Hotellmagasinet - Nr. 7 2015 by Hotellmagasinet

INNHOLD Jubelen har formodentlig lagt seg etter kåringen av Årets Kokk 2015. Og det er virkelig all mulig grunn til å juble, også for andre enn vinneren Christopher W. Davidsen. For arrangementet i Mathallen 13. oktober var intet mindre enn imponerende. Vi fikk rett og slett følelsen av å være midt i en matindrefilet som Lyon og det er ikke minst en honnør til arrangøren Bocuse dÓr Norge. De norske deltakerne har fantastiske resultater å vise til i verdens gjeveste kokkebatalEskil Bjørshol Redaktør je, men de siste årene er også nivået arrangementsmessig hevet betydelig. Det er ikke lenger bare Hotellmagasinet og andre bransjetilknyttede som synes dette er interessant. Også riksmedia, sponsorer og ikke minst publikum utover deltakernes nære familie, strømmer til. Det er rett og slett gøy å se at det har blitt kult å forbindes med den norske kokkeeliten. Det speiles også i vår dekning, for i tillegg til å ha fulgt deltakerne tett i oppkjøringen, har vi også tapetsert dette bladet med stoff fra Årets Kokk. Det fortjener både vinnerne, arrangørene og alle som bidrar til å formidle norsk matkultur. I tillegg til Årets Kokk har vi også en spenstig meny til dere. Vi har forsøkt å komme til bunns i hva de ulike hotellkjedene bruker sponsorkronene til og hvorfor de har valgt som de har gjort. Vi har flere interessante hotellreportasjer, hotellduell på stramt budsjett, sprudlende vinog ølsider og en kulinarisk opptur i vår restauranttest.

54 6 FASTE SIDER: Nytt om navn i bransjen .................... 12 Småstoff og produkter ...................... 14 Hotellduellen ..................................... 21 Hotellmagasinets restaurantkåring ....65 Anbefalingen .....................................68 Den nye vinen ................................... 70 Stamgjesten ......................................80

Vel bekomme!

Ansvarlig redaktør: Thomas N. Witsø-Bjølmer & R E S TAU R A N T M AG A S I N E T

Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 Kolbotn Besøksadresse: Soﬁemyrveien 6D, 1412 Soﬁemyr Telefon: 66 82 21 21 E-post: tips@hotellmagasinet.no Opplag: 6200 eks. ISSN: 1503-4704 Org. Nr.: NO 935563194MVA Trykk: Rolf Ottesen AS Ettertrykk kun tillatt etter avtale.

Redaktør: Eskil Bjørshol eskil@hotellmagasinet.no 906 87 810 Bidragsytere i denne utgaven: Halvdan Korsmo, Guri Haram, Heidi Iren Hansen og Alf-Henning Fredstad Mediekonsulent: Mia Karlsson mia@hotellmagasinet.no 992 34 555 Salgssjef: Kenneth Johnsen kenneth@hotellmagasinet.no 926 39 755

Graﬁsk design: Jonas F. Reines, Christin Nordahl og Odd Eriksen Forsidebilde: Eskil Bjørshol

tips@hotellmagasinet.no 4

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

REPORTASJER:

Hvem sponser hva? ..............................6 Choice satser hardt i Bergen ...............24 Fra søsterhjem til hotelldrift................28 Vil bli Norges største ..........................32 Idyll i havgapet ...................................34 De eneste på Sjusjøen ........................40 Ny drakt på Byporten .........................44 Nytt våpen i rottejakten .....................48 Dyrt og godt på Nedre Foss Gård.......50 Årets Kokk 2015.................................54 Leken 140-åring ................................. 74

44 74

USLÅELIG RENGJØRINGSEFFEKT

Testet best på rengjøringseffekt* og holdbarhet**! * Rengjøringseffekten er testet på følgende områder: Flekkfjerning på ulike overflater/Oppsugingsevne/Fjerning av smuss * *Lengst holdbarhet i vasketest på høy temperatur og høy pH. Testene er gjennomført i Lilleborgs interne kvalitetsavdeling.

4,5

4 3,5

3 2,5

2 1,5

1 0,5

Konkurrent Konkurrent 2 1

NYE Uniq Duotex

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

KUNDESENTER 815 36 000

E-POST profesjonell@lilleborg.no

INTERNETT www.lilleborgprofesjonell.no

STORE PÅ SPORT: Scandic har satset på sponsing av sport i ﬂere år, her i form av Rosenborg. Foto: RBK.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

De største hotellaktørene har etter hvert også blitt store sponsoraktører. Vi har sett nærmere på hvordan de bruker pengene sine i jakten på å bli enda bedre likt og tjene enda mer penger.

TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

En rask gjennomgang av hotelleverandørenes nettsider tyder sitt tydelige språk. Inntrykket er at Scandic og Thon henvender seg til sportslige aktiviteter, mens Choice vil redde verden. Eller i det minste at de som skal sponses av Choice i alle fall bør ha en ambisjon om å redde verden. Administrerende direktør i Nordic Choice, Torgeir Silseth, er ikke direkte uenig i påstanden om selskapet han styrer. – Ja, det er ikke feil i alle fall, men du kan egentlig dele opp arbeidet i to kategorier. Det vi gjør fra sentralt hold er relatert til vårt arbeid innenfor samfunnsansvar, og er det vi internt kaller for We Care-arbeid. I tillegg jobber vi med lokal markedsføring av hotellene og kjedene våre, som samlet beløper seg til rundt 110 millioner. Det innebærer tiltak som at Quality Hotel Sogndal har skilt på Fosshaugane og Alexandra i Molde har en plakat på Aker Stadion. Når det gjelder rent kommersielle tiltak og logoeksponering, står det enkelte hotellet nok så fritt. Altså det man gjerne kaller «god, gammeldags sponsing». – Ja, man får eksponering og goodwill i lokalsamfunnet og så er man

kanskje «med på laget» som vinner elitedivisjonen.

Store summer De virkelig store summene pøses likevel ut fra sentralt hold. Og det er her Nordic Choice virkelig markerer seg som bidragsyter på sponsormarkedet. – Ja, vi har flere store formål vi har sponset i flere år. Blant annet er Nordic Choice den største private bidragsyteren til Regnskogsfondet i Norge. Et formål som er hyperaktuelt i disse dager og i år bidrar vi med cirka 3,3 millioner. For hver gjest som bor på våre hotell, bevarer Nordic Choice 100km2 regnskog i ett år. I praksis betyr det at Choice profilerer Regnskogfondet ute på hotellene og de profilerer Choice som partner. I tillegg til at hotellkjeden har betalt en plass mellom 15 til 20 millioner de siste fem årene, har også en lang rekke Choice-ansatte vært på tur i regnskogen, for å se og oppleve. Men er det riktig å si at man primært får goodwill tilbake i første omgang? «Se, Choice er med på å redde regnskogen, det vil jeg være med på også, derfor bor jeg på Choice»? – Det er i alle fall ikke den

tradisjonelle sponsingen der du går inn og eksponerer logoen din. Når vi støtter Regnskogfondet, både håper vi og tror at gjestene våre føler at de sover litt bedre i våre senger enn hos andre konkurrenter, nettopp fordi de bidrar til å støtte et viktig formål. Nordic Choice sine «redd verden-prosjekter» stopper imidlertid ikke der. – Vi har også Unicef som en langvarig hovedpartner og bare i år har vi donert rundt fem millioner kroner til organisasjonen. Vi har et basebeløp på rundt tre millioner, men sånn som i år når ﬂyktningkrisen har vært så enorm, har vi gitt to millioner ekstra.

Også for de ansatte Silseth prøver seg på en forklaring på hvorfor donasjoner til gode formål er viktigere enn ren sponsing. – Det store bildet er at vi gir til gode formål og knytter det opp til vår organisasjonskultur om å gjøre mer enn det som forventes av oss. Det skaper engasjement hos både ansatte og gjester, fordi de er med på å skape verdier som støtter gode formål også utenfor hotelltrappa. Med Unicef har vi for eksempel et prosjekt som er valgt ut av hotellene selv, hvor vi bidrar til å motarbeide trafﬁcking og menneskehandel. Et annet eksempel er EAT-initiativet hvor tematikken om å se mat, helse og bærekraft i sammenheng, er helt i tråd med selskapets egen satsning på å fremme mer bærekraftig mat. HOTELLMAGASINET NR 7 2015

REDNINGEN: Choice vil redde verden. Her fra et arrangement for Regskogfondet på Bislett stadion. Foto: Nordic Choice. Også her har Choice det samme opplegget hvor de kjører aktiviteter, konkurranser og engasjerer de ansatte som i sin tur reiser ut og ser hva pengene brukes til. Forstår vi det riktig er tanken at dette er mer verdivalg enn tradisjonell sponsing? – Ja, det er slik vi ønsker og tror at det skal være. Vi tenker neste generasjons sponsing eller engasjement, fordi vi tror det er mer virkningsfullt for både gjestene våre og de som jobber i Nordic Choice. Våre ansatte er også en viktig målgruppe for aktivitetene vi bedriver. Derfor synes vi det er ekstra viktig at de også inkluderes i avgjørelsen om hvilke formål vi skal støtte.

Northug er uaktuell Spørsmålet er selvsagt hva som gir beste resultater. Hva så om de hadde dundret på med logoer og tapetsert kroppen til Petter Northug for 10 millioner og kalt det Team Nordic Choice? De hadde sannsynligvis fått veldig

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

mye eksponering da også. Hva er så grunnen til at de ikke gjør det på den måten? – Nordic Choice skal være et annerledes hotellselskap og da blir ikke den løsningen riktig for oss. Vi tror og håper at gjestene verdsetter tanken bak formålene vi støtter og derfor tror vi ikke det er nok å vise frem logoen sin på racerbiler eller racerskiløpere. Det er et bevisst valg ifølge Silseth. – Vi har en eier og en grunnﬁlosoﬁ som er veldig tydelig, det tror jeg alle har sett. Nordic Choice skal være et annerledes hotellselskap som bidrar utenfor hotelltrappa. Spørsmålet er – gjør han det for å få oppmerksomhet og pr? Ja, det er klart vi gjør det fordi vi ønsker å bli godt likt både av våre ansatte og kunder. Vi vil jo at de skal synes vi er både dyktige og snille, men er det feil? Han svarer ikke overraskende nei på sitt egen spørsmål, mens han blar litt i tallene sine. – Jeg tror ikke det. Jeg tror

folk ﬂest liker at vi engasjerer oss i samfunnsspørsmål. Og jeg tror også at det er en god forretningsmessig måte å drive på. Ikke noe galt om Northug eller andre, men vi tror pengene vi donerer er mer fornuftig anvendt gjennom Unicef eller andre formål enn gjennom Petter Northug eller andre. Det er kanskje selv Petter Northug er enig i? – Ja, jeg tror han klarer seg likevel jeg, ler Silseth.

Alt for sporten Der Choice skal redde verden, så har Scandic en mer sportslig tilnærming til sponsing. Noe av årsaken til det er historisk betinget gjennom sitt svenske opphav, men det er heller ikke noen hemmelighet at den norske avdelingen mener det gir best resultater. – Først og fremst så har Scandic i Sverige lange tradisjoner og er enormt store på sponsing av idrett. De blir ofte forbundet med idrett og det er verdt å ha med seg i bakhodet når vi snakker om sponsing i Norge. I Norge har

vi en «tagline» som heter «alt for sporten», mens det i Sverige heter «alt for sporten siden 1963», sier markedsdirektør Tine Birkeland. Hun har sponsoransvaret i Scandic Norge og har i så måte også arvet en del sponsorater gjennom oppkjøpet av Rica. På listen hennes står det blant annet tunge navn som Norges Idrettsforbund, Olympiatoppen, Norges Håndballforbund, Norges Skiskytterforbund, Oslo2016, Rosenborg og Kokkelandslaget. – Når det gjelder arven fra Rica så ﬁkk vi en betydelig andel av objekter. Nå vil jeg ikke gå gjennom hele vår sponsorstrategi med deg, men det jeg kan si er at sponsorarbeid er et viktig verktøy for oss. Det som er viktig for oss med sponsing er at man både når ut til en stor bredde og inn til et viktig nettverk vi som Norges største hotellkjede vil være en del av.

Skal skape engasjement Birkeland vil nødig rangere objektene sine, men bekrefter at både

GOD SMAK ER VERDT Å VENTE PÅ I vår ostebank langtidslagres Jarlsberg, Norvegia, Edamer og Sveitser i minst 3 år. Med kunnskap og kjærlighet henter våre erfarne fagfolk ut smakspotensialet i hver enkelt ost. De venter tålmodig til den rette smaken er nådd, for de vet at store smaksopplevelser er verdt å vente på. Ostene i Ostebanken er tilgjengelig for TINE Partner sine kunder. www.tinehandel.no

ENIGE: Scandic-sjef Svein Arild Mevold (til høyre) og daværende idrettspresident Børre Rognlien etter avtaleinngåelse i 2014.

MEDSPILLER: Markedsdirektør Tine Birkeland i Scandic er en viktig medspiller for mange sponsorobjekter.

Rosenborg, Norges Idrettsforbund og Olympiatoppen er både viktige og store. Sammen med de sistnevnte jobbes det frem matkonsepter som gjestene får nytte av enten de er idrettsutøvere selv, eller bare vil spise sånn. – Objektene våre skal skape engasjement og vi skal bygge relasjoner til sponsornettverkene vi får tilgang til. De skal gi gode assosiasjoner til Scandic og de skal skape stolthet internt. Begge deler er viktig, fortsetter hun. Det siste året har hun brukt mye tid på å profesjonalisere organisasjonen. – Scandic i Norge var ikke så store på dette tidligere, så vi har brukt mye tid i 2015 på å bygge kompetanse og en organisasjon som skal håndtere det store sponsornettverket vi er en del av. Det er ganske mye av vårt markedsbudsjett som går til dette, så vi har sett på hvordan vi best mulig kan få «return of investment» på våre investeringer.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Ulike typer verdi For målet er å tjene penger. – Vi vil jo gjerne gå inn i objekter vi kan tjene penger på. Det er jo investeringer. Men du må skille mellom økonomisk verdi eller merkevareverdi og det er ikke alltid like lett å definere merkevareverdi. Parallelt måler vi PR-verdi – det er også en verdi vi må ta hensyn til. Parameterne er at vi skal tjene penger. Det skal skape verdi for Scandic, men vektingen av økonomisk verdi og merkevareverdi er ulik avhengig av hva slags objekt mann går inn i. Men la oss si at dere er store på sport, mens andre fokuserer på andre områder – for eksempel har Nordic Choice en veldig grønn profil på sine prosjekter. Er det viktig for Scandic å tilnærme seg dem? – Vi er gode på miljøarbeid, både på konsern- og landsnivå. Vi har flere ambassadører på miljøsiden, vi jobber knallhardt med miljø hver eneste dag, ute i hotellene og i den daglige driften.

STOR SPONSOR: Adm. dir. Torgeir Silseth er en stor sponsor av gode formål.

Alle våre ansatte er miljøambassadører, så vi kjøper oss ikke til den posisjonen, vi jobber heller med det aktivt hver dag.

Vurderer fortløpende Kunne man klart seg uten sponsorarbeid? – Jeg tror det er en viktig bidragsyter til det totale kommunikasjonsarbeidet vi gjør. Jeg er for en 360 markedsføringsstrategi der man må være til stede på ﬂere arenaer. For en så stor aktør som Scandic er tror jeg det er helt riktig. Vi har en veldig god og stor portefølje, men vi vurderer selvsagt fortløpende og følger med på hva som fungerer og ikke. Det er vår plikt å se på hvem som jobber bra i forhold til det vi vil kommunisere og oppnå. Men det hadde kanskje ikke gjort noe om for eksempel Norges Fotballforbund hadde stått på listen deres? – Det kan godt hende, men jeg regner med Thon har en kjempeavtale som de både betaler masse penger for og som de

tjener masse penger på, så det er en avveining det. Det er en kostnad man må vurdere om man er villig til å ta, sier Birkeland med et smil. Hvis vi snakker sammen om et år – hvor store endringer er det i porteføljen deres da? – Det er veldig vanskelig å svare på, men det kan godt være det er noen justeringer. Vi evaluerer nå 2015 og skal se på hva det har gitt oss, både varemerkemessig, verdimessig, relasjonsmessig, sosialt og på interne arenaen rent stolthetsmessig, og så får vi se om vi skal gjøre noen justeringer det neste året. Avtalen har ofte en varighet på tre til fem år, men når det nærmer seg avslutning så tar vi en skikkelig evaluering på om vi skal fortsette, sier Birkeland. PS: Thon Hotels er også å regnes som en stor aktør i det norske hotellmarkedet, men ønsket ikke å kommentere denne saken utover det som står om sponsing på deres nettsider.

KDR har levert kasseløsninger til servicebransjen i over 20 år. Stasjonært. Mobilt. Trådløst. KDR tilbyr det mest ﬂeksible systemet for salgsregistrering, lagerstyring og kalkyler for servicebransjen i Norge og har et stort fokus på at systemet skal være enkelt og effektivt. KDR kan vise til en stadig voksende portefølje på over 400 kunder rundt om i landet der løsningene er tilpasset hvert enkelt brukersted. KDR GOLD programvare kjøres eksklusivt på maskinvare levert av HP Norge, noe som gjør kasseløsningene stabile, driftssikre og ikke minst moderne.

Spesialtilbud:

KDR Gold In One • HP RP2 Touchkasse, bongskriver, kasseskuff og kundedisplay • Gold in One POS server og Gold In One Manager • Lisenser og serverleie • Rapporteringsverktøy i sanntid - Gold Monitor App • Telefonsupport 24/7

leie fra kr 1499,pr mnd

• Minimum 3 års garanti på all HP maskinvare

Kontakt oss for mer informasjon: Telefon: 23 03 12 00 salg@kdr.no

www.kdr.no

Arnstein Birkeland er ny hotelldirektør på Thon Hotel Sandven i Norheimsund. Birkeland har bred erfaring fra hotell- og restaurantbransjen og blant annet har han vært hovmester og kurs- og konferanseansvarlig på Grand Hotel Terminus i Bergen. Han har hele 22 års erfaring som bankettsjef, hovmester, restaurantsjef og konferansesjef på Radisson Blu Royal Hotell i Bergen, men de siste årene har han vært salgssjef i Thon-kjeden. Han startet 1. oktober og sier det er mye å tenke på. – Det er mye å sette seg inn i, mange tall man må gjennom og mange ansatte å hilse på. Ikke minst er det en stor bygning å bli kjent med, sier han til Hordaland Folkeblad. Førsteinntrykket er det ikke noe å si på. – Etter at hotellet ble pusset opp og bygget ut har det blitt en perle. Jeg er heldig som begynner på et tidspunkt hvor vi har en god sommer bak oss. Det gjør at vi har en stor positivitet i gjengen som jobber her.

