The Holy Smoker - Summer Edition 2021

I N GE N R ÖK U TA N K Ö T T

S U M MER ED IT IO N 202 1

HOLY SMOKER

BIFFEN JANSSON / THE HOLY TRAIL / THE ACADEMY / BIG GREEN EGG / NYA MAGASIN 36 / LOCAL HEROES / ÄVENTYR PÅ KULLABERG DEN PERFEKTA SPELLISTAN / VI GRILLAR JILL JOHNSON / SOMMARLÄSNING / LEGEND-WAYNE MUELLER / BREWSKI / BALDERDASH / RECEPT

UPPDATERAD INFORMATION TILL ALLA ER SOM UNDRAR ANGÅENDE

Tyvärr dröjer det med lättnader för inomhusarrangemang. Inget vi kan påverka, men lik förbannat väldigt trist. Restriktionerna innebär att vi inte kan genomföra de planerade sommarkonserterna med Jill Johnson, Jakob Hellman, Sarah Klang, Vintage Trouble, Uno Svenningsson med flera.

Din biljett gäller fortfarande i de fall vi lyckas flytta spelningen till nästa sommar. Om inte kommer vi att återbetala pengarna. Självklart kan du även välja att avstå din biljett för ett flyttat arrangemang och få dina pengar tillbaka.

Löpande information kommer via hemsidan och våra sociala kanaler.

Ha nu en fantastisk sommar och ta hand om varandra.

TÄNT VAR DET HÄR! BRÄCKE, DEN 2 APRIL, 2020. Det var förbannat fint väder, en vecka kvar till påsk och i normala fall skulle vi ha säsongspremiär. Allmänt hygge, Holy Smoke-feeling, BBQ-cravings.

Men inte den här våren. Pandemin hade just kommit till Sverige, ingen visste nåt, det kom restriktioner, vi fick skita i det, vi kunde inte öppna.

Vi la ut på hemsidan: Sorry folks, det blir ingen säsongspremiär.

Vi hade kvar vår skylt med Meat By The Pound så det var bara att damma av den snickra ihop en webshop och köra igång.

Och långfredagen närmade sig. Det är ju en påsktradition i nordvästra Skåne, att efter sju år med Holy Smoke BBQ käkar man barbecue i Bräcke på långfredagen. Vi kände att vi måste kunna öppna på något vis. Öppnar vi inte till påsk, när ska vi då öppna? Det är ju föga sannolikt att Tegnell ringer och talar om när det är dags.

Så efter ett par veckor i nedskalad form vågade vi dra igång nästan som vanligt. Vi gjorde en snygg film som visade hur det funkade.

Vi ligger ju ute på en åker, liksom.

Det blev snabbt tydligt att våren 2020 inte var som vanligt, Johannes på Ica Skeppet i Nyhamnsläge sa att det hördes på dialekterna att det var en massa folk på Kullahalvön trots pandemin. Folk flydde sina städer.

Här är gott om utrymme. Om cityrestaurangerna hade 1,5 meter att förhålla sig till kunde vi lätt erbjuda 2,5 meter ute i det fria, fullständigt obegränsade av väggar och tak.

Vi lät folk beställa via mobiltelefon och bar ut mat och dryck till borden. Vi jobbade stenhårt med tryggheten. Värdar ute vid vägen, streck målade i gatan ända till parkeringen. Vi hade möjligheterna och fortsatte med samma säkerhetstänk hela sommaren och upplevde ett väldigt fint sampel med gästerna trots att det blev lite bökigare än vanligt.

Och så köpte vi den här kylbilen som såg ut som en glassbil med tre dörrar på varje sida. Ett resultat av vår dåliga impulskontroll.

Så nu kan vi erbjuda rökt kött till hela landet. Vi kallar det Holy Trail och man ska inte säga att pandemin bara har varit elände och problem, den har givit oss möjligheter att skruva på konceptet och tillföra nya grejer. Du hittar fler nyheter när du bläddrar vidare i den här tabloiden.

Johan Fritzell & Johan Åkerberg Holy Smoke BBQ

Samtidigt ville vi inte ha 1500 påskfirare indundrandes – klurigt. Så vi ställde en food truck på utsidan av restaurangen utan att säga något om det. Så att dom som ändå letade sig ut till Bräcke i alla fall skulle få en något nedskalad version. Vi serverade short ribs och nån sandwich till de som tog sig ut.

För de familjer som inte ville rucka på traditionerna så bestämde vi oss för att börja sälja take away från vårt Smoke House. Det var ju så vi började en gång i tiden. Sen växte verksamheten och vi fick fullt upp med restaurangen och tappade bort det där med avhämtning.

Vi har stor respekt för det här förbannade viruset men med rätt mindset ska vi se till att göra nåt bra av det.

THE HOLY SMOKER – VAD ÄR NU DETTA?

Har du tagit dig hela vägen till Bräcke på Kullahalvön, handlat i webbshopen eller beställt BBQ via Holy Trail är det klart att du ska få någonting tillbaka. Den här tidningen är ett sätt för oss att säga tack och

ett sätt att hålla kontakten med dig.

Vi skriver om sådant vi själva gillar.

Det är mat och dryck, förstås. Men vi far också runt i Skåne och till Köpenhamn och lyssnar på bra musik.

Givetvis blir det även nedslag från

USA. Det här är det första numret.

Vi tänker oss tre om året. Kolla in sista sidan så får du veta hur du blir prenumerant och får tidningen hemskickad till brevlådan helt gratis.

Trevlig läsning.

JAG VET INTE VEM DU ÄR, men jag gillar dig förmodligen inte. Ta det inte personligt. Det ska du givetvis inte förväxla med att det inte ÄR personligt, för det är det ju, jag vill bara inte att du ska TA det personligt.

Jag gillar ju nästan ingen. Speciellt inte när jag äter. På min 40-årsdag frågade min fru vad jag önskade mig och då sa jag ”tio öl och ett tomt rum” och då kallade hon mig ”onormal” men det är jag ju inte. Det är hon som är det. Hon gillar folksamlingar och tycker att det är ”kul när det händer något” och blir glad när hon hör berusade skratt från grannens balkong för ”det kan man väl unna dem?”. Sjukaste jag hört. Min drömtillvaro är de första tjugo minuterna av den där filmen när zombies har dödat hela New York förutom Will Smith. Så han knallar runt i ruinerna med sin hund hela dagarna och myser. Käkar lite, tränar lite, lyssnar på nån go låt. Inga skratt på balkongerna för alla grannar är uppätna. Det är allt jag önskar mig men det får man ju inte säga i det här himla landet längre. För nu är det ju sommar och då måste man VÄLJA GLÄDJEN och...vänta. Det är hela sommaren, det, en enda lång väntan. Vänta på en båt och på en glass och på att få använda toaletten. Och det är därför jag inte gillar dig. För du är överallt. Jag gillar inte att stå i kö, jag gillar inte trängsel, jag gillar inte att du pratar högt vid bordet bredvid när jag försöker äta mina barns vikt i griskött. Och vet du vad?

Jag misstänker att du och jag har det gemensamt. För du gillar nog inte mig heller. Du vill också bara äta dig till ett 112-samtal i lite lugn och ro. Så varje gång du åker till Holy Smoke, vartenda år, tänker du: ”Idag kanske det bara är jag där? Idag kanske alla idioter är på stranden eller nån loppmarknad eller nåt sånt skit? ” Och så kommer du fram och så är det proppfullt av såna som jag. Och då känns allt hopplöst. Som att du kvävs. Som att du inte orkar vara kvar på den här planeten för såna som jag är ju för fan överallt. Du är liksom inte en krävande person, du uppskattar enkla nöjen och försöker vara en hygglig människa. Men hela din sommar består ju av saker som du gör för andras skull: Barnens, partnerns, hundens och kaninernas och den där kollegans (som inleder varje mejl med ”Yo! hoppas semestern är perfa! Snabb grej bara...”). Det har varit Astrid Lindgrens värld och Kolmården och tolv dagar i hällregn i Bohuslän med salongsberusade svärföräldrar och svajigt wi-fi. Det har varit studsmattemonterande och fästingar och grillkvällar med kompisar som har blivit veganer och säger att allt är ”härligt” hela tiden. All den där skiten har du härdat ut. Och för vad? För att Holy Smoke är det ENDA på fem förbaskade veckor som är pyttelite för DIN skull! Du skulle komma hit idag och få sitta ner och andas och äta sex kilo pulled pork och slippa svara på frågor och slippa Ikea och slippa försöka installera något i Minecraft. Du skulle bara få vara dig själv för en stund. Tänka färdigt en tanke. Inte tänka alls. Men istället måste du stå där i kön och lyssna på när jag pratar om Manchester United (32 grader varmt och du hamnar bakom idioten som håller på UNITED!) och skrattar åt mina egna skämt (”vet du var mandelmjölk kommer ifrån eller? Va? Från NÖT-kreatur!

Fattar du? Va?”). Och du vill inte att jag ska ta det personligt då, men du gillar verkligen inte mig.

Men vet du vad? Jag tar det inte personligt! För jag har verkligen saknat hur mycket jag inte har saknat dig. Jag har längtat efter att få ignorera dig igen. Sett fram emot att stå i kö och svettas på utsidan och skrika på insidan och känna att ingen i hela världen förstår mig. Behöva knö in mig i ett hörn och lyssna på en tysk familj som undrar varför det inte finns köttbullar på menyn och ett norskt par i funktionskläder som undrar varför det inte finns fryspizza och min fru som blir kompis med nåt mähä två bord bort och mina ungar som vrålar ”MARSHMALLOWS” och rusar rakt in i en öppen eld och så plötsligt kommer min mat och så tar jag en tugga och...där...där är den plötsligt. Semestern.

Den liksom överfaller mig. Allt blir bra, från ingenstans. Bara en minut, kanske bara några ögonblick, men jag sluter ögonen hårt och öppnar dem långsamt och där på andra sidan restaurangen möter du min blick. Du har sås runt hela munnen. Du har en öl och jag har en öl men vi höjer dem inte mot varandra. Vi respekterar varandras stund på jorden. Du vill inte bli min kompis och jag vill inte bli din. Du vill bara bli lämnad ifred. Du är den enda som förstår mig.

Det är bara en minut. Kanske inte ens det. Alldeles strax kommer barnen rusande tillbaka och min fru vill fråga något och telefonen ringer och hunden vaknar men just bara här...just bara nu...där är det.

L u g n e t.

Vi äter tills vi knappt kan andas. Det susar i öronen. Det är bara som allra hastigast men det är en evighet. Vi passerar varandra på vägen tillbaka mot bilarna, du och jag, och säger inte ett ord. Det var den bästa stunden på hela sommaren. Tack för att du inte delade den med mig.

- Fredrik Backman -

FAKTA / BIFFEN JANSSON FÖDD: 18 OKTOBER 1971 PÅ HISINGEN. FAMILJ: FLICKVÄN ANNELIE. PÄRONEN GITTAN OCH BENGT. SYSKONEN SUSANNE, ELEONOR, ROGER, EMIL, JOHAN OCH VIKTOR. ÄTER: EN HALV SPECIAL (KORV I BRÖD MED MOS PÅ) PÅ MARIAPLAN I MAJORNA. DRICKER: TIDIGARE VAR DET ÖL, NU ÄR DET RAMLÖSA. LYSSNAR PÅ: ÄR EN KÄNSLOMÄNNISKA SÅ DET BEROR PÅ VAR, NÄR OCH HUR. ÄLSKAR ALLT FRÅN DET HÅRDASTE TILL DET MJUKASTE. LÄSER: ÄR DYSLEKTIKER SÅ LYSSNAR ISTÄLLET. DET BLIR MYCKET PODDAR OCH LJUDBÖCKER NÄR MAN KÖR 300 MIL VARJE VECKA. HELST DECKARE OCH BIOGRAFIER. TITTAR PÅ: SUCKER FÖR SVENSKA DECKARE. TUSENBRÖDER MED OLA RAPACE ÄR BÄST. AKTUELL SOM: GENERAL TOUR MANAGER FÖR HOLY TRAIL, EN GLASSBIL FÖR VUXNA SOM LEVERERAR RÖKT KÖTT FRÅN BRÄCKE TILL HELA SVERIGE.

ROCK’N’ROLL & KÖTTMARKNAD HJULEN PÅ BUSSEN SNURRAR RUNT RUNT RUNT. OCH DET ÄR RÄTT STOR CHANS ATT BIFFEN JANSSON SITTER I DEN. I 25 ÅR HAR HAN TURNERAT VÄRLDEN ÖVER SOM GITARRTEKNIKER OCH TURNÉLEDARE FÖR NÅGRA AV ROCKENS STORA. NU RATTAR HAN KYLBILEN FRÅN HOLY SMOKE BBQ GENOM SVERIGE PÅ DEN KÖTTIGA RUTT SOM GÅR UNDER NAMNET HOLY TRAIL. TE X T: DAV ID LINDM A N

LUCIATID, JÄMTLAND, 2019. Magnus Nilsson har planerat för den stora finalen rätt länge. Hans restaurang Fäviken har haft två stjärnor i Michelinguiden och utsetts till en av världens 50 bästa restauranger hur många gånger som helst. Men efter tio år är det dags för något annat. Nu har han bjudit in all personal som nånsin jobbat på Fäviken till en avskedsfest som hela Åre talar om. Magnus tänker knappast stå i köket själv. Istället har han hämtat in gästkockar som får laga sådant käk som han själv gillar. Och han har bokat ett par av sina favoritband som ska ta hand om sången, dansen och stämningen.

Johan Fritzell och Johan Åkerberg från Holy Smoke BBQ är inbjudna som gästkockar. I baren sitter The Hives med sin gitarrtekniker.

Biffen Jansson är trött som en mört.

Nån dag innan spelningen i Fäviken kommer någon i Fagerstas finest på att instrumenten är kvar nere i München. Biffen Jansson kör 100 mil från Göteborg och 100 mil tillbaka. Sen sätter han sig och kör de dryga 100 milen till Åre. Sova får han göra sen. Det blir några öl och lite snack med Johan och Johan. Det är ett par veckor kvar tills folk ska börja hosta i Wuhan men mötet mellan Holy Smoke BBQ och The Hives i Fäviken i kombination med den ännu okända pandemin ska leda till kul business inom några månader.

– Vi svingade en bägare och blev vänner. Jag och Vigilante Carlstroem

i The Hives åkte ner och hängde med Johan i Höganäs en helg. Jag fick se hur ett äldre par gick ut från Smoke House och bar på lådor. På grund av covid hade Holy Smoke börjat sälja matlådor. Jag sa till Johan att fyll min bil med is så kör jag upp en massa kött till Göteborg. Vi skojade om det på kvällen, att man borde ha en glassbil för vuxna. Sen hade Johan plötsligt köpt en kylbil. Och jag hade inte längre något jobb på grund av pandemin. Så kom det sig.

Vi träffas på Sundstorget i Helsingborg. Biffen kommer dit i den stripade Renault-bilen med Holy Smokes vita logga på svart. Bilen drar blickarna till sig. I de här trakterna känner precis alla till Holy Smoke.

Biffen är just klar med den sydligaste rutten. Höganäs-Kristianstad-Lund-Malmö-Höganäs.

– Jag har mina stopp och mina tider.

Men vi har ingen trudelutt, som glassbilen har. Vi har skämtat om den grejen men jag står ju ofta på parkeringar utanför Systembolaget och affärer. Vi vill inte störa. Vi ska synas men inte höras. Kunderna är alla möjliga. Från 17-åriga Elsa till fotbollsproffs och rockstjärnor.

Men om det svänger in en amerikanare på parkeringen, då är jag rätt säker på att den bilen ska till mig. Är det bara någon enstaka leverans så messar jag kunden och kör hem direkt till villan.

Biffen Janssons liv ser inte ut som ditt och mitt. Han är långt från kontorsrum där det pratas om pro-

FOTO: DAV ID B A CK

cessägarskap och genomlysningar, långt från inrutade dagishämtningar. Han har varit ute på vägarna i rockens namn sedan den första turnén med Clawfinger i mitten av 90-talet.

fick dom. Jag satt mest hemma och softade. Jag gillar att ta det lugnt.

Jag gillar i och för sig konstiga grejer och att spela apa också, men det är ju ingen som ska gå därifrån och må dåligt.

– Vi gjorde en klubbspelning på The Tivoli i Helsingborg. Sedan satte vi oss och körde ner till Tyskland för Rock Am Ring. Det tog fart över en natt. Clawfinger var en av huvudakterna på festivalen och avslutade en av kvällarna. Bon Jovi och Metallica var också headlines. Jag åkte med Backyard Babies på den tiden också.

Biffen hugger in på sitt marockanska lammlägg, signerat Alex Sehlstedt på Helsingborgsrestaurangen Kigo. Biffen är egentligen lite skeptisk till lamm men blir övertalad och inte en millimeter besviken. Det blir snack om såpor. Han har även varit med i Club Goa och gästspelat flera gånger i Vita lögner. Det blir anekdoter. Vi pratar om Hisingen och BK Häcken. Biffen är en av de 3 631 personer (publiksnitt 2019) som går på Bravida Arena vid foten av Ramundberget. Han har Hisingen i blodet. Född och uppvuxen, hela tiden basen och hjärtat. Vi pratar om

HUR HAMNADE DU I SÅPANS VÄRLD? DU VAR MED I VILLA MEDUSA TIDIGT? – Det var jag och Adde i Hardcore Superstar som alltid måste stanna för att kolla på Villa Medusa.

DE VILLE HA FOLK SOM VAR TATUERADE OCH BETEDDE SIG. DE VILLE VÄL ATT JAG SKULLE VARA EN SUPUT SOM STÄLLDE TILL DET, MEN TJI FICK DOM. Hans barndomsvän var med där.

Jag tyckte att den killen var en jävla idiot och då sa Adde att ”anmäl dig själv då om du är så jävla bra”. Nästa dag var jag anmäld. De ville ha folk som var tatuerade och betedde sig. De ville väl att jag skulle vara en suput som ställde till det, men tji

Älvsborgsbron och Götaälvbron, två monument av skär skräck för en som lider av brofobi. Biffen säger att han kan förstå att nån kan drabbas av brofobi. Själv gillar han inte rulltrappor. Det var en gång när han skulle hälsa på Slash i Bangkok, åtta våningar upp. Ett myller av rull-

trappor kors och tvärs. För mycket, yrsel, hjärtklappning. Sedan dess får han stålsätta sig varje gång.

