GRANJA ACUÍCOLA NUEVA GENERACIÓN El valle de Rosario Sinaloa es famoso por su agricultura, pero sobre la costa de la zona conocida como Huizache Caimanero, la acuacultura juega un papel importante desde hace algunos años, primero con la instalación de laboratorios de producción de poslarva de camarón y posteriormente el funcionmiento de laboratorios de crías de alevines, al día de hoy suman 10 laboratorios los cuales distribuyen crías de peces y camarón a granjas acuícolas de todo México.

Las localidades ubicadas en esta región, han sido favorecidas con una derrama de empleos importante, pues muchas familias se emplean en los laboratorios, así la acuacultura aporta un porcentaje relevante en la economía de la región, aunado a ello, la influencia del sector acuícola en la zona ha penetrado más allá, tal es el caso del señor Fidel Cazares Valle, quien hace má s de una décadatrabajó para algunos laboratorios en diferentes puestos de la zona de producción de larvas, para luego emprender su propio proyecto acuícola, con la instalación de una granja camaronera.

para él representa una oportunidad de mejorar su economía familiar, ya que el cultivo acuícola lo alterna con la siembra de chiles, la necesidad le permitió abrir su mente a una alternativa diferente de utilizar la tierra y hasta el día de hoy le ha dado buenos result ados.

Fidel Cazares es un hombre de campo, creció en la zona rural de Sinaloa y la mayor parte de su vida se ha dedicado a trabajar en el campo y la pesca, hace algunos años decidió av e n t u r a r s e e n e l c ul t i v o d e camarón, la inquietud surgió al ver como algunos conocidos y amigos se dedicaban al cultivo de camarón con buenos resultados, su experiencia en los laboratorios y las ganas de salir adelante lo alentaron a emprender en este negocio de tantos riesgos.

Para tener éxito en el cultivo de camarón son múltiples los factores que se deben cuidar, la preparación de los estanques con aplicación de probióticos, melaza y azúcar, supervisando siempre los parámetros de PH, magnesio y azufre; una buena siembra es clave para la supervivencia de los camarones, cuidar el proceso de aclimatación indispensables y garantizan un buen iniciodel ciclo, así lo idicó F i d e l C a z a r e s .

GRANJA ACUICOLA “NUEVA GENERACIÓN” Cultivo: Camarón blanco (Litopenaeus vannamei) Supervivencia: 89% Superficie: 2 hectáreas Producción: 16 toneladas por ciclo Desde hace 7 años don Fidel inicio operaciones en su pequeña granja, esta tiene una extensión de dos hectáreas, industria acuicola | Julio 2018 | 48

La Granja acuícola Nueva Generación cada ciclo reporta una producción buena, la supervivencia promedio está por encima del 87 por ciento, esto como consecuencia de cuidado y una supervisión minuciosa por parte de su propietario, quienes lo conocen saben que no deja pasar ningún detalle.

También comentó que la acuacultura representa una alternativa real, para mejorar la economía de la zona rural donde se cuenta con las condiciones para emprender cultivos ya sea de

camarón o tilapia, pero la falta de información y conocimiento al respecto, hace que las personas no le apuesten a esta actividad, aunadoa ello, la falta de apoyos por parte del gobierno, en su experiencia dijo “solo prometen y hasta la fecha en la zona, los pequeños productores


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no han sido beneficiados con ningún programa de gobierno, ni para la adquisición de lar va” re calcó. Contar con la asesoría de un biólogo es importante para el sano desarrollo en el cultivo de camarón, en la granja Nueva Generación se cuenta con un biólogo graduado, pero Fidel Cazares es un “ biólogo” empírico, quien demuestra que para lograr buenos resultados la voluntad es tan impor t ante como la preparación. El desarrollo e implementación de la acuacultura en la zona rural, depende en gran medida del apoyo que los go-

biernos otorguen para ello, así como la creación de políticas públicas para facilitar y promover el crecimiento de esta actividad económica, el acceso a insumos de calidad a precios rentables, servicios financieros y acceso a los mercados son indispensables para el crecimiento de la acuacultura. Estamos por entrar a una transición gubernamental, una izquierda que promete revivir el campo, el sector acuícola deberá verse beneficiado en esta transformación y por consecuencia se verá reflejado en las localidades que históricamente han estado relegadas del desarrollo.