Mark Jayson Subia

Erik Aasheim

Ia Lind

blir kommunikasjonsdirektør for EAT Initiativet og EAT Stockholm Food Forum. Den erfarne journalisten og tidligere NRK-profilen har de siste tre årene vært kommunikasjonsrådgiver for klimaog miljøministeren. – Formidling er avgjørende for å omsette kunnskap til handling, og Aasheims lange erfaring innen kommunikasjon, klimaog miljøpolitikk er et viktig løft for EATs videre arbeid. Vi er veldig glad for å få Aasheim inn i ledelsen av EAT, sier EAT-direktør Gunhild A. Stordalen. Erik Aasheim vil lede EATs internasjonale kommunikasjonsarbeid, med medarbeidere i Oslo, Stockholm og New York. Han vil også være med på å fronte EAT utad. I tillegg vil han ha et overordnet ansvar for kommunikasjonsarbeidet i Stordalens stiftelser, GreenNudge og Stordalen Foundation. – På kort tid har EAT blitt et lyntog av et prosjekt. Jeg gleder meg til være med på reisen med så mange dyktige folk fra næringsliv, politikk og forskning ombord, sier Erik Aasheim.

er utnevnt til Area Brand Director for Rezidor Hotel Group i Norden. Hun har bred internasjonal erfaring fra merkevarearbeid, salg og markedsføring for flere selskaper i reiselivsindustrien. Ia vender nå tilbake til hjemlandet Sverige og blir Brand Director for hele Rezidor Hotel Group sin portefølje i Norden. – Vi er veldig glade for å kunne ønske en så erfaren merkevareekspert velkommen til Norden. Vårt mål er å gi gjestene våre de beste internasjonale hotellopplevelsene, med en lokal tvist, og Ia er perfekt til jobben med hennes mangeårige internasjonale erfaring, sier Tom Flanagan, Area Vice President for Rezidor Hotel Group i Norden. Ia er opprinnelig fra Sverige og har omfattende internasjonal yrkeserfaring fra hotell- og reiselivsnæringen, hvor hun blant annet har drevet sitt eget reisebyrå i Marokko. De seneste ti årene har Ia vært en del av Rezidor Hotel Group, som Brand Director for Park Inn by Radisson ved Rezidors hovedkontor i Brussel.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

fra Alex Sushi er Norges beste sushikokk. Den prestisjefylte norske delfinalen av Global Sushi Challenge, i regi av World Sushi Skills Institute (WSSI) og Norges sjømatråd, gikk av stabelen ved Kulinarisk Akademi i Oslo og det var til trampeklappende jubel fra en stor fanskare fra Alex Sushi da vinneren ble kåret. Mark Jayson Subia får dermed ta turen til Tokyo i november for å kjempe om verdensmestertittelen. – Det er en ære å skulle representere Norge i Global Sushi Challenge. Nivået var skyhøyt og jeg er strålende fornøyd, forteller den fornøyde vinneren. Deltakerne var gjennom en omfattende konkurranse basert på japansk sushitradisjon, hvor de måtte vise sin kunnskap og teknikk i bruk av råvarer, visuell prestasjon, hygiene og smak. I dommerpanelet satt Wenche Andersen fra TV2s God morgen Norge, Jostein Medhus fra Kulinarisk Akademi, finalist i Bocuse d`Or, Sebastian Myhre og de to japanske mestersushikokkene Masayoshi Kazato og Turu Ota. Ifølge den verdensberømte sushikokken Kazato San (til venstre), har nivået vært imponerende høyt i den norske delfinalen.

Stein Harald Hansen er ansatt i Drømmebakeriet AS. Han vil bli ansvarlig for salg til HORECA – markedet i Norge. – Stein Harald Hansen har lang fartstid og mye erfaringen fra norsk varehandel, sier Ivar G Karlsen, styreleder og ansvarlig for markedsføring og salg i Drømmebakeriet AS. Han legger til: – Med ansettelsen av Stein Harald Hansen kan salgsarbeidet innenfor storkjøkken komme raskt i gang, for å nå lanseringsvinduet i februar 2016. Stein Harald Hansen kommer fra stillingen som markedsdirektør i Marexim AS og før det var han adm. dir. i Jensen & Co AS.

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

Godkjente Tine-dråper – og produktnyheter

Raftevold fra BW til First Hotels Det snart 150 år gamle hotellet gjennomgår en betydelig renovering i disse dager og slutter seg til First Hotels på nyåret. I 1867 kjøpte Ole Martinius Raftevold sitt første naust på østbredden av Horninsdalsvatnet og året etter kjøpte han også nabonaustet. Det var nok til en liten landhandel, samt utleie av to gjestesenger, og er starten på historien om First Hotel Raftevold. – Dette er et av de virkelig tradisjonsrike hotellene i Norge, og historien er både imponerende

og inspirerende. First Hotel Raftevold er nå totalrenovert og klarer å ta vare på det beste fra ﬂere tidsaldre. Vi er svært glade for å ønske hotellet velkommen til First Hotels, sier admnistrerende direktør i First Hotels, Roar Ingdal. Raftvold-familien drev hotellet i ﬁre generasjoner, men solgte i 2011 hotellet til Jens Brokmann og Petra Wieth. Hotellet ligger i det naturskjønne området Grodås, en 25 minutters kjøretur fra UNESCOlistede Geirangerfjorden.

Bygger messehall Storefjell Resort Hotel og Gol kommune har blitt enige om villkår for utbygging av hotellet. I løpet av 2016 starter de derfor byggingen av nye leiligheter og en messehall. Det skriver Hallingdølen. – Det har vært en lang prosess, men nå er vi i mål, sier Arne Nibstad ved Storefjell Resort

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Hotell til avisen. Dermed kan de børste støvet av gamle plantegninger fra starten av 2000-tallet. I 2003 ble grunnmuren støpt, men så stoppet det opp, blant annet på grunn av utleiekrav fra Gol kommune. Planene inneholdt bygging av 35 leiligheter på 100 kvadratmeter, samt en messehall

Sesongens dyrebare Hardangerdråper er klare. En av årets mest ettertraktede eplejuicer ble nylig godkjent under en egen, høytidelig seremoni i Hardanger. Den helnorske juicen er i skrivende stund sendt ut til butikker og serveringssteder over det ganske land, men fordi eplehøsten ble forsinket av kaldt sommervær, blir 2015-årgangen deﬁnitivt en limited edition. Sunniva Eplejuice frå Hardanger er en favoritt for mange. Vanligvis selges nesten en halv million liter av juicen, så det er ingen tvil om at det vil bli

rift om årets Hardanger-dråper. Under godkjenningsseremonien sa Henriette Soldal, produktutvikler i TINE, dette om juicen: – Eplejuicen er forskjellig fra år til år, det er det som gjør godkjenningen så spennende. Naturen setter sitt særpreg på epleavlingen, og denne sesongen har vært preget av kaldt forsommerklima, men en solrik høst, og det kan vi smake resultatet av i årets eplejuice. Årets Sunniva Eplejuice frå Hardanger har en spennende, syrlig eplesmak. Sukkernivået er perfekt med et brix-nivå på 11,1 og juicen har en forfriskende lukt av norsk sensommer. Eplejuicen består av en ﬁn miks av eplesorter som Discovery, Summerred og Prins som gir en deilig smakskombinasjon. Jeg er veldig fornøyd med årets smaksresultat og epleglade nordmenn kan snart få nyte de dyrebare Hardanger-dråpene.

Ny minibar-trussel Høye planer

At minibaren trues av salgssvikt har lenge vært kjent. Nå kommer en ny trussel: VeriRemote. Tanken fra leverandøren Cuboid er å utstyre hoteller og andre tilbydere med større salgsautomater som også kan romme alkoholholdige varer. Selve utleveringen styres med en fjernkontrollapplikasjon til automaten. Dette betyr at hotellet kan selge alkohol i tillegg til snacks, mat og mineralvann i samme automat. Betjeningen må veriﬁsere at vedkommende som ønsker å kjøpe en alkoholholdig vare er

over 18 år og i forsvarlig tilstand, før fjernkontrollen benyttes. Nå den ansatte godkjenner kjøpet, trykker han/hun på kontrollen og automaten sender ut ønsket vare. Når salget er gjennomført, ”timet ut” eller avbrutt kan man ikke kjøpe ﬂere alkoholholdige varer i automaten uten ny veriﬁsering. VeriRemote kan brukes til alle Cuboids automater.

Et nytt konferansehotell ved Drammen stasjon - det blir realiteten hvis Rom Eiendom får det som de vil. Planene for området inneholder kontor, hotell og servicefunksjoner på knutepunktet Drammen stasjon. Først ute er konferansehotellet som vil inneholde ca. 230 rom og ha konferansekapasitet til 5-600 personer. Planlagt byggestart primo 2017 og ferdigstillelse i løpet av 2018. I hotellet er det planlagt restauranter, kanskje treningssenter og en skybar med utsikt over Drammen. - Det er helt i orden å bygge høyt i området ved jernbanestasjonen. Vi er glade for at ROM Eiendom nå realiserer planene om hotell ved stasjonen. Hotellskissene som nå foreligger, er fantastiske, et kjærkomment bidrag til utviklingen av byen, sier ordfører Tore Opdal Hansen til Drammens Tidene.

7 ( & + 2 7 ( /

KK</E'͕ ZD Θ Z ^d hZ Ed ^z^d D

&Ċ WŝĐĂƐƐŽ WƌŽ ŚŽƚĞůůƐǇƐƚĞŵ͕ WŝĐĂƐƐŽ KŶůŝŶĞ ŽŐ zW /ŶƚĞůůŝŐĞŶĐĞ ŚĂŶŶĞů DĂŶĂŐĞƌ ŽŐ ŝŶƚĞŐƌĂƐũŽŶ Ɵů ŵĞƌ ĞŶŶ ϲϬϬ ŬĂŶĂůĞƌ͘

EĊ Ğƌ ĚĞƚ ĞŶĚĂ ĞŶŬůĞƌĞ

Ͳ Ċ ƆŬĞ ŝŶŶƚũĞŶŝŶŐĞŶ ĚŝŶ ŵĞĚ WŝĐĂƐƐŽ͊

WŝĐĂƐƐŽ WƌŽ Ğƌ ^ŬĂŶĚŝŶĂǀŝĂƐ ŵĞƐƚ ďƌƵŬĞƌǀĞŶŶůŝŐĞ ďŽŽŬŝŶŐͲ͕ ZDͲ ŽŐ ƌĞƐƚĂƵƌĂŶƚƐǇƐƚĞŵ͘ ͻ WŝĐĂƐƐŽ Ğƌ ůĞƩ ŽŐ ŝŶƚƵŝƟǀƚ Ċ ũŽďďĞ ŵĞĚ͘ ͻ WŝĐĂƐƐŽ ǀŝĚĞƌĞƵƚǀŝŬůĞƐ ŬŽŶƟŶƵĞƌůŝŐ Ƶƚ ŝĨƌĂ ǀĊƌĞ ŬƵŶĚĞƌƐ ƆŶƐŬĞƌ ŽŐ ďĞŚŽǀ͘

ͻ Ϯϰ ƟŵĞƌƐ ƐƵƉƉŽƌƚ͘ ͻ DĂƌŬĞĚĞƚƐ ďĞƐƚĞ ŽŶůŝŶĞ ďŽŽŬŝŶŐ ŵĞĚ ŬƵŶĚĞůŽŐŝŶ͕ ŬĂŵƉĂŶũĞŬŽĚĞƌ ŵ͘ŵ͘ ͻ dŽǀĞŝƐ ŝŶƚĞŐƌĂƐũŽŶ ŵĞĚ ŽŽŬŝŶŐ͘ĐŽŵ͕ ,ŽƚĞůƐ͘ĐŽŵ ŽŐ ŵĞƌ ĞŶŶ ϲϬϬ ŬĂŶĂůĞƌ ŐũĞŶŶŽŵ zW /ŶƚĞůůŝŐĞŶĐĞ͘

&Žƌ Ğƚ ŐŽĚƚ ƟůďƵĚ ƉĊ Ċ ƐŬŝŌĞ Ɵů ĞŶ ŚĞůͲ ŝŶƚĞŐƌĞƌƚ ůƆƐŶŝŶŐ ŵĞĚ ŐŽĚ ƐƵƉƉŽƌƚ͊

ZŝŶŐ ŽƐƐ ƉĊ ƚĞů͘ ϲϲ ϳϳ ϲϵ ϬϬ͊ dĞĐŚŽƚĞů EŽƌŐĞ ^ ͮ ƚĞĐŚŽƚĞůΛƚĞĐŚŽƚĞů͘ŶŽ

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Jakter ny driver i Kristiansand De ansatte beholder jobbene sine og virksomheten skal fortsette, men Quality Hotel & Resort Kristiansand er historie fra 27. mai neste år, på dagen 20 år etter at hotellet åpnet dørene for første gang. Ifølge Finansavisen er det uenighet om leieprisen som er årsaken til at Nordic Choice og

Petter Stordalen ikke kom til enighet om videre drift med huseieren Pandox. Dermed lider Kristiansands-hotellet samme skjedne som Quality Hotel Hafjell. Finansvisen skriver også at Nordic Choice skal ha tapt 29 millioner på hotelldriften siden 2010, mens omsetningen har vært på 267 millioner i samme periode. Samtidig har huseier Pandox hatt et overskudd på 40 millioner før skatt, av en omsetning på 55 millioner i perioden.

– Tallene taler vel for seg. Det er åpenbart at vi ikke kan eller vil fornye husleiekontrakter som har gitt oss tap på de nivåene. Vi vil bli et bedre selskap uten disse leieavtalene, enn med dem, sier Torgeir Silseth, administrerende direktør i Nordic Choice til Finansavisen. Eiendomsdirektør Leif Kristen Olsen i Pandox bekrefter uenigheten og sier hotellene enten skal leies ut videre med ordinære kommersielle

Rosa lunsjkos med alvorlig budskap En av tolv kvinner får brystkreft i løpet av livet. Det var årsaken til at maten i en mengde norske kantiner var rosa under lunsjen 21. oktober. Over 60 kantiner deltok i Rosa lunsj-aksjonen og den spesielle lunsjen er en del av Kreftforeningens og Brystkreftforeningens Rosa sløyfe-aksjon. – Det betyr at minst 15 000 av våre kantinegjester delte en rosa lunsj. Til å være første året vi er med i aksjonen, er det kjempebra oppslutning, sier en fornøyd Ingun Skaar i ISS Catering. På forhånd fikk kantinene over 50 oppskrifter på hvordan aksjonens navn kunne gjenspeiles i dagens meny. Kaker og muffins fikk naturligvis rosa glasur, lunsjbuffeene hadde flest naturlige innslag av rosavarianter, som rød løk, rødkål, lollo rosso-salat, rosa smoothies av jordbær eller

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

bringebær, vannmelon, reddiker, rosa grapefrukt, kokt skinke og reker. Det er alvor bak den rosa kosen. Målet er å øke bevisstheten om brystkreft, som er den hyppigste kreftformen hos

kvinner. Rundt 3000 nye tilfeller oppdages hvert år. Sjansen er stor for å kjenne en som er rammet. I dag lever det rundt 40 000 personer i Norge som har eller har hatt brystkreft.

leieavtaler, eller at de skal drive selv. Dermed ser det altså ut til at arbeidsplassene kan være sikret. – Ingen ansatte mister jobben. Alle vil bli med over i et nytt selskap der de beholder de samme rettigheter som de har i dag, sier administrerende direktør Erik Nordahl til Fædrelandsvennen.

Skifer run- Vi tipser der 50 mill. mest Skifer Hotel på Oppdal er snart så stor som hotellinvestoren Arthur Buchardt lovte under lanseringen i 2007. Ferske tall viser nemlig at hotellet er i ferd med å runde 50 millioner i omsetning i 2015. Prognosen er 51,5 millioner og et overskudd før skatt på 3,8 millioner kroner, skriver Oppdalingen. Det er en økning på fem millioner fra 2013. Hotellet har 62 fast ansatte.

Annenhver nordmann tipser ti prosent eller mer, mens én av tre ﬁnner kun tipser fem prosent eller mindre. I en nordisk undersøkelse spurte hotellsøkesiden Hotels.com mer enn 4000 reisende i Norge, Sverige, Danmark og Finland hvor mye de tipser for tjenester når de er ute og reiser. – Nordmenn er helt klart de mest generøse tipserne, forteller Carolina Annand fra Hotels.com.

Rekordsommer Kapasitetsvekst og oljekrise har ikke hindret en positiv vekst i hotellnæringen det siste året. Tallene fra første halvår viser tidenes sommersesong med økning i både norske og utenlandske kommersielle gjestedøgn. Ved utgangen av august viste tall fra SSB en økning på syv prosent i antall hotellgjestedøgn, fordelt på 5 % flere nordmenn og hele 11 % flere utlendinger. – Årets sommersesong slår alle rekorder for norsk reiseliv. I år er det en ytterligere økning fra utlandet på 10 prosent målt i alle typer kommersielle gjestedøgn. Ikke bare kommer det flere turister, men norsk reiseliv tjener også mer på dem, sier reiselivsdirektør i Innovasjon Norge, Per-Arne Tuftin (bildet).

Profesjonelle kjøkken à la Metos Metos AS Oslo - Moelv - Trondheim Kristiansand- Bergen

924 28 860 Metos Partner Folkestad KVV Service AS TS Storkjøkken AS Proffteknikk AS GK Kulde Kitek

tlf. 35 06 11 11 tlf. 51 82 66 60 tlf. 91 77 13 17 tlf. 78 44 90 00

metos.norway@metos.com

www.metos.com HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Blir fasjonabelt Det gamle Bergen Børs-bygget på Vågsallmenningen skal bli hotell. Det er Smørås-familien som står bak Augustin- og Grand Terminus-gruppen som skal drive det nye hotellet. Åpning blir senest 1. mai i 2017. – Dette blir Bergens mest sentrale hotell, beliggende mellom Vågsallmenningen,

Torget og Torgallmenningen. Hotellet får 130 rom, og betyr 30 nye arbeidsplasser, sier hotelldirektør Kjetil Smørås. Han forteller at hotellet skal ligge i øvre del av den bergenske prisskalaen. – Vi legger oss i øvre sjikt. Dette blir et luksushotell uten å være prangende.

Vil utrede økt reiselivsmoms LO, Fellesforbundet og NHO Reiseliv frykter stort press på arbeidsplasser i reiselivsnæringen hvis momsen økes fra 8 til 10 prosent. – Virkningene av en økt reiselivsmoms er på ingen måte utredet. Det er varslet at ﬁnansnæringen vil få økt moms

fra 2017, men først skal effekten utredes. Tilsvarende utredning må lages for reiselivsnæringen. Det må kunne settes et krav om utredning før et regelverk med omfattende kostnadskonsekvenser iverksettes, sier NHO Reiseliv-direktør Kristin Krohn Devold.

NHO Reiseliv har støtte fra LO og Fellesforbundet. – Virkningene av økning i reiselivsmomsen er ikke tilstrekkelig utredet for reiselivsnæringen, og bør ikke innføres før tidligst etter en slik utredning er gjennomført, sier Clas Delp, forbundssekretær i Fellesforbundet.

Nytt samarbeid = ny kakeserie Orkla Foods Storhusholdning og Idun Industri har inngått unikt samarbeid om splitter ny kakeserie: Toro Bakeriet. – Vi er stolte av å presentere en splitter ny kakeserie der hovedmålgruppen er offentlig sektor. Nå lanserer vi ﬁre klassiske langpannekaker, en saftig rullekake med deilig bringebærfyll og en kransekake med nydelig marsipan fra Odense, forteller prosjektleder Martin Ygre i Orkla Foods Storhusholdning. Han suppleres av kollega Dag Gjertsen. – Alle produktene i Toro Bakeriet er uten palmeolje, og kransekaken er i tillegg glutenfri. Kakene leveres dypfryst i praktisk emballasje. Vi har lagt vekt på høy produktkvalitet, god kjøkkenøkonomi og lettvinthet – derfor kommer langpannekakene ferdig delt slik at ønsket

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

antall kakestykker kan tas ut fra frys. Alle kakene tines raskt i romtemperatur eller på kjøl for superenkel servering, forklarer Brand Manager Dag Gjertsen, Orkla Foods Storhusholdning. Alexander Clausen, Markedssjef My Bakery, og

Kenneth Aas, Produktsjef Konditori Idun Industri, utdyper mer om produktutviklingen av TORO Bakeriet: Vi satt sammen en spesialistgruppe fra tre ulike avdelinger (ingredienser, emballasje og bake-off) som sammen med

Orkla Foods Storhusholdning hadde som mål å skape de aller beste kakene til hovedmålgruppen offentlig sektor. Kravet var at kakene skulle være saftige, smaksrike, holdbare og selvfølgelig ikke for kostbare.

