тенденции
За кефир и комбуча извън бутилките Как ферментиралите напитки могат да стимулират имунитета и чревното здраве? Дават ли си потребителите сметка за ползите от кефира и комбучата за здравето въобще? Накъде са се отправили тези сектори и къде ще бъдат в идните пет години? Отговорите търсим от британския производител на кефир Biotiful Dairy и американската компания Kombucha Brewers International (KBI). Въпросите, свързани с чревното здраве, продължават да възбуждат интереса на хранителната и питейна индустрия. И, въпреки че основният акцент все още пада върху правилното храносмилане, според Euromonitor International проблемът отива отвъд физическото здраве на потребителите и засяга психическото благосъстояние по „оста черва-мозък“. В наши дни все повече потребители откриват здравословните предимства на ферментиралите продукти, каквито са кефирът и комбучата – отбелязват от компанията за пазарни проучвания в свой доклад от 2019 г. Продажбите на подобни изделия буквално експлодират на пазари като американския, австралийския и британския, а очакваме и предстоящи дебюти на други пазари. Всъщност отрасълът, свързан с комбуча, се радва на стабилен 30-процентов ръст в натуралния и поне 50-процентов растеж в конвенционалния канал на годишна база. В резултат продуктът – получен посредством ферментация на сладък чай с помощта на симбиотична култура от бактерии и квас (symbiotic culture of bacteria and yeast или SCOBY) – се приема за най-бързо растящата категория функционални напитки. Кефирът, представляващ млечна напитка, ферментирала с кефирни зърна, също се движи по възходяща траектория. Според Fortune Business Insights през 2019 г. глобалният пазар на изделието е оценен на 1,23 милиарда щатски долара, като прогнозите за 2027 г. са той да достигне стойност от порядъка на 1,84 милиарда. Предвид че ферментиралите храни по принцип съдържат полезни бактерии, и за кефира, и за комбуча се смята, че стимулират усвояването на хранителните вещества, подпомагат детоксикацията и ограничават възпаленията. Ползите от тях се рекламират като
пряко свързани не само с храносмилателното здраве, но и с подкрепа на имунната система.
Снимка: GettyImages/Fascinadora
Разбират ли обаче потребителите здравословните предимства на тези две шупнали напитки? Дали е възможно да се направи повече за подобряване на осведомеността относно важността на чревното здраве? И какви промени можем да очакваме да се случат в тези отрасли в рамките на идните пет години? FoodNavigator постави тези въпроси пред Хана Кръм, президент и съосновател на Kombucha Brewers International (KBI), и Наташа Боус, основател на Biotiful Dairy.
Разбирането за ползите от кефира: „Британците все още тънат в мрак“ Британският кефирен стартъп Biotiful Dairy е основан през 2012 г. от родената в Русия Наташа Боус. Днес брандът демонстрира най-бърз растеж в сектора на йогуртите и
23 6-7/21
