Humo Latino Magazine Noviembre 2021

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ARTURO, ART GARCÍA CHEVREUIL ¡DE REGRESO! www.humolatino.com




Estílo sección especial

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ÍNDICE NOTICIAS

AHUMANDO CIUDADES

◼ Un fumador de puros es un amigo que aún no conoces

◼ Un año más sin Puro Sabor; cancela CTN la edición 2022 REDACCIÓN

ROMÁN ESPINOSA

P. 30

SMOKING GARDEN CLUB APUNTES DE UN NOVATO

◼ Cuando el miedo y el tabaco se combinan

FRANCISCO REUSSER FRANCK

P. 36

P. 44

◼ La tragedia del Maine (I)

JOSÉ ANTONIO RUIZ TIERRASECA

P. 70

P. 78

RON, HUMO Y TABACO

TABACCOLOGY

◼ Maridando con los bosques de Durham

LUCIANO QUADRINI

P. 48

CIGARVOSS

◼ Me alquilo para beber (aunque sea aceite)

NICOLÁS VALENZUELA VOSS

P. 52

DE TODO MI GUSTO

◼ Resolvamos nuestras diferencias entre la cachaça y el ron agrícola

DIEGO URDANETA

P. 86

CIGARS PODCAST

◼ Elegante de Boutique: Guía para el Cigar Lounge

SERGIO A. ROSARIO DÍAZ

P. 90

CULTURA DE HUMOS

◼ Entre barquillos y casattas, hágase un tiempo para fumar

MICHEL IVÁN TEXIER VERDUGO

VITOLFILIA

MANOLO SANTIAGO

GASTÓN BANEGAS

MUNDO DE TABACO

◼ El nuevo momento del tequila

◼ Los Gansos de Ballantines

P. 64

DE ESPÍRITUS Y HUMOS

GÜT FEELING

P. 58

◼ Maduración vs Añejamiento

JOSÉ BELLO

P. 96


EN LA PORTADA

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ARTURO, ART GARCÍA CHEVREUIL,

¡DE REGRESO! SI ALGUIEN PENSÓ QUE LA HISTORIA DE ANTIGUA ESTELÍ HABÍA TERMINADO, SE EQUIVOCÓ. LA EMPRESA Y SUS MARCAS NO SÓLO VUELVEN FORTALECIDAS, SINO CON SU PROPIA FÁBRICA EN ESTELÍ, NICARAGUA, Y LA VISTA PUESTA EN EL MERCADO MUNDIAL.

HACIENDO AMIGO INTERNACIONAL

NOVELA POR ENTREGAS...

GASTRO ALMANAQUE

FERNANDO SANFIEL

RAÚL MELO

LA PANZA DE LOS FILÓSOFOS

◼ Forajidos, historias de tabaco en el Viejo Oeste

◼ Si la vida te da limones pide sal y tequila

LAS

P. 102

12 PARA JUAN CAMILO P. 106

P. 110

◼ De lengua me como un taco

LUIS CAPISTRÁN

P. 118


DIRECTORIO César Salinas Chávez Director

Colombia Christian Gómez

Alberto Arizmendi Editor

Chile Francisco Reusser Christopher Sáez Michel Iván Texier Verdugo Nicolás Valenzuela Voss

CONSEJO EDITORIAL Asier Abad Coarasa Cynthia González Valentín Fernando Sanfiel Michel Iván Texier Verdugo Diego Urdaneta Diamantes Nicolás Valenzuela Voss

COLABORADORES Argentina Gastón Banegas Luciano Quadrini Brasil Rodrigo Emmanuel, Don Emmanuel

Ricardo Paredes Prior Enrique Sánchez Ballesteros Manolo Santiago Yver Magdaleno Trinidad Puerto Rico Cynthia L. González Nelson Rivera Oquendo

España Asier Abad Coarasa María Inés Carlo Proverbio Jeff "El Chef" José Antonio Ruiz Tierraseca Fernando Sanfiel

República Dominicana Krishna Rodríguez Venezuela José Bello Diego Urdaneta --------------------------------DISEÑO EDITORIAL Roberto Pérez Santiago

Estados Unidos Aída Ritnary Sergio Rosario Díaz

CORRECCIÓN Y ESTILO Susana Córdova

México Luis Capistrán Luis de la Cera Estela Gil Willy Gracia Raúl Melo

WEB MÁSTER Moisés Licea --------------------------------ASESOR JURÍDICO Alejandro Salinas Chávez

AÑO 1, NÚMERO 2, NOVIEMBRE DE 2021. La Revista Humo Latino Magazine® se reserva el derecho de rechazar artículos no solicitados o que contravengan su perfil temático, así como los que no se ajusten a sus normas de estilo. Los artículos recibidos se aprobarán en primera instancia por integrantes del Consejo Editorial. Nos reservamos el derecho de realizar cambios o introducir modificaciones en los manuscritos,

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EDITORIAL

César Salinas Chávez

N

oviembre es un mes especial para México, porque durante sus dos primeros días celebramos o recordamos a nuestros muertos. Les damos de comer y beber, cantamos y bailamos; es una fiesta que integra el ser-mexicano, una herencia de nuestros pueblos originarios, de los que adquirimos la práctica ritual de fumar tabaco. Del maya viene el origen del verbo fumar: Sikar. Antes de que existieran las regiones tabacaleras que conocemos actualmente, en los siglos XVI y XVII México era uno de los principales productores de tabaco y cigarros en el mundo; el prestigio de su arte vitolfílico, de sus marcas y variedades era universal. Así que este mes, para nuestro segundo número, presentamos a Arturo, Art García Chevreuil, originario de San Diego, California, de ascendencia latina y europea, pero sobre todo, mexicano. Cantante, productor musical y CEO de Antigua Estelí y Segovias de Estelí, cuyas marcas no sólo vuelven fortalecidas tras una extenuante batalla legal, sino con una fábrica propia en Estelí, Nicaragua, y la vista puesta en el mercado mundial. Bajo la pluma de nuestro editor Alberto Arizmendi, Art nos cuenta su historia, sus sueños, sus batallas. Nuestros amigos de Smoking Garden Club, como siempre, nos deleitan con una miscelánea de buenos temas como el miedo, el

cine y el tabaco; las increíbles reseñas de Luciano Quadrini y las cada vez más frecuentes experiencias gastronómicas y maridajes con tabaco de Cigar Voss y Michel Texier; el ejército de los gansos de Ballantines, del que nos habla Gastón Banegas, y la nueva sección del grupo, Ahumando Ciudades, de Román Espinosa. Desde Venezuela, Diego Urdaneta y José Bello nos hablan, respectivamente, de las diferencias entre el ron agrícola y la cachaça, así como del añejamiento y la madurez en el tabaco. Manolo Santiago nos trae un maridaje muy interesante en su sección De espíritus y humos, y en Cigars Podcast Sergio Rosario nos cuenta algo sobre la etiqueta en los cigar lounges. Además, Raúl Melo nos mantiene en suspenso con el tercer capítulo de su novela por entregas Forajidos, una entretenida historia de vaqueros, tabaco, sangre y fuego. Por último, presentamos la sección Las 12 para… en la que damos a conocer a nuevos productores, en esta ocasión al colombiano Juan Camilo, de Bribón Cigars. Estamos por concluir 2021 y estamos ansiosos de que el año próximo llegue, pues tenemos una gran sorpresa para todos nuestros lectores y patrocinadores. Pero que no les gane el TOC, ya la verán en sus manos… DISFRUTEN LA LECTURA.


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ARTURO, ART GARCÍA CHEVREUIL

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SI ALGUIEN PENSÓ QUE LA HISTORIA DE ANTIGUA ESTELÍ HABÍA TERMINADO, SE EQUIVOCÓ. LA EMPRESA Y SUS MARCAS NO SÓLO VUELVEN FORTALECIDAS, SINO CON SU PROPIA FÁBRICA EN ESTELÍ, NICARAGUA, Y LA VISTA PUESTA EN EL MERCADO MUNDIAL


TADA

¡DE REGRESO!

Alberto Arizmendi Tras un litigio comercial prolongado, desgastante y costoso frente a una empresa gigante, Art García concluye que para ganar una guerra no importa perder una batalla. Y ahora no sólo

está de regreso con sus marcas Segovias de Estelí en Estados Unidos y Antigua Estelí para el resto del mundo, sino que en junio pasado echó a andar su propia fábrica, instalada en Estelí, Nicaragua, con la que a partir de enero "el cielo es el límite".

La Tabacalera Segovias de Estelí, S.A., o Antigua Estelí no guardan relación alguna con J.G.G. Tocacco Holding Company Inc.

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Todo lo que pasó le abona en experiencia, en sabiduría. Es el Know How para no cometer errores y mantener un pensamiento positivo enfocado no únicamente en un nicho de mercado, sino en el nivel internacional: "la idea es cambiar el juego y proteger mi legado". Cierto es que se trató de una lucha desigual, como la de David contra Goliat, en este caso de un productor pequeño frente al embate de un emporio, y por ello muchos creyeron que estaba derrotado. Pero se equivocaron. En contraparte, recibió también incontables muestras de apoyo y cariño, incluso de personas del gremio y de consumidores, quienes demandaban sus productos. Al final, bastó cambiar una palabra para conservar la esencia de su empresa, la Tabacalera Segovias de Estelí, S.A. "Y sobre el caso no diré más", advierte.

International Premium Cigar & Pipe Retailers (IPCPR) 2019.

TOTALMENTE LATINO Originario de San Diego, California, Arturo Art García Chevreuil tiene ascendencia latina y europea, pero sobre todo es mexicano, porque incluso los Chevreuil –familia de tradición militar–, se establecieron en México durante la primera mitad del siglo XIX. De la línea paterna heredó el espíritu tabacalero.

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Sus padres nacieron en Tijuana, donde él creció hasta los 12 años, cuando se mudaron a Los Ángeles, California. Fue en la frontera donde gracias al movimiento de los TJ's, encabezado por algunos artistas que con el tiempo se volverían famosos, se topó con

LAS GRANDES LIGAS su primera pasión: la música. Poco después, en su cumpleaños 15, encontró la segunda: el tabaco, los puros, llevado de la mano de su abuelo. Fue cantante profesional durante casi una década, y luego, ejecutivo de la industria musical. Recuerda que en 2005 ya tenía la ilusión de crear una tabacalera para honrar las memorias de su abuelo y bisabuelo, pero "no estaba preparado financieramente". Así que antes de entrar a este negocio comenzó con otras empresas: "siempre preferí ser mi propio jefe".

Como hacer un puro propio o tu propia liga no es barato, cuando Art García tuvo la posibilidad económica comenzó a buscar dónde plantar su bandera. Así que recorrió Costa Rica, México y la República Dominicana, pero cuando llegó a Nicaragua –además de grandes amigos– descubrió una escuela, un estilo particular. No en balde la cultura del tabaco en Estelí pervive desde hace casi tres siglos. "No hice puros, pero comencé a trabajar en las fincas, en las casas de curado que aquí llamamos galeras. Me puse a colgar el tabaco, a curar, mover y cuidar la


temperatura de los pilones", recuerda. Y aunque en este negocio nunca se deja de aprender, en la fábrica observó todos los procesos, de principio a fin, antes de producir. Pidió que le permitieran hacer una liga. Cuenta que "pagaba dos dólares por puro", y con la intención de lanzar su marca comenzó a promocionar Antigua Estelí en 2015. Soltó el nombre de la empresa en el International Premium Cigar & Pipe Retailers (IPCPR) – ahora PCA– celebrado en Nueva Orleans, EE.UU., aunque sin puros, cajas ni anillos: "No tenía tabacos, pero tenía ligas", ríe.

En el evento, por pura suerte, lo pusieron en un pabellón vecino al de Padrón Cigars. Art García cuenta que don Orlando Padrón, "una verdadera leyenda de los puros, que en paz descanse", vino al stand y le dijo: –Ustedes no tienen cigarros. –No, señor –respondió Art–, pero le ofrezco un cafecito. –Espéreme –contestó don Orlando–, quien se fue unos momentos y regresó con unas piezas de Dámaso, el puro que su empresa presentó durante ese evento, para que fumaran durante el fin de semana.

La Tabacalera Segovias de Estelí, S.A., o Antigua Estelí no guardan relación alguna con J.G.G. Tocacco Holding Company Inc.

Total, que don Orlando se sentó a tomar café y platicó un par de horas con los de Antigua Estelí: "Me estaba enseñando el negocio –rememora Art–. De algún modo me apadrinó con sus consejos, y cuando vine a Nicaragua compartí tiempo con él. Desafortunadamente falleció dos años después". Hizo algunas ventas a partir de 2015, pero comenzó a trabajar la liga de sus Segovias luego de tres años, con el proceso que aprendió en Nicaragua: "Añejar 30, 60, 90 días, y si no te gusta completamente, hacer cambios". Tras algunos meses, antes de terminar

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el año, se dio por satisfecho. "Estaban riquísimos". Era momento de soltarlos al mercado.

EL AÑO MARAVILLOSO Los puros que salieron a la venta en junio de 2019 llevaban como punta de lanza la producción de 3 mil cajas en una fábrica, pero con el personal de Art García. La tripa fue totalmente Nicaragua, pero al ser mexicano eligió una capa de tabaco Negro San Andrés: quería introducir un puro nicaragüense con tabaco mexicano, aunque "de mi estilo... Ni tan fuerte ni tan ligero: al punto". HLM

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Ofreció entonces cuatro vitolas: Robusto Maduro, Semi Box Press

LOS PUROS QUE SALIERON A LA VENTA EN JUNIO DE 2019 LLEVABAN COMO PUNTA DE LANZA LA PRODUCCIÓN DE 3 MIL CAJAS EN UNA FÁBRICA, PERO CON EL PERSONAL DE ART GARCÍA. Toro Maduro, Torpedo Habano Oscuro y Robusto Habano Oscuro, los dos últimos de una liga con tabacos de Nicaragua, con lo que pudo ampliar la oferta con sabores y fortalezas totalmente diferentes. Presentó Segovias en el último IPCPR, celebrado en Las Vegas, Nevada, donde obtuvo el Premio al Pequeño Expositor. Vino luego su clasificación como uno de los

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primeros 12, entre los 25 mejores puros de la revista Cigar Journal. Vender en los Estados Unidos no fue fácil, pero con perseverancia y energía logró llegar a muchas tiendas para que ofrecieran los productos de Antigua Estelí, que tras los premios y reconocimientos cobraron fama. Para entonces prácticamente los estaban esperando, y de ahí la distribución se extendió hacia Europa, Asia y África.


Pero luego vinieron los problemas y en 2020 debió parar un tiempo. La pandemia de la Covid-19 complicó la situación, hasta que las aguas volvieron nuevamente a su cauce.

INSTALAR UNA FÁBRICA Gracias a su amigo y socio Mac Donald Salcido Jr. y otras personas que también son parte de la empresa, en junio pasado logró echar a andar la fábrica en el centro de Estelí, Nicaragua, a una cuadra de la carretera panamericana. Se trata de un establecimiento bien puesto, con todas las de la ley, que paga impuestos y ofrece a su personal servicio médico y prestaciones como vacaciones y aguinaldos. Así se inauguró, sin duda, una etapa nueva. Gracias a sus aprendizajes anteriores, Art García tenía claro cómo instalar una fábrica y comenzó a concretar el proyecto desde principios de año, "porque tardas seis, siete meses en organizarte bien".