ϭ͕ϯ ŵŝůůŝŽŶĞƌ ďĞĚƌŝŌĞƌ ďĞŶǇƩĞƌ ůĂǀŽŶ ĨŽƌ ŚĊŶĚƚĞƌŝŶŐ Ăǀ ŬŽƌƚďĞƚĂůŝŶŐĞƌ͘ ^Žŵ ĨƆƌƐƚĞ ĂŬƚƆƌ ŝ EŽƌŐĞ ƟůďǇƌ ůĂǀŽŶ ; ǇŶĂŵŝĐ ƵƌƌĞŶĐǇ ŽŶǀĞƌƐŝŽŶͿ͘ Őŝƌ ĚŝŶĞ ƵƚĞŶůĂŶĚƐŬĞ ŬƵŶĚĞƌ ǀĂůŐĞƚ ŵĞůůŽŵ Ċ ďĞƚĂůĞ ŝ ŶŽƌƐŬĞ ŬƌŽŶĞƌ ĞůůĞƌ ŝ ƐŝŶ ĞŐĞŶ ůŽŬĂůĞ ǀĂůƵƚĂ͘ Ğƚ Ğƌ ŐŽĚ ŬƵŶĚĞƐĞƌǀŝĐĞ ŽŐ Őŝƌ ƆŬƚ ĨŽƌƚũĞŶĞƐƚĞ͘ ůĂǀŽŶƐ ͲƚũĞŶĞƐƚĞ ƟůďǇƐ ĂůůĞ ŵĞĚ DĂƐƚĞƌ ĂƌĚΠͲ ŽŐ sŝƐĂΠͲŬŽƌƚ ĨƌĂ ůĂŶĚ ƐŽŵ ŝŶŶŐĊƌ ŝ ĞŶ Ăǀ ǀĊƌĞ ϰϲ ǀĂůƵƚĂĞƌ͘ <ƵŶĚĞŶ ĨĊƌ ĂůůƟĚ ĚĞŶ ďĞƐƚĞ ǀĂůƵƚĂŬƵƌƐ ŚŽƐ ůĂǀŽŶ͘ ,ǀŝƐ ĚĞƩĞ ŝŬŬĞ ƐŬƵůůĞ ǀčƌĞ ƟůĨĞůůĞ͕ ǀŝů ǀŝ͕ ŐũĞŶŶŽŵ ǀĊƌ ĞƐƚ ZĂƚĞ 'ƵĂƌĂŶƚĞĞ͕ ƵƚďĞƚĂůĞ ĚŝīĞƌĂŶƐĞŶ Ɵů ŬƵŶĚĞŶ͘ ^Ċ ƚƌǇŐŐĞ Ğƌ ǀŝ ƉĊ Ăƚ ǀŝ ƟůďǇƌ ĚĞŶ ďĞƐƚĞ ǀĂůƵƚĂŬƵƌƐĞŶ͊

ǁǁǁ͘ĞůĂǀŽŶ͘ŶŽͬĚĐĐ důĨ͗ ϴϭϬ ϯϯ ϬϬϴ HOTELLMAGASINET NR 7 2015

HOTELL DUELL

Vil du sove billig i byen må du enten tenke utenfor boksen eller velge smart. Hva som er best ﬁnner vi ut av når Citybox og Smarthotel i Oslo gjør opp om Hotellmagasinets gunst.

875 kroner

975 kroner

DOBBELTROM

• Åpnet i 2013. Etter utvidelsen i 2015 har hotellet 216 hotellrom. • Ligger i Prinsens gate 6, en parallellgate til Karl Johans gate. • Det er ikke tv på rommene. • Hotellet har ingen restaurant eller frokostservering.

• Smarthotel Oslo åpnet i 2013 med 257 rom. • Hotellet ligger sentralt til midt i Oslo, rett ved Nationaltheatret. • Serverer frokost. • Egen takterasse i 7. etg med utsikt over Oslo sentrum.

Citybox omtaler seg selv som et moderne økonomihotell med lave priser. Prisen holdes så lave som de kan ved at de har mulighet til å holde faste lave kostnader, men samtidig tilby det mest nødvendige; et enkelt og smakfullt rom med et delikat bad, en deilig seng, en god stol, en skrivepult og knagger til å henge klær. 1. september doblet hotellet kapasiteten og de tilbyr nå totalt 216 hotellrom sentralt i Oslo sentrum, cirka fem minutters gange fra Oslo S. Hotellet har også bygget tre konferanserom i forbindelse med utvidelsen. Ifølge hotellets egne nettsider blir hotellrommene rengjort ved utsjekking, men ikke under kortere opphold med mindre gjesten bestiller ekstra rengjøring mot betaling. Ved lengre opphold blir rommene rengjort én gang i uken.

Smarthotel Oslo er et økonomihotell som har noen ﬂere tilbud enn sin medduellant. Vi tenker da primært på frokostservering, tv på alle rom, en takterasse og en lobbybar hvor det er mulig å kjøpe både drikke og snacks. På rommene er det ganske spartansk innredet med kun det nødvendigste av utstyr. Det er hverken noen hemmelighet eller overraskelse. Smarthotel Oslo er en del av en liten kjede som også har hoteller i Stavanger, Tromsø og i Hammerfest. I 2017 åpner de enda et hotell i Stavanger. Nytt av året for Smarthotel Oslo er at de leier ut Segway til sin gjester. Drives man bedre på ﬁre hjul er det også mulig å leie seg en Smart-bil for oppdagelsesferder i Oslo.

TRIPADVISOR

Smarthotel Oslo

TRIPADVISOR

Citybox Oslo

19/86 hoteller i Oslo 640 anmeldelser

41/86 hoteller i Oslo 440 anmeldelser

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito. HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Citybox Oslo I RESEPSJONEN Vi manøvrerer oss gjennom allskens veiarbeid, hilser på en rotte og noen av byens løse fugler, på vei inn til hotellet. Der møtes vi av tre automatiske innsjekk-maskiner som både er enkle å bruke, og som gir oss ønsket resultat. Altså et rom. Rett innenfor står en hotellvert som har sitt såre strev med å forklare betydningen av overbooking til to veldig sinte damer. Også den automatiske utsjekken fungerer som den skal.

SLIK ER ROMMET Vi hadde foventet oss minimalistisk og vi blir ikke skuffet. Det er likevel mer enn nok plass for en natt, men noe tango for to, rent bokstavlig talt, blir trolig utfordrende. Badet er ﬂislagt fra topp til tå og like nytt som resten av hotellet. Det er ikke stort det heller, men det fungerer så absolutt til det det skal brukes til. Litt sviktende støvtørk her og der. Sengen er hardere enn hotellsenger vanligvis er, men vi blir alltid glade for ladingsmuligheter på begge deler av sengen.

ATMOSFÆRE OG INTERIØR

WIFI-FART: Ned: 0,66 Opp: 0.89

Citybox leverer akkurat hva de lover på nettsiden, så heller ikke i denne kategorien blir vi skuffet. Rommet består av enkle designløsninger, vedlikeholdsgunstig teppe på gulv, metallisk kunst med lokale motiver på veggene, mye rene ﬂater og lite ”krim krams”. Tøffe hengere på veggen som sparer plass. Følelsen på hotellet er ungdommelig og urbant og det er da ingenting feil med. Strøket hotellet ligger i er imidlertid ikke byens beste. Det glemte vi veldig fort da vi kom innenfor dørene.

SAVNER VI NOE? Tja, med tilgangen folk flest har til teknologi, skulle man kanskje ikke tro at man savnet en tv på rommet, men det gjør vi faktisk. Nå er de fleste av oss godt forspent med både iPader og Netflix-abonnement, men det er noe eget med en vegghengt dinosaur og en døsende NRKdokumentar. Spesielt når det trådløse nettet er helt krise. Når det er sagt var det veldig hyggelig atmosfære nede i lobbyen, med bestemødre som trampet takten til Stjernekamp, nuddelkoking, ekstern pizza-spising og mye trafikk inn og ut. Det var en god puls på hotellet som vi virkelig satte pris på. Fjellet av sneiper rett utenfor døren, kunne med fordel vært ryddet opp.

TIL FROKOST Citybox tilbyr ikke frokost. På nettet henviser de sine sultne gjester til Stockﬂeth´s i nabobygget, men siden de har stengt, er det kanskje på tide å oppdatere nettsidene sine med nye alternativer.

KONKLUSJON Vi er faktisk på grensen til overrasket over at begge disse hotellene holder et såpass høyt nivå som de gjør. Også målt mot andre, og langt dyrere, alternativer i hovedstaden. Uttrykket ”du får hva du betaler for” blir faktisk litt for vagt i denne sammenhengen, for vi vil sågar hevde at du får litt mer enn du betaler for. Spesielt hos Smarthotel, som foruten at selve rommet er trangt, leverer en hotellopplevelse vi gjerne betaler

Smarthotel Oslo Det første som møter deg når du stiger inn fra trafikktunge Ring 1, er to Segways til leie. Allerede her begynner det å bli åpenbart at du ikke er på Grand. De tre insjekkingsautomatene et hakk lenger inn i lokalet bekrefter inntrykket. Så, noe så håpløst umoderne som en betjent resepsjon, men deretter en forvokst, selvbetjent minibar full av børst og digg. Videre innover finner du en herlig lounge med mye liv og røre, og til sist en graffitipyntet bakgård.

Her er det bokstavelig talt ikke mye å gå på. Langt mindre å danse. Men det er rent, pent og funksjonelt. Når du har stablet ting på plass, kan du for eksempel trekke en plate ut av veggen og - vips! - så har du et bord. Rommet er moderne innredet i kule farger, og fra Dux-madrassen i sengen kan du se på TV (ﬂatskjerm, selvfølgelig). Det er også upåklagelig nett på rommet. Her savner du ingenting, såfremt du ikke lider av klaustrofobi. Det hører med til historien at sengen er så god, at denne hotellkritiker forsov seg!

Atmosfæren er upåklagelig. Det formelig syder av liv i loungen bak resepsjonen. Snittalderen er lav, hudfargen i alle sjatteringer og komformiteten helt fraværende. Her er håndverkeren som tar seg en øl, hipster’n med Mac-en, de fnisete venninnene fra Japan, guttegjengen på storbytur og en familie som chiller’n vel vitende om at de i hvert fall ikke har kastet bort penger på hotell i Oslo. Er det trangt på rommene, så får du igjen pusten her! Stort pluss også for den svære verandaen i 7. etasje - ﬂott utsikt!

Foruten høy kvalitet og herlig atmosfære, overrasker Smarthotel med ﬂere gode tilbud. Segwayen er nevnt, ﬁnnes det andre hoteller som leier ut slike? Prisen er imidlertid noe stiv; 350 for en time, men parrabatt om du leier begge (500 kr.). Langt rimeligere er det å leie en Smart-bil - 525 kroner for en full dag. Er du sprek nok til å bo på Smarthotel, kan du vel strengt tatt sykle, og da er prisen 50 kroner dagen. Får du ikke melkesyre nok av det, kan du bla opp 115 kroner og få drop in-kort på Treningshuset rett over gaten. Og er du lei av alt snakket om aktiviteter, kan du kjøpe deg en Sagene pils og ramle ned i en stol i loungen!

Frokosten koster 110 kroner ekstra, og den er verd hver krone. Fullgod hotellfrokost, enten du er av typen cowboy (egg, bacon, bønner osv), søtnos (vaffeljern), frukt & grønt eller brød med masse pålegg.

for igjen. Atmosfæren i fellesområdene er meget god, de har gode løsninger på ﬂere områder og ikke minst tilbud vi ikke forventer av hoteller i denne prisskalaen, feks takterrasse og frokost. I tillegg har de tv og en bra wiﬁ-pakke, det mener vi er et must i dag. Konklusjonen blir derfor at Smarthotel er hakket smartere å velge enn Citybox.

WIFI-FART: Ned: 4,8 4 Opp: 4,87

8. oktober ble en festdag for Nordic Choice Hotels i Bergen by. Først ble det lagt ned grunnstein for Comfort Hotel Bergen Airport, før 300 gjester feiret åpningen av Clarion Collection Hotel Oleana i sentrum. TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: NORDIC CHOICE

STORT: Comfort Hotel Bergen Airport blir en del av det som skal bli Bergen Business Park. Dagen startet med litt godt, gammeldags gravearbeid for Choice´administrerende direktør Torgeir Silseth, i form av grunnsteinsnedleggelse for det som skal bli Comfort Hotel Bergen Airport på Flesland. – Med rundt tre millioner besøkende hvert eneste år og landets høyeste belegg er Bergen

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

en fantastisk hotellby. Økende turisme, utbygging av ﬂyplass og infrastruktur driver denne utviklingen videre. En internasjonal destinasjon som Bergen trenger et tilsvarende godt hotelltilbud for å huse dem som kommer hit, sier administrerende direktør i Nordic Choice Hotels, Torgeir Silseth.

304 rom Comfort Hotel Bergen Airport blir bygget av Bergen Lufthavn Utvikling AS. Hotellet vil ha 304 rom, gode møteromsfasiliteter og 150 meter til Bergen Lufthavn Flesland. Når hotellet er ferdigbygget vil det være det første av tre bygg som til sammen danner Bergen Business Park. Bergen

Business Park vil utgjøre 35.000 kvm med hotell, kontorbygg, serveringsarealer, handel og treningsfasiliteter. – Dette markerer ikke bare igangsetting av byggeprosjektet for hotellet, men også startskuddet for utviklingen av det som skal bli Bergen Business Park. Med umiddelbar nærhet til

Ny h

Innovasjon fra Vestfold Fugl

Nå lanserer vi tre 3 spennende nyheter Alle produktene er singelfryst noe som betyr mindre svinn ved at du tar frem nøyaktig antall hver gang.

EPD 4212577 KYLLING MINUTTFILET Rask og enkelt med samme nydelige resultat hver gang. Minuttﬁleten er en utbanket kyllingﬁlet som har en tykkelse på ca. 7 mm. Lages ála minute mens dine gjester venter. Stekes på ca. 2-3 min. pr. side for et perfekt resultat.

EPD 4214524 BAKT KYLLING MED TANDOORI En ny smak av Vestfold Fugls største suksessprodukt. Dette er benfrie kyllinglår som er marinert i tandoori, forstekt på Vestfold Fugl. Etterstekes i ovn på 220°C i 10-12 min.

EPD 4212593 KYLLING INDREFILET Dette er en del av kyllingfileten, også kalt prinsessefilet. Passer perfekt til grillspyd, fingermat, wok og gryteretter.

EEPPD 4 42 212 1259 593 59 KYL KY K Y YLLLIN LIN NG IINDR ND NDR N DR D REFI EFIILET LEETT Sinng gee fry gel rryyst st

Bergen Lufthavn og Bybanen har vi stor tro på at dette vil bli en attraktiv destinasjon og et nytt tyngdepunkt for utadrettede og reiseintensive virksomheter i Bergensregionen, sier Tore Bjørke, daglig leder i Bergen Lufthavn Utvikling AS.

Videre på fest

Så fort steinen var i jorda og lakkskoene tørket, fortsatte Choice-følget inn mot byen. Der ventet nemlig en høytidelig åpningsfest av sommerens hotellnyhet i Bergen, Clarion Collection Hotel Oleana. Clarion Collection Hotel Oleana og Comfort Hotel Bergen

Fo FFor or p pak a akknnin niing g:: 2 x 2 2,,5 kg p pose osee

Borgeskogen 42 • 3160 Stokke vf@vestfoldfugl.no • www.vestfoldfugl.no

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Airport blir henholdsvis sjette og syvende tilskudd til Nordic Choice Hotels portefølje i Bergen. Clarion Collection Hotel Oleana er et påkostet boutiquehotell med 97 unike rom midt i Bergen sentrum. Byggeier for det nye hotellet på Torgalmenningen, Ole Jan Strønen, er godt fornøyd med resultatet. – Vi bergensere er opptatt av å bevare det gamle, men vi elsker også alt som er nytt og vakkert. På Clarion Collection Hotel Oleana har vi fått til en skjønn forening mellom tradisjon og kos, luksus og nye impulser. Vi gleder oss til å ta i mot gjester fra inn- og utland til vårt spektakulære hotell, sier Strønen.

Toner fra Tellefsen 300 feststemte gjester feiret innvielsen med musikk av nasjonalskatten (og erketrønder) Arve Tellefsen. – Vi vet at Bergens besøkende er like ulike som alle andre, og dermed ønsker de forskjellige ting i sine hotellopplevelser. Nordic Choice Hotels vil gi gjestene våre valgmuligheter tilpasset deres

personlighet, budsjett og formål med reisen, sier Silseth. Clarion Collection Hotel Oleana ble innviet 8. oktober 2015. Comfort Hotel Bergen Airport åpner i februar 2017.

Nordic Choice Hotels • Kniver med Scandic om å være Norge og Nordens største hotellkjede og har i skrivende stund 184 hoteller fordelt over fem land. • Omsatte for 8,9 milliarder i 2014. • Tilbyr 31 093 rom og i 2014 hadde de tett på 9 millioner gjester. • Har over 1,1 millioner medlemmer i Nordic Choice Club. • Hotellkjeden har nesten 13 000 ansatte.

GRUNNSTEINSJUBEL: Tore Bjørke, daglig leder i Bergen Lufthavn Utvikling AS og Torgeir Silseth markerte grunnsteinsnedleggelsen med kollektiv jubel.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

IDYLLISK: Boutique-hotellet Clarion Collection Hotel Oleana ligger idyllisk til på Torgalmenningen.

VIRTUOS: Arve Tellefsen tonesatte åpningen av Bergens sjette Choice-hotell.

Reaction Reklamebyrå

Næringsbygg i Norge bruker ca 36 milliarder kWh i året. En god del av dette er sløsing med energi!

Er det smart?

Energioppfølgingssystem EOS Våre folk er eksperter på å finne både små og store energisluk, og få teknikken i bygget ditt til å fungere mer effektivt. Alt vi trenger for å sette i gang, er energidata for bygget.

Vi i GK kan gjøre noe med det og spare mye penger for våre kunder Med energioppfølging kan du kutte energibruken med 10 - 15 % med enkle og smarte grep som ikke krever investering. Hos en av våre kunder startet ventilasjonen kl. 2 hver natt. Riktig oppstartstidspunkt sparte kunden for 30.000 kr i året. En annen kunde hadde uforståelig høyt varmeforbruk. Det tok oss en time å finne og utbedre feilen, som var relativt enkel. Kunden sparte over en million kr i året etter det. Slike feil er

vanskelig å oppdage uten kontinuerlig energioppfølging. Våre eksperter vet hva de skal se etter. I tillegg har GK ansatte over hele landet som kan finne feil, utbedre dem og sikre optimalt energibruk. Et for høyt energiforbruk går ikke over av seg selv. Tvert i mot vil det ofte øke hvis en ikke passer på. Overlat det til GK, så er du trygg.

