Hotellmagasinet - Nr. 5 2015 by Hotellmagasinet

HOTELL RESTAURANT SERVERING hotellmagasinet.no

Nr. 5 - Årgang 14 AUGUST 2015

– EEtt ssitat itat o om mn noe oe g greier reier

B SLIK TENKER AIRBN ING R Å K T N A R U A T S E R STOR

Foto: Nadia Norskott

Nysgjerrig på hvordan du kan bruke «nye»

stykningsdeler?

Stadig flere kokker oppdager hvilke spennende muligheter som ligger i «glemte» stykningsdeler. Stykkevis & Delt er Gildes svar på den økende interessen, og lanserer nå en serie med alternative produkter som gir deg uante muligheter på kjøkkenet i tillegg til bedre kjøkkenøkonomi. Skap kokkemagi og gi kundene dine en uforglemmelig opplevelse de vanskelig kan etterligne hjemme.

Fra 14. september kan du sjekke ut mer på vår nye nettside og lære om andre typer stykningsdeler, samtidig som du får tips på tilberedningsteknikker og inspirerende oppskrifter!

www.stykkevisogdelt.no

www.norturaproff.no

www.facebook.com/norturaproff

Smakfulle smoothies

Vårens nyhet fra Hennig-Olsen er Dugg Smoothie ie porsjonsenhet, som gjør det enkelt å tilberede smoothies. Med Dugg Frozen Yoghurt Original tilføres smoothies den friske gode smaken av norsk orsk yoghurt naturell. Dugg Smoothie kan blandes med både frisk og frossen frukt/bær og juice. Porsjonsenheten gir fleksibilitet til salgsvolum og g holdbarhet. Dugg MIX anbefales som base når det et skal serveres smoothies til mange!

Dugg Frozen Yoghurt Laget på yoghurt naturell

NYHET! Dugg Smoothie Porsjonsenhet Frozen Yoghurt Original Kun 1,9 % fett!

Dugg MIX Frozen Yoghurt Original iginal Kun 1,8 % fett!

40% yoghurt. Enhet: Porsjonsenhet Innhold ca. 170 ml. FPK i DPK: 20

40% yoghurt Enhet: Bag-in-box Innhold ca. 8 liter F-pakk i D-pakk: 1 D-pakk pr. pall: 64

EPD: 4258042

www.hennig-olsen.no

EPD: 4007753

INNHOLD

Airbnb. Sjelden har vel et ﬁrmanavn sendt større bølger av frykt nedover den norske hotellryggraden. Det er ingen hemmelighet at operatører i den stadig økende deleøkonomien truer de kjente institusjonene. Spør de som kjører taxi. Spør platebransjen. Ja, spør hotellbransjen. Det er ikke lenger Eskil Bjørshol tvil om at de kommer til å jafse Redaktør seg inn i overnattingsmarkedet, også her i Norge. Men istedenfor å stå med lua i hånda og vente på at det treffer oss hardt nok til at virkelig gjør vondt, mener jeg man allerede nå må se på hva de gjør bra, og hvordan suksessen eventuelt kan implementeres i hotellbransjen. Et enkelt eksempel er hotellromvalg. Hvorfor kan jeg ikke se hvilke rom som er ledige, og så velge akkurat det rommet jeg vil ha, utfra valgte kriterier? Dette tar jeg som en selvfølge på både kino, ﬂyturer, teaterforestillinger og fotballkamper – hvorfor er hotellbransjen så bakstreversk? Det er alltid en grunn til at selskaper som Airbnb og andre blir megasuksesser over store deler av verden. De ligger hele tiden i forkant på hva folk vil ha. De tilbyr deg noe du vet du vil ha, men kanskje også noe du ikke visste at du ville ha. Det er derfor en av hovedsakene i denne utgaven er et stort intervju med den norske Airbnb-sjefen Even Heggernes. Andres suksess bør være interessant, hvis man ønsker suksess selv. Få også med deg vår luftige reportasje om årets deltakere i Årets kokk. Vi hang oss på da deltakerne slet seg opp til 2469 moh., som et ledd i jakten på den gjeve Bocuse-billetten. Dette og mye mer. Vel bekomme.

26 FASTE SIDER:

Ansvarlig redaktør: Thomas N. Witsø-Bjølmer

Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 Kolbotn Besøksadresse: Soﬁemyrveien 6D, 1412 Soﬁemyr Telefon: 66 82 21 21 E-post: tips@hotellmagasinet.no Opplag: 6500 eks. ISSN: 1503-4704 Org. Nr.: NO 935563194MVA Trykk: Rolf Ottesen AS Ettertrykk kun tillatt etter avtale.

Redaktør: Eskil Bjørshol eskil@hotellmagasinet.no 906 87 810 Bidragsytere i denne utgaven: Glenn Lund, Anders Nordheim Dahl og Elin Bjølmer Mediekonsulent: Mia Karlsson mia@hotellmagasinet.no 992 34 555 Salgssjef: Kenneth Johnsen kenneth@hotellmagasinet.no 926 39 755

Graﬁsk design: Jonas F. Reines, Christin Nordahl og Odd Eriksen. Forsidefoto: Eskil Bjørshol

tips@hotellmagasinet.no 4

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

REPORTASJER:

Kokker til topps .................................. 6 Intervju med Airbnb-sjefen ................ 26 Pandox-optimisme i Lillehammer........ 34 Heller alene enn i kjede ...................... 38 Fasttelefonen må få bli ....................... 46 Olavsgård fører an ............................. 50 Satser på møtemarkedet .................... 54 Hagen-spaet vokser ........................... 56 Hemmelig meny ................................. 60 Shufﬂe-suksess ................................... 62 Stor restaurantkåring .......................... 68 Gjestfritt i Sør-Afrika .......................... 72

Nytt om navn i bransjen ..................... 14 Småstoff og produkter ....................... 16 Hotellduellen ...................................... 23 Hotell utland ...................................... 72 Den nye vinen .................................... 76 Anbefaling.......................................... 78 Stamgjesten ....................................... 80

62 68

Vi tømmer din fettutskiller

Alle kommuner krever faste tømmeavtaler for fettutskillere. Vi tømmer og rengjør din fettutskiller med fast dokumentasjon til kommunen.

Vedlikeholdsspyling for inn og utløp til fettutskiller Vedlikeholdsspyling kan spare deg for store utgifter. Med varmt vann, roterende dyse og kontrollert vanntrykk fjerner vi alle avleiringer som har bygget seg opp, og rørene får en jevn og god transport evne. Slik kan du unngå blokkeringer og skader på rør og pumper.

RING 08420 DØGNVAKT

www.gravco.no

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Veien til Lyon går over Galdhøpiggen:

Seks lysende kokkestjerner – én gjev Bocuse-billett. Vi ble med kandidatene til Årets kokk 2015 på veien til Norgestoppen – bokstavelig talt. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Mer om den strabasiøse turen straks. Adrian Løvold, Christoffer Davidsen, Adam Bjerck, Øyvind Dalselv, Jan-Erik Hauge og Christian André Pettersen. Én av disse står igjen som den store vinneren når Årets kokk 2015 kåres i Oslo 13. oktober. Premien er som kjent en gullbillett til Bocuse d´Or, først i Budapest neste

oppladningen til årets konkurranse. Tidligere har deltakerne mer eller mindre «unngått» hverandre i månedene frem mot dyst og hatt lommene fulle av hemmeligheter, men i år samles de til ﬂere intensive teambuildingsrunder. Sørvig er sikker på at årets løsning er veien å gå. – Bocuse d´Or Norge har gått

La meg bare slå fast en ting med en gang. Det faglige for disse seks er helt i orden, så de kommer ikke hit for å lære seg å lage sauce Béchamel.

år og så – toppen av kransekaken – Lyon 2017. Norge har en fantastisk tradisjon å ta vare på i verdens viktigste kokkekunkurranse. Det formelig forventes et toppresultat. Det vet deltakerne og det vet ikke minst lederen for Bocuse d´Or Norge, Arne Sørvig. Men det er langt fra selvsagt at Norge skal cruise inn toppresultater år etter år. Nivået i verdenstoppen er skyhøyt og det er helt nødvendig å utvikle seg. Derfor er det gjort store endringer i

gjennom ganske store endringer i det siste og i den prosessen har man identifisert en del tydelige føringer for hvordan Bocuse dÓr-kandidatene i Norge må utvikle seg. Vi ser at konkurransen blir vanskeligere og vanskeligere, det er enda flere land som vil inn og alle er bedre forberedt. Det betyr at vi også må være bedre forberedt. For det første må vi ha et sett med kokker i verdensklassenivå som kan reise ned og konkurrere i Lyon, men vi må også tenke fremtid.

Hvordan skal vi bygge en enda større base med talenter.

Uvanlig form Men dette med å samle deltakerne er en helt ny vri. En rar eller sjokkerende vri vil til og med noen hevde. For hva tjener det egentlig å samle deltakerne på ﬂere tidspunkter? – La meg bare slå fast en ting med en gang. Det faglige for disse seks er helt i orden, så de kommer ikke hit for å lære seg å lage sauce Béchamel. Det er ikke det som er tanken. På en litt absurd måte knytter vi vennskap og kjennskap i en setting som omhandler Bocuse d´Or i fremste rekke. Den dagen det står en vinner på podiet, så vil han kunne se seg rundt på de han har slått i en fair konkurranse og si, at sånn ble det. Jeg skal til Lyon, men jeg trenger den hjelpen jeg kan få av dere. Vi tror det er lettere å få den hjelpen slik vi gjør det nå når de har vært sammen i prosessen. Men er det bare bare å samle seks av landets fremste kokker, med hvert sitt ego? HOTELLMAGASINET NR 5 2015

1. HØYKARBO: Kvelden før fjellturen handler det om å fylle opp lagrene.

4. JAAAAA: Endelig på toppen. Vi klarte det!

5. GOD USTIKT: Vi så ikke helt til 2. HAIK: Når man først skal haike, er det det like greit å gjøre det standsmessig.

Lyon, men det er ikke så langt unna heller.

3. LANGT IGJEN: Toppen skimtes i det fjerne, men det er fortsatt langt igjen.

– Alle her vil vinne, det er det ikke noe tvil om. Alle har den ambisjonen. Men når de har kommet til det punktet hvor de står som årets kokk og skal begynne å forberede seg til Budapest, og spesielt til Lyon, så vil de trenge både venner og kunnskapen deres. Summen av kunnskapen her er veldig, veldig bra.

Det er i det hele tatt lite gastronomi å spore i det vi gløtter bort på kokkestjernenes matpakker.

Det er for øvrig liten tvil om at Sørvig mener at årets kandidater vil hevde seg i de internasjonale ﬁnalene. – Ja, med det nivået som er her i dag, så absolutt. Det er jeg trygg på.

Turen Det er sent søndag kveld i det Hotellmagasinet ankommer Brimi Fjellstue. Nede i restauranten summer det i en herlig mix av bestikk, porselen og latter. Rundt det ene bordet sitter ﬁre av årets kandidater og

nevnte Sørvig. Praten går løst, mens restene av rødvin, hjort og rotgrønnsaker svelges unna. Både Adrian Løvold, Jan-Erik Hauge, Christoffer Davidsen og Øyvind Dalselv virker ved første øyekast ubekymret over både det faktum at de om noen timer skal bestige Norges høyeste fjell og at det skal behørig dokumenteres. Praten er

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

slik praten gjerne er når ﬁre unge karer møtes. De er foreløpig bare ﬁre, for Adam Bjerck haiker med et helikopter neste morgen, mens Christian André Pettersen er opptatt med en annen konkurranse. Det skal imidlertid ikke mange minuttene til før vi forstår at vi ikke er de eneste som er litt bekymret over egen forfatning + 2469 meter. Det er spenning, nerver, snakk om lite trening og dårlig form, blodslit, gnagsår og melkesyre. Tar vi ikke mye feil sanser vi

allerede en slags kompisgjeng-følelse. Værmeldingen sjekkes for sjuogtyvende gang. – Trenger vi solkrem, spør en av de. – Nei, det tviler jeg på, svares det. To øl senere er alle i seng.

Mange spørsmål Gjengen møtes på samme sted åtte timer senere, men nå er hjortestek byttet ut med grove blingser med brunost. Det er i det hele tatt lite gastronomi å spore i det vi gløtter bort på kokkestjernenes matpakker. Solen bryter seg inn gjennom de store vinduene på fjellstua og spørsmålet om solkrem dukker opp igjen. Svaret er like bastant som sist. – Jeg vedder på at Adam kommer ut av helikopteret med trange jeans og spisse sko, utbryter én av de. Det les unisont rundt bordet. – Har vi nok klær? – Har jeg for mye klær? – Faen, jeg har ikke impregnert skoene!

– Faen, jeg har glemt skoene mine! – Hvor mye blåser det på toppen egentlig? – Har noen gnagsårplaster? Spørsmålene er mange, men svarene få. Hver mann i sin egen lille boble. Av oss seks som skal gå er det kun trønderen Løvold som har vært på toppen tidligere. Han nevner til alt overmål, dog i en bisetning, at han den siste tiden har hatt noen treningsøkter med Petter Northug. Som om ikke selvtilliten var laber nok som før liksom…

Svette og melkesyre I det vi ankommer Spiterstulen ser vi Galdhøpiggen bade i sol og et nylandet helikopter. Og rett skal være rett – ut av det hopper Adam i nesten samme antrekk som beskrevet over. En hilse og klemmerunde senere legger vi av gårde. – Trenger vi solkrem? – Nei, jeg tror det går bra uten. Turen deles grovt inn i tre deler: En del over stein og snø. En del over

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

6. KOKKELERING: Fenalår à la 2469 smaker ekstra godt.

7. KURS: På Vianvang ga deltakerne gode tips til bygdas håpefulle 8. RUDOLF: Joda, det hadde vært lurt med solkrem… 9. TEAM: Deltakerne sammen med Arne Brimi og Arne Sørvig.

10. BEDRE FØRE VAR...: Christoffer Davidsen hadde nye sko og tok derfor ingen sjanser før avmarsj.

breen hvor klatreseler og tau må benyttes. Avslutningen er en ren klatreetappe hvor antall meter er nesten like mange opp som bort. Du trenger ikke være tilknyttet Olympiatoppen for å klare den første uten problem, men allerede på tampen av del to merker noen av oss kjøret. Ikke minst på grunn av varmen, for de ﬂeste har kledt seg alt for godt. Det brenner i lår, det siler både svette og melkesyre. – Skal du prate mer til meg nå, så still ja eller nei-spørsmål, sier en av de dårligst trente til en av de best trente. Dessverre er det fortsatt langt opp. Er det for langt? – Hvor pinlig er det egentlig å stoppe her? Jakkene åpnes, selene kastes og siste etappe er i gang. Terrenget er bratt og solen erstattes av tåke. Heldigvis eller dessverre. Vi er litt uenige, men nå trenger vi vel deﬁnitvt ikke solkrem? Det inntas både Red Bull og Smil. Et betydelig antall stønn senere når de første av oss toppen. Nytelsen av å se siste rest av

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

deltakere slite seg opp, mens man selv fyller både minnekort, Facebook og Instagram med skryteselﬁes er ikke til å kimse av. – Ja, vi klarte det! Det jubles i ring. – Det var nesten så jeg ga opp en stund der. Tåka letter. Nye selﬁes.

Høyreist mat

Galdhøpiggen før, såpass tør vi fastslå. Neste pulje turgåere er heldige og får smake. Nedfarten er som kalver på sommerbeite, delvis løping, delvis aking. Stive bein ankommer Spiterstulen. – En øl, takk! Latter, stolthet, glede. Tilbake på rommet. Dusj. – Faen, jeg skulle hatt solkrem!

De solbrente ansiktene blir kveldens store snakkis. Noen av gjestene kommer sågar bort og tar bilde.

Det er to og en halv time siden vi forlot Spitersulen langt der nede og siden vi er dagens første på toppen kan vi se stimen av folk på vei opp. Etter selfiebonanzaen er det klart for dagens viktigste oppdrag. Matlaging. For selvsagt skal det lages mat når kokkeeliten er på tur. På med kokkejakker. Menyen består av fenalår, kokte poteter med ramsløkrømme og flatbrød. Sikkert ganske kortreist, men definitivt mest høyreist. Så god mat har det aldri blitt laget på

– Hahahaha, du skulle i hvert fall hatt solkrem! – Noen som har aloe vera? Latter, latter og enda mer latter. Den ene ser verre ut enn den andre.

Hos Brimi Til og med Arne Brimi ler i det vi ankommer Vianvang for en festmiddag med fokus på nasjonal identitet. I Lyon premieres nemlig dettte med ca. 20 prosent av poengene og hvem er vel bedre til å fortelle om det enn Brimi?

De solbrente ansiktene blir likevel kveldens store snakkis. Noen av gjestene kommer sågar bort og tar bilde. Men vi må ikke glemme matkunsten til Brimis gjeng, morsomme historier i vinkjelleren, ostebordet, desserten og den løse praten rundt bordet. Vi blir servert matkunst av Brimi og a-laget hans. Trøtte, fornøyde og varme i ansiktet sies det farvel rundt midnatt. – Snork Dagen derpå settes kursen igjen mot Vianvang hvor matkurs for bygdas håpefulle venter. Fortsatt røde i ansiktet, men med en fantastisk tone og haugevis med erfaringer rikere. To døgn etter ankomst, og tonnevis med opplevelser senere, er det betydelig klarere hvorfor Bocuse d´Or Norge har valgt å samle gjengen på veien mot nye store prestasjoner i Lyon. Lykke til. Spesielt til de andre.

7 ( & + 2 7 ( /

KK</E'͕ ZD Θ Z ^d hZ Ed ^z^d D

&Ċ WŝĐĂƐƐŽ WƌŽ ŚŽƚĞůůƐǇƐƚĞŵ͕ WŝĐĂƐƐŽ KŶůŝŶĞ ŽŐ zW /ŶƚĞůůŝŐĞŶĐĞ ŚĂŶŶĞů DĂŶĂŐĞƌ ŽŐ ŝŶƚĞŐƌĂƐũŽŶ Ɵů ŵĞƌ ĞŶŶ ϲϬϬ ŬĂŶĂůĞƌ͘

EĊ Ğƌ ĚĞƚ ĞŶĚĂ ĞŶŬůĞƌĞ

Ͳ Ċ ƆŬĞ ŝŶŶƚũĞŶŝŶŐĞŶ ĚŝŶ ŵĞĚ WŝĐĂƐƐŽ͊

WŝĐĂƐƐŽ WƌŽ Ğƌ ^ŬĂŶĚŝŶĂǀŝĂƐ ŵĞƐƚ ďƌƵŬĞƌǀĞŶŶůŝŐĞ ďŽŽŬŝŶŐͲ͕ ZDͲ ŽŐ ƌĞƐƚĂƵƌĂŶƚƐǇƐƚĞŵ͘ ͻ WŝĐĂƐƐŽ Ğƌ ůĞƩ ŽŐ ŝŶƚƵŝƟǀƚ Ċ ũŽďďĞ ŵĞĚ͘ ͻ WŝĐĂƐƐŽ ǀŝĚĞƌĞƵƚǀŝŬůĞƐ ŬŽŶƟŶƵĞƌůŝŐ Ƶƚ ŝĨƌĂ ǀĊƌĞ ŬƵŶĚĞƌƐ ƆŶƐŬĞƌ ŽŐ ďĞŚŽǀ͘

ͻ Ϯϰ ƟŵĞƌƐ ƐƵƉƉŽƌƚ͘ ͻ DĂƌŬĞĚĞƚƐ ďĞƐƚĞ ŽŶůŝŶĞ ďŽŽŬŝŶŐ ŵĞĚ ŬƵŶĚĞůŽŐŝŶ͕ ŬĂŵƉĂŶũĞŬŽĚĞƌ ŵ͘ŵ͘ ͻ dŽǀĞŝƐ ŝŶƚĞŐƌĂƐũŽŶ ŵĞĚ ŽŽŬŝŶŐ͘ĐŽŵ͕ ,ŽƚĞůƐ͘ĐŽŵ ŽŐ ŵĞƌ ĞŶŶ ϲϬϬ ŬĂŶĂůĞƌ ŐũĞŶŶŽŵ zW /ŶƚĞůůŝŐĞŶĐĞ͘

&Žƌ Ğƚ ŐŽĚƚ ƟůďƵĚ ƉĊ Ċ ƐŬŝŌĞ Ɵů ĞŶ ŚĞůͲ ŝŶƚĞŐƌĞƌƚ ůƆƐŶŝŶŐ ŵĞĚ ŐŽĚ ƐƵƉƉŽƌƚ͊

ZŝŶŐ ŽƐƐ ƉĊ ƚĞů͘ ϲϲ ϳϳ ϲϵ ϬϬ͊ dĞĐŚŽƚĞů EŽƌŐĞ ^ ͮ ƚĞĐŚŽƚĞůΛƚĞĐŚŽƚĞů͘ŶŽ

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Spiseriet 26 år fra Bodø Commis: Magnus Haglund Paaske 1. Bocuse d´Or er min barndomsdrøm, en drøm jeg delte med min far. Hans motto om å alltid følge drømmen har også blitt mitt mantra. i 2013 gikk han bort. Før hans bortgang lovet jeg ham og en gang stå øverst på pallen i Lyon. Det vil skje. Drømmen vil bestå. Jeg lever og ånder for konkurranser. Nå har jeg forbedredt meg i fem år. Jeg er klar.

