HOTELL RESTAURANT SERVERING hotellmagasinet.no
Nr. 8 - Årgang 14 DESEMBER 2015
& R E S TAU R A N T M AG A S I N E T
Pellestova-sjefen:
DA SYKDOMMEN
RAMMET – WELLKOMMEN R E T N E L A T E T S R Ø T S S – NORGE
EPLER OG SILD - HERLIG!
BLÅMUGGOST OG SILD - SPENNENDE!
MANGO, CHILI OG SILD - TØFT!
Frisk syre og balansert sødme fra eplemos eller kompott laget av gode epler. Harmonerer perfekt med den fete silden!
Sherry og blåmuggost er en velkjent kombinasjon så prøv denne osten som tilbehør til delikat sherrysild som har smak av frukt og preg av rosin og tørket fiken.
Med sin balanserte sødme fra mangoen og smaken av chili er Mills Red Mango Chili Majones perfekt følge til sild. Knasende sprø krutonger passer godt sammen med den myke silden.
FRISTENDE SILD
PÅ BUFFETEN
POTETER OG SILD - EN KLASSIKER! Kokte poteter i grove biter, tilsettes raus med Soft Ekstra Smaksrik og blandes med finhakket gressløk/vårløk/urter, salt og pepper. Herlig sildefølge!
DELIKAT SHERRYSILD Vekt: 1300g Antall i kartong: 6 stk EPD nr: 4 072 625
DELIKAT PAPRIKASILD Vekt: 1300 g Antall i kartong: 6 stk EPD nr: 2 937 456
DELIKAT TOMATSILD ATSILD
Det er enkelt å servere fristende sild til mange. Flere forskjellige sildevarianter sammen gir et flott og fargerikt innslag på buffeten. Tilbyr du også godt og spennende tilbehør litt utenom det vanlige til silden, garanterer vi at gjestene din blir begeistret.
Vekt: 1300g Antall i kartong: 6 stk EPD nr: 2 943 256
La deg inspirere!
Vekt: 1250 g Antall i kartong: 6 stk EPD nr: 2 943 249
Finnes også i 2,6 kg
DELIKAT INGEFÆRSILD
DELIKAT KARRISILD Vekt: 1200 g Antall i kartong: 6 stk EPD nr: 2 943 231
DELIKAT KREMET KRYDDERSILD Vekt: 1200 g Antall i kartong: 6 stk EPD nr: 2 937 217
DELIKAT SURSILD LD Vekt: 1300 g Antall i kartong: 6 stk EPD nr: 2 943 223
Finnes også i 2,6 kg
INNHOLD
Denne lederen skulle egentlig handle om avgjørelsen om å fjerne bacon og pølser fra Comfort-frokosten. La meg slå det fast en gang for alle: Det var en gal avgjørelse. Det har jeg tenkt helt siden jeg leste den første NTB-meldingen hvor begrunEskil Bjørshol nelsen som ble gitt handlet Redaktør om Eat-samarbeid, miljøengasjement og at Comfortkjedens ungdommelige gjester nok ville sette pris på en sunn og god start på dagen, uten slik ”svineri”. Hadde de skrevet hva dette egentlig handler om, ville kanskje respekten for avgjørelsen vært større. For dette er, som veldig mye annet, knyttet til kostnader. Sagt på en annen måte: Bacon koster flesk. Det vet alle, enten de har vært innkjøpsansvarlig på et hotellkjøkken eller ”bare” driver en familieøkonomi. Når Stordalen og Choice-kjeden nå velger å gjøre full retrett er det bare å applaudere. Ikke bare fordi de har tatt en riktig beslutning, men fordi ”bacon-gate” har gitt de pr i millionklassen og for alvor satt Comfort-kjeden på kartet i befolkningen. Det er ingen som lenger er usikker på hva eller hvem Comfort Hotels er. Vi kan nesten love deg at resten av denne utgaven er kjemisk fritt for bacon. Det er ikke begrunnet hverken med miljøarbeid eller kostnadskutt. Det bare ble sånn. Vi håper likevel at du synes noe av innholdet i årets siste utgave var fett. (Nøff said.) Vel bekomme!
6 26
40 FASTE SIDER:
30
Nytt om navn ....................................12 Småstoff og produkter ......................14 Hotellduell .........................................21 Restaurantkåring .............................. 67 Hotell utland .....................................70 Anbefalingen .....................................74 Den nye vinen .................................. 80 Stamgjesten ..................................... 82
Ansvarlig redaktør: Thomas N. Witsø-Bjølmer
& R E S TAU R A N T M AG A S I N E T Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 Kolbotn Besøksadresse: Sofiemyrveien 6D, 1412 Sofiemyr Telefon: 66 82 21 21 E-post: tips@hotellmagasinet.no Opplag: 6500 eks. ISSN: 1503-4704 Org. Nr.: NO 935563194MVA Trykk: Rolf Ottesen AS Ettertrykk kun tillatt etter avtale. Grafisk design: Jonas F. Reines, Christin Nordahl og Odd Eriksen
Redaktør: Eskil Bjørshol eskil@hotellmagasinet.no 906 87 810 Bidragsytere i denne utgaven: Asmund Hanslien, Veronica Grude Docker og Heidi Iren Hansen Mediekonsulent: Mia Karlsson mia@hotellmagasinet.no 992 34 555 Salgssjef: Kenneth Johnsen kenneth@hotellmagasinet.no 926 39 755
tips@hotellmagasinet.no 4
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
REPORTASJER: Dette er The Well .................................6 Air åpnet i Stavanger ..........................24 Blir Vestlandets største .......................26 På besøk hos Skaugum .......................30 Badegeneralen i Sarpsborg .................36 Da sykdommen rammet .....................40 Hotell-Norges tørste talenter..............44 Scandic Lærlingecup ...........................52 Messeblikk fra Hamar.........................58 Isfabrikk fikk Gaselle-pris ...................60 Nespresso-nytt ...................................62 Svinaktig godt ....................................64 Fra purk til pils ....................................76
52 70
ยปVI ER VELDIG STOLTE AV ร Fร Vร RE EN DEL AV NORDENS STร RSTE SPA.ยซ ANN-KATRIN, DORMA PROSJEKTSERVICE
7KH :HOO Sn 6RยฟHP\U VWLOOHU Kยก\H NUDY WLO KROGEDUKHW L XWVDWWH PLOMยกHU PHG JRGH EHVODJOยกVQLQJHU RJ HW HNVNOXVLYW GHVLJQ 9nU HUIDULQJ RJ YnUW NRPSOHWWH SURGXNWVRUWLPHQW JMยกU DW '250$ NDQ OHYHUH RJ JL UnGJLYQLQJ L VSยกUVPnO VRP EHUยกUHU GHQ NRPSOHWWH EHVODJEHVNULYHOVHQ DY GยกUHQH 7LOVDPPHQ ยฟ QQHU YL HQ WLOWDOHQGH OยกVQLQJ QnU GHW JMHOGHU IXQNVMRQ GHVLJQ RJ VLNNHUKHW .RQWDNW RVV JMHUQH Sn SURVMHNW#GRUPD QR
DORMA.COM
HOTELLMAGASINET NR 8 2015 BILDE: HALVORSEN & REINE
5
6
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Med åpning gen n av The Well like uttenforr Osllo løftes no orsk ultur rettt op pp i verd den nseliten. 10.5 500 kvadratmetter og g spaku tre ettasjer med d nyte else.. Daagene da luksuriø øs oppvarttning og fu ullkomm men n krop ppslig velværee var de rikke og berøm mtes ene, er forrbi. dome TEKST: ESKIL BJØ ØRSH HOL FOTO: JONAS MEEEK STRØ ØMM M AN OG ESKIL L BJØRS SHOL
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
7
Hagen og Canica har fått realisert på Kolbotn, et kvarter utenfor Oslo. Her kan du bade, spise og nyte i timevis. Men overnatting må du finne andre steder. – The Well introduserer konseptet «daycation» for det norske markedet. En dagsferie fra hverdagen i tilgjengelig luksus for alle som setter pris på spa og velvære og vil slappe av etter en hektisk dag. Du kjøper dagspasset, puls-senkingen er på huset, sier The Wells styreleder The Well introduserer konseptet Camilla ”Daycation” for det norske markeHagen Sørli. det. En dagsferie fra hverdagen i Daglig tilgjengelig luksus. leder Mikael Eliassen har flere ganger måtte svare på spørsmål om ger og badstuer i skogen, senke potensielle hotellplaner, men da skuldrene i loft-saunaen og kjøle Hotellmagasinet var med på en seg ned i kaldtvannskulper. eksklusiv rundtur på åpningsdaIngen overnatting gen, svarte han like avvisende. Det er i det hele tatt et voldsomt – Nei, vi har ingen planer om imponerende anlegg Stein-Erik hotell. Foreløpig har vi satt opp Arkitektkontoret Halvorsen & Reine har tegnet en velværedrøm med 15 forskjellige saunaer, 25 behandlingsrom, 11 basseng, hager, grotter, lounger og en 250-seters restaurant. En påkostet reise i internasjonal spakultur er samlet under ett tak. Her kan de besøkende dusje i den spektakulære fossefallgrotten, puste ut i den tyrkiske hamamen, la sansene blendes i den japanske hagen, nyte naturen i utendørsbassen-
8
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
FRA GRAND: Kjøkkensjef Christoph Schneider har tidligere jobbet på Grand Hotel.
shuttlebuss fra Royal Christiania i Oslo og vi samarbeider med Quality Hotel Mastemyr, men vi ser for oss å inngå flere avtaler om overnatting den kommende tiden, sier Eliassen. Han sier at et eventuelt hotell ville vært basert på et behov, men det behovet er foreløpig ikke til stede. – Jeg tror ikke vi har behov for hotell akkurat nå, men forandrer behovene våre seg, skal du være den første som får vite om det, sier Eliassen lattermildt til Hotellmagasinet.
Enormt spenn På vår rundreise i Hagens eksklusive spa-verden fikk vi oppleve alt fra det gigantiske bassenget med 500 000 liter vann i førsteetasjen, krystallbadet med romerske røtter, den milde Nordlys Laconium, en vakker tropisk avdeling med jungeltema og høy luftfuktighet, den spektakulære fossefallsgrotten og loftsaunaen. Den sistnevnte kan få selv hardbarkede «saunaister» til å trygle
om nåde. I etasjene over er det en rikholdig behandlingsavdeling med 25 rom, blant annet Ayurvedisk Yogamassasje, en kraftfull terapeutisk behandlingsform der hele kroppen varmes opp og tøyes før behandlingen avsluttes med indisk hodebunnsmassasje. I tillegg kan du nyte en tyrkisk hamam, lounger, biblioteker og hvilesteder. Går du enda en trapp opp kommer du til etasjen hvor den japanske avdelingen og restauranten befinner seg. The Well har rekruttert Grand Cafés tidligere kjøkkensjef Christoph Schneider og mattilbudet spenner fra klassiske salater, biffretter og mer eksotiske råvarer som rein fra Finnmark. – Det blir noe for enhver smak, bedyrer Eliassen.
Må læres opp Nå den nærmeste tiden venter en opplæringsperiode. Ikke minst for gjestene. Derfor har de laget en egen HOTELLMAGASINET NR 8 2015
9
GOD PLASS: I restauranten er det plass til 250 gjester.
STOLT SJEF: Mikael Eliassen kunne stolt vise frem praktanlegget på Kolbotn.
informasjonsfolder med de viktigste rådene og reglene. Denne kan gjestene ta meg seg underveis, men Eliassen og hans team vil bidra underveis. – Dette er en såpass spesiell opplevelse at alle vil få opplæring i hvordan man best bruker anlegget. Det er en ny kultur og tradisjon i Norge og for best mulig resultat vil vi at gjestene skal føle seg trygge. Det gjør de ved å forstå konseptet. Det er derfor vi har laget en bruksanvisning slik at de kan nyte tilbudet til det fulle, sier Eliassen. Men hva så med prisen? Den ligger på 495 kroner etter klokken 14 og 395 kroner fra 10-14. Vil man bade så mye man vil et helt år, er det mulig å kjøpe årskort til 18 000 kroner. PS: Badetøyet kan du bare glemme hjemme. (Nei, du må ikke går rundt naken hvis du ikke vil.) Det betyr bare at badetøy må kjøpes i resepsjonen. Mer om dette på nettsidene til The Well.
10
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
F
The Well • Stein Erik Hagens nyåpnede dagspa og badehus på Kolbotn. • Er med 10.500 kvm over tre etasjer det største spabadet nord for Hamburg. Har ambisjoner om å være Nordens ledende dagspa. • Kostnadsrammen for badehuset har vært ca 400 millioner kroner. • Har 109 ansatte, men rekrutterer fortsatt. • En 250-seters restaurant og en uteservering som tar 100 gjester bidrar til at senteret skal trekke opp mot 100.000 spagjester årlig. KULPER: Rundt i anlegget er det flere ulike kulper, både varme og kalde.
Reaction Reklamebyrå
Næringsbygg i Norge bruker ca 36 milliarder kWh i året. En god del av dette er sløsing med energi!
Er det smart?
Energioppfølgingssystem EOS Våre folk er eksperter på å finne både små og store energisluk, og få teknikken i bygget ditt til å fungere mer effektivt. Alt vi trenger for å sette i gang, er energidata for bygget.
Vi i GK kan gjøre noe med det og spare mye penger for våre kunder Med energioppfølging kan du kutte energibruken med 10 - 15 % med enkle og smarte grep som ikke krever investering. Hos en av våre kunder startet ventilasjonen kl. 2 hver natt. Riktig oppstartstidspunkt sparte kunden for 30.000 kr i året. En annen kunde hadde uforståelig høyt varmeforbruk. Det tok oss en time å finne og utbedre feilen, som var relativt enkel. Kunden sparte over en million kr i året etter det. Slike feil er
vanskelig å oppdage uten kontinuerlig energioppfølging. Våre eksperter vet hva de skal se etter. I tillegg har GK ansatte over hele landet som kan finne feil, utbedre dem og sikre optimalt energibruk. Et for høyt energiforbruk går ikke over av seg selv. Tvert i mot vil det ofte øke hvis en ikke passer på. Overlat det til GK, så er du trygg.
GK – smarte løsninger for smarte folk
Ring Aleksander om energioppfølging: 481 72 041
GK er en TotalTeknisk Entreprenør og Servicepartner. Vi tilbyr helhetlig rådgivning, ledende teknologi og en lang rekke smarte løsninger som bidrar til betydelige energi- og miljøgevinster i kombinasjon med optimal komfort for byggets brukere. Vi er tilstede lokalt i hele Norge, Sverige og Danmark, med en omsetning på over 4 milliarder kroner. Det gir deg fordelen av et bredt støtteapparat med teknisk kompetanse på høyeste nivå. www.gk.no
Kjell Olav Pettersen går til Hurtigruten etter knapt et år som driftsjef for Pingvinhotellet i Tromsø. I april gikk Pettersen over til stillingen som driftssjef for det nye sykehushotellet i Tromsø, etter åtte år i Scandic. Nå blir han hotellsjef på en av Hurtigrutens båter. – Det blir spennende. Hurtigruten er i en spennende fase der det nå skjer mye. Det vil jeg være med på, sier han til avisen iTromsø. Det er ikke bestemt hvilken av Hurtigrutens båter han skal «mønstre på» foreløpig. Driftssjefen har tre måneders oppsigelsestid hos Pingvinhotellet og går over i sin nye jobb i januar. Det er imidlertid ingen dramatikk i at han nå skrifter beite. – Det er altfor kort tid å bare jobbe der i så vidt et år, men sånn fungerer det i næringslivet. Plutselig dukker det opp noe nytt. Kommunikasjonsrådgiver i Hurtigruten, Stein Lillebo, forteller at de er veldig fornøyde med å få Pettersen med på laget. – Vi har hatt en kjemperespons på utlysningen av
hotellsjef-stillingene og vi er glade for at vi er en attraktiv arbeidsgiver. De er inne i en prosess der flere nye hotellsjefer skal ansettes. – Vi har gjort endringer på hotellsiden av skipene for å øke kvaliteten. Nå trenger vi et godt lag med hotellsjefer, sier Lillebo.
Hilde Killingdalen
Pål Semb-Johansson
går fra stillingen som markedskoordinator for handelsstanden i Holmestrand til ledelse av resepsjonen på Scandic Havna hotell på Tjøme. Hun har allerede begynt i sin nye jobb når dette leses. Spennende og krevende oppgaver venter og de nye oppgavene i resepsjonen har hun ikke all verdens erfaring med fra før. – Jeg har et halvt år som serveringshjelp ved høyfjellshotell, men jeg har mye erfaring rundt dette med booking av hotell, tilrettelegging av turneer og arrangementer, og hotellledelsen har sagt at dette også er en del av en viktig kompetanse som jeg bringer med meg inn i den nye jobben. Dette er også opplevelsesnæring, men på en helt ny måte. Det blir veldig spennende, sier hun til Jarlsberg avis.
er ansatt som ny administrerende direktør i Nores. Han kommer fra stillingen som mangeårig partner i Horwath HTL og har lang erfaring fra hotell, restaurant og reiseliv, senest som kommersiell direktør og senior vice president i Rica Hotels. – Det å ha fokus på innkjøp blir stadig viktigere for at bedrifter skal oppnå god lønnsomhet, og Nores er helt i første rekke innen dette området. Jeg ser frem til å få være med å utvikle selskapet videre sammen med medlemmene og dyktige medarbeidere i Nores, sier Pål Semb-Johansson. Han overtar stillingen etter Eilif Andreassen som går av med pensjon. Sistnevnte har vært ansatt i selskapet i 35 år og har bygget Nores SA fra et relativt lite innkjøpssamarbeid til å bli en av de ledende innkjøpsorganisasjonene i Skandinavia.
Nina Christiansen blir ny salgs- og markedssjef for Berg-Hansen i Nord-Norge. I Nord-Norge omsetter Berg-Hansen for nærmere en halv milliard kroner og de har 38 ansatte fordelt på sju avdelinger. – Det er en fornøyelse å få med Nina Christiansen på laget, sier administrerende direktør Eirik Munkvold i Berg-Hansen Nord-Norge AS. – Vi er meget fornøyd med å ha sikret oss en ny solid kompetanse til videreutviklingen av selskapet. Nina har solid erfaring fra kundeoppfølging, nysalg, samt markedsaktiviteter både mot forretningsmarkedet, ferie/fritid, grupper og egen charter, avslutter Munkvold. Hun kommer fra stillingen som byråleder hos VIA Egencia i Harstad.
12
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Caroline Laurhammer er ny direktør pü Scandic Havna Tjøme. Hun kommer fra samme stilling pü Quality SkjÌrgürden i Langesund. – Etter seks ür i Langesund er tiden moden for ü komme litt videre. Jeg har møtt en entusiastisk gjeng pü Tjøme, som det skal bli spennende ü jobbe sammen med, sier Laurhammer til Porsgrunn Dagblad. Caroline gleder seg til jobben som direktør for Scandic Havna. Hovedoppgaven blir ü øke kjenn-
skap i markedet, og skape et attraktivt produkt for vüre gjester. Dette vil gi økt omsetning for hotellet og trygge arbeidsplasser for de ansatte. Havna er et omfattende produkt med en rekke ulike tilbud pü overnattingssiden. Spesielt sommeren er helt unik her. – Produktet er pü mange müter likt som det i Langesund, samtidig er det et helt nytt sted for meg. Jeg er sikker pü at jeg vil fü nye og andre utfordringer og muligheter pü Tjøme, sa hun til lokalavisen da skiftet ble kjent.
Helge Langbach er ny sjef pü Holmsbu bad. Men det er ingen hotellnovise som har overtatt styringen. Langbach har i høyeste grad gütt gradene de siste 20 ürene. – Det var helt tilfeldig at jeg havnet i denne bransjen da jeg startet som pikkolo pü et hotell. Sü spurte kjøkkensjefen om jeg ville bli kokkelÌrling og slik ble det, forteller Langbach til Røyken og Hurum avis. Pikkolo-historien over er imidlertid over 20 ür gammel. Nü har han styrt Holmsbu Bad i noen fü müneder og bruker mye tid pü hotellet. Han ukependler nemlig fra hjembyen Porsgrunn til Holmsbu og nür han er pü jobb, sü bor han likegodt pü hotellet. – Jeg pleier ü si at jeg har den koseligste og beste villaen i Holmsbu. Og det var nettopp det koselige som trakk ham til jobben. – Da jeg var ute her for ü se, ble jeg veldig sjarmert av det lille, hjemmekoselig hotellet. Det er ikke som andre norske hoteller. Det er en helt spesiell intimitet og atmosføre, sier han. Han har mange planer for hotellet, men det første mület er ü sørge for at hotellet blir üpent hele üret. For de fleste handler Holmsbu om sommeren, men han sier han vil tiltrekke seg mer kurs og konferanse. – Det kan vÌre en fordel for mange at hotellet ligger utenfor en stor by. At det er roligere her enn andre steder, avslutter han.
