Número 79

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Torneos

Promover la Gastronomía argentina

Informes

El desafío de los Destinos

Alquileres Turísticos

Pautas Globales para los Gobiernos Número 79 - Julio 2019

Federación empresaria Hotelera Gastronómica arGentina



Carta Editorial Hace pocos días, en la Reunión de la OIT, que convoca a líderes de

En este Foro donde participaron representantes de 187 países se

los Gobiernos, los Empleadores y los Trabajadores con el objetivo

examinaron otras cuestiones que se consideran relevantes, y que

de analizar alternativas para alcanzar el pleno empleo y economías

tampoco podemos descuidar, como el empleo juvenil, el desajuste de

sostenibles, escuché a la Primera Ministra de un país de Europa

competencias, la desigualdad de los ingresos, la igualdad de género,

suroriental explicando que existen dos ámbitos fundamentales en

los regímenes de protección social, la brecha digital existente y la

los cuales se necesita invertir para preparar el Futuro que ya

representación colectiva de los intereses relacionados con el trabajo.

comenzó: el primero es la educación, el segundo la creatividad. Y decía que la creatividad desempeñará un papel esencial en el nuevo

Si bien el encuentro focalizó en el empleo, se habló también de

mundo creado por la Cuarta Revolución Industrial, simplemente

inversiones. Y entonces surge otro tema que debe revisar nuestro país,

porque no puede ser subcontratada, no puede ser automatizada…

ya que la agobiante presión tributaria que supera el 40% del PBI, con más de 100 impuestos en muchos casos superpuestos, perjudica a

Y pensaba en el Futuro de nuestro país que, si bien atraviesa hoy un

empresas e individuos, y juega en contra de la posibilidad de generar

mercado interno y un panorama en el corto plazo complicado, se

más empleos o de tener mejores salarios.

merece salir a flote y ofrecer mejores oportunidades para toda la sociedad en su conjunto, en donde el empleo decente, ese bien tan

Dicen que la igualdad es virtuosa. Que la clave es combatir la

preciado en todo el mundo, tiene un rol fundamental.

desigualdad no solo por una cuestión ética y espiritual, sino porque perjudica a las economías regionales y a los mercados internos, acarrea

El gran reto de Argentina es impulsar la actividad económica

más pobreza, en un círculo vicioso. El empleo es la herramienta para

en general. Ese camino lleva sin dudas a pensar en las PyMEs, que

generar el desarrollo equitativo y sostenible, es la plataforma que

hoy dan empleo formal a 4,9 millones de personas de un total de 6,4

nos acercará a ese Futuro en el que están pensando hoy los líderes

millones de empleados.

del mundo. Por nosotros y por las generaciones futuras.

¿Qué medidas entonces se podrían emprender para aumentar el empleo registrado? Hay países que, aún ante las urgencias de las crisis, no desatendieron cuestiones estructurales y lograron adaptar las viejas regulaciones laborales, para lograr el fin superior, que es la creación de empleos asalariados de calidad. Países que no restringieron la iniciativa empresarial, para no perjudicar la creación de futuros empleos, la innovación y la prosperidad.

Graciela Fresno Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en sus Filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

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Sumario 06 I FILIALES

25 I FERIAS

Novedades sobre algunas de las Filiales que forman parte de FEHGRA.

En septiembre en La Rural, se llevará a cabo el XVII Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía.

12 I POLÍTIC AS

26 I OIT

El gobernador Juan Manuel Urtubey se reunió con las autoridades de la Federación y de la Filial Salta.

14 I ALQUILERES TURÍSTICOS

En Ginebra se desarrolla la 108ª reunión de la Conferencia Internacional del Trabajo. En Buenos Aires, se conmemoró el centenario de la Organización.

Pautas Globales para los Gobiernos del Mundo. Liderazgo de FEHGRA en reunión internacional.

28 I INFORMES

18 I INTERNACIONALES

El desafío de desarrollar iniciativas para captar turistas todo el año. La voz de las Filiales.

La Federación participó en el Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT, celebrado en España.

22 I TORNEOS Este año, FEHGRA organiza el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable, en Caminos y Sabores; y el 5° Torneo Federal de Chefs, en HOTELGA.

32 I DESTINOS La belleza de los destinos termales a lo largo y ancho de nuestro país.

36 I C APACITACIÓN Del 15 al 22 de septiembre se desarrollará el Seminario Internacional sobre Turismo Rural en el Principado de Asturias, España.

Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA)

Coordinadores Regionales CABA: Verónica Sánchez / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Renato Quattropani / NEA: Carlos Mellano / NOA: Fabiana Sadir / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Mónica Portela

Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Paulo Lunzevich (Río Gallegos) Asesor Tributario Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Dr. Humberto Bertazza

Número 79 / Julio de 2019 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Foto de tapa: Libro Tierras / Tegui Crédito de tapa: Gentileza Esteban Widnicky

4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar

Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná)

Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja

Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta)

Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets

Prosecretario Dra. Ana María Miñones (CABA) Protesorero Dr. Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes)

Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)

H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. Potosí 630, oficina 11 - San Isidro - Provincia de Buenos Aires E-mail: marketing@primeediciones.com.ar


JULIO 2019 38 I MEDIOAMBIENTE

46 I TENDENCIAS

La correcta disposición del Aceite de Cocina Usado (ACU).

La sustentabilidad como valor agregado en hoteles y establecimientos gastronómicos.

40 I PROPUESTAS

48 I PROVEEDORES

La Federación está elaborando la “Guía de Turismo Religioso y Creencias Populares de la República Argentina”.

Novedades en la oferta de Productos y Servicios para el sector.

42 I ANÁLISIS

Nuevos Presidentes de Filiales.

50 I PRESIDENTES

Conclusiones del Foro de Actualización Tributaria 2019, que se organizó en Córdoba.

52 I MARIDA JES

44 I COMPE TITIVIDAD

Identidad Correntina. Tierra, historia y tradición culinaria.

El Gobierno de la Ciudad presentó el Sistema de Inteligencia Turística.

54 I NOTICIAS

45 I ANIVERSARIOS

Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

Conmemoraciones de las Filiales La Plata y Comodoro Rivadavia.

58 I INSTITUCIONALES Hitos en la historia de FEHGRA.

Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES CAPITAL FEDERAL

CHACO: Chaco

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES

REGIÓN CENTRO

Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Partido

Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita

FORMOSA: Formosa

de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Villa Gesell - Junín - Noreste de la Provincia

REGIÓN NOA - NOR TE

de Buenos Aires

SALTA: Salta JUJUY: Jujuy

REGIÓN CUYO

CATAMARCA: Catamarca

MENDOZA: Mendoza

SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Las Termas de Río Hondo

SAN JUAN: San Juan SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo

REGIÓN PATAGONIA

LA RIOJA: La Rioja

LA PAMPA: La Pampa NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura

REGIÓN NEA - LITOR AL

RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro

ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay -

CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del Chubut

Concordia - Gualeguaychú

- Comarca Los Alerces

SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto

SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate

CORRIENTES: Corrientes

TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia

MISIONES: Misiones - Iguazú

FEHGRA certificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma IRAM - ISO 9001

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Foto: Mintur

FILIALES

Rosario

Récord de Convocatoria Finalizó en mayo la 9° edición de la Semana Gastronómica de Rosario, con un récord de convocatoria, 60.000 personas participaron de actividades y disfrutaron de las propuestas gastronómicas en más de 90 locales adheridos. Hubo clases magistrales, degustaciones, excursiones temáticas, talleres para grandes y chicos, charlas, el campeonato regional del “Carlito”La Filial Rosario, presidida por Carlos Mellano, coorganiza la Semana, junto a la Secretaría de Turismo de la Municipalidad de Rosario y el Gobierno de Santa Fe, entre otros.

Salta

La Gastronomía fue la estrella Del 3 al 9 de junio se realizó la Semana Gastronómica de Salta 2019, organizada por la Cámara Hotelera Gastronómica y Afines, con el apoyo del Ministerio de Cultura y Turismo de la Provincia. Contó con charlas, clases, concurso y ferias de comida. Se realizaron promociones con descuentos en restaurantes y hoteles adheridos de toda la provincia, que incluyeron ofertas 2x1, precios especiales para el menú de 3 pasos y descuentos del 10% al 40% sobre cualquier plato de la carta. La Filial está presidida por Eduardo Kira. Foto: Esteban Widnicky

Rosario

San Luis

Sergio Tamayo visitó la sede de la Filial A fines de mayo, las autoridades de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Provincia de San Luis, presidida por Rubén Giménez, se reunieron con el Ministro de Turismo provincial, para tratar temas de interés general para el sector turístico y gastronómico. El objetivo del encuentro fue estar en contacto con el sector público, lograr una comunicación abierta y fluida sobre los próximos proyectos y, así, poder interactuar en forma más activa y estar preparados para recibir a los turistas.

Villa Carlos Paz

Monto de las facturas de Gas La entidad presidida por Leonardo González informa que considera necesario comunicar a sus socios y al sector hotelero y gastronómico en general lo acontecido en los últimos días respecto del monto en las facturas de Carlos Paz Gas, que están llegando a los usuarios con el ítem “Retroactivo resolución 292/18”. Motivados por esta inquietud, se reunieron con el Directorio de la empresa para analizar y proponer soluciones concretas a un problema que para el sector representa un impacto económico no previsto y de enorme magnitud.

Salta 6


Pinamar

Ciclo de Cine para impulsar el destino Con el objetivo de impulsar la realización de eventos y la estrategia de romper la estacionalidad del destino turístico, la Filial presidida por Pedro Marinovic organiza el Ciclo “Diálogos con el Cine Imperdible de Pinamar”. Proyectarán filmes de países invitados, como Francia, Serbia, Alemania, República Checa, Croacia, Georgia, Eslovenia y Hungría. Se llevará a cabo los días 15 de junio, 13 de julio, 10 de agosto, 14 de septiembre, 12 de octubre y 9 de noviembre, con entrada libre y gratuita. Fue declarado de Interés Cultural y Municipal.

Villa Gesell

El innovador evento se lleva a cabo del 20 de julio al 4 de agosto, con propuestas en Mar de las Pampas, Mar Azul y Villa Gesell. La idea es transportarse el exótico mundo medieval para vivir distintas experiencias, como combates medievales, arquería para toda la familia, stands gastronómicos, stands de artesanos medievales, música Celta en vivo, lectura de runas. Además, en cada localidad, los visitantes encontrarán una aldea medieval en donde podrán disfrutar de espectáculos de tribal, danzas aéreas, danzas élficas, acrobacias y música en vivo.

Foto: Sectur Pinamar

Invierno Medieval

Pinamar

Río Gallegos

La Feria que crece y se posiciona Del 17 al 19 de mayo, se realizó la tercera edición de la exitosa Feria Gastronómica Regional “Gallegos Come”, que organiza la Filial Río Gallegos, presidida por Jorge Fernández Bertín, con la colaboración de la Dirección de Turismo Municipal y la Secretaría de Estado de Turismo. Participaron productores de Río Gallegos, El Calafate, San Julián y Los Antiguos, y de Chubut y Río Negro. El Festival, que se ha instalado en la ciudad como un evento gastronómico de excelencia, fue declarado de Interés Municipal y Turístico por segunda vez consecutiva.

Ciudad de Buenos Aires

Organizada por la Cámara de Confiterías de la AHRCC, la acción tuvo una excelente repercusión en los locales adheridos con una gran afluencia del público. Se lanzó el 25 de mayo, con la presentación de un Cabildo de chocolate en la Confitería El Progreso, que este año cumple 100 años, y se extendió hasta el 2 de junio. El Cabildo de más de 1 metro de ancho, elaborado con 25 kg de puro chocolate, fue donado al comedor Los Piletones. El martes 28, 40 confiterías ofrecieron una promoción de 2x1 en productos seleccionados.

Foto: Ente de la CABA

11° Semana de la Pastelería Artesanal

Ciudad de Buenos Aires 7


FILIALES

Chaco

Intensa Campaña Solidaria Recientemente, La Filial Chaco realizó una visita solidaria al Barrio Betina Vázquez, donde se entregaron más de 150 platos de comida. El acto fue encabezado por el presidente de la Filial, Aldo Santalucía, y la vicepresidente Verónica Mazzaroli. El alimento fue donado por un generoso empresario chaqueño. Semanas antes, realizó una importante donación de alimentos en la localidad de Villa Ángela, zona en emergencia por las lluvias. Próximamente se lanzará una nueva campaña solidaria para juntar alimentos.

Colón Foto: APN Ariel Mendieta

Gran convocatoria en la Feria de Sabores

Chaco

El fin de semana largo de Semana Santa se desarrolló la 6° edición de la Feria, con la participación de alrededor de 50 stands. Se degustaron diversos productos de la zona, y se acompañó con más de diez espectáculos musicales y actividades para niños y niñas. Los chefs colonenses Mario Giménez, Nilda Maillet, Yanina López Yapur y Marcelo Enríquez, presidente de la Filial FEHGRA Colón, elaboraron el plato “Paella de Río” -Boga, Surubí, Dorado-, con verduras, hierbas y arroz, que se realizó a beneficio de los Bomberos Voluntarios de la ciudad.

Concordia

Workshop en la Casa de Entre Ríos El 18 de mayo se desarrolló el workshop “Destino Concordia” en la Casa de Entre Ríos en la Ciudad de Buenos Aires, orientado a la promoción de la ciudad y sus atractivos turísticos. Fue organizado por la Filial Concordia, en conjunto con el Ente Mixto Concordiense de Turismo, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y la Secretaría de Turismo. La jornada fue encabezada por el director de la Casa de Entre Ríos, José Carlos Ostrosky; la directora de planificación turística, Angie Todonne; y el presidente de la AHGC, Leandro Lapiduz.

Formosa Foto: Casa de Entre Ríos:

Más de 40 mil personas visitaron la Feria

Concordia 8

La edición invernal de “Formosa Da Gusto” dejó un balance muy favorable. Más de 40 mil personas degustaron productos gastronómicos locales, bebidas artesanales, platos elaborados con el sello formoseño. El “risotto de pacú” fue la estrella de la noche, se cocinaron dos mil porciones. En este marco, la Filial presidida por el contador Ronny Ojeda firmó un Convenio con el Ministerio de Economía, de Cultura y Educación, y del Instituto de Asistencia Social para que los establecimientos ofrezcan menús y tarifas de alojamiento en sistema braille.


Puerto Madryn

Solidaridad en el Vía Crucis Submarino La Filial Puerto Madryn, presidida por María Georgina Frutos, participó de la edición número XVI del Vía Crucis Submarino, con un acto solidario a beneficio del Merendero de la Capilla de la Santa Cruz. Se sirvieron más de 1.000 vasos de mate cocido caliente y torta fritas, para los participantes del evento, como así también al público que acompañó la procesión, desde la Plazoleta de las Banderas hasta el playón del Muelle. Las donaciones se recaudaron a través de la colaboración voluntaria de toda la comunidad.

Junín

La Filial FEHGRA Junín, junto a la Sociedad de Comercio e Industria, con el apoyo del Municipio, organizó los festejos por “El Día del Padre” para agasajar a los clientes de más de 160 comercios adheridos, quienes participaron de un sorteo que se realizó el 15 de junio, tras llenar cupones con sus datos. El premio mayor fue de $15.000. El acto se transmitió en vivo, hubo actividades para toda la familia, una caravana y exhibición de motociclistas, show musical y muchas sorpresas. La Filial está presidida por Juan Casella.

Foto: Agencia Wachs PR

Agasajar a los Padres

Puerto Madryn

La Plata

Tradicional Locro Solidario El 19 de mayo, la Plaza Moreno fue visitada por miles de personas que se dieron cita para compartir el locro, acción realizada a beneficio de la Cooperadora del Hospital Policlínico San Martín. Los alumnos del Instituto Superior Ángel Salvadori, de la Filial La Plata, colaboraron con la elaboración del plato. Una vez más, la entidad presidida por Claudio Aguilar apoya y promociona estas importantes acciones solidarias, reforzando su compromiso con la comunidad e inculcando en los alumnos del Instituto el trabajo en equipo por causas nobles.

Mar del Plata

En el marco de la conmemoración de su Centésimo Aniversario, la Filial presidida por Avedis Sahakian organiza una agenda de actividades culturales para compartir con residentes y visitantes. En el Teatro Municipal Colón, se realizó el concierto de Oriana Kemelmajer Alías en piano, junto a la Orquesta Sinfónica Municipal y el Coro Coral Carmina. La entrada consistió en un alimento no perecedero, que distribuyó la Secretaría de Cultura entre distintas organizaciones sociales. Posteriormente, actúo el Sexteto La Plata.

Foto: Turismo de MDQ

Cultura para celebrar los 100 años

Mar del Plata 9


Foto: Agencia Córdoba Turismo

FILIALES

Córdoba

Experiencia gastronómica La Filial presidida por Cristina Oddone destaca la elección de una parrilla cordobesa para representar a Argentina en el libro de los mejores restaurantes del mundo. La Parrilla Don Aristóbulo de Jesús fue elegida entre “las mejores experiencias gastronómicas del mundo”. Tal descripción fue aseverada por el libro Love & Clean Cutlery, editado a fines de 2018 en Nueva Zelanda. El crítico italiano con residencia en Buenos Aires, Pietro Sorba, fue el encargado de elegir a los mejores restaurantes del país para la publicación.

