CHEF-SACHE
Luzern, den 9. Mai 2012
ALPS
H et GZ
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No 15
swissimage
Was für die Wirtschaft das WEF in Davos ist, soll für die Schweizer Gastronomie die Chef-Sache Alps werden. Auf der Bühne stehen Spitzenköche aus ganz Europa.
A
gipfeltreffen der gastronomen
m 10. und 11. Juni wird in Zürich-Oerlikon erstmals die Chef-Sache Alps über die Bühne gehen. Dieses für das Schweizer Gastgewerbe neuartige Symposium wird aus mehreren unterschiedlichen Angeboten bestehen: Im Zentrum stehen Live-Shows mit Starköchen aus ganz Europa. Dazwischen wird im Rahmen eines Round-Table-Gesprächs, an dem auch Andreas Caminada teilnimmt, über die Frage diskutiert, wohin die Reise in der Spitzengastronomie geht. Abgerundet wird das Programm durch einen Marktplatz, der einerseits als Ort der Begegnung, andererseits als Ort der Information über neuartige Produkte und Trends in der Gastronomie genutzt werden kann. Ein weiterer Höhepunkt ist auch die Party vom Sonntagabend, an der das Publikum zusammen mit den eingeladenen Spitzenköchen ausgelassen feiern kann.
Neben dem Schweizer Hexer aus dem Entlebuch gegangen, inwieweit der ursprüngliche, unStefan Wiesner haben folgende europäische verfälschte Geschmack im Zentrum von erSpitzenköche ihre Teilnahme an der Chef-Sa- folgreicher (Spitzen-)Gastronomie stehen soll. che Alps im «StageOne» in Zürich-OerSaisonale Produkte direkt vom bäuerDie likon zugesagt: Thomas Dorfer und lichen Erzeuger aus der unmittelbaren Auswahl Heinz Reitbauer aus Österreich, DaUmgebung wären dazu die ultimativen vide Scabin aus Italien, Anatoly Komm der am ersten Voraussetzungen und würden authenSchweizer aus Russland, Jean Georges Klein aus tische Qualität garantieren. Ist dies ein GastroFrankreich, Quique Dacosta aus SpaTrend, eine Sackgasse oder, im Gegenteil, Symposium nien sowie Johannes King und Heiko die Zukunft einer ganzen Branche? Auf Antoniewicz aus Deutschland. Alle behandelten der Bühne diskutieren Prof. Dr. Thomas Themen Neune werden dem Publikum im RahVilgis, Experte der «weichen Materie» verspricht men von Live-Auftritten vorgestellt und Molekularküche am Max-Planck-InSpannung. und geben Einblicke in ihre visionästitut für Polymerforschung, München, ren Ideen. Darüber hinaus stellen sie die Spitzenköche Norbert Niederkofsich der Diskussion, ob ihre Konzepte auch zu- ler (Italien) und Andreas Caminada (Schweiz) kunftsträchtige und marktfähige Trends schaf- sowie Angelika Nestle, Director of Food & Befen werden. Während eines hochkarätigen verage des «From-Farm-to-Fork»-Restaurants Round-Table-Gesprächs wird der Frage nach- «Le Muh» im Swissôtel Zurich, und Rolf Hiltl,
die veranstalter
Round-table mit reto mathis und woehrle pirola Seite 24
die patronatsträger
andreas caminada
und weitere Topshots aus der Liga der weltbesten Köche adeln den Anlass mit ihrem Namen – zum Beispiel Heinz Reitbauer.
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Inhaber des «Haus Hiltl» in Zürich, das mit der längsten Tradition vegetarischer Küche in Europa aufwarten kann (seit 1898). Und parallel zu all diesen Aktivitäten stellen innovative Hersteller ihre nicht alltäglichen Produkte für die Gourmetküche in der so genannten «Markthalle» aus. Das aktuelle Ausstellerverzeichnis findet sich unter www.chefsache-alps.com/de/ aussteller/marktstand-partner/. Küchen- und Gastroprofis und solche, die es werden wollen, sollten sich diesen Branchenanlass nicht entgehen lassen! Kombi-Tickets, die den Besuch der Chef-Sache Alps und des Forums der Köche und Restauration am 30. Mai im «Seedamm Plaza» in Pfäffikon/SZ ermöglichen, sind unter www.hotellerie-et-gastronomie.ch zu bestellen. Tickets für die Chef-Sache Alps gibt es online unter www.chef-sache-alps.ch/de/tickets oder an allen offiziellen Starticket-Vorverkaufsstellen.
die chefs auf der bühne
neun Spitzenköche aus sieben nationen
Sie kommen mehrheitlich, aber nicht ausschliesslich aus den Alpenländern, die während der Chef-Sache Alps auf der Bühne agierenden Spitzenköche. Der grösste Exot kommt aus Moskau und war, bevor er Küchenchef wurde, Geophysiker … Seite 27