La Poscosecha en España

1.14. LA POSCOSECHA EN ESPAÑA 1Daniel

Valero y 2María Serrano

daniel.valero@umh.es m.serrano@umh.es 1

Dept. Tecnología Agroalimentaria, 2Dept. Biología Aplicada, Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Universidad Miguel Hernández

Índice 1.

2.

3.

4.

5.

5.1.

5.2.

6.

¿Por qué la investigación en poscosecha en España?

Objetivos de la investigación en poscosecha en España Importancia de la investigación en poscosecha en España Logros obtenidos por la investigación en poscosecha en España Algunos logros de investigación del grupo de Post-recolección de Frutas y Hortalizas de la UMH Tratamientos posrecolección para incrementar el contenido en compuestos bioactivos Tratamientos prerrecolección para incrementar el contenido en compuestos bioactivos Tendencias de futuro

2 3 4 7 8 9 10 12

Resumen Las tendencias actuales de investigación en relación con poscosecha de frutas y hortalizas están marcadas por diferentes ‘partes interesadas’ que demandan y, por lo tanto, justifican la investigación en este campo. Estos incluyen los consumidores, los productores agrícolas, empresas e instituciones públicas y privadas. Entre las partes interesadas, los consumidores constituyen un pilar fundamental. Una demanda importante de los consumidores en relación con los productos hortícolas es que los productos que consumen deben tener una elevada calidad sensorial. Además, estos productos deben ser completamente seguros y proporcionar todos los componentes saludables responsables de los beneficios asociados a su consumo. La investigación poscosecha en España está siendo financiada por el Plan Nacional de I+D+i, por los programas de las Comunidades Autónomas, y por las propias empresas privadas. El actual Plan Nacional no se ocupa de las áreas prioritarias, permitiendo el desarrollo de la investigación sobre cualquier tema que sea de interés y permita avanzar en el conocimiento.

Este plan promueve los proyectos coordinados, lo que permite abordar ambiciosos proyectos de interáreas que implican los mejoradores, agrónomos, tecnólogos de alimentos, nutricionistas e incluso los biólogos moleculares para lograr sus objetivos. En este trabajo se presenta los avances recientes en poscosecha en España, haciendo una descripción de los diferentes Grupos de Investigación y los logros alcanzados.

1

1. Bases de la tecnología poscosecha

1. ¿Por qué la investigación en poscosecha en España?

De acuerdo con FEPEX (Federación Española de Exportadores de Frutas y Hortalizas), España es el primer exportador del mundo en frutas y hortalizas con 12 millones de toneladas. La UE produce en los últimos años casi 70 millones de toneladas de fruta fresca y cerca de 120 millones de toneladas de hortalizas frescas, casi la mitad de los cuales son patatas. Los principales productores son Italia, España y Francia. En 2014, los países europeos exportaron frutas por un valor de 18,7 mil millones de euros y de 14,9 mil millones de euros en hortalizas (incluyendo el comercio intracomunitario de la UE). Más del 80% de las exportaciones de la UE van a otros países europeos y España es el mayor exportador (Figura 1), con exportaciones que consisten en su mayor parte de su propia producción, mientras que Holanda y Bélgica son los principales centros comerciales, debido a su posicionamiento logístico. España es el mayor exportador de fruta fresca con un volumen de exportación de casi 7,2 millones de toneladas, lo que representa el 34% de las exportaciones de frutas frescas de Europa.

Figura 1. Exportaciones de fruta fresca (en millones de toneladas) de los países europeos

Además de los frutos y hortalizas frescos, en los últimos años está incrementando de forma continua los nuevos productos vegetales envasados y listos para el consumo, como los diferentes formatos de ensaladas en IV gama o de fruta cortada, siendo España un productor destacado de este tipo de productos.

Así pues, España es un país con una producción agrícola importante y de calidad, producción que va destinada a mercados europeos fundamentalmente, lo que requiere varios días de transporte, distribución y comercialización durante los cuales los frutos y hortalizas pueden perder su calidad. Por otra parte, se requiere la conservación de los productos vegetales durante períodos de tiempo elevados, para poder ofertarlos en el mercado durante gran parte del año o bien para evitar saturaciones de mercado. Finalmente, los consumidores son cada vez más exigentes y demandan productos de elevada calidad. Por tanto, todas estas presiones justifican que España sea uno de los principales países en Investigación Poscosecha del mundo, como comentaremos en los apartados siguientes.