Ushuaia y Bahía Blanca Lanzamiento Temporada de Esquí

El lunes 29 de abril, en las instalaciones del Hotel Land Plaza, la Filial FEHGRA Bahía Blanca, presidida por el doctor Francisco J. Costa, fue anfitriona de la delegación turística de Ushuaia. Encabezó el encuentro el secretario de Turismo de Ushuaia, José L. Recchia, quien expresó: “nuestro objetivo es fomentar los vuelos directos entre ambas ciudades”, y ponderó los servicios turísticos, la excelente calidad de la nieve y las atracciones de la ciudad patagónica. La campaña se extendió hasta la ciudad de Mar del Plata.

Córdoba

Provincia de Buenos Aires Reunión de CATURPBA en FEHGRA

En junio, la Federación fue sede de la segunda Reunión Anual de la Cámara de Turismo de la Provincia de Buenos Aires. Participaron más de 30 referentes bonaerenses, en un encuentro encabezado por Gustavo Hani, presidente de CATURPBA, y Daniel Suffredini, secretario de la Cámara y vicepresidente de FEHGRA. Analizaron temas y problemáticas regionales. Al cierre de la jornada de trabajo, se sumaron la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; el presidente de la CAT, Aldo Elías; y el ex presidente de FEHGRA y vicepresidente de CAT, Oscar Ghezzi.

Jujuy

Foto: Esteban Widnicky

Inauguración de la Zona Franca Perico

Jujuy 10

La Filial FEHGRA Jujuy participó de la reciente inauguración de la Zona Franca, ubicada en el predio instalado en Finca El Pongo, donde se creará un complejo industrial, que permitirá la comercialización de productos de la región, que estarán exentos de impuestos. De esta forma se fomentará el comercio y la actividad industrial. El acto fue encabezado por el gobernador de la Provincia, Gerardo Morales, junto a autoridades provinciales. Participaron el presidente y vicepresidente de la Filial, contador Edil Quintar y doctor Cristian Boglione, respectivamente.


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POLÍTICAS

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REUNIÓN CON

JUAN MANUEL URTUBEY El Gobernador de Salta dialogó con las autoridades de la Federación, en la sede institucional. Participó el ministro de Turismo de Salta, Juan Manuel Lavallén. El gobernador Juan Manuel Urtubey fue invitado por las autoridades de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) para analizar los temas inherentes al sector, problemáticas y agenda de trabajo de promoción comercial, en todo lo relacionado al turismo, la hotelería y la gastronomía. El Gobernador Urtubey manifestó que “la actividad turística es una de las industrias más integradoras” e instó a “seguir trabajando para cambiar y mejorar nuestra realidad”, destacando la importancia de la sinergia entre el sector público y el privado en pos del crecimiento de la actividad. “Para seguir creciendo debemos seguir trabajando juntos”, remarcó. 2

Graciela Fresno dijo que durante el encuentro se analizó la situación y necesidades del sector, y que: “recibimos la visión del Gobernador respecto al presente y futuro del país”. Los dirigentes de la Federación expresaron su satisfacción por el trabajo mancomunado que caracteriza a Salta. En la oportunidad, se hizo entrega al Gobernador del libro “Gastronomía Regional Argentina”, editado por la Federación, con recetas de productos típicos.

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El Gobernador fue recibido por la presidente, Graciela Fresno y su Comité Ejecutivo, entre quienes se contaba el dirigente salteño Juan Chiban, tesorero de la Federación. La reunión, que tuvo lugar en la sede de la entidad en la Ciudad de Buenos Aires, contó con la presencia del ministro de Cultura, Turismo y Deportes, Juan Manuel Lavallén; y el presidente y secretario de la Filial FEHGRA Salta, Eduardo Kira y Juan Lucero.

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1. De izquierda a derecha, Juan Chibán, Juan Manuel Lavallén, Juan Manuel Urtubey, Graciela Fresno, Marcelo Barsuglia y Mario Zavaleta. 2. Juan Lucero, Juan Chiban, Graciela Fresno, Juan Manuel Lavallén y Eduardo Kira. 3. El Comité Ejecutivo y las autoridades de la Filial Salta recibieron al Gobernador.


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ALQUILERES TURÍSTICOS

Representantes de 45 entidades hoteleras de 25 países participaron de la II Reunión del Movimiento Reforma BnB.

PAUTAS GLOBALES PARA LOS GOBIERNOS

DEL MUNDO

Liderazgo de la Federación en encuentro internacional que analizó la informalidad en la industria de la hospitalidad. La problemática representa un gran reto para las ciudades. El próximo Foro se llevará a cabo en Argentina.

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El alquiler turístico informal aumentó en la última década debido a un entorno deficientemente regulado, situación que ha propiciado que las plataformas de comercialización online crezcan rápidamente, afectando a las comunidades anfitrionas, a los propios turistas y erosionando a la hotelería legalmente constituida. La magnitud de la problemática impulsó la asistencia de 40 asociaciones empresarias del mundo a la cumbre promovida por la Asociación de Hoteles de Nueva York en noviembre pasado, en la que FEHGRA participó activamente junto a las Asociaciones hoteleras de París y de Montreal, y que dio origen al Movimiento denominado Reforma BnB. Bajo el lema: “Por una industria de alquileres temporarios que pague impuestos, correctamente regulada y socialmente responsable”, se priorizó promover el ordenamiento jurídico y el respeto por todas las obligaciones y responsabilidades que debe afrontar el sector empresario. Tras ese primer análisis y de acuerdo con los importantes desafíos que el problema trae aparejado, se decidió avanzar rápidamente con la II Reunión del Movimiento Reforma BnB, que se realizó del 28 al 30 de abril, en Barcelona, España. Más de 70 delegados representantes de 45 entidades hoteleras de 25 países sesionaron, debatieron, se reunieron en diferentes grupos de trabajo, y elaboraron Pautas Globales, que denominaron Guidelines, para que

puedan ser asumidas por las distintas Administraciones de todas las ciudades del mundo. Este documento de consenso se estructura en siete capítulos: registro, fiscalidad, limitaciones, seguridad y salubridad, capacidad de decisión de los vecinos del edificio, responsabilidad y aplicación y control. FEHGRA participó activamente en este segundo encuentro representada por el vicepresidente Paulo Lunzevich, a cargo del Departamento de Actividades Informales, quien integró el Panel de Apertura del Foro, junto a representantes de las Asociaciones de Brasil, Australia, Francia y Japón; y por el asesor Jordi Busquets, quien formó parte del Comité Organizador de la reunión y presentó la temática de las estrategias y acciones globales. Además de Paulo Lunzevich y Jordi Busquets, la delegación argentina estuvo integrada por el vicepresidente de la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), Daniel Manzella; y la presidente de la Cámara de Hoteles de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), Filial de FEHGRA, Gabriela Akrabian. En esta ocasión, la participación sudamericana fue muy importante, con la concurrencia de delegados de las asociaciones de Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Perú, México y Uruguay.


Pautas globales Durante dos jornadas se llevaron adelante sesiones de los diferentes grupos de trabajo, a partir de las cuales se elaboraron lineamientos y recomendaciones para las diferentes Administraciones de todas las ciudades participantes, con el objetivo de erradicar la oferta informal. 1. Registro Obligatorio. La primera propuesta reivindica un sistema de registro que resulta imprescindible para que las autoridades tengan conocimiento de las propiedades que están alquiladas, quién las arrenda y durante cuánto tiempo. Ciudades como Barcelona, París, Buenos Aires y Toronto, y países como Colombia, Croacia, Grecia, Suecia y Alemania ya aplican este sistema de registro, pero la medida se quiere hacer extensible al resto de los destinos. El primer punto también contempla que las plataformas deberían añadir el número de licencia turística en los diferentes alojamientos ofertados. Esta medida ya se aplica en San Francisco, París y Japón. 2. Fiscalidad similar entre hoteles y alojamientos turísticos. La segunda medida pone el foco en la fiscalidad y se reclama que un número similar de tasas e impuestos que se aplica en los hoteles debe ser pagado por la industria de los pisos turísticos y debe favorecer a las diferentes autoridades gubernamentales a recaudar la cantidad correcta de impuestos. El cumplimiento con la regulación fiscal constituye un factor clave para una competencia justa y además dificultaría la evasión de impuestos por parte de los anfitriones. Los intermediarios de los alojamientos turísticos deberían apoyar a las autoridades locales a reportar datos para recolectar la cantidad correcta de tasas.

7. Aplicación y Control. El último punto insta a las autoridades locales a regular, limitar o cesar las prácticas que ellos consideren informales y a definir las sanciones para las personas que incumplan las normas y para las plataformas que no respeten las regulaciones establecidas.

Próxima cumbre Reforma BnB En el curso de la jornada se dió a conocer que Buenos Aires será la sede de la próxima cumbre Reforma BnB a finales de octubre de 2019.

Apertura En la ceremonia de apertura, el presidente de la Asociación de Hoteles de Barcelona, Jordi Clos, destacó: “Estamos enfrentando un problema global y no un problema de ciudades individuales y, por lo tanto, es una prioridad unir esfuerzos para exigir a las Administraciones que tomen medidas y combatan el alojamiento turístico informal”. Expresó que “es un orgullo reunir en Barcelona a las asociaciones hoteleras de las principales ciudades del mundo, y que es muy enriquecedor poder compartir y debatir las experiencias que todos tenemos cada día en nuestras respectivas ciudades”.

3. Limitaciones. El texto consensuado también solicita a las Administraciones que establezcan limitaciones para evitar un impacto social negativo. De este modo, las autoridades identificarían a los anfitriones profesionales que actúan de manera regular y se establecería una competencia leal en el mercado turístico. Esta medida está vigente en Toronto, Ginebra, Liechtenstein y Suecia. 4. Seguridad y Salubridad. La seguridad y la salubridad son otros de los aspectos destacados que recoge el documento. Los pisos turísticos deberán cumplir las normas sectoriales aplicables, que tienen que garantizar la prestación de un servicio óptimo y seguro, que cubra los derechos del consumidor y que disminuya los problemas de coexistencia con el entorno. En Madrid ya se aplica esta normativa. 5. Vecinos y Propietarios tienen derecho a hablar. Este manifiesto también da voz a la opinión de los vecinos de los distintos barrios turísticos de las ciudades, que tienen que convivir con los turistas. Los vecinos deberían poder elegir con quién quieren convivir y por consiguiente los pisos turísticos no deberían operar en sus edificios sin tener su consentimiento. 6. Responsabilidad. Otra de las medidas, que desde hace tiempo ya se aplican en Barcelona y París, pone sobre la mesa que las responsabilidades legales de las plataformas y anfitriones tienen que estar claramente definidas. En este sentido, arrendadores, plataformas online y autoridades deben asumir sus responsabilidades frente al cliente.

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ALQUILERES TURÍSTICOS

La Red Reforma BnB impulsa globalmente el ordenamiento jurídico de todas las formas de alquiler temporario turístico y sus canales de intermediación. Se trata de transformar esta actividad en una oferta socialmente responsable y sostenible de la economía.

Grandes Desafíos ● Integrar el alquiler de alojamientos privados para estancias cortas en la legislación como alojamiento turístico. ● Establecer procesos claros y expeditos para registrarse y obtener una licencia. ● Requerir a los Gobiernos que exijan a las plataformas digitales publicar el número de registro o licencias de las propiedades que publicitan. ● Crear observatorios y/o sistemas estadísticos que midan el uso y funcionamiento del Alojamiento Turístico Temporario. ● Exigir a los propietarios de unidades cumplir con las exigencias en materia de seguridad y protección. ● Cumplir las normativas fiscales. ● Verificar la identidad del cliente conforme a las exigencias de los organismos nacionales e internacionales competentes. ● Proteger los derechos y beneficios de los trabajadores. ● Velar por la calidad de vida de los vecinos. ● Garantizar la diferenciación entre “propiedad residencial y comercial” y establecer los límites temporales en días o semanas para el alquiler de corto plazo en los primeros, si fuese necesario. ● Controlar la dispersión geográfica de los “departamentos de uso turístico”. ● Asegurar el cumplimiento de criterios y normas esenciales en materia de seguridad, información y pago de impuestos por parte de la intermediación de la oferta de alquiler temporario turístico sean estos de las agencias online, de las plataformas digitales y/o cualquier otra alternativa, como la telefonía celular, a constituirse en el futuro.

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De Izquierda a derecha, Daniel Manzella; Francisco Rodríguez Cano, presidente de la Asociacion de Uruguay (AHRU); Paulo Lunzevich; Gabriela Akrabian, Jordi Busquets; Armando Chaquiriand, vicepresidente de AHRU; Mauricio Letort, presidente de Hoteles de Quito, Ecuador; y Eugenio Yunis, asesor de la Federación Empresaria de Turismo de Chile.


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INTERNACIONALES

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TURISMO GASTRONÓMICO COMO FACTOR

DE DESARROLLO

La creación de empleo y emprendimientos fueron protagonistas en el Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT, celebrado en España. Se trató de una reunión de expertos, que contó con la participación de la Federación. Mientras que los turistas del mundo centran cada vez más sus preferencias en vivenciar experiencias de viajes únicas y auténticas, el producto Turismo Gastronómico crece y se posiciona sobre una base firme, ya que es reconocido como una plataforma para promover la cultura y las tradiciones de los anfitriones, impulsar el desarrollo económico local y las prácticas sostenibles, y fortalecer la imagen de los destinos. Con el objetivo de ayudar a desarrollar esta tendencia a partir de las buenas prácticas, la Organización Mundial de Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center (BCC) organizaron el 5º Foro Mundial de Turismo Gastronómico, en el palacio de congresos KURSAAAL de Donostia, en la ciudad española de San Sebastián. El 2 y 3 de mayo, alrededor de 800 participantes de 90 países asistieron al encuentro, con la consigna de analizar el aporte del turismo gastronómico a la creación de empleo y a la promoción del emprendimiento y la innovación. Entre los asistentes se contaron ministros de Turismo, representantes de las administraciones nacionales y locales de turismo, cocineros, empresarios, académicos y otros interlocutores del turismo y la gastronomía.

Acto de Apertura 18

Zurab Pololikashvili, secretario general de la OMT, afirmó: “El turismo gastronómico constituye una oportunidad de fomentar el crecimiento económico local y de luchar contra la despoblación. Se trata de

una forma de implicar a muchas capas sociales en el desarrollo. El amplio espectro del turismo gastronómico lo convierte en un aliado de la inclusión social. Tiene especial potencial para empoderar económicamente a los grupos más vulnerables, tales como mujeres, jóvenes o comunidades indígenas y rurales”. El director del BCC, Joxe Mari Aizega, destacó la importancia de capacitar adecuadamente a los profesionales y desarrollar las habilidades necesarias, así como atraer y retener talento. Este es un desafío clave, considerando que “la gastronomía se ha convertido en un sector estratégico para muchos países, contribuyendo a la generación de riqueza y empleo, creando valor en todos sus niveles y promoviendo países y destinos”.

FEHGRA presente Representando a FEHGRA, el secretario Marcelo Barsuglia formó parte del Panel sobre “Competencias y Capacitación para el Turismo Gastronómico del Futuro”, junto a Dehpak Ohri, CEO de Lebua Hotels & Resorts, de Tailandia; JP McMahon, director Gastronómico del grupo de restauración Eat Galway Restaurant Group, de Irlanda; Madeleine Burns Vidarrauzaga, directora de Centro de Formación de Turismo de Perú; y Olga Strietska- llina, del Departamento de Políticas de Empleo de la Organización Internacional de Trabajo (OIT). El Panel estuvo moderado por Idoia Calleja, directora de Masters y Cursos de la BCC.


Recomendaciones Tras dos jornadas en las que se analizó especialmente el tema de la creación de empleo y el fomento del emprendimiento como un medio de impulsar la contribución del turismo a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), se consensuaron las siguientes conclusiones: 1. Generar un marco institucional apropiado con políticas específicas dirigidas a fomentar un empleo de calidad e inclusivo. Cultura orientada a valorar a las personas y las profesiones del turismo gastronómico. 2. Impulsar programas de formación y capacitación inspirados en las competencias personales y profesionales identificadas como clave, en estrecha colaboración entre los gestores del destino, las empresas y las instituciones educativas. 3. Promover programas para la gestión del talento impulsando la incorporación de perfiles profesionales estratégicos a las empresas y organizaciones que participan en el ecosistema del turismo gastronómico del destino, asegurando el aprendizaje continuo y el desarrollo de competencias. 4. Fomentar el emprendimiento y el desarrollo de proyectos con capacidad transformadora e impacto positivo en las empresas y destinos de turismo gastronómico. Generar cultura por la innovación en el sector. 5. Generar valor para todos los agentes implicados en el desarrollo del turismo gastronómico en los territorios y especialmente en las comunidades locales. Potenciar el turismo gastronómico como herramienta para avanzar en la sostenibilidad del destino y en la contribución de los ODS.

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económico sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo pleno y productivo y trabajo decente para todos”. Con este telón de fondo, entre los asuntos abordados durante los dos días de reunión se contaron el marco de políticas para desarrollar el Turismo Gastronómico y su capacidad de crear empleo y fomentar el emprendimiento, junto con las habilidades futuras o las formas de apoyar a las PyME y a los emprendedores. Las sesiones de debate se complementaron con visitas técnicas en el País Vasco a destinos en los que se mostraron los temas tratados y que brindaron a los participantes la ocasión de implicarse activamente, relacionarse y poner ideas en común. Con motivo del Foro, los finalistas de la Primera Competición de la OMT de Start-up de Turismo Gastronómico presentaron sus proyectos: Dinify de la República Checa; Bitemojo de Israel; ARb de Italia; Ginkan de Japón; Arthylen de España.