GK – smarte løsninger for smarte folk

Ring Aleksander om energioppfølging: 481 72 041

GK er en TotalTeknisk Entreprenør og Servicepartner. Vi tilbyr helhetlig rådgivning, ledende teknologi og en lang rekke smarte løsninger som bidrar til betydelige energi- og miljøgevinster i kombinasjon med optimal komfort for byggets brukere. Vi er tilstede lokalt i hele Norge, Sverige og Danmark, med en omsetning på over 4 milliarder kroner. Det gir deg fordelen av et bredt støtteapparat med teknisk kompetanse på høyeste nivå. www.gk.no

MAJESTETISK: WIlhelmsen House var opprinnelig et søsterhjem, men etter renoveringen har det blitt til et hotell.

UTLEIER: Daglig leder Anette Aale er ikke bare utleier av hotellrom. De leier også ut lokaler til ﬂere aktører i underetasjen.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

KUNST: På veggene henger det gamle bilder av avgangskullene til det daværende sykesøster-studiet.

FRA SØSTERHJEM TIL APARTMENTHOTELL Så å si midt i Tønsberg og rett ved byens sykehus ligger byens Wilhelmsen House, byens nyeste hotell. Men sjefen sjøl er ikke helt enig i at det er et hotell. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

– Det som er viktig å få frem når du skal skrive om oss er at vi er et appartementshotell. Vi er egentlig ikke i hotellkategorien, for vi har mye langtidsleie, uker, måned, ja halvår og år, sier appartementshotellsjef, daglig leder eller altmuligkvinne Anette Aale i Wilhelmsen House. Konseptet er å tilby et ﬂeksibelt, kostnadseffektivt og markedstilpasset boalternativ til både bedrifter og enkeltindivider. Selvsagt til lavest mulig pris. En av hovedgrunnene til at de klarer det er at de ikke har mer enn én ansatt på Wilhelmsen House Apartments. Da blir også kostnadene lavere.

Har outsourcet alt I praksis betyr det mer eller mindre at Aale er både økonomiansvarlig, resepsjonist og vaktmester. Alt av tjenester er outsourcet. Skal gjestene har frokost må de enten kjøpe noe i kafeen i førsteetasje eller lage seg mat selv på rommet. Trenger de tjenester fra resepsjonen må de enten banke på døren til kontoret i «lobbyen» eller ringe til Aale. Og det gjør de. – Alle telefoner kommer rett

til meg. Stort og smått. Det ringer folk hele tiden og spør etter ting. Heldigvis har vi en avtale med Nokas som gjør at de svarer etter klokken 21 på kvelden, men er det noe de ikke kan svare på, så er det jeg som løser det også. Gjør du mye «hotellting» i løpet av en dag? – Det spørs hva du deﬁnerer som hotellting det, sier hun. – Jeg sørger for å bestille nok sengetøy og jeg passer på at rengjøringspersonalet gjør jobben sin. Jeg skal også se til at lobbyen ser bra ut og at gjestene har det bra. Jeg er i grunn tilgjengelig 24 timer i døgnet. Så svaret er ja da med andre ord? – Ja, det er vel det, smiler hun.

Søsterhjem Tidligere var det gule praktbygget et elevhjem for sykepleiere, etter et legat fra Wilhelmsen-familien. Her bodde altså de kommende sykesøstrene to og to eller tre og tre, og rominndelingen er faktisk identisk med slik det var den gang. Det at det fortsatt er likt, skaper også en del morsomme

hverdagshistorier. – Hver eneste dag kommer det tidligere beboere som gjerne vil opp og se på rommet de hadde som sitt hjem. Det er veldig hyggelig, forteller Aale. I korridorene er det derfor også bilder fra avgangskullene som fungerer som kunst på veggene. Både historisk og dekorativt. Meningen var for øvrig at bygget skulle rives, men da gikk Birkelunden AS inn for å bevare bygget. – Bygget har rett og slett en høy verdi for byen. Alle vet hvor elevhjemmet lå og her har det vært høy aktivitet siden 1926 og det håper vi at skal fortsette i lange tider fremover. Det ble rett og slett aksjonstilstander for å bevare bygget. Tilslutt gikk derfor Birkelunden AS inn og kjøpte det i 2013. I restaureringsfasen av bygget ble det lagt stor vekt på å bevare det gamle men allikevel tenke nytt. Det endte med at de ﬁkk tildelt verneprisen av fortidsminneforeningen.

Faste inntekter Den ofﬁsielle åpningen var 27.

april og de første bookingene begynte å tikke inn fra mai. Og hotellgjestene strømmer til – selv om det ikke er et hotell… – Vi hadde 75 prosent belegg i juli og godt over 60 prosent i august. Det har vært veldig bra. Aale lager en stigende kurve med hendene. – Ordet sprer seg fort og vi får mange henvendelser fra hotellgjester som gjerne har lyst til å ﬂytte fra et hotellrom og komme til oss for å kunne bo på et rom med eget kjøkken der de kan lage mat selv. Dette gjelder spesielt de som jobber i prosjekter og bor mye på hotell, sier Aale. I tillegg til romutleie, har de næringsvirksomhet i kjelleren, kalt Wilhelmsen House Helse. Blant annet er det åtte kirurger fra Vestfold-kirurgene som utfører dagkirurgi, det er fysioterapi, osteopat, psykolog, PT, coach, akupunktør, ernæringsfysiolog, fotterapeut og frisør. Samt et treningssenter både gjester og ansatte kan bruke. Basen av leietakere gir faste inntekter.

Ingen respesjon HOTELLMAGASINET NR 7 2015

GOD PLASS: Rommene, her den største typen, har god plass og er moderne oppusset.

Wilhelmsen House • 49 rom totalt, 35 med minikjøkken, 12 uten. • Priser fra 760 kroner per natt, via 810 for et dobbeltrom superior til 1595 kroner avhengig av romtype. • Romstørrelse fra 15 til 39 kvadratmeter. • Ligger 10 minutter unna bryggen i Tønsberg og 10 skritt unna sykehuset.

Men hva så med mangelen på ansatte, gir ikke det noen utfordringer? Er det mulig å drive et «hotell» uten noen form for resepsjon? Svaret er et ubetinget ja, ifølge Pål Tønder fra firmaet GetShop AS. De har utviklet teknologien som gjør det mulig. – Det som skjer er at du bestiller og betaler rommet online. Den dagen du skal flytte inn her og rommet er betalt, får du en SMS mellom klokken 13 og 15 med en et romnummer og en kode. Når du da kommer til døren og taster koden, åpnes døren automatisk. Utsjekk skjer når du forlater rommet før klokken 12. Etter klokken 12 på utsjekksdato er koden til rommet deaktivert. GetShop startet for øvrig egentlig som et firma som skulle selge netthandelløsninger, men som etter kontakt med firmaer som for eksempel Birkelunden, har tilpasset sine løsninger til utleie av rom og kommunikasjon med låsene på huset. – Ja, det var enkelt forklart, humrer Tønder. Han viser oss løsningen i praksis og sier at teknologien i teorien kan implementeres på hvilket som helst hotell. Så resepsjonisten slik vi kjenner ham/henne er egentlig død da eller? – Vel, vi kan kanskje si at de blir flyttet over til en litt annen fase. Ta for eksempel en kjede

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

med 30 hotell. Her kan de ulike resepsjonene egentlig ﬂyttes til et sentralt sentralbord hvor folk kan ringe til og få åpnet dørene, mener Tønder.

FULL KONTROLL: Pål Tønder i GetShop har ansvaret for teknologien på hotellet.

Full kontroll i app-en Foreløpig har de derimot ikke sett noe skrikende behov for å ha egne resepsjonister ansatt. – Hele opplegget fungerer veldig bra. Stort sett alt av booking går automatisk, så man trenger ikke folk, og det går veldig knirkefritt, supplerer Tønder. Teknologien gir de sågar muligheter som er vanskelig med ordinær hotelldrift. For eksempel å se hvor ofte en hotelldør åpnes i løpet av et døgn. – Vi er jo kjent med eskorteproblematikk på hoteller og her kan vi altså se hvor ofte en dør åpnes og lukkes i løpet av natten. Er det unormalt mye aktivitet kan jeg overvåke det manuelt eller få noen andre til å gjøre det. App-løsningen de bruker gir også andre, mer praktiske muligheter. Som for eksempel et eget babysymbol om noen av gjestene skulle ha med seg det. Og når en gjest har sjekket inn på rommet, vises et smilefjes i appen. – Jeg har full tilgang til hvilke rom som er ledige, via appen, uansett hvor jeg er. Det er en super, teknisk løsning, roser Aale. Så svinser Aale ut av kafeen for å vise oss rundt i bygget. Hun

RESEPSJON: En infotavle og nettbrett fungerer utmerktet som resepsjon, ifølge Aale.

viser oss hagen, inngangspartiet, frisøren, treningsrommet, vaskerommet, den renoverte vindeltrappen og de ulike romtypene, mens hun forklarer at en av fordelene med nærheten til sykehuset er at man får mye drop in overnattinger. Dette kan være pårørende, turnusleger fra andre byer og innleid arbeidskraft fra

vikarbyråer. – Det er utrolig gøy å få være med på en sånn oppstart. Jeg har ingen erfaring fra hotelldrift, så det har vært hektisk. Jeg er vel per deﬁnisjon på jobb hele tiden, men det merker man ikke så godt selv når man trives så godt i jobben avslutter Aale.

Det koster ofte mindre enn du tror å investere i fornøyde g jester. Kontakt oss for en uforpliktende prat.

telefoni - TV - radiokommunikasjon - wifi.

Lang erfaring Innovativ teknologi Prisbelønte hotellkonsepter WWW.INTELECOM.NO

Tlf: 03050

r e i s e l i v @ i nt e l e .c o m

Byrådet i Oslo er positive til at Clarion Hotel Royal Christiania får en ny ﬂøy på 16 etasjer. I så fall betyr det ny konferansesal og 283 nye rom, samt status som Norges største hotell. Det er ikke bare bokutgivelse som preger Petter Stordalens dager for tiden. Han er også tilbake for fullt i hotellmanesjen. Hotellmagasinet har ﬂere ganger tidligere omtalt Choice sine planer for Royal Christiania, men nå har prosjektet kommet et hakk lenger. Og det er ikke bare størrelsen som teller i planleggingsfasen. Stordalen har også som mål om at dette blir Oslos grønneste hotell. – Vår ambisjon er å skape et førsteklasses internasjonalt konferansehotell midt i Oslo. Dette vil sette Oslo på kartet som konferanse- og kongressby og lage positive ringvirkninger langt utenfor hotelltrappen. Utbyggingen er en enestående mulighet til å forandre Oslos mest spennende kvarter. Alternativet er forvitring. Dette

er byopprydning og byutvikling på en og samme tid, sier Petter Stordalen som eier hotellselskapet Nordic Choice-kjeden til Aftenposten.

Ny fløy Stordalen er et stort skritt nærmere sitt mål om å utvikle Royal Christiania til hotellkjedens flaggskip i Oslo-området. Nå som byrådet har sagt ja til byggeplaner som blant annet innebærer en ny fløy på 16 etasjer, vil hotellet tilsammen få 815 rom. I tillegg er det planer om en store konferansesal til 1000 personer. Til sammenligning har Plaza, som i dag er Norges største, 676 rom. – Det er allerede mange hoteller i området. Blir det ikke overkapasitet med 283 nye rom, spør Aftenposten? – Jo flere hoteller som kommer i området, jo mer

kraft blir det i området. Da kan vi sammen ha konferanser med 4000–5000 deltagere. Det er i hvert fall en stor fordel at Norges største kollektivknutepunkt ligger rett utenfor døren. Dette vil også skape ﬂere arbeidsplasser og gjøre området til en naturlig møteplass for både Oslo-borgere og turister, svarer Stordalen.

Grønn proﬁl Det er DNB Liv som eier eiendommen, mens Nordic Choice står for driften. Sammen skal de, som tidligere omtalt, bruke én milliard kroner på å oppgradere hotellet. – Målet er at hotellet blir det grønneste i Oslo-området. Det skal ha BREEAM NOR-sertiﬁsering (Norges fremste metode

for klassifisering av bærekraftige bygg) og skal ha ISO-sertifisering etter internasjonale standarder. Vi vil også ha flere sykkelparkeringer og vurdere alternative strømkilder, forteller Stordalen.

Uenighet Det er imidlertid ett hinder til før prosjektet kan realiseres. Plan- og bygningsetaten i Oslo har nemlig ikke ønsket en like stor utvidelse som byrådet går inn for. Stordalen synes debatten er interessant. – Det er alltid sterke diskusjoner rundt byutvikling, og man har forskjellige meninger. Nå går saken til behandling i byutviklingskomiteen, og det blir interessant å følge med på hva som skjer videre, avslutter Stordalen.

NY FLØY: Slik ser Lund+Slaatto Arkitekter for seg at fremtidens Clarion Hotel Royal Christiania kan se ut. Foto: Lund+Slaatto Arkitekter.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

NYHET

AMUSE-BOUCHE®

Fantastisk presentasjon Flott design Helt transparente

KLART FOR SELSKAP Amuse-Bouche® - det lille ekstra for en festlig servering Med Duni Amuse-Bouche®-serie av miniatyrformer er det enkelt å skape en festlig servering. Serien består av 23 forskjellige former i både sort og transparent. Amuse-Bouche® byr på en fantastisk opplevelse for gjesten og er enkle og transportere og lagre. Inviter gjesten på det lille ekstra, med Duni Amuse-Bouche®. www.duni.no | Tel: +47 23 30 45 45 | kundservice.no@duni.com

EVENTYRLIG: H책holmen Havstuer, som for alvor ble kjent gjennom eventyrer Ragnar Thorseth, har f책tt ny ledelse.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Hjørnesteinen i Classic Norway-systemet, Håholmen Havstuer, har fått ny ledelse. Den nye ledelsen til den populære turistdestinasjonen, skal fortsette å ivareta og gjøre stedets historie kjent. TEKST OG FOTO: GURI HARAM

Håholmen Havstuer ligger i Averøy kommune på Nordmøre i Møre og Romsdal. Her har mennesker møttes i flere hundre år - bestandig med klippfisken i sentrum. Nå er den nye bæreren av den gjeve tittelen «værbestyrer», Harald A. Kalvøy (53) fra Kristiansund, mens hotellsjef er Siv Jørgensen (30) fra Averøy. – Ikke mange i Norge har kunnet titulere seg som værbestyrer. Vi er en eksklusiv gjeng, ler han. Værbestyrer er navnet på den som bestyrer et fiskevær. – Et annet ord er nessakonge, den som eide fiskemottaket. I dag er det enklest å sammenlikne det med daglig leder. Men værbestyrer er en tøffere tittel, sier han. Kalvøy har jobbet i dagligvarebransjen i 22 år, mens Jørgensen kommer fra en stilling som restaurantsjef på Gardermoen. – Her trives vi godt, med hektiske dager og flott natur, konstaterer de to.

En livsstil Til sammen er de nå tolv faste ansatte, i tillegg til sommerhjelpere ute på holmen i havgapet. Arbeidsstokken er basert på folk

fra lokalmiljøet. – Å jobbe her er en livsstil. Ansetter jeg en kokk, er det første jeg spør «liker du å male»? En må være allsidig, beherske driften, både hotell og restaurant, samt være med å vedlikeholde bygningsmassen. De ansatte har et spesielt forhold til arbeidsplassen. De har hjertet på rette staden, sier Kalvøy og peker mot brystet på den tykke allværsjakken. Han var på plass i sin nye jobb i februar i år. Tidligere har han hatt ﬂere administrative stillinger i REMA 1000. Mesteparten av yrkeslivet har vært i Oslo, men i den senere tid var han regiondirektør i Molde. – Er du glad for beslutningen om å jobbe her? – Da jeg ble 50 ﬁkk jeg et ønske om å gjøre noe jeg hadde virkelig lyst til. Og jeg har bestandig hatt en lidenskap for havet og båter. Jeg har ikke angret ett sekund, sier han og legger til: For meg er dette en ny bransje. Det har jeg ydmykhet og respekt for. Det er mye å sette seg inn i. Jeg kommer fra et serviceyrke. Der heter det kunder, mens nå heter det gjester, smiler han. HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Tilknytning til stedet Siv Jørgensen ble hotellsjef etter at familien maste på at hun måtte søke. Hun begynte i jobben i mars. Nå har hun ansvar for driften til den populære turistdestinasjonen. – Jeg valgte jobben på grunn av selve stedet, Håholmen. Det er en plass som betyr veldig mye for så mange. Mamma jobbet her da jeg var liten, så jeg husker stedet fra gamle dager. Nå er jeg opptatt av at plassen blir tatt vare på, og ønsker å tilbakefø-

Kjent for klippﬁsk Vi har to spøkelser – Møller og Oletta. Men vi vil ikke ha ”Åndenes Makt” hit, for da blir jo spøkelsene borte!

re mye til slik det var før. Vi vil være et sted alle kan bruke. I tillegg har vi nok noen overraskelser på trappene, sier hun lurt. På Håholmen er det i dag 100 sengeplasser fordelt på 49 rom. Stedet har 25 bygg og husene har navn etter holmer og skjær rundt, som har tilhørt Håholmen. I tillegg er noen hus oppkalt etter personer med historisk tilknytning. To av disse personene skal ifølge Kalvøy ikke ha forlatt øya.

– Vi har to spøkelser – Møller og Oletta. Men vi vil ikke ha «Åndenes makt» hit, for da blir jo spøkelsene borte, sier han spøkefullt. Selv bor han på Rangøya, og kan se hustaket sitt fra arbeidsplassen. Han er ikke den eneste med egen øy. – Øystein Sunde har én, mens hovedaksjonær i Orkla, Stein Erik Hagen har naboøya Korsholmen til sitt feriested. Hagen er dessuten deleier i Håholmen, sier Kalvøy og legger til: Hver mann sin øy!

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Bak dagens hotell- og restaurantdrift ligger en lang og rik historie. Det hele startet på 1700-tallet. Da overtok Nicolai Heinrich Knudtzon driften av en fiskeri- og handelsbedrift i Kristiansund, og dermed også ansvaret for fem fiskevær. Ifølge Kalvøy var ett av disse Håholmen. – Han startet produksjonen av klippfisk her, ble rikest i Norge, og skal være eneste privatperson som har lånt penger til kongen, forteller dagens værbestyrer. Trolig har ingen enkeltfaktor som klippfisken, hatt like stor betydning for utviklingen av Kristiansund og kystsamfunnene rundt. Klippfisk-eventyret gav velstand og brakte nordmenn nærmere verden. – Hele kystbefolkningen

RADARPAR: Harald Kalvøy og Siv Jørgensen er de nye driverne.

Paradiso ris - Høyeste kvalitet Optimal matopplevelse for gjesten! Paradiso ris har minst 95% hele riskorn, noe som gir beste avkasting ved koking, og er en meget varmebestandig ris som kleber mindre. Risen har alltid den samme, gode kvaliteten som bidrar til mer smak og aroma! FAKTA OM PARADISO RIS: Paradiso ris er sortert etter Premium* nivå med minst 95% hele riskorn i pakken. Paradiso fullkornris er den mest næringsrike ristypen med mest fiber og protein. Det ytre skallet inneholder 20% mer protein enn polert ris. Paradiso ris er rik på en rekke vitaminer, proteiner og mineraler. Den er en av de beste kildene til energi. Paradiso ris steriliseres i 8 dager før valsing for å sikre ren ris. Hele prosessen foregår i Europa for å sikre optimal matsikkerhet. Paradiso ris kommer fra arten Oryza Sativa. (Det finnes per i dag 112 000 typer ris i den internasjonale genbanken for ris.)