Biffen berättar om hur han lärde känna Jim Dunlop, ikonen med gitarrpedalerna och effekterna. Det var kärlek direkt. När Biffen turnerade med In Flames i USA och en pedal gick sönder kom Jim Dunlop personligen och levererade en ny vid nästa stopp i San Francisco. Han berättar om turnén med The Haunted och Damageplan, bandet som tog vid när Pantera splittrades. Det var två spelningar kvar på turnén när Biffen flög hem till Göteborg.

För att mötas av det fruktansvärda beskedet att bandets grundare Dimebag Darell makabert nog blivit mördad på scen i Columbus, Ohio.

– Jag fick samtalet mitt i natten.

Visste inte om det var sant. Det här var 2004 och det var gick inte lika snabbt på nätet. Ringde en reporter på Expressen, som till slut kunde få det bekräftat. Det var overkligt, hemskt. Det här var människor jag just bott ihop med.

– Jag tror det är lite som att göra

och hälla ut innehållet. Patrik tyckte att den rollen kunde passa mig som hade varit nykter i några månader. Han kom till Hisingen med kamerorna. När vi var klara frågade han mig om jag inte hade lust ta på mig olika kläder och skoja till det.

Och så blev det hela videon. Holy Smoke-bilen är också med. Danko Jones visste inget, men köpte hela grejen. Den har haft 300 000 visningar på Youtube på nån månad så helt misslyckat blev det ju inte!

DU HETER BIFFEN PÅ RIKTIGT. DET STÅR SÅ I DITT PASS. BERÄTTA! – Vi hade gjort 30 spelningar med Hardcore Superstar ute i Europa. I kontraktspapperen hette jag ju Biffen Jansson. På den här tiden fick man checkar. Jag kom hem till Göteborg och skulle casha in på banken. 30 checkar från lika många orter. Banken sa bestämt nej, checkarna kunde inte vara utställda på ett smeknamn. Jag hade ingen lust att göra om den där turnén med 30 stopp bara för att få nya checkar.

Och Folkbokföringen vill inte låta mig byta namn till Biffen, vilket ju hade löst problemet. Men jag hade

tivalspelningar på helgerna.

Bara två gånger har han tagit semester på 25 år. Thailand båda gångerna. En av semestrarna sker mer eller mindre på order av The Hives.

Bandet vill visa sin uppskattning och tacka för allt slit. Howlin’ Pelle och de andra tar reda på var Biffens syster befinner sig och skickar honom till samma lyxiga resort. Den andra gången tar han dykcert.

Biffen är en människornas man.

Har lätt för att ta folk, dömer ingen.

Någon har problem med alkohol, med nästa är det något annat. Biffen möter var och en. Han har ett sätt och han hugger i. Då får man kompisar. Kontakter ger kontakter.

Jag frågar honom hur många kontakter han har i sin mobil. Kollar mina egna. 237 stycken. Det är nog rätt mycket. Biffen har över 2000.

Nästan alla har något med musik att göra. Jag säger att Ola Rapace ju är skådespelare, men Biffen hävdar att Ola egentligen är musiker han också. Johan Fritzell och Johan Åkerberg är det däremot inte. Och deras namn är uppdaterade i mobi-

NÄSTA DAG ÅKTE JAG MED MAMMA TILL PSYKET OCH FICK UTSKRIVET ETT PAPPER DÄR DET STOD ATT JAG INTE KLARADE ATT SOVA BORTA, OCH SÅ VAR DEN SAKEN UTAGERAD. lumpen. Man blir jävligt tight när man bor ihop under speciella förhållanden under en lång tid. Man löser saker ihop. Nu har jag i och för sig inte gjort lumpen, för jag rymde.

Vi var tre killar som åkte ner från Göteborg för att rycka in i Halmstad. Jag var den enda som var positivt inställd. Men först fick en kille en massa elakt skäll för att han inte kunde bädda och sen serverades vegetarisk köttfärssås. Jag hoppade ut från ett fönster och stack hem.

Nästa dag åkte jag med mamma till psyket och fick utskrivet ett papper där det stod att jag inte klarade att sova borta, och så var den saken utagerad.

Vi kommer in på den senaste videon med kanadensiska Danko Jones, I want out. En låt som handlar om pandemin och som har en viss Biffen Jansson som huvudrollsinnehavare.

– Patrik Ulvaeus som hade gjort Danko Jones förra video är en god vän till mig. Det fanns en roll inskriven i det nya manuset där någon skulle titta på sin spritflaska

två polare som fått igenom sina namn Sleven och Venus. Kan man heta Sleven kan man väl för fan få heta Biffen? Jag var 30 år och borde få heta vad jag vill. När jag hänvisade till att Sleven fått godkänt gav de med sig. Jag har två gamla vänner som fortfarande kallar mig Niklas, annars är det ingen som gör det. Till och med mamma och pappa säger Biffen.

len. De heter inte längre Johan 1 och Johan 2.

De senaste 20 åren har Biffen varit Biffen. En kringflackande vägarnas man. Nya gig, nya möjligheter, nya band. Hela tiden ringer det i telefonen. En gång försöker han ta det lite lugnare och hoppar på ett jobb på ett fritids när telefonen ringer igen.

Det är Dark Tranquility som undrar om han inte ska med som gitarrtekniker till Korea. Där har han aldrig varit, det är klart han ska med.

Biffen känner till Holy Smoke redan när han möter Fritzell & Smaklöken första gången på den där vådliga vinterfesten i Jämtland. Kan berätta anekdoten om hur han först fick upp ögonen för konceptet. Det är en bra icebreaker om man för första gången möter grundarna IRL. Och anekdoten innehåller fler sköna smeknamn.

– Turnélivet drar i en. Det är bara: USA? Kul! Jag är på. Men jag är lugnare nu. Det känns som att jag vill fortsätta att köra Holy Trail även när pandemin är över. Ett tryggare liv, ett att trivas med. Jag får väl köra kött på veckorna och göra fes-

– Jag hade problem att skilja på dem.

Vilken var det nu som bodde i Höganäs och vem bodde i Stockholm?

De var trötta på att jag ringde fel Johan. Så nu heter han i Stockholm Smaklöken. Det är ju han som är utbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan.

– Det var på Sweden Rock för några somrar sedan. Jag skulle möta upp mina kompisar Diffen och Hästen.

De var glada, kan jag tala om. De hade just varit och käkat hos Johan och varit med på en cooking class med Aaron Franklin, pitmasterlegendaren från Austin, Texas.

De tyckte att de lagt bra pengar på en bra sak och var helt uppspelta.

Morgonen efter när de såg kontot var de kanske inte lika belåtna. Men de var frälsta och fick mig att gå till Holy Smokes ställe på festivalområdet. Då fattade jag ingenting om hur stora Johan och Johan var i de här matnörde-kretsarna.

– En gång åkte vi över för att hälsa på In Flames i studion i Los Angeles. Vi hade två programpunkter inbokade när vi vaknade.. Vi skulle dricka bärs och vi skulle besöka ett nytt smokehouse varje dag. Jag har också tyckt om mat, uppskattat livet kring maten. Men en middag för mig behöver inte ta 20 timmar att laga. Jag kan tycka att en korv i bröd är lika gott. Fävikens kokekorv. Fy fan vad god den var! Men jag har ju kompisar som går upp klockan 05 för att tända röken och sedan går de och lägger sig igen. Bland dem är ju Johan och Johan kungar. De är mer imponerade av att jag är kompis med dem än att jag är kompis med Ritchie Blackmore!

Lammläggen på hällbrödet är ett minne blott. Harissan och de marinerade oliverna också. Stora portioner.

Jag funderar på att gå till Polarn & Pyret för att köpa mammabyxor.

Biffen Jansson ska vidare. När bilen är parkerad i Höganäs ska han ta tåget till Stockholm för att göra ett kalas. En snubbe fyller 50. Snubben har hyrt in två stora Stockholmsakter för att spela. Biffen är där och tar hand om ännu ett jobb. Snart fyller han själv 50.

– Nåt kalas får det väl bli. Den dagen har jag varit nykter i ett år. Jag siktade på att klara ett år, men nu känns det som att jag lika gärna kan skippa det permanent. Jag trivs bra med att vara nykter, även om det tuffa kanske börjar nu med uteserveringarna och solen. Det var faktiskt Johan Fritzell som fick mig att ta steget. Han frågade morgonen efter en kväll hur jag mådde egentligen. Jag sa bra, vadådå? ”Eh, du drack 26 öl”. Men nu känns det bra.

Just att fylla 50 känns knappt alls.

Jag är likadan som när jag var 20.

Jag har likadana kortbyxor. Det som händer är att man får lite mer ont i knäna. Annars kvittar siffrorna för mig. Det där är bara matematik som används för att separera oss.

Tre röster om Biffen >>>

Foto: Millan Grandin

PETER GERHARDSSON Förbundskapten damlandslaget:

När BK Häcken tog cupguldet 2016 sprang tränaren Peter Gerhardsson direkt efter slutsignalen upp på läktaren till Biffen för att fira. Malmö besegrades med 6-5 efter straffsparksläggning. (2-2 efter full tid och förlängning). En stor dag.

Foto: Privat

Dregen på Biffens axlar under en Backyard Babies-spelning på Loudpark, Chiba City Japan den 14e Oktober 2006.

Foto: Privat

”Jag var ganska ny i Göteborg som tränare för BK Häcken. Jag skulle gå och se Nikola Sarcevic, sångaren i Millencollin, på Götaplatsen. När jag stod i kön kom en stor kille fram och klappade mig på axeln: är inte du Peter Gerhardsson? Jag visste inte vad jag skulle tro. Det kunde ju vara en supporter från nån rivalklubb. Men han drog upp tröjan och visade sin Häcken-tatuering. Vi hängde den kvällen. Björn Gelotte från In Flames var också med. Sen blev Biffen en av mina bästa kompisar. Jag bodde själv då och han ställde alltid upp. En gång skulle han skjutsa mig till läkaren. Jag överhörde samtalet när hans mobil ringde i bilen: ”En orm? Det fixar jag”. Det var Alice Coopers management som ringde och behövde en orm på scenen till spelningen på Liseberg. För Biffen är ingenting omöjligt.

När jag och Linda hade bröllopsfest i Uppsala kom han med en lång film han klippt ihop med hälsningar från folk han kände. Håkan Hellström var med. Dregen också. Och Kent Norberg från Sator”.

DREGEN Backyard Babies, The Hellacopters m.m. ”Biffen är den enda människan i hela världen som man kan gå på Springsteen i Prag med och bara knalla rakt in i själva hjärtat förbi 23 security-vakter: ”Kom nu och hälsa på Bruce”, liksom. Han rör sig helt fritt utan vare sig biljett eller backstagepass, han känner allt och alla.

Vi har jobbat ihop sen 1994 när Backyard Babies hade släppt första plattan och turnerade med Clawfinger. Det var jag som gjorde honom till gitarrtekniker, fast han inte kunde spela. Vi har gjort så mycket sjuka grejer ihop, Kiss på Stadion, allt. Det finns bara en Biffen, så kan man säga. Man har kul ihop med honom och det betyder mycket när man är på turné och har 15-16 timmar per dygn att slå ihjäl, som inte är jobb. Men han är också extremt professionell och har varit med om så mycket att ingenting förvånar honom. Sådant som får andra att flippa tar Biffen med ett upphöjt lugn. Han har typ räddat livet på mig ett par gånger, som när han fångade mig när jag trillade ner från scenen. I Köln kallas jag för Glass In The Ass-man. Jag skulle gå ner på knä och satte mig på en tom tysk ölsejdel – som gick sönder. Den satt djupt, stod rakt ut från höger skinka. Biffen rusade in på scenen och drog ut den som en stor jävla dolk. Jeansen var helt röda av blod. Det kunde gått illa.

Biffen virade gaffatejp runt allt innan vi fick det ordentligt ihoptejpat på sjukhuset”.

ZAK TELL Frontman i CLAWFINGER:

Zak hälsar och tar en slät kopp kaffe.

”Biffens självbiografi skulle bli mer intressant än många rockbands. Han är ju ett hårdrocksfan sen barnsben som levt ett helt liv mitt i cirkusen och känner alla. Banden, crewen, fansen, bartendrarna. Och han har en förmåga att bli gillad av folk och älskar nog att vara en del av rockfamiljen. Han började som ljustekniker hos oss. Det var vår turnéledare som hittade honom på nån fritidsgård där han jobbade. Men han gör ju aldrig bara en sak. Han är som materialförvaltaren i ett hockeylag, tar hand om allt från handdukar till vad som helst. Han kommer alltid att ta sig fram på sin inställning och på att sprida goda vibbar runt sig. Det är speciellt att vara på turné, det är viktigt att ha rätt människor runt sig och Biffen lockar fram skratten och hjälper alltid till, det är aldrig något gnäll, det är en ynnest att ha få lära känna en sån kille”.

NU LEVERERAR VI RÖKT KÖTT HELA VÄGEN FRÅN MALMÖ TILL UMEÅ OM BERGET INTE KAN KOMMA TILL MUHAMMED FÅR MUHAMMED KOMMA TILL BERGET. DET ÄR SEN GAMMALT. VI KALLAR DET HOLY TRAIL OCH NU KAN DU FÅ RÖKT KÖTT FRÅN HOLY SMOKE BBQ I BRÄCKE LEVERERAT HEM TILL DIN STAD.

BARBECUE TO THE PEOPLE >>>

UMEÅ

ÖRNSKÖLDSVIK

ÅRE ÖSTERSUND

HÄRNÖSAND SUNDSVALL

NORRA SLINGAN

SVEG HUDIKSVALL

GÄVLE ∞ FJÄLLBACKA

SÖDERHAMN MORA RÄTTVIK MALUNG VANSBRO

GÄVLE

FALUN BORLÄNGE

TORSBY

UPPSALA

SUNNE

VÄSTERÅS

KARLSTAD STRÖMSTAD

ÖREBRO

ÅMÅL

HALMSTAD ∞ HELSINGBORG

FJÄLLBACKA LIDKÖPING SKÖVDE UDDEVALLA TROLLHÄTTAN KUNGÄLV SISJÖN

BROMMA STOCKHOLM C SÖDERTÄLJE

NYKÖPING MARIESTAD

SÖDRA SLINGAN

ESKILSTUNA

BORÅS

NORRKÖPING LINKÖPING

JÖNKÖPING

KUNGSBACKA VÄRNAMO

VARBERG

LJUNGBY HALMSTAD

HELSINGBORG

ÄLMHULT HÄSSLEHOLM KRISTIANSTAD

LUND MALMÖ

PÅ HOLYTRAIL.SE KAN DU SE VILKA DAGAR OCH VID VILKA TIDER VI DYKER UPP PÅ JUST DIN UPPHÄMTNINGSPLATS. Å BOR DU INTE HYFSAT NÄRA ETT AV VÅRA STOPP SÅ HAR VI SNART EN LÖSNING MED VÅRA KOMPISAR PÅ UPS.

1 VÄLJ FAVORITER

SÅ HÄR FUNKAR DET: VÄLJ DINA FAVORITDETALJER PÅ HOLYTRAIL.SE KOLLA RUTTEN OCH VÄLJ UPPHÄMTNINGSSTÄLLE. SKRIV IN I KALENDERN. INTE MISSA. MÖT OSS PÅ DEN PLATS DU VALT. VI STÅR OFTAST PÅ NÅN CENTRAL PLATS, PÅ ETT TORG ELLER VID NÅT KÖPCENTRUM. SEDAN ÄR DET BARA ATT ÅKA HEM OCH FÖLJA DE GLASKLARA UPPVÄRMNINGSINSTRUKTIONERNA. NORRA SLINGAN NÅR 22 ORTER FRÅN GÄVLE TILL UMEÅ, FÖRBI ÅRE TILL FJÄLLBACKA.

2 MÖT UPP BIFFEN

SÖDRA SLINGAN NÅR 30 ORTER FRÅN HALMSTAD TILL UDDEVALLA, VIDARE TILL STOCKHOLM, VIA ALLA KÖPING TILL SMÅLAND OCH SKÅNE.

FRÅN MENYN Storsäljaren är vår Family Plate, en komplett brakfest för 4–6 personer med ett helt rack shortribs, ett halvt rack St Louis cut pork ribs, pulled pork, Jalapeño & Cheddar sausages, coleslaw, pickles, cream chili corn, BBQ-sauce, tortillachips och green sauce. Håll utkik på holytrail.se. Vi håller menyn levande och utbudet brett. Man kan tänka sig Pastrami sandwiches till söndagens Formel 1.

När jaktsäsongen kommer kan du hitta vilt på menyn. Nån gång kör vi en specialare och har Korean BBQ fiesta.

INTE I NÄRHETEN? HOLY TRAIL 2.0 LANSERAS TILL HÖSTEN Holy Trail når fler än 50 orter över hela landet. Men bor du i Västervik har du problem. Det är förstås inget fel på Västervik men det är 1,5 timma enkel resa till närmaste upphämtningsplats som är Norrköping. Det funkar ju inte. Det kanske inte heller funkar om du sitter i en kommunal växel i Halmstad och inte kan åka ifrån till given plats given tid. Då beställer du bara leverans hem till dörren med vår partner UPS, världens största kurirföretag. Vi har tagit fram en förpackning som är 100 procent återvinningsbar och håller kylan garanterat i 60 timmar. Vi kan leverera över hela Europa och når i princip hela Sverige på en och samma dag. Är du inte hemma ställer vi bara kylboxen på farstukvisten. Maten håller sig kall. Köttet klarar sig i flera veckor i kylskåpet men sidorätterna bör du äta samma vecka.

3 KALASA

Så här kan det se ut hemma hos dig också lite beroende på beställning.

BE THE PRO YOU ARE! VISST. DET MESTA MAN LÄGGER PÅ GRILLEN SMAKAR HYFSAT GOTT. MEN MED LITE HJÄLP PÅ VÄGEN BLIR DU EN LEGEND I KVARTERET. THE ACADEMY Under konceptnamnet The Academy samlar vi våra olika typer av utbildningar. Cooking classes, grillkurser, cook-a-long och seminarier. Heldagar, halvdagar, tredagars. Vi delar med oss av vår passion för rök. Du blir en bättre matlagare som vågar ta klivet ur komfortzonen. Dina gäster kommer att tacka dig.

Sedan 2015 har vi bjudit in de skönaste legendarerna från USA att leda våra cooking classes. Det här är pitmasters som vigt sina liv åt konsten att röka kött. Med jämna mellanrum dyker det också upp svenska kockstjärnor som delar med sig av sina bästa tricks och tips. Det blir härligt häng, verkligt schysst mat och god dricka. När du åker härifrån vet du allt om de fyra grundpelare som all BBQ vilar på: ved, eld, kött och tid.

