Número 77

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Carta Editorial En abril, el Consejo Directivo de FEHGRA vuelve a reunirse, y en dos

que tiene la dirigencia empresaria, de trabajar por el bien común de

jornadas deberemos analizar cómo sigue la agenda de nuestra

un sector, en una acción absolutamente legítima, que existe en todo

entidad, de cara a un año en el que Argentina dará un nuevo paso en

el mundo, y que aporta solidez a las economías, visión de largo plazo

la construcción colectiva de una Nación, que soñamos sea cada vez

a las políticas sectoriales, y que apunta a oxigenar la competitividad

más democrática y sólida, con visión de largo plazo y el eje puesto en

de la actividad.

afianzar un Estado que esté al servicio de su gente. Nuestro eje es seguir analizando y gestionando hasta alcanzar Nuestro compromiso es grande porque formamos parte de un sistema

soluciones a las grandes problemáticas que perjudican el desarrollo

con inmensas posibilidades de ser un factor de cambio, que ayude a

sustentable. En esta etapa, además, concretamos propuestas de

levantar esa sociedad más justa, que ofrezca mayores oportunidades

excelencia para la capacitación de empresarios y cerramos un acuerdo

para todos en todo el suelo argentino.

de colaboración con el Instituto Tecnológico Hotelero, de España, que nos acercará herramientas para impulsar la competitividad a

Muchas veces se habló del círculo virtuoso de la hotelería, la

partir de la cooperación empresarial, y con acciones que fomenten la

gastronomía y el turismo, que se pone a rodar por sí solo, aún en épocas

investigación, el desarrollo y la innovación.

de crisis, con la impronta de ser una de las primeras actividades económicas en reinventarse y volver a generar empleo e ingresos.

El año recién comienza. Los logros que perseguimos serán producto del esfuerzo de todos, porque la asociatividad de los empresarios,

Como empresarios, sabemos que la capacitación, la innovación y

tarde o temprano, nos acercará a alcanzar los objetivos que nos

una estrategia bien diseñada, que agregan valor y personalidad

propusimos, el crecimiento que nos merecemos.

a la mejor experiencia para el viajero y el cliente, ponen en ventaja a los establecimientos hoteleros y gastronómicos, y alimentan la valoración hacia nuestro producto. Nosotros damos respuestas a las necesidades del usuario, que busca servicio en las habitaciones, gastronomía elaborada con productos de calidad, hospitalidad, atención personalizada, seguridad, limpieza, óptimas instalaciones, garantía de confianza. En el camino dirigencial, también debemos agudizar el ingenio, proponer objetivos alcanzables, dejar de lado mezquindades, sumar nuevos perfiles de dirigentes y cumplir con eficiencia ese rol

Graciela Fresno Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 Filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

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Sumario 06 I FILIALES

28 I POSICIONAMIENTO

Novedades sobre algunas de las Filiales que forman parte de FEHGRA.

La Federación realizó durante el verano la Campaña “Salir Hace Bien”.

12 I FITUR

30 I FORMACIÓN PROFESIONAL

Impecable presencia de la Hotelería y la Gastronomía argentina en la edición 2019 de la feria española.

En 2019, la oferta del Departamento de Capacitación de FEHGRA se consolida y crece.

20 I REGIONES Balance de la temporada estival, según los reportes de los Coordinadores Regionales.

Rational amplía su presencia en América Latina. Peter Stadelmann, presidente de la junta directiva de la empresa, explica los motivos.

24 I DESTINOS

36 I TENDENCIAS

La bella Puerto Iguazú será sede de la próxima Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA. Informe sobre el destino turístico.

Informe sobre la Coctelería, un segmento que fue ganando importancia movido por una demanda cada vez mas exigente.

32 I NOVEDADES

Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA)

Coordinadores Regionales CABA: Verónica Sánchez / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Renato Quattropani / NEA: Carlos Mellano / NOA: Fabiana Sadir / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Mónica Portela

Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Paulo Lunzevich (Río Gallegos) Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Asesor Tributario Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Dr. Humberto Bertazza

Número 77 / Marzo de 2019 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Crédito de tapa: Cataratas del Iguazú Gentileza Esteban Widnicky.

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Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná)

Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja

Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta)

Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets

Prosecretario Dra. Ana María Miñones (CABA) Protesorero Dr. Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes)

Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)

H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. Potosí 630, oficina 11 - San Isidro - Provincia de Buenos Aires E-mail: marketing@primeediciones.com.ar

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MARZO 2019

40 I RECURSOS NATUR ALES

52 I MARIDA JES

En 2018 se crearon cuatro Parques Nacionales y dos Áreas Marinas.

Elaborada con recetas centenarias, la cerveza es la experiencia que identifica a Santa Fe.

46 I PROVEEDORES

56 I NOTICIAS

Novedades en la oferta de Productos y Servicios para el sector.

Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

54 I TENDENCIAS

58 I INSTITUCIONALES

Nota sobre los cambios en el área de los Recursos Humanos.

Hitos en la historia de FEHGRA.

50 I PRESIDENTES Varias Filiales renovaron sus autoridades en los últimos meses.

Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES CAPITAL FEDERAL

CHACO: Chaco

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES

REGIÓN CENTRO

Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Partido

Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita

FORMOSA: Formosa

de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Villa Gesell - Junín - Noreste de la Provincia

REGIÓN NOA - NOR TE

de Buenos Aires

SALTA: Salta JUJUY: Jujuy

REGIÓN CUYO

CATAMARCA: Catamarca

MENDOZA: Mendoza

SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Las Termas de Río Hondo

SAN JUAN: San Juan SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo

REGIÓN PATAGONIA

LA RIOJA: La Rioja

LA PAMPA: La Pampa NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura

REGIÓN NEA - LITOR AL

RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro

ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay -

CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del Chubut

Concordia - Gualeguaychú

- Comarca Los Alerces

SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto

SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate

CORRIENTES: Corrientes

TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia

MISIONES: Misiones - Iguazú

FEHGRA certificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma IRAM - ISO 9001

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FILIALES

Bahía Blanca

La Filial tendrá nueva sede La entidad presidida por el doctor Francisco Costa informa que, a principios de febrero, se iniciaron las primeras tareas de refacción y restauración en la planta alta de las instalaciones de la nueva sede, ubicada en la calle Santa Fe 197, esquina Donado. De esta forma, se pondrá en valor el inmueble con el fin de trasladar a la mayor brevedad las oficinas ubicadas en calle Alsina 35 P7. En la planta baja, funciona el Centro Internacional de Alta Capacitación (CIAC), con una oferta de 27 espacios de capacitación y formación para el sector.

Foto: Sectur Bahía Blanca

Bariloche

Bahía Blanca

Trabajo Mancomunado Los máximos referentes del sector público y privado de Río Negro participaron del acto para celebrar el inicio de 2019, organizado por la Asociación presidida por Claudio Roccatagliata. Se destacó la sinergia del trabajo en conjunto y los resultados de grandes eventos como Bariloche a la Carta, Navidad en Bariloche y la campaña de Cuidado al Turista. Participaron el gobernador de Río Negro, Alberto Weretilneck; la ministra de Turismo, Cultura y Deportes, Arabela Carreras; el intendente de Bariloche, Gustavo Gennuso; y ex presidentes de la Filial.

Miramar

Innovadora estrategia de la Filial El Torneo de Golf “Asociación Hotelera Gastronómica de Miramar” se llevó a cabo el 5 y 6 de enero, en Miramar Links, y contó con la participación de más de 70 golfistas, locales y de ciudades vecinas, entre quienes se contaron el presidente y secretario de la Filial, Antonio González y Luis Protti. Los ganadores de las diferentes categorías recibieron trofeos. Durante ambas jornadas, la Asociación se hizo presente con información hotelera, gastronómica y turística de la hermosa ciudad balnearia.

Paraná Foto: Llao Llao Hotel&Resort

Nueva Oficina de Informes El secretario de FEHGRA y presidente de la Filial Paraná, Marcelo Barsuglia, participó en la inauguración de la oficina de informes de Entre Ríos, en el Aeropuerto de Paraná. El acto fue encabezado por el titular del Sistema General de Medios de la Nación, ingeniero Hernán Lombardi, y la secretaria de Turismo provincial, Carolina Gaillard. Estuvieron presentes en la inauguración Marcelo Quiroga, secretario de Turismo de Paraná, y referentes del sector privado de la Provincia de Entre Ríos.

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Santa Fe

En Rosario, importante Reunión El Consejo Directivo de la Filial Rosario, encabezado por Carlos Mellano, presentó los requerimientos del sector a la nueva secretaria de Turismo de Santa Fe, Gabriela Filippini. Participaron representes de las Filiales FEHGRA Rafaela y Santa Fe. Con un intercambio fluido de ideas, los sectores público y privado manifestaron sus principales planteos y preocupaciones. Analizaron el tema de la suba de tarifas, el crecimiento de la oferta informal, y la promoción de la ciudad de Rosario y la Provincia, entre otros.

Pinamar

Espacio de Encuentro La coordinadora de la Región Provincia de Buenos Aires de FEHGRA, Mónica Portela, estuvo presente en la inauguración del Espacio de Encuentro, en Pinamar. El acto, que se llevó a cabo el 19 de enero, fue encabezado por la subsecretaria de Turismo bonaerense, Martina Pikielny, y contó con la presencia de autoridades provinciales y municipales, y referentes del sector privado. En este espacio, que reúne a Municipios, productores y cocineros, se promocionan los destinos, sus propuestas gastronómicas y ofertas culturales y turísticas.

Pinamar

Catamarca

La Provincia “hace verano”

Chaco

Raviolada solidaria El 23 de enero, el equipo directivo de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines del Chaco, encabezado por Aldo Santalucia y Veronica Mazzaroli, realizaron una raviolada para las familias del barrio “Mate Cocido”, afectadas por las difíciles condiciones climáticas. Esta acción fue posible gracias a la donación anónima de un integrante de la familia empresarial del rubro pastas frescas de la ciudad de Resistencia, y demuestra el compromiso y la responsabilidad social de la institución.

Foto: Turismo Catamarca/Carolina Cabrera

La Provincia promocionó su oferta turística en Tucumán, Santiago del Estero, Catamarca y Córdoba. La campaña “Catamarca Hace Verano”, que fue financiada en su totalidad por el Consejo Federal de Inversiones, mostró a una pareja de jóvenes disfrutando de los ríos de Catamarca. El acto de presentación de la campaña filmada en locaciones los ríos de Miraflores e Isla Larga estuvo a cargo de la secretaria de Turismo provincial, Natalia Ponferrada. Participó la Filial presidida por la doctora Antonieta Cattaruzza.

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FILIALES

Concordia

La Filial se reunió con el Intendente En la sede institucional y con la presencia de integrantes de su Comisión Directiva, el presidente de la Filial Concordia Leandro Lapiduz se reunió con el intendente Enrique Cresto. Expresó que analizaron los temas más importantes que influyen en el desempeño del sector, en un encuentro muy productivo. Se solicitó la agilización en los trámites de habilitación y modificaciones en el calendario del Carnaval para impulsar la afluencia turística. También se refirieron a la nueva sede del centro de información turística, entre otros temas.

Formosa Foto: Turismo de Formosa

Juntos transformando la ciudad En diciembre, en el Paseo Costanero, se llevó a cabo la Feria Gastronómica Formosa Da Gusto Edición Navidad. Con entrada libre y gratuita, congregó a más de 100 actores que conforman la cadena de valor gastronómica: restaurantes, hoteles, productores locales, empresas familiares y emprendimientos. En esta edición se premió la creatividad y la estética, con distinción al “Mejor Diseño de Stand” y a la “Mejor Innovación de Productos Gastronómicos”. La Filial está presidida por el contador Ronny Ojeda.

Formosa

Río Cuarto

Foto: Dirección de Turismo de Municipalidad de Río Gallegos

Expo Turismo 2018

Río Gallegos

En diciembre, la Filial Río Cuarto estuvo presente en la Expo Turismo 2018 -encuentro que busca difundir la oferta turística de la región- con un stand institucional, en donde se promocionaron los establecimientos asociados. El acto inaugural fue encabezado por el intendente Municipal, doctor Juan Manuel LLamosas; el secretario de Gobierno, doctor Camilo Vieyra; el subsecretario de Agroindustria y Turismo, contador Daniel Reiloba; y la presidente de la Filial cordobesa, licenciada Laura Rivera.

Río Gallegos

II Encuentro de Trabajo Anual de Turismo El presidente de la Filial, Jorge Fernández Bertín, participó del encuentro impulsado por la Secretaría de Turismo de la Provincia de Santa Cruz, con el objetivo de realizar un repaso del trabajo realizado en 2018, y proyectar la agenda para fortalecer el turismo interno. El dirigente empresario se refirió a las acciones encaradas por la Filial, destacando las exitosas ediciones de la Feria Gastronómica “Gallegos Come” organizadas durante 2018. Subrayó la importancia de las acciones coordinadas e integrales entre Provincia, Municipios y Cámaras Privadas.

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Villa Carlos Paz

La Filial firmó Convenio con artistas Con el objetivo de difundir la cultura local, promocionando los grupos artísticos y musicales asociados, la Filial encabezada por Rodrigo Serna firmó un convenio con la Asociación Civil “Artistas Unidos y Afines de Villa Carlos Paz”, y asumió el compromiso social de potenciar el arte y priorizar la contratación de sus shows profesionales. Como contrapartida, “Artistas Unidos” estableció un caché accesible y fijo para la temporada en cada una de sus propuestas, que incluyen shows folklóricos, de tango y ritmos internacionales, entre otros.

Colón

En diciembre, durante tres jornadas, 18 representantes de instituciones productivas de todo el país participaron de reuniones con senadores y diputados nacionales, funcionarios del Poder Ejecutivo Nacional y miembros de la Organización Internacional del Trabajo. La Filial Colón, presidida por Ariel Battista, estuvo representada por el licenciado Diego Aguilar, quien participó de los ocho encuentros a lo largo del proceso que comenzó en 2016.

Foto: Mintur

“Experiencia Jóvenes Líderes”

Villa Carlos Paz

Gualeguaychú

Apertura del Carnaval del País Marcelo Giachello, presidente de la Filial Gualeguaychú, participó en enero de la ceremonia de inauguración de la fiesta más emblemática de la ciudad, que estuvo encabezada por el titular del Sistema Federal de Medios y Contenidos Públicos de la Nación, Hernán Lombardi; y el intendente, Martín Piaggio. Más de 26 mil personas disfrutaron con el paso de las originales comparsas y la belleza y alegría de sus integrantes. La Asociación empresaria trabaja estratégicamente para potenciar los corredores turísticos de la zona.

CABA

A través de la Cámara de Cafés y Bares, la Filial porteña encabezada por Ariel Amoroso organizó el tradicional y mágico desfile, que comenzó por la ex tienda Gath & Chaves (Florida y Perón), símbolo de lo que muchos porteños vivieron en idéntica fecha en tiempo de su niñez. Entre los cafés y bares emblemáticos que formaron parte de las “estaciones imaginarias”, se contaron la Confitería London City, el Bar Iberia, El Gato Negro, el Bar Lavalle, Los Galgos, El Símbolo, Las Violetas y El Viejo Buzón. Se llevó a cabo el 5 de enero.

Foto: Casa de Entre Ríos

Caravana de los Reyes Magos

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FILIALES

Santa Fe

Pan Dulces con un fin solidario La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Santa Fe, presidida por Rodolfo Verde, informó que la entidad obsequió a instituciones de bien público de la ciudad 220 Pan Dulces, que fueron elaborados bajo la dirección del capacitador de FEHGRA Vicente Campana. El amasado y elaboración de los Pan Dulces se llevó a cabo en la sede de la Filial.

Puerto Iguazú Foto: Sectur de Santa Fe

Responsabilidad Social Empresaria Las autoridades de la Filial presidida por Jorge Antonio indican que elaboraron 200 Pan Dulces que fueron entregados a distintos merenderos de la Ciudad, ubicados en el Barrio Villa Tacuara, Barrio Bicentenario, Barrio 1ro de Mayo, Parroquia Juan Bautista y Centro de Rehabilitación de Adicciones. También obsequiaron golosinas -recibidas de la Mutual del Personal de Aduana- y donaciones varias. Las empresas asociadas invitaron a ayudar a sus empleados, familiares y amigos. Colaboraron las panaderías El Árbol Real y Homero Manzi.