Finansier nye senger med leie 6KNDCMGOGNFKPIGT RĂ 6TKR#FXKUQT QI ĆƒGTG WPFGTUĂ”MGNUGT XKUGT CV JQVGNNILGUVGT UGVVGT UVQT RTKU RĂ GP IQF UGPI QI OGPGT FGVVG GT GV XKMVKI MTKVGTKG HQT XCNI CX JQVGNN 0Ă MCP FW HQTP[G QI JĂ”[PG UVCPFCTFGP RĂ FKP XKTMUQOJGV OGF GPMGN Ć‚PCPUKGTKPI UQO MCP IK ĆƒGTG IQFG HQTFGNGT
• • •
Vüre senger fra Jensen er av ypperste kvalitet. Komplett sengepakke med dyne, pute, madrassebeskytter og kappelaken. Sørg for at gjesten kommer tilbake og samtidig sprer ordet om dine gode senger.
Les mer om hotellinteriør og gjesteartikler, samt Xà TG ƂPCPUKGTKPIUNÔUPKPIGT Rà hoistgroup.com
www.hoistgroup.com • 23 24 37 50 • info.no@hoistgroup.com
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
13
Nye eiere for Royal Christiania – og produktnyheter
Svak prisutvikling Hotellene i de norske storbyene har en meget svak utvikling i rompriser hittil i år. Kun fire av de 14 største har en utvikling som overgår veksten i konsumprisindeksen. – 12-månedersendringen i SSBs konsumprisindeks var per oktober +2,5 %. I den samme perioden falt romprisene i ni av de 14 byene og destinasjonene vi har i våre oversikter. I den 10. var det vekst, men lavere enn KPI-utviklingen, sier Peter Wiederstrøm i Wiederstrøm Hotel Consulting.
– I en virkelighet der mange priser og kostnadskomponenter til hotellene øker, er det så klart negativt for hotellenes lønnsomhet at de ikke kan ta seg bedre betalt for sine tjenester, sier Wiederstrøm. Verst er det ikke overraskende i Stavanger hvor hotellromsprisene faller med nesten 12 prosent hittil i år. Også i Bergen, Drammen, Molde, Kristiansund, Tromsø, Lillehammer/Hamar, Haugesund og Tromsø faller prisene, fra 4,5 til 1 prosent.
Gjennom et nyopprettet selskap har Petter Stordalen og Varner gått sammen om å kjøpe eiendommen Royal Christiania av DNB Liv. Eiendommens samlede areal utgjør ca. 42.000 m2 og består av både hotell, handel, kontor og parkering. Hotellet som ble bygget til Vinter-OL i 1952 og er flere ganger trukket frem som en hjørnestein for Nordic Choice Hotels. – Royal Christiania er en av hovedstadens flotteste og viktigste eiendommer. Sammen med Varner har vi nå en enestående mulighet til å videreutvikle et av Oslos mest spennende kvartal. Vi har både investeringsevne og visjonen på plass, og gleder oss til å begynne arbeidet, sier Petter A. Stordalen. Den tidligere byggherren DNB Liv har sammen med Nordic Choice Hotels, arbeidet med utbyggingsplanene for Clarion Hotel Royal Christiania. Blir utbyggingsplanene godkjent av byutviklingskomiteen og bystyret i Oslo, vil de nye eierne investere nærmere 1 milliard kroner i oppgradering av
Thon dropper Haugesund Olav Thon Gruppen kommer ikke til å bygge hotell på tomten de eier i Tuhauggata i Haugesund. Hotellmagnaten kjøpte tomten i 2008 og planen var å bygge hotell, men nå er planene skrinlagt. – Hva vi gjør med tomten er litt uvisst. Vi har sett at markedet er litt tøffere på hotellsiden, sier konserndirektør for eiendom i Olav Thon Gruppen,
14
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Trond Harald Bjerke, til Haugesund Avis. Å selge er derimot uaktuelt. – Å selge er ikke aktuelt. Alt er for så vidt til salgs, men vi har ingen god tradisjon for å selge, sier Bjerke til avisen. Opprinnelig skulle hotellprosjektet hatt oppstart allerede i 2009, men hotellplanene ble den gang utsatt på grunn av finanskrisen.
eiendommen. Planene innebærer blant annet bygging av en ny fløy med 16 etasjer, som til sammen vil gi hotellet 815 rom, samt en konferansesal med plass til 1000 mennesker. Ambisjonen er å skape Oslos største og grønneste konferansehotell. – Visjonen for Clarion Hotel Royal Christiania er å skape et førsteklasses kongresshotell som setter Oslo på kartet som kongressby, som styrker Oslo som miljøby og som lager positive ringvirkningerlangt utenfor hotelltrappa, sier Petter A. Stordalen. Adm. direktør Gro K. Boge i DNB Næringseiendom, som drifter DNB Livs eiendommer, er godt fornøyd med salget og ønsker de nye eierne lykke til med planene. – DNB Liv har vært på eiersiden siden 1999, og samarbeidet med Nordic Choice har vært fruktbart og spennende. Derfor er det ekstra hyggelig at de nå går over på eiersiden og kan videreutvikle planene vi sammen har arbeidet med frem til nå, sier Gro K. Boge.
Matens Oscar nærmer seg Det Norske Måltid 2015 nærmer seg og det er knyttet stor spenning til hvem av de 33 finalistproduktene som stikker seg frem under finalegallaen i Stavanger 8. januar 2016. Juryen har selvsagt smakt seg gjennom alle og hevder nivået er enda høyere enn tidligere. – Jeg ser at kvaliteten på norsk mat stiger, sier juryleder Einar Risvik (forsker og professor i Nofima) Også andre jurymedlemmer gleder seg. – Dette er matens Oscarutdeling og er et mål for produsentene å strekke seg mot, sier kokk Kjartan Skjelde (Masterchef TV3/Tango Bar og Kjøkken).
Av alle Norges 19 fylker er 13 representert i finalen. De 33 finalistene i Det Norske Måltid 2015 er også med i konkurransen om å bli Årets Matspire, en pris som deles ut av Matmerk. Prisen består av tjenester for å utvikle produktets merkevare og markedspotensial videre og har en verdi på 100.000 kroner. Den store gallafinalen arrangeres på Clarion Hotel Energy og ledes av Arne Hjeltnes.
Stavanger får nytt hotell – igjen En storslått gave fra Smedvigfamilien på 100 millioner gjør at Norges første campushotell skal etableres i Stavanger. Er det én ting Stavanger ikke trenger akkurat nå, så er det nye hoteller, men det ser ikke ut til å bekymre Smedvig-familien som har donert 100 millioner til prosjektet i anledning sitt 100 års-jubileum. Prosjektet, som blir et leilighetshotellet, skal oppføres på Ullandhaug i nærheten av UiS, slik
at de kan innkvartere gjesteforelesere, gjesteforskere og andre besøkende fra inn- og utland. Rommene er også tenkt utleid til andre ved kapasitet. Hotellet skal inneholde 37 rom og skal hete Ydalir. Det var nemlig hjemstedet til den norrøne jakt- og vinterguden Ull, som man antar navnet Ullandshaug stammer fra. Byggingen kan starte høsten 2016, med åpning til høsten 2017.
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
15
Tre nye smaker Norsk Storhusholdning presenterer tre nye smaker i konseptet «det lille EXTRA»: Juicy Lucy, Italieneren og Spanjolen. – Dette er tre nye og spennende smaker med referanser fra USA, Italia og Spania. Kundene kan selvfølgelig sette egne navn på rettene slik de vil, sier markedssjef i Slåtto Marketing, John Arne Jørgensen.
Ju Juic icyy Lucy: Lucy Lu cy:: D en o ori rigi gina nale le aame meri rika kans nske ke varivvar ariiJuicy Den originale amerikanske ante an ten n ha harr op oppr prin inne nelilig g os oste ten n in inne ne i h ham ambu burranten opprinnelig osten hamburgere ge ren. n. Vi Vi har har laget lage la gett vår vår egen egen variant var aria iant nt av av denne denn de nnee geren. klassikeren og brukt to amerikanske hamburgere fra Slåtto og rikelig med ost både mellom og på toppen. I tillegg har vi lagt til BBQ saus, coleslaw og bacon. Finnes også i en kyllingvariant.
Italieneren: Saftig, tykk hamburger eller kyllingfilét garnert med parmesan, pestodressing, italienskinspirert spekeskinke, soltørkede tomater og litt frisk basilikum – kjente og populære ingredienser i det italienske kjøkken - er denne hamburgeren et spennende bidrag til en «internasjonal» hamburgermeny.
To norske på toppliste 56 norske restauranter var med Nordic White Guide ble publisert i november, mens to er rangert på Norden topp 30. Ikke overraskende er Maaemo rangert som den aller beste også i denne guiden og det var heller ikke noe sjokk at Bent Stiansens, Statholdergaarden, er nummer to. Begge disse var også inkludert på topp 30-listen for hele Norden. Her troner Noma, Fäviken og Geranium på topp, mens Maaemo og Statholdergaarden er nummer 8 og 27. Restaurantene er kategorisert i fire klasser, henholdsvis
16
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Spanjolen: En saftig, tykk hamburger eller kyllingfilèt med litt latinsk «temperament» og sting i en smakfull kombinasjon av både Spania og Latin-amerika. Garnert med chorizo, grillet paprika og jalapeño - med rømmedressing som en fin avrunding – her er både temperatur og smak på plass i rikt monn.
FOTO: Ulf Larsen/ Wikipedia
i International Masterclass, Masterclass, Very High Class og High Class. Under følger deler av listen. Tallene bak restaurantnavnene angir totalpoeng (maks 100) og poeng for mat (maks 40). International Masterclass: 1. Maaemo, Oslo – 93/38 2. Statholdergaarden, Oslo – 84/36
Masterclass : 3. Credo, Trondheim – 82/34 4. Lysverket, Bergen – 84/33 5. Bare, Bergen – 76/32 6. Fauna, Oslo – 77/32 7.
Feinschmecker, Oslo – 77/32
8. De 4 roser, Harstad – 79/32 9. Re-Naa, Stavanger – 79/32
16. Tango bar & kjøkken, Stavanger – 76/31 17. Pileredet - Engø Gård Hotel &
Very High Class:
Restaurant, Tjøme – 76/28
10. Ekebergrestauranten, Oslo – 78/31
18. Colonialen, Bergen – 74/28
11. Kontrast, Oslo – 78/31
19. Cornelius Sjømatrestaurant,
12. Strand restaurant, Stabekk – 78/30 13. Huset, Longyearbyen – 78/29
Mathopen – 74/28 20. Smalhans, Oslo – 74/28
14. Arakataka, Oslo – 76/31 15. De 4 Roser Tromsø, Tromsø – 76/31
Se hele listen på hotellmagasinet.no
Kylling-nytt fra vest Året er straks omme og 2016-nyhetene begynner å komme. Her er tre smakfulle fra Vestfold Fugl. Kokospanert, grillet og singefryst kylling indrefilet premium (bildet). Kommer i poser på 2 x 2,5 kilo. På kyllingbrystet vil du finne indrefilet/ prinsessefilet, eller også kalt tender. Vestfold Fugl har brukt indrefileten/prinsessefileten på kyllingbrystet, tilsatt en kokospanering og forstekt og singelfryst i 2,5 kg poser. Produktet er utrolig saftig og er et premium-produkt inn i denne kategorien. Kyllingen kan varmebehandles både i ovn og frityr, og kan f.eks. serveres på grillspyd, i salaten eller på tapasbordet. Kylling nuggets premium
– panert, stekt, singelfryst. Kommer i poser på 2 x 2,5 kilo. Dette er saftige nuggets av høy kjøttkvalitet og crispy deigpanering som blir gyldne og sprø i frityren. Et forslag er å servere med gode hjemmelagde dipper og en spennende salat. Friteres i ca. 3 min. Produktet kan også tilberedes i ovn. Battered Wings premium – panert, stekt, singelfryst. Kommer i poser på 2 x 2,5 kilo. Battered Wings Premium er vinger som er enkle å tilberede, de trenger bare et øyeblikk fra steking til servering. Produktet kommer panert, krydret og stekt, de trenger kun en kort steketid i ovn eller frityr før de er klar til servering.
Profesjonelle kjøkken à la Metos Metos AS Oslo - Moelv - Trondheim Kristiansand- Bergen
924 28 860 Metos Partner Folkestad KVV Service AS TS Storkjøkken AS Proffteknikk AS GK Kulde Kitek
tlf. 35 06 11 11 tlf. 51 82 66 60 tlf. 91 77 13 17 tlf. 78 44 90 00
metos.norway@metos.com
www.metos.com HOTELLMAGASINET NR 8 2015
17
Best på matglede Årets Matgledebedrift 2015 er kåret og det ble Voksenåsen Kultur- og Konferansehotell. Sjøkrigsskolen i Bergen og De 3 Stuer Selvaag i Oslo stakk av med henholdsvis 2.- og 3.-plassen. – Dette er kjempestort og virkelig et energikick, sier soussjef Marius Haug på vegne av
kjøkken- og restaurantteamet på Voksenåsen. – Det viser at vi gjør noe riktig som vi kan bygge videre på. Vi jobber hele tiden for å skape en tydeligere identitet i profilen til Voksenåsen. Vi har kjempefornøyde gjester som vil bli enda mer fornøyde hvis det blir enda bedre hos oss.
Godt i gang Oppussingen av Radisson Blu Hotel i Nydalen markerte starten på Rezidor Hotel Group sin mest omfattende renoveringsprosess i Norden noensinne. – Vi ønsker å gi gjestene våre internasjonale hotellopplevelser med lokal vri når de besøker hotellene våre i Norge, sier Tom Flanagan, Area Vice President for Rezidor Hotel Group i Norden. Og blir sluttproduktet i
Nydalen representativt for resten av oppussingsløftet, så blir dette en voldsom oppsving for hotellkjeden. I løpet av de neste årene skal hotellkjeden pusse opp flere av de nærmere 30 Radisson Blu og Park Inn by Radisson hotellene over hele landet. Hotellselskapet samarbeider med både internasjonale og norske arkitekter, designere og konseptutviklere for
å gi gjestene attraktive hoteller. På Nydalen-prosjektet var det Milla Boutique som hadde ansvaret. – Inspirasjonen ligger i historien og miljøet rundt Akerselva, og vi ville gjøre interiøret rustikt og mer moderne med murstein, metaller, betong, gammelt treverk og vintage lær, sier Camilla Berntsen, interiørdesigner i Milla Boutique.
Til topps i pinnekjøttkåring Kjøttprodusenten H. Brakstad Eftf. AS stakk av med seieren da hotell- og restaurantbransjen i Hordaland kåret årets beste pinnekjøtt, i regi av Nores. – Vi er kjempestolte av å ha vunnet årets pinnekjøttest og gleder oss over at alt det arbeidet våre dyktige medarbeidere har gjort, blir satt pris på, sier Øyvind Lavik, daglig leder i H. Brakstad Eftf. Juryen bestod av hele 125 medlemmer fra hotell- og restaurantbransjen i Hordaland som smakte seg frem til et gyldig resultat. I tillegg til H. Brakstad Eftf. gikk tre andre leverandører i ilden: Nortura, Strøm-Larsen og H.O. Grindheim. Årets vinner var sterkest både på smak, utseende og konsistens. Daglig leder hos H. Brakstad Eftf., Øyvind Lavik, trekker frem kombinasjonen av godt lammeår og den tørre høsten som en mulig faktor for seieren. – Hos H. Brakstad Eftf. har
18
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
SEIER: Vinnerne var ikke tilstede. Daglig leder Eilif Andreassen og innkjøpssjef Petter Ravik i Nores mottok derfor prisen på vegne av H. Brakstad Eftf. vi over 50 års erfaring med å lage pinnekjøtt, og store deler av produksjonen foregår på en tradisjonell måte. Fordi vi tørker vårt pinnekjøtt på naturlig måte, uten bruk av klimarom, er det selvfølgelig viktig med god tørk.
Derfor har den tørre høsten har vært veldig positiv for oss, forklarer Lavik. Selv om konkurransen ble arrangert i Hordaland, er det ikke bare på Vestlandet at pinnekjøtt er populært. Til tross for at det
er her flest spiser pinnekjøtt på julaften (73 prosent i 2014)[1], har dette fenomenet for lengst spredt seg til hele Norge, og etterspørselen øker stadig.
Vi er HotellTV.com TV eksperter og ingeniører. Vår jobb er å tilby et godt tv–tilbud som ser og føles bra ut Vi har mer enn ti års erfaring innen digital-tv og vi ønsker gjerne å samarbeide med deg.
Hva gjør vi ✔ Levering av skjermer og TV ✔ Levering av programvare ✔ Levering av TV signalutstyr
✔ Installasjonsarbeid ✔ Grafisk innholdsproduksjon ✔ Prosjektledelse
Vi holder i prosjekter fra A-Å. Slik at siste brikke i puslespillet faller på plass.
H Ødegaard & Co • Grensesvingen 7, 0661 Oslo Tlf: (+47) 900 52 429 • E-post: martin@hotelltv.com
HOTELL DUELL
I denne duellen er det høyden det kommer an på. Vi har nemlig besøkt landets to høyeste hoteller for å sjekke hvordan det står til.
1045 kroner
1545 kroner
STANDARD DOBBELTOM
STANDARD DOBBELTROM
Scandic Lerkendal • • • •
Åpnet i 1990 av Kong Olav Er 117 meter høyt. Har 676 rom. Ligger i Oslo sentrum.
Scandic Lerkendal er et av Nordens største kongressanlegg og med sine 75 meter er hotellet Norges høyeste bygning utenfor Oslo og har panoramautsikt over byen. Hotellet er også er et av verdens mest miljøvennlige bygg. Du finner hotell Scandic Lerkendal i tilknytning til Lerkendal fotballstadion i Trondheim. Hotellet på Lerkendal ligger ikke midt i sentrum, men i et voksende nærings- og utdannings-område, en kort kjøretur fra Trondheim sentrum. Hotellet er Norges største anlegg for møter og konferanser med en kapasitet på 23000 personer (i samarbeid med Lerkendal Stadion). Har nærmere 50 møterom, blant annet en storsal som blir byens største på 1420m² som kan deles i tre like store deler. I tillegg er samtlige VIP losjer på Lerkendal Stadion en del av møtetilbudet.
Hotellet har 37 etasjer og 676 rom med til sammen 1500 senger, 140 forretningsrom, 20 suiter, 2 signatursuiter og Kongesuite. Bygget er oppført i betong og har rasterfasader i speilglass. De øverste etasjene er avfaset med bratt skråtak på én side mot et skarpt møne. Bygget har dessuten en utenpåliggende heis i glass som fører opp til bevertningssted på toppen. Ei lavblokk i tre etasjer inneholder inngangsparti, lobby, restauranter og konferansesaler. Oslo Spektrum ligger i umiddelbar nærhet. Bygget sto ferdig i 1989, og er tegnet av White arkitekter. Det ble åpnet den 14. mars 1990 av kong Olav V. Hotellet har 2 restauranter og 3 barer, fra a la carte restaurant i 34. etasje ”34” Restaurant & Bar, til mer uformelle Galway Bay og LobbyBar i 1. etasje. TRIPADVISOR
Ble åpnet i 2014. Er 75 meter høyt. Har 400 rom. 3 km til sentrum.
TRIPADVISOR
• • • •
Radisson Blu Plaza Hotel
15/26 hoteller i Trondheim 188 anmeldelser
32/87 hoteller i Oslo 2158 anmeldelser
I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito. HOTELLMAGASINET NR 8 2015
21
Scandic Lerkendal I RESEPSJONEN Vi ankommer en folketom resepsjon sammen med en medreisende flybusspassasjer og blir raskt tatt hånd om. Damen i resepsjonen er kort, effektiv og fåmælt. Hun oppgir at vi skal bo i sjette etasje og det er tett på bedrøvelig siden vi har spesifisert at vi gjerne vil bo så høyst som mulig. Hva hadde det kostet å innfri ønsket eller å forklare hvorfor man havner i sjette? Internett må vi forhøre oss om selv, men det funker fint. Ved utsjekk var det korte svar på alle spørsmål og lite tegn til service med glede.