Por: Virginia Ibarra Rojas reportajes.virginiaibarra@gmail.com industria acuicola | Julio 2018 | 49


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NACIONALES GUASAVE, SINALOA 10 de Junio 2018

Problemas de mortandad temprana afectan a camarón. No ha alcanzado las dimensiones del 2013, sin embargo la situación preocupa a los productores La mortandad temprana del camarón es todavía una realidad que los aqueja, señaló Santos Quintero Benítez, presidente del Cesasin. Factores como las altas temperaturas les han afe c t ado, sin embargo esta mortandad está aún entre los rangos normales y no alcanza las dimensiones tan alarmantes que tuvieron en el 2013. Pronóstico El líder acuícola señaló que pese a estas condiciones ven buenas posibilidades para que la producción sea igual de satisfactoria que en la temporada pasada, cuando se situaron en primer lugar nacional por encima de Sonora, con 62 mil 792. 64 toneladas del crustáceo. Hemos tenido algunos problemas de mortandad que no son menores, vemos que son muy similares a los problemas que tuvimos el año pasado, pero esperamos que no se nos complique y que preservemos ese primer lugar nacional en producción que nos hace sentirnos tan orgullosos.” Crecimiento El año pasado se activaron 15 mil hectáreas para cultivar, en este año se estima hay un crecimiento en la superficie, pues algunos productores que han tenido buenos rendimientos han visto oportunidad de seguir creciendo. “Ahorita estamos haciendo una actualiza-

En la temporada pasada Sinaloa logró un número histórico en producción con 62 mil toneladas. ción de las áreas que tenemos y yo creo que de aquí a algunas semanas tendremos el dato final de cuánto hemos crecido en esta última temporada.” Destacó que en Guasave el crecimiento fluctúa entre mil y dos mil hectáreas, siendo este municipio el que ha tenido más desarrollo en el estado. “Hay empresarios que han tenido éxito y tienen el recurso para seguir invirtiendo”. Potencial Actualmente hay 128 empresas en Guasave que se dedican a esta actividad y estiman que este año se sumarán alrededor de cinco empresarios más. Quintero Benítez señaló

que la acuicultura es también generadora de empleos, pues se estima que se crean al menos dos mil fuentes de trabajo directas. Los habitantes de las comunidades cercanas a las granjas se ven beneficadas pues se crean empleos para ellos, y si se incrementan el número de hectáreas a establecer también en este rubro se sigue creciendo.” Detalló que mueven además otras áreas de la economía con la compra de insumos.

FUENTE: ELDEBATE.COM.MX

VILLAHERMOSA, TABASCO 4 de junio de 2018

Denuncian comercio desleal de la mojarra tilapia Competencia desleal en la comercialización de producto tilapia en la entidad denunció el Comité Sistema Producto de Mojarra Tilapia en Tabasco. El presidente del organismo, Juan Enrique Orlancini Rodríguez, informó que 35 % de producto tilapia que se comercializa y consume en la entidad, es procedente de Chiapas y Campeche, lo cual representa pérdidas para los productores locales, quienes reportan una caída en la venta del pescado de hasta 50 %, debido a la competencia desleal. “El principal problema ha sido para comercializar, es un problema serio porque a la entidad entra producto de otras entidades que ha causado mermas”, expuso. De acuerdo a Orlancini Rodríguez en la entidad existe un censo de 500 productores, los cuales se han visto impactados con las mermas que ha dejado esta actividad. Además alertaron del ingreso de agentes patógenos al estado, por la falta de revisión de higiene y calidad. “No está haciendo inspeccionado este producto ni en su legalidad ni en el aspec-

to sanitario lo cual está provocando una competencia desleal afectando principalmente a los pequeños productores que son los que necesitan vender su producto vivo para poder sobrevivir; porque debido al esquema en el que ellos están de pequeños productores, los insumos le llegan más elevados que los productores que están organizados, y eso impide competir con producto que llegan de fuera”, manifestó. Los productos son provenientes de Chiapas y Campeche y durante el año se consumen hasta 12 mil toneladas de tilapia en la entidad, de esta 4 mil es la producción en Tabasco, lo demás lo están consumiendo de otros estados. “El producto debería de ser analizado e inspeccionado porque podrían estar contaminados con agentes patógenos pues la transportación es en vivo y hasta puede contener algún patógeno; el agua luego vertida una vez que se entrega el producto y puede terminar en arroyos, además las vísceras en Tabasco no hay un lugar específico para deshacerse de estas”, argumentó. industria acuicola | Julio 2018 | 50

En el estado hay 500 productores, de los cuales unos 20 o 30 que tienen un nivel de organización empresarial y todos los demás son productores del sector social.