Tango Bar og Kjøkken 25 år fra Bremanger Commis: Fredrik Von Opdrop

Bare restaurant og Adams matkasse 25 år fra Bergen Commis: Fillip Klæboe Berg

1. Fordi jeg er nysgjerrig og kreativ. Jeg liker å bruker ressurser og kompetanse til folk rundt meg. Jeg liker å lære av de jeg jobber med. Så jeg håper at nysgjerrighet, kreativitet og kunnskap skal gjøre at jeg vinner.

1. Jeg vinner fordi jeg skal få frem smakene og treffe dommerne. Du må enkelt og greit lage den beste maten. Det viktige er å terpe på smaker og ha troen på seg selv. Jeg skal klare å treffe dommerne med de beste smakene.

2. Jeg er veldig opptatt av identitet, bakgrunn og oppvekst, så menyen vil gjenspeile mine tanker og følelser om hovedråvarene. Hva det ender med er ikke helt satt, men det som er viktig er at jeg kan stå for resultatet og sammen med de støttespillerne jeg har rundt meg klarer å levere et produkt vi kan stå for. Uansett blir det nok en touch av Bremanger.

2. Jeg tenker at det er en kul oppgave. Veldig annerledes og spenstig. Ikke minst betyr det tøffe valg for det er ingenting å sammenligne deg med.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

1. Det er vel fordi jeg har den beste planen. Sist gang kom jeg på andreplass og jeg hadde best kjøttrett. Bedre enn Ørjan. Og jeg hadde nest best fisk, så jeg var hårfint bak. Nå har jeg hatt to år hvor jeg har tenkt på Bocuse dÓr flere ganger om dagen, så både mentalt og fysisk er jeg på plass for å vinne. 2. Jeg er veldig fornøyd og jeg føler jeg har en god idé på anden og de andre råvarene er også spennende. Den første måneden på treningen har vi satt av bare til testing på varmebehandlingsmetoder på hovedråvarene, så jeg gleder meg til å finne ut de optimale egenskapene deres.

F 1. Jeg vinner fordi jeg er den jeg er. Jeg er fra Nord Norge og har en identitet som er veldig spesiell. Det skal jeg vise 13. oktober.

1. Jeg har litt mer erfaring enn de andre, jeg er litt eldre, så jeg tror jeg kanskje har opplevd litt mer enn de som gjør at psyken min er litt høyere håper jeg. J eg har konkurrert en del, kanskje mest av alle sammen med Christian André.

Driver eget ﬁrma 28 år fra Trondheim Commis: Eskil Hildonen

2. Foreløpig er det ﬂest muligheter. Smaksbilde – hvilke grønnsaker og urter kan jeg velge. Så ser jeg på hvordan jeg vil bruke du ulike stykningene. Andebrystet, andelåret, skal det friteres eller bakes, etc. Mest sannsynlig er vi ikke helt fornøyd før du har levert siste dagen og det vil nok skje små justeringer nesten helt frem til konkurransen starter.

CWD Catering 31 år fra Stavanger Commis: Håvard Werkland

2. Da var det jubel, rett og slett. Utrolig spennende og spesielt med and. Det har ikke vært med tidligere, så endelig kom den. Jeg håper de får det inn i Lyon også.

Statholdergaarden 25 år fra Bodø Commis: Joakim Lindgren

2. Laks, kamskjell og kråkeboller er veldig spennende. Spesielt det siste som jeg ikke har særlig erfaring med. And er også veldig spesielt siden det aldri har vært brukt før. Dessuten er det ofte kjøttet som avgjør vinneren, så det er viktig å treffe.

new MEXICAN

T N Y R ES E P T MERE TOMAK A M S - MERE

M AK M ERE S SEPT NY RE

NYE FORBEDREDE RESEPTER GIR ET REALT SMAKSLØFT FOR TEX MEX! Ved tilberedning av vår nye Taco Spice Mix behøves nå betydelig mindre mengde kryddermix enn tidligere. Bare rene råvarer gir konsentrert smak. Totalt minsker sukker med hele 62% og salt med 45% i det ferdige måltidet. Hos konsumentene har vår nye resept fått tommel opp og høye smakspoeng! Også våre Taco Sauce og Chunky Salsa har fått nye resepter. Mere tomat, mere grønnsaker og inget tilsatt sukker. Serveres som de er eller brukes som base for din egen signatursalsa.

Inspirerende & gode oppskrifter ﬁnner du på vår hjemmeside

www.santamariafoodservice.no

NAVN I BRANSJEN GAUTE AGA (21) er ny hotellsjef på Vega Havhotell. Det er imidlertid ingen vilkensomhelst hotelljypling som overtar spakene ved det idylliske hotellet på Viksås. 21-åringen er nemlig sønn av Anna og Jon Aga, som overtok hotellet i 2003. Til da hadde ingen klart å skape lønnsomhet på hotellet, men det har ekteparet klart hvert eneste år siden overtakelsen. I juli startet neste generasjon Aga på oppgaven som hotellsjef, en oppgave han i første rekke skal ha ut året. Her får han ansvar for resepsjonen og oppfølging av både budsjett og personalet. Det er forøvrig områder han kjenner godt fra før, for de siste to årene har han jobbet både i Thon- og Scandic-kjeden i Oslo. Det er likevel med en god porsjon ydmykhet han skrider til verket. – Det er lettere å ta seg av gjestene på et 21-romshotell enn på svære hoteller. Der følte jeg at jeg ikke fikk kontakt med gjestene, sa Aga junior da han i sommer ble

intervjuet av Helgelendingen. Og han har virkelig gått gradene i hotellbransjen. Først i skrubben på kjøkkenet, via gartner, maler, stuepike (!) og kokk. I tillegg har han også fungert som vaktmester innimellom. Til Hotellmagasinet sier han følgende: – Nå er planen å lære meg mer om driften av hotellet, og følge med på hvordan det går i løpet av året. Nå er oppgavene mine å følge med på økonomien, men jeg har også ansvar for de ansatte på hotellet, vaktlister, briefing før middag og å ta meg av eventuelle problemer innad i gruppen. Målet er å lære hvordan et hotell fungerer, og om det er noe jeg vil fortsette videre med. Så nå vurderer jeg å begynne på hotellfagskolen i Sveits eller London og så komme tilbake og ta over en gang i fremtiden. Jeg er veldig glad i Vega og ser en stor fremtid i hotellets drift og utvikling. Far Aga har tro på sønnen. – Han har hotelldrift i genene, sier far Jon Aga. Vi er veldig glad for at han ville komme hit. Da han sa det gikk champagnekorkene i taket, avslutter han.

ELIN EKROL vender tilbake til sin tidligere arbeidsgiver og blir HR-direktør i Scandic Hotels Norge fra 1. november 2015. Ekrol kommer fra stillingen som HR-direktør i Findus. – Det er svært gledelig at Elin Ekrol vender tilbake til Scandic, sier administrerende direktør Svein Arild Steen-Mevold. Hennes solide kompetanse og erfaring vil styrke vår organisasjon og jeg ser frem i mot at Elin nå vil tre inn i Scandic Norges ledergruppe. – Jeg gleder meg stort til å jobbe i Scandic og hotellbransjen igjen, sier Ekrol. Scandic har fantastiske og engasjerte kollegaer med et stort hjerte for

JOHN ERIK HAUGUNN har tatt over som ny daglig leder i Slåtto Marketing AS. Han tar over for Aase Stensrud, som etter 30 år i firmaet , ser det som modent å gi roret videre. Haugunn er 47 år gammel og har lang erfaring på kjede- og grossistnivå gjennom stillinger hos Inter Nor Hotels, Unilever, NHO Reiseliv og Servicegrossistene. Han er utdannet kokk, noe som er en stor fordel i tillegg til de administrative egenskapene.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

service og for arbeidsplassen sin. Ekrol var HR-direktør i Scandic fra 2011 til 2012. Siden den gang har Scandic Norge vokst kraftig og teller nå hele 87 hoteller fordelt over hele landet. – Jeg har fra sidelinjen sett at Scandic har vært gjennom en eventyrlig vekst, og jeg må innrømme at det har klødd i fingrene etter å få være med på den viktige og spennende integrasjonsfasen Scandic har vært i siden fjorårets oppkjøp av Rica. Å videreføre arbeidet med å forene to stolte og tradisjonsrike hotellkjeder til én, er et viktig og givende oppdrag som jeg ser frem til å ta del i. Ekrol har vært offiser i marinen i nesten 16 år. Hun har utdannelse fra Sjøkrigsskolen i tillegg til arbeidsrett fra Universitetet i Bergen samt lederskap og organisasjonsteori. Foruten tidligere erfaring som HR-direktør ved Scandic, har Ekrol innehatt lederstillinger i Orkla og nå sist som HR-direktør i Findus.

- Stillingen som daglig leder av Slåtto Marketing er en spennende og interessant personlig utfordring som jeg gleder meg til å starte i. Jeg kommer til et veldrevet hus med svært kompetente medarbeidere og samarbeidspartnere i Norsk Storhusholding. Sammen med dem gleder jeg meg til å utvikle oss videre i storhusholdningsmarkedet, sier John Erik Haugunn - Vi i Slåtto er trygge på at han vil videreføre mye av det som er bygget fra før, og regner med at han vil ta aktivt del i videre utvikling av ﬁrmaet , sammen med våre dyktige medarbeidere gjennom mange år. Vi skal sammen bekrefte vår posisjon som en av de mest innovative aktørene i bransjen, med våre sterke merkevarer og som konseptleverandører til Norsk Storhusholdning, fastfood og dagligvare.

CORNELIUS MIDDELTHON sjekker inn som administrerende direktør ved historiske Sola Strand Hotel etter at direktør ved Sola Strand Hotel, Gisle Steffensen, har sjekket ut etter 51 år i hotellbransjen og nær 14 år ved Sola Strand Hotel. Gisle Steffensen startet sin karriere som kjøkkenhjelp på Sola Strand Hotel i 1964. Nå, 51 år senere, sjekker han ut fra hotellbransjen ved å troppe av som administrerende direktør ved samme hotell da tiden er inne for å pensjonere seg. – Jeg er trygg på at jeg overlater hotellet i meget trygge hender hos Cornelius og ønsker ham lykke til videre, sier Gisle Steffensen, avtroppende administrerende direktør ved Sola Strand Hotel Cornelius Middelthon overtok mandag 17. august 2015 roret som administrerende direktør ved historiske Sola Strand Hotel. Cornelius Middelthon har solid bakgrunn fra hotellbransjen som administrerende direktør

for Radisson Blu Royal Hotell og Radisson Blu Hotell Norge i Bergen, samt Radisson Blu Royal Garden Hotell i Trondheim. Som ung arbeidet han også som mannskap på cruiseskipet S/S «Norway», og har drevet kafé på Briskeby i Oslo en periode på begynnelsen av 90-tallet, helt til Radisson SAS ønsket ham tilbake i sine rekker. Middelthon arbeidet fire år som driftsdirektør for Stavanger 2008 da byen var europeisk kulturhovedstad, og de siste seks årene har han arbeidet som administrerende direktør i Stavanger Forum, som er blant Norges største på konferanser og utstillinger. Nå står direktørstillingen på ærverdige Sola Strand Hotel for tur, noe han gleder seg stort til. – Jeg er meget glad for at jeg har fått muligheten til å overta stafettpinnen på et hotell med en så unik beliggenhet, atmosfære og godt vertskap, sier Cornelius Middelthon, administrerende direktør ved Sola Strand Hotel.

Profesjonelle kjøkken à la Metos Metos AS Oslo - Moelv - Trondheim Kristiansand- Bergen

924 28 860 Metos Partner Folkestad KVV Service AS TS Storkjøkken AS Proffteknikk AS GK Kulde Kitek

tlf. 35 06 11 11 tlf. 51 82 66 60 tlf. 91 77 13 17 tlf. 78 44 90 00

metos.norway@metos.com

www.metos.com HOTELLMAGASINET NR 5 2015

SMÅSTOFF – og produktnyheter

Thon til Otta Thon Hotels har inngått en franchiseavtale med Otta Hotell, rett ved E6. Avtalen innebærer at hotellet blir markedsført under Thon Hotels sin proﬁl. Hotellets nye navn blir Thon Hotel Otta. Ruth Øien Mæhlum vil fortsette i rollen som direktør og hotellet vil fortsatt driftes under Norlandia Hotel Group. – Otta har en ﬁn beliggenhet for oss, midt i mellom Oslo og Trondheim i Gudbrandsdalen. Hotellet har en god atmosfære

og en solid posisjon i det lokale markedet, og vi er sikre på at våre kunder i regionen vil sette pris at vi nå er etablert på Otta, sier administrerende direktør Morten Thorvaldsen i Thon Hotels. – For oss er det svært spennende å komme inn med tredje hotell under et etablert merkenavn som Thon Hotels. Vi er overbevist om at samarbeidet vil bidra til å øke kundegrunnlaget vårt, sier administrerende direktør Morten A. Kahrs i Norlandia Hotel Group.

Dårlig vær - gode tall På Saltfjellet hotell har det dårlige sommerværet betydd gode resultater og driften har gått bedre enn året før. – I fjor var det godt og varmt her oppe på fjellet, Vi trodde det skulle bli vanskelig å gjøre det bedre i år, men det viser seg at ﬂere motorsyklister og vandrende kommer inn i varmen hos oss når været er dårlig, forteller

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

daglig leder Torbjørn Fjelltun til Saltenposten. Han peker også på at skilting med ”ledige rom” ved E6, samt bedre synlighet på hotellnettstedene har bidratt i positiv retning. I sum har det gitt fulle hus. – Ja, vi har hatt noen fulle hus, men som regel har vi ledige rom, sier hotellsjefen.

Ny drift i Kongsvinger I sommer kom beskjeden om at både Vinger hotell og Königs Winger i Kongsvinger skulle stenge dørene. Hotelleier Arnt Mikalsen så ingen annen utvei enn å begjære oppbud. Ifølge lokalavisen Glåmdalen var samtlige 24 ansatte i fare for å miste jobben, men så har ikke skjedd. - Det som er realiteten er at hotellene er åpne. Jeg som eier og banken var uenige om nedbetalingen av lånet på Königs Winger og jeg så ingen annen løsning enn å gjøre min plikt som styrets leder å bejære oppbud. Selv om det er et radikalt skritt ville det vært uforsvarlig og umulig å drive videre slik, sier Mikalsen til Hotellmagasinet. Et nytt selskap ble opprettet og driften sikret. - Jeg eier bygningen selv og gjør hva jeg vil med bygningen. I et godt samarbeid med Forsvarsbygg er utstyret på festningen er kjøpt tilbake kontant fra boet, sier Mikalsen.

Etter konkursen eksisterer det heller ikke noe gjeld lenger. Det gjør at Mikalsen har tro på fremtiden. - Ja, med én administrasjon så skal vi kunne få til det. Jeg har tapt mye penger i form av egenkapital, det er mange millioner vi snakker om, men det får så være. Hotellet på festningen har en fantastisk beliggenhet i forhold til Oslo og Gardermoen, og Kongsvinger Festning er en av de best bevarte festningene i Norge og Skandinavia, så dette tror jeg skal gå bra, fortsetter han. Han passer også på å rose de ansatte. - Alle har stått på og vært fantastiske, det er jeg og banken som ikke har snakket samme språk. Nå er alle de ansatte tilbake i jobb, så vidt jeg vet. Samtlige har i alle fall fått tilbud om å fortsette, avslutter Mikalsen.

Burgernytt fra Nortura Gilde lanserer nå tre nye hamburgere i homestyleserien, det vil si hamburgere som er grovt kvernet, med et hjemmelaget utseende og med råvarer kun hentet fra Norge. Gilde hamburger Homestyle med oksebryst 180 g: Omtales som en saftig og mør gourmetburger basert på de beste råvarer. Den grove kverningen gir en ekstra god konsistens på burgeren. 5,0 kg, fryst, EPD-nr. 4364899 Varenr. 419616

Søt nyhet

Gilde Hamburger Homestyle storfe 100 g: Med 100 g av ren storfe har man ﬂere variasjonsmuligheter siden den kan brukes som både lunsjburger og barneburger, og passer ﬁnt i et slidersbrød. 5,0 kg, fryst, EPD-nr. 4364980 Varenr. 448008

Grovkuttede grønnsaker blir stadig mer populært og nå kan man få søtpotet i dette kuttet fra Norrek. Søtpotet smaker godt som kokt, stappe, gratinert eller frityrstekt og de store bitene tåler litt tøff behandling, samtidig som de gir retten et innbydende og «hjemmelaget» preg. Tilberedes fra dypfryst tilstand – raskt og enkelt. EPD: 4360699 4x2,5kg.

Gilde Hamburger Homestyle storfe/ svin 100 g: Burgerblanding av storfe og svin. Det gjør den ekstra saftig og lett å steke til et godt resultat. 5,0 kg, fryst, EPD-nr. 4364972 Varenr. 419618

En annen nyhet er små briketter med hakket grønnkål som passer ypperlig til en sunn og grønn smoothie, i suppe eller som fritert snacks. EPD: 4360996 10x1kg

Nordic Light Et spennende og innovativt sammenleggbart bord i aluminium. Nordic Light har lav vekt, og bygger kun 5 cm sammenlagt. Leveres med naturell aluminium, Forbo desktop eller Arpa Fenix nanotech laminat. Design: Tor G Lundenes

Public En nett og moderne stol som er tilpasset ulike bruksområder. Leveres nå med sete/ryggputer. Public kommer i en nøktern palett som strekker seg fra det nøytrale til lekne nyanser. Design: Andersen & Voll

Norskk d es ign og p rod u ks jon N w w w. n c p . n o

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Thon Hotel Vika Atrium i ny drakt Thon Hotel Vika Atrium har gjennom det siste året vært gjennom en omfattende renoveringsprosess. Hotellet byr på nyoppussede hotellrom med smart-TV og musikkannlegg, enda ﬂere oppgraderte rom, et sprekere konferansesenter og restaurant med mer fokus på matopplevelsen, stort treningssenter og nytt ventilasjonsannlegg i bygget. 65 av hotellets 79

hotellrom sto ferdig i mai, mens de resterende værelsene gjenåpner 21. september 2015. I forbindelse med dette vil hotellet også utvides fra 79 til 102 hotellrom, og vil etter utvidelsen også kunne tilby et utvalg av fullverdige HC rom, samt 3 minisuiter. Hotellet vil da kunne tilby totalt 25 oppgraderte hotellrom. Konferansesenteret Thon Conference Vika Atrium, ble

gjenåpnet november 2014. Hotellet har med det fått et helt nytt konferansesenter, med nytt ventilasjonsanlegg, nytt teknisk utstyr og tredobledet kapasiteten på pausebuffer. I tillegg har hotellet fått ny restaurant med 252 sitteplasser, ny åpen kjøkkenløsning og nytt design. Matkonseptet og restaurant/kjøkken er utviklet med tanke på at våre konferansegjester

skal ha en matopplevelse når de besøker oss. Alle hotellrom er utstyrt komfortsenger, lyse baderom, smart-TV og eget musikkanlegg. Det er investert i nytt ventilasjonsanlegg på alle rom. Lobby er også pusset opp med egen bar i tilknytning til resepsjonen.Hotellet kan dessuten by på et stort og ﬂott treningssenter, med det aller meste av utstyr tilgjengelig.