SLIK ER ROMMET Som resten av hotellet oser det nytt både i lukt og utseende. Vårt rom har lys parkett på gulvet og er preget av en stor dobbelseng i midten av rommet. Lyse farger på veggene kobineres fint med røde og grønne detaljer i speil, nattbord, puter og sengegavl. Det er enkle materialvalg, men vi hadde heller ikke forventet noe annet. Pluss for stikkontakter på begge sider av sengen og godt renhold. Lyst, funksjonelt bad og dusjhjørne med glassdør er bra. De sprekeste detaljene er rommets lamper som frisker opp et enkelt inntrykk.
ATMOSFÆRE OG INTERIØR WIFI-FART: Ned: 4,90 Opp: 5,02
Hotellet er fra 2014 er i så måte mye mer moderne enn sin aldrende duellant. Her er det tidsriktige tepper og dekor på veggene, med sterke farger og motiverende tekster flere steder. Resepsjonsområdet er åpent og luftig og vi får faktisk lyst å bo her i det vi kommer inn og ser inn mot restauranten og det tøffe gressteppet på resepsjonsveggen. Rundt i hotellet oser det fotballstorhet, både fra 90-tallet og mer ferske triumfer. Men her er det kun noen få hotellgjester og hotellet kunne nok trengt litt vitalitet i form av nærboere eller skuelystne.
HVA SKUFFER OSS? Det er dessverre flere skuffelser. Det første er de korte, kjedelige svarene ved både inn- og utsjekk. I heisen blir vi fristet av ordet ”Utsikten” i 21. etasje. Da vi kommer opp blir vi møtt av stengte dører og null utsikt. Nesten enda mer skuffende er treningsrommet i kjelleren. For et trist lokale. Det eneste som er enda kjipere er at badstuen holder 21 grader. Det er til å få hjemlengsel av. Scandic skryter av sine gode shop-tilbud. Da er det for dårlig at det hverken er lightbrus eller vann å få kjøpt.
TIL FROKOST Frokosten overrasker oss positivt med delikate stasjoner med pyntede fat og god merking av matvarer. Har har de gjort seg flid med presentasjonen. Det er mye godt å velge mellom og vi får lyst å sitte her lenge. Litt skuffende er det at både speilegg (med ett bacon per egg), eggerøre og tomatbønner er kalde. Personalet er raske til å rydde ved bordene og sier hei. Pluss for vaffelpresse og at utvalget på allergibordet så innbydende ut.
KONKLUSJON To veldig høye bygg som huser hotell. Der stopper på en måte likhetene. Scandic Lerkendal har samlet all aktivitet helt nederst i bygget, til og med i kjelleren, mens Plaza både har badstu, basseng, treningsrom, bar og restaurant på toppen. I tillegg bedriver de service på Oslo-hotellet. Det gjør at seieren denne gang går til Rezidor og Oslo Plaza. De er en
Meget hyggelig og effektiv velkomst av en trainee i resepsjonen. Han blir ikke trainee lenge. Hotellet hadde trolig lest ønsket om et rom i høyden, for 26. etasje kan man ikke klage på. Mye trafikk og bra buzz i resepsjonen og hotellet har nok ansatte på jobb. Får i det hele tatt følelsen av at dette er et proft opplegg. Også utsjekken gikk meget smidig, krydret med flere hyggelige spørsmål.
Romslig med lyse murvegger og mørkeblått teppe på gulv. Oppe i høyden er det stille, men vi hører heispling fra rommet. Rimelig avdempet i fargevalg, men krydret med fargerike detaljer i sengeteppe, kunst og stol. Gode arbeidsforhold på rommet. Herlig med kaffemaskin. Fantastisk utsikt over Oslo S, fjorden, Ekeberg og Gamlebyen. Sengen fra Jensen er meget behagelig. Stort minus for manglende lademuligheter ved senga, men pluss for stykebrett og gode hengemuligheter.
Mye bra her, selv om hotellet har eksistert noen år. Det er en fin blanding av folk, helt fra de erketypiske japanske turistene, parene på romantisk tur, til businessfolk som stresser avgårde. I områdene vi beveget oss er det mye blanke overflater og mørke farger som gjerne lyssettes med sterke farger. Treningsrommet i 35 (?) etasje har en magisk utsikt over byen. Hotellet har også et lite basseng som er fin avkobling.
Egentlig svært lite bortsett fra frokosten, men det skal vi komme tilbake til. Det er to små skuffelser. TV-systemet fra Otrum er irriterende. For det første går det tregt å skifte kanal. For det andre hopper tv-en plutselig tilbake til infokanalen når den finner det for godt. Det er mange sportsinteresserte der ute, husk det når dere setter opp neste kanalpakke. Det er også skuffende at restauranten på toppen er stengt under vårt besøk. Vi hadde gledet oss til en forfriskende time der.
Når du likevel står og tar folks romnummer i starten, sørg for å ønsk de god morgen eller si hei. Frokosten er bare skuffende. Brødutvalget er bra, men resten av utvalget er så simpelt og kjedelig at vi får følelsen av at en F&B-direktør nylig har sett over tallene, fått årsslutt-panikk og dratt i nødbremsen. Dette er Plaza! Overrask oss og imponer oss. Det er budsjetthoteller ”hvorsomhelst” i landet med bedre frokost enn dette. Vi er møkk lei masseprodusert eggerøre og tomatbønner. Hvor er speileggene? Hvor er baconet? Pluss for kaffeservering ved bordet. Det er det.
proff gjeng som kan hotell, men den frokosten bør dere friske opp med en eneste gang. Det var svært skuffende saker og gjør at vi nøler med å bestille nye netter her. Lerkendal har mye bra, og spesielt til den prisen, men tør å vis det frem til gjestene. Ikke gjem bort produktet og dere selv.
WIFI-FART: Ned: 7,98 Opp: 1,98
23. november åpnet Stavangers nye konferansehotell Clarion Hotel Air dørene på Utsola i Stavanger. Det nybygde hotellet med 296 rom, konferansesenter, superatrium og panoramabalkong med havutsikt ligger knappe 800 meter fra Sola flyplass. TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: NORDIC CHOICE
Åpningen av hotellet ble markert med snorklipping av Solas Ordfører Ole Ueland og overrekkelse av nøkkel til hotelldirektør Laila Neverdahl av huseiever Anne Kristine Rugland. – Denne dagen har vi gledet oss til. Endelig er vi i mål og hotellet åpner dørene for gjester og lokalbefolkningen. Navnet AIR gjenspeiler seg i takhøyden og mulighetene vår konferanselokaler tilbyr. Vi er utrolig stolte av resultatet og gleder oss til å ta fatt på arbeidet som nå venter oss, sier hotelldirektør Laila Neverdahl. Hotellet har 14 møterom og en konferansesal med plass til 1250 personer. Bygget er tegnet av arkitektfirmaet KAP og designet av det internasjonalt anerkjente interiørarkitektfirmaet
24
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Space Copenhagen.
Mat fra Manhattan Hotellets restau-
rantkonsept Kitchen & Table, signert den verdenskjente kokken Marcus Samuelsson, vil også her få en sentral plass i hotellet. Matkonseptet kalles for Fun Dining og på Clarion Hotel Air vil du kunne nyte spennende smaker i restauranten så vel som på vår flott uteservering på hotellets
terrasse. – Vi håper at Clarion Hotel Air blir en møteplass for både næringslivet og lokalsamfunnet. I dag har vi vært heldig å få besøk av mesterkokken Samuelsson som har forberedt mat til de besøkende. Om få uker kommer han tilbake og skal delta på innvielsesfesten avw hotellet. Det er selvfølgelig
ÅPNING: Solas ordfører Ole Ueland stod for snorklippingen. ekstra stas for oss som arbeider her på Clarion Hotel Air, sier hotelldirektør Laila Neverdahl.
Luftige konferanselokaler Clarion Hotel Air har storslåtte løsninger for de store konferansene. Med en av regionens største konferansesaler på rett under 1000 m2 og tilstøtende atrium på samme areal, har hotellet kapasitet til å være vertskap for de største anledningene.
takterrasse på ca. 400 m2. – Jeg vil tørre å påstå at hotellets kapasitet og kvalitet er i verdensklasse. Målet er å huse store arrangementer og konferanser, som tiltrekker seg kunder fra hele Norge. Med masse energi, mot og begeistring skal vi sørge for å være det perfekte vertskapet, sier hotelldirektør Laila Neverdahl.
F Clarion Hotel Air
Jeg vil tørre å påstå at hotellets kapasitet og kvalitet er i verdensklasse.
• Bygget er eid av Utsola AS, (Familien Rugland) • Driftes under varemerket Clarion Hotels • Arkitekt: KAP AS
Storsalen Air One kan deles i 4 og i tillegg har hotellet 9 møterom med det siste innen tekniske løsninger, som gir en ekstra dimensjon og økt fleksibilitet. Med alt samlet på samme plan, vil man oppleve en pulserende atmosfærere og en levende møtesplass under arrangementer. Hotellet tilbyr også helt unike muligheter med en toppetasje på 200kvm hvor man kan nyte en fantastisk utsikt fra hotellets balkong og en
• Interiørarkitekt: Space Copenhagen • 296 rom og 14 konferanserom • Storsal med plass til 1250 personer • Restaurantkonsept Kitchen & Table, signert den verdenskjente kokken Marcus Samuelsson • Treningsrom over 2. etasjer
LUFTIG: I tillegg til å ligge nær flyplassen, hentyder navnet på store luftige lokaler.
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
25
Når Scandic Flesland Airport åpner 3. april 2017 blir hotellet Vestlandets største kongresshotell. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL ILLUSTRASJONER: SCANDIC
Og ikke bare blir det romslig for kurs- og konferansedeltakere. Det blir også et spektakulært bygg med imponerende arkitektur, egen hage og ledende miljøløsninger. Vi fikk en eksklusiv omvisning i prestisjehotellet på Flesland. – Som du ser her blir det meget høyt under taket og masse
26
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
lys. Det er prosjektleder Kenneth Nielsen i hovedentreprenør Betonmast som eier ordene over. Han er tydelig stolt over både planene og utviklingen, der han traver videre til en ny avdeling han vil vise frem.
Stor interesse
fornøyd mens han går. Bak oss småjogger hotellets salgsteam Katrine Todal Amundsen og Unni Thorbjørnsen. De er håndplukket fra Fleslandkonkurrenten Dette er det største igangsatte Clarion Flesland prosjektet i 2014 i Bergen i ren og har ansvaret enterprise. for å booke kurs, konferanser og gjester lenge før hotellet åpner arealer, sier Nielsen. dørene. Han haster videre ut i gangen. – Interessen er stor allerede, – Det ganske ryddig på bygsier de. geplassen her, konkluderer han – Her har vi en suite med to bad, hvor et av de får egen badstu. Soverommene får utsikt mot åpne
Havutsikt Nielsen tar oss med ut på taket. Bergen forbløffer oss med blå himmel og strålende sol, men vi tenker i vårt stille sinn at det trolig ikke er mange av gjestene som får oppleve dette. «Fy søren» er de første ordene vi hører i det vi kommer ut på taket. – Herfra kan du til og med skimte sjøen, sier Nielsen. De har søkt om å få lage og ta i bruk en takterrasse, men søknaden er ikke behandlet ennå. Det
kan bli fantastisk på gode dager om det blir innvilget. Søkt er det også om shuttlebuss fra hotellet og bort til den nye terminalen. Det er bare 300 meter å gå, men så er det dette været da. I verste fall blir det en gangvei hvor det er mulig å gå tørrskodd bort, ifølge prosjektlederen.
Store investeringer Fra taket ser man hvor nær man kommer den nye terminalen som åpner i august 2017. Under den nye terminalen kommer også
bybanen til å ha sin endestasjon. Det investeres vanvittig mye penger i området. – Dette er det største igangsatte prosjektet i Bergen i 2014 i ren enterprise, sier Nielsen. – Og alt går som planlagt, smiler han. Og det er visjonære planer Scandic er en del av. Filosofien er at mye av hotellet skal være åpent, enten i form av glass ut mot elementene utenfor, eller inn mot en egen idyllisk hageavdeling i midten av bygget. Og det kan trenges noen gode avslapningsmuligheter
med god plass. Scandic Flesland Airport får nemlig Vestlandets største kapasitet på kurs eller kongresser. Med en storsal på nesten 1000 kvadratmeter og en på nesten 500 kvadratmeter blir det nok boltreplass for deltakerne. I tillegg vil hotellet ha 25 fleksible møterom som kan tilpasses ulike behov. Selvsagt med det aller ferskeste av teknologi.
300 rom På utsiden vil det også være mulig å holde arrangementer
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
27
SJEF: Kenneth Nielsen i Betonmast har ansvaret for det enorme prosjektet. Nede i bakrunnen blir det restaurant.
i stor skala, for eksempel bilutstillinger eller konserter. Blir det «Bergensvær» kan uteområdet skjermes med et fjernstyrt skyvetak. Selvsagt blir det også mulig å bo godt. Flesland Airport får 300 moderne rom med sengeplass til 950 personer, inkludert seks store suiter. Siden beliggenheten er som den er, er det praktisk at samtlige rom blir 100 prosent lydisolert.
Enorm kapasitetsvekst Tilbake i andreetasjen får vi for første gang en skikkelig oversikt over hvor massivt hotellet blir. En ting er at hotellet fra baksiden skal se ut som et cruiseskip på grunn av de avrundede formene, men det er på innsiden inntrykket blir sterkest. – Herfra ser du hvor komplekst bygget er, sier Nielsen, da han står med ryggen mot restaurantavdelingen i underetasjen og konferanseområdet bortenfor. – Vi som jobber med det ser det i alle fall. Dimensjonene er enorme og uttrykket forandrer seg hele veien. Det gjør det utrolig spennende å jobbe med. Foreløpig er hotellet et råbygg, men heldigvis er det mange arbeidstimer igjen til 3. april 2017. Det blir spennende å se hotellet i ferdig versjon. Og ikke minst blir det spennende å se hvordan den massivt økte kapasiteten i området blir mottatt i markedet. «Plutselig» går Flesland fra å skulle fylle ett, til tre store hoteller. Vi får bare håpe mange tenker som Jan Eggum, og «vil til Bergen med det samme».
28
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
SELGERNE: Katrine T. Amundsen og Unni Thorbjørnsen skal selge inn hotellet til potensielle gjester.
HØYT: Det blir store dimensjoner på hotellet. Her fra konferanseavdelingen i første etasje.
SMARTE HOTELL-TV LØSNINGER SOM GJØR AT DU FØLER DEG HJEMME
Skjermdeling fra egen mobil/nettbrett med «Samsung AllShare Cast», som er en del av Otrum Easy Connect. Få en uforpliktende demonstrasjon av Otrums løsninger for hotellrom og fellesområder. Vennligst ta kontakt på mail info@otrum.com, eller telefon 23 89 72 00.
www.otrum.com
Bernt Junger er daglig leder, men er mer tid ute i produksjonen enn inne på sitt direktørkontor på Skaugum Bestikk. Inger Marie Solhaug har også jobbet en årrekke i bedriften som er den siste lager bestikk for hånd i Europa.
Europas siste produsent av h책ndlaget bestikk driver p책 Geilo. Butikken g책r bedre enn noen gang for Skaugum bestikkfabrikk AS. De klarer ikke produsere nok. TEKST OG FOTO: ESPEN BRAATA
• Geilo Jernvarefabrikk ble startet i 1946 av Herman Solhaug med kompanjong. • Bedriften er eid og drevet av Familien Solhaug fra starten av. May Bitt Solhaug Junger og Bernt Junger er nå den tredje generasjonen som driver selskapet. • Bestikket ble først solgt under varemerket Märtha. • Lager hver eneste gaffel, kniv og skje for hånd. De er Europas siste produsent som gjør det slik.
Stålet i bestikket med plastskjefter varmes før det presses sammen.
32
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
På bestikket med treskaft limes hvert skjefte før de presses sammen.
Bernt Junger var direktør og eier av Bardøla høyfjellshotell på Geilo i 10 år.
senere både forsvars- og justisminister, Jens Christian Hauge, var en av hans omgangsvenner. Han var også styreformann i selskapet en periode.
Historien til Skaugum bestikkfabrikk går tilbake til 1946. Da startet Hermann Solhaug det som skulle bli et lite industrieventyr på Geilo. Rett etter andre verdenskrig begynte han å støpe bestikk. Og lokalene var etterlatenskaper fra den tyske okkupasjonsmakten. Fabrikken gikk stadig bedre, og merkevaren deres var Märtha. Det samme som navnet på den norske kronprinsessen. Så en dag i begynnelsen på 50-tallet sa salgssjefen opp sin stilling. Han tok ikke bare sin hatt og frakk og gikk – han tok også med merkenavnet. Märtha var ikke patentbeskyttet. Nå hadde det seg slik at Hermann Solhaug var en mann med et enormt kontaktnett. Motstandsmann fra krigen og
noe i mot, og dermed åpnet det seg en ny verden for bestikkprodusenten på Geilo. I de beste tidene på slutten av 60-tallet var det 40 mennesker sysselsatt medbestikkproduksjon på Geilo
Kongevenn Hauge var personlig venn med Kong Haakon, og tok kontakt med kongen. For han la Hauge
Dramatisk nedgang
I alle år er det familien Solhaug som har drevet Skaugum bestikkfabrikk. På slutten av 90- og Når folk latterliggjør både håndver- starten av 2000ket og alt arbeidet som ligger bak. tallet gikk omsetOg i tillegg pruter på prisen, da ningen dramatisk fortjener de ikke å kjøpe bestikket nedover. Noe vårt. måtte gjøres. Bernt Junger kom til Geilo 1990 som direkfrem historien om ”merkevaretytør for Bardøla høyfjellshotell. veriet”, og spurte om de kunne få Svensken kjøpte hele hotellet i bruke merkevarenavnet Skaugum 1993 og fortsatte som direktør i stedet. frem til år 2000 da han solgte Det hadde ikke Kong Haakon
hotellet til de ansatte. – Det var en veldig intens livsstil og en utrolig risiko å ha hengende over seg. Samtidig gikk det veldig bra. Men da jeg solgte var jeg på mange måter veldig ferdig med hotellbransjen, sier Bernt Junger. Selv om han solgte seg ut av hotellet på Geilo ble han igjen der. Han hadde funnet kvinnen i sitt liv der. De neste 10 årene jobbet han som bedriftsrådgiver og konsulent. Kvinnen i hans liv, May Britt, er en av de tre søsknene som eide Skaugum bestikkfabrikk. Utfordringen var bare at fabrikken i praksis lå med brukket rygg.