El Heraldo de Tabasco


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06 de Junio 2018

Granjeros registran resultados negativos en primeras cosechas El camarón producido en Sinaloa está teniendo un gran mercado en las ent idades federat ivas Las cosechas y precosechas en las distintas granjas camaroneras de Angostura se encuentran entre el 20 y 30 por ciento de avance, sin embargo, la producción que se ha estado obteniendo no es la esperada por los acuicultores. Jesús Ernesto Castro Atondo, presidente del Comité Estatal de Sanidad Acuícola de Sinaloa (Cesasin), informó que esto es a causa de la presencia del EMS (síndrome de mortandad temprana, por sus siglas en inglés). “A pr oximadam e nt e llevam o s e nt r e un 20 a 30 p o r ciento de granja s pre cose chada s y cose chada s, p e ro los parámetros no están pintando nada bien. Estamos registrando más problemas ahora en las cosechas que lo registrado del año anterior ”, cometó el líder de los acuicultores en Angostura. Asimismo, Castro Atondo reconoció que la presencia del síndrome de la mortandad temprana jugó un papel fundamental en la baja producción de crustáceos. El presidente del Cesasin en el municipio costero informó que el panorama que estaban esperando era un rendimiento de una tonelada por hectárea, sin embargo, de las granjas que se han cosechado hasta el momento se está registrando menos de la tonelada. “La enfermedad que se nos vino fue cuando se inició los cultivos, por eso todos aquellos productores que se vieron afectados han decidido retrasar las cosechas, con la finalidad que en un par de semanas el camarón alcance una talla comercial más grande. Referente al tema de comercialización, Jesús Ernesto Castro Atondo, presidente del Cesasin en Angostura, aclaró que el mercado para las toneladas de camarón que se origina durante las precosechas y cosechas cuenta con más destinos finales. En estos momentos el mercado nacional en conjunto con el mercado local generan una gran cantidad de clientes potenciales. Ahorita el camarón de Sinaloa se está vendiendo para ciudades como Guadalajara, Ciudad de México, El Bajío, Acapulco, Monterrey, Cancún, Tijuana, Mexicali, Ensenada, Chihuahua y muchas otras ciudades del país. Por todo lo antes mencionado, los acuicultores del estado podrían tener precios más accesibles para su producción, siempre y cuando ésta repunte en los próximos días. Finalmente el líder agregó que en un par de semanas más andarán en un 50 por ciento de granjas cosechadas en el municipio de Angostura.“Probablemente a finales de mes estemos finalizando el primer ciclo de producción de este 2018, esperemos que las condiciones climáticas estén mejorando, como la temperatura”, finalizó Jesús Ernesto Castro Atondo.

ELDEBATE.COM.MX industria acuicola | Julio 2018 | 51

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GUAMÚCHIL, SINALOA


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ENSENADA, B. C.

13 de junio de 2018.

Proponen crear el parque acuícola ‘Baja California’

Las regiones más consolidadas para el sector acuícola son las ubicadas en el sur de Ensenada donde se cultiva el ostión, como es el caso de Bahía Falsa en San Quintín, Laguna Manuela en Villa Jesús María y la parte norte de la Laguna de Guerrero Negro. Lo anterior es gracias a los factores climáticos y geográficos con los que cuenta la entidad, además del esfuerzo de los productores, informó la Secretaría de Pesca y Acuacultura (Sepescabc). Durante un encuentro

efectuado entre dicha secretaría y el Comité estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California (Cesaibc) se propusieron ideas sobre la creación del Parque Acuícola “Baja California”, cuyo proyecto está en proceso de definirse en cuanto a su ubicación, y podría convertirse en uno de los principales impulsores de desarrollo acuícola en el noroeste del país.