Lofoten Opera kan bli en realitet i 2018 Det har vært stille rundt Snøhættas spektakulære hotellprosjekt i Moskenes det siste året. Før nå. Målet er nemlig hotell i 2018 og planleggingen øker i intensitet utover høsten. – Vi er klare til å signer en avtale med en utenlandsk hotellkjede som ønsker å drive Lofoten Opera. Denne prosessen skulle tatt to måneder, men det har tatt sju, sa Snøhætta-direktør Dag Møller til Lofotposten i begynnelsen av juli. I løpet av august skal det utredes hva hotellet vil koste, uforming av selve bygget og når arbeidet kan starte. Ifølge Møller er prislappen foreløpig

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

beregnet til 350 millioner kroner. – Investorene har sine krav i forhold til drift, og har ventet på at avtalen med hotellkjeden er på plass. De er selvsagt også opptatt av at forprosjekteringen sluttføres så de har en pris på bygget å forholde seg til til, fortsetter Møller til avisen. Arkitektkontoret har brukt engelske konsulenter for å tilpasse hotellkonseptet til markedet. Målgruppen er primært velstående personer. – Vi blir ingen stor aktør og hotellet vil

få rundt 60-70 rom. Markedet vi ser for oss er ressurssterke turister som legger igjen en god del penger, forteller han til avisen. Hotelleprosjektet var opprinnelig Terje Buer sin hotelldrøm, men Snøhætta overtok prosjekter for ﬁre år siden. Nå håper de det endelig blir realitet. – Jeg ser ingen grunn til at det ikke skal det. Målet er at bygget skal stå ferdig våren 2018, avslutter Møller.

Villasuksess Retrohotellet Villa Norangdal i Stranda har hatt en supersommer. – Vi har hatt en ﬁn økning. I perioder kunne vi har fyllt huset med tre ganger så mange gjester som vi har plass til, sier eier Iris Fivelstad til Mørenytt. Hotellbygningen ble bygget i 1885, har kun seks rom, og er et boutiquehotell. Retroinnredningen er høyst spesiell og ifølge eieren gir det gjestene muligheten til å oppleve Sunnmørsalpene på samme måte som i gamle dager.

Tro mot konseptet Til tross for at Gaustadblikk høyfjelshotell skal pusss opp for 10 millioner kroner i løpet av høsten, lover direktøren å være tro mot konseptet. – Gaustadblikk er tro mot konseptet og har aldri hoppet på trender, sier direktør Ane Johnsen til Telemarksavisa. Oppsussingsprosjektet skal være ferdig i utgangen av oktober. Da skal samtlige rom, ganger, restaurant og basseng stå klart for nye gjester.

Pusses opp for 30 mill. – Nå var det helt nødvendig å ta grep. Det sier administrerende direktør Tron Sanderud i Utstillingsplassen eiendom om oppussingen på Scandic Hamar. Hotellet åpnet i 1990, ble bygd ut i 2006 og får nå omtanke i form av 30 millioner kroner. – Vi synes åpenbart at det er helt greit å henge med, men hos oss var det helt nødvendig å ta

grep for å henge med og heve standarden på de eldste rommene og områdene på hotellet, uttaler han til Hamar Arbeiderblad. Totalt er det 120 rom som skal totalrenoveres. Oppgraderingen skal foregå i etapper og entrprenøren er i gang med de første 80 rommene. Kostnaden deles av huseieren og Scandic.

Rask og stabil WiFi til både hotellet og gjestene Flere undersøkelser viser at god WiFi er et av de viktigste kriterier ved valg av hotell. Et bra WiFi-nett er ikke bare en ettertraktet service til gjestene, men også en investering til nytte for hotellet, og støtter bruk av trådløse hotellsystemer og tjenester. Ved at vi avgrenser antall bits/sekund/ bruker, kan hotellet forsikre seg om at de alltid har rask oppkobling og at gjestene får dele på den øvrige kapasiteten.

Les mer om våre WiFi-løsninger på www.hoistgroup.com

23 24 37 50 • info.no@hoistgroup.com • www.hoistgroup.com

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Ny lodge til 300 mill. I august startet Skistar byggingen av 100 leiligheter med 600 nye sengeplasser i Hemsedal. Lodge II, som prosjektet heter, har en kostnadsramme på 300 millioner kroner. – Nå blir det action, sier daglig leder i

Skistar Hemsedal, Andreas Smith-Erichsen til Hallingdølen. Prosjektet utføres av Peab og og samtlige 100 leiligeheter skal leies ut. Det er det rom for ifølge Smith-Erichsen.

– 600 nye sengeplasser er bare noe av det som trengs dersom man skal klare å få opp volumet gjennom vinteren.

Stø kurs for First-eieren Flying Elephant, konsernet som blant annet eier hotellkjeden First Hotels, eiendomselskapet Host Hoteleiendom og hotelloperatørkjeden Tribe Hotels, viser for 2014 et resultat før av- og nedskrivninger på 85,4 millioner kroner. Dette er en nedgang fra fjoråret, da resultat

fortsatt inn i 2015, sier styreformann og eier, Asmund Haare. Driftsresultatet for 2014 viser et pluss på 0,6 millioner kroner, mot 670,9 millioner kroner året før. – Isolert sett er resultatet svakt, men vi er i en omstillingsprosess og alle piler peker i

og omsetning i sterk grad var preget av salget av tre større hoteller. – Justert for salgsgevinst i 2013 og redusert volum som følge av færre hoteller, viser sammenlignbare tall en fremgang i den underliggende driften. Denne utviklingen har

BESØK FAGMESSEN ØSTLANDSKE STORHUSHOLDNING

En effektiv møteplass for hele storhusholdningsbransjen på Østlandet En fagmesse for • Hotell • Restaurant • Kafeteria • Camping og andre overnattingsbedrifter • Institusjoner • Kantiner • Catering • Kiosker - med vekt på • storhusholdningsutstyr • maskiner/automater • matvarer • drikkevarer • tørrvarer • innredninger • belysning • kjøkkenutstyr • papir, plast, emballasje • rengjøring • tekstiler • klær • m.m. I samarbeid med

www.idetrykk.no

Østlandske Storhusholdning arrangeres for 11. gang 28. - 29. oktober 2015

Endelig over kneika Åpningstider: Onsdag 28. oktober kl. 10.00 – 18.00 Torsdag 29. oktober kl. 10.00 – 16.00 Se for øvrig: www.storhushold.no

Velkommen til Hamar!

Postboks 403, 2303 Hamar Tlf. 62 54 00 50 - Fax: 62 54 00 51 E-post: kari.olstad@upl.no www.storhushold.no

Det er gratis adgang til messen mot registrering Forhåndsregistrer deg: www.storhushold.no

FOTO: Stiklestad.no

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Etter ﬂere år med store tap har endelig Stiklestad Hotell, et Scandic Partner Hotell, økning i antall hotellgjester. Årsregnskapet for 2014 viser en omsetning på 29,2 millioner kroner, noe som er ca 400.000 mer enn året før. Også årsregnskapet øker med 100.000 kroner. Overskuddet skal ifølge Trønder-Avisa brukes til å dekke tidligere tap og selskapet sitter igjen med en egenkapital på knapt 1,8 millioner kroner. Hotelldirektør Bjørg Aase Aksnes sier til lokalavisen at første halvår av 2015 fortsetter å vise

positiv utvikling. – I likehet med i fjor opplever vi økende interesse fra speisende gjester. Vi har også en positiv utvikling på belegget. I fjor endte vi på 47 prosent, mens vi i år ligger an til en liten bedring i belegget. Det er i samsvar med det styret konkluderte med. - Styret konstaterer at selskapet har en positiv, men svak egenkapital. med en god likviditetsutvikling og et positivt resultat for 2014 vurderer styret potensialet for fortsatt hotelldrift som gode, skriver avisen videre.

- En ski kkelig g od oliv e nol je e r e n helt essensi ell i ng r e die ns i s p ans k tap a s . Trond Nubdal, T&T Mat, Hommelvik Hver eneste dag leverer Servicegrossistene ferske varer til storhusholdningskunder i hele Norge, bĂĽde til lands og til vanns. VĂĽre grossister er lokalt forankret og alltid i nĂŚrheten. 9L HU GHQ Ă&#x20AC;HNVLEOH NXQGHRULHQWHUWH IXOOVRUWLPHQWVJURVVLVWHQ GHU GX InU GH NMHQWH PHUNHYDUHQH de lokale spesialitetene og den gode servicen. Servicegrossistene - Helt lokalt, overalt.

www.sg.no

Agder Grossisten AS, Arendal. Arne Sjule AS, Mo i Rana. Cater Drammen AS, Drammen. Cater Mysen AS, Slitu. Cater Kongsvinger, Kongsvinger. D. Danielsen AS, Stavanger. EnconHOTELLMAGASINET AS, Voss. EuroSupply AS, Bergen. NR 5 2015 Haugaland Storhusholdning AS, Haugesund. MĂĽkestad Engros AS, Bergen. MĂĽkestad Engros Ă&#x2DC;st AS, Frogner. NĂŚr Engros AS, Namsos. NĂŚr Engros Levanger AS, Levanger. NĂŚr Engros Trondheim AS, Trondheim. Paul Nygaard AS, MosjĂ¸en. Safari Engros AS, FlorĂ¸. Selboe & AasebĂ¸ AS, Finnsnes. ServiceNord Engros AS, Harstad. SG MĂ¸re avd. SunnmĂ¸re Engros AS, Ă&#x2026;lesund. SG MĂ¸re avd. TP-Engros AS, Kristiansund. Willys Engros AS, Larvik.

HOTELL DUELL

For første gang i historien duellerer to hoteller fra samme kjede. Sånn måtte det nesten bli når hoteller fra Hell og Helsfyr braker sammen til en helvetes spennende kamp.

995,-

1145,-

SUPERIOR

SUPERIOR EXTRA

• Hotellet ble bygget til OL i Oslo i 1952. • Var tidligere et Rica-hotell. • Har i dag 253 rom. • Konferansefasiliteter for opp til 450 personer.

• Hotellet ble bygget i 1987, men er oppgradert en rekke ganger. • Et av landets største konferansehoteller. • Har 375 rom. • Ligger ca 30 km. fra Trondheim.

Etter omproﬁleringsperioden har hotellet nå tatt de siste stegene inn i livet som fullverdig Scandic-hotell. Mye er nytt og noe er som før. Hotellet ble altså bygget til OL i Oslo i 1952 og ligger kun et steinkast unna den tidligere skøytebastionen Valle Hovin på østkanten i Oslo. Da hotellet ble bygget var området relativt landlig, men i dag er det preget av store forretningslokaler, samt lavblokkbebyggelse. E6 ligger kun få meter unna, uten at det sjenerer hotellgjestene. Beliggenheten er forøvrig kun 5 minutters gange unna både ﬂybussen og Helsfyr T-banestasjon. Det er også gratis parkering utenfor hotellet for dem som ankommer med bil. Hotellets restaurant ligger i første etasje, i tilknytning ligger også puben Hov Inn Kro - et sted som mer eller mindre har stått urørt siden åpningen i 1979.

Scandic Hell er et av Norges største møte- og konferansehoteller og ligger noen hundre meter unna Værnes lufthavn. Hotellet ble opprinnelig bygget i 1987, men det er utvidet i større eller mindre grad en rekke ganger. Siste store oppdatering skjedde i 2011 da en ny storsal ble bygget. Hell ble, som Helsfyr, overtatt av Scandic i 2014. Hotellet har et av landets største konferanseområder, blant annet har Hell Amfi auditorium en kapasitet for 950 konferansegjester og 1500 konsertgjester. Hotellet ligger ca. 30 kilometer unna Trondheim og tilbyr gratis minibuss til flyplassen på morgen og ettermiddag. Hotellets restaurant heter Amelia og brukes både som frokoststed, lunsjrestaurant og som a la carte-restaurant. I tredje etasje finner man Vertigo bar hvor det serveres snacks og drikke. TRIPADVISOR

Scandic Hell

TRIPADVISOR

Scandic Helsfyr

38/85 hoteller i Oslo

1/1 hoteller i Hell

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito. HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Scandic Helsfyr I RESEPSJONEN På Helsfyr ble vi ønsket velkommen av en ekstremt hyggelig ung dame som raskt orienterete oss om at hun straks ville hjelpe oss. Hun hadde lest bestillingen og våre ønsker om et rom med utsikt høyt i bygget ble tatt til følge. Bra utsikt over Oslo. Både vi og resepsjonisten glemte å nevne parkeringsbillett. Ved utsjekk var det en ny ung dame som var meget effektiv i kombinasjon med hyggelig. Alt i alt hyggelige møter.

SLIK ER ROMMET Superior-rommet var ganske lite, men med god utsikt over Oslo. Rommet var tilsynelatende nyoppusset med mørke tredetaljer på skap, benk, skrivebord og sengeramme og med fargerike detaljer på puter, sengetepper og gulvtepper. Stort pluss for strømuttak på begge sider av sengen. Det er speil på ﬂere steder i rommet og minibar. Jøss, var ikke den død? Bra med infoskriv om selve hotellet og deres tilbud. Badet er lite. Badekar er vel og bra, men de høye kantene gjør det unødvendig vanskelig å komme inn i dusjen.

ATMOSFÆRE OG INTERIØR

WIFI-FART: Ned: 10,07 Opp: 3,92

Scandic Helsfyr er en salig blanding av nyoppussede områder i tidsriktig stil og en tid som kun de over 35 år husker. Resepsjonsområdet er åpenbart av de sist oppussede delene av hotellet og det gir et godt førsteinntrykk. Restauranten er heller ikke sliten, men det er ikke spesielt koselig i hoveddelen. De lærde strides om hvordan ”bar-delen” Hov Inn Kro bør vurderes. Den er i alle fall autentisk. Noen år til og den er på grensen til verneverdig. Ganger og fellesarealer gir et godt inntrykk.

HELVETES GOD PÅ Service. Vi lot oss altså friste til å spise middag i i Hov Inn Kro og det angrer vi ikke på. Der jobber nemlig han som sannsynligvis er Scandickjedens hyggeligste servitør. Han hadde til alt overmål vært der siden åpningen i 1979 og kunne derfor fortelle både historier og anekdoter om både bygg og gjester. Ikke bare behandlet han oss bra, samtlige gjester ﬁkk samme behandling og en service hotellkolleger over hele landet burde ta lærdom av. Gi den mannen en pris!

TIL FROKOST Vi er omtrent like skuffet over frokosten som vi var imponert over servicen i forrige kategori. Dette var særdeles labre greier. I salen råder det totale kaos selv om vi spiste på et tidspunkt som kjeden selv anbefaler. Det er ingen ledige bord og det er tomt for både yoghurt, ﬂere typer korn, hardkokt egg, laks kjeks, croissanter og andre typer brød enn det aller groveste. Delen for glutenallergikere er tragisk (se bildet), ryddingen er under pari, og det samme er eggerøren. Klokka 09.35 er det slutt - da begynner de å rydde bort maten.

KONKLUSJON For første gang i historien kniver to hoteller fra samme kjede om duelltittelen, så Scandic-jubel blir det åkke som. Men her er det liten tvil om at Hell slår Helsfyr. Grunnen er egentlig enkel - hotellet har rett og slett et mer komplett tilbud til sine gjester. Her han du både konferere, spise godt både til frokost og middag omkranset av hyggelige folk, ta deg en drink mens du nyter synet av en heftig foxtrot, eller rett og slett bare

Scandic Hell

Scandic Hell hotell har en av de største resepsjonene nord for Dovre. Stor trenger ikke nødvendigvis å bety hyggelig, men i resepsjonen står det en hyggelig dame som forteller oss både om rommet, matmuligheter og internett. Hun spurte om vi hadde vært her før, men vårt nei førte ikke til noe mer informasjon. Utsjekken var lite inspirerende, men helt grei. Det trådløse nettet kommer og går. Det er særdeles irriterende.

Et superior-rom var bestilt og det var det vi ﬁkk. Vanlig eikeparkett på gulvet av den litt småslitne sorten. Den knirkende dobbeltsengen er satt sammen av to senger og prydes av et sengeteppe som er som røsket ut av 80-tallet. Kontakt kun på den ene siden av sengen. Skrivepulten i heltre er slitt, men funksjonell. Bra med sofa, vannkoker og strykeutstyr. TV-en kan dere godt bytte ut. Badet har egen dusjnisje med glassdør. Sparedusj og med hele tre dispensere. God utsikt er alltid ﬁnt, men husk vindusvasken.

Scandic Hell er stort, mye glass og delvis høy slitasje. Men det er også mange pene detaljer å se på, spesielt nede i lobbyområdet. Hotellet har dessuten en egen badeavdeling, hvilket vi alltid setter stor pris på. I fellesomådene myldrer det med bussturister av eldre årgang. Hotellet er bygget på i ﬂere omganger, noe som vises veldig godt. Det er ikke verdens koseligste hotellbygning, men de ansatte trekker opp atmosfæreinntrykket betydelig.

Cruisebåtstemning. Det er det første som slår oss i det vi ankommer og følelsen svekkes ikke på noe tidspunkt under besøket. Den prangende gullheisen er absolutt med og bidrar, og det er også dansegulvet i baren, store fellesarealer, fargevalg på gulvtepper, amfiet i lobbyen og lyssettingen. Det er også full buffet i restauranten, haugevis med eldre reisende (dog uten blått hår) og flinke servitører. St. Luicia og Barbados here we come. PS: Hvis du vil bade tar du heisen til sjuende etasje. Der er det et svømmebasseng som er vanskelig å finne.

Hurra, dette er verdt å stå opp for. Deilig omelett lages live i lokalet og ﬂere servitører svinser rundt med kaffepåfyll og friske smoothies. Eggerøren var skikkelig laget, utvalget av pålegg mer enn bra nok og ikke minst delikat presentert. Også på morgenskiftet ser de ansatte ut til å trives på jobb. Masse frukt og grønt å velge i, samt korn, kaker, yoghurter og diverse varmretter. Ja, til og med sjokomelk på dispenser. Pluss for ﬁn barnebuffet. Her har dere gjort jobben deres.

trene og bade. Ja, sikkert mye annet også. Når det er sagt, trengs det en oppgradering i Hell, for hotellet bærer noen steder preg av tidens tann. Spesielt rom og ganger virker eldre enn de kanskje er. Det vi primært husker fra Helsfyr er servicen i restauranten. Det er overhodet ikke et dårlig utgangspunkt det, men totalt sett ikke nok til å vinne duellen mot søskenet fra Nord-Trøndelag.

WIFI-FART: Ned: 4,13 Opp: 1,71

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Airbnb er omtalt som hotellbransjens store skrekk, men den norske sjefen sier de har veldig lite fokus på hva hotellene holder på med. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Fra et «lite, søtt garasjeprosjekt i USA» til en plagsom kvise på hotellbransjens brede, globale rumpe. Overnattingsfenomenet Airbnb har tatt verden med storm og har plutselig endret både reisevaner og pengeﬂyt. De er plutselig ikke så søte og små lenger. Vi har sjekket hva den norske Airbnb-sjefen Even Heggernes mener om fremtiden, både for hoteller og sitt eget selskap. Hva er den største myten om Airbnb? – At det er veldig billig og at det er en stor risiko for at det skal gå galt. Fortell litt om risikoen. Alle ﬁkk jo med seg den saken fra Canada hvor et helt hus ble rasert. – Sånn er det. Blir du stor nok, så elsker folk å skulle ta deg på

noe. Men jeg synes egentlig vi kom veldig godt ut av det til slutt. Vi ryddet opp og ordnet opp. Når du gjør noe et par millioner ganger i måneden, så vil det skje ting. Det som er viktig når ting skjer, er hvordan vi håndterer det. Det er da jeg føler et selskap

I dag bruker man teknologien online til å forbedre livet sitt ofﬂine.

har muligheten til å «step it up» og vise hva det er laget av. Løse problemet. Jeg kan reise rundt og fortelle suksesshistorier, men en gang imellom går det galt. Det er likevel viktig å si at vi aldri hadde nådd de tallene vi har hvis det skjedde ofte. Heldigvis er det ikke så mange partybusser i Canada…

Det er derimot viktig at de gangene det skjer, så går vi et steg lenger enn det som er forventet. Vi tar det seriøst og gjør noe med det. Og vi jobber hardt for at det ikke skal skje igjen. Har du hatt noen kjipe eller rare opplevelser selv? – Her må vi skille mellom kjip og rar, men rare opplevelser har jeg hver uke. Alle er forskjellige og vi har alle våre måter å leve livene våre. Man kommer kanskje ikke kjempegodt overens med alle, sånn er det. Heldigvis skjer det veldig sjelden og jeg har mye oftere fantastiske opplevelser. Jeg blir i grunn stadig overrasket over hvor åpne folk er – det tror jeg vi nordmenn har mye å lære av andre europeere. Vi er litt lukket, og det kan jeg si som er nordmann. Det har i alle fall forandret

meg mye å bo sammen med andre i 500 netter. Jeg er mye mindre skeptisk.

