храни и наука
Захар срещу подсладители. Ползи и недостатъци. Съветите на специалистите (Обзор) доц. Десислава Гюрова, дм
Резюме
Настоящият обзор има за цел да представи ползите и недостатъците при консумацията на захар или подсладители. Разгледани са основните видове подсладители, които се явяват алтернативи на захарта. Посочена е тяхната употреба в храни и напитки, както и редица примери и съвети на специалистите за консумацията им с оглед безопасността за човешкото здраве. Ключови думи: храни, захар, подсладители, ползи
Sugar vs sweeteners. Benefits and disadvantages. The advices of the specialists (Review) Assoc. Prof. Desislava Gyurova, PhD
Summary
This review aims to present the advantages and disadvantages of consuming sugar or sweeteners. The main types of sweeteners that are alternatives to sugar are discussed. Their use in food and beverages is mentioned, as well as a number of examples and advices from experts on their consumption in a view of human health safety. Key words: food, sugar, sweeteners, benefits
38 Хранително-вкусова промишленост 6-7/21
Според Американската Асоциация по храни и диабет, повишената консумация на захар е водеща причина за дегенеративни заболявания. Всеки ден американците консумират средно 22 чаени лъжички захар, а тийнейджърите до 34 чаени лъжички на ден [4]. Една от причините е съдържащата се добавената захар [3]. Тя е в 80 процента от продуктите в магазините за хранителни стоки. Специалистите съветват ако е възможно да се изключи захарта от храната, и по този начин да се намали: • Киселинен рефлукс • Раздразнено дебело черво • Умора • Мигрена; • Тревожност и стрес • Болки в ставите • Обриви [5] Също така, може да се избегнат сериозни последици за здравето като затлъстяване, високо кръвно налягане, повишени триглицериди и висока кръвна захар. В тази връзка, диетологът от клиниката в Кливланд, Анна Тейлър посочва кои думи върху етикетите на храни показват съдържание на добавена захар като дава следния пример - ако продуктът няма плодове или млечни продукти в съставките, всички захари в храната са от добавени захари. Общата захар в храни, съдържащи плодове или мляко, включва добавени и естествено срещащи се захари. В периода, когато се появиха изкуствените подсладители [7], много хора си помислиха, че те нямат калории! Но храната не е само калории. Тя е информация. И различните храни имат различен ефект. Като цяло подсладителите не са полезни за здравето. Те стимулират апетита и „опаковат“ килограмите, като същевременно излагат на риск от затлъстяване, диабет тип 2, сърдечни заболявания и мастен черен дроб. Пресни или замразени плодове Първият начин да се подслади една храна и напитка е като се използват пресни или замразени плодове. Плодовете нямат никакви празни калории, което ги прави идеален подсладител. Отново доктор Анна Тейлър съветва: да се подслади овесена каша, като се смесят банан или ябълково пюре, да се добавят плодове към обикновеното кисело мляко или да се под-