2

www.bibliotecahorticultura.com

1.14. La poscosecha en España

2. Objetivos de la investigación en poscosecha en España La investigación en poscosecha en España va encaminada a mejorar aspectos de la calidad de los productos hortícolas, garantizar su seguridad toxicológica y microbiológica, optimizar su calidad nutricional para su llegada al consumidor, así como el desarrollo de nuevos productos, y en particular los productos vegetales lavados, cortados y listos para el consumo o para su cocinado. Una parte notable de la investigación poscosecha está dirigida a la aplicación de nuevas tecnologías o la adaptación de las ya conocidas para lograr el objetivo de productos vegetales ‘frescos durante más tiempo’. Entre estas tecnologías destacan el uso de sensores, tecnologías de la información, tratamientos fisicoquímicos compatibles y considerados como ecológicos para mejorar su calidad y seguridad. El uso de tratamientos de precosecha encaminados a incrementa los atributos de calidad de los frutos y hortalizas en el momento de la recolección y que mejoren su capacidad de almacenamiento poscosecha ha ganado mucha atención en los últimos años. Otras investigaciones abordan un profundo conocimiento de la biología del producto y la comprensión de los aspectos fisiológicos que gobiernan la vida durante este período.

Por otra parte, como se comenta en el tema 1.13 de este libro, las frutas y hortalizas son una fuente importante de metabolitos beneficiosos para la salud humana. En este sentido, las técnicas de poscosecha pueden ayudar a mantener o aumentar el contenido de estas sustancias saludables. El gran desafío de la tecnología poscosecha es tratar el producto ‘fresco’ de forma apropiada para llegar al consumidor con una calidad similar a la que tenía cuando fue recolectado y si es posible, con mejores características organolépticas, aunque haya una gran distancia en el espacio (transporte mercados lejanos) y en el tiempo (conservación) entre los dos eventos, la recolección y el consumo. En este artículo se proporcionará una visión general de los principales resultados y logros obtenidos por los diferentes grupos de investigación en España.

La investigación en poscosecha en el mundo empezó a aumentar de forma significativa en la década de los noventa y a partir del año 2000 ese aumento ha sido lineal año tras año. Este incremento se observa en la Figura 2, en la que se muestra el número de trabajos de investigación publicados en revistas científicas de difusión internacional, según la base de datos Scopus (www.scopus.com, base que recoge todas las publicaciones en revistas y libros científicos de difusión internacional y de reconocido prestigio) y poniendo como palabras clave “postharvest”. En 2018 se publicaron casi 1800 documentos y la bajada desde 2018 a 2019 se debe a que estos datos fueron tomados en enero de 2019.

www.bibliotecahorticultura.com

3

1. Bases de la tecnología poscosecha

Figura 2. Evolución de número de publicaciones científicas sobre posrecolección publicadas en revistas con difusión internacional, recogidas en la base de datos Scopus, desde 1950 hasta enero de 2019

Estos trabajos se publican, fundamentalmente, en diferentes revistas especializadas, siendo las más prestigiosas “Postharvest Biology and Technology” y “Journal of Agricultural and Food Chemistry”. Hay que señalar que las publicaciones en “Acta Horticulturae” son las más numerosas y además fluctúan de un año a otro debido a que esta revista publica los trabajos presentados en los congresos internacionales de la “International Society of Horticultural Science” y de sus respectivas secciones, que se celebran en años alternos (Figura 3).

Figura 3. Evolución de número de publicaciones en posrecolección en diferentes revistas científicas con difusión internacional recogidas en la base de datos Scopus, desde 1950 hasta enero de 2019

3. Importancia de la investigación en poscosecha en España Si analizamos la publicación de los trabajos publicados sobre posrecolección por países, vemos que España ocupa la cuarta posición, después de Estados Unidos, China y Brasil (Figura 4), lo que nos indica la importancia de España en la investigación en poscosecha en el mundo, en comparación con el tamaño y la población de los países que ocupan las tres primeras posiciones.

