Número 80

Page 1



Carta Editorial Tras los resultados de las PASO, la economía y el clima político no

La dirigencia de esta entidad es un ejemplo de verdadero

dan respiro. Sin embargo, nuestra tarea como empresarios y como

esfuerzo y sacrificio.

dirigentes nos impone el esfuerzo de seguir para adelante, con el mismo compromiso de siempre y la voluntad intacta para defender

Esfuerzo y sacrificio que sentimos como un tributo a los empresarios

con la fuerza que se necesita a este sector tan noble, que ofrece

hoteleros y gastronómicos de Argentina, que siguen aportando

empleo en todo el país.

para hacer grande a este país, que continúan al frente de los negocios a pesar de todos los costos y de todos los riesgos.

Durante este año llevamos adelante un proceso de acercamiento con las autoridades del sector público, a quienes estamos convocando

Necesitamos un campo fértil para sembrar, es decir, un país con

para volver a presentar nuestras urgencias y problemáticas,

estabilidad política, con seguridad jurídica, con apertura económica,

y si bien hoy el protagonismo de la actividad, producto de su

con un sistema tributario inteligente y equitativo, con legislación que

contribución socioeconómica, nos da un aliciente que hace algunos

impulse la oferta formal y el desarrollo sustentable.

años no teníamos, aún no estamos logrando sortear los desafíos pendientes, y el camino a transitar en esta instancia de turbulencias

Este concepto no es nuevo, pero no por ello menos vigente.

políticas nos muestra una nueva cuesta arriba.

Necesitamos previsibilidad, competitividad, seriedad y políticas públicas que nos apoyen para que podamos hacer nuestro

Como

contrapartida,

podemos hablar de un crecimiento

institucional intenso, con un ritmo que nos pone a prueba

trabajo, que trae implícito “dar trabajo”, un valor indispensable para el desarrollo de nuestra Nación.

constantemente, y a la vez nos da el impulso para encarar con más energía el reto de hacer crecer a esta institución con el apoyo de nuestras Filiales y de todos los dirigentes que colaboran en todo el país. Nuestros proyectos e iniciativas siguen firmes y en crecimiento. En estas semanas estamos llevando a cabo HOTELGA, el Torneo Federal de Chefs y el Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico. Ya estamos planificando nuestra participación en FIT. Los distintos Departamentos y Regiones continúan con su intensa labor. Pronto verán la luz una nueva edición del libro Gastronomía Regional y una Guía específica de Turismo Religioso y Creencias Populares.

Graciela Fresno Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

3


Sumario 06 I FILIALES

18 I FERIAS

Novedades sobre algunas de las Filiales que forman parte de FEHGRA.

Informe sobre la feria Caminos y Sabores, marco en que se llevó a cabo el Torneo Nacional de Gastronomía Saludable.

12 I POLÍTIC AS El jefe de Gabinete, Marcos Peña, se reunió con el Comité Ejecutivo de FEHGRA y los Coordinadores Regionales.

14 I INTERNACIONALES Autoridades de FEHGRA participaron en la 108ª reunión de la Conferencia Internacional del Trabajo.

24 I FERIAS Comienza HOTELGA, con una amplia gama de actividades que incluye la organización del 5° Torneo Federal de Chefs. Presencia de FEHGRA en Termatalia 2019.

28 I SANTA CRUZ

16 I MARC A DE C ALIDAD

Historia del Parador y Hotel de Campo La Leona, testigo y protagonista de más de 110 años de tradición patagónica.

Nació Gastro, el sello distintivo para restaurantes argentinos creado por la Federación.

30 I ENTRE RÍOS Colón, de puerto agrícola a polo turístico. Se reconvirtió por necesidad y sigue evolucionando.

Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA)

Coordinadores Regionales CABA: Verónica Sánchez / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Renato Quattropani / NEA: Carlos Mellano / NOA: Fabiana Sadir / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Mónica Portela

Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Paulo Lunzevich (Río Gallegos) Asesor Tributario Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Dr. Humberto Bertazza

Número 80 / Septiembre de 2019 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Crédito de tapa: Gentileza Loi Suites Iguazú

4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar

Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná)

Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja

Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta)

Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets

Prosecretario Dra. Ana María Miñones (CABA) Protesorero Dr. Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes)

Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)

H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. Potosí 630, oficina 11 - San Isidro - Provincia de Buenos Aires E-mail: marketing@primeediciones.com.ar


SEPTIEMBRE 2019 32 I FERIAS

45 I PRESIDENTES

FEHGRA es socio institucional oficial de la exposición HostMilano, que se realiza en Italia.

La Filial Puerto Iguazú tiene nuevo Presidente.

46 I DESTINOS 34 I FISC ALIDAD Informe del doctor Humberto Bertazza sobre la Resolución General 4520 de la AFIP. Datos sobre el Coloquio Tributario de FEHGRA.

Argentina brinda múltiples opciones para quienes aman salir a pescar.

52 I PROVEEDORES Consejos de las empresas Rational y MaxiRest.

36 I ROSARIO La Filial inaugurará el Primer Centro de Innovación y Desarrollo Hotelero Gastronómico.

54 I NOTICIAS Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

38 I FESTIVALES La Gastronomía es clave para impulsar el Turismo de los destinos. En esta nota, algunos ejemplos.

58 I INSTITUCIONALES Hitos en la historia de FEHGRA.

42 I SEGMENTOS Cuatro experiencias especiales para vivenciar el turismo religioso y la cultura de los pueblos.

Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES CAPITAL FEDERAL

CHACO: Chaco

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES

REGIÓN CENTRO

Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Partido

Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita

FORMOSA: Formosa

de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Villa Gesell - Junín - Noreste de la Provincia

REGIÓN NOA - NOR TE

de Buenos Aires

SALTA: Salta JUJUY: Jujuy

REGIÓN CUYO

CATAMARCA: Catamarca

MENDOZA: Mendoza

SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Las Termas de Río Hondo

SAN JUAN: San Juan SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo

REGIÓN PATAGONIA

LA RIOJA: La Rioja

LA PAMPA: La Pampa NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura

REGIÓN NEA - LITOR AL

RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro

ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay -

CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del Chubut

Concordia - Gualeguaychú

- Comarca Los Alerces

SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto

SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate

CORRIENTES: Corrientes

TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia

MISIONES: Misiones - Iguazú

FEHGRA certificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma IRAM - ISO 9001

5


FILIALES

Río Gallegos

IV edición de Gallegos Come Del 16 al 18 de agosto, la Filial Río Gallegos, presidida por Jorge Fernández Bertín, organizó el encuentro, cuya misión es impulsar la gastronomía regional, fortalecer a los actores vinculados a la cadena de valor del producto turístico, y facilitar la promoción y la comercialización. Se llevó a cabo en el Predio Ferial de la Sociedad Rural, y brindó espacios a todos los establecimientos gastronómicos, productores, distribuidoras, bodegas y emprendedores de la Provincia de Santa Cruz. Sumó capacitación dictada por reconocidos chefs.

Comarca Los Alerces Foto: Esteban Widnicky

Carteles para Esquel y Trevelin

Comarca Los Alerces

Miembros de la Comisión Directiva de la Filial Comarca Los Alerces presidida por Gustavo Simieli, junto a autoridades locales y público, participaron de la inauguración de dos de los cuatro carteles que fueron donados por la Asociación a los Municipios de Esquel y Trevelin. Fueron creados en hierro por un artista local, que utilizó letras corpóreas. De ahora en más, los turistas y la comunidad local podrán sacarse las típicas fotos turísticas con el nombre de los destinos patagónicos. Próximamente instalarán dos carteles más en puntos estratégicos.

Chaco

Se renovó el Instituto de Turismo La presidente de la Filial Chaco, Verónica Mazzaroli, celebra la designación de Aldo Santalucía, ex presidente de la entidad, como vicepresidente del Instituto Provincial de Turismo, y asegura que “los sectores públicos y privados podrán trabajar más unidos a raíz del nombramiento”. Aldo Santalucía es uno de los dirigentes más activos y representante del sector hotelero, un miembro comprometido con la Asociación chaqueña, institución que busca defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo.

Villa Carlos Paz Foto: Sectur Nación

Tu Segunda Luna de Miel

Chaco 6

Fieles al evento que nació en 2008, la Filial Villa Carlos Paz, presidida por Leonardo González, homenajeó por décimo segunda vez consecutiva a los matrimonios que una vez los eligieron en su Luna de Miel. El encuentro destaca el perfil familiar de la ciudad, y pone en valor la amplia oferta turística y recreativa, gracias a la cual siguen liderando preferencias como destino. El Presidente de la entidad expresó que el encuentro representa el trabajo constante de empresarios que apuestan a que la ciudad siga siendo ícono turístico.


Colón

Guiso Gringo en la Feria Sabores A fines de julio, se desarrolló la séptima edición de la Feria Sabores de Colón, muestra de oportunidades culinarias y de productos del Litoral. El Guiso Gringo fue la delicia gourmet que engalanó el festival de características únicas. Se elaboró ante la presencia del público, y se ofreció para degustación y comercialización. Lleva los siguientes ingredientes: carne vacuna, carne de cerdo, chorizo, cuerito de chancho, papa, batata, zanahoria, puerro, cebolla, lentejas, rodajas de choclo, laurel, sal y pimienta. La Filial está presidida por Ariel Battista.

Bariloche

Unos 200 efectivos policiales fueron capacitados por la Filial Bariloche, presidida por Claudio Roccatagliata. La acción se realiza por segundo año consecutivo con el objetivo de brindar al personal de refuerzo herramientas útiles para desempeñar su rol de informantes de las distintas actividades turísticas que se desarrollan en la ciudad, ya que representan una figura de confianza para el turista. La gobernadora electa, Arabela Carreras, visitó a los efectivos policiales. La capacitación se dictó en la sede de la Filial durante tres días.

Foto: Inprotur

Policías, buenos anfitriones

Bariloche

Bahía Blanca

Visita institucional en Dow Center El presidente de la Filial Bahía Blanca y Región SO, doctor Francisco J. Costa, y la subsecretaria de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, Martina Pikielny, encabezaron la delegación local en la visita realizada al complejo que cuenta con un estadio para 4.000 personas, con tres canchas de entrenamiento, departamentos para 30 reclutados, comedor, oficinas administrativas, gimnasio, salas médicas, de video y capacitaciones, oficinas para entrenadores, vestuarios y espacios de arte y creatividad para los jugadores.

La AHRCC fue distinguida El Digesto Normativo Gastronómico, elaborado por la Cámara de Restaurantes de la Filial porteña, fue distinguido por la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires. El diputado Fernando Yuan fue el impulsor de esta iniciativa, quien junto al legislador Diego Marías entregó un diploma a Gabriela Akrabian, vicepresidente de la AHRCC, y a Verónica Sánchez, presidente de la Cámara de Restaurantes, como reconocimiento por el trabajo realizado. El documento contiene más de 100 normas que regulan la actividad gastronómica en la Ciudad.

Foto: Ente de la Ciudad de Buenos Aires

CABA

CABA 7


FILIALES

Formosa

Reconocimiento para el Bañado La Estrella El presidente de la Filial FEHGRA Formosa, contador Ronny Ojeda, asistió a la entrega oficial del reconocimiento del Bañado La Estrella como una de las 7 Maravillas Naturales de Argentina, que se llevó a cabo en el Teatro de la Ciudad. Estuvieron presentes el ministro de Economía en representación del Gobierno de la Provincia, doctor Jorge Ibáñez, el director de la Fundación “New 7 Wonders”, Jean Paul De La Fuente; el CEO de “7 Maravillas Argentinas”, Carlos Vetere; y representantes de Visit 7 Wonders en Argentina.

Jujuy

Foto: Inprotur

Campaña Vacaciones de Invierno

Jujuy

Bajo el eslogan “Nuestros paisajes no entran en una pantalla, vení a verlos en vivo”, se presentó la campaña “Vacaciones de Invierno en Jujuy”, en un acto realizado en el Museo Lavalle y encabezado por el ministro de Cultura y Turismo, Federico Posadas. Participó el vicepresidente de la Cámara de Hoteles y Afines de Jujuy, doctor Cristian Boglione. Jujuy lleva adelante una campaña que muestra las imágenes más icónicas de la Provincia, tales como los Cerros de Siete Colores, los Diques, Yungas, el Hornocal, y otros puntos referenciales.

La Plata

Señalética Turística en General Alvear El presidente de la Filial La Plata, Claudio Aguilar, inauguró la señalética turística en el Municipio de General Alvear, en el acceso Juan Agustín Nogüera y la Calle Capitán Pedro Edgardo Giachino de la ciudad, junto al intendente local, Ramón José Capra. Actualmente, están trabajando activamente en su área de turismo para poner en valor los distintos atractivos. A poco más de 200 km de CABA, General Alvear cuenta con varios parajes rurales, como El Chumbiao, Colonia San Salvador del Valle, Santa Isabel, Los Gatos y El Tabaré.

Puerto Iguazú Foto: Mintur de Misiones

Presentación de Misiones en CABA

Misiones 8

El ministro de Turismo de la Provincia de Misiones, José María Arrúa, encabezó el acto de presentación de la agenda de la temporada de invierno en la Casa de la Provincia en la Ciudad de Buenos Aires. En este marco, el presidente de la Filial FEHGRA Puerto Iguazú, Santiago Lucenti, presentó la Semana Gastronómica de Iguazú, que este año se realizó del 20 al 25 de agosto, e incluyó menús con ingredientes locales, instancias de capacitación, promoción de productos locales, y concurso de cocineros. Participó del acto el dirigente Juan Pablo Bauzá.


Puerto Madryn

Festival Gastronómico Madryn Al Plato La cocina patagónica se dio cita del 2 al 4 de agosto en Puerto Madryn, con la 12° edición del festival gastronómico, organizado en el Club Náutico Atlántico Sud. Instalado en el calendario nacional de eventos y declarado de Interés Turístico por Nación, Madryn al Plato incluyó clases de cocina de chefs de la Patagonia, degustaciones y feria de productores locales, el Circuito Gastronómico del 1 al 31 de agosto, y el gran MAP Solidario a beneficio del Hospital “Andrés Ísola”. Se prepararon 30 corderos a la estaca, novillos al asador y variedades de pescados.

Rosario

La Filial Rosario capacitó en el tema “Mozos y Mucamas” a los jóvenes del Programa Nueva Oportunidad, en el marco del convenio firmado por la Municipalidad de Rosario a raíz de la Emergencia Social. Encabezaron el acto de entrega de diplomas la intendente de Rosario, Mónica Fein, y el presidente de la Filial, Carlos Mellano. Tras la capacitación, los jóvenes comenzaron a integrar la base de datos de postulantes que la Asociación pone a disposición de los empleadores cada vez que se presenta una búsqueda laboral.

Foto: Inprotur

Acción de Responsabilidad Social Empresaria

Salta

Salta

Se realizó Conecta Turismo´19 En julio, la Filial Salta, junto a la Casa de la Producción y el Ministerio de Cultura, Turismo y Deportes de Salta, llevó a cabo Conecta Turismo ‘19, una feria para vincular a empresas y proveedores de productos y servicios, con los establecimientos gastronómicos y hoteleros. En el mismo evento se dieron a conocer las líneas de crédito vigentes para el sector, programas de asistencia técnica, eficiencia energética, herramientas de Turismo digital, entre otros programas e iniciativas. La Filial está presidida por Eduardo Kira.

San Juan

Integrantes de la Comisión Directiva de la Filial San Juan, encabezada por Fabio Nievas, participaron de la presentación de los resultados del Programa San Juan II, también conocido como San Juan al Futuro, financiado por la Provincia de San Juan y el Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Asimismo, se expusieron los Programas y Proyectos “Inversión San Juan”, cuyo objetivo es generar crecimiento en la economía de la Provincia, a través de la expansión del sector privado en sus distintos rubros con el fin de crear trabajo genuino.

Foto: Mintur

Programas para impulsar el crecimiento

San Juan 9


FILIALES

San Luis

Capacitación sobre Anfitrión Turístico

Foto: Mintur Santiago del Estero

La Filial FEHGRA San Luis, presidida por Rubén Giménez, junto con el Ministerio de Turismo y Parques, realizó una capacitación para ser mejores anfitriones, y poder ayudar al turista cuando precise información sobre las actividades a realizar en la Provincia, buscando que este se lleve una experiencia inolvidable. Participaron empresarios hoteleros y gastronómicos, representantes de agencias de viajes y de la Cámara de Comercio de Potrero de los Funes, alumnos de la escuela del Volcán y estudiantes de la Universidad de La Punta.

Santiago del Estero

Santiago del Estero Las Termas presente en Termatalia 2019

Santiago del Estero participará de la 19ª edición de Termatalia, Feria Internacional de Turismo Termal, Salud y Bienestar, que se celebrará en septiembre en España. Allí promocionará a Las Termas de Río Hondo, una de las ciudades termales más importantes de América Latina y sede de Termatalia en 2014. Además de su increíble oferta termal, se promoverá el nuevo atractivo turístico de la ciudad, el Termas de Río Hondo Golf Club.

Córdoba

Stand de Información Turística Durante la temporada turística de invierno, la Filial Córdoba, presidida por la contadora Cristina Oddone, reactivó el Stand de Información Turística en el Patio Olmos Shopping, ubicado en el círculo central de la Planta Baja. Estuvo a cargo de distintos alumnos de la carrera de Guía de Turismo de la Facultad de Turismo y Ambiente, de la Universidad Provincial de Córdoba, dentro de su programa de Prácticas Profesionales. Brindaron información turística, hotelera y gastronómica a todos aquellos que se acerquen a solicitarlo.

