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Lausanne, le 16 mai 2013
Tendances H et GH no 15
Pâtisserie-confiserie: la relève se distingue au Championnat vaudois Plus d’une centaine d’apprentis pâtissiers-confiseurs en provenance de tout le canton, et issus de 1re, 2e et 3e années, se sont affrontés lors de l’édition 2013 de ce concours annuel.
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Le thème imposé devait être décliné sous forme de décors ou de pièces montées.
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is sur pied par la Société vaudoise et romande des patrons pâtissiers-confiseurs, chocolatiers et glaciers, en collaboration avec la Société coopérative des artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs vaudois, le Championnat vaudois des apprentis boulan-
gers-pâtissiers-confiseurs est un événement incontournable pour tous les jeunes en formation, qu’ils soient en 1re, 2e ou 3e année d’apprentissage. Organisée début mai au Léman Centre de Crissier, l’édition 2013 de la manifestation a tenu toutes ses promesses avec plus de 130 participants issus de tout le canton, qui ont préparé plusieurs travaux sur le thème «Fleurs, Art déco», décliné sous la forme d’éléments décoratifs et de pièces montées. De l’aveu des organisateurs, le niveau était élevé cette année, d’où la difficulté pour la quinzaine d’experts professionnels de la boulangerie-pâtisserie-confiserie à départager les créations des apprentis sur la base de critères
comme la qualité d’exécution, l’originalité et la créativité, la présentation et l’impression générale. A l’heure des résultats, les apprenties se sont particulièrement distinguées, puisqu’elles sont arrivées en tête dans toutes les catégories d’âge. Les podiums sont ainsi constitués, dans l’ordre, de: Emilie Chérix, Alexandra Barzisa et Eloïse Porta (1re année); Estelle Dubrit, Isabelle Durla et Jonas Hamel (2e année); Lydia Felder, Julie Gander et Laetitia Ferrer (3e année). A noter que l’ensemble des œuvres sera exposé jusqu’au samedi 18 (pcl) mai au Léman Centre de Crissier. www.lesconfiseursromands.ch
a n n o n c e
Un e
i u q é t q u al i
Henniez invite la Suisse au resto De mai à août 2013, Henniez mettra en jeu 20 000 bons valables dans plus de 2200 restaurants à travers toute la Suisse, et d’une valeur de 50 francs chacun, ce qui correspond à un million de francs qui profiteront directement aux restaurateurs et aux amateurs de gastronomie. Pour bénéficier de l’offre, ces derniers doivent s’inscrire sur le site de Henniez afin de participer à un grand tirage au sort quotidien. Ouvert à toutes les personnes âgées de 16 ans ou plus, le concours permettra aux heureux lauréats de se régaler grâce à un bon nominatif, non transmissible et valable uniquement dans l’établissement qu’ils auront préalablement choisi sur le site de Henniez. Sur la plateforme, les restaurants sont classés par canton, mais une entrée directe existe pour les adresses situées dans les principales villes du pays (Zurich, Genève, Bâle, Berne et Lausanne). A travers ce concours, la marque d’eau minérale vise un double objectif: d’une part rendre hommage aux professionnels de la restauration, qui, depuis l’apparition de la marque en 1905, ont largement contribué à son succès sur les tables helvétiques; d’autre part, remercier de manière originale et atypique les consommateurs «pour la confiance qu’ils lui accordent chaque jour, verre après verre», et qui ont de surcroît cité Henniez comme étant leur marque d’eau minérale préférée lors d’un sondage réalisé en 2010 auprès d’un échantillon représenta(pcl) tif de consommateurs. www.henniez.ch
. x i r p n o s t u a v
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Ventes en hausse pour SV Group
Des études montrent que les clients sont de plus en plus nombreux à se soucier de la provenance des denrées alimentaires qu’ils consomment. Par exemple, il est particulièrement important pour eux que la viande vienne de Suisse. La viande suisse est en effet synonyme de production écologique et respectueuse des animaux, et surtout de première qualité. Et pour tout cela, les clients sont prêts à payer un peu plus. Exaucez les souhaits de vos clients et enchantez-les avec la meilleure qualité qui soit: la viande suisse. Tout le reste n’est que garniture.
SV Group, leader du marché de la restauration collective en Suisse, a confirmé en 2012 la tendance haussière déjà observée durant l’exercice précédent, avec une progression de 3,1% de son chiffre d’affaires porté à un nouveau niveau record de 646 millions de francs. La division Hôtel a notamment évolué de manière très dynamique avec trois nouvelles ouvertures l’an dernier, autant d’unités ayant contribué à l’essor du groupe, avec une mention spéciale pour le Residence Inn by Marriott à Munich, établissement axé sur les séjours de longue durée qui a nettement dépassé les attentes pour sa première année d’activité. Par ailleurs, le résultat d’exploitation avant intérêts et impôts, qui atteint 12,3 millions de francs, a plus que triplé par rapport à l’exercice précédent, tandis que le résultat du groupe s’élève à 8,9 millions de francs (contre 2,1 millions en 2011). De manière plus générale, la Suisse est et restera le marché le plus important pour SV Group. Le groupe y réalise 76% de ses ventes et y emploie près de 60% de ses effectifs totaux, alors que l’Allemagne contribue pour 18% au chiffre d’affaires, et l’Autriche pour 6%. Quant à la répartition des ventes, elle est toujours à l’avantage du secteur d’activité Business qui regroupe notamment les restaurants d’entreprise, et qui a généré 74% des ventes globales. Pour ce qui est des prévisions, SV Group continue d’évoluer dans un contexte économique favorisant la formule des restaurants d’entreprise, du moins si l’on se fie à l’étude publiée par GastroSuisse indiquant que ce secteur a progressé de 4% l’an dernier. De fait, SV Group se veut optimiste pour 2013, tablant sur une poursuite de la croissance sur l’ensemble de ses marchés et de ses activités. www.sv-group.ch