Selskapet du representerer har hatt en eventyrlig vekst – hva er det som har gjort det så populært? – Det er ﬂere faktorer. Jeg tror det første er timing. For ti-femten år siden så var mine foreldre veldig skeptiske til å bruke kredittkort online. Den sperren er borte nå. Jeg tror vi kan se på bruken av internett som et eksempel. «Alle» er vant til å bruke internett som kommunikasjon nå. Det er ikke skummelt lenger. I dag bruker man teknologien online til å forbedre livet sitt ofﬂine. Det er et viktig skifte og egentlig hele kjernen til Airbnb. Vi gjør det enklere for folk å HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Eksotisk «hobbithytte» • For tre personer (ett soverom)

«Mancave» • TV-fotballstue over garasje.

• Hol i Buskerud. Fra 1090 kr. pr. natt. • Gratis ved og stearinlys!

• Forsand, ved Prekestolen/Lysefjord. Fra 400 kr. pr. natt • Dass og dusj 50 meter unna, i gjestehavnen.

Rom på sjøen • To dobbeltrom tilgjengelig i fortøyd katamaran.

Leilighet på «Løkka» • Hel leilighet med dobbeltseng.

• Bergen sentrum. Fra 800 kr. pr. natt • Tilgjengelig kjøkken, verten handler gjerne inn på forhånd.

• Oslo, Grünerløkka. Fra 701 kr. • Adgang til bakgård med grill. Gitar og Ipad tilgjengelig.

komme i kontakt med andre. Et verktøy. Men så har du opplevelsen. En ny opplevelse. Folk har reist så mye og bodd så mye på hotell at det er spennende å prøve noe nytt og komme i kontakt med folk på en annen måte. Hva med økonomi? – Penger er også et insentiv. Man kan både tjene og spare penger hos oss. Mange kunne ikke reist så mye eller så ofte uten oss. Nordmenn sier at de hater å føle seg som turister. De vil blende inn og være lokal. Og hvem er bedre til å hjelpe deg med det enn

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

nettopp lokalbefolkningen? Det er en kjempedriver. Hva kan hotellbransjen lære av dere, eller har de allerede begynt å lære? – Nå høres jeg arrogant ut, men jeg har veldig lite fokus på hotellbransjen. Jeg har aldri i mine drøye tre år som businessleder i Airbnb tatt en businessavgjørelse basert på noe et hotell har gjort, eller kommer til å gjøre. Det kan høres fryktelig arrogant ut, men i det så ligger det at man må fokusere på hva de er gode til og kanskje posisjonere seg i et marked

med mange tilbydere. Har man ikke en identitet så kan man bli borte i mengden. Et av mine store forbilder er Thomas Friedman fra

80 prosent vekst som vi ikke betaler for er god business.

The New York Times. Han har blant annet vunnet The Pulitzer Price tre ganger og i 2005 skrev han en bok jeg leste for første gang i 2011 som heter «The world

is ﬂat». Der beskrev han hvordan verden vil være i dag, ti år i forkant. Det er i det hele tatt veldig imponerende. For eksempel at de kommer til å ha callsenter i India og at det vil skape arbeidsplasser der og jevne ut forskjellene. Det han sier om teknologi og fremtiden er at han beskriver tre typer jobber. Jobber hvor man bruker hendene, jobber hvor man bruker hodet og jobber hvor man bruker hjertet. Det første som blir tatt over er den første kategorien sier han, og det er jo riktig. Der man bruker hodet begynner datamaskiner å matche oss.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Airbnb: • Airbnb ble stiftet i november 2008 av Brian Chesky, Joe Gebbia og Nathan Blecharczyk i San Francisco. • I dag er det en online markedsplass hvor brukere kan liste, søke etter, og bestille overnattingssteder over hele verden. Det har over 1 million objekter og det finnes i over 190 land. • Rundt 2500 ansatte. • Rundt 70 prosent av trafikken er leie av et helt utleieobjekt, mens de siste 30 prosentene er leie av deler av noens hjem. • Ratingsystemet er viktig og leietaker kan vurdere alt fra verten, check in/ out, renslighet og hvor nøyaktig annonsen var. Faller utleier under en gitt standard, gis det først en advarsel, før man eventuelt blir fjernet. Også leietaker blir vurdert. • Har i dag cirka 5000 objekter i Norge, men både utleie og reising vokser raskt, rundt 200 prosent i året. FOTO: Glenn Lund.

Se bare på bilene til Google. Det han tror, og som jeg er enig i, er at der man må bruke hjertet kan ikke en datamaskin eller en robot ta over. Moralen er at vi og hotellene bør prise oss lykkelig over at vi er i turismebransjen. At det viktigste er å være en god vert og skape en god opplevelse for andre. Da vil gjestene våre dra hjem og fortelle om det til vennene sine. Så det beste som kan skje for dere er kanskje at hotellgjestene blir møtt av en boks som sjekker

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

deg inn og ønsker velkommen. Et menneskeløst hotell.

Vi vet ikke hva som er om ett eller to år, og slik vil det fortsette.

– For å være helt enig så tenker jeg ikke i de banene i det hele tatt. Jeg tenker at det beste som kan skje for meg er at ﬂere nordmenn vil åpne døra si og

tilby sin historie, sitt liv, sitt hjem. Hva konkurrentene gjør har jeg ikke fokus på. Det rådet jeg vil gi er at hotellene må tenke mer på hva de kan gjøre for å gjøre det bedre. Den beste markedsføringene man kan gjøre er at folk som har reist et sted har hatt en god opplevelse. Du sitter som sjef for et selskap med eventyrlig vekst, men du sier at du ikke ser på hotellbransjen som en konkurrent. Hva er da konkurrentene, eller truslene?

– Nå har jeg vært med så lenge at jeg kjenner gründerne personlig og Brian hadde det beste svaret på dette, det som satte det i perspektiv. Hvem er vår største konkurrent? Jeg forventet at han skulle si at det var oss selv, for det er vi egentlig med ﬁlosoﬁen «don´t fuck up the culture» osv, men det han sa var at den største konkurrenten er to stykker som sitter i en garasje med et problem, og som løser det på en bedre måte enn vi har gjort. Og det er i min verden så

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

FOTO: Andreas Rødland.

fascinerende og gir meg så mye energi. Vi vet ikke hva som er om ett eller to år, og slik vil det fortsette. Innovasjon og design er det som vil få oss til å vokse, men vi kjenner ikke våre største utfordringer ennå. Han fortsetter energisk. – Tenk da. Hvorfor er det Google som er lengst frem på førerløse biler? Hvorfor er det ikke Audi, Mercedes eller Ferrari. Jo, fordi de er late. De har latt et tech-selskap med en søkemotor ta førerrollen og være lengst fremme. Plutselig er det Google som er bilbransjens største konkurrent. Det er fascinerende. Det gjør det morsomt å stå opp om morran. Konkurrentene dine kommer fra steder du ikke forventer. Starbucks er nå en av de 20 største bankene i USA. Hvordan har de fått til det? Jo, fordi de har et utsalgssted på hvert gatehjørne i USA og folk kommer dit og betaler regninger og kjøper kaffe samtidig. Hvem hadde sett for seg det for ti år

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

siden? Det eneste du kan gjøre for å forsvare deg mot noe sånt er å gjøre det du gjør i dag, enda bedre i morgen. Og i det svaret ligger kanskje mye av svaret på hvorfor hotellbransjen ikke er en konkurrent? – Nei, jeg tenker ikke på hva de tenker. Men dere er jo i overnattingsbransjen og er jo i så måte en slags konkurrent til hotellene? – Joda, jeg nekter ikke for det, men hvis jeg skulle brukt et ord på det, så ville jeg sagt at vi er i opplevelsesbransjen. Det å bo hjemme hos noen og ha kontakt med en lokal vert er en opplevelse i seg selv. De som bruker oss kjenner til byen på en spesiell måte og vil kunne anbefale gjestene noe annet enn for eksempel et hotell på Karl Johan. Hva med hotellbransjen, er de nysgjerrige på dere?

– Jeg har fått ﬂere henvendelser det siste året, det er vel der skiftet er. De er nysgjerrige på hva vi driver med. Jeg får veldig ofte spørsmål om hva vårt forhold til hoteller er. Vi har ikke noe imot hotellene, for det vi tilbyr er noe helt annet. Det å bo hjemme hos noen, kontra et hotell, er noe ganske annerledes. Det vi tilbyr er noe nytt som kan gå hånd i hånd med hotellene. En Airbnb-gjest bor i gjennomsnitt ﬁre til fem

Blir du stor nok, så elsker folk å skulle ta deg på noe.

netter i Norge, nå er ikke jeg noe hotellekspert, men tallene jeg har sett sier rundt to netter der. Men det er klart det er en overlap av folk som vurderer begge deler. Nå har jeg vært i Airbnb i tre og et halvt år og da jeg startet var

vi knøttsmå, så da var det ingen som brøy seg eller hadde hørt om det, men nå får vi mer og mer oppmerksomhet. Noen lurer på hvem vi er, hva vi gjør og om vi er en del av turistnæringen, eller et it-selskap. Og da svarer du? - Jeg mener vi har et bein i ﬂere leire. Har du hatt noen hotellopplevelser i Norge som har overrasket deg positivt? – Jeg synes hotellene i Norge gjør veldig mye bra jeg, men det er mye forutsigbart. Du vet hva du får og noen ganger er det gull verdt. Jeg fokuserer på våre styrker og hva vi kan gjøre bedre, og så håper jeg på at de tenker i samme baner.

ENDELIG EN KOMPLETT TV OG GJESTEKOMMUNIKASJON LĂ&#x2DC;SNING FOR HOTELLER

OTRUM EASY CONNECT Brukervennlig skjermdeling for gjester

TV-LĂ&#x2DC;SNINGER

MOBIL-LĂ&#x2DC;SNINGER

La dine gjester benytte sine strĂ¸mningstjenester, slik som 1HWĹ´L[ +%2 RJ 79 6XPR

Mobil og nettbrett lĂ¸sninger for gjesteinformasjon og beskjeder. FĂ¸r, under og etter opphold

GJESTEINTERNETT/WIFI

INFORMASJONS SKJERMER

La dine gjester enkelt og trygt koble seg til internett.

Komplette lĂ¸sninger for resepsjon, mĂ¸te og konferanserom. Fra "miniskjermer" til videovegger.

www.otrum.com

info@otrum.com

Pandox investerer 60 millioner kroner i oppussing av ærverdige Radisson Blu Lillehammer Hotel og skal for første gang i Norge drifte sin egen hotelleiendom. Hvilke planer har de? TEKST OG FOTO: GLENN LUND

Vi møter den nyslåtte hotelldirektøren Anstein Krekke kun et par uker etter at han overtok direktørstolen. 45-åringen er glad for å være tilbake i hotellmanesjen. Opplendingen ble født inn i en reiselivsfamilie og etter å ha hjulpet til hjemme med overnattinger på gård og fjellstue, begynte han i Choice-kjeden som resepsjonist på Quality Hafjell, rett etter at OL-ilden ble slukket i 1994. Det tok ikke lang tid før han ﬁkk vise sine lederegenskaper ved hotellet. Etter noen år gikk ferden videre til en ny

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

toppjobb i Comfort Hammer Hotell på Lillehammer, før han etterhvert også samlet verdifull ledererfaring ved henholdsvis GudbrandsGard Hotell på Kvitfjell og Ilsetra Hafjelltoppen.

– Dette blir spennende De siste årene har opplendingen jobbet med bedriftsrådgivning innen varehandel og reiseliv. Mye av tiden har gått med til rekruttering, salg og coaching innen hotell og reiseliv. Han trådte riktignok sine barnsben i Fåvang noen mil lenger nord i fylket, men de siste 20

årene har postadressen vært i Lillehammer. En mulighet til å drive byens mest ærverdige hotell kunne han ikke la gå fra seg. – Dette blir spennende! Alle på Lillehammer har et forhold til hotellet. Og det var derfor jeg takket ja til jobben. Det er en viktig bedrift for Lillehammer. Vi må aldri glemme vår lokale tilknytning og vi skal være et hotell for lokalbefolkningen. Når det arrangeres noe skal vi være i sentrum, slår han fast. Hotellet er også en betydelig arbeidsgiver i distriktet. Samtlige avtaler og forpliktelser med de ansatte ble overført til det nye driftsselskapet. Med rubb og stubb er det rundt 150 navn på lønningslisten.

Alle blir med videre – Hvordan

ser dere ansatte på skiftet av operatør? - Vi ser positivt på det. Alle er med videre, og det var viktig for oss som jobber her, understreker Gunn Heidi Holme, Booking & Revenue Manager ved hotellet. – Vi vet jo at det vil skje endringer, men foreløpig har vi merket veldig lite til det, legger hun til. – Hva slags endringer vil vi se etter at Pandox Operations tar over? – Det er klart det vil bli endringer, men det er fortsatt de samme menneskene som jobber her og de vil jo ikke endre seg. Det mest merkbare for gjestene vil være

Ny h

at hotellet det nærmeste året vil gjennomgå en omfattende fornying. Det investeres ca. 60 millioner kroner i oppgraderingen, forteller hotelldirektør Krekke. – Hva med hotellnavnet. Vil Radisson Blu-navnet bestå?> – Foreløpig gjør det det. Hva fremtiden vil bringe vet man ikke, sier han hemmelighetsfullt.

Pusser opp Det er et drøyt år siden Pandox Operations overtok operatøran-

svaret ved et annet Carlson Rezidor-hotell, Radisson Blu Arlanda utenfor Stockholm. Også det et hotell med drøyt 300 rom og med et oppussingsbudsjett på ca. 80 millioner kroner. – Der fornyet man det meste av hotellet. Hva gjøres her på Lillehammer? – Mye av det samme.

Innovasjon fra Vestfold Fugl

Nå lanserer vi tre 3 spennende nyheter Alle produktene er singelfryst noe som betyr mindre svinn ved at du tar frem nøyaktig antall hver gang.

EPD 4212577 KYLLING MINUTTFILET Rask og enkelt med samme nydelige resultat hver gang. Minuttﬁleten er en utbanket kyllingﬁlet som har en tykkelse på ca. 7 mm. Lages ála minute mens dine gjester venter. Stekes på ca. 2-3 min. pr. side for et perfekt resultat.

EPD 4214524 BAKT KYLLING MED TANDOORI En ny smak av Vestfold Fugls største suksessprodukt. Dette er benfrie kyllinglår som er marinert i tandoori, forstekt på Vestfold Fugl. Etterstekes i ovn på 220°C i 10-12 min.

EPD 4212593 KYLLING INDREFILET Dette er en del av kyllingfileten, også kalt prinsessefilet. Passer perfekt til grillspyd, fingermat, wok og gryteretter.

EEPPD 4 42 212 1259 59 93 KY KYL KY YLLLIN LIN LI NG INDR NDR ND DREFI EFIILLLET EET Sinngel eelfry fryst ryystt FFor Fo o pak akknninng: g 2 x 2,5 2,,5 kg po 2 osee

Borgeskogen 42 • 3160 Stokke vf@vestfoldfugl.no • www.vestfoldfugl.no

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

MERKET LITE: – Foreløpig har vi ikke merket noe særlig endringer, sier Booking og Revenue Manager Gunn Hilde Holme.

Lobby og resepsjon fornyes, i likhet med rommene og restauranten. I tillegg vil vi bygge en egen velvære-avdeling og et eget ”ungdomsrom” samt at vi vil forbedre treningsfasilitetene, forteller Krekke. – I tillegg til vanlige hotellgjester som deg og meg, kommer det også en del toppidrettsutøvere helt i verdenseliten hit. Da er det fint å kunne tilby ålreite fasiliteter, påpeker han. Ifølge hotelldirektøren vil hotellet i fremtiden fremstå langt mer ”sporty”. – Vi har tre hovedmarkeder: Kurs- og konferanse, ferie og fritid og sportsaktiviteter. Sistnevnte vil bli mer fremtredende i årene som kommer. Det kan være alt fra World Cup-aktiviteter og Birken til treningsleire. Hotellmagasinet fikk en sniktitt på hvordan de nye rommene vil se ut, der en terrengsyklist preget hele veggen bak sengen på det rommet vi fikk seg. Ifølge Krekke vil fysisk aktivitet være et tema som går igjen på mange av de nyrenoverte rommene.

Må ha logistikken i orden Hotelldirektøren legger ikke skjul på at det er et utfordrende år hotellet går inn i. Tilnærmet total oppussing samtidig som

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

hotelldriften skal gå sin vante gang, er en krevende øvelse. Mang en hotelldirektør har fått magesår av mindre. – Vi er allerede godt i gang og det er avgjørende at vi har en god plan for jobben. Det gjelder å jobbe smart. Rommene er på mange måter det enkleste å pusse opp, for der kan vi stenge av ﬂøy for ﬂøy slik at gjestene våre i veldig liten grad merker noe.

NYTT: ”Freshe” nye rom som inspirerer til en aktiv livsstil er gjennomgangsmelodien i store deker av hotellet.

– Det er første gang Pandox selv drifter en av sine egne hotelleiendommer i Norge. Blir dette vanlig praksis fremover? – Det tror jeg ikke. Pandox har en stor portefølje og har leid ut hoteller til stort sett alle større kjeder i Norge. Det tror jeg også vil skje i fremtiden, men noen ganger er det aktuelt å ta driften i egen regi. Overganger fra andre

Vi må aldri glemme vår lokale tilknytning og vi skal være et hotell for lokalbefolkningen.

Mer krevende blir det når vi går inn i fellesområder som resepsjon og lobby, men også her skal vi jobbe fornuftig. Det viktigste er at det blir bra til slutt. Hotellet vil fremstå i en helt ny drakt når vi er ferdig, og det vil gjestene verdsette, sier han og smiler. Det er i hovedsak det innvendige som pusses opp. Utvendig er det lite å sette ﬁngeren på, der hotellet ligger i attraktive grøntarealer og kan by på både utendørs svømmebasseng, en runde minigolf eller en stille stund i et eget kapell.

Pandox-debut

land har vist at det har slått veldig positivt ut når Pandox har overtatt driften selv via operatørselskapet Pandox Operations. Noen ganger kan det være at det er uenighet mellom hotelleier og driftsoperatør, eller som i dette tilfellet, at man mener det ligger et uforløst potensial i hotellet, sier Krekke. – De ﬂeste hoteller streber etter å gi den gode kundeopplevelsen. Hva legger du selv i det? – Jeg er selv opptatt av engasjerte mennesker som bryr seg og prater med kundene. At man utviser et godt kroppsspråk og

Pandox • En av Nord-Europas ledende eiendomsforvaltere av hotelleiedommer. • Selskapet ble etablert av Skanska og Securum i Stockholm i 1995 for å overta og omstrukturere en liten hotellportefølje. • Med tiden har selskapet vokst markant, og i 2004 ble det kjøpt opp av Eiendomsspar AS og Sundt AS. • Hotellporteføljen består i dag av over hundre hoteller og 22.000 rom fordelt på åtte land. • Hotellene drives av en rekke ulike operatører under varemerker som Scandic, InterContinental, Hilton, Hyatt, Radisson Blu, Comfort, Quality, First, Holiday Inn og Crowne Plaza. • Pandox har også et eget operatørselskap, Pandox Operations, som drifter hoteller - egne og andres.

NYHET

AMUSE-BOUCHE®

Fantastisk presentasjon Flott design Helt transparente

KLART FOR SELSKAP Amuse-Bouche® - det lille ekstra for en festlig servering Med Duni Amuse-Bouche®-serie av miniatyrformer er det enkelt å skape en festlig servering. Serien består av 23 forskjellige former i både sort og transparent. Amuse-Bouche® byr på en fantastisk opplevelse for gjesten og er ekle og transportere og lagre. Bjud gästen på det lilla extra, med Duni Amuse-Bouche®. www.duni.no | Tel: +47 23 30 45 45 | kundservice.no@duni.com

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

TREIDYLL: Hotellet ligger helt nede på brygga i Risør og er som ”alle” andre hus i byen bygget i tre.

Risør Hotel er Mona Gjester og Dag Eikeland. Men Risør Hotel er også fortellingen om en rekke konkurser, det å stå utenfor kjeder, livet som sesongarbeidere, kampen mot byråkrati og trusler fra sure gjester med internettilkobling. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Trehus og trebåter er stort sett det folk forbinder med Risør. Og det har strengt tatt ikke blitt gjort særlig store forandringer i Risør sentrum siden slutten av 1800-tallet. På grunn av dårlig kommuneøkonomi i 1960 og

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

1970-årene, ble også byen skånet for det meste av datidens betongvandalisme. Risør er derfor i dag en av Norges få helhetlig bevarte trehusbyer.

