Luzern, den 7. Dezember 2016
HGZ No 35
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B es t of Sw iss G as tro
FLORIAN ELTSCHINGER «DAS RESTAURANT TOI ET MOI SCHLUG EIN WIE EINE BOMBE» uns über Mittag aber auch gemütlich à la carte gegessen werden.
Florian Eltschinger freut sich sehr über den Mastertitel.
Wie wichtig sind Ihnen Ihre Mitarbeiter? Das Wichtigste. Wir können durch unsere Betriebe ein gutes Umfeld bieten. Das Leben darin hauchen aber sie ein. Da es schwierig ist, gute Berufsleute zu finden, bilden wir sie intern aus. Bei uns arbeitete sich schon einer vom Tellerwäscher zum Geschäftsführer hoch. Derzeit erarbeiten wir ein neues Konzept betreffend Schulung der Köche. In Zukunft wollen wir auch Hilfskräfte stärker fördern, die eigentlich über ein breites Wissen verfügen, jedoch sprachliche Defizite aufweisen. Zudem bieten wir in einigen Betrieben bis zu 400 verschiedene Weine an. Deshalb legen wir grossen Wert auf Weinkurse, in denen speziell das Wissen über unsere regionalen sowie über importierte Weine weitergegeben wird. Im Weinkurs drei, der über eineinhalb Jahre dauert, haben unsere Mitarbeiter auch die Gelegenheit, während fünf Tagen in den Rebbergen mitzuarbeiten.
Die Remimag nimmt Platz 17 ein auf der Liste der grössten Schweizer Gastronomiebetriebe. Möchten Sie weiterwachsen? Wir suchen nicht aktiv. Aber spannende Projekte lehnen wir nicht ab. Wir erhalten fast täglich Angebote. In unser Schema passen hoch frequentierte Schönwetterbetriebe, die beispielsweise an Ausflugszielen an Seen liegen.
Rimus mit Grissini als Apéro und Fischknusperli mit Reis und Tatarsauce, Pommes oder Burger angeboten. Wie kamen Sie darauf? Kinder sind wichtig, sie sind unsere künftigen Gäste. Wir stellen ihnen in all unseren Betrieben auch Malbücher, Spielsachen und -ecken zur Verfügung. Wer dem Kidsclub Leo und Lilly eine Zeichnung einschickt, erhält zum Geburtstag ein Kindermenü geschenkt. Wir machen dies aber auch, damit die kleinen Gäste beschäftigt sind und ihre Eltern den Aufenthalt in unseren Restaurants möglichst ungestört geniessen können. Wir legen Wert darauf, das sich die Kinder anständig verhalten.
H GZ : Florian Eltschinger, wieso haben Sie mit dem Restaurant toi et moi am Unser Innenarchitekt Martin PolSchweizer Publikumspreis zer in Zusammenarbeit mit Karin Best of Swiss Gastro Wie viele Mitarbeiter beschäfLanz, unserer Leiterin des Deteilgenommen? tigt die Remimag AG? ko-Teams. Martin Polzer arbeitet seit mehr als drei Jahren ausNach Zusammenschluss mit der F LO R I A N ELT S C H I N G ER : Wir sind Gamag beschäftigen wir in unseüberzeugt vom Konzept dieses schliesslich für die Remimag AG. ren 27 Betrieben zwischen 750 Betriebs. Das «toi et moi» hat einund 800 Mitarbeiter. Alleine in geschlagen wie eine Bombe. Ohne Wie halten Ihre Betriebe das der Verwaltung arbeiten 50 PerWerbung sind die 85 Innenplätze Versprechen, die drei Mittagssonen. Seit Anfang 2014 führen vom ersten Tag an den ganzen Tag menüs spätestens 19 Minuten mein Bruder Bastian und ich die über bis zum Abend ständig be- nach der Bestellung serviert setzt. So einen Start hatten wir zu haben? Firma. noch in keinem unserer Betriebe. Das beginnt natürlich bei Zudem kennen wir den Publi- der Menüplanung. A-la-minute- Ist Regionalität auch in der Gibt es einen roten Faden, der kumspreis und dessen Wirkung. Fleischstücke sind bei einem Küche ein Thema? durch Ihre doch sehr unterWir haben in vorherigen Jahren solchen Konzept natürlich hin- Ja, es ist neben der Saisonalität schiedlichen Lokale führt? schon dreimal mitgemacht. Und derlich. Dann wird die Suppe das zweite grosse Thema in unse- Ja, sogar