4

www.bibliotecahorticultura.com

1.14. La poscosecha en España

Figura 4. Número de publicaciones en posrecolección en las revistas científicas con difusión internacional recogidas en la base de datos Scopus, desde 1950 hasta enero de 2019 distribuidas por países.

La investigación en posrecolección en España ha evolucionado de forma similar, según la misma base de datos Scopus ha evolucionado de forma similar a la comentada anteriormente para el mundo, iniciándose en los años noventa, aumentando lentamente entre 1995 y 2005 y con un aumento mucho más acusado y constante desde 2005 hasta nuestros días (Figura 5).

Figura 5. Evolución del número de publicaciones en posrecolección de España en las revistas científicas con difusión internacional recogidas en la base de datos Scopus, desde 1950 hasta enero de 2019

Esta investigación se realiza fundamentalmente en los centros de Madrid del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (C.S.I.C.), en el grupo de Biotecnología y Fisiología Postrecolección dirigido por la Dra. Carmen Merodio y el grupo Fisiología y Tecnología Potscosecha dirigido por la Dra. Marta M. Calvo Rodríguez. Le sigue en número de publicaciones el Institut de Recerca i Tecnologíes Agroalimentaris de Lleida, cuyos investigadores en muchos casos trabajan en colaboración con el grupo de la Universitat de Lleida, destacando los trabajos de los Drs. Jordi Graell, Genma Echevarría, Isabel Lara, Cristian Larrigaudiere y Josep Usall, entre otros. A continuación, se encuentra el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias, con el grupo de Patología dirigido por el Dr. Luís Palou, destacando también las investigaciones de las

www.bibliotecahorticultura.com

5

1. Bases de la tecnología poscosecha

Drs. Bernardita Pérez-Gago y Alejandra Salvador (Figura 6). También en Valencia está el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, en el que destacan las investigaciones en poscosecha de los Drs. Lorenzo Zacarías y María T. Lafuente y la Universitat Politècnica de València, en la que también se realizan investigaciones en posrecolección, por los grupos de los Drs. Manuel Agustí, Amparo Chirat y Francisco Albert, entre otros.

Figura 6. Principales centros en los que se realiza investigación en posrecolección de España según la base de datos Scopus (datos de enero de 2019)

En Murcia, hay dos centros importantes en investigación en poscosecha, el Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-C.S.I.C.), en el que se encuentra el grupo de Calidad, Seguridad y Bioactividad de Alimentos Vegetales, dirigido por la Dra. María I. Gil y la Universidad Politécnica de Cartagena, en la que está el grupo de Post-recolección y Refrigeración dirigido por el Dr. Francisco Artés. En la Universidad de Almería se encuentra el grupo de Genética de Hortícolas, dirigido por el Dr. Manuel Jamilena y en Extremadura se realiza investigación en poscosecha en la Universidad de Extremadura, en el grupo dirigido por la Dra. María de Guía Córdoba, y en diferentes institutos de investigación de la Junta de Extremadura, destacando los Drs. Belén Belardo y Manuel Serradilla. También hay que destacar los grupos de C.S.I.C. y de la Universidad de Zaragoza, de los Drs. Jesús Val y Rosa Oria.

Finalmente, nuestro grupo de investigación, Post-recolección de Frutas y Hortalizas, de la Universidad Miguel Hernández (UMH), también está realizando una activa investigación en poscosecha, siendo el único grupo de poscosecha en la UMH y, por tanto, el responsable de que esta universidad ocupe una quinta posición en cuanto a la investigación en poscosecha que se realiza en los diferentes centros de investigación de España (Figura 6). A la investigación realizada por este grupo le dedicaremos la última parte de este tema.

6

www.bibliotecahorticultura.com

1.14. La poscosecha en España

4. Logros obtenidos por la investigación en poscosecha en España Las actividades de investigación e innovación se constituyen como una fuente de ventaja competitiva fundamental para cualquier actividad y sector económico. En el caso del sector agroalimentario, diversos estudios han demostrado la relevancia de estas actividades como uno de los principales factores para crecer y alcanzar una posición competitiva más sólida, tanto en el mercado nacional como en el internacional.