Dyster historie

Også på Risør Hotel er mye tilsynelatende som før. Det gamle og ærverdige hotellet har en omfangsrik historie, som i nyere tid også inneholder en omfattende rekke konkurser. Det var imidlertid før dagens eiere kom inn i bildet i 2008. Da eide og drev de allerede sommerrestauranten Stangholmen Fyr. Til tross for både dystre spådommer og lokale pekeﬁngre har de to fortsatt hendene rundt spakene på hotellet med den idylliske beliggenheten. Og jaggu leverer de overskudd også.

– Vi har gjort mye riktig, for vi har klart å drive med positive tall hele veien. Alle dømte oss nord og ned. Noe av det første jeg ﬁkk høre var at «det går kanskje et år før du er konkurs», sier Mona. – Hadde vi vært av den typen som tar til seg dystre spådommer, så hadde vi ikke hatt nattesøvn, tilføyer Dag. For det har aldri gått bra med Risør Hotel tidligere. Det er en rekke med konkurser, så det negative folkesnakket var også historisk betinget.

SOTPOTETTERNING N GROVKUTT

Kartong 10 kg, 4 poser á 2,5 kg EPD: 4360699 ER 2015 SEPTEMB NYHETER

ER R A V Å R E SUNN www.impuls.no

til enhver meny

GRONNKÅL

RADARPAR: Mona Gjester og Dag Eikeland har eid og drevet Risør Hotel siden 2008.

– Den vesentligste forskjellen mellom oss og de som har gått

Vi må redusere tapene der vi kan.

konkurs er at de satt og leide stedet av den forrige eieren. Vi kjøpte det. Da får du en hel annet kjærlighet til det.

Stille perioder Men at det er periodevis tøffe tak

– det legger de ikke skjul på. – Oktober er en mellomperiode mellom sommer og julebord. Da er det stille. I tillegg er januar, februar og mars drepen. Da er vi nede og leker på 18-20 prosent belegg. Heldigvis er det ikke lavere enn det, men det er ikke noen hemmelighet at vi taper penger de månedene. Vi starter ﬁre måneder i minus, så vi må redusere tapene der vi kan, sier Dag. Men lett er det ikke. Spesielt ikke etter at de nye regler for permitteringer

Kartong 10 kg, 10 poser á 1 kg EPD: 4360996

www.norrek.no

No N orrrrek Dyp ypfr frys y AS Hel ys elge gero rove veie ien n 89 892, 2, Eid dst sten en,, 32 3267 67 Lar arvi vik k T 33 16 54 00 T: 0 | ma mailil@n @n nor orre rek. k.no no

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

F • Hotellet har i dag 32 rom og er bygget i fire trinn. Første trinn, Skipperstua, ble bygget i 1861. • Neste byggetrinn ble påbegynt i 1863 og hotellet fikk da 11 rom. 1.

• På 1970-tallet ble hotellet totalrenovert innvendig og en fløy med ti nye rom bygget. • Ytterligere byggetrinn ble utført i 1982 og 1986. Dette medførte bla en konferansesal med plass til 120 mennesker

1. GJENNOMFØRT: De som kjenner til litt av Risør-historien vet at valget av bardisk ikke er tilfeldig.

2. SJØUTSIKT: 2.

Gjestene kan lene seg tilbake og se ut over et mylder av båter på vei inn og ut av Risør havn.

3.PERLE: Risør havn er en sommerperle for mange nordmenn.

trådte i kraft. Dag har i det hele tatt lite til overs for det han omtaler som et «eventyrlig byråkratisk samfunn». – Storpolitikk høres ﬁnt og ﬂott ut, men vi som små er ikke bestandig lykkelige. Det er for mange HMS-krav og så mange sjangre vi må følge opp. Brann og rømning, elektro, matsikkerhet, årlige kontroller. Vi har måtte ansette en mann på deltid for å ta seg av alle krav og papirarbeidet rundt dette. Jeg synes det er forferdelig at vi har kommet dit at vi må det for å drive «en

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

liten butikk» som vår. En annen utfordring er bemanningssituasjonen. For eksempel nattevakter vinterstid. Vi må ha to nattevakter hele vinteren og det er mye lønn på lite belegg. Ja, det er en utfordring. Dette med permisjonssystemet som de endret her er ikke fordelaktig for oss som kanskje har behov for å permittere noen ansatte i to-tre måneder utenfor sesongen. Vi «må» gjøre det for å overleve hele året, men dagens regler gjør det vanskelig. Jeg mener samfunnet ville vært tjent med å ha et helårstilbud, selv om

vi da må belaste de noen måneder hvert år.

– Hva vil de? Han sukker videre. – Det var lettere før. Da betalte vi de første 20 dagene av permitteringstiden, så trådte NAV inn. Nå sier NAV at vi må si opp folk. Vil de egentlig ha det slik? Alternativet er å deltidsansette, men vil de de? Vil bransjen det? Vi vil i alle fall ikke det, vi vil jo helst ha langsiktige kontrakter. Løsninger kan for eksempel være et vikariat på åtte måneder, kanskje ni, så må de ansettes på

nytt igjen neste år. Da gir du en usikkerhet til folk og det er vel ikke ønskelig, spør han retorisk. Han svarer selv. – Vi vil knytte til oss folk som vil være her og gjøre en god jobb og som er stolte av arbeidsplassen sin. Det gir fornøyde gjester også.

Nei til kjeder Løsningen kan selvsagt være å gå inn i kjede og slippe å bære økonomien selv. Har de noen gang vurdert å søke seg mot en kjede? – Nei, vi har ikke søkt de, men de har søkt oss. Best Western er jo et

BETTER NEWS sept. 2015 HAUGEN-GRUPPEN

10 liter

ORIGINALEN Ny praktisk tetra-pack!

Bedre smak enn originalen?

Skrukork

Suveren oppﬁnnelse

Chilipepper

Grillmerket tortilla!

Lag ekte meksikansk

Ekte, amerikansk mayonnaise

SALSA

Vegetar falafel av hummus 30g Grønn SALSA

på tomatillos

Hickory, porsjon 60x43g

Vegetar falafel burger 80g

Fersk

m/ektespiralpasta spinat Gnocci med hvete Durum

100%

Paradiso grillet ananas m/solsikke ¦¡¥ ¡ 1kg pose

LASAGNE STRIMLER

kun mais og vann glutenfri

m/hvitløk

Sweet Baby Ray´s Hickory Sauce, porsjon 43 g EDP 4343307

Laboratorio Tortellini Gnocci 3 kg EDP 4338786

Salomon Vegetar Falafel av hummus 5 kg

Garlic Sauce 1 l

Paradiso Grillet ananas i biter 1 kg

Salomon Vegetar Falafel burger 5 kg

EDP 4349585

EDP 4339834

EDP 4336715

Laboratorio Tortellini Spiralpasta 3 kg EDP 4338687

Heinz Chili Sauce Tetrapack 2 l EDP 4262507

Heinz

BBQ Sauce 10 l EDP 4348249

EDP 4307989

Mission Taco Mini Kremmerhus 288 stk

El Paradiso

Go-Tan

Hele tomatillos 3 kg

Sriracha Sauce 1 l

EDP 4338661

EDP 4343034

EDP 4339826

Mission Grillmerket Tortilla 30cm EDP 4342507

El Paradiso

Go-Tan Oyster

Salsa Verde 1,89 kg

The SSauce iis the Boss! Th

MINI M I

Nr 1 BBQ-saus i USA!

Taco kremmerhus

Mayonnaise 2,15 l

www.haugen-gruppen.no/foodservice

EDP 4263299

EDP 4263281

Pasta d´oro Lasagne strimler Glutenfri 5 kg EDP 4309662

FØLG OSS PÅ FACEBOOK facebook.com/haugengruppenfoodservice

Tlf +47 64 98 60 00 E-mail: companymail@haugen-gruppen.no

F • Risør er en av Sørlandets eldste byer og navnet kommer av Risøya, en øy utenfor byen bevoktet med kratt (ris). Da byen ble så godt som totalskadd ved brann i 1861 og de nye bygningene stod ferdig, ønsket man å gi et inntrykk av velstand. Hvitt var den desidert dyreste malingsfargen og følgelig valgte man hvitt. Det var aldri noe pålegg fra kommunen, men heller et spørsmål om «den gode smak». Økonomien i byen var ikke all verdens, men folk skrapte i alle fall sammen nok til å male de synlige delene av fasadene skinnende hvite. Den dag i dag kan man gå rundt i byen og observere at baksider av hus, skur og uthus er enten røde eller okerfarget. • Hotellet har i dag 32 rom og er bygget i fire trinn. Første trinn, Skipperstua, ble bygget i 1861. • Neste byggetrinn ble påbegynt i 1863 og hotellet fikk da 11 rom. • På 1970-tallet ble hotellet totalrenovert innvendig og en fløy med ti nye rom bygget. • Ytterligere byggetrinn ble utført i 1982 og 1986. Dette medførte bla en konferansesal med plass til 120 mennesker

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

HJEMMELAGET: Som Norges eneste(?) har kjøkkenet på Risør Hotel forsket seg frem til sin egen brunostis.

konsept som ønsker å få ﬂere hoteller og spesielt Sørlandet er de svake på, så de har vi hatt en dialog med. Men vi hadde en dialog vi to og ble enige om at, nei, sier Dag og ser bort på Mona. Hun tar over. – Jeg tror aldri vi kommer til å gå inn i en kjede. Jeg ser ikke noen fordeler med det. Hun modererer seg litt. – Eller felles markedsføring er det eneste positive jeg ser, sier Mona. Nå er det Dag som overtar ordet. – I forhold til kurs og konferanse, hvor mye kjøpes inn gjennom større systemer, kunne det vært en fordel med en kjede i ryggen. Det samme gjelder innkjøpsordninger hvor prisen naturlig nok blir en annen. Men så er det slik da, at det kjeden gir med den ene, det tar de med den andre, så det vi har stilt spørsmål

ved er hva de kan tilby oss. Kan de garantere oss å fylle opp mer utenfor sommeren? Vi trenger ikke hjelp til det i juni, juli og august, det er resten av året vi trenger hjelp. Og når svarene på det er bare sånn halvveis, så blir jeg usikker på om vi har noe å

Jeg tror aldri vi kommer til å gå inn i en kjede.

hente på det. Stafettpinnen havner hos Mona igjen. – Vi må legge til at vi faktisk ikke har jobbet på noe kjedehotell, så egentlig vet vi ikke så mye om det om ulempene, men en fordel er i alle fall at vi kan bestemme selv hva vi ønsker. Hva vi vil

handle og hvem vi vil handle av. Utseendemessig kan vi også drive fritt. Det er vårt hotell, vi har 32 forskjellige rom og jeg vil ha noe jeg er stolt av. Og det er jeg.

Gapestokk Paret forteller videre at de får veldig mange positive tilbakemeldinger på at de ikke er med i en kjede. At hotellet er unikt. Unikt er det imidlertid ikke at gjester av og til rasler med «internettsablene» sine. For når teamet dreier seg inn på sosiale medier og det å potensielt måtte stå en offentlig gapestokk hele tiden, går det et sukk gjennom de to. Det er tydelig hva de mener. – Det etter hvert mest tunge å jobbe med er den delen av det. I enkelte tilfeller har gjestene mer eller mindre truet med å

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

henge oss ut med mindre de fikk vindusbord eller lignende. Blir en gjest dårlig i magen, så blir vi ofte synderen uansett, sier Dag. Vi blir avbrutt av en telefon til Stangholmen Fyr – Dags hjertebarn noen minutters båttur uti skjærgården. Alle bookinger noteres i en notatblokk. Han fortsetter historien om mageondet. – En gjest gikk så langt som å si at hvis de ikke fikk rabatt så ville de skrive om det og legge det ut på TripAdvisor. Det oppfatter jeg som en trussel. Jeg sjekket da med flere andre gjester om de hadde opplevd, noe de ikke hadde, og skrev så et langt brev tilbake til gjesten. Da hørte vi ikke noe mer. – Men heldigvis er det sjelden vi har sure gjester, men vi hører jo fra andre hoteller som opplever det samme. Men den ene episoden er den vi husker dessverre. Så ærgjerrige er vi.

sier jo alltid til våre ansatte at vi har ikke dårlige dager her mens vi er på jobb. Folk skal gjerne få ha dårlige dager, men ikke mens de er på jobb. Men hva kan vi gjøre med det? Vi er egentlig maktesløse mot dette systemet, og vi er nødt til å levere. Leverer du gode opplevelser hele tiden, så faller eventuelle slaktanmeldelser gjennom. Folk ser dette og det er ikke engang noe poeng å kommentere. Men det er en utfordring og vi er garantert ikke alene om det, sier Dag. Telefonen hans kimer videre og vi slipper taket i det hardtarbeidende paret. En av Sørlandets store begivenheter – Trebåtfestivalen i Risør – er i anmarsj, men allerede før den tid skal mange senger res og ﬁskesupper serveres.

All makt til folket, eller? Opplever dere at dagens hotellgjester har litt for mye makt? Altså én ener gjør ganske stor skade. Det skal mange gode karakterer til for å veie opp. – Jeg opplever nok at det er litt for enkelt for gjesten. Det følger ikke med noe krav til gjesten som skriver å måtte redegjøre for om han eller hun har en dårlig dag. Vi

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

NULL BRØDKJØP: Alt av brød lager vi selv, sier kjøkkensjef Søren Scotwin.

FLASKEPOST: Hopper du i havet rett utenfor hotellet, kan du poste brevene dine i et undersjøiske postkontoret.

Visste du at så mye som 70% av hotellg jester opplever problemer eller er misfornøyde med teknologien på hoteller de bor på? Det koster ofte mindre enn du tror å investere i fornøyde g jester. Kontakt oss for en uforpliktende prat.

Lang erfaring Innovativ teknologi Prisbelønte hotellkonsepter WWW.INTELECOM.NO

Norske hotellgjester vil ha fasttelefon på rommet. Det er ett av funnene i en ny undersøkelse om telefonvaner på hotell. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

KAN SLAPPE AV: Fagsjef, Bjørn-Erik Eskemose, i Intelecom kan puste lettet ut etter at resultatet i undersøkelsen ble kjent.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Hallo! Hallo! Hvordan står det til? Bare bra… Den udødelige tekstlinjen fra Knutsen og Ludvigsen anno 1980 er faktisk fullt brukbar til å beskrive statusen hotelltelefon har i 2015. For selv om færre og færre private hjem har fasttelefon blant standardutstyret, virker den fortsatt å være svært ønsket når Ola og Kari bor på hotell. Det var det ikke bare Hotellmagasinet som ble overrasket over. – Jeg ble det jeg også, om jeg skal være ærlig med deg. Vi kommer fra en teknologisk vinkel og kan argumentere mye for viktigheten av fasttelefon på hotell, men det er ikke gitt at våre kunders kunder er enige med oss for det. Derfor var det viktig å sjekke med de faktiske brukerne om det var sånn det var, men vi la jo hodet litt på huggestabben.

Langt bedre enn fryktet Bjørn-Erik Eskemose er fagsjef for hotelløsninger i Intelecom og eier av sitatene over. I vår tok han initiativet til en landsomfattende undersøkelse om norske hotellgjesters telefonvaner. Det var ikke helt uten risiko, for det er tross alt en del penger på spill og mye folk

Svært mange forteller nemlig om situasjoner hvor telefonen har spilt en avgjørende rolle for sikkerheten.

i arbeid når hotelltelefon utgjør en del av kjernevirksomheten. Kunne det vært et nådestøt mot hotelltelefonen dersom dette hadde vært helt krise i

Vi har levert storkjøkken, bar og kjøl/fryserom til The Well på Soﬁemyr Din leverandør av proﬀesjonelle kjøkken og vaskerier i 50 år!

undersøkelsen? – Nei, men vi hadde nok kanskje ikke vært like ivrige med å sende ut pressemeldinger om resultatene, ler han. For resultatene er, om ikke udelt positive, så i alle fall langt bedre enn antatt. - 30 prosent av nordmenn opplever at fasttelefon på hotellrommet er viktig for å føle seg trygg. - Yngre under 30 år er like opptatt av fasttelefon som eldre. - Hele 20 prosent støtter en påstand om å innføre et påbud om fasttelefon på hotellrom. - 9 prosent sier at de neppe vil besøke samme hotell igjen om det mangler telefon på rommet.

Avgjørende rolle I tillegg til rent tallmateriale, kommer side opp og side ned

med åpne kommentarer hvor respondentene deler erfaringer med fasttelefon på hotell. Og det er her Eskemose og Intelecom virkelig får tunge argumenter som hotellenes innkjøpssjefer eller økonomiansvarlige får vanskeligheter med å parere. Svært mange forteller nemlig om situasjoner hvor telefonen har spilt en avgjørende rolle for sikkerheten. Det vil med andre ord si at om noen hoteller eller kjeder vurderer å kutte i telefontilbudet, vil de ganske tydelig gå på akkord med gjestenes ønsker. For Eskemose har vært i mange nok møter med hoteller til å vite at dette står på agendaen hos enkelte. – Det vi opplever som litt underlig er at man er villig til å gå på kompromiss med sikkerhet. Jeg har opplevd det selv, at

www.easynetbooking.no

Enkelt, raskt og rimelig - online booking for overnattingssteder easyNetBooking er et komplett online bookingsystem som innehar funkjonalitet for online booking og online resepsjon. easyNetBooking benyttes daglig av over 150 overnattingssteder. Suksessen kan forklares i at systemet er brukervennlig, rimelig og at alle funksjoner er tilgjengelig på Internett uten installasjon av programvare. Dette betyr at resepsjonen er tilgjengelig uavhengig av lokasjon. Online booking kan raskt knyttes opp på hjemmesiden og gi økt fortjeneste. Bestillingen er svært enkel for kundene og overnattingsstedet kan knytte opp online betaling med DIBS eller PayPal. easyNetBooking tilbyr også full integrasjon til Booking.com.

easyNetBooking online bookingsystem Easynetbooking AS Nordåsbrotet 110 5235 RÅDAL

www.easynetbooking.no info@easynetbooking.com Telefon: 92045003 HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Intelecom • Selskapet har hovedkontor på Bryn i Oslo • Er leverandør av skybaserte og kundeplasserte kommunikasjonsløsninger. • Har 230 ansatte i fire land og totalt over 2000 kunder i Skandinavia og Storbritannia.

Undersøkelsen • Spørsmål utarbeidet av Teknopilot/Intelecom • Gjennomført av Norstat • Svar innhentet i april 2015 • Basert på 1000 respondenter i Norge over 15 år

prekære situasjoner hjelpes med en hotelltelefon. Ved å ikke ha et telefontilbud overlater man sikkerheten til gjesten i større grad enn før. Har man et illebeﬁnnende så

Med vår teknologi vil hele kostnaden ligge på rundt én krone per rom, per døgn.

er man sannsynligvis ikke klartenkt nok til å søke opp nummeret til hotellet via mobilen, og i hvert fall ikke i stand til å løpe ned i resepsjonen for å be om hjelp, sier Eskemose. Ifølge de åpne svarene i undersøkelsen er det avverget en hel del kjipe situasjoner med telefon. Det Eskemose erfarer er at hotellene gjerne må ha opplevd en vond situasjon for å se på viktigheten av tilbudet. Det har han mange eksempler på, altså at ting blir gjort etter en dårlig opplevelse.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Kostnader Hvordan er så situasjonen i dag med norske hoteller og telefon? – De aller ﬂeste hoteller i Norge både har og kommer til å ha telefon. Men litt mer kosteffektive hoteller, eller budsjetthoteller har kanskje begynt å se litt på det. Vi har alternativer der også, men det viser seg at i en akutt situasjon, så er gjerne ikke alternativet godt nok. La oss ta en tenkt situasjon – vil du som gjest kunne varsle hotellet om akutt behov for hjelp med et tastetrykk på telefonen, eller foretrekker du å chatte med et kundesenter, spør fagsjefen retorisk. Forsvinner telefonene ut av hotellrommene er det én plausibel forklaring på det: Kostnader. At hotelltelefon er dyrt vil imidlertid ikke Eskemose være med på. – Med vår teknologi vil kostnaden ligge på rundt én krone per rom, per døgn. Det er hele kostnaden og jeg vil vel ikke akkurat kalle det vanvittige summer. La oss si at et hotellrom

IKKE TRUET: Skal vi tro tallene i undersøkelsen er ikke hotelltelefonen en truet art.

i Oslo koster et sted mellom 1100 og 1300 kroner på en ukedag, så tror vi den ene kronen er ganske lite viktig både for gjesten og hotellet. Spesielt ikke sett i lys av hva det gir. Tror du mange hotellansatte vil bli overrasket over tallene i undersøkelsen? – Nei, egentlig ikke, for i den daglige driften av et hotell har det faktisk vist seg å være veldig viktig med en romtelefon også for de ansatte. Å kunne trykke på en

knapp for å melde et rom klart for eksempel. Moderne teknologi har en annen grad av kvalitet, fremkommelighet og oppetid. Og hotellene i dag er konstruert slik at moderne teknologi gjerne blir spilt dårlig med tykke vinduer, robuste vegger med armering etc. Trådløs teknologi og mobiler er sårbare under slike forhold, men telefonen er en trygg base. Det er effektivt når det trengs og fungerer når det meste annet svikter.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Hva har norske Hotel Olavsgaard til felles med Hotel d’Angleterre i København, Hotel Marriott Champs-Elysees i Paris og Hotel Ritz Carlton i Berlin?