CONVENIO CON SONORA

También se expuso la necesidad de establecer un convenio de colaboración entre el Cesaibc y su similar en el vecino Estado de Sonora, para

parque acuícola podría convertirse en uno de los principales impulsores de desarrollo en el noroeste del país.

el seguimiento de proyectos afines, a p r o v e c h a n d o la e x p e r i e n c i a acuícola que viene desarrollándose desde hace varias décadas en aquella e n t i d a d . Además, se abordaron asuntos relativos al Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos (Pmsmb), así como la clasificación de cuerpos de agua en la entidad, bajo el marco de los protocolos de sanidad e inocuidad entre la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA por sus siglas e n inglé s) d e E s t ad o s Unid o s.

EL VIGÍA.

CULIACÁN, SINALOA 04, Julio 2018

Suman más de 85 mil ejemplares de totoaba liberadas en BCS El represent ante de Ear th Ocean Farms comentó que desde 2012, esta empresa opera una Unidad de Manejo Ambiental para la conservación de la vida silvestre de la totoaba La empresa Earth Ocean Farms, líder en acuacultura sostenible en aguas abiertas, en los últimos cuatro años ha liberado más de 85 mil ejemplares juveniles de esta especie en peligro de extinción, informaron autoridades estatales. Al participar en la liberación de 40 mil juveniles de totoaba, el titular de la Secretaría de Pesca, Acuacultura y Desarrollo Agropecuario (Sepada) estatal, Andrés Córdova Urrutia, dijo que como gobierno del estado se suman a estos esfuerzos. Ante familias, productores pesqueros e instituciones de los tres niveles de gobierno, el titular de la Sepada reconoció los esfuerzos de Earth Ocean Farms, que en los últimos cuatro años ha liberado más de 85 mil ejemplares juveniles de esta especie. Realizan cuarta liberación de crías de Totoaba en Mar de Cortés Estableció que la administración estatal impulsará ante las dependencias correspondientes el seguimiento de estos juveniles, con el objetivo de que se puedan autorizar cuotas de captura para pescadores ribereños o bien para la pesca deportiva. Valoró el hecho de que los esfuerzos reali-zados por esta empresa en la conservación y repoblamiento de la totoaba, colocan a Baja California Sur a la cabeza a nivel nacional en este tema. Aseveró que, a la par, se debe trabajar para que en caso de existir las condiciones, industria acuicola | Julio 2018 | 52

los productores sudcalifornianos accedan de manera legal a los beneficios de una explotación responsable de esta especie. Por su parte, el representante de Earth Ocean Farms comentó que desde 2012, esta empresa opera una Unidad de Manejo Ambiental para la conservación de la vida silvestre de la totoaba. Sus fines son de investigación, conservación, reproducción y aprovechamiento de esta especie en peligro de extinción desde hace casi tres décadas por la explotación y comercialización ilegal a la que fue sometida. Precisó que en 2014 obtuvieron la autorización para la recolección de material parental para la reproducción y conservación, logrando la primera liberación en 2015 con mil 50 0 eje mplare s. En 2016 se liberaron 15 mil; 30 mil en 2017; y 40 mil juveniles en esta ocasión, esto con fines de repoblamiento como parte de su plan de manejo.

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AGUASCALIENTES

04 JULIO 2018.

Este hidrocálido crea prótesis ortopédicas con cáscara de camarón

La cáscara de camarón tiene propiedades que pueden utilizarse para crear prótesis ortopédicas. Fuente: Especial y Shutterstock. Gracias al descubrimiento del estudiante del Tecnológico de Aguascalientes, Carlos González, es posible hacer prótesis ortopédicas con la cáscara del camarón.

comunicado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa). El quitosano es el segundo biopolímero más abundante en la naturaleza que se puede encontrar en la caparazón de todos los crustáceos como: jaiba, langostinos, camarones, centollas, langostas y calamares; también en algunos insectos, gusanos y hongos.

Carlos Alber to González Flo res, estudiante del Doctorado en Ciencias de la Ingeniería del Instituto Tecnológico de Aguascalientes (ITA), fabrica prótesis ortopédicas con cáscara de camarón.

Actualmente, alumnos y catedráticos del ITA trabajan con este material para el modelado de una prótesis comercial, además de que están viendo la viabilidad para fabricar un modelo de rodilla interno.