BIG GREEN EGG OFFICIAL EXPERIENCE CENTER Alla matlagare drömmer om en kamado. Och den finaste kamadon är ett Big Green Egg. Så är det bara.

Det flera centimeter tjocka keramikgodset låter dig använda hela skalan av möjligheter. Den funkar för svinvarm mat, som pizza. Den är din bästa vän när du vill jobba med otroligt låga temperaturer över lång tid. Kamadon klarar allt.

Men du blir ju inte automatiskt en bättre matlagare bara för att du investerat i en flådig kamado. När du köper ditt Big Green Egg av Holy Smoke får du en voucher värd 1 995 kronor. Den växlar du in till en av fyra utbildningar hos oss i Bräcke.

Du kan välja en allmän grundkurs eller kanske gå en säsongskurs som riktar in sig på tillexempel vilt. Det blir mycket teknik, det blir en massa härlig mat och inte minst cocktails som mixas med hjälp av grillen. Vi boostar ditt självförtroende och du blir en självsäker backyard hero med full koll på kamadons alla möjligheter.

NÄR DU ÅKER HÄRIFRÅN VET DU ALLT OM DE FYRA GRUNDPELARE SOM ALL BBQ VILAR PÅ: VED, ELD, KÖTT OCH TID.

TOP CLASS COOKING CLASS UTAN KRUSIDULLER HÅRET LUKTAR RÖK OCH DEN NYA T-SHIRTEN FRÅN CARHARTT ÄR NEDSTÄNKT AV SAFTEN FRÅN ETT PAR REJÄLA FRANSKA OSTRON. I MAGEN TAMPAS ÅTTA RÄTTER OCH NÄSTAN LIKA MÅNGA DRINKAR OM UTRYMME SOM INTE LÄNGRE FINNS. FEM TIMMARS UTBILDNING HAR SITT PRIS. DU BEHÖVER STOPPA UNDAN KRUSIDULLERNA INNAN DU BOKAR EN COOKING CLASS PÅ HOLY SMOKES THE ACADEMY. TE X T: DAV ID LINDM A N

FOTO: DAV ID B A CK

NIO STYCKEN Big Green Egg modell större. Lika många modell mindre.

Vid ett par av borden två personer, vid de flesta en. Totalt 13 elever som kommer från olika håll med ett gemensamt syfte: vi ska lära oss att bli riktigt bra kompisar med våra nya kamadogrillar.

Framme vid katedern: Johan Åkerberg och Mathin Lundgren, en Grythyttan-utbildad globetrotter i mat och en av Sveriges främsta bartenders. Det här kommer att bli något annat än skivad fläskkarré, pommes, bea och bärs. Not that there´s anything wrong with that.

Vi börjar med en fish taco. Johan berättar om sina många resor till Mexico och hur han kommit fram till att ofta är det enkla det allra bästa. Alltså blir det topping på finhackad silverlök, koriander och lite salt. Alltså består såsen av grillad jalapeño, vitlök, lime, salt och olja som mixas till något du lika gärna kan använda som salladsdressing.

– När ni öppnar locket så kom ihåg att burpa. Öppna någon centimeter först, innan ni släpper ut resten av luften. Lägg fisken på den keramiska, indirekta sidan. Hämta gärna lite fuktade rökspån här framme om ni vill ha mer röksmak. Fisken tar inte lång stund, 1–2 minuter bara. Peta med fingret på den så att lamellerna separeras, då vet ni.

Vill ni hellre använda termometer så nöj er med 45 grader, max 50.

Johan Åkerberg mixar tips, instruktioner, anekdoter och rent skoj i en aldrig sinande ström. Under tiden blandar Mathin Lundgren ihop en drink inspirerad av Margarita. Citron, tequila, en lag på grapefrukt

juice och socker. Det är sjukt viktigt att ha rätt balans mellan syra och sötma, får vi veta. På toppen ett par droppar Mescal, plus en grillad bit grape. När du grillar citrus plockar du fram en sötare sida av frukten. Det här är något annat än gin med tonic från närbutiken.

Not that there´s anything wrong with that.

– 5-3-2 är en bra formel att ha i bakhuvudet. 5 sprit, 3 syra och 2 sötma, säger Mathin.

Det pratas om kol.

– Idag använder vi en blandning av hickory och ek. Stora bitar. Det du köper billigt på macken är restprodukter. De här bitarna fungerar mer som briketter, du klarar dig lätt på en laddning i 12 timmar på 120 grader.

BBQ-restaurangen har fått ett stort betonggolv och en enorm tältduk över sig. Tänker du tältmöte så är du inte helt och hållet ute och cyklar. Det här är som ett väckelsemöte, fast för matentusiaster. En predikan med en inbyggd uppmaning, utan pekpinnar: Våga lämna din komfortzon. Testa andra råvaror, lär dig greppen och tricksen som låter dig bjuda dina vänner på middagar som är något annat än det vanliga, som är något utöver det vanliga.

(eller något annat sött) ner ordentligt. Osten får timjan på sig, och lite chili för schvung. Det händer saker med en ordinär halvtrist brie när den får bo i en kamado på 150 grader tills den blir kleggigt perfekt.

De sista minuterna häller vi på frön och torkad frukt. Och killarna vid katedern kommer på att vi nog behöver nåt att dricka till osten också.

Mathin blandar bourbon med lönnsirap och det hade vi kanske inte trott, att den udda kombon kunde

VÅGA LÄMNA DIN KOMFORTZON. TESTA ANDRA RÅVAROR, LÄR DIG GREPPEN OCH TRICKSEN SOM LÅTER DIG BJUDA DINA VÄNNER PÅ MIDDAGAR SOM ÄR NÅGOT ANNAT ÄN DET VANLIGA, SOM ÄR NÅGOT UTÖVER DET VANLIGA.

Det pratas om kål.

– Vi ska göra en variant på hotwings av blomkål. Jag älskar förresten att grilla blasten. Stora bitar av blomkål och padrones hälls ner i en balja med olja, vinäger och råsocker. Gillar man hetta så tillsätter man lite siracha-rub. Nu använder ni den lilla grillen och häller grejerna i en sil som får komma nära glöden.

Det pratas om cool, sedan grönsakerna fått creeme fraiche och BBQsås över sig.

– Stora iskuber som fyller upp glaset gör att drinken håller längre. Du får gott om tid på dig att sippa på den medan rätterna blir färdiga.

The Academy är en nyhet för säsongen. Utrymmet precis väster om

Det är en het dag, en av sommarens första riktigt heta. Det är ringlande köer av shorts och kepsar till restaurangen precis intill. Rätt många av besökarna ställer sig för att spana in vår cooking class. Vad händer här? Vad gott det ser ut, får man smaka?

På fem timmar hinner vi med åtta rätter och nästan lika många drinkar.

Man smuttar som man själv vill, den kanske allra godaste är alkoholfri. Det känns som max två timmar.

Tiden i den här skolklassen lever under andra kosmiska regler än tiden som förflöt när det var matte i skolan.

Johan uppmanar oss att gå bananas med kniven när vi ska snitta i den hela brien. Då rinner lönnsirapen

sitta så himla fint till kleggig ost?

Det åker fram räkor stora som kaffetermosar. Franska ostron. Min bordsgranne Mackan, som inte är van vid ”romantisk matlagning” tar två, jag höjer med en. Ostronen grillas med en klick smör och svartpeppar, på en bädd av grovt salt. Vi kokar ihop såsen på en gryta i grillen; en koreansk blandning med kraftiga inslag av gochugaru, en halv citron, lite Sriracha och lite smör.

Det blir flatbreads med parmesan, chunky bitar sparris, tunnskivad vitlök, löjrom, svartpeppar och mer parmesan. Vi grillar hårt och hastigt små gurkor som vi doppar i en pasta med kriminellt mycket umami, byggd på miso och toppad med

pumpafrön för texturig crunch. Vi är inte längre kompletta främlingar för varandra, vi vänder oss om och nickar gillande varje gång vi smakar.

Eller som Douglas Larsson säger: – Det behövs ju inget kök längre.

Man kan laga allt i kamadon. Och det mesta av det här var busenkelt, det bara ser ut och smakar avancerat.

Till finalen blir det kött. Johan drar anekdoter från Korea till förrätt: – På Koreas BBQ-ställen slår man sig ned vid stora grillbord. Det kommer in salladsblad, pickles, lite kimchi. Köttet kommer in helt, lätt förberett, de använder sax som trancheringsverktyg. Jag har aldrig varit med om ett land som använder sax så jäkla mycket. Och sen grillar man sina bitar som man själv vill, och kryddar med kanske sesam, salt och peppar. Det här är mat att umgås till, man bara går runt från ställe till ställe och småäter. Ris använder man bara om man vill bli mätt, och det vill man ju inte bli för snabbt om man ska ut på en lång runda med polarna.

DET ÅKER FRAM RÄKOR STORA SOM KAFFETERMOSAR. FRANSKA OSTRON. MIN BORDSGRANNE MACKAN, SOM INTE ÄR VAN VID ”ROMANTISK MATLAGNING” TAR TVÅ, JAG HÖJER MED EN. Vår orimmade fläsksida grillas naturell. Det är så mycket smak i det andra, i kimchin, i chilipastan, i vårlökssalladen.

– De förstår sig på fläsk i Korea.

Men framförallt begriper de sig på fett. En gång i Korea skulle jag ha tag i fläskfärs. Fanns inte, och ingen ville hjälpa mig heller. Man fick inte göra färs av fint fläsk. Till slut fick jag tag i en som gick med på att göra färs av fläskfilé, för den skiten gick det bra att mala ned. Det säger nåt, jag gillar Korea.

Jag går igenom bilderna i telefonen.

Här ska instagrammas. Det finns de som hävdar att de är trötta på matbilder på Insta. Jag förstår inte? Ge mig mer matbilder. De är lite som koriander, omöjligt att överdosera.

Hemma igen frågar ungarna vad det blir till middag. Det kan dom ju fetglömma att jag ställer mig vid spisen efter en heldag på The Academy. Äldste sonen har precis tagit körkort, pappa har kreditkort. Lös det ungar, pappa har fyllda sinnen och fylld mage, han behöver chilla på terrassen och smälta dagen.

PÅ HOLY SMOKE BBQ DELAR VI MER ÄN GÄRNA MED OSS, INTE BARA AV VÅRA KUNSKAPER UTAN ÄVEN AV VÅRA MISSTAG. SOM STOLT BRAND AMBASSADOR FÖR BIG GREEN EGG INGÅR DET DÄRFÖR EN VALFRI UTBILDNING NÄR DU KÖPER DITT EGG HOS OSS. DÄR LÄR DU DIG MASSOR OM HUR DU BÄST ANVÄNDER DIN NYA KAMADOGRILL. DET FINNS FYRA KURSER ATT VÄLJA PÅ: GET GOING, LOW & SLOW, MINGLE PARTY ELLER GAME. Naturligtvis går det alldeles utmärkt att anmäla sig till valfri kurs om man redan har en kamado eller om man bara är nyfiken och kanske funderar på att skaffa en. Pris: 1 995:- per utbildning.

Welcome Amigos!

HOLY SMOKEBBQ.SE/ BIG GREENEG G

BISTRO, SCEN OCH CHAMBRE SÉPARÉE

MAGASIN 36 ÅTERUPPSTÅR MED MYCKET CLUB FEELING I BÖRJAN AV JULI SLÅR MAGASIN 36 UPP SINA DÖRRAR – IGEN. ÄGAREN ANDERS MARTINSSON HAR FÖRVANDLAT DEN GAMLA FABRIKSLOKALEN FÖR ANDRA GÅNGEN OCH MED SIN KÄNSLA FÖR BÅDE HELHET OCH DETALJER SKAPAT DEN WOWFEELING HAN VILL GE ALLA SINA BESÖKARE. DET ÄR LÄCKERT, SOBERT OCH SEXIGT. TE X T: LISELOT TE FR I TZ

FOTO: DAV ID B A CK

MAGASIN 36 slog världen med häpnad när det öppnade 2011 och har länge varit ett av Kullabygdens hetaste utflyktsmål. Men för ett par år sedan började det ta emot för ägaren Anders Martinsson – projektet kändes helt enkelt inte lika spännande längre.

–Jag har fyllt 52 och skulle ha kunnat luta mig tillbaka. Verksamheten kunde ha fortsatt som den var men jag ville inte lämna det så. Så här efteråt är jag nästan glad att Magasin 36 utvecklade sig i en riktning som jag inte gillade och gav mig möjligheten att göra om hela resan. Jag är sliten både i pälsen och i plonkan och mina bilar ryker en efter en för att fylla alla svarta hål, men jag älskar det, säger Anders Martinsson.

Den nya entrén mot Kullagatan började byggas redan förra våren.

Nu börjar den stora invändiga förvandlingen falla på plats. Väggarna i den stora matsalen på andra våningen har fått en varm terracottafärg som går fint ihop med byggnadens keramikhistoria men ger också en skön klubbkänsla. Här ska bli snygga bistrobås och en scen för konserter och klubbkvällar. De erfarna kökscheferna Carl Erwall och David Castera ska sätta Magasin 36 nya matprofil. De får både ett ”showkitchen” ovanpå en av de gamla ugnarna och nytt kök som inramas av sju meter höga glaspartier.

Från restaurangen leder en magnifik trappa ner till den nya deli’n och köksbutiken, där man kommer att kunna handla chark, ost, delikatesser och primörer men också

snygga, användbara grejer – knivar, skärbrädor, förkläden – till det egna köket.

Ett av de riktigt stora utropstecknen är den nya intima bistron – La Poubelle – med stora glaspartier som öppnar sig mot Garage Bar tvärsöver gården. Den franska touchen genomsyrar det nya köket i bistron, restaurangen på andra våningen och det nya caféet.

–Jag har alltid älskat att resa på mässor till Paris och handla möbler och gå på Marché aux Puces i Clignancourt. Det blir kvarterskrogskänsla, franskt-italienskt i all enkelhet men med en twist, mer vinkänsla än öl, säger Anders Martinsson och visar det nya påkostade restaurangköket som går i bordeaux. Några steg från den avancerade köksutrustningen ska en av de gamla keramikugnarna inredas till ett chambre séparée – ett avskilt rum för mindre sällskap där vinet ska flöda i ljusskenet från vackra kandelabrar.

–Vi vill verkligen att våra gäster ska koppla av och njuta. De ska kunna komma hit spontant i shorts och äta pommes med fingrarna men också komma välklädda och sitta vid dukat bord med linneservetter.

–Jag är inte restaurangmänniska utan cirkusdirektör. Jag har skapat och byggt miljön, nu får min fina personal fixa resten.

När Anders öppnade Magasin 36 för tio år sedan var hela bottenvå-

ningen fylld med hans udda excentriska prylar, mattor, skåp, massor av antikt, retro och etno. Nu när alla butiksväggar försvunnit är rymden, öppenheten och magin tillbaka. Och hela bottenvåningen kommer nu återigen att fyllas med spännande formgivning – antikt, Art Deco, Swedish Modern, dansk och italiensk design och kända möbeltillverkare som Gubi, Hay med flera. Men också mattor, textilier, konst och ”najs” belysning.

–Jag gör det tillsammans med Josephine Wirén på Lily & Oscar.

Hennes och min stil går bra ihop och vi fungerar fantastiskt bra tillsammans. Den här gången är stilen lite stramare, sobrare, mer premium.

snäll familj. Ett ställe att komma till för att njuta i lugn och ro – ett ställe att trivas på och må bra.

–Jag ser fram emot att bygga samarbeten på många plan. Jag vill ett folk ska komma hit och inspireras och sedan snacka med mig och berätta vad vi kan göra tillsammans – det kan vara fine dining, konserter, klubbkvällar, föreläsningar.

I det som tidigare var vinbutik blir det ett stort galleri. Och där skomakaren tidigare höll till flyttar Saras blomsterbutik in.

Nyöppningen var först satt till påsken, sedan till midsommar. Nu ser det ut att bli första helgen i juli.

JAG ÄR INTE RESTAURANGMÄNNISKA UTAN CIRKUSDIREKTÖR. JAG HAR SKAPAT OCH BYGGT MILJÖN, NU FÅR MIN FINA PERSONAL FIXA RESTEN. I år med pandemin har jag inte kunnat handla som jag brukar i Paris, Thailand, eller Bali. Det är inte lätt att handplocka saker på en månad, men jag lovar att det kommer monstercoola grejer i framtiden, säger Anders Martinsson och til�lägger:

–Jag brukar säga att det inte är bra att få allt godis på en gång. Allt ska få växa fram organiskt – som det gjorde första gången.

–Det känns skönt att inte som tidigare behöva ta hänsyn till alla viljor.

Nu ska Magasin 36 bli som en stor

Om allt går som det ska slår Anders Martinssons nya Magasin 36 upp sina portar i juli.

LOCAL HEROES KULLABYGDEN ÄR FULL AV FANTASTISKA MÄNNISKOR. HÄR FINNS ENVISHETEN, KUNSKAPEN OCH PASSIONEN SOM SKAPAR PLATSER OCH UPPLEVELSER ATT NJUTA AV. HÄR ÄR NÅGRA STÄLLEN ATT BESÖKA I SOMMAR! TE X T: LISELOT TE FR I TZ

FOTO: DAV ID B A CK

MÖLLE YACHT CLUB CARIBBEAN STYLE – Mats Hernström, biker och ägare till Garage Bar i Höganäs, har säkert tillräckligt mycket att stå i. Men som sann entreprenör vrider han gashandtaget ett snäpp till. Han och kockvännen Kristofer Svensson har länge väntat på rätt tillfälle att göra något kul tillsammans. Idéerna landade till sist i en Yacht Club Caribbean Style i Mölle hamn.

Två containrar, ett kök, lite möbler, några surfbrädor och palmer.

Sen är det mesta på plats.

–Det ska bli ett riktigt schysst hängställe för surfare, skatare, de unga och snygga och för alla andra också, berättar de erfarna restaurangmänniskorna med ett leende.

Cubanamacka, poké bowl med räkor och bläckfisk med aioli är några av de lockande smaskigheterna som kommer att stå på menyn. Öl och drinkar på tapp och en absolut feeling av Jamaica.

–Vi kör från midsommar till slutet av augusti och blir ytterligare en karusell i sommarens stora Tivoli i Mölle.

miga pensionat Strandgården i Mölle.

Enligt devisen varje by behöver en byakrog öppnar de nu restaurang Läget i Nyhamnsläge. Lokalen som ligger granne med Sveriges första driveinbank (!) har tidigare varit både vänthall och korvkiosk. Kort sagt byns mittpunkt och mötesplats.

