Carta Editorial A partir de diciembre, nuestro país comienza a escribir otro capítulo
La coyuntura nacional y global nos impone constantes retos.
de su historia, con la asunción del nuevo Gobierno. Volvemos
Sabemos que, para impulsar aún más nuestro liderazgo, necesitamos
a confiar y esperamos que, tras esta etapa de vaivenes políticos y
que nuevos empresarios engrosen nuestras filas dirigenciales, y
económicos que vivimos, las nuevas autoridades atiendan nuestras
aporten su accionar e impronta, para así seguir poniendo en valor
necesidades, construyan sobre lo construido y acuerden políticas
la presencia federal y el posicionamiento dentro del quehacer
esenciales permanentes.
económico del país.
Somos optimistas, pero debemos estar a la altura de nuestros
Somos el cuarto complejo exportador y, durante 2018, nuestra
desafíos, y construir un frente común cada vez más fuerte. Por eso,
actividad generó más empleo que el sector agropecuario y la industria
puertas para adentro, esta Federación, a través de sus Filiales, convoca
manufacturera. Tenemos oportunidad de convertirnos, como ha
constantemente a la dirigencia empresaria de todo el país a
sucedido en muchos países, en protagonistas del crecimiento
compartir experiencias, ser proactivos, aunar criterios, apelando al
económico de Argentina. Nosotros lo sabemos, confiamos en las
compromiso y la perseverancia. Los necesitamos.
cualidades del sector.
Nuestra agenda se revitaliza constantemente y sostiene su
Compartimos esta visión en cada foro, generamos oportunidades para
presencia activa en escenarios nacionales e internacionales. A
comunicar nuestras inquietudes en los distintos espacios de poder,
la Reunión de Consejo Directivo de septiembre, HOTELGA, el Torneo
fundamentando con prolijidad y profesionalismo cada medida y cada
Federal de Chefs, el Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico,
necesidad, convencidos de que este camino nos permitirá crecer y
la FIT, en las últimas semanas, sumamos nuestra presencia en
aportar los recursos que el país necesita. Necesitamos que todos lo
capacitaciones en San Sebastián, en la feria HostMilano y en
sepan. Argentina merece ese voto de confianza.
Termatalia, entre otras actividades. A principios de noviembre somos anfitriones de la III Reunión de la ReformBnB, donde los referentes hoteleros más importantes del mundo analizan la oferta de los Alojamientos Turísticos, con la consigna de elaborar un nuevo documento con recomendaciones orientadas al sector público. Y a fin de mes nos reencontramos en Mar del Plata para llevar adelante la última Reunión de Consejo Directivo del año.
Graciela Fresno Presidente
Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.
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Sumario 06 I FILIALES
26 I POLÍTIC AS
Novedades sobre algunas de las Filiales que forman parte de FEHGRA.
Reunión con el Alfredo Cornejo. FEHGRA participó en la presentación del FICER.
12 I REUNIONES
27 I NEA
Se llevó a cabo en la Ciudad de Buenos Aires la 224° Reunión de Consejo Directivo.
Se llevó a cabo en Rosario el Foro Regional de Actualización Laboral.
14 I FERIAS
28 I REGIONALES
Informe Especial sobre la XVII edición de HOTELGA.
Análisis de temas en las Reuniones convocadas por el Departamento de Relación con Filiales.
20 I CERTÁMENES
30 I ENTRE VISTAS
¿Quiénes son los ganadores de la 5° Edición del Torneo Federal de Chefs?
Palabras del ingeniero Antonio Gómez, presidente honorario de FEHGRA.
24 I PROVEEDORES
32 I L ANZ AMIENTOS
Datos sobre algunas de las empresas que participaron en HOTELGA.
En noviembre, se lleva a cabo la III Reunión ReformBnB.
Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA)
Coordinadores Regionales CABA: Verónica Sánchez / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Renato Quattropani / NEA: Carlos Mellano / NOA: Fabiana Sadir / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Mónica Portela
Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Paulo Lunzevich (Río Gallegos) Asesor Tributario Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Dr. Humberto Bertazza
Número 81 / Noviembre de 2019 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Crédito de tapa: Gentileza Inprotur Bariloche
4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar
Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná)
Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja
Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta)
Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets
Prosecretario Dra. Ana María Miñones (CABA) Protesorero Dr. Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes)
Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti
Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)
H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. Potosí 630, oficina 11 - San Isidro - Provincia de Buenos Aires E-mail: marketing@primeediciones.com.ar
NOVIEMBRE 2019 34 I FISC ALIDAD
46 I PROVEEDORES
FEHGRA organizó el XVI Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico en CABA.
Empresarios gastronómicos visitaron el Centro de Producción de RATIONAL en Alemania.
36 I FIT
47 I TERMATALIA
La agenda de la Federación y sus Filiales en la Feria Internacional de Turismo.
Entre Ríos será sede de la edición 2020 de la Feria española.
40 I MENDOZ A
48 I BIODIVERSIDAD
Informe sobre el Primer Foro de Origen e Identidad Gastronómica.
La gran variedad de fauna y la flora aporta un potencial enorme en todo el país.
42 I C APACITACIÓN
53 I PRESIDENTES
En octubre, se desarrolló el III Seminario para Propietarios y Gerentes de Restaurantes, en San Sebastián.
La Filial Villa de Merlo tiene nuevo Presidente.
44 I INTERNACIONALES FEHGRA recorrió la 41ª edición de HostMilano.
54 I NOTICIAS Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.
58 I INSTITUCIONALES Hitos en la historia de FEHGRA.
Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES CAPITAL FEDERAL
CHACO: Chaco
REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES
REGIÓN CENTRO
Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Partido
Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita
FORMOSA: Formosa
de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Villa Gesell - Junín - Noreste de la Provincia
REGIÓN NOA - NOR TE
de Buenos Aires
SALTA: Salta JUJUY: Jujuy
REGIÓN CUYO
CATAMARCA: Catamarca
MENDOZA: Mendoza
SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Las Termas de Río Hondo
SAN JUAN: San Juan SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo
REGIÓN PATAGONIA
LA RIOJA: La Rioja
LA PAMPA: La Pampa NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura
REGIÓN NEA - LITOR AL
RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro
ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay -
CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del Chubut
Concordia - Gualeguaychú
- Comarca Los Alerces
SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto
SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate
CORRIENTES: Corrientes
TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia
MISIONES: Misiones - Iguazú
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FILIALES
CABA
Distinciones para Bares Notables La Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC, Filial presidida por Ariel Amoroso, reconoció la trayectoria de bares notables y brindó un seminario sobre el rol del servicio en las cafeterías de especialidad, durante la séptima edición de Exigí Buen Café. Homenajearon a Las Violetas (135 años), Los 36 Billares (125 años), El Banderín (95 años), Confitería del Hotel Castelar (90 años), Ocho Esquinas (80 años), London City (65 años) y Saint Moritz (60 años).
Villa Carlos Paz Foto: Ente de la Ciudad de Buenos Aires
49° Aniversario con Homenajes Con motivo de cumplirse un nuevo aniversario de la Asociación, la Comisión Directiva encabezada Leonardo González recordó a “quienes tuvieron la visión de crear un cuerpo asociado y avanzar en conquistas que dieran continuidad al turismo en Villa Carlos Paz”. Se trata de una actividad económica muy importante para la ciudad, por eso, el Municipio a través de su Carta Orgánica lo declara una actividad fundamental y estratégica.
Bariloche
Promocionar en baja temporada La VI edición de “Bariloche a la Carta”, organizada por la Filial presidida por Claudio Roccatagliata, terminó con excelentes resultados, y la presencia de 50.000 personas del 7 al 14 de octubre. Se realizaron más de 40 actividades satélites. Alrededor de 80 restaurantes recibieron a turistas y residentes, ofreciendo menús con precios promocionales. Más de 20.000 personas votaron su plato favorito. El Oro fue para La Taberna, del Hotel DUT.
CABA
Bahía Blanca
Jornadas Hablemos de Turismo El presidente de la Filial, Francisco J. Costa, disertó sobre “Turismo y Empleo”, en el marco de las VII Jornadas Hablemos de Turismo en Bahía Blanca, organizadas en septiembre con motivo de conmemorarse el Día Mundial del Turismo. Participaron destacados profesionales de la economía, la gastronomía y la hotelería. Las Jornadas son organizadas por la Dirección de Turismo municipal, la Universidad Nacional del Sur y la Filial Bahía Blanca.
Foto: Esteban Widnicky
Formosa
Bariloche 6
Fructífero nexo con Paraguay El presidente de la Filial, contador Ronny Ojeda, firmó Convenio Marco de Cooperación Interinstitucional con la Asociación Industrial Hotelera del Paraguay, presidida por Cecilia Cartes Wagner, con el objetivo de potenciar el sector hotelero. Fue en el marco de la V Expo Paraguay 2019. Posteriormente, junto al Ministerio de Turismo de Formosa, participó de una nueva edición de la Feria Internacional de Turismo del Paraguay.
El Calafate
Exitosa Semana Gastronómica Con una amplia variedad de actividades, en octubre realizaron una nueva edición de la Semana Gastronómica donde El Calafate es “Tierra de Sabores”. Con la gastronomía como eje, el encuentro es un hito significativo dentro del calendario anual de actividades de la localidad, con un importante crecimiento año a año. Los establecimientos hoteleros y gastronómicos brindaron promociones y descuentos. La titular de la Filial es Vanesa Araneda.
Calamuchita
Como todos los años, la Filial Calamuchita, encabezada por Alejandro Seyfarth, organizó una nueva edición del encuentro que tiene el objetivo de agasajar a los turistas. La gastronomía y la cultura local cumplen un rol destacado, igual que los artistas, que participaron frente a más de 3000 visitantes. Las distintas colectividades también estuvieron presentes portando sus banderas y estandartes, agasajando con su presencia y su servicio a todos los visitantes.
Chaco
Reunión con el Intendente de Resistencia
Foto: Agencia Córdoba Turismo
37° Fiesta del Huésped
Calamuchita
Miembros de la Filial presidida por Verónica Mazzaroli se reunieron con el intendente de Resistencia y próximo Gobernador, Jorge Capitanich. Abordaron temas centrales, como la actualización y aplicación del Plan Chaco Explora, la implementación de un Plan Estratégico del producto Termas y de un Plan de Unificación de Señalética, el reacondicionamiento del Aeropuerto de Resistencia y del Aeropuerto de Sáenz Peña, y el impulso del turismo Interno.
Patagonia Central
VII Edición Comodoro Invita En el marco de la Expo Turismo, la Filial liderada por Cristina Galand organizó una nueva edición del Festival Comodoro Invita, que busca ponderar el desarrollo de los productores e impulsar el concepto de “Comodoro Rivadavia ciudad de eventos”. Hubo exposición, venta y degustación de productos, shows de cocina en vivo, charlas y clases. Se reconoció la trayectoria del dirigente Antonio Roqueta, y se conmemoraron los 50 años de la Filial.
Concordia
El presidente y el secretario de la Filial Concordia, Leandro Lapiduz y Gustavo Brandt, se reunieron con el jefe de Agencia Concordia del Ministerio de Trabajo de la Nación, Wenceslao Gadea, y el diputado Joaquín Lamadrid. Hablaron sobre las inspecciones a establecimientos que no trabajan de manera formal. Analizaron la posibilidad de reunirse con senadores para avanzar con proyecto de ley de conciliación obligatoria entre empleado y empleador.
Foto: Mintur
Con el foco en la competencia desleal
Chaco 7
FILIALES
Córdoba
La oportunidad de renovarse Del 12 al 15 de septiembre se realizó la 3ª edición de Expo Estilo Casa, de interiorismo, diseño y arquitectura. En ese marco, se llevó a cabo una Ronda de Negocios promovida por la Región Centro de la Federación. El objetivo es impulsar las relaciones comerciales entre los expositores y las empresas hoteleras gastronómicas de Córdoba, para contribuir a la mejora de la competitividad de la Provincia como destino turístico y del sector hotelero y gastronómico.
Trelew
Foto: Agencia Córdoba Turismo
Regularizar al alojamiento turístico Las autoridades de la Filial presidida por Carlos Castro Blanco se reunieron con referentes locales y provinciales a fin de dar tratamiento a un plan de acción para la regularización de los establecimientos que brindan servicios de alojamiento turístico. El plan de trabajo incluye la convocatoria de los prestadores de alojamiento turístico para brindar asesoramiento y regularizar cada situación. También planean revisar el tema de las plataformas digitales.
Villa Gesell
Fiesta Provincial ChocoGesell La Filial presidida por Juan Pablo Camean Fenoy colaboró con la 24 Edición de ChocoGesell, Fiesta Provincial del Chocolate Artesanal, organizada por la Secretaría de Turismo Municipal. Además de mostrar la amplia gama de elaboración local de repostería artesanal en chocolate, el encuentro ofrece una nutrida agenda de actividades, como concurso de repostería, espectáculos musicales y actividades infantiles.
Córdoba
Gualeguaychú
Foto: Turismo de la Provincia de Santa Fe
Cazuela Binacional de los Carroceros
Rosario 8
Este año se llevó a cabo la segunda edición con el aporte de la Filial presidida por Marcelo Giachello y el Fogón Gastronómico de la ciudad. Es respaldada por las instituciones gubernamentales y no gubernamentales, que componen la Mesa de Integración Binacional, en la cual hay representantes de entidades intermedias de Río Negro, Soriano, Gualeguaychú, Pueblo Belgrano y Villa Paranacito, además de funcionarios de dichas localidades.
Rosario
La Filial reconoció a Chefs Durante la Reunión del Consejo Directivo de la Filial, presidida por Carlos Mellano, se brindó un reconocimiento a los chefs que participaron del Torneo Nacional de Gastronomía Saludable, organizado por FEHGRA, en Caminos y Sabores. Lucas Manuel de Franco de Ayres Eventos fue el ganador del primer premio, mientas que Elián Ayala de Pullman City Center obtuvo el tercer premio. También participó Ezequiel Avalis, de Negroni Bistró Bar.
La Plata
Congreso Científico en Ecuador El presidente de la Filial La Plata, Claudio Aguilar, expuso sobre el “Posicionamiento de los Emprendimientos Turísticos en Argentina desde el Proceso Cultural Gastronómico”, en el VI Congreso Científico Internacional Investigación para la Innovación en las Ciencias, organizado por la Universidad Rocafuerte, de Guayaquil. A su vez, renovó el Convenio entre la Universidad y la Asociación Iberoamericana de Institutos Educativos de Hotelería, Gastronomía y Turismo.
Mar del Plata
La Filial presidida por Avedis Sahakian lleva adelante durante el año una propuesta cultural para conmemorar sus 100 Años de trabajo y compromiso con el sector. Recientemente ofrecieron la obra de sainete lírico español “Que Viva La Maja”. Anteriormente, hubo otras propuestas de gran calidad, como la Camerata Bariloche; D´Mol Tango de vanguardia; el Sexteto La Plata; la Orquesta Sinfónica Municipal, y la excelencia de Oriana Kemelmajer.
Puerto Madryn
Foto: Inprotur
Actividades para celebrar el Centenario
Subasta Solidaria por el Hospital Ísola
La Plata
La Filial Puerto Madryn, presidida por María Georgina Frutos, fue coorganizadora del evento, junto a otras entidades referentes de la ciudad. El resultado de la Subasta Solidaria fue una recaudación total de $295.100, monto destinado a completar la instalación del sistema de ventilación cerrada, trascendental para el área de Terapia Intensiva Pediátrica del Hospital Ísola. Hubo espectáculos musicales y la bienvenida a cargo de los Payamédicos.
Rafaela
Promoción turística de la ciudad Como integrantes de la Comisión Mixta de Turismo, la Filial presidida por Silvina Imperiale participó de la estrategia implementada por el Centro Comercial, que presentó un Paseo Comercial a Cielo Abierto en el centro de la Ciudad. Hubo promociones y descuentos, que fueron aprovechadas por muchos visitantes. La Comisión de Turismo está integrada por la Municipalidad, la Universidad, el INTA Rafaela, y entidades del sector privado.
Río Gallegos
Se realizó en la Sociedad Rural de Río Gallegos una nueva edición de la exitosa Feria Gastronómica Regional, que organiza la Filial presidida por Eduardo Torres, con la colaboración de la Dirección de Turismo Municipal. El evento, que contó con la participación de 3000 visitantes, tuvo stands de los establecimientos gastronómicos más prestigiosos de la Provincia. Hubo alrededor de 30 puestos no solo de Río Gallegos, sino también de El Calafate.
Foto: Emtur
Positivo balance de “Gallegos Come”
Mar del Plata 9
FILIALES
Puerto Iguazú
Se realizó la 7 ma Semana Gastronómica La Semana Gastronómica “Cataratas del Iguazú” Maravilla Culinaria forma parte del calendario turístico de la ciudad misionera. Incluye circuito gastronómico, torneo de cocina regional, cursos, charlas para cocineros, talleres de coctelería y de pastelería, carreras de mozos y actividades gratuitas sobre temas de interés gastronómico para toda la familia. Es organizada por la Filial presidida por Santiago Lucenti y fue declarada de interés municipal.
Salta
Foto: Mintur de San Juan
Reunión del Consejo Asesor de Turismo
San Juan
El ministro de Cultura, Turismo y Deportes de Salta, Juan Manuel Lavallen, encabezó la reunión del Consejo, junto a dirigentes empresarios, entre los que se contó el presidente de la Filial Eduardo Kira. Estuvo presente el intendente Walter Chocobar. En el encuentro, que se realizó en la localidad de Molinos, trataron temas relacionados al impulso del sector. Visitaron a artesanos de la zona, que trabajan en el programa Emprende Turismo.
San Juan
Jornadas de Turismo, Hotelería y Gastronomía La Cámara Hotelera Gastronómica de San Juan fue invitada a participar de las 1° Jornadas Nacionales de Turismo, Hotelería y Gastronomía. Su presidente Fabio Nievas participó en carácter de expositor en el Panel de Hotelería. Esta actividad fue organizada por el Ministerio de Turismo y Cultura de San Juan y la Federación Universitaria Argentina, entre otras instituciones. La Filial tuvo un stand para divulgar sus objetivos y el rol de FEHGRA.