Mar del Plata Foto: Esteban Widnicky

Rumbo al Centésimo Aniversario

Córdoba 10

La Filial Mar del Plata, presidida por Avedis Sahakian, lleva adelante una propuesta cultural para conmemorar sus 100 Años de trabajo y compromiso con el sector. Recientemente presentó la obra “Que Viva La Maja”, a cargo de cuatro solistas líricos, Luca Miño, María José Dulin, Lídice Robinson y Laura Borja. El espectáculo, que se llevó a cabo en el Teatro Auditorium, está creado por Juan Borja, y transcurre en la España goyesca, con una trama que entona y baila los más célebres fragmentos de la zarzuela y del repertorio lírico español.


11


POLÍTICOS

MARCOS PEÑA DESTACÓ EL

POTENCIAL DEL SECTOR

El Jefe de Gabinete de la Nación se reunió con las autoridades de FEHGRA en la sede institucional, para analizar temas prioritarios con el eje de impulsar el desarrollo del sector. “El turismo es el sector número uno en potencial de desarrollo”, dijo el jefe de Gabinete de la Nación, Marcos Peña, quien fue invitado por las autoridades de FEHGRA para analizar en conjunto los desafíos del sector y conocer la opinión del funcionario sobre el contexto electoral y el futuro de Argentina. Frente al Comité Ejecutivo y los Coordinadores Regionales, encabezados por la presidente de la entidad, Graciela Fresno, destacó el talento y los recursos del país, y las necesidades de encarar las trasformaciones para crecer dentro de la región y del mundo, y subrayó el trabajo del Gobierno Nacional en la materia. Habló de la posibilidad del turismo de generar empleo privado de calidad en muchas regiones del país que hoy no tiene: “y esto incide en el ecosistema político porque si no hay un equilibrio entre el empleo público y privado, y no hay un crecimiento del empleo privado, se resiente el proceso político”, proceso que está vinculado con los nuevos objetivos de la democracia republicana e institucional, con el impulso del desarrollo económico globalizado. Expresó que, en este sentido, el turismo es un ejemplo muy fuerte. Agregó: “Para las transformaciones que queremos encarar, necesitamos un sector empresario muy activo, muy ambicioso en términos de defensa de una visión de país, de un rumbo hacia donde se puede construir el desarrollo”. Manifestó que cada uno de estos sectores con potencial para crecer debe seguir pensando ideas para poder acelerar muchas de las discusiones que se deben dar, y que son un desafío. “Como aprendizaje de estos cuatro años, sentimos que hay mucho espacio para mejorar en términos de la articulación, no tanto del sector específico porque creemos que han trabajado, sino con el Gobierno en sí mismo, de poder hacer esos grandes trazos que se necesitan. Es imposible lograr una economía capitalista, organizada, sin una sociedad civil fuerte en defensa de esos valores”. Y planteó la invitación a trabajar en conjunto, y animó a los dirigentes a seguir planteando transformaciones, visiones y objetivos de crecimiento a corto plazo, y las herramientas necesarias para llevarlos adelante. Se refirió a los futuros desafío del país, a temas impositivos y laborales, a los objetivos de un país realmente federal. Entre otros temas, destacó el trabajo realizado en términos del desarrollo de los Parques Nacionales, ejemplo de cómo impulsar algunos productos de alta calidad y alta competitividad, y que están relacionados con el patrimonio nacional.

12

1

2

Graciela Fresno subrayó la vocación de servicio y el esfuerzo del empresario hotelero y gastronómico, y la capacidad instalada del sector que está preparado para ofrecer ese servicio de calidad. También analizó la situación y las necesidades de la hotelería y la gastronomía. Dijo: “Necesitamos generar más trabajo”, destacó la cualidad del sector de ser mano de obra intensiva, y se refirió a algunos temas vitales para agregar competitividad. Habló de la necesidad de regular la competencia desleal, de la incidencia en la PyMEs de la presión impositiva, y de la posibilidad de eficientizar el costo laboral.

1. Fernando Desbtos, Marcos Peña, Graciela Fresno, Marcelo Barsuglia. 2. El Comité Ejecutivo ampliado explicó las problemáticas y desafíos del sector.


Con importante participación de los referentes de las distintas regiones del país, quienes plantearon necesidades y puntos de vista, y la gran predisposición del funcionario, atento a todas las temáticas, se habló de situaciones particulares, como fue el tema puntual de Villa La Angostura y la urgencia de plantear estrategias para poner en práctica ante emergencias climáticas y minimizar el impacto al sector hotelero, gastronómico y turístico, no solo de cara a los meses actuales sino a futuro. Participaron los integrantes del Comité Ejecutivo Graciela Fresno, Fernando Desbots, Paulo Lunzevich, Mario Zavaleta, Daniel Suffredini,

Marcelo Barsuglia, Juan Chibán, Ana María Miñones, Gustavo Fernández Capiet, Silvina Ripke; los revisores de Cuenta, Ricardo Boente, Nelly Herrera y Matías Barone; y los coordinadores Verónica Sánchez, Alejandro Moroni, Renato Quattropani, Carlos Mellano, Belén García Bertone y Mónica Portela; el asesor Jordi Busquets; y la coordinadora Sandra Gandolfo. Los dirigentes de la Federación expresaron su agradecimiento por la posibilidad del encuentro, e hicieron entrega al Jefe de Gabinete del libro “Gastronomía Regional Argentina”, editado por la Federación, con recetas de productos típicos.

MACRI,

FRENTE A EMPRESARIOS El Presidente le presentó a 60 representes del sector empresario los ejes del convenio firmado entre los bloques del Mercosur y de la Unión Europea. FEHGRA estuvo presente. En la Quinta de Olivos, junto a los ministros de Relaciones Exteriores, Jorge Faurie, y de Producción y Trabajo, Dante Sica, el presidente Mauricio Macri interiorizó a 60 representantes empresariales sobre los detalles del reciente acuerdo de libre comercio firmado entre el Mercosur y la Unión Europea. Con este encuentro, el Gobierno se planteó llevar tranquilidad al empresariado sobre los alcances del acuerdo, que ayudaría a impulsar y potenciar al sector productivo. Al finalizar el acto, el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich, quien participó del encuentro, expresó: “El acuerdo implica grandes desafíos, que debemos encarar y transformarlos en una oportunidad para mejorar la competitividad de las PyMES, generar empleo y dinamizar las economías regionales, con reglas claras y estables”. Para el Gobierno el tratado implica la integración de la región con un mercado de 800 millones de habitantes, casi una cuarta parte del PBI mundial y con más de US$ 100.000 millones de comercio bilateral de bienes y servicios. Calificaron el acuerdo como un “hito” para la inserción internacional de la Argentina y del resto de los países del bloque comercial, ya que aumenta las exportaciones de las economías regionales, consolida la participación de las empresas en cadenas globales de valor, promueve la llegada de inversiones, acelera el proceso de transferencia tecnológica y aumenta la competitividad de la economía, todo lo cual generará un incremento del Producto Bruto Nacional y el aumento del empleo de calidad. También destacaron que la clave de este convenio estuvo en buscar soluciones más allá de las meramente comerciales, e incluyeron negociaciones sobre las MiPymes que, según la Secretaría

Mauricio Macri con empresarios en la Quinta de Olivos.

Iberoamericana, representan alrededor del 90% de las unidades productivas, que generan cerca de 60% de los empleos y suman 25% del producto regional. Junto al Vicepresidente de FEHGRA, participaron autoridades del foro empresario de IDEA, de la Unión Industrial Argentina (UIA), de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), de la Asociación Empresaria Argentina (AEA), de la Cámara Argentina de Comercio (CAC), de la Sociedad Rural Argentina. Participaron representantes de bancos, de industrias textiles, farmacéuticos, industria láctea, industria maderera, producción avícola, la industria molinera, entre otros.

13


INTERNACIONALES

1

2

POLÍTICAS PROACTIVAS

PARA MEJORAR

Autoridades de FEHGRA participaron en la 108.ª reunión de la Conferencia Internacional del Trabajo. Este año, más de 5.000 delegados de 187 países estuvieron presentes en la 108.ª reunión de la Conferencia Internacional del Trabajo, que se celebró desde el 10 al 21 de junio en Ginebra, Suiza, con el desafío de analizar y diseñar estrategias y soluciones a los retos que imponen las relaciones laborales. Como es su metodología, asumieron la tarea de proponer recomendaciones que pueden incidir positivamente en la vida de las personas que trabajan. El encuentro, que se llevó a cabo en la sede de la Organización Mundial del Trabajo (OIT) y en el Palacio de las Naciones, contó con una importante delegación de Argentina. Como todos los años, la Federación estuvo representada. Del 16 al 21 de junio, participaron en las sesiones la presidente Graciela Fresno; los vicepresidentes Fernando Desbots y Daniel Suffredini, quien está a cargo del Departamento de Política Laboral y Social; la dirigente Verónica Sánchez, integrante del mencionado Departamento; y el asesor Jordi Busquets. La presidente de FEHGRA Graciela Fresno destacó la importancia del encuentro, en el que se conmemoró el centenario de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), ya que analiza las tendencias, transformaciones y nuevas oportunidades para crear empleos y mejorar ingresos, a la vez que se revisan cómo estos mismos cambios pueden afectar los mercados de trabajo y la producción: “En este marco, a decir de los referentes en las distintas ponencias, el camino es estar alertas con los perfiles y las competencias requeridas para los puestos de trabajo existentes y futuros, y gestionar la transición con eficiencia. Se tiene que pasar de políticas activas a políticas proactivas que involucren a las personas, que les ofrezcan formación mientras aún tienen trabajo. Los socios tripartitos, es decir, los Gobiernos, los Empleadores y los Trabajadores, deben recorrer juntos este camino de transformación, para garantizar mejores salarios, beneficios y perspectivas profesionales para los empleados”.

14

En este ámbito, de gran valor y reconocimiento en el fuero laboral, la delegación de FEHGRA compartió distintas instancias con el ministro

de Producción y Trabajo, Dante Sica; el director de la oficina ante la OIT para la Argentina, Pedro Furtado; y el representante de la Cámara Argentina de Comercio y Servicios, Carlos Echezarreta. También participaron de las jornadas Daniel Funes de Rioja, en representación de la UIA; y Ezequiel Jarvis, subsecretario de Trabajo, Industria y Comercio porteño, entre otros referentes. Los temas recurrentes en la Conferencia fueron la digitalización, la globalización y el cambio demográfico. Se observó que existen grandes brechas entre las economías en desarrollo y de ingresos medios y las más desarrolladas. En países como Alemania, por ejemplo, la digitalización está creando empleos, mientras que en América Latina esto no sucede y además tiene un impacto negativo porque incide en la informalidad e impacta en las PyMEs. En América Latina, el 80 por ciento del empleo se concentra en las pequeñas y medianas empresas. En estos casos, se aconsejó reformular políticas industriales y tecnológicas para crear nuevos puestos e incorporar la digitalización en la estructura de la economía. La edición 2019 de la Reunión tuvo un capítulo especial sobre la violencia y el acoso en el lugar de trabajo, que tuvo su punto culmine en la firma de un Convenio sobre la problemática. Los Gobiernos que ratifiquen este Convenio deberán adoptar políticas integrales para prevenir y eliminar la violencia y el acoso. Entre otras consignas deberán afirmar que la violencia y el acoso no serán tolerados; establecer programas de prevención con objetivos medibles; elaborar programas destinados a abordar los factores que aumentan la probabilidad de violencia y acoso en el mundo del trabajo, como la discriminación, el abuso de las relaciones de poder y las normas de género, culturales y sociales que fomentan la violencia y el acoso; entre otros.

1. En esta Reunión, la OIT celebró su Centenario. Participaron más de 5.000 delegados de 187 países. 2. De izquierda a derecha, Verónica Sánchez, Graciela Fresno, Dante Sica, Fernando Desbots, Daniel Suffredini y Jordi Busquets.


15


INICIATIVAS

GASTRO,

MARCA DE CALIDAD El sello distintivo para restaurantes argentinos creado por la Federación se propone impulsar las buenas prácticas, la gestión sustentable y el servicio de excelencia.

La distinción GASTRO otorgará a los establecimientos que se certifiquen, tras ser auditados y evaluados, diferentes incentivos y beneficios para el posicionamiento y comercialización de su oferta gastronómica entre el público y el mercado turístico nacional e internacional. Con el diseño y lanzamiento de esta marca, FEHGRA pretende alentar el fortalecimiento del rubro, y reconocer con el sello distintivo GASTRO a aquellos restaurantes que demuestren cumplir con una serie de requisitos definidos en este programa de calidad.

La Federación lanza una novedosa certificación de excelencia gastronómica, la Marca GASTRO, un sello de calidad que reconocerá a los restaurantes argentinos que se distingan por su gestión sustentable, un servicio de excelencia a sus clientes y la apuesta por la mejora de la experiencia gastronómica y la innovación culinaria en sus establecimientos. La iniciativa está en línea con la acción estratégica de mejora de la competitividad y sustentabilidad de la cadena de valor de la gastronomía y el turismo que viene llevando adelante la entidad empresaria, y a su vez es fruto del trabajo de desarrollo estratégico iniciado en 2018 por dirigentes y asesores, con la asistencia técnica de la empresa española Global Consultoría Turística.

16

Se trata de una certificación de ámbito nacional para los restaurantes que, independientemente de sus características y oferta gastronómica, destaquen por su gestión de calidad y la mejora continua para brindar experiencias únicas a sus clientes.

Los requisitos que deben cumplir los establecimientos que deseen adherirse al programa abarcan todos los aspectos de una gestión integral de calidad y sustentable en un restaurante: instalaciones y espacios de trabajo y servicio, planificación, capacitación, seguridad, sustentabilidad, promoción y comercialización, atención al cliente y otros, entre los que destacan la innovación culinaria y una oferta de platos que ponga en valor el saber hacer de la gastronomía argentina, nuestros productos y las especialidades de cada región. Para lograr la distinción con el sello GASTRO que otorgará FEHGRA, los restaurantes que voluntariamente postulen a la certificación deberán superar una auditoría de calidad del establecimiento y una evaluación de la experiencia gastronómica percibida mediante la técnica del “cliente anónimo o misterioso”, ambas realizadas por parte de expertos profesionales con amplia experiencia en el rubro de los restaurantes y la gastronomía argentina. Existirán tres niveles de certificación en función de la excelencia del restaurante, de uno a tres tenedores, cada uno de ellos con un distintivo específico de la Marca GASTRO.


17


CAMINOS Y SABORES

1

EL AUGE

DE LA GASTRONOMÍA RICA Y SALUDABLE FEHGRA organizó el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable en la Feria Caminos y Sabores. Rosario se llevó el Primer Puesto del innovador certamen.

18

“Los empresarios hoteleros y gastronómicos se van adaptando constantemente a la demanda de sus clientes y huéspedes, y van observando las nuevas pautas para incorporarlas en su oferta. En cuanto a la gastronomía, la tendencia hoy es optar por una alimentación más sana, con sabor, en base a productos seleccionados, que cumplan con requisitos nutricionales. Cada vez más comensales prefieren platos gourmets y saludables. A la vez, es prioridad cuidar las técnicas de cocción para que conserven propiedades nutritivas y los sabores; y aprovechar los alimentos locales y de estación”, dijo la doctora Graciela Fresno, antes del inicio de la Feria Caminos y Sabores, espacio estratégico donde FEHGRA decidió desarrollar el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable. Y agregó: “La organización de este certamen responde un poco a esta realidad, y al objetivo de nuestra entidad de posicionar a la gastronomía argentina entre las cocinas de excelencia, innovadora y distintiva de nuestra

cultura. Como entidad que representa a la hotelería y la gastronomía argentina, constantemente buscamos estrategias y herramientas para impulsar el desarrollo sustentable de nuestro sector”. FEHGRA eligió la plataforma que ofrece la feria Caminos y Sabores, un encuentro absolutamente posicionado y elegido por el público, que propone desde hace 15 años la más amplia variedad de productos para alcanzar una alimentación rica y saludable, transformándose en el ámbito indicado para llevar adelante este Torneo que, como indica la Presidente de FEHGRA “busca reunir a los cocineros de todo el país, para promover el intercambio entre los representantes de cada provincia, difundir los productos y las recetas argentinas, poner en valor la creatividad de los cocineros, premiar la innovación, la técnica y la experiencia en gastronomía, y posicionar a nuestra cocina como producto turístico”.


3

2

Esta edición de Caminos y Sabores tuvo récord de visitantes, con más de 110.000 asistentes a las cuatro jornadas. Hubo más de 540 emprendedores de todo el país. En este marco, la Federación organizó el innovador certamen, en el que participaron 16 chefs de diferentes Provincias, que presentaron el amplio abanico de sabores y texturas de la gastronomía argentina. Nuevamente la creatividad, la técnica y la capacidad de trabajo de los profesionales que tienen a su cargo la cocina de restaurante y hoteles de diferentes ciudades del país se puso a prueba en las cuatro jornadas.

Finalistas

4

Exponenciar, organizadores de la Feria, estaban presentes Martín Shvartzman, gerente general; y Patricio Frydman, general comercial. En este marco, se subrayó especialmente la jerarquía del Trofeo realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, una delicada obra de gran valor artístico. De renombre internacional, el platero argentino, a lo largo de su trayectoria, creó piezas de importancia estética e histórica. Proviene de una familia de reconocidos orfebres. El Taller Pallarols existía ya en Barcelona en 1750.

Balance

Frente un auditorio completo, las autoridades de FEHGRA dieron a conocer a los tres ganadores.

Al cierre de la Feria, las autoridades de FEHGRA, evaluaron como muy positiva la experiencia de haber organizado el Torneo Nacional de Gastronomía Saludable.

● 1er Puesto: Lucas Manuel De Franco. Aires Eventos, de Rosario. Trofeo realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols. $30.000 para el Chef. ● 2do Puesto: Guillermo Vergara. Xelena Hotel & Suite, de El Calafate. Trofeo realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols. $20.000 para el Chef. ● 3er Puesto: Elian Ayala. Hotel Pullman Rosario, Rosario. Trofeo realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols. $10.000 para el Chef.

