T E A M
N O R WAY
B U DA P E S T
2 0 1 6
T E A M
N O R W A Y
B U D A P E S T
2 0 1 6
M eat woods
o f
N orway
D E E R
Lightly smoked and grilled deer saddle with flavours from The Woods of Norway B a l l ot i ne
Ballotine of deer leg with morels and apple jam P et i t
po i s
&
mustard
Cream of fresh peas with mustard and horse radish A spara g us
White asparagus with ramson and sprouts P otato
and
c e l ery
Crispy potato tarte with fried celery and barley S pr i n g
c abba g e
Braised cabbage with butter S au c e
Morels sauce with marrow
T E A M
N O R W A Y
B U D A P E S T
2 0 1 6
“I always aim to bring out the full potential of every ingredient, while preserving their natural flavour� C
h
r i stop h er W i l l i am D a v i dsen
woods
T E A M N O R W A Y
o f
B U D A P E S T 2 0 1 6 P h oto g rap h y :
N orway f redr i k
r i n g e
/
A R T
&
D E S IG N :
E K E R
D E S IG N
KUN DEN BESTE KVALITETEN ER GOD NOK Avtalen Nespresso har inngått med Bocuse d’Or Norge er et viktig symbol på vårt fokus på høy kvalitet og gode råvarer. Metodene Nespresso benytter sikrer høyest mulig standard gjennom hele prosessen - fra kaffegårdene hvor kaffebøndene dyrker og plukker kaffebærene, via kaffespesialistene som nøye velger ut og brenner kaffebønnene, til bærekraftig og trygg transport og oppbevaring.
Derfor kalles vår kaffe Grand Cru.
FI S H
Spring is here, and we want to celebrate the season in our dishes. The Danube river Sterlet is paired with freshwater crayfish sauce, while the warm stone from the Norwegian woods should make the Secret Spice flourish.
M eat
The fragile and tender meat is flavoured by natural and traditional Norwegian herbs and spices, and served with seasonal vegetables to promote the spring feeling. Design features are inspired from inland Norway; mountains, woods, game hunting and traditional copper metal mining. Natural lives.
Nespresso kaffeekspert, Mari Lønne, og Årets Kokk-vinner Christopher W. Davidsen snakker om hvor viktig det er med råvarer av høy kvalitet, både når det gjelder kaffe og mat.
T E A M
N O R WAY
B U DA P E S T
2 0 1 6
We thank all of the Bocuse d’Or Norway collaborators