San Luis
Ciclo ‘’Construyendo Turismo’’ La Filial, encabezada por el ingeniero Rubén Giménez, organizó el primer encuentro del Ciclo de “Construyendo Turismo”, que tiene en agenda el desarrollo de distintas charlas y talleres, que se dictan en la sede institucional. El primer encuentro, denominado “Craft beer Tour”, divulgó información sobre el mundo de la Cerveza y la relación con el turismo, y sobre la cerveza artesanal como nuevo atractivo turístico.
Tandil Foto: Mintur
Innovadora Semana Gastronómica
Tandil 10
En septiembre, la Filial presidida por Luis Cerone realizó una nueva edición de Sabores de Tandil, un evento instalado en el calendario provincial que propone disfrutar de las cualidades gastronómicas de la ciudad, bajo el lema “Alimentá tu solidaridad”, ya que es a beneficio de la ONG Banco de Alimentos de Tandil. El programa incluye Plato Solidario, Circuito Diario de Gastronomía Serrana, Eventos, Catas y Degustaciones, entre otras actividades.
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CONSEJO DIRECTIVO
LA DIRIGENCIA
DEL PAÍS SE REUNIÓ EN CABA En las vísperas de HOTELGA, los integrantes del máximo órgano deliberativo que conduce la Federación fueron convocados para llevar adelante la 224º Reunión de Consejo Directivo. El domingo 1° de septiembre, la Ciudad de Buenos Aires fue recibiendo a la dirigencia empresaria hotelera y gastronómica del país, ya que el lunes temprano en La Rural se dio inicio a la 224° Reunión de Consejo Directivo, que fue presidida por la presidente doctora Graciela Fresno y su Comité Ejecutivo. Se trató del segundo encuentro del año, que contó con la presencia de más de 200 dirigentes empresarios e invitados especiales. Organizado el 2 y 3 de septiembre, la reunión logró amplia convocatoria y máxima participación de los referentes de FEHGRA en todo el país, reunidos para analizar los temas que inciden en el desempeño de la actividad y proyectar las acciones futuras, junto a presidentes y otros representantes de Filiales.
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En este marco, el Comité Ejecutivo puso a consideración del Consejo la tarea desarrollada durante los últimos meses -desde el encuentro anterior, organizado en mayo en Salta-, en un ámbito de profundo análisis, debate, camaradería y gran predisposición para revisar las diferentes problemáticas y plantear nuevos objetivos que conforman la agenda institucional durante los próximos meses.
En noviembre, FEHGRA organizará la 225° y 226° Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General en la ciudad de Mar del Plata, en conjunto con la Filial local. Será un encuentro especial ya que en este marco la Asociación marplatense celebra su centenario. Las máximas autoridades y sus equipos de trabajo, integrados por representantes regionales, efectuaron su balance del período, notificaron avances y novedades de todas las áreas y los Departamentos que integran la Federación: Capacitación y Formación Profesional, Política Laboral y Social, Actividades Informales, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Relación con Filiales y Turismo.
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HOTELGA
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CLAVE PARA MEJORAR
EL PRODUCTO ARGENTINO
Hubo más de 200 proveedores, ciclo de conferencias, torneos, degustaciones. Convocó a 19.000 asistentes profesionales. Sumó la presencia de importantes referentes políticos. Fotos Bebe Tesio, José Meringolo y FEHGRA
“En esta edición de HOTELGA, renovamos el compromiso con el empresario y el profesional, que valora estar en contacto con las novedades y tendencias, y aprovecha la actualización, la innovación, las nuevas tecnologías. Todos nosotros nos llevamos ideas y herramientas que nos ayudan en la estrategia de negocios que tenemos que ir readaptando constantemente en esta coyuntura. Nuestro balance de la edición 2019 es muy positivo”, dijo la doctora Graciela Fresno, presidente de la Federación, al finalizar la XVII edición de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía, que se realizó del 3 al 5 de septiembre en La Rural, y que tuvo una convocatoria de 19.000 asistentes profesionales. Agregó: “Agradecemos la presencia de los 205 proveedores que participaron. Su propuesta nos permite diseñar la mejor experiencia para nuestros clientes y huéspedes, y de esta forma no solo pone en ventaja a nuestros establecimientos, sino que nos ayuda a perfeccionar la valoración hacia el producto argentino”.
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Como todos los años, FEHGRA compartió su stand institucional con la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), ambas entidades organizadoras de la exposición, junto a Ferias Argentinas SA. En este espacio, las autoridades recibieron a dirigentes de las Filiales, funcionarios, profesionales, periodistas. Además, en el marco de
HOTELGA, FEHGRA organizó en la Feria el 5° Torneo Federal de Chefs, con la participación de 18 equipos de cocineros de todo el país, y la premisa de impulsar la mejora continua y el perfeccionamiento profesional (Ver nota en esta revista). En este ámbito, el chef argentino radicado en San Sebastián, España, Paulo Airaudo, ofreció una conferencia especial y encabezó el jurado del Torneo. Las autoridades de la Federación compartieron distintas instancias con el español Joan Molas, presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos y del Instituto Tecnológico Hotelero; y lanzó el Premio Nacional 2020 de Diseño en Espacios Públicos de la Hotelería y Gastronomía, innovador programa que destaca el rol de los espacios comunes de los establecimientos, considerados lugares de encuentro en las ciudades anfitrionas. En esta edición de HOTELGA se llevó a cabo una nueva edición de Vinos de Argentina, con 30 bodegas de 10 provincias; se realizó el Gran Foro del Conocimiento, con disertaciones que presentaron novedades y estrategias, entre otras actividades. El 3 de octubre, al mediodía, a salón lleno, quedó formalmente inaugurada la XVII edición de HOTELGA en una ceremonia encabezada por el secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; el presidente del Ente del Consejo Federal de Turismo (CFT),
José María Arrúa; el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Aldo Elías; y los organizadores del evento, Graciela Fresno; Roberto Amengual, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina; y Gonzalo Páez, director de Ferias Argentinas S.A. Participaron miembros del Comité Ejecutivo y del Consejo Directivo de FEHGRA; el presidente Honorario de FEHGRA, Antonio Gómez, y los ex presidentes Germán Pérez, Oscar Ghezzi y Roberto Brunello; autoridades de las Filiales de la Federación; referentes de la actividad hotelera, gastronómica y turística; profesionales, proveedores y periodistas. También se hicieron presentes el secretario de Innovación Tecnológica y Calidad Turística de la Nación, Gustavo Reartes; los subsecretarios de la Secretaría de Turismo de la Nación, Pablo Casals, Fernando García Soria y Germán Baker; el secretario general de Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina, Dante Camaño; y autoridades provinciales de Turismo de Buenos Aires, Córdoba, Jujuy, San Juan y de la Ciudad de Buenos Aires. En este marco, con voz firme, conceptos elocuentes y palabras moderadas, la doctora Graciela Fresno describió la situación de un sector que, dijo, para muchos países, es la opción de desarrollo económico más viable y sostenible y, en algunos de ellos, la principal fuente de entrada de divisas. Indicó que el turismo “posee un importante efecto multiplicador de riqueza que permite beneficiar directamente a los grupos más pobres mediante el empleo de la población local en empresas turísticas y de suministro de bienes y servicios a los turistas, alcanzando a sectores como la agricultura, la artesanía, el transporte y otros. Es un sector que emplea mano de obra intensiva y se compone tradicionalmente de empresas pequeñas y medianas”. Agregó que en nuestro país el turismo se ha consolidado como el cuarto complejo exportador, y la hotelería y gastronomía, principales componentes, han generado en el 2018 más puestos de trabajo que el sector agropecuario y la industria manufacturera. También señaló que “si bien en nuestro país el turismo extranjero se ha incrementado en los últimos meses, también es cierto que no derrama en todos los tipos de alojamiento por igual, ni llega a toda nuestra geografía”. Así en las estadísticas oficiales se advierte que el turismo internacional se aloja mayoritariamente en hoteles de 4 y 5 estrellas, y son menos favorecidos los establecimientos de 1, 2, y 3 estrellas, quienes tampoco se han visto compensados por turistas nacionales, afectados en sus viajes por la crisis económica actual. Y agregó que el mismo escenario se presenta en la gastronomía, ya que solo una parte de ella recibe turistas mientras que el resto padece las dificultades propias derivadas del menor consumo del residente. Graciela Fresno se refirió a la alta presión tributaria, a la regulación de la oferta informal, a los costos laborales, a los abusivos pagos a cinco entidades de derechos de autor, a las exorbitantes tarifas en los servicios públicos, y dijo que esta “actividad, PyME en más de un 90%, requiere ser contemplada especialmente por los Gobiernos, para colocarla en las prioridades de las Políticas de Estado, dando cumplimiento a la norma legal que declara de interés nacional al turismo como actividad socioeconómica, estratégica y esencial para el desarrollo del país”. Agregó: “FEHGRA viene sosteniendo la necesidad de tomar medidas que hagan de esta una actividad sustentable, en la
creencia que significarían una inversión del Estado para el logro de un objetivo fundamental como lo es la rápida obtención de divisas que le permitirá salir de la crisis como ha sucedido en otros países en el mundo, tales los ejemplos de España y Portugal”. Por su parte, el magister Roberto Amengual, presidente de AHT, agradeció a todos los colegas que acompañaron y continúan depositando la confianza en el país y sosteniendo los puestos de trabajo. En coincidencia con Graciela Fresno, también se refirió a problemáticas del sector, y añadió: “Quiero hacer hincapié en que ante una gran cantidad de factores de adversidad nos encontramos en un momento con oportunidades únicas para aprovechar como hoteleros. La innovación se ha democratizado y estamos ante la mayor diversidad de productos”. Finalizó remarcando que el sector es el principal generador de empleo en Argentina y que se necesita políticas que lo impulsen. Por último, el secretario de gobierno de Turismo de la Nación y presidente del Instituto Nacional de Promoción Turística, Gustavo Santos, agradeció la invitación, remarcó el trabajo en conjunto con el sector privado para abordar los temas de la agenda, y subrayó especialmente las Mesas de Competitividad que se realizaron en las distintas regiones argentinas, una instancia inédita para el turismo de Argentina: “De cada una de ellas salieron cosas que fueron avances para el sector”. Sostuvo que “hay que trabajar para seguir dando buenas noticias. El turismo es un sector de generación de empleo y de arraigo que necesita la Argentina, federal y diversa, porque allí donde no llega ninguna actividad productiva está presente la nuestra”. El 3 de septiembre, por la tarde, el jefe de Gobierno porteño, Horacio Rodríguez Larreta, se acercó a HOTELGA, y recorrió la feria junto a las autoridades de FEHGRA y de la AHT. Con predisposición, el funcionario saludó a distintos proveedores y conoció el espacio en donde se desarrolló el Torneo Federal de Chefs de FEHGRA. Un día después, fue el candidato a diputado del Frente de Todos, Sergio Massa, quien visitó HOTELGA para reunirse con la dirigencia empresaria. Dijo: “Sé de la importancia estratégica de este sector, que genera empleo y divisas”, y escuchó atentamente las problemáticas que planteó la dirigencia. En conocimiento de todos los temas expuestos, Sergio Massa repreguntó, analizó y presentó propuestas y conceptos. Habló de la matriz tributaria argentina, de política monetaria, de la situación de las PyMEs, de la importancia de la conectividad en un país tan extenso como Argentina, de los costos y los servicios. Dijo que la industria, el campo y el turismo son los tres sectores indispensables que “van a permitir poner en pie a Argentina”. En una reunión que se extendió por casi dos horas, habló sobre la necesidad de poner foco en generar mercado interno y consumo, y mejorar el escenario de las PyMEs.
1. Apertura de la Feria en La Rural. 2. Inauguración formal.
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HOTELGA hotelero, y a los estudiantes que, a través de sus ideas innovadoras, invitan a los prestadores y turistas a promover el cuidado de los recursos. El jurado estuvo conformado por Sergio Bergman, secretario de Ambiente y Desarrollo Sustentable de La Nación; Germán Bakker, subsecretario de Calidad Turística de la Sectur; Gabriela Ferrucci, directivo de AHT; y Jorge Vallina Crespo, director Global Consultoría Turística.
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Los presidentes de FEHGRA y de AHT encabezaron el acto de entrega de premios. En la categoría Acciones que Crean historia, el Primer Premio fue para Domos Sustentables, Estancia Huemules (Esquel); el Segundo Premio para El Agua, esa molécula única, Hotel UTHGRA Los Cocos (Córdoba); el Tercer Premio para Yo Reciclo, Hotel Pullman City Center Rosario (Rosario); y el Cuarto Premio para Repoblando Pueblos, de Hubs Tapalqué (Buenos Aires). Además, se entregaron tres distinciones en la categoría Ideas Innovadoras: Eco-Juegos, de Universidad Blas Pascal (Córdoba); Gimnasio Sustentable, del Instituto Santo Tomás de Aquino, de San Martín (Buenos Aires); y Tu Eco Viaje, de la Universidad Provincial Córdoba (Córdoba). Entre las actividades paralelas de mayor atractivo para el sector, se contó con el Gran Foro del Conocimiento, espacio que propuso disertaciones a cargo de importantes referentes, que además de la visión de expertos sobre temas relevantes y tendencias, sumó por primera vez la palabra de empresarios que presentaron novedades, herramientas, productos o servicios orientados a la mejora de la gestión. En la agenda, se destacó especialmente la Conferencia de Lasse Rouhiainen, quien se refirió al Nuevo Cliente y el Nuevo Marketing Digital; y la Presentación de José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, organización empresarial que representa a 280.000 restaurantes, bares, cafeterías y otros establecimientos que integran el sector de la restauración. También se llevaron a cabo las siguientes charlas:
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Durante la tercera jornada del encuentro, el candidato a vicepresidente por Juntos por el Cambio, Miguel Ángel Pichetto, se reunió con las autoridades de FEHGRA y AHT. Dijo que la hotelería, la gastronomía y el turismo conforman una actividad fundamental para el desarrollo del país. A su vez, recorrió la exposición y saludó a los equipos de cocineros que participaban en el Torneo Federal de Chefs. En este espacio, charló con el Jurado de Honor del certamen, el chef argentino Paulo Airaudo, propietario del Restaurante Amelia, de San Sebastián, España, quien es el primer extranjero en el País Vasco en tener una estrella Michelin.
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En HOTELGA, se conocieron los ganadores del Concurso de Hotelería Sustentable Argentina 2019, que premia a los establecimientos que promueven las buenas prácticas sustentables en el sector turístico y
● Presentación de Telefónica: Big Data e Inteligencia Artificial, por los expertos Alejandro Salevsky y Solange Tabak. ● Presentación Adquiver: Cinco Claves para potenciar la venta directa a través de los datos, por Jorge Núñez Fernández Vivancos, CEO de la empresa, con sede central en España. ● Presentación de ParatyTech: Tecnologías y Herramientas aplicadas a la Venta Directa en Hotelería. ● Presentación de Grupo Wilo: Fabricante de sistemas de bombeo de alta tecnología para Edificación, Abastecimiento e Industria. ● Presentación de Schneider Electric: Ayudan a los hoteles a aprovechar la digitalización para proporcionar una experiencia excepcional al huésped, mejorar la operación y el rendimiento financiero, y cumplir objetivos de sustentabilidad. ● Presentación de TTR Mechanical: Expertos en Sistema de Monitorización y Supervisión del agua; Asesoría técnica en instalaciones mecánicas; y Biosensorización.
3. Horacio Rodríguez Larreta recorrió HOTELGA. 4. Sergio Massa escuchó atentamente a la dirigencia empresaria. 5. Miguel Angel Pichetto con las autoridades de FEHGRA y el chef Paulo Airaudo.
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En HOTELGA 2019, se implementó la plataforma móvil “Hotelga Market”, orientada a mejorar la experiencia del visitante, y donde los expositores comunicaron sus ofertas diarias, y precios especiales en productos y servicios.
Premio FEHGRA 2020 En HOTELGA, la Federación lanzó el Primer Premio Nacional al Diseño e Innovación de Sectores Públicos en la Hotelería y Gastronomía Argentina, cuyo objetivo es fomentar la relación entre la economía y la cultura, destacando el papel que desempeñan los sectores gastronómicos y hoteleros en la relación con su entorno, aportando a través de sus espacios comunes lugares de encuentro y ocio para las ciudades. Los espacios comunes son vitales en los bares, restaurantes y hoteles: lobby, bar, salones de hotel y restaurant, ya que son espacios sociales, de trabajo y de ocio. El Premio galardonará los diseños, desarrollos y acciones innovadoras en relación con el espacio público de los establecimientos de nuestro país y que promueven una innovación en el mejor aprovechamiento de estos recursos para con sus clientes. En esta edición, se priorizarán propuestas sobre diseño, ambientación, confort, integración cultural con el entorno. La convocatoria es nacional y está dirigida a diseñadores industriales, arquitectos e interioristas. Los ganadores surgirán de una selección de las mejores propuestas basándose en criterios de innovación, como el uso de nuevos materiales; la funcionalidad de los elementos diseñados y la viabilidad económica del proyecto para su desarrollo. La iniciativa es desarrollada por Grupo Sur Comunicación, especializado en el diseño y producción integral de contenidos y productos para las áreas de arquitectura, construcción, diseño y cultura.
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HOTELGA es una feria exclusiva del sector donde se unen los principales fabricantes, distribuidores, representantes y proveedores de la hotelería y la gastronomía. 6. Más de 19.000 profesionales recorrieron le feria. 7. Ex Presidentes. Sentado: Antonio Gómez. De pie: Roberto Brunello, Germán Pérez y Oscar Ghezzi. 8. Vinos de Argentina. Participaron 30 bodegas de 10 Provincias.