Santa Fe

La Plata

“Pan Dulce Comunitario” En diciembre, la Filial presidida por Claudio Aguilar organizó el acto de donación de 1.200 panes dulces bendecidos, que fueron entregados a distintas entidades benéficas de La Plata y la región. Se trató de la 13° edición de una acción solidaria que busca hacer un aporte en las familias de menos recursos. Participaron importantes referentes, entre ellos, la diputada María Elena Torresi de Mercuri; la presidente de la Fundación Catedral, Miriam L. Moralejo Ibáñez de Salaberren; y el ex presidente de la Filial, Mario Aguilar.

San Martín de los Andes

Foto: Mintur

Concurso Cordero al Asador

En febrero, en el marco de la Fiesta del 121° Aniversario de San Martín de los Andes, la Filial organizó el Concurso Cordero al Asador, junto al chef Guillermo Ponce de León, la Secretaría de Turismo y Producción, la Secretaría de Cultura y Educación y el Ensatur. Participaron 17 asadores amateurs de San Martín de los Andes, Plottier, Aluminé y Junín de los Andes. Lo recaudado de la venta de las porciones de cordero se destinó a la organización AFASMA, Actividad Física Adaptada de San Martín de los Andes. El primer puesto fue para Javier Palma. La Filial está presidida por Rubén Barco.

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INFORMES

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FITUR,

MÁS POTENTE QUE NUNCA La Gastronomía y la Hospitalidad argentina se destacaron especialmente en la feria más importante de habla hispana. Las acciones que llevó adelante la Federación demostraron su liderazgo. Por Silvia Montenegro

La Feria Internacional de Turismo de Madrid (FITUR) es una de las tres vidrieras más importantes del mundo turístico internacional, y la feria líder para los mercados receptivos y emisores de Iberoamérica. Hasta allí llegan cada año cientos de destinos turísticos con el eje puesto en diferenciarse, posicionarse, seducir al público profesional y al general. La 39° edición, que se llevó a cabo del 23 al 27 de enero pasado, consolidó su liderazgo como gran foro de negocios de la industria internacional de los Viajes y el Turismo, coincidiendo con la evolución del sector. Inaugurada por los Reyes Felipe y Letizia de España, reunió alrededor de 253.000 asistentes, 700 referentes políticos, más de 8.400 periodistas. Convocó más de 10.400 empresas de 165 países. Tuvo más de 84 millones de usuarios en redes sociales. Gastronomía, hoteles, recursos naturales, tradición, cultura, museo,

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belleza arquitectónica, senderos, artesanía. Productos y servicios. Conocimiento, sostenibilidad, tecnología, especialización, tendencias, alianzas. Y negocios: en los espacios organizados dentro de las jornadas profesionales, como el Workshop Hosted Buyer o Investur, hubo 9.150 reuniones con compradores internacionales. Además, se solicitaron 49.711 citas en la agenda digital y se concretaron miles de encuentros bilaterales en los propios stands. FITUR está organizada por IFEMA.

Presencia institucional Según los organizadores, los representantes de las Asociaciones Profesionales alcanzaron casi el 5% de los visitantes y más del 7% de los expositores. En este sentido, FEHGRA volvió a estar presente

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en el encuentro internacional y el balance de sus acciones fue muy positivo. La comitiva encabezada por la presidente de la Federación, Graciela Fresno, llevó adelante una agenda de estratégicas reuniones previamente acordada, orientada a profundizar lazos y dar continuidad a acciones conjuntas con referentes mundiales y ampliar la red de contactos y alianzas con organizaciones. Se aprovechó cada instancia de participación, con profesionalismo y entrega, cada ámbito de análisis y debate, con la premisa de reconocer tendencias, nuevas herramientas y conceptos que ayuden a impulsar el desarrollo sustentable del sector. La Federación mostró su liderazgo y, a la vez, reflejó la impronta de la gestión liderada por la doctora Graciela Fresno, quien interactuó con los máximos referentes y comunicó con empatía y argumentos sólidos los ejes de trabajo de la institución que tiene la gran responsabilidad de representar a la hotelería y la gastronomía argentina. Como condimento extra, en el viejo continente se reconoce especialmente que sea una mujer -en este caso, con un gran expertise como empresaria, abogada y dirigente- la que encabece en esta etapa a una institución empresaria de la envergadura de FEHGRA, hecho que lleva implícitos valores como la igualdad de género en un mundo que busca avanzar en estos desafíos, y que por sobre todas las cosas subraya la apertura institucional. La labor desarrollada por FEHGRA sumó el aporte de todos los integrantes de la delegación, conformada por los vicepresidentes, doctor Fernando Desbots, a cargo del Departamento de Turismo; y contador Daniel Suffredini, quien encabeza el Departamento de Política Laboral y Social; la prosecretaria, doctora Ana María Miñones, responsable del Departamento de Capacitación y Formación Profesional; y el asesor licenciado Jordi Busquets.

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Hospitalidad argentina En esta edición de FITUR, la Federación cumplió un rol especial ya que asumió la iniciativa de organizar una impecable Recepción con el objetivo de agradecer la labor de empresas españolas que comercializan los destinos y ayudan en el posicionamiento del Turismo argentino. Es así como, el 25 de enero por la noche, en el exquisito Teatro Real de Madrid, FEHGRA exhibió la diversidad gastronómica y la hospitalidad argentina al preparar este agasajo, que sumó la presencia de la comitiva argentina en España y de periodistas especializados españoles y argentinos, reuniendo a más de 250 invitados. Encabezado por la Presidente de la Federación, estuvieron presentes el secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; el secretario General de la Organización Mundial de Turismo, Zurab Pololikashvili, y el ministro consejero de la Embajada Argentina en España, Eduardo Michel. Graciela Fresno explicó: “El objetivo de este encuentro es agradecer. En FITUR siempre tenemos una agenda importante de actividades y aprovechamos cada día para reunirnos con todos los referentes y trabajar en los distintos temas que nos competen. Pero, en esta oportunidad, decidimos detener la vorágine, y reunir al gran equipo, que está todo en el mismo barco, tratando de llevar a buen puerto la promoción de Argentina, de poner al turismo, que hoy es una Política de Estado, en el lugar que se merece”. Agregó: “Sabemos que, al salir de su país, el 30% de los españoles visitan Latinoamérica y el Caribe. Sin embargo, nosotros estamos en el tercer lugar de su preferencia, después de México y Chile. Vamos a trabajar para estar en el primero. Queremos estar en el primero. Y para eso somos todos necesarios. Esa

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1. De izquierda a derecha, Fernando Desbots, Graciela Fresno, Ana María Miñones y Daniel Suffredini. 2. Recepción de FEHGRA en el Teatro Real de Madrid. Más de 250 invitados españoles y argentinos. 3. Stand de Argentina. Delegación liderada por el secretario de Turismo Gustavo Santos. 4. Graciela Fresno y Gustavo Santos agradecieron a las empresas españolas. 5. Zurab Pololikashvili, de la OMT, destacó la hospitalidad argentina. 6. Inauguración. Gustavo Santos, Alfredo Cornejo, Juan Schiaretti, Ramón Puerta y Graciela Fresno, entre otros referentes.

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Delegación argentina La comitiva argentina estuvo encabezada por el secretario de Turismo Gustavo Santos, e integrada por los gobernadores de Córdoba, Juan Schiaretti; Mendoza, Alfredo Cornejo; y Misiones, Hugo Passalacqua; el embajador argentino en España, Ramón Puerta; el secretario de Gestión Institucional de la Secretaria General de la Presidencia, Jesús Acevedo, autoridades de los sectores público y privado. 7

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Junto a Graciela Fresno, Fernando Desbots, Daniel Suffredini y Ana María Miñones recibieron a los invitados. El asesor Jordi Busquets ofreció las primeras palabras de bienvenida: “La Federación busca hacer un aporte en la inserción de la gastronomía y el turismo argentino en el mundo”, y dio cuenta de la labor realizada durante los últimos años: la entidad organizó más de 60 torneos regionales de gastronomía; presentó el “Restaurante Argentina” en tres ediciones de FITUR; y organizó la propuesta “Cóctel Mate”, en los dos últimos años. Entre los invitados se desatacaron referentes políticos del área Turismo de distintas provincias argentinas; Rafael Anson, presidente de la Real Academia de Gastronomía; Aldo Elías, presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT); Oscar Ghezzi, ex presidente de FEHGRA y de la CAT; el intendente de Las Termas de Río Hondo, Jorge Mukdise; presidentes de Filiales de FEHGRA, como Ariel Amoroso, de la Filial porteña; y Florencia Landivar, de la Filial Las Termas de Río Hondo.

Gastronomía y Cultura

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es la razón de ser de este evento, estar todos juntos y decirles muchas gracias a las agencias y operadores argentinos y extranjeros que salen a buscar al cliente todos los días para los destinos y los productos que Argentina ofrece. Gracias al sector privado en su conjunto. Gracias al sector público, por la labor que viene realizando, queremos seguir colaborando. Gracias a los periodistas españoles y argentinos, que difunden nuestras noticias y ponen en valor nuestro trabajo”.

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“Gracias FEHGRA por este maravilloso encuentro, han hecho un enorme esfuerzo”, dijo el secretario Gustavo Santos, y también agradeció al sector privado y público en su conjunto, tanto españoles como extranjeros: “El turismo no solo es una actividad productiva extraordinaria y la más humana de las actividades productivas, también es la que generará el empleo que necesitará el mundo en la próxima década”.

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FEHGRA presentó la diversidad gastronómica de Argentina, con exquisiteces de todas las regiones. El joven chef argentino radicado en España Javier Brichetto estuvo a cargo del evento, liderando un equipo de cocineros expertos. Elaboraron merluza negra a la chapa con quibebe, crema de humita sin chala, langostinos y cenizas de cebollas, choripán criollo con chimichurri, ojo de bife sobre torta frita y salsa criolla, tamales de cuerito de chancho, chipá pirá del Litoral, carbonada al rescoldo y mazamorra de maíz blanco, empanada de carne cortada a cuchillo y mollejas crujientes con tubérculos. Los postres fueron bombón de yerba mate y chocolate blanco, postre vigilante de batata y queso, alfajor de dulce de leche glaceado y postre Balcarce. Los invitados fueron recibidos con las tradicionales tapas españolas, elaboradas por la prestigiosa empresa española FREIXA Catering. El vino y los espumantes fueron argentinos, una combinación de cooperación mendocina entre un Malbec súper premiado, como El Enemigo, y los productos de la bodega Ruttini. Bailarines de tango, folclore y otros ritmos típicos pusieron en escena otra faceta de la cultura argentina, con gran aceptación de todos los presentes.

CEHAT Una de las reuniones más importantes que llevó a cabo FEHGRA en FITUR fue organizada en el marco de FiturtechY con las autoridades

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El cóctel organizado por la Federación se llevó a cabo en el majestuoso Teatro Real de Madrid. De estilo neoclásico y eclético, dedicado al teatro de ópera, está emplazado en el centro histórico, sobre la Plaza de Oriente, frente al Palacio Real. Comenzó a construirse en 1818. de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), poderosa organización que representa y defiende los intereses comunes del sector, y que tiene ejercicio en generar herramientas para promover el uso de nuevas tecnologías y sistemas de gestión orientados a mejorar la competitividad, la rentabilidad y la calidad de empresas hoteleras. Allí, el 24 de enero, la doctora Graciela Fresno y el presidente de la Confederación y del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), Juan Molas Marcellés, firmaron un Convenio Marco de Colaboración. Ambas organizaciones están de acuerdo en establecer una colaboración en los campos formativos, científicos y técnicos de interés común, incluyendo la participación en proyectos conjuntos tanto en ámbito nacional como internacional. El objeto de este acuerdo es estrechar sus relaciones, aunar esfuerzos y establecer normas amplias de actuación que encaucen e incrementen los contactos y colaboraciones entre ambas partes.

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FiturtechY Un día antes, en el marco de FiturtechY, sección especializada en tecnología e innovación para el sector turismo, la Presidente de FEHGRA integró el Panel "Encuentro Internacional de Centros Tecnológicos Turísticos”, junto a Daniel Meyer, director de CETUR, de Chile; y que contó con la moderación de Álvaro Carrillo de Albornoz, director de ITH. La doctora Graciela Fresno explicó el camino que la entidad argentina recorre para contribuir a un mayor grado de formalidad y profesionalismo, especialmente en lo que se refiere a la PyMEs y emprendimientos familiares, y para facilitar instrumentos a sus Filiales relacionado con la innovación y las nuevas tendencias de distribución electrónica. Organizado por FITUR y el Instituto, FiturtechY es la sección especializada en tecnología e innovación para el sector del turismo, considerado un verdadero espacio de referencia, con contenido de vanguardia para generar una experiencia única, positiva y personalizada en el hotel. En esta área fue posible interactuar con el Robot Nao, que camina, escucha, reconoce el rostro (parece que mira a los ojos de su interlocutor) y realiza movimientos complejos, generando una conexión emocional con todo tipo de públicos. La empresa HP presentó un sistema táctil que puede utilizarse para hacer el check-in móvil; Altran mostró hologramas y su digital mirrow, un espejo interactivo que, conectado con la ficha del huésped, permite ofrecer servicios y consejos prácticos; la empresa Zennio, con su solución de marketing olfativo, personaliza la habitación mediante

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aromas elegidos en el check-in; y la compañía Roca exhibió el inodoro In-Wash, con funciones de lavado y secado integradas al producto. Los asistentes a la feria también pudieron degustar churros elaborados por MBZ, una máquina que se exhibía como una solución ideal para hoteles y cafeterías, que no precisa personal cualificado ni mantenimiento, que cocina churros sin aceite, humos, ni olores, ¡y que además son saludables y sin colesterol!

7. Acuerdo entre FEHGRA y CEHAT. 8. Reunión con los titulares de Global Consultoría Turística. 9. Gustavo Santos con la delegación de FEHGRA y los presidentes de las Filiales porteña y de Las Termas de Río Hondo. 10. Los Reyes Felipe y Letizia de España frente el stand de Argentina. 11. Fernando Desbots, Jordi Busquets, Javier Brichetto, Ana María Miñones y Graciela Fresno. 12. Víctor Manuel, Isaac Pola y Graciela Fresno, en el stand de Asturias.

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Acuerdos de Capacitación Durante la primera jornada, la delegación de la Federación se reunió con los titulares de Global Consultoría Turística, para dar continuidad al diseño de un ambicioso programa de capacitación para empresarios argentinos en Asturias, España, que inicia en septiembre, con la realización del Seminario Internacional sobre Turismo Rural para Propietarios de Alojamientos Turísticos y Restaurantes. Participaron el presidente de la firma que tiene sede en Oviedo, Luis Valdés García, y el director, Jorge Vallina Crespo.

El gobernador de Mendoza, Alfredo Cornejo celebró un Convenio Marco de Cooperación y Colaboración con la principal región vitivinícola de Francia, cuya capital es Burdeos. La firma se realizó en la residencia de Yves Saint-Geours, embajador de Francia en España. Ambos destinos son miembros de la Red de Grandes Capitales del Vino del Mundo y tienen en común el desarrollo de la industria vitivinícola y el enoturismo. Como parte del Acuerdo, se prevé que durante el segundo semestre de 2019, la provincia de Mendoza tenga una destacada presencia en la famosa Cité du Vin, museo vitivinícola situado en Burdeos.

A su vez, en el stand de Asturias se reunieron con el consejero de Empleo, Industria y Turismo, Isaac Pola, y el director de Turismo Julio González Zapico, en el marco del lanzamiento de un proyecto audiovisual que combinan música y paisajes asturianos como soporte para la promoción del Principado como destino turístico. Se trata de “Asturias sonora”, que incluye diez vídeos musicales protagonizados por artistas asturianos, y que sumó la presentación del tema "Allá arriba al Norte", de Víctor Manuel.