Pudo llegar al país cuando algunas aerolíneas volvieron a trabajar y entonces se dedicó a buscar un local e integrar al equipo con personas que conoce desde hace muchos años, como Omar Rodríguez, autor del libro Cigars Makers of Nicaragua, su gerente general. "Tenemos aquí 25 empleados y todo lo que se necesita para producir buenos tabacos, desde el Blend Master". Refiere, orgulloso, que muchas cosas se construyeron en la propia fábrica: "Hicimos aquí las mesas de producción, de despalillo, el almacén... El cuarto frío es uno de nuestros mayores aciertos, todo de cedro real. Pusimos lo máximo, de las mayores calidades, porque lo hacemos de la manera correcta". También restableció sus relaciones con distribuidores del mejor tabaco y se hizo de un buen inventario que le permite conservar en el cuarto frío más de 100 mil puros premium. Y sigue sumando lotes de capas Negro San Andrés

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EN ESTE MOMENTO TIENEN CAPACIDAD PARA ELABORAR 500 MIL PUROS AL AÑO. PERO SE VAN A EXPANDIR AL DUPLICAR SUS MESAS DE PRODUCCIÓN Y SU NÚMERO DE BONCHEROS Y ROLERAS (OS), O TORCEDORAS (ES). LA META EN 2022 ES LLEGAR A UN MILLÓN DE UNIDADES.

y Ecuador, "que está tremenda", de forma tal que asegura: "Si mis tabacos anteriores estaban buenos, éstos son más ricos". En este momento tienen capacidad para elaborar 500 mil puros al año. Pero se van a expandir al duplicar sus mesas de producción y su número de boncheros y roleras (os), o torcedoras (es). La meta en 2022 es llegar a un millón de unidades. En estas condiciones, como empresa se pueden crear ligas nuevas,

La Tabacalera Segovias de Estelí, S.A., o Antigua Estelí no guardan relación alguna con J.G.G. Tocacco Holding Company Inc.

pero de momento se enfocarán en reforzar la línea de Segovias con otras vitolas. Luego podrán lanzar al mercado tres tabacos nuevos con Segovias de Estelí en Estados Unidos y Antigua Estelí en los demás países.

APUESTA POR MÉXICO Cuando la pandemia empezó todo el mundo estaba asustado, pero se vendieron más puros que antes, pues solamente Nicaragua exportó millones a Estados Unidos – afirma Art García–, quien considera que el mercado mexicano


del tabaco vive un nuevo boom y va a crecer, se abrirá. Por eso considera fundamental enseñar a la gente que fumar puro no te mata de cáncer: "Pienso que ahorita en México hay muchas personas que se están educando en lo que es un buen tabaco y es cosa de decirle al consumidor cómo fumar bien, cómo acompañar la experiencia con una bebida. Por ejemplo un café, un ron, una cerveza, un martini o un tequila añejado. "Yo voy a apoyar a México –continúa–, quiero comprar tierras en San Andrés Tuxtla, Veracruz, porque sé que esta industria va a crecer. ¿Y cómo no?, si allá nuestros compatriotas tienen la mejor capa del mundo. Mi deseo es que esta empresa dure cien años, y que mis hijos y nietos continúen con la tradición, que no muera...".

Yo voy a apoyar a México –continúa–, quiero comprar tierras en San Andrés Tuxtla, Veracruz, porque sé que esta industria va a crecer. ¿Y cómo no?, si allá nuestros compatriotas tienen la mejor capa del mundo. Mi deseo es que esta empresa dure cien años, y que mis hijos y nietos continúen con la tradición, que no muera...".

De hecho, con su producción actual busca entrar a este mercado. Está en pláticas con algunos distribuidores mexicanos y podría abrir una filial en el país, donde ya tiene registrada una marca de tequila y la de tabacos: "Necesito a personas serias que quieran trabajar con nosotros y no sólo compren puros. El año entrante quiero vender medio millón de unidades y estar en todos los estantes, desde Tijuana hasta

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Chiapas. Eso requiere de mucha pasión, dedicación y esfuerzo".

SALVADO POR UN SUEÑO Durante el proceso de la demanda hubo momentos de mucho estrés, pero especialmente un día, en que para olvidar decidió irse a dormir. "Y de repente –relata–, en la madrugada, alguien toca la puerta de mi cuarto. Me levanté, dormido, sin saber qué pasaba, porque en casa no había alguien más, estaba solo. "Entonces abro la puerta, miro una luz y aparece mi abuelo. ¿Abuelo, usted qué hace aquí?, le dije, ¡Hola..! No tenía palabras, porque la última vez que lo miré tenía yo 15 años. "Y dice mi abuelo: 'Hijo, ven p'acá. No hay mucho tiempo'. Se dio la vuelta y lo seguí hasta la cocina. Tomó una taza, sirvió café y luego tomó un puro de mi humidor. Salió al patio de fumar, se sentó, cortó el tabaco, me lo encendió y también me dio el café. "Yo no sabía qué hacer, aunque si lo pienso ahora hubiera querido preguntarle todo tipo de cosas... Entonces solamente me dijo: 'Atacaron a tu Rey, pero la Reina

de ellos está descubierta'. Luego se levantó, cruzó la puerta y desperté. ¿Qué acaba de pasar aquí..? "Hoy te digo que ese sueño me salvó la empresa, pues el nombre de Antigua Estelí sigue en la mayor parte del mundo y pronto estará en países como Dubai, Tailandia y México. Con Segovias de Estelí volveremos a Estados Unidos para fines de diciembre o principios de enero". Entonces, concluye, cuando eso pasó decidió seguir luchando por lo que más ama: el tabaco. Ahora le sobran razones, pues de su fábrica depende directamente el sustento de al menos 25 familias nicaragüenses y de muchos otros que ayudan o participan de las ventas alrededor del mundo, para quienes la tabacalera significa también esperanza. Si soñar es dejarte llevar por tus aspiraciones e ideales, Art García es, sin duda, un soñador. Pero también un luchador que, a pesar de las adversidades, se mantiene siempre en pie hasta lograr su cometido. Porque habría que preguntarse si el propósito de la vida no es precisamente ése: convertir los sueños en realidades.

TABACALERA SEGOVIAS DE ESTELÍ, S.A. MARCA:

SEGOVIAS DE ESTELÍ (EE.UU.)

SEGOVIAS MADURO ROBUSTO, capa Negro San Andrés.

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SEGOVIAS MADURO SEMI BOX PRESS TORO, capa Negro San Andrés. La Tabacalera Segovias de Estelí, S.A., o Antigua Estelí no guardan relación alguna con J.G.G. Tocacco Holding Company Inc.


ANTIGUA ESTELÍ (Resto del Mundo)

SEGOVIAS HABANO OSCURO ROBUSTO, capa Ecuador.

HLM SEGOVIAS HABANO OSCURO TORPEDO, capa Ecuador.

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¡Bienvenido a México!

Para su venta exclusiva en Latinoamérica, Europa y Asia. Próximamente, en México y Dubai.

www.AntiguaEsteli.EU www.SegoviasDeEsteli.com

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@antiguaestelicigarseu @tabacalerasegovias @segoviasdeesteli La Tabacalera Segovias de Estelí, S.A., o Antigua Estelí no guardan relación alguna con J.G.G. Tocacco Holding Company Inc.


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Noticias

Un año más sin Puro Sabor; cancela CTN la edición 2022

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Ciertamente extrañamos el contacto directo con los amantes del tabaco premium nicaragüense que solía visitarnos todos los años, pero decidimos que la salud de nuestros colaboradores y visitantes es más importante”. Claudio Sgroi,

Presidente de la Cámara Nicaragüense de Tabaco.

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ue una decisión difícil, pero la Cámara Nicaragüense del Tabaco (CNT), una vez más, optó por proteger la salud de sus trabajadores, sus familias y la de los asistentes que visitan cada año el prestigioso Festival Internacional del Tabaco Puro Sabor.

PARA PROTEGER LA SALUD DE SUS TRABAJADORES, LAS FÁBRICAS DE TABACO HAN ADOPTADO ESTRICTAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN EN SUS INSTALACIONES DURANTE LA PANDEMIA.

Por decisión de sus 25 miembros y por segundo año consecutivo debido a la pandemia de COVID-19, la CNT acordó cancelar la edición del Festival, programado para enero de 2022. “Ciertamente extrañamos el contacto directo con los amantes del tabaco premium nicaragüense que solía visitarnos todos los años, pero decidimos que la salud de nuestros colaboradores y visitantes es más importante”, dijo Claudio Sgroi, presidente de la Cámara Nicaragüense de Tabaco. Insistió en que se trata de una “decisión responsable y consensuada” por todos los miembros que integran la cámara. “Tenemos que adaptarnos a esta nueva realidad, a esta nueva normalidad, y en la última edición demostró que somos capaces de hacerlo. Miles de amantes del tabaco premium de diferentes partes del mundo pudieron escuchar e incluso hablar con expertos y fabricantes de las más prestigiosas marcas nicaragüenses”, agregó.

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Decisión responsable y consensuada” que integran la cámara. “Tenemos que nueva realidad, a esta nueva normalid edición demostró que somos capaces d amantes del tabaco premium de difere mundo pudieron escuchar e incluso ha fabricantes de las más prestigiosas ma


Las sesiones fueron moderadas y presentadas por Reinhard Pohorec de Light ‘em Up World y Ra’ed Saqfelhait de The Leaf Master Dubai. A pesar de la pandemia, la industria del tabaco nicaragüense se encuentra en un envidiable momento, ya que ha podido mantener los estándares de calidad y producción, pudiendo para cumplir con todos los compromisos con sus clientes y que los fumadores leales puedan seguir disfrutando.

por todos miembros e adaptarnos a esta dad, y en la última de hacerlo. Miles de entes partes del ablar con expertos y arcas nicaragüenses”. Claudio Sgroi,

Presidente de la Cámara Nicaragüense de Tabaco.

El pasado festival fue una experiencia innovadora en la industria mundial del cigarro, trayendo juntos las “leyendas de las leyendas” en once emocionantes sesiones gratuitas en las que compartieron sus conocimientos, la historia del tabaco en Nicaragua, las claves de su éxito, así como sus planes y desafíos para el futuro.

La industria del tabaco premium emplea directamente a más de 40.000 personas. Proteger la salud de sus trabajadores, las fábricas de tabaco han adoptado estrictas medidas de prevención en sus instalaciones durante la pandemia. La CNT es una organización establecida en 2008 que representa los intereses de los productores de tabaco y puros más importantes de Nicaragua. Sus 25 miembros representan 95 por ciento de toda la producción nacional de tabaco y puros.

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Apuntes de un Novato

Cuando el miedo y el tabaco se combinan Y el Cuervo nunca emprendió el vuelo. Aún sigue posado, aún sigue posado en el pálido busto de Palas, en el dintel de la puerta de mi cuarto. Y sus ojos tienen la apariencia de los de un demonio que está soñando. Y la luz de la lámpara que sobre él se derrama tiende en el suelo su sombra. Y mi alma, del fondo de esa sombra que flota sobre el suelo, no podrá liberarse. ¡Nunca más!".

Edgar Allan Poe,

El Cuervo.

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Francisco Reusser Franck

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a es sábado por la noche. La luna brilla sobre el mar e ilumina a los buques anclados frente a mi departamento y tengo las palomitas listas para disfrutar de The Changeling (titulada Al final de la escalera en España y Argentina, y El intermediario del Diablo, en México), una película canadiense dirigida por Peter Medak con la gran actuación de George C. Scott.(1) Por si alguien se anima dejo el enlace del trailer: https://youtu. be/UwUI7d5TgGA, pues seguramente será del agrado de cinéfilos como Gastón Banegas (@ tp5161). Sirva como preludio a este artículo dedicado al terror.

Béla Ferenc Dezső Blaskó (18821956), conocido como Béla Lugosi, fue un actor austrohúngaro reconocido por caracterizar al Conde Drácula en varias producciones de Broadway, entre ellas un Drácula de 1927 que lo llevó a la pantalla grande en la película homónima de Tod Browning, en 1931. Casi al final de su vida participó en las películas dirigidas por Ed Wood(2) Glen or Glenda y Bride of the Monster. Incluso tuvo un pequeño papel post mortem en Plan 9 From Outer Space, ya que el director incluyó tomas sobrantes de los filmes anteriores.

Béla Lugosi, el mejor Drácula de la pantalla –y mi favorito– era un gran fumador de pipa y poseedor de una colección admirable. En el blog de www.smokingpipes.com se encuentra un extenso artículo al respecto.(3)

Robert de Niro (1943) aparece con un puro en el remake de Cabo de Miedo filmado en 1991. La película estadounidense original del género de suspenso data de 1962, con guion de James R. Webb basado en la novela The Executioners, escrita por John D. MacDonald en 1957. Fue dirigida por J. Lee Thompson y protagonizada por Gregory Peck y Robert Mitchum, con actuaciones de Polly Bergen, Lori Martin, Telly Savalas y Martin Balsam.

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La quinta temporada de la popular serie animada estadounidense Los Simpson incluyó el episodio Cape Feare, en el que se hace una parodia. La familia es acosada por el Sideshow Bob (Bob Patiño), un trasunto de Max Cady, por lo que se mudan a una casa flotante y cambian su apellido, de manera similar a la trama de la película. Aparecen también

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secuencias idénticas, como cuando Bob molesta a Los Simpson en el cine con su puro, tal y como Max Cady en la cinta. ¿Robert de Niro fuma en la vida real? Al parecer es un fumador social, mucho menos vicioso que sus personajes. En la película Uno de los nuestros ni siquiera traga el humo.

Vincent Leonard Price Jr. (19111993) fue un actor de cine estadounidense conocido principalmente por películas de terror de bajo presupuesto.

Como tenían por base relatos cortos, debieron agregar a la trama elementos que explicaban o trataban en detalle ciertos temas y situaciones.

Durante los años 60 participó en varias cintas clase B dirigidas por Roger Corman, que fueron adaptaciones de obras de Edgar Allan Poe como La caída de la casa de Usher (1960), Pit and the Pendulum (1961), Tales of Terror (1962), El Cuervo (1963), La máscara de la muerte roja (1964) y La tumba de Ligeia (1965).

Vincent Price estaba familiarizado con el trabajo del escritor desde antes de ser actor: “Las historias de (Edgar Allan) Poe me cautivaron desde el momento en que las leí, cuando era niño”. Consideraba que muchas de ellas eran sátiras o contenían una cuota de humor importante, por lo que era necesario incorporar esta esencia en las películas.(4)


Encarnó también al personaje Egghead (conocido como Cascarón y Cabeza de Huevo), un villano creado para la serie de televisión Batman de los años 60. Es innecesario explicar su afición hacia el tabaco…

Hollywood de crímenes y misterio, particularmente al lado de Humphrey Bogart y Sydney Greenstreet, y fue estrella de la exitosa serie de detectives Mr. Moto.

Peter Lorre, actor húngaro-austriaco-estadounidense llamado László Löwenstein (1904-1964) fue encasillado frecuentemente como un “extranjero siniestro”. Fumador de pipa, aunque en sus películas aparecía generalmente con cigarrillos. Logró fama internacional en 1931 con su interpretación de un asesino en serie que se aprovecha de las niñas en la película alemana M. El Vampiro de Düsseldorf. Más tarde se convirtió en actor destacado en las películas de

En 1940 coprotagonizó la película I'll Find Out, de Kay Kyser, con los actores de terror Béla Lugosi y Boris Karloff. Lorre disfrutó de popularidad considerable por sus interpretaciones en las películas de suspenso y aventuras de la Warner Brothers; interpretó el papel de Joel Cairo en El halcón maltés (1941) y a Ugarte en el clásico cinematográfico Casablanca (1942). Durante su carrera mostró dones para la comedia en Arsenic and Old Lace (filmada en 1941 y es-

trenada en 1944) en el papel del Dr. Einstein, y en 1946 protagonizó con Sydney Greenstreet y Geraldine Fitzgerald Three Strangers, filme de suspenso sobre tres personas que se asocian para comprar un billete de lotería que resulta premiado. Los dibujantes de la Warner Brothers crearon una caricatura-personaje inspirada en su fisonomía peculiar, que apareció en algunas películas animadas junto a Bugs Bunny. En 1956 Peter Lorre y Vincent Price asistieron al funeral de Béla Lugosi. Según Price, Lorre le preguntó: "¿Crees que deberíamos clavar una estaca en su corazón, por si acaso?".(5)

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Boris Karloff, cuyo nombre verdadero era William Henry Pratt (1887-1969), fue un actor británico famoso por sus papeles en películas de terror, entre los que sobresale el monstruo de Frankenstein. Una vez llegado a Hollywood, California, participó en numerosas películas mudas antes de aparecer en Frankenstein (1931), la película que lo convirtió en estrella y que rodó gracias a que Béla Lugosi rechazó el papel. Un año después interpretó a otro personaje icónico, Imhotep, en La Momia.