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EL PREMIO DE LOS
CHEFS DEL PAÍS
La Federación organizó la 5° Edición del Torneo Federal de Chefs, certamen que contó con la participación de 18 equipos de cocineros. Creatividad, compañerismo, destreza fue el común denominador de la Gran Final, que culminó con la entrega de Premios. La última jornada de HOTELGA siempre ofrece vivir una experiencia especial. Justo un par de horas antes del cierre oficial de la muestra hasta la próxima edición, se lleva a cabo el acto de entrega de premios del Torneo Federal de Chefs, que organiza FEHGRA y que tiene su Gran Final en este ámbito. Después de tres jornadas en donde los 18 equipos de diferentes regiones argentinas midieron su expertise y creatividad, su capacidad para el trabajo en equipo, la templanza para cocinar frente a una audiencia profesional, la exigencia de trabajar evaluados por un jurado integrado por 15 chefs de gran prestigio, y de poner a disposición de la tarea su minuciosidad, originalidad, prolijidad, entre otras cualidades, se encuentran con una instancia única, donde se dan a conocer a los tres ganadores. Con importante convocatoria y la presencia de máximos referentes de la gastronomía, la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; el presidente de la AHT, Roberto Amengual; y el acreditado chef Paulo Airaudo, argentino radicado en San Sebastián, España, y dueño de dos
Ganadores 1° Puesto: Hotel Hilton Buenos Aires, de la Ciudad de Buenos Aires. Equipo integrado por el chef Eugenio Basso y el ayudante Facundo Navarro Belli. Plato Principal: Cordero campero, centro de ajo negro y escamas de papa. Premio: $30.000 para el equipo, un horno RATIONAL para el establecimiento y un viaje a Alemania para el chef a conocer las fábricas RATIONAL. Trofeo realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols. 2° Puesto: Palacio Duhau Park Hyatt, de la Ciudad de Buenos Aires. Equipo integrado por el chef Darío Edgardo Seco y el ayudante Martín Gerónimo Luchetti Granados.
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estrellas Michelin, encabezaron el acto, junto a integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación. Mezclados con el público, esperaban expectantes los 36 integrantes de los equipos de cocineros que representaron a las ciudades de Bariloche, Buenos Aires, Colón, El Calafate, La Plata, Mar del Plata, Mendoza, Neuquén, Puerto Iguazú, Río Gallegos, Rosario, San Martín de los Andes, Salta, Santiago del Estero y Villa La Angostura.
Competencia y Jurado El Torneo Federal de Chefs está orientado a chefs profesionales, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-. Como parte de la modalidad del Concurso, cada equipo presentó con anterioridad una receta original en base a dos racks de cordero de ocho costillas;
Plato Principal: Cordero laqueado en rosa mosqueta e hibiscus con pop de amaranto acompañado de paté de riñón y morilla rionegrina. Premio: $20.000 para el equipo, juego de cuchillos y chaquetas de cocina para el chef y ayudante, y 50 % descuento en productos RATIONAL para el establecimiento. Trofeo realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols. 3° Puesto: Neuquén Tower Hotel, de Neuquén. Equipo integrado por el chef Sebastián Patricio Caliva y el ayudante Emanuel Nicolás Sotelo. Plato Principal: Rack de cordero en su jugo, costra de hierbas, duxel de riñón de cordero y sus guarniciones. Premio: $10.000 para el equipo, set de cuchillos y chaquetas de cocina para el chef y ayudante, y 30 % descuento en productos RATIONAL para el establecimiento. Trofeo realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols.
Fotos: José Meringolo
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cuatro riñones de cordero; con al menos una salsa y dos guarniciones. Es obligatorio elegir ingredientes típicos de la región de cada participante. Con respecto al postre, presentaron la receta de una mousse, con frutas típicas de su región y al menos una salsa. En el concurso, el Jurado tomó en cuenta seis criterios de evaluación. Originalidad: Integración y combinación de ingredientes de la región a la que pertenece el equipo, con un enfoque de cocina moderna. Salsa: Armonía de consistencia, textura y sabor con la pieza principal. Presentación: Estética y originalidad. La utilización de elementos decorativos no comestibles o recipientes, solo pueden incluirse en la bandeja, quedando prohibido su uso en los platos presentados al jurado. Guarniciones: Se deben diferenciar una de otra y deberán ser complementarias y en armonía con la pieza principal. Método de elaboración: Completo y claramente explicado. Orden en la secuencia de la preparación. Terminología correcta: Uso adecuado de términos culinarios en la descripción y nombre de la receta. Los candidatos fueron preseleccionados por las Filiales de FEHGRA. Cada equipo estuvo conformado por un Chef y un ayudante mayor de 18 años, ambos del mismo establecimiento.
Jurado de Honor ● Paulo Airaudo. Propietario del Restaurante Amelia, San Sebastián, España, que tiene una estrella Michelin. ● María Podestá. Presidente de la Academia Argentina de Gastronomía.
Jurado Fase Práctica ● Julian Pizzi. Rational. ● Ezequiel Pardo Argerich. Rational. ● Claudio Marinello. Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG).
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El Torneo Federal de Chefs está orientado a chefs profesionales, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector.
Rational La empresa Rational, que tiene más de 40 años de experiencia en investigación en procesos de cocción, es auspiciante del Torneo. Entre los variados equipos de cocción inteligentes, se cuenta el multifunción SelfCookingCenter®, que permite cocinar todo tipo de alimentos en simultáneo. En 1m2 de espacio, es posible asar, freír, cocinar al vapor, parrilla o incluso brasear sin supervisión. Además, no transfiere olores ni sabores entre los distintos platos. Con la aplicación de Rational “ConnectedCooking”, los usuarios profesionales pueden encontrar miles de recetas y consejos de aplicación relacionados con la cocina vegetariana y vegana de chefs profesionales de todo el mundo. Los cocineros también pueden intercambiar opiniones entre sí, compartir ideas, experiencias y hasta comunicar sus propias recetas al resto del mundo.
1. 1° Puesto: Hotel Hilton Buenos Aires. 2. 2° Puesto: Palacio Duhau Park Hyatt. 3. 3° Puesto: Neuquén Tower Hotel, de Neuquén. 4. Chefs. Jurados, organizadores y participantes. 5. Paulo Airaudo y Graciela Fresno. 6. Plato Ganador.
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Jurado Cocina ● ● ● ● ●
Juan Gaffuri. Four Seasons Hotel. Pablo Buzzo. Pablo Buzzo. Olivier Falchi. Club Francés. Luciano Nanni. Grupo Nanni. Ezequiel Guzmán. Embajada de USA.
Jurado Pastelería ● ● ● ● ●
Matías Dragún. Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Luciano García. Ott College - Cocineros Argentinos. Damián Betular. Hyatt Hotel. Gustavo Nari. Hilton Hotel. Nicolás Mercante. Baken – Aromitalia.
Como todos los años desde hace 17, HOTELGA se lleva a cabo en La Rural. En esta edición se desarrolló del 3 al 5 de septiembre.
18 equipos Los chefs que exhibieron técnicas, conocimientos y experiencias fueron: 1. Bariloche. La Marca Patagónica: Matías Rubén Rubilar y Marino Gonzalo Ponce Giménez 2. Ciudad De Buenos Aires. Hotel Hilton Buenos Aires: Eugenio Basso y Facundo Navarro Belli 3. Ciudad De Buenos Aires. Palacio Duhau Park Hyatt: Darío Edgardo Seco y Martín Gerónimo Luchetti Granados 4. Colón. Costarenas Hotel Spa: Daniel Villalba y Sergio Ramón Arce 5. El Calafate. Xelena Hotel & Suites: Guillermo Vergara y Marina Gómez 6. La Plata. Don Quijote: Luis Fernando Liera y Leandro Alberto Tiso 7. Mar Del Plata. Hotel Costa Galana: Jonathan Pommerenck y Rodrigo Pina 8. Mendoza. Chachingo Craft Beer: Diego Ezequiel Tapia y Katherina Jaqueline Escobedo Jeraldo 9. Neuquén. Neuquén Tower Hotel: Sebastián Patricio Caliva y Emanuel Nicolás Sotelo 10. Puerto Iguazú. Aqva Restaurante: Dino Penayo y Fernando Barbudez 11. Puerto Iguazú. El Quincho del Tío Querido: Esteban Paredes y Leonardo Dos Santos 12. Río Gallegos. Buffalo Grill House: Diego Lucio Cabasinha y Jesús Armando Milla
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Rosario. Aires Eventos: Lucas De Franco y Matías Vozzi Rosario. Negroni: Luis Pablo Duce Rey y Ezequiel Avaliz Salta. Sheraton Salta Hotel: Julio Salas y Sergio Rementera San Martín De Los Andes. Merkén: Ignacio Sagarna y Juan Martín Chávez 17. Santiago Del Estero. Manina Bistro y Pastelería: Federico Ezequiel Manezi y Ignacio Fernández Pita 18. Villa La Angostura. La Escondida Casa de Huéspedes & Spa: Jonatan Palavecino y Uriel Loarte 13. 14. 15. 16.
De San Sebastián a Buenos Aires Así como el año pasado FEHGRA recibió como Jurado de Honor para el Torneo Nacional de Chefs a la reconocida Elena Arzak, este año el invitado especial fue un argentino radicado en San Sebastián, España, y dueño de dos estrellas Michelin, Paulo Airaudo. Su restaurante Amelia es moderno, con capacidad para 28 comensales, donde solo sirven menú degustación. Solo cocina con materias primas de temporada, sostenibles, y posee una red de pequeños productores que los proveen todos los días.
Dato El joven chef Eugenio Basso, ganador del Torneo Federal de Chefs, representante del Hotel Hilton Buenos Aires, es egresado del Instituto Superior Ángel Salvadori, institución educativa de la Filial FEHGRA La Plata.
7. Armonía de consistencia, textura y sabor. 8. Receta original, que incluyera productos regionales.
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PROVEEDORES
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LOS MEJORES, EN UN SOLO LUGAR
Para quien pertenece a la industria de la hotelería y la gastronomía, HOTELGA es el escenario indicado para encontrar los mejores proveedores. Allí, es posible dar con todo tipo de empresas desde las que fabrican mobiliario hasta las IT que permiten adentrarse aún más en la transformación digital. Uno de los stands que sorprenden siempre por su confort es el de Springwall, por donde pasaron numerosos visitantes, superando la performance del año último. Allí presentaron los accesorios exclusivos del canal hotelero: las uniones de velcro para fusionar dos colchones de una plaza, los pillow desmontables de diferentes dimensiones para ofrecer distintos niveles de confort y los protectores de colchones necesarios para incrementar la vida útil del colchón. “Siempre con el conocimiento de nuestros asesores, que transmiten la trayectoria y experiencia en la industria del descanso y en el canal hotelero, para llegar con la propuesta que mejor se adapte a las necesidades del cliente”, aseguran desde la marca.
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En sintonía con los colchones, Aiman Ropa de Cama presentó sus sábanas, edredones, fundas nórdicas, frazadas polar, toallería de
430 y 550 gramos y mantelería. Aiman es una empresa que hace 45 años está creando productos para el hogar, pasando por diferentes generaciones aplicando ideas para nuestros clientes, adaptándose a las diferentes modas, con diseños de telas y productos exclusivos. “Poder fabricar tantos artículos para todo el territorio Argentino nos llena de orgullo y de fuerzas para seguir avanzando”, dicen. En materia de seguridad, las cajas fuertes fueron un must. Ideal para instalar en cajones o estantes, las fabricadas por Areaproof cuentan con apertura superior, siendo la mejor opción para aprovechar mejor los espacios. “Las cajas tienen panel digital LED y son fáciles de programar y para acceder por parte del usuario. Especial para documentos y laptops, permite organizar fácilmente el contenido, pues las medidas se adaptan a diversos formatos”, describen desde la empresa. Estas
cajas tienen una tapa reforzada de acero de 4mm y brazos hidráulicos que facilitan la apertura. Cuentan con apertura por código digital programable y también un acceso de emergencia por llave maestra.
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Häfele es otra de las empresas que estuvo presente en HOTELGA. Allí presentó sus últimas soluciones para el sector: espejo multidimensional y sistema Dialock. “El espejo multidimensional es la última innovación a nivel internacional, con la que cuenta la marca, es la solución ideal para convertir el baño en el perfecto oasis para el bienestar. Entre sus muchos beneficios, cuenta con 4 botones touch que ofrecen diferentes funciones, haciendo del espejo mucho más que un elemento que refleja una imagen. El primer touch permite regular la calidez de la luz y su intensidad, permitiendo la posibilidad de no tener que hacer uso de otra luz en el ambiente. El segundo activa una función que logra oscurecer el espejo casi ocultándolo y generando una proyección lumínica detrás del mismo. El tercero evita el empañamiento. Por último se encuentra la función sonora, que hace de este espejo una caja musical”, describe Fernanda Smith, Gerente de Comunicación y Producto. Por otra parte, Dialock es el sistema de identificación y cierre inteligente de Häfele, que permite abrir y cerrar puertas sin llaves mecánicas. Su funcionamiento se basa en la tecnología “Transponder” que garantiza la máxima seguridad incluso ante la pérdida de la llave.
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En cuanto a revestimientos, Patagonia Flooring volvió a demostrar la calidad de sus maderas para pisos y otras aplicaciones, además de la diversidad de aplicaciones en las que es posible usarlas. Como novedad, la marca presentó la nueva colección Cork, que con múltiples texturas y acabados genera espacios de confort en armonía con una innovadora arquitectura interior.
Alianzas
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Una de las presentaciones que se dio en el marco de la Feria fue la del Grupo E+D, la unión de empresas líderes proveedoras de equipamiento, decoración, insumos y servicios, unidas para resolver todas las necesidades de sus clientes, con compromiso, respeto y confianza de manera de optimizar su tiempo y su dinero. “Contamos con una reconocida experiencia y prestigio en el mercado para jerarquizar sus proyectos. Estamos presentes en prácticamente la totalidad de los hoteles. Cada negociación se realiza individualmente con cada una de nuestras empresas, las que le brindarán un amplio asesoramiento. Nuestra razón de ser en Grupo E+D es reunir y brindar todas las soluciones a sus demandas, optimizando costos y dinamizando sus proyectos”, se autodefinen.
1. Rational presentó los beneficios para quienes trabajan en la cocina profesional. 2. Lanzamientos, innovación y nuevas soluciones para los negocios en los stands de HOTELGA. 3. Las cajas de seguridad de Areaproof son ideales para instalar en cajones o estantes de hoteles. 4. Häfele presentó sus últimas soluciones para el sector: espejo multidimensional y sistema Dialock. 5. Aiman Ropa de Cama presentó sus nuevos productos. 6. Lynch cocinas, como siempre presente y con novedades.
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POLÍTICAS
REUNIÓN CON EL GOBERNADOR DE MENDOZA En el encuentro organizado en la Ciudad de Buenos Aires, las autoridades de la Federación y el candidato a Diputado nacional analizaron la situación del sector. El 17 de octubre, en la Ciudad de Buenos Aires, la presidente de FEHGRA Graciela Fresno y el gobernador Alfredo Cornejo, candidato a diputado nacional por Cambia Mendoza, analizaron los temas y problemáticas más importantes que inciden en el desarrollo del sector, junto a Edy Day, integrante de la Comisión Directiva de la Filial Mendoza. Participaron del encuentro Gabriela Testa, presidente del Ente Mendoza Turismo; Ana María Miñones, prosecretaria de FEHGRA; y Jordi Busquets, asesor de la Federación. En este marco, Graciela Fresno se refirió a dos problemáticas que afectan al sector: la oferta informal y la necesidad de ordenar, registrar y controlarla; y el tema de los aranceles en concepto de derechos intelectuales que paga la hotelería y la gastronomía. El gobernador Alfredo Cornejo reconoció la importancia del sector para el desarrollo del país, y se comprometió a seguir trabajando en conjunto a partir de una agenda de temas. También se habló de la coyuntura económica y
política, y del desarrollo del turismo en la Provincia de Mendoza y en Argentina. Las autoridades de FEHGRA le entregaron al funcionario el libro Gastronomía Regional Argentina, editado por la entidad.
De izquierda a derecha, Edy Day, Gabriela Testa, Graciela Fresno, Alfredo Cornejo y Ana María Miñones.
SE PRESENTÓ EL FICER EN LA EMBAJADA DE ITALIA Junto al embajador Giuseppe Manzo, el gobernador de Entre Ríos, Gustavo Bordet, presentó el Festival Internacional de Cine de Entre Ríos. Con el objetivo de seguir profundizando sendos vínculos que unen a FEHGRA con la Provincia de Entre Ríos y con la Embajada de Italia, a principios de octubre, la presidente y el secretario de la entidad, Graciela Fresno y Marcelo Barsuglia, junto al presidente de la Filial Paraná, Osvaldo Cabrera, participaron de la presentación del Festival Internacional de Cine de Entre Ríos, acto que fue encabezado por el gobernador de Entre Ríos, Gustavo Bordet, junto al embajador de Italia en Argentina, Giuseppe Manzo, anfitrión del evento. Participaron el director de la Agencia Italiana para el Comercio Exterior (ICE) de la Embajada de Italia, Luigi D´Aprea, y la secretaria de Turismo y Cultura de Entre Ríos, Carolina Gaillard.
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“El cine en Italia genera casi cuatro mil millones de euros, con más de 2000 empresas involucradas, la mayoría son PyMEs que se caracterizan por una gran capacidad de innovación. Para estas empresas es muy importante cooperar con homólogas entrerrianas y es una oportunidad que van a aprovechar”, dijo el Embajador. Destacaron la
importancia de la iniciativa en materia de políticas públicas culturales en Entre Ríos. El Festival, que se realizó entre el 15 y el 19 de octubre en Paraná, proyectó 96 películas entrerrianas, nacionales e internacionales.
Carolina Gaillard, Osvaldo Cabrera, Graciela Fresno, Gustavo Bordet y Marcelo Barsuglia.
FORO
La apertura estuvo a cargo de Daniel Suffredini, Marcelo Barsuglia y Carlos Mellano.