Overtok selskapet I 2010 ble Bernt Junger spurt om han ville overta som daglig leder. Etter en lang
7 ( & + 2 7 ( /
KK</E'͕ ZD Θ Z ^d hZ Ed ^z^d D
&Ċ WŝĐĂƐƐŽ WƌŽ ŚŽƚĞůůƐLJƐƚĞŵ͕ WŝĐĂƐƐŽ KŶůŝŶĞ ŽŐ zW /ŶƚĞůůŝŐĞŶĐĞ ŚĂŶŶĞů DĂŶĂŐĞƌ ŽŐ ŝŶƚĞŐƌĂƐũŽŶ Ɵů ŵĞƌ ĞŶŶ ϲϬϬ ŬĂŶĂůĞƌ͘
EĊ Ğƌ ĚĞƚ ĞŶĚĂ ĞŶŬůĞƌĞ
Ͳ Ċ ƆŬĞ ŝŶŶƚũĞŶŝŶŐĞŶ ĚŝŶ ŵĞĚ WŝĐĂƐƐŽ͊
WŝĐĂƐƐŽ WƌŽ Ğƌ ^ŬĂŶĚŝŶĂǀŝĂƐ ŵĞƐƚ ďƌƵŬĞƌǀĞŶŶůŝŐĞ ďŽŽŬŝŶŐͲ͕ ZDͲ ŽŐ ƌĞƐƚĂƵƌĂŶƚƐLJƐƚĞŵ͘ ͻ WŝĐĂƐƐŽ Ğƌ ůĞƩ ŽŐ ŝŶƚƵŝƟǀƚ Ċ ũŽďďĞ ŵĞĚ͘ ͻ WŝĐĂƐƐŽ ǀŝĚĞƌĞƵƚǀŝŬůĞƐ ŬŽŶƟŶƵĞƌůŝŐ Ƶƚ ŝĨƌĂ ǀĊƌĞ ŬƵŶĚĞƌƐ ƆŶƐŬĞƌ ŽŐ ďĞŚŽǀ͘
ͻ Ϯϰ ƟŵĞƌƐ ƐƵƉƉŽƌƚ͘ ͻ DĂƌŬĞĚĞƚƐ ďĞƐƚĞ ŽŶůŝŶĞ ďŽŽŬŝŶŐ ŵĞĚ ŬƵŶĚĞůŽŐŝŶ͕ ŬĂŵƉĂŶũĞŬŽĚĞƌ ŵ͘ŵ͘ ͻ dŽǀĞŝƐ ŝŶƚĞŐƌĂƐũŽŶ ŵĞĚ ŽŽŬŝŶŐ͘ĐŽŵ͕ ,ŽƚĞůƐ͘ĐŽŵ ŽŐ ŵĞƌ ĞŶŶ ϲϬϬ ŬĂŶĂůĞƌ ŐũĞŶŶŽŵ zW /ŶƚĞůůŝŐĞŶĐĞ͘
&Žƌ Ğƚ ŐŽĚƚ ƟůďƵĚ ƉĊ Ċ ƐŬŝŌĞ Ɵů ĞŶ ŚĞůͲ ŝŶƚĞŐƌĞƌƚ ůƆƐŶŝŶŐ ŵĞĚ ŐŽĚ ƐƵƉƉŽƌƚ͊
ZŝŶŐ ŽƐƐ ƉĊ ƚĞů͘ ϲϲ ϳϳ ϲϵ ϬϬ͊ dĞĐŚŽƚĞů EŽƌŐĞ ^ ͮ ƚĞĐŚŽƚĞůΛƚĞĐŚŽƚĞů͘ŶŽ
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
33
runde med seg selv og familien ble de enige om en modell. Bernt Junger og May Britt Solhaug Junger overtok produksjonsselskapet, mens familien fortsatte å eie eiendommen. – Vi har gjort en avtale oss i mellom at vi skal betale fem prosent av omsetningen i leie. Dermed vil familien også nyte godt når det går bra, sier Bernt Junger. Og bra går det. Etter en forsiktig start med en million i omsetning i 2010, håper de å vippe seks millioner i omsetning nå i 2015. Bare i november vil omsetningen bli over en million kroner. Det er mange kniver og gafler. Produktene de lager er de samme som ved oppstarten i 1946. Måten det lages er også den samme. Hver eneste kniv, gaffel og skje skjeftes for hånd. Ståldelene lager de ikke selv lenger. Det kommer fra Italia.
Hver eneste kniv, gaffel og skje poleres før de pakkes. Ståldelene står klare på rad å rekke for å bli montert sammen med skjeftene.
Halvparten i tre
Alt for hånd Alle skaft freses, monteres og poleres for hånd. Og hver eneste del bedømmes av trente øyne. Alle linjer skal være snorrette. Det tillates ikke juks med kvalitet. På en kniv med treskjefte er det 18 arbeidsoperasjoner før den pakkes i esken. Alle plastskaftene støper de selv. Treskaftene freses ut til den klassiske formen de skal ha. Den er den samme nå som ved oppstarten for 69 år siden. Aldri har de produsert mer enn nå. Det klassiske og stilrene bestikket har fått en renessanse. Stadig flere norske hjem har det.
Topprestauranter Også mange topprestauranter i Norge har de siste årene valgt å bruke bestikk fra Skaugum. Cru, Bagatelle og Ylajali i Oslo, samt Kolonialen i Bergen er noen av restaurantene som har brukt eller bruker Skaugum bestikket.
34
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
– Vi ser for oss et marked inn mot hotellene også. Ikke først og fremst mot den daglige restaurantdriften, men mer mot de spesielle anledningene. Som f.eks bryllup og andre selskaper som krever litt ekstra, sier Bernt Junger. Nylig har de investert i nytt utstyr som skal forenkle og være med på å øke produksjonen. Maskinen er spesiallaget for deres formål, og tok ett år å få laget. Men fortsatt vil Skaugum bestikket være et håndverksprodukt. De siste årene har etterspørselen vært større enn produksjonskapasiteten. Derfor måtte de takke nei da ett av Londons mest fornemme varehus ville ha Skaugum bestikk i sine hyller. – Vi turte ikke. Frykten var at vi ikke klare å produsere nok, sier Junger.
Bordtennisbordet er tatt i bruk som pakkebenk. De siste fem årene har Skaugum bestikk femdoblet omsettningen.
Nesten halvparten av bestikket de produserer er med treskaft. Enten i teak eller kebony. Kebony er norsk spesialbehandlet treverk. For bestikket med treskaft blir hver del forskjellig. Strukturen i treet gir det sin egen personlighet. Til sammen har Skaugum 42 forskjellige produkter i sin portefølje. Bernt Junger har sterke følelser for det han og familien lager. For også de som jobber på fabrikken er en del av ”familien”. To ganger han sendt kunder ut igjen fra fabrikkutsalget uten bestikk. – Når folk latterliggjør både håndverket og alt arbeidet som ligger bak. Og i tillegg pruter på prisen, da fortjener de ikke å få kjøpe bestikket vår, sier Bernt Junger.
NYHETER
Enkelt å bruke - med avanserte løsninger!
FRA VISBOOK Eventbooking på nett Nå kan gjestene selv bestille konferansepakker, SPA pakker og mer direkte på bedriftens nettside. Dette direkte mot kapasiteten i bookingsystemet.
VisBook Hotel In Pocket Presenterer en profil / teknisk løsning som gir reiselivsbedrifter eller kjeder en APP som deres gjester kan installere for å effektivisere kommunikasjonen mellom gjesten og bedriften.
Icehotel BILDE FRA ICEHOTEL
VisBook leverer en totalløsning for din reiselivsbedrift. Våre mål er å levere høy brukervennlighet og funksjonalitet, samt den beste kundebehandlingen.
Icehotel i Jukkasjärvi i Sverige har blitt en VisBook kunde. Hotellet skal bruke VisBook som booking og administrasjonssystem.
KOMPLETT BOOKING OG ADMINISTRASJONSSYSTEM
Har dere utfordringer og løsninger som dere ikke er 100% fornøyd med, ta det opp med oss. Ta kontakt for demo og tilbud!
EVENTBOOKING PÅ NETT
VISBOOK HOTEL IN POCKET
VISBOOK LEVERER TIL ICEHOTEL
Etterspørselen etter et system som kan håndtere pakkesalg på nett har eksistert lenge i reiselivsbransjen. Nå er endelig VisBook klar med å levere løsningen til sine kunder.
Nå kan gjestene selv laste ned hotellets egen App hvor de kan booke, betale, sjekke inn/ut, push funksjonalitet av info etc.
Icehotel er verdens første ishotell som ble grunnlagt i 1989. Hotellet er en kunstutstilling laget av is og snø 200 km nord for polarsirkelen.
GLADE: Direktør ved Quality Hotel Sarpsborg, Richard Paulsen er tydelig fornøyd med resultatet av oppussingen.
Er det meldt møkkavær på Østlandet kan du være sikker på at denne karen bokstavelig talt gliser fra øre til øre. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL
Richard Paulsen er nemlig sjeleglad for hver eneste regnbyge som treffer Østlandet. Skjønt bygene trenger ikke å treffe engang, det holder faktisk at det det er meldt dårlig vær. Da strømmer folk fra Oslo, Akershus og Østfold til storstuen på Grålum i Sarpsborg. – Vi er en storstue for Østlands-området, for vi er jo bare 50 minutter unna Oslo. Så fort det blir dårlig vær, så er det «big business» for vår del, gliser Paulsen da vi treffer ham i lobbyen. I sommer har det vært mye
36
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
dårlig vær. I juli var det så ille at badelandet på Quality Hotel Sarpsborg satte all time high. Det til tross for at de kun hadde åpent fra 16. juli og ut på grunn av en omfattende oppussing. Han forklarer. – Én årsak til vår suksess er at en del kommunale bad, spesielt i Oslo, både er nedslitt og uten vann, så det er en stor etterspørsel hos oss. Men været har alt å si, innrømmer Paulsen. Han innrømmer derfor gladelig at han sitter og surfer på yr.no og godter seg over dårlig
værmeldinger. – Ja, faktisk. I skoleferier må vi sjekke værmeldingen, for det handler blant annet om planlegging av ansatte. Vi kan planlegge antall ansatte ved å se på værmeldingen. Treffprosenten er til og med ganske sikker, for folk flest planlegger ikke utfra det faktisk været, de planlegger etter værmeldingen. Da må vi gjøre det også, humrer Paulsen.
Full pakke Han besitter i det hele tatt en ganske unik posisjon, for innenfor
en times radius unna Oslo er hotellet i Sarpsborg de eneste som tilbyr full pakke, altså både et digert bade- og lekeanlegg for hele familien, samt hotelltjenester. – Ja, vi er de eneste. Det finnes selvsagt spa-hoteller, men der er ikke alltid barn like velkomne. Vi er store i familiesegmentet. Og det er ikke tilfeldig at hotellet opplever suksess, ifølge direktøren. – Det er ingen andre hoteller som har turt å satse så mye og tatt det helt ut som vi har gjort. Vi sier at vi er som en stor cruisebåt
F
Quality Hotel Sapsborg • Åpnet dørene i 2000 og har hele tiden vært eid av Øyer Invest og Arthur Buchardt. • Hotellet omtaler seg selv som Norges morsomste hotell, og har eget lekeland med klatrevegg, minigolf og ballbinge. • Badelandet er på 2000 kvadratmeter. • Den største konferansesalen har plass til 1150 personer. • Hotellet har over 200 ansatte.
på land og her får du alle opplevelsen innenfor dørene, enten det er bading, klatring, leking, mat eller overnatting. I tillegg til å tiltrekke seg familier har de klart kunsten å kombinere dette med kurs og konferanse. Det er ingen selvfølge, men Paulsen sier at å kombinere folk på jobbtur med haugevis av barnefamilier, ikke nødvendigvis er en motsetning for et hotell. – Det er litt interessant det, for det vi gjør er at vi fyller flere dager i uka enn det mange andre hoteller gjør. Veldig mange
hoteller er gode på hverdager, men har lite business i helgene. Det er en typisk gjenganger. Vi klarer å fylle ukedagene med kurs og konferanse og når vi kommer til helgene fyller vi mye med ferieog fritidsgjester, men selvfølgelig også med konferanser som ønsker å gjøre det annerledes enn en vanlig A4-hotell. Egentlig er det lite kollisjoner.
Norges morsomste hotell Paulsen sier det er gjennomtenkt. Noen helger velges ut og markeres som ikke egnet for barnefamilier,
for eksempel julebordhelgene. Det samme skjer også motsatt. Når de kommer til skoleferier, så vrir de om hele organisasjonen, tar vekk alt det seriøse og er barnas hotell. De påstår til og med at de er Norges morsomste hotell, en tittel de har brukt siden 2008. – Vi turte å stille oss spørsmålet om vi kunne leve opp til en så sterk påstand, og det kan vi. Vi har ansatte som tør å være lekne, de kler seg ut og gir av seg selv. Vi er en utrolig artig gjeng, slår Paulsen fast. «Gjengen» består av nesten
200 ansatte i stort og smått. Det eneste på hotellet de ikke driver selv er treningssenteret Family Sports Club og spaavdelingen. Tydeligvis har de gjort mye riktig, for hotellet går så det suser, ifølge Paulsen. – Slår prognosene mine inn, så er det all time high. Vi går for rekordomsetning og vi er allerede flere millioner foran målet vårt. Men det gjør også at vi får noen tøffe mål å forholde seg til neste år. Vi skal opp ganske mange millioner.
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
37
MYE NYTT: Alt av fliser er nytt, det samme gjelder maling på vegger og møbler.
Stengt i tre måneder «Den tid den sorg», for det er uansett oppsiktsvekkende gode resultater Paulsen kan skilte med for 2015. Hotellet har tross alt har vært stengt i tre måneder i 2015. Da den siste dagen i påsken var omme og gjestene var på vei hjem, stengte hotellet og satte i gang en omfattende rehabilitering av badeanlegget. Ikke en flis har overlevd og bare det å kvitte seg med to millioner liter vann tar visstnok en uke for ikke å overbelaste vannrørene i kommunen. Alt av dusjanlegg og garderober ble tatt. Nå, 30 millioner senere, er anlegget topp moderne, uten sprukne fliser og rustne vindeltrapper. Men én ting er å ha et flott tilbud. Noe annet er å få gjestene til å oppdage det, og den biten er Paulsen tydelig fornøyd med å ha lykkes med. – Jeg kom hit for halvannet år siden i en tøff periode for hotellet. Markedet var veldig tungt det første halve året i 2014. Mange
38
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
merket en vesentlig nedgang og vi var ganske utsatt hos oss også. Men vi var beintøffe ut i markedet og siktet direkte på de målgruppene vi ville ha, og vokste på det. Paulsen sier han måtte rydde i en mengde markedsplaner for å ta en tydelig posisjon. – Skal du lykkes må du ligge tydelig og godt i søkemotorer og optimalisere søkeordene dine. Den biten har mange hoteller ligget litt bak på dessverre. Vi var opptatt av å synes, og derfor vi fikk mange bloggere og aviser til å skrive om oss. Man kan ikke være redd for å stikke frem hodet.
Rendyrker sitt tilbud Men direktøren er tydelig på at hans hotell skal rendyrke det de er gode på. Kurs og konferanse i ukedagene og ferie og fritid i helgene. Enkelt, men vanskelig. Han er heller ikke redd for nyåpnede megaspa-anlegg eller andre tilbud som eventuelt måtte komme. – Hvis du er god til å sikte deg
I SKUDDET: Hotellet har en leken profil. Her fra ballbingen i lekeland.
inn på riktig målgruppe, så treffer du. Det er de som gaper over for mye som fort kan tape, for de treffer egentlig ikke noen. Derfor har vi sagt at vi har de segmentene vi har. I ferier og helger er vi gode på ferie og fritid, mens i uken er det service og kurs- og konferanse som gjelder. Der står vi på trygg grunn og vet at vi leverer et godt produkt. Det er det vi skal fortsette med, smiler Paulsen.
SIKTER HØYT: 2015 har vært et knallår for hotellet. Om 2016 skal bli enda bedre, må sjefen sikte høyt.
Øk belegget ved å
EFFEKTIVISERE hotellet ditt
'ũĞƐƚĞŶ ĚŝŶ ďĞƐƟůůĞƌ Ğƚ ŽƉƉŚŽůĚ ǀŝĂ ĚŝŶ ŶĞƩƐŝĚĞ͕ ŬŝŶŐ͘ĐŽŵ͕ ŚŽƚĞůƐ͘ĐŽŵ ĞůůĞƌ ůŝŐŶĞŶĚĞ ŬĂŶĂůĞƌ
'ũĞƐƚĞŶ ŵŽƩĂƌ ƐĊ ĞŶ ďĞŬƌĞŌĞůƐĞ ƉĊ ĞƉŽƐƚ ŽŐ ^D^͕ ŵĞĚ ďĞƚĂůŝŶŐƐŽƉƉůLJƐŶŝŶŐĞƌ
EĊƌ ďĞƚĂůŝŶŐĞŶ Ğƌ ŐũĞŶŶŽŵĨƆƌƚ ŵŽƩĂƌ ŐũĞƐƚĞŶ ĞŶ ŬŽĚĞ ƉĊ ƐŵƐ ŽŐ ĞŶ ĞƉŽƐƚ ƐŽŵ Őŝƌ ƟůŐĂŶŐ Ɵů ƌŽŵŵĞƚ͕ ĚĞŶŶĞ ŬŽĚĞŶ Ğƌ ŐLJůĚŝŐ ƵŶĚĞƌ ŚĞůĞ ŽƉƉŚŽůĚĞƚ͘
GetShop PMS - et helhetlig booking system som øker tilstedeværelsen din på nettet uten ekstraarbeid. Kommunikasjonen med underleverandører som Expedia, Hotels.com, Booking.com, Google Hotel Finder automatiseres og synkroniseres. Du setter kun tilgjengelighet og priser på rommet ditt en gang! Du unngår dobbeltbookinger og har rommene liggende oppdatert og synkronisert til en hver tid. Gjesten får en sms med påminnelse samme dag som han tar inn og kan betale online. Alt du gjør er å tildele nøkkelen/kortet. Dette kan også automatiseres ved å tildele gjesten koden på f.eks sms. Når gjesten drar overføres alt automatisk til regnskapet. Det sendes samtidig en questback til gjesten for å måle tilfredsheten med oppholdet. QVNHU GX HQ PRELOYHQQOLJ RJ PRGHUQH OºVQLQJ PHG PXOLJKHW IRU § ERRNH RQOLQH S§ ZHEVLGH GLQ V§ ƓNVHU YL VHOYVDJW det og. Kunden kan få sin egen mobilapp hvor de har full oversikt over hele bookingen. Kontakt oss på telefon 46 77 42 40 for en uforpliktende prat. Prisen våre er konkurransedyktige, og kundene våre svært fornøyde.
hotel.getshop.com
-
46 77 42 40
Han jobbet tidlig og sent. Plutselig var det slutt. Pellestova-vert Ingar Tangen Odland fikk Parkinsons sykdom, 44 år gammel. TEKST OG FOTO: ASMUND HANSLIEN
SYKDOM: – Jeg ble dårlig av å lese om sykdommen, sier Ingar Tangen Odland, som gjennomførte vintersesongen. I sommer innså han at det var slutt med det travle livet på Pellestova.
40
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Han står ved resepsjonsskranken, ler og spøker med gjestene. Denne ettermiddagen foran lærere fra Hammartun skole i Lillehammer. Det er slik mange kjenner ham i vertsrollen på Pellestova – i arven etter Pelle. Få kan se at noe er galt. Men framtiden på Pellestova blir ikke slik Ingar Tangen Odland trodde. Det som begynte med en skjelvende hånd og mat som falt av gaffelen, endte i en alvorlig diagnose: Parkinsons sykdom, en nevrologisk uhelbredelig sykdom som vanligvis rammer eldre. Ingar Tangen Odland er bare 44 år.
En krevende reise I nesten sju år har livet til han og samboeren Anita Jordbruen handlet om Pellestova. Det har vært en krevende reise, fra forfall til nye lokaler, konkurs i selskapet til de
første eierne og drift for banken, før den nye tid med finansmannen Bjørn Rune Gjelsten og stadig økende trafikk. Det ble ingen jobb, det ble en livsstil.
Maten rullet av gaffelen. Jeg trodde det var stress. Etter hvert forsto jeg at noe var fundamentalt galt.
Etter hvert forsto han at noe var fundamentalt galt. En test på sykehuset ga svaret: Det var Parkinson, nervesykdommen som kjennetegnes ved blant annet motoriske forandringer. – Jeg ble dårlig av å lese og høre om sykdommen. Jeg bestemte meg for å skyve det litt til side og gjennomføre vintersesongen. Med våren var det ikke lenger noe valg. Jeg innså at det var umulig å fortsette det samme livet på Pellestova, sier Tangen Odland.
Ba om avløsning Ingar Tangen Odland tok opp arven etter den legendariske Pelle Skalmstad og dyrket vertsrollen til det altoppslukende. Helt til i fjor, da venstrehånda begynte å skjelve etter at han hadde følt seg sliten over tid. – Maten rullet av gaffelen. Jeg trodde det var stress, sier han.
Han og kona gikk til styret, ba om avløsning og var forberedte på en ny tilværelse for å holde sykdommen i sjakk. Bjørn Rune Gjelsten, finansmannen som overtok Pellestova, ville det annerledes. – Du blir her, så lenge du vil. Som vert, sa han.
Ragnhild Bratberg, kjent fra idrettslivet og banknæringen i Lillehammer, var akkurat ansatt som markedssjef. I stedet gikk hun inn i rollen som daglig leder. Nå skal han rendyrke vertsrollen og fortsette å fortelle om Pelle Skalmstad til gjestene, historiene om den særegne personligheten som bygde opp Pellestova fra et kassert grisehus, og som klarte å dra alle slags mennesker til fjells – alltid med en kommentar på lur. Ingar Tangen Odland har selv mang en gang fått høre sammenligningen: «Du er jo den nye Pelle».