Och det lär den bli igen – för alla åldrar. Den coola inredningen som går i naturfärger och den rustika baren tillverkad av lokalkända bröderna Ravanis kraftiga ekplankor är bara den värd en omväg. Liksom alla historiska bilder från det gamla Nyhamnsläge – tagna av rikskända fotografen Peter P. Lundh.

På tallrikarna blir det klassiska rätter som Sillamacka, Dansk hackeböff och Kullaplatta – en tapasbricka med godsaker från lokala Per i Viken. Värdparet ser fram emot att kunna erbjuda långluncher på fredagarna och klassisk söndagsmiddag med kalvstek och sånt som man inte själv riktigt har ro att laga hemma. Öppettiderna är ännu inte riktigt satta. Bäst är att kolla Lägets facebook och insta innan du drar dit.

PICKNICK I KULLABERGS VINGÅRD –

SARA OCH OLA TAR ÖVER GALLERI VIKENS CAFÉ –

LÄGET – NYHAMNSLÄGES NYA BYAKROG – Christer Paulsson och hans fru Tina driver sedan några år tillbaka char-

Precis som många entreprenörer i Kullabygden tycker Sara och Ola om att ha mycket att göra. Så i sommar tar de över Galleri Vikens café som ligger en stenkast från deras egen krog i Vikens hamn. Pizzor och glass har varit basen i caféet men i sommar blir det lite annorlunda: –Eftersom vi älskar Danmark och är svältfödda på danmarksresor kommer vi att köra lite danskt. Röda pölser och en grön, danska wienerbröd och kransekage. Det ska vara opretentiöst och dansk hygge helt enkelt, säger Sara och berättar att man också har planer på att göra om en gammal snipa till en ostronbar om tiden räcker till. I den egna restaurangen Hamnplan 9 planerar man bland annat för paellakvällar och andra sköna temakvällar under sommaren.

Hamnplan 9 i Viken har blivit en älskad kvarterskrog sedan Sara och Ola Jakobsson tog över restaurangen för sex år sedan. Hit kommer folk för att hänga, träffa vänner över ett glas vin eller en god middag och för att fira födelsedagar och festligheter. På menyn finns klassiska rätter som Lerpottasill, Kalventrecôte och Moules Frites. Filosofin är GI det vill säga – goda ingredienser – och något för alla.

På bara några år har Kullabergs vingård, som ligger gudomligt, mellan Bräcke och Nyhamnsläge, utökat sin odlingsyta så att man nu med sina 14 hektar är Sveriges till ytan näst största vingård.

Alla nya vinrankor som sätts är piwi sorter som är hållbara och svampresistenta. I de prydliga raderna växer gröna och blå sorter med vackra namn som Souvignier Gris, Donauriesling, Muscaris, Pinot Nova, Cabernet Noir och Solaris.

Druvorna förvandlas med stor omsorg och kärlek till röda, vita, rosé och mousserade viner som vunnit många priser runt om i världen.

–Här händer så mycket hela tiden att vi är ett nytt ställe varje år.

I år får vi vår första plommonskörd

som vi gör plommonbrännvin på, säger oenologen och vinmakaren K Felix G Åhrberg när han guidar oss runt på vingården där en ny produktionshall på 2000 kvadratmeter håller på att byggas.

Förra sommaren öppnades vinbaren Skänken i en av de vackra korsvirkeslängorna. I vinbaren kan man äta lite smått och gott som rostade gråärtor, makrillmacka och konfiterad tupp. Och givetvis smaka på gårdens viner.

Nytt för 2021 är att man låna en picknickfilt och ta med sig ut bland vinrankorna och bara njuta av vinet och den bedårande utsikten i Skandinaviens Toscana.

Den som är vinintresserad kan följa med på en guidad tur i vingården, tre tillfällen ges varje dag under sommaren. Är man en grupp som vill provsmaka viner tillsammans eller köpa en flaska går det också bra: –Vid våra vinprovningar får man smaka på tre av våra viner, antingen i en klassisk flight eller i en prestigeflight. Nytt för i år är att man också kan få prova det vi kallar Global Flights – premiumviner från hela världen som har ett släktskap med våra viner – roligt för den som vill testa något nytt vid återbesöket.

TRÄDGÅRDEN PÅ SKÄRET VÄXLAR UPP – Kalle Bengtsson har länge arbetat som köksmästare på gourmetkrogen Gastro i Helsingborg. När han och sambon Milli Lembke satsade på egen verksamhet och öppnade sin gårdsbutik på Skäret 2019 var den efterlängtad. Här kan alla som uppskattar livets goda handla läck-

erheter från havet som möllekräftor och ostron, men även hemmagjord cannelloni, ankleverterrine, pata negra, goda ostar och massor med färska grönsaker från odlingarna bakom butiken.

I år satsar ägarparet all sin tid på sin gårdsbutik. Nu blir det ännu fler grönsaker i odlingarna, ännu fler utvalda delikatesser i disken och ännu mer hemmagjord glass.

Utanför gårdsbutiken finns en stor uteplats där man kan njuta av en lunch som kan bestå av tryffelpasta med svamp och andra godsaker.

Lunchen bokas i förväg men det finns också en enklare meny på tavlan som inte behöver förbeställas.

Det kan vara nyfångade havskräftor eller en klassisk Skagenmacka.

–Vi är flexibla och vill att alla gäster ska bli glada och nöjda. Vi tar gärna emot både mindre och större grupper och vi har också matlagningskurser året runt och skaldjurskvällar under sommaren, berättar Milli Lembke.

KULLARED SEX SOMMARHELGER I BLÅ HALLEN – Sommaren 2020 blev Sommargallerian i Blå Hallen en ljuspunkt i coronamörkret. Under fyra helger i juli ställde kända företag inom konst, mode, design, antikviteter, mat, trädgård och design ut i den coola fabrikslokalen där publiken kunde mingla, handla, äta och dricka något gott. Nu återkommer succén under ett nytt namn – Kullared.

–20 procent blir upprörda och hatar vår flört med konceptet i Halland. 80 procent tycker att det är kul och tycker om namnet. Jag gillar att folk reagerar och har känslor då vet jag att jag hamnat rätt, säger Martin Enget konsthandlare och en av ägarna till Blå Hallen, som ser fram emot en ny sommar med intressanta utställare.

Susan Hübel, trädgårdsformgivare, som har hjälpt inredningskonstnären Marie Olsson Nylander med trädgården i tv-programmet Husdrömmar på Sicilien, kommer att skapa den gröna inramningen i sommar. Bland utställarna märks bland annat Sjöström Antik, Dunke Design, den kände danske guldsmeden Torben Hardenberg och konstnärerna Carola Kastman och Kristina Eriksson.

Under fyra av helgerna kommer konstnären Gertrud Alfredsson att finnas på plats för att förfärdiga en sex meter hög fågelskrämma. Barnbesökare kommer att ha möjlighet att tillverka egna mindre varianter.

Den sista helgen håller Marie Olsson Nylander en lyxloppis.

Kullared pågår under sex helger i sommar med start den 2 juli.

CHECKA IN PÅ VILLA BRUNNBY – Äntligen slår Villa Brunnby upp sina dörrar efter tre års renovering och tillbyggnad. Mats och Linda Lavré har lagt ner mycket tid och kärlek på att förvandla den gamla byggnaden från 1896 till ett spahotell i toppklass. Reception, lounge, champagnebar, fyrtio dubbelrum och den nya matsalen kommer att vara klara till smygöppningen i midsommar. Lavrés blandar rosa plyschsoffor och guld med unika gamla möbler. Matsalen har fått namnet Amber efter en av parfymvärldens mest legendariska dofter som Mats med ett förflutet i skönhetsbranschen har en förkärlek för.

I matsalen kommer att det serveras avsmakningsmenyer med fem och åtta rätter.

Den som inte tänker checka in kan njuta av miljön ändå. Det går bra att beställa en barmeny och smaka av det stora utbudet av drycker.

–Vi vill att våra gäster ska umgås så vi har skapat många sociala ytor med där man kan hänga och knyta kontakter. Vi har både biljard- och shuffleboard, säger Mats Lavré och berättar att hotellet kommer att jobba med temaveckor året om – det kan vara vin, hälsa och skönhet.

Den stora invigningen blir i oktober. Då ska hela den påkostade SPA-avdelningen med flera olika sorters bastur och fem pooler vara färdig liksom de fyra svithusen i New England-stil.

FYNDA OCH BO PÅ TRENNEGÅRDENS ANTIK – Förra året öppnade Eva och Göran Roxhav med hjälp av sin familj en charmig antik- och inredningsbutik i en liten gammal gård som ligger intill landsvägen mellan Mjöhult och Farhult. I år har de utökat med ett litet mysigt B & B som redan fått högsta rating på en av hotellbokningsmotorerna. Två rum i fil, en li-

ten trädgård och tandemcykel ingår i priset. Frukosten serveras inne i inredningsbutiken, som ligger intill.

Det är en rolig mix av gammalt och nytt. Allt är handplockat. Här finns keramik av kända mästare, roliga skulpturer, vackra glasskålar – när såg du senast en vacker salladiär?

– en skål man lägger ättiksgurkan i. Men här finns också en hel del nyproducerat; kuddar från Svenskt Tenn, vackra korgar tillverkade av vattenhyacint, vaser i återvunnet glas och en liten avdelning med marockanskt porslin från Noma Marrakech. Och självklart sånt där som gör vardagen lite roligare som väldoftande tvålar, godisklubbor och choklad.

–Vår filosofi är att ge våra kunder och gäster en helhetsupplevelse och göra dem glada – det gäller miljön, det vi säljer och vår prisbild. På sommaren får de som kommer hit och handlar gärna stanna kvar och fika i vår trädgård, säger Eva Roxhav.

NYTT CAFÉ OCH BISTRO PÅ VIKENTOMATER – Självklart är alla tomatsorter fortfarande i fokus hos Kullabygdens största gårdsbutik Vikentomater.

Men det senaste året har det hänt mycket på familjeföretaget. I växthusen odlas numera även jordgubbar, många olika sorters bär och ett brett sortiment av grönsaker som säljs i gårdsbutiken och förädlas i det egna köket.

Den största nyheten är Vikentomater Café och Bistro som öppnade i våras inne i ett av de stora växthusen. Maten står de tre kockarna Guillaume Gallician, Fredrik Hyberg och Per Zagerholm för. På menyn finns alltid veckans tomatsoppa och tomatsallad veckans fat, veckans varma och veckans lunchmacka.

–I år har vi också gjort ett nytt stort trädgårdsland bakom växthusen där vi odlar alla möjliga sorters grönsaker som används i köket. Det är trädgårdjournalisten Eva Robild, tidigare redaktör på SVT:s Trädgårdstider, som sköter det och som håller i trädgårdskurser hos oss, berättar Mats Olofsson, vd på Vikentomater.

Nytt för i år är också ett stort utbud av medelhavsväxter och härliga lerkrukor som finns överallt i växthusen.

Under sommaren duggar eventen tätt hos Vikentomater. I år dyker bland annat kockarna Tina Nordström, Maria Zihammou, Sebastian

Gibrand och Robert Sjöberg upp och lagar mat inför publik. Under sommaren kan man också komma hit och plocka hallon, blåbär och björnbär på friland.

ITALIENSK BAKFICKA I MÖLLE HAMN – Vad är viktigare än riktigt gott kaffe? Det ska vara starkt och smakrikt och inte kosta en förmögenhet.

Det är filosofin när italienälskaren Christian Quist öppnar bakfickan i den snygga träbyggnaden där han hyr ut sina kajaker och cyklar.

Innanför dörrarna finns en riktigt bra espressomaskin, specialbeställda muggar från Rom och läckra italienska bakverk. Några sittplatser blir det runt bakfickan så att man kika över Sundet mot Danmark eller njuta en solnedgång med sitt kaffe. I den opretentiösa butiken kommer man också kunna plocka på sig guideböcker, snygga planscher, solglasögon, cykeltillbehör och italienska godsaker som pasta, olivolja och kapris.

–Nästa steg kan bli italienska matkassar med ingredienser till kvällsmiddagen så att man kan gå hem och göra en riktigt god spagetti alla puttanesca, berättar Christian Quist.

FOTO : RO BERT J A C O B L ERM A

ÄVENTYR RUNT BERGET SOCKERTOPPSBERG, KRISTALLKLART VATTEN OCH FANTASTISKA BAD. EN KAJAKTUR RUNT KULLABERG ÄR ETT EXOTISKT ÄVENTYR. MED LITE TUR FÅR MAN SÄLLSKAP AV BÅDE TUMLARE OCH SÄLAR. TE X T: LISELOT TE FR I TZ

FOTO : DAV ID B A CK

EN VARM OCH VINDSTILLA morgon väntar ett riktigt äventyr på nära håll i Kullabygden. Det enda man behöver göra är att hyra en kajak och bestämma om paddlingen ska utgå från den lilla badorten Mölle eller från det pittoreska fiskeläget Arild. Är havet lugnt och stilla så är det lika bra att satsa fullt ut – att starta i Mölle och paddla bort till Arild, en sträcka på cirka en och en halv mil.

Christian Quist, som driver äventyrsföretaget Upplev Kullaberg i Mölle, hjälper oss att få kajakerna i vattnet inne i hamnbassängen. Och ger rådet att följa tätt på kustlinjen en paddellängd från stranden för att få den bästa känslan. Jag och familjen har packat en picknick med goda baguetter, massor av frukt, vattenflaskor, badkläder och snorkel för en heldag i kajaken.

–Ljuset, ljuden, havet. Det är trolskt och magiskt, det går inte riktigt att förklara, säger Christian när han försöker berätta varför en kajaktur runt Kullaberg är oslagbar.

smala stigen går tätt på dramatiska klippor som stupar rätt ner i havet.

Under paddlingen fram till Ransvik känns det mesta bekant även från havet. Sedan börjar okänt område.

Klipporna, vikarna, växtligheten och malarna – tvärdalar som skär berget vinkelrätt – allt ser annorlunda ut från kajaken. Med hjälp av kartan kan vi följa de fascinerande namnen på de klippor, malar och grottor vi passerar: Altaret, Torskanäs, Spindelnätet och Store Björn.

Vid Åkersberg hänger klättrare ofta på bergsväggarna. Vi passerar Silvergrottan, där danskarna försökte utvinna silver på 1500-talet. Grottan är kanske inte den mest spännande men går lätt ta sig ner till från Kullens fyr.

Snart rundar vi Kullabergs spets med Lilla fyr och närmar oss Paradishamn som Christian rekommenderat som ett första stopp. Här finns små fascinerande klippöar att paddla nära och det är kul att snorkla. Sikten är god – ibland kan

DET ÄR ETT KOMPAKT ÄVENTYR. PÅ BARA EN DAG KAN MAN TA SIG FRÅN MÖLLE TILL ARILD OCH SE HELA KULLABERG FRÅN SJÖSIDAN. –Om man jämför med Bohusläns och Stockholms skärgård är det här mycket mindre och mer greppbart. Det är ett kompakt äventyr. På bara en dag kan man ta sig från Mölle till Arild och se hela Kullaberg från sjösidan.

Som passionerad vandrare har jag utforskat nästan varenda stig på Kullaberg. En av de vackraste är vägen som startar i Solviken i Mölle och leder bort till Ransvik – den magiska platsen där kvinnor och män började bada tillsammans i sådana där snygga heltäckande baddräkter i början av 1900-talet. Den

man se tjugo meter ner under ytan.

Vi simmar nära fiskar vi inte vet namnet på och ser fågelarter vi inte sett förut. Är det en gråhäger som sitter där på klippan och betraktar oss?

Den norra sidan av Kullaberg där vi nu befinner oss är den mest fascinerande. Växtligheten på berget är mer varierad, naturen vildare och vattnet lite saltare än på sydsidan.

Här finns också Kullabergs mest avfotograferade motiv – Sockertoppen – en nästan tolv meter hög klippö.

Att paddla igenom Porten – en klipp-

tunnel som havet gröpt ur – ger den mesta wowkänslan på hela turen.

En liten bit därifrån möter vi en säl som nyfiket lyfter huvudet över vattenytan. Har han simmat ända hit från Hallands väderö där de brukar hålla till i stora sälgäng?

Det är bra att känna till att området som sträcker sig från Djupadal till Valdemarsgrottan är fågelskyddsområde och tillträde förbjudet från första mars och femtonde juli. På den sträckan måste man då hålla sig femtio meter ut från strandlinjen.

En liten bit efter att fågelskyddsområdet tar slut ser vi snart den världsberömda, hatade och älskade träskulpturen Nimis sträcka sig upp mot himlen. Lars Vilks visste vad han gjorde när han la beslag på platsen – en av de absolut vackraste på Kullaberg. Vi paddlar in till den steniga stranden och betraktar det märkvärdiga konstverket under tystnad. Om vinden tillåter kan man dra upp kajaken på land och tillbringa några timmar med att utforska Nimis och det mindre kända konstverket Arx – en bok byggd av sten och betong.

Efter flera timmar i kajaken börjar det kännas i armarna när vi närmar oss Arild. Det lilla fiskeläget där alla trähus och trädgårdar är originella och där man hittar en av Skånes bästa fiskrestauranger – Strand Hotel.

Vid Tussans badplats, strax innan Arilds hamn, är det trångt vid badstegarna och i klippskrevorna den här soliga eftermiddagen. Vi landar i hamnen, drar upp våra kajaker och unnar oss en gigantisk glas�strut i hamnkiosken. Snart kommer Christian och hämtar oss i en cool gammal Land Rover och kör oss tillbaka till utgångspunkten – Mölle.

Han hade rätt. En kajaktur runt Kullaberg är ett kompakt och oförglömligt äventyr.

PADDELSTRÄCKOR Sträckan Mölle till spetsen på Kullaberg och tillbaka är cirka 10 kilometer.

Från Arild till spetsen och tillbaka cirka 18 kilometer. Om du är nybörjare är det bäst att se upp med vindarna.

Oavsett vind går det nästan alltid att paddla på någon sida av halvön.

Ligger vinden på från syd är det bäst att padda från Arild till spetsen och tillbaka. Är vinden nordlig är Mölle till spetsen att föredra.

BEST OF-RUNT KULLABERG Bästa baden: Ransvik, Paradishamn och Ablahamn.

I Ablahamn kan man hoppa från 14 meter höga klippor.

Bästa strandhuggen om vinden tillåter: Klapperstensstranden på Josefinelust och konstverket Nimis.

Bästa grottäventyret: Trollhålet är den enda ”riktiga” grottan på Kullaberg. 50 meter djup med spindlar och andra läskiga ”features”.

