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La rev ue des professionnels depuis 1886 CXXXIe année
No 25
Lausanne, le 21 septembre 2016
To u r i s m e
Édition romande
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Hotel & Gastro Union
Les agences de voyages en léger recul
Marisa Feusi raconte sa participation à «La Cuisine des Jeunes».
Pascal Aubert en mission à Bakou
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Concours
Place au Cuisinier d’Or La demi-finale du concours culinaire organisé par Kadi se tiendra le 24 septembre à Wallisellen. En lice: 12 professionnels issus de tout le pays, dont cinq de Suisse romande. Page 4
Opération de charme de l’Association de la promotion du chasselas. Page 3
S’il accueille des clients depuis l’été dernier à la suite d’importants travaux de rénovation, le Royal Savoy sera inauguré officiellement vendredi prochain à Lausanne.
DR
LE DÉFI DE LA RÉNOVATION
L
’un est situé à Lausanne et jouit d’une vue imprenable sur le Léman et les Alpes; l’autre est posé sur la côte nord de l’île Maurice d’où il contemple les flots cristallins de l’océan Indien. S’ils sont classés dans la catégorie des établissements de luxe et portent presque le même nom, les deux hôtels – le Royal Savoy propriété de Katara Hospitality et le
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Royal Palm de la chaîne Beachcomber – ont a priori peu de choses en commun. Le premier compte 196 chambres et suites réparties entre l’édifice historique inauguré en 1909 et la nouvelle aile et s’inscrit dans un tissu urbain, tandis que le second est doté de 69 suites ouvertes sur la mer et lovées dans un jardin luxuriant. Mais audelà de leurs différences intrinsèques,
les hôtels partagent non seulement un même souci d’excellence au niveau hôtelier et gastronomique (avec le chef signature 3 étoiles Marc Haeberlin à Lausanne et le Meilleur Ouvrier de France Michel de Mateis à Maurice), mais aussi le privilège d’avoir été entièrement rénovés. La transformation d’établissements existants est une démarche courante, nombreux
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sont ceux qui modernisent leurs infrastructures pour demeurer concurrentiels, mais tous ne revoient pas leur offre de fond en comble. A Lausanne, l’ampleur du chantier est liée à l’état de vétusté dans lequel se trouvait le palace au moment de son rachat en 2009, et, à Maurice, le challenge principal a été de rénover sans dénaturer un site que les clients consi-
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dèrent comme leur seconde maison. Dans les deux cas, les propriétaires ont dû faire preuve d’endurance et de clairvoyance, et, si le chantier a duré cinq ans à Lausanne contre cinq mois à Maurice, l’expérience a été intense pour tous les protagonistes. Récit de deux rénovations hors du commun.
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Paraît le mercredi