Sector Público El dirigente argentino se refirió al trabajo de FEHGRA para impulsar el turismo gastronómico en todo el país, a través de la creación del Libro “Gastronomía Regional Argentina”, editado en varios idiomas; el apoyo y organización de distintos encuentros para posicionar a la gastronomía argentina; y una variada oferta de capacitación en la materia, entre otras propuestas. En este sentido, en octubre, dirigentes de FEHGRA participan en el III Seminario para Propietarios y Gerentes de Restaurantes, diseñado por la prestigiosa BCC, institución especializada en difundir conocimiento y estrategias de gestión gastronómica. El Panel se centró en analizar cómo impulsar la fuerza de trabajo del turismo gastronómico al identificar qué competencias serán necesarias en el futuro. También examinaron cómo garantizar que los principales agentes del turismo gastronómico contribuyan a mejorar las habilidades actuales de forma continua y cómo brindarles la capacitación adecuada para mejorar la calidad del personal del turismo gastronómico.

Análisis y Debate En esta edición, el Foro estuvo directamente vinculado a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) que promueve “un crecimiento

El encuentro comenzó con un panel de alto nivel en el que participarán Ministros y Secretarios de Estado de países que han incluido el turismo gastronómico en sus estrategias, como Chipre, Eslovenia o España, entre otros. Titulado “Las políticas públicas como ingredientes clave para promover el turismo gastronómico”, se debatió el marco político necesario para el desarrollo del turismo gastronómico y su capacidad para crear puestos de trabajo y promover el emprendimiento. Además de revisar las competencias necesarias para afrontar las demandas del turista gastronómico, las sesiones propiciaron la creación de entornos que estimulen el emprendimiento, que pongan en contacto a las empresas emergentes e integren mejor a los grupos desfavorecidos en el mercado laboral. También se trataron aspectos relacionados con las comunidades locales o con los grupos insuficientemente representados, como mujeres, jóvenes y personas con discapacidad. Temas como la digitalización del sector también tuvo cabida en el programa, que analizó las nuevas oportunidades que brinda a las empresas. Se expusieron, así mismo, los últimos avances en la creación

1. Marcelo Barsuglia y Joxe Mari Aizega. 2. El Secretario de FEHGRA integró el Panel sobre Competencias y Capacitación. 3. Participó con referentes de Tailandia, Irlanda y Perú. 4. Joxe Mari Aizega y Zurab Pololikashvili.

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INTERNACIONALES

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del marco necesario para estimular el emprendimiento, conectando los diferentes ecosistemas con las startups que forman parte de la cadena de valor del turismo gastronómico.

Seis Ediciones El Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT se lleva a cabo desde 2015, abordando asuntos clave en la promoción de este ámbito turístico concreto, junto con sus beneficios para destinos y comunidades. Tras dos ediciones en San Sebastián (2015 y 2017), una en Perú (2016) y otra en Tailandia (2018), volvió este año a su lugar de origen, firmemente consolidado y con apoyo institucional de todos los niveles de gobierno: el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo de España, el Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, y el Departamento de Cultura, Turismo, Juventud y Deportes de la Diputación Foral de Gipuzkoa y el Ayuntamiento de San Sebastián. El 6º Foro Mundial de Turismo Gastronómico se celebrará en Brujas (Bélgica), del 1 al 3 de junio de 2020.

Disertantes Participaron Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía española; la chef Elena Arzak, embajadora de Turismo Responsable de la OMT y codirectora del restaurante Arzak, galardonado con tres estrellas Michelin; Kazem Vafadari, jefe de Departamento de la Facultad de Estudios de Asia y el Pacífico en Turismo y Hostelería, Ritsumeikan Asia Pacific University (Japón); e Irina Klimkina, presidenta de la junta directiva de la Asociación de Turismo Cultural y Gastronómico de la Federación de Rusia, entre otros referentes.

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El Foro se creó para fomentar el intercambio de experiencias entre expertos en turismo y gastronomía, identificar buenas prácticas y promover el turismo gastronómico como factor de desarrollo de los países. 5. La chef Elena Arzak. Su restaurante tiene tres estrellas Michelin. 6. Hubo 800 participantes de 90 países. 7. Se analizó el aporte del Turismo Gastronómico en la generación de empleo.


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TORNEOS

LA MAGIA DE LOS COCINEROS ARGENTINOS

Este año, FEHGRA organiza el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable, en Caminos y Sabores; y el 5° Torneo Federal de Chefs, en HOTELGA. Fotos: Esteban Widnicky

Inquietos y profesionales cocineros argentinos investigan técnicas, buscan productos de calidad y materias primas, persiguen tendencias y novedades, le añaden el valor agregado de su arte y el amor por la cocina, con el único objetivo de poner en un plato sobre la mesa de su comensal lo mejor de sus preparaciones. Se valen de la excelencia del cordero patagónico, el aroma de los frutos rojos de la cordillera, el sabor de las papas jujeñas, la frescura de los peces del Litoral, redescubren los productos que han atravesado las fronteras, como el asado, el dulce de leche, la yerba mate, el vino Malbec, aportan las recetas ancestrales de cada región, crean formas propias de cocinar… y hacen un gran aporte en el posicionamiento de la cocina argentina. Acompañando el esfuerzo de los chefs, FEHGRA viene recorriendo un extenso camino en la puesta en valor de los productos autóctonos y de la creatividad de los maestros cocineros, y en el posicionamiento de la cocina argentina y del turismo gastronómico. En este sentido, una de las propuestas que desarrolla con gran aceptación es la

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organización de Torneos, que se transforman en convocantes encuentros que conjugan los sabores, olores y colores de las comidas, el expertise y compañerismo de los cocineros, el apoyo incondicional de empresarios y de las Filiales, y la emoción a flor de piel en cada Final. FEHGRA organiza este año el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable, en Caminos y Sabores; y el 5° Torneo Federal de Chefs, en HOTELGA.

Gastronomía Saludable Ni bien vea la luz esta publicación, del 6 al 9 de julio, la Federación inaugura el Torneo Nacional de Gastronomía Saludable, que se lleva a cabo en la Feria Caminos y Sabores. Además de cumplir los objetivos descriptos de impulsar el posicionamiento de la gastronomía argentina, y promover las materias primas locales y la creatividad de los cocineros, en esta oportunidad, proyecta, además, colaborar con la


¿Quiénes compiten? En el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable participan los siguientes cocineros: Filial Bariloche: Nuria Álvarez Pereyra. Charming Lodge SA Filial Chaco: Carlos Alberto Losch. Almacén Gourmet Filial Córdoba: Gabriel Reusa. Goulu Filial El Calafate: Guillermo Vergara. Xelena Hotel & Suite Filial El Calafate: Claudio Daniel Diez Gadea. Hotel Mirador Del Lago 6. Filial La Plata: Natalia Amezcua. Confitería Ritz 7. Filial Mendoza: Darío Toledo. La Marchigiana 8. Filial Mendoza: Diego Tapia. Chachingo Craft Beer 9. Filial Río Gallegos: Analía Vanesa Álvarez. Mini Winery & Dely 10. Filial Río Gallegos: David Domínguez. Sushi Sanzo 11. Filial Rosario: Elian Ayala. Hotel Pullman Rosario 12. Filial Rosario: Ezequiel Avals. Negroni 13. Filial Rosario: Lucas Manuel De Franco. Aires Eventos 14. Filial Salta: Claudio Raúl Rodo. Hotel Casa Real 15. Filial Salta: Oscar Luciano Colina. Hotel Portezuelo 16. Filial Villa La Angostura: Martín Paez. Lobo Cocina & Drinks 1. 2. 3. 4. 5.

FEHGRA busca impulsar el posicionamiento de la gastronomía argentina, y promover las materias primas locales y la creatividad de los cocineros.

difusión de la cocina saludable y los buenos hábitos de alimentación. En este sentido, cobra especial importancia el escenario que ofrece la tradicional feria abierta al público general y que expone la más amplia variedad de productos relacionados con la alimentación sana, rica y saludable. Participan del certamen 16 chefs argentinos, con al menos cinco años de experiencias en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-. Los candidatos fueron preseleccionados por las Filiales de FEHGRA, con la participación de los primeros 16 inscriptos entre todos los presentados. Compiten cuatro cocineros por jornada, y el Ganador califica directamente para integrar el Torneo Federal de Chefs 2019, certamen que FEHGRA lleva a cabo desde hace varios años en el marco de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería & Gastronomía -del 3 al 5 de septiembre, en La Rural-.

Innovadora Modalidad La modalidad del Torneo propone que los cocineros seleccionen los productos que van a utilizar en su plato en el Mercado presente en Caminos y Sabores -el listado de proveedores con su ubicación fue entregado a los finalistas con anticipación-. Luego deben escribir una receta de un plato principal para cuatro porciones, acorde a los porcentajes recomendados en la nueva Guía Alimentaria para la Población Argentina (estándar de referencia diseñada por la Secretaría de Gobierno de Salud); y elaborarla.

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TORNEOS Cada participante cuenta con 165 minutos en total. Los primeros 45 minutos son destinados a la compra de ingredientes, tienen 30 minutos para la descripción de la receta, y 90 minutos para su elaboración. Estudiantes de cocina del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica, perteneciente a la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), asistirán a los Chefs participantes, colaborando en el lavado y en el uso de equipamiento provisto por la Organización. El Jurado está compuesto por Chefs argentinos de reconocida trayectoria, que conforman dos grupos: Jurado de Fase Práctica y Jurado de Degustación, y se encargan de seleccionar a los tres Ganadores.

Convenio Previo a plasmar el Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable, FEHGRA y Exponenciar, organizadores de la Feria Caminos y Sabores, rubricaron un Acuerdo a través del cual se comprometen a establecer una relación de cooperación y asistencia mutua. Fue firmado en mayo, en la sede institucional, por la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; el gerente comercial de Exponenciar, Patricio Frydam; y la jefa de Relaciones Institucionales, Lucila Torterola. En el marco del acuerdo, además de organizar el certamen, la Federación participa en la feria Caminos y Sabores con un stand institucional. A su vez, se proyecta la realización de una Rueda de Negocios destinada a promover el conocimiento y las relaciones entre proveedores de alimentos y los socios de las Filiales. La experiencia de la Ronda de Negocios en Caminos y Sabores ayudaría a promover la realización de una rueda de negocios similar en el marco de la XVII HOTELGA.

Torneo Federal de Chefs Por otra parte, este año nuevamente, la Federación realizará la 5° Edición del Torneo Federal de Chefs, que tendrá su Gran Final en HOTELGA. El certamen tiene como eje la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. Está orientado a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-. Los candidatos serán preseleccionados por las Filiales de FEHGRA, que podrán presentar hasta dos equipos conformados por un Chef y un ayudante mayor de 18 años -ambos deberán trabajar en el mismo establecimiento-. Una vez que las Filiales preseleccionen sus equipos, enviarán sus candidaturas al organizador. Cada equipo deberá presentar una receta original en base a dos racks de cordero de ocho costillas; cuatro riñones de cordero; con al menos una salsa y dos guarniciones. Es obligatorio elegir ingredientes típicos de la región de cada participante. Con respecto al postre, deberán preparar una mousse, con frutas típicas de su región y al menos una salsa.

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Las recetas de los equipos serán evaluadas por el Jurado de Selección, que elegirán a 18 equipos. El Jurado no tendrá acceso a la identificación del equipo ni al nombre del establecimiento, ya que la selección será

absolutamente anónima. Los criterios de evaluación que tomarán en cuenta son: originalidad en la integración y combinación de ingredientes, con un enfoque de cocina moderna; armonía de consistencia, textura y sabor de la salsa, y su combinación con la pieza principal; tipos de guarniciones y su armonía con la pieza principal; presentación; y métodos de elaboración. Los 18 equipos seleccionados competirán en la Gran Final y compartirán sus técnicas, conocimientos y experiencias con los asistentes a HOTELGA 2019, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región, coorganizado por FEHGRA. En 2018 la visitaron más de 19.000 profesionales.

Premios Los ganadores del Primer Torneo Nacional de Gastronomía Saludable recibirán son los siguientes Premios: ● 1er Puesto: Trofeo realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols; y $30.000 para el Chef. ● 2do Puesto: Trofeo realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols; y $20.000 para el Chef. ● 3er Puesto: Trofeo realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols; y $10.000 para el Chef. Los ganadores del Torneo Federal de Chefs recibirán los siguiente Premios: ● 1° Puesto: $30.000 para el equipo, un horno RATIONAL para el establecimiento y un viaje a Alemania para el Chef a conocer las fábricas RATIONAL. ● 2° Puesto: $20.000 para el equipo, set de cuchillos y chaquetas de cocina para el Chef y ayudantes, y 50% descuento en productos RATIONAL para el establecimiento. ● 3° Puesto: $10.000 para el equipo, set de cuchillos y chaquetas de cocina para el Chef y ayudantes, y 30% descuento en productos RATIONAL para el establecimiento.


FERIAS

NUEVA CITA

EN LA RURAL

Del 3 al 5 de septiembre en La Rural, se lleva a cabo HOTELGA, XVII Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía, consagrada feria para posicionar marcas y concretar negocios.

Durante tres jornadas, la Feria es el punto de encuentro por excelencia del empresario hotelero gastronómico, espacio exclusivo para las novedades más relevantes e innovadoras del sector, donde podrá conocer las tendencias en servicios y productos.

A su vez, HOTELGA presenta una nueva edición del Gran Foro del Conocimiento, con Conferencias y Seminarios Aplicados al Desarrollo de la Hotelería y Gastronomía, a cargo de especialistas que construyen un espacio de aprendizaje, intercambio de conocimientos y nuevas ideas.

En este marco, se lleva a cabo la Gran Final del Torneo Federal de Chefs (ver nota en esta revista) y el Concurso de Hotelería Sustentable, dirigido a destacar y premiar los mejores proyectos y programas de sustentabilidad aplicados a la integración y desarrollo de la Eco Hotelería Argentina. Este Concurso presenta dos categorías: Acciones que crean historia, dirigida a hoteles en el territorio nacional que quieran exponer las buenas obras que han implementado en sus procesos de gestión y con la comunidad a través de una historia que motive e inspire. Asimismo, la categoría Ideas Innovadoras está dirigida a estudiantes que tengan ideas creativas que ayuden a mejorar el desarrollo sostenible de la industria hotelera.

En el espacio denominado “Innovación Tecnológica, Gestión Eficiente de Implementación y Nuevas Tendencias”, se difunden equipamientos, productos y proyectos innovadores para el sector. Habrá modelos de negocios vanguardistas, buenas prácticas de gestión empresarial, estrategias de promoción y temas relacionados al comportamiento del consumidor. El criterio de selección para la presentación de trabajos se basa en los aportes que cada uno de ellos implique para la mejora de la competitividad, el liderazgo y la eficiencia del sector desde todas sus vertientes.

TERMATALIA, EN SEPTIEMBRE Se celebrará el 19 y el 20 de septiembre en su sede en Europa, el recinto ferial de Expourense, ubicado en la capital termal de Ourense. Una vez más fomentará el intercambio de experiencias, desde un punto de vista empresarial, institucional y social, para obtener una perspectiva global del sector, con el fin de impulsar el mercado estratégico del Turismo Termal y de Bienestar. Reunirá a profesionales de 30 países. En este ámbito se llevarán a cabo el XIV Encuentro Internacional sobre

Agua y Salud, Workshop con Operadores Turísticos, Misión de Prensa Especializada, Rondas de Negocios entre Proveedores y Distribuidores, Cata Internacional de Aguas, Rutas Termales, Cursos y Seminarios. El 17 y 18 de septiembre se desarrollará el Congreso Europeo sobre Termalismo y Reto Demográfico. A su vez, la delegación de FEHGRA participará de tres seminarios exclusivos dictados por el Centro Internacional de Hostelería de Galicia.

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INTERNACIONALES

EL ROL DE

LA OIT

En Ginebra se reúnen los referentes de 187 países para seguir analizando el mundo del trabajo. En Buenos Aires, se realizó un acto para conmemorar el centenario de la Organización. Este año, la 108.ª reunión de la Conferencia Internacional del Trabajo se celebra desde el 10 al 21 de junio de 2019 en Ginebra, en la sede de la Organización Mundial del Trabajo (OIT) y en el Palacio de las Naciones. Reúne a más de 5.000 delegados de 187 países que trabajan para encontrar soluciones a los desafíos de las relaciones laborales, en el marco del centenario de la OIT. La delegación de FEHGRA está liderada por la presidente Graciela Fresno, e integrada por los vicepresidentes Fernando Desbots y Daniel Suffredini, quien está a cargo del Departamento de Política Laboral y Social; la dirigente Verónica Sánchez, integrante del Departamento; y el asesor Jordi Busquets. La Conferencia se reúne en sesiones plenarias y en diferentes comisiones que harán hincapié en el futuro del trabajo. También abordarán el problema de la violencia y el acoso en el lugar de trabajo.

aprendan el concepto de responsabilidad social empresaria, entendido como la contribución activa al mejoramiento social, económico y ambiental de la comunidad en la que está inserta. Empleadores que se comprometan con el bienestar de quienes integran sus empresas. Necesitamos Sindicatos que comprendan que la defensa de los derechos de los trabajadores en modo alguna puede atentar contra los derechos de los demás. No se trata de una lucha de clases, se trata de igualdad de oportunidades y de respecto por la dignidad humana”. Y concluyó: “Nuestro gran compromiso hoy es con el presente y todos quienes estamos aquí tenemos la obligación de hacer nuestro aporte para que algo cambie”.