La investigación de calidad va necesariamente unida a la transferencia de los resultados de investigación con el fin de fortalecer la competitividad tecnológica del sector productivo, generar valor añadido e impulsar el desarrollo económico. Los beneficios que generan las actividades de investigación serán mucho mayores si se articulan unos canales adecuados de transferencia de resultados hacia los usuarios finales.

A continuación, se exponen algunos de los logros obtenidos de la investigación en poscosecha en España en los últimos años.

En el campo de las atmósferas controladas (AC), el uso de atmósfera adecuada junto con un buen manejo de la temperatura y humedad relativa durante la conservación permite incrementar la vida útil poscosecha de determinadas frutas, tales como manzana y pera. La AC posee efectos directos sobre algunos parámetros fisiológicos y de calidad tales como respiración, producción de etileno, ablandamiento, coloración de la piel (pérdida de clorofila, síntesis de carotenoides o antocianinas), etc. En la década de los 80 nace el concepto de ULO (Ultra Low Oxygen), el cual se basa en el manejo de los niveles de oxígeno por debajo de 1%.

Posteriormente, se realizaron ensayos en ULO en combinación con ILOS (Inicial Low Oxygen Stress), con excelentes resultados, tanto en mantener la calidad intrínseca de la fruta, como en la disminución de la incidencia de algunos desórdenes fisiológicos, como escaldado superficial.

A inicios de la década del 2000 aparece el concepto atmósfera controlada dinámica (ACD), la cual corresponde a un sistema en donde varía la concentración de O2 y CO2 en el interior de la cámara, en función de algunos parámetros fisiológicos, asociados al punto de compensación anaeróbico.

Con el objetivo de reducir los daños por frío causados por el efecto de las bajas temperaturas sobre las frutas sensibles, se han realizado una gran cantidad de investigaciones. Las temperaturas superiores al punto de congelación, en un rango amplio, entre -0,5 y 15 °C, pueden provocar daños a la mayoría de los productos tropicales y subtropicales, numerosos productos mediterráneos y algunas especies de clima templado. En el origen de estos daños se encuentran cambios en la estructura de las membranas celulares, lo que afecta al metabolismo y da lugar a los síntomas de daños por frío o “chilling injury”, muchos de los cuales se manifiestan al poner al producto bajo condiciones de temperatura ambiente. Se han desarrollado varios métodos para reducir los daños por frío, entre los que se encuentran el acondicionamiento a bajas o altas temperaturas, calentamiento intermitente, inmersión en agua caliente, envasado en atmósferas modificadas y atmósferas controladas.

El uso del 1-metilciclopropeno (1-MCP) ha supuesto un avance muy importante tanto hacia un mayor conocimiento del proceso de maduración de frutos climatéricos, así como una herramienta para incrementar la vida útil poscosecha de un amplio rango de frutas y hortalizas. El 1-MCP es un potente inhibidor de la acción del etileno y es capaz de mantener la

www.bibliotecahorticultura.com

7

1. Bases de la tecnología poscosecha

calidad poscosecha en muchos productos hortícolas frescos. El 1-MCP fue aprobado por la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA) en 1999 para su uso en plantas ornamentales y comercializado como Ethylbloc y bajo el nombre comercial SmartFreshTM para los productos hortícolas comestibles con derechos de uso a nivel mundial de Rohm y Haas y ahora transferidos a Agrofresh Inc, que es la empresa encargada de comercializar 1-MCP a nivel industrial en todo el mundo. En 2005, la Unión Europea aprobó el uso del 1-MCP en los Estados Miembros como regulador del crecimiento de las plantas y estableció un límite máximo de residuos (LRM) de 0,01 mg/kg.

En el campo de las atmósferas modificadas (AM) se han optimizado los diseños de los envases para cada fruta en particular y poder así preservar la calidad de productos vegetales frescos enteros o cortados (listos para consumir). El envasado en AM consiste en sellar cierta cantidad de frutas o verduras usando films plásticos con permeabilidad selectiva al O2, CO2 y vapor de H2O, de manera que la actividad respiratoria del producto ocasiona una variación del entorno gaseoso. Los frutos y vegetales una vez recolectados siguen respirando y transpirando y así, la respiración de los productos aumenta la concentración de CO2 y disminuye la concentración de O2 dentro de los envases, mientras que la tasa de transpiración aumenta la concentración de vapor de agua. La creación y mantenimiento de una atmósfera óptima dentro del envase AM depende de la tasa de respiración del producto y de la permeabilidad del film al O2 y CO2, estando ambos afectados por la temperatura. En cualquier caso, si esta atmósfera alcanzada es la ade4cuada, la tasa de respiración del producto disminuye, al igual que su metabolismo en general, lo que retrasa los procesos de deterioro y conlleva un mantenimiento de la calidad durante mayores períodos de tiempo.

