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VARIETÀ DI PASTA
TIPI E CONSIGLI PER IL FAI DA TE
Per molte persone la pasta è un vero e proprio cibo dell’anima. Ma quale uso fare dei vari tipi di pasta? Con così tante varianti, è facile perdere l’orientamento. Vi presentiamo quindi i tipi di pasta italiani più comuni, ma anche alcuni meno conosciuti.
Tipi di pasta in rassegna Lunga, corta o ripiena?
Mentre molti tipi di pasta tradizionali sono prodotti semplicemente con semola di grano duro e acqua, ci sono anche varianti preparate con altri ingredienti, come il sale o l’uovo. Ma in cosa si differenziano e per quali ricette sono adatte le diverse varietà?
Pasta lunga: spaghetti, linguine & Co.
La pasta lunga è disponibile in varianti larghe e strette. Gli spaghetti sono sottili e rotondi, mentre le linguine sono piatte. Si abbinano bene a sughi a base di pomodoro, carbonara, pesce o frutti di mare. Le tagliatelle, le fettuccine e le pappardelle
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sono piatte e larghe, con queste ultime tra le più larghe. Le paste a nastro sono perfette con sughi e spezzatini saporiti.
Corte e buone: fusilli, farfalle o maccheroni
Le penne, i rigatoni, i maccheroni e i paccheri sono bucati e tagliati corti, con superficie rigata per far aderire bene il sugo. Anche i fusilli arricciati e le conchiglie trattengono molto bene il sugo, mentre le farfalle fanno bella mostra di sé nell’insalata di pasta. Orecchiette, strozzapreti, trofie o cavatelli sono spesso fatti a mano e meno frequenti. Si abbinano perfettamente ai sughi di verdure e al pesto.
Pasta ripiena: tortellini, ravioli o cappelletti
I tortellini, piuttosto piccoli e a forma di anello, sono spesso ripieni di carne o formaggio. All’interno dei classici ravioli si trovano anche funghi, spinaci o zucca e spesso basta condirli con il burro e la salvia. I cappelletti a forma di cappello hanno per lo più un ripieno di formaggio e, come i ravioli, sono anche ottimi in brodo.
Pasta al forno e pasta in brodo
Le sfoglie di pasta per lasagne e i cannelloni sono destinati alla cottura in forno con salsa di pomodoro, carne macinata e formaggio. I risoni, detti anche orzo, sono un tipo di pasta italiana per minestre che ricorda i chicchi di riso e che può essere preparata anche come un risotto.
Dal mattarello allo stendipasta Accessori per pasta fatta in casa
Non tu e le preparazioni necessitano di utensili appositi: se iniziate a cimentarvi con la pasta fa a in casa o la fate solo in occasioni speciali, potete prepararla anche a mano. Vi presentiamo alcuni utili accessori.
Per stendere la pasta
Se si prepara la pasta a mano, si consiglia di utilizzare un tagliere tradizionale e il mattarello per stenderla. In questo modo si ha il pieno controllo dello spessore e la pasta acquisisce una consistenza più ruvida, che assorbe meglio il sugo.
Per dare forma alla pasta
La pasta lunga, come le tagliatelle, può essere tagliata con un coltello, un rullo o una rotella tagliapasta o una chitarra per pasta. La pasta ripiena, come i ravioli, può essere rifinita con forme pieghevoli, stampini o stampi.
Per essiccare la pasta
Uno stendipasta è l’ideale per appendere la pasta lunga, mentre un vassoio secca pasta è adatto per la pasta più piccola. Se completamente essiccata e conservata in modo corretto, la pasta si conserva per circa tre mesi. Tra l’altro, il tempo di essiccazione è una caratteristica di qualità decisiva per la pasta.
Sapevate che in Italia esistono ufficialmente più di 350 tipi di pasta, ma secondo le stime sarebbero più di 600? Trovate altre ispirazioni sulla pasta su consumo.ch
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