T
uky obecně
Tuk je vedle sacharidů a bílkovin třetí nezbytnou složkou potravy. V lidském těle slouží jako zásobárna tzv. „pomalé“ energie (na rozdíl od cukrů, které jsou využívané při „rychlé“ zátěži, třeba běhu). V nadbytečném množství se tuky ukládají v nejrůznějších tělesných partiích a tam čekají, až tělo požádá o jejich energii. Současně jsou ale tuky důležitou součástí potravy pro správné využití některých vitamínů, které se rozpouštějí právě v tucích. A ze spousty dalších důvodů. Tuky (nepřesně lipidy) jsou dvojího původu – živočišného a rostlinného. Živočišné tuky obsahují většinou nasycené mastné kyseliny (s překvapivou výjimkou husího sádla) a rostlinné tuky jsou tvořeny většinou z nenasycených kyselin (s výjimkou palmových a kokosových olejů). Živočišné tuky (s výjimkou rybího) jsou v poslední době považovány za výrazně „škodlivější“ než tuky rostlinné právě díky tomu, že obsahují nasycené mastné kyseliny, které jsou zdrojem tzv. škodlivého cholesterolu (LDL cholesterol) na úkor „dobrého“ cholesterolu (HDL). Zdrojem živočišného tuku je zejména maso a celá řada dalších potravin včetně sýrů, mléka atp. Přesto i jejich konzumace je důležitá, jde zejména o to, aby jich nebylo mnoho. Pokud konzumujete výhradně živočišné tuky ve více jak 40% stravy, povede to stoprocentně k vysokému cholesterolu a nebezpečí kardiovaskulárních onemocnění. Ke zdrojům kvalitního živočišného tuku patří ale máslo, nejlépe samozřejmě v BIO kvalitě.
Tuky mohou v lidském organizmu hrát někdy i velmi překvapivou roli. Nedávno vysílali na kanálu Discovery rekonstrukci události, kdy mladá rodina – otec, matka a asi devítiměsíční dítě, zabloudili autem v horách ve vánici, ztratili cestu a byli nuceni absolvovat pochod v hlubokém sněhu a mrazu v liduprázdných horách bez vybavení, jídla a vůbec bez základních pomůcek pro přežití. Šli celých devět dní a dítě táhli za sebou na kusu nárazníku od auta jen zabalené v dece a provizorním spacím pytli. Na oba rodiče měl pobyt v drsné přírodě devastující účinek a přežili jen zázrakem naprosto vyčerpaní a s těžkými omrzlinami. Naopak jejích miminko přežilo strastiplnou cestu mrazem bez újmy a jen naštvané, protože většinou hladové. Zatímco u dospělého způsobí mráz
28
omezení krevního oběhu v končetinách na úkor důležitých orgánů, což vede postupně k omrzlinám a odumření tkáně končetin, má dětské tělíčko zvláštní funkci, která mu dovoluje přežít bez úhony i v tak nehostinném prostředí. Krevní oběh kojence je rovněž omezen tak, aby obhospodařoval zejména důležité orgány, ale zároveň je zajištěno pomalé spalování tuku v končetinách miminka tak, aby udrželo celé tělo v ideální teplotě pro přežití bez následků. Miminko také z celého dobrodružství vyšlo bez následků. Nutno podotknout, že se tato funkce s batolecím věkem ztrácí,stejně jako spousta užitečných funkcí (například plavání pod vodou bez nebezpeční nádechu) a které z miminek dělají úplně fascinující tvorečky.