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Nunca abandonó el teatro ni tuvo a mal ser encasillado como actor de películas de terror. Por el contrario, consideró que era una oportunidad magnífica para mostrar sus dotes, gracias a lo que es recordado como uno de los grandes actores clásicos del género, junto a Béla Lugosi (Drácula) y Lon Chaney Jr. (El Hombre Lobo).(6)


Bruno William VeSota (1922-1976) disfrutaba siempre de un buen cigarro cuando el guion así lo exigía, sobre todo en las escenas lúgubres. Actor, director y productor estadounidense, entre 1945 y 1974 apareció en cientos de episodios de televisión y más de 50 largometrajes. Es recordado por dar vida a personajes importantes en 15 películas de Roger Corman, así como por dirigir tres características de explotación de bajo presupuesto: Female Jungle (1955), Dementia o The Daugther of Horror (1955) e Invasion of the Star Creatures (1962). Participó también como productor ejecutivo no acreditado en The Brain Eaters, (1958).(7) Les recomiendo explorar en este enlace: https://www.youtube.com/watch?v=rf2LORKLEwo&ab_channel=TimelessClassicMovies Que tengan ustedes perturbadores humos…

FUENTES https://es.wikipedia.org/wiki/The_Changeling_(pel%C3%ADcula) https://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9la_Lugosi (3) https://www.smokingpipes.com/smokingpipesblog/single.cfm/post/bela-lugosi horror-movie-icon-and-pipe-smoker (4) https://es.wikipedia.org/wiki/Vincent_Price (5) https://josephcrusejohnson.blogspot.com/search?q=LORRE (6) https://es.wikipedia.org/wiki/Boris_Karloff (7) https://es.wikipedia.org/wiki/Bruno_VeSota (1) (2)

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Güt Feeling

Los Gansos de Ballantine´s

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competitivo se ponía el tema. Pero lo cierto y esto no lo conté, es que ahí empezó mi gusto por este notable blended whisky. Más cerca del ahora, avanzando un poco más en el tiempo, puedo contarles mis propias anécdotas de mis encuentros con Mr. Ballentine´s. Muchas aristas graciosas ciertamente, pero lo importante y resumiendo, es que he aprendido a valorar a esta marca, y a gustar de tomar de tanto en tanto una copa de Ballantine´s 17, mi preferido dentro de toda la oferta. ¿Y por qué es mi preferido? Simple: junto a Chivas 18, tiene la mejor ecuación de valor de todo el mercado de whiskies de mezcla en mi humilde opinión. Medalla de oro en 2010 y 2011 y nuevamente en 2019, esta expresión fue galardonada tantas veces que muestra per se su consistencia y calidad a lo largo del paso del tiempo. Sus maltas principales son Glenburgie, Glentauchers, Scapa y Miltonduff para luego combinarse con whiskies de grano con un envejecimiento no menor a 17 años.

Gastón Banegas Estoy casi seguro de que en otra nota que en el pasado se publicó había hablado de un tal Navarrita, un notable billarista que deslumbró a muchos con su arte de paño verde y taco bien alineado. Enrique Navarra, así era su nombre, llegó a ser bicampeón mundial de billar a tres bandas en 1969 y en 1972. Recuerdo ahora bien que escribí en aquel artículo cómo transpiraba y me hacía pasar vergüenza este señor; cuánto me regañaba y me pedía que le pegara “suave” a la bola. Sin ser el que escribe su alumno, me enseñó muchos de “sus” trucos que le servían para hacer

abrir grandes las bocas de muchos a la hora de efectuar sus impecables performances. En ese entonces en el Club Real de la calle Lavalle en el microcentro porteño, acá en Buenos Aires, solía difundir sus anécdotas y sus hazañas referidas a este arte que genera afición y que tiene aroma a noche. Siempre recuerdo que todas aquellas andanzas iniciaban más o menos a la misma hora, alrededor de las 23:00, momento en el que le dedicaba un tiempo a su whisky favorito, Ballantine´s. Recuerdo que también escribí en ese artículo que yo tomaba junto con mis amigos Chivas Regal, así que más

Un whisky bien agradable de tomar más pesado de nariz que en boca, de sabores sutiles de humo y crema avainillada, cruzado por ciertas notas cítricas, es ideal para tomar una tardecita de verano, y por qué no, acompañando un buen cigarro. Acá dejo el espacio abierto para que ustedes imaginen con cuál les sería de su agrado. Su color ambarino intenso y sus aromas cálidos de miel y granos me fascinan, y no puedo evitar emocionarme cuando lo bebo.

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PERO NO SÓLO POR ESO ME GUSTA MUCHO BALLANTINE´S Bien recuerdo que anteriormente escribí sobre mi destilería favorita: Teaninich y no solo porque me gusta su single malt, sino que también me conmueve la historia de su fundador. Pues bien, Ballantine´s es mi marca de whisky favorita porque me gusta por demás beberlo, y como soy curioso, me gustó la historia de su sistema de alarma, sí, acabas de leer bien, sistema de alarma. El whisky de añejamiento es un bien escaso y por lo tanto muy valioso, todos estamos de acuerdo con esto seguramente. También podemos inferir que puede resultar bastante atractivo para las personas amigas de lo ajeno. Estas circunstancias, ustedes comprenderán, dejaban a todos los destiladores con ciertas preocupaciones que atender. Cómo hacer para proteger el tan preciado uisge beatha (agua de vida) que tanto tiempo y trabajo les costó producir. A finales de los años 50 el propietario de la marca por aquel entonces, Hiram Walkers, decide construir un complejo nuevo de bodegas de almacenamiento en la zona de Dumbarton, y los arreglos de la seguridad se convirtieron en parte vital de los planes. El complejo de almacenes prácticamente llenos de whisky Ballantine´s madurado se convirtió en un objetivo difícil de proteger de manera efectiva y eficiente en términos de costos, ya que el predio donde se construiría el complejo de depósitos contaba con alrededor de 46 mil metros cuadrados.

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Acá la parte linda de la historia: el ingeniero a cargo del proyecto, un tal Ronald Cowan, resultó ser un gran observador y amante de las aves. Según cuentan la historia, Mr. Cowan le dijo al director general de Ballantine´s que los gansos son aves que tienen un oído extraordinario y una visión excelente, ya que a diferencia de los seres humanos, pueden ver el espectro de la luz ultravioleta. ¿Gansos? Sí, los mismos, tienen el sueño ligero y son ruidosamente territoriales, enfatizó el ingeniero. Es más, vivirán felices comiendo de las pasturas y el exceso de cereales de las cercanías. Y sí, era una idea alocada, pero maravillosamente práctica.

Entonces fue así que a finales de 1959, se alistó a un destacamento de seguridad que tenía la importante misión de proteger el stock de miles de hectolitros de whisky añejado por Ballantine´s. Por cierto, si me permiten decir, bastante inusual resultó el escuadrón de gansos, o como se lo denominó más glamorosamente, Scotch Watch. Esta cuadrilla se inició con seis aves, que luego y con el correr de las décadas llegó a ser de más de 100 plumíferos, convirtiéndose en sensación mundial, protagonizando notas periodísticas y campañas de publicitarias.


Pero no todo lo que brilla es oro, versa el dicho. La tarea de cuidado de las aves fue muy ardua y dificultosa. Las hembras resultaron ser excelentes centinelas, protegiendo los perímetros de las bodegas, pero a costa de no atender bien los trabajos de nidificación. Durante algún tiempo se tuvo que “reclutar” a gallinas comunes para que atendieran el cuidado de los huevos y garantizar la reproducción de los gansos, para lograr perdurar en el tiempo la reproducción de las aves y por consiguiente, asegurar el sistema de vigilancia. Al final resultó que las gallinas fueron excelentes madres sustitutas, milagro aparte de la naturaleza que bien merecería que alguien escriba algún artículo del fenómeno.

También la población de gansos fue flagelada por depredadores locales: los zorros merodeadores. Si bien los depósitos de whisky permanecieron libres de atracos humanos, costó mucho poder dar con los delincuentes cuadrúpedos, a pesar de variados intentos de capturas y trampas. Durante los casi 50 años de servicios prestados por el escuadrón Scotch Watch, pagó con creces sus cuidados, ya que colaboró de forman natural con el cuidado del césped cortado en las adyacencias a los depósitos del complejo, además de nutrir a los trabajadores de huevos para su consumo. Dada la disponibilidad de alimento y la necesidad de cuidar los nidos y a las crías, estas aves no tuvieron la necesidad de volar y permanecieron por muchos años en los terrenos de la firma Ballantine´s.

DADA LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTO Y LA NECESIDAD DE CUIDAR LOS NIDOS Y A LAS CRÍAS, ESTAS AVES NO TUVIERON LA NECESIDAD DE VOLAR Y PERMANECIERON POR MUCHOS AÑOS EN LOS TERRENOS DE LA FIRMA BALLANTINE´S.

El tiempo hizo lo necesario y la fama de las aves trascendió de tal manera que se transformaron en un elemento turístico de visitar. Llegaron a la TV en documentales de la cadena BBC. Se desarrolló merchandising, corbatas, gorros, bufandas y prendedores de solapa para explotar el auge que supieron conseguir. Pero como todas las cosas buenas, tienen que llegar a su fin, y no fue la excepción el célebre caso del Scotch Watch. Y como en todo orden corporativo, el último cuidador de los gansos fue remplazado a finales del siglo pasado por un alimentador automático sin mucho amor que ofrecer y el arribo de la tecnología (circuitos cerrados de videovigilancia) fue el tiro de gracia que recibió el escuadrón de los gansos de Ballantine´s. Por suerte, podemos agregar para que esta historia no termina mal, que los integrantes del equipo de vigilancia más singular no terminaron en cena de navidades: las aves fueron trasladadas a Glasgow y puestas al cuidado de la sociedad protectora de animales de la ciudad. Un retiro con honroso decoro. Digamos que fueron jubilados los gansos y creo que se lo merecían. ¿Ustedes qué piensan? Mientras tanto, el whisky de Ballentine´s sigue durmiendo en los almacenes de Dumbuck tan seguros como siempre en un lugar mucho más silencioso y tranquilo tras la salida del Scotch Watch, esperando que alguien lo disfrute como lo hago yo en estos días y como lo supo hacer el gran maestro de billar Enrique Navarra, por aquellas noches de juegos y charlas, allá en los años 90, en el hoy desaparecido Club Real del microcentro de mi ciudad. Slainte mhath, nos encontramos en la próxima. @TP5161.

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Tabaccology

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Maridando con los bosques de Durham LIGA PRIVADA ÚNICO, SERIE PAPAS FRITAS:

Luciano Quadrini Puedo asegurar, casi con un 100 por ciento de certeza, que todo aquel que haya sentido, aunque sea un poco de curiosidad por el mundo del tabaco, ha escuchado hablar o leído por lo menos, algunas líneas sobre maridajes. Sabemos que pueden darse por armonía o por contraste, con destilados, vinos, cervezas e incluso bebidas carbonatadas. También, por qué no, con chocolates y diversos alimentos. Pero de lo que sabemos muy poco (me incluyo dentro de este grupo) es de maridajes con lugares. Seguramente les habrá pasado alguna vez de sentir que se fumaron el puro perfecto en el lugar perfecto. Casualidad o no, esto sucede, y me ha ocurrido más de una vez, lo que me lleva siempre a tomarme el trabajo de descubrir por qué ese puro en ese lugar parecen ser el uno para el otro. Condición indispensable creo que es conocer la historia del lugar, su flora, su fauna, su clima, las costumbres de las personas que lo habitan, además de la historia del cigarro en cuestión, su procedencia y su composición. De ahí partimos para buscar puntos en común que pueden ser de lo más diversos. Lo interesante de esto es soltar por un momento el comando de nuestra mente y que la subjetividad saque a pasear un rato a la objetividad.

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Hoy escribo desde uno de mis lugares preferidos del mundo. Me encuentro en Estados Unidos en la ciudad de Durham, estado de North Carolina. Una ciudad de menos de 300 mil habitantes, ubicada en el corazón del estado, en la meseta de Piedmont. Apenas a unos pasos de donde me dispongo a encender mi puro se encuentra el American Tobacco Trail, pn proyecto Rails-to-Trails (reemplazo de vías ferroviarias en desuso por caminos) de 22.6 millas (36.4 km) de largo, que corre a lo largo de un lecho de ferrocarril abandonado, originalmente construido para la American Tobacco Company en la década de 1970. La ruta atraviesa la ciudad de Durham, el condado de Durham, el condado de Chatham y el condado de Wake. El American Tobacco Trail está abierto a peatones, ciclistas, jinetes (en secciones no urbanas) y otros usuarios no motorizados. Luego de recorrerlo por algunas millas a pie, llegué a la casa de mi primo y me senté en el porche con vista al bosque colmado de robles y algunas ardillas que se acercan como sabiendo que algo va a pasar. Sin duda este es para mí el sitio perfecto. El puro en cuestión es un integrante de la Serie Único de Liga Privada. Se trata de Papas Fritas. Aunque su nombre es casi gracioso, visualmente es un puro bastante extravagante (al punto tal de que parece un cartucho de dinamita), pero que da señales de que hay que tomarlo muy en serio. Primero por el prestigio de la marca, y segundo porque a la vista ya es un puro con una personalidad particular. El primer lote de la línea Liga Privada fue lanzado al mercado por Drew Estate en 2007 y ha sido un éxito rotundo. Según palabras del fabricante estos puros no fueron elaborados para ser bellos, sino para ser deliciosos.

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Papas Fritas tiene una capa Connecticut Broadleaf Maduro, de oleosidad considerable, con venas algo visibles pero muy poco palpables. Su construcción es firme al tacto y también pareja. A pesar de esto, su terminación es rústica sin llegar a ser desprolija, haciéndose notar principalmente en la perilla y coronando con un rat tail que le suma puntos en presentación. A la vista podría asemejarse a un Toscano italiano, si no fuese por su forma cilíndrica perfecta. Un capote Brasil Matafina y tripa de Nicaragua y Honduras terminan de conformar este cigarro. Como dato particular, está elaborado con tripa corta proveniente de los sobrantes de las hojas utilizadas para elaborar el No. 9 y el T52 de la misma marca. Sus medidas son 4.5 pulgadas de largo (115 mm) y cepo 44. Casi como buscando un alivio me acerco el puro a las fosas nasales. Inmediatamente en la capa aparecen el cuero, la madera de roble y los frutos secos, como nueces y almendras. Pero el pie arroja notas más ácidas, dulces y herbáceas, como heno y chocolate con leche. Procedo a cortar mi puro con una guillotina de doble hoja y hago la primera calada en frío. En esta se percibe una mínima resistencia, que a mi parecer y gusto es indispensable. No me resultan agradables los puros en los que el tiro esta tan flojo que el aire pasa como a través de un tubo vacío. Esa mínima resistencia puede ser sutil pero siempre tiene que estar. La calada en frío la dominan el chocolate y el cuero, con alguna reminiscencia a pimienta negra y un picor suave que se queda sobre la punta de la lengua. Fuego. Enciendo con encendedor tipo torch, y, mientras que estoy encendiendo, el humo que emerge ya me empieza a spoilear los primeros episodios que parecen estar protagonizados por la madera. Veremos.