El vicepresidente de FEHGRA, Fernando Desbots, a cargo del Departamento de Turismo, destacó la predisposición y acompañamiento de las Filiales y de los empresarios hoteleros y gastronómicos, que decidieron participar en esta primera edición, y especialmente el gran trabajo realizado por los Chefs, que consolidan y jerarquizan la profesión, y son el corazón de los establecimientos del sector. También subrayó el espíritu federal de la competencia y

Encabezaron el acto de entrega de premios los vicepresidentes de FEHGRA, Paulo Lunzevich y Mario Zavaleta; el secretario Marcelo Barsuglia; el protesorero Gustavo Fernández Capiet; la prosecretaria Ana María Miñones; entre otras autoridades. Representando a

1. Autoridades y chefs. La fiesta del Torneo en el escenario de Caminos y Sabores. 2. Lucas Manuel De Franco, de Rosario, presenta su roll de pescado blanco relleno. 3.El Jurado evalúa la producción de Guillermo Vergara, de El Calafate. 4. Manos a la obra. Elian Ayala, de Rosario, en plena elaboración de su plato.

19


CAMINOS Y SABORES

Chefs que participaron del Torneo

5

la camaradería de los participantes. Agregó: “Desde hace algunos años Argentina está atravesando un proceso de evolución de su gastronomía, que es cada vez más diversa y a la vez defiende su cultura y sus raíces, se reinventa, investiga y es de vanguardia. Esos valores se pusieron de manifiesto en el Torneo”. El vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich, subrayó la importancia del Acuerdo firmado hace algunos meses por la presidente de la entidad, Graciela Fresno, con Exponenciar, organizadores de Caminos y Sabores, a través del cual se estableció una relación de cooperación y asistencia mutua. “La participación en esta feria nos ofreció un beneficio doble. Por un lado, pudimos avanzar con uno de nuestros objetivos, que es difundir los productos y las recetas argentinas, destacar el trabajo de nuestros cocineros, y ayudar a posicionar a nuestra cocina como producto turístico. A la vez, colaboramos con la difusión de la alimentación más saludable, y nos sumamos a la tendencia mundial de aprovechar la estacionalidad y la regionalización de los alimentos”, expresó.

20

Por su parte, el gerente de Producto de Camino y Sabores, Diego Abdo, destacó: “Fue una gran experiencia que brindó más posibilidades para que el público pudiera sumar tips acerca de cómo cocinar de una manera cada vez más saludable. Que haya estado organizado por FEHGRA lo prestigia, y que hayan participado en la competencia

1.

Filial Bariloche: Yesica Vera. Villa Huinid

2.

Filial Chaco: Carlos Alberto Losch. Almacén Gourmet

3.

Filial Córdoba: Gabriel Reusa. Goulu

4.

Filial El Calafate: Guillermo Vergara. Xelena Hotel & Suite

5.

Filial El Calafate: Claudio Daniel Diez Gadea. Hotel Mirador Del Lago

6.

Filial La Plata: Natalia Amezcua. Confitería Ritz

7.

Filial Mendoza: Darío Toledo. La Marchigiana

8.

Filial Mendoza: Diego Tapia. Chachingo Craft Beer

9.

Filial Río Gallegos: Analía Vanesa Álvarez. Mini Winery & Deli

10. Filial Río Gallegos: David Domínguez. Sushi Santo 11. Filial Rosario: Elian Ayala. Hotel Pullman Rosario 12. Filial Rosario: Ezequiel Avals. Negroni 13. Filial Rosario: Lucas Manuel De Franco. Aires Eventos 14. Filial Salta: Claudio Raúl Rodo. Hotel Casa Real 15. Filial Salta: Oscar Luciano Colina. Hotel Portezuelo 16. Filial Villa La Angostura: Martín Paez. Lobo Cocina & Drinks


6

7

16 chefs de todo el país le da el carácter federal, que es la esencia de Caminos y Sabores”. El Jurado, integrado por Patricia Gabriel, Silvia Di Ciancio y Florencia Fernández, coincidió en destacar el excelente nivel de los participantes, la camaradería que se generó entre todos los chefs, y la impecable organización del certamen. Reconocidas especialistas en gastronomía saludable, subrayaron la creatividad de los platos elaborados netamente en base a productos saludables. Las autoridades de la Federación destacaron la labor de Fernando Orciani, Diego Gera, Carolina Luchessa y Natalia Begué, quienes colaboraron en la organización del certamen; y el acompañamiento del chef Luciano Nanni.

En su camino por implementar herramientas y acciones para impulsar el posicionamiento de la gastronomía argentina, y promover las materias primas locales y la creatividad de los cocineros, FEHGRA organizó el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable, en el marco de la Feria Caminos y Sabores.

8

La modalidad del Torneo propuso que los cocineros seleccionen y compren los productos que iban a utilizar en su plato en el Mercado presente en Caminos y Sabores. También recibieron una caja sorpresa con tomillo, eneldo, romero, abadejo, arroz yamani, harina integral, espinaca, zanahoria, puerro, champiñón, portobellos, huevos, microgreens, remolacha baby. Luego escribieron y entregaron al Jurado una receta de un plato principal para cuatro porciones, acorde a los porcentajes recomendados en la nueva Guía Alimentaria para la Población Argentina (estándar de referencia elaborada por la Secretaría de Gobierno de Salud); la elaboraron.

Metodología

Cada participante contó con 165 minutos en total. Los primeros 45 minutos fueron destinados a la compra de ingredientes, tuvieron 30 minutos para la descripción de la receta, y 90 minutos para su elaboración. Los Chefs fueron asistidos por estudiantes de cocina

Cada participante debía tener al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-. Compitieron cuatro cocineros por jornada, y el Ganador calificó directamente para participar en el Torneo Federal de Chefs 2019, certamen que FEHGRA lleva a cabo desde hace varios años en el marco de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía -del 3 al 5 de septiembre, en La Rural-.

5. En cada jornada participaron cuatro Chefs en simultáneo. 6. Apertura. Gustavo Santos, Luis Miguel Etchevere y Juan Manuel Urtubey encabezaron el acto. 7. En el stand, Gabriela Magnoler, Daniel Prieto, Fernando Desbots, Gustavo Santos, Aldo Elías, Elena Boente y Paulo Lunzevich. 8. Camaradería. Gabriel Reusa, de Córdoba, y Carlos Alberto Losch, de Chaco.

21


CAMINOS Y SABORES

Receta Ganadora Lucas Manuel de Franco preparó un Roll de pescado blanco relleno de tomates hidratados envuelto en hojas de espinaca sabre masa ahumada crocante de harina integral. Utilizó los siguientes ingredientes: Pescado blanco, Espinaca, Crocante de pecán y ajo, Sabléé, Harina integral, Sal, Manteca, Huevos, Agua, Duccel de hongo, Espuma de papa, Papas, Aceite, Sal, Pimentón, Lactonesa procesada, Leche, Aceite y jugo de zanahoria. 9

Por otra parte, los vicepresidentes de FEHGRA, Fernando Desbots y Paulo Lunzevich, acompañaron en el estrado a las autoridades que inauguraron la Feria. El acto fue encabezado por el secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; el secretario de Agroindustria de la Nación, Luis Miguel Etchevere; el presidente de Banco Nación, Javier González Fraga; el presidente de Exponenciar, Alberto Marina. A su vez, participaron el gobernador de Salta, Juan Manuel Urtubey; y la subsecretaria de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, Martina Pikielny, entre otras autoridades.

La Feria 10

del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG) -perteneciente a la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, de CABA-, quienes colaboraron en el lavado y en el uso de equipamiento provisto por la Organización. Los candidatos del Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable fueron preseleccionados por las Filiales de FEHGRA, que pudieron presentar hasta dos profesionales por entidad. Clasificaron los primeros 16 participantes que se inscribieron entre todos los presentados.

Autoridades

22

En el stand de FEHGRA y acompañando las distintas instancias del Torneo, estuvieron presentes los vicepresidentes de FEHGRA, Fernando Desbots, Paulo Lunzevich y Mario Zavaleta; el secretario Marcelo Barsuglia; el protesorero Gustavo Fernández Capiet; la prosecretaria Ana María Miñones; entre otras autoridades. Participaron el presidente de la Filial porteña, AHRCC, Ariel Amoroso; el presidente de la Filial La Plata, Claudio Aguilar; la presidente de la Filial Chaco, Verónica Mazzaroli; el presidente de la Filial Río Gallegos, Jorge Fernández Bertín; la presidente de la Filial El Calafate, Vanesa Araneda; el presidente de la Filial Gualeguaychú, Marcelo Giachello; y el ex presidente de la Filial Comodoro Rivadavia, Antonio Roqueta, entre otros referentes de las Filiales. Visitó el stand de FEHGRA el presidente del Instituto de Turismo de Chaco, doctor Mauro Flores.

Familias, jóvenes, autoridades provinciales, nacionales y extranjeras tales como el embajador de Bélgica, Peter Maddens; la agregada Económica y Comercial de la Embajada de Colombia, Sandra Marcela Torres, y el embajador de Estados Unidos, Edward C. Prado, disfrutaron de la feria que representa la oferta turística y gastronómica del país. La tradicional Ronda de Negocios en la que Caminos y Sabores acerca a los emprendedores con grandes supermercadistas y distribuidores, registró un total aproximado de 224 reuniones en tan solo dos medias jornadas que se desarrollaron el sábado 6 en el predio ferial. La ronda también superó su récord en relación con la edición anterior. Este año estuvo compuesta por el doble de compradores que se reunieron con 87 expositores. En términos generales, los compradores tuvieron un promedio de 10 reuniones cada uno, mientras que los expositores consiguieron 3 reuniones durante toda la jornada. FEHGRA formó parte de la agenda de las Rondas de Negocios, con la participación de empresarios asociados. Según los organizadores, el clima de Negocios en la feria fue muy próspero y positivo. Variedades saludables, sabores tradicionales, artesanías de diferentes rincones del país y un espacio de encuentro, música y clases de cocina en vivo, fueron los destacados de la 15° edición de Caminos y Sabores. “El gran mercado argentino” se consolida como la salida predilecta de porteños y turistas.

9. Plato ganador. 10. Jurado. Patricia Gabriel, Silvia Di Ciancio y Florencia Fernández.


23


FERIAS

HOTELGA,

LA CITA DEL AÑO Durante tres jornadas, el sector hotelero gastronómico se actualiza, concreta negocios y observa novedades y tendencias en el encuentro anual coorganizado por FEHGRA. Este año se realiza una nueva edición del Torneo Federal de Chefs.

Del 3 al 5 de septiembre, la XVII edición de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía, como cada año, se transforma en una aliada de los empresarios hoteleros y gastronómicos del país y la región, ya que presenta en un mismo ámbito, La Rural, las últimas novedades y tendencias en productos y servicios de los principales proveedores de la actividad, que ponen el acento en la innovación tecnológica, la sustentabilidad y la creatividad, orientada a la mejora de la oferta instalada y de los nuevos emprendimientos. La Federación está presente en HOTELGA con un espacio institucional profesional y amplio, punto de encuentro de las distintas delegaciones de dirigentes y empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, representantes del sector público y académico, profesionales, proveedores y periodistas especializados. Durante el encuentro se llevan a cabo actividades paralelas de gran atractivo para el público profesional.

Torneo Federal de Chefs

24

En HOTELGA, la Federación desarrolla la Gran Final de la 5° edición de la competencia que tiene como eje la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. En esta oportunidad, 18 equipos de cocineros de distintas regiones de

Argentina participarán en el certamen, orientado a profesionales, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-. Los candidatos fueron preseleccionados por las Filiales de FEHGRA. Cada equipo está conformado por un Chef y un ayudante mayor de 18 años, ambos deben trabajar en el mismo establecimiento. Como parte de la modalidad del Concurso, cada equipo presentó una receta original en base a dos racks de cordero de ocho costillas; cuatro riñones de cordero; con al menos una salsa y dos guarniciones. Es obligatorio elegir ingredientes típicos de la región de cada participante. Con respecto al postre, presentaron la receta de una mousse, con frutas típicas de su región y al menos una salsa. Durante la última jornada de HOTELGA, es decir el jueves 5, se lleva a cabo seguramente el momento más emotivo del encuentro, cuando el jurado de expertos informe quienes son los tres finalistas del Torneo Federal de Chefs, consagrados como los mejores del país. La jornada se corona con la conferencia magistral del Chef argentino, Paulo Airaudo, radicado en San Sebastián, España, propietario del Restaurante Amelia, que ha sido distinguido con una estrella Michelin. La internacionalmente reconocida firma Rational es auspiciante del Torneo.


Chef Paulo Airaudo Argentino de nacimiento y perteneciente a una familia de inmigrantes italianos, Paulo Airaudo preparó su valija a los 18 años decidido a experimentar y trabajar en distintas partes del mundo. En Europa se formó en restaurantes como Arzak (3 * Michelin) en San Sebastián; The Fat Duck (3 * Michelin) en San Sebastián; Londres y Magnolia (1 * Michelin) en Italia; y trabajó en reconocidos establecimientos de Gran Bretaña, Bélgica, Francia y Barcelona (España). También recorrió países americanos para capacitarse en los distintos tipos de cocina y cultura. En 2015 abrió La Bottega, una moderna trattoria en la parte histórica de Ginebra. En octubre del mismo año, el restaurante recibió su primera estrella Michelin. En 2017, abrió su primer restaurante en solitario, Amelia -el nombre de su hija-, en San Sebastián, ciudad en la que comenzó su aventura europea. “Mi familia ama San Sebastián. Estamos felices aquí y fue lo que nos impulsó a instalarnos en esta hermosa ciudad y construir nuestro restaurante. Al mismo tiempo, esta ciudad mágica es uno de los polos gastronómicos más importantes a nivel mundial, lo que de alguna manera me permite ofrecer mi comida al mundo”, dijo.

Cocineros Los equipos de chefs que ponen a prueba su creatividad, capacidad y actitud para el trabajo son: 1. Bariloche. La Marca Patagónica: Matías Rubén Rubilar y Marino Gonzalo Ponce Giménez 2. Ciudad De Buenos Aires. Hotel Hilton Buenos Aires: Eugenio Basso y Facundo Navarro Belli 3. Ciudad De Buenos Aires. Palacio Duhau Park Hyatt: Darío Edgardo Seco y Martín Gerónimo Luchetti Granados 4. Colón. Hotel Spa Costaneras: Daniel Villalba y Arce Sergio Ramón 5. El Calafate. Hotel Xelena: Guillermo Vergara y Marina Gómez 6. La Plata. Don Quijote: Luis Fernando Liera y Leandro Alberto Tiso 7. Mar Del Plata. Hotel Costa Galana: Jonathan Palavecino y Rodrigo Pina 8. Mendoza. Chachingo Craft Beer: Diego Ezequiel Tapia y Katherina Jaqueline Escobedo Jeraldo 9. Neuquén. Neuquén Tower Hotel: Sebastián Patricio Caliva y Emanuel Nicolás Sotelo 10. Puerto Iguazú. Aqva Restaurante: Dino Penayo y Fernando Barbudez 11. Puerto Iguazú. El Quincho del Tío Querido: Esteban Paredes y Leonardo Dos Santos 12. Río Gallegos. Buffalo Grill House: Diego Lucio Cabasinha y Jesús Armando Milla 13. Rosario. Aires Eventos: Lucas De Franco y Matías Vozzi 14. Rosario. Negroni: Luis Pablo Duce Rey y Ezequiel Avaliz 15. Salta. Sheraton Salta Hotel: Julio Salas y Sergio Rementera 16. San Martín De Los Andes. Merkén: Ignacio Sagarna y Juan Martín Chávez 17. Santiago Del Estero. Manina Bistro y Pastelería: Federico Ezequiel Maneri e Ignacio Fernández Pita 18. Villa La Angostura. La Escondida: Jonatan Palavecino y Uriel Loarte

Amelia está ubicado en el área romántica de San Sebastián, a pocos metros de la catedral El Buen Pastor. Es un restaurante moderno, con capacidad para 28 comensales donde solo sirven menú degustación; combinando diferentes sabores, texturas y memorias en las creaciones, para hacer de este viaje una experiencia única. Utilizan materias primas de temporada, sostenibles, y revalorizan productos olvidados. Tienen una red de pequeños productores que comparten sus valores, y los proveen todos los días. Amelia figura en el ranking español de los restaurantes con más lista de espera. Para reservar mesa un sábado a la noche hay que esperar tres semanas.

25


FERIAS

Gran Foro del Conocimiento Este año participan destacados profesionales, quienes exponen novedades sobre procesos de gestión. El martes 3 de septiembre, se aborda el tema de la edificación y gestión del agua y la industria. Los expertos se refieren a tecnologías complejas que resulten simples para el usuario, fáciles de utilizar y enérgicamente eficientes. También participan expertos de las áreas de ingeniería y arquitectura, quienes disertarán sobre soluciones para mejorar la seguridad, durabilidad, confort y eficiencia de las instalaciones. El miércoles 4, TELEFÓNICA presenta una cartera integrada, innovadora y competitiva para las empresas que incluye soluciones digitales, como cloud, seguridad, big data, entre otros; y servicios de telecomunicaciones, como voz internacional, IP, ancho de banda, satélite, movilidad, servicios fijos y móviles y soluciones globales integradas.

La innovadora empresa Rational, que tiene más de 40 años de experiencia en investigación en procesos de cocción, es auspiciante del Torneo.

Tecnología y Vinos El Encuentro también brinda el espacio exclusivo “Innovación Tecnológica”, para la difusión de equipamientos, productos y proyectos innovadores para el sector. Y el “Salón del Vino”, que como el año pasado ofrece un área especial para Bodegas.

El jueves 5, expertos analizan el diseño de estrategias de marketing digital basadas en el conocimiento de los usuarios a través de la recolección y análisis de sus datos de comportamiento, entre otros aspectos. Los referentes de las empresas que disertarán en este ámbito van a estar presentes en un Salón contiguo a la Sala del Foro del Conocimiento, para complementar cualquier requerimiento de los interesados.