Centenario A principios de junio, en la Legislatura porteña se llevó a cabo la Conferencia “A 100 años de la OIT: Desafíos del Trabajo del Futuro", con el objetivo de abordar los retos que se plantean en materia de empleo, protección social y derechos laborales, las nuevas formas de trabajo y los profundos cambios en el sector productivo y comercial. El panel de cierre del encuentro estuvo integrado por el subsecretario de Trabajo, Industria y Comercio, Ezequiel Jarvis; el director regional de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), Pedro Furtado de Oliveira; Julio Cordero, de la Unión Industrial Argentina (UIA); y la dirigente empresaria porteña Verónica Sánchez; entre otros referentes. Participó el vicepresidente de la Federación, Daniel Suffredini. Verónica Sánchez destacó el trabajo que lleva adelante la OIT desde 1919, un órgano tripartito que nació con la firme convicción que la justicia social era esencial para alcanzar la paz universal y duradera. En este ámbito, se refirió a los grandes cambios que se produjeron en este siglo, y a los desafíos pendientes. Recordó que hoy 172 millones de personas está desempleada, 2000 millones de personas tienen empleo informal, 750 millones vive bajo la pobreza extrema y otros 750 millones de jóvenes y adultos no saben leer ni escribir. Con una mirada reflexiva, expresó: “Necesitamos Estados que, con apego a la norma internacional, fomenten e impulse la inversión, la industria, el empleo y el desarrollo con reglas de juego claras y transparentes. Estados que dejen de ver a las empresas como fuente de financiación del gasto público. Necesitamos empleadores que

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De izquierda a derecha, Facundo Lancioni, secretario general en SEducA; la diputada Carolina Estebarena; Pedro Furtado de Oliveira, Julio Cordero, Verónica Sánchez, Daniel Suffredini y Ezequiel Jarvis.


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Foto: Turisur

Foto: Inprotur

REGIONES

EL DESAFÍO

DEL TURISMO

Los destinos se esfuerzan por recibir visitantes durante todo el año, y sostener así estructuras y fuentes laborales. En esta nota, los referentes de distintas Filiales comparten algunas iniciativas y propuestas para captar o fidelizar turistas.

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“Hemos logrado romper el tópico de sol y playa y proyectamos íntegramente lo que es este destino: un paraíso ideal para venir todo el año, tanto a la costa como al interior”, dijo en junio pasado a medios españoles la presidente de la Diputación de Pontevedra -Carmela Silva-, y enumeró las múltiples experiencias turísticas disponibles, como la gastronomía, los paisajes, la cultura y las actividades recreativas. Idénticos argumentos son esgrimidos por funcionarios de otros polos turísticos destacados del mundo, ya que la desestacionalización de los destinos es la herramienta por excelencia para mejorar la competitividad del sector y sostener las fuentes de empleo. Los destinos más consolidados hablan de planes estratégicos que buscan ordenar los flujos turísticos, incrementar el gasto del viajero o mejorar las prácticas sostenibles. A su vez, se proyectan la coexistencia de diferentes nichos, como los jóvenes buscando turismo activo; las familias, entretenimiento para sus hijos; los singles, diversión; los individuales, crecimiento personal; o los seniors buscando wellness. Por otra parte, los congresos ganan peso como motor turístico. El último informe global de la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA) confirmó la consolidación del crecimiento de la Argentina en el rubro de Turismo de Reuniones, al ubicar al país en el puesto 18 –antes estaba en el 21- entre 200 naciones, con un crecimiento interanual del 17 por ciento y el récord histórico de 232 congresos internacionales en 2018. Además, la Ciudad de Buenos Aires confirmó su liderazgo en el continente americano por décimo año consecutivo y se posicionó 11ª a nivel mundial. Argentina tiene 50 destinos preparados para congregar eventos internacionales. Durante 2018, 30 destinos nacionales desarrollaron al menos una cita

de carácter internacional. La Ciudad Autónoma Buenos Aires -con 133 encuentros- lideró la lista, seguida por las Ciudades de Córdoba (21), Mendoza (14), Salta (9) y La Plata (7). A través de los Coordinadores Regionales de FEHGRA, nucleados en el Departamento de Relación con Filiales a cargo del protesorero Gustavo Fernández Capiet, H&G invitó a las distintas Filiales a mencionar algunas estrategias comerciales exitosas de los empresarios del sector que buscan captar o fidelizar turistas durante el año, iniciativas desarrolladas por las Filiales con el objetivo de mejorar los resultados durante los fines de semana largos o acciones conjuntan entre los sectores público y privado.

Todo el año La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Capital Federal, a través de la coordinadora regional Verónica Sánchez, explica que la Ciudad de Buenos Aires es un destino durante todo el año, por sus propuestas gastronómicas, culturales y de diversidad y calidad en plazas hoteleras. Tradicionalmente, la época de vacaciones de verano como así también los fines de semana largos, la ciudad se transforma en un emisor de turismo al interior y exterior de Argentina, variando su conformación y porcentajes de emisivo de acuerdo con las coyunturas económicas del momento. En coordinación con los organismos públicos locales se trabaja en un número creciente de eventos, ferias, semanas promocionales y descuentos atractivos. Se busca de este modo satisfacer al turista extranjero, que se ve beneficiado por el tipo


de cambio, y favorecer la retención de visitantes del resto del país y a los propios porteños que no se alejan de la ciudad. La participación en ferias, eventos gastronómicos abiertos de gran difusión, promociones especiales, como las de las Semanas de la Pastelería Artesanal, del Copetín Porteño y de la Gastronomía, son potentes llamadores ante un panorama de crisis de consumo. Particularmente, en los fines de semana largos o puente, el emisivo es tan notorio que muchas veces para que las acciones tengan éxito se llevan a cabo en oportunidades no coincidentes con estos días. Se entiende que para que en los fines de semanas largos no se produzcan los declives señalados se hace necesario dar decidida potencia a estrategias coordinadas por parte de la actividad privada y el sector público.

Calendario de eventos Desde la Región NEA, y después de realizar un relevamiento en las 14 Filiales que la integran, el coordinador regional Carlos Mellano elaboró un informe en donde indica que el Litoral no es ajeno a la crítica situación que atraviesa la actividad hotelera gastronómica y turística del país, siendo por lo tanto un desafío hoy mantener las fuentes de trabajo y los establecimientos productivos. Por lo tanto, opina que es muy importante seguir trabajando en las fechas claves, como lo son los fines de semana largo con un calendario de eventos que posicione los destinos. Asimismo, se necesita la coordinación con el Estado para lograr más acompañamiento y fuerza en las campañas de comunicación con el fin que cada Provincia pueda visualizar su identidad de marca. En relación con estrategias comerciales siempre se busca en hotelería extender el pernocte, incluyendo la experiencia

Foto: Esteban Widnicky

Foto: Agencia Córdoba Turismo

En coordinación con los organismos públicos locales, en CABA, se trabaja en un número creciente de eventos, ferias, semanas promocionales y descuentos atractivos.

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gastronómica o prolongando la estadía con paquetes promocionales de tres o cuatro noches. En cuanto a gastronomía en forma permanente el empresario está incluyendo promociones, y menús para fechas especiales que atraigan al turista. Desde las Filiales del NEA, agrega, se impulsan en cada ciudad eventos que otorgan un valor agregado: Semana Gastronómica, Festivales, Ferias, Eventos culturales. Reafirma que estas acciones no pueden lograrse solamente desde el sector privado, como tampoco desde el área pública únicamente, requiere una articulación estratégica en la planificación turística que haga crecer la demanda y permita un calendario de eventos articulado que despegue la baja estacionalidad.

Novedosa Iniciativa Desde la Patagonia, coordinada por Belén García Bertone, se destacan tres experiencias diferentes. Desde la Filial El Calafate, presidida por Vanera Araneda, comunican que están trabajando en conjunto con la Secretaría de Turismo local en la puesta en marcha y promoción del Motor de Reservas y Ventas del sitio oficial www.elcalafate.tur.ar, primera iniciativa de este tipo que nace desde una entidad pública. Esta herramienta permitirá que aquellos que ingresen a la web oficial de El Calafate, puedan reservar y pagar su alojamiento, sin necesidad de salir del site. La comisión cobrada en cada una de las reservas concretadas es del 9%, de la cual un 2% se redireccionará a la Secretaría de Turismo Municipal, para ser utilizado en promoción online del destino y de este servicio. Un punto para destacar es que la oferta ofrecida en este portal es solamente para emprendimientos legalmente habilitados, motivo por el cual desde la Filial acompañan y promueven el uso de esta y otras herramientas digitales. Es una oportunidad para que aquellos pequeños y medianos emprendimientos sean cada vez más visibles y estén en consideración del público que hoy utiliza Internet para planificar su viaje. A su vez, agregan que se promoverán acciones conjuntas en busca de captar público en fechas especiales y fines de semana largo, siempre destacando que sea en lugares habilitados, para tranquilidad de los pasajeros y con igualdad de condiciones entre prestadores. 1. Salinas Grandes

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Foto: Turisur

REGIONES

Bariloche

La Filial Trelew y Valle del Chubut, presidida por Carlos Castro Blanco, detallan las principales acciones que la entidad ha encarado en coordinación con el Ente Mixto Entretur. Dos ejemplos, durante el Fin de Semana Largo de Semana Santa se ofreció un 20% de descuento en hotelería; y con el puntapié inicial de la celebración del evento “Fiesta de la Lana” en la Ciudad de Trelew, se mantuvo la promoción de 15% de descuento para todos los fines de semana de mayo y junio. Agregan que todas estas promociones se realizan por medios de comunicación y redes sociales, apuntando principalmente al mercado turístico sureño y ciudades más cercanas, junto a la difusión de los eventos culturales, deportivos y gastronómicos que se llevan a cabo en la ciudad, entre otros la Paella Solidaria, que se realizó en Semana Santa, y la Semana de la Cocina Italiana en junio.

Destino Corporativo Comodoro Rivadavia se caracteriza por tener durante la mayor parte del año una relativamente alta tasa de ocupación hotelera con un público muy específico: el huésped corporativo. Desde la Filial presidida por Cristina Galand informan que, por este motivo, la ocupación baja bruscamente los fines de semana, y mucho más cuando se trata de fines de semana largos o feriados puente. Les resulta difícil competir con ciudades que cuentan con atractivos naturales e infraestructura de esparcimiento para el turista de fin de semana, dado la falta de inversión en la materia que se evidencia en la ciudad, por tener una economía apoyada básica y fundamentalmente en la producción hidrocarburífera. La ciudad está tratando de posicionarse como destino de Eventos, ya que cuentan con un nuevo y moderno

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Foto: Efraín Dávila

Descuentos y Promociones

Rafting en Junín de los Andes

Aeropuerto, un Predio Ferial y Centro cultural, y con los esfuerzos del Bureau de Convenciones que tiene el apoyo del Gobierno Municipal para darle empuje a esta iniciativa, pero es bien sabido que el turismo de eventos es una actividad para días de semana. Agregan que para la Filial desarrollar iniciativas tendientes a captar turistas para los fines de semana largos, es un tema pendiente, ya que tampoco se realizan acciones concretas desde el sector público que puedan acompañar para remontar esta situación. Las dificultades para traccionar visitantes de las ciudades cercanas se centran especialmente en la ausencia de interconectividad aérea regional y en el mal estado de las rutas nacionales que conectan la región. Los eventos culturales y/o deportivos que se organizan desde la Secretaría de Turismo y de Cultura, generalmente, no coinciden con los fines de semanas largos, muy por el contrario, durante esos feriados la ciudad se vacía de huéspedes y ciudadanos que escapan a localidades cercanas que cuentan con bellezas naturales de distintas características a las nuestras: bosques, lagos y vegetación frondosa, contrario al paisaje de Comodoro, más árido, de mar y meseta. Pero concluyen que, aun así, muchos socios hoteleros y gastronómico aprovechan dichos eventos para promocionar el destino, sobre todo desde redes sociales, invitando al público a participar y ofreciendo promociones o descuentos especiales.


Trabajo conjunto Desde la Región Provincia de Buenos Aires, la coordinadora regional Mónica Portela, comparte otras tres experiencias. La Cámara Empresaria Hotelera Gastronómica de Junín, encabezada por Juan Casella, trabajó en forma conjunta con la Dirección de Turismo y Cultura local en el armado de un paquete turístico receptivo de dos días y una noche con alojamiento y cena para la temporada de verano. Se comercializó a través de las agencias de viajes y se comenzó a promocionar en la última Feria Internacional de Turismo. Dicen que, si bien se vendió un número reducido, para Junín y la zona contar con un producto turístico de estas características es un paso importante, que replicarán durante las próximas vacaciones de invierno. Agregan que, para reforzar la actividad, fundamentalmente gastronómica, se trabajó junto con la Cámara de Comercio e Industria local y el Municipio en los festejos por el Día de la Mujer para agasajar a los clientes de los comercios adheridos. La propuesta consistió en un gran sorteo de 33 productos de diversos rubros -participaron gastronómicos, hoteles, locales de ropa, accesorios, peluquerías, librerías, zapaterías, perfumerías, salones de belleza, joyerías, etc.). El cierre se realizó en la calle principal, que se hizo peatonal, y hubo distintas actividades gratuitas para disfrutar en familia, como espectáculos musicales y danzas, números de la escuela de circo, estaciones de belleza, etc. El festejo convocó a una gran cantidad de vecinos y los gastronómicos trabajaron de forma excelente con lo cual se cumplió el objetivo planteado. Para el Día del Padre se realizó un evento similar. Asimismo, la institución apoya y trabaja en los eventos locales organizados por el Municipio, como el Festival Junín Jazz & Blues, el Festival de Tango y la Fiesta del Pejerrey, entre otros. En las campañas de promoción zonales que organiza la Dirección de Turismo local, la Cámara brinda estadías y cubiertos gratuitos para ser sorteados.

Exóticas propuestas La Filial Villa Gesell, presidida por Juan Pablo Camean Fenoy, comenta que la ciudad balnearia ofrece del 20 de julio al 4 de agosto, un innovador evento denominado “Invierno Medieval”, que se desarrollará en Mar de las Pampas, Mar Azul y Villa Gesell. Incluye experiencias gastronómicas, combates medievales, arquería para toda la familia, stands de artesanos, música Celta en vivo, lectura de runas. Además, en cada localidad, los visitantes encontrarán una aldea medieval en donde podrán disfrutar de espectáculos de tribal, danzas aéreas, danzas élficas, acrobacias y música en vivo. Por otra parte, agregan que el fin de semana largo de junio organizaron la 4° edición de la Fiesta Tradicional Argentina “La Criolla”, que ofreció menús en base a asado, locro y empanadas, degustación de vinos, y delicias dulces para el postre o el mate, acompañado de música y danzas tradicionales.

Pueblos Rurales Desde la Filial La Plata, encabezada por Claudio Aguilar, consideran que el turismo de fin de semana y fin de semana largo se enmarca en la categoría de miniturismo, considerado fundamental para mantener activas las economías locales y regionales de la Provincia de Buenos

En El Calafate están desarrollando un Motor de Reservas y Ventas de la oferta turística habilitada, para impulsar la llegada de viajeros en fechas especiales y fines de semana largos. Aires. La Filial representa a 93 partidos. Destacan que en general se trata de destinos que reciben una demanda sin grandes fluctuaciones a lo largo del año, con excepción de los meses de verano, donde la demanda suele redirigirse a otros destinos de la Provincia, del país o el exterior. Sus mayores centros emisores son la Ciudad de Buenos Aires y Gran Buenos Aires. Ante esta realidad, consideran que el trabajo mancomunado con los destinos, muchos emergentes en materia turística, es primordial para llevar adelante acciones conjuntas de promoción con organismos de carácter público, como las áreas de Turismo municipal, provincial y nacional. En esta línea de trabajo también se convoca a los empresarios del sector, ONGs, asociaciones y demás entidades del sector privado, ya que complementan un circuito que debe fluir constantemente en armonía y en el que ninguna pieza puede faltar para lograr el éxito. Consideran que el trabajo articulado entre ambos sectores, público y privado, es la clave para que las estrategias se vuelquen al trabajo de campo y se consigan grandes logros para todos los actores del sector y la comunidad local de cada destino. Si bien la propuesta de los destinos es muy variada, el turismo rural y pueblos rurales, las fiestas populares y la gastronomía son las más preponderantes. Actualmente se acaba de incorporar el turismo termal en el Municipio de Dolores, lo que amplía la oferta de dicha zona y abre un nuevo abanico de oportunidades para los turistas. Otro aspecto para destacar es que la mayor parte de la oferta de prestadores de servicios del sector en cuestión son empresas familiares o PyMEs, lo que hace necesario el acompañamiento del sector público, ya que no poseen estructuras comerciales para competir con grandes destinos, sobreponerse a los altibajos de la economía, ni a la presión impositiva actual. Por otra parte, informan que desde la Filial, entre otras acciones, hacen especial hincapié en la capacitación, tanto de los recursos humanos como de los empresarios del sector, para sostener y mejorar la calidad del servicio y fidelizar al cliente. Además, difunden y promocionan las diferentes propuestas, ya sean destinos, fiestas populares, gastronomía o alojamientos, a través de sus Redes Sociales (RRSS), su página web y su revista La Industria de la Hospitalidad. Y asesoran a quienes llevan adelante nuevos proyectos del sector o a quienes desean reinventar sus propuestas o destinos, teniendo en cuenta las características de la demanda actual. Lo hacen a través de reuniones particulares con los miembros de Comisión Directiva y asesores, así como a través de notas de interés de producción propia que publica en sus RRSS y revista. En una Provincia con enorme potencial turístico, consideran que todavía queda mucho por hacer, como impulsar la creación de circuitos cortos que permitan a los turistas conocer durante los fines de semana largos dos o tres destinos, o generar nuevos circuitos gastronómicos que pongan en valor varios productos de la región, entre tantas otras posibilidades.