Lättast att nå från Josefinelust. Den är svår att hitta så be gärna en lokalinvånare om vägbeskrivning innan du ger dig av. Och ta med ficklampa.

Foton på denna sida: Upplev Kullaberg

JAKTEN PÅ DEN PERFEKTA SPELLISTAN EN BRA PLAYLIST ÄR VÄGEN TILL DEN PERFEKTA FESTEN, BILTUREN OCH BARBECUEN. DEN HÖJER, MAXAR OCH FÖRSTÄRKER. FAST HUR GÖR MAN, VAD BÖR MAN TÄNKA PÅ OCH YTTERST, FINNS DET NÅGOT UNIVERSALTIPS? TE X T & SPOT IF YPL AY LISTS: ÅKE HÖGM A N

DET HÄR ÄR INGEN SPOILER. I slutet av filmen High Fidelity med John Cusack i huvudrollen sitter Rob Gordon, innehavare av skivaffären Championship Vinyl i sitt hem och ska göra en playlist, för en kassett, eller ett blandband som de hette förr. Det är mycket som står på spel och han sätter därför hantverket i perspektiv: ”Att göra en bra kassett, eller att göra slut, är svårare och tar längre tid än folk tror.”

Han fortsätter: ”Man måste starta med en bra låt (”a killer”) och sedan öka en aning.

Men inte allt på en gång, och sedan får man dämpa lite. Det finns många regler.”

Inget kan vara mer rätt. Ändå finns det bara två huvudkomponenter.

Det ena är råvaran, låtarna. Låt oss för enkelhetens skull begränsa oss till modern populärmusik, det vill säga all musik mellan Elvis Presley och Billie Eilish så finns det idag lika många genrer och låtar som stjärnor i universum. Led Zeppelin, Saweetie, The Band, Dope Lemon, Anna Nash, Bob Schneider, Backyard Babies, Pernilla Andersson, Eldkvarn, Eminem, Tupac…

Kan Saweetie passa på samma lista som P.P. Arnold, är Dope Lemon en matchning till Anna Nash eller Sci-Fi Skåne? Ja ni fattar. En slags

matematik i klass med Fermats gåta.

Den andra sidan av myntet är avsikten, vad vill man uppnå?

Artisten och låtskrivaren Tomas Andersson Wij som nyligen gav ut en cover på Ulf Lundells Diamanter och som på nätet kontinuerligt delar med sig av sina TAW TOP 20-playlists säger: – Min offentliga spellista TAW TOP 20 har jag begränsat till 20 låtar för att den ska kännas fräsch och överblickbar. Där lägger jag mest till ny musik som jag gillar, från olika genrer, och jag anstränger mig för att skapa ett levande flöde av låtarna.

Han fortsätter: – Sen har jag gjort mer tematiska spellistor också, som ”Lite för bortglömda singer-somgwriters” - den blev populär. Och ”Yacht rock” som Gry Forsell utnämnde till världens bästa spellista i Sommarkrysset, haha!

Han beskriver Yachtrocken, eller västkustrocken, lite närmre: – Den hade sin storhetstid mellan 1978 och 1984 och bestod av lika delar kristna och kokainister, en genre mest befolkad av tillsynes sorglösa män med uppknäppta skjortor som gillade båtar och tjejer och som var förkrossande bra på sina instrument. Det är en genre där man får gräva djupt för att hitta guldet,

och därför så perfekt för en kurerad spellista.

På Järnvägsgatan 8 i Ängelholm ligger Electric Mud Records en halvtrappa ner, en vinylaffär i klass med fiktionens Championship Vinyl. Ägaren Mats Nilsson som också var en av de drivande för Gottwalds, utpekad som Ängelholms genom tiderna enda rockklubb och vars verksamhet i den röda ladan nere vid järnvägen upphörde för ett tiotal år sedan.

Nu tar han oss med genom historien till det som skulle kunna kallas för runskrifternas Spotify: blandband.

– Blandband var ett tidigt sätt att förmedla ny musik eller att få den förmedlad. Man ville överraska sina kompisar och de ville göra samma sak. Det kan man såklart göra även med playlists i Spotify men det som skiljer är att idag har man tillgång till allt, då fick man nöja sig med det man hade och fick verkligen tänka till utifrån de begräsningar som fanns, på något sätt var det personligare.

Han menar att blandband var utmanande också rent tekniskt.

– Det handlade om många överväganden vilken typ av kassett skulle man använda: vanlig, chrome? Man var tvungen att ställa ljud och bandet fick inte ta slut mitt i en låt, så antingen hittade man en låt som stämde tidsmässigt eller så fick man tona. Det var ett hantverk på ett helt annat sätt.

För den som till äventyrs skulle råka tro att skapandet av playlists är en tämligen harmlös sysselsättning bör begrunda skribenten i New Yorks Times, Tayler Hayes inledningsmening till artikeln ”How to make the perfect playlist”: Han skriver: ”Life is just one playlist away from being perfectly soundtracked”.

Att skapa playlists handlar i hög grad om att maxa, förhöja och toppa stämningslägen. Som när Bill Nighy, känd från Pirates of The Caribeean och Love Actually och en mängd andra filmer, i en intervju i The Guardian berättade om när han frågade servitrisen på favorticaféet Maison Assouline vid Piccadilly om

hon inte var trött på att höra Lovely Day med Bill Withers (“It’s a great song, but it was on a lot”). Det var hon så han gick hem och spenderade en vecka på att ta fram en playlist på över 100 låtar.

Mats: – Ytterst handlar det om att dela med sig av sin favoritmusik och är det till en fest att få folk att dra loss.

När vi spelar med mitt band RagAnd-Bone så gör vi spellistor som ska höja stämningen samtidigt som den ska synka med vår egen musik, före, i pausen och efter, då blir det en helkväll Tomas Andersson Wij belyser samtidigt en annan sida av varför playlists har en fortsatt viktig funktion idag.

– Vi lever ju i en ständig flod av ny musik. Det är med viss sorg jag konstaterar det - att flyktigheten är så total nu. Spellistorna blir ett sätt att fånga upp pärlorna och hålla kvar dem en stund.

– Jag är väldigt kär i albumet som konstform och försöker i möjligaste mån tänka albumdramaturgiskt när jag sätter ihop den.

Så det finns ett bevarandevärde, ett förhöjandevärde och communityvärde. Dessutom handlar det om att man som musikintresserad gärna simma uppströms i den flod som Tomas talar om för att där hitta just godbitarna som kan matcha alla parametrar.

Så hur håller Tomas sig ajour?

– Jag har hittat mycket bra musik via Ben Watt från Everything But the Girl och hans playlist Ben Watt’s Spinn Circle. Han har en bra och eklektisk smak och jag gillar att han lyfter fram den instrumentala musiken. Sen håller jag ett öga på Jan Gradvalls A-lista och på nördtidningen Sonics lista.

Slutligen, för dig som läser slutet först för att direkt hitta sammanfattningen: finns det då något universaltips för den perfekta playlisten?

Pernilla Andersson som i augusti är aktuell med ett nytt album säger: – Ja det är enkelt: ingen bra spellista utan JJ Cale. Anyway the wind blows till exempel.

Inga fortsatta frågor är härmed nödvändiga.

MATS NILSSON, ÄGARE TILL ELECTRIC MUD RECORDS I ÄNGELHOLM OM HUR DU SÄTTER I IHOP DEN PERFEKTA ROCK-PLAYLISTEN: – En playlist eller ett blandband måste börja med en stark låt.

Givetvis har det mycket att göra med vem man vänder sig till och syftet med playlisten, men traditionellt börjar man för det mesta med en uptempolåt, en stänkare.

Whole Lotta Love med Led Zeppelin är svår att toppa, eller God Save The Queen med Sex Pistols.

– För mittpartiet handlar det om samma princip som ett

rockbands setlist för en konsert, man börjar alltså med en rökare, håller tempot uppe och tar ner det halvvägs. Ett bra exempel för en playlist är Pink Floyds Wish You Were Here.

– Sedan måste det såklart avslutas kraftfullt med en riktig luftgitarrlåt, Highway to Hell med AC/DC är en given sådan och Ace of Spades med Motorhead, inte minst om man har lite tid kvar på kassetten, den är kort, 2.46.

DEN HADE SIN STORHETSTID MELLAN 1978 OCH 1984 OCH BESTOD AV LIKA DELAR KRISTNA OCH KOKAINISTER, EN GENRE MEST BEFOLKAD AV TILLSYNES SORGLÖSA MÄN MED UPPKNÄPPTA SKJORTOR SOM GILLADE BÅTAR OCH TJEJER OCH SOM VAR FÖRKROSSANDE BRA PÅ SINA INSTRUMENT. Tomas Andersson Wij förklarar begreppet ”Yacht rock” eller ”västkustrock”

UTAN EN RIKTIGT HET SPELLISTA ÄR DU HELT RÖKT. SCANNA AV QR-KODEN MED DIN MOBILKAMERA OCH RAMLA RAKT IN I BBQ-FESTEN

BORN TO RUN ÖVER EN SLÄT KOPP KAFFE OCH EN VANILJBULLE I JILL COUNTY, DET VILL SÄGA ÄNGELHOLMSTRAKTEN BERÄTTAR JILL JOHNSON OM LIVET UNDER PANDEMIN, SITT EVENTUELLT KOMMANDE ALBUM OCH VARFÖR HON TROTS ÅNGEST ENVISATS MED ATT UBILDA SIG TILL SOMMELIER. TE X T: ÅKE HÖGM A N

FOTO : R ICK A RD L ER IKS SON

EN SLAGS PROLOG:

Reportern ska intervjua Jill Johnson i Ängelholmstrakten, misströstar för att det känns för svårt, men åker dit i alla fall. _

SOM JOURNALIST förbereder man sig.

Gör research.

Gör efterforskningar.

Läser in sig.

Noga.

Så reportern gör det och inser att det inte går att genomföra intervjun md Jill Johnson.

Hon är: Låtskrivare och artist, lägg därtill väldigt framgångsrik och dubbad till countrydrottning Hon är programledare i Jills veranda.

Hon är nybliven skådespelare i Udda veckor.

Hon är kokboksförfattare.

Hon har egna vin på Systemet.

Och lyckas dessutom toppa denna anrättning med att utbilda sig till sommelier.

En slags modern variant av en renässansfurstinna.

Det är som att titta ut över en vidsträckt kontinent med stäpp, djungler och savanner och ha ett begränsat antal bokstäver till sitt förfarande för att beskriva hela härligheten.

Låter sig inte göras.

Går inte.

Icke.

Reporterns enda uppslag när han sätter sig i bilen i Höganäs för att köra till Ängelholm är varför hon stavar Johnson med ett S istället för två.

Inte i klass med nya uppgifter om Palmemordet precis.

Fast i jämnhöjd med Sibirienskogen, och den plats där Rögle BK:s frälsare och Pollenkungen Gösta Carlsson den 18:e maj 1946 mötte utomjordningar som gav honom just det unika pollenreceptet, lossnar det lite.

Reportern kommer att tänka på ett udda sammanhang där han såg Jill Johnson live och därmed har den här intervjun fått en riktning.

Vi kommer att återkomma till det.

Så mot Ängelholm.

I was Born to Run! 1.

REPORTERN ANLÄNDER TILL ÄNGELHOLM OCH TIPSAR LÄSAREN OM HEMINGWAY OCH ELECTRIC MUD RECORDS OCH NÄRMAR SIG PLATSEN FÖR MÖTET MED HUVUDPERSONEN. – I Ängelholm har Rögle-flaggorna (efter det märkvärdiga bragdsilvret i SHL) ersatts med ”en vänlig grönskas rika dräkt”.

OM du inte har varit i Ängelholm så är upplysningsvis detta The Capitol of Bjärehalvön, genom vilken Rönne å stilla och majestätiskt söker sig mot Skälderviken och havet. En centralort för en bygd så rik att Åhléns fortfarande finns kvar, till skillnad från Helsingborgs innerstad. Med ett antikvariat intill kyrkan där en speciell Hemingwayhylla väntar aficionadon och runt hörnet vinylaffären Electric Mud Records, dignande med allt från Fläsket Brinner (700 kr (!)) till Hendrix:s Electric Ladyland. Staden är för övrigt (det är kanske något med vattnet) en hub för framgångsrika svenska sångerskor, Jenny Silver har flyttat tillbaks och Maja Francis, vars pappa drev skivaffären Änglavax på Rönnegatan (där det ska visa sig att Jill köpte sin första platta) är uppvuxen här.

Ja och så Jill då.

Renässansmänniskan.

Som härstammar från Skälderviken, vilket med lite fantasi kan sägas vara motsvarigheten till Springsteens New Jersey, i förhållande till Ängelhattan då, en förläning av centralorten ut mot havet.

Uppvuxen här som ett strandbarn om somrarna vid hotellet Klitterhus, med vindskydd och fyllda kylväskor och med Kullaberg i fjärran.

Hon stod på scen första gången i Hembygdsparken i Ängelholm som nioåring och var då bara fyra år från sin professionella debut i bandet Jo, du läste rätt, som trettonåring.

Det är så med renässansansare.

2.

REPORTERN KOMMER TILL PLATSEN FÖR INTERVJUN, SJÖHOLMS BAGERI, PLACERAT VID INGÅNGEN TILL VALHALL PARK, TIDIGARE F 10-FLOTTILJEN. HUVUDPERSONEN TRÄDER IN PÅ SCENEN. – Reportern får ett bord vid fönstret, alla fyra bord i cafédelen är placerade vid fönstret, fast intill detta står ett fat i fönsterkarmen med kakor och ett med bröd, de kan vara av plast.

Två bord bort sitter tre kvinnor och fikar.

På utsatt tid kommer så Jill, i en renässansdräkt, en vit poncho med guldliknande knappar med ankare, över en blå- och vitrutig truckerskjorta, svarta byxor och gympaskor

– Hej! säger hon och ler.

Det är som allt luft sugs upp, kvinnorna tystnar; sen kommer en suck från en av dem, samtidigt som hon reser sig upp med mobiltelefonen i handen och stammar: – Får jag, får jag?

– Absolut, tack för att du frågade, säger Jill.

Kvinnan knäpper bilden och Jill och jag går för att beställa.

I Financial Times Weekends stora veckointervju brukar reportern och den intervjuade äta typ en väl tillagad sjötunga med pocherat ägg och smörsås och till det en flaska väl kylt Sancerre, alternativt en primörsallad med grillad tournedos och ett kryddigt och mustigt slottsvin.

Vi dundrar på med Zoegas och varsin vaniljbulle (väldigt väl tillagad).

3.

OM ATT TAPPA LÅTSKRIVANDET MEN ATT HITTA TILLBAKS PÅ GRUND AV BRANDI OCH ÄLDSTA DOTTERN. – Reportern går här och hämtar mer kaffe och slår huvudet i en lampa vilket tycks muntra upp en del av kafégästerna. Händelsen leder dock till något av en lidnersk knäpp vilket gör att intervjun delvis byter inriktning. Så när reportern återvänder till bordet frågar han: Vad lyssnar du på för tillfället?

(Trots allt en rimlig fråga att ställa till en musiker) Svaret kommer utan minsta tvekan: – Brandi Carlile. Jag älskar henne, kan inte sluta lyssna. Fantastiska album, The Story och By The Way I Forgive You till exempel, som rymmer fantastiska låtar.

Sedan utvecklar hon svaret och får den förvisso korrekta men aningen platta frågan att flyga vidare tills vaniljbullen är uppäten och andra koppen på väg mot sitt slut.

– Det var hon som fick mig att skriva musik nu igen, jag har haft ett break på över ett år. När pandemin kom blev jag trött, fysiskt och mentalt helt slut, så ett halvår gjorde jag inte mer än att få vardagen att gå, jag var så trött.

– Sedan tyckte jag inte att jag hade något att skriva om, vem vill skriva om coronan? Lycklig och kär var jag också, vilket kan bli rätt klyschigt

när man skriver om det. Dessutom har jag skrivit färdigt alla mina separationsplattor, dem är jag klar med.

(Den hon är lycklig och kär i heter Mattias Elg, är psykolog och bor i Östersund. Det är en historia som man kan läsa om i andra sammanhang.)

– Vad som i stället hände var att jag började se min äldsta dotter som nu är sexton i ett nytt fokus. Det är ju lite av en separation med ett barn som i det här fallet blir en kvinna och det, tillsammans med Brand Carliles musik, fick olika typer av innebörder som väckte något inom mig. Det blev tändningsnyckeln till att skriva musik igen.

– Så nu är jag igång och skriver själv, vilket jag aldrig har gjort tidigare för jag tycker inte att det är kul normalt sett. Så det tog lite tid att våga visa de här låtarna för min producent som jag har arbetat med i många år. I början berättade jag faktiskt inte att jag inte haft någon annan med mig under låtskrivandet.

– Nu har jag en sex-sju låtar som säger något vettigt men jag har inte riktigt hittat formen för dem ännu och det för ta den tid det tar. Jag tror att jag kommer att släppa något till hösten. Då är jag nog redo.

4.

VI FÄRDAS TILLBAKS TILL DEBASER I MALMÖ DEN 29:E JANUARI 2009 FÖR ATT SEDAN FÄRDAS FRAMÅT. – Man lyssnar.

Det är vad man gör som journalist.

Bör göra i alla fall om det sköts det rätt.

Man bör såklart ha en idé om vart man ska med exempelvis en intervju men om man inte framför allt lyssnar så missar man vad personen just i den stunden vill berätta.

En bonus är att om man lyssnar tillräckligt länge och noga så hör man ibland den koppling som för en in på räls som man la ut på idéstadiet, Så…

I ovanstående mening: ”Så nu är jag igång och skriver själv, vilket jag aldrig har gjort tidigare” finns ursprungsidén för intervjun. En iakttagelse som alltså grundar sig på den gången reportern såg Jill Johnson uppträda. Vilket på många sätt var ett unikt tillfälle. >>>

Så var är vi på väg?

Till Malmö.

Och klubben Debaser den 28:e januari 2009, för ”En afton med Bruce Springsteen” Nej, Bruce själv var inte där. Däremot ett gäng artister som skulle tolka en del av bossens låtar, samt en publik bestående av frottétröjor, pipskägg och rektangulära glasögon och med mentala anteckningsblock i vilka de var beredda att notera minst avvikelse från den sanna och korrekta hipstervägen.

Och den kom. Med besked.

En recensent skrev efter samma konsert i Stockholm: ”Den hemliga gästartisten ska till att äntra scenen – Jill Johnson. På Debaser? Jag vet, jag är full av fördomar men återigen – Jill Johnsson på Debaser? Hur galet känns inte det?