Hoteles más Verdes El Concurso Hoteles + Verdes premia la labor de establecimientos hoteleros que han incorporado en su gestión diaria principios de sustentabilidad y proyectos de innovación que aportan ideas novedosas a la hotelería. De gran reconocimiento nacional, el Concurso tiene tres categorías. La categoría “Hotel Responsable” propone que los participantes compartan sus experiencias y logros en aspectos ambientales, sociales y económicos dentro de sus hoteles. La categoría “Ideas Innovadoras” es para estudiantes que presenten acciones o herramientas que optimicen los procesos internos del hotel. Y la categoría “Acciones que crean historia” está dirigida a hoteles en el territorio nacional que quieran exponer las buenas acciones que han implementado en sus procesos de gestión y con la comunidad a través de una historia que motive e inspire.

Premios del Torneo de Chefs ● 1°Puesto: $30.000 para el equipo, un horno RATIONAL para el establecimiento y un viaje a Alemania para el Chef a conocer las fábricas RATIONAL. ● 2°Puesto: $20.000 para el equipo, juego de cuchillos y chaquetas de cocina para el Chef y ayudantes y 50 % descuento en productos RATIONAL para el establecimiento. ● 3° Puesto: $10.000 para el equipo, Set de cuchillos y chaquetas de cocina para el Chef y ayudantes y 30 % descuento en productos RATIONAL para el establecimiento.

26

Autoridades y organizadores de la edición 2019. De izquierda a derecha, Marcelo Barsuglia (secretario FEHGRA), Sandra Gandolfo, Carolina Luchessa, Graciela Fresno (presidente FEHGRA), Diego Gera, Natalia Begué y Fernando Orciani.


FERIAS

TERMATALIA 2019 Este año, la única feria internacional especializada en Turismo de Salud y Bienestar que conecta América y Euroasia se realiza del 17 y el 21 de septiembre en Ourense, Galicia, España. FEHGRA participa con una numerosa delegación.

La directora de Termatalia, Emma González, realizó en Entre Ríos la presentación de la próxima edición de la feria, y recibió al mismo tiempo la postulación oficial de la Provincia para convertirse en sede de la edición de 2020. Subrayó el importante rol que cumple FEHGRA en el impulso del segmento: “Ustedes cuentan con el apoyo de esta entidad fuerte y estratégica. No he visto ningún otro país del mundo en que el sector privado se ocupe y preocupe del desarrollo termal a nivel nacional como pasa en este país”. El acto se realizó en la Sala de Periodista de Casa de Gobierno ante numerosos medios de comunicación y profesionales del sector. La directora de Termatalia estuvo acompañada por la secretaria de Turismo y Cultura, Carolina Gaillard, y por el secretario de FEHGRA, Marcelo Barsuglia. La funcionaria argentina remarcó que el producto turístico termal constituye para Argentina y Entre Ríos una de las actividades fundamentales del sector, y que la Provincia ocupa un rol preponderante en el concierto nacional. En 2015 fue reconocida como “Capital Nacional de los Circuitos Termales”, mediante Ley Nacional Nº 27.158. Entre Ríos tiene 13 localidades con productos termales, 16 complejos que reúnen un total de más de 125 piletas, que ofrecen distintas características y propiedades. Estuvieron presentes en el acto, la diputada nacional Mayda Cresto; el senador provincial Aldo Ballestena; el intendente de la ciudad de Colón, Mariano Rebord; los presidentes de las Filiales de la Federación: Osvaldo Cabrera (Paraná), Ariel Battista (Colón) y Leandro Lapiduz (Concordia); y la representante regional del Departamento de Turismo de la Federación, Alicia Puntín, entre otras autoridades. En Termatalia 2019, FEHGRA estará representada por una delegación que participa de una propuesta de capacitación especialmente diseñada para el grupo, a cargo del Centro Internacional de Hostelería de Galicia. Esta prestigiosa institución académica dictará tres seminarios especiales sobre Comercialización y Técnicas de Marketing. Además, pueden participar del Congreso Europeo sobre Termalismo y Reto Demográfico; y el II Symposium sobre Termalismo y Calidad de Vida. Durante esta edición se llevan a cabo el XIV Encuentro Internacional sobre Agua y Salud; Workshop con Operadores Turísticos; Misión de Prensa Especializada; Rondas de Negocios entre Proveedores / Distribuidores; Cata Internacional de Aguas; Proyectos de Inversión; Rutas Termales; Cursos y seminarios. La edición 2018 contó con 260 expositores, la presencia de 40 países; y 6000 visitantes profesionales.

1

2

Datos Según el Global Wellness Institute, en 2017, existían 34.057 establecimientos dedicados a este sector del turismo, generando unos ingresos totales de 56,08 billones de dólares, superando las cifras obtenidas en el 2015, con 27.507 instalaciones y 51 billones de dólares, datos que muestran el rápido desarrollo de este segmento. En los últimos años, la mayor parte de los viajes relacionados con el turismo de bienestar se lleva a cabo en países de Europa, Asia, las Américas y el Medio Este. La región de América Latina es la que presenta unas mayores perspectivas de crecimiento. El sector, que es un importante dinamizador de las economías regionales, crece por el alto valor agregado que ofrece a una demanda interesada en un estilo de vida saludable, que busca experiencias complementarias relacionadas con la cultura local.

1. Presentación de Termatalia en Argentina. Emma Gonzalez, Carolina Gaillard y Marcelo Barsuglia. 2. FEHGRA apoya el impulso del Turismo de Bienestar. Carolina Gaillard y Graciela Fresno.

27


SANTA CRUZ

LA LEONA

PARADOR HISTÓRICO Tanto el gran perito Moreno y el consagrado escalador italiano Casimiro Ferrari como los ladrones Butch Cassidy y Sundance Kid ayudaron a escribir la historia del Parador y Hotel de Campo La Leona, testigo y protagonista de más de 110 años de tradición patagónica. A tan solo 110 Km de El Chaltén, sobre la Ruta Nacional Nº 40, a orillas del río La Leona y a metros del Lago Viedma, exactamente a mitad de camino entre El Calafate y El Chaltén, y en un magnífico entorno natural, se encuentra el Parador y Hotel de Campo La Leona, testigo y protagonista por más de 110 años de la legendaria historia de nuestra Patagonia Austral Argentina. Declarado Patrimonio Histórico y Cultural de la Provincia de Santa Cruz, fue recientemente remodelado para satisfacer las exigencias de la gran cantidad de turistas que lo visitan diariamente, pero mantiene intacto el espíritu que lo convirtió en un lugar mundialmente conocido.

28

Historia Construido en 1894 por una familia de inmigrantes dinamarqueses, los Jensen, en ese preciso lugar, 17 años antes Francisco P. Moreno -el perito Moreno, consagrado científico y explorador argentino- fue atacado y malherido por una hembra de puma, “leona” en la jerga patagónica, dando así origen al nombre del río. La Leona fue testigo de importantes acontecimientos históricos que le dieran fama a nivel mundial. En 1905, tres forasteros estuvieron de


paso por La Leona. A los pocos días, una comitiva policial buscaba a estos extraños huéspedes. Se trataba nada menos que de Butch Cassidy y Sundance Kid, a quienes también acompañaba la esposa de este último, Ethel Place. Habían robado el Banco de Londres en Río Gallegos. Por otra parte, un famoso bandolero uruguayo también estuvo allí. Su nombre fue Asensio Brunel y, según cuenta la leyenda, era un ermitaño mezcla de Robin Hood y Billy The Kid que terminó muerto por varios colonos de la zona en un tiroteo digno de las mejores películas del Oeste americano. La familia Petersen, junto con el alemán Alfred Brodersen, adquirió La Leona en 1910. Ampliaron el hotel de dos a cuatro habitaciones, todas ellas construidas con ladrillos de adobe, y edificaron una pulpería y almacén de ramos generales, que hoy funcionan como el bar y la confitería. Años más tarde, fueron Jul y Feliza Christensen los propietarios y ellos, a su vez, lo vendieron a la familia Saldia-Westerlund. Único lugar de esparcimiento para los peones rurales de la zona, el exceso de alcohol producía gran cantidad de riñas que, en aquel entonces, eran resueltas mediante duelos criollos que generalmente terminaban con la vida de uno o más de los contrincantes.

1974 fue el primer andinista en conquistar el cerro Torre. Años más tarde, se instaló a pocos kilómetros del Parador La Leona, en la estancia Punta del Lago, para quedarse a vivir. Pasan los años, pero la sensación y el espíritu del pasado se encuentran conservados de manera perfecta, como si el reloj no se hubiese movido. Ya sea para tomar un café con una porción de torta casera, almorzar, cenar, hacer una breve caminata, pescar o simplemente tomarse un descanso, por su ubicación estratégica, el Parador y Hotel de Campo La Leona es el lugar ideal para que el viajero haga un alto en el camino en su viaje entre El Calafate y El Chaltén o viceversa, mientras disfruta del paisaje, que es parecido a como era antes.

Destacado: El Parador y Hotel de Campo La Leona fue declarado Patrimonio Histórico y Cultural de la Provincia de Santa Cruz.

Agradecimiento a la Filial FEHGRA Río Gallegos.

En 1922, en plena huelga de los peones de las estancias patagónicas, el Parador La Leona tampoco fue ajeno a los trágicos acontecimientos vividos.

Andinistas El parador La Leona fue utilizado por los mejores escaladores del mundo como primera base de acopio de equipos antes de emprender sus intrépidos y a veces mortales ascensos a los cerros Torre, Fitz Roy, Saint-Exupery, como así también a los hielos continentales. Entre estas expediciones estuvo la franco-argentina compuesta por Lionel Terray, Guido Magnone, el teniente Francisco Ibáñez, Louis Depasse y Jacques Poincenot -este último muerto en la expedición-, quienes el 2 de febrero de 1952 conquistaron por primera vez la cumbre del cerro Fitz Roy. Casimiro Ferrari, italiano de nacimiento y patagónico por adopción, un verdadero prócer de la escalada, luego de hacer cumbre en varios de los más peligrosos cerros de la zona, el 13 de enero de

29


ENTRE RÍOS

COLÓN

DE PUERTO AGRÍCOLA A POLO TURÍSTICO La Ciudad que creció a partir de tres pilares de la economía -avicultura, conserva de carne y minería-, se reconvirtió por necesidad, y se transformó en un reconocido destino turístico, que desde el nacimiento de la urbe sigue evolucionando.

Foto: Mintur

Foto: Casa de Entre Rios

Por Néstor Fabian Berger (*)

La Ciudad de Colón es reconocida desde hace décadas como la “capital del turismo entrerriano”. Situada a la vera del imponente Río Uruguay, fue fundada por el General Justo José de Urquiza el 12 de abril de 1863. Se eligió, al decir de su fundador, uno de los más bellos rincones sobre el río y abrazada por dos arroyos. Nació como Ciudad Puerto en el marco del desarrollo de la Colonia San José. Los inmigrantes suizos, franceses e italianos que dieron origen a esa colonia agrícola, necesitaron de un emplazamiento urbano con puerto habilitado para la comercialización. En el ir y venir de la actividad portuaria, las bellezas del lugar comenzaron pronto a ser reconocidas por los viajeros. A los pocos años de su fundación ya contaba con hoteles y varios servicios de transportes, principalmente por agua, que comunicaban el pequeño poblado con otras ciudades. Los antiguos diccionarios geográficos describían a Colón como un pintoresco poblado de casitas blancas sobre lomadas que se divisaban desde el río.

30

Pero para que el turismo sea su gran motor económico pasó mucho tiempo. La economía local evolucionó en grandes ciclos. El primero

de ellos, íntimamente relacionado con la actividad agropecuaria y el comercio. El puerto de Colón fue donde se reflejó esa intensa actividad económica con la llegada y salida de productos. Uno de los íconos que se conserva de aquella etapa es el Molino Forclaz, uno de los primeros molinos de viento del país, considerado Monumento Histórico Nacional. Ya en el siglo XX se vislumbra una economía vinculada a la actividad industrial. En gran parte se debe a la instalación de la gigantesca fábrica de conservas de carne en Pueblo Liebig (a 9 km de Colón) que es hoy poblado histórico. Del mismo modo se desplegó la actividad minera con la explotación de la arena y el canto rodado, reuniendo a varias empresas del sector. Por otra parte, uno de los legados agropecuarios de los primeros colonos se fue plasmando en el adelanto de la avicultura. El sector pasó de los humildes orígenes con pequeñas granjas de gallinas para la venta de huevos a convertirse en las actuales grandes empresas que lideran el mercado nacional de carne avícola. Superando los vaivenes


de la actividad, la avicultura no solo logró sobrevivir, sino que se impuso al punto de ser uno de los principales soportes de la actual economía regional. Sin embargo, la actividad minera y la industria de la conserva de carne no corrieron la misma suerte y comenzaron a decaer alrededor de la misma época, en la década de 1970. La gran fábrica de conservas de carnes Liebig cerró sus puertas. Por su lado, la actividad minera fue desapareciendo ante los cambios de la construcción que comenzó a preferir las canteras de la Provincia de Buenos Aires. De los tres pilares de la economía regional -avicultura, conservas de carne y minería- cayeron dos generando un severo golpe negativo en la sociedad. La reacción fue apostar al turismo. Esta actividad se estaba impulsando incipientemente desde décadas anteriores y se convirtió en la salida económica de muchas familias. El actual perfil económico de la ciudad está basado en el turismo que se visualiza desde el Estado y desde la actividad privada como la principal actividad local. Esta nueva realidad no es arbitraria ni casual, sino que es la consecuencia de una evolución histórica del turismo en Colón que podemos describir en cuatro etapas.

Evolución del Turismo La primera etapa transcurre desde la fundación hasta la década de 1930. Colón era un importante puerto sobre el Río Uruguay y recibía habitualmente visitantes. La mayoría llegaba por cuestiones de trabajo o en tránsito hacia otras zonas, como también estaban los que visitaban amigos o familiares. Se contaba ya entonces con servicios de alojamiento y se fueron implementando los primeros servicios regulares de transporte interurbano. En esta etapa Colón adquiere la esencia de la pintoresca ciudad que es hoy. En gran medida se debe al impulso del colonense Herminio J. Quirós, diputado nacional y gobernador de Entre Ríos. Él gestionó las grandes obras que embellecieron la ciudad y su zona rural, el Parque Quirós -principal paseo público de una magnitud solo comparable al de una capital de provincia-, la avenida costanera y el puerto con el edificio del Resguardo de Aduana, que luego sería utilizado como Centro Municipal de Turismo. Son obras que hoy son parte de los atractivos turísticos. En una segunda etapa de la historia del turismo local, en las décadas del ‘40 y ’50, aparecen las primeras promociones concretas del turismo en medios nacionales y surgen las primeras comisiones, llegando a organizarse la Semana del Turismo en 1954. Se trata de tímidos intentos de desarrollo turístico que van de la mano con el impulso a la actividad que se da a nivel nacional. La etapa coincide con la caída de la actividad minera y fabril. Comienza en 1960 cuando se crea una nueva Comisión Municipal de Turismo, por Ordenanza. Sus integrantes se propusieron impulsar los atractivos y la construcción de infraestructura necesaria para convertir a la ciudad en un importante centro turístico. En este período que también abarca la década de 1970, época en que se fueron concretando grandes proyectos como el servicio de autobalsa para unir Colón con la ciudad uruguaya de Paysandú, que

sirvió hasta que en 1975 se inauguró el puente internacional que unió a ambas ciudades y por primera vez a ambos países. En aquella época se gestó el Parque Nacional El Palmar, uno de los principales atractivos de la región. También se construye un complejo de bungalows municipales, cuya iniciativa después fue fuertemente replicada desde el empresariado privado para sumar más plazas a la ciudad. También en este período, la Provincia comienza a romper su aislamiento al concretarse los grandes enlaces viales. Hacia el oeste ya se contaba con el túnel subfluvial Paraná-Santa Fe. Hacia el sur se concretan las mejoras de la Ruta Nacional 14, y se inaugura el complejo Zárate-Brazo Largo, uniendo a Entre Ríos con Buenos Aires. Con el Parque Nacional El Palmar, atractivo icónico de la región y con las mejores vías de comunicación, la economía local comienza a redireccionarse fuertemente hacia el turismo. Una cuarta etapa abarca las décadas del ‘80 y ‘90. El turismo ya es la principal actividad económica local y se encaran proyectos para tratar de atraer turistas todo el año. En busca de mayores mercados y tratando de romper la estacionalidad se concretan el Hotel Internacional Quirinale -actual Intersur-, el primer casino provincial, y los complejos termales de la zona. Además, la Fiesta de la Artesanía, pensada como un gran evento turístico, recibe un mayor impulso y adquiere el rango de Fiesta Nacional. Hoteleros y gastronómicos tuvieron una destacada actuación en la consolidación de la actividad turística. Esa interacción de ambos sectores dio lugar a la conformación de la Asociación Hotelera y Gastronómica de Colón en 1994. Con el inicio del Siglo XXI se inicia la etapa actual del turismo local. Luego de la crisis de 2001, muchos empresarios y profesionales de diferentes sectores que habían conocido la zona como turistas apostaron a realizar fuertes inversiones. Estos nuevos empresarios turísticos se inclinaron principalmente por la construcción de alojamientos turísticos y se observó un boom inmobiliario. Es la etapa de la consolidación de la industria turística, en la cual surgieron nuevos desafíos como la conformación de un Ente Mixto para la gestión del turismo y la necesidad de un Plan Estratégico de Turismo Sustentable, que marcará el rumbo hasta los nuevos horizontes del desarrollo de Colón. En este contexto, la Asociación se transforma en Filial de FEHGRA. Hoy, con la mirada hacia el futuro y nuevos desafíos, también se pueden observar los grandes esfuerzos realizados en el desarrollo de Colón, y reconocer a todos aquellos pioneros, quienes sentaron las bases de este presente.