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DESTINOS

DEJÁ ATRÁS EL ESTRÉS:

DISFRUTÁ DE LAS TERMAS

Sumergirse en aguas tibias y olvidarse de las preocupaciones es uno de los grandes placeres que ofrecen estos espacios hídricos. La buena noticia: Argentina tiene circuitos termales en todas sus latitudes.

32 Termas de Rio Hondo en Santiago del Estero

Foto: Sectur de Santiago del Estero

Por Marysol Antón


Foto: Turismo de Catamarca / Carolina Cabrera Termas de Fiambala en Catamarca

Mitad de año, cansancio acumulado, el frío que empieza a hacerse sentir y las ganas de salir de viaje. Un combo difícil de resolver, pero a nivel turístico Argentina siempre tiene respuestas para todas las necesidades. Por eso, para quienes desean destinar algunos días al disfrute y el relax están las aguas termales, presentes en todas las regiones del país. Aunque hay algunas por demás famosas, sorprenderá saber que son muchas más las opciones, y por eso vale la pena conocerlas y ver qué características tiene cada una. Sin dudas, los circuitos termales más resonantes están en Entre Ríos. Uno de los más visitados es el de Gualeguaychú, una ciudad que se mueve en torno de este hito turístico, tanto que es frecuente ver a los visitantes pasear en bata entre el complejo termal y su hotel o posada. El parque incluye piscinas de agua salada de entre los 37º y los 42º y otras dulces. También ofrece opciones techadas (para disfrutar hasta los días nublados) y una con hidromasajes que intensifican los efectos descontracturantes. En la misma provincia, otro destino es Chajarí, destacado por ser uno de los más modernos y contar hasta con una pileta con iluminación subacuática. También Villa Elisa es muy reconocido, sobre todo por su cercanía con la ciudad y fácil acceso. En Concordia, las aguas se consideran hipertermales, pues salen del pozo, de 1200 metros de profundidad, a unos 49 º. Para ir en familia, Federación es el lugar

indicado, pues tiene un espacio especialmente pensado para los más chicos, con juegos y entretenimientos para que todos la pasen bien y se relajen. Hacia el Norte, en Oberá, Misiones, la selva esconde grandes tesoros, incluyendo termas. Termas de la Selva es el nombre del predio natural, de 8 hectáreas, al borde de la Ruta Nacional 14, completamente rodeado de abundante vegetación y plantaciones de yerba mate. Un espacio perfecto para renovar energía, pues el agua hipertermal que se extrae del Acuífero Guaraní. Entre los servicios hay duchas termales y un sendero saludable para hacer caminatas en contacto pleno con la naturaleza. En la misma línea, Corrientes atrae con las termas de Monte Caseros. Allí, el parque es tan completo que hasta tiene área de juegos para los más pequeños, piscinas para adolescentes y una laguna artificial que invitan a planificar una jornada entera para entrar y salir del agua cálida. Chaco también sorprende por su oferta en Roque Sáenz Peña. Es un gran atractivo turístico, pues cada vez es más grande la fama de estas termas

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Foto: Inprotur

DESTINOS

Tan cerca de CABA Para muchos turistas que buscan ese espacio que combina naturaleza y relax, Buenos Aires ofrece opciones de termas a pocos kilómetros de la Capital Federal. Es el caso de las de Carhué, que son termas provenientes del lago Epecuén. Estas aguas están muy mineralizadas, y se las recomienda para mejorar afecciones como la artrosis y la psoriasis, entre otras. Un detalle encantador, este destino no solo tiene termas, sino también opciones comerciales para poder llevarse los beneficios al hogar. Así, las tiendas locales suelen vender fangos, cremas, jabones, lociones y máscaras con las virtudes de las aguas de la ciudad. Quienes vayan de vacaciones a la costa, deben saber que San Clemente es mucho más que un oceanario. En esa localidad existe un complejo termal compuesto por cinco piletas, ideal para mini escapadas.

Termas Médano Blanco

por sus efectos positivos sobre la salud. Entre los servicios, se incluyen boxes individuales para baño de inmersión, dos cabinas de sauna, dos de baño turco y salas de descanso con vistas a los jardines interiores. Otro de los destinos que se destacan en este segmento turístico es Termas de Río Hondo, en Santiago del Estero. Al igual que Gualeguaychú, no es solo un lugar de termas, es una ciudad que se prepara para vivir atendiendo a los visitantes que llegan a descontracturarse en estas aguas cálidas. Su uso está datado ya en la época prehistórica, y desde esos tiempos se las reconoce por sus propiedades saludables, pues tienen aguas alcalinas, clorosulfatadas y ferruginosas. Unos componentes importantes, ya que tienen pequeñas cantidades de hierro, sodio, yodo, arsénico, flúor y bromo en estado iónico, lo que las vuelve sumamente potentes.

Foto:Gustavo Mico

En el Oeste, Mendoza es un destino llamativo para los amantes de las termas. Allí, las de Cacheuta son altamente benéficas y ofrecen tratamientos de aromaterapia, baño de chorro, duchas, fangoterapia al aire libre, cabinas de vapor, masoterapia, climatoterapia, gimnasia, recomendaciones alimentarias y más. Un detalle impactante es que están ubicadas en la precordillera, con un paisaje increíble y la grandeza de los Andes como grandes guardianes. Si, en cambio, están más cerca de Malargüe, es mejor acercarse a Los Molles y disfrutar de las aguas que se destacan por beneficiar la dermis, ayudar en las enfermedades respiratorias crónicas y el reumatismo. Además, el relax se completa, cada noche, con una copa de vino y un rico plato gourmet.

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Termas de Fiambala en Catamarca

En todo el país Junto a la cordillera, pero en la Patagonia, Neuquén tiene algunas opciones muy interesantes para ir a desestresarse. Sin dudas, Copahue ya nos adelanta en su nombre la existencia de estas aguas en su territorio. ¿Por qué? Porque significa azufre en lengua araucana. Las


termas, como gran valor agregado, están dentro del Parque Provincial Copahue – Caviahue, donde se puede experimentar la energía intensa del bosque puro de pehuén (araucaria araucana) que crece en la ladera del volcán que comparte denominación con el destino. Acá las aguas van adquiriendo sus propiedades a medida que bajan por la ladera, pues provienen del deshielo y se van impregnando con los gases volcánicos. Al agua se suman fangos, algas y vapores que completan una variedad de experiencias inigualables. Dentro del circuito del lago Epulafquen está el Parque Temático Termal, custodiado por el sotobosque de colihue y con 20 pozos de agua que permiten relajarse al máximo. La pureza natural hace de estas termas un atractivo turístico en sí mismo. En el otro extremo, Jujuy no está afuera del turismo termal. En dicha provincia están las Termas de Reyes, al aire libre, enmarcadas en un paisaje tan encantador que los bañistas casi se olvidan de los 50º que suelen tener estas aguas. Además, existen en el lugar parrillas para ir a pasar el día. También, en las sierras subandinas están las termas de Aguas Calientes, ubicadas en la margen derecha del río San Francisco. Catamarca esconde un gran tesoro en Fiambalá, aguas termales que se incorporan al circuito de la localidad y le dan un valor agregado para todo aquel que llega. Las piletas, con paredes de piedra cordillerana tienen un encanto muy particular, que van desde el encanto rústico hasta la elegancia de la nobleza del material.

Por qué son saludables Provienen de las profundidades de la Tierra y sacan a la superficie propiedades que benefician notablemente la salud. Según su origen, pueden tener más impacto en algunas dolencias que en otras, pero todas son excelentes para liberarse del estrés, las tensiones físicas (musculares, de articulaciones) y mejorar la suavidad de la piel. Según su origen, pueden ser volcánicas o geotérmicas. En su recorrido hasta los circuitos termales estas aguas van recolectando minerales que son los que actúan sobre el cuerpo. También son una opción para limpiar los tejidos y desintoxicar el organismo. Tienen un efecto sedante que obliga a dormir la siesta siempre que se las visita. Un detalle: es preciso respetar los tiempos de inmersión sugeridos en cada circuito, sobre todo en los espejos muy calientes, pues puede dar casos de hipotensión. Otro punto a favor es que ciertos destinos agregan tratamientos complementarios, como la fangoterapia, masajes con piedras o más convencionales.

En la Mesopotamia, además del grandioso microclima que ostenta San Luis, están las Termas de San Gerónimo, que se inauguraron en 1997. Con gran ventaja, están a pocas cuadras de la ciudad de Federación. Sus aguas son ligeramente sulfatadas, bicarbonatadas y sódicas. Son perfectas para reconstituir tejidos.

Termas del salado

Foto: Julián Varsavsky

Foto: Termas del Salado

Por todo esto, el turismo termal tiene en el país un potencial y una actualidad que lo destaca a nivel nacional e internacional. Hoy es considerado una actividad para ser disfrutada por toda la familia, sin distinción de edades y durante todo el año.

Termas de Victoria en Entre Ríos

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SEGMENTOS

LA OPORTUNIDAD DEL

TURISMO RURAL Este año, FEHGRA presenta un nuevo programa académico, desarrollado por Global Consultoría Turística, de Asturias. El Seminario Internacional sobre Turismo Rural se llevará a cabo en septiembre.

“Asturias es el germen del Turismo Rural español, una forma de viajar que hunde sus raíces en la autenticidad de los pueblos”, dice el site oficial que promociona el destino turístico, que ofrece fiestas ancestrales, alojamientos de calidad, museos y artesanos, y por supuesto gastronomía con exquisiteces únicas, como fabadas, cachopos, longanizas, merluzas del pincho o cebollas rellenas. Concretamente el Turismo Rural en el Principado de Asturias, una comunidad autónoma ubicada al noroeste de España, bañada por las aguas del Mar Cantábrico, y que posee tres ciudades principales, Oviedo, Gijón y Avilés, crece en forma sostenida desde hace 33 años cuando se inauguró el primer hotel rural del país. A partir de ahí, el Gobierno local creó la Marca País “Asturias Paraíso Natural”, y dos marcas de calidad, "Casonas Asturianas", para los hoteles con encanto y arquitectura singular, y "Aldeas", para las estancias inolvidables. Y la estrategia puede mensurarse, en 2018 casi 7 millones y medio de turistas visitaron el Principado. El turismo extranjero creció el año pasado un 4,7%, y la estadía promedio del turista rural fue de cinco días en temporada alta de verano y Semana Santa.

Seminario 36

Tres décadas de crecimiento sostenido y el posicionamiento del Turismo Rural como uno de los nueve productos turísticos señalados en el Plan

En 2018, el Principado de Asturias fue visitado por alrededor de 7 millones y medio de turistas. Estratégico de Turismo Sostenible 2020 del Principado de Asturias, explican las razones por las cuales FEHGRA proyectó la realización del Seminario Internacional sobre Turismo Rural, sobre Gestión, Calidad y Marketing de Experiencias y Destinos de Turismo Rural Sostenible: El Modelo “Asturias, Paraíso Natural”, destinado a dirigentes, propietarios, gerentes de alojamientos turísticos vinculados a la cadena de valor del turismo rural en los diferentes destinos turísticos de Argentina. El innovador programa académico, que se extiende por un poco más de una semana, del 15 al 22 de septiembre, con sede en Las Caldas Villa Termal, es dictado por Global Consultoría Turística. Con intercambio de experiencias y transferencia de know-how y prácticas exitosas en gestión in situ, abordarán los siguientes temas: El Turismo Rural como Dinamizador del Territorio; Innovación, Calidad y Sostenibilidad en el Turismo Rural; Cooperación Público-Privada y Estrategias de Producto


Turístico; Fuentes Del Narcea: Enoturismo y Ecoturismo como Claves del Éxito en el Desarrollo de un Destino Turístico Rural; y Promoción, Comercialización y Marketing Del Turismo Rural. La delegación de FEHGRA participará en diferentes actividades prácticas, casos de estudio reales y rondas de contactos con los actores más representativos de la administración turística, empresarios y emprendedores de turismo rural de un destino de talla mundial en turismo cultural, gastronómico y de naturaleza.

Metodología Global Consultoría Turística utilizará una metodología activa y participativa para la dinamización de las diferentes jornadas académicas y de trabajo. Los participantes trabajarán colaborativamente en grupo, con la dinamización y asesoramiento de los consultores, en temas tales como: ● El diagnóstico de situación de su actividad, empresa, destino desde la perspectiva del turismo rural, cultural y de naturaleza. ● El diseño de productos y experiencias turísticas vinculadas a los atractivos y valores culturales y naturales de sus territorios respectivos. ● La elaboración de un plan de comunicación y marketing de turismo rural, cultural y/o de naturaleza específico de su actividad, empresa o destino.

Con el objetivo de ofrecer alternativas de máxima excelencia académica, FEHGRA firmó un Convenio con Global Consultoría Turística, de Asturias, para sumar una propuesta innovadora.

Capacitación de Excelencia Además del Convenio con Global Consultoría Turística, FEHGRA tiene vínculo estratégico con otras dos prestigiosas instituciones españolas: el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSH); y el Basque Culinary Center (BCC), de San Sebastián. En abril, se llevó a cabo el II Seminario para Propietarios y Gerentes de Alojamientos Turísticos Socios de las Filiales de FEHGRA, en Santiago de Compostela, dictado por el CSH. En octubre, se dictará el III Seminario para Propietarios y Gerentes de Restaurantes, diseñado por el prestigioso BCC, institución con sede en San Sebastián, España, especializada en difundir conocimiento y estrategias de gestión gastronómica.

Fotos: Agradecimiento a Jorge Vallina Crespo.

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MEDIOAMBIENTE

LA RESPONSABILIDAD

DEL SECTOR

El presidente de RBA Ambiental, Flavio Porcille, explica que “el sector gastronómico y hotelero ha realizado una transformación importante en los últimos 10 años”. La correcta disposición del Aceite de Cocina Usado (ACU), que es responsabilidad de quien lo genera, evita la contaminación de aguas urbanas, consecuencia de su vertido irresponsable e incontrolado en desagües y alcantarillas de nuestros municipios. Los especialistas dicen que el desconocimiento o la disposición irresponsable por parte de generadores domiciliarios, gastronómicos o industriales, produce efectos nocivos que nos afectan a todos: 1 litro de ACU puede contaminar más de 1.000 litros de agua. Su acumulación en desagües cloacales y pluviales facilita la obstrucción de conductos y la proliferación de colonias de roedores e insectos. Los aceites vegetales usados que llegan a los ríos, se acumulan en la superficie e impiden el paso de la luz solar y del oxígeno, aumentando la mortandad de la flora y la fauna acuática. Los aceites de cocina utilizados en forma reiterada, comienzan a desarrollar radicales libres y acrilamidas que son nocivos para la salud humana. Para asegurar la Seguridad Medioambiental y Alimentaria, existen distintas regulaciones vigentes, que varían según jurisdicción, y que imponen procedimientos y normativas a cumplir por los generadores de ACU y por las empresas autorizadas a transportarlo y disponerlo.

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Programas Comunitarios RBA Ambiental trabaja conjuntamente con cientos de Municipios y también con ONG´s que funcionan como “Puntos Limpios” en los cuales es posible entregar el ACU generado en su hogar y así realizar un aporte que beneficiará a la comunidad en varios aspectos: ● Evitar la reutilización irresponsable de aceite de cocina en la cocción de alimentos que dañan la salud de quienes los consumen. ● Minimizar la contaminación ambiental que produce una errónea disposición del ACU en alcantarillas, cloacas, tierra, etc. Adicionalmente RBA Ambiental ha desarrollado un programa de capacitación de personal sobre recolección y disposición de ACU que ofrece a empresas como soporte de sus programas de responsabilidad social empresaria.