Por otra parte, los directores del Instituto Cervantes y de la Real Academia Española, Luis García Montero y Santiago Muñoz Machado, junto a Gustavo Santos y el gobernador cordobés Juan Schiaretti, presentaron el VIII Congreso Internacional de la Lengua Española, el encuentro más importante relacionado con la lengua y cultura en español, que se celebra en marzo en Córdoba, con la participación de 250 intelectuales, de 32 países, entre ellos, Jorge Edwards, Juan Villoro, Mario Vargas Llosa, Joaquín Sabina, Les Luthiers, entre otros.

Con el objetivo de evaluar las acciones de capacitación organizadas en 2018 e intercambiar ideas sobre las actividades programadas para 2019, se mantuvieron reuniones con directivos del Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) y del Basque Culinary Center, ambas instituciones españolas llevan adelante ambiciosos proyectos de formación, y diseñaron programas especiales para la capacitación de empresarios argentinos nucleados en la Federación. En abril, se desarrollará el II Seminario para Propietarios y Gerentes de Alojamientos Turísticos Socios de las Filiales de FEHGRA, en Santiago de Compostela, dictado por el Centro Superior de Hostelería de Galicia. En octubre, se dictará el III Seminario para Propietarios y Gerentes de Restaurantes, diseñado por el prestigioso Basque Culinary Center (BCC), en San Sebastián.

Después del acto, los presentes se acercaron a las Cajas de las Letras, que es una antigua cámara acorazada, ubicada en el mismo Instituto Cervantes, donde se atesoran los legados de más de treinta escritores, artistas y científicos. En esta oportunidad, se sumaron los escritos de dos autoras argentinas: el director de Asuntos Culturales del Ministerio de Asuntos Exteriores de Argentina, Santiago Baur, entregó textos, anotaciones, tarjetas postales y dedicatorias “in memoriam” de la poeta Alejandra Pizarnik (1936-1972); y el gobernador de Córdoba, Juan Schiaretti, colocó el legado de la premiada autora María Teresa Andruetto (1954). El año pasado se rindió homenaje al cantautor argentino Atahualpa Yupanqui.

Mendoza y Córdoba

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Ese mismo día por la noche, se realizó el “Encuentro Equipo Argentina”, organizado por la Cámara Argentina de Turismo (CAT), en el Casino Madrid, con la amplia convocatoria de toda la delegación argentina en el evento español.

En la víspera del inicio de la Feria, la presidente de la Federación, Graciela Fresno, integró la comitiva argentina, encabezada por el secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, que participó en dos eventos estratégicos.

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Río Gallegos y Sevilla Paulo Lunzevich, vicepresidente de FEHGRA, participó de las primeras jornadas de FITUR, para después dirigirse al tramo final del II Foro Global de Gobiernos Locales que se realizó en Sevilla, España, donde el Municipio de Río Gallegos y el Ayuntamiento de la mencionada ciudad firmaron un “Memorando de Entendimiento” con el fin de promover las relaciones y la cooperación entre ambas comunas. Desarrollarán acciones en las siguientes áreas: Dinamización Empresarial, Cultura, Turismo, Desarrollo Municipal, Recursos Humanos, Educación, Ciencia y Tecnología y Medio Ambiente. 15

Santiago del Estero y Misiones En el marco de FITUR, en el Eurostars Madrid Tower, el subsecretario de Turismo de Santiago del Estero, Ricardo Sosa, encabezó el acto de presentación ante la prensa española de la única fecha sudamericana del Gran premio de Argentina del MotoGP. Acompañaron la presidente y el vicepresidente de la Federación, Graciela Fresno y Daniel Suffredini; la presidente de la Filial Las Termas de Río Hondo, Florencia Landivar; y el intendente Jorge Mukdise. Ricardo Sosa destacó el impacto económico y turístico del MotoGP, que en 2018 convocó más de 171 mil asistentes, que gastaron 864 millones de pesos. A su vez, la delegación de FEHGRA, encabezada por Graciela Fresno, acompañó en el acto de presentación de los vuelos directos de Madrid a Iguazú, que tienen una duración de poco más de 9 horas y dos frecuencias semanales. Fue en el stand de Air Europa, y estuvo presidido por el secretario de Turismo, Gustavo Santos; el gobernador de Misiones, Hugo Passalacqua; y el CEO de Globalia, Javier Hidalgo. “Va a ser la puerta de entrada de Europa. Hemos puesto mucho énfasis en el desarrollo de este destino por dos motivos, tiene 1,6 millones de visitantes, récord en 2018, y porque es el destino más cercano a Europa”, dijo Santos.

Termatalia y Xantar En FITUR, se presentó la edición 2019 de Termatalia, que se celebrará en Ourense, Galicia, España, el 19 y 20 de septiembre. Encabezado por el director de Expourense Alejandro Rubín, contó con la participación del secretario General Adjunto de la Organización Mundial de Turismo (OMT), el colombiano Jaime Alberto Cabal; la directora de Turismo de Galicia, Nava Castro; el vicepresidente de la Federación, Daniel Suffredini; y el titular de Turismo de Santiago del Estero, Ricardo Sosa, entre otros referentes. Asistió Carolina Gaillard, secretaria de Turismo y Cultura de la Provincia de Entre Ríos, quien hace un tiempo presentó la solicitud para que Argentina sea sede de Termatalia en 2020. Comparte la terna con Ecuador y Colombia. En el stand de Galicia, la delegación de FEHGRA participó del lanzamiento de Xantar, Salón Internacional de Turismo Gastronómico, que pocos días después -del 6 al 10 de febrero- organizó su 20°

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edición en Ourense, con la presencia de 12 países. Por el importante trabajo conjunto que FEHGRA viene realizando con Expourense, organizadores de Xantar y Termatalia, la presidente de FEHGRA fue invitada a participar del estrado.

Filiales Dos Filiales tuvieron activa participación en FITUR. La delegación de la AHRCC estuvo encabezada por su presidente, Ariel Amoroso, e integrada por Gabriela Akrabian, vicepresidente I; Daniel Prieto, vicepresidente II; y Carlos Yanelli, secretario de la Cámara de Restaurantes. Los directivos mantuvieron importantes reuniones de trabajo, entre las que se destaca la visita al jefe de Estudios de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid, José Ángel Sierra. Las Termas de Río Hondo participó en FITUR en calidad de expositor, junto a la Provincia de Santiago del Estero. Allí estuvieron el intendente Jorge Mukdise y la presidente de la Filial, Florencia Landivar, quienes junto a Ricardo Sosa se reunieron con Marco Polacci, de la Asociación Internacional de Touroperadores de Golf, organización que cuenta con cerca de 3000 miembros socios, para promover la cancha de Golf diseñada por Robert Trent Jones Jr.

Las novedades Durante la edición 2019, se puso en marcha el Observatorio FITUR Next, que durante los próximos tres años actuará de plataforma para identificar, analizar y divulgar los modelos de turismo que generen

13. Carolina Gaillard, Graciela Fresno y Paulo Lunzevich, en el “Encuentro Equipo Argentina”. 14. Florencia Landivar, Ricardo Sosa, Oscar Ghezzi, Jorge Mukdise, Ana María Miñones, Daniel Suffredini, Jordi Busquets y el español Miguel Mirones. 15. Ana María Miñones, Florencia Landivar, Gustavo Santos, Graciela Fresno y Gabriela Akrabian..

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Datos La 39ª edición de FITUR convocó a 253.000 participantes, 0,7% más que el año pasado, con un 1,8% más de profesionales, 142.642, en sus primeras tres jornadas. Participaron más de 10.400 empresas de 165 países. Es la mayor convocatoria y la más internacional hasta la fecha.

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impacto positivo. También se inauguró una nueva sección FITUR Cine, dedicada a conectar la industria turística con la cinematográfica, que demanda conocer localizaciones para filmar películas y series de éxito. Se realizaron las secciones FITUR Know How & Export y FiturtechY centradas en las tecnologías de vanguardia al servicio del sector turístico; Fitur Gay (LGBT+), que contó por primera vez con las participaciones de la Ciudad de Nueva York, Portugal y Tailandia, y sumaron espectáculos de Drag Queens; y FITUR Salud, que aumentó su presencia internacional. Y dentro de FITUR Festivales, en el pabellón 3, tuvo como nueva apuesta cultural FITUR Es Música, un festival de música urbana y alternativa. Por otra parte, este año se sumaron representaciones oficiales de Finlandia, Emirato Ras al Khaimah, Sierra Leona, República de Macedonia, Pakistán, Papúa Nueva Guinea, Polinesia Francesa, Serbia y Suecia. Y se dio a conocer la fecha de la edición 2020, que se celebrará del 22 al 26 de enero.

16. Impecable presencia de Argentina en España. 17. Graciela Fresno, el intendente de Bariloche Gustavo Gennuso, la ministra de Turismo de Río Negro Arabela Carrera y Ana María Miñones. 18. En el Teatro Real, FEHGRA llevó la Gastronomía argentina a Madrid.

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BALANCE DEL

VERANO 2019

A partir del reporte de las Filiales de todo el país, los Coordinadores Regionales evalúan el desempeño de la actividad hotelera y gastronómica durante la temporada estival. La estructura el trabajo de la Federación tiene como eje a los distintos Departamentos, entre los que se destaca el de “Relación con Filiales”, con su estratégica misión de tener presencia activa en las Asociaciones de todo el país, acompañar, asistir, ser el nexo con FEHGRA, y dar seguimiento efectivo a los requerimientos que se plantean, tarea que llevan adelante los Coordinadores Regionales. Durante este año, el Departamento está encabezado por el protesorero, doctor Gustavo Fernández Capiet, quien dice: “La función de los Coordinadores es vital, muy valiosa. Conocen perfectamente la idiosincrasia, necesidades y particularidades de cada zona, tienen gran experiencia dirigencial y son empresarios hoteleros y/o gastronómicos con amplia trayectoria, por todo esto su mirada sobre cada tema es muy especializada. En esta oportunidad, presentaron un balance de la temporada estival 2019, con datos reportados por las Filiales, que dibujan una especie de mapa turístico de este país tan diverso, integrado por destinos que intentan destacarse constantemente para atraer más viajeros y clientes y que, a la vez, están atravesados por situaciones coyunturales, como el devenir de la economía, y por tendencias mundiales propias de la actividad, como la opción de tomar vacaciones más cortas y más frecuentes”. Un denominador común en los reportes de casi todos los Coordinadores Regionales es que, aunque algunos destinos turísticos

evaluaron como buena a la temporada estival 2019, se manifiesta una merma en la rentabilidad de los establecimientos, y una retracción en el consumo de los turistas, quienes hoy más que nunca se cuidan con el gasto. Por otra parte, la competencia desleal de la oferta informal es un factor que perjudica a la hotelería y la gastronomía habilitada y registrada, un fenómeno que se repite en todo el país. Desde la Región Centro, Alejandro Moroni, dice que el comportamiento de la ocupación hotelera en enero no fue muy distinto al de temporadas anteriores para toda la Región Centro, integrada por 5 Filiales, en cambio, en febrero se notó el impacto del traslado de Carnaval a marzo, y se observó una “tendencia ya histórica en este mes de recibir un flujo muy marcado de mini turismo de tres noches”. Observa una diferencia acentuada en las modalidades de alojamiento que privilegian los turistas: “La mayor demanda está en alojamientos turísticos sin categorizar, cabañas o departamentos en donde las familias prescinden de muchos servicios y bajan presupuesto de manera considerable”. También se identificó prudencia en el gasto turístico, relacionados a servicios accesorios, como entretenimiento; y, pese a la gran inversión del Gobierno provincial en obras viales, hubo una retracción en la llegada a destino con vehículo, seguramente producto del aumento del combustible.

Fotos: MINTUR

Bariloche, Río Negro

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Indica que, en la Provincia de Córdoba, el destino que más tracción tuvo durante el pasado enero fue Villa General Belgrano, con porcentajes de ocupación superiores al 75 y 80%. También pondera que, si bien Villa Carlos Paz no superó el 65% de ocupación, convoca mayor cantidad de turistas ya que dispone de 38.000 plazas hoteleras y casi 70.000 en alojamientos turísticos no registrados. En el caso de la localidad de La Falda y su zona de influencia, la ocupación rondó el 55%, mientras que en Río Cuarto alcanzó un 40%. Córdoba Capital mantuvo un 55% de ocupación promedio, pese a ser el verano su momento de menos trabajo en el año. Destaca especialmente la concreción de eventos convocantes: “Córdoba organiza en verano más de 200 eventos, entre ellos el Festival del Folklore de Cosquín, el Festival de la Doma y Folklore de Jesús María y el Festival de Rock de Santa María de Punilla”. Carlos Melllano, coordinador regional del NEA integrada por 14 Filiales, informa que el desempeño de la temporada estival fue muy dispar en cuanto a la afluencia de turistas, a pesar de los múltiples atractivos y actividades que se concentran durante el verano: “El balance general indica un menor nivel de reservas con relación a las expectativas planteadas. La mayoría de los empresarios de la actividad viene atravesando una crítica situación por la baja en el consumo y los altos costos tributarios. Por otra parte, nuestra región se vio afectada por las inundaciones, como ser en Corrientes, Entre Ríos, Chaco, lo que además de bajas o nulas ventas produjo importantes pérdidas materiales de equipos y mercaderías”. El dirigente litoraleño explica que muchas Filiales han manifestado que para alcanzar y sostener un nivel de ocupación adecuado muchos establecimientos debieron bajar tarifas, viéndose consecuentemente reducida la tarifa promedio prevista para esta época: “Los empresarios, en ocasiones juntamente con el sector público, trabajan permanentemente en promociones y campañas para intentar revertir la situación, sin embargo, no fue tan fácil en esta difícil coyuntura económica. Una preocupación que se reitera es la cantidad creciente de alojamientos informales, no registrados, que compiten de manera desleal”. Uno de los lugares que

Salinas Grandes, Jujuy

mayormente se destacó en cuanto a los porcentajes de reservas fue Puerto Iguazú, pero no alcanzó los índices esperados. Para Mónica Portela, coordinadora de la Región Provincia de Buenos Aires, se trató de una temporada atípica: “El clima de enero afectó a algunos de los destinos de la región y a las escapadas de fin de semana. La situación económica fue otro factor decisivo. El turista optó por vacacionar entre semana utilizando las promociones, aunque hemos observado en febrero mayor afluencia durante los fines de semana”. Se destacaron especialmente las playas de Cariló, Villa Gesell y Costa del Este, con buenos índices de ocupación. En el resto de los destinos, los promedios fueron levemente menores a los del año anterior. Destaca las acciones de promoción que se concretaron para impulsar la llegada turísticas, iniciativas tanto del sector público como del privado. Tuvieron excelente repercusión las playas públicas que ofrecieron las ciudades de Necochea, Mar del Plata y Mar de Ajó, y el Bus Turístico itinerante, que recorre los puntos de interés de los centros veraniegos. “También se realizaron con éxito promociones bancarias en gastronomía y hotelería que en algunos rubros llegaban al 30%, costo asumido por la parte privada en gran parte. Como en cada temporada estival, se realizaron encuentros musicales, festivales y ferias gastronómicas, eventos deportivos importantes, como la Carrera OSDE Tandilla, Maratones, Enduro del Verano”. Y subraya que se sumaron mayores ofertas de vuelos hacia y desde Mar del Plata. La Región está conformada por 14 Filiales. Desde la Región Patagonia, integrada por 14 Filiales, Belén García Bertone expresa: “Destinos como El Calafate y Ushuaia, además del tradicional turismo extranjero, están percibiendo un paulatino aumento de otros mercados, como EE. UU., China y algunos países de América Latina, como Uruguay, Paraguay y Bolivia. Con respecto a las ciudades turísticas cordilleranas, a pesar de todos los esfuerzos, no fue lo que se proyectaba. Grandes promociones en precios, lograron mantener una ocupación promedio buena, en enero con

Córdoba

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INFORMES números cercanos al 80% y en febrero cercanos al 68%, pero con tarifas poco rentables”. Indica que seguramente uno de los motivos es la incidencia negativa de la competencia desleal de la hotelería informal. Agrega que Bariloche, en Río Negro, comenzó su temporada estival con la ya tradicional “Navidad en Bariloche”, que busca impulsar el posicionamiento de destino en esas fechas; mientras que Las Grutas, Playas Doradas y zonas balnearias en la costa Rionegrina se afianzan año a año, mejorando su oferta. Dice: “Este año el ministerio de Turístico provincial, sumó como atractivo el parque Subacuático, ampliando la oferta recreativa”. Por otra parte, las ciudades que son de “escala”, como Comodoro Rivadavia, Santa Rosa, y Neuquén Capital, tuvieron distintas realidades: “Por ejemplo, en la Ciudad de Neuquén, la ocupación se incrementó con respecto al año pasado. Nuevos destinos del norte neuquino tuvieron un notable desempeño, entre ellos, Andacollo, Chos Malal, el Cholar, que tienen propuestas muy atractivas”. También destaca el trabajo de Neuquén para mejorar la conectividad terrestre y aérea. Como contrapartida, la realidad de Comodoro Rivadavia no fue tan buena: “Esta temporada notaron una considerable baja en el movimiento tanto de grupos como de familias. El costo de la nafta quizás sea un factor importante, al igual que la oferta de alojamientos informales”. En Puerto Madryn, según las estadísticas de la Filial local, la ocupación en enero cerró 6 puntos arriba, comparada con el mismo mes de 2018: “Notaron gran amplitud entre segmentos, con complejos, hostels y ofertas parahoteleras con niveles de ocupación más bajos en comparación a hoteles y hosterías de 4 y 3 estrellas. En febrero la ocupación cayó notablemente”. Como dato positivo, agrega que la caída en el flujo turístico de 2016-2017 se detuvo. Dice: “Gracias a la campaña del Ente Mixto de Promoción, realizada en CABA, Gran Buenos Aires y Córdoba de junio a agosto pasados, en septiembre igualó al record histórico de 2017, 24% por encima del mismo mes de 2016. Sin dejar de mencionar las ventajas que genera la mejora en la conectividad aérea, clave para el desarrollo y crecimiento del sector”.