Sin demora, las primeras caladas son pertenencia de la madera de roble, que se para en la puerta como un guardaespaldas y no deja pasar a nadie más. De improviso una calada llega colmada de notas a nueces y amenizan tanta madera, dándole más cuerpo. Al cabo de unos minutos surgen aromas a tierra seca, acompañados de una nota extraña pero agradable, similar al carbón vegetal. Mientras


LA COMBUSTIÓN DE ESTE PURO ES MUY PAREJA, CONSTANTE, FRESCA, Y GENERA UNA IMPORTANTE CANTIDAD DE HUMO.

amargor e intensidad. La pimienta negra se despierta y comienza a caminar por toda la boca. La combustión de este puro es muy pareja, constante, fresca, y genera una importante cantidad de humo. Estoy fumando en exteriores. Acá es otoño y hacen unos 16 grados celsius de temperatura en el medio del bosque y aunque corre una suave brisa, no evita que este puro queme a la perfección. El humo se escurre entre robles blancos americanos, ardillas y algunas personas que luchan en vano contra las hojas caídas de los árboles que se acumulan en pilas de tonos rojizos, amarillos y marrones. No puedo dejar de sentir que el puro está en armonía con el paisaje.

tanto los tostados pasan por atrás, pero van en aumento. En el retronasal el chocolate se hace evidente al igual que una nota a pan tostado.

Algo de café tostado comienza a percibirse al final de cada calada y surgen notas herbales como de heno, mientras la tierra le provee un amargor que se asienta en la parte de atrás de la lengua junto al cuero.

La ceniza es firme, sobre todo teniendo en cuenta que el puro es de tripa corta, y posee un color blanquecino con trazos grises.

En los primeros pasos del último tercio emerge una nota a ciruela madura, pero a medida que seguimos avanzando hacia el final el cuero y la madera lo dominan todo.

El segundo tercio se asienta con el cuero, que se va depositando en la parte posterior de la lengua ganando

A pesar de su fortaleza alta por su elevado contenido de nicotina, este puro dan ganas de fumárselo hasta

quemarse los dedos. No es un puro complejo, al contrario, pero creo que en esa simplicidad es donde gana armonía, cuerpo y definición en sus sabores. Factor que no está de más recordar es que es un puro de tripa corta, lo que le da aún más mérito, y le otorga el lugar del mejor puro off-Cuba de tripa corta que he fumado hasta el momento. Muchas veces nos dejamos llevar por tecnicismos, por estrategias de marketing o simplemente por la anilla o la prolijidad de la capa de un cigarro y nos perdemos de probar maravillas como estas. Lo recomiendo absolutamente. Si alguna vez te pasó esto de sentir que un puro concordaba perfectamente con el lugar en donde te encontrabas me gustaría que me cuentes tu experiencia. Podés enviarme un inbox a mi cuenta de Instagram @cigardoc_, o un e-mail a lucianoquadrini@hotmail.com. Será un placer leer tu vivencia y, por qué no, corroborar en un futuro que estás en lo cierto.

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Cigarvoss

Me alquilo para beber

(aunque sea aceite)

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Boca que arrastra mi boca, boca que me has arrastrado, boca que vienes de lejos a iluminarme de rayos”. Miguel Hernández, La Boca.

Nicolás Valenzuela Voss

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ivimos en tiempos de especializaciones, doctorados, magister, etc., lo que comenzó de una forma simple, y algo agreste o cruda, hoy lo hemos sofisticado al máximo de lo que nos da el conocimiento actual. En el caso del tabaco, lejos estamos del producto que consumían los pueblos originarios. Lo que era algo de todos, se convirtió en artículos de lujo o del mal llamado “buen vivir”. También encontramos este efecto

en el café. Algo simple como una infusión de granos secos, tostados, molidos, se volvió en “café de especialidad” donde encontramos distintas procedencias de los granos, distintos niveles de tostado y molienda. No me malentiendas, esto tiene mucho de positivo, ya que podemos sacar el máximo potencial de dichos productos.

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Si me sigues en Instagram (@cigarvoss) ya sabes del viaje a la ciudad de Mendoza, Argentina, que hice junto con mi amigo y también colaborador de esta revista, Michel Texier (@cigarmaltandpipe). Esta ciudad de casi un millón y medio de habitantes es conocida alrededor del mundo, al igual que Chile, por su producción de buen vino y en especial de Malbec. Y no te voy a mentir, no conocía que la capital vitivinícola argentina tenía mucho más que entregar, pero dichas historias las iremos contando junto a Michel gota a gota y otras las guardaremos para contarlas en alguna fumada en nuestro club o en algún otro lugar del mundo.

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Fue Jesús Trillini, experto en barricas, quien nos guió y recomendó distintos lugares a visitar en la ciudad. Entre los planes que nos armó fue poder ir como prensa a la gran feria Vino y Negocios. Entre copas de vinos, ginebra, grapa y licores, saltaba a la vista un stand con aceites de oliva extra virgen y aceto balsámico.


Siendo sincero, lo que menos queríamos probar en la feria era vino, por lo que al momento de verlo, caímos en picada. El puesto era de Laur. Ayudó que íbamos con la estrella en el mundo del vino, nuestro guía, Jesús, por lo que al acercarnos nos presentó directamente a la reina del aceite de oliva, una mujer apasionada por este producto, que dejó su vida en la capital más linda de Latinoamérica (me refiero a Buenos Aires y lo digo muy en serio), escribió al Instagram de Gabriel Guardia, enólogo, experimentado en el aceite de oliva y gerente de Laur; su mensaje fue, cual confesión religiosa se tratase: “Quiero entregar mi vida al aceite de oliva”. Dicho mensaje resultó en una

llamada de dos horas entre ella y Gabriel y hoy trabaja hace más de un año en Laur. Tal cual como los ejemplos dados en un principio, algo simple como el jugo proveniente de las aceitunas exprimidas y que en tiempos bíblicos no solo era parte de la dieta básica, sino que también se usaba para la cicatrización de heridas y para rituales religiosos, hay grandes agentes en Latinoamérica produciendo y perfeccionando las técnicas de producción para dar como resultado productos de la más alta calidad. Julieta cuenta que es la primera olivícola de la Argentina. Desde el sur de Francia, en 1889, llega Francisco Laur fundando la fábrica.

Desde ese entonces hasta hoy ha pasado por distintos dueños sin dejar de producir este hermoso elixir. Ya en 2012 se instala la acetaia, cuando la familia Millán compra Laur, manteniendo el nombre de Laur en sus aceites, pero el aceto (vinagre de vino y mosto de uva concentrado) sí lleva de nombre el apellido de la familia por razones de tradición, tal cual se hace en Módena, la meca de dicho vinagre. Hoy en día es la única acetaia certificada por el Consorcio de Aceto Balsámico de Módena. HLM

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CLARAMENTE VAN A JUGAR LOS GUSTOS DE CADA QUIEN Y ATREVERSE A MARIDAR CON COSAS NUEVAS O CON COSAS QUE LOS “ESPECIALISTAS” DICEN QUE NO SE PUEDE MARIDAR.

Debo reconocer que nunca fui exigente con el aceite que consumía hasta el día que probé estos aceites de grandísima calidad. Tal vez eres de España y para ti el aceite de oliva extra virgen es lo que es el pan para los chilenos (segundos mayores consumidores de pan en el mundo), pero para mí fue una nueva aventura para maridajes con tabaco. Tienes los que te entregan notas picosas, otros con un leve dulzor y bueno hay mucho por explorar para mí en maridar aceites con tabaco. En cuanto al aceto, puede que la acidez no sea para todos, pero esas notables notas de miel creo que van muy bien con ciertos cigarros de bastante cuerpo, pero una fortaleza media-alta. Claramente van a jugar los gustos de cada quien y atreverse a maridar con cosas nuevas o con cosas que los “especialistas” dicen que no se puede maridar.

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Hecha está la invitación a visitar Mendoza y sorprenderse al igual que yo con todo lo que tiene para ofrecer esta linda ciudad.


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De todo mi gusto

Entre barquillos y casattas, hágase un tiempo para fumar

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Michel Iván Texier Verdugo

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e mi abuela materna, Blanca Rosa, recuerdo fundamentalmente dos cosas, cómo nos incentivaba de niños a robarles cigarrillos a los tíos para fumárselos a escondidas y su capacidad infatigable para comer helado, capacidad que honro hasta hoy no perdonando la más mínima gota cuando se aparece frente a mí la posibilidad de consumirlo. El helado, además, daba pie para que mi educado padre ejerciera su sagrada costumbre de pasarle la lengua al plato del postre y para que, en los encuentros familiares entre primos, operara la lógica de

Muchos años después, frente al pelotón de fusilamiento, el coronel Aureliano Buendía había de recordar aquella tarde remota en que su padre lo llevó a conocer el hielo” . Gabriel García Márquez, Cien Años de Soledad. “el que termina primero el postre le ayuda al compañero” generando una carrera por conseguir el postre del primo sentado al lado, para lo cual era requisito previo haber terminado la comida. Mi prima Mirta, que me crió la mitad del año hasta la adolescencia, me llevaba al cine a Santiago

con paso previo por un café helado en el Paula, un clásico del centro santiaguino de los 70 y 80, y cuando íbamos a Valparaíso, a andar en lancha, el ritual del café helado era en el Café Riquet, cuna de las onces aristocráticas del puerto por casi 100 años, hoy transformado, cómo no, en farmacia.

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Años más tarde, en los primeros de universidad (lo contaba en otro artículo donde el helado no era el protagonista), las tardes de cine fueron el alma de la amistad que hasta hoy nos abraza con Bélgica Cancino y cada una de esas tardes, aunque hubiese que gastarse el dinero de la comida, de la luz eléctrica o del gas, nos llevábamos un litro de helado (casatta le decimos en Chile) y una cuchara para compartirla en la oscuridad y la complicidad del cine. No recuerdo una sola de las películas que vimos (pero tengo las entradas guardadas en mis agendas de HLM

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esos años) pero sí recuerdo vívidamente la complicidad con La flaca, la irresponsabilidad de dejar de lado clases y exámenes porque la cartelera lo ameritaba, la alegría de caminar las pocas cuadras que nos separaban del teatro (acá les decíamos así a los cines), escoger el sabor, el esconderlo para transigir la prohibición de ingresar comida a la sala (para obligar a los asistentes a comprar en el mismo local a precios exorbitantes, ¡abajo el mercado!) la alegría de la misión cumplida cuando, ya instalados en nuestros asientos (siempre los mismos), destapábamos la fuente de la felicidad y nos dábamos al trabajo de atosigarnos de helado.

LAS TARDES DE CINE FUERON EL ALMA DE LA AMISTAD QUE HASTA HOY NOS ABRAZA CON BÉLGICA CANCINO Y CADA UNA DE ESAS TARDES, AUNQUE HUBIESE QUE GASTARSE EL DINERO DE LA COMIDA, DE LA LUZ ELÉCTRICA O DEL GAS, NOS LLEVÁBAMOS UN LITRO DE HELADO (CASATTA LE DECIMOS EN CHILE)


El tío Juan Silva (marido de Mirta) me llevaba los fines de semana en Melipilla hasta el Capri, la heladería por excelencia en esa pequeña ciudad creada como por descuido al costado del camino que va de Santiago al Puerto de San Antonio, y compraba un par de litros de helado para llevar a casa y para mí, cual cronopio en busca de sus emparedados favoritos de queso, siempre un barquillo de mora crema, el único sabor que por décadas escogí en esa heladería hasta que una tarde soleada de marzo (recuerdo hasta la tibieza del sol frente a la plaza ese día) descubrí el helado de pistacho. En Villa Alemana, donde estudiaba y pasaba la otra mitad del año,

el santuario del postre era La Mela, heladería familiar, pequeña (en esa época) y donde conocías a todos los dependientes (y a toda la ciudad, porque era mínima). Ahí me gasté los primeros (y varios de los siguientes) pesos que gané al pool, y ahí compraba algún litro de los sabores predilectos de mi madre, que no recuerdo cuáles eran, mezclados en un mismo envase, para adornar el almuerzo de domingo, siempre sencillo en la austeridad de esos años grises, felices a pesar de la dictadura, anómalos y disfuncionales (como toda mi familia) constructores de la santa tradición de la siesta, quizás la más marcada enseñanza que recibí de papá, además de la convicción de hacer del Partido mi otra familia.

Tras esta introducción, que es más historia que la que pretendo contarles, vamos al grano, o al postre, porque nuestro tema es el tabaco y hasta ahora no aparece por ninguna parte. Como saben, junto a @cigarvoss estuvimos hace poco en Mendoza, Argentina, guiados por la buena voluntad de nuestro amigo Jesús Trillini, quien, apenas llegamos, nos sugirió visitar a su amigo Fernando y su heladería, Prana Deli, como alternativa perfecta de desayuno, en calle Montevideo, a pasos de Belgrano. HLM

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El desayuno fue fantástico, pero lo sorprendente fue un helado de pomelo/albahaca, al agua, fresco, de final largo, ideal para un mediodía que bordeaba los 40 grados de temperatura y que nos despertó la idea de hacer una degustación de helados y buscar para cada sabor alternativas de combinación en el mundo del tabaco, pensarlo y concretarlo fue cuestión de un par de días y así fue como nos vimos, esta vez en horario de tarde, y con el mismo calor anterior, sentados frente a un desfile de sabores y armados de una pipa cargada con Oriental Silk de Cornell&Diehl, unas bellas hebras en HLM

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corte ribbon de perique, oriental turco (ambos provenientes de un flake) y virginias, que nos permitieron apreciar, mientras avanzaba la fumada, el universo de sabores que Prana Deli puso a nuestra disposición. Difícil decir con cuál de las múltiples alternativas quedarnos, pero el remate volvió a ser el pomelo/albahaca del primer día, en contraste con la intensidad y fortaleza del perique y presentaron una historia aparte las variedades de chocolate y la lavanda, de la cual me resultaba imposible separar la sensación, al comerla, del jabón de lavanda que me encontré más de una vez en algún lavamanos al momento de enjuagarme la cara y que dejó en mis

labios ese mismo sabor del helado que, por cierto, le venía perfecto a los orientales de la mezcla. Quedamos a la expectativa, además, de probar, en una próxima visita, dos sabores hechos por Fernando en un pasado cercano, uno a base de chips de roble macerados en leche y otro de hojas de tabaco, preparado de la misma forma, siendo el roble un elemento central en la maduración de los principales destilados escogidos a la hora de fumar, y el tabaco, caerse en su propia obviedad, podemos imaginar que estos dos sabores constituyen, al menos en el papel, un peldaño superior a la hora de escoger el postre apropiado cuando fumamos, o viceversa, que suena, sin duda, mejor.


¿Pueden ustedes imaginar el llegar a un Cigar Lounge y pedir su tabaco favorito y una porción de helado de tabaco? Yo hago el ejercicio y se activan mis papilas gustativas, se agudizan mis sentidos y puedo cerrar los ojos y vivenciar, como si los tuviera al frente, dos actores inseparables, en el intertanto, si andan por Mendoza, no dejen de pasar a ver, de parte nuestra, a Fernando en Prana Deli, y no se olviden que la cuenta se la manden a Jesús Trillini, al final, a la hora de las despedidas, todos hacen historia de sus sueños pendientes.

Le debo una canción a lo imposible, a la mujer, a la estrella, al sueño que nos lanzan, le debo una canción indescriptible, como una vela inflamada en vientos de esperanza”. Silvio Rodríguez, Testamento.