ACTUALIZACIÓN LABORAL
EN ROSARIO
Organizado por el Departamento de Política Laboral y Social de la Federación, reunió a más de 45 empresarios del sector y asesores de la Región NEA, integrada por 14 Filiales. El cronograma incluyó la presentación de la doctora Verónica Sánchez, integrante del Departamento representando a la Región CABA, quien presentó “Categorías Profesionales y de los Establecimientos. La figura del aprendiz como herramienta de promoción del empleo y la formación de postulantes en el marco de la relación laboral”. A su vez, el doctor Ignacio Capurro, asesor legal de FEHGRA, expuso sobre el tema “Un acercamiento al Convenio Colectivo de Trabajo 389/04. Herramientas para la gestión eficiente y flexible de los Recursos Humanos”. La tercera presentación estuvo a cargo del doctor Matías Barone, representante de la Región Provincia de Buenos Aires, cuya ponencia giró en torno al tema “Licencias y control de ausentismo, en el caso de enfermedades inculpables. Particularidades de la actividad”. 1
Orientado a dirigentes empresarios y especialistas en temas laborales pertenecientes a la Región NEA de la Federación, el Foro Regional de Actualización Laboral, que se llevó a cabo en el Hotel Holliday Inn de Rosario, propuso disertaciones de especialistas en torno a diferentes temas de interés en el ámbito laboral, tanto legal como de gestión de Recursos Humanos. La jornada del 24 de septiembre comenzó con la presentación del evento en palabras del vicepresidente y responsable del Departamento de Política Laboral y Social de FEHGRA, Daniel Suffredini; el secretario de la entidad, Marcelo Barsuglia; y el presidente de la Filial anfitriona y coordinador de la Región NEA, Carlos Mellano, quienes coincidieron en subrayar la importancia del encuentro, que ofrece la posibilidad de generar un espacio donde se tratan temas de gran interés para el sector empresarial hotelero gastronómico. Estuvieron presentes integrantes de la Comisión Directiva de la Filial.
La jornada cerró con una Mesa Abierta sobre el convenio paritario y otros temas de interés, integrada por miembros del Departamento de Política Laboral y Social de FEHGRA. Previo al encuentro, se llevó a cabo una Reunión del Departamento, en la sede de la Filial Rosario. Organizados periódicamente, los Foros de Actualización Laboral forman parte de la agenda de la dirigencia empresaria nucleada en FEHGRA.
1. Acompañaron los representantes regionales del Departamento de Política Laboral y Social.
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REGIONES
COMPROMISO,
ANÁLISIS Y AGENDA 2020 Durante las últimas semanas, FEHGRA organizó reuniones en todas las regiones del país, con el objetivo de estudiar los temas prioritarios, previo a la última Reunión de Consejo Directivo del año, y actualizar novedades. La 225° Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria de FEHGRA se llevará a cabo el 21 y 22 de noviembre en la Ciudad de Mar del Plata, convocando a los representantes de todas las Filiales del país. De cara a este importante encuentro, el Departamento de Relación con Filiales, a cargo del protesorero Gustavo Fernández Capiet, convocó a los Coordinadores y a los Representantes de cada una de las regiones, para revisar el cronograma de actividades de las Filiales y el calendario anual del Departamento, y analizar los requerimientos y problemáticas regionales. Este formato de reunir a la dirigencia en jornadas regionales fue diseñado por FEHGRA como plataforma para examinar situaciones, plantear soluciones o propuestas orientadas a mejorar el desarrollo de la hotelería y la gastronomía argentinas, con el objetivo de presentarlas en las Reuniones de Consejo Directivo. Durante cada encuentro, se actualiza información sobre cada uno de los Departamentos que forman parte de la estructura de FEHGRA: Capacitación y Formación Profesional, Política Laboral y Social, Derechos Intelectuales, Fiscalidad y Tributación, Actividades Informales y Turismo; se analizan temas, se repasan las acciones, herramientas e iniciativas que la entidad está impulsando, y las necesidades y propuestas de las Filiales.
Región Centro El 25 de septiembre, el Departamento de Relación con Filiales de la Federación organizó la Reunión de la Región Centro en la Ciudad de Río Cuarto, encuentro que contó con la participación de más de 20 dirigentes pertenecientes a las cinco Filiales cordobesas. El acto de apertura fue encabezado por el protesorero Gustavo Fernández
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Región Centro
Capiet, a cargo del Departamento de Relación con Filiales; el secretario Marcelo Barsuglia; el coordinador de la Región Centro, Alejandro Moroni; la presidente de la Filial Río Cuarto, Laura Rivera; y el vicepresidente de FEHGRA y referente de la Filial Córdoba, Fernando Desbots. Acompañó el subsecretario de Desarrollo Económico y Agroindustria de Río Cuarto, Daniel Reiloba. La Región está integrada por las Filiales de: Córdoba, Calamuchita, La Falda, Río Cuarto y Villa Carlos Paz.
Región NOA La dirigencia del Noroeste argentino se reunió en Catamarca. Uno de los momentos más importantes del encuentro fue el acto de cierre ya que estuvieron presentes la gobernadora Lucía Corpacci; el intendente de San Fernando del Valle de Catamarca, Raul Jalil -candidato a Gobernador-; la secretaria de Estado de Turismo de la Provincia, María Natalia Ponferrada; y la diputada Silvana Micaela Ginocchio. Los anfitriones del encuentro fueron la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; Gustavo Fernández Capiet; la coordinadora Fabiana Sadir; y la presidente de la Filial anfitriona, Antonieta Cattaruzza. También participó el ex presidente de FEHGRA, Roberto Brunello. En este ámbito, y coincidiendo con el Día Mundial del Turismo, el 27 de septiembre, se destacó que el trabajo conjunto de los sectores público y privado es vital para impulsar al sector. Durante la jornada, que se desarrolló en la sede institucional, participaron más de 30 dirigentes e invitados, quienes fueron acompañados en el acto de apertura por María Natalia Ponferrada.
Región NOA Región NEA
Participaron representantes de las Filiales Salta, Las Termas de Río Hondo, Santiago del Estero, Jujuy y Catamarca; y miembros de la Comisión Directiva de la Asociación de Hoteles, Bares, Confiterías, Restaurantes y Afines de Catamarca.
Región NEA El 2 de octubre, en la ciudad entrerriana de Colón, más de 35 dirigentes empresarios se reunieron liderados por el secretario de la Federación, Marcelo Barsuglia, quien pertenece a la Filial Paraná; Gustavo Fernández Capiet; y el coordinador regional Carlos Mellano. También participó el vicepresidente Mario Zavaleta. La Filial anfitriona está presidida por Ariel Battista. Durante el acto de apertura acompañó el intendente Mariano Rebord. La Región está conformada por 14 Filiales: Concepción del Uruguay, Paraná, Concordia, Colón y Gualeguaychú (Entre Ríos); Posadas e Iguazú (Misiones); Rosario, Santa Fe, Rafaela, Venado Tuerto (Santa Fe), Resistencia (Chaco); Corrientes; y Formosa.
Región CABA El stand de FEHGRA en la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT) fue el punto de encuentro de los representantes de la Región CABA. Graciela Fresno, Gustavo Fernández Capiet y la coordinadora regional Verónica Sánchez presidieron la reunión con la dirigencia empresaria nucleada en la AHRCC, Filial presidida por Ariel Amoroso. Participó la dirigente porteña y prosecretaria de la Federación, Ana María Miñones.
Región CUYO También en el marco de FIT, la Federación llevó a cabo el encuentro con los representantes cuyanos, para analizar las problemáticas regionales. Fue presidido por Graciela Fresno, Gustavo Fernández Capiet y el coordinador regional Renato Quattropani. Estuvo presente la secretaria de Actas de la Federación, Silvina Ripke, de la Filial Villa de Merlo. La Región está integrada por las Filiales: La Rioja, Mendoza, San Juan, San Luis, Villa de Merlo, Villa Mercedes.
Región CABA
El formato de reunir a la dirigencia en jornadas regionales fue diseñado por FEHGRA como plataforma para examinar situaciones, plantear soluciones o propuestas orientadas a mejorar el desarrollo de la hotelería y la gastronomía argentinas.
Patagonia El 31 de octubre, después del cierre de esta edición de H&G, se organiza la Reunión de la Región Patagónica, en la localidad de Las Grutas. La Región, coordinada por Belén García Bertone, está conformada por 14 Filiales: Sur de Chubut, Puerto Madryn, Trelew y Valle del Chubut, y Comarca Los Alerces (Chubut); La Pampa (La Pampa); Neuquén, San Martín de los Andes y Villa La Angostura (Neuquén); Bariloche, Valles del Río Negro, Zona Atlántica de Río Negro (Río Negro); Río Gallegos y El Calafate (Santa Cruz); y Tierra del Fuego.
Región Buenos Aires Representantes de las 14 Filiales bonaerenses analizaron temas y problemáticas en la ciudad de Bahía Blanca. El encuentro, que se organizó el 16 de octubre, fue encabezado por Graciela Fresno, Gustavo Fernández Capiet, la coordinadora regional Mónica Portela, y el presidente de la Filial anfitriona, Francisco Costa. En el acto de apertura, Ricardo Margo, director del Instituto Cultural del Municipio, acompañó a los más de 25 dirigentes empresarios bonaerenses. Al concluir el encuentro las autoridades recorrieron la nueva sede institucional de la Filial Bahía Blanca. La Región Provincia de Buenos Aires está integrada por las Filiales de Bahía Blanca, Junín, La Plata, Zona Sur del Partido de la Costa (Mar de Ajó), Mar del Plata, Miramar, Monte Hermoso, Necochea, Pinamar, San Clemente del Tuyú, Noreste de la Provincia de Buenos Aires (Asen), San Nicolás, Tandil y Villa Gesell.
Región CUYO Región Buenos Aires
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TRAYECTORIAS
EL LIDERAZGO DE ANTONIO GÓMEZ
El Presidente Honorario de FEHGRA, reconocido como uno de los grandes precursores dirigenciales, transmite a través de estas páginas un cálido mensaje al empresario del sector. Hace exactamente 45 años asumía su primera Presidencia de la Federación.
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Noviembre es un mes especial para la dirigencia empresaria de FEHGRA y de sus Filiales, ya que cada 25 se celebra un nuevo Aniversario de la entidad, este año el 78°, junto con el Día de la Hotelería y la Gastronomía Argentina. Para el Presidente Honorario de la Federación, ingeniero Antonio Gómez, se agrega el recuerdo de un hecho fundamental para su experiencia dirigencial, que significa además un capítulo destacado en la historia de la institución empresaria.
empresarios hoteleros y gastronómicos argentinos y envía un saludo afectuoso al Consejo Directivo y la dirigencia empresaria del país.
Hace exactamente 45 años asumió por primera vez la Presidencia de la Federación, por el ejercicio 1974 a 1976, en un acto organizado en la Ciudad de Mar del Plata. Ocupó la Presidencia por seis años consecutivos, y una década más tarde volvió a conducir la entidad, de 1990 a 1994.
Recuerda que su trabajo en FEHGRA comenzó en 1972, cuando integró en representación de la Federación, la comisión de redacción del decreto modificatorio de la reglamentación de la Ley 18.828 de registro y normalización hotelera, dependiente de la Secretaría de Turismo de la Nación.
Desde su casa, ubicada a pocos metros de su establecimiento, el Gran Hotel Buenos Aires, con una vista panorámica de las exclusivas calles porteñas que rodean a la Plaza San Martín, el ingeniero Antonio Gómez dice: “Me gustaría hacer como una especie de despedida. Ya tengo 88 años y viajar para participar de las reuniones de la Federación es cada vez más complicado. En estos días pienso especialmente en aquellas jornadas en las que me integré al equipo de trabajo, tengo tantas anécdotas y experiencias…”. A raíz de esta coincidencia y sumado a su decisión personal de seguir el camino institucional a través del contacto personal con sus colegas -por problemas de movilidad no participará en la Reunión de Consejo Directivo que se lleva a cabo a fines de noviembre en Mar del Plata-, a través de este medio, le acerca algunas reflexiones a los lectores, que en casi su totalidad son
Dos años antes, Primo Martínez, presidente de ese momento en la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), de la ciudad de Buenos Aires, lo había convocado a participar en la Comisión de Categorización Hotelera. “Se discutía el tema no solo a nivel local sino también nacional. En esos tiempos yo ya había construido mi hotel y venía trabajando con las exigencias reglamentarias”.
Con voz parsimoniosa, contundente en sus explicaciones y dueño de una memoria privilegiada, Antonio Gómez elige las palabras, seguramente buscando amalgamar hechos concretos con sus vivencias y sentimientos.
Poco después, en octubre de 1970, tuvo la oportunidad de participar en la reunión de la Asociación Interamericana de Hoteles (AIAH), Capítulo Cono Sur, que se celebró en dos destinos Asunción (Paraguay) y en Brasilia (Brasil): “Conocí a dirigentes empresarios que me marcaron, verdaderos maestros, como Julio Gayá, Juan Cáceres, Miguel Yáñez Martín, Alfredo Sauter, Jorge Ardüser, Vicente Carretero, Roberto Andreacho, Feliciano
Día de la Hotelería El 25 de noviembre de 2010 se celebra el Día de la Hotelería Argentina, conmemorando el nacimiento de FEHGRA. La entidad se creó en 1941 como expresión genuina del auténtico federalismo, representando desde entonces equilibradamente los intereses de sus Filiales instituidas en todo el territorio nacional. Entre las entidades fundadoras se sumaron las Filiales de la Ciudad de Buenos Aires, Tandil, La Plata, Mar del Plata, Bahía Blanca, Paraná, Santa Fe, Córdoba, Mendoza y Rosario, Necochea, Tucumán… Ese 25 de noviembre, en el almuerzo en el que se constituyó la institución, realizado en los salones del entonces Plaza Hotel, el empresario Jorge Durand tomó la iniciativa espontánea de designar a esa fecha, la del nacimiento de FEHGRA, como el Día de la Hotelería Argentina. A partir del 25 de noviembre de 2019 se empieza a transitar el año del 78° Aniversario de la Federación.
Martín… En ese encuentro fue elegido el reconocido empresario hotelero brasileño José Tjours como presidente de la AIAH. Pero quiero dedicarle un recuerdo especial a Julio Gayá, con quien congeniamos inmediatamente, fuimos muy amigos”. Y a fin de ese año, en la localidad de Villa Gesell, participó de otra cumbre importante, la Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA, en la que fue elegido presidente Juan Cáceres (1970-1972), que reemplazaba a Julio Gayá. Expresa: “La Federación ya estaba muy bien posicionada en épocas en que el Turismo a nivel mundial comenzaba a despegar con fuerza. Estas primeras experiencias fueron muy importantes para mí. A partir de ese momento no he dejado a asistir a ninguna Reunión de FEHGRA”. En 1974, sin haber tenido un cargo en la AHRCC, le ofrecieron la Presidencia de la Federación. “Fue una sorpresa muy grande, y una decisión bastante difícil de tomar. Si bien tenía experiencia por haber ejercido la presidencia del Club Chacarita por varios años, el puesto fue para mí un gran desafío. Era épocas políticas muy difíciles para el país, que atravesaba por momentos sociopolíticos complejos y violentos. La única condición que puse fue elegir mi propio equipo de trabajo. Me acompañaron Luis Mendiola, Antonio Ansede, Ramon Cavallera. A los pocos meses de asumir el cargo, el entonces Ministro de Trabajo Carlos Ruckauf dictó una resolución por la cual caducaban todos los convenios salariales para todos los gremios del país. Tuvimos que negociar con el Sindicado, que estaba en manos de los hermanos Elorza. Las discusiones eran complicadas. Pero salimos fortalecidos, no solo logramos solucionar el tema coyuntural, sino que se abrió la posibilidad de mejorar el posicionamiento institucional de la Federación, cambiando su realidad para siempre. Fue un gran avance para nuestras instituciones, logrando conformar la entidad pujante, seria y digna que hoy tenemos”. Se refiere a los aportes que comenzó a recibir la Federación al igual que el Sindicato, y que mejoró sustancialmente su accionar.
El ingeniero Gomez también recuerda que, en pleno Gobierno Militar, en 1978, y ya con una entidad más fuerte, se logró otra gran avance, que fue la finalización del laudo gastronómico, que había resentido por mucho tiempo la creación de empleos y la posibilidad de nuevas inversiones. Antonio Gómez fue presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), de la Asociación Interamericana de Hoteles (AIAH) y de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires (AHRCC). Su trabajo es puesto constantemente en valor por todos los referentes de la actividad. Recibió muchos premios y galardones entre ellos, la Medalla al Mérito Turístico en 1988, otorgado por el Gobierno Nacional; la Cruz de Plata, de la Universidad Kennedy; la Orden Pedro de Cabral, de la Sociedad Geográfica de Brasil; y el titulo del Oficial de la Hermandad de Amigos de la Hotelería y la Restauración Internacional de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA). Durante su Presidencia se organizó la primera edición de HOTELGA; se llevó a cabo la Convención de la Hotelería y la Gastronomía Argentina y la Asamblea Extraordinaria de la Asociación Interamericana de Hoteles; se adquirió el edificio sede de FEHGRA, de Larrea y Beruti. En distintas etapas, el sector público le ofreció el máximo cargo del área Turismo del Poder Ejecutivo Nacional. Aunque nunca aceptó, jamás cejó en la tarea de impulsar el posicionamiento y la jerarquización del Turismo desde las importantes posiciones que ocupó: “El Turismo debería tener una importancia similar a la que tiene el campo o la industria. Portugal o Grecia se reconstruyeron por el turismo, y Argentina ¿por qué no? No me canso de repetirlo. Tenemos los mejores paisajes, todos los climas, cultura, buena gente, óptima infraestructura. ¿Por qué no fomentamos el Turismo como corresponde y le damos la importancia que tiene que tener?”. Ingeniero civil, recibido en 1956 en la UBA, entre los años 1963 y 1965, Antonio Gómez dirigió el equipo técnico que realizó el proyecto, dirección de obra y construcción del Gran Hotel Buenos Aires, que fue inaugurado en julio de 1965. En su adolescencia y juventud había trabajado en el hotel de su tío en Mar del Plata, ubicado en la esquina de Independencia y Maipú. Llegaba en cada temporada estival, para ocupar el puesto de conserje, recepcionista o telefonista. “La hotelería siempre fue mi pasión”. Hoy sigue yendo a su hotel todos los días para estar al tanto de la operación, y continúa informándose sobre las iniciativas, agenda, temas y problemáticas del sector hotelero y gastronómico del país y del mundo. El Salón de Reuniones de la sede institucional de FEHGRA lleva su nombre. Además, en su honor, hace algunos años, la Federación creó el Premio a la Trayectoria Antonio Gómez, con el que reconoce a los empresarios argentinos que cumplen un rol de liderazgo para la hotelería y gastronomía. Él fue el primer galardonado con el Premio, un pequeño gesto para tanto esfuerzo, inteligencia, ética y trabajo que dedicó desinteresadamente para el desarrollo sustentable de la hotelería y la gastronomía de Argentina. 1. Compromiso. Antonio Gómez siempre participó en las Reuniones de Consejo Directivo. 2. Reconocimiento. En la foto, junto al doctor Iván Posse Molina y Choli Gayá. 3. Inteligencia. Sus palabras marcan a fuego a los nuevos dirigentes.