Para Fabiana Sadir, coordinadora de la Región NOA integrada por 5 Filiales, la temporada fue floja y el sector está preocupado por el desempeño de la actividad en el resto del año: “Nuestros inigualables destinos, muchos de ellos declarados Patrimonio de la Humanidad, van acompañados de una extraordinaria hotelería y gastronomía, que trasmite a quienes nos visitan, en cada producto, en cada plato, las tradiciones, la música, la cultura viva de nuestra tierra y nuestras leyendas mágicas. La Región cuenta con una amplia gama de productos turísticos, carnavales y fiestas, termas, ecoturismo con parques y reservas naturales, turismo rural, de aventura y turismo religioso. Entre los encuentros y festivales que se desarrollan en estos meses, destaca los organizados en Jujuy, como el Carnaval de los Tekis, el Carnaval en Quebrada y Puna, el famoso Vía Crucis de Ermitas en Tilcara. En Salta, febrero propone el Festilerma, Festival de la Chicha, la 46° Serenata a Cafayate; en marzo, la quema del Pujllay, Noche de las Terrazas. En Catamarca, se realiza la Fiesta Nacional del Cabrito. Las Termas de Río Hondo, Santiago del Estero, organiza el Superbike argentino y el MotoGP. Fabiana Sadir agrega: “Las cartas están sobre la mesa por parte del sector privado que, con sus emprendimientos, en su mayoría PyMEs, viene apostado año tras año y día a día. La participación del sector es activa en todas las acciones de promoción, y generan y sostienen puestos de trabajo, enfrentando los altísimos costos impositivos”. Agrega que se espera que “el sector público a nivel interprovincial potencie a la Región con mayores eventos y promociones, y controle la oferta informal. A nivel nacional, necesitamos de forma urgente la postergada reforma laboral y tributaria”. Renato Quattropani, coordinador de la Región Cuyo y sus 6 Filiales, expresa que el verano fue óptimo para los destinos turísticos más posicionados, entre los que se destacan los mendocinos y Villa de Merlo, con resultados similares a los del año pasado, con picos durante los fines de semana. Dice: “La temporada ha sido muy buena para

Fotos: MINTUR

Costa Atlántica, Provincia de Buenos Aires

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los destinos de Mendoza, que reciben extranjeros, y regular para los establecimientos de 3 estrellas. Los hoteles de 2 y 1 estrellas siguen fuera del sistema, con falta de rentabilidad, debido al crecimiento de la oferta de alojamiento informal a través de plataformas. Con respecto a San Luis, La Rioja y San Juan la temporada no es fuerte. En Villa de Merlo hubo registros que rondaron el 65%”. Indica que el empresario acompañó manteniendo tarifas acomodadas y organizando promociones, y subraya la importancia de algunas estrategias: “En San Juan se realizó La Vuelta de San Juan a fines de enero y la Fiesta del Sol a finales de febrero. El Valle de Uco sigue creciendo debido al turismo enogastronómico, con oferta de grandes vinos y la presencia de enólogos premiados. También ayudó la conectividad a menor costo del dólar y la calidad de los establecimientos”. La región ofrece importantes atractivos, como turismo aventura, cultural, religioso, la ruta del vino, entre otros. Resumiendo la visión general del sector, Fabiana Sadir dice: “El difícil presente contrasta con la posibilidad de crecimiento del sector, que de concretarse, se convertirá en un motor para llevar a nuestras economías regionales a su desarrollo sin fronteras”. Y subraya el importante trabajo realizado para romper la estacionalidad: “Los empresarios del sector confiamos plenamente y trabajamos para que el Norte Argentino sea la elección perfecta en cualquier época del año”. Mirando para el futuro, Alejandro Moroni dice: “Se debe avanzar fundamentalmente en la estabilidad de la economía del país, frenando la inflación que afecta por ejemplo el ocio y el entretenimiento, actividades muy sensibles para los bolsillos de los consumidores, solo así la promoción de cada destino tendrá resultados”.

gastronómicas, integrar las subregiones. Y gestionar el apoyo del sector público en este sentido”. Desde el sur, Belén García Bertone también identifica desafíos: “Al ser una zona tan extensa, es fundamental poder mejorar la conectividad, no solo la aérea sino también de las rutas provinciales. A su vez, es muy importante la conectividad digital. Al mejorar la red Wi Fi, será posible incrementar el servicio al huésped e impulsar la promoción digital de los prestadores”. Carlos Mellano se entusiasma con las posibilidades del litoral argentino, que mejoró productos, servicios, infraestructura y posee un nutrido calendario de eventos, entre los que se destaca el Carnaval. “Nuestro desafío es trabajar con el sector público desde lo regional e impulsar acciones que potencien la región. Es importante aprovechar el efecto derrame de aquellas ciudades más fuertes en la temporada y lograr que ese turista extienda su estadía en otros lugares. Debemos incrementar la comunicación y promoción de los atractivos, remarcando las fortalezas de cada sitio”. Desde CUYO, Renato Quattropani propone fomentar el turismo temático, ya que es una herramienta para impulsar la diferenciación del destino, y aumentar la conectividad por rutas y aérea: “Deberíamos aprovechar mejor la conectividad aérea de Mendoza y conectar con las demás provincias de la Región”.

Sobre la promoción de los destinos bonaerenses, Mónica Portela agrega: “Disponemos de una amplia gama de productos y servicios. Podemos impulsar la llegada de turistas durante todo el año, especialmente los fines de semana. Debemos promocionar las rutas

Mendoza

Termas de Río Hondo, Santiago del Estero

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PUERTO IGUAZÚ

VIAJE MÁGICO A LA TIERRA DE LAS CATARATAS

Cerca de las Cataratas del Iguazú, la oferta hotelera y gastronómica de la ciudad misionera se amalgama con la cantidad de excursiones y paseos que se pueden hacer. Flora y fauna compiten con la historia del lugar.

Foto: Esteban Widnicky

Por Marysol Antón

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Foto: Esteban Widnicky

Su cercanía a las Cataratas del Iguazú la convierten en un destino obligado para los viajeros que quieren conocer una de las Siete Maravillas Naturales del Mundo. Puerto Iguazú se ve así potenciada por su selecto vecino, con una oferta hotelera muy amplia, que incluye hoteles de lujo, y propuestas gastronómicas para todos los paladares. Su costanera, rodeada de palmeras, permiten relajarse mientras el sol se esconde en el horizonte. En esta metrópolis naturaleza, servicio y cuidado del medio ambiente son características obligadas, convirtiéndola así en un ejemplo de cómo el hombre puede conocer sin depredar. Hacer turismo de una manera responsable también es posible.

Paisaje y Aventura Sin dudas Puerto Iguazú es un gran punto de partida. Las Cataratas son el destino por excelencia a visitar, pero en el camino hasta ella hay varias atracciones, como las excursiones 4x4 por los senderos subtropicales donde la vegetación se vuelve protagonista, el paisaje y las mariposas despliegan una gran paleta de colores. Claro está, los safaris fotográficos son una actividad muy requerida, pues permite apreciar detenidamente cada detalle de este destino. Así, uno de los espacios más singulares es el Jardín de los Picaflores, en el Parque de Iguazú, donde habitan alrededor de 15 especies de estas pequeñas y divertidas aves: colibrí esmeralda, bronceado, corona violácea, escamado y garganta blanca. Incluso, se ha observado al colibrí rojo, que es originario del norte de Brasil, pero sabe viajar

Anfitriones del Consejo Directivo En abril, la primera Reunión de Consejo Directivo de la Federación se llevará a cabo en Puerto Iguazú. Máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 Consejeros representantes de todas las Filiales, el Consejo es convocado para evaluar la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo durante los últimos meses, establecer la agenda del año, y reconocer avances y novedades de todos los Departamentos que integran la Federación: Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Relación con Filiales, Capacitación y Formación Profesional, Actividades Informales y Turismo.

hasta Argentina en ocasiones. Llegar al lugar, hacer silencio y preparar la cámara es todo un ritual, que se ve recompensado cuando uno advierte las distintas tonalidades y el vuelo casi fugaz. Otra opción es recorrer los senderos de la selva a caballo y llegar hasta la aldea de los indios guaraníes. Al llegar, los anfitriones exponen sus costumbres y hasta cuentan los secretos de las trampas de caza y comparten recetas culinarias.

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PUERTO IGUAZÚ

Foto: Esteban Widnicky

Saliendo del ámbito natural, otro atractivo es el Hito de la Triple Frontera, ubicado a pocas cuadras del centro de la ciudad. Allí confluyen los ríos Iguazú y Paraná, y además se unen Brasil, Paraguay y Argentina. La fama antecede al Hito, pues es reconocido por las grandes oportunidades con precios ventajosos de todo tipo de artículos. Un lugar lleno de magia, historias y leyendas es la casa de Horacio Quiroga, quien se enamoró de San Ignacio apenas llegó y nunca más lo abandonó. Cruzar la puerta de entrada es tomar contacto con la intimidad de uno de los escritores más prolíficos del país, con cuentos de suspenso que son perfectos para leerlos en su jardín de este hogar. Cerca de Puerto Iguazú existen localidades con gran encanto. Una de ellas es Wanda, ubicada a 62 kilómetros. Los destellos señalan que se llegó al lugar buscado. Agatas, amatistas, topacios, jaspes y distintas variedades de cuarzo asoman tímidamente entre las paredes de las Minas de Wanda. Allí funcionan varias minas que esconden estas piedras preciosas. Los visitantes pueden ser testigos de cómo se extraen las piedras, y también se cortan, pulen y elaboran piezas como anillos, collares, aros y más joyas.

Punto de atracción Las Cataratas acaparan todas las miradas, estimulan los sentidos, se vuelven irresistibles. Tanto es así, que en 2018 hubo un récord histórico de visitas, con más de 1.500.000 de turistas que llegaron hasta Puerto Iguazú para alojarse y dedicarle más de un día a mirar esta maravilla y recorrer el resto del Parque. Uno de los elementos más destacados del circuito para conocer esta gran caída de agua es su diseño que tiene previsto los accesos inclusivos, pues el 90% del recorrido es accesible para quienes tienen capacidades diferentes (hay sillas de ruedas especialmente adaptadas para recorrer las pasarelas con mayor facilidad, espacios en los vagones del tren ecológico de la selva, carritos para desplazarse dentro de los circuitos, maquetas en Braille para ciegos, al igual que la carta del Restaurant La Selva, teléfonos para hipoacúsicos y personal especialmente capacitado para atender a los visitantes que así lo requieran).

Foto: Loi Suites Iguazú

Para visitar las Cataratas hay que ir con ganas de caminar. Así, avanzando en el circuito se puede dar cuenta del formato de herradura del conjunto de saltos que llegan a medir 150 metros de longitud y 80 de altura. Las densas nubes de vapor que se levantan cuando el agua rompe contra el cauce del río dan la apariencia característica del lugar y hacen parecer aún más osados a los vencejeros, los pájaros que desafían a los saltos tirándose en picada para atravesar las paredes de agua y llegar así a sus nidos escondidos. Si se busca una cita romántica, nada como el paseo Vivencia Cataratas bajo la luz de la luna. Así, cuando el satélite terrestre pasa por su período más luminoso, en ese contexto un grupo de visitantes comienza a recorrer las pasarelas hasta llegar a la Garganta del Diablo. Allí los sentidos se exigen al máximo pues los estímulos no cesan de llegar. Quienes buscan aún más adrenalina, deben subirse a uno de los botes inflables que se usan para hacer rafting en las Cataratas. No se trata de un paseo para observar, sino para conocer en primera persona la

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Foto: Loi Suites Iguazú

Puerto Iguazú, muy cerca de Europa En enero, en la Feria Internacional de Turismo (FITUR), el secretario de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, junto al gobernador de Misiones Hugo Passalacqua y el CEO de Globalia Javier Hidalgo, presentó en el stand de Air Europa el vuelo directo de Madrid a Iguazú. La nueva ruta, con dos frecuencias semanales, propone vuelos con una duración de poco más de nueve horas. El destino será operado con un Dreamliner, el avión más eficiente del mercado.

Foto: Loi Suites Iguazú

Foto: Esteban Widnicky

Foto: Yacutinga Lodge Iguazú

Foto: Esteban Widnicky

“Para nosotros es algo histórico. Iguazú siempre deseó tener conexión con Europa. No se pudo, y ahora gracias al esfuerzo en conjunto lo logramos”, explicó Hugo Passalacqua. Iguazú está conectado con 52 destinos del mundo. Con este nuevo vuelo, la aerolínea sumó un total de 23 destinos en América.

potencia de estos cursos de agua y obligando a cada uno a unirse al grupo para domar los rápidos. Hay dos transportes que nadie debe perderse en el Parque: el tren ecológico y el barco que los lleva hasta debajo de las cataratas. El primero tiene tres estaciones: Central, Cataratas y Garganta del Diablo. Su mayor particularidad es que está propulsado con gas licuado de petróleo (GLP), un combustible que no contamina. Además, el diseño de los vagones abiertos favorece que los visitantes nunca dejen de estar en contacto con la naturaleza. El segundo, les permitirá empaparse con un agua que, aseguran los lugareños, recarga las energías. Si se desea tener un intercambio con la fauna local, nada como almorzar en uno de los paradores dentro del Parque. Apenas uno se sienta a degustar su plato, varios coatíes se acercarán casi inmediatamente. Por supuesto, tanto en los supermercados como en tiendas especializadas abundan las variedades de yerbas producidas localmente. Para dar con la mejor basta con indagar entre los visitantes que aconsejarán apasionadamente.