Døde på post Han synes det er hyggelig å bli assosiert med ham. – Selv om jeg aldri møtte Pelle, er jeg fascinert av ham, av livshistorien og hvordan det var mulig å sette så sterke
FORTSETTER: Ingar Tangen Odland så ikke for seg en framtid på Pellestova da han fikk diagnosen Parkinsons sykdom. Eieren, Bjørn Rune Gjelsten, ville det annerledes. Nå fortsetter Tangen Odland i vertsrollen han er blitt kjent for.
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
41
spor etter seg. Gjester som har opplevde Pelle snakker fortsatt om ham, 25 år etter han gikk bort. Nye gjester blir fascinert av historien. Mange vil høre den på ny ved neste besøk. Den historien er det viktig å ha med seg for Pellestova videre. Vi selger jo fortsatt på navnet hans, sier Tangen Odland, som har kopiert Pelle ved å klare å dra alle slags gjester. Så vel milliardærer i flotte biler, som bønder i felleskjøpsdress på traktor, ser tilsynelatende ut til å føle seg vel til rette i den nye tid med fjellhotellet. Pelle Skalmstad døde på post, 70 år gammel. Også han jobbet sent og tidlig.
Opp- og nedturer Ingar Tangen sier han har reflektert over livet som vertskap, og om det hektiske livet trigget fram sykdommen. – Jeg brente nok lyset i begge ender i en periode, og har tenkt tanken om at livet jeg levde kan ha
42
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
vært en utløsende faktor. Jeg har jo knapt vært forkjølet tidligere. Men jeg har forsøkt å tenke rasjonelt og fokusere på at det nå er et nytt kapittel i livet. Jeg angrer uansett ikke på at jeg og Anita la sjela vår i Pellestova. Det har vært sju fantastiske år, fylt av nedturer og oppturer. Økende besøk, alle hyggelige tilbakemeldingene fra gjestene og følelsen av å lykkes sammen, var drivkraft for å stå på videre og som gjorde at rollen ble altoppslukende. Eierforholdet til Pellestova ble så sterkt at vi følte det var som å åpne døra til vår egen stue, sier Tangen Odland, og snakker hele tiden i vi-form. – Å være to i lag er det beste når vi skal drive et slikt sted på denne måten. Ellers ville hun garantert reist, sier han og ler.
Bratt kurve Vegen fra fjellstue til fjellhotell har også vært brokete. I fjor ble Arbeidstilsynet koblet inn; en sak som kunne gitt grobunn for teorier
om at den var årsaken til lederskiftet nå i høst. – Heldigvis gjorde den ikke det. Jeg har vært åpen om sykdommen. Det var en bratt læringskurve å vokse så fort som vi gjorde, fra tre til 20 ansatte. Vi klarte ikke å si nei til gjester når ansatte allerede hadde jobbet for mye, og vi endte opp med en tilsynssak.
Ingen styring Når vi sitter i peisestua er hånda rolig. Først når samtalen dreies over på sykdommen, skjelver venstrehånda. – Det er merkelig. Jeg er ikke redd for å snakke om sykdommen. Jeg har vært åpen om diagnosen overfor de fleste, kjente gjester og folk i bygda. Likevel begynner hånda å skjelve når jeg snakker om sykdommen. Jeg har ingen styring på den. Det blir som å kjøre bil med foten på gassen og bremsen samtidig. I andre perioder kan jeg føle meg helt fin, sier han.
F
Pellestova • Pelle Skalmstad (19191990) ble i 1944 av helsemessige årsaker anbefalt å tilbringe en sommer i fjellet. Han tok med seg det kasserte grisehuset fra gården Skalmstad, og satte det opp på den beste beliggenheten han fant i Øyerfjellet. I 1945 fikk den vesle bua navnet ”Pellestova. • Pelle døde i 1990. Ingen klarte å videreføre Pelles livsverk, og i 2003 ble Pellestova stengt. Økonomien var dårlig og gjestene uteble. • I 2006 ble restene solgt som et prosjekt og etter mange år med store utfordringer ble Pellestova gjenåpnet i 2009.
FORBILDENE: Ingar Tangen Odland og ny daglig leder Ragnhild Bratberg ved bildene av Pelle Skalmstad og kona Embjørg.
Nå jobber han normale dager i sitt nye liv på Pellestova. – Den største lettelsen er å slippe alt det mentale presset med alle frister, samtidig som en skal være en god vert. Det ble stadig vanskeligere med sykdommen. – Hva nå? – Jeg kan fortsatt gjøre det aller meste, bortsett fra å bære tunge stabler med tallerkener. Jeg er ikke tungt angrepet. Hånda skjelver litt, den kan være stiv og jeg kan ha litt smerter av og til. Men jeg klarer meg foreløpig uten bruk av medisiner. Jeg vil forebygge med livsstil; sunt kosthold og trening. Jeg legger opp dagen slik at jeg både får ro og trent litt hver dag. Tar jeg ikke tak i livsstilen, blir det fort alvorlig. Det typiske med Parkinson er at en blir litt mer krum i kroppen, at nervesystemet på en måte strammer opp kroppen. Da gjør trening med store bevegelser godt. I bassenget på Jorekstad er alle plager borte. Jeg merker også at det er viktig med ro og mental hvile. Det føles som god terapi å sitte hjemme på Vingnes og se utover Mjøsa, sier Tangen Odland.
– Målet er å bli i best mulig form og finne den beste bremseklossen for å begrense sykdommen. I beste fall kan jeg leve godt til jeg blir gammel og grå – med Pellestova som en del av livet, sier Ingar.
Gleder seg Han nevner nok en gang Bjørn Rune Gjelsten – finansmannen han selv stoppet i skisporet utenfor Pellestova og gjennom flere samtaler fikk overbevist om å kjøpe Pellestova. – Jeg er takknemlig for at han er så raus. Jeg gleder meg til å være med videre, og håper jeg fortsatt kan være en del av Pellestova i lang tid, sier Ingar Tangen Odland.
SKJELVER: Når Ingar Tangen Odland snakker om sykdommen, skjelver venstrehånda. HOTELLMAGASINET NR 8 2015
43
Hvem er hotell-Norges største talenter? Dette er landets mest talentfulle hotellansatte ifølge de fires største kjedene. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL
Bransjen flommer over av kåringer av både hotelierer, hoteller og restauranter. Men hvem mener bransjen selv er de største talentene de har? Vi har spurt de fire største hotellkjedene i Norge og på de neste sidene lar vi talentene få skinne litt ekstra.
www.bwtwater.no
Hvem sørger for Hygiene, Helse og Sikkerhet i bassengvannet?
Nür vi, Europas ledende virksomhet innenfor vannbehandling, tenker pü et svømmebasseng, tenker vi først og fremst pü hva et basseng bestür av: Vann. Et svømmebasseng fra BWT er derfor ikke bare en kilde til nytelse og avslapping, det er samtidig et sted for omsorg for kroppen og sansene. Vüre innovative vannbehandlingsteknologier sørger for Hygiene, Helse og Sikkerhet i bassengvannet. For personlig velvÌre og trygg bading til glede for dine gjester.
Vi i BWT Birger Christensen as gratulerer med ĂĽpningen av et fantastisk anlegg og takker for tilliten for valget av BWT til ĂĽ levere den optimale vannbehandlingsteknologien til sine bassengvann. Oppdag hemmeligheten med vĂĽre vann for mer livsglede! Velg BWT som partner ved din side. Mer informasjon www.bwtwater.no
BWT Birger Christensen AS Røykenveien 142 A N-1386 Asker, Norway T +47 67 17 70 00 firmapost@bwtwater.no
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
19
Lise Solheim Haukedal har all grunn til til å smile. Bergensjenta ble opprinnelige hentet hjem til hotellsjef-jobben på Ørnen, men har allerede tatt over direktør-jobben. Hotellmagasinet møter Lise i frokostsalen på en vanlig, men hektisk dag på Scandic Ørnen. Den smilende direktøren er åpenbart glad for honnøren fra sin kjede, men svarer slik på spørsmålet om hvordan det er å bli kalt sin kjedes største talent: – Overveldende! Det er jo en utrolig flott annerkjennelse å få for jobben man gjør, og det gir en enorm motivasjon. Hvordan reagerer man når man får en slik beskjed? – Jeg ble glad, stolt og veldig ydmyk. Men hvorfor sitter jeg her med deg og ikke noen andre fra Scandic? – Det er et godt spørsmål som er vanskelig for meg å svare på. Men skal jeg mene noe om det, tror jeg det handler om at jeg har vist gode resultater, er løsningsorientert og handlekraftig. Jeg er en positiv person med stå-på-vilje, også er jeg genuint opptatt av å levere gode gjesteopplevelser. Jeg er ikke redd for å gå nye veier, og gripe mulighetene når de kommer.
Kygo-suksess Du sier modig, har du noen eksempler? – Da er det nærliggende å ta frem Kygo-hotellet vårt, for noe slikt har aldri vært gjort tidligere. Når det måles til å ha en markedsverdi på over 6 millioner, og vi vinner event prisen for beste Salg og PR-arrangement i Norge 2015, så er det ekstremt gøy og må sies å være en stor suksess for et hotell som er i etableringsfasen
46
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
i et relativt tøft marked. – Hva er det du er mest stolt av yrkesmessig, (bortsett fra Kygo?) – Jeg er mest stolt over jobben jeg har i dag. Det er stort for meg å få den tillitten fra toppledelsen i Scandic. Det er min første GMjobb på et av byens største og nyeste hotell.
Har drømmejobben Du er 36 år og har allerede oppnådd utrolig mye og hatt mye ansvar i prestisjefulle jobber. Hvor er veien videre da? – Jeg har drømmejobben i dag og nå er det på Scandic Ørnen som er mitt fokus! Hvordan leder er du? – Jeg er en energisk og positiv leder som er opptatt av flat struktur og tydelig kommunikasjon. Jeg liker å vinne og setter høye mål både for hotellet og meg selv. Jeg er resultatorientert og har høy arbeidskapasitet. For meg er det viktig å være synlig og tilstede. Er ansatte det vanskeligste med ledelse? – Ja, eller det mest spennende! God kommunikasjon er nøkkelen for suksess, og at man er med drar lasset sammen. Jeg er en gammel hestejente og ikke redd for å ta i et tak og få skit under neglene. Vi er et team, og vi støtter hverandre. Døren min er alltid åpen, og alle er velkommen inn. Det er til tider utfordrende, men jeg har fantastiske avdelingsledere som gjør en strålende jobb med sine ansatte.
Scandic: Lise Solheim Haukedal Stilling: Hotelldirektør Scandic Ørnen
Reis til:
Dubai og Gulfood 18.- 25. februar 2016
Bli med på inspirasjonstur til Gulfood 2016 0 +\IHP ZHTSLZ ]LYKLUZ Z[VYRQ¥RRLU ;YLќ U`L leverandører av spennende varer fra hele verden. =P RHU SV]L KLN MHNSPN PUZWPYHZQVU U`L VN ZWLUULUKL produkter, samtidig som du bor komfortabelt rett ved stranden. Topp restauranter, cafeer og fantastiske ZOVWWPUNZLU[YL ÄUULY K\ P NHUNH]Z[HUK MYH OV[LSSL[ + studiebesøk på verdens heftigste hotell: Burj Al Arab Om Gulfood Dubai Dette er verdens største internasjonale matmesse, med totalt over 6000 utstillere og 85.000 besøkende fra hele verden! Mange av utstillerne kommer fra USA, Canada, Australia og mange asiatiske land. Se spennende varer som ikke LY r ÄUUL Wr [`WPZRL L\YVWLPZRL TH[TLZZLY
Verdens største årlige mat og hospitality messe! Priser fra 11.950,- for 3 netter Alt om avreise/hjemreise på expertreiser.no
De 4 største fagområdene på Gulfood Dubai er: • Food & Drink • Beverage & Beverage Equipment -VVK :LY]PJL /VZWP[HSP[` • Restaurant & Café
Les mer på expertreiser.no
& R E S TAU R A N T M AG A S I N E T
Camilla Langstand Karlsen er bare 33 år, men har allerede vært nesten 20 (!) år i servicebransjen. Ikke rart hun kalles en ”servicestjerne helt utenom det vanlige” Det er en typisk småsur høstdag på Torgallmenningen i Bergen. En sånn halvgrå dag hvor folk er litt korte med hverandre og haster avgårde under paraplyene sine. Den stemningen forsvinner fort i det Camilla møter oss småhoppende med et stort smil om munnen. Hun vet hvorfor vi kommer, men hun er nesten like glad fortsatt som da hun spontant utbrøt ”Nei, gje dæ” da vi overbragte nyheten på telefon noen dager tidligere. Hun har rukket å tenkt litt på hvorfor hun beskrives som en «utradisjonell leder og en servicerstjerne helt utenom det vanlige». – Jeg blir jo litt satt ut. Service betyr mye for meg og jeg er genuint opptatt av hotellet, at vi gir en personlig service. Nå vet jeg jo ikke helt hva de mener med utradisjonell leder, men jeg er ingen sjef med stor s. Jeg bruker ikke de virkemidlene. Men jeg snakker enormt mye med mine ansatte og jeg blander meg borti det meste, med en positiv intensjon.
Avanserer fort
Nordic Choice: Camilla Langstrand Karlsen Stilling: Hotelldirektør Clarion Collection Hotel No 13
48
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Om ikke Langstrand Karlsen har fått hotelldrift og serviceyrket inn med morsmelken, så er det jammen ikke langt unna. Hennes første jobb på hotell var nemlig i oppvasken på Viking hotell som 15-åring. Hun omtaler det som en fantastisk opplevelse. Kort fortalt gikk det slag i slag via ekstrajobb på luksushotell i Australia, til TGI Fridays i Bergen, utdannelse i hotelledelse i Oslo, før hun igjen havnet i Bergen og Choice. De fleste stedene hun har
vært, har hun avansert fort. Hvorfor, lurer vi på? – Det var vært en kombinasjon av vilje, ønske og at timingen har vært riktig for meg. Så har jeg selvsagt lovet på tro og ære at dette skal jeg klare, uansett. Da har det blitt sånn, men det var sikkert mange som var skeptisk da jeg fikk ansvaret her. Beskriv lederstilen din. – Det er vanskelig å svare på, men jeg oppfatter meg som en veldig uformell leder. Omsorgsfull og som en som bryr seg mye om folk. Jeg tror jeg er hensynsfull og jeg liker å gi gode tilbakemeldinger.
Kommet for å bli Noe av det viktigste hun gjør er å ansette folk. Det tar hun alvorlig. – Jeg legger mye tid i ansettelser. Kjører grundige prosesser uansett hvilken stilling det er. Et godt arbeidsmiljø er noe av det absolutt viktigste for meg, for da blir folk lenger. Etterhvert må vi tenke på videreutvikling av de ansatte. Vil de ansatte ta nye steg, så vil jeg gjerne bidra til at de videreutvikler seg, sier Karlsen. Hvis vi gir deg et tiårs perspektiv, hva ser du da? – Det er ikke vanskelig å svare på. Jeg er i hotellbransjen. Får jeg muligheten til å ta over et større hotell etter hvert, så er det veien for meg, men jeg har ikke hastverk. Det får eventuelt bli etterhvert. Dette hotellet passer meg og min personlighet nå, avslutter Karlsen med nok et smil.
Thon: Lars Petter Mathisen Stilling: Hotelldirektør Hotel Rosenkrantz
Lars Petter Mathisen har styrt Rosenkrantz-skuta med stødig hånd i 2015. Ikke rart han er Thons utvalgte hotelltalent. Vi går rett på sak. Hvordan oppleves det å bli utvalgt til noe slikt? – Ja, først og fremst blir man ydmyk og begeistret på en og samme tid. Det finnes utrolig mange dyktige «Thonianere» der ute. Vi som har jobbet med Rosenkrantz Oslo har lyktes med mange ting og kanskje gjort endel som er bedre enn forventet. Blant annet var det ikke selvsagt at vi skulle ta posisjonen som nummer en på Tripadvisor og booking.com i Oslo. I tillegg har jo restauranten vår fått en sterk posisjon, både i form av anmeldelser i presse og honnør i White Guide. Men det er også all grunn til å si at selv om jeg blir valgt ut, så betyr det at det står veldig mange bak den utmerkelsen. Det er mange dyktige medarbeidere jeg skal takke og dele det med.
Vil bidra Thon har selvsagt en lang rekke flinke folk. Hvorfor akkurat deg? – Jeg tror det kanskje har noe med at jeg har jobbet ti år i Thon Hotels, på sju hoteller og jeg har aldri sagt nei til en ny utfordring. Jeg er veldig lykkelig over de utfordringene jeg har fått. Selv har jeg alltid hatt et ønske om at hele organisasjonen skal lykkes og ikke bare «min» bedrift. Vi er Olav Thon-gruppen og jeg vil gjerne bidra til at andre lykkes, også utover «mitt» hotell. Når det gjelder lederstil, hva er du bevisst på? – Jeg er veldig fan av begeistringsledelse og mange sier at jeg er entusiastisk. For eksempel starter jeg dagen med å gå gjennom hele hotellet og hilse på alle jeg møter. Det er bevisst for å føle pulsen på hotellet. Opplever man avvik, så handler man også deretter, og jeg tror dette oppdages best ved å snakke med folk. Jeg oppfattes nok som en tydelig leder. Alle ansatte vet hva
som forventes. Man får annerkjennelse når man leverer og korrigeres dersom det ikke stemmer overens med målet. Min jobb er å sørge for at andre skal få gjøre en så god jobb som mulig, å være en tilrettelegger. Derfor gjelder det å dyrke gode prestasjoner blant de ansatte.
Fokus på det gode Forbilder innen ledelse, hvem er det? – Jeg husker spesielt en som sa til meg at «ta det beste fra meg og dropp de dårlig sidene. Fokuser på det gode.» Det har jeg tatt med meg. Hvilke «skills» har de jeg møter, som jeg kan bruke til mine ansatte. Bortsett fra det så vil jeg si at det store forbildet innenfor ledelse er min far. Vi har alltid diskutert mye både om stort og smått og det beste med han er at han alltid var rettferdig og motiverende. Også han har et ønske om at andre skal lykkes. Det er et veldig godt utgangspunkt for å lykkes selv. Har du gjort noen store feil eller tabber som leder? –Ja, helt sikkert mange som jeg forhåpentligvis har lært av. For å bli tryggere og bedre er man avhengig av å prøve ut nye ting og derfor prøver jeg å skape en arena for at de ansatte skal prøve og feile. Det henger sammen med å utvikle folk.
Vil være en prisdriver Hva blir dine viktigste oppgaver i 2016? – Det blir å opprettholde posisjonen i Oslo. Vi vil være en prisdriver i Oslo. Dessuten vil jeg bygge teamet videre. Jeg vil ha de beste og mest riktig ansatte på rett plass til enhver tid. Da er utvikling viktig. Klarer vi det kommer ofte de andre tingene av seg selv. Da klarer vi å nå målene våre og utvikle oss og da blir vi enda vanskelige å ta igjen, avslutter Lars Petter Mathisen. HOTELLMAGASINET NR 8 2015
49
Rezidor: Helene Hallre Stilling: F&D Manager Radisson Blu Royal Hotel København
Helene Hallre er kåret til årets unge leder av HSMAI og har, til tross for sin unge alder, allerede 10 års fartstid i Rezidor. For tiden er det deilig å være norsk i Danmark. Helene Hallre har vært i Rezidor i en tredjedel av sitt liv og nå er det Radisson Blu Royal Hotel i Dronningens by, som har gleden av hennes kompetanse. At hun er talentfull bør ikke komme som noen overraskelse for hverken lesere av Hotellmagasinet eller henne selv, men det var likevel en spesiell nyhet å få at kjeden hadde pekt ut nettopp henne som sin mest talentfulle ansatt. – Ja, det er spesielt. Det gleder meg jo veldig og er et resultat av et godt samarbeid mellom meg og kjeden. Jeg har vært her i ti år nå, og det sier litt om kjeden. Det har vært et spennende sted å være og jeg har fått utviklende oppgaver underveis. Rezidor er et godt sted å være, et internasjonalt selskap hvor trygghet i systemene gjør et slikt skifte mulig.
