12 minute read
For Kefi r and Kombucha unbottled
Как ферментиралите напитки могат да стимулират имунитета и чревното здраве? Дават ли си потребителите сметка за ползите от кефира и комбучата за здравето въобще? Накъде са се отправили тези сектори и къде ще бъдат в идните пет години? Отговорите търсим от британския производител на кефир Biotiful Dairy и американската компания Kombucha Brewers International (KBI).
Advertisement
Въпросите, свързани с чревното здраве, продължават да възбуждат интереса на хранителната и питейна индустрия. И, въпреки че основният акцент все още пада върху правилното храносмилане, според Euromonitor International проблемът отива отвъд физическото здраве на потребителите и засяга психическото благосъстояние по „оста черва-мозък“.
В наши дни все повече потребители откриват здравословните предимства на ферментиралите продукти, каквито са кефирът и комбучата – отбелязват от компанията за пазарни проучвания в свой доклад от 2019 г. Продажбите на подобни изделия буквално експлодират на пазари като американския, австралийския и британския, а очакваме и предстоящи дебюти на други пазари.
Всъщност отрасълът, свързан с комбуча, се радва на стабилен 30-процентов ръст в натуралния и поне 50-процентов растеж в конвенционалния канал на годишна база. В резултат продуктът – получен посредством ферментация на сладък чай с помощта на симбиотична култура от бактерии и квас (symbiotic culture of bacteria and yeast или SCOBY) – се приема за най-бързо растящата категория функционални напитки.
Кефирът, представляващ млечна напитка, ферментирала с кефирни зърна, също се движи по възходяща траектория. Според Fortune Business Insights през 2019 г. глобалният пазар на изделието е оценен на 1,23 милиарда щатски долара, като прогнозите за 2027 г. са той да достигне стойност от порядъка на 1,84 милиарда.
Предвид че ферментиралите храни по принцип съдържат полезни бактерии, и за кефира, и за комбуча се смята, че стимулират усвояването на хранителните вещества, подпомагат детоксикацията и ограничават възпаленията. Ползите от тях се рекламират като пряко свързани не само с храносмилателното здраве, но и с подкрепа на имунната система.
Разбират ли обаче потребителите здравословните предимства на тези две шупнали напитки? Дали е възможно да се направи повече за подобряване на осведомеността относно важността на чревното здраве? И какви промени можем да очакваме да се случат в тези отрасли в рамките на идните пет години?
FoodNavigator постави тези въпроси пред Хана Кръм, президент и съосновател на Kombucha Brewers International (KBI), и Наташа Боус, основател на Biotiful Dairy.
Снимка: GettyImages/Fascinadora
Британският кефирен стартъп Biotiful Dairy е основан през 2012 г. от родената в Русия Наташа Боус. Днес брандът демонстрира най-бърз растеж в сектора на йогуртите и
млечните напитки: според компанията за пазарни изследвания IRI през последните две години ръстът достига 85%.
В Biotiful съблюдаваме старата, натурална рецепта за направата на кефир – обяснява Боус. – Нашият Original Kefi r представлява просто британско мляко с уникални култури Biotiful Kefi r, а за производството на овкусения ни кефир добавяме естествено плодово пюре без консерванти.
Кефирът се смила по-лесно от обикновеното неферментирало мляко, твърди основателката на Biotiful. „Ферментиралите храни, направени с помощта на живи култури, каквато е и кефирът, предлагат на тялото ви набор от полезни за червата бактерии, чиято роля за здравословното храносмилане е изключително голяма. В процеса на ферментация културите на кефира разграждат лактозните захари в млякото; благодарение на това самият кефир има ниско съдържание на лактоза, която обичайно се явява основната причина за дискомфорт при хората след консумация на млечни изделия.
В същото време процесът на ферментация „предварително смила“ млечните протеини,
Снимка: Biotiful Dairy продължава Боус, което прави минералите от млякото и витамините от културата „несравнимо по-лесни“ за усвояване в сравнение с „която и да било хранителна добавка“.
Дали обаче консуматорите си дават сметка за тези предимства? Боус вярва, че има потенциал за по-задълбочено образоване на потребителите.
През тази година наблюдаваме безпрецедентно търсене на предлагания от Biotiful кефир, провокирано от нарастващите опасения за здравето – споделя тя. Според изследване на OnePoll 60% от консуматорите признават, че днес са по-загрижени от всякога за своята имунна система и за чревното си здраве. „В контекста на макро-тенденцията за навлизане на здравословни продукти, 73% от британските потребители купуват повече изделия, полезни за имунитета и стимулиращи функционалното здраве – сфера, в която попада и чревното здраве – продължава Боус, цитирайки данни от Mintel. – А това са именно ползите, които Biotiful предлага, при това получени по напълно естествен път.