Det kan selvsagt være ﬂere ting, men det er spesielt én liten detalj. Alle disse ﬁre hotellene har nemlig installert dusjtoalett, for økt velvære for sine gjester. Gullkraner, silkelaken og store TV-er var selve symbolene på luksus og klasse for noen år siden. I dag er luksusbegrepet i endring, og forbindes mer med service og velvære. Ergonomiske madrasser,

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

allergivennlig sengetøy og gode råvarer er de små detaljene som gjør at både norske og utenlandske gjester kjenner på den lille forskjellen.

Større innpass Derfor velger ﬂere og ﬂere av de store luksushotellene i Europa å krone innredningen med et eksklusivt dusjtoalett.

Mange utenlandske reisende, særlig asiatiske, er vant til å benytte dusjtoalett hjemme, og toalettpapir vil dermed trekke

å vinne større innpass også i Skandinavia. Da fem stjernes Hotel d’Angleterre i København skulle renovere

Flere og ﬂere av de store luksushotellene velger eksklusive dusjtoaletter.

luksusopplevelsen ned. For gjester som ikke kjenner til dusjtoaletter fra før, gir dusjtoalettet en opplevelse av «wellness»–en opplevelse de færreste har hatt tidligere, men som ikke desto mindre har begynt

alle gjesterom, var beslutningen ikke vanskelig. Det ble installert Geberit AquaClean toaletter på samtlige gjesterom. – Vi ønsker at våre gjeste skal oppleve hotellet som sitt annet

På grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

hjem, og derfor skal de ha minst samme komfort på hotellet som de er vant til hjemme,” forteller Dorthe R. Hansen, administrerende direktør på Hotel d’Angleterre.

Kun Olavsgaard Her i Norge er det enn så lenge kun Quality Hotel Olavsgaard på Skedsmo nord for Oslo som har installert dusjtoalett. Konferansehotellet rett ved Oslo Lufthavn ønsker å tilfredsstille alle krav som gjestene har. – Vi er godt fornøyd med AquaClean, som vi ﬁkk installert

fordi vi mente det ville være kult å prøve. For de fleste av våre gjester er dette en ny opplevelse, men vi ser at flere og flere blir positivt overrasket av at vi tilbyr dusjtoalett. Og, det er jo gøy å komme i samme gode selskap som d’Angleterre, sier Ole Magnus Kokkin, hotellsjef på Quality Hotel Olavsgaard.

Bygg for fremtiden Det er fortsatt optimisme å spore i det norske hotellmarkedet, og ﬂere nybygg er planlagt. Da er det smart om om nåtidens HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Quality Hotel Olavsgaard hotellprosjekter rettes mot fremtidens behov. Luksuriøst interiør skal på samme tid utstråle eksklusivitet i dag, og være fremsynte med tanke på gjestenes vegne. Turismen til Norge forventes å øke med fem prosent i 2015, ifølge en bransjeanalyse fra PWC, vil Europa vokse som reisedestinasjon for turister fra Østen. Derfor anbefaler analysen til PWC at hotellbransjen målretter ﬂere tiltak mot turister fra Østen. Når 80 prosent av japanske husholdninger

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

har dusjtoalett hjemme, er det ikke underlig at de forventer samme komfort når de er på reise.

En ekte nordisk opplevelse Det kan være vanskelig å tilpasse seg utenlandske gjesters kulturelle behov, og samtidig tilby en autentisk norsk, eller i det minste nordisk, opplevelse. Men, ifølge Wenche Sydhagen, markedskoordinator for Geberit i Norge, er det ﬂere gode grunner til at et AquaClean passer perfekt til

norske hoteller, som ønsker å tilby det lille ekstra: – Den danske VVS-bransjen har spådd dusjtoalettets gjennombrudd i Danmark i 2015, og vi ser den samme trenden i Norge. Når dusjtoaletter blir mer vanlig i skandinaviske hjem, vil hotellbesøkende også ønske seg dette velværet når de er på reise. Faktisk ville det jo være naturlig for hotellene, med sin lange planleggingshorisont, å ligge to skritt foran private hjem, sier Sydhagen.

• Eies av Olavsgaard Gruppen og ble offisielt åpnet i juni 1985. • Hotellet har 162 rom, flere selskapslokaler, restaurant, bar og kafé. • Profilerer seg som kurs og konferansehotell • Har 27 møte- og grupperom. • I år 1022 ble det på hotellets grunn utkjempet et slag mellom Olav Den Hellige og Raumerne under innføringen av kristendommen i Norge.

HOTELLMAGASINET.NO F책 siste nytt fra hotell- og restaurantbransjen!

Konferanser og møter sees ikke lenger på som en nødvendig kostnad, men som en investering. Nå vil Proviso gjøre det enda enklere å møtes.

I IBM bygget på Rosenholm jobber Proviso med nettbaserte tjenester som gjør det enklere å planlegge, markedsføre og gjennomføre møter med mange deltagere. Nå vil de bli enda større i hotellbransjen ved å gjøre det lettere å møtes. - Ved å bruke tjenestene våre spares en mengde tid og kostnader, fordi arbeidet går enklere og prosessen blir mer oversiktlig. Møtet, inkludert all informasjon knyttet til det, blir også en bedre opplevelse for den enkelte deltager, sier Frode Hansen i Proviso. Tradisjonelle bruksområder er møter, seminarer, konferanser, lanseringer, arrangement og events. Størrelse og omfang

varierer fra 20 deltagere til mange tusen deltagere pr samling/møte. Fellesnevnerne for kundene er et ønske og behov for enklere, raskere og bedre gjennomføring.

Flere fordeler Hansen meler selvsagt sin egen kake, men mener det er ﬂere gode grunner til å velge et, og gjerne deres, skybaserte arbeidsverktøy neste gang et møte skal gjennomføres. - Det reduserer manuelle arbeidsoppgaver Det er ressurskrevende å skulle arrangere møter, konferanser og samlinger for mange mennesker. Med en god skyløsning sparer du enormt med tid på at du slipper

å registrere deltagere, håndtere endringer og distribuere rapporter frem og tilbake. Du slipper å bruke verdifull tid på å bekrefte, punche og vente på informasjonen, og deltakerne slipper å bruke verdifull tid på å følge opp og bekrefte deltakelsen sin. - Bedre struktur Med et skybasert malverk og informasjonslagring kan man jobbe i fellesskap uten å bekymre seg for hvem som til enhver tid har kontroll og sitter på siste versjon av rapporter og detaljer. Samarbeidet blir samarbeidet enklere og man unngår unødvendig dobbeltarbeid og feilkilder. - Alltid siste versjon og all historikk tilgjengelig Med en skytjeneste ligger programvare, systemer og infrastruktur hos leverandøren. Dermed er man hele tiden sikret å ha nyeste versjon og at den daglige driften

SKYFRITT: Himmelen er kanskje skyfri, men innenfor dørene lages det moderne skysystemer.

av systemet ivaretas, uten å involvere egen IT avdeling. Med et skybasert system vil man dessuten være mindre sårbar for sykdom eller fravær av nøkkelpersoner, samt at informasjonen er tilgjengelig uansett hvor man er

Nytt produkt Hansen sier at Proviso opplever økende etterspørsel etter sine produkter og tjenester i det norske markedet, og de lanserer i disse dager et nytt produkt med ny teknologi og enda ﬂere valgmuligheter. Se etter Proviso Event 2.0 om det virker forlokkende.

m andarin point of sale system

Et av norges stĂ¸rste kassasystemer for Restaurant og Bar. Laget i Norge, for og av bransjen siden 1997

Response Retail point of sale system 98 22 15 89 | support@mandarin.as | responseretail.no Kongens Gate 30 | 7012 Trondheim | Org nr 971 067 055

DET BYGGES: Åpningen er i desember, men det bygges fortsatt aktivt både på inn- og utsiden. Foto: Anders Nordheim Dahl.

The Well • The Well er heleid av Kongeveien Eiendom AS, et selskap i Stein Erik Hagens Canica systemet. • Skal bli Nordens ledende spa- og velværesenter når det åpner i desember. Anlegget blir på 10.500 kvadratmeter.

Rett utenfor Oslo sentrum har Stein Erik Hagen investert over 300 millioner kroner i det som skal bli Norges største spa-anlegg.

• Tilbyr bading innendørs og utendørs.

TEKST: ESKIL BJØRSHOL

• Velværekonseptet inkluderer blant annet tyrkisk hamam, japansk avdeling, grottedusj, rhassoul og jungelsauna. • Får egen restaurant med 250 sitteplasser og stor uteservering. • Får 15 badstuer, 11 bassenger og kulper.

10.500 kvadratmeter med jungelsauna, tyrisk hamam, safari lounge, nordlys sauna og japansk onsen. The Well skal bli Nordens ledende spa- og velværesenter. Jakten på de 160 personlighetene som skal sørge for at det unike spa- og velværesenteret holder et internasjonalt servicenivå er allerede godt i gang og vil du være med så heng på! – Vi skal sette Norge på det

internasjonale spa- og velværekartet! Over hele verden har man gjennom århundrer hatt ulike tradisjoner og metoder for a° utnytte varme og vann til avslapning og nytelse. Metodene varierer, men på The Well er målet a° samle ulike lands tradisjoner og uttrykk under ett tak. Norden har mange tradisjonelle hotell med spa- og badeanlegg, men vårt spa- og velværesenter blir

noe helt nytt, sier prosjektleder Thomas Gundersen.

Verden av velvære Med sine 15 badstuer, 11 bassenger og kulper, sin særegne arkitektur og tematikk vil The Well skape en verden av velvære, inkludert en egen restaurant med 250 sitteplasser og stor uteservering. – Vi skal være et overkommelig tilbud for alle som setter pris på

litt velvære og trenger å komme til hektene igjen etter en travel hverdag. Man kjøper et dagspass og får hvilepuls med på kjøpet, sier pre opening manager Mikael Eliassen.

160 nye arbeidsplasser Det er brukt mye tid på å kvalitetssikre at gjestene skal fa° en behagelig helhetsopplevelse. Uten avbrudd skal man kunne bevege seg fra den ene visuelle og sanselige oasen til den neste. I sommer avsluttet de jakten på de 160 ansatte som skal drifte The Well: Terapeuter, verter, vertinner,

renholdere, resepsjonister, hudterapeuter, kokker, hovmester, husøkonom, og en rekke andre funksjoner. De får nå æren av å være med å skape norsk spa-historie. – De får være med på å skape spa-historie, og lage unike opplevelser. Med hele 25 behandlingsrom måtte det ansettes både hudterapeuter, massører, thai-massører, manikyrister. Det blir også en egen Hamam-Mester, forteller Gundersen.

Ulike oaser Når The Well åpner kan det

utføres baderitualer pa° tre plan. Man kan kjøle seg ned i isvannskulpen, eller slappe av i varmtvannsgrotten, ta steam-badstue eller ﬁnsk sauna før man dusjer i det spektakulære fossefallet. Det er spesialbygd en nordlys-sauna, to etasjers blockhaus-sauna, dusjgrotte, jungel-sauna og en stor aufguss-sauna der det blir gjennomført ulike badstueritualer gjennom hele dagen. I det enorme massasjebassenget kan man nyte ulike massasjeeffekter fra vannstrømmer, bobler og dyser. De ulike saunaene

og badefasilitetene byr pa° forskjellige temperaturer og fuktighetsnivåer som vil oppleves ulikt og gi forskjellig effekt. I tilknytning til badeanlegget vil det også være en stor separat spa-behandlingsavdeling der man kan få en rekke tradisjonelle og utradisjonelle spa-behandlinger.

Orientalsk oase The Well vil ha et eget Hamam. Varme, damp, skrubb og massasje er hjørnesteinene i det tyrkiske badet. Ritualet var populært i det gamle Romerriket. Derfra ble ritualet spredd videre til den

arabiske verden. Den tradisjonelle, oppvarmede Hamambenken tilknyttet egen steambadstue, dusjer, behandlingsbenker og relaxrom er en av mange unike installasjoner på The Well.

Japansk sone Den øverste avdelingen er viet Østen, med egen steam-badsstue, peisrom og utendørs japansk hage, samt et onsen – et tradisjonelt japansk varmt basseng. En dusjopplevelse utover det vanlige blir det å stå under rennende vann foran store vindusﬂater og se utover den nydelige japanske hagen som har blitt opparbeidet. Den påkostede meditasjonsbadstuen skal transportere gjestene til en mer avslappet mental tilstand.

20 minutter fra Oslo The Well har et mål på over 100.000 gjester årlig, og vil hovedsakelig rette seg mot Stor-Oslo og nærområdet. Anlegget er tilgjengelig med kollektivt, og åpent syv dager i uken. – Vi er 20 minutter fra Oslo med

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

privatbil og omtrent det samme med kollektivtransport, forteller Thomas Gundersen.

1. VILT: Om det blir ville tilstander jungel-saunaen vites ikke, men ﬂott blir det i hvert fall. Foto: The Well.

Hotellplaner?

2. JAPANSK: I den den japanse sauna-delen blir det mørke farger og ﬂammer som blir temaet. Foto: The Well.

Men hvordan skal et så stort spa-anlegg klare seg uten overnattingsmuligheter i umiddelbar nærhet? Har dere planer om et hotell i neste fase? – Det er en veldig naturlig tanke med hotell og mange omtaler det faktisk som spahotellet allerede. Men for å presisere: Det er ikke et spahotell. Foreløpig har vi fullt fokus på å bygge et dagspa. Eiendommen er imidlertid stor, så vi har plass til fremtidig utbygging, enten det skal være et hotell eller badeland for barn. Hotellinken foreløpig blir derfor begrenset til en skyttelbuss fra Oslo S, som stopper innom noen hoteller. Den prosessen er foreløpig ikke fullført, men Gundersen understreker at det vil være naturlig å se etter hoteller å samarbeide med både med tanke på nasjonale og internasjonale turister.

3. SKAL LEDE: Fra venstre: Siri Homble, Økonomisjef, Ingvild Willoch, HR- og økonomimedarbeider, Mona Elisabeth Gladhus, Salgs- og markedssjef og Camilla Lund Andersen, Front of House Manager.

2. F

Leverandører • Thermarium har vært rådgiver/konsulent/teknisk rådgiver på badstu og basseng. • Flisentrepisen er gjort av Celco. • De tørre områdene som garderober, respesjon, restaurant og lounger har Stylt Tramboli AB i Stockholm med norske Erik Nissen hatt ansvaret for. • Maestro har prosjektert og skal levere storkjøkkenløsningen. • Totalentreprise med Hent.

THREE SIDES OF PURE PASSION

FILTERBRYGG

ESPRESSO

PREZZO

Coffee Queen Serveringsstasjonene, WSQ HY TVS½ PIVIV QIH OEJJIWSVX KMV mulighet til å servere mange raskt, enkelt og elegant.

Expobar Carat er en av markedets mest energieffektive espressomaskiner – uten å gå på kompromiss av smak eller følelse. Turbo steamer gir deg perfekt skummet melk med et trykk.

Coffee Queen Prezzo, som doserer nymalte bønner og vann direkte i kannen, garanterer vi en førsteklasses smaksopplevelse.

Strong brands of Crem International www.creminternational.com

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

KOKING I BADSTUENE - KOKING PÅ KJØKKENET: Her skal det brasseres.

Konseptet i opplevelsesbadets restaurant er foreløpig en godt bevart hemmelighet. Likevel letter Pre-opening Manager Mikael Eliassen og salgs- og markedssjef Mona Elisabeth Gladhus i The Well på sløret overfor Hotellmagasinet og gir oss et lite innblikk.

Det er klart at badegjester må spise, men hva de får servert, vil sjefene fortsatt ikke ut med. – Vi skal drive restauranten helt selv. Vi har en del tanker om matkonseptet, men ønsker foreløpig å holde dette hemmelig. Det vi imidlertid kan avsløre, er at vi har hentet kjøkkensjefen vår fra Grand Kafé, sier Eliassen.

Stort Restauranten vil få plass til 250 gjester, og vil bli forbeholdt spaets gjester, naturlig nok, siden man skal spise der i badekåpe og tøﬂer.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Utstyr er på vei inn og vi la blant annet merke til at komfyrene var levert av Rational. Store kjølelager og avtrekksvifter er på plass, og inne i restauranten begynner både gulv og annen fasade å komme på plass. Interessen for å jobbe både i restatauranten og i spaet har vært enorm. – Vi har hatt over 1300 søknader, så interessen har vært upåklagelig, sier Eliassen.

STOR UTESERVERING: Måltidene kan også inntas i solveggen utenfor.

MASKINER PÅ VEI: Det skal

KJØLIG: Kjølelagrene tar seg av opp-

store maskiner til for å mette mange munner.

bevaringen av råvarene.

Reaction Reklamebyrå

Næringsbygg i Norge bruker ca 36 milliarder kWh i året. En god del av dette er sløsing med energi!

Er det smart?

Energioppfølgingssystem EOS Våre folk er eksperter på å finne både små og store energisluk, og få teknikken i bygget ditt til å fungere mer effektivt. Alt vi trenger for å sette i gang, er energidata for bygget.

Vi i GK kan gjøre noe med det og spare mye penger for våre kunder Med energioppfølging kan du kutte energibruken med 10 - 15 % med enkle og smarte grep som ikke krever investering. Hos en av våre kunder startet ventilasjonen kl. 2 hver natt. Riktig oppstartstidspunkt sparte kunden for 30.000 kr i året. En annen kunde hadde uforståelig høyt varmeforbruk. Det tok oss en time å finne og utbedre feilen, som var relativt enkel. Kunden sparte over en million kr i året etter det. Slike feil er

vanskelig å oppdage uten kontinuerlig energioppfølging. Våre eksperter vet hva de skal se etter. I tillegg har GK ansatte over hele landet som kan finne feil, utbedre dem og sikre optimalt energiforbruk. Et for høyt energiforbruk går ikke over av seg selv. Tvert i mot vil det ofte øke hvis en ikke passer på. Overlat det til GK, så er du trygg.

GK – smarte løsninger for smarte folk

Ring Aleksander om energioppfølging: 481 72 041

GK er en TotalTeknisk Entreprenør og Servicepartner. Vi tilbyr helhetlig rådgivning, ledende teknologi og en lang rekke smarte løsninger som bidrar til betydelige energi- og miljøgevinster i kombinasjon med optimal komfort for byggets brukere. Vi er tilstede lokalt i hele Norge, Sverige og Danmark, med en omsetning på over 4 milliarder kroner. Det gir deg fordelen av et bredt støtteapparat med teknisk kompetanse på høyeste nivå. www.gk.no

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Eventyret European Shufﬂeboard startet med en gåtur forbi et pianoverksted ved Rockefeller i Oslo. Nå sørger de for å redde serveringssteder fra inkassokloen. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

KONGEN PÅ HAUGEN: Geir Oterhals sitter på toppen av shufﬂeboardnæringskjeden, men bedyrer at ﬂere enn han kan tjene penger.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

SIMON JERSEY All bekledning til: Hotell - Restaurant - Kjøkken

Topp kvalitet, rask levering.

Stolt leverandør til Norsk importør:

- Uniformering - Arbeidstøy - Profilartikler - Gaveartikler - Verneutstyr 47 83 50 00

ntcprofil.no

post@ntcprofil.no

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Geir Oterhals er en mann med tusen ideer. 995 kastes før de i de hele tatt diskuteres med noen, men så er det disse fem da. De prosjektene gründere som ham lever og ånder for. Å lansere shuffleboard i Norge var en slik idé. Noe som stinket mer gull enn gråstein. Vi tar kortversjonen av historien fra begynnelsen. En helt ordinært 2009-dag tuslet Oterhals forbi et pianoverksted ved Rockefeller i Oslo, på vei til jobb. Det hadde han gjort hundrevis av ganger før også, men denne dagen fikk han en idé. «Her hadde det vært kult å starte en bar med shuffleboard». Siden ingen andre kom til å gjøre det, gjorde han det selv. Det var begynnelsen på det særs populære stedet Tilt. Og ikke bare kom det mye folk. Det første årets spilte de to første shuffleboardene inn 800 000 kroner. – Da skjønte vi at dette kom til å funke, sier Oterhals nøkternt.