“Para crear esta síntesis utilizaron una mezcla de biopolímeros (quitosano) obtenidos de la cáscara de camarón con cerámicos, ya que estos materiales son aceptados por el cuerpo humano”, de acuerdo con un

Las cáscaras de camarón también pueden ser utilizadas para crear otros productos como bioplástico, parches médicos, antibióticos y se está investigando su uso para crear un anticonceptivo, piel sintética y tejidos. El Financiero

MAZATLÁN SINALOA 07-julio-2018

Ratifican a Raúl Elenes como comisionado nacional de Pesca

La sede se quedará en Mazatlán y seguirá dependiente de Sagarpa, en tanto se hace una revisión administrativa para acabar con la corrupción, advier te Elenes

sión Nacional en tanto se revisa el funcionamiento de la institución, aunque no descarta que en el futuro se convierta en una secretaría.

Raúl Elenes Angulo, dirigente de Morena en Sinaloa, fue ratificado como comisionado nacional de Pesca y Acuacultura en el gobierno del presidente electo, Andrés Manuel López Obrador, que dará inicio el próximo 1 de diciembre. Como parte del gabinete en el plan alternativo de nación de López Obrador, Elenes Angulo anunció que se mantiene la figura de una Comi-

FUENTE: Noroeste. industria acuicola | Julio 2018 | 53


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INTERNACIONALES QINGDAO, CHINA (XINHUA) 02 Abril 2018

China creará un banco de semillas genéticas de recursos pesqueros marinos China construirá un banco nacional de semillas genéticas (conocidas como germoplasma) en Qingdao, ciudad costera de la provincia oriental de Shandong. El banco tendrá una superficie de 20.647 metros cuadrados y estará localizado en el Instituto de Investigación Pesquera del Mar Amarillo, según informó este este. El director, Jin Xianshi, dijo que la base de datos costará 162 millones de yuanes (unos 25 millones de dólares). El banco contará con un laboratorio de ADN donde se analizarán y almacenarán muestras de especies de fauna marina objeto de pesca.

También se habilitará una base de datos para células y otra para microorganismos. Se conservarán, igualmente, ejemplares vivos de especies marinas de pesca raras, de alto valor, vulnerables y en peligro, añadió. Los investigadores emplearán la base de datos para estudiar el impacto de la pesca en los recursos pesqueros y la piscicultura, avanzó. Se espera que la const rucción termine en 2020.

Fuente: AQUAHOY.

INDONESIA 02 ABRIL 2018

Infecciones por bacterias Gram positivas del camarón pueden ser tratados con jugo de ajo Una investigación demuestra el potencial del ajo, como una alternativa natural a los agentes antibacterianos, para tratar infecciones de bacterias Gram-positiva en el camarón tigre. Una investigación reciente ha demostrado que la mayor disminución en la producción comercial de camarón tigre se debe a los brotes de enfermedades causados por bacterias. No obstante, el crecimiento bacteriano puede ser inhibido por muchas vías. Basado en estos, los procesos son agrupados como físicos y químicos. Muchos antibióticos y químicos sintéticos usados en el cultivo de camarón para prevenir la infección bacteriana tienen un efecto residual. El desarrollo y descubrimiento de métodos alternativos para combatir la infección han sido el principal foco de atención y el desafío para mantener la sostenibilidad de la producción acuícola. Otro de los problemas causados por el uso de antibióticos es el incremento de la resistencia bacteriana. Aunque algunos investigadores se han concentrado en la infección causada por bacterias Gram-negativa, especialmente del género Vibrio, el rol de las bacterias Gram-positivas en las enfermedades infecciosas no pueden ser subestimado. Generalmente, las enfermedades causadas por las bacterias Grampositivas se dan a través de la invasión y crecimiento dentro de los tejidos. El uso de sustancias naturales, especialmente de hierbas y plantas, es preferido como agente antimicrobiano para prevenir y tratar las infecciones

bacterianas. El ajo es una hierba que a despertado gran interés, debido a que posee actividades antibacteriana y antihongos. Los investigadores de University of PGRI Ronggolawe reportan el efecto del jugo de ajo sobre bacterias Gram-positivas aislado del camarón tigre (Penaeus monodon). Ellos emplearon tres concentraciones de jugo de ajo: 12.5%, 25% y 50%. “Dos diferentes bacterias fueron aislados con éxito de camarones tigre y fueron categorizadas como Grampositivo” describen los científicos. “Nosotros usamos ajo en nuestro estudio, debido a que su efecto nutricional viene siendo extensamente investigado como agente antibacteriano contra una variedad de bacterias Gram-negativas y Gram-positivas. La