En los últimos años se está haciendo hincapié en el uso de tratamientos precosecha con un efecto claro sobre la conservación posrecolección de fruta y hortalizas. Estos tratamientos precosecha son mucho más aceptados por los consumidores y conllevan menos restricciones legales. El ácido salicílico o ácido 2-hidroxibenzoico (AS) y otros compuestos relacionados, los salicilatos, han sido utilizados en medicina desde la antigüedad. Desde el año 1992, el AS se considera una potente hormona vegetal que juega un papel importante en la regulación de una gran variedad de procesos fisiológicos durante el crecimiento y desarrollo de la planta, en la interacción de la planta con otros microorganismos y en su respuesta a distintos tipos de estrés, tanto biótico como abiótico. El efecto más característico del AS es la inducción de la resistencia sistémica adquirida (RSA), que participa en la resistencia a enfermedades locales y endémicas en las plantas, activando los sistemas de defensa en los tejidos infectados. Esta es la línea de investigación en la que nuestro grupo ha estado trabajando en los últimos años y se ha comprobado que la aplicación de estos compuestos permite obtener frutos con mayores estándares de calidad en el momento de la recolección, la cual se mantiene durante la posrecolección. Algunos ejemplos de estos resultados se comentarán más adelante.

5. Algunos logros de investigación del grupo de Post-recolección de Frutas y Hortalizas de la UMH Como se ha comentado en los apartados anteriores, los frutos y hortalizas son ricos en compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y beneficios para la salud. Por tanto, en

8

www.bibliotecahorticultura.com

1.14. La poscosecha en España

los últimos años muchas investigaciones en poscosecha están enfocadas en encontrar tecnologías de conservación de los frutos que permitan mantener su calidad el mayor tiempo posible, para permitir su comercialización y venta en mercados lejanos, pero también teniendo en cuenta que estos compuestos bioactivos se mantenga hasta su llegada al consumidor.

5.1. Tratamientos posrecolección para incrementar el contenido en compuestos bioactivos

Compuestos Bioactivos y Actividad Antioxidant (mg 100 g -1)

En este sentido, se ha comprobado que tratamientos con calor a 45 ℃ durante 10 min de granadas mantiene el contenido en fenoles, antocianinas y ácido ascórbico de los arilos y, por consiguiente, su actividad antioxidante en niveles más altos que en los frutos control después de un período de conservación de 45 días a 2 °C (Figura 7). Por tanto, este tratamiento mantendría las propiedades beneficiosas para la salud de las granadas (Mirdehghan et al., 2006). Además, el tratamiento mantuvo otras propiedades de calidad organoléptica y nutritiva, como fue un mayor contenido en sólidos solubles, responsables del dulzor y un mayor contenido en acidez total que contribuye a mantener el “sabor a fresco” de un fruto recién recolectado.

120

H-TTA Total Phenolics Total Anthocyanins Ascorbic Acid

100

80

60

40 Día 0

Día 45 Control

Día 45 Calor

Figura 7. Efecto del tratamiento con calor, mediante inmersión en agua a 45 °C durante 4 minutos en la concentración de fenoles totales, antocianinas totales y ácido ascórbico y actividad antioxidante total en los arilos de las granadas. Se muestran los datos del día 0, previos al tratamiento, y después de 45 días de conservación a 2 ℃ más 2 días a 20 °C.

Nuestro grupo de investigación ha trabajado en los últimos años con compuestos como el jasmonato de metilo (JaMe), el salicilato de metilo (SaMe), el ácido acetil salicílico (AAS) o el ácido salicílico (AS), compuestos que participan como elicitores en las respuestas de las plantas frente infecciones fúngicas, ataques de herbívoros o estreses abióticos (Taiz and Zeiger, 2010).