Споменатото проучване на OnePoll обаче сочи и, че британците продължават да тънат в мрак по отношение на огромното значение на червата за здравето ни като цяло. „Едва 7% от хората си дават сметка, че повече от 70% от имунната система се намира тъкмо в червата; като цяло смятат, че става въпрос за едва 35%. Така че, макар изследването да ни показва британците като по-загрижени от всякога за чревното си здраве, все още има нужда от образоване по тази тема: близо една четвърт от нас (23%) няма никаква представа как да се погрижи за червата си.“
Според президента на KBI Кръм разбирането на здравословните предимства на напитката от ферментирал чай, наричана комбуча, продължава да се разпространява сред хората.
През първите десетилетия на бързия растеж на категорията не се наблюдаваха сериозни платени маркетингови усилия, което само по себе си говори за наличието у потребителите на стремеж да откриват здравословни и функционални изделия – коментира тя. Специално за отрасъла на комбуча „реклама номер едно“ е била по-скоро мълвата. –Много хора, почувствали от първа ръка как тази напитка ги кара да се чувстват по-до-
бре, са склонни да споделят това с приятели и дори да лансират в социалните медии своето най-ново откритие.
В действителност, по думите на Кръм, найубедителната причина за навлизането на нови производители на комбуча в сектора се крие именно в „толкова сериозното въздействие“ на продукта върху тяхното здраве и ежедневие – Хората за пръв път се чувстват освободени от сериозни храносмилателни смущения, или пък се оказва, че други някакви здравословни проблеми са неочаквано решени.
Една от причините за разпространението на мълвата за здравословния ефект, приписван на комбучата, поне що се отнася до САЩ, където е седалището на KBI, е свързана с ограниченията върху етикетирането на здравословните претенции.
В Съединените щати Администрацията за контрол на храните и лекарствата (FDA) не допуска изписването на претенции върху хранителни продукти освен в случаите, когато тези претенции могат да бъдат обосновани. Въпросните правила се простират и върху социалните медии и уебсойтовете – практически те са валидни навсякъде, където производителят обсъжда своето хранително изделие. В обичайния случай препоръките, например от потребители, също са забранени, тъй като не се считат за обективни доказателства. – разяснява Кръм. – А храната никога не се допуска да бъде представяна като „цяр“, понеже в такъв случай тя трябва да бъде класифицирана като добавка или лекарство. Това е един от многото начини, по които нашето правителство кляка пред Биг Фарма и пречи на потребителите да опознаят медицинската аптечка на природата. Дори думата „пробиотици“ се оказва „фармацевтизирана“ и превърната в оръжие посредством хищнически съдебни дела, така че само някои определени щамове със специфично поведение, в обичайния случай патентовани и получавани единствено в лабораторни условия, биват дефинирани като приемливи. Така на практика изцяло се игнорира хилядолетният опит на човечеството, разчитало на ферментирали храни за получаване на жизнени хранителни вещества и микроби.
На други места, например в Европа и Канада, пространството върху етикетите е „дори още по-ограничено“, поради законодателство, изискващо превод на съдържанието на множество езици.
Шефката на KBI обаче допълва, че има „множество начини“ производителите да популяризират ползите от комбуча така, че да бъдат разбрани от потребителите, например посредством слогани и описания върху етикетите. Базираните в Балтимор производители на комбуча HEX Ferments например използват слогана „Върви с червата си!“(Go with your gut!). Според мен това е отличен пример как трябва да се говори за ефектите от напитката по достъпен за консуматора начин – коментира Кръм. – Също така смятаме, че QR кодовете могат да се наложат като великолепен инструмент в тази насока, особено в краткосрочна перспектива, в контекста на растящата им популярност сред потребителите.
Снимка: GettyImages/esemelwe
Според Кръм дегустациите в точките на продажба също са вариант брандовете да стимулират разпространението на мълвата за комбучата и нейните здравословни предимства:
Производителите могат лесно да комуникират най-общо природата на комбуча, без да претендират, че напитката лекува каквото и да било. Много от тях пишат на етикетите си за поддръжката на чревното здраве и имунната система, но по-важно е да изградят репутацията на бранда си вътре в общността, подреждайки съответно изделията в магазините и позволявайки на хората да опитат и да решат всеки за себе си. Нищо не може да се сравнява с личния опит на клиента.
С цел подобряване на информираността и образоване на потребителите относно здравословните предимства на комбучата, от KBI са подели множество инициативи.
Снимка: GettyImages/PeopleImages
Една от най-важните ни инициативи е кампанията „Да защитим суровата комбуча“ в САЩ – пояснява Кръм. Целта на споменатата кампания е да подкрепи посланието към представителите на американските власти, че достъпът до сурова, жива комбуча е значим приоритет за здравето и благосъстоянието на техните избиратели: Тя актуализира остарелите разпоредби, които не отразяват законите на природата, и търси хармонизиране със сходните нам култури по целия свят.
А през 2022 г. KBI ще стартира и Програмата „Печат на комбуча“. Базиран на Кодекса за практиките на комбуча (Kombucha Code of Practice), въпросният печат има за цел да гарантира прозрачност и да помогне на потребителите да вземат информирани реш ения за това, кои продукти от фамилията на комбуча са най-подходящи за тях.