inhibición del crecimiento bacteriano usando jugo de ajo tiene un efecto positivo” informan los científicos. Ellos concluyen que sus hallazgos demuestran el potencial del ajo como una alternativa natural a los corrientemente usados como agente antibacteriano para la infección por bacterias Gram-positivas en el camarón tigre. R e f e r e n c i a : Supiana Dian Nurtjahyani and Fitria Hadra. Antibacterial activity of garlic (Allium sativum) againts Gram-positive bacteria isolated from tiger shrimp (Penaeus monodon). Asian Pacific Journal of Tropical Disease. Volume 6, Issue 1, January 2016, Pages 46-48. https://doi. org/10.1016/S2222-1808(15)60983-5 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2222180815609835

Fuente: AQUAHOY. industria acuicola | Julio 2018 | 54


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ECUADOR 05 de junio de 2018.

La importación de camarón ecuatoriano es suspendida en Brasil

Ecuador se considera capaz para atender al menos el 50 % de un déficit brasileño en la oferta de camarón calculado en 45.000 toneladas anuales. Foto: Archivo/El Telégrafo La Corte Suprema de Brasil concedió una cautelar solicitada por los productores brasileños de camarón y que suspende provisionalmente la importación del crustáceo procedente de Ecuador, el mayor productor sudamericano de este alimento, informaron este martes 5 de junio fuentes oficiales. El anuncio se produjo tan solo un año después de que, tras intensas negociaciones y casi 20 años de veto, Brasil, mayor mercado de Sudamérica, aceptara abrirle finalmente las puertas al camarón de Ecuador, cuyos productores buscan diversificar los destinos para uno de los productos más importantes en la economía del país y que representa el 2,5 % de su producto interior bruto (PIB). La cautelar en favor de los productores brasileños fue concedida por la presidenta del Supremo Tribunal Federal (STF), Carmen Lucia Antunes, quien condicionó el ingreso del camarón ecuatoriano a Brasil a que el Ministerio de Agricultura realice un estudio sobre el riesgo de la importación, informó la corte en un comunicado. La importación había sido suspendida inicialmente en julio del año pasado por un juez federal de primera instancia, pero un tribunal de segunda ins-

tancia revocó la primera decisión en octubre y autorizó los embarques, por lo que los productores recurrieron a la Corte Suprema y fueron atendidos. Según la magistrada, en su decisión tuvo en cuenta los impactos sanitarios, ambientales y económicos que la importación del camarón ecuatoriano puede tener en Brasil. En la petición ante el Supremo, presentada en conjunto por la Asociación Brasileña de Criadores de Camarón (ABCC) y por el gobierno regional de Maranhao (un importante estado productor en el nordeste de Brasil), los demandantes aseguraron que la importación fue autorizada sin que el Gobierno hiciera un estudio de riesgos. Los denunciantes alegaron que la importación provocará "daños y trastornos ambientales irreparables en el territorio brasileño y amenazas a la salud de la población y al orden económico". Como sustento citaron un informe en que el propio Ministerio de Agricultura admite que hay diez enfermedades que afectan a los cultivos de camarón en Ecuador y que no están presentes en Brasil, por lo que la importación puede introducir esas plagas al país y diezmar la producción nacional.

En su sentencia, Antunes afirmó que la "seriedad de los estudios técnicos y académicos" presentados por los demandantes y los datos del propio estudio del Ministerio de Agricultura "indican la potencialidad de que la importación cause daños a la sociedad brasileña". Agregó que la decisión no prohíbe la importación y tan solo la condiciona a la presentación de un estudio de riesgos mientras que la Justicia se pronuncia definitivamente sobre el asunto. Según un estudio encomendado por el Gobierno ecuatoriano, la actual demanda brasileña por camarón es entre tres y cuatro veces superior a la oferta debido a que la producción nacional se redujo en un 40% por la propagación en los cultivos de una enfermedad conocida como la mancha blanca. Ecuador se considera capaz para atender al menos el 50% de un déficit brasileño en la oferta de camarón calculado en 45.000 toneladas anuales. En los últimos meses, al menos 23 empresas ecuatorianas productoras de camarón se habilitaron ante el Ministerio de Agricultura de Brasil para colocar su producto en el país y cinco llegaron a realizar embarques. Agencia EFE