Estas respuestas implican la síntesis de metabolitos secundarios como los fenoles. Por eso, se está investigando recientemente sobre su posible aplicación como tratamientos pre- o posrecolección para incrementar en los frutos el contenido en estos compuestos bioactivos.

Así, en granadas se comprobó que el tratamiento posrecolección con JaMe o SaMe a concentraciones 0,1 o 0,01 mM mantenía mayores niveles de actividad antioxidante en os arilos, durante un período de conservación prolongado (Figura 8), lo que se debió a una mayor concentración de antocianinas y de otros compuestos fenólicos (Sayyari et al. 2011).

www.bibliotecahorticultura.com

9

1. Bases de la tecnología poscosecha

Figura 8. Efecto del tratamiento posrecolección son salicilato de metilo (MeSa) o jasmonato de metilo (JaMe) de las granadas en la actividad antioxidante de los arilos durante su conservación en frio más 4 días a 20 °C

5.2. Tratamientos prerrecolección para incrementar el contenido en compuestos bioactivos En los últimos proyectos de investigación nuestro grupo ha trabajado en aplicar tratamientos con estos compuestos elicitores durante el crecimiento y maduración del fruto en el árbol, con el objetivo de incrementar la calidad de los frutos en el momento de la recolección, con especial interés en su contenido en compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y beneficios para la salud. Así, por ejemplo, estos tratamientos han permitido incrementar el contenido en fenoles totales y en antocianinas, en diferentes variedades de ciruela y cereza, incrementando su capacidad antioxidante, tanto en el momento de la recolección, como durante su conservación (Zapata et al., 2014; Giménez et al., 2014; 2015; 2017). Resultados similares se han obtenido en estudios realizados sobre limones. Así, como se muestra en la Figura 9, los tratamientos con JaMe a concentraciones 0,1, 0,5 y 1 mM incrementaron el contenido en fenoles totales, tanto en al flavedo como en el zumo, siendo el efecto proporcional a la concentración aplicada.

10

www.bibliotecahorticultura.com

1.14. La poscosecha en España

Figura 9. Efecto del tratamiento prerecolección son jasmonato de metilo (JaMe) de los limoneros sobre el contenido en fenoles totales en el flavedo y en el zumo de los limones en la recolección comercial

Asimismo, en la uva el tratamiento con JaMe incrementó la concentración de compuestos bioactivos, como fenoles y antocianinas, en las variedades Magenta y Crimson, aunque el efecto fue dependiente de la concentración aplicada, ya que estos efectos se obtuvieron con concentraciones de 1 y 0,1 mM. Por el contrario, con concentraciones de 5 y 10 mM el efecto fue contrario, ya que se retrasó significativamente el proceso de maduración de la uva en la parra, e incluso con la concentración de 10 mM muchos de los racimos no llegaron a colorear, quedando la síntesis de antocianinas totalmente inhibida (García-Pastor et al., 2019). En estas uvas, Los tratamientos con ácido salicílico tuvieron un efecto similar, y cuando se aplicó la concentración de 1 mM aumentó el contenido de fenoles de las bayas, sin afectar la velocidad de maduración en la planta con respecto a las parras no tratadas. Además, este mayor contenido en fenoles se mantuvo durante todo el período de conservación posterior a baja temperatura (Figura 10). Por tanto, el efecto de los tratamientos con estos compuestos naturales de las plantas puede tener efectos beneficiosos aumentando las propiedades antioxidantes de los frutos, no sólo en la recolección, sino también durante su conservación, por tanto, que los frutos lleguen al consumidor con mayores compuestos bioactivos y beneficios para su salud.

www.bibliotecahorticultura.com

11

1. Bases de la tecnología poscosecha

Control AS 1 mM

450

60 400

-1

AAT (mg 100 g )

-1

Fenoles totales (mg 100 g )

Control SA 1 mM

50

40

350 300 250 200

30 150

0

14

28

Días a 2 °C

42

0

14

28

42

Días a 2 °C

Figura 10. Efecto del tratamiento prerrecolección con ácido salicílico (AS) de las uvas sobre el contenido en fenoles totales en la recolección comercial y durante su conservación posterior a baja temperatura