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Ahumando Ciudades

Un fumador puros es un am que aún no con HLM

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de migo noces

Román Espinosa En esta fumada no estuvo presente mi amigo barbudo, pero me dejo encargado de su amigo Tony Pichs, un cubano simpático que se ofreció a mostrarme el encanto de Miami de la mejor forma posible: con buenos humos… Iniciamos la travesía temprano en The Cigars Store, donde conocí a Osvany Hernández, un hombre que sabe del buen tabaco, como quedó demostrado al fumar su puro artesanal. Después del primer tabaco y café me mostraron un puro que me llamó la atención por su bella caja, presentación elegante y un ligero sobresaliente. Era un Berger & Argenti Entubar, que debí comprar y elegí para acompañar este momento de escritura. Continuamos el recorrido en Cuban Crafters Cigars, un lugar que sorprende por su gran humidor, la afluencia de clientes que van por su puro preferido o simplemente para tener su momento de tranquilidad. No puedo olvidar la barbería en su interior. Aproveché para cambiar mi look.

Ya renovado, llegó el momento de probar la marca de puros de Tony Pichs, Fuera de Serie Cigars. inicié el descubrimiento de esta marca con un Maduro Nicaragua torcido por Luis Hernández, quien se encarga de mantener la calidad y tradición de la familia. Lo disfruté en compañía de varios fumadores, quienes se sentaron alrededor y, como es costumbre, iniciamos una larga conversación. Mientras la plática continuaba me avisaron que volveríamos al lugar inicial; una partida de dominó y más amigos esperan por nosotros. Un gran grupo. Risas y el quinto puro de la jornada iban dando por finalizado el día, que no podía ser mejor, hasta que recibí la noticia de que mi estadía se alargaba. Esto me permitió planificar 24 horas estra para seguir ahumando ciudades. Iniciamos con entusiasmo la visita a Art District Cigars, un lounge con todo el estilo del barrio Little Havana, atendido por su anfitrión, Bayron, quien además de buen fumador suma su voz en las noches de música en vivo.

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Aprovechamos el buen tiempo e instalamos unas sillas en la terraza. Aproveché para encender el cuarto FDS que probé durante el viaje, un Toro de la línea Habano. Al pasar los minutos iba llegando gente que se nos unió para pasar la tarde, todos disfrutando del placer que nos entrega el buen tabaco. Ya era hora de finalizar. Me esperaba un largo vuelo durante la madrugada. Miami fue otra ciudad que se sumó a la lista de ahumando ciudades: Un tiempo inolvidable, gracias a toda la gente que conocí. Nuevos amigos que con amabilidad me ofrecieron parte de su tiempo para dar un valor agregado al fumar… Amistad.

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VITOLFILIA

La tragedia del Maine (I) Un enigma histórico que terminó definitivamente con el imperio español

Esta Habilitación lleva en su parte principal la imagen del MAINE surcando las aguas, enmarcada en forma ovalada, al gusto de la época. Lamentablemente, la reproducción no se ajusta totalmente a la realidad, pues difiere de las fotografías oficiales del buque, en razón de que sus chimeneas eran más altas y le falta el mástil situado a popa.

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Quizá la premura por lanzar el producto al mercado tabaquero hizo al litógrafodiseñador cometer errores. Reza en sus leyendas a ambos lados, como eslogan: “LA REINA DE LOS BARCOS” y “EL REY DE LOS CIGARROS”. Sus medidas reales son 132 mm de alto por 249 mm de ancho.


José Antonio Ruiz Tierraseca

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os fabricantes tabaqueros encontraron un gran filón explotando el sentimiento patriótico de sus clientes potenciales, con la emisión de anillas y habilitaciones hermosas en las que aparecían militares, políticos, monarcas y alegorías exaltadoras de la nación correspondiente. Como es natural, la guerra hispano-estadounidense fue un motivo excelente para dar vuelo a asuntos patrióticos encendidos. Todo protagonista fue reflejado, de una u otra manera, por los artesanos del tabaco. A principios del siglo pasado se emitieron otras anillas para homenajear a estos héroes de la guerra. En las fiestas de agasajo a personajes importantes se consumían buenos habanos y los asistentes cuidaban poner esas anillas en sus carteras, a buen recaudo, pues desde aquel entonces eran de gran valor artístico e histórico. Podremos contemplar una buena muestra de toda esa labor en este artículo sobre el Maine, que sólo pretende acompañar, entreteniendo, al bello y valioso material gráfico que se ha podido reunir, para deleite de los amantes del coleccionismo de anillas y habilitaciones.

Habilitación de la marca cubana EL NUEVO MUNDO, propiedad de Díaz Hermanos y Ca., que reproduce el Descubrimiento, tal y como lo indica, de “El Nuevo Mundo”. A partir de este acontecimiento empieza todo.

A modo de introducción es necesario decir que junto con las tres carabelas de Cristóbal Colón, es difícil encontrar un navío más importante para la historia de España, aunque no sea español. Este 2021 se han cumplido 123 años de la explosión del acorazado de segunda clase Maine, de la marina estadounidense, en aguas de la isla de Cuba. ¿Fue un atentado o un desgraciado accidente? Todo a su tiempo se verá.

El hecho es que su hundimiento fue la excusa perfecta para empezar una guerra de menos de tres meses con el disminuido imperio colonial español y marcó la entrada de Estados Unidos en la política internacional. Pero antes de otra cosa, como no todos los lectores conocen necesariamente la historia de la guerra de Cuba, daremos un vistazo a lo sucedido en aquellos años, anteriores al famoso 98.

LOS ANTECEDENTES DE LA TRAGEDIA –Pero hombre, ¿y tú qué vas a hacer en Cuba? –¿Yo qué he de hacer? En perder la vida, ¡a casa! Chiste aparecido en la revista Blanco y Negro, en Febrero de 1898.

Habilitación cubana con la marca de AMADEO I, Rey de España (1845-1890), hijo segundo de Victor Manuel II de Italia y duque de Aosta.

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n 1868 comenzó la carrera hacia la Independencia de Cuba, que se consumaría 30 años más tarde. En esas fechas, coincidiendo con la Revolución Gloriosa que expulsaba a la reina Isabel II, el patriota cubano Carlos Manuel de Céspedes liberaba a los esclavos de su pequeño ingenio La Demajagua. Era el denominado “Grito de Yara”.

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Comenzaba una larga y sangrienta guerra de diez años contra una metrópoli que permitía, a estas alturas del siglo, que la isla continuara con cerca de 300 mil esclavos. Las ansias de ser un país libre e independiente tomaron su razón de ser en medio de una España más atenta a los problemas peninsulares, a Amadeo de Saboya, la I República y los cantones.

Habilitación con la efigie de AMADEO I, de la marca cubana del mismo nombre, propiedad de Andrés Rodríguez, cuya fábrica estaba en la calle Dragones número 39 de La Habana. Sobre ella se puede leer la frase “Renuncia a ella”, motivada posiblemente por la corta duración del reinado de este Monarca, quien convencido de la imposibilidad de superar las dificultades del gobierno del país tomó la caballeresca decisión de renunciar a la corona para sí y sus descendientes.

En 1876 el general Arsenio Martínez Campos es enviado a Cuba, y dos años más tarde firma un acuerdo de paz denominado Pacto del Zanjón, con el dirigente cubano Máximo Gómez.

El 11 de febrero de 1873 leyó su renuncia ante las cámaras reunidas y durante la misma sesión se proclamó la República.

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racias al acuerdo, Cuba pasaba a ser provincia española con representación en las Cortes y en el Senado. Se otorgaba amnistía a los combatientes por la Independencia, así como legalidad a los partidos políticos y libertad de expresión.

Serie de tres anillas, sin marca impresa, editada por la fábrica cubana PIEDRA con motivo del Cincuentenario de la Independencia Cubana (1902-1952). Aparecen representados el libertador MÁXIMO GÓMEZ (1836-1905); uno de los principales caudillos, ANTONIO MACEO (1848-1896), y el libertador y poeta JOSÉ MARTÍ (1853-1895); los dos últimos muertos durante el movimiento independentista.

Quedaba atrás una guerra de diez años que causó entre 65 mil y 80 mil bajas a los españoles. Pero, ¿llegó con Martínez Campos una paz verdadera? No tan pronto. Un grupo de independentistas cubanos descontentos con las medidas, encabezados por Antonio Maceo, continuaron un año más el movimiento, al que se denominó “La Guerra Chiquita”.

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ntre 1879 y 1895, cuando la guerra reinicia, se abre un periodo de calma tensa. “Estalla la paz”, escribe el historiador cubano Moreno Fraginals. No es para menos. A pesar de que en la isla aparecen los partidos políticos, uno pro-español y otro pro-cubano, hay mucho descontento.

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Cuba quiere algo más, y ni siquiera la abolición de la esclavitud ha calmado las ansias de independencia de una isla que, en lo económico, ya no mira a su metrópoli: en 1893, el 92

por ciento del azúcar se envía a Estados Unidos, y sólo 1 por ciento a España. Para empeorar la situación, muchos políticos españoles no ven más allá de sus narices. En 1893 Antonio Maura presenta una propuesta de autonomía para Puerto Rico, Cuba y Filipinas, pero Romero Robledo, el cacique de Andalucía, lo hace dimitir y la iniciativa cae en saco roto. Un año más tarde, el famoso líder cubano José Martí establece una

serie de contactos con tabaqueros catalanes y asturianos, así como con el gobierno del dictador mexicano Porfirio Díaz, en busca de financiamiento para la rebelión. En octubre de 1894 Martí y sus hombres intentan navegar de Florida a Cuba, pero las autoridades estadounidenses, todavía neutrales en el conflicto, impiden el embarque de los guerrilleros y les confiscan gran cantidad de armas. El presidente Grover Cleveland no apoya a los independentistas.


Sin embargo, esto sólo implicó retrasar unos meses la ofensiva de los patriotas. El 24 de febrero de 1895, día del Grito de Baire o grito por la Independencia de Cuba, la guerra reinicia y por ello convierten a miles de españolitos, a la fuerza, en soldados; carne de cañón. La condición y situación de los reclutas es totalmente injusta. En esos tiempos pervive todavía un sistema de quintas, con el que los jóvenes pueden librarse de la mili si encuentran a otra persona que les releve o pagan la desorbitada cantidad de 2 mil pesetas. Un jornal en el campo se pagaba a peseta y media, lo que nos da una idea de quiénes podían eludir el servicio militar. En conclusión, los hijos de las familias pobres iban a una guerra sin experiencia alguna, mientras que los jóvenes acaudalados permanecían en casa. Arsenio Martínez Campos, el hombre que precipitó la subida al poder de Alfonso XII y se encargó de poner fin a la guerra cubana de los diez años es enviado nuevamente a la isla, donde encuentra que la vida en las ciudades no se ha alterado y el orden es perfecto. La revuelta está en el campo. ¿Cómo pararla? Concentrando a las familias campesinas, para aislar a los rebeldes.

Anilla sin marca de origen cubano, de VALERIANO WEYLER Y NICOLAU. general español (1838-1930).

Anilla, marca cubana LA ANTIGÜEDAD, centrada con el retrato de WEYLER.

Anilla de origen cubano del general WEYLER, con la leyenda ALQUÍZAR, localizada cerca de La Habana.

Anilla cubana de los fabricantes CIFUENTES, FDEZ Y CÍA., de WEYLER, capitán general de Cuba y Filipinas.

Anilla cubana de la marca PARTAGÁS, de WEYLER, quien fue ministro de la Guerra y alcanzó el grado supremo del Ejército.

Algunos historiadores opinan que la idea de establecer campos de concentración fue de Arsenio Martínez, pero otros piensan que vino del presidente del Consejo de Ministros, Antonio Cánovas del Castillo. En cualquier caso, el encargado de realizar esa impopular tarea fue el general Valeriano Weyler. Este militar impone una política de mano dura que dará algún resultado, en combinación con las concentra-

ciones mencionadas. Weyler prohíbe la exportación de tabaco desde Pinar del Río para arruinar a los empresarios de la Florida, y no le duelen prendas a la hora de saquear aldeas, incendiar cosechas y robar ganado. Todo, para aislar a los insurrectos. A la par, refuerza con 15 mil soldados las trochas o trincheras que dividen la isla en compartimentos aislados, a modo de extensos Muros de Berlín.

Anilla cubana de la marca SOY LA JULIA, propiedad de Ascanio Hno., cuya fábrica se situaba en Potrerillo, cerca de Santa Clara. Representa a JOSÉ JULIÁN MARTÍ PÉREZ, nacido en La Habana el 28 de enero de 1853, quien a los 16 años fue sentenciado a seis años de presidio (1869). Anilla muy poco conocida, sin marca, perteneciente a una serie con los 25 primeros presidentes de Estados Unidos. En ella figura ESTEBAN GROVER CLEVELAND (1837-1908). Presidente en 1884 y nuevamente en 1892, durante la última guerra entre España y Cuba se negó a intervenir, y luego protestó de la anexion de Cuba, Puerto Rico y Filipinas.

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A

l comenzar 1897 todo parece sonreír a los españoles. Los patriotas cubanos Antonio y José Maceo han muerto, y 190 mil soldados apoyados por 70 mil voluntarios enfrentan a 3 mil insurgentes, para los que ganar la guerra es una quimera... Como no sea con ayuda internacional, es decir, la presión estadounidense. Recordemos que ese año, de buenos aires momentáneos para la

Anilla de la marca cubana LA INTIMIDAD, del estadista de los EE.UU. TEODORO ROOSEVELT.

metrópoli, William MacKinley es electo presidente de Estados Unidos y traerá de la mano a dos partidarios acérrimos de los independentistas cubanos: John Sherman, como secretario de Estado, y Theodore Roosevelt, nombrado subsecretario de Marina. Además, en agosto un anarquista acaba con la vida de Antonio Cánovas del Castillo. Las cosas empezaban a torcerse.

Anilla de ROOSEVELT, de la marca cubana ROMEO Y JULIETA.

Anilla de ROOSEVELT, de la marca mexicana EL ARTE. Anilla de la marca mexicana LA RICA HOJA, centrada por la imagen de ROOSEVELT.

Anilla estadounidense con la leyenda MOSKOWITZ. Por sus gestiones para poner fin a la guerra ruso-japonesa en 1906, ROOSEVELT recibió el Premio Nobel de la Paz.

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Anilla estadounidense con la leyenda TEDDY. El presidente ROOSEVELT fue conocido popularmente como Teddy, y fue gran aficionado a la caza de osos.


Habilitación y anillas de origen estadounidense con la leyenda COMMANDER IN CHIEF, representando a WILLIAM MACKINLEY, abogado y político (1843-1901). En 1896 fue electo presidente de EE.UU. El acontecimiento más sobresaliente de su gobierno fue la guerra con España. Reelecto en 1900, fue asesinado por un anarquista en Buffalo. Esta habilitación es la única de todas las manifestaciones vitolfilicas conocidas, en la que MacKinley figura en traje militar. En el resto aparece siempre de paisano.

A la muerte de Cánovas ocupa su lugar Práxedes Mateo Sagasta, su contrincante durante muchos años, quien en una carrera contrarreloj intenta apaciguar las aguas cubanas y estadounidenses. Su primera medida es relevar de su puesto al controvertido general Weyler, que recibía innumerables críticas de la prensa de EE.UU.

EN LOS AÑOS 20 DEL SIGLO PASADO, EL NONAGENARIO GENERAL DIRÍA LO SIGUIENTE:

Los tuve (a los rebeldes cubanos) a dos dedos de pedir la paz… pero murió Cánovas, me relevaron, no se opuso nadie a las maniobras de Estados Unidos… y ocurrió lo que tenía que ocurrir”.