Vil være best i byen Skiftet Hallre snakker om er da hun gikk fra F&D Manager ved Oslo Plaza til samme posisjon på Royal i København i august. Her ligger også kjernen i svaret på vårt spørsmål om hva som blir hennes viktigste oppgaver i 2016. – Det blir å gjøre jobben min her nede på Royal Hotel. Det å få både kurs og konferanse og mat og drikke på Royal til å bli det beste i byen. Det er min visjon i det året jeg skal være her og det skal jeg gjøre gjennom nytenkning, gjennom et fantastisk team og et topp produkt i ryggen. Hotellet skal skinne.
50
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Trygghet er viktig Når det gjelder sin egen lederstil er det flere ting hun er bevisst på. – Jeg er en inkluderende leder som sørger for at teamet rundt meg får arbeidsglede gjennom ansvar. Jeg tror de føler de blir sett og at de har en god samtalepartner uansett hvor vanskelig temaet kan være. Jeg liker å tro at jeg er både fair og ærlig. Det beste med god ledelse er når du føler en trygghet. Når det er sagt, så skal du skal tørre å miste bakkekontakten litt ved å få utfordrende oppgaver. Det er i alle fall den oppveksten jeg har fått i Rezidor, sier Hallre. Ifølge Hallre er synlighet det mest utfordrende med å være leder. – Man må være på hele tiden, for det stilles krav til tilstedeværelse i hver eneste ting man gjør. Du ha en mening om og et svar på mye. I tillegg skal det gjerne går fort. Men de beste lederne er gjerne de som tør å tenke seg om en ekstra gang før de svarer.
Mye humor Men er det forskjell på å lede i Norge og Danmark? – Det hadde nok vært verre om jeg ikke snakket flytende dansk. Utover det tror jeg ikke formen for ledelse er spesielt forskjellig. Det er mye humor i arbeidshverdagen og folk som trives med å gå på jobb begge steder, avslutter Hallre.
Thank you very much to all of you who have put your trust in us
lysverket
...and much more
åpent bakeri
renaa xpress sølvberget
ATƤ DS
le benjamin
thon hotel vettre
maki
BNƤ DD @QD@
canteen
ATƤ DS
ATƤ DS
maaemo
ATƤ DS
burger bar
plah
fauna
Merry Christmas! representerer Randstech i Norge
www.randstech.com info@randstech.com
F
Scandic lærlingecup: • Konkurransen er åpen for alle kokkelærlinger i Scandic, og gjennomføres som en lagkonkurranse. • Hvert lag skal bestå av to lærlinger, gjerne fra ulike hotell, og en faglært kokk i kjeden som lagleder. • Lærlingene må ikke på gjennomføringstidspunktet ha avlagt fagprøven. • Det skal utarbeides en tre-retters meny for 4 personer med årets utvalgte råvarer. Pris per person for en tre-retters meny skal ikke overstige kr 200.
Hotellmagasinet var flue på veggen da Scandic Maritim fra Haugesund tok en hårfin seier i Scandic lærlingecup 2015. TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: VEGARD BREIE OG ESKIL BJØRSHOL
Snakk om rekordjevn kokkekonkurranse! Etter fire timer med blod, svette og et ellevilt stressnivå skulle det kåres en vinner av Scandic lærlingecup 2015. Og da de fire dommernes poengsummer omsider var fordelt, skilte det kun to fattige poeng mellom vinnerne fra Maritim og andreplassen Nidelven. De var på sin side kun fire poeng foran tredjeplassen Neptun 2.
Ny seier til Maritim
VINNERNE: Clive Marvhid Valdez og Paul Steinar Dalaker fra Maritim Haugesund er årets vinnere av Scandic lærlingecup.
Scandic lærlingecup er opprinnelig arvet fra Rica og årets utgave er den andre i rekken under det nye navnet. I år, som i fjor, var det skarpskodde lærlinger fra Scandic Maritim i Haugesund som leverte det beste resultatet.
Til alt overmål var det to førsteårslærlinger som vant, nemlig Paul Steinar Dalaker og Clive Marvhid Valdez. Det var ikke overraskende en særdeles glad duo vi slo av en prat med under banketten på Scandic Ørnen. De passet på å rose sin egen lagleder, kjøkkensjef Tore Stalsberg på Maritim. – Hvis du gjør det du får beskjed om, så går det bra. Tore har peiling, svarte Dalaker. – Det er jo han som sitter på all kompetansen og erfaringen, og han har gitt oss mye bra veiledning.
God kjøreplan Men hvor kontrollert var den fire timer lange prosessen frem mot ferdig resultat? – Vi hadde masse utstyr
med oss, og vi brukte lang tid i starten på å plassere det ut og få kontroll. Dessuten hadde vi en veldig god kjøreplan. Du kommer ingen vei utenom en god plan, smilte de i kor. På forhånd hadde det ferske Maritim-laget hatt tre gjennomkjøringer fra start til mål og selv om andre kanskje hadde trent mer, viste det seg at det var mer enn nok. Hva betyr det egentlig å vinne lærlingecupen? – Det er ufattelig kjekt, spesielt siden vi faktisk er yngst. Vi er jo begge førstårslærlinger, strålte duoen.
Høye ambisjoner De gledet seg til å returnere til Haugesund-hotellet for å fortelle om bragden. – Som førsteårslærling blir du ikke alltid møtt med all verdens respekt, men det tror jeg vi blir nå. Nå har vi fått vist hva vi kan, sa Dalaker. Men så mye tid til
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
53
F
Menyen: • Forrett: Retten skal bestå av kveite med fiskebasert rødvinsjy og valgfritt garnityr med aromasopp. Kveite skal være minimum 60 prosent av proteinene. • Hovedrett: Retten skal bestå lammecarre, hjemmelaget lammepølse og valgfritt potetgarnityr. I tillegg skal det være ett grønnsaksgarnityr med jordskokk. Valgfri saus. • Dessert: Hovedbestanddelen av desserten skal være plomme. I tillegg skal Tine Seterrømme inngå i desserten. GODT BLIKK: Ingenting ble overlatt til tilfeldighetene av Paul Steinar Dalaker.
å hvile på laurbærene blir det ikke. Allerede i januar braker det løs med Norgescup for lærlinger og nå er Maritim plutselig laget alle vil slå. Det tar duoen med knusende ro. De har langt større ambisjoner enn Norgescup på lang sikt. – Vi gleder oss selvsagt veldig til Norgescup, men frem i tid har jeg lyst å bli så god at jeg blir med
Fulgte med
F & B direktør Morten Malting i Scandic var på plass hele dagen og fulgte konkurransen tett. Han sier lærlingecupen er et viktig arrangement for hotellkjeden. – Rent internt motiverer det lærlingene, ved at de får trene målrettet og konkurrere. Det er en god metode for å lære. I Scandic vil vi vise at lærlingene våre er viktige, for de er fremtidens Jeg har veldig lyst til å eie min egen kokker og kjøkkensjefer. Vi kan restaurant eller egen catering, men selvsagt forme det er selvsagt langt frem dit de, men som en så stor aktør må vi også ta vår del av ansvaret for på landslaget. Så får vi se om den faglige utviklingen. det kan bli Årets Kokk og sånne Og skal man nå fremtidens ting, gliser Dalaker. – Vi får i alle gjester må nivået på maten være fall ufattelig god erfaring av å høy, ifølge Malting. konkurrere og så er det kjekt med – Trenden innen mat de siste oppmerksomheten, fortsetter årene har vært lokale råvarer og han. mat fra bunnen, og det utøves Også Valdez har rukket å selvsagt best med fagkunntenke litt på fremtiden. skap. Det er også et element – Jeg har veldig lyst å eie min her å spørre seg hvordan vi skal egen restaurant eller egen catetiltrekke oss gjester i fremtiden. ring. Men det er selvsagt langt Jeg tror det er viktig å understrefrem dit. Først har jeg ett år igjen ke at med god mat, godt drikke som lærling og jeg skal ta mer og super service når vi gjestenes utdannelse, gliser hun fornøyd. hjerter. Det er det folk Ambisjoner er det definitivt husker. Om maten blir ett lov å ha.
54
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
PALLEN: Lagene fra Nidelven, Maritim og Neptun, flankert av adm. dir. i Scandic, Svein Arild Steen-Mevold.
VIKTIG: Morten Malting og Svein Arild SteenMevold mener lærlingene er viktige for Scandic. De var begge tilstede.
OPPSKRIFT: Slik så ett av lagenes dessert ut i teorien.
det var en gøy opplevelse å se hvor høyt nivået likevel er, tatt i betraktning deltakernes unge alder og manglende erfaring med konkurranser. De ulike lagene hadde fire timer på seg fra start til slutt og da de var ferdige og oppvasken var tatt, fikk de ulike lagene umiddelbar og konkrete tilbakemeldinger fra dommerne. Hoveddommer i konkurransen var Christer Rødseth og han sa følgende underveis. – Det er veldig jevnt her. Det er mye gode smaker og bruk av gode teknikker, så dette er et godt grunnlag for veien videre. Det er ingen tvil om at det er håp, smilte Rødseth, mens han gumlet i seg rett etter rett. – Når det er sagt, må det selvsagt øves mer, men det er jo hele poenget. Det er viktig at de læres opp riktig og at man legger vekt på basisferdigheter og grunnleggende matlaging. Da blir dette veldig bra etter hvert, avsluttet han optimistisk.
av høydepunktene har vi lykkes. Men da må vi ha gode folk på kjøkkenet, sier Malting.
God utvikling Administrerende direktør i Scandic Hotels Norge, Svein Arild Steen-Mevold, er enig. – Vi trenger dyktige fagfolk på kjøkkenet for å levere mat av høy kvalitet. God opplæring av unge og fremadstormende kokkestudenter er viktig for oss, og det blir enda viktigere nå som vi ikke bare er Nordens største hotellkjede, men også en av Nordens største restaurantkjeder, sier Steen-Mevold. – Dessuten håper vi flere i bransjen vil følge etter. På den måten trigger vi sunn konkurranse mellom hotellkjedene, som både bransjen og lærlingene nyter godt av, legger han til.
Tilløp til panikk Tilbake til konkurransen. Det var totalt åtte lag som konkurrerte mot hverandre på kjøkkenet på Årstad videregående skole. Det er all grunn til å understreke at det er lærlinger vi har med å gjøre, så innimellom kjenner man lukten av småsvidd kjøtt, tilløp til panikk og krisesituasjoner hvor den hjemmelagde pølsen glemmes å legges på dommertallerkenen før servering. Sånt skjer når man er lærling, men
PS: Rødseth var for øvrig en ettertraktet mann denne novemberdagen. Førstepremien var nemlig et knivsett, pluss en treningssamling med det norske kokkelandslaget, som han er en del av.
F
Deltakere: • Scandic Ørnen: Georg Fotland & Nathalie Mercadal • Scandic Neptun 1: Kari Kristine Tombre & Karen Nesse Hetland • Scandic Ishavshotel/Scandic Tromsø: Marius Hernes Hanssen (Scandic Ishavshotel) & Alexander Soleng Andersen (Scandic Tromsø) • Scandic Haugesund: Jostein Mjølhus & Tina Sørensen • Scandic Nidelven: Marianne Kvalø Sørhaug & Torkil Helmersen • Scandic Neptun 2: Aven M. Bakr & Fredrik Hammersland • Scandic Stavanger City: Øyvind Hveding & Willy Diedrichsen • Scandic Maritim Haugesund: Clive Marvhid Valdez & Paul Steinar Dalaker
56
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
DOMMERNE: Landslagskokk Christer Rødseth og Martinus Fjeldstad, District F&B Manager West, var smaksdommere.
- Go d e ma tvan er og rikt ig ern ĂŚrin g er h e l t av gj øren de for eleven e pĂĽ en a v N o r ges førs t e folkehøg s koler. Kim Rune Thorsen, Vefsn Folkehøyskole, Mosjøen Hver eneste dag leverer Servicegrossistene ferske varer til storhusholdningskunder i hele Norge, bĂĽde til lands og til vanns. VĂĽre grossister er lokalt forankret og alltid i nĂŚrheten. 9L HU GHQ Ă&#x20AC;HNVLEOH NXQGHRULHQWHUWH IXOOVRUWLPHQWVJURVVLVWHQ GHU GX InU GH NMHQWH PHUNHYDUHQH de lokale spesialitetene og den gode servicen. Servicegrossistene - Helt lokalt, overalt.
www.sg.no
Agder Grossisten AS, Arendal. Arne Sjule AS, Mo i Rana. Cater Drammen AS, Drammen. Cater Mysen AS, Slitu. Cater Kongsvinger, Kongsvinger. D. Danielsen AS, Stavanger. Encon AS, Voss. EuroSupply AS, Bergen. Haugaland Storhusholdning AS, Haugesund. MĂĽkestad Engros AS, Bergen. MĂĽkestad Engros Ă&#x2DC;st AS, Frogner. NĂŚr Engros AS, Namsos. NĂŚr Engros Levanger AS, Levanger. NĂŚr Engros Trondheim AS, Trondheim. Paul Nygaard AS, Mosjøen. Safari Engros AS, Florø. Selboe & Aasebø AS, Finnsnes. ServiceNord Engros AS, Harstad. SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS, Ă&#x2026;lesund. SG Møre avd. TP-Engros AS, Kristiansund. Willys Engros AS, Larvik.
Stang inn
Viste frem Berkel
Roar Stang Kjøtt holder normalt sett hus i Østfold, men hadde med seg noen skikkelige godbiter til innlandet. Blant annet viste de frem at «bacon» utmerket godt kan lages av okse. Produktet profileres som oksebacon, og er i selve verket en røkt okseside med konsistens og smak som minner om vanlig svinebacon. Fordelene er flere ifølge Finn Egil, som var standrepresentant. – Her er det mye baconsmak, men det er betydelig mindre fett, kun 3-5 prosent, mot 30-35 prosent i vanlig bacon. Dessuten har dette produktet enda bedre tyggemotstand og det er halal. De siste årene har kjøttprodusenten i større grad satset på halal-kjøtt, noe som også har gitt de større muligheter på det sentrale Østlands-området.
Kutting av pålegg kan gjøres på mange forskjellige måter, men Rune Sæten fra Kokkenes Mesterlaug Østfold, hevder han har en av de bedre metodene. Han er nemlig importør av Berkel, påleggskutteren med aner så langt tilbake som 1898. – Dette er en kopi av en maskin fra 1920-tallet og er populær for restauranter som er kvalitetsbevisste, sa Sæten selvsikkert. – På en moderne maskin skyver du kjøttet, men her sveiver du. Vi bruker en buet kniv, så det er kun eggen som går gjennom produktet. Da får du et fint snitt, demonstrerte Sæten.
Den østlandske storhusholdningsmessen på Hamar ble nok en gang en suksess med godt besøk og fornøyde utstillere. TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL
Hotellmagasinet var som alltid på plass når det er messe, og vi fikk både pratet, smakt og knipset bilder. Her er noen små inntrykk fra messehallene.
Bli lys! Asker-baserte Beverage man, ved daglig leder Nicolay Sørensen, har holdt på siden 1997 og hadde med seg en liten del av sitt store sortiment til Hamar. Blant annet var det fakler, lys og oljepatroner de fokuserte på. Og det skal være trygt å fyre opp. – Skal du først ha levende lys på ditt sted, så er dette det sikreste, fortalte Sørensen, før han demonstrerte hvor lite brennbar oljen var ved å helle det ut over disken og forsøke å tenne på. Det gjør det sikrere for den enkelte ansatte å håndtere produktene, ifølge Beverage man-sjefen.
58
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Saftig nyhet Lerum var på plass og Aage Lund, distrikssjef sør, hadde med seg en saftig «nyhet», nemlig Eple & Plommesaft – selvsagt utan tilsett sukker. – Denne har vi fått veldig gode tilbakemeldinger på, så det er en takknemmelig oppgave å stå her i dag, smilte Lund, da Hotellmagasinet kom forbi og smakte.
Nye på Natreen – Om vi har noe nytt her? Ja, vi i JDE er i alle fall nå leverandør av Natreen i Norge, både på storhusholdning og dagligvare, forteller Kristine Wang Knudsen, distriktssjef i JDE. JDE hadde selvsagt også med seg en omfattende maskinpark, men på denne fronten var det ikke noe bransjen ikke hadde sett tidligere.
På grunn av forbud mot alkoholreklame er
Her lukter det fugl! Som vi skrev i innledningen på denne saken, så er det aldri en messe en uten Hotellmagasinet. Men det kan jaggu også brukes om Vestfold fugl, som alltid er parat til å servere interesserte (eller sultne) av sitt rikholdige lager av fugledelikatesser. Her er sjefstilbereder Kent Sørensen i aksjon på det som ble kåret til beste stand.
ANNONSE FJERNET
Elsker is Det var ikke vanskelig å oppfatte at gjengen på Lovice-standen både elsker is og er fra Sverige. Men is er ikke bare is, kunne de fortelle. De hadde nemlig med seg 100 prosent vegetabilsk is hvor alt av innhold er deklarert. – Det er ikke en selvfølge med vanlig soft is, fortalte Göran Olsson og Bo Funeteg i Lovice. Produktene var selvsagt uten melk eller melkeprodukter, noe som i stadig større grad etterspørres av kunder og gjester. HOTELLMAGASINET NR 8 2015
59
BRUSOST-IS: En av årets nyheter er brunostisen. Se opp for denne i 2016!
IS-SJEFEN: Roar Langli i Kulinaris. Nylig ble de Gaselle-bedrift.
Det er ikke bare på pinne det er gull i isbransjen, for etter alt annet enn en soft start, har tress-kløveret i Kulinaris fått både diplom og Gaselle. De går som en kule, og brunostis er nyheten som skal få det til å gå kaldt nedover ryggen på giganter som Hennig-Olsen. TEKST OG FOTO: ANDERS NORDHEIM DAHL
– Utgangspunktet vårt, var at vi ønsket å lage god is med ordentlige råvarer. En slik is som folk snakket om og bare måtte komme tilbake og kjøpe. Vi ante ikke hva bega oss ut på da vi startet opp i 2002, og det har vært knallhard jobbing, men det er definitivt verdt det, sier Roar Langli i Kulinaris.
Stadig større Alt arbeidet med å etablere merkevaren har vært verdt det. Fra å være en ide på tegneblokken, som startet nærmest som et dugnadsprosjekt med noen få personer, har is-produsenten i dag spist seg opp til nærmere én prosent markedsandel, har tolv ansatte, samt en nyinnredet og større
60
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
fabrikk på Trollåsen utenfor Oslo. Nå er bedriften Gaselle-merket, og fremtiden ser lovende ut. – Vi ser svært positivt på fremtiden. Vi har brukt mye ressurser på den nye fabrikken, men vi har investert for fremtiden. Dessuten har folk blitt mer og mer kvalitetsog smaksbevisste. Selv om gigantene Diplom og Hennig-Olsen har 95 prosent av markedet, vokser nisjene stadig, og vi har tenkt å ta vår del, sier han bestemt.
Får innpass I all hovedsak selges isen i dagligvarer til privatpersoner. En tredel går til isbarer, restauranter og lignende. – Privatmarkedet er størst, men vi begynner å bli større på
proffmarkedet. Vi har et klart mål om å spise oss mer inn på både restaurant- og hotellmarkedet rundt i Norge. Proffmarkedet er litt annerledes enn privatmarkedet, siden mye går gjennom de store grossistene. Vi begynner heldigvis å få større innpass her også. Det er helt klart større interesse fra både butikkjeder, hotell- og restaurantbransjen, sier Langli. Brunost-is Utviklingen av nye smaker slutter aldri og nå kommer en helnorsk nyhet. – Den siste vi har sluppet er en is med brunost-smak. Ekte norsk G-35! Utgangspunktet er at vi hadde en kunde i Bodø, og i de traktene har de noe som kalles møsbrøm-lefse, som er brunost og rømme. Vi likte smaken, og testet ut om det fungerte i isform, og det har det gjort, for den er knallgod! Dette er en is vi har veldig tro på, sier Langli. – Det viktigste er uansett å bruke ordentlige råvarer og sørge
for å opprettholde kvaliteten og den gode smaken vi er kjent for, sier han. Hvorvidt den nye oste-isen kommer til å slå an, vil tiden vise. Folk har sine favoritter, og på toppen av salgslisten, står i all hovedsak standard-slagene, som vanilje, sjokolade, jordbær og cookies & cream.