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FOROS
EN ARGENTINA DEBATEN LOS
HOTELEROS DEL MUNDO
Entidades empresarias líderes analizan la informalidad en la industria de la hospitalidad en el mundo. El encuentro, que se realiza en noviembre en la Ciudad de Buenos Aires, está organizado por FEHGRA, la AHRCC y la AHT. El 4 y 5 de noviembre, se realiza en la Ciudad de Buenos Aires un encuentro inédito y estratégico para nuestro país, la III Reunión ReformBnB, que convoca a los referentes de las principales entidades hoteleras del mundo, que han creado un frente común para afrontar el grave problema causado por la oferta informal de los Alojamientos Turísticos Temporarios, con el eje puesto en priorizar la equidad de exigencias para el sector privado. Participan del encuentro representantes de alrededor de 15 países, entre ellos España, Francia, EE.UU., Japón, Chile, Colombia, entre otros, quienes tienen como prioridad unir esfuerzos, compartir experiencias, proyectar nuevas herramientas que impulsen el desarrollo sustentable de un sector prioritario para las economías de los países, y elaborar un nuevo documento de consenso con propuestas de lineamientos globales y recomendaciones orientadas al sector público. La consigna que se prioriza es promover el ordenamiento jurídico y el respeto por todas las obligaciones y responsabilidades que debe afrontar el sector empresario. Organizada por FEHGRA, la Asociación de Hoteles, Confiterías, Bares y Cafés (AHRCC) y la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), esta tercera reunión retoma, con nuevos desafíos, las cumbres llevadas a cabo en Nueva York, en noviembre de 2018, y en Barcelona, en abril pasado, y tiene la misión de seguir analizando y visibilizando la problemática, que es global, y cuya solución implica la decisión de los Gobiernos de sumarse a esta cruzada. El encuentro tiene un conferencista único, el reconocido Manolis Psarros, especialista en gestión y comercialización del destinos turísticos. Entre otros temas se presenta el Caso Argentina, y se analiza la situación de los Registros y de la Tributación. A su vez, se sientan las bases para crear un Foro Global de la Industria de la Hospitalidad.
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Paulo Lunzevich, vicepresidente a cargo del Departamento de Actividades Informales de FEHGRA, subraya que con estos encuentros se está llegando a una confluencia en donde todos los actores están encaminados a encontrar un principio de solución: “Hay que tratar
de darle un marco de formalidad a la inclusión de todos los que integramos la actividad turística para que estas acciones realmente funcionen”. A su vez, destaca la importancia de la participación de representantes de la Organización Mundial de Turismo (OMT) en la III Reunión ReformBnB, que permitirá instalar el tema específico y interactuar con ellos. Agrega: “Buscamos ayudar a los Estados que empiezan a abordar esta problemática, ofreciendo la experiencias que han atravesado otras ciudades para allanar los caminos y que no repitan los mismos errores. A partir de esta estrategia, estamos seguros de que se pueden alcanzar soluciones más rápidas. Esto nos permitirá al sector privado abocarnos a lo que es importante para nosotros, que es mejor la competitividad y el desarrollo y crecimiento de nuestras empresas”.
Pautas globales En la Reunión organizada en Barcelona, en donde se constituyó un Comité de Trabajo, se elaboraron las siguientes “Guidelines” globales para que puedan ser asumidas por las distintas Administraciones de todas las ciudades del mundo. Se estructura en siete pautas: registro, fiscalidad, limitaciones, seguridad y salubridad, capacidad de decisión de los vecinos del edificio, responsabilidad y aplicación y control. ● Sistema de registro. Resulta imprescindible para que las autoridades tengan conocimiento de las propiedades que están alquiladas, quién las arrenda y durante cuánto tiempo. ● Fiscalidad. Se reclama que un número similar de tasas e impuestos que se aplica en los hoteles, debe ser pagado por la industria de los pisos turísticos y debe favorecer a las diferentes autoridades gubernamentales a recaudar la cantidad correcta de impuestos. El cumplimiento con la regulación fiscal constituye un factor clave para una competencia justa y además dificultaría la evasión de impuestos por parte de los anfitriones. ● Limitaciones para evitar un impacto social negativo. De este modo, las autoridades identificarían a los anfitriones profesionales que actúan de manera regular y se establecería una competencia leal en el mercado turístico.
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● Seguridad y salubridad. Los pisos turísticos deberán cumplir las normas sectoriales aplicables, que tienen que garantizar la prestación de un servicio óptimo y seguro, que cubra los derechos del consumidor y que disminuya los problemas de coexistencia con el entorno. ● La voz de los vecinos. Los vecinos deberían poder elegir con quién quieren convivir y por consiguiente los pisos turísticos no deberían operar en sus edificios sin tener su consentimiento. ● Responsabilidades legales de las plataformas y anfitriones. Tienen que estar claramente definidas. En este sentido, arrendadores, plataformas online y autoridades deben asumir sus responsabilidades frente al cliente. ● Regular. El último punto insta a las autoridades locales a regular, limitar o cesar las prácticas que ellos consideren informales y a definir las sanciones para las personas que incumplan las normas y para las plataformas que no respeten las regulaciones establecidas.
FEHGRA en acción Durante el último tiempo, las autoridades de FEHGRA tomaron la decisión estratégica de ayudar a sensibilizar a los Gobiernos Nacional, Provinciales y Municipales sobre la necesidad de profundizar los controles en la oferta informal de los servicios hoteleros y gastronómicos. A partir de la firma de Convenios Marcos de Cooperación, se propone un plan de trabajo coordinado que permita ordenar, clasificar y registrar la oferta; consensuar propuestas legislativas que impulsen la regulación y control del impacto de las nuevas tecnologías; e intervenir en la intermediación informal en todas sus modalidades. De esta forma, en los últimos meses, FEHGRA firmó similares acuerdos con el Consejo Federal de Turismo (CFT), el Consejo Litoral de Turismo (COLITUR) y con distintas Provincias y Municipios, entre ellos, las Provincias de Chaco, Chubut, Entre Ríos, Formosa, Jujuy, La Pampa, Mendoza, Neuquén, Río Negro, San Juan, San Luis, Santa Cruz, Santa Fe, Santiago del Estero, Tierra del Fuego; y las Municipalidades de Comodoro Rivadavia, Las Termas de Río Hondo, Puerto Madryn, Resistencia y Trelew.
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Lanzamiento A mediados de octubre, se llevó a cabo en la Ciudad de Buenos Aires, la presentación de la III Reunión ReformBnB, acto que estuvo a cargo del vicepresidente de la Federación, Paulo Lunzevich; el presidente y la vicepresidente de la Asociación de Hoteles, Confiterías, Bares y Cafés (AHRCC), Ariel Amoroso y Gabriela Akrabian; el vicepresidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), Daniel Manzella; y el asesor de FEHGRA, Jordi Busquets. El acto fue organizado en la sede de la AHRCC.
Es la primera vez que un grupo de entidades hoteleras del mundo tienen la iniciativa de reunirse voluntariamente preocupados por el estado de situación de un tema puntual.
1. Jordi Busquets, Paulo Lunzevich, Ariel Amoroso, Gabriela Akrabian y Daniel Manzella. 2. La Reunión ReformBnB se presentó ante la prensa en octubre en la Ciudad de Buenos Aires.
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COLOQUIOS
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EJES PARA UNA ESTRATÉGICA
POLÍTICA TRIBUTARIA
FEHGRA organizó el XVI Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico en la Ciudad de Buenos Aires. El encuentro forma parte de la agenda de la dirigencia empresarial. Frente a un auditorio integrado por más de 100 asesores tributarios y dirigentes empresarios de todo el país, que se reunieron el 29 y 30 de agosto en la Ciudad de Buenos Aires para participar del XVI Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, la presidente Graciela Fresno destacó el compromiso de la Federación y sus Filiales, del Departamento de Fiscalidad y Tributación y de los especialistas que llevan adelante las disertaciones del Coloquio, cuyo objetivo es impulsar el análisis de temas relevantes para el desarrollo del sector: “Para FEHGRA son muy importantes las conclusiones de este encuentro, porque en base a este documento diseñamos las políticas, las peticiones y los caminos a seguir, tratando de corregir los desvíos o cuestiones que en este ámbito se ponen de manifiesto”. Estas palabras fueron dichas en el marco del acto de inauguración de la edición 2019 del encuentro, que fue encabezado también por Sergio Rufail, subdirector General de Fiscalización de la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP); y el vicepresidente de la Federación, Mario Zavaleta, responsable del Departamento de Fiscalidad y Tributación. Graciela Fresno ponderó que, después de los Coloquios anteriores, se pudo plantear el tema de las Facturas T, del Formulario 8001, la problemática de la competencia desleal. Agregó que, en el marco del proceso eleccionario: “FEHGRA armó una carpeta con temas que para nosotros deberían ser política de estado del próximo Gobierno, sobre todo teniendo en consideración que nuestro sector es estratégico como lo manifiesta la Ley Nacional de Turismo. Las conclusiones son tomadas para hacer la tarea que nos compete en defensa de nuestra actividad”.
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Sergio Rufail destacó la posibilidad que ofrece el Coloquio de impulsar el diálogo y tener un punto de encuentro entre los sectores público y privado. Mencionó algunos de los objetivos del Plan Estratégico de la AFIP, que son bajar la brecha de evasión del IVA, con un compromiso
de disminuir dos puntos por año, y de bajar el costo que tiene el contribuyente para cumplir con las condiciones que fija la Administración Tributaria, es decir, reducir el costo administrativo del cumplimiento. Dijo que entienden que los empresarios y sus asesores se tienen que enfocar en mejorar el negocio, en potenciar su actividad y desarrollarse profesionalmente, y no en llenar declaraciones juradas y registros: “Son desafíos centrales para nosotros”. Entre otros conceptos, se refirió a la herramienta de control Monitoreo Electrónico de Venta (MEVEN), que ayuda a fomentar la formalidad; y a la necesidad de ir eliminando los pagos en efectivos que, dijo, va a ayudar al sector frente a la competencia de la oferta informal de alojamientos turísticos y competidores que atienden a puertas cerradas: “Tenemos que luchar contra la informalidad. Si ustedes conocen actividades que están fuera de lo que la ley indica, nosotros como funcionarios y ustedes como ciudadanos, nos debemos esta detección para poder ayudarnos. El camino es trabajar en conjunto”. A su vez, habló de la derogación de emitir el Formulario 8001, reconoció que se quiso hacer una simplificación y que una vez que se normalice la posibilidad de emitir facturas va a ser de provecho para todos. Y agregó que proyectan mejorar el régimen informativo de la Factura T de la devolución del IVA al turista extranjero, que ha traído algunas complicaciones en algunos lugares. Mario Zavaleta expresó que hace más de 20 años FEHGRA viene analizando temas relacionados a la carga tributaria sobre los hoteles y restaurantes argentinos. Agradeció el compromiso de los integrantes del Departamento de Fiscalidad y Tributación, y de los disertantes
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y moderadores del encuentro. También subrayó la importante convocatoria, con la presencia de referentes por cada una de las Filiales. Participaron de la jornada el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich; el tesorero Juan Chiban; y los integrantes del Departamento de Fiscalidad y Tributación. El Coloquio contó con las disertaciones de destacados especialistas en la materia, como los doctores Humberto Bertazza, presidente del Centro Argentino de Estudios en lo Penal Tributario; Nadin Argañaraz, presidente del Instituto Argentino de Análisis Fiscal; Osvaldo Maddaloni, ex juez del Tribunal del Trabajo Nº 1 de San Isidro; Osvaldo Norte Sabino, asesor legal externo de la Secretaría Legal y Técnica de la Presidencia de la Nación; Teresa Gómez, presidente de la Comisión de Estudio de Delitos Económicos del Consejo Profesional de Ciencias Económicas de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires; Marcelo Corti y Marcelo Serra, socios del Estudio Bertazza, Nicolini, Corti & Asociados. También participaron en calidad de moderadores los doctores Mario Zavaleta, Rafael Miranda, Ernesto Otero, Sergio Freidzon, Carolina Sacilotto y Matías Molina Petros. Se analizaron temas de política tributaria en relación con la actividad hotelera, gastronómica y turística, como Responsabilidad de los Administradores de las Sociedades, Aspectos destacables del Régimen de Facturación y Factura de Crédito Electrónica, Novedades Fiscales para PyMEs, Modificaciones Impuesto a las Ganancias Corporativo, Infracciones y Sanciones Administrativas en materia Tributaria, y Presión Tributaria y Carga Tributaria del Sector, entre otros.
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3.
Urge la eliminación de los costos impositivos agregados en las facturas de servicios público (Ejemplo: en Provincia Buenos Aires EDEASA y CAMUZZI GAS).
4.
Se impone una urgente readecuación y modificación de las normas legales, en los tres niveles de Gobierno, para corregir las distorsiones generadas en la determinación de impuestos, tasas y contribuciones, en lo que respecta a las valuaciones fiscales sin atender el destino del uso del inmueble, sin respetar lo establecido por la Ley Nacional de Turismo.
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Deben reverse las normas legales y reglamentarias, para mejorar la situación de competitividad del sector para usufructuar el crédito fiscal en el IVA, en relación con la importancia del empleo en la actividad, alentando la realización de nuevas inversiones.
6.
La actual situación económica financiera agravada por las vicisitudes de índole político hace que el plan de pago de impuestos a 10 años no resulte suficiente para las empresas del sector, siendo necesario el dictado de una ley que disponga una amplia moratoria fiscal, condonación de intereses y sanciones y eximición de la responsabilidad penal.
7.
La competencia desleal provocada por los alquileres temporarios o restaurantes a puertas cerradas o food trucks constituye uno de los principales flagelos, ya sea por el no cumplimiento del rol fiscalizador de los distintos fiscos (AFIP, Direcciones de Rentas Provinciales y Municipios), como por la falta de normas legales específicas. Es muy marcada la diferencia entre un establecimiento formal y uno informal, provocándose profundas distorsiones, que a su vez implican una enorme merma en la recaudación.
8.
Las distintas agencias de recaudación provinciales deberían copiar la medida de suspender los embargos de cuentas bancarias hasta el 31 de diciembre de 2019.
9.
Es imprescindible que se dé cumplimiento a lo dispuesto en el Consenso Fiscal.
Conclusiones Coloquio 2019 Después de dos jornadas de análisis, con un auditorio integrado por referentes comprometidos con los temas y muy participativos, se emitieron las siguientes conclusiones: 1.
2.
La exorbitante carga tributaria, al límite de las posibilidades reales, constituye un serio obstáculo a la capacidad de ahorro de los individuos y la decisión de las inversiones empresarias, impidiendo su desarrollo y crecimiento. Se requiere una disminución real y efectiva de dicha carga. Más allá de las modificaciones introducidas en la reforma tributaria, Ley 27430. El costo de cumplimiento de las obligaciones tributarias en el orden nacional, provincial y municipal resulta insostenible para establecimientos PyMEs y empresas familiares, ya que requiere de un necesario cambio de roles, a fin de lograr una efectiva disminución de dicha carga.
1. Apertura. De izquierda a derecha, Sergio Rufail, Graciela Fresno y Mario Zavaleta. 2. Más de 100 especialistas y dirigentes se reunieron en CABA. 3. Integrantes del Departamento de Fiscalidad y Tributación, y asesores. 4. La doctora Teresa Gómez fue muy consultada al terminar su disertación.
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FIT
AL RITMO DEL
TURISMO
Más de 103.000 personas visitaron la Feria Internacional de Turismo de América Latina. La Federación y sus Filiales aprovecharon el espacio para organizar reuniones e impulsar el posicionamiento de la oferta.
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A principios de octubre, se llevó a cabo la 24° edición de la Feria Internacional de Turismo de América Latina (FIT), consagrada como la mayor de la región y una de las cinco más importantes del mundo. Al cierre, los organizadores informaron que hubo más de 103.000 asistentes, casi 72.000 visitantes el fin de semana, una convocatoria que creció un 8% respecto del año pasado, y 32.000 profesionales, y la presencia de las principales autoridades del sector e importantes referentes nacionales e internacionales. Organizada del 5 al 8 de octubre en La Rural contó con la presencia de 52 países y las 24 provincias argentinas.
La Federación 36
Como cada año, la Federación tuvo una presencia activa en FIT, junto a sus Filiales. El stand de la entidad se extendió por 120 metros
cuadrados, 30 metros más que en la edición anterior, con un funcional entrepiso, para comodidad de los integrantes del Consejo Directivo y de los socios de todo el país. Profesional, moderno, cómodo, el espacio estuvo ambientado de acuerdo con la identidad de la institución, con atractivos elementos multimedia y cuidando visualmente la presencia de todos los paisajes regionales. Además de establecerse como un escenario para promover la oferta hotelera y gastronómica, el stand de FEHGRA se transformó una vez más en el punto de encuentro de la dirigencia empresaria del sector, que llevó adelante reuniones y acciones con el objetivo de aprovechar al máximo la cita para impulsar sus objetivos institucionales. Presidentes y dirigentes de las Filiales en todo el país interactuaron y organizaron encuentros en el espacio institucional; así como también las autoridades de la entidad federal visitaron a distintos referentes en otros espacios y stands de la Feria.