Enorm inntjening

SOSIALT: Shufﬂeboard er et sosialt spill som ikke krever all verdens av ferdigheter for å ha det gøy med.

Men nøktern er ikke et ord folk normalt sett bruker om ham. Det er han sågar enig i selv. – Vi begynte litt forsiktig med Tilt, men jeg skjønte fort at det både var et helt fantastisk spill, men også med enorm inntjening, så jeg ringte til fabrikken og sa at jeg ville ha agenturet for hele

Dagen før vi skulle levere fant vi ut at kunden hadde 700 000 i inkassogjeld. I dag, ett og et halvt år senere, er kunden gjeldsfri og han tjener faktisk mye penger.

Europa. Det syntes de var litt voldsomt, og det var det, men det gikk veldig bra. Vi ﬁkk det. I starten lå naturlig nok fokuset på de store byene i Norge, men til nå har de levert over 300 shufﬂeboard over hele landet. I utgangspunktet ble nevnte Tilt startet for å markedsføre spillet og det er en strategi som må sies å ha funket.

Suksessen Kulturhuset I dag er Oterhals ute av Tilt, men inne på eiersiden i Kulturhuset på Youngstorget i Oslo, sammen

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

med blant andre Runar Eggesvik. Han nesten ler når han forteller om shuffle-suksessen der. På Kulturhuset spiller vi inn 2,5 rundt millioner i året på fire shuffleboard. Det er ganske sykt. Vi omsatte for 53 millioner og gikk 3,5 millioner i pluss i fjor. Det er rått, innrømmer Oterhals. Det virkelige fine ifølge shufflesjefen er at det ikke bare er han som tjener gode penger på de populære bordene. Det er fullt mulig for den enkelte utestedseier å grafse til seg en del av potten. For det finnes eksempler på at serveringssteder har snudd grelle resultater til grønne tall og god stemning. – Vi har en kunde i Bergen som vi dessverre ikke hadde kredittsjekket før vi bestilte bord til ham. Dagen før vi skulle levere fant vi ut at kunden hadde 700 000 i inkassogjeld. I dag, ett og et halvt år senere, er kunden gjeldfri og han tjener faktisk mye penger. En kunde i Kristiansand økte omsetningen fra 11 til 19 millioner etter vi kom inn med bord. De har forresten åpnet enda et sted med shuffle. Han gir et siste eksempel, før han forklarer økonomien i det. I Trondheim satte Brukbar inn to bord og nå har de over 90 prosent belegg til enhver tid. Det er helt råe tall. Snittkunden vår

spiller inn cirka 25 000 kroner i måneden per bord og du kan lease bordene fra oss, ferdig montert, for 2 500 kroner i måneden avhengig av geograﬁ. Det er enormt god cashﬂow på det.

Hotellene neste prosjekt De gode tallene i barbransjen gjør at han også fristes av hoteller. Eller for å si det slik; De bør fristes til å prøve. – Hadde jeg drevet en konferansehotell på la oss si Gardermoen ville jeg kjøpt et par bord og solgt på

»VI ER VELDIG STOLTE AV Å FÅ VÆRE EN DEL AV NORDENS STØRSTE SPA.« ANN-KATRIN, DORMA PROSJEKTSERVICE

Aquarius Spasenter i Soﬁemyr stiler høye krav til holdbarhet i utsatte miljøer med gode beslagløsninger og et eksklusivt design. Vår erfaring og vårt komplette produktsortiment gjør at DORMA kan levere og gi rådgivning i spørsmål som berører den komplette beslagbeskrivelsen av dørene. Tilsammen ﬁnner vi en tiltalende løsning når det gjelder funksjon, design og sikkerhet. Kontakt oss gjerne på prosjekt@dorma.no

BILDE: HALVORSEN & REINE

DORMA.COM

det. Det er lite som skal til for å hente kundene. Et annet eksempel er resorter hvor foreldrene egentlig reiser for barna. Men det er jo lov å kose seg som voksen også. En no-brainer Han fortsetter matteleksjonen. – Det som er greia er at man betaler litt over 100 000 kroner i frakt og montering. Når du vet at du har 20 års garanti fra fabrikk og du vet hva du spiller inn per år, så er det egentlig en no brainer. Tenk deg hvor kjedelig de ﬂeste konferansehoteller er, alle som har vært på et vet det. Joda, du kan prate og bade, men tenk å kunne gjøre noe lystbetont og morsomt sammen, uten å måtte forlate hotellet. Det er det et marked for mener jeg.

Bommet grovt For to år siden fikk han et spørsmål om hvor han trodde makspotenialet lå. Svaret han ga var grundig feil. – Jeg svarte at jeg trodde det lå på 250 bord. Nå har vi solgt 300 og vi øker fortsatt. Men da tenkte jeg ikke på hoteller. Utviklingen i Norge er i det hele tatt ganske festlig, for det er utestedene som har drevet utviklingen hele veien. I Sverige så er det bowling- og biljardhaller som har ført an. Der har vi heller ikke solgt ett bord til et privat foretak, mens i Norge, eller Oslo, så er det veldig mange firma som har kjøpt det. Jeg skal ikke påstå at shuffle har en helsebringende effekt, men jeg har kunder som sier at sykefraværet har gått ned etter at de fikk det. På hotellsiden er det Nordic Choice og Thon som «Baner vei». – Quality Resort Norefjell har kjøpt ett bord, og vi skal levere til flere Choice-hoteller fremover. Thon Hotel Elverum og Pers på Gol har kjøpt. Flere andre er interessert. Det det handler om er å trekke folk ned fra hotellrommene og inn i barene på tidspunkt i uka de normalt sett ikke ville vært der. – På mange utesteder ser vi at folk sitter i kø midt i uka for å spille og da drikker gjerne en øl eller tre mens de venter. Etterpå

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

blir de gjerne på stedet fordi det er så mye folk der. Så du kan egentlig ta inntjeningen du har og gange det med fem. På ﬂe Kulturhuset kan du si at shufﬂe alene står for 12,5 millioner. Det eer mer enn 90 prosent av utestedene i Norge har på et år det, fosser det ut av Oterhals.

Mulig å tjene penger Han har tro på fremtiden, men en avslutter med en aldri så liten n provokasjon mot hotellbransjen.

Når du vet du harr 20 års garanti fra a fabrikk og du vett hva du spiller inn per år, så er det egentlig g en no-brainer.

ofta, – Skal jeg skyte litt fra hofta, elden så vil jeg si at det er veldig sjelden er. man ser innovative hotellbarer. otellet Du har The Edge og Ishavshotellet olm, i Tromsø, samt Sign i Stockholm, 00 men jeg kunne ramset opp 100 ufeksempler på steder hvor shufiv fleboard kunne hatt en positiv effekt. Ta Thon Hotel Opera for att en eksempel. Jeg tror det ville hatt effekt både på flere gjester ned ne fra rommene og flere eksterne enerer gjester. Det vi ser er at det generer trafikk og større omsetning. Jeg ste har en hypotese om at de fleste us, at hotellbarer i Norge går i minus, det er tilbud de bare må ha. Men mange har et potensial for å tjene penger også på det området, det tror jeg. Hva tenker du om hoteller og shuffle om ti år? – Jeg tror at om tre år så har vi levert til i alle fall 20/30 prosent av alle hotellene i Norge. Så mye? – Ja. Det er så god økonomi og når ryktene begynner å spre innad i kjedene, så tror vi dette blir kjedestyrt fra toppen. Vi skal ha shuffleboard på de og de hotellene. Ferdig.

IVRIG: I lokalene i Oppegård har Oterhals selvsagt et eget bord hvor han ﬁnpusser spillet sitt mellom slagene.

F • European shuffleboard har eksistert siden 2010 med hovedkontor rett utenfor Oslo. • Er master-distributør for Champion shuffleboards i Europa, noe som er den største produsenten av shuffleboard i verden. • Har en markedsandel på 98 prosent i Norge og Sverige.

Vi sees på følgende messer i September! Nordnorsk Storhusholdningsmesse 2015 16-17. September - Fløyahallen, Tromsø

Fagmessen A La Carte 2015 23-24. September - Grieghallen, Bergen

KDR tilbyr det mest ﬂeksible systemet for salgsregistrering, lagerstyring og kalkyler for servicebransjen i Norge og har et stort fokus på at systemet skal være enkelt og effektivt. KDR kan vise til en stadig voksende portefølje på over 400 kunder rundt om i landet der løsningene er tilpasset hvert enkelt brukersted.

Spesialtilbud:

KDR Gold In One • HP RP2 Touchkasse, bongskriver, kasseskuff og kundedisplay • Gold in One POS server og Gold In One Manager • Lisenser og serverleie • Rapporteringsverktøy i sanntid - Gold Monitor App • Telefonsupport 24/7

leie fra kr 1499,pr mnd

• Minimum 3 års garanti på all HP maskinvare

Kontakt oss for mer informasjon: Telefon: 23 03 12 00 salg@kdr.no

www.kdr.no

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Seks restauranter, men bare én vinner. Her er de nominerte til Hotellmagasinets pris ”Norges beste kjedehotellrestaurant” TEKST: ESKIL BJØRSHOL

Hotellmagasinet er i gang med et spennende og prestisjefylt oppdrag. I løpet av de neste månedene skal vi kåre Norges beste kjedehotellrestaurant, altså det beste spisestedet i Norge tilknyttet en hotellkjede. Slike vurderinger og kåringer ﬁnnes det mange av, men det er to viktige elementer som stikker seg ut i Hotellmagasinets variant. 1. Hotellkjedene har selv fått nominere sin egen kandidat. 2. Vinneren får en ærverdig plakett de kan henge på et iøynefallende sted.

Samtlige kjeder har altså fått velge ut én restaurantkandidat selv. Det vil altså si at Nordic Choice er representert med én, Thon Hotels med én, osv. Vi har med andre ord ikke åpnet for at de kjedene får melde på ﬂere, uansett hvor mange underkjeder eller merkevarer de måtte ha. Det er den ene som kjemper om heder og ære.

oppleve. Her er kriteriene de vil legge vekt på: • Meny • Mat • Miljø • Service • Anbefalingen • Pris • Totalsum

Inkognito Seks kriterier I løpet av høsten, vinteren og våren vil våre kompetente testere reise rundt for å smake og

Det vil gis en karakter mellom 1-6 i samtlige kategorier, samt en totalsum. Alle kategorier over bør være kjent, kanskje med unntak

av den ene; «anbefalingen». I løpet av måltidet vil vårt testpanel merke seg hvilke anbefalinger de restaurantansatte gir og kryssjekke dette med ekstern ekspertise. Nå presenterer vi samtlige seks restaurantkandidater og deretter vil restaurantene bli besøkt inkognito i tiden som kommer. Vi presenterer én vurdering per utgave og kårer vinneren samtidig med at den siste restauranten blir presentert.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Olavs Pub og Spiseri – Best Western Olavs Pub og Spiseri ved Best Western Nova Hotell Kurs og konferanse er en av Trondheims største puber med kapasitet på inntil 500 personer. Puben beskrives av kjeden selv som et spisested med «herlig atmosfære, god mat og drikke samt live-musikk og Stand Up Show og Magi kvelder». Hjemmelaget og lokal mat er en naturlig del av stedets gastronomiske uttrykk.

Roast – Scandic I 17. etasje på Scandic Havet i Bodø ligger Roast, hotellets restaurant og bar. Ifølge Scandic serveres det beste av det Bodø og omegn kan tilby, både smakfulle kjøttretter og fersk sjømat. Restauranten har allerede rukket å bli kjent for sitt Roast Board, en generøs kombinasjon av utsøkt kjøtt tilberedt på kullgrill. Til å ledsage den gode maten, har de satt sammen et spennende vinkart.

Brasserie Paleo – Thon Brasserie Paleo, på Thon Hotel Rosenkrantz, åpnet dørene høsten 2014, med 150 sitteplasser i helt nye lokaler sentralt i Oslo. «Konseptet er like rafﬁnert som det er rustikt, hvor bærekraftig og moderne kokekunst står sentralt. Vi inspireres av inntrykk fra alle verdenshjørner, noe som for oss skaper glede og drivkraft i det vi gjør. Førsteklasses råvarer og godt håndverk vil alltid være utgangspunktet for det som står på menyen.» sier de selv.

MADU – First Hos MADU på First-kjedens hotell Grims Grenka i Oslo, er det nordiske tradisjoner som er satsningsområdet. «Vår ﬁlosoﬁ er å tilby sesongens beste råvarer, og by på spennende smaksopplevelser hver gang du besøker oss. På MADU spiller nordiske råvarer hovedrollen, perfekt tilberedt og servert med utsøkt tilbehør. I tillegg serverer vi spesialtilpassede vin- og ølmenyer som forener og foredler hver rett.» Navnet MADU betyr for øvrig mjød, av mange regnet som ølets forgjenger.

Kitchen & Table – Choice Kitchen & Table er Clarions restaurantkonsept, signert mesterkokken Marcus Samuelsson. Restauranten åpnet i 2013, og har med sin gode beliggenhet i Bergen sentrum vært en stor suksess. «Kitchen & Table Bergen lager ofte tradisjonelle retter med en egen vri. Vi bruker mye lokale råvarer fra Bergen og området rundt, og har stort fokus på kvalitet. Menyen endrer seg etter sesong, men vi lover å alltid ha både kjøtt, ﬁsk og vegetarretter tilgjengelig.»

34 Restaurant & Bar – Rezidor Nyrenoverte 34 Restaurant & SkyBar ligger på toppen av Radisson Blu Plaza Hotel. Her har man panoramautsikt 110 meter over de travle gatene i Oslo, og du «tilbys det perfekte sted for å oppleve vårt spennende kjøkken basert på norske råvarer. Kokkene utviser stor kreativitet og oppﬁnnsomhet, ved å endre menyen etter sesong og råvaretilgang. Lokale ingredienser og sesongens spesialiteter danner grunnlaget for menyen året rundt.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

LIE

Kurs 1: 7. - 8. og 14. - 15. september 2015 Kurs 2: 28. - 29. september og 5. - 6. oktober 2015

ELSE NN

Vin, Mat & Vin i kombinasjon

SO M M

GRUNNKURS

NORSK

RUTDA

Norsk Sommelier Utdannelse starter etter 14 รฅr med Grunnkurs for alle som vil lรฆre mer om vin, drikkevarer, vin i service samt mat og vin i kombinasjon. NSU er drevet av noen av Nordens mer erfarne og dyktige Sommelierer som brenner for servicefaget og viljen til รฅ lรฆre andre som trenger รธkt kunnskap for รฅ bli tryggere i sin egen arbeidssituasjon. Dan Lystad har bakrgrunn som kokk, servitรธr og vinkelner og har konkurrert som vinkelner pรฅ toppnivรฅ i tillegg til รฅ ha jobbet verden rundt med vin og drikkevarer. Bakgrunn fra Le Canard. Ken Engebretsen jobbet 10 รฅr pรฅ Bagatelle og Le Canard, tidligere President i Norsk Vinkelnerforening, stifter av Norsk Vinkelnerlandslag. Kรฅret til beste lรฆrling av Oslo Kommune 1996. HVORFOR grunnkurs: Vi har utdannet Vinkelnere i 14 รฅr og ser at vi bare klarer รฅ utdanne noen meget fรฅ innenfor et krevende yrke og bransje. Med stadig ลถ HUH VHUYHULQJVVWHGHU RJ PHG ยบNW WLOVWUยบPQLQJ DY DUEHLGVNUDIW YLO YL ELGUD GHU YL NDQ WLO ยง KMHOSH EHGULIWHU GHU GH KDU EHKRY 9L KDU L PDQJH ยงU EOLWW VSXUW RP ยง DYKROGH JUXQQNXUV L GULNNHYDUHU VRP RJVยง WDU IRU VHJ PDW RJ YLQ VDPW HQNOH VHUYHULQJVSULQVLSSHU .XUVHW HU NRUW RJ LQWHQVLYW RJ JLU DOOH VRP GHOWDU HQ ยบNW NXQQ VNDS RJ LYHU HWWHU ยง OยจUH PHU HVA fรฅr de som deltar: , OยบSHW DY GDJHU DY WLPHU YLO DOOH OยบIWH VLQ NXQQVNDS RP YHUGHQV YLQHU VDPW YยจUH LVWDQG WLO ยง NRPELQHUH PDW PHG YLQ RJ IRUVWยง KYRU YLNWLJ VHUYLFHELWHQ HU $OOH WHVWHV IยบUVWH RJ VLVWH GDJ Vยง KยงQGIDVWH EHYLV IRUHOLJJHU IRU GHQ ยบNWH NXQQVNDS 0HQ YHO Vยง YLNWLJ HU HW ยบNW HQJDVMHPHQW IRU IDJHW RJ EHGULIWHQ 'H IยงU HQ NRQVLV RJ VROLG JMHQQRPJDQJ DY GH YLNWLJVWH WHPD RJ IDJ (W VWHUNW IRNXV Sยง UHOHYDQWH WHPD RJ JMHVWHQHV EHKRY HVORDAN foregรฅr det: 8QGHUYLVQLQJ HU HQ NRPELQDVMRQ DY WHRUL VPDNLQJ RJ SUDNVLV HVEM kan sรธke: $OOH VRP LGDJ MREEHU VRP VHUYLWยบU HOOHU NRNN GENERELL INFO: DATO:

2 kurs er satt opp hรธsten 2015. Kurs 1: 7. โ 8. og 14. โ 15. september Kurs 2: 28. โ 29. september og 5. โ 6. oktober

ANTALL DAGER OG TIMER:

4 dager av 7 timer totalt 28 timer

TIDER:

kl. 09.00 til kl. 16.00

STED:

OSLO

PRIS:

kr 5500,- dekker all undervisning, undervisningsmateriale, drikkevarer, lokaler, lunch, vann og kaffe.

ANTALL ELEVER:

Maks 40 stk.

FORELSESERE:

Ken Engebretsen og Dan Lystad

INFO & Pร MELDING:

www.vinkelneren.no eller til dan@vinkelneren.no

GOD UTSIKT: Fjellet Lions Head, Robben Island og VM-arenaen Cape Town Stadium er noe av det du ser fra toppen av Table Mountain.

FISH´N CHIPS: Internasjonal mat med en lokal vri.

100 ÅR: Vakre Orange Guesthouse er bygget i romantisk viktoriansk stil.

DELIKAT: ”Hotellet” disker opp med de deiligste retter. Her i form72 av en frisk avokado-salat. NR 5 2015 HOTELLMAGASINET

AINA OG NOMA: Vertinnen og hushjelpen er klare for dagens frokostservering.

Drøye ti år har gått siden Aina forlot Norge og forfulgte drømmen: Sitt eget ”guesthouse” i Sør-Afrika. TEKST OG FOTO: ELIN BJØLMER

Det har vært ti år med mye svette, energi og arbeid, men også flotte opplevelser i sol og varme. Når er både Orange Guesthouse og eier Aina klare for ti nye år i kosmopolitiske Cape Town. Kontrastrikt og flerkulturelt, fascinerende og endeløst vakkert. Skyen fra Sør-Afrikas mørke historie har gitt plass til et unikt land. Et land med en komplett flora og mangfoldig fauna, 11 offisielle språk, små byer og livlige metropoler.

100 år gammelt – Velkommen til meg! En sprudlende Aina tar imot oss, nesten et døgn etter at vi en kjølig vinterdag forlot snø og slaps i Oslo. Vi beﬁnner oss i den litt fornemme, vakre og

rolige bydelen Oranjezicht, i 16 Upper Orange Street, i Orange Guesthouse. Hun geleider oss gjennom dette stilfulle, hundreårsgamle viktorianske gjestehuset, via et romslig soverom med terrasse med utsikt, store, deilige senger, delikat bad, flatskjerm (hva skal man med den?) og wifi til en deilig, solfylt terrasse. I tillegg til en fantastisk utsikt til legendariske Table Mountain (vi befinner oss nærmest ved det ene «bordbenet»), Lion’s head og et glimt av Table Bay, kan vi nyte myke solstoler, jacuzzi og vertinnens never ending bobler. Energien hennes smitter. Her er det bare å gjøre seg klar for mye nytelse og fantastiske opplevelser.