Paradiso Basmatiris Paradiso Jasminris

Paradiso Villrismiks Paradiso Fullkornris

2x5 kg EPD: 575399

2x5 kg EPD: 576090

2x5 kg EPD: 575662

Brun, parboiled, 2x5 kg EPD: 1030063

*IRRI standard på brudd og kvalitetsnivå: Premium: 95% hel ris/5% brudd. Grade A: 85% hel ris/15% brudd. Grade B: 75% hel ris/25% brudd. (kilde IRRI International Rice Research Institute)

For detaljert bestillingsinformasjon, se:

FØLG OSS PÅ FACEBOOK facebook.com/ haugengruppenfoodservice

Paradiso Grøtris

Paradiso Middagsris

10 kg EPD: 805317

Parboiled 3x5 kg EPD: 576074

Parboiled 25 kg EPD: 558015

Ole Moksnes AS

www.haugen-gruppen.no/ foodservice

HAVBLIKK: Med storhavet rett utenfor, gir det havblikk med fantastiske solnedganger.

KLIPPFISK: Signaturretten til Håholmen Havstuer er en real porsjon klippﬁsk, med bacon på toppen.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

var sysselsatt. Et ﬁskevær var som en landsby før. Næringen var viktig som arbeidsplass for kvinner, i tillegg til å være mange unges første møte med arbeidslivet, forteller Kalvøy.

for en historisk god sommer året før. Hit kommer ikke folk for å sole seg, men å oppleve natur. Drømmen min er at besøkende får se det barske været, sier han.

Restaurantdrift hele året

Drar smilende

Klippfisk er fortsatt et sentralt reiselivsprodukt i Norge, men på Håholmen er det ikke lenger noe produksjon. Derimot er klippfisken signaturrett i deres restaurant og fisken hentes lokalt fra Averøy. Restauranten er åpen hele året. Om sommeren er det a la carte restaurant, med faste ruter i båt fra Geitøya hver time. – Da kommer også folk hit på drop-in, kun for å spise. Eller de besøker baren vår, Silver Bell, for forfriskninger. Den siste båten går kvart på ett både fredag og lørdag, forteller han. I 1989 åpnet den kjente eventyrer Ragnar Thorseth sammen med Marit Thorseth Håholmen som turiststed. Det samme året åpnet Atlanterhavsvegen. Brua som svinger seg i luften kan sees med det blotte øyet flere steder fra Håholmen. – Det å ligge i nærheten av et fyrtårn som Atlanterhavsvegen, én av Norges mest besøkte attraksjoner, gir god drahjelp, sier han og fortsetter: Omsetningen er bra. I juli lå vi 20 prosent høyere enn i fjor. Og det til tross

Halvparten av gjestene kommer fra utlandet for å få seg en eksotisk opplevelse, mens den resterende andelen er nordmenn. – Folk som kommer hit er gjerne oppkavet og stresset. De spør: «Hva skal vi gjøre?» Her får de giret ned litt. Når de kommer begynner nedtrappingen. De finner seg selv. Vi har ikke TV på rommet. Når de drar igjen, så smiler de. Her får de opplevelse av natur, og vi har mange aktiviteter. Alt fra havrafting, fisketur, kajakk, til dykking og snorkling med seler, forteller Kalvøy. På Booking.com har Håholmen en ranking på 8,9 der 10 er best. Håholmen appellerer ikke kun til ganen; mange beskriver i gjesteboken at de får en følelsesmessig opplevelse. – Det er viktig. Når markedsføringen sier at vi har verdens beste fiskesuppe og klippfisk, er det gøy å innfri mer enn forventet. Vi har ingen mål om at gjestene skal like oss, men at de blir glade i oss. Mange kommer tilbake; også konferansedeltakere vender tilbake som privatpersoner, avslutter han.

DROPP MINIBAREN! CUBOID TILBYR

VERIREMOTE

:VT [V[HSSL]LYHUK¥Y H] ]HYLH\[VTH[LY OHY *\IVPK (: ÄUZSPW[ RVTWL[HUZL VN S¥ZUPUNLY ZSPR H[ ]P RHU NP KLN ZVT R\UKL LU WHRRL ZVT ZLSNLY HRR\YH[ KL[ K\ ¥UZRLY 4H[ KYPRRL O`NPLULHY[PRSLY IHYILYO¥]SLY RS¤Y ZrWLY ZSPWZ NH]LHY[PRSLY VN T`L TLY (\[VTH[LUL RHU RSLZ PUU P L[ IYLK[ ZWLR[LY RHIPUL[[S¥ZUPUNLY ZSPR H[ ]P VWWYL[[OVSKLY OV[LSSL[Z ¥]YPNL H[TVZM¤YL

*\IVPK OHY \[]PRSL[ LU S¥ZUPUN MVY OV[LSSLY KLY KL RHU unngå TPUPIHY 3¥ZUPUNLU OL[LY VeriRemote. (\[VTH[LU SL]LYLZ P Zr Tr[L TLK LU MQLYURVU[YVSS HWWSPRHZQVU +L[[L IL[`Y H[ OV[LSSLY TLK ZRQLURLIL]PSSPUN RHU ZLSNL HSRVOVS P [PSSLNN [PS ZUHJRZ TH[ VN TPULYHS ]HUU P ZHTTL H\[VTH[ )L[QLUPUNLU ]LYPÄZLYLY ZLS] H[ ]LKRVTTLUKL ZVT ¥UZRLY r RQ¥WL HSRVOVSOVSKPN KYPRRL LY V]LY rY VN LKY\ +LYZVT ]LKRVTTLUKL LY KL[ RHU THU NVKRQLUUL L[ RQ¥W ]LK r IY\RL LU MQLYURVU[YVSS MYH IHY YLZLWZQVU +H rWULZ H\[VTH[LU MVY ZHSN H] M LRZ LU ¥S 5rY ZHSNL[ LY NQLUUVTM¥Y[ VN ]HYLU SL]LY[ [PTL[ \[ LSSLY H]IY\[[ RHU THU PRRL RQ¥WL ÅLYL HSRVOVSOVSKPNL LUOL[LY P H\[VTH[LU \[LU ]LYPÄZLYPUN +VN Zr LY HSSL HUKYL WYVK\R[LY rWUL MVY ZSHN [PS LUO]LY [PK - LRZ RHU KL \UKLY RQ¥WL IY\Z ZHSH[LY ZUHJRZ VN NVK[LYP

www.cuboid.no Tollbugata 70 - 3044 Drammen - Tlf: 32 83 33 32 - Mail: post@cuboid.no

EIER

EN: Karianne Rusta d er en av eierne og dagens led er av Rustad Hotel l & Fjellstue på Sju sjøen.

Rustad Hotell & Fjellstue er det eneste gjenværende hotellet i det populære fjellområdet Sjusjøen et par mil øst for Lillehammer. Hotellet har 80-årsjubileum i år, og her er det ingen tanker om å bygge om til leiligheter slik det har skjedd med de øvrige hotellene og fjellstuene i området. TEKST OG FOTO: HALVDAN KORSMO

Karianne Rustad er fjerde generasjon eier og driver av hotellet på Sjusjøen. Hun forteller at visse tilfeldigheter i starten har ført hotellet dit det er i dag. Femte generasjon vokser nå opp på hotellet og leker med hotellgjestenes barn slik generasjonene før han har gjort. – Min oldemor kjøpte ei litt stor hytte usett under et kaffeslabberas på Lillehammer i 1934, forteller Karianne. – Hennes valg var om dette skulle bli revefarm eller overnattingssted. Heldigvis valgte hun det siste, og driften kom i gang i 1935. Oldefar var hvalfanger, og jeg tror kjøpet også var en strategi for å få ham på land, sier hun.

rommet. Stuepikene hadde en travel morgen. De skulle fyre opp i ovnene og tømme nattpottene. Om kvelden måtte de henge opp nyvasket sengetøy til tørk i spisesalen og sørge for å få det ned igjen før frokost neste morgen. Og ikke var det innlagt vann eller strøm. De første årene var hotellet oppe bare om sommeren, for det var ikke vinterbrøytet vei til Sjusjøen. Rustad var det første hotellet som holdt åpent om vinteren, og da ble gjestene den første tiden fraktet inn med hest og slede. Det var andre tider, med andre ord.

Det opprinnelige er med Uten strøm og innlagt vann Det var noe helt annet å drive hotell på Sjusjøen for 80 år siden. I starten var det 10 rom med egen ovn og tissepotte på

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Det har vært mange utbygginger underveis, men den opprinnelige hytta utgjør en del av hotellkomplekset, og ett av rommene er holdt så tett opptil

LANG HISTORIE: I den 80-årige historien til Rustad Hotell & Fjellstue ligger også en rekke utbygningstrinn. Nærmest fotografen er den nyeste delen av spisesalen, mens bygningen til venstre bakerst er den opprinnelige hytta oldemoren til dagens driver kjøpte usett i 1936. Foto: Rustad Hotell & Fjellstue.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

ORDEN: Sjusjøen er først og fremst en vinterdestinasjon. Skistallen har god plass for ski med egen plass og merking for hvert rom.

år gammelt.

IDYLLISK: Hotellet ligger vakkert til på nordsiden av Sjusjøvannet. Foto: Geir Olsen/Rustad Hotell & Fjellstue.

år gammel.

det opprinnelige som mulig. I dag har hotellet 44 rom med 84 sengeplasser, men det stopper ikke der. Rustad har også fem hytter med fra seks til tolv sengeplasser. I tillegg har hotellet en leilighet med plass til fem personer. Utover dette har hotellet stor spisesal med et særdeles glitrende kjøkken, både når det gjelder utstyret og kvaliteten på maten som serveres, konferansemuligheter for inntil 60 personer og møterom. Det er også rom for bordtennis og biljard, og det ﬁnnes to badstuer. Med tanke på at Sjusjøen er et av landets mest kjente skidestinasjoner, har hotellet også en stor og moderne skistall og et stort tørkerom for alt av tøy fra dagens friluftsaktiviteter.

skilandslagene gjerne ankommer for sesongens første smak av snø. Sjusjøen er forøvrig ikke lenger avhengig av natursnø. Et nytt snøproduksjonsanlegg på Natrudstilen noen kilometer unna kan produsere snø helt opp i 25 plussgrader, og der startet skisesongen i år allerede i september.

Det store spørsmålet er om vi fortsatt skal være relativt små i hotellbransjen eller om vi skal vokse?

Foreløpig er det noe for tidlig å si om dette kan gi positive effekter for Rustad Hotell & Fjellstue også.

Mange stamgjester Vinteren viktigst I motsetningen til hotellets første driftsår, er det nå vinteren som er høysesong på Sjusjøen. Det er fullt trøkk fra jul til etter påske. I denne perioden er enkelte uker fullbooket lang tid på forhånd. Så følger noen rolige måneder, frem til midten av november da

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

– Dette er først og fremst et feriested med mange stamgjester som kommer igjen år etter år, ikke minst fra Danmark og Tyskland. Dette er gjester som er her ei hel uke om gangen, og det er slike hotellet overlever på. Et dansk ektepar har vært her i 46 år, altså lengre enn jeg har levd, forteller

TRADISJON: Et glimt fra peisestuen i den eldste delen av hotellet som er over 80

VEDLIKEHOLDT: Glimt fra peisestuen i den eldste delen av hotellet som er 80

Karianne. – Mange barn jeg lekte med, er nå fjerde generasjon hotellgjester hos oss. Et hovedspørsmål vi hadde med oss til Sjusjøen da vi besøkte Rustad Hotell & Fjellstue første dagen i oktober, er hvorfor Rustad-familien fortsatt driver et tradisjonelt hotell, mens andre hoteller i området enten er bygd om til leiligheter eller er revet for å gi plass til leiligheter. Vi nærmer oss nå kjernen i dette. – Da jeg vokste opp her, var det fem andre hoteller og fjellstuer på Sjusjøen, sier Karianne. – Jeg synes det er leit for Sjusjøen og miljøet at de andre er borte. Samtidig er det årsaker til at det er blitt slik. Om vinteren kunne vi ﬁnt klare å holde liv i ﬁre hoteller her, om sommeren er det knapt nok gjester til ett. Generelt har vi ikke klart å selge Sjusjøen godt nok som en sommerdestinasjon.

En livsstil – At det er vi som har overlevd, har nok sammenheng med hvordan familien har stått samlet og drevet dette gjennom 80 år,

fortsetter hun. Fire generasjoner har hatt dette mer som livsstil enn yrke. – Min mann, vår sønn og jeg bor på hotellet slik som generasjonene før oss. Vi må være villige til å være en del av hotellet og miljøet her, og vi må ta vår del av det praktiske arbeidet. Et viktig element til er at spesielt de faste gjestene våre langt på vei forventer at vi er her. Har jeg ikke vist meg på et par dager, dukker det gjerne opp spørsmål blant de faste gjestene om hva jeg har drevet med eller hvor jeg har vært. En sammensveiset familie har klart å drive hotellet med et brukbart overskudd som i stor utstrekning blir sprøytet inn i selskapet igjen. – På denne måten har vi klart å bygge ut og pusse opp uten å sette oss for mye i gjeld sier Karianne. – De rolige periodene blir gjerne brukt til oppussing og forefallende arbeid, noe som er viktig for å opprettholde og aller helst bedre standarden, samt at dette i hvert fall delvis er med på å opprettholde den faste staben vi

Reis til:

FRED OG RO: Vil man være litt mer for seg selv, så har Rustad Hotell & Fjellstue ﬂere hytter også, som denne like ved Sjusjøvannet. Foto: Halvdan Korsmo

Dubai og Gulfood 18.- 25. februar 2016 Verdens største årlige mat og hospitality messe!

DIGG: Flott, nærende og godt preger middagene på Rustad Hotell & Fjellstue. (Foto: Rustad Hotell & Fjellstue)

har. Vi trenger de litt roligere periodene for å få ting til å fungere. Min mann er vaktmester og fører regnskap og selv er jeg med alle steder hvor det trengs en hånd, og det kan bli veldig hektisk. Det hender også at mine foreldre må ta et tak, selv om de formelt er pensjonister.

Stab og eiere Hun passer også på å rose staben sin. – Vi har en suveren stab av dyktige medarbeidere som også er ﬂeksible når det gjelder å tilpasse seg varierende arbeidsmengde slik det er på et hotell, sier Karianne. – Vi har en kjerne på ti fast ansatte pluss meg og min mann som tar vakter på linje med de andre. I høysesongen har vi gjerne sekssyv ekstra i jobb. Hovedaksjonærer i selskapet er Karianne og broren Henrik, men han jobber ikke på hotellet. Foreldrene Annie og Erik Rustad har beholdt en liten aksjepost, og faren er styreleder. Vi aner en fornuftig glidende overgang fra generasjon til generasjon.

Fremtiden Hva tenker en eier og driver av Sjusjøens eneste hotell om fremtiden? Karianne tenker grundig før hun gir et svar. – Det store spørsmålet er om vi fortsatt skal være relativt små i hotellbransjen eller om vi skal vokse. Det er i hvert fall ikke noe poeng å bli større for enhver pris. På kort sikt i alle fall er noe av det viktigste å kunne fylle de rolige periodene med andre aktiviteter. Konferanser og andre arrangementer er viktig her også. Og så prøver vi hele tiden å bli bedre på å selge inn at våre nære fjellområder også har gode kvaliteter på barmark. Karianne har et lite hjertesukk til slutt. – Byråkratiet er like krevende og innviklet for oss som driver i det små som de store hotellkjedene, men hos oss spiser dette forholdsvis mer av tiden vi kanskje skulle ha brukt på markedsføring, sier hun. – Tenk på oss og gjør ikke byråkratiet for vanskelig, er bønnen hun har til myndighetene.

Bli med på inspirasjonstur til Gulfood 2016 + studiebesøk på verdens heftigste hotell: Burj Al Arab 0 +\IHP ZHTSLZ ]LYKLUZ Z[VYRQ¥RRLU ;YLќ U`L leverandører av spennende varer fra hele verden. =P RHU SV]L KLN MHNSPN PUZWPYHZQVU U`L VN ZWLUULUKL produkter, samtidig som du bor komfortabelt rett ved stranden. Topp restauranter, cafeer og fantastiske ZOVWWPUNZLU[YL ÄUULY K\ P NHUNH]Z[HUK MYH OV[LSSL[

Priser fra 11.950,- for 3 netter

Les mer på expertreiser.no

& R E S TAU R A N T M AG A S I N E T

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

ALT ER NYTT: Resepsjonsområdet og lobbyen har blitt et hyggelig sted å være. Nå er det en samlingsplass for gjestene.

Scandic Byporten har stått mer eller mindre urørt siden åpningen i 1999, men nå har Scandic for alvor slått på renoveringsstortromma. TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: SCANDIC

– Dette er den første renoveringen siden 1999 og nå har vi gjort det skikkelig. Alle våre 239 rom, lobbyen, lobbybar og møterom er totalrenovert, sier hotelldirektør Jannicke Holmgreen Lorentzen. Arbeidet ble påbegynt i august i fjor og ble altså avsluttet før sommeren. – Det har vært en ganske lang prosess for å komme i mål, men vi er kjempefornøyde med resultatet, kvitrer hotelldirektøren. Spesielt trekker hun frem lobbyen som et suksessområde. – Lobbyen var ganske trist tidligere. Nå har det blitt samlingssted, hvor gjestene gjerne drikker en øl eller jobber litt ekstra. Jeg synes det har blitt særdeles vellykket. Vil man sitte i fred så kan man det, og vil man være sosial så er det fullt mulig. I forkant av relanseringen har hotellet også installert et nytt lydanlegg i lobbyområdet, som gjør det mulig å arrangere såkalte after work-arrangementer.

To ekstra nyheter I forbindelse med oppgraderingen har Byporten også fått plass til to nye elementer – en egen gym og egen uteplass. Hotelldirektøren måtte sågar ofre sitt eget kontor for å få til det førstnevnte, men det gjorde hun gladelig. – Ja, det stemmer, men det er langt viktigere med egen gym, ler hun. Egen matproduksjon har de derimot ikke prioritert. Så på grunn av manglende plass er det fortsatt naboen Egon som står for frokosten til hotellgjestene. Og de er det mange av! Holmgreen Lorentzen har nemlig en ekstra gladnyhet å komme med. – De siste tre månedene har vi hatt 90 prosent belegg. Er ikke det bra eller, halv spør, halvt konkluderer hun.

Økt kapasitet Hotellet har også økt kapasiteten fra 560 til 750 sengeplasser ved å montere såkalte bunk beds på 90 av rommene. Det betyr at et rom gjerne kan selges til

www.grilstad-storkjokken.no Tlf. Servicesenter: 62 33 22 00 E-mail: servicesenter@grilstad.no

t a m g i l e k k Ski k l o f e g i l e k k i k fra s SIDEN 1790!

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Scandic Byporten • Nylig oppgradert hotell med totalt 239 rom. • Hotellet har 42 ansatte. • Scandic Byporten ligger i samme bygg som Byporten kjøpesenter og rett ved Oslos sentralstasjon. • Har to små møterom med møtekapasitet til henholdsvis 16 og 8 personer.