(*) Néstor Fabian Berger es Historiador y Técnico en Museología. Agradecimiento a la Filial FEHGRA Colón.

31


ESTRATEGIAS

HOSTMILANO:

INNOVACIÓN Y TENDENCIAS FEHGRA es socia institucional oficial de la exposición que reúne a los líderes de la hostelería mundial profesional. Se lleva a cabo en octubre, en la ciudad italiana de Milán. HostMilano, Exposición Internacional de Hostelería, desarrolla su 41° edición del 18 al 22 de octubre próximos en la ciudad de Milán, Italia, y los organizadores ya informan que habrá récord de participantes profesionales, quienes podrán encontrar en sus pabellones solo lo “mejor” que puede ofrecer un sector en pleno auge en los cinco continentes del planeta. A pocas semanas de su inauguración, confirmaron su presencia en este centro neurálgico del equipamiento global más de 1900 expositores -un 8% más que en la misma fecha de la edición anterior-, de los que 1127 son italianos (+7%) y 785 internacionales (+10%), de 54 países. Por otra parte, en este lapso, también corroboraron su participación más de 1500 compradores invitados de 80 países. Según los organizadores, algunos países participan por primera vez, como Argentina, Colombia, Albania, Irán, Letonia y El Líbano. Como parte de una estrategia que ha supuesto una mayor promoción en todo el mundo, la edición que abrirá sus puertas el próximo octubre ha pisado más a fondo el pedal de la internacionalización, poniendo en primer plano la vocación de Host como centro de equipamiento a escala global. En este sentido, se firmaron acuerdos estratégicos con las asociaciones profesionales internacionales más destacadas. En este marco, los organizadores de la feria comercial rubricaron recientemente un Convenio con las autoridades de FEHGRA, a partir del cual se reconoce a la entidad argentina como el socio institucional oficial de HostMilano ediciones 2019 y 2021.

32

Convenio Tras la firma de un acuerdo con la empresa Fiera Milano, organizadora de la feria comercial que reúne a los proveedores de catering, pastas, pizzas, helados, café, bar, panadería y decoración con el sector hotelero y gastronómico, no solo se reconoce a FEHGRA como el socio institucional oficial de HostMilano, sino que hace efectiva la invitación a cinco socios de la entidad argentina, quienes asistirán a la Exposición como parte del Programa de Compradores VIP de HostMilano. Los empresarios invitados son hoteleros y gastronómicos de reconocida trayectoria en la actividad, y la aprobación de su calidad de compradores invitados quedó a criterio exclusivo de los organizadores en función de su perfil comercial. Participan en HostMilano los empresarios argentinos Claudia Álvarez Argüelles, Reinaldo Bacigalupo, Jorge Piñeiro, Pablo Rodríguez y Miguel Martínez Allué.

Todas las Novedades Como en cada edición, las facetas del sector hostelero profesional encuentran en HostMilano el lugar donde hacer una parada para convertirse en auténticas tendencias globales. Por ejemplo, el café, tras abandonar la vía única del expreso, está preparado para “captar” nuevos clientes con la calidad y la experimentación como bandera.


También la moda ha irrumpido en comedores, cocinas y hoteles, proponiendo colecciones funcionales y modernas. El diseño se ha convertido en un valioso elemento de fusión con el mundo de la pastelería y la restauración, capaz de influenciar tanto la elaboración de los platos como los materiales de mesa. Por último, se pueden citar la sostenibilidad y el enfoque “verde”, que son la clave para reinterpretar no solo la comida, sino también el formato y la decoración de los locales, gracias a soluciones a medida. En la agenda de la edición tampoco faltará una nutrida representación de compradores invitados. Gracias también a la colaboración con ICE Agenzia, serán más de 1500 los profesionales procedentes de 80 Países, con el 80% de facturación y un mix tipológico cada vez más completo, los que llegarán a Milán procedentes principalmente de Estados Unidos.

Premios a la Innovación HostMilano fue creado para mostrar las tendencias, por eso, generaron un proyecto único en su género: Smart Label Host Innovation Award, organizado en colaboración con POLI.Design, Consorcio del Politécnico de Milán, y con el patrocinio de la Asociación Italiana para el Diseño Industrial. Se trata de un concurso, que en sus últimas tres ediciones otorgó más de 150 premios y 20 reconocimientos especiales a profesionales de primera plana del sector hostelero de todo el mundo. Este año marca un nuevo récord al recibir 213 candidaturas, frente a las 176 de la edición de 2017. Como siempre, un jurado de excelencia, compuesto por seis miembros, entre profesores, profesionales y expertos nacionales e internacionales, con gran experiencia en el campo del diseño, la hostelería y el ahorro de energía, evaluará el grado de innovación y las “soluciones más inteligentes” presentadas por las empresas que compiten. Ellos serán los encargados de examinar y seleccionar los productos, servicios y proyectos candidatos en función de elementos fundamentales, como la eficiencia de las funciones del producto o servicio, la eficacia de las prestaciones del producto o la facilidad de uso del servicio, la capacidad innovadora del manejo de las tecnologías y las ventajas para los usuarios.

20 creadores de Tendencias En esta edición, habrá una mirada de 360° sobre lo que pasa en el sector hostelero profesional en todo el mundo. Lo harán los Host Ambassadors de BeMyHost. En total, van a ser 20 los influencers procedentes de Italia, EE. UU., Canadá, Brasil, Emiratos Árabes, China, Japón, Australia, España e India, elegidos entre los mayores conocedores del canal HORECA de cada país, los encargados de “capturar” las últimas tendencias del sector hostelero en todo el mundo. Acudirán al evento, invitados por Fiera Milano, para realizar reportajes en tiempo real entre los stands y tomar el pulso de los acontecimientos. Sin embargo, antes habrán contado con imágenes y sus artículos en las redes sociales los cambios que en todo el mundo están experimentando la hostelería profesional y el café, la pastelería y el helado, así como los muebles.

La 41ª edición de HostMilano reúne a proveedores con empresarios hoteleros y gastronómicos, y pone el foco en la innovación y las tendencias en el mundo de la hospitalidad. FEHGRA es socio institucional oficial de HostMilano ediciones 2019 y 2021.

500 citas en el calendario Un menú con más de 500 eventos en todos los sectores: del bar a la pastelería, pasando por la restauración, la heladería, la panificación y la decoración. Una edición tras otra, HostMilano se ha convertido no solo el lugar por excelencia donde se reúnen todas las empresas italianas e internacionales más importantes del sector HORECA, sino también el lugar donde se anticipan las tendencias destinadas a forjar la cultura del sector hostelero del Tercer Milenio. La razón es muy sencilla: los cinco días de Fiera Milano son una ocasión única de negocio, para encontrar maquinaria, equipamientos y soluciones innovadoras. Entre los stands y pabellones, será posible vivir una auténtica experiencia multisensorial, abarcando presentaciones de empresas, demostraciones de cocineros con estrellas Michelin, creaciones de pasteleros y creadores de pasteles, exhibiciones de los mejores baristas y camareros. Tampoco faltarán momentos de reflexión y seminarios para analizar más de cerca la evolución del mercado y abordar los temas más “candentes” del momento: la formación y las prácticas de los jóvenes que se inician en la profesión, los desafíos entre grandes profesionales a nivel internacional, la sostenibilidad, en procesos y diseños, las técnicas de comunicación y venta y la innovación de los formatos.

Target de visitantes ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Distribuidores, revendedores, exportadores, importadores Restaurantes, pizzerías, kebabs, comida rápida, street food Autoservicios, comedores de empresa, hospitales, cines, museos Bares, pastelerías, heladerías Centros comerciales, tiendas Arquitectos, diseñadores, contratistas Chefs Carnicerías, charcuterías, panaderías Instaladores, técnicos, hoteles, cadenas hoteleras, alojamiento, cruceristas, aeropuertos, estaciones ● Centros de bienestar, gimnasios, spas ● Consultoría, servicios

33


FISCALIDAD

LA PROBLEMÁTICA DE LA FACTURA “A”

EN EL SECTOR

En esta nota, el autor se refiere a la Resolución General 4520 de la AFIP, a partir de la cual se eliminó el Formulario 8001, aunque incluyó nuevas normas que igual complican la operatoria del empresario hotelero y gastronómico. Por el doctor Humberto J. Bertazza (*)

A través de FEHGRA hicimos constantes reclamos a la AFIP, para discontinuar el régimen de información, habida cuenta de su compleja instrumentación, que en muchos casos generó incumplimientos por parte de los obligados. Ahora bien, la AFIP accedió a tal pedido, a través de la RG 4520, que eliminó tal régimen de información, pero a cambio estableció nuevas normas que complican aún más el tema. En efecto, para poder emitir tales comprobantes el cliente comunicará al establecimiento la necesidad de contar con una Factura “A”, aunque sin el F. 8001, con lo cual el pedido será verbal y sin ninguna constancia. Demás está decir que el establecimiento emisor del comprobante no tiene ninguna obligación de fiscalizar la veracidad de la información suministrada por su cliente, en cuanto al código de facturación. La facturación por parte de establecimientos hoteleros y gastronómicos a responsables inscriptos en el IVA, no genera crédito fiscal para estos últimos, como consecuencia de la norma legal que presume que tales operaciones no se vinculan con las operaciones gravadas. Sin embargo, el art. 52 del decreto reglamentario del IVA establece que la restricción para el cómputo del crédito fiscal aludido no será de aplicación cuando los adquirentes sean a su vez locadores o prestadores de los mismos servicios o cuando la contratación de éstos tenga por finalidad la realización de conferencias, congresos, convenciones o eventos similares, directamente relacionados con la actividad específica del contratante. De tal manera, si un cliente se considera encuadrado en tal situación, correspondiéndole computar el crédito fiscal, debía presentar al establecimiento el F 8001, a efectos de informar tal situación.

34

Así, el establecimiento podía facturar a través del Controlador Fiscal, en cuyo caso, debía cumplimentar el régimen de información trimestral o por medio de comprobante electrónico, en cuyo caso no existía obligación de realizar tal información.

A su vez, el establecimiento para poder emitir los comprobantes clase “A” solo podrá realizarlo a través de la factura electrónica (en línea o webservice) o a través del Controlador Fiscal de Nueva Tecnología, en este último caso, cuando el importe neto gravado de la operación sea mayor a $10.000. Es de destacar que muchos establecimientos no cuentan con el servicio “comprobante en línea”, ni con el servicio “webservices”, ni con el controlador fiscal de nueva tecnología. En tal caso, podrán utilizar una aplicación adicional al servicio “comprobantes en línea” denominada “Facturador Móvil”, que permite la emisión de comprobantes electrónicos originales a través de dispositivos móviles (tabletas, teléfonos inteligentes, etc.). Puede plantearse aquí, qué ocurre cuando se utiliza el facturador móvil, como aplicación adicional al servicio “comprobantes en línea”, ante los supuestos de inoperatividad o eventuales inconvenientes en su funcionamiento por parte de los sujetos obligados. Desde nuestro punto de vista, los establecimientos que emitan los citados comprobantes electrónicos, podrán optar, en tales casos, por la


utilización de algunas de las siguientes modalidades: a) Procedimiento de excepción CAE (Código de autorización electrónico anticipado), b) Controlador Fiscal de Nueva Tecnología, y c) Talonario papel (RG 100). En resumen, lo que parecía una simplificación normativa, en razón de la eliminación del F. 8001 y el régimen de información trimestral, se ha convertido en una complicación adicional para muchos establecimientos, ya que eliminación de tales requisitos, se fundamenta en la emisión de comprobantes on line.

“A través de FEHGRA, hicimos constantes reclamos a la AFIP, para discontinuar el régimen de información, habida cuenta de su compleja instrumentación”.

Por otra parte, la eliminación del F. 8001, por la nueva forma de emisión de los comprobantes, genera un punto oscuro para los establecimientos, en el sentido de su eventual responsabilidad respecto de los códigos de facturación, que ahora no requiere fundamentación alguna por parte del cliente.

régimen sancionatorio previsto por la ley de Procedimiento Tributario, pues si bien han emitido los comprobantes, no lo han hecho de conformidad con las normas reglamentarias dictadas por la AFIP.

Ante tal situación y para evitar conflictos con el Fisco, aconsejamos que los clientes que solicitan la emisión del comprobante “A” firmen una declaración jurada ante el establecimiento, similar al anterior F. 8001.

Si bien la normativa reglamentaria ha previsto la vigencia del régimen de controladores fiscales de nueva tecnología según un cronograma a partir del 1/4/2021, la RG 4520 importa una norma especial que establece una vigencia distinta, como lo sería también la iniciación de actividades.

Por otra parte, los establecimientos emisores de comprobantes “A” deberán adecuar su tecnología administrativa para cumplimentar las nuevas normas reglamentarias.

Ahora bien, en el caso de emitirse un comprobante electrónico “A”, el establecimiento se convierte en sujeto obligado al régimen de información de compras y ventas de la RG 3685.

Es obvio señalar que si los establecimientos siguen emitiendo sus comprobantes de acuerdo al régimen anterior, se expondrán al

(*) El doctor Humberto Bertazza es asesor fiscal de FEHGRA.

XVI COLOQUIO TRIBUTARIO Todos los años, FEHGRA organiza el encuentro que tiene como eje el análisis de políticas e iniciativas del área y su impacto en la hotelería y la gastronomía. Pocos días después del cierre de esta edición de H&G, la Federación organiza el XVI Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, a través del Departamento de Fiscalidad y Tributación, a cargo del vicepresidente doctor Mario Zavaleta. Dirigido a los asesores tributarios y dirigentes de las Filiales de FEHGRA en todo el país, durante dos jornadas, 29 y 30 de agosto, reconocidos especialistas abordan temas relevantes para el sector. Se analizan ejes de la política tributaria en relación con la actividad hotelera, gastronómica y turística, como Responsabilidad de los Administradores de las Sociedades, Aspectos destacables del Régimen

de Facturación y Factura de Crédito Electrónica, Novedades Fiscales para PyMEs, Modificaciones Impuesto a las Ganancias Corporativo, Infracciones y Sanciones Administrativas en materia Tributaria, y Presión Tributaria y Carga Tributaria del Sector, entre otros. El Coloquio cuenta con las disertaciones de destacados especialistas en la materia, como los doctores Humberto Bertazza, presidente del Centro Argentino de Estudios en lo Penal Tributario; Nadin Argañaraz, presidente del Instituto Argentino de Análisis Fiscal; Osvaldo Maddaloni, ex juez del Tribunal del Trabajo Nº 1 de San Isidro; Osvaldo Norte Sabino, asesor legal externo de la Secretaría Legal y Técnica de la Presidencia de la Nación; Teresa Gómez, presidente de la Comisión de Estudio de Delitos Económicos del Consejo Profesional de Ciencias Económicas de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires; Marcelo Corti y Marcelo Serra, socios del Estudio Bertazza, Nicolini, Corti & Asociados. También participan Mario Zavaleta, Rafael Miranda, Ernesto Otero, Sergio Freidzon, Carolina Sacilotto y Silvina Imperiale.

35


Foto: Mintur

ROSARIO

INICIATIVA AL SERVICIO

DEL SECTOR

Próximamente la Filial Rosario inaugurará el Primer Centro de Innovación y Desarrollo Hotelero Gastronómico de la República Argentina.

36

El turismo en Rosario se encuentra en una etapa de desarrollo y evolución constante. Se convirtió en Política de Estado hace pocos años. Como hecho clave, se puede agregar que recién en 2011 se creó la Secretaría de Turismo de Rosario. Las autoridades de la Filial presidida por el dirigente Carlos Mellano indican que los productos y servicios que conforman la cadena de valor del turismo, deben trabajar para estar a la altura de las exigencias de un mercado cada vez más competitivo, y en consecuencia resulta necesario poner al alcance de los actores el conocimiento y las herramientas que les permitan comprender la importancia económica, social, cultural y ambiental de una actividad turística desarrollada responsablemente y de manera inclusiva; dotar a las empresas de información prospectiva sobre la evolución de la oferta y la demanda; y estimular las competencias digitales y tecnológicas de las pequeñas empresas que conforman el sector. A su vez, se proponen establecer puentes entre el ámbito turístico y tecnológico; ayudar a la transición hacia la economía digital; colaborar en el posicionamiento de Rosario como una ciudad de la Ciencia y la Innovación; y dotar a la urbe de recursos humanos profesionales que respondan a las exigencias del nuevo mercado. En este marco, decidieron crear el Centro de Innovación y Desarrollo Hotelero Gastronómico de Rosario, que se proyecta como un espacio donde los actores relacionados a la actividad puedan acceder a especializaciones, a través de distintos formatos, que buscarán enriquecer sus conocimientos, y a su vez mejorar su competitividad y sostenibilidad. El desarrollo del proyecto contempla la construcción de un espacio donde referentes del sector, a nivel local, provincial, nacional e internacional, puedan acercar conocimientos innovadores y experiencias enriquecedoras que aporten valor a la industria.

Objetivos Con esta innovadora iniciativa, la Filial proyecta constituir un espacio donde se lleven adelante programas de formación junto a proyectos de investigación en el ámbito turístico para favorecer la competitividad y sostenibilidad del destino, acercando herramientas centradas en las últimas tendencias y estrategias de gestión. También se propone estimular la realización de cursos, seminarios, talleres y realizar acciones que impulsen la capacitación, profesionalización o actualización del personal que trabaja en el sector turístico. Se trabajará sobre tres ejes de fundamentación: ● Sostenibilidad del Negocio: aplicar políticas de preservación ambiental y capacitación constante para mejorar el desempeño y la calidad de los establecimientos que permita aumentar la rentabilidad. ● Innovación Tecnológica: apuntará a generar conocimiento en todos los aspectos tecnológicos que forman parte de la industria turística, desde el uso de nuevas técnicas y productos hasta la optimización de procesos tradicionales. Nace para dar respuesta a la rapidez de la evolución tecnológica y la complejidad de ciertas innovaciones en el campo de la distribución electrónica. ● Patrimonio Gastronómico: aplica investigación y conocimiento para valorizar los productos del territorio y el patrimonio natural, cultural y turístico relacionado con la gastronomía.