Otra medida de Sagasta es conceder, por fin, autonomía a Cuba. El 1 de enero de 1898 es la fecha de tan magno acontecimiento. Tan solo 45 días antes de que el Maine salte por los aires... Demasiado tarde.

CONTINUARÁ...

FUENTES ◼ Revista y publicaciones de la Asociación Vitolfílica Española (AVE).

En el siguiente capítulo me centraré en el año del desastre.

◼ Colección particular de

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José Antonio Ruiz Tierraseca.

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De espíritus y humos

El nuevo momento del tequila Manolo Santiago

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o sé usted pero en lo personal adoro las sorpresas, permítame le anticipo: jamás he pensado en que no me puede sorprender algo, un tabaco, un destilado, un licor, ¡un trago, caramba!, siempre me encuentro con la mente y sobre todo con el paladar dispuesto; fue cuando un buen día, en un gran evento en San Miguel de Allende, me di a la tarea de investigar un poco de lo que se exponía en esa ocasión, además de grandes mezcales, grandes rones, vinos y cócteles, me vi con unos estupendos tequilas.

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Esto me puso a pensar en la gran etapa del tequila premium, super premium, hiper premium y demás cosas que se irán desarrollando, todo conforme la mercadotecnia nos siga permitiendo. Pero esa explosión de grandes paladares, grandes empresarios y ¡más! llegamos a una época sin duda de oro, ¿o de ambhar? Precisamente, mi estimado lector, conocí un gran tequila llamado Ambhar, que como una bella postal de película, me robó la mirada esa libélula que adorna el frente de la gran botella curvilínea, coronada por un tapón precioso. Entre ademanes inmediatamente me dispuse a testear varios tequilas de la marca, dando un tremendo paseo por su expresión en tequila blanco, reposado, añejo y cristalino, “cristalilno”, que si bien no está inventando el hilo negro, sí me ha mostrado una gran cara de esta ya usada expresión, pero esa es una grata sorpresa que platicaremos otro día.

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Hoy llega a las manos de un servidor la expresión de este tequila extra añejo, protegido en un gran cofre negro con candado orgulloso y mostrando levemente lo que en su interior se resguarda. Elaborado en la zona alteña de Jalisco, donde sus jimadores buscan un agave de entre siete y ocho años de edad para poder ser utilizados en este ilustre tequila ultra premium, hecho en pequeños lotes, a la antigua usanza, y adornado con esta bella imagen de la libélula, que conforme a sus creadores, es el guardián de los campos de agave y la presumen en varias oportunidades: el sello al frente, el tapón y por supuesto la medalla que cuelga orgullosa del cuello de la botella. Pero no estamos más para hablar del empaque, sino de sus interiores. Ambhar tequila extra añejo, reposado en barricas exwhiskey durante cinco años, así es, lo ha leído bien, cinco años. Elaborado con agaves de entre siete y ocho años de edad a la vieja escuela, con 40 grados de volumen alcohólico, aquí le comparto mi experiencia:

CARÁCTER Sedoso, ligero y dulce. Franco y estupendo en nariz, boca y retrogusto.

COLOR Ámbar por supuesto, con luces paja y sombras ligeramente cobrizas.

NARIZ

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De entrada dulce, delicado y nada de astringencia. Inicio fresco, le recordará a flores blancas, inmediatamente presenta esa sensación de lluvia, en mi tierra (Jalisco) se le llama tierra mojada, para los letrados en el tema “petricor”. Y de fondo una caricia de agave


cocido estupenda, despidiendo el aroma con un dulce aroma a maple y vainilla que sin duda es un reflejo del alma de la barrica que lo vio madurar.

PALADAR Este tequila le advierte que requiere una copa para que se respete y se rinda el tributo que exige todo ese tiempo de trabajo en este gran espirituoso. Al primer

sorbo, detectará una calidez sumado a la gloriosa sensación aterciopelada, se siente por supuesto esos 40 grados de alcohol, pero no me malinterprete, de una manera grata. En cuanto al sabor de entrada dulce predominante, pasando a un sincero amargor final. Sin duda un destilado totalmente honesto en el que se encontrará con notas como la vainilla y el maple, confirmándose la nariz del trago.

FINAL Disfrute la entrada de este tequila, así como toda la experiencia que lo hará pasar hasta su agradable y cálido final. Sus caracteres organolépticos muy apreciables son el agave cocido y termina ligeramente amaderado, impaciente por el trago siguiente.

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MOOD Este tequila lo hará entrar en un modo muy de dama o caballero, de esos sentados en grandes salones bulliciosos, para compartir anécdotas y encender un buen tabaco. Sirva este tequila en una copa, a temperatura ambiente, para disfrutar su interesante aroma y gran sabor.

PAIRING No es necesario ir muy lejos, tendrá resuelta la vida si tiene lo siguiente a la mano: de México un Cuchillo Parado de Casa 1910; Avo Heritage Robusto, Sobremesa Cervantes Fino, Romeo y Julieta Churchil o bien un Arturo Fuente Opus 20th Aniversario.

Pruébelo y me dice qué opina.

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Ron, humo y tabaco

Resolvamos nuestras diferencias entre la cachaça y el ron agrícola Diego Urdaneta Son tantas las discusiones y artículos que he leído sobre la confusión entre el rhum agrícola y la cachaça, que se me ocurrió la brillante (?) idea de escribir un artículo sobre ello para apuntar a las diferencias entre ambos. Puede que después de leer el artículo no estés más convencido de uno u otro, pero como soy el supuesto experto en el tema, al menos puedo mencionar lo que sé y dejar que tú mismo te hagas la opinión. Cachaça o cachaza, que es como se dice en español pero uno suena más interesante cuando usa letras que no existen en nuestro idioma, es hecha de jugo de caña fermentado, mientras que la mayoría (pero no todos) de los rones son hechos de melaza fermentada.

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La cachaça suele ser destilada entre 38 y 48 por ciento de alcohol, mientras que el rhum agricole (nuevamente utilizando palabras en otro idioma) en las islas francesas es destilado a aproximadamente 72 por ciento de alcohol. También sucede que la cachaza debe ser hecha en Brasil, mientras que el rhum agricole debe tener su origen en países que fueron alguna vez territorios franceses. Además, si es hecho en Martinica, debe llevar la marca AOC por la apelación de origen controlada. Hay quienes dicen que la cachaça debería ser llamada ron de Brasil y hay quienes dicen que el ron y la cachaça deben ser considerados iguales. En lo personal, considero al ron como ron y a la cachaza como cachaza y el rhum agricole es… pues rhum agricole. Sensorialmente, son completamente distintos.


LA CACHAÇA SUELE SER DESTILADA ENTRE 38 Y 48 POR CIENTO DE ALCOHOL, MIENTRAS QUE EL RHUM AGRICOLE EN LAS ISLAS FRANCESAS ES DESTILADO A APROXIMADAMENTE 72 POR CIENTO DE ALCOHOL.

RHUM AGRICOLE Rhum Agricole es hecho a partir de jugo puro de caña que ha sido fermentado, lo cual ocurre a las pocas horas de la cosecha de la caña. Martinica tiene la única entidad en la industria con Apelación de Origen y el ron agrícola hecho en Martinica lleva el sello de la Appelation d’origine Controlée o AOC. También se produce el ron de melaza y es llamado rhum industriel o rhum traditionnel. El rhum agricole es destilado a un 72 por ciento de alcohol. Existen otros que son hechos en otros territorios que pertenecieron en su momento a Francia, como Guadalupe, Reunión o Guyana Francesa, que no tienen AOC y probablemente no podrían tenerla tampoco, pues los requisitos de la Apelación incluyen ciertos tipos de caña, irrigación, tipos de suelos, así como el área geográfica específica.

EL PROCESO DE AÑEJADO SUAVIZA EL SABOR DE LA CACHAÇA Y USUALMENTE UN COLOR AMARILLO O CARAMELO.

Precisamente, el rhum agricole hecho en Guyana Francesa tiene un sabor ligeramente distinto a los agricoles hechos en Martinica. Algunos son menos refinados y, al igual que ocurre con algunos rones industriales, cada localidad tiene su sabor característico. Pero los rones agrícolas son muy diversos, incluso dentro de una misma isla. En cuanto al terroir, no dependen solamente del tipo de suelo y de la caña utilizada, también es un tema del destilado, diferencias en la fermentación, destilación y blending lo que hace que un producto final tenga sabor y aroma considerablemente distinto.

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Por su parte, la AOC fue adoptada por los destiladores de Martinica en 1996 y estipula que el producto final puede ser embotellado en Martinica o en Francia, y la diferencia debe aparecer en la botella. Pero ya que hablamos del rhum agricole, debo hacer una acotación, porque existe un ron llamado Barbancourt, que es hecho a partir de jugo de caña y lo hacen en Haití, que ciertamente fue una colonia francesa, pero no es considerado en la categoría. Esto sucede por dos cosas: la primera es que el jugo de caña a veces es combinado con jarabe concentrado de caña, y la segunda es que el destilado pasa por un proceso de filtrado en frío que se hace para los productos de exportación a países no tropicales. Este filtrado se hace para evitar que el líquido pueda hacerse turbio en temperaturas más bajas, así como ser un proceso comercial para estandarizar el producto. Lamentablemente, el filtrado en frío elimina algunos ésteres y aldehídos, así como los aceites naturales del ron que le quitan las propiedades típicas de un ron como el agricole.

CACHAÇA Según las leyes brasileñas, la cachaça debe ser destilada entre un 38 y un 54 por ciento de alcohol por volumen y embotellada a un 38 a 48 por ciento de graduación alcohólica. También se le puede añadir hasta seis miligramos de azúcar. Puede ser hecha de jugo de caña o “melado”, que es un jugo de caña que ha sido reducido sin eliminar azúcar del jugo, o lo que en algunos países se llama miel de caña.

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Cuando la caña es cosechada, es lavada y triturada entre rodillos metálicos para extraer el jugo y esta primera extracción es la que hace la cachaça. El jugo luego es filtrado para eliminar cualquier fragmento de caña antes del proceso de fermentación, el cual ocurre en unas tinas de madera o de cobre y luego es hervido tres veces, resultando en un concentrado con la consistencia de una miel. El proceso de añejado suaviza el sabor de la cachaça y usualmente un color amarillo o caramelo. Pero las cachazas más caras son destiladas en un estilo que no pierde el sabor dulce de la caña. Para poder llamarse Envelhecida o envejecida, al menos 50 por ciento de su contenido debe ser envejecido mínimo un año; Premium cuando 100 por ciento de su contenido ha sido envejecido al menos un año; sin embargo, si cumple más de tres años, esta es llamada Extra-Premium. Este añejado ocurre en barricas de maderas autóctonas de Brasil, de las cuales existen más de 20 y solo una es descendiente del roble. El destilado que no cumple con estas condiciones no puede ser llamado cachaça, sino aguardente-de-cana.

TAMBIÉ EXISTE LA CACHAÇA ADOÇAD O ENDULZADA, QU CONTIENE MÁS DE GRAMOS DE AZÚC POR LITRO.

Tambié existe la cachaça adoçada o endulzada, que contiene más de seis gramos de azúcar por litro. Las maderas autóctonas tienen nombres exóticos como bálsamo, jequitibá, guarandi, umburana, ipê, jatobá, imburana, cedar, freijó o garapeira, y cada una aporta un sabor característico al producto final. Pero no son solo maderas autóctonas, pues una de las marcas más conocidas de cachaça: Leblon, envejece el líquido en barricas de coñac.

Comúnmente los productores de cachaças le añaden productos adicionales al mosto para acelerar la fermentación, como harina de maíz o de arroz, y estas adiciones de granos le darán sabores y aromas adicionales, además de los producidos por la destilación.


A DA UE E SEIS CAR

Esta destilación es hecha artesanalmente en alambiques, mientras que las más industriales son destiladas por un proceso de columnas continuas.

destilado y este se le llama cachaça amarillo, que suele tener un sabor más dulce. Pero además de esto, en Brasil también se hace ron y es de melaza.

Hay un tipo de cachaça adicional que se hace añadiendo caramelo o extractos de madera sin añejar el

Esas son las diferencias. Temas de porcentaje máximo de alcohol en la destilación, el terroir, la AOC y el uso

de aceleradores en la fermentación. Pero si alguna vez pruebas alguno, trata de comparar los sabores y aromas, y podrás estar aún más seguro de las diferencias.

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Cigars Podcast

Elegante de Boutique: Guía para el Cigar Lounge Sergio A. Rosario Díaz

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os salones de cigarros o cigar lounge han sido durante mucho tiempo un lugar para que los miembros de la comunidad de cigarros se reúnan, se relajen y se unan a su pasión compartida. Las conversaciones van desde lo que están fumando hasta bebidas, deportes y eventos actuales. El lounge es un lugar de bienvenida para todos y cada uno de los que deseen disfrutar de un buen puro y sentarse con personas de ideas afines. Si bien la comunidad es increíblemente acogedora y comprensiva, existe cierta etiqueta en el salón que los recién llegados deben respetar.

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No es una cuestión de tradición, sino más bien de respeto, tanto por los demás miembros como por el salón en sí.

LA PRIMERA REGLA En primer lugar, la etiqueta de los cigarros dicta que debe fumar solo cigarros en el salón, a menos que sea especificado. Esto puede parecer obvio, pero los salones de puros se pueden llenar con fumadores de cigarrillos y vaporizadores que buscan un lugar para fumar y beber. Asegúrese de estar fumando puros si quiere ser un miembro adecuado del lounge. Es considerado una falta de respeto para las personas que pagan tarifas de salón y compran cigarros premium que alguien simplemente entre y sople nubes de vapor en su cara.

RESPETE EL LOUNGE En lo que respecta a los cigarros que debe fumar, es una preferencia personal y si es miembro de un salón que no tiene una tienda, obviamente puede traer y fumar el que desee. Sin embargo, si el salón es parte de una tienda local, es la etiqueta adecuada de cigarros comprar al menos uno o dos en esa tienda. Esto no se aplica a un bar de puros con una selección limitada de unidades marcadas. No tienen por qué ser costosos ni solo tienes que fumar esos cigarros específicos, pero es respetuoso mostrar un poco de amor a la tienda que te hospeda.

CONSUME LO TUYO

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Los cigarros premium no son un productos de tabaco de fabricación barata como un cigarrillo y deben tratarse como tales. El salón de


cigarros no es el lugar para pedir una calada del puro de otra persona. Además de ser repugnante y un posible problema de salud, arruina la experiencia prevista del cigarro para ambas partes, así que asegúrate de dedicarte a tu propio humo.

MANTENGA LIMPIA SU ÁREA La etiqueta dicta que mantenga un área limpia. Los fumadores de cigarros comprenden que la ceniza tiende a llegar a todas partes, sin embargo, si su salón está equipado con la cantidad adecuada de ceniceros, es fácil asegurarse de que la ceniza directamente en él. Se ha visto a innumerables personas no solo quemando sus puros directamente en el piso, sino también dejando puros a medio fumar en mesas o bancos. Asegúrese de mostrar respeto por el salón y sus empleados, así como por los demás miembros, desechando su tabaco correctamente una vez que haya terminado. Si es un principiante, recuerde que el cigarro se deja en el cenicero hasta que termine la combustión por sí solo, es decir, hasta que se apague. Nunca se aplasta o se mete en un vaso con agua.

VEN PREPARADO Si bien es posible que un nuevo fumador no tenga los accesorios necesarios, es una buena etiqueta traer su propio encendedor y cortador. Si bien el salón a menudo ofrece estos accesorios, puede considerarse de mala educación pedir a otros miembros un cortador o un encendedor.