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En el stand, Graciela Fresno y su Comité Ejecutivo recibieron al secretario de Turismo Gustavo Santos; al presidente del Consejo Federal de Turismo (CFT) y ministro de Turismo de Misiones, José María Arrúa; al presidente de la Asociación de Hoteles y Restaurantes del Uruguay, Francisco Rodríguez Cabo; al presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), Aldo Elías; al intendente de Las Termas de Río Hondo, Jorge Mukdise; a la ministra de Turismo de Río Negro, Martha Vélez; a la secretaria de Turismo y Cultura de Entre Ríos, Carolina Gaillard; al presidente y vicepresidente del Instituto de Turismo del Chaco, Mauro Flores y Aldo Santalucía; a la secretaria de Turismo del Ministerio de la Producción de la Provincia de Santa Fe, Gabriela Filippini; a la subsecretaria de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, Martina Pikielny; al secretario de Turismo de Ushuaia, José Luis Recchia; al secretario y subsecretaria de Turismo de San Martín de los Andes, Alejandro Apaolaza y Verónica Díaz; al concejal de Villa de Merlo, Matías Herrera; el referente español Alejandro Rubín, entre otras personas. En este marco, la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno, encabezó dos Reuniones Regionales, la de CABA y la de CUYO, junto a Gustavo Fernández Capiet, a cargo del Departamento de Relación con Filiales (Ver nota en esta revista). A su vez, integró la Reunión del Departamento de Turismo, convocada por el vicepresidente Fernando Desbots, titular del área. Asimismo, la ministra de Turismo de Río Negro, Martha Vélez, se reunió con el vicepresidente de la Federación Paulo Lunzevich, a cargo del Departamento de Actividades Informales, y el dirigente patagónico Vicente Bua, quienes hablaron con la funcionaria sobre el Convenio Marco de Cooperación para profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos firmado con autoridades de la Provincia. Río Negro fue una de las primeras en rubricar el acuerdo. La entidad firmó Convenios con casi todas las Provincias y distintos Municipios. Por otra parte, el secretario de Turismo de San Martín de los Andes, Alejandro Apaolaza, junto a la subsecretaria Verónica Díaz, y el presidente y tesorero del Bureau de Eventos local, Adrián Blanco y Gabriel Gómez, se reunió con Paulo Lunzevich y el presidente de la Filial San Martín de los Andes, Rubén Barco, para hablar sobre la oportunidad de realizar en el destino neuquino la próxima edición del Congreso Mundial sobre Turismo de Nieve y de Montaña, que es organizado por la Organización Mundial de Turismo.
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Villa de Merlo En el stand de Villa de Merlo, se rindió homenaje al dirigente empresario Norberto Grosso -que falleció a principios de año-, ex Presidente y Socio Fundador de la entidad. En los últimos años fue integrante del Departamento de Turismo de la Federación como Representante de la Región Cuyo. El homenaje fue realizado por la Secretaría de Turismo y Cultura de Villa de Merlo, a cargo de Lucía Miranda. Los dirigentes Silvina Ripke, Fabián Botta y Armando Zavattieri, entre otros referentes, destacaron su honestidad, su compromiso y su incansablemente trabajo por el desarrollo del turismo y por el posicionamiento turístico de Villa de Merlo.
La Filial Las Termas de Río Hondo presentó la Semana Gastronómica, que se llevó a cabo en la ciudad termal del 15 al 19 de octubre. La presentación estuvo a cargo del intendente Jorge Mukdise; la presidente de la Filial, Florencia Landivar; la secretaria de Turismo Municipal, Vilma Díaz; y la presidente del Ente Turístico, Claudia Mera. Por otra parte, la Filial Chaco presentó la Bienal del Chaco 2020, la Bienal Internacional de las Esculturas, que se llevará a cabo del 11 al 18 de julio del próximo año, en la ciudad de Resistencia, con la participación de alrededor de 500 artistas nacionales y extranjeros. Encabezaron el acto, la presidente de la Filial FEHGRA Chaco, Verónica Mazzaroli; y Sebastián Cimachowicz, de la Fundación Urunday. Participaron el vicepresidente de la Federación, Daniel Suffredini; y
1. Profesional, moderno, cómodo, el stand de FEHGRA estuvo ambientado de acuerdo con la identidad de la institución. 2. Junto al presidente Honorario de la Federación Antonio Gómez, parados, de izquierda a derecha, Marcelo Barsuglia, Florencia Landivar, Jorge Mukdise, Graciela Fresno, Oscar Ghezzi y Ana María Miñones. 3. Aldo Elías, Mónica Portela, Paulo Lunzevich, Gustavo Santos, Silvina Ripke, Vicente Bua, Daniel Suffredini, Mario Zavaleta y Marcelo Barsuglia. 4. Enrique Pepino, de Ferias Argentinas, felicitó a las autoridades de FEHGRA por el innovador stand. 5. Martha Vélez, Vicente Bua y Paulo Lunzevich. 6. Graciela Fresno, Marcelo Barsuglia y el especialista español Alejandro Rubin. 7. Más de 103.000 personas visitaron FIT.
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FIT las dirigentes Silvina Ripke, Mónica Portela, Lilia Kinsela, entre otros referentes. Es organizada por el Gobierno de la Provincia del Chaco y la Fundación Urunday. En el stand de FEHGRA, también se llevó a cabo una reunión de los Entes Mixtos de Promoción de distintas localidades patagónicas.
tecnología en la gestión estratégica fueron algunas de las temáticas presentadas durante el día ante un público atento y participativo que colmó el foro. El auditorio CocinAR, otro de los grandes protagonistas de la jornada, se constituyó como un espacio clave a la hora de difundir las particularidades gastronómicas de cada rincón del país y profundizar la promoción del plan de Turismo Enogastronómico y del Plan y la Red CocinAR.
En FIT, se presentó el Corredor de los Andes, primer proyecto turístico asociativo entre dos provincias: Río Negro y Chubut, que nuclea las ciudades de El Bolsón y El Manso (Río Negro) y El Hoyo, Trevelin, Lago Puelo, Esquel, Epuyén, El Maitén, Cholila, Gualjaina y Corcovado (Chubut). Su objetivo es desarrollar y promover la región de manera conjunta a través de sus atractivos naturales y culturales. La dirigente empresaria Lilia Kinsella de la Filial Comarca Los Alerces participó del acto.
La Feria La apertura oficial de la edición 2019 de FIT contó con la presencia del presidente de la Feria y de la Federación Argentina de Asociaciones de Empresas de Viajes y Turismo (FAEVYT), Gustavo Hani; el secretario de Turismo la Nación, Gustavo Santos; el jefe de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Horacio Rodríguez Larreta; el presidente del CFT, José María Arrúa; el presidente de la CAT, Aldo Elías; el vicepresidente de FIT, Hernán Gómez; el secretario General de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), José Bereciartúa; y el viceministro de Turismo de la República Dominicana, país invitado de FIT 2019, Fausto Fernández. En este marco, Gustavo Hani señaló, entre otros conceptos, sobre la problemática de las ventas ilegales: “Pusimos en marcha el Laboratorio de Redes FAEVYT con el que ya que llevamos investigados más de 6.000 perfiles ilegales. Invito a todos los sectores de la industria a unirse contra este flagelo. La ilegalidad nos perjudica a todos”. En esta edición, por primera vez, las agencias de viajes minoristas argentinas pudieron comercializar en la Feria, y además se puso a disposición promociones online en la edición especial FIT SALE, que continuó hasta el 12 de octubre. Las Rondas Internacionales de Negocios tuvieron una edición récord con más de 4.500 citas concertadas, un 10% más que en la edición 2018, con 204 compradores y 453 vendedores de Argentina y cerca de 20 países del mundo.
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Los visitantes pudieron disfrutar de las 117 charlas que se realizaron en simultáneo en los 6 auditorios. Hubo promociones, sorteos, charlas, clases de cocina, degustaciones de comidas típicas y musicales durante todo el fin de semana. Las familias que visitaron la FIT vivieron experiencias únicas para todas las edades a través de simuladores de realidad virtual, juegos interactivos, bandas en vivo, bailes típicos de distintos rincones de Argentina y el mundo. También dijeron presente las comparsas de los carnavales más representativos del país. Durante el encuentro se llevó a cabo el Foro Internacional de Turismo Religioso, donde entre un extenso temario se anunció el XVI Congreso Internacional de Turismo Religioso y Sostenible a realizarse en abril de 2020 en la ciudad de Río de Janeiro. El “Travel Forum Latam”, realizado en el Pabellón FIT TECH, fue el marco ideal para exponer y debatir temas de innovación sobre el presente y el futuro del turismo. El turismo y los eventos deportivos, la relación entre la venta on line y off line y la
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8. Graciela Fresno y Marcelo Barsuglia recibieron a la familia del recordado dirigente Albero Ravalli. 9. Fernando Desbots y Jordi Busquets saludan a Gonzalo Yrurtia y Claudia González, por el 30° Aniversario de Ladevi, junto a Horacio Repucci, de la CAT. 10. Villa de Merlo homenajeó a Norberto Grosso.
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POSICIONAMIENTO
EL GRAN POTENCIAL DE
MENDOZA
La Filial Mendoza organizó un innovador Foro para contribuir con el posicionamiento de su Gastronomía. Reflexionaron sobre identidad, productos, territorio, cultura agroalimentaria y calidad.
Foto: Finca Las Palmas
Por Silvia Montenegro (*)
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“Nos reunimos para repensar nuestra gastronomía tratando de buscar una identidad que tenga que ver con los productos de nuestra tierra, entre los que se destacan el tomate, el ajo, la cebolla, el orégano, los frutos secos. Tenemos muchos productos de calidad, además de buenas carnes, aceites de oliva, conservas. Pero, además de los productos importan las técnicas. Y también el maridaje que nos ha dado un posicionamiento mundial: determinadas comidas con determinados vinos. Al tener tan buenos vinos, la unión de bebida con la comida nos ha generado un gran posicionamiento. Hoy pretendemos dar un paso más con este foro. Es el primero de muchos y tendrá continuidad, porque nuestro potencial gastronómico es muy grande y queremos aprovecharlo”, dijo Beatriz Barbera, vicepresidente de la Filial FEHGRA Mendoza, al terminar el 1° Foro de Origen e Identidad Gastronómica, en el que se analizó la situación del sector para determinar los productos identitarios más representativos de la Provincia y acciones para posicionarlos.
Organizado por el Ente Mendoza Turismo (EMETUR), la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines (AEHGA) y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), el encuentro reunió a 300 chefs, productores, empresarios gastronómicos, sommeliers y periodistas, reunidos en la sala Magna del Centro de Congresos y Exposiciones de la Capital mendocina. En este marco, la licenciada Gabriela Testa, presidente del EMETUR, puso en valor el encuentro y la búsqueda de la Filial que abre el debate sobre los productos identitarios, la diferenciación a partir de la calidad de los productos, la cocina de estación, la gastronomía vinculada al turismo, la comunicación y promoción, y la cocina histórica, para proyectar y elaborar un Plan 2020 / 2030. Gabriela Testa se refirió a la cosmopolita cocina mendocina, forjada por las corrientes migratoria de Europa y América Latina, que se desarrolla a partir de la riqueza de la tierra, con sus cuatro estaciones y sus cuatro producciones distintas:
“Se trata de reunir al productor con el gastronómico que lleva el plato a la mesa”, dijo.
Reflexiones de Expertos Durante la jornada, se desarrollaron conferencias sobre diversas áreas. A cargo de la ponencia denominada “Visión de la Gastronomía desde el sector empresarial”, Beatriz Barbera dijo: “En Mendoza hay 1040 restaurantes habilitados, somos el primer destino gastronómico del interior de Argentina, tenemos espléndida infraestructura y buen nivel de servicio. El vino de Mendoza es reconocido en el mundo y muchos de nuestros cocineros también. Tenemos que dar un paso más. Preguntarnos hacia dónde vamos. En primer lugar, tenemos que cuidar lo propio. Buscar una construcción colectiva”. La Fundación ArgenINTA, a través de la ingeniera Claudia Bachur, se refirió al tema “Miradas acerca de la producción y el consumo de alimentos ligados a los territorios”. En este espacio, reflexionó: “Los productos que no se consumen en los territorios, no generan identidad, porque no están adentro de la cultura alimentaria. No es lo mismo producir que consumir”. La disertante es coordinadora del programa “Del Territorio al Plato” que, a través de distintitas iniciativas busca valorizar los alimentos regionales del país, en especial aquellos producidos en la agricultura familiar, y dinamizar las cadenas de valor entre la producción primaria de alimentos, la gastronomía y el turismo.
“Es responsabilidad, de cada uno de nosotros como ciudadanos, valorar a nuestros productos, nuestra tierra, nuestros productores y a nuestra gente porque de esta forma cumplimos con el primer deber ciudadano que es cuidar y compartir lo nuestro”. Beatriz Barbera.
En las Mesas de Trabajo se analizó el Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza.
Los expertos hablaron del sistema alimentario de Argentina y su cultura; y del valor del alimento como recursos turístico cultural. Se refirieron a las ventajas de Mendoza desde el punto de vista agroclimático frente a otras zonas de Argentina, como por ejemplo las posibilidades que ofrece el clima desértico y el riego con agua de deshielo como concentrador de colores y principios aromáticos. Diferenciaron a las hortalizas nativas, las que nacieron en la Provincia cuyana, de las criollas, que son aquellas que se “criaron” en el suelo mendocino. Hablaron de la importancia económica y social de la horticultura local.
El aporte de todos Después de las exposiciones de los especialistas, que dejaron en el ambiente un campo fértil para la reflexión, se constituyeron mesas de trabajo integradas por muchos de los presentes, quienes analizaron en conjunto diversos tópicos y elevaron un informe con conclusiones. Los disparadores generaron la creación de un listado de productos identitarios de Mendoza, entre ellos, el tomate, la cebolla, el ajo, el zapallo, el durazno, la uva, la pera, el membrillo, las nueces y las almendras, la carne caprina y la bobina, el orégano, el tomillo, el romero, la miel, el aceite de oliva. Los participantes rebuscaron en conjunto las respuestas a estas preguntas, entre otras: ¿Quiénes
Foto: Casa de Uco
La agenda también incluyó los siguientes temas: “Los sabores hortícolas”, por José Luis Burba, del INTA; “Ejes que dan identidad a la cocina de un pueblo”, y “Carnes del Secano”, por Ana Paula Gutiérrez, de la Cámara de Comercio San Rafael; y “Desarrollo Gastronómico”, por Cristina Mengarelli, directora de Desarrollo Turístico del EMETUR.
somos? ¿Cuáles son los sabores de Mendoza? ¿Qué ejes dan identidad a la cocina de un pueblo? ¿Cuál es la visión de la gastronomía desde el punto de vista empresarial? Ante la consigna sobre qué cree que esperan los consumidores de la Gastronomía de Mendoza, resonaron las palabras “vino” y “bodega” asociadas a la gastronomía y a la búsqueda de una experiencia que deje recuerdos perdurables. Los participantes, todos profesionales relacionados al sector, destacaron la variedad de los productos, los ingredientes de calidad, las técnicas de cocción, la diversidad de la cadena de valor, la hospitalidad de la comunidad, el óptimos servicio y el potencial y la cultura de trabajo de los profesionales del área.
(*) Periodista Invitada por la Filial Mendoza.
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GASTRONOMÍA
LA CLAVE DE LOS GRANDES
MAESTROS
Un grupo de empresarios gastronómicos de distintas Filiales participó en el Seminario exclusivo dictado por el Basque Culinary Center (BCC), de San Sebastián, España, una institución de referencia mundial. “La cocina forma parte del patrimonio cultural de un lugar y como tal debe ser protegida y cuidada a la hora de promocionar un destino turístico porque, de lo contrario, puede sucumbir a la banalización que homogeneiza la oferta gastronómica hasta el punto de no distinguir una ciudad de otra”, dice una de las recomendaciones incluidas en la "Guía para el desarrollo del turismo gastronómico", elaborada este año por la Organización Mundial del Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center (BCC), de San Sebastián, España. Reconocido en el mundo por difundir conocimiento y estrategias de gestión gastronómica, el BCC tiene un vínculo con FEHGRA, que se fortalece año a año, y sienta sus bases en ofrecer formación superior a los socios de las Filiales que busquen alternativas de máxima excelencia académica. Entre sus asesores se cuentan los mejores chefs del mundo, como Juan Mari y Elena Arzak, Martin Berasategui, Carlos Arguinano, Joan Roca, Ferran Adriá, Massimo Bottura, entre otros. Además de formación, se especializa en investigación, innovación y promoción de la gastronomía y la alimentación.
Campus La sede del BCC es un edificio único que ha recibido varios premios por su arquitectura, especialmente por su integración respetuosa al entorno, y está dotado con el mejor equipamiento para que los alumnos puedan aprender de la manera más efectiva y práctica posible. Proyecta una imagen rotunda, innovadora, sugerente y audaz, y tiene 15.000 metros cuadrados construidos en medio de un campus rodeado por el paisaje. Basque Culinary Center está situado en una zona elevada al sur de Donostia-San Sebastián llamada Miramón, dentro del Parque Tecnológico del mismo nombre.
Tras la exitosa experiencia desarrollada durante los últimos años, del 7 al 12 de octubre, se desarrolló el III Seminario para Propietarios y Gerentes de Restaurantes, diseñado por el BCC especialmente para la entidad argentina. La delegación de la Federación estuvo encabezada por el secretario Marcelo Barsuglia y el tesorero Juan Chibán, quienes indican: “Se trata de una experiencia muy positiva, que ofrece herramientas, ideas, innovación, vanguardia, transmitidas por profesores de excelencia”, y que cumple la consigna que buscan FEHGRA y el BCC de afianzar y diversificar las acciones que contribuyan a la superación, tanto individual como colectiva, de los empresarios que participan en la propuesta.
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La delegación estuvo integrada por María Alejandra Gutiérrez (CABA), Leandro Lapiduz (Concordia), Diego Costanzo (Córdoba), Jorge Bordin, Ivana Rossini y Patricia Duran Vaca (Puerto Iguazú), Luciano Nanni (Rosario), Ramiro Alberto Requejado Carrere, José Mauricio Carena y Mariano Pérez Guardia (Tierra del Fuego). Los empresarios coincidieron en subrayar que la experiencia en San Sebastián es muy recomendable para empresarios argentinos, y agradecieron a la Federación por haber acercado la oportunidad de seguir una capacitación de gran calidad. 2
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En III Seminario para Propietarios y Gerentes de Restaurantes analizó los siguientes temas: El cliente gastronómico: tendencias, innovación y futuro; Métodos y tendencias gastronómicas; Gastronomía 4.0
1. La delegación de FEHGRA en el BCC. 2. Capacitación teórica y práctica.
perspectiva global (de lo viejo a lo nuevo); Turismo enogastronómico, entre otros temas.