God is i fokus Det er ikke bare brunost som er på tegneblokken. Det eksperimenteres hele tiden i den lille iskremfabrikken. – Det er ikke alle ideer som blir til en salgbar is. Akkurat nå jobber vi for eksempel med en ny type epleis, sier Langli. Selv om antallet ansatte har økt betraktelig, er det de tre eierne selv som står for utviklingen av oppskriftene. – Uansett hvor mye kontorarbeid det måtte bli, skal det aldri stå i veien for å gjøre det vi elsker, nemlig å lage god is, sier Langli bestemt.
MATTRYGGHET IK-mat/HAACP Internrevisjoner Trådløs temperaturkontroll Produkt-/renholdsprøver Beredskapsboks Kurs
En tryggere hverdag for din bedrift!
SKADEDYR Forebyggende inspeksjoner Overvåkningssystemer 24/7 Elektroniske feller Lysfeller Fuglesikring Tlf 815 48 250 • post@anticimex.no • anticimex.no
BRANNVERN Kontroll, komplettering og bytte av slokkeutstyr Brannsikringsutstyr Fotodokumentasjon Branntegninger
FØRSTEHJELP Førstehjelpskoffert med årlig kontroll og refylling Førstehjelpsutstyr
Lanseringen av Nespressos nye barista-maskin, Aguila 220 var ingen revolusjonerende affære, men en sementering av Nespressos ståsted i horeca-bransjen. TEKST OG FOTO: VERONICA GRUDE DOCKER
Aguila 220 er en mindre, men desto mer elegant, versjon av «storebror» Aguila 420. Den håndlagede maskinen opererer med et «one touch» prinsipp som gjør den så enkel å bruke at «selv stjernekokker» kan lage god kaffe. Ja, den er rett og slett en ypperlig løsning for rask og god kaffe. Totalt leverer maskinen 15 ferdige produkter, hvorav 12 er melkebaserte. Aguila 220 skilter med optimal melketemperatur for å unngå bakterier (over 12 grader så stopper maskinen), og den har koppvarmer på toppen for
ekstra drikkekomfort. Maskinen har et rent uttrykk med spaker som gir assosiasjoner til den tradisjonelle barista-maskinen. En halvautomatisk rens i løpet av dagen og selv-rens på natten gjør maskinen enkel å vedlikeholde, ifølge Nespresso.
– Helt fantastisk Terje Ness, eier og kokk på ORO Restaurant og Bar & Grill, har benyttet seg av Nespresso siden 2003 og er naturlig nok full av lovord om sin samarbeidspartner. – Jeg synes det er helt fantastisk. Jeg får kaffen ut lik hver gang og kvaliteten er mer enn god nok for meg
og mine kunder, sier Næss. Han påpeker at det ikke er marked for spesialkaffe, og at hans kunder ikke er interessert i å betale 60 kroner for en kopp kaffe. – Alle stjernekokkene i Europa er med på dette, det er en besparelse det er snakk om, presiserer han.
Vil inspirere Country business manager for Nespresso Norge, Geir Kronbæck, påpeker at de ønsker å være en inspirasjonskilde. – Vi vil at kundene våre skal bli positivt overrasket over totalpakken med service, kvalitet og vedlikehold. For hotellbransjen ligger utfordringen i å tilrettelegge for kunden, slik at gjester kan forstå hvor enkelt det er å bruke maskinen, sier Kronbæck.
SAMARBEID: Terje Ness og Nespresso, her ved Geir Kronbæck, har samarbeidet siden 2003.
F • Nespresso har hovedkontor i Lausanne, Sveits og er et datterselskap av Nestlé. • Systemet ble først kommersialisert i 1986 da datterselskapet til Nestlé, Nespresso SA, ble etablert i Vevey i Sveits. Samme år gikk selskapet inn i sin første kontrakt med Turmix om produksjon av maskiner. • I 1988 - under den nye administrerende direktøren i Nespresso Jean-Paul Gaillard, begynte Nespresso å satse på B2C-segmentet (private konsumenter), med betydelig suksess.
MASKINEN: Aguila 220 er Nespressos nyhet på det norske kaffemarkedet.
62
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Vi tømmer din fettutskiller
Alle kommuner krever faste tømmeavtaler for fettutskillere. Vi tømmer og rengjør din fettutskiller med fast dokumentasjon til kommunen.
Vedlikeholdsspyling for inn og utløp til fettutskiller Vedlikeholdsspyling kan spare deg for store utgifter. Med varmt vann, roterende dyse og kontrollert vanntrykk fjerner vi alle avleiringer som har bygget seg opp, og rørene får en jevn og god transport evne. Slik kan du unngå blokkeringer og skader på rør og pumper.
RING 08420 DØGNVAKT
www.gravco.no
EPLEKJEKKE: Disse var lykkelig uvitende om hvorfor dette bildet ble tatt.
Oslo Kongressenter, Egge Gård og Smak AS er sammen ansvarlige for den nye menyen i Matfest-konseptet. Sammen med en helt ny, spenstig akevitt med eplesmak fra Egge gård, fikk årets første ribbe en helt ny dimensjon. TEKST OG FOTO: VERONICA GRUDE
Det første som møter oss når vi trer inn i sal D på Oslo Kongressenter Folkets Hus, er Helge Johansen. Kongressjefen hilser blidt rundt seg og følges hakk i hel av sjefen på kjøkkenet; kokken Bengt Sjöström. Gleden over å presentere Vestfoldgrisene på menyen er åpenbar og Sjöström bobler over av entusiasme når han snakker om Matfest. Rundt om i lokalet mumles bifallende kommentarer om den musserende cideren fra Egge Gård,
som serveres som aperitiff. Tonen er dermed satt for en kveld med spennende smaker og engasjerte arrangører.
Stort prosjekt Men hvordan er det egentlig å levere mat til 150,000 gjester i året? – Har man engasjerte mennesker så løser man alt. Det er gøy å utfordre seg selv, og produksjonskjeden er enorm. Vi er takknemlige for at vi får være med, det
er e det som gjør oss unike, sier Sjöström. S Han snakker som en foss om Matfest, det gjelder å henge med i M svingene s når den blide kokken forteller om utfordringer og gleden ved å være tilknyttet et så stort prosjekt som Matfest er. – Alt det ekstra man gjør blir verdt det når man får høre at maten er god, sier Sjöström. På Oslo Kongressenter serveres mat til opptil 1000 personer samtidig, det skal noe til for å få kvalitet på hver tallerken da. Anikka Storevold fra Smak AS roser kokkene og Sjöström roser råvarene.
VIP Griser Inger Synnøve Johnsen fra Smak AS, er ansvarlig for de eplekjekke grisene. Hun forteller at av de 100 grisene de har hatt på gården, har 53 av de fått særegen behandling. Disse grisene har beitet for seg selv, spist eget fôr og blitt eskortert til slakteriet med egen representant, før de har havnet på kjøkkenet til Sjöström. At eple og gris går hånd i hånd er ingen nyhet, men etter en smakebit av de såkalte eplekjekke grisene, fôret på pressepler fra Egge Gård, er vi frelst på nytt. At disse grisene har hatt det godt, det kjennes på smaken.
Helnorsk Det hele hevet seg naturlig nok et hakk ved at Egge Gård samtidig lanserte sin nye helnorske potetsprit med eplesmak, også kjent som Epleakevitt. – All norsk akevitt må lages på norsk potetsprit, sier Marius Egge, eier av Egge Gård. Han forteller at det som gjør denne akevitten unik er at den tilsettes en tredel med liereple og vann fra Øksenbekken. Når man i tillegg fikk drikke edle Iseple dråper til kaffen, og dessertbordet var utstyrt med 53 hjemmelagde marsipangriser, så scorer Oslo Kongressenter på gjennomtenkt og sammensatt menyvalg.
BRED ENIGHET: Helge Johansen, Inger Synnøve Johnsen, Bengt Sjöström og Annika Storevold er skjønt enige om at det nye Matfest-konseptet er svinaktig godt.
Eksepsjonelle opplevelser Inger Synøve Johnsen kan fortelle at Smak AS har blitt kontaktet av flere restauranter angående de eplefôrede grisene, men at disse grisene var lovet bort til Helge Johansen og Oslo Kongressenter. – Disse 53 grisene var Helge sine, sier Johnsen og smiler fra øre til øre. – Jeg tror markedskreftene vil sørge for at vi ikke kommer til å ha enerett på noe, men vi ligger foran de fleste og det gjør at kundene får oppleve noe helt eksepsjonelt, supplerer Johansen. Men vær rask! – Vi serverer våre egne Matfestprodukter så lenge vi har råvarer, advarer Sjöström.
HELNORSK: Egge Gård lanserte sin nye, helsnorske akevitt.
Opplev det nye trendhotellet på Foodexpo – på Nordens største messe for næringsmidler 6.-8. mars 2016 i Herning Les mer og skriv ut det gratis adgangskortet ditt på foodexpo.dk Følg oss på
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
65
P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er
ANNONSE FJERNET
I denne utgaven:
Best Western Brasserie Paleo - Thon
Roast - Scandic
MADU - First
Kitchen&Table - Choice
34 Restaurant & Bar - Rezidor
ROLIG: Da vi besøkte Olavs Pub & Spiseri var det lite folk i restaurantlokalet.
Av Best Westerns 21 hoteller i Norge, falt altså valget på Olavs Pub & Spiseri på Nova Hotell Kurs & Konferanse i Trondheim. Det spørs om det var så lurt. Olavs Pub og Spiseri er en av Trondheims største puber med kapasitet på inntil 500 personer fordelt på to etasjer. Puben beskrives på egne nettsider som ”et spennende spisested med herlig atmosfære, god mat og drikke samt live-musikk og Stand Up Show”.
Hotellet Nova Hotell Kurs & Konferanse ligger sentralt plassert i Trondheim sentrum, med gangavstand til de aller fleste av byens forlystelser. I samme bygg ligger en av byens kinoer og i området rundt ligger et vell av barer, restauranter og kafeer. Området tiltrekker seg i så måte
et stort antall besøkende på jakt etter mat og drikke. I Olavs Pub og Spiseri har du tilgang på storskjermer og flott lyd som kan benyttes for å beskue idrettsarrangementer, presentasjoner eller intervjuer. Sagt med deres egne ord: ”Her er det mange muligheter for deg som ønsker å skape det lille ekstra”. Restauranten påpeker også at fra 2009 har kjøkkenet hvert år fått tildelt det smilefjeset av Mattilsynet som bekrefter at det ikke er påvist noen brudd på regelverket for god drift. Det er et tøft og utradisjonelt valg Best Western Norge har gjort ved å sende oss hit, for ordene ”tradisjonell hotellrestaurant” kan i hvert fall ikke brukes her.
Forretter: Ølmarinerte kyllingvinger med salat og guacamole. Løkringer med hvitløksdressing Hovedretter: Olavsbiff. Indrefilet av okse servert med sauterte grønnsaker, søtpotetpuré, saltbakte poteter og bernaisesaus. Supernovaburger. Med brie, bacon, salat, tomat, sylteagurk og pommes frites. Desserter: Sjokoladefondant med vaniljeis. Hjemmelaget eplekake med vaniljeis. Drikke: Nøgne Ø Saison Clausthaler Pale Lager
Vi besøkte Olavs Pub & Spiseri inkognito i november. Les hva vi synes på neste side!
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
67
I den firesiders, utbrettbare (gatekjøkken-)menyen er det flere ting som frister testlaget denne kvelden. Stedets småretter ble vurdert som for massive som forrett, så vi valgte å se bort på Fingermat til dette formålet. Hovedmenyen bestod av åtte alternativer hvor både fisk, kjøtt og pasta var inkludert. Tar man med smårettene i regnskapet her er det nok å velge mellom.
Forrettene var slappe greier. Kyllingvingene var ganske smakløse. Ikke fikk vi guacamole til, for det var tomt. Løkringene var løkringer. Som hovedrett ble vi umidelbart interessert da Bacalao var listet i menyen. Her er det nemlig mange veier til Rom, men også mulig å feile. Kveldens servitør (mer om henne senere) kunne dessverre fortelle at det var helt tomt for Bacalao også. Hun anbefalte heller stedets burger, altså Supernovaburgeren på 300 gram med masse godsaker til. Bacon stod det i menyen, men det fikk vi ikke. Rart var det også at i stedet for å lage en burger på 300 gram, hadde de laget en stk på ca 200 gram og kuttet en annen i to og lagt på toppen. Vårt følge prøvde Olavsbiffen, stedets signaturrett. Søtpotetpuré fikk vi ikke. Dessertene var heller ikke noe stort høydepunkt, men de kom i alle fall som de skulle.
God, gammeldags pubstemning. Britisk i stilen med mørke trebord, pinnestoler og dunkel belysning. Milevis unna fine dining, uten at det er noe krav. Få gjester får «gleden» av Spotify´s julehits fra høyttalerne. Både miljø, servitører og gjester antyder at «her er det løs snipp som gjelder». Toalettene er rene og pene.
Velkomsten var ikke-eksisterende. Vi hadde bestilt bord, men fikk beskjed av en dame bak baren om å finne oss et sted selv. Når vi så hadde satt oss var det ingen som kom bort til oss. Vi måtte selv oppsøke baren på ny og be om menyer. Da servitøren omsider kom tilbake fra småtjatringen i baren var hun lite interessert. Drikkemeny hadde de bare én igjen av, for de ”hadde visst blitt ødelagt i helgen”. Hun spurte ikke på noe tidspunkt om hvordan vi ønsket maten tilberedt og spesielt biffen kom tilbake som en blodig klump. Dette er barnelærdom for servitører. Vi ble ikke spurt om vi ville ha kaffe, ei heller avec. Her er det veldig mye å jobbe med.
Til burgeren anbefalte servitøren en Nøgne Ø Saison. Dette er Heidi Iren Hansens (KA) kommentar: Dette er ikke det beste valget rent teoretisk. Om det var ønske om et friskere øl så absolutt, men saison blir jo anbefalt av Nøgne selv til skalldyr, Østers og varme sommerdager, så til en Supernovaburger, som inneholder det meste man kan finne på å putte på en burger av kraftige saker (bacon, ost etc) kan det nok være greit med litt kraftigere øl. Og jeg ville da valgt Austmann Tre Gamle Damer. Nøgne IPA kunne også fungert helt ok om man er glad i IPA-stilen.
Forretter fra 89 (løkringer) til 149 (kyllingvinger). Småretten fish´n chips koster 189 kroner (liten). Hovedrettene våre kostet 229 og 309 kroner, mens dessertene havnet på 105 og 125 kroner. Med én Nøgne Ø Saison (120 kroner) og to Clausthaler Pale Lager (55 kroner) havnet regningen på drøye tusenlappen.
Ok, så betalte vi ”bare” en tusenlapp fordelt på to, men vi sitter igjen med en følelse av at dette slett ikke var verdt pengene. Både burgeren og biffen kunne vært så uendelig mye bedre, hadde de bare giddet å gjøre det skikkelig og stille de riktige spørsmålene. I et tomt restaurantlokale forventer vi å bli ivaretatt, men dette var flau og ukyndig service fra a til å. Likevel: Takk for maten.
68
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
www.impuls.no
HAUGEN-GRUPPEN INVITERER TIL
BE INSPIRED WINE SHOW 2016 GRAND HOTEL OSLO - 9. FEBRUAR Kom og opplev inspirerende og dyktige vinprodusenter fra hele verden! La deg begeistre av bredden og kvaliteten i vårt sortiment, alt fra store internasjonale produsenter til små familiedrevne vingårder. Det vil også bli avholdt spennende Master Classes gjennom dagen. Mer informasjon og mulighet for forhåndspåmelding til Master Classes kommer nærmere arrangementet.
GRAND HOTEL OSLO, SPEILSALEN TIRSDAG 9. FEBRUAR KL 11.00-16.00 HORECA/PRESSE KL 17.00-19.30 PRIVATE/VINKLUBBER (entré kr. 250,- betales kontant ved ankomst) PÅMELDING: monica.andersen@haugen-gruppen.no
HER ER NOEN AV PRODUSENTENE DU KAN MØTE PÅ GRAND HOTEL: Champagne Bollinger, Champagne Ayala, Cognac Tesseron, Hugel, Pellegrino, GIV (Santi, Bigi, Conti Serristori, Feudo Monaci, Nino Negri), Vidal-Fleury, Regnard/Ladoucette, BDL Group (El Coto, Baron de Ley, Museum), Santa Carolina, Anselmann, Francis Ford Coppola, Byrne Vineyards (Scotts Creek), Baron Philippe de Rothschild, Grythyttan, Poderi Elia, Freixenet Group, Fonseca Port, Laubade Armagnac, Les Jamelles, House Spirits Distillery (Aviation).
BEINSPIRED WINE SHOW 2016 HOTELLMAGASINET NR 8 2015
69
LITE, MEN GODT: Hotellrommet ligger p책 toppen av denne bygningen.
70
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
På Central Hotel og Café i København får du garantert hotellets beste rom. De har nemlig bare ett. TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: CENTRAL HOTEL OG CAFÉ
«Dette er et hotell med bare ett rom, men for et rom!» Slik lyder teksten på Central Hotel og Café sine nettsider. Hotellmagasinet kom over det lille, sjarmerende hotellet, nærmest ved en tilfeldighet, og lot oss fascinere av det rendyrkede hotellkonseptet i disse airbnb-tider. Den lille bygningen som altså huser Dette er jo et lite hotell som Danmark, ja sannsyner vokst ut av engasjement og ligvis Nordens, minste gleden med innredning, så det hotell ligger i et mer er nærmere en hobbyenn 100 år gammel virksomhet enn et hotell. bygg som tidligere huset et skomakerverksted. Leilligheten skomakeren bodde i er rommet som nå leies ut til nysgjerrige reisende som vil ha en annerledes hotellopplevelse. Skjønt det som er veldig annerledes er at du ikke har andre gjester å forholde deg til. Ellers er faktisk det meste annet ganske normalt, det vil si et romslig rom med tilhørende bad, tv på rommet og en god, myk seng du kan hvile ut i.
Detaljer er alt I 2011 kjøpte, bygget og åpnet eierne av Granola café, Leif Thingved og Jacob Kampp, en liten kafe i førsteetasjen. Førstnevnte brukte så det neste halvannet året på å designe, bygge og innrede rommet på toppen – med en ekstrem detaljorientering ifølge mange. Allerede er det omtalt som et design-landemerke og stedet har tidligere vært omtalt i både dansk og internasjonal presse. Selve rommet inkluderer en dobbeltseng med sengetøy fra Geismar, en fullt utstyrt dusj, en minibar full av det beste du kan ønske, en flatskjerm-tv, et stereoanlegg med moderne tilkoblingsmuligheter og gratis Wi-Fi. Dessuten inkluderer en natt her en, etter sigende, HOTELLMAGASINET NR 8 2015
71
F
Central Hotel og Cafe • Hotell i København med ett rom. • Har vært åpent siden juni 2013. • Ligger i Tullinsgade, i et området kjent for sin franske stemning. • Fast pris er 1800 danske kroner. • Inkludert i prisen er leie av sykler og frokost.
KAFÉDRIFT: I førsteetasje ligger det en liten, populær nabolagskafe.
72
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
utsøkt frokost hos nevnte Granola et halvt kvartal unna.
Belegg? Kafeen i førsteetasje serverer nemlig ikke det vi gjerne kjenner som hotellfrokost, men er likefult en populær attraksjon i nabolaget. Her kommer gjerne lokalbefolkningen innom for en kaffekopp, en rask sandwich, deilige bakervarer eller en god, gammeldags milkshake laget av organisk is. Kaffen er for øvrig laget av ferske bønner fra Risteriet. Hvem er dette så for, spør vi? – Det er vanskelig å gi noe konkret svar på det, men på grunn av omtalen vi har fått i internasjonal media, så er også gjestene fra flere steder i verden, forteller Emily Dibbern. Hun parerer også spørsmålene om belegg og eventuell lønnsomhet på strak arm. – Dette er jo et lite hotel som er vokst ut av engasjement og gleden med innredning, så det er nærmere en hobbyvirksomhet enn et hotell opptatt av kalkyler og belegg, fortsetter hun.