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Una vez más, para un fumador novato, está bien, pero cuando se convierta en un hábito, muchos lo verán como una leve violación de la etiqueta tradicional. Los encendedores y cortadores pueden ser económicos, así que asegúrese de venir preparado. Puede encontrar una amplia gama de accesorios para puros aquí. Además, si necesita tomar prestado el cortador de alguien, no lama su cigarro de antemano. Esto se considera el último tabú y enfurecerá a la mayoría, o a todos, los fumadores de puros experimentados.

MIRE DÓNDE SOPLA SU HUMO Si bien un salón de cigarros puede ser un ambiente bastante lleno de humo, especialmente un salón más antiguo con un sistema de ventilación desactualizado, es

una etiqueta adecuada para los cigarros alejar el humo de las personas. Si está sentado con otros fumadores, no se limite a soplar el humo directamente en su cara, este es otro movimiento tabú que puede considerarse una falta de respeto.

EN CONCLUSIÓN Esta puede parecer una lista extensa y, para ser honesto, hay varias más. Sin embargo, después de leer, puede ver que todos estos son objetivos simples que tienen más que ver con mostrar respeto a sus compañeros fumadores de cigarros y al salón, por lo que seguir estas reglas es muy útil para ser un buen ejemplo en la comunidad de cigarros. Para más consejos sintoniza Cigars Podcast por todas las plataformas de audio digital o visita: www.cigarspodcast.com

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Cultura de Humos

Maduración vs Añejamiento

José Bello*

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n ocasiones escuchamos o leemos comentarios en alusión a la coloración oscura de la capa de los cigarros, denominándolos como madurado o de capa madura, o leemos sobre los procesos de elaboración y concebimos que luego de una fermentación viene el proceso de añejamiento de la hoja.

Del mismo modo, encontramos información referente al proceso de añejamiento o maduración de nuestros cigarros durante la guarda que podemos darles, con una optima conservación, usando ambos términos en el mismo contexto de una oración. Todo esto nos hace preguntar ¿cuál es el término correcto a utilizar para referirnos al proceso químico generado en la hoja del tabaco que le brinda ciertas cualidades especificas? Para aclarar el punto iniciemos con las definiciones que podemos conseguir sobre cada uno de estos conceptos, aunque no necesariamente sean correctas.


MADURACIÓN

AÑEJAMIENTO

Es el proceso de envejecimiento que podemos brindar a los puros una vez torcidos, con una conservación en condiciones ideales dentro de los estantes o de nuestros humidores, para generar una suavidad notable en sus sabores.

Es el proceso realizado en fábrica, posterior a la fermentación, en el que las hojas de tabaco se almacenan en pacas de yagua, barriles de roble o cajones de madera durante un tiempo determinado, para generar un proceso químico que permita nivelar los taninos, ácidos y componentes nitrogenados presentes en la hoja, mejorar el color y suavizar sus sabores para nuestras ligas.

ORGANIZANDO LAS IDEAS Quizá luego de leer en algunos en sitios web información relacionada con el proceso de maduración o añejamiento del tabaco, las deficiciones que podemos obtener son similares a las expuestas. Sin embargo, organizando las ideas establecemos las diferencias: Para comenzar a hablar de madurez debemos trasladarnos al momento de la cosecha y el curado. La madurez de la hoja del tabaco, en la planta, es de dos tipos principales: técnica y fisiológica. HLM

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La Madurez Técnica se refiere al momento en que la hoja llega al estado perfecto para su recolección, lo que es directamente proporcional al piso foliar de la planta. Por otro lado, la Madurez Fisiológica es cuando la hoja ha logrado el máximo de nutrientes químicos adquiridos y está a punto de comenzar un proceso degenerativo. Esto, además, es influenciado por la variedad genética de la semilla utilizada y el terreno donde la planta crezca. De acuerdo con la cantidad de nutrientes que reciba, cada variedad podrá presentar cambios significativos en el tamaño de la hoja y fortaleza, así como en su contenido de minerales, carbohidratos, elementos nitrogenados, calcio, magnesio etcétera. HLM

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También debemos comprender que el piso foliar tiene un papel fundamental en el arte final de lo que denominamos hoja madura, especialmente cuando utilizamos el término para referirnos a las hojas de colores oscuros que adornan nuestros cigarros. En la planta, mientras más en alto esté la hoja tendrá mayor exposición a los rayos solares y, por lo tanto, fotosíntesis. Esto se traduce en una hoja con más contenido nicotínico y componentes nitrogenados, que al recibir un curado correcto durante el secado del limbo adquiere una coloración oscura, combinada de firmeza y una textura áspera. Se nivelará durante la fermentación y añejamiento, para mostrar la tonalidad final de su variedad. Pero en una hoja madura no sólo destaca la apariencia visual, pues tiende a brindarnos notas dulces

y aterciopeladas en paladar, y adquiere especialmente estas características cuando es llevada a un proceso de añejamiento prolongado. El añejamiento del tabaco puede darse en dos fases diferentes:

AÑEJAMIENTO TRAS LA FERMENTACIÓN El tabaco se cubre con hojas de yagua (corteza de palma) para formar pacas, o se almacena en barriles de roble o cajones de madera para que experimente un proceso químico sorprendente. Al igual que en la fermentación, durante el añejamiento las hojas de tabaco sufren la descomposición química de sus compuestos y aceites esenciales, liberando los taninos que le proveen de una gama de sabores y aromas agradables.


almacenan para una fermentación prolongada o añejamiento, bajo certificación, aportando una refinación considerable a sus sabores. Adicionalmente, el consumidor final también puede aportar a sus propios cigarros, considerando los datos siguientes: ◼ Tiempo de añejamiento previo en fábrica. ◼ Tiempo de empaquetado. ◼ Fortaleza. ◼ Tiempo máximo en la curva de maduración. ◼ Nivel de maduración de las hojas.

CONCLUSIONES Luego de definir los procesos a detalle, nos queda claro el papel de cada término.

Podemos decir que el añejamiento del tabaco es un proceso de fermentación continua, ya que sigue experimentando cambios derivados de la separación de sus compuestos químicos esenciales, como resultado de su propia humedad en el entorno climático al que se someta.

AÑEJAMIENTO DESPUÉS DE TORCIDO Los fabricantes de cigarros Premium, una vez torcidos, los llevan

a estantes de madera donde los dejan reposar durante un tiempo determinado, para disminuir sus elementos amoniacales, nivelar su humedad y mejorar sus sabores y aromas. En algunos casos, para establecer una categoría más Premium, los mantienen en estas condiciones durante periodos largos, para generar un proceso de añejamiento que los lleve a su maduración óptima. Esta práctica también se realiza en establecimientos dedicados a la venta de cigarros, donde se

Evidentemente el tabaco, ya sea en rama o torcido, experimenta durante el tiempo un proceso de añejamiento o fermentación continua, derivado de la descomposición de sus elementos químicos principales. Con base en la escala de tiempo a que sea sometido un cigarro en su añejamiento, podemos identificar el grado de madurez, y por consecuencia las características y experiencia que nos ofrecerá durante la fumada. En otras palabras, si nos referimos al proceso químico-microbiótico generado en el tabaco, hablamos del añejamiento o fermentación continua que experimenta. Por el contrario, cuando se trata de maduración, aludimos la escala temporal en que el proceso de añejamiento nos brinda características organolépticas diferentes. * Master Cigar Sommerlier.

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Estílo sección especial

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Haciendo Amigos Internacional En buena onda...

SI LA VIDA TE DA LIMONES, PIDE SAL Y TEQUILA

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Fernando Sanfiel Valentina Vandici es italiana y amiga de batallas. La conocí en La Palma, compitiendo en los múltiples concursos de Coctelería en los que participé como jurado. Estamos ahora en el Cuervo Margarita Challenge 2021, que lleva como eslogan: En busca del mejor Margarita de España. Entre los 20 finalistas está Valentina, quien avanza en un más que merecido cuarto puesto. Ahora viene lo difícil, ganar el Challenge. ¿Por qué les hablo de Valentina? Porque además de amiga mía es Mixóloga y un servidor estaba buscando una propuesta fuera de lo común para maridar con los puros mexicanos que mi amigo César Salinas envió, después de mucho insistirle, para probar el auténtico tabaco Negro San Andrés. Algo que ya me picaba en la moral desde 2019.

En la primera fumada del triple Negro San Andrés me llamó mucho la atención su sabor y aroma fuertes. Y su personalidad picante. Es por ello que quise encontrar el maridaje casi perfecto para saborearlos en la segunda tanda de cata, en la que pongo todos mis sentidos en el sabor y el aroma. Necesitaba ir a México, fumar con lo más auténtico de sus destilados. Por eso me puse en contacto con Valentina. Y sonó la campana... Le conté qué tipo de tabaco estaba fumando y rápidamente se puso a elaborar su propuesta: Un fantástico Cóctel Buena Onda, con base de tequila. Le pido que me describa el cóctel y me dé detalles sobre la alquimia. Sólo pude escuchar, sorprenderme y aprender. Aprender mucho, y no sólo de bebidas…

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Dice Valentina: – Su nombre se inspira en los rituales de limón y sal, que son para limpiar las energías. Para la alquimia necesitas: • 35 ml de Tequila José Cuervo Tradicional. • 20 ml de Agave seco (licor de naranja con una infusión de Agave Azul Weber (planta de la que sale el Tequila). • 1/5 de zumo de lima. • 3 Hojas de cilantro (nunca falta en las comidas mexicanas), buen compañero del chile porque aporta un aroma que combina con el sabor “infernal” de los chiles y se convierte en una experiencia gastronómica singular. • 15 ml de Jugo de Tomate. Los jitomates o tomates rojos se utilizaban en la época prehispánica para pagar los impuestos. Para la decoración: • 1 Chile. • Copa escarchada de sal ahumada con xoconostle y cilantro en barrica de roble. Cóctel inspirado en la cultura Azteca y en la diosa Mayahuel, que nos ha dado el Tequila Reina de la embriaguez, una de las deidades relacionadas con la tierra, es también una diosa de la fertilidad. Según la mitología, en su origen Mayahuel era una joven que vivía con su abuela, una Tzitzimime (quienes movían las estrellas para impedir que el Sol saliera).

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En una ocasión, Quetzalcóatl la convenció de que bajase a la tierra para amarse, convertidos en las ramas de un árbol bifurcado. Pero cuando su abuela despertó y no vio Mayahuel, llamo a otras Tzitzimime para ayudarle a buscar a su nieta.

Cuando se acercaron, el árbol se separó en dos. Entonces la abuela, descubriendo a su nieta como una rama, la despedazó y dejó los restos para fueran devorados. Sin embargo, la rama en que Quetzacóatl se había convertido permaneció intacta. Cuando las Tzitzimime se alejaron, Quetzacóatl tomó los restos de la joven y los enterró. De ellos brotó un Maguey. El ahumado del cóctel representa una ofrenda a los dioses.

BUCARELI ES PURO MÉXICO El cóctel es una explosión de sabores. Con una historia así, el tabaco elegido para entrar en este combo debe ser excepcional: algo único para una experiencia única. Por esta condición, y porque sólo puedo decidirme por un tabaco de los que dispongo, elijo un Bucareli en formato Pirámide de 150 por 50 y 13.9 gramos de tabaco de San Andrés Tuxtla, Veracruz, México.


DOMANDO EL TEMPERAMENTO Su tripa, capote y capa son Negro San Andrés. He querido sobresaturarlo de humedad (67 por ciento) para ralentizar y alargar la fumada. Una hora y diez minutos por delante, para disfrutar del momento. Este Bucareli es homogéneo en tabaco, un puro Negro San Andrés. Sus subidas de tono, que dejan un rastro muy marcado en los labios, son aplacadas con sutileza, pero refuerzo el carácter mexicano con un sorbo fresco, salado y picante de Buena Onda. En el primer tercio me cuesta encontrar el equilibrio de fuerzas, que se van compensando a la mitad del segundo tercio.

Al avanzar el segundo tercio todo es México: sabor, aroma, tequila, limón y sal. El tabaco nos introduce, con empujones suaves, en un mundo de vitalidad y rotundidad de sabores. Lejos quedan los frutos secos, la madera y cereza madura. Ahora es todo pimienta y cuero que se deja domar con Buena Onda y el tequila que ya nos oculta el sabor suave del tomate y el aroma del cilantro, dejando que el chile domesticado por la alquimia se complemente perfectamente. Aquí la propuesta toma todo su valor mexicano. Te transporta a un mundo llamativo, con temperamento, pero equilibrado, donde los fuertes destellos de ambas

propuestas se suavizan y forman un conjunto armónico, pero con carácter... de México. No puedes permanecer indiferente ante esta experiencia, por su novedad, potencia y personalidad. En el último tercio todo es macho. Las sutilezas se fueron y queda lo San Andrés. Para terminar de disfrutar el cabo del tabaco, me animo con un trago seco y solo de tequila, que aclara y restaura el paladar. Puro arte mexicano. El tabaco Negro San Andrés es una propuesta nueva para mí, o casi. Porque dentro de mis preferidos ya se encuentran tabacos palmeros, con alma de Breña, pero encapados en en este tabaco mexicano, del que ya no podrán separarse. La Breña, con Italia de Vindici, como celestina de tabacos. La reina de la Micología y la búsqueda de sabores bebibles para tabacos con garra. Tanto por labores de artesanos mexicanos que ya nos deleitan por estas tierras, como por ligas que nos van a sorprender con tabaco de la Breña y aportes mágicos del tabaco Negro de San Andrés. Queda, para mí, un mundo nuevo por explorar, y otra experiencia marcada por la mitología, el tabaco y el Tequila. Termino de escribir estas líneas a las 23:00 horas del martes 2 de noviembre. Aquí es el Día de Difuntos, y como nunca he sido demasiado seguidor de las corrientes religiosas, he preferido fumarme un tabaco con un amigo. Aún en la distancia –¿o cercanía?– que nos une, sé que estás ahí. ¡Qué bien me ha sentado tu tabaco!, amigo. En Buena Onda... Hasta la siguiente, Comandante.

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Las para Juan Camilo FUNDADOR DE BRIBÓN CIGARS, JUAN CAMILO RODRÍGUEZ ES UN BOGOTANO DE 38 AÑOS, AFICIONADO Y AMANTE DEL TABACO.

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– ¿Qué te hizo enamorarte del tabaco? – En 2006 vivía en Montreal, Canadá, y trabajaba en una empresa que operaba y desarrollaba conceptos para restaurantes. En uno de ellos había un Cigar Lounge, donde aprendí mucho del tema de los tabacos y desde entonces la afición nació y nunca paró.

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– ¿Cuáles son las características esenciales que definen a un buen tabaco? – Primordialmente, considero que un buen tabaco debe tener balance en su liga y buen tiro.

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– ¿Qué beneficios te ha dado la industria del tabaco? – En realidad han sido muchos. Gracias al tabaco he conocido a grandes amigos y he tenido la oportunidad de crear una empresa alrededor de una afición, lo cual es incomparable.

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– Además del tabaco, ¿qué te apasiona? – Me gustan mucho la historia, el boxeo, la comida y los viajes. Y todo ello va muy bien con el tabaco.

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– ¿Cuál es el mejor lugar para disfrutar de un tabaco? – Cualquier lugar cómodo y con buena música es óptimo.

– ¿Tu combinación preferida es tabaco con..? – Música, ron, café, whisky y cacao. En ese orden.

– ¿Por qué es importante educar al consumidor del tabaco? – Es importante guiar al consumidor para que aproveche y disfrute su experiencia al máximo, ya que no todos los paladares son iguales. – ¿Cuál sería la mejor manera de entrenar al paladar para el tabaco? – Recomendaría empezar con vitolas cortas y tabacos con fortaleza baja a media.

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– ¿Cuáles son tus próximos planes en la industria? – Estamos trabajando arduamente para abrir un Lounge, en el que se puedan disfrutar nuestros productos.

