10
Prod u k te
Die Beiträge auf den Produktseiten werden von Angela Hüppi zusammengestellt und redigiert. angela.hueppi@ hotelleriegastronomie.ch
Z VG
Zwei neue Spitzenkaffees Nespresso Professional präsentiert für Hotellerie- und Gastronomiebetriebe zwei neue Kaffees. Der «Creations Bianco Delicato» und der «Creations Bianco Intenso» entfalten ihre Aromen besonders gut mit Milch. Ersterer schmeckt nach Karamell- und Gebäcknoten, Letzterer weist süsse und nussige Getreidenoten sowie einen intensiven und doch ausgewogenen Geschmack auf. Beide passen perfekt zur neuen Maschine «Momento Coffee & Milk», die zwölf Milchrezepte zubereitet. www.nespresso.com/pro
HGZ No 9
Rivella und Arosa spannen zusammen Arosa Tourismus verstärkt die Partnerschaft mit der Rivella AG. Der Getränkehersteller ist bereits als Hauptpartner der Aktion «Skischule inklusive» bekannt. Nun wird Rivella zudem offizieller Destinationspartner von Arosa Tourismus. Gemeinsam will man in der Familiendestination Markenerlebnisse gestalten und dabei den Fokus auf junge Erwachsene und Familien setzen. www.arosalenzerheide.swiss
Lucky Shrimp züchtet ohne chemische Zusätze Garnelen in der Schweiz. Ihre Qualität überzeugt auch Spitzenköche. Die junge Firma Lucky Shrimp bietet lokale Garnelen an, welche ohne Antibiotika und Chemikalien in einem naturnahen Lebensraum in Nänikon/ZH gross werden. Die Gründer und Umweltingenieure Alexander Dubsky und Andreas Zaugg haben sich nicht nur zum Ziel gesetzt, selbst biologisches Futter für die Tiere herzustellen, sondern auch ihre eigenen Shrimps-Larven in der Schweiz zu
züchten. So müssen diese weder mit Fischmehl gefüttert noch als Larven aus den USA importiert werden. Noch arbeiten die zwei Gründer mit dem Prototypen ihrer Anlage und verkaufen alle drei Monate rund 160 Kilogramm ihrer nachhaltigen Shrimps. Es ist jedoch geplant, die Produktion ab 2022 sukzessive zu erhöhen. Denn schmecken tun sie: «Heiko Nieder vom ‹Dolder› hat uns gleich eine ganze Charge abgekauft», freut sich Andreas Zaugg. Allgemein sei das Feedback aus der Gastronomie herausragend. Kein Wunder. Die Tiere werden fangfrisch von den Gründern persönlich im Grossraum Zürich ausgeliefert. Gerne auch bei weiteren Kunden aus der Gastrobranche. S A R A H SI D LER
Chipeño jetzt noch schärfer und vegan
Bereit für den Glace-Sommer
Sämiges Risotto mit perfektem Biss Für den Uncle-Ben’s-Risottoreis wird nur bester Reis aus dem sonnigen Piemont verwendet. Das einzigartige Parboiling-Verfahren garantiert in nur 15 Minuten ein kulinarisches Highlight, das Fisch- und Fleischgerichte perfekt abrundet. Aber auch als Hauptspeise mit Pilzen oder Gemüse überzeugt der Risottoreis. Weitere Vorteile sind die hohe Ergiebigkeit und extralange Servicezeit. Der Reis ist für die Gastronomie im Fünf- und ZehnKilo-Sack erhältlich. www.mars-foodservice.ch
Wer auf der Suche nach leckeren Knoblauch-Produkten ist, wird in Michael Rautenbergs Onlineshop fündig. Dort findet sich unter anderem die Spezialität schwarzer Knoblauch. Dieser erhält seine schwarze Farbe durch einen mehrwöchigen Fermentierungsprozess. Mit dem gewöhnlichen Knoblauch hat diese Variante nur noch wenig zu tun. Sie weist süss-säuerliche Nuancen von Lakritz, Balsamicoessig und Pflaumenkompott auf. Die Konsistenz ist weich. Schwarzer Knoblauch kann vielfältig ein-
Auch dieses Jahr hält Carte D’Or einige Neuheiten für die warme Jahreszeit bereit. So sorgt beispielsweise das vielfältige Sortiment von vorportionierten Glacedesserts für eine perfekte Erwei-
Mehr Informationen unter: www.knoblauchshop.ch
Z VG
Während des Lockdowns zu Hause rumsitzen? Für Koch Michael Rautenberg kommt das nicht in Frage. Nun vertreibt er spannende Knoblauch-Produkte.