GLAD SJEF: Hotelldirektør Jannicke Holmgreen Lorentzen er kjempefornøyd med resultatet av totalrenoveringen.

forretningsreisende i uken, mens det i helgene går som familierom. Selve renoveringsarbeidet er utført av Multimontasje, Hødnebø har stilt med interiør i lobbyen, mens DOOS er arkitekt. Oppussingen har medført at hotellet er kjedens «prøvekanin» i Scandics nye City-konsept, mens konseptet også er viderført til andre Oslo-hoteller som Edderkoppen og Sjølyst i ettertid. Hotelldirektøren sier oppussingen var på høy tid og beskriver resutatet på følgende måte. – Det er et nordisk, tidløst og funksjonelt interiør. Hovedfargen er grå, mens det varierer mellom lilla og grønt som krydder. Målet og ønsket er at designet kommer til å vare en stund, sier Holmgreen Lorentzen.

Beste Scandic i Oslo Den relativt ferske Byportensjefen er meget fornøyd med oppgraderingen og det ser det ut til at gjestene er også, i hvert fall om man skal tro TripAdvisor. Der er de sågar hovedstadens beste Scandic-hotell. – Da jeg startet her i februar var vi nummer 40 i Oslo på TripAdvisor, mens nå er vi nummer 15. Nå satser vi på topp 10. Vi har et kjempeteam her, så det er innen rekkevidde, avslutter den stolte hotelldirektøren.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

FRISKE TAKTER: Hotellet har pusset opp samtlige rom og de fremstår som lyse og moderne.

Kjøkken i egen klasse Marrone kjøkken står for Italiensk særpreg, ﬁnesse og kvalitet. Her ﬁnnes ingen standard, kun kompromissløs prioritering av kokkenes behov. Norrøna er stolt eneforhandler og har avdelinger over hele landet.

For mer informasjon om Marrone: Knut Kleming: 922 24 003 / knut@norrona.net www.norrona.net

SMART KONTROLL: Slik kan det nye fellesystemet til Anticiemx se ut når alle komponenter er i sving, med sensorer, kamera, og feller over og under bakken. (Illustrasjon: Anticimex)

– Vi har aldri hatt feller som har fungert så bra. De nye fellene gir hundre prosent treff, melder skadedyrselskapet Anticimex. Nå satser de for fullt på høyteknologisk muse- og rottebekjempelse. – Dette er en revolusjon innen skadedyrbekjempelse. Vi går fra jevnlige inspeksjoner av åtestasjoner til overvåking og fangst av gnagere 24 timer i døgnet, sier Erik Thomas Gjølme, produktsjef for skadedyr i Anticimex Norge. Rotter og mus formerer seg svært raskt, og det er vanlig at bedrifter har kontrollbesøk fra sitt faste skadedyrﬁrma seks til tolv ganger i året. De nye fellene gir

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

nye rottekull svært liten mulighet til å etablere seg.

Smarte feller Nå satser de for fullt på SMART-fellene sine, en teknologi de er alene om her i landet. Målgruppene er i første omgang næringsmiddelindustri, prosessindustri, lagerdrift og annen storskaladrift, men tjenesten vil også være aktuell for dagligvareog horeca-markedet. SMART er blant annet det

nye navnet på WiseTrap- og WiseBox-fellene som selskapet har jobbet med de siste tre-ﬁre årene. Men nå utvides overvåkings- og fangstmetoden drastisk. Anticimex har også kjøpt seg opp i det danske selskapet bak teknologien, WiseCon. – Satsingen ligner veldig på det vekterbransjen har gjort de siste årene. I stedet for inspeksjoner sørger teknologi for at man blir varslet om hvor behovet er. Og så settes målrettet arbeid inn der. Metoden er ressursbesparende og mye mer effektiv, særlig i bedrifter med store produksjonslokaler, sier Gjølme.

- Mye sikrere Først foretas en grundig gjennomgang av lokalene for å gjøre en risikovurdering. Deretter plasseres høyteknologiske feller, sensorer og kameraer ut på strategiske steder for å kontrollere gnageraktiviteten, både på utsiden langs yttervegger og inne i lokalene. – Vi kan nå mye sikrere fastslå om det er gnageraktivitet, og omfanget av den, sier Gjølme.

Fangst på SMS Feller og sensorer i lokalene er knyttet sammen i et trådløst nettverk. Systemet blir dermed ikke satt ut på grunn av linjefeil mellom

to feller. De nye SMART-fellene er en slankere og forbedret utgave av WiseBox-fellene. De er utstyrt med en bit tørket lever som åte. For å nå den, må gnageren utløse to sensorer som sørger for at den blir drept momentant av en kraftig slagfelle. Fellen gir så beskjed via SMS om fangst. – Forsøkene i Tyskland har vist at det er en hundre prosent effektiv avlivingsmetode, sier Gjølme. Miljøvennlig Det nye overvåkings- og fellesystemet er en del av en stor internasjonal satsing. Anticimex ruller det ut i alle de 14 landene de er i. Anticimex Norge er blant de mest offensive. – Den nye skadedyrkontrollen av gnagere er ikke bare høyteknologisk, men også miljøvennlig. Det brukes ingen gift i denne måten å kontrollere gnagere på, sier Erik Thomas Gjølme. UNDER BAKKEN: Feller i kloakken FANGST: Fellene gir operatøren beskjed om fangst. Du kan blant annet får varsel på SMS. (Foto: Anticimex)

er også en del av systemet. På den måten stoppes rottene før de kommer seg inn i bygninger.

NetOn Hotspot gir en enklere og sikrere nett-hverdag • Har dere ikke skiftet wiﬁ-passordet på en stund? • Brukes deres trådløse nettverk av andre? • Må dere dele ut passord til besøkende? NetOn Hotspot Tilby dine gjester enkel, sikker og stabil WiFi, med passord på skjerm. Hver dag skiftes passordet automatisk, og skjermen oppdateres. Ingen administrasjon, enkel montering. Besøkende skriver inn koden som står på skjermen eller scanner inn QR-koden, så er de på nett. NetOn Hotspot kan også tilpasses til større områder med ﬂere skjermer.

For mer informasjon og bestilling, gå til http://hotspot.webio.no eller ring oss på 954 04 038

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

ØL-LOGISTIKK: I baren i andreetasje er røsystemet for øl et imponerende skue.

ÆRVERDIG: Nedre Foss Gård har aner helt tilbake til 1200-tallet. Nå er den pusset opp for over 50 millioner kroner.

Få, om noen, norske restauranter har kostet så mye å etablere som Nedre Foss Gård i Oslo. Men så har da også resultatet blitt bra. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Et Trine Hattestad-kast unna pulserende Mathallen og Vulkanområdet ligger hovedstadens dyreste restaurant. Nei, vi mener ikke prisene på mat og drikke, men hva det har kostet å sette i stand til dagens restaurantkonsept. Men hvorfor bruke et «kvart albansk statsbudsjett», eller nærmere bestemt 50 millioner kroner på å lage «nok en» restaurant i det som sannsynligvis er Oslos mest restaurantstinne område? Vel, svaret ligger i skjæringspunktet mellom galskap, historie og idealisme.

Historisk sus Da den, da, slitne restaurantkongen Nevzat Arikan åpnet dørene til sin nye øyensten 9. mai i år hadde de brukt over 50 millioner på oppussing. Han og ﬂere har lest historien om bygget og reist både til fjern og nær for å hente inspirasjon. Og det er virkelig en historie å fortelle om. Nedre Foss Gård har nær sagt alltid vært en viktig del av Oslos historie og nevnes så tidlig som i 1220, da som en kvern tilhørende Hovedøya Kloster. Ikke bare var gården den første «bomringen» hvor det ble innkrevd avgift for passering helt frem til 1625, men det var også kjent som «Kongens Mølle». Møllen hadde privilegium

på å male alt korn dyrket innenfor 1/4 mils avstand fra Christiania. I 1723 besto Nedre Foss Mølle av to møller og åtte kverner, noe som regnes som ganske så stort på denne tiden.

Eksklusivt I dag er både maling og kverning kun kapitler i historiebøkene, skjønt det er mulig kjøkkensjef Mats Vaulen driver noe av den slags i litt mindre skala. Under vårt besøk, en hustrig oktoberdag, er både han og daglig leder Anette Marie Reite travelt opptatt med planlegging av fremtidens serveringer, men det er litt av et sted de har som arbeidsplass. Man trenger nemlig ikke gå veldig mange skritt rundt i restaurantlokalenet før man skjønner hvor deler av de 50 millionene er plassert. Det åpne, og svært romslige kjøkkenet, er nemlig omkranset av massiv, italiensk marmor. Innredningen er også italiensk, her av fabrikatet Marrone. Det er et imponerende skue. Maten er imidlertid hentet fra ﬂere deler av verden. Vaulen har hentet inn argentinske griller fra Grillworks som står sentralt i matlagingen sammen med en stor smoker og den iøynefallende og svært stemningsskapende vedovn.

Rettene på menyen er laget for å dele.

– God pågang Huset består nå av restauranten i første etasje, samt baren og bryggeriet i andre etasje. Da vi får fatt i daglig leder på telefon forteller hun gladelig om mottakelsen de har fått. – Det har egentlig vært god pågang, og mye besøk både fra store selskaper og små grupper. Til tross for en ganske regntung sommer så har besøket vært ganske bra, selv om uteserveringen ikke har vært så god som vi hadde håpet på, sier Reite. Hun lar seg ikke stresse av prislappen på 50 millioner kroner. – Selvfølgelig har det kostet mye penger, men vi ligger godt an. En startfase er alltid utfordrende og vi er på god vei til å ﬁnne stilen vår og hvor vi vil være. Vi ser trendene tydeligere nå enn da vi åpnet. Når har vi størst pågang, hvordan er helgene. Det har blitt lettere å forutse dagene og sette inn riktig antall folk. Med et så stort sted som dette må vi hele tiden justere og da er vi avhengige av et ﬂeksibelt personale.

Fornøyd med helheten I restauranten har de beholdt alt som lot seg beholde, inkludert HOTELLMAGASINET NR 7 2015

VEDFYRT: Vedovnen er både en stemningsskaper og en garantist for riktig og god smak.

flott stukkatur langs taket og en flott utsmykning sentrert i midten. Det har vært viktig å gjenskape den herskapelige følelsen i det ærverdige bygget. I andre etasje har de valgt en annen profil. Her er det en stor bar i mørkt treverk, kobber, innslag av mur og grønne fliser. Et mye mer maskulint inntrykk og fokuset ligger med all tydelighet på øl, da først og fremst deres egenproduserte. Er du mann og drikker så mye av husets egne dråper at du må late vannet, møtes du av fire godt dimensjonerte porselenspissoarer som er både delikate og høyst sannsynlig kostbare. Hva er så sjefen mest fornøyd med selv? – Det er et veldig vanskelig spørsmål. Jeg synes det er vanskelig å plukke gården fra hverandre på den måten, for det er helheten som gjør at jeg er så stolt. At vi har klart å skape noe innfor de rammene våre. Nei, det er veldig vanskelig å ta ut noe spesielt, så svaret får bli stedet i seg selv.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Tro mot konseptet Hun sier at de foreløpig ikke har tatt noe nye grep eller endret kurs på veien. – Jeg vil ikke si at vi har endret kurs, men vi har forsøkt å komme mer nøyaktig inn på den kursen vi vil være på. Når man åpner er man gjerne litt spent på hva andre mener og synes, men man må være tro mot det man ville fra starten. Vi må ha fokus på det vi bestemte oss for, og gjøre det enda mer deﬁnert. Nå venter en spennende tid frem mot jul og noen planer er allerede lagt. – Planen er å samle Oslofolk på søndager i advent og skape noe sosialt og hyggelig i bakgården, slik som det var på storgårder før i tiden. Kanskje serverer vi litt gløgg og grøt, og lar gjestene få muligheten til å kjøpe produkter fra våre leverandører og varer laget her på huset. Men det må ikke bli for gårdslig heller. Det er tross alt midt i Oslo, avslutter Reite.

EKSKLUSIVT: På kjøkkenet er det ikke spart på noe.

UltiMoo â&#x20AC;&#x201C; Den ultimate nyheten fra Q-Meieriene z Fyldig sjokomelk z Masse smak z 30 % mindre tilsatt sukker* z Laktosefri z God holdbarhet

Q ULTIMOO 0,5 LITER X 12 EPD

Nyheten kan bestilles via ASKO Netthandel eller kjedenes innkjĂ¸psportaler.

* mindre enn vanlig sjokolademelk

VILL JUBEL: Umiddelbart etter at resultatet var kjent feiret Davidsen og resten av teamet med vill jubel og utemmet hopping.

Ingen kunne matche Christopher W. Davidsen i Årets Kokk 2015. På disse og de neste sidene får du en fyldig dekning av årets viktigste matkonkurranse. TEKS T OG FOTO: ESKIL BJØR SHO

Christopher W. Davidsen fra Stavange r ble året s store kokke-konge da han sikret seg både tittelen Året s Kokk 2015 og retten til å representere Norge i Bocuse d’ Or. Sjelden har vi sett et større utslipp av følelser etter en kokkekonkurranse og Davidsen viste med all mulig tyde lighet hvor mye dette betød for ham . På disse sidene ser du et glimt av hvor dan jubeldagen utspant seg, helt fra konkurransen startet, frem til jube lscenene etter at vår neste Bocuse d´Or-kandidat ble kåret. Inter vju med Davidsen og dekninge n av Året s Kokk 2015 følger på de nest e sidene.

n store n fra Stavanger ble de se vid Da . W er ph to kk 2015. Chris t seg tittelen Årets Ko re sik n ha da en ng ko r. kokkekandidat i Bocuse d’ O ste ne es rg No ed rm de Han er sen, kjent Christopher W. David r, trakk ne ven nt som Doffy bla en om mp ka i ået det lengste str tene ilet r-b dÓ e de gjeve Bocus i mai st pe da Bu i len til Europafina i Lyon i 2016 og Verdensfinalen tkvalt grå en var t januar 2017. De lige syn de ot im vinner som tok n. ere bevisene på sei yk – Det har vært en sinnss et. likk eb øy tte de lang vei frem til te lve he til t ret Det kunne gått g er jeg for ti år siden, men i da er helt t De kk. Norges beste ko Hedda, ke tak få sinnsykt! Jeg må og far og r Amalie, svigers, mo dere ker els Jeg . resten av familen alle sammen!

i alle år. tat t godt vare på meg gdomsun i litt ut Men det sklei å nte gy be jeg tiden, frem til taures en på en jobbe i oppvask . ing rant som 13-år At kokkeyrket foranogså dret livet hans for talte d me ju erv Davidsen i et int . TV2 dagen derpå – For 14 år siden sat te en jeg meg et mål om at cuse Bo i lta dag skulle jeg de dig vel r d´Or og jeg huske godt at jeg så de davæ på ne rende kokkestjerne d tv, Bent Stiansen, Ey vin . dre Hellstrøm og de an nDet var utrolig motivere

har en sine private ting. Jeg Alle har sin historie og okst i pv op jeg koman, så er mor som er sprøytenar i alle g me på r tatt godt vare et fosterhjem som ha jeg til m fre ungdomstiden, som år, men det skled ut i t an ur sta asken på en re begynte å jobbe i oppv 13-åring.

Utfordrende oppvekst

le oppDavidsen har under he underkjøringen til Årets Kokk ke sin streket at han skulle bru til noe utfordrende oppvekst . De positivt i konkurransen ommen gd un i ne åre vanskelige alen og i ble nevnt i både takket senere intervjuer. og sine – Alle har sin historie mor som private ting. Jeg har en jeg er så , an om ark er sprøyten som har m hje ter fos et oppvokst i

UTMAT TET: Ch ristopher W. D avidsen var så han gjorde se sliten etter ko iersintervjuene nkurransen at sittende på pa llen.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

rde min de for meg og det gjo jeg hadde di for re hverdag enkle viktig med er t de r et mål. Jeg tro e du har. yrk t ilke mål uansett hv mot. be job å Da har du noe

Hyllet og takket

dig stor Selv om Davidsen i vel ke for at grad har seg selv å tak Bocusehan nå er Norges neste tiden på å kokk, pa sset han hele konkurrose andre, både årets deltakerne i renter og de tidligere konkurransen.

– nsnss inn in har så ssin Jeg h dere og det dere for sykt respekt vidsen fra har oppnådd, jublet Da . llen toppen av pa k Da Hotellmagasinet ﬁk ret t d ån nsh an Davidsen på tom n ha e dd ha , sen etter konkurran mp klu og ne ne øy for tsatt tårer i tydelig i halsen. Det var helt de for tyd be hvor mye dette rogalendingen. lig. – Jeg er evig takknem n min ilie fam og Spesielt til kona det d me på som lar meg holde jeg elsker mest.

Var veldig fornøyd

på seier Han var langt fra sikker sen. underveis i konkurran ser ver te dre an de a hv jo – Jeg så t høyt nivå og det var et ekstrem jeg antar på presentasjonen. Så slutt. Jeg at det gikk på smak til

ﬁkk heldig vis tid til å jeg skulle smake på absolutt alt e en god dd ha jeg underveis, så fornøyd tlig en eg følelse. Jeg var men g, da i rde med alt jeg gjo n (for rise d-p fry da jeg ﬁkk Gane beså ) m. an . beste søknad red det kte ten Jeg gynte jeg å tvile. e. mi var en trøstepre e Det var det beviselig ikk de en stå be for Team CWD, Håvard av Davidsen, commis rl Erik Ka ch Werkland og coa poeng 40 de Pallesen, oppnåd ristian Ch nn mer enn andrema eng po 59 André Pettersen og på v lele Da foran Øy vind Bøe tredjepla ss. Bla om for å se hva Team CWD ser ver te.

Foto: www.impuls.no Design: Mission

— Vi støtter de beste kokkene

bamastorkjokken.no Følg oss på facebook.com/bamastorkjokken

Årets kokk 2015 ble som kjent Christopher W. Davidsen. Vi i BAMA Storkjøkken sponser Bocuse d’Or og er stolte av å ha skaffet mange viktige ingredienser til vinneroppskriften. Vi leverer de beste råvarene, Christopher serverer kunstverk. Vi ønsker ham lykke til i Budapest og Lyon!

FULLT FOKU

S: Christopher W

tilberedelsen av

. Davidsen i dy p konsentrasjo n under to: Eskil Bjørsh ol.

sin ﬁskerett. Fo

Deltakerne i Årets Kokk har flere føringer de må følge. Her er noen av de viktigste, samt en presentasjon av Christopher W. Davidsens vinnermeny. Årets oppgave bestod av to hoveddeler: En fiskerett og en kjøttrett. I førstnevnte kategori skulle maten bestå av 60 prosent sjømat med laks som hovedråvare. I tillegg skulle det være tydelig smak av kamskjell og kråkebolle, samt minimum tre valgfrie garnityr. Råvarene deltakerne fikk utdelt til kjøttretten var to stykk hel and fra Holte gård og innmat. I tillegg fikk de andehjerte og Hardangereple. Retten skulle bestå av 60 prosent and, hvor bryst og lår er hovedråvare. Retten skulle ha en tydelig smak av innmat og hjerte. Det skulle serveres minimum tre garnityr, hvor en skulle ha tydelig smak av Hardangereple. Deltakerne løste naturlig nok oppgavene totalt forskjellig, men den beste kombinasjonen var det altså Christopher W. Davidsen som leverte. En interessant detalj er det dessuten at Davidsen var den eneste av de seks kandidatene som stekte anda på skroget. Kanskje gjorde det utslaget? Her er i hvert fall hans vinnermeny.