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CAMPAÑAS

SALIR HACE BIEN

La Federación lanzó una campaña de posicionamiento de marca, con el objetivo de potenciar las experiencias placenteras que ofrece la industria turística en todo el país. "Salir Hace Bien" es una campaña centrada en la idea del disfrute. Mediante tres titulares alusivos, “Menos chat, más charla”, “Enganchá una buena serie, pero de anécdotas” y “Pasá de la rutina a la ruta”, se propone recrear la importancia de los vínculos personales, promoviendo la búsqueda de nuevas experiencias y el cultivo de las relaciones interpersonales. “Nuestro sector representa el más puro ejemplo del disfrute: lo que une a los bares, restaurantes y hoteles de la Argentina es que son lugares a donde las personas van cuando quieren divertirse, disfrutar y pasar un buen rato. A través de esta campaña, la entidad apunta a revalorizar el bienestar mediante la interacción y el contacto entre pares”, destaca Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, y agrega: “Emprender un viaje, salir a comer, explorar y descubrir rincones a donde ir a comer o visitar con amigos son algunas de las muchas propuestas que podemos hacer y que generan emociones altamente positivas. Por eso apostamos a esta campaña, porque busca revalorizar el lazo entre las personas, y nuestro país tiene una enorme oferta hotelera y gastronómica

preparada para recibir y propiciar experiencias gratificantes y memorables, tanto para el turista local como extranjero”. La campaña, cuyo impacto se estima en más de 3.000.000 de personas, se centra, en una primera etapa, en los aeropuertos de Salta, Mendoza y Córdoba, y en la red de Subtes y el Aeroparque de la Ciudad de Buenos Aires. Según lo planificado, en 2019 uno de los principales objetivos es fortalecer el branding de FEHGRA para seguir consolidando lo que representa la Federación en un proceso sostenido y a largo plazo: “Este trabajo lo estuvimos desarrollando a lo largo del año pasado, y pudimos darle forma concreta a partir de diciembre de 2018 con el lanzamiento de una campaña de branding en vía pública. Esto es una demanda que se venía posponiendo desde hacía mucho tiempo y creemos que estamos transitando el momento adecuado para consolidar y aumentar el conocimiento de nuestra entidad. Hoy FEHGRA se encuentra en un proceso de reinvención permanente

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para poder hacer frente a todas las dificultades por las que atraviesa nuestra industria: estamos trabajando muy duro para corregir con el sector público las distorsiones que nos afectan, por eso ponemos foco en el rol comprometido que tenemos con la industria turística y por sobre todo con nuestros clientes, consumidores y huéspedes de todo el país que nos eligen para disfrutar de buenos momentos de ocio y esparcimiento”. Concluye que, para los próximos meses, se va a seguir difundiendo la campaña “Salir Hace Bien”, dándole continuidad a través de diversas plataformas digitales en donde hoy convergen las audiencias de nuestro interés: “Es un reto integral que asumimos, enarbolando un mensaje que apunta al disfrute, mediante un titular sencillo y directo, que conecta la naturalidad de la marca FEHGRA con la esencia de lo que somos como argentinos”. La Campaña fue desarrollada por la agencia Nueva Comunicación-Coupe.

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FORMACIÓN PROFESIONAL

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ME CAPACITO, LUEGO EXISTO

Promover la capacitación profesional del sector es uno de los ejes estratégicos de FEHGRA. En 2019, la oferta del Departamento de Capacitación y Formación Profesional se consolida y crece. Después de evaluar como muy positivo el balance del Departamento de Capacitación y Formación Profesional durante 2018, las autoridades de la Federación se proponen fortalecer la propuesta académica orientada a impulsar la mejora constante de la calidad de la oferta hotelera y gastronómica del país. Uno de los ejes del área es la oferta de “Cursos Itinerantes”, que está integrada por 77 Capacitaciones para Nivel Operativo, Nivel Mandos Medios Gerenciales y Empresas Familiares, dictados por un plantel de 40 profesionales de reconocida trayectoria en el sector turístico, hotelero y gastronómico. Por otra parte, a partir de la alianza con tres socios estratégicos de gran prestigio académico internacional, la entidad ofrece en 2019 la posibilidad de participar en Seminarios internacionales intensivos para empresarios hoteleros y gastronómicos argentinos, orientados a la mejora continua, la promoción de la calidad y la excelencia, y el estímulo a la innovación. Durante 2019 el Departamento de Capacitación y Formación Profesional está a cargo de la doctora Ana María Miñones, prosecretaria de la Federación, e integrado por los siguientes Representantes Regionales: Pablo Montes (Región CABA), Cristina Oddone y Adrián

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Lorefice (Región Centro), Cynthia Berardi y Andrés Gunella (Región Cuyo), Mario Zavaleta y Jorge Binaghi (Región NEA), Teresa Kladko y Aldo Sialle (Región NOA), Lilia Kinsella y José Manuel Fernández (Región Patagonia) y Marcelo Aguilar y René Baigorria (Región Provincia De Buenos Aires).

Cursos en todo el país A principios de año las Filiales solicitan los Cursos Itinerantes que proyectan dictar mes por mes, acción que se va concretando a lo largo del año. En 2018 se llevaron a cabo más de 400 cursos en el país, superando el alcance a más de 80 localidades de las provincias argentinas y más de 12.000 personas capacitadas en todo el país. Los Cursos más solicitados en este período fueron Mozos y Camareras, Servicio de Pisos – Mucamas, Atención al Cliente, Manejo de Recursos Humanos, Marketing de Hoteles y Destinos, entre otros. Por otra parte, entre las Filiales que más Cursos Itinerantes dictaron se cuentan: Filial Córdoba, con 29 Cursos; Filial Pinamar, 23 Cursos; Filial Mar de Ajó, 18 Cursos; Filial Mendoza, 17 Cursos; Filial Villa Carlos Paz, 16 Cursos; y Filial Puerto Iguazú, 14 Cursos.

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la Gestión en Alimentos y Bebidas, Gestión de Alojamiento, Gestión Financiera del Riesgo Hotelero, Gestión de Recursos Humanos, y Análisis de Casos, entre otros. Con una duración de 50 horas, se completa con visitas o trabajos de campo a establecimientos hoteleros u otros productos turísticos de Galicia.

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Además, fruto en un convenio firmado con la prestigiosa Universidad Siglo 21, FEHGRA capacitó a dirigentes y empresarios de toda la Argentina en la materia de liderazgo y en la construcción de herramientas de marketing en redes sociales, en consonancia con la demanda de capacitación y actualización vigente.

Capacitación en España Con el eje puesto en ofrecer alternativas de máxima excelencia académica y tras la exitosa experiencia desarrollada durante 2018, la Federación renovó su vínculo con dos prestigiosas instituciones españolas: el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSH); y el Basque Culinary Center, de San Sebastián. A su vez, suma este año una nueva propuesta desarrollada por Global Consultoría Turística, de Asturias. En abril, se desarrolla el II Seminario para Propietarios y Gerentes de Alojamientos Turísticos Socios de las Filiales de FEHGRA, en Santiago de Compostela. Dictado por el Centro Superior de Hostelería de Galicia, del 4 al 12 de abril, aborda los siguientes temas: Gestión Hotelera, Innovación y Tecnología, Revenue Management, Optimización de

En septiembre, del 16 al 22 de septiembre en Oviedo, Asturias, se llevará a cabo el I Seminario Internacional sobre Turismo Rural para Propietarios de Alojamientos Turísticos y Restaurantes, a cargo de expertos de Global Consultoría Turística. El innovador programa académico propone un intercambio de experiencias y transferencia de know-how y prácticas exitosas en Gestión, Promoción y Marketing de Destinos, Alojamientos y la cadena de valor del Turismo Rural desarrolladas bajo la marca “Asturias, Paraíso Natural” en las últimas tres décadas, un modelo de desarrollo turístico rural sostenible en un destino de referencia internacional. En octubre, se dictará el III Seminario para Propietarios y Gerentes de Restaurantes, diseñado por el prestigioso Basque Culinary Center (BCC), institución con sede en San Sebastián, España, especializada en difundir conocimiento y estrategias de gestión gastronómica. Se analizarán los siguientes temas: Tendencias Gastronómicas, Modelos de Éxitos, Diseño de Cartas y Menú, Innovación y Desarrollo, Excelencia en la Atención de Sala y Diseño de la Experiencia, Costos, Gestión Financiera, Recursos Humanos, Casos de Éxito y Visitas Temáticas.

1 Delegación de FEHGRA en Galicia. 2 Pastelería Avanzada, en Corrientes. 3 Capacitación de excelencia en España. 4 Recepción y Consejería, en Córdoba.

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NOVEDADES

EL POSICIONAMIENTO

DE RATIONAL

Rational amplía su presencia en América Latina. Peter Stadelmann, presidente de la Junta Directiva de la empresa, explica los motivos. Con representación en 120, ¿cómo logran estar a la altura de los requerimientos de cada país? La base para nuestras actuaciones consiste en la política de la empresa según la cual los beneficios para el cliente son la principal prioridad. Es decir, siempre consideramos cuáles son las necesidades específicas y cómo podemos apoyar a nuestros clientes con soluciones. Se observa claramente que estamos haciendo las cosas muy bien, pues en la última encuesta de satisfacción, un 93% de nuestros clientes confirma que les ofrecemos las mayores ventajas posibles.

La compañía Rational Internacional tiene fuerte presencia en las cocinas de Argentina, Brasil, Chile, Colombia y México desde hace más de 20 años. En 2013, se estableció en Argentina con su primera fuerza comercial directa, y dos años después instaló su primera oficina de representación para Sudamérica en Parque Leloir, Provincia de Buenos Aires, hecho que se tradujo en una mayor tracción comercial en el mercado y le permitió el desarrollo de aplicaciones específicas para cuentas claves. Posee además diferentes espacios para hacer demostraciones para distintos segmentos de las cocinas profesionales. Con la intención de posicionarse aún más en esta Región, la compañnía invitó a distintos medios especializados latinoamericanos para que conozcan la fábrica, ubicada en la ciudad de Munich, Alemania, y tengan la posibilidad de tener entrevistas exclusivas. Representando a la revista H&G participó el secretario Marcelo Barsuglia, quien se reunió con el doctor Peter Stadelmann, presidente de la Junta Directiva de la empresa.

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¿Cómo reconocen las tendencias para los próximos años? Rational tiene chefs corporativos que conocen profundamente sus respectivas cocinas nacionales, saben cuáles son y cómo se preparan los distintos platos y, por supuesto, también siempre tienen presente la evolución de las tendencias. En todo el mundo, más de mil cocineros trabajan para nosotros cada día con un número muchísimo mayor de clientes. A través de estos mecanismos captamos muy bien lo que ocurre en el mercado.

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¿Cómo implementa Rational la capacitación y por qué la ofrecen? En todos los países latinoamericanos tenemos una estrecha relación con escuelas de cocina. Esto es muy importante para nosotros ya que damos a los jóvenes una buena capacitación para que, a su vez, puedan transmitir esos conocimientos a la próxima generación. Por supuesto, parte de la capacitación consiste en aprender a utilizar correctamente los vaporizadores combinados. Además, hemos creado la Academy Rational, donde los clientes pueden seguir capacitándose gratuitamente en el manejo del SelfCookingCenter®, que les sirve, por ejemplo, para diseñar sus procesos de cocina con una eficiencia aún mayor o para aprender nuevas aplicaciones de cocción. ¿Su compromiso con Latinoamérica se refleja también en las cifras de ventas? Desde que nos dedicamos a vender nuestros productos en diferentes países, hemos registrado cada año un aumento en el volumen de negocios. En los primeros nueve meses de 2018, la cifra de ventas se ha incrementado en un 11% con respecto al año anterior. Esto demuestra también que vamos por el camino correcto. ¿Qué innovaciones podemos esperar de la compañía? Consideramos que Rational será una empresa impulsora de innovaciones también en el futuro. Tomemos, por ejemplo, la digitalización. Con ConnectedCooking, la plataforma en Internet basada en la nube, el usuario ya puede conectar sus aparatos Rational a Internet y controlarlos a distancia. En ese campo seguiremos trabajando con todo nuestro empeño para desarrollar otras soluciones, así como otros conceptos modernos para la cocina. No nos consideramos una empresa fabricante de máquinas, sino una empresa proveedora de soluciones. Entre esas soluciones está el desarrollo de conceptos de cocina especiales para diseñar procesos de trabajo con mayor eficiencia o reducir el tamaño de las cocinas y simplificar las tareas para los cocineros. Y seguimos trabajando permanentemente para mejorar nuestros aparatos. Esto lo puede ver

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Producto estrella: SelfCookingCenter®.

usted en las actualizaciones de software gratuitas que desarrollamos periódicamente. El SelfCookingCenter® ofrece cada vez más ventajas a nuestros clientes. Al fin y al cabo, queremos seguir creciendo en Latinoamérica.

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¿Por qué la tecnología de cocción del SelfCookingCenter® tiene tanto éxito? En pocas palabras, gracias a la combinación de calor y vapor, el SelfCookingCenter® es un equipo de cocción multifuncional con el que se puede asar, hornear, cocinar a la parrilla y también cocinar al vapor. Con esto, se puede efectuar las aplicaciones de cocción más frecuentes en las cocinas industriales ocupando una superficie de apenas 1 m² aproximadamente. Y con este aparato se pueden preparar los platillos más diversos. Además, dispone de funciones inteligentes que asumen las tareas de vigilancia y control que antes realizaba el cocinero, simplifican el manejo y aseguran resultados homogéneos. ¿Qué tecnologías se incluyen en el SelfCookingCenter®? Cuenta sobre todo con niveles de potencia particularmente elevados. Se puede asar a la parrilla a 300°C, algo que sólo este equipo logra hacer en el mercado de los vaporizadores combinados. Y el vapor es producido por un generador de vapor fresco, de tal modo que no se forman depósitos ni se transfieren sabores a los alimentos mientras se cocinan y, además, el vapor se genera en mayor cantidad y con mayor rapidez. Las turbinas aseguran una distribución homogénea de la energía a los alimentos, incluso si se están utilizando todas las bandejas. Sobre todo, puede cocinar de forma autónoma y con funciones inteligentes. Por ello ocupa una posición única en el mercado. ¿Cómo el SelfCookingCenter® apoya la cocina latinoamericana? Antes de expandirnos por Latinoamérica, hemos analizado detenidamente las particularidades de las distintas cocinas regionales: ¿Cuáles son las especialidades de cada país? ¿Cuáles son los modos tradicionales de preparación de estos platillos? ¿Cómo son las cocinas? ¿En qué consisten los desafíos? Comprobamos que los platos tradicionales como, por ejemplo, empanadas, medialunas y pastas se pueden preparar con particular eficacia. Por estas razones, hemos creado en la memoria los procesos de cocción para estos y muchos otros platos. Así los usuarios pueden tener la seguridad de obtener los resultados correctos y adaptados a su región.

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1. Peter Stadelmann, presidente de la Junta Directiva de Rational. 2. Medios latinoamericanos en Alemania. 3. Rational es reconocida por su compromiso con la capacitación de los cocineros.

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NOVEDADES

La cocina del futuro

En las próximas décadas van a cambiar los estilos de vida y las costumbres culinarias de la gente en todo el mundo. Las transformaciones demográficas, los cambios geopolíticos y los avances tecnológicos son las fuerzas motrices en un mercado global. Con las nuevas necesidades diferenciadas de los consumidores, van a cambiar también los requisitos que deben cumplir la gastronomía y la preparación de comidas. Rational analiza las tendencias del futuro con gran detenimiento con el fin de optimizar los procesos de trabajo para las personas que laboran en cocinas profesionales e industriales y poner en sus manos las herramientas para una cocina de gran porvenir. El desarrollo del mercado para nuevos formatos gastronómicos va a ser determinado en gran medida hasta el año 2027 por los “millennials” y la generación de las personas nacidas entre 1998 y 2016, la llamada “generación Z”. Los 4,200 millones de personas pertenecientes a estas dos generaciones dejarán atrás numéricamente a los ancianos, a los “baby boomers” y a los miembros de la llamada “generación X”. La industria de la alimentación y la gastronomía deberán estar a la altura de estas nuevas generaciones en cuanto a su competencia digital y su aspiración a recibir más información para poder ser relevantes en sus procesos de toma de decisiones. La joven generación Y, pero también la aún más joven Z, comen cómo, cuándo y dónde les gusta. Ellas manejan las clásicas tres comidas diarias de forma flexible y casual. Ya hoy en día la principal prioridad a la hora de comer consiste en hacerlo rápidamente entre una actividad y la siguiente en compañía de otras personas de manera informal. Esto se aplica a todas las comidas y en todos los contextos sociales, en el trabajo, con la familia y con los amigos.