Cocina Vasca Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña localidad que tiene un marco natural de gran belleza. Es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad. Es la cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo. Se trata de la ciudad con más estrellas Michelin por habitante del mundo. Cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián. La importancia de sus restaurantes y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial.
(tecnología para restauración); Dirección y gestión estratégica de empresas de restauración; Marketing y gestión de precios; Gestión de equipos; Gestión económico financiera de un restaurante; Excelencia en la atención: sala y diseño de experiencias; Tendencias y nuevos estilos en la sala; Innovación restaurante parrilla; Enología: una
Como parte del programa, la delegación conoció la ruta guiada por bares de tapas y pintxos, la ruta de paisajes gastronómicos en Getaria, y la bodega de Txakoli. También visitaron los Restaurantes Xarma Cook & Culture, Cocina de Autor; Amelia, del Chef argentino Paulo Airaudo, con una estrella Michelin en su haber después de solo siete meses de apertura en San Sebastián; y el restaurante Elkano, con una estrella Michelin, entre otros.
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3. 15.000 m2 construidos en medio de un paisaje único.
AREA LOOP
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PROVEEDORES
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HOSTMILANO, CON SELLO ITALIANO
Empresarios gastronómicos argentinos visitaron la innovadora feria europea, en la que participaron más de 2200 proveedores. FEHGRA es socio institucional oficial de sus ediciones 2019 y 2021. El mundo de la hospitalidad analizó la innovación, la creatividad y, al mismo tiempo, revisó las tendencias, las modas, los cambios de hábito en el gusto del usuario y las distintas herramientas para adaptarse a la coyuntura, en la 41ª edición de HostMilano Exposición Internacional de Hostelería, la feria de la hospitalidad que se lleva a cabo cada dos años en Milán, el centro neurálgico de la economía italiana y reconocida como la capital de diseño. Recorriendo los enormes pabellones de la exposición organizada por la empresa Fiera Milano era posible conocer la oferta de 2.250 expositores, casi 4% más que en 2017, de 55 países, donde los productos y servicios se mezclaban con proyectos de investigación e ideas para el mundo de alimentos que combinan tradición y tecnología, siempre con la consigna de armonizar innovación con sostenibilidad. Había máquinas para hacer helados en el momento, mezcladores automáticos de cócteles en solo unos minutos, o aparatos que adoptan las tecnologías de las impresoras 3D y de inyección de tinta para pintar fotografías en la espuma del café. La capacitación y la actualización estuvieron presentes con “500 eventos durante el evento”. Hubo más de 1.500 compradores de 80 países, que buscaban lo que Milán está acostumbrado a ofrecer con su fama de ser “anticipadores de las tendencias que luego se desarrollan en el mundo”.
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Y allí estuvo presente FEHGRA, del 18 al 22 de octubre, con una delegación encabezada por el secretario Marcelo Barsuglia. La acción fue posible debido a que, este año, las autoridades de la entidad firmaron un acuerdo con la empresa organizadora de la feria comercial que reúne a los proveedores de catering, pastas, pizzas, helados, café, bar, panadería y decoración con el sector hotelero y gastronómico. A partir de este acuerdo, se reconoció a FEHGRA como el socio institucional oficial de HostMilano ediciones 2019 y 2021,
Este año, las autoridades de la Federación firmaron un acuerdo con la empresa organizadora de la feria comercial europea. y se hizo efectiva la invitación con todos los gastos pagos a cinco socios de la entidad argentina y un integrante del Comité Ejecutivo, quienes pudieron asistir a la Exposición como parte del Programa de Compradores VIP de HostMilano. Los compradores invitados, que son hoteleros y gastronómicos de reconocida trayectoria en la actividad, fueron aprobados por los organizadores de la feria en función de su perfil comercial. También visitaron la feria italiana los socios de FEHGRA que asistieron al III Seminario para Propietarios y Gerentes de Restaurantes, diseñado por el prestigioso Basque Culinary Center para la entidad argentina, y que se realizó del 7 al 12 de octubre, en San Sebastián, España. La delegación encabezada por el tesorero Juan Chibán además fue invitada a visitar la fábrica de la compañía Rational, ubicada en la ciudad de Múnich, Alemania, que se llevó a cabo el 16 de octubre (Ver nota en esta revista). En HostMilano, Marcelo Barsuglia y Juan Chiban se reunieron con el cónsul general de Argentina en Italia y director del Centro de Promoción, Cristián Dellepiane Rawson, con el objetivo de fortalecer la relación de trabajo conjunta. La agenda incluyó distintos ejes, entre ellos, el diseño de propuestas de capacitación y actualización profesional, y acciones específicas en el marco de la Semana de la Gastronomía Italiana en Argentina.
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Target En la edición 2019 de HostMilano, los diez principales mercados por presencia fueron Alemania, España, Francia, Estados Unidos, Turquía, Reino Unido, Países Bajos, Grecia, Suiza y Portugal. Por otra parte, las empresas representadas por primera vez fueron Argentina, Albania, Colombia, Letonia y Líbano. La participación internacional, cada vez más amplia, está relacionada con la colaboración de la Agencia Italiana para el Comercio Exterior (ICE), de la Embajada de Italia. En Argentina, FEHGRA mantiene un nexo fluido con el director del ICE en la Embajada en nuestro país, Luigi D´Aprea.
Periodistas e Influencers Participaron en HostMilano más de 100 periodistas internacionales acreditados. Además, se llevó adelante el proyecto BeMyHost, con la participación de 20 embajadores anfitriones. De esta forma, importantes influencers italianos y extranjeros relevaron las últimas tendencias de hospitalidad durante los días de la feria, para luego informar sobre ellas en sus diversos canales de redes sociales.
1. Marcelo Barsuglia, Cristián Dellepiane Rawson y Juan Chiban. 2. Parte de la delegación de la Federación en HostMilano. 3. Participaron 2.250 expositores. Hubo 500 eventos paralelos.
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PROVEEDORES
LA EMPRESA DE LOS
COCINEROS
Una delegación de empresarios gastronómicos recorrió la sede de la empresa RATIONAL en Landsberg am Lech, una ciudad situada en las proximidades de Múnich, Alemania. En el marco de una agenda de trabajo de FEHGRA con la compañía internacional RATIONAL, especializada en cocinas para establecimientos del sector, una delegación de empresarios visitó el centro de producción ubicado en la localidad de Landsberg am Lech en Alemania, el lugar de origen del SelfCookingCenter® y de todos los vaporizadores combinados. Encabezado por el tesorero de la Federación, Juan Chiban, el grupo estuvo integrado por referentes gastronómicos de distintas Filiales, quienes fueron recibidos por Valdemar Duarte, vicepresidente Key Accounts Latin América, y Kathrin Sticher, marketing director Latin América. La visita a la compañía que tiene más de 40 años de experiencia en investigación de procesos de cocción se realizó el martes 15, un par de días después de la finalización del III Seminario para Propietarios y Gerentes de Restaurantes, organizado por el Basque Culinary Center, de San Sebastián, España.
A principios de septiembre, RATIONAL cumplió el rol destacado de “auspiciante” en el Torneo Federal de Chefs, que FEHGRA organizó en HOTELGA. Por ese motivo, el ganador del Primer Puesto del certamen, el Hotel Hilton Buenos Aires, recibió un horno RATIONAL.
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La compañía se define como una empresa proveedora de soluciones orientadas al desarrollo de conceptos de cocina especiales para diseñar procesos de trabajo con mayor eficiencia o reducir el tamaño de las cocinas y simplificar las tareas para los cocineros. A la hora de desarrollar productos, asesorar, planificar, instalar o reciclar los equipos, la compañía tiene el objetivo de ofrecer la mejor solución para la rutina diaria de los cocineros de todo el mundo. Apuestan constantemente a la investigación y desarrollo. Trabajan permanentemente para mejorar sus equipos, con actualizaciones de software gratuitas que desarrollan periódicamente, entre otras herramientas. Su equipo de cocineros, científicos de la alimentación, físicos e ingenieros de desarrollo trabajan en estrecha colaboración, y por eso los más de 1000 cocineros profesionales de RATIONAL demuestran que no solo conforman una empresa dedicada a la cocina, sino que buscan ser “la empresa de los cocineros”.
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3 1. Delegación de FEHGRA en RATIONAL. 2. Centro de Producción en Landsberg am Lech. 3. La compañía asiste al año a más de 100 ferias profesionales en todo el mundo.
SEGMENTOS
ARGENTINA SERÁ SEDE DE
TERMATALIA 2020 Es la segunda vez que nuestro país aloja a la feria internacional especializada en Turismo Salud y Bienestar. Argentina compartía la terna con Ecuador y Colombia. Se llevará a cabo en la Provincia de Entre Ríos.
“Con orgullo, podemos decir que la Provincia de Entre Ríos, Argentina, fue elegida para ser sede de Termatalia 2020. Desde hace muchos años, FEHGRA está comprometida con el posicionamiento del Producto Turismo Salud, Bienestar y Termalismo, con mucho trabajo en capacitación, desarrollo de encuentros específicos y relación productiva con los organizadores de Termatalia, la empresa Expourense. Es nuestra segunda oportunidad de recibir a la feria, después de la experiencia de haberla organizado en Las Termas de Río Hondo en 2014”, dijo desde Ourense, España, la dirigente Alicia Puntín, representante de la Región NEA del Departamento de Turismo de FEHGRA, quien encabezó la delegación de la entidad argentina. Termatalia 2019 se llevó a cabo del 17 al 21 de septiembre, y en esta oportunidad se realizó nuevamente un Seminario Exclusivo para la Delegación de la Federación, que estuvo conformada por dirigentes empresarios especializados en este segmento.
FEHGRA es uno de los principales partners en Argentina de Termatalia, y tiene presencia activa en todas las ediciones del encuentro. Durante el acto de cierre de la feria, con gran expectativa, el conselleiro de Cultura y Turismo del Gobierno de Galicia, Román Rodríguez, anunció la designación de la próxima sede, junto al presidente de la Diputación de Ourense, Manuel Baltar, y el vicepresidente del comité ejecutivo de Expourense, Jorge Pumar. Argentina compartía la terna con Ecuador y Colombia. En el acto, la secretaria de Turismo y Cultura de Entre Ríos, Carolina Gaillard, agradeció al sector privado, en general,
y a FEHGRA, en particular, por el apoyo en el desarrollo del segmento y en el posicionamiento de Entre Ríos como sede de la edición 2020. De esta forma, Entre Ríos asume el reto de planificar Termatalia 2020, una candidatura que cuenta con el apoyo del gobernador de la Provincia, Gustavo Bordet, y con el respaldo de la iniciativa privada y de los empresarios que lideran los 16 complejos termales de la provincia. Con conocimiento profundo por su condición de entrerriana, Alicia Puntin destacó el poder del turismo para dinamizar las economías regionales. Expresó: “Hemos evolucionado. Nuestra oferta está preparada para atraer a la familia, a los jóvenes, además de a los adultos mayores. Hemos aggiornado la oferta, con propuestas de bienestar, salud, estética, gastronomía saludable, actividades lúdicas, lo que nos ha permitido romper la estacionalidad”. Al mismo tiempo subrayó la oportunidad que ofrece Termatalia para la actualización del empresario: “Nos permite capacitarnos con especialista de alto nivel, conocer tendencias y nuevos productos y servicios, y nutrirnos con experiencias que nos pueden inspirar. Por ejemplo, conocíamos la puesta en marcha de zonas francas entre países limítrofes, como es el caso de España y Portugal. Y nosotros también estamos trabajando con Uruguay para fortalecer la costa del Río Uruguay”. Este año, en España, se desarrolló la llamada “Semana Termatalia”, con la organización del “Congreso Internacional sobre Termalismo 2021-2027: Dinamización de los Territorios y Reto Demográfico”; del III edición del Simposio sobre Termalismo y Calidad de Vida, liderado por el Campus del Agua de la Universidad de Vigo; del XIV Encuentro Internacional sobre Agua y Salud, en el que 35 ponentes de 13 países. Además, el 19 y 20 de septiembre, en Expourense, se desarrolló la 19ª edición de Termatalia, Feria Internacional de Turismo Termal, Salud y Bienestar, consolidada como gran centro de negocios mundial del turismo de salud y la industria termal.
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BIODIVERSIDAD
LA GRAN RIQUEZA
DE ARGENTINA
En las distintas latitudes del país, la gran variedad de fauna y la flora aporta un potencial enorme que el turismo aprovecha para incentivar prácticas y hábitos proteccionistas. Por Marysol Antón
Foto: APN
48 El Parque Nacional Arrayanes en todo su esplendor
Foto:Turismo de Chaco Foto: Esteban Widnicky
Foto:Turismo de Chaco Foto: Inprotur
¿Qué sería del turismo sin la biodiversidad? ¿Sería lo mismo la selva misionera sin tucanes sobrevolando? ¿Valdría la pena ir a las yungas si no tuviera sus diferencias a medida que cambia la altura? ¡Claramente no! La preservación de las especies y los ecosistemas es una de las acciones que más beneficia a esta industria que ha aprendido a cuidar al ambiente, a conocer sin depredar e incluso a proteger. En la Argentina tenemos 18 ecorregiones, que incluyen desde la zona subtropical hasta la Antártida, pasando por las montañas más altas del continente hasta el abismo profundo del mar. En este extenso territorio habitan más de 100.000 especies de artrópodos, 10.000 de plantas vasculares, 1.002 de aves, 978 de peces, 406 de reptiles, 385 de mamíferos y 178 de anfibios. En el norte del Litoral, el Parque Nacional Iguazú es cuna de una de las mayores biodiversidades del país. Tanto es así que está declarado sitio de Patrimonio Mundial por la UNESCO. Un reconocimiento bien merecido si se tiene en cuenta que en sus 67.720 hectáreas de extensión crecen lianas, epifitas y helechos; bosques de palmito y palo rosa, de laurel y de guatambú. Su riqueza no es solo en flora, la fauna también se destaca. En este ambiente selvático habitan monos caí, coatíes, ardillas serelepes, tucanes y ruidosas urracas; agutíes, corzuelas, lagartos overos y
yaguaretés, entre otras especies. Además, está atravesado por cursos de agua en los que es posible observar aningas, tortugas de agua, numerosas variedades de peces y hasta algún yacaré. Arriba, en los cielos, sobrevuelan 450 especies de aves. Yendo hacia el NOA, en Jujuy, se encuentra el Parque Nacional Calilegua, segundo en el país cuanto a biodiversidad se refiere. En sus 76.306 hectáreas se concentra la mayor muestra conservada de las Yungas: una selva de altura en la que se han registrado 123 especies de árboles, 77 de helechos, 120 de mamíferos y 350 de aves. Es hábitat de los Monumentos Naturales Nacionales taruca y yaguareté; y de especies tan particulares como la rana marsupial y el surucuá aurora, junto a, entre otras: ardillas rojas, monos capuchinos, corzuelas, zorros de monte y coendúes. En Calilegua, quienes quieran apreciar la inmensidad de la naturaleza pueden recorrer los senderos y dejarse conmover por el ambiente. Además, siempre es una buena manera de aprender a cuidar el planeta, pues se llega a comprender cómo cada integrante de un ecosistema influye en el todo.
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El inpenetrable Chaqueño una maravilla poco conocida y bien protegida. Abajo, huellas de Yaguareté.
Foto:Turismo de Chaco
BIODIVERSIDAD
Protegidos
El animal, un macho adulto de aproximadamente cinco años en buen estado de salud, fue asistido por un equipo de veterinarios, biólogos expertos en la especie y guardaparques. ¿Por qué? Se le tomaron diferentes muestras biométricas y se lo marcó con un collar satelital que permitirá rastrear sus movimientos en tiempo real en la región chaqueña, brindando información de vital importancia para las estrategias de conservación. Una vez culminados los trabajos de los especialistas, el animal fue liberado con éxito.
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Su conservación incluye a las entidades mencionadas, pero también a la Dirección Regional NEA de la APN y a investigadores del IDEACONICET pertenecientes al Proyecto Yaguareté, quienes recientemente registraron huellas del felino más grande del continente. Confirmar su presencia en la zona acrecienta la importancia del rol del área protegida, incentivando los esfuerzos y el trabajo en la protección de la diversidad biológica.
Foto: CLT
En este sentido, tenemos algunos animales que son característicos de nuestros suelos. Así, como hemos mencionado, en el Nordeste (NEA), el yaguareté es una de las especies que está en peligro, y que por eso es tan celebrada cada aparición de uno de sus individuos. Incluso, pocos días atrás, por primera vez se registraron imágenes de la Panthera onca, según su denominación científica, en el Parque Nacional El Impenetrable, en Chaco, a través de las cámaras trampa instaladas por The Conservation Land Trust (CLT) como parte de las tareas conjuntas con la Administración de Parques Nacionales (APN) para el monitoreo de la especie en el área protegida.
El yaguareté no es cualquier animal para la Argentina, pues en 2001 fue declarado Monumento Natural Nacional, máxima categoría de protección para una especie. La misma se encuentra en peligro crítico de extinción en el país según la categorización de la Sociedad Argentina para el Estudio de los Mamíferos (SAREM) en el Libro Rojo de Mamíferos Amenazados de la Argentina. También es Monumento Natural provincial en varias provincias del norte argentino. Una acción similar, se desarrolló años atrás en San Juan, en el Parque Nacional San Guillermo. Allí se colocaron collares, con equipo satelital, en ejemplares de pumas para estudiar el comportamiento entre presas y predadores. Este tipo de iniciativas son claves para profundizar el conocimiento sobre los principales mecanismos ecológicos que modelan la estructura y función de los sistemas áridos de Sud América.