Modalidades de Trabajo Se planificará un cronograma de actividades, en donde se mantenga como base el concepto de la innovación y las tendencias en el mundo, bajo dos formatos:

● En vivo y en directo vía streaming. Se montará la infraestructura necesaria para que todo aquel público interesado en las disertaciones que se programarán, pueda seguir en vivo lo que sucede en el auditorio del Centro. De esta manera, el alcance que este espacio traspasa el límite de lo presencial, pudiendo así compartir las actividades con el resto del país. Dentro de las acciones que pueden programarse se planifican clases magistrales con referentes en distintos temas (presencial o mediante videoconferencia) con una periodicidad mensual, cursos o especializaciones cortas cada 15 días, y demás capacitaciones que mantengan un ritmo constante y coherente con la dinámica y exigencias del mercado actual. Brindando, además un espacio de calidad para el dictado de las capacitaciones de FEHGRA en Rosario.

Foto: Mintur

● Presencial. El espacio contará con una sala con gran capacidad, la cual tendrá a disposición todo lo necesario para el desarrollo de las actividades planificadas, ya sean dictadas in situ o mediante el formato de videoconferencia.

Se proyecta que este espacio, referente de la gastronomía y la hotelería a nivel nacional, sea sede de lanzamientos y presentaciones de interés del sector, siendo el lugar obligado a utilizar para todos aquellos que requieren de una llegada masiva de sus productos y/o servicios. También se realizarán jornadas, foros y seminarios con referentes nacionales e internacionales, y talleres de tecnología y creatividad aplicada a la innovación, formación específica en tecnología y comunicación.

37


ESTRATEGIAS

EL CAMINO DE LA GASTRONOMÍA PORTEÑA

La Gastronomía es clave para impulsar el Turismo de los destinos. Por eso, la Filial porteña organiza o promociona distintos festivales y encuentros, que ayudan a posicionar a la Ciudad en el mapa turístico nacional, regional e internacional. Calendario de septiembre a diciembre de 2019.

Las últimas estadísticas de la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA) confirman la consolidación del crecimiento de la Argentina en el rubro de Turismo de Reuniones. Este año, el país se ubica en el puesto 18 -antes ocupaba el 21- entre 200 naciones, con un crecimiento interanual del 17% y el récord histórico de 232 congresos internacionales en 2018. Durante el 2018, la Ciudad Autónoma Buenos Aires lideró la lista con 133 encuentros. A su vez, reafirmó su liderazgo en América, situándose en el primer lugar por décimo año consecutivo, en tanto que a nivel mundial quedó en el 11º lugar. Según el Gobierno de la Ciudad, Buenos Aires recibe anualmente a más de 10,7 millones de turistas. Tiene 287 teatros, 380 librerías, 150 museos, patrimonios históricos de arquitectura, es la Capital del Tango. Se trata de una urbe multicultural y cosmopolita con una amplia diversidad de atractivos culturales, en donde el producto gastronómico cobra año a año mayor importancia. Desde hace varios años, acompañando esta tendencia y haciendo un invalorable aporte en la conformación del calendario de eventos porteño, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés asumió la tarea de promover su gastronomía, ya sea organizando o impulsando festivales, semanas gastronómicas y distintos eventos. Desde septiembre a diciembre de este año, organiza o colabora con los siguientes encuentros:

38

de la entidad, la realización de Concurso de Baristas con un exigente jurado que determinará al ganador o ganadora de cada edición. La Feria muestra la tendencia en Cafés de la Ciudad y destaca la evolución generada en estos últimos años respecto al negocio del café; no solamente en la presencia de las cadenas internacionales o locales que conviven con los establecimientos más tradicionales -con venta de café de filtro o expreso- sino también la segmentación que se observa en Buenos Aires en cuanto a las actividades relacionadas al servicio del buen café. En septiembre el visitante tendrá la posibilidad de realizar un recorrido que va de la planta a la taza. Disfrutar de degustaciones de espressos, filtrados, cócteles, asistir a los campeonatos de baristas, de latte art, de coctelería, conocer sobre granos de origen, microlotes, conversar con caficultores que llegan directo de las haciendas, con tostadores que acercan el grano de café y con baristas que lo elaboran. También se presentan propuestas de ecnología cafetera y soluciones hogareñas. La jornada se completa con tres talleres de cata dictados por especialistas y una completa agenda de charlas gratuitas.

9na Edición Semana de la Gastronomía Porteña La Semana promocional organizada por la Cámara de Restaurantes de la AHRCC cuenta cada año con renovadas propuestas y atractivas temáticas para la revalorización de los platos típicos y los más diversos establecimientos presentes en la ciudad. En 2018, la Semana de la Gastronomía Porteña propone a los clientes y a los locales gastronómicos adheridos, una recuperación de la cocina casera y de herencia, con promociones en comidas como el Revuelto Gramajo, los Niños Envueltos, los Ravioles Caseros, el Pastel de Papas o los Buñuelos de Verdura; rescatando así las tradiciones, aromas, platos y sabores típicos de las historias familiares. Se ofrece el listado de menús seleccionados para cada establecimiento y se invita a recorrer la "ruta de la gastronomía porteña".

7ma Edición de Exigí Buen Café

4ta Edición Campeonato Federal del Asado

2 de septiembre, en el Four Seasons Hotel. La AHRCC auspicia cada año, en el marco de la feria EBC, y a través de la Cámara de Cafés y Bares

En septiembre, en Av. Lisandro De La Torre y Av. De Los Corrales (Mataderos). La jornada que busca honrar nuestra identidad como


pueblo reconociendo al ritual preferido de las familias argentinas. Participan las provincias más la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Cada una está representada por una dupla asadora y el jurado se conforma por un equipo técnico (con representantes de destacadas parrillas) y otro institucional (con organizaciones gastronómicas, críticos y funcionarios). Los 24 equipos trabajan con sus propias herramientas y deben optar por utilizar carbón, leña de quebracho o ambos. A su vez, tienen a su disposición pan y condimentos. Con degustación de menús a precios accesibles que incluyen parrilla y comidas típicas en los diferentes Patios Gastronómicos al aire libre. Un gran encuentro gastronómico que honra a la comida más tradicional del país, con espectáculos, música en vivo y bailes nacionales.

2da Edición Día de los Cafés de Buenos Aires En diversos Bares Notables de la Ciudad. El 26 de octubre de 1894 abrió sus puertas sobre la Avenida de Mayo al 800 el histórico "Café Tortoni", para celebrar este día especial se programa para esa fecha unos festejos abiertos en los Cafés de Buenos Aires. La Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC, a través de la subcomisión de Bares Notables, organiza junto a la Dirección de Patrimonio del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires la celebración del Día de los

Cafés de Buenos Aires. En 2018 se realizaron presentaciones de grupos musicales y elaboraciones gastronómicas bien porteñas a lo largo de la tradicional Avenida de Mayo, en los Cafés y Bares ubicados entre la calle Perú y la Avenida 9 de Julio de la Ciudad.

3ra Edición Semana del Copetín Porteño En más de 100 bares de la Ciudad. Durante una semana se celebra en Buenos Aires el resurgimiento de la costumbre del Copetín Porteño. En todos los locales adheridos, que incluyen bares Clásicos, Notables y Modernos, se ofrecen tragos especiales acompañados por una picada a precios promocionales. Con el consumo del Copetín el cliente se identifica instantáneamente con la cultura de Buenos Aires. Se puede tomar tanto en los Bares Notables, con toda la impronta que tienen, en los bares barriales, los más clásicos, y obviamente en los Bares Modernos de tendencia. En la edición anterior, en los Bares Notables, el aperitivo fue preparado a base de Red Bitter, en los Bares Clásicos se realizaron con una mezcla a base de Americano, y en los Bares Modernos el trago se sirvió con Spritz. Además, se realizaron talleres, charlas y catas gratuitas en distintos espacios a cargo de bartenders y especialistas en gastronomía.

39


FESTIVAL GASTRONÓMICO

COMODORO

TE INVITA

En esta nota, la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de la Patagonia Central explica cómo nació el Festival, orientado a promocionar la gastronomía local, y a poner en valor el desarrollo de los productores patagónicos. La idea de “Comodoro Invita, Festival de la Gastronomía Turística”, surgió desde la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de la Patagonia Central en 2013 y fue respaldada por el Municipio, el área de Turismo provincial y el Instituto Superior de Gastronomía y Hotelería de Comodoro (ISGH), para mostrar la gastronomía comodorense y posicionarla como un producto turístico de la región. Hasta ese momento, se había logrado desarrollar un nivel de servicio hotelero y gastronómico muy interesante, muy bien visto a nivel nacional, por lo cual surgía la necesidad de hacerlo visible. Un establecimiento hotelero de la Comodoro Rivadavia había ganado el segundo puesto del Torneo Federal de Chefs, organizado por FEHGRA, donde compitieron 23 equipos de todo el país; y el primer puesto en el Torneo Nacional de Mucamas del año anterior. La primera edición del Festival se llevó a cabo en septiembre de ese año y se planteó como un fin de semana distinto para la comunidad, pero con la idea de instalarlo a posteriori en el calendario de eventos de la ciudad. Se presentó con el asesoramiento de los reconocidos chefs Pablo Soto, de Comodoro Rivadavia, y Gustavo Rapretti, de Puerto Madryn, una propuesta que incluía stands, cocina en vivo, concursos, seminarios, muestras fotográficas, un circuito gastronómico de restaurantes que ofrecía descuentos en platos típicos de la región y la presentación de la Guía “Rutas Gastronómicas de Chubut, corazón de la Patagonia”, elaborada por el crítico gastronómico Pietro Sorba.

40

Al año siguiente, la Dirección de Turismo local lanzó la Expo Turismo 2014, creada a partir de la necesidad de promocionar la Patagonia desde la ciudad para toda la región y, debido al gran éxito de la primera edición del Festival Comodoro Invita, propusieron a la Asociación incorporar su evento a la Expo Turismo. A partir de allí se aunaron esfuerzos entre el sector público y privado para concretar uno de los eventos más grandes de la región, cuyos objetivos son: promocionar la gastronomía local; poner en valor el desarrollo de los productores locales y de la Patagonia en general; impulsar el concepto de “Comodoro Rivadavia Ciudad de eventos”; y fortalecer e integrar a los actores vinculados a la cadena de valor del producto turístico gastronómico.

Festival 2019 Este año, “Comodoro Invita” se dio cita una vez más en el Predio Ferial Comodoro, del 30 de agosto al 1 de septiembre, en el marco de la Expo Turismo 2019, con entrada libre y gratuita, y más de 100 stands entre los dos eventos. Se reunieron restaurantes locales en un solo lugar, para que las familias puedan disfrutar de los menús preparados especialmente para esta ocasión, en un patio de comidas cómodo y amplio. Se sumaron a esta propuesta los institutos de gastronomía de


Calendario Patagónico Septiembre ● ● ● ●

Bajada de Antorchas, en Villa La Angostura Esquel a la Hoya, en Esquel Semana de la Gastronómica, en El Calafate Cocina de los Siete Lagos, en San Martín de los Andes y Villa La Angostura ● Vigilia de los Pingüinos, en Punta Tombo, en Trelew ● Feria de las Colectividades, en Río Gallegos y Comodoro Rivadavia

Festival Comodoro Invita.

Octubre ● ● ● ● ●

Fiesta Nacional del Cordero, en Puerto Madryn Bariloche a la Carta, Semana del 12 de octubre, en Bariloche Fresca, en Río Gallegos Fiesta del Montañés, en San Martín de los Andes Noche de la Patagonia, el 28, en El Calafate

Noviembre ● ● ● ●

Temporada Antártica, en Tierra Del Fuego Fiesta de la Tradición, en El Calafate Fiesta de la Tradición y La Hermandad, en Río Gallegos Final de la Maratón K42 SALOMOM, el 18, en Villa La Angostura

Diciembre ● Angostura Fest – Semana de la Comida y Cerveza Artesanal, del 5 al 10, en Villa La Angostura ● Navidad Cordillerana, el 8, en San Martín De Los Andes ● Navidad en Bariloche, del 8/12 al 6/01, en Bariloche ● Fiesta Nacional del Petróleo, el 13, en Comodoro Rivadavia ● Día más Largo en el Fin del Mundo, el 21, en Ushuaia ● Lanzamiento de Temporada en Las Grutas, en Las Grutas

Bariloche a la Carta 2018.

la ciudad IGA e ISGH y cocineros de otras localidades de la Patagonia. En el espacio de Capacitación de la Filial, se organizó una atractiva agenda, con clases de cocina en vivo, de coctelería, elaboración de platos para celíacos, de maridajes de vinos, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, entre otras actividades. Acompañaron productores regionales que exhibieron fruta fina, alfajores, chocolates, jugos naturales, quesos y embutidos, pastelería celíaca, mariscos, escabeches, hierbas aromáticas y especias, dulces caseros, chutneys, frutos secos, cervezas artesanales, vinos de la región y mucho más.

41


SEGMENTOS

FE, QUE ABRE

FRONTERAS

En esta nota, se describen cuatro experiencias especiales para vivenciar el turismo religioso y la cultura de los pueblos. Las Provincias de Mendoza, Buenos Aires, Córdoba y San Luis invitan a visitarlas. Por la magister Silvia Cerchiara y la licenciada María Alejandra Soldavini.

La Gruta de El Challao

Foto: Filial FEHGRA Mendoza

A pocos kilómetros del centro de la Ciudad Capital de la Provincia de Mendoza, en el Departamento de Las Heras, en un pintoresco lugar que se extiende más allá del Parque San Martín hasta invadir las primeras serranías de la precordillera, comienza el culto en una humilde gruta en la que, por 1926, se entroniza la imagen de Nuestra Señora de Lourdes.

42

1

Todas las tardes, Doña Emperatriz González de Ortiz, propietaria de una de las casonas de veraneo que se levantaban a orillas del arroyo en El Challao, acostumbraba ir con sus cuatro hijas hasta un pequeño cerro cercano a rezar el Rosario. Las fieles creyentes encargaron la imagen de la Virgen a Buenos Aires y la colocaron en una pequeña gruta excavada en la roca del cerro. Así la devoción fue creciendo y gracias a la atención de los Padres Claretianos se levantó posteriormente una pequeña capilla, para luego crearse el santuario que deviene en el actual majestuoso templo al que se vuelcan multitudes. Las peregrinaciones no dejan de maravillar por la continua presencia de fieles, en especial todos los domingos del año, ya que se presta gran atención al sacramento de la Reconciliación para poder participar de la Eucaristía: “A Cristo por María” y la Fiesta tiene lugar cada 11 de febrero. La zona cuenta con una muy buena propuesta hotelera y de cabañas que ofrecen todas las comodidades en un ambiente natural de montaña, en el que desde hace décadas se instalaron también importantes confiterías, restaurantes y pubs. Las Heras, a través de la Dirección de Turismo, invita a mendocinos y visitantes a realizar un recorrido para conocer los principales íconos de la cultura católica y cristiana, sitios que además han sido escenario de hitos históricos, hoy patrimonios culturales y lugares de devoción.

2

Foto: Filial FEHGRA Mendoza

Con el objetivo de impulsar distintos segmentos turísticos, la Federación está elaborando la “Guía de Turismo Religioso y Creencias Populares de la República Argentina”, una iniciativa valiosa para un turista que deviene peregrino y que, más allá de sus creencias, hace una pausa para “saborear la espiritualidad”, estimulada por la nutrida oferta de servicios que el sector pone a disposición de los viajeros. De pronta aparición, la edición está a cargo del equipo técnico del Departamento de Turismo de FEHGRA, encabezado por el vicepresidente de la entidad, doctor Fernando Desbots. A lo largo de las cuidadas páginas se realiza un paneo por los principales atractivos en el renglón del turismo religioso del país. El trabajo que se viene desplegando refleja un esfuerzo federal, ya que es el resultado del aporte de las Filiales de la entidad, organismos de turismo y especialistas, que han hecho llegar valiosa información e imágenes de los sitios, de las celebraciones y manifestaciones emblemáticas de los distintos credos que se profesan en nuestro país.


Crédito: Agencia Córdoba Turismo

Crédito: Agencia Córdoba Turismo

La Abadía de Azul

3

En un tranquilo paraje, que vive a su tiempo sobre la Ruta 80 y por debajo del cual corre un río de agua mineral encapsulado, que asegura reservas para cientos de años, se levanta la Abadía Nuestra Señora de Los Angeles. Está ubicada en Pablo Acosta, Partido de Azul, en la Provincia de Buenos Aires, y la localidad ofrece un emblemático almacén de ramos generales y comidas, rescatado patrimonialmente, y que se constituye como la rémora histórica de un pueblo que nunca se fundó, ya que su estación de ferrocarril, la última en inaugurarse en la Provincia, fue la primera en cerrarse y no solo esto, sino también en demolerse, en la década del 60. A partir de allí y del cierre de una fábrica embotelladora de agua, su población de 500 habitantes se redujo a tan sólo una treintena.

4

El Monasterio pertenece a la Orden Cisterciense de la Estrecha Observancia, más conocida como Trapense. Inspiradas por la vocación de imitar a Jesús, a lo largo de la historia se fueron formando comunidades fraternas que ayudaron a cumplir y perseverar en ese deseo. En el Siglo VI, San Benito redactó una regla para tales comunidades con principios básicos de la vida monacal. Los monjes que siguen la Regla de San Benito en el claustro cisterciense viven los valores monásticos configurando una “escuela de caridad” para unirse a Dios en su misterio íntimo y salvador. Esos valores son la conversión, la humildad, la obediencia, el trabajo manual, la soledad, el silencio y la lectura orante de la Palabra de Dios y alabanza divina. El visitante puede participar de algunas de las actividades que se desarrollan en el Monasterio. Los retiros son personales y sin conferencias establecidas. Cada huésped elige su propia forma de aprovechar el tiempo, pero todos están invitados a participar de la Misa diaria así como de los oficios litúrgicos en la Iglesia. A una hora de distancia por RN 226 de la ciudad de Tandil, un desvío intencional para conocer Pablo Acosta y su increíble Monasterio cuenta también con la completa planta de servicios de la tradicional localidad serrana.