Fransk stemning Og kanskje trengs det heller ikke lønnsomhet i sideprosjektet. Personalet består av totalt fem personer og målet er å skape en romantisk og hyggelig opplevelse, i det hun omtaler som «hjertet av Københavns mest pulserende bydel. Rent faktisk betyr det at hotellet ligger i nærheten av Tivoli, men langt fra Støget. – Hotellet ligger i Tullinsgade som er en sidegate til Værnedamsvej. Gaten her er kjent for sin franske stemning hvor du kan finne kafeer, spesialforretninger, delikatesseforretninger og restauranter. I området ligger også byens gamle kjøttdistrikt, kjent som Kødbyen. Her oser det av sjarm, forteller Dibbern entusiastisk. Vil du likevel oppdage andre deler av den danske hovedstaden enn den romantiske, franske stemningen og turister på leting etter tivoli, har hotellet to sykler til rådighet, slik at gjestene kan bevege seg rundt i byen på jakt etter enda flere spennende opplevelser. Spørsmålet er bare om du kommer til å ha lyst til å forlate rommet…
Ekte vare smakar best
Nyheit! Eple & plomme saft
Epd.nr. 4251278
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
73
ANBEFALT I hvert nummer av Hotellmagasinet vil eksperter anbefale utvalgte produkter. Vår faste ekspert er Heidi Iren Hansen, vinansvarlig hos Kulinarisk Akademi.
Bobler passer rett og slett til alt, ifølge vår drikkeekspert Heidi Iren Hansen. Her er hennes beste tips for den kommende høytiden. Jul og nyttår er tid for feiring og festligheter og for mange nordmenn sprettes kun Champagnekorken om noe skal feires. Ofte drikkes den da som den er til aperitiff, og få tenker over hvor allsidig Champagne er når det kommer til mat og vin i kombinasjon. Personlig synes jeg (selvfølgelig) Champagne er noe av det beste man kan drikke, og ettersom de kommer i så mange ulike stiler kan man alltid finne en Champagne som passer for gjestene, anledningen eller matrettene. Champagne passer rett og slett til alt. Men jeg synes også det er veldig morsomt å vise mine gjester at det finnes en stor verden av musserende viner og at det er masse gode bobler også utenfor Frankrikes grenser. Under er et lite utvalg av musserende viner med ulike stiler og bruksområder for høytidens festligheter.
74
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Riserva Brut 2010, Rotari
Blanc de Blanc 2010, Hattingly Valley
Varenummer: 1262801 Pris: 136,90,-
Varenummer: 3477301 Pris: 359,90,-
Høyt oppe i de Italienske Dolomittene finner vi vinområdet Trentiono-Alto Adige og appellasjonen Trento DOC. I dette området er det lovbestemt at vinen skal lages på den samme metoden som brukes for fremstilling av Champagne, med fokus på hoveddruene i samme område, Chardonnay og Pinot Noir. Dette er viktig for kvaliteten på produktet og gjør at man som konsument alltid kan forvente enn viss stil og kvalitet om man kjøper en vin med denne betegnelsen. Rotari Riserva er en av de best prisgunstige av sitt slag på det norske markedet og gir virkelig ”value for money”. På nesen er den aromatisk med fruktige og floral dufter samt noen mer komplekse toner av ristede nøtter og nybakt brød som kommer av framstillingsteknikken som er brukt. Vinen er tørr med en fin friskhet, rik fylde og en deilig balanse mellom frukt og syre. Vinen kan gjerne drikkes som den er uten mat, eller som følge til snacks som oliven, fastost og spekeskinke, eller små appetittvekkere med fisk eller skalldyr.
En ny vin på det norske markedet fra prisbelønte Hattingley Valley i Hampshire, England. Vingården er relativt ny, grunnlagt i 2008, og en av deres vinmakere, Emma Rice, ble kronet ”Winemaker of the Year” av Storbritannias Vineyards Association i 2014. Vinen er laget utelukkende av Chardonnay druer som oppnår en fin modning i de sørvendte og kalkholdige vinmakene, før den vinifieres på tradisjonell metode. På nesen har den en flott, parfymert duft av friske, grønne epler, sitron og delikate blomster. Den er tørr med en høy syre og delikate aromaer av friske grønne frukter og komplekse autolysetoner. Den føles fortsatt ganske ungdommelig, men har en rik frukt og lang ettersmak, og har et tydelig lagringspotensiale med mulighet for å utvikle seg positivt de neste 6-8 årene. En elegant vin som fortjener følge av delikate råvarer fra havet, som østers, sjøkreps og hummer naturell.
Milesimé Brut 2011, Juvé y Camps
Blanc de Noirs Brut Magnum, Eric Rodez
Palás Moscato d`Asti 2014, Michele Chiarlo
Varenummer: 2224901, Pris: 199,90,-
Varenummer: 5625705 Pris: 865,-
Varenummer: 1656901 Pris: 129,-
Juve y Camps er en familieeid vingård i det nordøstlige hjørnet av Penedès-regionen, i dag drevet av tredjegenerasjon vinmakere. Fra begynnelsen har deres filosofi vært å bruke tradisjonelle teknikker og druesorter, og selv om de i denne vinen benytter den franskættede druesorten Chardonnay, har den en gjenkjennelig Cava-stil. Milesime lages kun i de beste årganger og er modnet 36 måneder på bunnfallet noe som gir den en fin kompleksitet og modenhet. Det er en enkeltvinmarksvin fra en av områdets høyeste og bratteste vinmarker, noe som resulterer i perfekt modenhet og balanse i druene. En aromatisk nese med duft av bakverk, modne gule epler og toast. I munnen er den tørr, men med en behagelig rundt fruktsødme og en frisk syre. Vinen har fin og vedvarende, kremet mousse og uttrykksfulle aromaer av pærer, sitrusskall og toast. Den er rik og fyldig med en lang ettersmak. På grunn av vinens rikhet og modne frukttone kan den enkelt kombineres med julens smaksrike retter.
En flott champagne laget av 100% Pinot Noir. Vinen er en sammensatt blanding av basevin, hvor den eldste er fra tidlig 2000-tallet og vinens yngste element er fra 2008. Druene kommer fra det viktigste området for Pinot Noir i Champagne, Montagne de Reims, og nesten utelukkende fra grand cru kommunen Ambonnay. 75% av vinen er fatgjæret, som sammen med bruken av moden reservevin gir den en god kompleksitet og rikhet. Den ligger 48 måneder på bunnfallet og viser et tydelig autolysepreg sammen med duft av røde epler, bringebær og markjordbær. Vinen er tørr med en frisk syre og en deilig, lang ettersmak. Dette er en flott matchampagne og er spesielt velegnet til raffinerte og smaksrike retter av skalldyr, fisk og lyst kjøtt samt andelever.
Den klassiske julematen er ikke kjent for å være av den lette sorten, så når det kommer til desserten kan det være deilig å avslutte med noe som er lett og friskt. Moscato d´Asti lages ved at druemosten gjæres en kort periode i lukket tank, slik at CO2en som produseres under fermenteringen bevares i tanken og integreres i vinen som bobler. Men ettersom man stopper gjæringen tidlig mens det enda er restsukker i vinen får den kun 5-6% alkohol og bevarer en god del sødme. Dessertviner laget på denne måten er også svært prisgunstig, og denne vinen er intet unntak. Den har en deilig og aromatisk duft av sitrus, modne gule frukter og hvite blomster. I munnen er den medium søt med en frisk syre, en god snaksintensitet og en lang ettersmak. Serveres med fruktige, gjerne appelsinbaserte desserter og multekrem.
NetOn Hotspot gir en enklere og sikrere nett-hverdag • Har dere ikke skiftet wifi-passordet på en stund? • Brukes deres trådløse nettverk av andre? • Må dere dele ut passord til besøkende? NetOn Hotspot Tilby dine gjester enkel, sikker og stabil WiFi, med passord på skjerm. Hver dag skiftes passordet automatisk, og skjermen oppdateres. Ingen administrasjon, enkel montering. Besøkende skriver inn koden som står på skjermen eller scanner inn QR-koden, så er de på nett. NetOn Hotspot kan også tilpasses til større områder med flere skjermer.
For mer informasjon og bestilling, gå til http://hotspot.webio.no eller ring oss på 954 04 038
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
75
PÅ VAKT: Slik fortonet livet seg for Anders Coisbo i tolv år. I dag er han bevæpnet med talent, malt, humle og gjær. Og gjør trygg butikk på det!
Betjent Anders Coisbo tjuvstartet bryggekarrieren med å selge øl på politihuset. TEKST: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER
Nei, dette er ingen røverhistorie, men snarere fortellingen om politimannen som byttet ut våpen, narkotika, vold og innbrudd med malt, humle, gjær og vann. Og gjorde kjempesuksess! Anders Coisbo er trolig Nordens mest dekorerte ølbrygger i 2015. Bare i år har han vunnet 42 medaljer over hele verden.
Ute på perm Men det var ikke gitt at den blide dansken skulle brygge øl den dag i dag. I hvert fall ikke til allmuen. Anders Coisbo er nemlig opprinnelig politimann. Etter å
76
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
ha brygget øl på kjøkkenbenken og senere i garasjen - samt fôret sine kollegaer på politihuset i Fyn med brygg - fikk han etterhvert permisjon fra jobben for å teste livet som bryggmester. I begynnelsen av 2014 gikk permisjonen ut, og et stort knippe Coisbo-entusiaster holdt pusten. Var det nå slutt på det fengslende ølet fra den fynske bryggmester? Skulle Coisbo gå tilbake til å ekspedere ølhunder til fyllearresten? – Det var en reell situasjon hvor jeg måtte tenke meg godt om. Vel å merke begynte jeg å få dreisen på godt øl, men brygging
er knallhardt arbeid. Dessuten er det utrolig mange håndverksbryggerier på samme marked, forteller Coisbo til Hotellmagasinet.
Latter i Oslo Det ble altså øl på Coisbo. Og nå er det full fres. Dansken og hans kompanjong Thomas Knudsen gjør nesten alt selv, fra jakten på gode råvarer, via brygging og smaking, til deltagelse i internasjonale konkurranser og PR-fremstøt hvor enn det er kvalitetsbevisste struper som skal leskes. I siste kategori var gutta nylig på Latter på Aker Brygge i Oslo, hvor de holdt «Beer Makers Dinner» for drøyt 30 bransjefolk fra Oslos uteliv. Arrangør var Coisbo-importør Interbev. På menyen stod seks retter og
seks øl.
Startet med juleøl Anders Coisbos første brygg var et juleøl han kokte på kjøkkenbenken hjemme på Morud, Nord-Fyn. – Er det riktig at du solgte dine første øl på politihuset på Fyn? – Javisst. Og det uten moms! – Til å begynne med brygget jeg 15 liter av gangen, men det var ikke i nærheten av å møte etterspørselen på jobben. Så jeg kjøpte inn en 50 liters kjele og satte opp dampen! Til slutt sa politisjefen stopp, og konstablene på politihuset måtte slukøret gå tilbake til Tuborg og Faxe.
Ny
he
t
AND Norges “beste” på menyen Kylling nuggets
Kylling Nuggets Premium inngår i Vestfold Fugl sitt Premium sortiment. Dette er saftige nuggets av høy kjøttkvalitet og crispy deigpanering som blir gylne og sprø i frityren. Den gode smaken og den sprø deilige skorpen gjør hvert måltid med kyllingnuggets til en fest! Server med gode hjemmelagde dipper og en spennende salat. Produktene er singelfryste og kommer i 2 x 2,5 kg pose. Friteres i ca. 3 min. Produktet kan også tilberedes i ovn, stekes på 180 °C i ca. 10 min. 14 min fra frossen tilstand
EPD 4337085
Vare nr. 2 0 610
Borgeskogen 42 • 3160 Stokke vf@vestfoldfugl.no • www.vestfoldfugl.no
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
77
SKÅL: Coisbo brygger til sammen ti sorter, samt flere enkeltbatcher.
«Urban Haze» Men Coisbo var i gang, og etter hvert ble flaggølet «Urban Haze» til. Danskene slukte det, bokstavelig talt, og selv med garasjen tømt for biler, gressklipper og grill og nå satt opp med et 200 liters fat, slet Coisbo med å møte etterspørselen i markedet. Resten er historie, og kortversjonen er permisjon, formell bryggerutdannelse, leie av produksjon hos andre bryggerier og stor suksess i liten skala. Coisbo produserte 70.000 liter øl i fjor. – Butikken går bra, meget bra, slår han fast overfor Hotellmagasinet.
«High drinkability» Urban Haze er fortsatt bestselgeren. Dette er en pale ale med hylleblomst og en touch av pasjonsfrukt, med 5,3% alkohol. På Latter i Oslo ble den servert med andeconfit og rotfrukter. – «High drinkability», det er nøkkelen til suksessen med Urban Haze, sier Coisbo. Og nettopp high drinkability er mye av filosofien til Coisbo. – Folk skal kunne drikke tre flasker av mitt øl, uten at de blir mette eller på grensen til uvel. Samtidig skal det være topp kvalitet og håndverk, slår han fast. Den norske ølkjenneren Espen
78
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Smith fremhever nettopp denne balansen når han omtaler Coisbo: «Jeg er meget imponert. Spesielt setter jeg pris på en god maltbalanse og komplekst maltbilde, noe motsatt dagens trend, hvor til tider alt humles i hjel.» Coisbo selv foretrekker en balansert IPA eller en god pils når han skal leske strupen.
Pinnekjøtt-øl For det norske markedet har den skallede dansken produsert «Weissbier Pinnekjøtt-øl» (Vinmonopolet) og «Grims Grenka» og «Maschmanns» (egen label for henholdsvis hotellet og delikatesseforretningen i Oslo). I tillegg kommer syv sorter på polet (se faktaramme). Blant utestedene som serverer Coisbo er Veritè (Aker Brygge) som blant annet har «New York Pilsner» på fat, Barbacoa (Sandvika) som har tatt inn hele den tilgjengelige serien og Himkok (Oslo) som serverer Coisbo cider. – På Latter på Aker Brygge var alle poteniselle kunder som vi håper vil ta Coisbo sitt fantastiske øl inn i bar og restaurant. Blant disse var blant annet Latter, Gudruns, Bobs, F6, Scotsman, Skyggesiden og flere andre, forteller brand manager Julie SkuiDahl i Interbev.
F
Syv Coisbo på polet • Manhattan Dawn (0,33 l, kr. 51,90), American IPA (6,5%) • Queens Desire (0,33 l, kr. 49,90), Weissbier (4,8%) • Urban Haze (0,33 l, kr. 49,90), Pale ale med hylleblomst (5,3%) • Brooklyn Fall (0,5 l, kr. 73,90), Smoked beer (6,2%) • Astoria Black (0,5 l, kr. 70,90), Imperial stout (7,2%) • Christmas Ale (0,5 l, kr. 79,90), 7,0% • Weissbier Pinnekjøt-øl (0,5 l, kr. 69,90), 5,8% • - Alle flaskene skal over til 0,33 (utenom pinnekjøttølet), opplyser Interbev.
P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er
ANNONSE FJERNET
Nordmenns favorittlikør lanserer smaken av jul. Blir en av disse årets juleslager? Verdens største kremlikør, Baileys, er nå tilgjengelig med to smaker som er skreddersydd for julen. Baileys Orange Truffle med smak av appelsinsjokolade, og Baileys Chocolat Luxe med eksklusiv belgisk sjokolade innpakket i en gullflaske. Produsenten Diageo sine nysatsninger er utviklet for å skape samme ekte smaksopplevelsen man får når man spiser en bit appelsinsjokolade eller biter inn i en ekte belgisk sjokolade. Kombinasjonen av førsteklasses
80
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
ingredienser gir de to produktene en fantastisk smak, samtidig som den rike, silkemyke smaken av tradisjonell Baileys er bevart.
”21th Celtic Century” 2 cl curded Baileys med sitronsyre 3 cl Tanqueray 2 cl Lillet 1 cl sukker
Flere muligheter Tidligere denne måneden arrangerte produsenten et eksklusivt julesamling hvor de fremmøtte fikk smake Baileys i ulike varianter. Her er to gode drinktips hvor oppskriftene er utviklet av bartender Anne Maurseth fra Pigalle. Den første drinken er servert i et coupette-glass og drink nummer to er servert i et rocks glass (dandert med en lakriskule)
Til info: Her er det viktig å «splitte» Baileysen for å kunne blande den med syren. En vanlig Baileys, eller andre krem likører, som blandes direkte med syre vil koagulere og gi en klumpete konsistens.
”Volver Diablo” 4 cl lakris infusert Don Julio Blanco 1,5 cl Baileys 2 cl søt vermouth Peychaud Bitters
vinnyhet! ste
Wine Cup Chardonnay epdnr. 4375069 Wine Cup Merlot epdnr. 4375051 Wine Cup Rose epdnr. 4375077
Wine Cup Chardonnay vnr. 2288904 Wine Cup Merlot vnr. 2288804 Wine Cup Rose vnr. 2289004
ge
Vinmonopolet, Wine Cup kr 39,90
sk ule
HoReCa, Wine Cup kr 29,90
r o N
Arnt mob: 932 28 701 - Trond-Erling mob: 913 79 409 - Ole Andreas mob: 930 00 221
Stuptr Stuptrøtte og med mørbankede kkropper ropp sjekket vi inn på Hotel Conrad on og oppdaget at de hadde egen putemeny som stod ved nattbordet på hotellrommet.
ALLE FOTO: Hans Kristian Krogh Hanssen.
Kjetil Hugin er programleder og reporter i P4. Han har laget reiseprogram og reiser akkurat nå landet rundt for å overraske folk på radioen, men Hugin er kanskje aller mest kjent for å lage Skirapport fra fjellheimen. Han klatrer, dykker, står på ski og bor masse på hotell. 1 Når sov du på hotell sist? Det var på Hotel Edenstar i Saigon. Hele famillien reiste med ryggsekk fra Hanoi til Saigon og bodde stort sett veldig, veldig enkelt. Etter noen uker ble vi lei av skitne rom, dårlige frokoster, elleville nattbusser, kakerlakker og hele backpackergreia. Da var det godt å unne seg litt luksus. Miljøet og menneskene på backpackeren er fantastisk, men basseng på taket med utsikt over hele Saigon skal heller ikke undervurderes. 2
Hva ser du etter når du velger hotell? Det er først og fremst beliggenhet. I jobben er jeg veldig ofte på fjellet om vinteren, og velger så langt det er mulig hotell med ski-in-ski-out. Myrkdalen hotel, Radisson Blu i Trysil og Quality spa & resort på Norefjell er lekre hotell som ligger ved fantastiske skibakker. Geilo,
82
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
Hemsedal og Kvitfjell kan også trygt anbefales for deg som vil ha gode hoteller i skli-avstand til veldig bra bakker. Hva er det beste med å bo på hotell? Frokost. Hotellfrokost er lett det beste. Helst vil jeg ha skikkelig norsk frokost og det må være grovt brød, egg og spekemat. En stor skål med frukt hører også med, og frisk smoothie eller youhurt. Jeg hverken glad i bacon eller pølser - og spesielt ikke til frokost. Dessuten liker jeg at noen rydder rommet når jeg har gått ut. 3
Hva har du alltid med deg når du overnatter på hotell? Jeg har alltid med meg ørepropper og en sovemaske jeg har tatt med fra et fly. En sånn som dekker øyene om sola er litt hissig om morgenen. Å sove godt er liksom litt av greia på hotell. 4
Hva er din beste hotellopplevelse? Den beste må være putemenyen på Hotel Conrad i Kairo. Vi hadde kjørt natt-toget fra Aswan til Kairo. Det er akkurat så dårlig som man kan tro natt-toget i Egypt kan være. Stuptrøtte og med mørbankede kropper sjekket vi inn på Hotel Conrad og oppdaget at de hadde egen putemeny som stod ved nattbordet på hotellrommet. Menyen beskrev utallige varianter av puter med forskjellig dun, ulik hardhetsgrad, hva slags stoff putene var laget av, størrelse 5
osv. Jeg ringte og bestilte, og to minutter senere kom en dame med puten servert på fat. 6 Og den verste? Hotel Maria La Gorda på Cuba er vel det tristeste jeg har bodd på. Hotellet lå isolert fire timers humpete biltur unna Havanna, sengene var grusomme, maten totalt uten smak, det stinket kloakk og frityr over hele bukta. Vi var der først og fremst for å dykke, og dykkingen var bra, men hotellopplevelsen helt grusom.
HOTELLMAGASINET NR 8 2015
83