El sector Desde 1975, la empresa RBA Ambiental está habilitada para proveer el servicio de recolección y disposición de ACU en todas las jurisdicciones donde existe una regulación al respecto. Su presidente, Flavio Porcille, explica que “el sector gastronómico y hotelero ha realizado una transformación importante en los últimos 10 años, generando un ahorro significativo en materia medioambiental. Desde cambio de luminarias, recuperación de las aguas grises (lluvia), reducción en la cantidad de lavado en toallas gracias a la toma de conciencia del huésped, capacitación al personal e instructivos a los turistas y comensales”. Agrega que existe una oportunidad increíble de lograr un sistema que asegure la correcta manipulación de los aceites: “No dejemos de liderar los cambios ambientales que nuestra sociedad nos está reclamando”. Reconoce que se ha logrado un avance significativo ya que el sector ha tomado conciencia en que se deben asegurar la disposición correcta de los aceites vegetales usados. Y agrega: “Se han detectado muchas irregularidades en la disposición del ACU, incluso se han detenido vehículos que no contaban con ningún documento sobre el destino del mismo. Estos aceites pueden ser adulterados con aceites nuevos y vendidos a personas de bajos recursos que, por lo general, compran el aceite suelto. En varios Municipios se está legislando sobre el transporte y disposición de aceites. En algunos casos esta reglamentación puede perjudicar la normal operatoria obligando a los generadores a realizar ingresos a sistemas informáticos para autorizar la recolección de aceites. En otros se intenta cobrar tasas a los generadores. Es por ello que es importante que logremos una buena comunicación con todas las filiales para que el sistema de recolección y disposición no termine siendo una carga adicional para el sector”. Por último, agrega que con el ingeniero Nicolás Apro, director de Cereales y Oleaginosas del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) han dictado el primer curso de Buenas Prácticas de Fritura: “Creo que allí se tiene una buena herramienta de capacitación tanto para los compradores como para los usuarios de las freidoras”.

Acuerdos RBA Ambiental lleva adelante alianzas estratégicas y acuerdos de colaboración con instituciones, empresas, y demás organismos de diversa categoría, con el objetivo de transferir y generar conocimiento en temas relevantes a la actividad, beneficiando aquellos que tienen un impacto positivo en la comunidad en la que estamos presentes. Esto permite reafirmar nuestro compromiso y los valores éticos de la compañía. Desde hace varios años, trabaja con FEHGRA, tras la firma de un Convenio de mutua cooperación para la recolección y disposición final de ACU (Aceite de Cocina Usado), programa que se implementa a través de las Filiales FEGHRA en todo el país. También trabaja con el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), a través de su Centro de Cereales y Oleaginosas. Convenio de investigación y desarrollo mediante el cual se trabaja en forma conjunta para la creación de nuevos procesos de tratamiento de ACU (Aceite de Cocina Usado o Aceite Vegetal Usado). Y con Agua y Saneamientos Argentinos S.A. (AYSA), la mayor empresa argentina proveedora de agua y servicios de saneamiento, con más de 14 millones de clientes en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y 17 partidos de la Provincia de Buenos

Prácticas de Buena Fritura Durante el proceso de fritura el aceite se usa repetidamente y está expuesto a condiciones extremas de temperatura y humedad. El aceite junto a las partículas de los alimentos que se fríen en él, sufre una rápida degradación. Una fritura incorrecta produce un aumento de aceite absorbido por el alimento disminuyendo su valor nutricional y generando compuestos tóxicos para la salud. El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), a través del Centro de Cereales y Oleaginosas, ofrece la posibilidad de brindar capacitación a todos los establecimientos generadores e instituciones involucradas, directa o indirectamente, con la temática (bromatólogos, encargados de la fiscalización de alimentos, generadores, etc.)

El Aceite de Cocina Usado (ACU) también conocido como Aceite Vegetal Usado (AVU), es todo aquel aceite proveniente, en forma continua o discontinua, de establecimientos de todo tipo que generan o elaboran productos comestibles y que, en su utilización, han sufrido un proceso térmico que ha cambiado las características propias del producto original. Aires. Desarrollo e implementación de campañas de concientización sobre la importancia de recolectar ACU.

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PROPUESTAS

1 Fotos: Hernán Paganini

LOS CAMINOS

DE LA FE

La Federación está elaborando la “Guía de Turismo Religioso y Creencias Populares de la República Argentina”, a través del Departamento de Turismo. Cuestión de Fe. Suele señalarse que la fe mueve montañas. También mueve personas y genera viajes. Exploradores del espíritu, creyentes devotos o turistas curiosos. El Turismo Religioso es una experiencia que congrega multitudes, en un ecumenismo universal. Una propuesta que no excluye las manifestaciones populares, los ritos y las creencias paganas, que han dado forma a nuestra historia y nos muestran como país federal, con sus identidades regionales. En este sentido, el Departamento de Turismo de FEHGRA, a cargo del vicepresidente Fernando Desbots, viene trabajando en un proyecto que llevará por título “Guía de Turismo Religioso y Creencias Populares de la República Argentina”, y que está a cargo de un equipo técnico conformado por las licenciadas Silvia Cerchiara y María Alejandra Soldavini. Un material editorial que se enriquece desde una perspectiva turística y es resultado de un minucioso relevamiento de los atractivos, ya sea sitios o acontecimientos, que integran la enorme oferta de nuestro país en la categoría del llamado Turismo Religioso. La fe, esa expresión que construye cosmovisiones y da cuenta de la búsqueda permanente del ser humano en su necesidad de trascender, no se agota en la ortodoxia de las religiones, sino que encuentra eco también en manifestaciones profanas que recogen las tantas devociones populares, igualmente masivas, presentes en los

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La Fe con rostro mapuche Parque Escultórico Vía Christi. Junín de los Andes, Provincia de Neuquén. Los 2,5 kilómetros del Vía Christi o “Camino de Cristo” permiten a miles de personas elevarse física y espiritualmente en medio de la pródiga naturaleza, que enmarca la sorprendente obra escultórica de arte sacro diseñada por el arquitecto Alejandro Santana. Es una forma de hermanar la vida de los pueblos originarios mapuches con las comunidades criollas, en una unión que deja en claro la fuerte presencia de los salesianos en la zona y en la Patagonia toda. El recorrido comienza al pie del Cerro de la Cruz y finaliza en la cumbre, gobernada por una majestuosa cruz blanca. En cada parada, una plaza seca de 12 metros de diámetro que imita al sol con 12 rayos, repite el símbolo esencial de casi todas las culturas (de las 12 tribus, del número de apóstoles, de los meses del año). Dentro de ese sol se destaca la cruz americana, representada también en los ponchos pampa de las culturas preincaicas.


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Madre generosa: ¡alimenta y protege a tus hijos! Fiesta de La Pachamama. Noroeste argentino. Su nombre es popularmente traducido como “Madre Tierra”, aunque el significado arcaico de “Pacha” no estaba solamente referido a la tierra sino al universo y al tiempo. En todo el noroeste argentino esta celebración se realiza para agradecer, pedir y bendecir los frutos que ella nos regala. En algunas poblaciones el rito es más acentuado, pero en casi todos los casos esta veneración se acompaña también con ceremonias religiosas de profunda raigambre y de hondo sentir tradicional. La actitud no es de dominio, sino de respeto y cuidado por todos los seres vivos por cuanto ellos no solamente son el fruto de su creación, sino que forman parte, también, de la Pachamama misma. La gente profesa intensamente la fe católica, pero continúa venerando a la Pachamama, como lo hacían siglos atrás sus antecesores, manteniendo vigente, en el presente, una creencia mitológica del ámbito incaico. Así lo decía Eduardo Galeano: “¿Tiene dueño la tierra? ¿Cómo así? ¿Cómo se ha de vender? ¿Cómo se ha de comprar? Si ella no nos pertenece, pues. Nosotros somos de ella. Sus hijos somos. Así siempre, siempre. Tierra viva. Como cría a los gusanos, así nos cría. Tiene huesos y sangre. Leche tiene, y nos da de mamar. Pelo tiene, pasto, paja, árboles. Ella sabe parir papas. Hace nacer casas. Gente hace nacer. Ella nos cuida y nosotros la cuidamos. Ella bebe chicha, acepta nuestro convite. Hijos suyos somos. ¿Cómo se ha de vender? ¿Cómo se ha de comprar?”

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distintos rincones de nuestro vasto territorio, tales como el culto al Gauchito Gil, a la Difunta Correa o a la Pachamama. Desde febrero de 2018 y con la inestimable contribución de las Filiales de la Federación, el aporte de los organismos de Turismo y referentes del turismo religioso de nuestro país, entre otros colaboradores, se ha podido concretar un barrido de información y de fotografías que ilustran magníficamente la diversidad arquitectónica y artística de templos y construcciones religiosas, sus ritos y símbolos identitarios y las historias esperanzadoras y milagros que han motivado y continúan movilizando el peregrinar de miles de fieles para cumplir sus promesas o hacer llegar sus oraciones. Argentina ha sido y continúa siendo un espacio amigable para la expresión de la fe en sus distintos credos, por eso invita a vivir esta experiencia, en la casi inagotable oferta de lugares, de celebraciones y de la excelente planta de servicios turísticos que el empresariado del sector pone a disposición del visitante. Esta guía pretende ser un aporte para que esa vivencia se enriquezca, con información actualizada y un excelente material visual que es, a la vez, motivo de sorpresa e invitación para emprender el viaje… que es mucho más que una cuestión de fe.

1. En Jujuy, la Fiesta de la Pachamama. El pueblo es católico, pero venera a la Madre Tierra. 2. Agradecer, pedir y bendecir los frutos es el espíritu de la Fiesta de la Madre Tierra. 3. El Vía Christi hermana a los mapuches con las comunidades criollas. 4. En Junín de los Andes, en el marco de la bella naturaleza, se realiza el Vía Christi.

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ENCUENTROS

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FORO DE ACTUALIZACIÓN

TRIBUTARIA 2019

Importante carga fiscal, excesivo costo administrativo y competencia desleal fueron algunos de los temas que se abordaron en el marco del encuentro organizado por FEHGRA. Organizado por el Departamento de Fiscalidad y Tributación, la Federación llevó a cabo el Foro de Actualización Tributaria el 23 de mayo en la Ciudad de Córdoba, con la participación de más de 60 especialistas y dirigentes pertenecientes a las Filiales de la entidad. Fue encabezado por el vicepresidente de FEHGRA, doctor Mario Zavaleta, a cargo del Departamento de Fiscalidad y Tributación. Participaron la presidente de la Filial anfitriona, contadora Cristina Oddone; el tesorero de FEHGRA, Juan Chiban; y los integrantes del Departamento: Rafael Miranda, Roberto Brunello -ex presidente de FEHGRA-, Ernesto Otero, Rolando Dominé, Silvina Imperiale, Carolina Sacilotto, Daniel González, Edmundo Day, Eduardo Serdoch, Ronny Ojeda y Claudio Mizzau. Los disertantes fueron los doctores Humberto Bertazza y Marcelo Serra, quienes abordaron, entre otros, los siguientes temas: Nuevo plan de facilidades de pago; Vencimiento General Personas Humanas Impuesto a las ganancias y Bienes Personales; Plan estratégico AFIP; Factura de crédito electrónica; Régimen de retención de dividendos y utilidades; Monitoreo electrónico de ventas (MEVEN); Intimación AFIP facturas apócrifas; Ecotasa; Ajuste impositivo por inflación; Presentación espontánea; y Modificación normas de facturación.

Declaración Tres son los aspectos fundamentales que marcan la situación tributaria de la actividad, sin que esto sea excluyente.

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El primero es la carga fiscal histórica récord, provocada por el exceso de todos los niveles de Gobierno (Nación, Provincias y Municipios), y de otros entes relacionados indirectamente (por ejemplo, Asociaciones de derechos autorales), sumado a los costos impositivos incluidos en los servicios públicos. Este tema está suficientemente difundido, es de conocimiento público, por lo que carece de sentido extenderse sobre el mismo, y es claro que se requiere una reforma tributaria particular que coloque al sector en condiciones de competitividad.

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El segundo es el excesivo costo administrativo provocado por los importantes grados de dificultad de cumplimiento de las presentaciones y pagos regulares, sumado a la existencia de regímenes de información, que en general no contribuyen a la mejora de la recaudación, en algunos casos carecen de sentido, y que solo implican un ilegítimo traslado de costos de la administración tributaria a los contribuyentes. Del mismo modo, se señala la inelasticidad en los sistemas de los distintos fiscos por los que se producen fallas que aun siendo de sencilla solución, provocan embargos, bajas de la condición de PyME, generación de saldos a favor de imposible recupero, etc. Y el tercero es la competencia desleal provocada por los alquileres temporarios o restaurantes a puertas cerradas o food trucks, ya sea porque los fiscos respectivos no cumplen con su rol fiscalizador, como por la falta de las normas legales específicas.

1. El encuentro se llevó a cabo en la Ciudad de Córdoba. 2. Apertura. Humberto Bertazza, Mario Zavaleta, Cristina Oddone. 3. Participaron más de 60 especialistas y dirigentes. 4. Disertaron los doctores Humberto Bertazza y Marcelo Serra.


Conclusiones particulares ● Costo administrativo del cumplimiento fiscal. En un momento donde la carga tributaria es la mayor de la historia, FEHGRA solicita a todas las administraciones fiscales, AFIP, Direcciones de Rentas provinciales y sus pares municipales, la simplificación de todas las normas relacionadas con el cumplimiento de las obligaciones impositivas. Especialmente se solicita la eliminación de todos los regímenes de información que no implican ninguna mejora en la recaudación y por el contrario solo significan una carga de tareas en perjuicio de los establecimientos con su respectivo mayor costo. Como ya ha sido planteado en reiteradas oportunidades los regímenes de información más perjudiciales son los correspondientes a facturas “A” emitidas, a facturas “T” de turistas extranjeros, y los Citi compras y ventas. ● Aplicación de Ley de Turismo en la rebaja de las cargas jubilatorias. La Ley Nacional de Turismo 25997 en su artículo 33 dice textualmente: “ARTICULO 33. — Instrumentos. El Estado proveerá al fomento, desarrollo, investigación, promoción, difusión, preservación y control en la parte de su competencia, de la actividad turística en todo el territorio de la República Argentina, otorgando beneficios impositivos, tributarios y crediticios similares a los de la actividad industrial”. Esta ley, si bien no es aplicable para todas las provincias ya que lo es para aquellas que expresamente adhirieron, no tiene aplicación efectiva en ninguna de las jurisdicciones en las que indudablemente corresponde. En particular, FEHGRA señala el desigual trato que surge en el Decreto 128/2019 que otorga una importante rebaja a los sectores agrícola e industrial dejando afuera a nuestra actividad, como también a los sistemas de valuación utilizados para el Impuesto Inmobiliario con marcado perjuicio respecto de las industrias. ● Excedentes de Créditos Fiscales por aplicación de Régimen de Devolución del IVA a turistas extranjeros. La devolución del IVA a los turistas extranjeros provoca en un importante número de establecimientos saldos a favor del IVA cuya devolución no es reconocida por AFIP, significando por ende un mayor costo. En este sentido se requiere que la AFIP dicte las normas reglamentarias pertinentes a los efectos de implementar la devolución de los saldos a favor, siguiendo el mandato legal, y de acuerdo con las diversas presentaciones realizadas por FEHGRA. A su vez la necesaria utilización de tarjeta de crédito y/o débito para esta operatoria genera retenciones de Impuestos sobre los Ingresos Brutos que también generan saldos a favor en este impuesto en las distintas jurisdicciones, también sin posibilidd de obtener su devolución, siendo por ende otro costo adicional. ● Ilegitimidad de las Tasas Municipales. En cuanto a las tasas municipales, FEHGRA destaca la ilegitimidad de ellas en base a los dos principios rectores establecidos por nuestra Corte Suprema de Justicia de la Nación: de la necesidad de una prestación concreta del Municipio y la razonabilidad del importe de esta. De esta manera, no se da cumplimiento al Pacto Fiscal en cuanto estableció que los Municipios debían derogar las tasas que no cumplimentaban tales requisitos, ejemplo de ello es la “Ecotasa” dispuesta por Bariloche.

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COMPETITIVIDAD

ANÁLISIS DEL

“BIG DATA”

El Gobierno de la Ciudad presentó el Sistema de Inteligencia Turística al Comité Ejecutivo de la Federación. Permite entender patrones de comportamiento para abordar mejor algunos retos que enfrenta el turismo. Miles de millones de datos se generan en el mundo a cada instante. Cada vez que un usuario navega por la Web, usa la tarjeta de crédito, el GPS, las redes sociales genera un dato. Son datos masivos (Big Data) que correctamente estudiados, procesados, sistematizados ofrecen información estratégica y hasta ahora desconocida de la ciencia, la política o la actividad empresarial. Pueden, por ejemplo, ayudar a generar conocimiento clave sobre el comportamiento de los viajeros, y obtienen conclusiones relevantes para la toma de decisiones empresariales y la formulación de políticas públicas.

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Y, justamente utilizando técnicas de Big Data, el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires creó el Sistema de Inteligencia Turística (SIT), una importante herramienta que ofrece información estratégica sobre turismo en la Ciudad, con el objetivo de mejorar la toma de decisiones en los sectores público y privado. A fines de mayo pasado fue presentado al Comité Ejecutivo de FEHGRA y a los Coordinadores Regionales, encabezados por la doctora Graciela Fresno. El director general de Inteligencia de Mercados y Observatorio del Ente de Turismo de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Federico Esper, junto a la analista Helena Braunstein, explicó que el SIT visualiza de forma sencilla y práctica grandes volúmenes de datos que provienen de múltiples fuentes de información, a partir de la colaboración con otras organizaciones públicas y privadas, como por ejemplo la Secretaría de Turismo de la Nación; Amadeus; Telefónica de Argentina y Aeropuertos Argentina 2000, entre otras. A través de gráficos dinámicos e interactivos, muestra datos prospectivos de reservas

aéreas, arribos, procedencia, estadía y gasto de turistas, movilidad en los barrios, datos de ocupación hotelera y tarifas y conectividad aérea. Fue puesta en funcionamiento hace un mes, después de una importante implementación, y se proyecta incorporar nuevas fuentes de información, como consumo turístico a través del uso tarjetas de crédito y débito. Entre otras cuestiones, el SIT permite anticipar el comportamiento de la demanda desde mercados estratégicos para la Ciudad, potencia la competitividad de los negocios, permite redefinir estrategias de marketing identificando nuevos mercados objetivos y perfeccionar la afluencia turística en eventos gastronómicos, deportivos y culturales, facilita un mejor análisis del entorno turístico, es un impulso desde la gestión pública a la implementación de acciones y estrategias basadas en el conocimiento y la evidencia de los datos. Entre los potenciales usuarios del sitio se encuentran hoteles, emprendedores, agencias de viajes y tour operadores, compañías aéreas, comercios, inversores, prestadores de servicios y experiencias turísticas, asociaciones del sector y periodistas.