6. Tendencias de futuro La investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación en poscosecha suponen un gran reto en el marco de la investigación española, que sigue necesitando de la concienciación de la sociedad para un desarrollo efectivo de la misma y de sus investigadores en el desarrollo de sus proyectos científicos. El sector hortofrutícola español para mantener su posición estratégica y su vocación exportadora debe colaborar con los grupos de investigación para producir y comercializar frutas y hortalizas con más vida útil, mejor sabor, más resistentes a las plagas y con mayor contenido en compuestos bioactivos. Los principales retos a los que se enfrenta la Poscosecha son incrementar la exploración y la apertura de nuevos mercados cada vez más lejanos, como el de China, capaces de absorber la gran oferta de frutas y hortalizas, tanto convencional como ecológica, que se produce y va a producir en nuestro país, debido al aumento de producción que se espera en la próxima década para ambas modalidades.

Así mismo, otro reto que se necesita plantear es coste económico; es decir, es necesario incrementar de la vida útil de conservación de los productos hortofrutícolas, para poder soportar transportes más largos y así poder llegar a los cinco continentes con una calidad excelente, pero esto tiene que ser a un precio asequible. Para ello, se hace necesario entender la respuesta en poscosecha de la fruta de acuerdo con los factores de prerrecolección.

Posiblemente, los tratamientos precosecha como los comentados en el apartado anterior, combinados con un adecuado manejo y técnicas de poscosecha van a ser las líneas de investigación futuras que nos aportarán la solución a los retos planteados.

12

www.bibliotecahorticultura.com

1.14. La poscosecha en España

Bibliografía García-Pastor, M.E.; Serrano, M.; Guillén, F.; Castillo, S.; Martínez-Romero, D.; Valero, D.; Zapata, P.J. (2019). Methyl jasmonate effects on table grape ripening, vine yield, berry quality and bioactive compounds depend on applied concentration. Scientia Horticulturae, 247: 380-389.

Giménez, M.J.; Serrano, M.; Valverde, J.M.; Martínez-Romero, D.; Castillo, S.; Valero, D.; Guillén, F. (2017). Preharvest salicylic acid and acetylsalicylic acid treatments preserve quality and enhance antioxidant systems during postharvest storage of sweet cherry cultivars. Journal of the Science of Food and Agriculture, 97: 1220-1228.

Gimenez, M.J.; Valverde, J.M.; Valero, D.; Díaz-Mula, H.; Zapata, P.J.; Serrano, M.; Moral, J.; Castillo, S. (2015). Methyl salicylate treatments of sweet cherry trees improve fruit quality at harvest and during storage. Scientia Horticulturae, 197: 665-673.

Gimenez, M.J.; Valverde, J.M.; Valero, D.; Gullén, F.; Martínez-Romero, D.; Serrano, M.; Castillo, S. (2014). Quality and antioxidant properties on sweet cherries as affected by preharvest salicylic and acetylsalicylic acids treatments. Food Chemistry, 160, 226-232.

Mirdehghan, S.H.; Rahemi, M.; Serrano, M.; Guillén, F.; Martínez-Romero, D.; Valero, D. (2006). Prestorage heat treatment to maintain nutritive and functional properties during postharvest cold storage of pomegranate. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54: 8495-8500.

Sayyari, M.; Babalar, M.; Kalantari, S.; Martínez-Romero, D.; Gullén, F.; Serrano, M., Valero, D. (2011). Vapour treatments with methyl salicylate or methyl jasmonate alleviated chilling injury and enhanced antioxidant potential during postharvest storage of pomegranates. Food Chemistry, 124: 964-970.

Scopus. https://www.scopus.com/home.uri Acceso: enero 2019.

Taiz, L.; Zeiger, E. (2010). Plant Physiology. (5th ed). Sinauer Associates Inc., Publishers Sunderland, Massachusetts U.S.A., (Chapter 13).

Zapata, P.J.; Martínez-Esplá, A.; Guillén, F.; Díaz-Mula, H.M.; Martínez-Romero, D.; Serrano, M.; Valero, D. (2014). Preharvest application of methyl jasmonate (MeJA) in two plum cultivars. 2. Improvement of fruit quality and antioxidant systems during postharvest storage. Postharvest Biology and Technology, 98: 115-122.

www.bibliotecahorticultura.com

13