Eftersom reportern på Sjöholms Bageri alltså själv var ögonvittne i Malmö, jo det kändes uppenbart galet av publikreaktionerna att dörma när hon presenterades.

Hon gjorde No Surrender OCH Born to Run (Jills dåvarande man hade för övrigt reagerat innan spelningen med typ: ”Ska du göra Born to Run? Är du fullständigt galen?”)

Milda makter, det var som att se en fullriggare ge sig ut på ett till att börja med surmagat hav. För att sedan vinna allas hjärtan, till och med den beska recensentens ”Avslutningen överlämnas till Jill Johnson. Låtvalet – Born to Run – känns klockrent! Publiken är överlycklig” Jill: – Jag minns att det där var väldigt viktigt, att jag vågade utmana mig själv genom ett helt annat sammanhang än vad jag var van vid, i det här fallet en klubbspelning.

– Långt senare, 2018, gjorde jag klubbturné som är det roligaste jag gjort näst efter min krogshow.

5.

SÅ ÄR VI ÄNTLIGEN PÅ VÄG TILL HUVUDTESENS FÖRLOVADE LAND, DETTA MEDELST EN GENOMGÅNG AV DET MESTA SOM DEN UTFRÅGADE JILL J. HAR HAFT FÖR SIG DE SENASTE ÅREN. – ”Det där var väldigt viktigt, att jag vågade utmana mig själv genom ett helt annat sammanhang” Det vill säga förklaringen till att hon är: Låtskrivare och artist, lägg därtill väldigt framgångsrik och dubbad till countrydrottning Nybliven skådespelare i Udda veckor Programledare i Jills veranda.

Kokboksförfattare X 2 Har vin på Systemet och utbildar sig till sommelier.

Fast innan den direkta frågan om varifrån modet till att ständigt hoppa på en massa nya grejer kommer ifrån, så vill man förstå hur hon rattar alltsammans.

Som låtskrivare och artist är hon

dock så väl dokumenterad att vi kan hoppa vidare till det nyligen upptagna skådespeleriet.

Hur går det med det?

Skådespeleriet?

Jill slår ut med händerna: – Men det där är ju ungefär som att kalla mig för programledare för att jag har haft ett lyckat program med Jills veranda.

– Skådespeleriet är en coronagrej.

Jag hade aldrig haft tid att tacka ja under normala omständigheter, inte modet heller, men jag tänkte ”Ah va fan jag gör det” och var så vansinnigt nervös. Fast samtidigt, jag en vuxen kvinna och erfaren av att uppträda på andra sätt, så jag kände: ”Vad kan hända, inte så mycket?” Samtidigt har jag den största respekt för att jag var inne på okänd mark, jag provfilmade mot Linus Wahlgren och sa det till honom: ”Hur känns det här? Du är seriös skådespelare och så kommer jag lallade in här som din storasysters kollega och ska spela skådespelare”. Hans var väldigt fin och hjälpsam och jag spelade utifrån hur jag tolkade rollen och sen var det lugnt. Jag tycker inte att jag är dålig på något sätt, jag har sett det.

Kommer du fortsätta?

– Ja, får jag en chans så kommer jag definitivt göra det, jag fick en kick av det och tyckte det var väldigt roligt. Fast då vill jag bli utmanad lite mer och skrapa på ytan lite mer. För jag var väldigt bekväm med själva intimiteten, att våga se någon i ögonen. Jag var inte rädd utan tyckte att det var häftig att se vad som hände, för det blir på riktigt i stunden, det är rätt fräckt.

Programledare då?

– Det är ett yrke i sig, ett hantverk, oftast med den en utbildning bakom. Jag har ingen utbildning som skådespelare, jag kan inte kalla mig skådis och jag har ingen utbildning inom journalistik eller som programledare, som jag ändå tycker krävs…

Hon tittar ut genom fönstret för en sekund.

– Jag har bara haft hjärtat med i mina grejer som jag har gjort och när det gäller verandan så är det obetalbart att få ha en resa med alla de här fantastiska människorna som är modiga och öppnar upp sig, obetalbart, JÄTTEHÄRLIGT jag är jättestolt.

– Det kräver mod i mötena, som när Miriam Bryant kommer in och säger ”Jag är så jävla olycklig”, det är det första hon säger när kameran är igång, ”Jag är så heartbroken”, det är grymt coolt, det programmet är klart med två meningar, med det hade hon berört alla tittare.

– Det jag gillar med verandan och musiken är att vi filtrerar åsikter och känslor genom andra människors låttexter, där vi kan tolka in vad som passar oss själva. Det blir ett mjukt möte och ett fint filter hem till tittaren i soffan, inte så rakt på sak. Musiken blir till ett personligt

filter att tolka genom och läsa in sin egen livssituation. Älskar det. Musik är helt makalös på det sättet.

Slutligen, sommelier?

– Åh, jag har tre veckor till examen, och jag är jättestressad, det har tagit över hela min tillvaro för tillfället. Jag mår faktiskt skitdåligt över det här jag inte har studerat sedan jag gick i skolan. Så det har tagit mig ett halvår att bara hitta min egen studieteknik. Ändå, jag är jättestolt över resan men som sagt jättestressad, det är sååå mycket information som far runt i huvudet.

Sedan hade jag ingen grund att stå på när det gäller geografi, jag kunde ingen geografi. Nu kan jag mer.

Varför ville du överhuvudtaget?

– Jag har ett genuint vinintresse, jag älskar mat.

Det finns ett Jillvin också?

– Det finns tre, ett rött ett vitt och en prosecco… och där har du mig som person, artist och yrkesutövare, jag vill vara seriös och trovärdig och då tycker jag inte om att släppa viner utan att veta vad jag håller på med. Jag blickar jag lite mot Petter som jag tycker har gjort en fantastisk resa. Det är inte så att jag ringer honom och frågar om råd men senast vi träffades och pratade om det så peppade han mig mycket.

6.

FRAMME VID DESTINATIONEN, ETT GULT HUS EN KNAPP KILOMETER FRÅN SJÖHOLMS BAGERI, DÄR ALLT BÖRJADE OCH SOM KÄLLAN TILL DRIVKRAFTEN OCH TILL DET STORA MODET. – Återigen.

Man tar på sig sina bästa gåbortskläder och hoppar upp på en indiescen och i ett sammanhang där man är annars aldrig befinner sig och gör No Surrender och Born to Run. Två låtar som för övrigt har det gemensamt att det handlar om att aldrig ge upp och tro på att det finns något bättre på andra sidan krönet. Man sätter sig på en veranda i Nashville och intervjuar människor, man skådespelar mot proffs, utbildar sig till vinkännare, ger ut kokböcker, ja alltså, man är igång.

Kort sagt man är en orädd person som vågar hoppa på en massa saker…

Och då kan man slutligen ställa frågan: var kommer detta mod ifrån?

Jill tittar ut genom föstret.

– Jag tror att det kommer härifrån.

Byn. Bygden. Uppväxten. Sedan finns det naturligtvis många svar på det och det är jättesvårt att själv säga varför man är modig. Är det en någorlunda träffande fråga?

– Ja, det tycker jag och såklart en smickrande beskrivning men med facit i hand så ligger det mycket i det.

Paus.

– Som sagt, jag tror att det mycket har att göra med min uppväxt. Jag

har levt i en väldigt vanlig familj, tror jag. I ett litet samhälle i en bygd där det fanns mycket utrymme att utvecklas, långsamt.

Hon pekar.

– Du kör vänster här och följer skylten mot småbåtshamnen, när du kör ner mot hamnen innan du då svänger för att köra parallellt med havet så ligger det ett stort gult hus bara 100 meter in mitt emot en affär, där bodde jag.

Nytt pekande.

– Errarps skola ligger däruppe, och där gick jag i låg och mellanstadiet. Jag är äldst, en lillasyster som är tre år yngre och en lillebror som är sex år yngre, fantastisk uppväxt och konfirmerad i Backåkra kyrka, tryggt och fritt. Mina föräldrar har alltid varit trygga människor så vi har fått frihet under ansvar.

Hon tar själv upp att hon stod på scen första gången när hon var nio, i hembygdsparken, och ingick då i en barnkör – Det var då jag fick kicken och förståelsen för hur det kan kännas.

Sen följde alla talangtävlingar som nordvästra Skåne hade att erbjuda och som fjortonåring började hon sjunga med Tomboola Band och sedan Bam Bam Band.

– Modet kommer också ur att jag fått göra väldigt många saker och det ger mer kraft och lust att klättra högre för att få nya kickar. Jag har fått öva mycket på att möta människor och mötet med människan är väl det som kräver just mod, men jag gillar det mycket.

– Jag vill genuint dela med mig, det är utbytet jag är ute efter. Jag ville peta på dig, se vad som händer och det du utstrålar det gör jag någonting med och sen är rörelsen igång.

7.

LÖJTNANT JOHNSON, EN SELFIE OCH EN RIVSTART IVÄG. – Det är dags. Vi går ut på parkeringen. Molntäcket har spruckit upp, solen är nu framme och vinden som kommer in från Skälderviken bär med sig en doft av sand och vatten.

Reportern säger apropå att vi befinner oss på det som tidigare var militär mark: Du är löjtnant också…

– Just det, jag fick den graden när jag sjöng för våra trupper i Bosnien, kul att du påminde mig. Tänk, man har ändå hunnit med en del…

Typ. Vi tar på oss varsin truckerkeps och tar en selfie som reportern skickar till redaktören.

Jill säger hej och drar iväg i sin vita Volvo.

Redaktören svarar. ”Grymt bra! Hälsa” För sent…

Jill was Born to Run. SLUT

MOJOFORMULÄRET...

DEN ENGELSKA MUSIKTIDNINGEN MOJO STÄLLER I VARJE NUMMER SAMMA KLASSISKA FRÅGOR TILL TRE MUSIKER. VI ”LÅNADE” FRÅGEFORMULÄRET OCH GRILLADE JILL LITE EXTRA. VILKEN MUSIK LYSSNAR DU PÅ JUST NU? – Brandi Carlile. Amen alltså, det är så bra att du inte kommer att förstå hur bra det är! Lyssna på albumet

By The Way, I Forgive you och specifikt Everytime I hear that song.

Texten är… [sjunger]: ”… by the way I forgive you… (hummar sedan), eh, just det: ”I´ve been doing just fine exept for any time I hear that song”… grym text. The Joke på samma platta är också heeelt fantastisk, produktionen går från ballad till punklåt, coolt. Det är sällan jag är så här såld på en artist. Lyssna! (Jill spelar The Joke i telefonen] Ah, det är nästan en kvinnlig Freddy Mercury, Ja du kommer fatta när du lyssnar ordentligt.

MED RYGGEN MOT VÄGGEN, VIKET ÄR DITT FAVORITALBUM ALLA KATEGORIER? – Oj oj oj. Det är svårt att säga vilket som är det bästa albumet och vilket som har varit det viktigaste albumet. Mitt tioåriga jag skulle svarat Främlingalbumet. Carola vann Melodifestivalen och jag fick albumet av mina föräldrar och det var en av

mina första vinyler – jag hade Gyllene Tider och någon mer – i alla fall, då hände något viktigt. Sedan lyfter jag fram Linda Ronstadts Simple Dreams och där ligger Stones Tumblin´Dice som jag också gjort. Fast kanske ännu hellre det första trio-albumet med Linda Ronstadt, Dolly Parton och Emmylou Harris. Jag kan alla de låtarna och alla stämmorna by heart än idag, jag lyssnade sönder den vinylen. Ja och sen nästan vilken Sinatra-platta som helst, jag älskar Sinatra. Svår fråga.

VILKEN VAR DEN FÖRSTA SKIVAN SOM DU SJÄLV KÖPTE OCH VAR? – Det minns jag inte för att jag fick så mycket skivor av mamma och pappa men jag gissar, jag Jill-gissar, att det var Gyllene Tider på Änglavax i Ängelholm. (Jill-gissar är något jag kör med ganska ofta för jag går in med min pondus och splaniar fast jag inte vet. Det brukar funka.)

VAD SJUNGER DU I DUSCHEN? – Jag är expert på att sjunga inget

speciellt. Det är där jag kommer på idéer. Dessutom gör jag mycket uppsjungningar i duschen, sångövningar inför kvällens gig. När jag turnérar som allra mest så sover jag fram till brunch, äter, sen går man in i duschen vid tre-fyra och börjar sjunga upp, soundcheck vid femsex och sen är det konsert.

VILKEN MUSIKER FÖRUTOM DIG SJÄLV HADE DU VELAT VARA? – Bonnie Raitt. För att hon sjunger fantastiskt och spelar grymt bra gitarr.

VILKEN ÄR DIN FAVORITSKIVA EN LÖRDAGKVÄLL? – (Lång paus) Åh, Gud, nu blir jag så där cheesy och vill säga min killes, för han spelar så grymt bra musik. Igår kväll, som i och för sig var fredag, så spelade vi Monica Zetterlund. Man kan inte riktigt sätta fingret på vad det är som är så jävla bra, det är bara något som berör. Jag vägrar att begränsa mig till ett album är mitt svar. Sen har ju lördagskväll för mig i stort sett aldrig varit party utan jobb. Det är

min främsta arbetsdag, det är inte många lördagar i ett pandemifritt liv som jag inte jobbar. Så en av vinsterna för mig med pandemin är att jag fått helg med mina barn. Den här lördagen blir det lördagsgodis, vi ska göra egen pizza, jag har köpt mascarpone, grönkål och pinjenötter och så öppnar man en pava och har det jätteskönt. Jag älskar helger, inte minst för att jag aldrig haft dem.

OCH BÄSTA PLATTAN EN SÖNDAG MORGON? – Mm… jag lyssnar inte så mycket på klassisk musik men det gör min kille, och spelar det ibland på morgnarna, fast nej det tycker jag känns för tråkigt. Vad ska jag välja, och nu kommer det som jag aldrig vill erkänna, jag lyssnar inte så mycket på musik. Inte på det sättet som jag upplever att många andra gör. Jag har så mycket musik inne i mitt huvud så att det blir för mycket. Fast en söndagsmorgon kan jag och tänka mig att spela Evert Taube, speciellt när det grönskar och sommaren är här.

JILL OM DOUG SEEGERS: – Doug Seegers. True story. Sagan är precis den som tittaren ser. Det var någon som benämnde honom ”The Cinderella Man”, folk älskar att få vara med på en resa där en trasig person blir framgångsrik.

Fast med facit i hand är det inte alls konstigt att det blev som de blev.

Han hade hållit sig ifrån alkohol i sex månader när vi träffade honom så han hade gjort den resan själv.

Jag tror att det är det som gjort att han än idag är clean och mår bra.

Hade vi varit de som lyft honom ur det då tror jag att framgången hade dragit honom tillbaks. Vi fick helt enkelt vara med på resan som han gjorde själv. Sedan har svenska folket omfamnat honom på ett fantastiskt sätt. Han har också fått kontakt med sina barn igen och ibland mailar han också mig.

COWBOYHATTAR: – Jag har många hattar men bara två cowboyhattar. De countryfestivaler som fanns i Sverige när jag började då klädde folk ut sig i chaps och hade hölster med leksakspickadollor á la High Chaparall. Jag älskade de människorna och det

Jill Johnson och Doug Seegers / Foto: Scott Simontacchi engagemanget när de gick ”all in”.

Samtidigt förminskades själva musiken en aning och jag är inte så mycket för attributen utan för mig handlar det mer om musiken.

AMERIKANSKA BILAR: – Jag har en Cadillac Escalade den

långa, sex meter lång, miljöbov, den ska komma som elbil och jag ser fram emot det. När jag var mitt i min karriär så drömde jag om en Chevrolet Suburban. När jag sedan hade mitt första ekonomiskt fördelaktiga år så köpte jag en.

Jag älskade den bilen och det var

viktigt eftersom jag då körde nästan 5 000 mil per år. Jag ville ha en stor och säker bil eftersom barnen var med en hel del. Lever man som jag så blir bilen viktig. Jag gick över från Suburban till Cadillac för att jag gjorde en bra deal, fast jag ångrar mig lite.

ÅTERVUNNEN LÄSNING >>>

SÅ DET BLEV INTE RIVIERAN I ÅR HELLER? LUGN. VAD SÄGS OM EN TRIPP TILL CAP FERRAT OCH VILLEFRANCHE-SUR-MER MED MICK JAGGER OCH KEITH RICHARDS SOM RESELEDARE? TE X T: ÅKE HÖGM A N

SOMMAREN ÄR FÖRUTOM BLANDVÄDER OCH ROSÉSLATTAR DEN TID NÄR MAN ÅTER TAR TAG I SIN LÄSNING. IDAG NÄR ALLT GÅR ATT FÅ TAG PÅ PÅ NÄTET KAN MAN DESSUTOM HITTA BÖCKER SOM MAN INTE DIREKT FINNER I SHOPEN PÅ CENTRALSTATIONEN. SÅ SKRÄDDARSY SOMMARENS HÄNGMATTE-ELLER- SKYDD-FÖR-REGNBYAR-LÄSNING MED GAMLA PÄRLOR.

DIVORCING JACK (1995) | COLIN BATEMAN – Colin Bateman har gett ut nio romaner om journalisten Dan Starkey i Belfast. Det här är den första (Kom även som film 1998 med den svenska titeln ”Irländsk roulett” – se den inte). Det här är en klassisk variant på ett av litteraturens mest odödliga teman, hjälten eller hjältinnan ramlar av någon anledning in i en okänd värld och och helst ta sig därifrån med livet i behåll. För huvudkaraktären Starkey börjar det med en av de bättre inledningsmeningarna: ”I was upstairs with a girl I shouldn´t have been uppstairs with when my wife whispered in my ear: ™You have twenty-four hours to move out”. Sedan hämnas hon bland att genom att lägga hans förstapressning av Sex Pistols ”Never Mind the Bollocks” i mikron.

Starkeys väg genom skärselden är påbörjad.

MATCHEN (THE FIGHT) (1975) | NORMAN MAILER – Det fanns en tid när världen stannade, på riktigt. Det var när tungviktsboxare gjorde upp om världsmästartiteln under femtio-, sextio och sjuttiotalet. Vår egen Ingemar Johansson mot Floyd Patterson, Sonny Liston mot Floyd och sedan kom Cassius Clay som tämligen snabbt blev mer känd som Muhammed Ali. Han regerade under en obegripligt lång tid, blev fråntagen titeln efter vapenvägran, förlorade comebacken mot Joe Frazier 1971 och mötte honom igen i den ohyggligt tuffa matchen på Filippinerna 1975, känd som The Thrilla in Manila” som Ali vann. Trots sin odiskutabla legendstatus överflyglas slaget av matchen året innan, ”The Rumble in the Jungle”, i Zaire. George Foreman var då världsmästare och hade krossat allt motstånd i sin väg, däribland Frazier. Ali var alltså kraftigt nederlagstippad i detta arrangemang av den legendariske promotorn Don King som även skeppade dit artister som James Brown och B B King, något som ges utrymme i Leon Gast makalösa dokumentär från 1996: When We Were Kings.

