Microencapsulación en ciencia y biotecnología de los alimentos

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Microencapsulación en ciencia y biotecnología de los alimentos

Beatriz Riverón Bioquímico farmacéutico briveron20@gmail.com Junio 2022

La microencapsulación se define como la tecnología de envasado en un recubrimiento (1–1000 μm) de partículas sólidas, líquidas o gaseosas formando microcápsulas selladas y diminutas donde sus contenidos, como ingredientes funcionales, por ejemplo, vitaminas, antimicrobianos, antioxidantes, colorantes,


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