Fiskerett: Norsk Sjømat Steikt laks med sukketare fra Stokkøya og sprø elementer. Kamskjell ”komle” med brunet smør og estragon. Kråkeboller i Selleri-skinn med østersblad og sitron. ”Temperert og syltet salat med grønnsaker”. Kald norsk agurksalat med syltede løk og kaviar. Myk potetkrem med syrlige neper. Luftig pepperot mousseline & stekt kamksjell vinaigrette.

KJØTTRETTEN: Christopher W. Davidsens kjøttrett. Foto: Impulsfoto.no

Kjøttrett: Helstekt and fra Holte gård. Andebryst stekt på skroget med eplesirup fra Hardanger. ”Cocotte” med myk sylte på andelår og røkte hjerter. Steinsopp ”pute” med luftig steinsopp saus. Rødbete & jordskokker fra Jæren. Eple ”beignet” med selleri og puffet bygg fra Lom. Andesjy på hals og krås.

FISKERET TEN: Ch

ristopher W. David

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

sens ﬁskerett. Fo

to: Impulsfoto.n

Foto: Fredrik Ringe

Lerøy er stolt sponsor og samarbeidspartner med Christopher W. Davidsen, som vant Årets Kokk 2015. Vi har hatt gleden av å bistå med råvarer, profilering og kommunikasjon i forkant av Årets Kokk-konkurransen, og vi gleder oss til å heie han frem mot gull i Bocuse d‘Or.

MATPRAT: Kronprinsen avslørte at han ikke er noen stor kokk.

FULL SKJÆRING: Øyvind Bøe Dalelv i aksjon.

DETALJSTYRING:

Christian A. Pettersen både jakter på og lever ut drømmen.

PALLEN: Tre slitne medaljører etter Årets Kokk 2015.

Særdeles lite blir overlatt til tilfeldighetene.

STØTTE: Det var liten tvil om hvem disse heiet på.

DRØMMEN:

TØFT PROGRAM: Det er mye arbeid som skal gjøres før vinneren kåres.

GOD TID: To timer er mye for de ﬂeste hobbykokker, men i denne sammengengen er det ”ingenting”.

Ă&#x2026;RETS COMMIS: HĂĽvard Werkland ble ĂĽrets commis.

BRONSEFISK: Fiskeretten til Ă&#x2DC;ytvind B. Dalelv sĂĽ slik ut.

SĂ&#x2DC;LVFISK: Det ble sĂ¸lv pĂĽ Christian A. Pettersen og hans ďŹ skerett

BRENTE TIL: TEAM CAP stod for det meste av ďŹ&#x201A;ammene.

NYHET!

*QV5QHV $CEM1HĆ&#x201A;EG NĂĽ har vi gjort den daglige driften enda enklere. I tillegg til ĂĽ ha full kontroll QXGT DQQMKPIGT QI Ă&#x201D;MQPQOK JCT XK PĂ NCIV KPP DCEMQHĆ&#x201A;EG K XĂ TV DQQMKPIU[UVGO â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘

$CEM1HĆ&#x201A;EG OQFWN HQT TGPILĂ&#x201D;TKPI QI XGFNKMGJQNF 5MTGFFGTU[FF GVVGT FKVV DGJQX .GVV Ă NĂ&#x201A;TG QI GPMGNV Ă DTWMG 8K NCITGT DCEM WR CX FKPG FCVC Support 24/7 NĂĽr du velger Hoist Group for din IT-lĂ¸sning, fĂĽr du en langsiktig partner som tilbyr support hele dĂ¸gnet og lĂ¸pende serviceavtaler.

Hoist Group â&#x20AC;˘ 23 24 37 50 â&#x20AC;˘ info.no@hoistgroup.com â&#x20AC;˘ www.hoistgroup.com

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

BRONSE: Øyvind

MESTERMØTE:

Bøe Dalelvs kjøttrett sikret ham tredjeplassen.

Rasmus Koefod og Ørjan Johannessen på dommerbordet.

FULL KONTROLL:

PLEXI-LAKS: Adrian Løvold brukte plexiglass for å få fasong på laksen.

Christian André Pettersen gjør ting du ikke bør gjøre hjemme.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

RÅDGIVER: Gunnar Hvarnes vet hva som kreves for å delta i Bocuse d´Or.

KODAKMOMENT: Også

SLAPP Å RYDDE: For en

dommerne sørget for å sikre seg bildebeviser.

gangs skyld slapp Eyvind Hellstrøm å rydde opp.

SØLV: Dette er kjøttretten til Christian André Pettersen.

CAFITESSE – MER ENN GOD KAFFE

Bli kunde før 31.12.15, og få en innholdsrik startpakke

Cafitesse-konseptet tilbyr deg kombinasjonen av god smak, valgmuligheter, enkel håndtering og moderne maskiner. Maskinene kan levere både svart kaffe og melkebaserte drikker svært raskt. Cafitesse er 100% ren, traktet kaffe, som konsentreres gjennom en unik prosess. Vann tilsettes direkte i maskinen, og du vil alltid ha kaffe hurtig tilgjengelig. Maskinene låner du gratis* fra JDE (tidligere Kaffehuset Friele), og vi tar all service. Cafitesse-konseptet er også svært hygienisk, driftssikkert og kostnadseffektivt. Det er det som gjør Cafitesse til mer enn god kaffe.

Les mer på friele.no Kontakt oss på kundesenter@friele.no, tlf 55 92 66 00 *Lån av maskinene betinger et årlig minimumskjøp av Caﬁtesse-kaffe

I denne utgaven:

Thon Olavs Pub og spiseri - Best Western

Roast - Scandic

MADU - First

Kitchen&Table - Choice

34 Restaurant & Bar - Rezidor

UTSIKT TIL NOE GODT: Kjøkkenet på Paleo er mildt sagt åpent for innsyn. Om du er matentusiat eller bare lei av bordkavaleren, er det moro å følge kokkene.

Thon Hotels er ikke akkurat synonymt med bunnsolide gourmetrestauranter. Men, ingen regel uten unntak, eller? Vi har testet Brasserie Paleo i Oslo. Thon Rosenkrantz i Oslo er fra gamle dager kjent som Stefanhotellet, en klassiker i hovedstaden. Med årene gikk det imidlertid nedover med hotellet, og i 2014 tok Thon grep og totalrenoverte bygningen øverst

i Rosenkrantz gate. I oppussingspakken var det satt av betydelige midler til å gi det «nye» hotellet en skikkelig restaurant. Høsten 2014 åpnet Brasserie Paleo med 150 sitteplasser.

Paleo og Rosenkrantz ligger i et fargerikt nabolag. I dette området får hardkokte kriminelle sin dom (Oslo Tinghus) og jazz-entusiaster sin dose dur og moll (Herr Nilsen). Homoﬁle kan danse tett uten at noen tar seg nær av det (London Pub), og blomsterinteresserte kan erfare paradis (Finn Schjøll Blomster). Rundt hjørnet ligger Norges første, skikkelige hamburgerbar (Maliks), og fortsatt reker det journalister rundt i gatene fra (VG og Aftenposten). Det er altså hit Thon Hotels har sendt Hotellmagasinet, for å by på kjedens beste restaurant. Vi trodde kanskje Thon ville utnevne Bristol Grill til sin fanerestaurant, men den gang ei. Vi besøkte Paleo inkognito i oktober. Og allerede her foregriper vi begivenhetene: Dette skal vi gjøre igjen! Bla om og les hvorfor!

Forretter: Lett røkt villkveite: Eple, reddik, agurk, østersemulsjon og persille. Posjert økologisk egg: Kalix løyrom, kantareller og grotteost fra Hitra. Skandinavisk spekefjøl. Hovedretter: Ishavsrøye fra Vesterålen: Kantareller, jordskokk, eple, smør og gressløk. Skatevinge: Gresskar og rødvinssaus. Reinsdyr fra Kautokeino: Med beter, enebær og øl. Desserter: Mørk sjokolade: Kirsebæris og hasselnøtter. Dagens utvalg skandinaviske oster. Drikke: Aperitiff: Ægir Siv (wit) Til forretter: Von Winning Sauvignon Blanc 2013. Til hovedretter: Den samme Von Winning også til ﬁsk, Lewinsohn Garage de Papa Rouge 2010 til kjøtt. Til skravlingen etter mat: Castagna Un Segreto 2009

HOTELLMAGASINET NR 6 2015

Paleo kommer av ‘paleolittisk’ som betyr noe sånt som ‘å høre til i eldre steinalder’. Det betyr heldigvis ikke at menyen kommer på steintavle, men at maten er i sin opprinnelige form. Hel-skandinavisk, med god blanding av ﬁsk og kjøtt. 4-4-2-oppstilling (antall for-, hoved og dessert), samt en 5-retter på benken. Paleo har også helstekt pattegris (8 pers.) og ovnsbakt piggvar (4-6) på bestilling.

Fortsatt krangler Hotellmagasinets anmeldere om hvem som «vant» kvelden. Det var med andre ord meget godt – tvers gjennom! Krevende tilbehør balanseres hårﬁnt mot hovedråvaren, og det er åpenbart at kjøkkensjefen ikke har vært på Rimi. Selv betene er små smaksbomber! Det eneste som smakte for lite, var løjromen fra Kalix. Det er en alt for god råvare til å drukne i posjert egg, kantarell og grotteost.

Her er det moderne brasserie for alle penga. Godt med plasser, liv og røre og kelnere i skinnforkle. Vidåpent kjøkken. Interiøret er moderne og stoler og bord komfortable. Vi vil imidlertid anbefale restauranten å benytte sitt eget inngangsparti mer aktivt. Paleo er alt for elegant til å sluse gjestene gjennom skyvedører og over et svært, institusjonsaktig, rødt Thon-teppe. Og: To runder med Kurt på høyttaleren i løpet av én kveld, er minst én for mye.

Hotellmagasinets anmelder-kvartett bestod av ﬁre forholdsvis bortskjemte restaurantgjengere fordelt på tre generasjoner. Vår mann tok seg like godt av alle! Junior ﬁkk ubegrenset med kålchips, vininteresserte «gamlemor» ble stadig budt på vinsmaking, og kelneren gikk selv i baren og ristet løs da fruen ville ha en cocktail. Anbefalingene traff godt, og denne karen kunne mye om mat og drikke. Blid og tilstedeværende, men ikke plagsom. Den eneste grunnen til at vi kniper på 6-er’n, er sommel på kjøkkenet. Men vår mann holdt oss imidlertid løpende orientert om utviklingen.

Heidi Iren Hansen, Kulinarisk Akademi: Von Winning Sauvignon Blanc 2013 er helt fin til forrettene. Et alternativ kunne vært en fruktig tysk Riesling, gjerne bare bitte litt sødme, for å møte saltet i spekematen, løyromen og osten. Til røyen ville nok en litt fetere vin med veldig forsiktig fatlagring vært optimalt med tanke på tilbehøret. Lewinsohn Garage de Papa 2010 er et veldig utradisjonelt valg. Ettersom reinsdyret ser ut til ikke å ha det kraftigste tilbehøret, og skatevingen har et ganske tungt og smaksrikt tilbehør, kunne det nok vært en bedre løsning å finne en flaske rødvin på den mer mellomkraftige siden for å passe til begge rettene. Castagna Un Segreto 2009 er en ganske kostbar vin og litt spesiell å selge på glass for å ledsage «skravling». Den er ganske stor og rik og er i utgangspunktet en god matvin. Jeg ville nok valgt noe litt annet her, en litt enklere, lettere og saftigere vin.

Forretter fra 155 til 185 kr. Hoved 255-345. Desserter 125. Vår hovedvin (Von Winning) koster 249 på polet og 650 i restauranten. I overkant sympatisk var serveringen av Castagna Un Segreto til 125 kr. glasset. Polpris for en flaske er 497! 5-retters meny er priset til 545. Vi spiste for ca. 1000 kr. pr. voksen og fikk da aperitiff, 3 retter, 1/3 flaske + to ekstra glass vin.

Vi har ikke full oversikt over kvaliteten i Hotellkjederestaurant-Norge. Men Brasserie Paleo bør uansett være et ypperlig benchmark for bransjen. Ifølge vår servitør er omtrent 90 prosent av gjestene i restauranten ikke hotellgjester. Det er intet mindre enn imponerende i et beinhardt hovedstadsmarked. Takk for maten!

HOTELLMAGASINET NR 6 7 2015

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

ANBEFALT I hvert nummer av Hotellmagasinet vil eksperter anbefale utvalgte produkter. Vår faste ekspert er Heidi Iren Hansen, vinansvarlig hos Kulinarisk Akademi.

I januar 2016 starter vinkelnerutdannelsen igjen opp på Kulinarisk Akademi, og mat og drikke i kombinasjon vil være viktigere enn aldri før. Restauranter rundt om i landet har et stort behov for kunnskapsrike kokker, servitører og vinkelnere og forståelse for mat og drikke i kombinasjon viser seg viktigere enn noen gang. Med noen av Norges beste kokker på kjøkkenet og noen av bransjens mest kunnskapsrike forelesere ligger alt til rette for at dette viktige temaet blir grundig gjennomgått, og det vil bli smakt både vin, øl, brennevin og te i kombinasjon med mat i løpet av kurset. Vi har spurt noen av KAs faglærere om å dele sine favorittkombinasjoner av mat og drikke med Hotellmagasinets lesere.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Ole Martin Alfsen: Gås og Chambolle Musigny Danskene spiser generelt mer gås enn oss normen, men i og med at jeg selv har danske aner er gås, og spesielt Mortensgås, et kjent fenomen. Den 11. november spiser man gås for å minnes den hellige Martin av Tours som gjemte seg i en gåseflokk for å unngå å bli utnevnt til biskop. Fuglen helstekes og serveres med rødkål og en fyldig og god vinsaus av kraft fra fuglen og en liten skvett portvin. Jeg foretrekker selv å tilberede brystene og lårene hver for seg for optimal stekegrad og i tillegg servere ferske, stekte fiken til, som gir en flott friskhet. I kombinasjon med vin er det viktig å tenke på at både gåsen og kålen har en sødmefull tone og at gåsekjøttet er ganske magert. Det er derfor best å konsentrere seg om viner med mye fruktighet og en frisk syrestruktur, fremfor viner med hissige og skarpe tanniner. En god burgunder, slik som en Chambolle Musigny koster litt penger, men med så flott mat bør også vinen følge i samme leie.

Amund Polden Arnesen: Mørk sjokoladefondant og kriek Jeg vil anbefale kombinasjonen med sjokoladefondant og kriek. En kriek er basert på det klassiske Belgiske surølet lambic, som lagres på fat en periode før det tilsettes sure kirsebær. Bærene setter en deilig smak på ølet i tillegg til at det setter i gang en ny gjæringsprosess som gjør at all sødme fermenteres bort og ølet blir knusk tørt. Jeg synes dette ølet passer veldig godt sammen en kraftig sjokoladefondant da den friske og fruktige ølen renser opp i sødmen og fylden i desserten og på en måte kan erstatte de røde bærene vi ofte serverer til en sjokoladefondant. I tillegg gir det en veldig morsom sjokkeffekt ettersom ølet er knall rosa med et ﬂott rosa skum. I en årstid hvor både maten og drikken vi serverer er både kraftigere, tyngre og rikere synes jeg også det er en veldig behagelig drikk å avslutte måltidet med, ikke minst ettersom ølet har 1/3 av alkoholinnholdet til mange dessertviner.

En av mine favoritter når det kommer til mat og vin i kombinasjoner er får i kål og Champagne. Det beste er å bruke en moden Champagne som viser litt utviklede aromaer og den må gjerne også ha en god dose Pinot Noir i drueblenden. Ekstra godt er det når man varmer opp får i kålen dagen der på fordi linken mellom maten og vinen blir enda tydeligere når vi får frem sødmen i kålen. I tillegg har Champagne en ﬂott friskhet som renser opp i den fedmerike retten, samt at jeg synes det er befriende lett å drikke i forhold til den klassiske øl og akevitt kombinasjonen. Man kan selvfølgelig også bruke Riesling med godt hell, men Champagne er jo litt mer stas. Veldig godt er det også med en rik og moden hvit burgunder da den også har den nøttete sødmen man ﬁnner i moden Champagne og samtidig også har nok syrlighet til å rense opp i ganen. Cuvée Nicolas François Billecart 1999 fra Billecart-Salmon er et godt eksempel på en passende Champagne som allerede har fått litt alder.

Les mer om vinkelnerutdannelsen og meld deg på neste års kurs ved å besøke www.kulinariskakademi.no

Ivan Abrahamsen: Bråsvidd hval med tindved chutney og teriakisaus og Gammel Oppland Som blender og produktutvikler hos Arcus smaker jeg mange nye og spennende produkter, men jeg ønsker her å trekke frem en av våre mest velkjente akevitter. Akevitt passer selvfølgelig til vår tradisjonsmat, men det passer også perfekt til annen mat så lenge det er smakskraft i rettene. Ellers synes jeg det er veldig spennende med rå, norske råvarer mikset med smaker fra resten av verden, og i kombinasjon med drikke fra Norge. Denne retten består av hvalkjøtt som er brunet på utsiden og skåret i skiver nesten som en carpaccio og servert med smaksrikt og krydret tilbehør. Gammel Opland passer utmerket til denne retten på grunn av sitt avbalanserte krydderbilde. En kraftigere krydret akevitt ville tatt over retten. Gammel Opland er lagret i 2 år på fat, noe som gir den ett tydelig fatpreg som passer sammen med aromaene fra den godt brunede overﬂaten på hvalkjøttet og sødmen chutneyen. Fatlagret brennevin passer også godt sammen med umami, og dette ﬁnner vi mye av i teriakisausen.

Nordic Light Et spennende og innovativt sammenleggbart bord i aluminium. Nordic Light har lav vekt, og bygger kun 5 cm sammenlagt. Leveres med naturell aluminium, Forbo desktop eller Arpa Fenix nanotech laminat. Design: Tor G Lundenes

Public En nett og moderne stol som er tilpasset ulike bruksområder. Leveres nå med sete/ryggputer. Public kommer i en nøktern palett som strekker seg fra det nøytrale til lekne nyanser. Design: Andersen & Voll

Norskk d es ign og p rod u ks jon N w w w. n c p . n o

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

FOTO: Peter Nagy, Vi menn

Christopher Moestue: Får i kål og moden Champagne

– og annen god drikke MISJONÆREN: Gusta f Lönnbeck er ansva rlig for at nordmenn skal drikke mer Urquell.

De grønne ﬂaskene fra Pilsner Urquell er historie. Nå er det de opprinnelige brune ﬂaskene som skal sørge for suksess. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Og det er faktisk den eneste endringen det tsjekkerne har gjort med sin Pilsner Urquell. Innholdet er nemlig nøyaktig det samme som det alltid har vært. Og det er en stund, for bryggeriet har øl-røtter så langt tilbake som 1842. Skjønt egentlig enda lenger, for øl har, som i Norge, vært brygget siden «tidenes morgen». Historien sier at 260 familier ﬁkk tillatelse til å brygge øl i 1295. Det gikk sånn noenlunde bra i drøye 500 år, til noen bestemte seg for at kvaliteten ikke holdt mål.