En annan kung som var närvarande i Zaire var Norman Mailer, även han med i filmen. I Matchen, ett reportage omfattande som en roman, beskriver Mailer händelsen på sitt

karakteristiska sätt att tala i bilder, han är odiskutabelt metaforernas mästare. Som i slutet av boken som skildrar själva matchen, känd för att Ali hängde mot repen i sju ronder och lät Foreman slå sig trött: ”Ali kunde alltemellanåt sträcka sig över trumelden och slänga ut en trevare mot Foremans hals, som en husmor som sticker in en tandpetare i en kaka för att se om den är färdiggräddad”. Ali knockade Foreman i åttonde ronden och Foreman boxades inte på tjugo år efter det.

Mailers blottläggande bok är en påminnelse om hur mycket som stod på spel.

EXILE – A SEASON IN HELL WITH THE ROLLING STONES (2006) | ROBERT GREENFIELD – Så det blev inte Rivieran i år heller?

Lugn. Vad sägs om en tripp till Cap Ferrat och Villefranche-sur-Mer med Mick Jagger och Keith Richards som reseledare? Exile är berättelsen om inspelningen av Stones legendariska album Exile on Main Street, som till merparten gjordes i källaren till det av Keith hyrda huset i Cap Ferrat, Villa Nellcôte. Bakgrunden är att Stones gick i skattexil 1971 och då till södra Frankrike. Ja varför inte? Barerna, restaurangerna, det smaragdgröna vattnet, solen och lättsinnet. Fast ganska snabbt blev det too boring. Så en inspelningsbuss rullades dit och parkerades utanför huset, ner med instrumenten och mickarna i källaren och så tryckte man på PLAY. Den bästa av världar, till att börja med. Avskildhet, koncentration, egen kock, vänner från hela världen på besök, franska viner, balkongdörrarna öppna ut mot bukten och i källaren instrumenten när helst inspirationen tränger sig på. Paradisiskt och självklart är det då dags för ormen att såklart träda in i handlingen för det ska bli en historia, här i form av Keiths eskalerande drogmissbruk, nej vi pratar inte cannabis. Något som romantiserats en hel del under åren, här nerskalat till en tragedi som kommer allt närmre. En påminnelse om att det trots allt är bättre med en pilsner eller två. Greenfield levererar en fascinerande historia om hur bandet under alltmer kaotiska former lyckas fullfölja det som många menar är Stones bästa album. En bok som kombinerar det goda livet med det trasiga, på en av världens vackraste platser,

kanske ändå lugnare att ta sig dit med TUI. NEONREGNET (THE NEON RAIN) (1987) | JAMES LEE BURKE – Neonregnet är den första av James Lee Burkes böcker om kriminalkommissarie Dave Robicheaux. Det är fram till idag blivit tjugotre, så blir du hooked har du en fest framför dig. Vi befinner oss i Louisiana och där mycket av handlingen spinner runt magneten New Orleans. Neonregnet innehåller alla de ingredienser som kommit att känneteckna de kommande böckerna.

Robicheauxs rättspatos och kamp mot korruption, (hos Burke nästan uteslutande ett karaktärsdrag hos de besuttna) hjältens kamp mot spriten och sina inre demoner och hans metoder som befinner strax innanför, ibland utanför, lagens råmärken. Det är tufft, hårt och illusionslöst. Burke balanserar upp det genom att mejsla fram huvudpersonens kärlek till landskapet som bryter fram i texten så att man känner dofterna från träsken, växtligheten och havet, kunskapen om söderns problematiska historia. Kärleken till maten i form av gumbo och poboys, beignets på Café Le Monde tidiga morgnar och till cajunmusiken vars nationalsång är Jole Blon, det goda i livet som bidrar till att skapa ett mänskligt samhälle. Någon har skrivit om Shakespeare att i alla hans verk är moralen redan satt, det återstår att se om karaktärerna kan leva upp till den. Så också i Burkes serie om Dave Robicheaux.

THE PRESENTATION SECRETS OF STEVE JOBS – HOW TO BE INSANLY GREAT IN FRONT OF ANY AUDIENCE (2010) | CARMINE GALLO – Handen på hjärtat så tar semestern slut förr eller senare, ofta förr. Vill du ligga lite före så kan du alternera deckaren med lite jobbrelaterad litteratur för att snabbare komma ut ur startblocken när terminen sätter igång. I ett land där retorik slopades redan 1842 på skolschemat så är det väl lite si och så med svenskens framställningskonst men på senare år har retoriken gjort comeback i en värld där kommunikation är ett måste. Det finns många mästare inom talekonsten. Martin Luther King, John F Kennedy, Winston Churchill, Gloria Steinem och Fran Lebowitz och i Sverige Kjell

A Nordström. På en topplacering hamnar alltid Steve Jobs. I sin svarta polotröja, blåjeans och sneakers på en för övrigt tom scen med hjälp av ett begränsat antal bilder lyfte han på enklast möjliga vis fram den ena revolutionerande idén efter den andra medan världen satt med öppen mun. Sättet han gjorde det på avskalat, dämpat, och effektivt.

Hans presentation av Apples första Iphone 2007 är som att se en balettdansös med boxhandskar med den bestämda avsikten att knocka publiken och få världen att snurra i en bestämd riktning: Apples. Kolumnisten i Business Week, Carmine Gallos gör med sin bok The Presentation Secrets of Steve Jobs dig inte automatiskt till Jobs men den går på ett roligt och effektivt sätt igenom alla tricken i trollerilådan. Gallos lyfter fram d berömda talen och adderar vilka slides som ackompanjerade orden, Han beskriver förberedelserna (i Jobs fall minutiösa) innehållet (vad säljer jag egentligen?) kroppsspråket (behärskat). Så oavsett om du är VD på stora börsbolaget eller ordförande i den lokala pingisklubben och vill få dina åhörare med på resan så är Gallos bok din kompis i alla väder.

KONSTEN ATT BLI KÄND (HOW TO BE FAMOUS) (2019) | CAITLIN MORAN – I anglosaxisk litteratur är humor alltid en tillgång, även i de mesta seriösa verk, i Sverige något hotfullt. Caitlin Moran ÄR humor.

Hon är också ett finger i luften mot allt vad manliga strukturer heter. I Konsten att bli känd möts dessa två storheter och resultatet blir en hysteriskt rolig och samtidigt tänkvärd berättelse om den 19-åriga Johanna Morrigan som åker till London i mitten av 90-talet och blir musikjournalist, alias Dolly Wilde. Moran vet vad hon pratar om, när hon var 15 så vann hon The Observers pris för bästa unga reporter och som sextonåring började hon skriva för Melody Maker och sedan för The Guardin och The Observer, I den här romanen tar hon med läsaren tillbaks till den tid när kungarna hette Oasis och The Stone Roses. ”Men hösten 1994 är Storbritannien mitt uppe i en kollektiv, homoerotisk kärleksyra kring Oasis. De är som de där coola värstingarna i plugget man blir kär i fast man får spö av dem”.

BBQ LEGEND WAYNE MUELLER TE X T: JOH A N HOLM

FOTO : ROBERT JA COB LERM A

På Louie Mueller Barbecue i Taylor, Texas, är man stolta över sina stora beef ribs.

Med all rätt. De anses av de flesta kännare vara de absolut bästa i Texas (läs världen).

BARBECUESTÄLLEN som vi nu känner dem, fanns inte i Texas förrän omkring 1880 när barbecuestånd började dyka upp i Dallas, Fort Worth, Houston och Austin. Den första dokumentationen av barbecueförsäljning är från 1878 då en annons publicerades i Brenham Weekly Banner och löd: ”En Bastrop-slaktare saluför i sitt stånd ett lager av rökt kött och korvar”. Under de följande tio åren började marknaderna i centrala och norra Texas dagligen annonsera ut egen barbecue, och detta markerade den viktigaste utvecklingen av Texas barbecue fram till i dag.

Fläsk-, får- och nötkött värderades lika i dessa annonser. Dessa slaktare serverade tillagade varianter av det kött de sålde i rått skick, och det var ingen slump. Det som inte blev sålt i köttdisken tillagades över öppen eld eller i en rök och såldes som barbecue. Detta var innan man hade tillgång till kylning, så rått kött hade ingen lång hållbarhet, särskilt inte i Texas-värmen. Barbecue blev ett sätt att förlänga säljbarheten för det kött som tagits till marknaderna.

Korv var ett annat sätt att använda de styckbitar som inte sålts. Man kan bara föreställa sig alla unkna smaker som en slaktare kunde dölja

med kryddor i köttfärsen innan den stoppades i fjälster och röktes. De kunde serveras direkt från rökarna som varm korv eller hängdes upp och såldes som torkade korvar som påminde om salami från Europa.

Mot bakgrund av den blomstrande boskapsmarknaden i Texas efter

Det innebar att karré, högrev och brisket ofta hamnade bland det som skulle rökas. Men det skulle dröja ett antal decennier från sekelskiftet innan det blev vanligt att någon av dessa delar skrevs ut på menyn. Texasborna fastnade helt enkelt för rökt nötkött, ”barbecued beef”.

MÄNNISKOR UTANFÖR TEXAS VET ATT VI ÄLSKAR VÅR BRISKET OCH VÅRA RIBS. DET ÄR DÄRFÖR DE VÄLJER ATT RÖKA DE KÖTTDELARNA NÄR DE VILL KOPIERA VÅR BARBECUESTIL NÅGON ANNANSTANS. amerikanska inbördeskriget är det inte någon överraskning att nötköttet så småningom började att dominera på köttmarknaderna och därmed också på barbecue-menyn.

Barbecuekockarna hade ännu inte börjat specialisera sig på särskilda styckdetaljer. De fick hålla tillgodo med det kött som inte sålde.

Det blev ofta hårda och sega delar från framdelen, som ansågs vara mindre attraktivt att sälja.

Människor utanför Texas vet att vi älskar vår brisket och våra ribs. Det är därför de väljer att röka de köttdelarna när de vill kopiera vår barbecuestil någon annanstans. Men historiskt i Texas-köket har rökta ribs knappt tjugo år på nacken.

Brisket som representant för Texas barbecue har inte mycket äldre rötter. Fram till slutet av 1960-talet hade de flesta barbecueställen på köttmarknaderna fått sitt nötkött

från halva slaktkroppar. De fick lov att sälja eller laga till alltihop, men när slakthusen i USA började stycka i mindre delar, kunde man beställa köttbitar i lådor. I stället för att få en enda brisket från en halv slaktkropp, kunde barbecueägarna beställa en låda med bara briskets.

Här fick man en riktigt billig köttdetalj som bara kunde bli mör genom en långdragen tillagningsprocess, och hade tillräckligt med fett för att kunna hålla den saftig tills den var färdig. Det var som gjort för barbecue, och favoriten inom Texas barbecue var född.

Detta visar bara på hur mycket barbecue-traditionen har förvandlats och fortsätter att utvecklas i Texas.

Det finns knappast ett bättre exempel på dessa enorma förändringar än historien bakom Louie Mueller Barbecue i Taylor. Verksamheten började som en livsmedelsbutik med en köttdisk som rökte överblivet kött.

I dag är det ett lysande exempel på det som har blivit Central Texas barbecue. Vi pratar med ägaren i tredje generationen, Wayne Mueller, om hur restaurangen framhävs som ett landmärke i Texas barbecue-traditionen, samtidigt som den är sinnebilden för barbecue-utvecklingen i staten. >>>

Vad var det för affär som din farfar Louie Mueller drev från början?

– Det var en lokal Red & White-butik 1945. Precis som alla livsmedelsbutiker hade de en färsk köttdisk. Det fanns inget sätt att bevara köttet länge. Kylningsmöjligheterna var undermåliga.

Fick han levererat hela slaktkroppar av nötkött?

– Han fick halvor och kvartar, beroende på efterfrågan. Och sålde även fågel och fisk.

När det gällde nötköttet kunde han alltså inte välja och vraka mellan enskilda köttstycken?

– Nej. Serverade de barbecue från början?

– Ja, men det fanns ingen fast meny.

De gjorde förmodligen korv varje dag. Allt från köttdisken, om det hade legat där i två dagar eller så, lades på röken.

Var det en restaurang vid denna tidpunkt eller en beställningslucka?

– Han hade servering i gränden bakom affären. Han skärmade av ett hörn bakom affären alldeles bredvid parkeringsplatsen. Dit gick folk från tågstationen i närheten, och människor som varit och shoppat i centrum brukade stanna till.

Vi använder fortfarande hans första serveringsutrustning. Det var en ti-

dig food trailer. Samma koncept.

Det var vanligt i småstäder vid den tiden.

Brukade ni ha entrecôte på barbecuemenyn om det köttet skulle bli kvar i köttdisken?

– Ja. De kallade det för klubbstek då. Jag slutade inte göra fläskstekar och entrecôte förrän 2010.

Det var en tradition som varade länge.

– Jag tror att våra priser helt enkelt var för låga, och ingen litade riktigt på det. Det var alltför billigt, och allt var vällagat. Det fanns hängivna grupper som ville ha fläskstek och entrecôte, men när de slutade fråga efter det, slutade jag att röka det.

Hur länge drev Louie Red & White-butiken?

– Från 1945 till 1974.

När flyttade barbecueverksamheten över gatan, där Louie Mueller numera ligger?

– Flytten gjordes 1959. Barbecuekunderna hade blivit många. Han hade en bra kundbas för att öppna ännu en affär. Det var bara 200 meter emellan ställena, så han kunde hålla ett öga på båda butikerna.

Han hyrde byggnaden, som var ett gammalt gym, från en lokal familj.

De sålde det till oss på 1990-talet.

Serverades barbecue där?

– Nej. När vi flyttade in var det bara en kvadratisk lokal. Det hade senast varit mataffär. Louie byggde rökarna, toaletter och vatten och avlopp.

– Ja. Potatissalladen är efter ett recept från min mormor. Vår coleslaw kommer från släkten, men jag är inte säker på vilken sida av den.

Tog han några matvaror till den nya lokalen?

– Han tog inga matvaror med sig.

Det enda tillbehöret var bönor, och vi hade sås, som egentligen fått heta allt utom just sås. Jag kallar det för en dipp.

Hur förändrades barbecuemenyn när din pappa tog över?

– Inte mycket. Han behöll egentligen menyn fram till i början eller mitten av 1990-talet när matvanorna i samhället förändrades. Atkinsdieten var på modet och det skulle vara mycket protein, men inte för mycket fett.

Han introducerade kalkonbröst, kycklingbröst och fläskkotletter.

Han introducerade också jalapeñokorv runt den tiden. Han gjorde ribs, men det var ribs som hade styckats nära benet. Det var som ett tunt köttflarn med tre ben i. Jag minns dem fram till långt upp i tonåren.

Tillbehörsmenyn har verkligen utvecklats. Fanns det rökt kött då?

– Vi hade inte ens brisket permanent på menyn tills vi flyttade dit.

Fred Fountaine lagade maten. De hade den ursprungliga korven från mataffären, en korv som Wesley Miller gjorde. Det var Miller som lärde min pappa hur man gör korv.

De hade också biffar, kyckling, lamm och både beef- och och pork ribs. Det var en relativt stor meny, men bönor och potatischips var de enda tillbehören.

När kom potatissallad och coleslaw med på menyn?

– När min pappa (Bobby Mueller) tog över efter farfar 1974, införde han coleslaw och potatissallad.

Det var första gången ni hade de tre tillbehör som alla förväntar sig att alla Texas barbecue-ställen ska servera?

När började ni med de stora beef ribs som Louie Mueller Barbecue är så känt för?

– Under 2010.

När du tog över, fanns det saker på menyn som du ville ändra på direkt?

– Pappa dog plötsligt, så jag hade ingen plan när jag tog vid. Jag visste att jag behövde lära mig en hel del.

Det var så mycket som inte fanns nedskrivet. Jag ägnade två år åt att bara försöka få grepp om allting.

Det första jag bestämde mig för

att ändra var våra beef ribs. Aaron Franklin (på Franklin Barbecue i Austin) hade just satt standarden med sin brisket. Den var så fin att det inte fanns någon anledning att försöka tävla med den, det visste jag. Det jag var tvungen att göra, oavsett hur bra vår brisket var, var att skapa något som var lika mycket Texas som den, och jag ansåg att det var beef ribs, så jag började jobba med dem.

Och nu har ni de bästa beef ribsen i Texas.

– Det är dina ord, men det räcker för mig. Det var ändå en stor förändring. De kostade drygt två dollar mer per kilo, men jag gjorde trots det en förtjänst tack vare storleken på beef ribsen.

Tror du att du hade lyckats sälja beef ribs för 40 dollar styck, utan den omåttliga popularitet som Texas barbecue snabbt har fått?

– Det var nödvändigt för att vi skulle kunna ta det här steget, men det kom i rättan tid. Det har nu nått ut att dessa beef ribs är en avgörande del i det som krävs för att driva en äkta Texas barbecue. Det är ”John Wayne på en pinne”.

Och nu betraktas något som funnits i mindre än ett decennium, som en riktigt gammal barbecuetradition från Texas.

– Men, hur ska de kunna veta det?

Allt om det fullkomligt skriker Texas. Min inställning har varit att beef ribsen i likhet med många andra styckdetaljer gått igenom en process som har upprepats tillräckligt många gånger och som har justerats för att få ut ett bättre värde per portion.

Allt eftersom tiden gick och ni blev mer populära bland människor från andra städer och andra stater, utökades barbecuemenyn ännu mer.

Vad lade ni till?

– Vi behövde mer fläsk. Runt 2010 ville jag göra baby back ribs och pulled pork. Vi hade den gamla BBQ-såsen, men jag tyckte vi behövde en ny sås till fläskköttet.

Vi skapade en bassås och en jalapeño-version.

När började du lägga till tillbehör och desserter?

– Majsbrödet är nytt. Det är hämtat från Hometown Bar-B-Que i Brooklyn.

Ni tar alltså inspiration från New York nu?

– Ja, ja. Det är kul, eller hur? Vi har också lagt till efterrätter som till exempel persikopaj i gryta. Den har varit populär. Min gamla cateringchef, Illeana, utvecklade ett bananpuddingrecept baserat på hennes eget recept från Puerto Rico.