Por estas razones, el gasto promedio en todo el mundo para una comida en el ámbito de la comida rápida se sitúa en apenas 7 dólares estadounidenses en comparación con los 10 dólares estadounidenses para una comida en familia. Pese a la importancia de comer sano y con alimentos frescos, el consumo de carne va a aumentar enormemente en todo el mundo. Hoy se considera que entre el año 2000 y el año 2030 se va a consumir un 70% más de carne y que en el año 2050 se va a consumir incluso un 120% más de carne. Este inmenso incremento del consumo de carne se debe a la evolución de los ingresos, sobre todo en los países asiáticos. En vista de estas cantidades, las cocinas profesionales e industriales están frente a un reto especial en cuanto al origen y la frescura de los alimentos y la preparación adecuada de las comidas. La gente come donde vive: en las ciudades. En el futuro, más del 75% de la población mundial vivirá en ciudades. La tendencia que ya puede observarse claramente va a continuar su curso: en todo el mundo un número cada vez mayor de personas está abandonando las zonas rurales para vivir en ciudades. En los países con economías emergentes y en los países en vías de desarrollo, el nivel de urbanización es sumamente alto. En esos países, el número de ciudades con más de 1 millón de habitantes se incrementa rápidamente. En este sentido, Asia y América del Sur son los continentes más importantes con ciudades de dimensiones claramente mayores que las europeas. En Asia, 920 millones de personas viven en 271 ciudades que tienen más de 1 millón de habitantes cada una; mientras que, en América del Sur, 222 millones de personas viven en 67 ciudades de más de 1 millón de habitantes.

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PROPUESTAS

LA COCTELERÍA, UN MUNDO APARTE

Foto: Gentileza Harrison Speackeas

Mezclar diferentes bebidas en distintas proporciones, agregar frutas, flores, hierbas, helados, hasta alcanzar la combinación justa de gustos, texturas, sabores. Y presentar en recipientes sorprendentes. El cóctel viene evolucionando, y está de moda.

Manhattan, Negroni, Dry Martini, Old Fashioned son tragos que, hasta hace algunos años, se imaginaban en cualquier carta de algun bar-terraza lujoso de Nueva York o bien de alguna pequeña barra de Florencia. Sin embargo, con el paso del tiempo, la coctelería se ha transformado en una tendencia a nivel mundial y esos tragos, que antes parecían exclusivos de exóticos lugares, se han popularizado y han inspirado nuevas combinaciones. Hoy, en distintas ciudades argentinas imponentes barras han tomado el lugar de las mesas, y los vermuts, los gin y otras botellas de diferentes colores ocupan los estantes superiores y más vistosos de cada espacio. A medida que la coctelería fue ganando importancia y que la demanda comenzó a ser cada vez más exigente, los bartenders argentinos comenzaron

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a profesionalizarse y a transformarse en verdaderos creadores de tendencias a nivel mundial.

Grandes Estrellas Aunque los cócteles comenzaron a difundirse a partir de fines del Siglo XVII en Inglaterra y Estados Unidos, alrededor de 1960 los llamados barman -en ese momento las mujeres estaban al margen de las barras- vivieron una primera época de oro. Aparecían en la televisión y algunos contaban con sus propios libros de recetas. Actualmente, a diferencia de aquella época y con la revolución de las redes sociales, los bartenders se han transformado en los nuevos rockstars del mundo

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Foto: Gentileza Shout

gastronómico. Tienen perfiles de Facebook e Instagram con miles de seguidores, viajan a diferentes partes del mundo para mostrar sus destrezas detrás de la barra, participan de realitys shows en los prime time televisivos (el Gran Bartender en Argentina, On The Rocks en Estados Unidos), escriben libros y se han transformado en figuras convocantes para cualquier bar que los tenga a cargo de la barra. Como parte de esta tendencia, han aparecido diferentes eventos y empresas que han tomado a los bartenders como su figurita más preciada. De esta manera, organizan charlas creativas, degustaciones de productos, maridajes en diferentes restaurantes y convocan a cientos de personas que se sienten atraídas por este viejo mundo que ha comenzado a popularizarse. Algunas marcas de aperitivos también eligen a los mejores bartenders y los transforman en embajadores de su producto.

Entornos De la mano con el auge de la coctelería y de la popularidad de los bartenders, los bares también han evolucionado. Ya no alcanza una buena carta de tragos o un nombre reconocible detrás de la barra, se necesita de una propuesta integral que logre captar la atención del público. Siguiendo esta tendencia, aparecieron los primeros bares temáticos que -inspirados en algún interés particular- buscaron ofrecer algo más que lo que venía escrito en sus cartas. Algunos ofrecen espacios con bibliotecas y mesas de lecturas, otros juegos de mesa

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Foto: Gentileza Shout

PROPUESTAS

y alquiler de pools y metegoles. También están los que eligen algún personaje y brindan actividades alrededor del mismo como tertulias, lecturas en grupo, etc. Sin embargo, actualmente han comenzado a aparecer otro tipo de propuestas, aún más sofisticadas. Los bares de “concepto” o escenográficos son aquellos que cuentan una historia e invitan a que el visitante viaje a través no sólo de la gastronomía y la coctelería, sino también de la escenografía y la arquitectura. Un ejemplo son aquellos bares que dan una segunda vida a edificios que antes tenían otros usos. Un ejemplo es el espacio gastronómico In Galera, en Milán, que funciona dentro de una cárcel y que es atendido por reclusos. En este caso, la idea no sólo es atraer clientes ofreciéndoles una experiencia diferente, sino también ayudar a la inserción laboral de los reclusos. Otro ejemplo es el bar Cottiers, en Glasgow, que ha transformado una iglesia de 1865 en un espacio de culto para el ocio y los amantes de los buenos tragos.

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Si bien es una tendencia creciente, la cantidad de espacios para reconvertir es limitada. Por ello, han surgido bares “concepto” construidos desde cero. Tal es el caso de aquellos espacios que eligen alguna escena de otras partes del mundo como una estación de subte de Nueva York o un puerto de algún país europeo y la replican. O aquellos que deciden traer al presente espacios ya olvidados en el tiempo como las boticas de barrio, entre otros.

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Hoteles cocteleros A la gastronomía como gran diferencial, los hoteles han sumado a la coctelería como parte fundamental de sus propuestas. En algunos casos, la apuesta es fuerte y, a los infaltables restaurantes, se les suman bares donde la coctelería de autor es el plato fuerte. Estas barras compiten con las de los diferentes espacios de la ciudad y los hoteles se transforman no sólo en un atractivo para aquellos que deseen pasar la noche, sino también para aquellos que buscan pasar un buen rato. Pero no sólo los hoteles han incorporado a la coctelería, sino también las empresas de turismo. En La Habana -declarada como Capital Iberoamericana de la Coctelería 2018 por FITUR- por ejemplo, existen tours que llevan a los visitantes a recorrer los restaurantes y bares que solía frecuentar el escritor Ernest Hemingway, y probar las diferentes especialidades de cada uno. En España, todos los otoños desde 2014, se realiza Coctelsaña, una verdadera fiesta de la coctelería donde más de 40 bares ofrecen tragos a 5 euros. Este evento en el barrio de Malasaña atrae tanto a locales como a extranjeros y es una de las rutas de cócteles más famosas del mundo.

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SIKLA

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RECURSOS NATURALES

REFUGIO DE

ESCENARIOS MÁGICOS Pionera en la creación de áreas protegidas, en 2018 Argentina creó cuatro Parques Nacionales y dos Áreas Marinas. Es un récord histórico. Fotos: Gentileza Parques Nacionales

Esteros del Iberá

En 1903 Argentina se convirtió en el tercer país de América en impulsar el desarrollo de áreas protegidas, imprescindibles para la conservación de los recursos naturales y culturales. En ese entonces, el perito Francisco Moreno cedió a la Nación alrededor de 7.500 hectáreas de su propiedad, ubicadas al oeste del lago Nahuel Huapi, para que fueran “consagradas como parque público natural”. Las áreas protegidas, que forman parte del territorio continental o marino, tienen gran valor en cuanto a su biodiversidad y belleza escénica. El año pasado, 115 años después de aquella primera acción, se crearon cuatro Parques Nacionales y dos Áreas Marinas Protegidas. Ellos son los Parques Nacionales Iberá; Ciervo de los Pantanos; Aconquija y Traslasierra, y las Áreas Marinas Protegidas Yaganes y Banco Burwood II.

Los esteros correntinos 40

Ubicado en la provincia de Corrientes, el Parque Nacional Iberá posee una superficie de 183.500 hectáreas, pertenecientes a la ecorregión

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de los Esteros del Iberá, donde prevalece el clima subtropical húmedo, con veranos muy calurosos y abundantes lluvias. El Iberá es uno de los grandes humedales de agua dulce del planeta, un ecosistema que sustenta una fabulosa vida silvestre, que incluye más de 360 especies de aves. Alberga una enorme diversidad de especies, entre ellas algunas consideradas en frágil estado de conservación, como el ciervo de los pantanos, el venado de las pampas, y el aguará guazú. Además de realizar avistaje de aves y recorrer los senderos a pie o en auto, es posible pasear en lancha y kayak por la laguna Iberá, recorrer el arroyo Carambola en kayaks o canoa a botador, hacer senderismo, cabalgatas, travesías en bicicleta, paseos en carro, safaris nocturnos y visita a artesanos locales. El gran Corredor Eco-turístico del Norte conecta el Parque Nacional El Impenetrable en Chaco, la Reserva Bañado de la Estrella en Formosa y el gran destino turístico de Iguazú en Misiones, promoviendo el desarrollo eco-turístico y generando un nuevo modelo económico en

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Esteros del Iberá

toda la región. Las tierras fueron cedidas por Conservation Land Trust y Fundación Flora y Fauna, a través de un proceso gradual de donación a Parques Nacionales que comenzó en noviembre de 2016. Este proceso de traspaso de tierras culminó con la Ley Nº 27.481 de creación del área protegida, sancionada el 5 de diciembre de 2018 y promulgada 15 días después, que establece la protección de los recursos naturales y culturales de los esteros correntinos.

Delta, Paraná y pampa El Parque Nacional Ciervo de los Pantanos está ubicado en el noreste de la Provincia de Buenos Aires, en las localidades de Río Luján y Otamendi, entre la Ruta Panamericana (RN 9) y el Río Paraná de las Palmas, todo en el Partido de Campana. Posee una superficie de alrededor de 5.588 hectáreas en las que se encuentran ambientes representativos de las ecorregiones Delta e Islas del Paraná, Pampa y Espinal.

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Al ingresar a un Parque Nacional, es recomendable caminar sin prisa, respirar profundo, abrir la mirada. Disfrutar la esencia de lo natural. En los pastizales altos, las enormes cortaderas o cola de zorro, las flechillas y otros pastos dominan el paisaje, con manchones de carquejas y chilcas. Allí, aves semilleras como el misto y los corbatitas y muy caminadoras como la perdíz encuentran un sitio clave donde vivir, mientras que las comadrejas overas y gatos monteses encuentran refugio diurno. Los cuises y el hurón común se mueven en sus redes de

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RECURSOS NATURALES túneles entre los pastos. En la barranca se conforman bosques naturales de talas, acompañados de sauco, ombúes y espinillos, y son recorridos por zorzales, tacuaritas azules y pepiteros. En los bajos inundables, se encuentran la mayor parte de especies amenazadas: entre las aves la pajonalera de pico recto, el espartillero enano y el burrito negruzco; y el ciervo de los pantanos entre los mamíferos. Plantas como la serrucheta, los espartillos, totoras y paja brava conforman comunidades esenciales para estas especies. En las lagunas, se dan cita varias especies de patos, gallaretas, chorlos y playeros y, en sus cercanías, el federal, el pecho amarillo común y el gavilán planeador. Bajo las aguas el elenco de peces está representado entre otras especies por tarariras, bagres y mojarras. El albardón costero conforma un ambiente propicio para la pava de monte, el boyero negro y los arañeros. Los orígenes del Parque Nacional se remontan al 10 de octubre de 1990, cuando se creó la Reserva Natural Estricta Otamendi de 4.088 hectáreas. Exactamente 28 años después, el 10 de octubre de 2018, se sancionó la Ley Nº 27.456 para la creación del Parque que integra la Reserva Natural Otamendi con otras 1.500 de la Reserva Natural Río Luján, que se encontraba bajo jurisdicción de la Provincia de Buenos Aires. Y, luego de un convenio con el Organismo Provincial para el Desarrollo Sostenible, fue anexada a la Reserva Natural Otamendi, junto a un sector de islas del delta de Campana.

Entre yungas y altas montañas El Parque Nacional Aconquija, ubicado al oeste de la Provincia de Tucumán, mezclan las ecorregiones de las Yungas y de los Altos Andes,

Para observar a la naturaleza hay que mantener la mirada atenta. Los momentos inolvidables aparecen en el corazón del bosque, en la orilla de los ríos, andando los senderos. en una extensión aproximada de 70.000 hectáreas. El área protegida conserva las nacientes de los ríos Jaya y las Pavas que, recostados sobre los faldeos del este de las sierras del Aconquija, llevan sus aguas a los valles y campos de cultivo tucumanos. En la zona, la flora selvática es pródiga en especies arbóreas, en donde se destaca el aliso del cerro, considerada una especie muy útil para fijar y proteger suelos degradados. La fauna es diversa. Se han registrado más de 400 especies de vertebrados, entre ellos, guanacos, lobitos de río, el gato andino, la ranita montana y el ocelote. También se encuentra el loro alisero, una especie endémica de la Yunga del noroeste argentino y sur de Bolivia. Este loro nidifica sólo en el Bosque Montano, entre noviembre y marzo. Durante el invierno forma bandadas que se dirigen a las zonas más bajas para alimentarse con los frutos del horco cebil y otras plantas del pedemonte. En 1994, por propuesta de la Fundación Campos de los Alisos, el Gobierno de la Provincia de Tucumán sancionó una ley por la cual cedía al Estado Nacional la jurisdicción de 18.000 hectáreas. Así, el 9 de

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Aconquija

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Acon


ja

agosto de 1995 se creó el Parque Nacional Campo de los Alisos. Desde 22 de agosto de 2018, por Ley Nº 27.451, se creó el Parque Nacional Aconquija, que establece tres nuevas áreas núcleo nacionales en el faldeo del Aconquija: dos ampliando significativamente hacia el sur Campo de los Alisos asegurando así la conservación de importantes cuencas hídricas de la provincia, y un área núcleo en el norte, representada por la Quebrada del Pueblo Diaguita.

Con vestigios de los comenchingones Al Oeste de la Provincia de Córdoba, justo en el límite con La Rioja, se encuentra el Parque Nacional Traslasierra, que posee una superficie de 105.000 hectáreas pertenecientes a la ecorregión del Chaco Seco, una de las áreas más amenazadas a nivel mundial y de las menos conocidas por los viajeros y la comunidad en general.

Traslasierra

Mar Argentino

La zona alberga valores ecosistémicos sobresalientes, de interés para la conservación de la biodiversidad y para la preservación de la conectividad del corredor del Chaco Seco. El ambiente, caracterizado por bosques, arbustales, pastizales naturales y ambientes salinos, es un refugio natural para las 161 especies de aves, 24 de mamíferos y 30 de reptiles que se han registrado. Muchas de las especies relevadas se encuentran en alguna categoría de riesgo a nivel nacional, como la tortuga de tierra, la martineta, el águila coronada, el carpintero negro, el oso melero, el tucu-tucu cordobés, el pecarí de collar y el pecarí chaqueño.

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Aconquija

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Traslasierra

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Foto: Esteban Widnicky

RECURSOS NATURALES

Conservación de la Diversidad Marina

Las sendas de los Parques Nacionales muestran señales de historias milenarias. Interpretando las señales, se percibe su sabiduría. Ciervo de los Pantanos

Creada por Ley 27.435 del 18 de abril de 2018, este área protegida se encuentra emplazada en la ex estancia Pinas, un predio rural que fue propiedad del legislador Lisandro de la Torre y del empresario Juan Manubens Calvet, y posee vestigios de la cultura comechingón y una capilla del siglo XIX.

