Genera EMOCIÓN al paladar

CONOCE LAS NUEVAS tendencias gastronómicas

Destacan el producto endémico y la cocina molecular

Veracruz

PAMELA SALINAS

Imagen del golfo

Transmitir emociones al comensal es el objetivo de las nuevas tendencias gastronómicas, aspecto que se encuentra en boga en el ámbito social, cultural, y principalmente, académico.

Así lo asegura José Manuel Reyes Romero, chef ejecutivo de la Universidad de Oriente, cuya licenciatura en Gastronomía ofrece una variedad de cocinas en su instrucción, como la española, francesa, mexicana y prehispánica, además de abordar las líneas de vanguardia del quehacer gastronómico.

El impulso al producto local, la cocina molecular y el emprendimiento son los aspectos más relevantes de este ejercicio profesional, el cual, si bien se encuentra con gran auge gracias a los medios de comunicación, tiene ‘mucho futuro’ de acuerdo al chef de la UO.

Variedad

“Ahorita está muy fuerte lo que es el producto local”, comenta el chef Reyes Romero. “Hay muchos restaurantes a lo lar - go de la República Mexicana, a cargo de chefs mexicanos, españoles o extranjeros, que se están basando mucho en rescatar los productos que normalmente no los vemos con tanto amor”.

“También genera emoción al degustar este tipo de platillos, tanto con diferentes técnicas prehispánicas, contemporáneas y ocupando la cocina molecular”, agregó el chef, quien destaca que esta última cuenta con varios años en la industria gastronómica y que llama la atención por sus particularidades.

“A la gente se le hace muy novedoso utilizar esferificaciones, ahumar en frío, lo que utilizara nitrógeno líquido para algunos helados o postres y utilizar sifones para diferentes texturas. También es algo innovador para los comensales que tienen la posibilidad de consumir este tipo de productos”.

Así mismo, destacó que productos como el nitrógeno líquido, agar agar y la lecitina de soya son los recurridos actualmente para añadir presentación a los platillos.

Preservaci N

Si bien la instrucción de un profesional de la cocina incluye bases históricas, pasando por lecciones de administración, informática, química, sustentabilidad y desarrollo humano, la gastronomía contemporánea da relevancia al producto endémico, de la zona, para así dar paso a la innova- ción en los platillos.

Transmitir emoción al comensal es la principal tendencia de la gastronomía contemporánea.

Ingredientes como el Agar agar y la Lecitina de soya son los principales ingredientes para realizar presentaciones ricas y llamativas en la gastronomía actual.

“Es una carrera que tiene pocos años y un auge más grande, no nadamás es cocinar, es investigar de dónde viene el producto, cómo lo han utilizado las generaciones anteriores, acercarse a otras para que se transmita esa información y no se pierda”.

“Lo que la licenciatura a f uturo quiere, sería rescatar recetas, productos e ingredientes tanto a nivel de cocina mexicana como a nivel mundial”.

La licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Oriente busca formar profesionistas de excelencia en el dominio de las técnicas culinarias. Cuenta con un plan de estudios de 3 años y 8 meses con un 70% de actividades prácticas, con el fin de ‘hacer sobresalir en su ámbito laboral’, de acuerdo con el chef.

Actualmente, la UO Culinary Center cuenta con egresados de éxito, entre los que se encuentran uno ubicado en la lista de los ‘30 menores de 30’ y su labor incluye el rescate del producto endémico además de un restaurante itinerante. Asimismo, se encuentra uno ubicado en Veracruz que desarrolla la cocina veracruzana y preserva también el producto local.

Junto al resto de la oferta académica, que incluye áreas de la salud, económicoadministrativa y humanidades, la Universidad de Oriente inicia clases el 20 de agosto.