Die Chipeño-Sauce wurde von drei Jungunternehmern, inspiriert von Reisen nach Mexiko, in der Zentralschweiz entwickelt. Sie passt zu fast jedem Gericht, sei es eine St. Galler Bratwurst, ein
Z VG
Gesunder Knoblauch in allen Varianten
Teigwaren sind nicht gleich Teigwaren – da sind sich Küchenprofis und Pastageniesser einig. Hero weiss ganz genau, was die Unterschiede ausmacht und worauf es bei der Herstellung ankommt.
Z VG
Mehr Informationen unter: www.luckyshrimps.ch
Z VG
Neue Pasta aus Schweizer Urdinkel
Die Garnelen von Lucky Shrimp können als Catch of the Day angeboten werden. ZVG
Schweizer Shrimps, naturnah grossgezogen
Z VG
Z VG Knoblauch ist vielfältig einsetzbar und UNSPL ASH äusserst gesund.
gesetzt werden: Er passt zu Nudelund Reisgerichten, Fleisch und Fisch oder Salaten. Auch für Marinaden und Grilladen ist er perfekt geeignet. Zu den Produkten liefert Rautenberg auch originelle Rezeptideen. ( A H Ü)
Nichts ausser Joghurt und Frucht Emmi ergänzt die Produktlinie Jogurtpur mit zwei neuen Sorten ohne Kristallzucker oder Süssungsmittel: Waldbeeren und Dattel sowie Mango-Passionsfrucht und Dattel. Die beiden Joghurts
Luzern, den 21. April 2021
Jetzt präsentiert das Unternehmen ein neues Trio: die Parmadoro 3-Ei-Urdinkel-Teigwaren. Sie gibt es nun als Penne rigate, Hörnli und Tagliatelle. Für das Trio werden nur hochwertige Zutaten wie Urdinkel und Schweizer Eier aus Freilandhaltung verwendet. Echter Urdinkel ist nicht nur ein besonderes Geschmackserlebnis, er wird von den Gästen auch immer öfter Weizenprodukten vorgezogen und liegt im Trend. Kein Wunder, denn das alte Schweizer Getreide stammt aus kontrolliertem und zertifiziertem Anbau und gewinnt mit seiner Bekömmlichkeit und den wertvollen Nährstoffen immer mehr Liebhaber. Die Teigwaren sind vegetarisch und laktosefrei. www.gastro.hero.ch
Sandwich, Gemüse, Burger, Sushi oder Fajitas. Mit ihrem rauchigscharfen Geschmack hat die Sauce in den vergangenen Jahren zahlreiche Fans gewonnen. Unter anderem wird sie von Küchenchef Johan Breedijk im Art Deco Hotel Montana in Luzern eingesetzt. Jetzt lanciert das junge Zentralschweizer Unternehmen zwei weitere Saucen nach veganer Rezeptur. Beide sind gewohnt rauchig und scharf, wobei die Sorte «Spicy Habanero» den Gästen ein noch schärferes Geschmackserlebnis bietet. Alle Saucen sind frei von Gluten, Zusatz- und Konservierungsstoffen sowie Geschmacksverstärkern. Künftig will das Unternehmen weitere Produkte nach veganer Rezeptur entwickeln. www.chipeno.ch
terung der Dessertkarte. Damit können Gastronomen nicht nur Zeit, sondern auch Aufwand sparen. Die einzeln verpackten Kreationen wurden von Pâtissiers abgestimmt und sollen für besondere Genussmomente sorgen. Neu ist in dieser Saison die Nougat-Mousse. Dabei handelt es sich um eine feine Nougat-Glace mit knackigen Krokantstückchen. Für den Strassenverkauf gibt es die neue Sorte «Cookies & Cream» in der 5,5-Liter-Wanne. Sie überzeugt nicht nur durch den feinen rahmigen Geschmack, sondern auch durch die raffinierte Dekoration mit kleinen Cookie-Stückchen. Diese befinden sich auch in der Glace und sorgen sowohl für ein optisches als auch kulinarisches Highlight. www.lusso-business.ch
wurden mit einem eigens von Emmi kreierten Verfahren her gestellt. Sie sind auf die wesentlichen Zutaten Joghurt und Früchte reduziert – eine Innovation auf dem Schweizer Markt. Dank der Zugabe von fein gemahlenen Datteln sind die Joghurts zwar angenehm süss, enthalten aber dennoch rund einen Viertel weniger Zucker als normale Fruchtjoghurts. Die Datteln bringen zudem Vitalstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Ballaststoffe mit. Ausserdem enthalten sie Tannine und Polyphenole, die eine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung haben können. Die neuen Jogurtpur-Sorten sind ausserdem laktosefrei. www.emmi-pur.ch