Måtte ha tysk hjelp Det var da Plzenský Prazdroj, eller Pilsens folkebryggeri, så dagens lys. For å sikre at kvaliteten endelig skulle holde mål reiste de over til Bayern i Tyskland og headhuntet den tyske bryggeren Josef Groll. De lokket ham med seg tilbake og lot han få frie tøyler, så lenge han gjorde det bedre

enn før. Som sagt så gjort. Den 5. oktober 1842 var det første brygget klart. Den første gylne og klare ølet i verden. Ja, en ølrevolusjon i grunn. Den gang ble den lyse lageren tappet på

brune ﬂasker og utelukkende produsert med bruk av tsjekkiske ingredienser. I dag, 173 år senere, er Urquell tilbake i sine brune opprinnelse. Metodene og ingrediensene

er de samme, dog oppdatert med nye produksjonsteknikker. – Denne ﬂasken er en hyllest til vår historie og vår arv. For de trofaste øldrikkernes skyld går vi nå tilbake til vår originalﬂaske og det brune glasset, men den unike, bittersøte smaken består selvfølgelig, sier Gustaf Lönnbeck, Jr. Brand Manager Nordics for SABMiller Brands. Det vil si medansvarlig for merkevaren Urquell i blant annet Norge.

Vann er viktig Han hadde gjort hjemmeleksen og kunne blant annet fortelle at Urquell betyr urkilde, at 70

prosent av verdens ølkonsum er lys lager og at det meste av dagens lyse lager-varianter egentlig er kopier av den tsjekkiske originalen. Han hadde også med seg egne ﬂasker med vannet Urquell lages av. Det er nemlig langt fra tilfeldig at Urquell smaker akkurat som det gjør. – Et ferdig produkt består tross alt av 95 prosent vann, så det er selvsagt viktig. Vannet vi bruker er dessuten meget spesielt, et mykt vann med lav PH og lite mineraler. Det gjør at det passer spesielt bra til lager siden man ønsker å oppnå en «smoothness». Vannet hentes for øvrig fortsatt 100 meter ned i bakken ved fabrikkens eget reservoar. De har imidlertid forsøkt seg på å brygge andre steder, forteller Lönnbeck.

Forsøk i Polen – Under kommunismen i Polen ville Urquell inn på markedet der, men det eneste måten det kunne skje på var ved å starte et bryggeri i Polen. Alt av råvarer kunne importeres inn fra Tsjekkia, unntatt

vann. De måtte derfor bruke polsk vann og det gikk ikke lang tid før man erkjente at det ikke holdt mål. Fabrikken stengte ganske raskt. Det er et godt bilde på at man aldri vil kunne erstatte en så viktig bestanddel med noe annet, uten at det får konsekvenser. Jeg tror i det hele tatt at det vil bli mer fokus på hvilket vann som brukes i øl i tiden fremover, fortsatte Lönnbeck, før de fremmøtte ﬁkk smake kombinasjonen tsjekkisk øl og pølser fra Wurst.

Enkelt er best Wurst har akkurat feiret ettårsdag og medeier og daglig leder Håvard Lumøe-Nilsen sier de skal holde på det vinnende konseptet med øl og pølser i skjønn harmoni. – Filosoﬁen er å gjøre det enkelt. Nå har det fungert i ett år, så da kan det sikkert fungere i ti år til. Godt øl og gode pølser er en god oppskrift, smilte LumøeNilsen, mens kollega Edvard Gran øste av sin picking-kompetanse. PØLSEGUTTA: Håvard Lumøe-Nilsen og Edvard Gran fra Wurst var kveldens vertskap.

Opplev det nye trendhotellet på Foodexpo – på Nordens største messe for næringsmidler 6.-8. mars 2016 i Herning Les mer og skriv ut det gratis adgangskortet ditt på foodexpo.dk Følg oss på

Earl Grey med bergamott er smaken i årets gløgg fra Blossa. TEKST: ESKIL BJØRSHOL

De siste 12 årene har gløggmakerne i Blossa lansert nye spesialsmaker hvert år, og i år er den tradisjonsrike gløggen inspirert av teelskende engelskmenn. Årets gløgg er derfor smaksatt med en av verdens mest populære tesorter: Earl Grey. Den sitrusduftende sorte teen er eksklusivt utviklet av The London Tea Company – ett nyskapende tehus som kun jobber med Fairtrade. – Det finnes mange likheter mellom gløgg og te, både når det gjelder hvordan det drikkes og fellesskapet som ofte befinner seg rundt drikken. I år vil vi hylle dette gjennom afternoon gløgg, dette gjenspeiles i den klassiske porselensmønstrede flasken og i den perfekte balansen mellom tradisjonelle te- og gløggtoner, sier Åsa Orsvärn, Chief Blender på Blossa. Det er ikke hvilken som helst Earl Grey i Blossa 15. For å matche de komplekse krydderne i gløggen, utviklet Chief Blender

Asa Orsvärn sammen med Master Blender Ottilie Cunningham på The London Tea Company, en helt ny blanding Earl Grey. – Som alle vet vokser tesmaken raskt når den kommer i kontakt med vann. Det er derfor spesielt viktig med doseringen. Earl Grey te er en frisk te fordi den inneholder bergamot, men vi ønsket å gjøre den enda mer pigg for å matche gløggkrydderne så vi la til appelsin og pomerans. Åsa har gjort en fantastisk jobb med smakskombinasjonen, sier Master Blender, Ottilie Cunningham på The London Tea Company. Årets blanding har en fremtredende aroma av sitrus, te og gløggkrydder. Smaken er søt og frisk med gløggtoner som holder lenge i munnen for så å avslutte

med en klar sitrus- og te smak. Som alltid er Blossa laget på en vinbase og i år har gløggen hele tre viner i sin grunnoppskrift: muscatvin fra Spania, en tørr fransk hvitvin med høy syre, samt mistelavin –en søt vin som har vist seg å passe spesielt godt med svart te. Illustrasjonen er laget av Scandinavian Design Group og totalt vil 3600 ﬂasker være tilgjengelig i Norge.

Øker alkoholavgiftene for fjerde gang Vin- og brennevinleverandørenes forening er ikke direkte imponert over avgiftsøkningen i ﬁnansminister Siv Jensens nye statsbudsjett. – For fjerde gang siden FrP-leder Siv Jensen inntok Finansdepartementet gjør hun det mer attraktivt å handle alkohol i utlandet. Avgiftene øker, Vinmonopolet får dårligere rammevilkår, og det stimuleres til lite miljøvennlig handel. Det uttalte

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Vin- og brennevinleverandørenes forening i en pressemelding umiddelbart etter at budsjettet ble presentert. – FrP har siden Anders Langes åpningstale i 1973 kjempet mot høye alkoholavgifter. I regjeringsposisjon øker de avgiftene ved hver mulige anledning, sier Ingunn Jordheim, generalsekretær i Vin- og brennevinleverandørenes forening (VBF).

Ny smak - gammel tradisjon Gilde Juleaquavit er den eneste akevitten som aldri setter seg fast i gamle mønstre, men endrer smak fra år til år. I 1988 landet Gilde Juleaquavit som en smakseksplosjon på de norske julebordene og gjorde de gylne dråpene til en moderne og spennende del av julemåltidet. Mange er ikke klar over at man i årets ﬂaske kan få et lite snev av smak fra

den originale Gilde Juleaquavit fra 1988. Førsteutgaven av juleakevitten ble ikke helt utsolgt. Salget ble stanset ved utgangen av året og på nyåret kom de usolgte ﬂaskene i retur. Vi bestemte oss derfor for å ta vare på restene slik at de kunne bli en basis for neste års juleakevitt. Dette er en tradisjon som er levende

også i dag,» sier Halvor Heuch, Destillatør og Fagdirektør for Gilde Juleaquavit. Årets utgave har fremtredende fatpreg med sødme fra fatene den er lagret på. Den sies også å ha et mer kompleks krydderbilde enn tidligere årganger.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Santa Carolina • 1875: Santa Carolina etableres av Luis Pereira. • 2010: Et enormt jordskjelv rammer landet og vinmarkene til Santa Carolina. Skadene var enorme både bygninger og flere vinmarker ble nesten totalskadet. • 2012: Santa Carolina har brukt to år og betydelige ressurser på å rydde opp etter jordskjelvet. • 2015: 140 år - og en betydelig gjenreisning - feires med 140 arrangementer over hele verden.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

VELKOMMEN: Gjestene ble busset inn fra Oslo, uten å vite hverken hvor eller hva de skulle.

Det var kruttrøyk, vill vest-stemning og mye høy latter da Haugen-Gruppen feiret den chilenske vinprodusenten Santa Carolinas 140 første år. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

Målet for kvelden var å feire 140 års jubileet til Santa Carolina med brask og bram, siden vinprodusenten tidligere i år formidlet at de ønsket å sette i gang en konkurranse verden over som gikk ut på å kåre den beste 140 års markeringen. Haugen-Gruppen hadde tatt oppfordringen på alvor og leid

store deler av Tusenfryd. Gjestene var eminenser og bransjefolk fra fjern og nær, de ﬂeste med myndighet til å bestille enda mer produkter av ”riktig sort”.

Lek og moro Men når man først er på en av Norges største lekeplasser må

HETT: Selvsagt ble gjestene under-

PANG: En av øvelsene som måtte

holdt av heftig, latinsk dans.

forseres var luftgeværskyting.

man selvsagt leke. Gjestene ble derfor delt inn i lag hvor oppgavene var av det ymse slaget. Blant annet skulle det tegnes underveis i Thundercoaster, lages vinslagord i Westernexpressen og kaste lasso. Vår personlige favoritt var likevel aktiviteten på SpaceShot. Den er kanskje ille nok i seg selv for mange, men når man i tillegg skal holde et plastglass fullt av vann, blir det dirkete utfordrende. Målet var å komme ned med så mye vann som mulig

uten å dekke til toppen. Den øvelsen lærte nok noen og enhver ett og annet om både tyngdekraft og at allværsjakker alltid er kjekt å ha…

– Norge er viktig På plass i westernbyen Morgan Kane City, eller Santa Carolina City som det het denne kvelden, var også Harold Osborne fra Tabasco på Avery Island. Han er oldebarn av mr. Edmund McIlhenny, opphavsmann til den berømte sausen og kunne fortelle

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

LUFTIG: Deltakerne ﬁkk et fullt vannglass før Spaceshot-turen. Som vi ser av bildet nederst var det ikke helt enkelt å holde vannet der det skulle…

om deres engasjement i Norge. – Norge er selvsagt et meget viktig marked. Jeg må kanskje sjekke dette nærmere, men jeg mener det er det største markedet i Norden for Tabasco. Dessuten er det viktig å være her også fordi Haugen-Gruppen har vært med oss lenge, i rundt 40 år, sa en smilende Osborne til Hotellmagasinet.

I 187 land Den svært populære sausen ble laget for første gang i 1868 og i dag eksporteres den til hele 187 land verden over. Det har bokstavelig talt vært litt av en reise. – I dag lager vi mer Tabasco på én dag enn min oldefar lagde i løpet av hele livet. Det betyr likevel ikke at produktet er et industriprodukt. Det tar fortsatt fem år fra start til slutt og før produktet sendes ut i verden må det ha blitt godkjent av et familiemedlem, forteller Osborne videre.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

Sterke dråper Tabasco-smaking var for øvrig en annen av aktiviteten de ulike lagene måtte gjennom. I tillegg til at det måtte drikkes Tabascoshot, var det også mulighet for å, mer eller mindre frivillig, smake på ren Tabasco-mash. La oss si det slik: Utgangspunktet er noget sterkere enn det ferdige resultatet. Haugen-Gruppens vinansvarlige Monica Andersen loste så inn gjestene til en festmiddag med overﬂod av god mat og godt drikke, samt premieutdeling og heftige salsa-rytmer.

P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET

Byen er Bergen og belegget er best. Ferske tall viser at vestlandets hovedstad kommer best ut både i rombelegg og losjiomsetning per disponible rom hittil i år.

Først en liten gladnyhet fra Oslo. Hotellene i Oslo med Fornebu hadde nemlig både de høyeste romprisene og det høyeste belegget i september. Det viser bransjens siste tall, analysert av Peter Wiederstrøm i Wiederstrøm Hotel Consulting. – Rombelegget i Oslo med Fornebu steg fra 76 til 77,2 % fra september i fjor, til tross for at det var litt over 3 prosent ﬂere rom å fylle. Romprisene steg med 3,7 % til 1.051 kroner, også det var høyest blant storbyene i Norge, sier Wiederstrøm. Ellers bemerket Drammen (76,8 %) og Gardermoen (75,4 %) seg på beleggslisten. Det kan ha en naturlig forklaring ifølge

hotellanalytikeren. – Det er kanskje ikke så rart at disse stedene på Østlandet gjør det bra, relativt sett. Flere storbyer langs kysten sliter, mye på grunn av nedgangen i offshoreindustrien. Mange byer har dessuten hatt større kapasitetsøkninger de siste par årene, forteller Wiederstrøm.

Bergen på beleggtoppen Ser vi på året så langt under ett er det hotellene i Bergen som ligger i toppsjiktet, både når det gjelder rombelegg og losjiomsetning per disponible rom hittil i år. – I Bergen var det rundt 8 prosent ﬂere hotellrom å fylle i årets ni første måneder enn i samme

GJØR DET BEST: Hotellene i Bergen ligger i toppen både når det gjelder belegg og losjiomsetning per rom.

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

periode i fjor. Rombelegget falt med 2,8 prosent til 71,1 prosent. Antallet solgte rom økte nemlig «bare» med 5,2 prosent, sier Wiederstrøm. Romprisene, som her er losjiinntekt eks. merverdiavgift per solgte rom, gikk ned med 4 prosent til 981 kroner, og dermed ble det en betydelig (-6,6 prosent) nedgang i RevPAR. Likevel har Bergen høyest RevPAR hittil i år. Dette som resultat av at man hadde det høyeste rombelegget og de nest høyeste romprisene i perioden januar-september, ifølge statistikken.

– Hotellene i Stavangerregionen har fortsatt de høyeste romprisene hittil i år, sier Wiederstrøm. Tallene er oppdatert til og med september.

Ett lyspunkt i Stavanger I samme perioden hadde Stavanger-regionen de høyeste romprisene (993), Drammen (767) de laveste. Oslo hadde 981, som Bergen. Haugesund (49,8 prosent) hadde det laveste rombelegget.

ANALYTIKER: Peter Wiederstrøm i Wiederstrøm Hotel Consulting har analysert hotelltallene.

- Du kan vĂĽga ĂĽ reisa sĂ¸rover fĂ¸r du har smakt mine Honninghjerter. Asle Svartveit, Haugli Bakeri, Haugesund

Hver eneste dag leverer Servicegrossistene ferske varer til storhusholdningskunder i hele Norge, bĂĽde til lands og til vanns. VĂĽre grossister er lokalt forankret og alltid i nĂŚrheten. 9L HU GHQ Ă&#x20AC;HNVLEOH NXQGHRULHQWHUWH IXOOVRUWLPHQWVJURVVLVWHQ GHU GX InU GH NMHQWH PHUNHYDUHQH de lokale spesialitetene og den gode servicen. Servicegrossistene - Helt lokalt, overalt.

www.sg.no

Agder Grossisten AS, Arendal. Arne Sjule AS, Mo i Rana. Cater Drammen AS, Drammen. Cater Mysen AS, Slitu. Cater Kongsvinger, Kongsvinger. D. Danielsen AS, Stavanger. Encon AS, Voss. EuroSupply AS, Bergen. Haugaland Storhusholdning AS, Haugesund. MĂĽkestad Engros AS, Bergen. MĂĽkestad Engros Ă&#x2DC;st AS, Frogner. NĂŚr Engros AS, Namsos. NĂŚr Engros Levanger AS, Levanger. NĂŚr Engros Trondheim AS, Trondheim. Paul Nygaard AS, MosjĂ¸en. Safari Engros AS, FlorĂ¸. Selboe & AasebĂ¸ AS, Finnsnes. ServiceNord Engros AS, Harstad. SG MĂ¸re avd. SunnmĂ¸re Engros AS, Ă&#x2026;lesund. SG MĂ¸re avd. TP-Engros AS, Kristiansund. Willys Engros AS, Larvik.

FOTO: Norsk Tipping.

Jeg husker det sjokket da vi kom inn. Skittent, slitt og en dårlig seng.

Legenden Arne Scheie har stålkontroll på at han har kommentert 871 fotballkamper og 1026 hopprenn i løpet av sine lange karriere i NRK. Slikt blir det noen hotellovernattinger av. 1 Når sov du på hotell sist? Det er faktisk ikke så lenge siden og da var jeg på det jeg kaller Strandhotellet på Gjøvik (Quality Hotel Strand Gjøvik red. anm). Jeg har vært der mange ganger før og det var som alltid en fornøyelse fra jeg kom, til jeg dro. Da jeg kom opp på rommet var det et fantastisk ﬁnt rom, en deilig seng, et romslig og bra bad og en ﬂott tv. Det er stort sett det, eller ikke bare stort sett, det er det jeg trenger på et hotellrom. Dessuten serverte de en deilig frokost med stort utvalg på morgenen. Nå holder det med en kopp kaffe eller te og noen knekkebrød til frokost for meg, og det var det i rikt monn av .

hotellene, men fordi jeg trivdes der. Reiser jeg privat spørs det litt hva jeg skal, men jeg baserer meg ofte på tidligere erfaringer. Hva er det beste med å bo på hotell? Det er jo veldig mye bra med å bo på hotell. Jeg har levd et langt liv og har erfaring med både det ene og det andre på overnattingsfronten, alt fra ungdomsherberger og teltliv, til ﬂotte hoteller. Det jeg liker best er at alt av bekvemmeligheter er ordnet for deg og du kommer til dekket bord. Det var det ikke i 1966 da jeg reiste over med telt for å se fotball VM i England. 3

Hva har du alltid med deg når du overnatter på hotell? Det som er helt klart er at toalettmappe og det jeg kaller nattdrakt, alltid er med meg. De første årene jeg var ute og reiste hadde jeg nok med meg mye mer utstyr og bagasje. Jeg kan ikke noe om pc og den slags så det er ikke nødvendig at det er med.

Hva er din beste hotellopplevelse? Det er jo så mange som er veldig, veldig gode. De beste vil jeg kanskje si har vært under de største mesterskapene hvor vi har bodd sentralt og godt. Under fotball VM i 1990 bodde vi rett ved San Siro i Milano og det var en fantastisk opplevelse. Jeg husker ikke hotellet som så spesielt dyrt, men det var så bra og sentralt at også det argentinske landslaget, med Diego Maradona i spissen, bodde der.

6 Og den verste? Det er også i forbindelse med fotball VM, men da i Spania i 1982. Vi havnet i en forstad til Barcelona hvor Knut Th. Gleditsch og jeg hadde fått et rom. Det var så elendig at vi måtte bruke energi på å skaffe oss et nytt hotell den første dagen. Jeg husker det sjokket da vi kom inn. Skittent, slitt og en dårlig seng. Dessverre ankom jeg så sent at jeg måtte sove der den første natten.

Hva ser du etter når du velger hotell? Det kommer egentlig an på hva jeg skal på stedet jeg reiser til. I min profesjonelle tilværelse var beliggenhet viktig. Jeg har blant annet vært 42 ganger på den tysk-østerrikske hoppuken og da kom jeg ofte tilbake til de samme stedene. Ikke fordi de var de beste

HOTELLMAGASINET NR 7 2015

SISTE BESØK: Quality Hotel Strand Gjøvik er Arne Scheies ferskeste hotellopplevelse.

EDP nr: 295311

KAFFEN SMAKER BEDRE MED RENT UTSTYR.

Clean Drop Professional kan brukes p책 alle typer kaffemaskiner og serveringskanner. Anbefales av norske kaffeprodusenter.