Cuidar la biodiversidad marina

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El Mar Argentino conforma la ecorregión más grande del país, representando aproximadamente un tercio del territorio nacional, por eso, entre otros motivos, el nombramiento de Parques Nacionales Marinos implica un importante salto cualitativo en términos de conservación, mediante la protección de la riqueza biológica oceánica. La Ley del Sistema Nacional de Áreas Marinas Protegidas establece cinco categorías de áreas protegidas marinas, entre áreas estrictas y áreas de reserva con uso humano. Estas contemplan desde sitios con prohibición total de actividades humanas por fuera de la investigación científica hasta áreas de actividades pesqueras y de aprovechamiento

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Los pobladores y vecinos de los Parques Nacionales son reflejo del legado de tiempos antiguos. Hablar con ellos acerca a la historia centenaria. sustentable de recursos. La categoría de Parque Nacional Marino refiere a un área de conservación de la biodiversidad marina, la calidad del paisaje y los procesos ecológicos a gran escala, donde sólo se admiten usos científicos, educacionales, y recreativos, en donde el turismo es considerada la única actividad económica admitida. El 12 de diciembre de 2018, el Senado aprobó la Ley que crea los Parques Nacionales Marinos Yaganes y Banco Burwood II, que aportan

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Ciervo de los Pantanos

Parques Marinos

más de 100 mil km² a la superficie marina protegida, constituyendo el primer paso para lograr la protección del 10% de los espacios marítimos argentinos, según lo previsto en el Plan Estratégico para la Diversidad Biológica 2011-2020 asumido por las partes del Convenio sobre la Diversidad Biológica. Dichas áreas están ubicadas en la Zona Económica Exclusiva Argentina y constituyen sitios de importancia para la cría y desove de peces de alto valor comercial. Yaganes suma a la protección marina costera cerca de 69 mil km², mientras que Namuncurá–Banco Burdwood II abarca más de 32 mil km².

Fuente: Parques Nacionales.

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PROVEEDORES

PRODUCTOS Y TECNOLOGÍA

AL SERVICIO DEL SECTOR

Con creatividad, los proveedores renuevan constantemente sus productos y servicios para facilitar el trabajo de empresarios hoteleros y gastronómicos.

ELECTRODOMÉSTICOS

Thermomix Thermomix es el robot de cocina más vendido en el mundo, que suma más de 50 años de historia, y fue desarrollado por 120 ingenieros y 800 expertos técnicos. Es un producto de Vorwerk, empresa familiar alemana. Cocineros profesionales como Dolli Irigoyen, Christophe Krywonis, Fernando Trocca, Donato de Santis, Guido Tassi y Francis Mallmann van sumándose a la tendencia mundial de cocinar con un robot al comprobar el ahorro de tiempo, precisión y facilidad con la que se pueden lograr platos completos o al menos reducir la dedicación de parte de ellos y avanzar más rápido hacia el resultado. Más información: https://corporate.vorwerk.com/es/productos/thermomix/

CUIDADO PERSONAL

Ultracomb La firma se suma a la tendencia de una cosmética eco y sostenible, no sólo con nuevas fórmulas a base de productos y materiales eficientes y renovables, sino con equipamientos prácticos para hotelería. En este marco y más allá de sus líneas más profesionales, la marca cuenta con dos opciones ideales para guardar en habitaciones de hotel que además resultan de fácil transporte y movilidad, ideal para viajes. Los modelos son: Secador de Cabello TRAVEL STUDIO (SC-4608) y Secador de cabello Go STUDIO (SC-4609). Más información: www.ultracomb.com.ar

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CERRADURAS INTELIGENTES

Häfele Dialock es el sistema de identificación y cierre inteligente de Häfele. Su funcionamiento se basa en la tecnología de “transponder”, que permite abrir y cerrar sin contacto y garantiza la máxima seguridad incluso en caso de pérdida de la llave. Una solución que llegó al mundo hotelero para quedarse. Las soluciones Dialock Hotel combinan el máximo confort para los clientes con el mínimo esfuerzo de administración, porque los derechos de acceso a las distintas zonas del edificio se asignan y se administran cómodamente desde la entrada. Para cada habitación y para todos los accesos al edificio, desde la entrada principal y las entradas de personal y proveedores hasta el portón del garaje. En pocos segundos se puede definir quién tiene acceso a cada puerta, programando las llaves con plena flexibilidad. Además, el sistema permite integrar cualquier puerta: desde la del armario ropero hasta la de la caja fuerte de la habitación, el portón del garaje o la puerta del ascensor. Más información: www.hafele.com.ar

COCINA

Yelmo La marca presenta un nuevo producto ideal para bares y restaurantes. Se trata de la Tostadora TO-3008, con control digital para una mejor sincronización de temperatura. La tostadora es ideal para lugares que requieran de gran potencia a la hora de utilizar el producto. Cuenta con 1600 w y su cuerpo de acero inoxidable hace que se mantenga siempre frío al tacto evitando accidentes. Tiene 9 niveles de tostado que se pueden regular con su perilla con pantalla LED. Además, permite descongelar, recalentar y cancelar el tostado en caso que sea muy elevado el nivel. Más información: www.lafuerzadeunamarca.com.ar

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PROVEEDORES

SUTTER

Y SUS FUENTES RENOVABLES Especialistas en limpieza de superficies, desinfección e higiene personal, la tradicional empresa Sutter Professional garantiza productos que conjugan eficacia, fácil dosificación y coste de uso sostenible. El slogan que define a Sutter Professional dice: “La fuerza limpiadora de la naturaleza, con materias primas de origen vegetal”. Su historia muestra que han invertido de forma significativa para crear valor e innovación sostenible, aumentando el uso de materias primas de origen vegetal obtenidas de fuentes renovables. Desde hace más de 150 años, la empresa perteneciente a la Familia Sutter asume el desafío del cambio constante y pone su talento al servicio del bien común. En 2015 nació la línea Zero, diseñada con fórmulas exclusivas que permiten emplear una pequeña cantidad de producto para obtener elevadas prestaciones. Gracias a la investigación y a los buenos resultados obtenidos, fueron ampliando la gama de productos, aumentando el uso de materias primas de origen vegetal obtenidas de fuentes renovables.

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La línea está compuesta por los productos Zero y Zero Extra, que ofrecen un amplio abanico de soluciones para cada ambiente, ya sea piso, mobiliario, cocina, baños, y alcanza no solo limpieza de las superficies sino también desinfección e higiene personal. Representan la línea elaborada con materia prima de origen vegetal más completa. Son biodegradables; no utilizan níquel, cobalto ni cromo, metales pesados que son considerados como las sustancias responsables de las manifestaciones de dermatitis alérgicas por contacto; ningún producto de la gama lleva etiquetas de advertencia por sensibilidad alérgica; no se utiliza ningún parabeno como conservantes; y están dermatológicamente probados. El Grupo Sutter agrega que no realizan pruebas en ningún tipo de animales.

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Entre las fórmulas de origen vegetal que se utilizan se cuentan: ● Coco: deriva del proceso de saponificación del aceite de coco. Contiene glicerina que, debido a su acción emoliente, reduce la irritación cutánea. Tiene propiedades disolventes de la suciedad grasa. Contribuye a la estabilización química de los preparados. ● Alcohol Etílico: deriva de la fermentación de la remolacha azucarera. Cumple con la función de disolvente e higienizante y ayuda a solubilizar la suciedad presente en las superficies, contribuyendo así a la eliminación continua de los gérmenes y bacterias. ● Ácido Láctico: tiene una función antical y reguladora del PH, y su nombre se debe a que los microorganismos (bacterias) que realizan la fermentación que lo origina, se denominan lácticos. ● Acido Cítrico: está presente en diferentes organismos vegetales, como por ejemplo en el zumo de limón o de naranja. Su función principal es la eliminación de las incrustaciones calcáreas. Por otra parte, todos los productos de la línea tienen un agradable perfume a manzana, nenúfar o pino. Todos los perfumes responden a los requisitos que establece la Etiqueta Ecológica Europea (Ecolabel) y los estándares de la International Fragrance Association (IFRA). Más información: www.sutterprofessional.com

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PROVEEDORES

ELECTROLUX, ESPÍRITU VERDE

La compañía multinacional sueca, que desde hace más de 100 años fabrica equipos profesionales para lavaderos de ropa y gastronomía, está a la vanguardia en innovación y cuidado del medioambiente atendido en Argentina por ASP Buenos Aires desde hace más de 28 años.

El compromiso con el medioambiente está escrito en el código genético de Electrolux Professional, dicen desde la compañía, y agregan que desde hace años iniciaron un camino de búsqueda continua para alcanzar los productos y los procesos más eficientes. Para lograrlo, diseñaron un método específico que involucra a cada una de las fases de vida del producto, desde su diseño y producción hasta su reciclado, con el fin de reducir el impacto ambiental y maximizar los beneficios a los consumidores. La firma respeta las normativas internacionales más estrictas, y por eso es reconocida en el mundo. Así obtuvo en 2007 el Premio a la Energía Sostenible en la categoría “Compromiso Corporativo”, otorgado por la Comisión Europea, por el continuo esfuerzo por reducir el consumo energético en las fábricas, productos y servicios, y hacer que los consumidores sean cada vez más conscientes de la importancia de un desarrollo sostenible. También supo alcanzar nueve veces el prestigioso índice de Sostenibilidad Dow Jones de ámbito mundial, índice bursátil integrado por compañías comprometidas con el medioambiente y con las problemáticas sociales. Algunas de las acciones concretas que muestran su compromiso real son: ● Todas las fábricas de Electrolux tienen la Certificación Medioambiental ISO 14001. ● Todas las soluciones están diseñadas para un mínimo consumo de agua, energía, detergente y una baja emisión al medio ambiente. ● En los últimos años, más del 70% de los productos han sido actualizados con características diseñadas en función de las necesidades de los clientes y teniendo presente el respeto ambiental.

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● Todos los equipos Electrolux cumplen la estricta normativa RoHS -que previene se utilicen materiales o componentes peligrosos- y más del 95% son reciclables. ● Todas las unidades son verificadas cualitativamente, pieza a pieza, y todas las funciones son individualmente testeadas por técnicos expertos. La gama Green Spirit de Electrolux Professional incluye soluciones innovadoras que garantizan enormes ahorros. Por ejemplo, los Armarios Refrigeradores Ecostore consumen hasta un 65% menos de energía que los productos estándar. Basados en estudios desarrollados en Italia, alcanzan ahorros de hasta $35.000 al año, comparados con otro producto equivalente. Los Hornos Air-o-steam Touchline proporcionan la más alta productividad, mejores resultados, la más alta eficiencia energética y la más baja emisión en el mercado actual. Tienen incorporados modernos quemadores, que ahorran hasta un 20% de gas. Los equipos de Cocción Modular ahorran energía y reducen las emisiones. Poseen un moderno sistema de zonas de inducción, que reconocen la presencia de recipientes sobre su superficie, por lo que se encienden o apagan en consecuencia.

Más información: ASP Buenos Aires SRL - www.aspbuenosaires.com.ar

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PRESIDENTES

NUEVAS

AUTORIDADES

Las Filiales de Bariloche, Pinamar, Santiago del Estero y Tierra del Fuego renovaron sus Comisiones Directivas.

Carlos Manfredotti Lanzares Hasta diciembre de 2020, el empresario hotelero preside la Cámara Hotelera y Gastronómica de Tierra del Fuego. Expresa: “Es mi deseo continuar con la misma línea de trabajo marcada por las gestiones que me precedieron, buscando nuevos recursos para sorprender a los potenciales turistas que desean visitar nuestra Provincia, integrando a todos los sectores del turismo. También planeamos avanzar con la finalización de la sede de nuestra Filial, que con tanto esfuerzo fuera iniciada y continuada por las comisiones anteriores”. Dueño del Villa Brescia Hotel, Carlos Manfredotti agrega que proyectan promover la iniciativa de incorporar y fomentar los beneficios de FEHGRA para sus asociados, y acompañar a la Federación en su política de comunicar a los turistas que la oferta informal atenta contra el desarrollo de los destinos del país, solicitando a las autoridades municipales y provinciales de Tierra del Fuego que promuevan siempre la contratación de oferta segura, a través de establecimientos registrados y habilitados. Concluye que, junto a la Comisión Directiva que lo acompaña, asume “la tarea de trabajar en pos de lograr estos objetivos con el acompañamiento de todos nuestros asociados y con el deseo de incorporar nuevos miembros”.

Pedro E. Marinovic El 29 de diciembre se llevó a cabo la Asamblea General Ordinaria de la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de Pinamar, acto en que fue elegido para conducir los destinos de la Filial el empresario hotelero y gastronómico Pedro Marinovic. Dice: “El desafío de mi gestión es lograr la capacitación de la mayor cantidad de gente posible, con los cursos y talleres de FEHGRA, en la ciudad de Pinamar y General Madariaga, con la intención de estar más y mejor preparados para la atención al turista”. También se propone “trabajar con los concejales en el Honorable Consejo Deliberante de la ciudad para la promulgación de ordenanzas que se refieran al turismo y a los establecimientos hoteleros y gastronómicos en representación del sector, y que beneficien a todos los asociados; realizar y participar de todas las reuniones necesarias para atender, escuchar y solucionar juntos las cuestiones del sector; y gestionar convenios beneficiosos para nuestros socios”. Representante de uno de los polos turísticos por excelencia de la Costa Atlántica de la Provincia de Buenos Aires, planean organizar estrategias para la promoción del destino, y llevar a cabo eventos atractivos y de interés general para atraer turistas y para unir más los socios. Pedro E. Marinovic estará a cargo de la Filial hasta el 30 de abril de 2021. Actualmente posee la Hostería Dalmacia, y se define como un empresario con capacidad para gestionar iniciativas de desarrollo personal y colectivo.

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Julio Roberto Jorge “Uno de los grandes desafíos durante mi gestión será trabajar para lograr el fortalecimiento institucional de nuestra Filial”, dice el flamante presidente de la Cámara Hotelera Gastronómica de Santiago del Estero, y agrega que, para conseguirlo, junto con la nueva Comisión Directiva, se llevarán a cabo diferentes acciones como ser la finalización de obra de la sede, que permitirá contar con nuevos espacios de reunión y áreas para poder realizar cursos de capacitación. En un futuro próximo, proyectan tener una escuela propia que capacitará a los trabajadores gastronómicos y hoteleros. Agrega que “aprovechando las nuevas herramientas que brinda la tecnología, trabajaremos para mejorar la comunicación con nuestros socios. De esta manera, brindaremos mayor información y asesoramiento sobre las acciones que realiza tanto nuestra Cámara, como la entidad madre que nos nuclea, FEHGRA. Por otro lado, trabajaremos en conjunto con la Subsecretaría de Turismo de la Provincia y la Filial FEHGRA Termas de Río Hondo, para acompañar la gran gestión que se viene realizando en el posicionamiento de nuestra Provincia dentro del turismo nacional e internacional”. Agrega que seguirán defendiendo los intereses del sector en las problemáticas que les competen como, por ejemplo, la lucha contra la informalidad en hotelería y gastronomía. Julio Roberto Jorge, dueño del Hotel Altos del Estero, concluirá su mandato en 2020.

Claudio Roccatagliata Nuevo presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche, Claudio Roccatagliata conduce los destinos de la Filial por los próximos dos años, con la prioridad de “lograr mejorar la competitividad de la actividad hotelera-gastronómica en Bariloche”. Dice: “Esta nueva gestión buscará integrar las miradas de todo el sector, potenciando los grandes eventos de nuestra Asociación, como Bariloche a la Carta y Navidad en Bariloche, brindando una nutrida agenda de capacitación, gestionando todo aquello que haga la excelencia en el servicio de nuestro destino y representando a la Ciudad en nuestra querida institución federal, que nos representa”. Propietario del Hotel Villa Huinid, expresa que está abocado a la actividad desde el año 2000: “Se trata de una empresa familiar dedicada a la prestación de servicios desde hace más de 50 años. Actualmente explota un complejo compuesto por un hotel 5 estrellas, cabañas y un hotel de 3 estrellas. Próximamente inauguraremos un hotel 3 estrellas en el centro de Buenos Aires”.