mehrere. Wir arbeiten mit dem Restaurant Schifflände in gleich mit den Getränken ser- ren Küchen. Egal ob Gemüse, prozessorientiert und halten zum Birrwil ebenfalls in der Kategorie viert. Manchmal sind die Gäste Fleisch, Fisch oder Käse – etwa Beispiel jährlich zehn Sitzungen dann sogar noch beim Menüsalat die Belper Knolle –, für das «toi et mit unseren Geschäftsleitern ab. Classic den ersten Platz belegt. – den sie selbst aus der Schüssel moi» kommt alles aus der Umge- Mit unseren Küchen- und Sousschöpfen können –, wenn der bung Berns. Bei den Weinen bie- chefs sowie BetriebsassistentinWas macht das Hauptgang serviert wird. Man- ten wir viele aus dem Waadtland, nen treffen wir uns alle zwei Mo«toi et moi» aus? An erster Stelle das Team unter chen ist das dann zu schnell. So vom Bielersee und solche aus dem nate. Dann schulen wir sie, holen aber auch ihre Ideen ab. In unseder Leitung der Geschäftsführe- fragen unsere Mitarbeiter je nach Luzernischen an. ren Betrieben findet der Gast das rin Sarah Dämkes und des Kü- Eindruck der Befindlichkeit der gleiche Geschirr und unseren chenchefs Remo Antonitti. Ihnen Gäste auch mal nach, ob der ra- Kinder finden in Ihren selbst gerösteten Kaffee. Die Speisowie den Mitarbeitenden Celine sche Service überhaupt gefragt Restaurants eigene Speisekarsekarten haben dasselbe Layout. Neff, Luca Atroce, Lara Hofmann ist. Selbstverständlich kann bei ten. Darin werden ein Glas und Elke Hannweber möchte ich an dieser Stelle ganz besonders für ihre Arbeit danken. Sicher tragen auch die heimelige Top-Inneneinrichtung, das schöne Ambiente sowie die Möbel zum Erfolg des Betriebes bei. Im «toi et moi» werden klassische Gerichte trendig zubereitet und mit der Leichtigkeit mediterraner Köstlichkeiten versehen. Das Restaurant befindet sich im Berner Generationenhaus gerade neben dem Bahnhof, wo diverse Organisationen und Beratungsstellen eingemietet sind.
I N T ERV I E W S A R A H SI D LER
Restaurant toi et moi Anzahl Plätze Restaurant: 85 Lounge: 20 Bibliothek: 15 Unter den Buchen: 50 Terrasse am Bahnhofplatz: 60 Spittelsaal (Bankett- und Seminarraum): 100–150 Gewölbekeller: 30 Anzahl Mitarbeiter: 30 Kontakt Remimag Bern AG Restaurant toi et moi Bahnhofplatz 2, 3011 Bern Tel. 031 312 40 00 toietmoi@remimag.ch
Mehr Informationen unter: www.toietmoi.ch www.remimag.ch
Das Restaurant toi et moi in Bern gewinnt den Schweizer Publikumspreis Best of Swiss Gastro in der Kategorie Classic sowie die beste Wertung, den Master-Titel. Das Lokal gehört zur Remimag Gastronomie AG. CEO Florian Eltschinger freut sich sehr über den Preis.
Zudem können unsere rund 400 Weine unter weinundmehr.ch bestellt und in den Betrieben abgeholt werden.
Remimag Gastronomie AG Als Familienunternehmen mit Wurzeln in der Zentralschweiz entwickelt und betreibt die Remimag Gastronomie AG seit mehr als drei Jahrzehnten innovative und qualitativ hochstehende Restaurantkonzepte. Zu den 27 Betrieben zählen unter anderem das Restaurant Opus in Luzern, das «Spago» in Zug, das Parkhotel Schwert in Weesen, das Kunsthausrestaurant in Zürich und die «Schönegg» in Wädenswil.
«Wir bieten einen Mix für alle.» Unser Angebot beginnt morgens beim Kaffee, geht über frisch zubereitetes Mittagessen, Kaffee und Kuchen am Nachmittag, bis hin zum A-la-carte-Diner am Abend und gemütlichem Ausklang in der Lounge. Diese planen wir für Gruppen auszubauen. Im oberen Stock sind besondere Räume für Gesellschaften buchbar. Wer zeichnet für die Einrichtung des «toi et moi» verantwortlich?
Das Restaurant toi et moi in Bern wurde vom Innenarchitekten Martin Polzer in Zusammenarbeit mit Karin Lanz eingerichtet.
B I LD ER Z VG