1. En la sede institucional, Graciela Fresno y Federico Esper. 2. Los dirigentes probaron el sistema a través de sus computadoras personales y dispositivos móviles. 3. Los empresarios hoteleros y gastronómicos son potenciales usuarios del sitio.


ANIVERSARIOS

FILIALES LA PLATA Y

COMODORO RIVADAVIA La Asociación bonarense celebró su centenario, mientras que la entidad patagónica cumplió 50 años de trabajo. Compromiso y liderazgo de la dirigencia empresaria.

Filial La Plata

Filial Comodoro Rivadavia

La Plata

de empresarios se reunió donde antiguamente funcionaba el Hotel Sportman, en la calle 54 entre 6 y 7, y decidió aunar esfuerzos para crear la Asociación, que actualmente nuclea a la Ciudad de La Plata y 92 partidos de la Provincia de Buenos Aires.

El 6 de mayo, la Asociación Empresaria Hotelera, Gastronómica y Pastelera de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia, presidida por Claudio Aguilar, llevó adelante los festejos en conmemoración por sus 100 años de defensa por los intereses del sector, con la presencia de toda la Comisión Directiva de la Filial. El evento central se desarrolló en la sede de la Asociación, después de la celebración de una misa que tuvo lugar en la Basílica San Ponciano de la ciudad Capital. Participaron del cóctel importantes referentes, entre ellos, el secretario de Gobierno de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; Intendentes, Directores de Turismo municipales, referentes de entidades benéficas y asociaciones civiles, entre otras instituciones. Representando a FEHGRA también participaron el tesorero Juan Chiban, la prosecretaria Ana María Miñones, la secretaria de Actas Silvina Ripke, y las coordinadoras regionales Verónica Sánchez (CABA) y Mónica Portela (Provincia de Buenos Aires). Estuvieron presentes ex presidentes de FEHGRA, Germán Pérez y Oscar Ghezzi; y representantes de distintas Filiales, como AHRCC, ASEN, Salta, Comarca Los Alerces y Rosario, entre otras. Gustavo Santos destacó a los visionarios fundadores de la Entidad, que hace 100 años crearon una Institución en un país que tiene poco más de 200 años de historia. Mientras que Graciela Fresno subrayó especialmente el trabajo conjunto: “Necesitamos trabajar unidos, porque es la única forma que la actividad, el sector y el país van a salir adelante”. Claudio Aguilar puso en valor la labor de la dirigencia platense y la historia de la Filial, que nació en 1919, cuando un grupo

Comodoro Rivadavia

La Asociación Hotelero Gastronómica de la Patagonia Central celebró medio siglo de trayectoria, en una cálida reunión donde la Comisión Directiva renovó su compromiso, reivindicando aquellas razones y aquel espíritu por las que un 30 de mayo de 1969 fue creada la entidad. Entre ellas, la de representar los intereses del sector, sin olvidar hacerlo en pos de la comunidad que les permitió establecerse, desarrollarse y crecer. En la reunión se rindió homenaje a sus fundadores: Elías Seba Cruz, Arthur Matías Marques, Juan Verdia, Raúl Mendes Nuñez, Ismael Retuerto, Antonio José Silvestre Pacheco, Luis Papindra, Miguel Carnero, Néstor Zuñeda, Luban Valtcheff, José Fernández y Mario Ohufich. Su presidente Cristina Galand agradeció la participación de los dirigentes empresarios y dio la bienvenida a las nuevas generaciones que se suman a la gran familia de la gastronomía y la hospitalidad. Participaron los ex presidentes Antonio Roqueta y Gabriela Zuñeda.

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TENDENCIAS

LA SUSTENTABILIDAD

COMO VALOR AGREGADO Hoteles y restaurantes van incorporando servicios para atraer a los ecoturistas y para estar a la altura de las demandas de sus clientes. Desde terrazas verdes hasta menús orgánicos, pasando por bioconstrucción y cosméticos naturales, la oferta es amplia y cuidada. Por Marysol Antón

Mientras en 2014 el 54% de la población vivía en áreas urbanas, se calcula que para 2050 ese porcentaje ascenderá a 68. ¿Cómo influyen las acciones humanas en el medio ambiente? ¿Qué pueden hacer las empresas para impulsar la sustentabilidad? ¿Están los hoteles y locales gastronómicos haciéndose estas preguntas? Lo cierto es que según el informe New cities, new lives, de Havas, cerca de 6 millones de kilómetros cuadrados de tierra podrían convertirse en áreas urbanas para 2030. Además, el impacto de las elecciones urbanas se palpa claramente en la realidad del planeta: 2% de la superficie de la tierra está cubierto por ciudades, pero el 75% del territorio es usado para consumo de las metrópolis.

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En este escenario cobra vital importancia escuchar a los huéspedes y consumidores. Así, en el mencionado reporte, 62% de los encuestados considera que el mundo se está moviendo en la dirección equivocada, mostrando una fuerte preocupación por lo que serán las ciudades del futuro. Entonces, frente al desafío de qué hacer para salvar al planeta de la destrucción, el 54% considera que todos debemos vivir en ciudades sustentables de alta densidad, y el 80% de las personas afirma que las empresas tienen tanta responsabilidad como los gobiernos para impulsar un cambio social positivo. Incluso, el 66% valora más a las firmas que desarrollan acciones en este sentido.

Una idea, múltiples beneficios Esta tendencia hacia la sustentabilidad no es desconocida por los empresarios hoteleros y gastronómicos, quienes ya empezaron a implementar distintas estrategias para captar a los viajeros que aman el ecoturismo, pero también por desarrollar programas que giren en torno de la sustentabilidad (Ver nota en esta revista). Así, en lo que corresponde a naturaleza muchos han instalado terrazas verdes (ver recuadro), jardines verticales, espacios que son ideales para amalgamar con menús orgánicos, veganos y gluten free, una combinación que se ve cada día con más frecuencia. Por otra parte, cada vez más establecimientos reutilizan parte de las aguas grises para el riego, minimizando así el gasto de este recurso. Hoteles con gestión más sofisticada han empezado a generar sus propios productos de limpieza, desde los detergentes para las sábanas hasta los amenities de shampoo y crema de enjuague para los huéspedes, pues así contribuyen con el medio ambiente bajando su huella de carbono y les dan a sus clientes cosméticos de calidad. Otros los compran a proveedores orgánicos certificados, aportando así a comunidades más pequeñas y a productores de sus regiones. Un servicio cada vez más ofrecido es el estacionamiento para bicicletas. Algunos bares ya ofrecen sorbetes


Terrazas verdes Bellas estéticamente y para disfrutarlas, las terrazas verdes (también hay balcones con esta metodología) son una manera de llevar la naturaleza a la ciudad, y ofrecerles a los clientes espacios para descubrir, con luces y sombras, coloridos y hasta aromáticos. Pero también tienen muchas bondades a la hora de aportar con el cuidado del medio ambiente. Aquí les contamos algunos: 1. Contrarrestan la “Isla de calor urbana”: la cubierta vegetal sobre la tierra no se calienta con la radiación solar por su muy baja inercia térmica, así evita la acumulación de calor sobre las superficies horizontales muy expuestas en verano. 2. Purifican el aire: mediante la fotosíntesis las plantas transforman material inorgánico (Co2, H2O, fotones de luz solar y clorofila) en orgánico (almidón). 3. Aumentan la aislación térmica: la tierra húmeda, al ser alcanzada por el sol, libera humedad transformando las partículas de agua de estado líquido a gaseoso. Para esto requiere de energía calórica que es extraída del aire, disminuyendo su temperatura y aumentando su humedad. 4. Regulan la humedad: en días secos las plantas evaporan una gran cantidad de agua aumentando la humedad relativa del aire. En jornadas húmedas, condensan la humedad en forma de rocío sobre los tallos y hojas para luego ser absorbida por 5. la tierra. Protegen la membrana de impermeabilización: la tierra sobre la capa hidrófuga bloquea las inclemencias climáticas como lluvias, granizo y sol que desgastan la membrana y alargan su vida útil.

6. Absorben y ralentizan las descargas pluviales: la disminución de las superficies permeables producto del desarrollo humano en las áreas urbanas es responsable de las cada vez más frecuentes inundaciones. Las cubiertas verdes devuelven la superficie absorbente perdida (aunque con menor capacidad de absorción) y permiten ralentizar el pico de descarga de la tormenta, evitando enviar al sistema pluvial el mayor caudal en el momento crítico. Una buena estrategia es combinar la cubierta verde con un tanque acumulador de agua de lluvia. Mejoran el impacto visual y las posibilidades funcionales: 7. las terrazas ajardinadas tienen mejor aspecto y vistas más amigables. Además, permiten desarrollar actividades y espacios más interesantes. Favorecen el cultivo: las ciudades, por su densidad, tienen 8. menor acceso a sol que los suburbios. Pero en los techos verdes es posible desarrollar huertas urbanas, pues al estar en altura disponen de buen sol. Son amigables con la fauna local: los insectos de todo tipo 9. como mariposas, escarabajos y lombrices habitan en los jardines. Favorecen la vida de las abejas y atrae a pájaros que llegan buscando comida. Aislación acústica: un techo verde con césped tiene mayor 10. capacidad de absorber sonido que una alfombra pesada con base de fieltro.

de metal como reemplazo de los plásticos (ya están prohibidos en Europa y en algunos centros balnearios del país, por ejemplo) y hasta ya planean tener toma corrientes para autos eléctricos. Por último, cada vez se afianza con mayor fuerza el concepto de bioconstrucción. Se trata de sistemas de edificación realizados con materiales de bajo impacto ambiental o ecológicos, reciclados o altamente reciclables y extraíbles mediante procesos sencillos y de bajo costo como, por ejemplo, elementos de origen vegetal. “La madera es ideal para los sistemas de edificación de bioconstrucción, por sus múltiples ventajas, sobre todo en el ámbito ecológico. Es fundamental destacar y difundir que la madera continúa con sus propiedades de absorción de CO2 una vez preparada y colocada en obra. Esto permite una drástica reducción en las emisiones de este nocivo gas y un valor añadido en comparación a las construcciones tradicionales de hormigón”, resume Daniel Lassalle, gerente Comercial de la Cámara de la Madera, al recomendar opciones para levantar y decorar con la sustentabilidad como meta.

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PROVEEDORES

RESPUESTAS ANTE NECESIDADES

DEL SECTOR

Los proveedores renuevan su oferta para facilitar la tarea de los empresarios hoteleros y gastronómicos.

EQUIPAMIENTO

AyP Con 20 años de experiencia equipando a la industria de la hospitalidad, esta firma se destaca por sostener la calidad de sus productos y ofrecer las mejores ofertas para las diferentes marcas que son sus clientes. Así, entre su amplio catálogo la firma ha seleccionado algunos productos para celebrar sus dos décadas de vida, como los carros de mucama, el carro para room service, los de servicio (grandes y pequeños), el trasportador de sillas o de mesas y el lencero. Informes: ventas@aypequipamientos.com.ar

CAFÉ

Lavazza Si bien Argentina no se acerca a los números de consumo de los países nórdicos europeos – 1 kilo por año vs 9 kilos promedio -, hay una tendencia al crecimiento y a la especialización de los paladares por lo que la calidad y excelencia de la taza de café se volvió un requisito de los amantes del café. Por eso Lavazza fortalece su presencia en Argentina a través del mercado retail y el de Food Service, con el objetivo de triplicar su negocio en el país y convertirse en la filial para toda Latinoamérica. Es más, de contemplarse el negocio en el interior del país y el de Food Service, el negocio de la marca italiana se cuadruplicará. Lavazza es uno de los más importantes tostadores del mundo - líder en Italia con el 41% del mercado de retail y presente en más de 150 restaurantes con estrellas Michelin – y vio en el país una oportunidad de expansión y reconocimiento de la calidad de sus productos. Con 27 billones de tazas de café Lavazza consumidas por año en el mundo, la marca italiana cubre todos los momentos de consumo, desde el tostado de café verde hasta el diseño de sistemas de café. Informes: www.lavazza.com.ar/es_LA.html

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CÓCTEL

Isla Inés De Los Santos, una de las bartenders más influyentes de la Argentina, con más de 24 años de trayectoria detrás de las barras y propietaria de Julep, presenta Isla, el primer cóctel Ready to drink Premium del mercado local. Siguiendo las tendencias internacionales, Isla reúne la tradición con sabores amigables para el paladar y sorprende por su originalidad e innovación en una bebida simple y fácil de consumir. Existen dos variedades: Isla Sangría, que combina vino rosado de Pinot Noir con pomelo y bitter, e Isla Clericó, con la justa medida del Torrontés, el maracuyá y el cedrón. Ambos están elaborados a base de vino en un 80% y con extractos y aromas naturales que le dan un toque único y característico, convirtiéndolos en el primer cóctel listo para tomar de la categoría Premium.

Informes: twitter @inesdelossantos

EXPERIENCIA

Sutter La firma Italiana Sutter Industries ha presentado una nueva plataforma online acompañando el desarrollo de su unidad de negocios Sutter Professional Así, un mes atrás lanzó su web www.sutterprofessional.com. La plataforma cuenta con tecnología de desarrollo que permite navegar por su contenido desde cualquier dispositivo. Con más de 160 años de experiencia, la firma pone al servicio de sus usuarios su cultura de limpieza, el asesoramiento de expertos para ofrecer soluciones a diferentes problemas y la creación de procedimientos personalizados para la limpieza y desinfección ambiental de diversas áreas. A través de la plataforma todos pueden revisar información sobre procesos de higiene, recomendaciones, buenas prácticas, como así también la información técnica de cada producto. Aquellos usuarios que busquen acceder a un contenido más específico pueden hacerlo previa registración. Informes: www.sutterprofessional.com

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PRESIDENTES

NUEVAS

AUTORIDADES

La Filial Comodoro Rivadavia y Chaco renovaron sus Comisiones Directivas.

Cristina Galand La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Patagonia Central eligió recientemente a la dirigente Cristina Galand para ocupar la Presidencia de la entidad hasta mayo de 2021: “Durante mi gestión espero continuar el trabajo de los dirigentes que me antecedieron, teniendo en cuenta que esta Filial acaba de celebrar 50 años de trayectoria”, dice y agrega que, hacia adentro de la institución y junto a la Comisión Directiva, espera: “afianzar la participación de los actuales socios, integrando también a aquellos que están ingresando al sector hotelero y gastronómico, con el objetivo que todos por igual se sientan representados y encuentren un espacio donde canalizar sus inquietudes y sumar sinérgicamente nuestros esfuerzos”. Su desafío hacia afuera de la entidad, y siguiendo la línea de trabajo de FEHGRA con respecto a la informalidad en la industria hotelero gastronómica, es gestionar nuevos convenios, continuar entablando relaciones con instituciones públicas y privadas, y apelar a los organismos parlamentarios locales y provinciales para que, por un lado, hagan cumplir las reglamentaciones ya existentes, y por otro se pueda avanzar en la sanción de leyes provinciales y ordenanzas municipales que resguarden los intereses locales y de la Región. Agrega: “Hablamos del bien común regional porque estamos convencidos que la actividad turística debe ser considerada, cada vez más, como una herramienta eficaz de diversificación económica, especialmente en ciudades que, como la nuestra, tienen una matriz productiva atada a la producción petrolera y las demás actividades económicas son dejadas de lado. Ser un dirigente es dar tu tiempo, compromiso y esfuerzo para lograr algo superador, muchas veces construyendo algunos caminos desde la huella, para que luego puedan sean recorridos por nuestros sucesores y así lograr a largo plazo verdaderos y genuinos cambios”.

Cristina Galand es licenciada en Comunicación Social y está a cargo del Hotel Del Mar desde 2004. En 2017 cursó la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá” de FEHGRA.

