luzern, den 11. Oktober 2012
no 31
cXXVII. Jahrgang
ausgabe: Deutsche schweiz / Tessin
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
Fr. 2.80
trendküche thailand
zvg
Die «Floating Markets» (Schwimmende Märkte) sind eine der grössten Attraktionen Thailands.
W
enn wir das Rad der Zeit um rund 30 Jahre zurückdrehen und uns die damaligen Essgewohnheiten hierzulande in Erinnerung rufen, dann gibt es einige Unterschiede zu den heutigen Verpflegungsgewohnheiten. Meeresfrüchte gab es damals bei uns in der Schweiz selten. Selbst die heute so stark in unseren Küchen verbreiteten Crevetten waren nur vom legendären Crevettencocktail her bekannt. Das klassische Fastfood war meist nur in den ersten
McDonald’s-Filialen erhältlich. An den Bahnhöfen luden einzig die traditionellen Bahnhofbuffets zur Verpflegung ein. Für die schnelle Konsumation gab es für Bahnreisende lediglich die Möglichkeit, sich mit einer kleinen Auswahl an Süssem und Salzigem an den Bahnhofskiosken einzudecken. Wie anders ist das heute. Schnellküchen laden auch bei uns überall ein, ob an Bahnhöfen, vor oder in Kaufhäusern, auf der Strasse und auf
gaultmillau
die wichtigsten punkte des jahres seite 3
aza 6002 luzern
kosmos küche
tanja grandits vom stucki basel
Die am höchsten dotierte Köchin der Schweiz zeigt der Het GZ ihr Reich und plaudert aus dem Nähkästchen.
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Küche, die auch im asiatischen Heimatland geboten wird? Wie kocht man in Thailand, wie in der Schweiz? Gibt es Unterschiede und wenn ja, wie sehen diese aus? Die Het GZ hat diesen Fragen nachgespürt, im Ursprungsland selber und bei verschiedenen Gastronomen hierzulande. Dabei ist so manch Interessantes zu Tage gefördert worden. fortsetzung auf seite 4
lernende
zum lehrbeginn gibts oft probleme
Zurzeit hat der Lehrlingsverantwortliche der Hotel & Gastro Union Juan Gonzalvez viel Arbeit. Kurz nach Beginn der Lehre melden sich bei ihm Lernende und Ausbildner mit ihren Problemen. Doch diese sind nicht gesetzlich, sondern zwischenmenschlich zu lösen.
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Von Profis für Profis www.prodega.ch · www.growa.ch
Plätzen , sich auf unkomplizierte Weise schnell und rasch zu verpflegen. Eine bedeutende Rolle in diesem Segment hat die thailändische Küche übernommen. Sie hat unser Land in den letzten Jahrzehnten erobert und auch vor der klassischen Gastronomie nicht Halt gemacht. So hat sich so manches Restaurant der thailändischen Küche verschrieben und widmet einen Teil der Speisekarte diesen asiatischen Gerichten. Doch ist es genau jene
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