Символите на почтеност, подобни на печатите за биологична или кашерна храна, са търсени както от потребителите, така и от търговците, наличието им облекчава натоварването върху комуникирането на това, кои продукти отговарят на дадени специфични изисквания и стандарти за качество –обяснява шефката на KBI.
Във Великобритания екипът на Biotiful Dairy работи върху изграждането на информираност за бранда. По-конкретно, компанията таргетира потребителите с призив да „надградят своята закуска“ с помощта на кефира.
Закуската е идеалното хранене, с чиято помощ да стимулираме чревното си здраве, по естествен път и без добавена захар – споделя Боус. – Освен това в Biotiful работим с широк кръг заслужаващи доверие посланици на бранда и инфлуенсъри в областта на здравето, като целта ни е създаването на дигитално съдържание, посветено на важността на закуската и на ползите за чревното здраве, до които би довело включването на кефира в това хранене.
Подобряването на информираността на потребителите е императив, смята основателката на компанията. Цитираното по-горе изследване на OnePoll показва, че опасенията за чревното здраве стремително растат: повече от 80% от британските потребители споделят, че страдат от проблеми, свързани именно с него.
В действителност един на всеки петима от нас смята, че животът ни е негативно повлиян от смущения на чревното здраве, а близо една трета от британците продължават да страдат мълчаливо.
И така, накъде продължаваме? Според Кръм „процъфтяващият“ днес сектор на комбучата не показва каквито и да било признаци на забавяне: Секторът продължава да расте с близо 20% на годишна база, като очакванията към 2028 г. да достигне стойност от порядъка на 8,5 милиарда долара, и продължаваме да сме свидетели на търсене, което болшинството производители просто не могат да обслужат.
Дори при това положение, смята президентът на KBI, потенциалът за растеж и иновации е огромен. Новаторските предложения, лансирани под формата на „вълнуващи съставки“ от сорта на адаптогени и премиум чайове – както и „здравословни“ алкохолни напитки от типа на „хард комбуча“ – демонстрират само няколко от начините, по които производителите адаптират своя продукт към условията на нови пазари, коментира Кръм.
Пандемията също наложи необходимостта от пряка връзка с потребителя и нашите очаквания са, че абонаментните модели, наемите на кегератори и други иновативни методи за дистрибуция ще продължат да се разпространяват все по-масово. – допълва тя.
По отношение на регионалното представяне, от KBI наблюдават най-чувствителен растеж в САЩ – и особено в южните щати, където комбучата набира популярност сред представителите на поколенията Y и Z.
В Европа и Великобритания напитката навлиза в ресторантите и пъбовете, а Латинска Америка демонстрира стабилен растеж. Рабо-
тата ни с местните правителства (в Южна Америка) с цел да им помогнем да проумеят аспектите на безопасността на суровия продукта се оказа същинско предизвикателство, и някои държави все още изискват пастьоризация – споделя Кръм.
Друго предизвикателство секторът среща в Австралия, където най-големите производители „заливат пазара с дълготрайни продукти, лишени от ясни етикети“, продължава тя. В резултат на това разясняването пред потребителите на различията между комбучата и содата се оказва нелека задача. И в заключение, Азия и Африка се оказват най-бавните в процеса на възприемането на напитката – поне в районите извън най-големите градове: И все пак, ежедневно чуваме за нови и нови брандове, появяващи се в тези райони. Най-сериозните препятствия там продължават да бъдат съобразяването на
Снимка: GettyImages/Qwart комбуча с местните вкусови предпочитания и справянето с липсата на студена верига на доставките.
По www.foodnavigator.com
ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА
КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ:
ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС! Зала №4 Зала №4
Зала, Делнични дни
брой места до 2 часа
до 4 часа над 4 часа
до 4 часа
над 4 часа Зала №1 (85 кв. м) 119 лв. 225 лв.310 лв.275 лв.390 лв. Зала №2 (40 места) 119 лв. 215 лв.295 лв.265 лв.340 лв. Зала №3 (90 места) 190 лв. 285 лв.360 лв.360 лв.425 лв. Зала №4 (250 места) 395 лв.495 лв.495 лв.595 лв. Зала №105 А (54 места) 109 лв. 200 лв.295 лв.255 лв.340 лв. Зала №108 69 лв. 89 лв. 105 лв.135 лв. Зала №109 (до 27 места) 85 лв. 105 лв.140 лв.140 лв.190 лв. Зала №302 (14 места/ 65 лв. 89 лв. 120 лв.120 лв.165 лв. Зала №312 (до 25 места) 85 лв. 105 лв.140 лв.140 лв.190 лв. Зала №315 (14 места) 69 лв. 89 лв. 105 лв.135 лв. Зала №507 (20 места) 72 лв. 95 лв. 130 лв.130 лв.175 лв.