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MARIDAJES

MÍSTICA CERVECERA Elaborada con recetas centenarias, la cerveza es la experiencia que identifica a Santa Fe. Sabor, aroma, color y tradición conjugan la fórmula que combina con frutos del río, quesos, salames, maní, pizzas gourmets. Por Andrea Maset (*)

Apostada cerca de ríos, lagunas y bañados, encontramos a la Ciudad de Santa Fe, Capital de la Provincia homónima, una ciudad pintoresca, de notable pujanza y mixtura arquitectónica entre lo colonial, señorial y de vanguardia. Muchos de sus accesos son verdaderos paseos y deleites a la vista, los espejos de agua capturan los atardeceres en mil colores y el viaje se hace entretenido entre curvas, verdes gramillas, aves blancas estilizadas, como esperando… quién sabe qué. La experiencia gastronómica aquí la dicta la cerveza que por varias razones es la Reina de las Bebidas, jerarquía bien ganada que otorga historia y un toque de identidad. La ciudad abrigó a los primeros cerveceros de nuestro país, quienes acertadamente han sabido divulgar esta bebida en “patios” de las propias cervecerías, donde este fermento dorado y espumoso llegaba al vaso a través de tuberías que conectaban directamente con su lugar de producción. Hoy, paseando un poco por Barrio Candioti y hacia el Norte, encontramos un verdadero tour de atractivas choperías, home brew -donde elaboran cerveza casera- o bares de cerveza artesanal, muchas de ellas montadas en edificios antiguos, donde modernos productores rescatan y mantienen viva esta costumbre tan santafesina. En algunos bares se “tiran lisos” directamente desde dispensadores a presión con sistemas complejos que deben mantener la carbonatación disuelta en la cerveza mientras viaja del barril al vaso o al growler. Al caer la tarde, el momento no encuentra excusa para negarse a una degustación diversa y refrescante, y cautivados por sus “40 sombras” las tonalidades nos harán recordar que, como en la vida, no todo es claro y oscuro.

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Así nos encontramos con tipos de cerveza que se dividen dependiendo de la fermentación a la cual son sometidas durante su elaboración. Sin dar más vueltas, hablemos de las que entran en la categoría de alta fermentación: Ale y sus variedades muy bien logradas como Ipa (Indian Pale Ale), colores cobrizos con mucho cuerpo y matices afrutados,

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alto contenido de lúpulo y malta; Pale Ale, cerveza rubia de origen inglés, cuerpo acaramelado, con notas de nuez y lúpulos especiados; Stout, cerveza oscura con excelente aroma, alto contenido alcohólico, sabores robustos y malteados; Porter, cerveza oscura, posee un sabor malteado, con esencia tostada y achocolatada. Las cervezas del tipo Lager son elaboradas con fermentación baja y en bajas temperaturas de 0° a 4°, su nombre viene del alemán “lagern” que significa guardado y es que en sus inicios los barriles eran reservados en sótanos, bodegas y cuevas para conseguir una fermentación adecuada. Es el tipo de cerveza más común que se produce en la actualidad y suelen ser ligeras y espumosas, de colores ámbar o negras. Entre las más populares están las del tipo Pilsener y tipo Bock. La primera de color claro y contenido alcohólico medio, sabor fresco y acabado seco. La segunda es una cerveza Lager de sabor fuerte de diferentes tonalidades, mucho cuerpo y alta graduación alcohólica. Picadas en tablas para todos los gustos con frutos de río o de mar, combinaciones de productos de la colonia, como salames o quesos semiduros, y frutos secos, pizzas clásicas o gourmets serán el acompañamiento ideal para esta rica bebida, ya sea de cebada, trigo, arroz o algún otro cereal. No sin antes disfrutar del clásico entremés que dispondrá el mozo sobre la mesa: platitos con maní bien crocante y aceitunas que acompañarán el inicio de ese buen y dorado momento compartido entre amigos. ¡Viva la Birra! Maridaje Musical: https://youtu.be/DlP15po1QZ0 Revolution The Beatles

(*) La sommelier Andrea Maset es capacitadora en el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.

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TENDENCIAS

CUANDO LA TECNOLOGÍA

IRRUMPE EN LOS RRHH Desde los cambios en las entrevistas laborales hasta la irrupción de la digitalización, el nuevo ritmo del management marca al sector. Por Marysol Antón

En un sector tan sensible como el de la hotelería y la gastronomía, el área de Recursos Humanos desarrolla un papel muy importante, tanto en la creación de la cultura empresarial como en la elección de los talentos adecuados que luego tendrán el trato directo con los clientes. Además, el empresario también se encuentra ante el desafío de adentrarse en la transformación digital, que marca ya el futuro de los negocios. “Actualmente, para el reclutamiento de perfiles, se han incorporado las redes sociales como fuente principal para la selección de candidatos. La diversa cantidad de grupos especializados en el rubro nos acercan a postulantes que están finalizando sus estudios, así como a candidatos con vasta trayectoria”, asegura César Dib, coordinador de Selección de Personal de Grupo Gestión. Adicionalmente, más allá de la tecnología, las universidades y centros de formación profesional también son un buen recurso al momento de la selección de personal.

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Diferente es lo que sucede en las altas esferas de las estructuras empresariales, pues “a la hora de elegir candidatos jerárquicos se

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Perfiles Actualmente el idioma, la capacidad de resolución, estudios acordes, trabajo en equipo, capacidad de liderazgo y compromiso son los factores protagonistas a la hora del reclutamiento e incorporación de personal en el rubro hotelero.

valora especialmente la trayectoria laboral en hoteles de cadena, así como su desarrollo profesional sostenido en el área. En general estas posiciones son ocupadas por candidatos cuyos comienzos han sido en posiciones junior del sector y han ido creciendo, a lo largo de los años, en responsabilidades”. Sin embargo, para Dib el mayor desafío del sector está en otro punto, cuando ya están los empleados contratados. “El mayor reto del sector es la fidelización de los candidatos, debido a la dificultad que

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representa la eventualidad de las tareas y lo fluctuante de la demanda del rubro, según la ocupación y los eventos”. “Se dan muchos casos de establecimientos extranjeros que vienen a buscar los talentos argentinos, porque con la devaluación muchos lo piensan menos al momento de migrar tras un salario en dólares”, advierte Juan Galo Martínez Nigro, socio de HR de Auren. Por su parte, Dolores Jauregui, gerente de la división Hotelería & Gastronomía de Bayton, apunta a la tecnología como el tema a abordar por el sector. “El uso de nuevas herramientas de big data, de acuerdo con LinkedIn, es para: aumentar la retención, evaluar brechas de habilidades y crear mejores ofertas laborales y de valor. Así, estos avances impulsados por esa tecnología revisan CV en segundos y automáticamente detectan a los candidatos en los que el equipo de selección debe invertir más tiempo en contactar y evaluar. También la búsqueda con el uso de palabras claves, y de ahí la importancia de adaptar los CV según las postulaciones de los candidatos: no se utiliza más un CV estándar, sino resaltando las capacidades para cada posición. Los principales beneficios del uso de la Inteligencia Artificial para los reclutadores incluyen el ahorro de tiempo (67%), la eliminación del sesgo humano (43%) y la entrega de los mejores candidatos (31%)”.

Más profesionales Parte de lo que hoy se le demanda a los establecimientos viene de la mano de la transformación digital. Hoy, por ejemplo, los huéspedes contratan sus habitaciones a través de plataformas: “Esto hace que las demandas del cliente sean más personales: turistas cada vez más heterogéneos, pluralismo de géneros. También crece la diversidad cultural, sobre todo con el auge del turismo asiático. Entonces para los hoteles es fundamental conocer los patrones de comportamiento y hábitos de consumo de los turistas. Están ahora enfocados en generar experiencias, adaptar el producto y adecuar la comunicación y promoción a las tendencias del sector. Por ejemplo, la preocupación por la salud y el culto al cuerpo ha propiciado la incorporación de gimnasios y spas. Incluso, la irrupción de los Millennials, generación joven con un concepto diferente de cómo viajar, propicia el surgimiento de hoteles independientes o boutique, con personalidad y diseño en sus espacios”, describe Jauregui. Un detalle vinculado a estas nuevas tendencias es que “antes nos pedían ejecutivos que vinieran con experiencia en el rubro, pero

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Las entrevistas hoy Según Dolores Jauregui, de Bayton, así son actualmente los métodos para llegar a los candidatos: ● A través de internet, uso de buscadores, aplicaciones móviles, redes sociales y uso de intranet (página interna) para las recomendaciones. ● El teléfono móvil es otra tendencia, será la de pasar de utilizar el Cloud (Web) y pasar a gestionar a través de APP’s para las convocatorias. ● Entrevistas en video. ● Evaluaciones de realidad virtual: ambiente simulado donde debe desempeñarse el interesado para mostrar sus habilidades. ● Evaluaciones de habilidades blandas (trabajo en equipo, curiosidad, voluntad de aprender). ● Evaluaciones y reuniones en entornos informales (descontracturar las entrevistas).

ahora hacen foco en quienes pasaron por industrias de servicios y que tengan conocimientos de tecnología. Lo que era oficio se está profesionalizando. Por ejemplo, muchos establecimientos ya están desarrollando campañas agresivas en lo comercial en redes sociales, entonces los candidatos deben conocer sobre Google Adwords, por ejemplo”, agrega el socio de Auren. Por último, Alejandro Chiappe, Socio de Advisory Services de Grant Thornton Argentina, comentó: “Los hoteles necesitan trabajar para entender los requerimientos de sus huéspedes, tomando los datos más relevantes de la información a analizar, para establecer una personalización a través de un mejor uso de la telefonía móvil, que realmente puede agregar valor. Se trata de poder encontrar un equilibrio entre las aplicaciones y la tecnología, con la interacción humana que todavía será sumamente valorada. Si se equivocan, el riesgo significa alienar a sus clientes. Si lo hacen bien, pueden obtener grandes beneficios”.

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NOTICIAS DEL SECTOR ARGENTINA

CHACO

Copa mundial de la Pastelería

Jornada Integral de Celiaquía

El evento internacional se llevó a cabo el 27 y el 28 de enero en Lyon (Francia) en el marco de SIRHA, la feria más importante de la pastelería donde también se celebra el reconocido concurso Bocuse d´Or. El equipo argentino, que contó con el apoyo del Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros y la Cámara de Confiterías de la AHRCC, obtuvo una notable actuación superando el nivel alcanzado en la edición anterior y colocándose en la cima entre los participantes latinoamericanos del certamen. La destacada labor argentina permitió superar a equipos como Polonia, Marruecos, Chile, México, Túnez, Egipto, Argelia y Brasil.

Recientemente, el Poder Legislativo concretó la Jornada, en el marco del Programa de Promoción para la Elaboración de Alimentos Libres de Gluten en la Provincia de Chaco, instituido por Ley, con el apoyo de la Filial Chaco, encabezada por Aldo Santalucía. De esta manera, se busca incentivar el desarrollo de toda la producción de la materia prima sin gluten y estimular la economía regional a través de la incorporación de nuevas actividades.

SANTA CRUZ

Lanzan innovadora Campaña en Buenos Aires “Santa Cruz sobre Ruedas” es el nombre de la Campaña presentada por el Gobierno provincial, y que se desarrolló durante la temporada estival. Consistió en la implementación de puestos de asistencia a lo largo de las rutas nacionales y provinciales del territorio santacruceño para brindar información de los destinos turísticos. También tuvo como objetivo promover normas de convivencia y seguridad para los usuarios viales. El Corredor de la Ruta 40 al oeste; el Corredor del Viento, que une la cordillera con el mar mediante la Ruta Provincial 43; y el Corredor Ruta Azul, con la Ruta 3 como eje, son parte del mapa vial de Santa Cruz, que comprende cerca de 7 mil kilómetros en total entre asfalto, ripio y caminos rurales.

PATAGONIA Y CENTRO

Macri y Santos en Mesas de Turismo Con el objetivo de analizar acciones para potenciar la actividad turística, el presidente de la Nación, Mauricio Macri, y el secretario de Turismo, Gustavo Santos, mantuvieron dos nuevos encuentros con representantes turísticos. Uno de ellos reunió en Puerto Madryn a 70 referentes de las provincias de Chubut, Río Negro y Tierra del Fuego (foto). El otro se llevó a cabo en Villa Carlos Paz. En ambos participaron dirigentes de las Filiales de FEHGRA.

FORMOSA

La Filial fue distinguida En diciembre, el Intendente Formosa, ingeniero Jorge Alberto Jofré, hizo entrega de un certificado de reconocimiento a la Asociación “AEHG-Formosa”, por colaborar en el desarrollo Turístico de la Ciudad.

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MIRAMAR

Pikielny y el Sector Turístico La subsecretaria de Turismo del Ministerio de Producción de la Provincia de Buenos Aires, Martina Pikielny, se reunió con representantes del sector turístico, tanto público como privado de Miramar (General Alvarado), con el objetivo de evaluar la temporada de verano, aunar criterios para los próximos meses y delinear acciones para promover el desarrollo de la ciudad. Estuvieron presentes Mariano García, secretario de Turismo local; Antonio González, presidente Asociación Hoteleros y Gastronómicos; y otros referentes de los sectores privado y público. Pikielny elogió el programa “Niños All Inclusive”, que se realiza en temporada.

BAHÍA BLANCA Y SAN NICOLÁS Celebrar Aniversarios

El 20 de enero, la Filial FEHGRA Bahía Blanca conmemoró su 99º Aniversario. Las autoridades de la Asociación presidida por Francisco Costa expresaron: “La historia, el presente y la convicción de un futuro alentador nos vuelve a señalar el camino que mejor resultados puede traernos: trabajar en conjunto”. Por otra parte, en diciembre, la Filial San Nicolás encabezada por René Baigorria festejó el 71°Aniversario, con la presencia del titular de Turismo municipal, Esteban Gerard; y la coordinadora de la Región Provincia de Buenos Aires de FEHGRA, Mónica Portela.

FE DE ERRATAS En la edición nro. 76 de la Revista H&G en la sección Filiales publicamos por error una foto de un paisaje de El Chaltén cuando queríamos ilustrar El Calafate, un destino imperdible por donde se lo mire. Una zona de la patagonia austral que sigue en auge y nos invita a conocerlo a través de sus glaciares, montañas, lagos, flora y fauna. Conocido como la puerta del Parque Nacional Los Glaciares y casa del famoso Glaciar Perito Moreno, no deja de sorprendernos no solo por sus paisajes sino por la modernidad y excelencia de sus museos, restaurantes y hoteles.

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SABÍA QUE...

HOTELES Y RESTAURANTES

DEL MUNDO En este artículo, publicado en la revista de la Federación “Hotelería Argentina” en 1967, se comparte un extracto del texto escrito por el experto chileno doctor Esteban Kemeny, quien se refería a las tendencias del sector por aquellos años. El hombre, el homo sapiens de antaño, se ha transformado en el homo movens, y a bordo de vehículos cada vez más rápidos y cómodos alcanza los rincones más distantes del planeta. De aquí que la era actual representa un desafío formidable para la industria de la hospitalidad, o sea los hoteles y los restaurantes. Correspondió al autor de estas líneas asistir en calidad de “relator oficial” al Seminario 1967 de la International Society of Food Service Consultant, en Chicago, y visitar la Exposición de la National Restaurant Association en la misma ciudad. En el viaje de ida nos detuvimos en México, y a continuación del Seminario visitamos Detroit, Nueva York y Frankfort. (...) Se observa un renovado interés por la técnica culinaria, por el comer bien. Si bien Francia, naturalmente, conserva su supremacía material y nos atrevemos a decir espiritual en el arte del buen comer y beber, se nota al respecto un progreso extraordinario en Estados Unidos y Alemania. (...)

Hoy, en EE.UU. el aire acondicionado, alfombrado integral, teléfono y televisor son exigencias ya casi naturales.

El progreso en el aspecto técnico es también considerable, tal como hemos podido comprobar en el reciente viaje. El acero inoxidable se impone como material de aleación para cubiertas de mesas, puertas de refrigeradores, hornos, etc. Entre los nuevos artefactos exhibidos llaman la atención los hornos de confección que permiten un ahorro considerable de combustible y, por supuesto, los hornos de las cocinas electrónicas (radar-range), que reducen el tiempo de cocción a segundos, como hemos podido comprobar personalmente cocinando una papa gigante en cuestión de veinte segundos. Las diferentes máquinas siguen la línea tradicional con gran auge de las lavadoras de platos tipo continuo, que eliminan la carga y la descarga de los canastos. Igualmente ganan cada día mayor popularidad las trituradoras de desperdicios. Hoy, en EE.UU. el aire acondicionado, alfombrado integral, teléfono y televisor son exigencias ya casi naturales. Sistemas ingeniosos de avisos de llamadas e intercomunicaciones hacen la vida más grata y aumenta la eficiencia del servicio.

Fuente: Revista de FEHGRA “Hotelería Argentina”. Número 192. Noviembre de 1967.

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