Fra golf til gjestehus Det nye århundret hadde akkurat startet da golf-frelste Aina dro for å spille i Durbanområdet i Sør-Afrika. Flotte golfbaner er én ting, men hun ble virkelig fascinert av landet da hun og noen venner leide bil og dro til Cape Town. Hun lot seg raskt besnære av det flotte landskapet og det yrende livet. – Her i Cape Town vil jeg bo, uttrykte Aina, før solen gikk ned den første dagen. – Og her vil jeg livnære meg med å drive gjestehus. De neste månedene satte Aina seg mang en fredag ettermiddag på flytoget fra Skøyen, bort fra travel jobb og hverdag, til en lang flytur og hektiske visningshelger, på jakt etter sitt Bed&Breakfast-hus. I april 2004 fant og kjøpte hun det, en villa, med garasje og to bad. Nye bad til planlagte seks soverom måtte bygges, og det meste gjøres om fra enebolig

BADELIV: I Camps Bay er det gode bademuligheter.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

DEKKET BORD: Storslagne Table Mountain ser du fra rommene på Orange Guesthouse.

Drive gjestehus i Sør-Afrika? • Ha et klart mål og en solid overbevisning om at det er riktig. • Dokumenter overfor myndigheter at du har beløpet du trenger for å gjennomføre kjøpet. • Underskriv avtale om at ansettelse skjer utelukkende fra lokalbefolkningen. • Ta kontakt med anbefalt regnskapsfirma og la de drifte det økonomiske. • Resten går greit; ingen problemer med å få driftsbevilling, og i Sør-Afrika følger skjenkebevilling med.

CAPE POINT: Lenger sør enn dette er det vanskelig å komme tørrskodd.

GONDOL: Table Mountain når du best med gondol

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

• Det kryr av dyktige håndverkere. Hold oppsyn, og du får det som regel som du vil. Krav ved utbygging og bruksendring må man forholde seg til.

VINLAND: Det kommer mye kvalitetsvin fra Sør-Afrika og Annandale er landets eldste vingård.

til gjestehus. Attpåtil var huset over 100 år gammelt, så her fulgte det diverse restriksjoner med på kjøpet. Hun lot seg imidlertid ikke skremme, kastet seg ut i det, og etter ﬁre måneder med om- og utbygging, omfattende grave- og rørarbeider og hensyn til lover og regler om verneverdighet, kunne 52-åringen åpne sitt eget gjestehus. 10 år visker som oftest bort både minner om slitsomme dager og afrikansk byråkrati, men hun minnes ikke bare prosessen som rodenrød. – Vel, det var en del innblanding fra myndighetenes byggkontrollører. De godtok ikke umiddelbart alle mine planer, men i møte med norsk pågangsmot og vestlandsk stahet, måtte de gi seg. Jeg ﬁkk det som jeg ville, ler hun fornøyd.

Sommerstengt I dag, et drøyt tiår senere kan gjestene nyte vertinnens utstrakte service, det vakre huset, beliggenheten, nærheten til sentrum og alt

som ﬁnnes i herlige Cape Town og omegn. Til huset valfarter også venner og familie fra Norge, medbringende stearinlys, servietter, fenalår, pinnekjøtt (til jul) og røkelaks. Hun forlot dem alle til fordel for en tøff jobb i ensomhet, men hun visste hva hun gjorde. Dessuten, med Skype kan hun daglig snakke med sønnen Morten og hans lille familie. Når vinteren kommer til SørAfrika, har vi sommer i Norge, så i juni og juli rykker vedlikeholdsfolk og renholdere inn i huset ved Table Mountains fot, og Aina drar til familie og venner i Norge. Da tar hun igjen for savnet og nyter hvert minutt til fulle, samtidig som batteriene lades for nye ti måneder, hvor all energi skal brukes på hus og gjester. Dog blir det av og til en lunsj med bekjente fra Den Norske Klubben i Cape Town, blant annet jazzbrunch i «Winchester Mansions». – Nok prat. På tide å komme seg ut, sier Aina. Cape Town skal utforskes. Hun følger ikke nødvendigvis

den vanlige turistløypa og liker å ﬁnne nye veier og blir gjerne med gjestene når de drar avgårde.

Nærhet til opplevelser Vi får oppleve et vinland på «forgotten routes», vi besøker Sør Afrikas eldste vinhus (Annandale fra 1688), det minste (Lovane), og de litt større, blant annet Fairview, som er i partnerskap og driver utveksling med Ekeby Gård i Rygge. I tillegg til stor vinproduksjon, lager begge gårdene hvit geitost. Selvsagt er et besøk på storslåtte Table Mountain (kabelbane opp og til fots ned) med i planene og moderne Camps Bay med sine restauranter og strender. Waterfront med sitt mangfold av butikker, barer, restauranter, underholdning og båtutﬂukter, er kun en billig taxitur unna. Herfra går også båten til Robben Island, øya hvor Nelson Mandela tilbragte 18 av sine 27 år i fangenskap. Township-ene er heller ikke langt unna og selv om mange av de gamle blikksurene i dag er erstattet av nybygde murhus gjør

det unektelig et sterkt inntrykk fortsatt. Byen har i det hele tatt blitt en fredelig by med lavere kriminalitet enn tidligere, og med tiggerforbud. Myndighetene gjorde en stor innsats i forbindelse med VM i 2010. Det gjør at man kan bevege seg de aller ﬂeste steder på dagtid, mens man om kvelden fremdeles bør forhøre seg om hvor man kan ferdes trygt, og da helst i følge med ﬂere.

Hjem Etter mange opplevelser og sanseinntrykk er det likevel godt å komme «hjem» til Orange Guesthouse, til vennlige smil, norsk språk og smakfulle rom. Og når vi legger oss, kan vi bare glede oss til morgendagens frokost, tilberedt av Aina og hennes gode hjelpere.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

DEN NYE VINEN

– og annen god drikke

Norsk sommelierutdannelse har utdannent høykompetente sommelierer i 14 år. Nå vil de høyne nivået på de ufaglærte bransjearbeiderne. TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: ØYVIND LUDT

Kunnskapen til de faglærte her til lands er det ingen grunn til å betvile. Men det er et faktum av 90 prosent av arbeidstakerne i horeca-bransjen er ufaglærte. Nå vil Ken Engebretsen (bildet) og Norsk Sommelier Utdannelse løfte kompetansen for denne gruppen. – En av de største utfordringene i bransjen er utdanning. Derfor arrangerer vi nå to grunnkurs i vin for servitører og for restaurantansatte. Vi ønsker å tilføre de aller ﬂeste «på gulvet» en basiskunnskap innenfor vin, andre drikkevarer og mat. Det mener vi vil gjøre at de føler seg tryggere i sin arbeidssituasjon og derav kunne selge produktene med større trygghet og til større tilfredsstillelse for både eier og kunder.

Fordel for eierne Grunnkursene vil holdes på Ekebergrestauranten og gå over ﬁre dager, med sju timer

opplæring hver dag. Her vil kompetente instruktører gå gjennom de viktigste drikkevarene i verden, med historie, produksjonsmåter, råmaterialer og bruk. Engebretsen er sikker på at også bedriftseierne vil tjene på at de ansatte får økt kunnskap. – Det koster så mye å spise i Norge og da fortjener man fagkunnskap med på kjøpet. Noe av de viktigste i kursene er at vi lærer servitørene å snakke om produktene slik at gjestene får en større opplevelse av å bestille en ﬂaske vin eller øl. Alt dette kobler vi opp til mat og deltakerne får en egen opplæring i kombinasjoner. Dette vil garantert gagne den enkelt eier for fornøyde gjester kommer gjerne tilbake. Den enkelte eier vil dessuten kunne følge utviklingen til

kursdeltakerne, for det gjennomføres en inngangstest på starten av kurset, samt en ny ttest siste dag.

de en mulighet som vi tror blir en ﬁn tilførsel i bransjen, avslutter Engebretsen.

Gjestene kan mye Engebretsen mener et kunnskapsløft trengs av ﬂere grunner. – Dagens restaurantgjester har mer kunnskap enn tidligere. De har reist til Piemonte og Burgund og kan mye. Da bør de ansatte gjerne kunne mer, eller i alle like mye som kundene. Det at du har vært gjennom en kurs i et fagmiljø blir en ekstra trygghet. Kanskje resulterer det også i mer tips.. Engebretsen er sikker på at kursene blir hilset velkommen i bransjen, men synes det er rart at bransjen selv ikke har grepet fatt i det. – Ja, det er litt rart. Når vi vet at så mange som 90 prosent av de ansatte servitørene er ufaglært, men verken kan åpne, skjenke eller anbefale vin, så er det en utfordring. Nå vil vi gi

To ﬁredagers kurs: Kurs 1: 7. og 8. september, samt 14. og 15 september. Kurs 2: 28. og 29. september samt 5 og 6 oktober. Pris: 5500 kroner for ﬁre dagers kurs, inklusiv lunsj, alt av drikkevarer, kompendier og kursbevis. Påmelding via www. vinkelneren.no eller til ken@ vinkelneren. no

ANBEFALT I hvert nummer av Hotellmagasinet vil eksperter anbefale utvalgte produkter. Vår faste ekspert er Heidi Iren Hansen, vinansvarlig hos Kulinarisk Akademi.

Italia er et av de mest populære vinlandene her til lands, men våre valg av viner fra dette flotte vinlandet er sjelden veldig oppfinnsomme.I denne utgaven fokuserer jeg på de mer ukjente områdene som også kan vise til flott kvalitet.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Greco di Tufo DOCG 2014, Mastroberarbino

Le Madri Roero Arneis DOCG 2014, Michele Chiarlo

Varenummer: 4247001, pris 199,90, bestillingsutvalg

Varenummer: 9124101, pris: 185, bestillingsutvalg

Vinhuset Mastroberardinos innsats og kjærlighet til området Campania har hatt mye å si for utviklingen av kvalitetsviner i området. Campania i stor grad preget av den aktive vulkanen Vesuv, og området rammes ofte av større og mindre jordskjelv. Mastroberardino har heller ikke vært forskånet for dette, og fikk i 1980 ødelagt store deler av eiendommen. Dette gjorde at de kunne bygge opp et helt nytt og moderne produksjonsanlegg med det siste innen teknolog. Medium strågul farge. Behagelig intensitet på nese med duft av aprikos, epler og pærer. Vinen har en frisk syre som bærer vinens fylde godt. Vinen er ikke lagret på eikefat, men den har likevel en veldig fin fylde som gjør at den kombineres godt med litt fyldigere fisk og skalldyrretter samt retter av hvitt kjøtt.

Roero ligger på vestbanken av Tanaro-elven, vis a vis Barbaresco. Området er godt egnet til vinproduksjon med åssider og høyt kalkinnhold i jordsmonnet. Roero Arneis er en av DOCG appelasjonene i Piemonte og vinen er alltid laget på arneisdruer. De beste druene håndhøstes og presses skånsomt før vinen gjennomgår gjæring i temperaturkontrollerte ståltanker for å bevare friskheten og druekarakteren. Medium gulgrønn farge. Deilige aromaer av gule stenfrukter, modne epler, hvite blomster og sitrus. Vinen er tørr med en flott syre som balanserer vinens fylde på en flott måte. Vinen har en fin intensitet og en god ettersmak. Nyt den ved 10 grader til sensommerens lettere retter av fisk og skaldyr, spekeskinker og salater.

Tauraci Radici Riserva 2006, Mastroberardino

Mille e unna notte 2007, Donnafugata

Varenummer: 1053001, Pris: 329,90, basisutvalg

Varenummer: 4551801, pris: 439, bestillingsutvalg

I Campaniaiområdet finner vi også en av syditalias beste rødviner, Taurasi. Vinen er laget på aglianico drue som i likhet med norditalias nebbiolo har mye tanniner og syre som gir vinen struktur og ryggrad nok til å lagres lenge. Av denne grunn kan vinen også minne en del på viner laget av nebbiolo og Taurasi blir derfor ofte kalt syditalias Barolo. Vinen har fått ca. 40 mnd i store eikefat. Fatene tilfører dermed lite eik til vinen, men de bidrar til harmonisering og modning. Medium rubinrød farge med en brunrød kant. Her er en hel verden av dufter; skogsbær, svisker, tobakk, lær, te, eik, jordsmonn, fioler, balsamico, krydder og plommer. Den har en rik fylde, stor smaksintensitet, kraftig struktur og en flott, frisk syre. Vinen har en flott kompleksitet og har en lang og fast ettersmak. Passer godt til kraftige retter basert på oksekjøtt, vilt, lam, krydrede retter, gjerne med trøffel. Også et nydelig valg til modne oster. Kan ligge mange år i kjelleren!

Fra den ukjente appelasjonen Contessa Entellina DOC på Sicilia kommer denne intense og kraftige rødvinen. Den er hovedsakelig laget på den lokale druesorten Nero d´Avola som her får følge av internasjonale druesorter som Syrah, Merlot og Cabernet Sauvignon. Mørk og intens rubinrød farge. På duft er den kraftig og intens med aroma av modne røde og mørke bær samt krydrede vaniljetoner og toast fra eikelagring. I munnen har den en god struktur med høye, men modne tanniner. Vinen har en stor og fyldig kropp med aromaer som de på nesen og en lang ettersmak hvor bruken av ny eik er ganske tydelig. Vinen er veldig vellaget og til tross for at vinen allerede nærmer seg 10 år gammel er det tydelig at den vil bli enda bedre med videre lagring i åtte til ti år til. Etter hvert som vinen får enda noe lagring vil eiken integreres enda bedre og de kraftige tanninene vil rundes av litt mer. Dette er en rik og kraftig vin som bør serveres med mat, og da gjerne retter av storfe, lam eller storvilt med følge av smaksrikt tilbehør.

o Torontel Late Harvest 2009, Caliboro Varenummer: 1744902, pris: 295, bestillingsutvalg Den tradisjonsrike og flotte Toscana-produsenten Col dÓrcia driver også vinproduksjon i Chile og lager en av de beste søtvinene jeg har smakt her i fra noen sinne. Vinen er laget på Torontel drue, det Chilenske navnet på Argentinas egne hvitvinsdrue Torrontés. Druene plukkes og henges til tørk under møene på vingårdens gamle hovedhus. Vinen er så laget med liknende metoder som Toscanas Vin Santo hvor man tapper den ekstremt søte druemosten på fat, forsegler de og lar gjæringen gå sin naturlige gang i fatene i ca ett år. Vinen er middelsdyp ravgul med brunlige toner. På nesen har den en intens duft av tørkede frukter, søte blomster, sultanrosiner og søt sitrus. I munnen er den søt med en fin syre som sørger for at vinen ikke blir klissete søt. Den er lang og intens med en ettersmak som sitter hele kvelden. Server den med Foie-gras terrin eller som man ville servert en klassisk Vin Santo, med knusktørre Biscotti som dyppes i vinen.

Dette skjer hos KA: • 12.09. - Wine & Spirit Education Trust level 3: • 23.09. - Vinkurs Høstens Beste Rødviner: • 09.10. - Mat og vin i kombinasjon

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

Jeg har mer enn 100 døgn per år på hotell, men jeg kan ikke si at jeg er spesielt glad i det.

FOTO: Kilian Munch

Stein Rømmerud tok i vinter over jobben som administrerende direktør for Coca Cola Enterprises i Norge. Det resulterer i rundt 100 reisedøgn i året, hvilket er greit innenfor kravene for å bli denne utgavens stamgjest. 1 Når sov på på hotell sist? Jeg svarer faktisk fra hotellobbyen på Hotel Vivat i Moravske Toplice i det nord-østre hjørnet av Slovenia nå. Hotellet har moderne standard og imponerer særlig med sitt store badeanlegg. Slovenia er sannsynligvis et ukjent reisemål for mange nordmenn, men landet har masse å by på.

3 Hva er det beste med å bo på hotell? Jeg har mer enn 100 døgn per år på hotell, men kan ikke si at jeg er spesielt glad i det. Hotell er et nødvendig onde i min jobb. Men når hotellet tilfredsstiller det jeg nevnte på forrige spørsmål, blir jeg kjempefornøyd.

Hva har du alltid med deg når du overnatter på hotell? 4

Hva ser du etter når du velger hotell? Først og fremst beliggenhet, pris og om det har rabattavtale med selskapet jeg jobber i. Jeg er også ute etter et treningsrom, at det er rent og alt teknisk fungerer bra, raskt trådløst nett, behagelig seng og skikkelig frokost. Rask og effektiv inn- og utsjekk er forresten også viktig. Det forundrer meg ofte hvor lang tid denne enkle operasjonen tar. Rask og vennlig service uten for mye dilldall er noe jeg setter pris på. Ellers er jeg ikke så kravstor. 2

Jeg har alltid dobbelt opp med adaptere og ladere, som ligger fast i håndbagasjen. Joggesko og treningsklær er også alltid med, for i en travel hverdag er det som regel likevel alltid mulig å legge inn en økt før frokost når man bor på hotell. Dessuten har jeg alltid med C-vitaminer. Dersom aircondition på ﬂy og hotell gir sår hals og start på forkjølelse, er dette ofte en rask løsning på problemet. 5 Hva er din beste hotellopplevelse? Det mest eksklusive og behagelige

må være et par opphold jeg har hatt i villaene inne på området Malakiya Villas på legendariske Madinat Jumeirah i Dubai (se bildet under). Diskret service i superklasse, i spektakulære omgivelser. 6 Og den verste? Dersom jeg er sent ute med å booke rom i London sentrum har jeg ved ﬂere anledninger endt opp på noen skikkelig slitne hoteller med latterlige små rom, traﬁkkstøy og elendig service. I London er det virkelig store ulikheter på standarden.

NYTT SELSKAP, SAMME KAFFEHUS – MER Å BY PÅ! Kaffehuset Friele har endret selskapsnavn til JACOBS DOUWE

EGBERTS NORGE (JDE).

Vi har samlet all vår kompetanse på kaffe og kaffeløsninger i JDE PROFESSIONAL. Enten din virksomhet er privat eller offentlig, kan du regne med oss. Vår kaffe vil fortsatt bli produsert på vårt anlegg i Bergen, av de samme menneskene og med den samme lidenskapen for kaffe! Og våre kaffemerker og konsepter vil hete akkurat det samme som før. Friele Frokostkaffe har lenge vært, og vil fortsatt være, det klart største kaffemerket i det profesjonelle markedet, og tilbys i størrelser og malingsgrader tilpasset alle typer tilberedningsutstyr. Frokostkaffe er en kaffeblanding av høy kvalitet, bestående av kaffe fra Brasil og en rekke andre land. Sammen gir de blandingen balanse og harmoni. Friele Frokostkaffe – originalen.

HOTELLMAGASINET NR 5 2015

STORHUSHOLDNINGSMESSENE I 2015 Møt bransjefolk fra Nord-Norge og Vestlandet De besøkende på storhusholdningsmessene er innehavere, daglig ledere, innkjøpsansvarlige, driftsledere, kjøkkensjefer, restaurantsjefer, hovmestere, kokker, kantinebestyrere, hotellsjefer, husøkonomer og øvrige ansatte fra institusjoner, innkjøpsorganisasjoner, hoteller, restauranter, kantiner, kafeer og andre serverings- og overnattingsbedrifter.

Nordnorsk Storhusholdningsmesse

NORDNORSK STORHUSHOLDNINGSMESSE 2015 Velkommen til Nord-Norges største bransjetreff

Onsdag Torsdag

Med NM i kokkekunst og NM i servitørfag, samt kåring av Arktisk Kokk og utdeling av Arktisk Verdiskapingpris. En unik mulighet til å oppdatere seg, gjøre gode avtaler og treffe mange bransjefolk på kort tid! På messen deltar et meget bredt utvalg av leverandører fra hele landet! Egen avdeling for øl, vin og brennevin sentralt plassert på messeområdet.

10 - 17 10 - 16

Gratis inngang for bransjefolk! Registrering ved inngang.

I KOKKEKUNST

FAGMESSEN A LA CARTE 2015 Velkommen til Vestlandets største bransjetreff 23.-24. september arrangeres nok en gang stor fagmesse for storhusholdning i Bergen. Det arrangeres også Bergen Cup – stor konkurranse i kokkekunst og servitørfag for lærlinger samtidig som messen. En unik mulighet til å oppdatere seg, gjøre gode avtaler og treffe mange bransjefolk på kort tid! På messen deltar et meget bredt utvalg av leverandører fra hele landet! Egen avdeling for øl, vin og brennevin sentralt plassert på messeområdet.

Mer info om messene, se www.messeselskapet.no Tlf: 73 80 97 57 • E-post: utleie@messeselskapet.no

Fløyahallen i Tromsø 16. – 17. september 2015

Grieghallen i Bergen 23. – 24. september Onsdag Torsdag

10 - 18 10 - 16

Gratis inngang for bransjefolk! Registrering ved inngang. BERGEN KOKKENES MESTERLAUG