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Verónica Mazzaroli En la Asamblea General Ordinaria, que se realizó en la sede de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines del Chaco, se renovó parcialmente la Comisión Directiva de la entidad, con la elección de Verónica Mazzaroli como la nueva Presidente, encargada de llevar a cabo la tarea, junto a Silvina Porro, como vicepresidente. Dentro de las renovaciones también se realizó el nombramiento de una nueva secretaria, Laura Peláez; tesorero, Aldo Santalucia; dos vocales titulares, Carlos Ruberto y Carlos Lösch, y un revisor de cuenta titular, Santiago Sada. El cambio de equipo renueva los esfuerzos que hace tanto ya viene realizando la Asociación. En la gestión anterior de Aldo Santalucía y Verónica Mazzaroli, presidente y vicepresidente, se realizaron varias actividades que marcaron el rumbo y los lugares donde la Asociación quiere estar y participar, su compromiso social y más que nada la preocupación y ocupación para que el sector hotelero y gastronómico de la Provincia crezca. La flamante Presidente opina: “Vamos a trabajar como lo venimos haciendo hace tiempo, juntos y luchando para mejorar tanto la calidad de nuestros servicios, nuestros productos, nuestra atención, como así también defendiendo los derechos del sector”. En este nuevo camino que se emprende se seguirá con el compromiso por la calidad y representación máxima de los empresarios chaqueños, aportando desde el sector privado lo posible para el crecimiento de la ciudad, como las capacitaciones y charlas que desde hace tiempo viene realizando la Asociación, no solo en la Capital de la Provincia, sino también en el Interior, y que son un instrumento para crecer y apuntar cada vez a una calidad más alta en todas las localidades de la Provincia. A su vez darán continuidad al camino de solidaridad que en los últimos tiempos se volvieron un pilar importante de la Asociación, realizando entrega de mercaderías, almuerzos solidarios y actividades que esperan crezca cada vez más, con el apoyo de los empresarios y la ciudadanía.

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MARIDAJES

IDENTIDAD

CORRENTINA

La experiencia comienza cuando el visitante siente que la tierra y la historia se entrelazan. Y ese relato de la cultura de cada lugar cobra vida también a través de la enorme tradición culinaria. Por Andrea Maset (*)

El vino en sus mejores expresiones tintas acompañará seguramente a las carnes de cordero asado a la leña, pero si es bajo la sombra del eucaliptus la experiencia se potencia. buena razón y la mejor guarnición: el sonido de una guitarra en acordes del chamamé. Debo confesar, pisar suelo correntino siembra en mí una alegría y expectativa muy difícil de explicar con palabras. Tierra de esteros mágicos, campos con hacienda y “caballadas libres”, ñandúes curiosos, puestas de sol sin apuro y la amabilidad de su gente que te abraza con la canción romántica de su ritmo popular. Aquí debe uno pensar en “modo Naturaleza”, ya que la tierra y la historia se entrelazan en el respeto de lo fundamental, y un menú bien correntino puede convertirse en una foto imposible de olvidar. Recuerdo en un viaje hace ya un par de años, visité los pagos de Esquina, tierra de amigos entrañables, ubicada en el casi extremo sudeste de la provincia de Corrientes. Una bella costanera que se deja acariciar por el sol en el atardecer mientras, en la orilla de enfrente, un verde exuberante inspira la imaginación de los visitantes que escuchamos los sonidos de la isla y su misterio, parecería atrapar al sol para liberarlo el día después mientras se transforma en plata pura el río Corrientes. Uno no puede escaparse de tanta tradición culinaria. No es algo fácil de encontrar, un arraigo de tamaña envergadura, si de recetas y alimentos se trata, si el triunfo es lograr sobrevivir gastronómicamente hablando a la globalización, pues Corrientes es una de ellas y es un premio que se puede ver, vivir y disfrutar.

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El vino en sus mejores expresiones tintas acompañará seguramente a las carnes de cordero asado a la leña, pero si es bajo la sombra del eucaliptus la experiencia se potencia. No habrá tanino en la copa que no se rinda frente a este sabor, los jugos tibios en boca de una cocción en su punto justo, el perfume ahumado de un tronco quemado con

Tener a mano un chardonnay roble (cosecha 2012) o un rosado de syrah de buena estructura y aromas de frutas rojas frescas y notas de clavo (para no abandonar su personalidad) puede ser un golpe de suerte si te pasa como a mí que te encontrás comiendo Quibebe correntino, de textura de punto medio entre una sopa y un puré a base de zapallo y queso que bien puede ser un primer plato o convertirse en guarnición y, como humilde homenaje, comunico la receta. Ingredientes: 1/2 kg de zapallo, 1 1/2 litro de Leche, 1 cebolla grande, 75 gr de manteca, sal, 100 gr de queso tipo Holanda, 1 taza de queso rallado, 1 cda. de perejil picado. Tantos platos que dan identidad como es el Mbaypú, y todas sus variedades: de pollo, choclo, carne o charqui, el asado correntino a la parrilla o cocinado a la estaca. Por la riqueza de sus ríos, Corrientes posee varios de sus platos en el surubí, el dorado, el pacú, y la exótica raya, y sus diferentes preparaciones. Los dulces regionales de lima, andaí, quinotos, el dulce de mamón y los pastelitos de queso son los postres que se destacan dentro de la gastronomía de Corrientes, por sus sabores únicos, incomparables. Los vinos y las comidas de cada lugar, como la gente, nos hacen memorables los momentos, son señaladores de experiencias felices de lugares visitados y nos recuerdan cuan cerca puede volverse a recrear esto de abandonar la rutina, montarse en aventura y definitivamente dejarse llevar. (*) La sommelier Andrea Maset es capacitadora en el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.


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NOTICIAS DEL SECTOR SANTA CRUZ

AUTORIDADES

La Secretaría de Estado de Turismo de Santa Cruz (SET), a través de un convenio con el Ente Patagonia Turística y junto con el Centro Latinoamericano de Estudios Políticos y Económicos de China (CLEPEC), organizó en junio unas jornadas de capacitación acerca del potencial chino en el ámbito turístico. Se llevó a cabo en El Calafate, con la presencia de 25 empresarios turísticos locales. Participaron la delegada de la Secretaría de Estado de Turismo, Laura Santiago; autoridades de turismo de El Calafate, como el director de Turismo, Alexis Simunovic; y del Ente de Promoción Turística, Mariela Florio.

Se renovó el Comité Ejecutivo de la Cámara Argentina de Turismo (CAT). Aldo Elías fue reelecto presidente para el período 20192021. Oscar Ghezzi fue elegido vicepresidente. Representando a FEHGRA, Fernando Desbots, Mario Zavaleta, Gustavo Fernández Capiet, Silvina Ripke y Rolando Dominé también forman parte de la estructura de la entidad. La presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno, estuvo presente en la Asamblea General Ordinaria, que se llevó a cabo el 30 de abril en la sede de la CAT.

Cada vez más cerca de China

ENTE PATAGONIA FEHGRA se reunió con el flamante Presidente

El 23 de abril se llevó a cabo en Buenos Aires el acto de renovación de autoridades del Ente Oficial de Turismo Patagonia Argentina, donde la Provincia de Tierra del Fuego asumió la conducción de la institución regional, cargo que ahora ejerce el presidente del Instituto Fueguino de Turismo, Luis Castelli. Después del acto oficial, el vicepresidente de la Federación Paulo Lunzevich fue recibido por las autoridades del Ente para analizar temas relacionados al sector en la región. En el marco del Convenio celebrado con FEHGRA el año pasado, se refirieron especialmente a la problemática de alojamientos informales.

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FEHGRA en la CAT

INICIATIVAS

Exquisiteces para apoyar a la Orquesta El 27 de mayo en la Usina del Arte se lanzó Templar powered by BEEPURE, asociación civil sin fines de lucro que sustenta la Orquesta Escuela Juvenil de San Telmo, un proyecto social del que forman parte 230 niños y adolescentes de diferentes clases socioeconómicas. Los chicos acceden gratuitamente a la formación en un instrumento y ensayos orquestales. Así desarrollan un talento, un sentido de pertenencia y valores de trabajo en equipo. Inspirados en el movimiento, BEEPURE lanzó el cajón Dulce Orquesta, una caja de diseño con miel, dulces artesanales, dulce de leche, granola y otras exquisiteces, para que todas las personas puedan adquirirlo y aportar un porcentaje a Templar. Para las empresas, el catálogo es más amplio: una selección de productos conforma regalos corporativos originales y con impacto social. Más información: power@beepure.com.ar


BODEGAS

RECONOCIMIENTO

María del Carmen Álvarez Argüelles

Etchart Distinguida

El 17 de abril, en los salones del Hotel Costa Galana, la Asociación Internacional de Hoteles y Restaurantes (IH&RA) reconoció a la empresaria hotelera María del Carmen Cheda de Álvarez Argüelles por su trayectoria y por el compromiso con la excelencia en el servicio hotelero. Hizo entrega de la distinción el ex presidente de IH&RA Jordi Busquets, junto al vicepresidente de FEHGRA, Daniel Suffredini. Participaron del acto, que se llevó a cabo en Mar del Plata, el intendente del Partido de General Pueyrredón, Carlos Arroyo; la presidente del Ente Municipal de Turismo de Mar del Plata (Emtur), Gabriela Magnoler; la CEO de la compañía Álvarez Argüelles Hoteles, Claudia Argüelles; y referentes locales, como los dirigentes empresarios de Mar del Plata, Eduardo Palena y Rolando Dominé. Cada dos años, en su Congreso, la IH&RA distingue a referentes del sector, eligiendo por Región. La premiación de la empresaria argentina fue aprobada por unanimidad en el Congreso celebrado en China, pero por cuestiones de salud y agenda se postergó la entrega.

Cafayate-Bodegas Etchart fue reconocida por Bodegas de Argentina con la Certificación de Agricultura Sustentable, convirtiéndose en el único establecimiento vitivinícola del Valle de Cafayate con esa distinción. Desde su terroir, la bodega promueve incansablemente el cuidado de la ecología y la considera un pilar fundamental dentro del proceso de producción. Gracias a todas las medidas implementadas y a las políticas sustentables que posee, fue distinguida por su manejo del ecosistema, del suelo, de los materiales y del riego, por la calidad de sus vinos, el uso eficiente de la energía, la reducción de los residuos sólidos, la conservación y calidad del agua.

ARGENTINA

Siete Maravillas Naturales Los destinos más votados fueron seleccionados entre 28 finalistas de 18 provincias argentinas, en un concurso que organizó la Fundación New 7 Wonders, que buscó inspirar y concientizar sobre conservación. Argentina es el primer país de Latinoamérica en premiar a sus maravillas naturales. La elección final se votó a través de la web y de mensajes de texto, y participaron más de un millón de personas. Los sitios postulados debían poseer: espectacularidad escenográfica, originalidad geológica, singularidad/ relevancia, biodiversidad/heterogeneidad, sustentabilidad, accesibilidad y potencialidad.

Foto: Bañado La Estrella - Matías Rebak

Las siete Maravillas Naturales seleccionadas fueron: Río Mina Clavero (Córdoba), Salinas Grandes (Jujuy), Glaciar Perito Moreno (Santa Cruz), Parque Nacional Talampaya (La Rioja), Selva Misionera (Misiones), Parque Nacional Nahuel Huapi (Río Negro y Neuquén) y Bañado La Estrella (Formosa).

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NOTICIAS DEL SECTOR FORMOSA

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CONVENIO

Agencia de Desarrollo Empresarial

Asistencia Financiera en Río Negro

Se realizó la Asamblea General Ordinaria de la Agencia de Desarrollo Empresarial de Formosa, con la aprobación de Memoria y Balance período 2018 y la designación de las nuevas autoridades de Comisión Directiva del 2019 al 2021. El presidente de la Filial Formosa, contador Ronny Ojeda, forma parte de la organización, que ahora está presidida por Jorge Antueno, presidente de la Unión Industrial. La Agencia es una institución sin fines de lucro integrada por empresarios, cámaras, universitarios, técnicos y organismos gubernamentales, cuyo objetivo es desarrollar las potencialidades de la economía regional y mejorar la competitividad de las empresas.

La Secretaría de Turismo de la Nación, el Gobierno de Río Negro y el Consejo Federal de Inversiones (CFI) firmaron un Convenio para otorgar beneficios en los créditos orientados al desarrollo turístico local para la provincia. En este sentido, se propone la bonificación en forma conjunta la tasa de interés en los créditos destinados a turismo en el marco de la Línea de Reactivación productiva. La Secretaría de Turismo de la Nación bonifica puntos de la tasa de interés a microemprendimientos y PYMES para utilizar en alojamiento, gastronomía y servicios complementarios, reformas, equipamiento, mobiliario, entre otras inversiones, lo que les permite ampliar y mejorar la calidad de su prestación e incorporar nuevo personal, generando puestos de trabajo.

VUELO INAUGURAL

CAMARADERÍA

Miami-Córdoba por American

Reunión de FEHGRA y AHT

En el aeropuerto de Córdoba, el secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, recibió a los pasajeros y a la tripulación del primer vuelo de American Airlines que une directamente Miami con esa provincia, con una frecuencia de cuatro veces por semana. La nueva ruta entre los aeropuertos de Miami y Pajas Blancas es operada con aviones Boeing 767-300, que ofrecen una capacidad para 204 pasajeros. Es la primera vez que American Airlines, desde que comenzó a volar a la Argentina en 1990, abre una base de operaciones fuera del aeropuerto de Ezeiza.

La doctora Graciela Fresno e integrantes de su Comité Ejecutivo se reunieron con el flamante presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina, Roberto Amengual, quien estuvo acompañado por el ex presidente Aldo Elías, actual vicepresidente, y por la prosecretaria Marcela Neira. Junto a Graciela Fresno, participaron del encuentro de camaradería los vicepresidentes Paulo Lunzevich y Mario Zavaleta, el secretario Marcelo Barsuglia, el protesorero Gustavo Fernández Capiet y el asesor Jordi Busquets. Ambas entidades son coorganizadoras de HOTELGA, Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía, que este año lleva a cabo su XVII edición, del 3 al 5 de setiembre en La Rural.


AIR NEW ZEALAND

GIN

Mujeres al Volante

Cocktails con sabores modernos

La aerolínea fue galardonada con el premio inaugural del Equipo de Diversidad e Inclusión en la Reunión General Anual de la Asociación de Transporte Aéreo Internacional (IATA) en Seúl, Corea. Durante los últimos cinco años, ha elevado su diversidad de género incrementando el número de mujeres en las posiciones senior del equipo de liderazgo de un 16% en 2013 al 43% en 2019. Con el promedio global de mujeres pilotas cercano al 5%, Air New Zealand continúa buscando aumentar este porcentaje de mujeres, tanto en su flota regional como internacional, que actualmente se ubica en un 7,4%. La aerolínea fue unánimemente elegida como la ganadora entre 70 presentaciones escritas y audiovisuales de otras aerolíneas alrededor del mundo.

El Día Mundial del Gin se celebra el segundo sábado de junio y surgió hace 10 años con un único objetivo: tener una excusa legítima para tomar Gin, una de las clásicas bebidas del mundo de las espirituosas. Este año, en el marco de la celebración, Beefeater, la marca más premiada del mundo propuso renovar el clásico GinTonic con su último lanzamiento: Beefeater Pink. Este mix de botánicos se convirtió en el favorito de la carta a nivel internacional, y Argentina no es la excepción: son cada vez más los bares y restaurantes que en los últimos tiempos tienen el desafío de reinventar tragos, y sumar a sus cartas distintas variantes del gin. Beefeater Pink nace para satisfacer esta nueva demanda, con una propuesta divertida, visualmente atractiva y experimental: puede tomarse con frutillas, agua tónica o un garnish de pepino, frutilla y albaca o menta, para darle un toque personal y único a todos los tragos, y hasta reinventarlos.

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SABÍA QUE... 58

HOTELGA, EXPRESIÓN DE PROGRESO

En esta nota, reflejamos un artículo que forma parte de la Revista institucional “Hotelería Argentina” de 1976, anunciando la organización de la Exposición Internacional de Hotelería, Gastronomía e Industrias Proveedoras de 1978. Una significativa expresión de la jerarquía alcanzada por nuestro sector en el panorama de la actividad nacional constituyó el acto de lanzamiento de la exposición HOTELGA ´78, que a cargo del Comité Organizador, reunió a una numerosa y selecta concurrencia en el Hotel Los Dos Chinos. El acto fue encabezado por el subsecretario de Turismo de la Nación, Antonio Torrejón, y los presidentes de FEHRGA y de la AHRCC, Antonio Gómez y Manuel Boente Carreras, respectivamente, entre otros referentes. En este marco, el ingeniero Antonio Gómez recordó los pasos iniciales para concretar la realización de la exposición coincidentemente con la XXI Convención Anual de la Federación. Aludió al éxito de la edición ‘76, cuyos participantes hubiesen podido ser muchos más, de haber logrado más espacio, por lo que en 1978: “convinimos con la Municipalidad la ampliación del predio”. Informó también que la próxima edición no será simplemente de hotelería y gastronomía, sino que se extenderá a todos los sectores del turismo nacional. Expresó la seguridad del éxito “con una muestra que nos enorgullecerá a todos y que ya figura en la nómica de las exposiciones internacionales”, e hizo referencia a ferias similares, como las realizadas en Brasil y en Francia con 80 y 860 stands, respectivamente, y la que se realizará en Japón, que tendrá 650 stands. Agregó que estimaban que la próxima edición de HOTELGA tuviera alrededor de 350 stands. En ese periodo, acompañaban a Antonio Gómez, integrando el Consejo Directivo de la Federación, los vicepresidentes Julio Gayá (Santa Fe), Jorge Rolandelli (Córdoba), Miguel Yañez Martín (Paraná) y Enrique Llanos (La Plata); el secretario y prosecretario Ramón Cavallera (Villa Gesell) y Juan Echeverría (Paraná), respectivamente; y el tesorero y protesorero, Antonio Ansade (Capital Federal) y Luis Mendiola (Mar del Plata).

Fuente: Revista de FEHGRA “Hotelería Argentina”. Número 283. Diciembre de 1976.