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Pasta ist für viele Menschen echtes Soulfood. Doch welche Nudeln passen wozu? Bei so vielen Varianten kann man schnell den Überblick verlieren. Wir stellen Ihnen daher die gängigsten, aber auch einige unbekanntere italienische Nudelsorten vor.
Pastasorten im Überblick
Lang, kurz oder lieber gefüllt?
Während viele traditionelle Pastasorten nur aus Hartweizengriess und Wasser bestehen, gibt es auch Varianten, die mit weiteren Zutaten wie Salz oder Ei hergestellt werden. Aber wie unterscheiden sie sich und wofür ist welche Sorte geeignet?
Lange Pasta: Spaghetti, Linguine und Co. Längliche Nudeln gibt es in schmalen und breiten Varianten. Spaghetti sind dünn und rund, Linguine dagegen flach. Sie passen gut zu Tomatensaucen, Carbonara, Fisch oder Meeresfrüchten. Tagliatelle, Fettuccine und Pappardelle sind flach und breit, wobei letztere am breitesten sind. Diese Bandnudeln nehmen kräftige, stückige Saucen und Ragouts wunderbar auf.
Kurz und gut: Fusilli, Farfalle oder Macaroni
Penne, Rigatoni, Macaroni und Paccheri sind hohle, meist kurz abgeschnittene Nudeln mit gerillter Oberfläche, damit die Sauce gut haften bleibt. Die gedrehten Fusilli und die muschelförmigen Conchiglie sind ebenfalls sehr aufnahmefähig, während die schmetterlingsartigen Farfalle eher ein Hingucker im Nudelsalat sind. Häufig handgemacht und seltener kommen Orecchiette, Strozzapreti, Trofie oder Cavatelli daher. Sie harmonieren mit Gemüsesaucen und Pesto.
Gefüllte Nudeln: Tortellini, Ravioli oder Cappelletti
Die eher kleinen, ringförmigen Tortellini sind häufig mit Fleisch oder Käse gefüllt.
Im Inneren der flachen Ravioli finden Sie auch Pilze, Spinat oder Kürbis – da reicht oft schon Salbeibutter als Sauce aus. Die hutförmigen Cappelletti haben meist eine Käsefüllung und sind wie Ravioli auch eine prima Suppeneinlage.
Ofenpasta und Suppennudeln Zum Überbacken im Ofen mit Tomatensauce, Hackfleisch und Käse eignen sich Lasagneplatten oder grosse CannelloniRöhrennudeln. Orzo, auch Risoni genannt, sind italienische Suppennudeln, die an Reiskörner erinnern und die Sie auch wie ein Risotto zubereiten können.
Richtigstellung: In der Consumo-Ausgabe 40/25 wurde versehentlich anstelle des Begriffs „Frischkäse“ der Markenname „Philadelphia“ verwendet. Wir entschuldigen uns hierfür. Die Nennung erfolgte rein redaktionell und nicht zu Werbezwecken.
Vom Mattarello bis zum Nudelständer
Zubehör für handgemachte Pasta
Nicht für alle Küchenarbeiten braucht es eine Maschine: Wenn Sie gerade erst anfangen, Nudeln selbst zu machen, oder dies nur zu besonderen Anlässen tun, geht es auch von Hand. Wir stellen Ihnen dafür nützliches Zubehör vor.
Zum Ausrollen des Teiges
Wenn Sie Pasta von Hand machen, benutzen Sie am besten ein traditionelles Teigbrett und Nudelholz zum Ausrollen. Damit haben Sie die volle Kontrolle über die Dicke und die Nudeln erhalten eine rauere Textur, wodurch sie die Sauce besser aufnehmen.
Zum Formen der Nudeln
Lange Pasta wie Tagliatelle schneiden Sie mit einem Messer, Teigroller, Teigrad oder einer Nudelgitarre. Gefüllte Nudeln wie Ravioli können Sie mit zusammenklappbaren Formen, aber auch mit Ausstechern oder Stempeln vollenden.
Zum Trocknen der Pasta
Ein Nudelständer ist ideal, um lange Pasta aufzuhängen, ein Trockengestell für kleinere Nudeln. Vollständig durchgetrocknete Pasta ist richtig gelagert etwa drei Monate haltbar. Übrigens: Die Trockenzeit ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal für Pasta.
Wussten Sie, dass es zwar offiziell über 350 Pastasorten in Italien gibt, die Schätzung aber von über 600 ausgehen? Mehr Pasta-Inspiration finden Sie auf consumo.ch
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