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CHILE

05 JULIO 2018

Aceite de pescado en polvo busca revolucionar la nutrición de los chilenos

La investigación desarrolló una tecnología de microencapsulación en seco que tiene como objetivo enriquecer la dieta en base al omega 3 EPA y DHA, presente en pescados y mariscos, y agregar valor a nuestras exportaciones alimentarias. (Universidad de Chile).

este fenómeno están asociadas a su alto costo, rápido deterioro y a la falta de opciones suplementarias efectivas y atractivas en el mercado. Ante la importancia nutricional que

Académicos de la Universidad de Chile formularon un producto económico, resistente y libre de sabores y olores que permite integrar a los alimentos -de forma óptima- compuestos que contribuyen al desarrollo neurológico de niños y a la prevención de patologías cardiovasculares y neurodegenerativas, como el Parkinson y el Alzheimer. Las enfermedades cardiovasculares, principal causa de muerte entre los chilenos (30 por ciento de la mortalidad en el país), y las neurodegenerativas, como el Parkinson o el Alzheimer (ésta última, padecida por más de 200 mil personas hoy y con proyecciones de aumentar a 600 mil al 2050), son algunas de las patologías que pueden ser prevenidas a través de una dieta que considere la ingesta regular de omega 3 EPA y DHA, compuestos presentes principalmente en peces azules o grasos, como el jurel y el salmón, y en mariscos, como el ostión y el chorito. Pese al positivo impacto que este tipo de omega 3 tiene sobre la salud humana, en Chile y en gran parte de Latinoamérica el consumo de estos productos es escaso y muy por debajo de lo recomendado por instituciones como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Las principales razones de

representan estos productos marinos y la preocupación por incorporarlos en la dieta de la población, un equipo de investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile, liderados por la académica Paz Robert, desarrollaron el proyecto Fondecyt Regular 1151224 -entre el 2015 y el 2018- que ofrece una fórmula de microencapsulado por secado mediante atomización para la producción de aceite de pescado en polvo. La solución entrega una alternativa que facilita la manipulación y aplicabilidad de estos ingredientes en una multiplicidad de alimentos, tanto secos como líquidos, como leches, cereales, alimentos infantiles y jugos naturales, entre muchos otros. industria acuicola | Julio 2018 | 56

Mayor rent abilidad, menor deterioro y m ejor acept ación La tecnología representa un avance respecto a las técnicas convencionales debido a su fórmula de trabajo libre de agua, que es el eje de este proyecto y la principal novedad que representa a nivel internacional como investigación aplicada. De acuerdo a la académica, “trabajar en un sistema libre de agua permite producir micropartículas de aceite de pescado sin tener que preparar una emulsión. Esto significa un paso menos dentro de la formulación, lo que abarata costos de producción. Además, en aquellas preparaciones que hicimos con etanol, por ejemplo, generamos un producto con mayor estabilidad en el tiempo, que se oxida menos. Ese es uno de los grandes problemas cuando se prepara una emulsión, porque la agitación hace que penetre oxígeno, se encapsule con el aceite y se oxide más rápido”. La desaceleración del proceso de deterioro en este nuevo aceite de pescado en polvo tiene como resultado una mejor aceptación entre los consumidores, ya que neutraliza el mal sabor y los olores asociados a su oxidación. Este fenómeno, explica, afecta tanto a los aceites de pescado como a los suplementos alimenticios existentes actualmente en el mercado, que se degradan rápidamente por factores medioambientales (luz, temperatura y oxígeno, entre otros), por efecto de los propios alimentos a los que se integra y las condiciones del entorno gastrointestinal humano. Al respecto, comenta que se han impulsado diversas iniciativas -tanto desde el ámbito público como por parte de la industria alimentariapara fortifi car con omega 3 EPA y