5

El Circuito de los cinco Templos Los carrillones de la “ciudad de las campanas” llaman a la noble convivencia entre los pueblos, sin reparar en la procedencia de la fe. La religión católica, la judía, la musulmana y la evangélica se dan cita en los Circuitos de Turismo Interreligioso, iniciativa generada por los referentes de las distintas comunidades religiosas que integran el Comité Interreligioso por la Paz. El objetivo es proponer la visita a los principales templos de las religiones monoteístas que se profesan, promoviendo de ese modo el respeto y la unión entre los distintos credos.

6

1. Devoción en Mendoza. La Gruta de la Virgen de Lourdes. 2. Nuestra Señora del Challao, a los pies de la precordillera mendocina. 3. Abadía Nuestra Señora de Los Ángeles, en Pablo Acosta, Provincia de Buenos Aires. 4. El Monasterio Trapense, donde los monjes viven los valores monásticos. 5. Circuito de Turismo Interreligioso en Córdoba Capital. 6. Católicos, judíos, musulmanes y evangélicos. En la foto, la Sinagoga cordobesa.

43


SEGMENTOS Córdoba fue la primera ciudad de Argentina y Latinoamérica en crear el COMIPAZ, que nuclea variados credos y tiene por objetivo compartir diferentes tradiciones y mostrar que la convivencia en la diversidad es un desafío posible. Pasaron más de quince años de aquella gran idea y como una verdadera muestra de convivencia y sinergia, las áreas de Turismo de la Ciudad y de la Provincia, junto al COMIPAZ, decidieron organizar y poner en marcha un novedoso circuito pedestre que recorre cinco templos de diferentes creencias. Acompañado por guías profesionales, el recorrido que permite tomar contacto con las características de cada religión y de sus ritos comienza en la Iglesia Catedral, donde se destacan las características distintivas de la Fe Católica Apostólica Romana. Luego de unas cuadras, el siguiente destino es la Mezquita Musulmana. Allí el grupo es aguardado por el Imam, máxima autoridad del culto, quien explica los usos y particulares costumbres en el interior del templo. El siguiente hito lleva a descubrir los detalles del culto Apostólico Ortodoxo de Antioquía, en la Iglesia de San Jorge. El recorrido continúa por la Sinagoga, donde el Rabino toma la posta de la visita guiada para mostrar elementos del culto y detalles de la construcción del templo. El final del periplo está destinado a los metodistas, quienes tienen su templo muy cerquita de la Sinagoga.

crucifijo que se encuentra en la capilla ubicada frente a la Plaza Lucía Soler (maestra rural) y aledaña al Calvario que trepa las sierras. La experiencia en este pueblito de calles angostas y casas de extensas paredes que contrastan con la estrechez de sus ventanas y puertas, se completa con la visita a su tradicional iglesia y el recorrido por el bellísimo Vía Crucis de catorce esculturas de tamaño natural, realizadas en mármol de Carrara por Nicolás Arrighini, en Pietrasanta (Italia). Se trata de un circuito de 1.400 metros que asciende por el Cerro Tinaja hasta los 320 metros de altura y permite observar la ciudad en un marco de singular belleza. Durante los días festivos la localidad, ubicada en el Departamento de Belgrano, cambia su fisonomía habitual y se instalan puestos de venta ambulantes (artesanías, comidas típicas, etc.), una actividad que ya se ha transformado en la característica simpática de la festividad.

7

Crédito María Marta Passucci

8

Crédito María Marta Passucci

Como propuesta opcional -por encontrarse fuera del centro de la ciudad-, se puede incluir además la Iglesia Armenia SurpKevork o la Iglesia Ortodoxa Griega del Patriarcado Ecuménico. El circuito interreligioso constituye una propuesta diferente, enriquecedora y altamente recomendable.

El Crucifijo en el algarrobo Villa de la Quebrada, conocida como “capital de la fe”, es un pequeño pueblo sobre el faldeo de las serranías, al pie del Cerro Tinaja, que cuenta con un hermoso balneario emplazado en el cauce de un apacible río y se convierte una vez al año en el epicentro de la celebración religiosa más importante del Centro-Oeste de la Argentina. La pequeña Villa, bendecida por un encantador marco de montañas, es protagonista de la mayor convocatoria religiosa de la Provincia de San Luis, al recibir cada año, las multitudinarias manifestaciones de fe a su “Cristo de la Quebrada”. La figura de nuestro Señor hace su aparición a través de un crucifijo en el tronco de un viejo algarrobo. Allí lo encuentra, a mediados del siglo XIX, don Tomás Alcaraz. Se relata que, con ese hallazgo, el hachero recupera milagrosamente la visión, lo que lo lleva en agradecimiento a donar las cuatro manzanas frente a la Plaza donde se construirá la capilla. Así comienza a delinearse la nueva fisonomía de esta Villa, en torno a la devoción de miles de files animados por un crucifijo de 30 cm. de altura, de estilo colonial y construido en madera policromada, que fue ocultado quizás para protegerlo de los indios entre 1850 y 1860. Hoy, este Cristo en cruz tan venerado, al que se le han atribuido múltiples milagros, se encuentra resguardado dentro de una artística cruz de hierro forjado y cristales tallados y sigue siendo objeto de fervor religioso de parte de creyentes que se movilizan de todo el país e incluso de países vecinos. Los peregrinos se acercan a adorar al

44

7. En San Luis, el Cristo de la Quebrada convoca peregrinos de todo el país y la Región. 8. Además, ofrece a los peregrinos el recorrido por un bellísimo Vía Crucis.


PRESIDENTES

NUEVAS

AUTORIDADES La Filial Puerto Iguazú renovó su Comisión Directiva.

Santiago Lucenti Es el nuevo presidente de la Asociación Hotelera Gastronómica y Afines de Iguazú (AHGAI) hasta el 2021. Con solo 32 años, tiene 15 de experiencia en la dirigencia empresaria: “Empecé a colaborar con la Filial a los 17 años de la mano de Arsenio Prituluk y de Carlos Krumkamp -dos ex Presidentes de la entidad-. Durante estos años formé parte de la Comisión Directiva. En la gestión de Pablo Bauzá fui vicepresidente”, explica, y se refiere al orgullo de pertenecer a una institución que crece a partir de obras y acciones: “Tuvimos la satisfacción de inaugurar la sede, de agregar el Salón de Usos Múltiples, y el espacio de Cocina y Housekeeping”. También subraya el compromiso de la dirigencia local: “Siempre destacamos que más allá de quiénes integren la Comisión Directiva, se tiene un eje de trabajo muy marcado. Priorizamos por ejemplo la capacitación y el posicionamiento de la Semana Gastronómica. Todas las Comisiones les han puesto mucho empeño a estos temas, y cada Presidente ha invertido en cuestiones edilicias”. Santiago Lucenti agrega que últimamente reciben solicitudes de establecimientos que se acercan para integrarse a la entidad, y que proyectan incrementar de manera significativa la cantidad de socios. El joven dirigente pertenece a una familia hotelera, oriundos de Monte Hermoso, Provincia de Buenos Aires. Aunque, en 1958, iniciaron sus actividades en el sector en la localidad balnearia, en 1979 su padre comenzó a construir en Puerto Iguazú, Misiones, el Complejo Americano, que se inauguró un año después. A los 16 años, Santiago Lucenti daba sus primeros pasos laborales en el establecimiento familiar. En este lapso, desarrolló o estuvo al frente de otros emprendimientos.

45


DESTINOS

LA EXPERIENCIA DE ESPERAR

EL PIQUE

En compañía, esta actividad deportiva permite profundizar y estrechar relaciones entre las personas y también con la naturaleza. Argentina brinda múltiples opciones para quienes aman salir con sus cañas.

Foto: Inprotur

Por Marysol Antón

46


LOS VALORES Por Javier Urbanski

Foto: Infuetur

La experiencia de Pescar está llena de valores y enseñanzas que van más allá del hecho de capturar un pez. En primer lugar, despierta en nosotros un fuerte instinto natural de atrapar nuestro propio alimento, un comportamiento ancestral e innato que nos acompaña desde hace millones de años. Pero al mismo tiempo y gracias a la evolución de los equipos y señuelos, nos permite capturar al pez de manera efectiva y con el menor daño posible, con el objeto de poder devolverlo al agua, luego de haber disfrutado todo el proceso de captura, y de esa manera preservar las especies y mantener la sustentabilidad de la actividad.

Pocas opciones tienen la ventaja de sumar tantos placeres. Y, más aún, son menos las que logran hacerlo con grandes variedades, y todas de buena calidad. Esto es todo lo que logra la pesca, una actividad que genera pasiones, y que reúne el poder apreciar los mejores horizontes en todas las regiones del país. La Argentina es rica en destinos, pero también en las variedades de especies que se pueden encontrar en sus cuencas hídricas.

Ese momento central de la captura y liberación de un pez está también rodeado de otros elementos importantes que explican la atracción que la pesca genera. En una salida de pesca familiar se comparten y se transmiten valores relacionados con el respeto al ambiente y el aprender a disfrutar de la naturaleza que nos rodea, maravillarse con bosques milenarios, estar en contacto con lagos y ríos cristalinos y hasta observar e identificar aves y fauna en general. Por último, la pesca es una de las pocas actividades turísticas y recreativas en las que no existen límites de edad ni condición física, además de tener la posibilidad de practicarla a pie, en bote a remo o lancha con motor.

La pesca es un deporte social, no solo por el impulso que genera en las economías regionales, sino también porque se comparte entre amigos, fomenta nuevos vínculos y se transmite de generación en generación. Es frecuente que los padres planifiquen viajes con sus hijos solo para tirar unas líneas y, mientras se espera el pique, tener esas charlas que pocas veces se pueden dar en las rutinas agitadas de la ciudad. Además, esta actividad enseña a cuidar la vida, al ambiente, a respetar los tiempos, a ser detallistas a la hora de planificar, a desarrollar estrategias de acuerdo con la especie que se quiera conseguir y más.

En Argentina abundan los destinos para practicar esta actividad. Tanto es así que hay más de 600 kilómetros de orillas de distinto origen (lacustre, fluvial y marina) que se despliegan desde Jujuy hasta Tierra del Fuego, desde la cordillera de los Andes hasta el Litoral. Además, existen una gran propuesta de servicios adicionales orientadas a mejorar la experiencia, entre las que se cuenta la oferta gastronómica y hotelera de cada destino.

Foto:Sebastian Novelli-Infuetur

Otro punto que tiene a favor es la prédica del esfuerzo, porque por más buena técnica que se tenga para tirar la caña, de nada vale si uno sale en horarios que los peces ya están activos y lejos de la zona de pique. Por eso, mientras otros todavía sueñan, los pescadores saben de levantarse cuando aún no amaneció, de desafiar el frío de la madrugada y salir para que el amanecer los encuentre ya en el bote o el muelle.

Tierra de Fuego

47


Foto: Fabio Latorre

DESTINOS

Monte Hermoso

Sin dudas, el Sur se lleva todas las miradas cuando se habla de pesca con mosca, pero las opciones son múltiples y abarcan toda la Patagonia. Por supuesto, el frío de la provincia más austral no asusta a los pescadores, los mismos que se animan a ir al Lago Fagnano, que cuenta con 545 kilómetros cuadrados de superficie. Lo importante es que no solo es un destino para esperar el pique, también les permite a los acompañantes disfrutar del frondoso bosque que rodea al espejo de agua. La geografía también tiene una alta importancia en la pesca, pues admite armar mapas casi de manera intuitiva, como el que se conforma al seguir la conexión entre el mencionado lago y el Escondido, ubicado en el Parque Nacional Tierra del Fuego. A este último se accede de un modo más fácil si se llega por la Cordillera de los Andes. Es una zona que se ha desarrollado especialmente para la comodidad de los pescadores, y cuenta con alojamientos diseñados para llegar y sacarse despreocupadamente el outfit mojado. También en Tierra del Fuego, de noviembre a abril, el Río Grande vive su temporada alta de pesca. Durante esos meses se consiguen los ejemplares más grandes. Además, el clima es más benévolo y las horas de luz del día se llegan a extender hasta la medianoche, como sucede los 21 de diciembre. Con el mate como compañero de ruta y pesca, los deportistas eligen este destino porque saben que pueden conseguir peces que los dejarán con la boca abierta. La especie más codiciada

48

es la plateada por su excepcional tamaño -llegan a pesar 15 kilos-, además de ser astuta para esquivar el anzuelo y la mosca. Subiendo por el mapa, en Chubut, el Parque Nacional Los Alerces alberga una de las especies más buscadas por los amantes de la pesca: la trucha. Pero, este destino es tan rico que no solo tiene un tipo, sino que en él habitan truchas arco iris, marrón y de arroyo. A éstas se suma el salmón encerrado. Cerquita, en Esquel, está Villa Futalaufquen, un paraíso de bosques patagónicos protegidos que enmarcan lagos que sorprenden por la belleza del paisaje y por el caudal de pique que ofrecen. Por su clima pacífico y el aire puro de montaña vale la pena dedicarle varios días a este destino en el que es posible conseguir un acercamiento intenso con la naturaleza y su majestuosidad. Por supuesto, no se puede saltear a Bariloche como ícono del Sur, pero también como un punto de atracción para los pescadores. Cada año miles de mosqueros llegan a esta ciudad y no precisamente atraídos por la nieve o la posibilidad de esquiar. Ellos, en cambio, prefieren las frías aguas del Lago Nahuel Huapi, el Río Traful o el Caleufú, pues en ellos nadan peces que son grandes tesoros vivientes. En la zona hay


Foto: A. Patrian

Foto:Sebastian Novelli-Infuetur

Los Antiguos

un total de 14 lagos, todos con truchas de tamaños variables, pero con algunos individuos que sorprenden por sus dimensiones.

El Sur, el gran atractivo Los ríos de la Patagonia son mundialmente famosos por ofrecer grandes alternativas para quienes aman pescar, sobre todo para los que gustan hacerlo con mosca. ¿Por qué son tan atractivos? Es que en ellos se encuentran especies como la trucha y el salmón, que crecen y se ven individuos de gran porte. Ahora bien, la pesca, como deporte, también tiene un impacto económico, y hay que agradecerle a los salmónidos silvestres que se haya podido desarrollar tanto esta actividad que genera movimiento en numerosas industrias, desde el turismo hasta el equipamiento y la logística. Tanto es así, que la importancia económica que tiene esta actividad recreativa por sí sola, es comparable a los deportes invernales, el montañismo y otros rubros turísticos en los que toda una familia puede acceder y participar de forma activa.

La Costa Atlántica es un cofre lleno de tesoros, pues siempre ofrece alternativas para lo que sea que se busque. Por supuesto, en el caso de la pesca es una gran gestora de la actividad, tanto que es parte de sus recursos económicos más sobresalientes. Desde Monte Hermoso hasta San Clemente del Tuyú, obviamente pasando por Mar del Plata, los muelles son el punto de encuentro entre quienes tiran sus líneas y los curiosos que quieren aprender el oficio. Para los más osados, la opción de embarcarse en pequeños botes antes del amanecer e ir mar adentro, más allá de la rompiente, para tener la experiencia de la inmensidad y conseguir peces de agua salada. Aquí, el desafío es doble: domar las olas y a los peces. Hacia el Centro, Córdoba se destaca por la pesca del pejerrey. En esta provincia el pique está en ríos y lagunas, como la de Mar Chiquita, que es llamativa por su agua salada. También son famosas la De Suco, en La

49


Foto: j. Zakelj

DESTINOS

Comandante Luis Piedra Buena

Cuidar entre todos La pesca deportiva se destaca por ser una actividad sustentable, pues si algo saben los pescadores es que para que puedan volver a disfrutar de una jornada en el río o en el mar deben luchar por la salud de los ecosistemas. Por todo esto, desde los Parques Nacionales siempre recomiendan: ● Acceder a los sitios de pesca solo por los senderos existentes. No pisar sitios frágiles -juncales, mallines y más-, caminar sobre superficies duras. ● No transitar con vehículos fuera del camino; únicamente cruzar cursos de agua por badenes habilitados. ● Acampar en lugares designados o ya utilizados con anterioridad sin hacer canaletas para la carpa. ● No arrojar ningún elemento al agua, no usar jabones ni detergentes en los ambientes. ● Limpiar la vajilla a no menos de 60 metros, llevando agua en un recipiente. ● No arrojar vísceras de pescado al agua. ● No remover piedras, troncos y ramas del agua. ● Evitar dejar tanzas o señuelos en el ambiente. ● Solo encender fuego donde está permitido. Hacerlo pequeño, en fogones, utilizando solo leña seca, fina y caída. La basura generada debe transportarse a los centros urbanos.