Foto: Efrain Davila Foto: Esteban Widnicky
Unión de regiones Sin dudas, Los Esteros del Iberá han ganado fama por la multiplicidad de especies que los habitan. En Corrientes, el Parque Nacional que los alberga es el comienzo de un recorrido que está guiado por el agua, y siguiendo este elemento la fauna y la flora se vuelve abundante, llegando hasta el Parque Nacional El Impenetrable en Chaco y hasta el bañado La Estrella, en Formosa. El Iberá es uno de los grandes humedales de agua dulce del planeta, algo que lo vuelve extremadamente valioso para la humanidad. Allí también viven especies que están en la mira de los proteccionistas, como el ciervo de los pantanos, el venado de las pampas, y el aguará guazú. A estos se suman más de 300 especies de aves, que atraen a quienes hacen avistajes. En este parque es sumamente recomendable desconectarse de todo dispositivo electrónico y dedicarle más de una jornada para observar y escuchar. Para esto es posible optar por hacer trekking a través de los senderos delimitados, cabalgar y hasta animarse a pasear en lancha o kayak para llegar al corazón mismo de los esteros, donde los animales no interrumpen sus hábitos y se muestran en total magnitud. Siguiendo la potencia del agua, hacia el Norte está el tercer humedal más grande de América: el bañado La Estrella. Está formado por 400.000 hectáreas que se nutren del desborde del Pilcomayo y que llega hasta atravesar al Trópico de Capricornio. Allí, carpinchos y yacarés se mueven libremente, tanto que es frecuente verlos desde la ruta 28. Pero ahí no se terminan los habitantes, pues hay más de 200 especies de aves (cigüeñas jabirú y garzas, por ejemplo), y muchos llegan
Una app para elegir tu destino La Secretaría de Turismo de la Nación, la Administración de Parques Nacionales (APN) y Aves Argentinas presentaron “Argentina Natural”, una aplicación que cuenta con mapas e información georeferenciada actualizada de infraestructura, caminos y senderos, y recomendaciones para lograr una visita más didáctica a las áreas protegidas nacionales. Esta herramienta digital se puede descargar de manera gratuita en dispositivos móviles tanto para los sistemas Android como iOS a través de argentinanatural.org.ar e incluye datos para hacer excursiones como cicloturismo, cabalgatas, rafting, senderismo, trekking y servicios turísticos. Entre los datos, incluye más de cien fichas sobre la fauna y flora más emblemática de las áreas protegidas.
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Cientos de loros barranqueros en la playa el condor, Río Negro
para ver de cerca osos hormigueros, aguará guazú, corzuelas, nutrias gigantes y ñandúes. Claro, pocos quieren cruzarse con las yararás o las víboras de coral y cascabel. La flora también es abundante, basta con nombrar la presencia de algarrobos, quebrachos, guayacanes, mistoles, palos blancos y duraznillos. La inmensidad y posibilidades que trae el agua no se limitan, y continúan del otro lado del Bermejo, ya en tierras de la provincia del Chaco. Allí, el Parque Nacional el Impenetrable, uno de los más jóvenes de la Argentina, es un área protegida de 130.000 hectáreas y es el hogar de yaguaretés, tatús carreta, tres tipos de pecaríes, osos hormiguero, águilas coronada y boas arco iris, entre otros.
Junto al mar
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Si hay un destino añorado por los argentinos es la costa local, pero en este caso no hablamos de Mar del Plata, sino más al Sur. Desde ahora y hasta fin de año se abre la temporada ideal para visitar Puerto Madryn, en Chubut. Allí, Península de Valdés se lleva todas las miradas, pues las ballenas francas atraen y deslumbran a todos, desde los pequeños hasta quienes creen haberlo visto todo. Ellas llegan todos los años en el mes de junio para reproducirse, dar a luz y enseñar a sus ballenatos a dar los primeros pasos en el agua. Se las puede ver desde las playas de
El yaguareté no es cualquier animal para la Argentina. En 2001 fue declarado Monumento Natural Nacional, máxima categoría de protección para una especie. Madryn o El Doradillo (de ingreso gratuito); y más cerca todavía en las lanchas que ofrecen avistajes guiados desde Puerto Pirámides. Por supuesto, la ternura la ponen los pequeños pingüinos de Magallanes, pegados a sus papás y con sus plumones grises característicos. Estos animales crecen tranquilos en la Reserva Natural de Punta Tombo, donde las personas los pueden observar, pero nunca invadir su espacio. En este ecosistema se puede ver la interrelación con las gaviotas cocineras grises o australes. También hay skúas, patos
Foto:Inprotur
BIODIVERSIDAD
A ellos se suman las colonias de lobos y elefantes marinos, las toninas que hacen piruetas alrededor de las lanchas de avistaje y las orcas. El espectáculo de vida marina es realmente imponente en las costas del Golfo Nuevo, no por nada, toda la región fue declarada Patrimonio Natural de la Humanidad por UNESCO en 1999. Por último, vale la pena destacar la Reserva Ecológica de Costanera Sur, justo allí donde termina Puerto Madero, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Adentrarse en sus senderos permite llegar a la costa del Río de la Plata, pero también acceder a una variedad de flora y fauna a pocos minutos de la mayor urbe del país. Allí todos los fines de semana se realizan visitas guiadas gratuitas que alientan a la población a conocer más sobre la biodiversidad y comprender la importancia de fomentarla y protegerla. Las actividades son variadas y están pensadas para destacar distintos atractivos de la Reserva. De esta manera, además se organiza, una vez al mes, un paseo a la luz de la luna y una visita especializada con el objetivo de realizar un avistaje de las aves autóctonas que viven en libertad dentro de los distintos ambientes de la Reserva.
Plantar y dejar crecer En el Parque Nacional Los Alerces se acaba de implementar el programa ReforestArg, mediante el cual plantaron cuatro mil quinientos árboles. Esta acción tiene el objetivo de recuperar áreas de bosque nativo afectadas por incendios forestales en 2015. El trabajo, en el que se plantan coihues y cipreses de semillas provenientes de la zona, es realizado en el faldeo del Cerro El Dedal por voluntarios de distintos sitios del país con la supervisión y apoyo logístico de personal del Parque y de la Dirección Nacional de Conservación de la APN. Este proyecto busca favorecer la colonización de las especies dominantes del bosque maduro y tiende a lograr, en el largo plazo, una estructura y composición del bosque menos inflamable. Para eso, se lleva a cabo la plantación de estas especies arbóreas autóctonas y la remoción manual de especies exóticas invasoras peligrosas como la retama.
Fotos: APN
vapor, cormoranes reales y de cuello negro, palomas antárticas y petreles gigantes, por mencionar algunos habitués del lugar.
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PRESIDENTES
NUEVAS
AUTORIDADES La Filial Villa de Merlo renovó su Comisión Directiva.
Silvina Ripke La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Villa de Merlo está presidida ahora por la dirigente Silvina Ripke, actual Secretaria de Actas de la Federación, quien explica que tienen un equipo de trabajo muy afianzado y comprometido con el desarrollo sustentable del sector, y que, en esta etapa, se suma Mariana Grosso -hija del recientemente desaparecido Norberto Grosso- como vicepresidente, y que cuentan con el presidente saliente Fabián Botta, como secretario. “Uno de nuestros desafíos es concretar la Central de Reservas, proyecto en el que estamos trabajando. Se trata de una nueva herramienta innovadora, que nos permitirá fortalecer el posicionamiento de nuestro destino y nos ayudará a romper la estacionalidad, que es muy marcada. Tenemos previsto desarrollar nuevos eventos fuera de temporada para mejorar el flujo turístico”, indica, y agrega que también aspiran a sumar nuevos socios, a continuar con la oferta de capacitación a partir de la cual se propone una agenda de 10 cursos al año y a sumarse al Torneo Federal de Chefs 2020. Expresa que tienen excelente relación con el sector público Municipal y con el Ente de Turismo. Silvina Ripke tiene experiencia en la tarea conjunta entre públicos y privados, ya que le tocó ocupar el cargo de Secretaria de Turismo Municipal, desde 2007 a 2012 -asumió la labor con 34 años-. Entre los retos que tiene pendiente la ciudad, que está rodeada de destinos consolidados como Córdoba o Mendoza, menciona la necesidad de sumar un vuelo, ya sea de línea regular o low cost, que le daría otra proyección al destino. Villa de Merlo tiene una oferta gastronómica muy potente y 50 hoteles de todas las categorías: “La actividad parahotelera va incrementándose, estamos trabajando para que se regularice”.
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Porteña y técnica en Turismo, la joven dirigente se radicó en Villa de Merlo en 2003, junto a su marido Claudio Mastronardi, para dirigir su emprendimiento hotelero, La Soñada Cabañas y Spa, ubicada en un predio parquizado de 9000 m2. Tienen dos hijos, Catalina y Ciro. Enseguida empezó a participar en la Filial, integrando la Comisión Joven.
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NOTICIAS DEL SECTOR CABA
114° Aniversario de la AHRCC La presidente de FEHGRA, Graciela Fresno, miembros de su Comité Ejecutivo y dirigentes de distintas Filiales participaron de la reunión para celebrar un nuevo Aniversario de la Filial porteña, encabezada por el presidente Ariel Amoroso. Acompañaron el secretario de Turismo, Gustavo Santos; el jefe de Gobierno porteño; Horacio Rodríguez Larreta, entre otras autoridades. Se llevó a cabo el jueves 3 de octubre en el Tattersall, y en este marco el presidente de la Asociación mencionó algunos de los logros más importantes del último año, como la eliminación del canon por espacios gastronómicos en las veredas, la posibilidad de utilización de baños sin distinción de sexos, los cambios al código urbanístico con relación al área de Puerto Madero y las mejoras en el tema de habilitación de todos los locales gastronómicos. También se refirió a la gestión que permitió mantener funcionando a los establecimientos del Buenos Aires Design, preservando 750 puestos de trabajo. A su vez, dio cuenta de algunas problemáticas pendientes de solución, como la falta de estacionamiento en el polo gastronómico de Puerto Madero, la competencia desleal de los alojamientos informales, y las plataformas que precarizan la oferta gastronómica.
BOCUSE D’OR
Un argentino en Lyon
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Adrián Albanesi, del Hotel Pullman de Rosario, fue elegido por un jurado de expertos como el ganador de la Competencia Nacional del Bocuse D’Or, prestigioso campeonato mundial que se realiza cada dos años en Lyon (Francia). El año próximo competirá en la clasificación americana para ser parte de los 24 chefs que se darán cita en Lyon, en enero de 2021. Fernando Orciani, presidente de Bocuse D’Or Argentina y coach del equipo nacional, subrayó las virtudes del Chef ganador: “Adrián se destacó por su demostración de horas de trabajo dedicadas a grandes cocinas, su original presentación del plato en esta competencia y la habilidad por realizar un maridaje excelente
OIT
VI Seminario sobre Economía Informal En el marco del Centenario de la Organización Internacional del Trabajo, se llevó a cabo el VI Seminario sobre Economía Informal el 1 y 2 de octubre en el Centro de Convenciones porteño, con dos conferencias magistrales, una presentación sobre tendencias, tres sesiones temáticas y dos especiales, además de muestra de ilustraciones y la proyección y debate del film “Roma”. El acto de apertura marcó el objetivo del organismo internacional de impulsar el diálogo entre las partes: Gobierno, empresarios y trabajadores, ya que estuvo a cargo de Dante Sica, ministro de Producción y Trabajo; Daniel Funes de Rioja, vicepresidente de la UIA; Juan Carlos Schmid, de la CGT; y Pedro Furtado de Oliveria, de la OIT. La doctora Verónica Sánchez, integrante del Departamento de Política Laboral y Social, representó a la Federación, formando parte de la sesión sobre “Economía del cuidado: formalización y trabajo decente”, junto a Graciela Guzmán, secretaría de Promoción, Protección y Cambio Tecnológico del Ministerio de Producción y Trabajo; y los especialistas Marta Roncoroni, Eleonor Faur, Javier Uribe y Gustavo Ponce. En este espacio, se analizaron las condiciones laborales de los trabajadores del cuidado, los principales desafíos que se enfrentan a la hora generar empleo formal y trabajo decente, y las políticas públicas para lograrlo.
entre las carnes presentadas en el concurso”. La competencia, en la que participaron cuatro finalistas, se llevó a cabo en el ISHG, instituto de capacitación de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC). Los Jurados que conformaron el prestigioso panel evaluador fueron: Beatriz Chomnalez, Jurado de Honor; Fernando Orciani, presidente de Academia Bocuse D’Or; Diego Gera, Yatch Club Puerto Madero; Ezequiel Navas, Fernando Lo Coco y Daniel Tolosa, de IAG; Ezequiel Pardo Argerich, Rational; Olivier Falchi, Horel Club Francés; y Andrés Blasco, El Obrador de Bariloche. El Mundial de Cocina fue creado por Paul Bocuse, uno de los fundadores de la nouvelle cuisine francesa y para muchos el cocinero más importante de la segunda mitad del siglo XX.
USHUAIA
En FEHGRA se reunió a operadores turísticos
LANZAMIENTOS
Huella de Glaciares, sendero binacional Durante la FIT, se presentó el primer sendero de largo recorrido binacional Huella de Glaciares, que une a la Argentina y Chile, desde el Sur Oeste santacruceño, en El Chaltén, hasta el Sur de la región de Aysen, en Chile, en la localidad de Villa Ohiggins. En el acto, se compartieron diez cifras destacadas del Primer Sendero:
Recientemente, la secretaría de Turismo de Ushuaia, a cargo de José Luis Recchia, organizó en la Ciudad de Buenos Aires una jornada con más de 30 operadores turísticos para proveerles herramientas de venta que permitan impulsar la promoción del destino patagónico. El encuentro se llevó a cabo en la sede de la Federación. “Quiero agradecer especialmente a las autoridades de FEHGRA, encabezada por la doctora Graciela Fresno, quienes nos permitieron realizarán esta jornada en su sede institucional. Nuestro objetivo es generar reuniones que nos permitan comunicar personalmente a los operadores turísticos las posibilidades que ofrece nuestro destino turístico”, expresó, José Luis Recchia, ex presidente de la Filial FEHGRA Tierra del Fuego.
● 120 km de travesía ● 22 actores del turismo participan del proyecto, entre sector público y privado ● 10 glaciares ● 7 tramos unen la propuesta ● 7 campamentos y refugios ● 6 lagos y lagunas ● 3 glaciares colgantes ● 2 Parques Nacionales: O’Higgins en Chile y Los Glaciares en Argentina ● 2 países: Argentina y Chile ● 1 Reserva Provincial: Lago del Desierto ● 1 sendero
INICIATIVAS
Reunión con referentes de la Fundación ArgenINTA La presidente y el secretario, Graciela Fresno y Marcelo Barsuglia, recibieron al ingeniero agrónomo Hugo García, director ejecutivo de la Fundación ArgenINTA, y al ingeniero agrónomo Guillermo González Castro Feijoó, jefe del Área de Comercialización y Diferenciación de Productos, Unidad Integrada de Apoyo a las Iniciativas Rurales “UNIR”, Fundación ArgenINTA – INTA, con el objetivo de analizar oportunidades de trabajo en conjunto entre ambas organizaciones. Se plantearon iniciativas y desafíos relacionados con la promoción de productos y alimentos con identidad territorial, y se examinaron distintas posibilidades de capacitación para la cadena de valor de la hotelería y la gastronomía y la puesta en marcha de herramientas,
poniendo énfasis en la fecunda articulación que existe entre la agricultura, que produce; la cultura, que salvaguarda la identidad; y el turismo, que promociona la producción local. Como entidad que representa a la hotelería y la gastronomía argentina, FEHGRA estudia y diseña acciones para impulsar el desarrollo sustentable del sector. Uno de sus ejes es la capacitación y la formación profesional, cuyo objetivo es agregar valor al servicio, completar las habilidades prácticas, impulsar el espíritu crítico para mejorar la oferta, y posicionar a la gastronomía argentina entre las cocinas de excelencia, innovadora y distintiva de nuestra cultura.
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SABÍA QUE...
TIEMPOS DIFÍCILES AQUELLOS, TIEMPOS DIFÍCILES ESTOS En 1971, en la Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA, organizada en Mar del Plata, el presidente de la Federación Juan José Cáceres pide estrechar filas y vigorizar la acción en defensa de los objetivos de la entidad. El 25 de noviembre de 1971, la Federación celebró su 30 Aniversario en la Ciudad de Mar del Plata, en un encuentro que contó con la presencia de delegados de todo el país que, en auténtica camaradería gremial, compromiso y liderazgo, asumían la tarea de ayudar a impulsar el desarrollo de la hotelería y la gastronomía argentina en un contexto muy diferente al actual. Desde el 22 de noviembre estaban participando en la Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Extraordinaria. En la edición 239 de la revista institucional “Hotelería Argentina” de octubre de 1971, encontramos el anuncio de los actos conmemorativos. En ese encuentro, en el que también se conmemoraba el Día de la Hotelería y la Gastronomía, Juan José Cáceres, presidente de la Federación, dijo estas palabras: “Aquí, en esta ciudad (Mar del Plata), sinónimo de hotelería y turismo, desarrollaron gran parte de su actividad varios de los hombres fundadores de la Federación. Durand, Nogaró, Martínez, Gontaretti y otros, propulsores de la actividad, dejaron una verdadera escuela para sus sucesores y sobre todos nos marcaron un rumbo que compromete a todos, sin excepción, a seguir luchando por las banderas que ellos crearon. Tiempos difíciles aquellos, tiempos difíciles estos. Se superaron muchas dificultades, se ganaron muchas batallas, pero también nacieron nuevos problemas que nos impiden a quienes manejamos los destinos de la institución, bajar la guardia ni reposar en la lucha. Revisando los archivos de aquellas actuaciones encontraremos, también como hoy, problemas sindicales, falta de apoyo crediticio, incomprensión impositiva, falta de planificación estatal para posibilitar el desarrollo de la actividad hotelero-gastronómica, que no cambian a pesar de las nuevas técnicas y de una metodología que debiera habernos permitido superar etapas de incomprensión que aún existen y muy acentuadamente (…). Seguiremos tratando de iluminar nuestras mentes y vigorizar nuestra acción con las ideas de aquellos hombres que hace 30 años iniciaron el camino de la defensa y la unión de esta maravillosa familia que componemos en la Federación (…). El panorama entonces parece presentarse halagüeño. Es necesario estrechar filas y disponernos con más fuerza para la lucha (…).
Fuente: Libro “FEHGRA 70 Aniversario”.
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