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DHA alimentos de consumo masivo. Estos proyectos han buscado la aceptación del consumidor, enmascarando sabores y olores desagradables; otorgar estabilidad nutricional al producto y controlar la liberación adecuada de sus propiedades. “En Chile, por ejemplo, se hizo un esfuerzo con la elaboración de sopas para la población mayor encapsulando el aceite de pescado en un polímero que era soluble en agua. Pero no tuvo mucha aceptación de los abuelitos porque cuando se preparaba salía olor a pescado y finalmente no se la tomaban. Por eso, nuestro objetivo consistió en encapsular el aceite de pescado para que éste no se libere en el alimento, pero sus nutrientes sí se dispersen”, señala. EPA y DHA: claves para la salud Cada día son más los padres en nuestro país que buscan en el mercado aceite de pescado o productos con

omega 3 EPA y DHA debido a los beneficios que su consumo tiene para el desarrollo cerebral de sus hijos. Este es sólo uno de los múltiples beneficios para la salud que este ácido graso esencial ofrece, a los que se suman su aporte a la modulación del sistema inmune, la disminución de la inflamación celular y el daño funcional provocado por esta reacción del organismo. Según detalla la profesora Robert, el consumo del EPA presente en el omega 3 se asocia con la protección cardiovascular al disminuir los triglicéridos y el colesterol sanguíneo, ambos considerados importantes factores de riesgo. El DHA, en tanto, está relacionado con el desarrollo y función del sistema nervioso y visual. “Por eso es tan importante su ingesta mientras las mamás están esperando un bebé y cuando los niños son pequeños”, afirma. Además, agrega, “existe evidencia de que mejora la capacidad de aprendizaje y memorización porque aumenta la sinapsis”. También destaca el efecto preventivo sobre enfermedades neurodegenerativas, como el Parkinson y el Alzheimer, patologías que son una amenaza creciente sobre nuestra población cada vez más envejecida.

La principal recomendación respecto a la incorporación de este omega 3 en la dieta, señala, es atender los estándares referenciados por la OMS y la EFSA. Este último organismo, por ejemplo, sugiere una ingesta diaria en adultos no menor a 500 milígramos de EPA y DHA. En mujeres embarazadas y en período de lactancia, en tanto, la indicación es un consumo diario de DHA superior a los 300 milígramos. Por último, la académica advierte a los consumidores fijarse en el etiquetado de los productos que indican poseer omega 3, ya que gran parte de estos contienen en realidad un omega 3 de origen vegetal conocido como Linolénico, que no cumple con el mismo aporte nutricional, “porque si bien el organismo lo lleva a sintetizar EPA Y DHA, la conversión es muy baja, lenta e ineficiente”. Valor agregado para la industria alimentaria Actualmente Chile es considerado uno de los grandes actores del rubro pesquero. Durante 2017, sus exportaciones en esta área superaron los 6.200 millones de dólares, las que estuvieron concentradas en productos como congelados, frescos refrigerados y harina y aceite de pescado. En este contexto, el proyecto desarrollado por el equipo de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas busca transferir esta tecnología para el desarrollo de micropartículas de aceite de pescado en la industria alimentaria, no solo para fortalecer la nutrición local, sino también para agregar valor a alimentos enriquecidos con omega 3 EPA y DHA. Este paso es fundamental, “ya que en nuestro país no hay industria de encapsulación y no producimos alimentos con micropartículas de aceite de pescado. Lo que tenemos son básicamente suplementos alimenticios. Las empresas dedicadas a esto se ubican principalmente en Estados Unidos, Europa y Japón. La idea, entonces, es que podamos hacer nuestras propias micropartículas y no tener que comprarlas en el mercado externo. Por ejemplo, las leches de guaguas que son muy caras, esas tienen DHA encapsulado, pero las importamos”, concluye la académica.

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EL ATÚN ROJO SE RECUPERA DE L A PESCA PIR ATA DEL PASADO Y S E D I S PA R A S U C O N S U M O

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Mousse de camarón con albahaca INGREDIENTES 350 gr de camarón pacotilla 1 queso crema de 190 gr 1 taza de caldo de camarón 1/4 taza de media crema 2 sobres de grenetina 1/2 taza de hojas de albahaca

Preparación: Cocina fácil con esta receta del mousse de camarón con albahaca: Hidrate la grenetina con un poco de agua fría y colóquela a baño maría para disolverla. Entibie el caldo de camarón y mézclelo con la grenetina. Licue todos los ingredientes con el caldo; vierta esta mezcla en un molde para gelatina y refrigere por lo menos 3 horas. Desmolde el mousse y sírvalo adornado con camarón.


Edición 14.5  

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