– ¿Qué tan importante es el papel del dependiente en la industria? – Es de gran importancia tener un guía a la hora de escoger un tabaco.

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– ¿Qué consejo le darías a las nuevas generaciones que buscan incursionar en la industria? – Que sigan adelante sin miedo. Es increíble cómo a partir de una idea las cosas se van dando de a poco. Confíen en el proceso.

– ¿Cómo puede la gente descubrir más sobre ti? – Les invito a que acompañen nuestro viaje en Instagram, donde estamos como @briboncigars.


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NOVELA POR ENTREGAS...

Forajidos HISTORIAS DE TABACO

EN EL VIEJO OESTE

Capítulo 1, Parte III, 1899

Carrigan Tobacco

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Raúl Melo

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levado por la curiosidad y con sed para beber un poco más de lo que el viejo me había servido antes, decidí volver a la cabaña. Como la última vez, el hombre estaba en su mesa trabajando las hojas del tabaco y torciendo puros que, uno tras otro, pasaban de ser nada a serlo todo, a tomar forma en las prensas de madera enrollados con delicadeza y maestría.

Tomé los frascos y dentro del mueble indicado hallé varias botellas con licor de distintos colores. Al retirar el corcho los aromas me invadieron. Había de todo, olían a vainilla, a especias y a dulce. No sabía qué elegir, así que lo dejé a la suerte, como muchas otras cosas en la vida. Una mala mañana o una apuesta por descubrir, pero siempre cosas nuevas. No lo sé...

La puerta estaba abierta, y aunque la empujé cuidadosamente, el crujir de la madera y el rechinar de las bisagras anunciaron mi llegada. Sin dejar lo suyo, el señor Rubens me dijo:

Me acerqué al viejo y antes de dar un paso más, su imponente mano se alzó de la mesa de trabajo y con voz firme lanzó la alerta, me reprendió:

– En la cocina están los frascos y en el mueble, junto a la puerta, el licor. Siéntete libre de elegir algo, pero de lo que sea que te sirvas trae dos, que aquí nadie disfruta solo.

– ¡Aquí no! Vas a contaminar los cigarros. ¡En el comedor! Busqué algo que pareciera un comedor y sólo encontré otra mesa de madera desvencijada cubierta por cuanto traste pueda uno imaginar. Coloqué la botella y los frascos en la única esquina despejada de los tablones y llevé todo lo demás a la cocina. Al final, eso ya parecía una mesa lista para hablar de negocios.

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Me senté y esperé un rato a Rubens. – Sirve los tragos, en un momento estoy contigo, – dijo en tono mandón. Al destapar nuevamente la botella mis pulmones se llenaron con su olor dulce, a melaza, como pocas cosas en la vida amarga de alguien como yo. Cuando me di cuenta tenía las manos del hombre sobre los hombros y su voz cruzó por encima de mi cabeza: – Excelente elección, muchacho. Disfruta, es el mejor licor de caña que hayas probado en tu vida. Te lo aseguro. Serví los tragos y di un primer sorbo. Aquello era delicioso, endemoniadamente fuerte en la garganta, pero amable con el paladar. Sentí cómo mi cuerpo se calentaba con el paso de la bebida y me ponía listo para la cátedra que seguramente estaba por escuchar.

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El señor Rubens se sentó frente a mí, bebió un poco de su trago, hizo un gesto, tomó aire y comenzó. Me explicó todo lo que necesitaba saber, desde el largo preámbulo sobre la selección de las semillas y el porqué de la tierra húmeda de Lafayette y sus alrededores para sembrar y cosechar buen tabaco. Me dijo que las hojas se desarrollan de diferente manera, que algunas sirven para una cosa, otras para otra, y que cientos de esclavos, ahora conocidos como trabajadores rurales y obreros las transforman en las distintas partes que conforman un buen puro. Detenidamente explicó al detalle que después del corte, cada hoja debe pasar por un largo proceso de secado y luego de fermentación y añejamiento: – Es algo así como la vida. Tú eres joven y aún estas en proceso, yo ya estoy seco y añejo, y en esta condición sería la tripa perfecta de un delicioso cigarro puro… la tripa es su alma… el relleno, pues.


No hice más que escuchar y tomar notas mentales de lo que decía. Aún no probaba el arte del tabaco, pero me sentía intrigado e interesado en seguir aprendiendo de esa plática. – El sabor y otras características del puro dependerán del piso foliar del que se trate, o sea de la parte del tallo de donde se obtenga la hoja. Pero no te voy a abrumar con tanta palabrería, pues son temas que corresponden a quien realizará la mezcla y por ahora sólo seré yo. Mientras, tú te dedicarás a traerme los materiales y luego aprenderás a enrollar. Asentí con la cabeza mientras bebía un poco más de licor dulce. El señor Rubens continuó instruyéndome, pero cuando habló sobre la espera y el añejamiento no me pude contener: – Entonces, ¿cuál es el plan? ¿Tengo que esperar 20, 30, 40 días para que las cosas estén listas y poder robarlas? – No, no, no... – respondió serio.

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– ¿Acaso crees que esa gente espera tanto obtener ganancias? Los materiales se mueven constantemente del campo a las bodegas, y de las bodegas a la fábrica. Si no a diario, sí con frecuencia, pues la producción no se detiene. Los tiempos iniciales de cada proceso se invirtieron hace años, aún antes de que yo tuviera memoria. Quiero que mañana mismo salgas rumbo a Lafayette –continuó–, que está a no más de un día cabalgando desde el valle. Observarás por un tiempo cómo se mueven las carretas, los envíos, hasta que encuentres la manera de traer material suficiente para almacenar. Sin eso no puedo enseñarte el resto del proceso. ¡Gánatelo primero! Extrañamente animado por esa última explicación que más bien sentí como un regaño, terminé el trago y metí la mano al zurrón que siempre llevo conmigo. Saqué un envoltorio y lo dejé sobre la mesa. – Noté que cuando vengo, aunque con ésta apenas son dos veces, bebemos, pero no comemos, así que decidí traer un poco de carne seca. Si algo sé hacer en esta vida es ahumar, aprendí en el circo donde crecí y de muchas me ha sacado, así que es un obsequio por el tiempo que me dedica. El viejo recibió el regalo con una sonrisa. Agarró un par de puros de una caja y me los entregó.

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– Nada en esta vida es gratis, muchacho. Tomo la carne, pero te pago con cigarros. La charla no la cobro porque es tu formación de empleado… de socio, pues. Estiró el brazo y estrechamos las manos. – Que esto quede como nuestro primer negocio, – dijo. – El primero de muchos, – respondí mientras el viejo me escoltaba hacia la salida. – Mañana, Lafayette, plantación Carrigan. Te veo en una semana o menos, – añadió al despedirnos. Al partir hice un gesto con la mano. Muy temprano, la mañana siguiente, salí con rumbo suroeste. Sólo cargué mi montura con armas, un petate y una tienda pequeña; lo estrictamente necesario para andar por ahí sin llamar la atención. El viejo tenía razón. Bastó un descanso para estirar las piernas, comer un poco, dormitar y seguir el camino. Comencé a percibir el aroma húmedo de los pantanos y a sufrir el clima cálido y las molestias que los mosquitos causan. No era mi primera vez en el lugar. Conservo recuerdos vagos del gran teatro de la ciudad, una construcción de estilo victoriano donde nunca pudimos presentarnos como compañía circense, pero que conocí gracias a esa curiosidad infantil que me hizo escabullirme entre la gente y los pasillos para observar su majestuosidad.

La leyenda “Bienvenidos a Lafayette” se observaba desde un gran letrero escrito en inglés y francés, que anunciaba a los viajantes que estaban por entrar a una ciudad pedante, con una vanidad pretenciosa de la que estaba muy lejos, pues su cualidad más europea se reducía a un pasado esclavista y ladrón. Seguí mi camino despreocupadamente. Ignoraba cómo encontrar las plantaciones, pues en el trayecto no vi alguna. Pensé entonces que lo más apropiado sería empezar de atrás para adelante. Cabalgué unas cuantas calles hasta cruzar el centro de la ciudad, dejando atrás una música que parecía mezclar lo local con lo importado y que producía un sonido peculiar que no pude sacarme de la cabeza, no al menos durante mi estancia. Saliendo, observé a lo lejos un enorme letrero pintado sobre un muro de ladrillo ennegrecido por el humo que recorre cada rincón del lugar: “Carrigan Tobacco”, decía, y más que el nombre de una fábrica anunciaba el fin del viaje y el inicio de mi misión. El viejo estará contento –pensé–. Me dio una semana y en apenas un día estoy donde debo estar.

CONTINUARÁ...

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La panza de los filósofos

De lengua me como un taco Enrique Sánchez Ballesteros Colegio de Filosofía de Xalapa A.C.

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l significado del término “desliz” refiere a una aventura sexual o amorosa fuera del matrimonio o noviazgo, aunque a veces también se ocupa para designar un error ligero en cualquier situación o evento, como cuando decimos “el Presidente cometió un pequeño desliz al final de su discurso, mencionó que Boca del Río, era la capital del estado de Veracruz”.

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Normalmente, los conceptos o términos tienen un uso específico, se emplean para designar algo concreto en determinado contexto; no obstante, a veces en nuestro uso del lenguaje los conceptos se desplazan a otros terrenos o se emplean para designar cosas distintas a las que habitualmente refieren, emprendemos una aventura con ellos para hablar las cosas de diferentes maneras. Existen conceptos o términos propios de ciertos ámbitos, incluso no sería atrevido afirmar que cada una de las actividades que realizamos posee un lenguaje especializado, por ejemplo, en el contexto de la economía hablamos de “crédito”, “interés”, “rendimiento” e “inversión”, en el espacio educativo empleamos conceptos como “alumno”, “evaluación” y “políticas educativas”.


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CULIN Y T

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Lo mismo ocurre con el ámbito culinario y gastronómico, en la cocina y en la gastronomía estamos obligados a referirnos a los “ingredientes”, “preparación” y “cocción” de los alimentos. Indudablemente, muchos de los conceptos empleados en el terreno de la gastronomía y las artes culinarias, no sólo provienen de las prácticas de la cocina, los utensilios y acciones que ahí se realizan, sino también de nuestras sensaciones provocadas por la degustación e ingesta de los alimentos.

EL UNIVERSO LINGÜÍSTICO DE LA GASTRONOMÍA Y LAS ARTES NARIAS POSEE GRAN CANTIDAD Y DIVERSIDAD DE CONCEPTOS Y TÉRMINOS, PUES TIENEN MUCHO DE QUÉ HABLAR: INFINIDAD DE INGREDIENTES, PRÁCTICAS, PROCEDIMIENTO Y UTENSILIOS.

El universo lingüístico de la gastronomía y las artes culinarias posee gran cantidad y diversidad de conceptos y términos, pues tienen mucho de qué hablar: infinidad de ingredientes, prácticas, procedimiento y utensilios. Todo ese reservorio lingüístico, a veces es empleado en otros contextos, y por ende, las palabras adquieren otros significados o refieren a otras cosas, a continuación tratamos algunos ejemplos en donde podremos observar cómo es que términos empleados en el ambiente culinario y gastronómico se van de paseo y tienen un desliz con otros contextos, le son infieles a su contexto habitual.

Comencemos con el más general, y quizá esencial para la actividad gastronómica y culinaria, el concepto “ingrediente”, cuyo significado habitual nos remite a un elemento para conformar un compuesto que está destinado a la ingesta; no obstante, a veces empleamos el término “ingrediente” para referirnos a las partes esenciales de asunto, por ejemplo, en la frase “los ingredientes del existencialismo son la libertad, la decisión y la responsabilidad”, la palabra “ingredientes” nos remite a los elementos indispensables de la corriente de pensamiento denominada existencialismo. Asimismo, hemos escuchado frases como “el ingrediente principal de la serie es el suspenso”, aquí el término “ingrediente” hace referencia al hecho de que un determinado programa de entretenimiento el componente principal es mantenerte en suspenso. Las palabras “dulce” y “amargo”, en el ámbito gastronómico y culinario, significan sabores específicos, pero cuando los aplicamos a alguna experiencia que nos presenta la vida, su significado excede el de un sabor específico, en frases como “fue una experiencia amarga” o “le dio un beso dulce y tierno a su mascota” encontramos que los significados de los términos “dulce” y “amargo” refieren a la cualidad de un beso o lo indeseable de algo que nos tocó vivir. De la misma forma ocurre con las palabras “sal” y “pimienta”, con cierta normalidad en la realización de algún platillo, dos de los ingredientes recomendados son la sal y la pimienta, estos son empleados para darle sabor a la comida, pero cuando estos con-

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ceptos son empleados en el uso común de nuestra lengua adquieren otro significado, en la frase “ponle sal y pimienta a la vida” las palabras aludidas significan que busque algunas cosas para enriquecer o darle otro sabor a la vida. Un ejemplo parecido lo encontramos con la práctica de poner aderezo a algún alimento, los aderezos son utilizados para agregar sabor a los alimentos. En las frases “ponle aderezo a la presentación” o “le falta algo, algún aderezo”, el término “aderezo” o la palabra “aderezar” refieren a agregarle un complemento a una presentación escolar o laboral, refiere al hecho de que algo se presenta muy simple y es conveniente ponerle algo extra. En nuestra lengua también encontramos frases hechas que mantienen una relación con el ámbito culinario y gastronómico, “se están cocinando cosas interesantes”, “este arroz ya se coció” y “yo, como el vino”, el significado de estos ejemplos no nos revela ningún procedimiento culinario, ni tampoco nos da una receta o menciona ingredientes, no obstante, nos muestran algo de los que ocurre con los alimentos o bebidas. El sentido de la primera frase en nuestra cotidianeidad radica en percibir que la situación que vivimos presenta el desarrollo de eventos que en un futuro nos pueden favorecer. La segunda frase alude a la manifestación de que un plan o idea está termi-

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nada o realizada, esta frase suele usarse cuando los amigos ya se reunieron y están listos para hacer la fiesta; aunque también se emplea cuando hemos terminado de preparar los alimentos y están listos para ser ingeridos. La tercera frase alude a una cualidad del vino, el añejamiento. Un vino añejado es muy valorado y sus cualidades han mejorado con el tiempo, de igual forma un hombre o una mujer madura o de edad avanzada puede decir esa frase para dar a entender que se encuentra mejor que antes, pues sus cualidades han mejorado con el tiempo.

UN VINO AÑEJADO ES MUY VALORADO Y SUS CUALIDADES HAN MEJORADO CON EL TIEMPO, DE IGUAL FORMA UN HOMBRE O UNA MUJER MADURA O DE EDAD AVANZADA PUEDE DECIR ESA FRASE PARA DAR A ENTENDER QUE SE ENCUENTRA MEJOR QUE ANTES, PUES SUS CUALIDADES HAN MEJORADO CON EL TIEMPO. Los ejemplos anteriores son una pequeña muestra, que no un listado exhaustivo, de lo que puede aportar el reservorio lingüístico del ámbito culinario y la gastronomía a nuestros usos de la lengua. Con estos ejemplos no queremos sostener que los conceptos empleados tienen un origen en ese ámbito, antes bien, sólo hacemos énfasis en cómo es que conceptos usados en el contexto de la cocina, también tienen una ejecución en otros contextos, manteniendo parte de su signi-

ficado y cambiándolo a la vez. Tampoco perseguimos sostener un uso incorrecto o correcto de los términos, el lenguaje permite estas prestaciones terminológicas en diferentes contextos o situaciones, aquí únicamente se describe el funcionamiento de la lengua. En este sentido, la gastronomía y las artes culinarias, además de brindarnos buenas dosis de placer al paladar, también nos aportan conceptos para enfrentar la vida en general.


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