50

Falda, y Cachicoya, en Cruz del Eje. La zona del Embalse de Río Tercero y la del Dique San Roque son dos ollas de agua que garantizan el éxito. Allí hay carpas comunes y espejo, bagres negros, tarariras y dientudos. En el Oeste, Mendoza cautiva por sus vinos, pero en Potrerillos las truchas le juegan la pulseada a la copa de tinto. Es tan así, que este destino se transformó en un lugar añorado por los mosqueros, que tienen su momento álgido durante el certamen llamado One Fly. Cabe destacar que los peces se agolpan en la zona gracias al dique que se alimenta de las aguas del Río Mendoza, que tienen en este lugar la particularidad de ser celestes y cristalinas. Tanta es la cantidad de animales que hasta se puede pescar siguiendo la modalidad waders, en la que uno se mete caminando al espejo acuático y puede desplazarse libremente. Subiendo por el mapa hacia el Norte, Salta es “la linda” por las sorpresas de su geografía, pero también por la riqueza de sus aguas. El Parque Baritú atesora la llamada “Salta Verde”, que se diferencia de los Valles Calchaquíes y de los paisajes andinos. En esas coordenadas reinan las yungas, formando la mayor reserva de biosfera de la Argentina. Parte de la humedad del lugar se debe al sinuoso y acaudalado trayecto del Río Bermejo, una cinta acuática deseada por ser el hogar de especies sumamente preciadas, como el dorado o tigre de río. También contando con el dorado como gran atractivo, la laguna de Herradura, en Formosa, pica en punta a la hora de armar un podio de pesca deportiva en el norte del país. Alimentado por el Río Paraguay, este espejo de agua, que posee abundante vegetación ribereña, en su interior cuenta con especies de corvina blanca. Son los baqueanos


Foto: A.Patrian

Foto: Santa Fe ciudad Costanera Oeste Laguna Setúbal. Santa Fe

La pesca es un deporte social, no solo por el impulso que genera en las economías regionales, sino también porque se comparte entre amigos, fomenta nuevos vínculos y se transmite de generación en generación. quienes saben donde están los pozos en los que se amuchan los cardúmenes. Tan importante es esta especie que, cada enero, la provincia organiza la Fiesta Internacional de la Corvina de Río. Pero la laguna tiene todavía mucho más por dar, así los aficionados también podrán fotografiarse junto a pacúes y surubíes. Corrientes es una de las provincias clásicas para los pescadores. Su diversidad en destinos y tipo de pesca es tanta que siempre surgen nuevos espacios para descubrir. Es el caso Itá Ibaté, que se caracteriza por las especies de enorme tamaño que brindan sus aguas, con ejemplares de dorados de 10 a 20 kilos, como así también surubíes de 20 a 60 kilos. Además, también es posible atrapar bogas y pacúes de pesos considerables. Los aficionados capturan sus presas utilizando la pesca con mosca, spinning, trolling, pesca tradicional o fly fishing.

Los Antiguos

no es todo, se cuentan grandes historias sobre piques de salmones de río, tarariras y surubíes manchado y atigrado. Hacia el Este, marcando la frontera con Brasil, el río Uruguay también es otro polo pesquero. Por su fondo de arenas blancas, toscas coloradas y grandes pedregales, el agua queda libre de sedimentos y se vuelve perfecta para usar señuelos artificiales. En este devenir también se pueden conseguir dorados de grandes dimensiones, pero se destaca la presencia de bogas robustas. Como en los destinos anteriores, en todos estos lugares la pesca es con devolución obligatoria. Ya en Entre Ríos, pero todavía navegando por el Uruguay, se llega a Concordia, donde la represa de Salto Grande brinda las condiciones ideales para la pesca deportiva del dorado. Esta actividad está permitida un kilómetro abajo de la presa y desde allí se extiende hasta la restinga de Salto Chico, donde se forma un sitio realmente espectacular para los amantes de este anhelado pez. Para quienes deseen conseguir bogas, lo aconsejable es usar granos de maíz en los anzuelos. Para dar con ella uno puede optar por embarcarse, con equipos livianos es suficiente, o tirar la línea desde la costa. Cabe destacar que algunas provincias exigen que los deportistas tengan sus licencias para pescar al día, así como también establecen temporadas para la actividad y normativas que incluyen detalles sobre los equipos que se pueden usar. Por eso, antes de planificar un viaje es preciso revisar bien qué clases de permisos son necesarios.

Por supuesto, uno de los destinos top de la provincia son los Esteros del Iberá, donde se han pescado dorados de más de 12 kilos. Pero eso

51


PROVEEDORES

ADAPTARSE PARA CAPTAR

NUEVOS CLIENTES El consumo de menús vegetarianos y veganos crece en todo el mundo. La empresa Rational explica cómo el empresario gastronómico puede aprovechar esta tendencia y conseguir más clientes.

Cada vez más personas en el mundo optan por una dieta libre de carne o incluso de todo alimento de origen animal. La demanda de alimentos que representen alternativas a la carne y a la leche de vaca está creciendo rápidamente y cada vez son más las personas que dejan de consumir productos de origen animal cuando comen fuera de casa. En los últimos 5 años, el número de restaurantes vegetarianos y veganos se ha duplicado en las grandes ciudades. Sin embargo, también los más clásicos establecimientos gastronómicos, hoteles y caterings deben adaptarse para poder acompañar esta demanda creciente de los consumidores. La buena noticia es que esta tendencia de alimentarse sin carne y de forma más saludable puede ser aprovechada fácilmente para captar más clientes. En muchos menús, las propuestas vegetarianas y veganas se agregan como un mal necesario, con opciones básicas y poco atractivas que los clientes terminan eligiendo por ser su única opción. No obstante, esta tendencia es una oportunidad y un enriquecimiento ya que no solo logra atraer nuevos clientes, sino que es una forma de ofrecer nuevas propuestas saludables a los clientes recurrentes y además la oportunidad para que el cocinero pueda usar su creatividad. Por lo que idealmente, además de vegetariana, la nueva propuesta también debe ser sabrosa, nutritiva y atractiva, así la cocina cumple su objetivo: “Hacer que los comensales disfruten de la comida sin privarse de nada”.

52

La empresa Rational, fabricante de equipos de cocción inteligentes, presenta su equipo SelfCookingCenter®, a partir del cual incorporar

El grupo RATIONAL es el líder mundial del mercado en tecnología de preparación térmica de alimentos en cocinas profesionales. La empresa, fundada en 1973, emplea a 1.900 trabajadores aproximadamente, de los cuales más de 1.100 están en Alemania. estos cambios puede ser aún más fácil. Gracias a la flexibilidad de su equipo multifunción, se pueden cocinar todo tipo de alimentos en simultaneo, por lo que es muy fácil durante el despacho y producción incorporar nuevos platos ya es posible cocinar las nuevas propuestas al mismo tiempo que se preparan los demás productos sin transferencia de aromas y sabores entre sí y sin necesidad de tener que ocupar mayor espacio o ayuda en la cocina, ya que en solo 1m2 el SelfCookingCenter® permite asar, freír, cocinar al vapor, parrilla o incluso brasear durante la noche sin supervisión. Además, con la aplicación de Rational “ConnectedCooking”, los usuarios pueden encontrar miles de recetas y consejos de aplicación relacionados con la cocina vegetariana y vegana de chefs profesionales de todo el mundo. Los cocineros también pueden intercambiar opiniones entre sí, compartir ideas, experiencias y hasta compartir sus propias recetas con el resto del mundo.


TENDENCIAS

MAXIREST FOR CLOVER

Innovación para el sector gastronómico Desde mediados de julio del 2019, el sector empresarial gastronómico cuenta con un nuevo recurso para gestionar de manera ágil la toma de órdenes en mesas del salón y realizar sus cobranzas, porque la empresa First Data, líder mundial en medios de pagos, integró al sistema de gestión gastronómica Maxirest, en sus dispositivos Clover. Maxirest es el software más utilizado en gastronomía, porque permite llevar un control completo de las actividades, incluyendo la toma de pedidos en las mesas a través de dispositivos mobile. Por otro lado, Clover de First Data, es un dispositivo all in one que mejora el servicio al cliente porque al operar como terminal inalámbrica de pagos, el mozo puede pasar las tarjetas, registrar el pago efectivo, registrar la firma de cupones, y enviar tickets desde la mesa del comensal. La integración de ambos desarrollos tecnológicos da como resultado un producto innovador, práctico, y con el respaldo de dos empresas líderes en su sector. Sin dudas, Maxirest for Clover ha llegado para revolucionar el servicio al comensal.

En conversación con Matías Martucci, Marketing Manager de Maxirest, indicaba lo siguiente: "Si hay algo por lo que somos líderes del sector desde hace más de 25 años, es por nuestra constante búsqueda en mejorar el día a día de nuestros usuarios. Hoy estamos orgullosos que este trabajo se vea reflejado siendo la primera empresa de la región en contar con esta integración. Maxirest for Clover fusiona los procesos de adición, cobranza y facturación, lo que impacta directamente en la calidad de atención que reciben los comensales. Por otro lado, en términos operativos, por nuestra experiencia con Maxirest Ordering sabemos que reducir la circulación del personal dentro del salón agiliza el proceso, y Maxirest for Clover lo logra con creces porque integra funciones de mozos, adicionistas y cajeros en un solo dispositivo".

53


Fotos: Esteban Widnicky

JUJUY

SALINAS GRANDES, MUCHO MÁS QUE SAL

Es una de las Siete Maravillas Naturales de Argentina. A 66 kilómetros de Purmamarca, este destino se destaca por la pureza y la gran extensión. Es uno de los íconos que identifica al país, es una de las Siete Maravillas Naturales de Argentina. Se trata de las Salinas Grandes, ubicadas en Jujuy. Nombrada recientemente con esta distinción, este manto de sal fue seleccionado de entre 417 lugares nominados y que fueron analizados por un panel de expertos de distintas áreas como ciencia, turismo, fotografía, periodismo y arte. Su blanco impacta, por la pureza y por la extensión: 12 mil hectáreas lo convierten en el salar más grandes de América del Sur. Para visitarlo es necesario llevar lentes de sol, pues es un inmenso desierto refulgente, con un espesor de sal que promedia los 30 centímetros. Su origen es volcánico y tiene entre cinco y diez millones de años. Por aquel entonces la cuenca se cubrió de aguas provenientes de un volcán, y su paulatina evaporación formó esta masa a más de 4.000 metros de altura sobre el nivel del mar. Por la textura de su suelo y el juego de la luz solar sobre éste es uno de los sitios preferidos para los amantes de las fotografías y, claro está, es un destino buscado para poster en redes como Instagram. Animarse a divertirse y generar ilusiones visuales es uno de los must do para quienes las visitan. Las Salinas Grandes están a 66 kilómetros de Purmamarca, por eso se recomienda comenzar el viaje desde esta ciudad jujeña. Esta maravilla natural está sobre la Ruta Nacional 52 (asfaltada), la misma que lleva al Paso de Jama (que permite unir Chile con Argentina). En el trayecto, una parada obligada es la Cuesta de Lipán, a 4.170 metros de altura, donde vale la pena detenerse para ver como el camino y la obra humana se abren paso en la montaña.

54

Recomendación: mate y bizcochitos para sentarse un rato y apreciar la inmensidad de nuestra geografía. Aunque no hay transporte público para llegar a las Salinas, sí hay una variedad de oferta de excursiones guiadas que permiten llegar a este mágico destino.


55


NOTICIAS DEL SECTOR SANTA FE

CABA

La Filial cumplió su 77° Aniversario

Ya no se paga canon por ocupar vía pública

La Comisión Directiva de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Santa Fe, encabezada por Rodolfo Verde, conmemoró los 77 años de vida institucional, destacando la satisfacción del nuevo año de trabajo de un equipo que se esfuerza en lograr lo que se propone. Este sentimiento que, expresaron, seguramente será común a quienes forman parte del quehacer de esta actividad, lo hicieron extensivo también con una especial mención hacia aquellos dirigentes que hoy, y a través de todos estos años, con férreo compromiso y arduo trabajo, supieron mantener vigente la esencia de unidad y responsabilidad institucional que permitieron posicionar a esta entidad en el relevante lugar que hoy ocupa a nivel local, regional y nacional. Agregaron: “Como siempre, es el sincero deseo de todos los que formamos parte de esta querida Institución seguir en este camino trazado en defensa de los derechos e intereses de nuestra actividad”.

La Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires derogó los artículos del Código Fiscal que obligaban al pago de un canon por la ocupación de la vía pública por parte de los establecimientos gastronómicos. Este cambio en la legislación intenta compensar las pérdidas que sufrieron los locales gastronómicos a partir de la prohibición de fumar en espacios cerrados con acceso público del ámbito público y privado vigente desde 2010, ocasionando una baja en la facturación por la menor afluencia de clientes. A partir de esta actualización los bares y restaurantes de la Ciudad estarán eximidos del pago de tributos vinculados con la ocupación y/o uso de superficies de la vía pública con mesas y sillas y plataformas de esparcimiento. La nueva disposición es el fruto de las gestiones que la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, presidida por Ariel Amoroso, llevó adelante en una mesa de diálogo con representantes del Gobierno de la Ciudad. De esta manera se busca potenciar a las pequeñas y medianas empresas ya existentes, facilitar la creación de nuevos emprendimientos y fundamentalmente nuevas fuentes de trabajo. El nuevo proyecto recibió 33 votos positivos, 21 negativos y dos abstenciones.

CÓRDOBA

Museo del Rally en Mina Clavero La Filial FEHGRA Córdoba, presidida por la contadora Cristina Oddone, destaca la importancia de la creación de la Fundación Jorge Raúl Recalde, a partir de la cual se construirá el Museo del Rally, en Mina Clavero -localidad que pertenece a la jurisdicción de la Filial-, posibilitando a ese importante destino acrecentar aún más la afluencia turística. La firma del acta constitutiva de la Fundación se llevó a cabo en la sede de la entidad. Fue encabezada por el dirigente Alejandro Moroni, coordinador de la Región Centro de

56

FEHGRA y miembro fundador de la nueva Fundación, quien subrayó la importancia de resaltar la memoria del piloto y su trayectoria, e indicó que se trata de “un hito turístico para Traslasierra, zona de incipiente desarrollo del turismo”. En 2005, Mina Clavero fue declarada Capital Nacional del Rally en memoria del cordobés Recalde, único piloto argentino y latinoamericano en ganar la competencia mundial en la máxima categoría.


PROVINCIA DE BUENOS AIRES

Plataforma “Viajando por la Provincia” En el marco de las acciones que la Subsecretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires viene realizando para impulsar el turismo, se presentó “Viajando por la Provincia”, un Programa de beneficios y descuentos en hotelería que alcanzará a 600 mil empleados públicos y 300 mil adultos mayores del Instituto de Previsión Social. Esta plataforma se suma a una serie de iniciativas como “Feria de Escapadas”, promovido por la Secretaria de Gobierno de Turismo de la Nación, y “Especial Vacaciones de Invierno” del Banco Provincia. La cartera provincial elaboró esta propuesta de manera conjunta con la Cámara de Turismo de la provincia de Buenos Aires, FEHGRA y la AHT. En la presentación, estuvieron el secretario de Desarrollo y Promoción Turística de la Secretaria de Gobierno de Turismo de la Nación, Alejandro Lastra; el ministro de Producción bonaerense, Javier Tizado; la subsecretaria de Turismo provincial, Martina Pikielny; los representantes de la CAT, Aldo Elías; de FEHGRA, Paulo Lunzevich; de la AHT, Daniel Manzella; y de CaTur PBA, Gustavo Hani. Paulo Lunzevich destacó el compromiso de Mónica Portela, quien coordinó desde la

Federación el trabajo para avanzar con la propuesta, y agregó: “Es una relación de ganar-ganar, ya que no solo los empleados de la Provincia y los jubilados y pensionados se benefician disfrutando de los distintos destinos, sino que también es una oportunidad para los establecimientos tener ocupación en temporada baja. Estamos muy agradecidos de poder ser parte de esto y trabajar en forma conjunta entre el sector público y el privado”.

57


SABÍA QUE... 58

CALENDARIO TURÍSTICO

ARGENTINO En 1967, desde la revista de FEHGRA “Hotelería Argentina”, se difunden la organización de Festivales y encuentros deportivos o religiosos, entre otros, para impulsar el flujo turístico a los destinos.

Bajo el lema Turismo Pasaporte para la Paz, 1967 fue proclamación por la Naciones Unidas como el Año Internacional del Turismo. Por eso, la revista de FEHGRA de la época incluyó una nueva sección denominada “Calendario Turístico Argentino”. En septiembre, se difundieron los siguientes eventos, entre otros: Fiesta del Señor y la Virgen del Milagro: Ciudad de Salta, del 6 al 15. Se remonta a 1692, fecha en la que la devoción a las sagradas imágenes preservó a Salta del terremoto que asoló al Norte argentina, y renueva anualmente el pacto de lealtad de Salta a sus protectores. Más de 100 mil personas asisten a la solemne procesión por las calles de Salta. Vienen de toda la Provincia y del Norte, y con su devoción y coloridas vestimentas aumentan el ambiente de fiesta que vive Salta en una celebración que es más de penitencia y autenticidad que de regocijo. Fiesta Nacional de la Agricultura. Esperanza, Salta Fe, el 8. Se realiza en Esperanza, la primera colonia agrícola del país fundada a mediados del siglo pasado (Siglo XIX) con inmigrantes europeos. A esa evocación añade un variado programa: exposición industrial y comercial, conferencias, actos culturales, deportivos, desfiles de carrozas y elección de la Reina Nacional. Día de la Primavera y del Estudiante. Ciudad de Buenos Aires y todo el país, el 21. Gran Premio de Honor en el Hipódromo de Palermo. Ciudad de Buenos Aires. Uno de los clásicos que permiten apreciar la calidad de los productos argentinos, cuya valía es conocida en las pistas sudamericanas y estadounidenses. Iniciación de la Temporada de Polo. Ciudad de Buenos Aires, hasta noviembre. La gran calidad del polo argentino se puede apreciar en los cotejos del Campeonato Argentino de Polo, el Torneo con hándicap Copa Provincia de Buenos Aires y otras competencias, que se juegan en los alrededores de Buenos Aires y en el Campo Hípico de Palermo. Exposición Salón Nacional de Artes Plásticas. Ciudad de Buenos Aires. Consagra cada año a los mejores exponentes argentinos de pintura y escultura, premiados en el Salón Anual del Museo Nacional de Bellas Artes.

Fuente: Revista de FEHGRA “Hotelería Argentina”. Septiembre de 1967.