Det här är klassiska Texas barbecue -desserter, men du har en person-

lig koppling till var och en av dem, verkar det som.

– Det var inte något vi hämtade från internet.

På 60 år har din familj gått från att servera barbecue på baksidan av en Red & White-butik till dagens stora meny med barbecue, tillbehör och desserter.

– Vi har ännu mer i cateringdelen, som rökt vaktel och rökta lammkoteletter, och till och med ett vegetariskt alternativ med fylld och rökt paprika. Vi serverar också en chilikorv på lördagar.

Ni är nyskapande med alla nya produkter ni har introducerat, och de olika steg vi har pratat om har varit viktiga innovationer i förändringen av Louie Mueller Barbecue. Jag tror att många ser den gamla byggnaden och vet hur länge ni funnits. De tar för givet att det alltid har gjorts på det här sättet. Vad säger du till dem som säger att barbecuetraditionerna aldrig ska förändras?

– Jag tror att jag kan sammanfatta det bäst med det jag berättar för folk från hela landet och runt om i världen som kommer hit under sin utbildning. När de åker tillbaka till sin egen del av världen, säger jag till dem: ”Jag ger dig denna grund som är kött tillagat med eld och rök.

Nu är det upp till dig att sätta en lokal prägel på det jag har lärt dig.”

De måste få in sin egen kulturella identitet i det hela.

Samma människor som skulle säga att de är rädda för alla nymodigheter när det gäller Texas barbecue tar ofta för givet att Louie Muellers beef ribs är bland det mest traditionella, men det har bara varit en del av er identitet i ungefär tio år.

– I sin nuvarande form, ja. Kulturen är inte stilla. Den har olika krav. Är lärdomen att man ska omfamna förändringar?

– Jag berättade för Evan LeRoy (på LeRoy & Lewis Barbecue i Austin) för många år sedan att det kommer att bli en utveckling i städerna där barbecue kommer att bryta sig loss från sina lantliga rötter. Kundunderlaget och förväntningarna kommer att vara annorlunda. Det jag har märkt är att barbecue i städerna har vuxit i en annan riktning.

Titta på Evans barbecue nu. Han serverar inte ens brisket varje dag.

Det handlar mer om att laga mat med rök och eld, än att tillhandahålla en viss köttbit.

Vad är det som lockar människor från så många olika bakgrund, till barbecue?

– Barbecue har en enande och kommunicerande funktion hela tiden.

Vi vill komma samman, och barbecuekulturen är full av fantastiska historier. Den kan verka gammal och tidlös, men i det långa perspektivet är den inte så gammal.

JAG FRÅGADE HONOM VAD HAN HÖLL PÅ MED OCH HAN SVARADE ATT HAN HÖLL PÅ ATT RÖKA MASSA GREJER PÅ SIN BAKGÅRD OCH SKA ÖPPNA BBQ-STÄLLE I EN CONTAINER UTE PÅ EN ÅKER. JAG TÄNKTE ATT DEN HÄR KILLEN ÄR JU SJUK I HUVUDET.

BREWSKI, THE STORY – ELLER HUR MAN TAR ÖVER VÄRLDEN MED FRUKTAD ÖL TE X T: JOH A N HOLM

FOTO: DAV ID BACK

2013 har Marcus Hjalmarssons kall i livet – att brygga öl – vuxit sig så stark att det är dags att göra slag i saken. Utan att bryggt en enda öl i livet så åkte han till Höganäs Bryggeri och erbjöd sig själv och sin tid.

– Jag knackade på och berättade att jag har fått ett kall. I have a dream. Typ. Berättade vidare att jag behöver någonstans där jag kunde brygga öl och att jag gärna jobbade gratis. Så jag började som volontär där och köpte ett litet bryggverk som jag bryggde på så fort jag hade tid. Annars så hjälpte jag till med det dagliga i byggeriet. I och med att ölen jag gjorde var så annorlunda, de andra var lite rädda för min öl på Höganäs Bryggeri, så skapade vi ett sidoprojekt/varumärke – High Nose Brew. Länge hoppades jag på att jag skulle bli en del av Höganäs Bryggeri, och köpa in mig där för jag trivdes väldigt bra med alla. Men vi hade lite olika mening om hur öl ska vara och när de tydliggjorde sina framtidsplaner så förstod jag ganska omgående att

nerna och Citra-humlen som ska användas till torrhumlingen är obrukbar. Men nöden är uppfinningarnas moder som det brukar heta. Marcus åker iväg till marknaden och av en tillfällighet köper han frukt. Mango och pastöriserar den i mikrovågsugnen. Och här föds Brewski succéöl Mangofeber. ”Det ölet har varit fundamentet, det lade hela grunden för hela företaget.” har Marcus berättat i en tidigare intervju. Brewski lyckades få in Mangofeber på först sex Systembolagsbutiker för att bara några veckor senare stå på hyllan i 57 butiker. När Mangofeber var som störst fanns den i 150 butiker runt om i landet. Och det var ändå bara en del av all Mangofeber, 75 procent av produktionen exporterades.

Hur har pandemin slagit mot Brewski?

– Vi flyter. Från att ha gått från värsta katastrofen när exporten dog ut förra året så flyter vi ändå

tänkte att den här killen är ju sjuk i huvudet. Sen frågade han mig vad jag skulle göra där jag stod och kokade 35-liters batcher och jag svarade att jag ska ut på internationella ölscenen och försöka ta över. Så han tänkte väl lite samma sak. Och här är vi idag. Det är rätt fett alltså! Det var en tid när det var väldigt dynamiskt i Höganäs.

Garage var på väg upp, Höganäs Bryggeri hade startat, Saluhallen hade precis startat upp. Och Fritzell var igång med sitt. Och så jag.

Alla galningar på ett och samma ställe samtidigt.

Höganäs kommun lyfts ofta fram som en del av den framgången då det verkar finnas ja-sägare där som ger grönt ljus för projekten, håller du med om det?

– Absolut! Det är en kommun som har jävligt bra inställning till nya idéer och entreprenörskap och vill hellre jobba med än emot. Det är helt annorlunda i Helsingborg, vi har ingen relation alls nästan med

Jag älskar också brisket och short ribs, bara det att det är tungt för magen – det kan bli lite för mycket.

Har du något sommartips till läsarna?

– De får gärna besöka vårt tap room Barski i centrala Helsingborg i sommar. Hahaha! Och dricka vår bärs, alltid 10–15 Brewski-bärs på tap på Barski. Dessutom med autentisk japansk ramen “according to Osaka”. Jag har tagit in en japansk ramen-kock från Osaka som kör ren autentisk ramen. Han plockade bort allting vi hade tidigare. Nu är det ramen vi serverar, tidigare var det mer av en fusiongrej – nu är det japanese style. Vill också tipsa om att vi sista helgen i augusti ska köra en minifestival, i och med att Brewskival troligtvis blir inställt. Då kör vi en Holy Smoke BBQ + Brewski-festival utanför vårt bryggeri. Vi kommer ta in cirka tusen personer och så öppnar vi våra tankar och tar in någon bryggare till och så får Holy Smoke BBQ addera sin grej.

SEN FRÅGADE HAN MIG VAD JAG SKULLE GÖRA DÄR JAG STOD OCH KOKADE 35-LITERS BATCHER OCH JAG SVARADE ATT JAG SKA UT PÅ INTERNATIONELLA ÖLSCENEN OCH FÖRSÖKA TA ÖVER. SÅ HAN TÄNKTE VÄL LITE SAMMA SAK. det inte var någonting för mig. Och det är ju med all rätt, de hade en klar vision för hur deras bryggeri skulle vara. Det har de lyckats jättebra med.

Då var det också självklart att dra igång det egna bryggeriet i Helsingborg?

– Jag precis, det är min hemkommun och min dröm var att jag skulle kunna promenera från mitt hus ner till mitt arbete, vilket jag då inte hade gjort på drygt 10 år.

Våren 2014 började Marcus sanera ett gammalt slakteri tillsammans med ett gäng kompisar och första stegen i Brewskis historia var tagna. Ett halvår senare stod bryggeriet klart.

Marcus ambition var att brygga west coast IPA som smakade lika färsk som i USA men på grund av oxiderad humle grusades pla-

nu. Men det höll på att gå riktigt illa ett tag. Nu är vi med i gamet igen. Vi har bland annat startat filial i Norge, där vi sköter vår egen distribution. Så Norge har gått från en av de sämsta länderna till ett av de bästa.

Och nu har Brewski bryggt öl för Holy Smoke BBQ? – Yes, två stycken. Den ena kallar vi för en English Ale, men det är en Bitter. Folk blir så rädda när man säger bitter. Den andra är vår huslager som vi har tagit ner till 3.5 %.

Jag träffade Johan (Fritzell reds. anm.) första gången när jag gjorde min första bryggning på Höganäs Bryggeri och han kom in där. Jag frågade honom vad han höll på med och han svarade att han höll på att röka massa grejer på sin bakgård och ska öppna BBQ-ställe i en container ute på en åker. Jag

Helsingborgs stad. Inte på det sättet som de har i Höganäs. Det är en relation på en helt annan nivå.

Politikerna där har fattat grejen.

De här killarna har ju bidragit till det ekonomiska värdet som Höganäs har, de har adderat ett fucking Mount Everest. Deras ställen har lockat till sig enormt mycket människor. Den staden har en puls och de har en befolkning på typ 25 tusen. Vi åker från Helsingborg och dit för att ha en kul helg. Det är tack vare de här killarna som startat de här ställena men också tack vare beslutsfattare som står bakom där och ser elden i ögonen på dem.

Har du några favoriter hos Holy Smoke BBQ? – Jag är besatt av deras Alabama White Chicken, jag kan inte få nog av den. Den är helt bisarrt bra.

Holy Man & Holy Lager

COPENHAGEN HOT SPOT: BALDERDASH / VALKENDORFSGADE 11 / BALDERDASH.DK

balderdash CPH

KEEP IT HYGGE HAN HOPPADE AV KONSTSKOLAN I NEW YORK MEN TOG KONSTINTRESSET MED SIG TILL KÖPENHAMN. BARTENDERN GEOFFREY CANILAO PÅ BALDERSDASH SKAPAR DRINKAR DU KOMMER ATT BABBLA OM PÅ PARMIDDAGAR LÅNGT FRAM I HÖST. I LABBET NERE I KÄLLAREN STÅR DET TRAVAR AV FRYSTEJPSMÄRKTA BURKAR: WORM WOOD, JAPANESE KAMBU, DRY DANISH SEAWEED, FRIED CHICKEN ANGUSTORA, AVOCADO LEAFES...

TE X T: DAV ID LINDM A N

FOTO: DAV ID B A CK

MITT PÅ ströget i Köpenhamn passerar du den mäktiga Helligaandskirken.

Då är du inte långt bort från Valkendorfsgade, 200 meter upp till vänster om du har Hovedbanegården i ryggen. Svårare än så är det inte att hitta till en av Köpenhamns mest speciella barer.

Geoffrey Canilao har fillipinska rötter, men föddes i San Fransisco och växte upp i New York. Där träffade han sin danska fru Therese och för 15 år sedan följde han med till Skandinavien för första gången. Här upptäckte han någonting som lite senare skulle få honom att våga språnget; att flytta till ett nytt land med en ny kultur och nya sammanhang.

– Den skandinaviska matscenen höll just på att explodera. Jag hade sett något liknande hända i New York och där hade ju matboomen följts av en egen cocktailscen. Jag började fundera på om jag inte kunde ta mina erfarenheter som bartender med mig till Danmark och hitta ett sätt att både få en inkomst och integrera mig själv i ett nytt land.

För sex år sedan öppnade Balderdash; redan från början en bar med ett språk som inte förstod ett ord av det en traditionell hotellbar snackar om. För Geoffrey Canilao

är den ett livsverk – och på sitt sätt ett konstverk också.

– Jag gick på art school i New York och jobbade på nätterna för att ha råd med utbildningen. Men det var rätt mycket party också. Jag var utbränd som 23-åring. När jag var 25 tyckte en kompis att jag skulle passa som bartender. Jag var kreativ och bra med människor. Där kom jag till en insikt: Mina konststudier var inte längre meningsfulla. Vi skapar konst allihop, på våra olika sätt. En bar är som en stor installation. Det är smaker, drama, acting, det är mönster och design. Jag kunde ta art school med mig till en ny värld. Jag tog nyfikenheten och filosofin med mig till drinkarna.

Upptäckarlusten är stor. Menyn föränderlig. Nu när staden, sommaren och livet öppnar upp igen är glassälskaren Geoffrey entusiastisk över sin Ice Cream-Soda Bar. Då kan en milkshake få heta Rosie & Laura och innehålla Tequila, Avocado Ice Cream, Cacao, Raspberry & Cricket Salt. Den ökentörstige kanske föredrar en Slushy Ice med Strawberry Bailey’s, Rhubarb, Beaver-Whipped Cream & Sprinkles.

Ett tag drev Geoffrey ett galleri i lokalen intill Balderdash, men den

satsningen bar sig inte. Det är inte samma sak som att det inte var meningsfullt att försöka. Den som inte nyfiket vågar testa tappar snart mark och blir omsprungen, lyder resonemanget.

– Jag fick återuppfinna mig själv när jag kom hit. Jag hade inget nätverk, inget rykte, ingenting. Men om du är nyfiken och testar saker hela tiden,

penhamn och inte i vilken bar som helst wherever. Det var en ganska enkel effekt att få till för stadens kockar som jobbade med det exploderande skandinaviska köket. För en bartender? Visst kunde Geoffrey hitta spännande lokala ingredienser att leka med. Men bourbon och gin är något annat än sill och lingon och renskav. Geoffrey fick gå på miljön.

EN BAR ÄR SOM EN STOR INSTALLATION. DET ÄR SMAKER, DRAMA, ACTING, DET ÄR MÖNSTER OCH DESIGN. om du jobbar hårt och bygger ditt nätverk bit för bit… Jag gjorde en del grejer ihop med Nordic Food Labs.

Det öppnade mina ögon för nya ingredienser. Jag är väldigt tävlingsinriktad också och ville använda allt jag lärde mig. Och Köpenhamn är ju en liten stad, bara 1,4 miljoner invånare. Ordet sprids fort.

Redan från början ville Geoffrey att hans bar skulle vara ett köpenhamskt landmärke. Det skulle verkligen kännas att man var i Kö-

– Vi hittade en gammal förfallen italiensk restaurang. Vi gjorde vår research. Byggnaden var från 1732, från början uppförd av de första judiska immigranterna. De var guldsmeder. Vi fick hjälp av myndigheterna som tyckte byggnaden hade kulturvärde. Här har det verkat skomakare och skräddare, på 20-talet var det en bar. Vi har kvar originalbaren. Vi grävde till och med fram den ursprungliga eldstaden som de judiska guldsmederna använde. >>>

– Jag har alltid gillat danska barer men de var ärligt talat fulla med skitöl och rök. Vi tänkte att: let’s redo this. Låt oss ta det danska till nutiden. Det var så vi hittade vår lokala prägel.

Baren ser oansenlig ut när du kommer till entrén. Innanför entrédörren hänger en neonskylt som signalerar själva andemeningen med Balderdash. Det står: hygge. Det är ingen avancerad skandinavisk modern design du möter här. Interiören bär på historia. Nästan allt är vintage, från loppisar. Alltså pryder en gammal skrivmaskin av märket Olympia den gamla originalbaren nere i källaren. Alltså har man flyttat hit ett kabinett (arkitekturspråk för ”litet rum”) i trä från 50-talet.

Där kan sällskap sluta dörren om sig och ”keep it hygge”.

En trappa ned finns labbet, där det destilleras och torkas och utvinns smaker som kan bli till drinksensationer. Det är inträngt i ett hörn strax intill den gamla originalbaren från 20-talet. Ont om utrymme är det gott om. Destillaten ligger i små flaskor i skålar, det torkade står i meterhöga travar, noga uppmärkt. Dehydradet mushrooms och dandelllion roots är ingenting som du själv har hemma i högskåpet, strax intill flaskorna med mainstream-vodka, när det vankas fredagsdrink.

– Men jag vill inte att det ska låta pretentiöst. Vi är bara en bar. Allt handlar om smaker och nyfikenhet.

Geoffrey tar emot i baren en junidag när allt ännu inte återgått till det normala. De utländska turisterna lyser med sin frånvaro. Öppettiderna är begränsade några dagar till.

Just den här eftermiddagen är det stängt. Det hindrar inte två danska killar från att skjuta upp dörren och kliva in. Geoffrey förklarar att sorry, we’re closed. Men möter de besvikna minerna med en fråga: Do you want a drink? Killarna får med sig två plastglas och en cocktail på burk och sätter sig på en trappa ute på gatan. De betalar inget och ser ut som om de just skrapat fram tre TV-apparater på en Trisslott.

Fotografen David behöver bilder.

Geoffrey blandar snabbt ett par drinkar. En är en succé han inte kunnat stryka från menyn, trots att han haft långt uppgjorda planer på det.

och häller en blandning av torrmjölk och kanel över den ser drinken ut som ett exploderande tomtebloss.

– Den här drinken blev en succé när vi började tända eld på den.

Och nu är den en av våra klassiker, men det blir ju stökigt och jag hatar att behöva städa upp efter den!

Han är bara ett par dagar in på sitt första föräldraskap. Fotografen ligger fem månader före på samma upplevelse. De pratar om sånt som nyblivna föräldrar gör medan Geoffrey blandar sina drinkar.

– Jag vet inte hur det kommer att påverka Balderdash att jag blivit pappa. Du får fråga mig om ett år.

Kanske kan min son lära mig some managing skills? Innan jag blev pappa kände jag att jag skulle dö

DET HANDLAR OM ATT VARA NYFIKEN OCH FÖRSÖKA FÖRSTÅ LIVET. OCH SEDAN GÖRA NÅGOT AV DET MAN LÄR SIG LÄNGS VÄGEN. – The power of fire, suckar han, inte utan en dos belåtenhet.

Han ser ut att ha fyra händer när han håller i drinkglaset, brännaren och burken märkt firemix. The Zombie har en torkad halv lime på toppen, som fylls med 63-procentig rom. När Geoffrey fjuttar på spriten

om jag inte fick Balderdash att funka och flyga. Jag känner redan att perspektiven har förändrats. Nu vill jag bara att mitt barn ska vara friskt och må bra. Men det är som när jag gick på art school. Det handlar om att vara nyfiken och försöka förstå livet. Och sedan göra något av det man lär sig längs vägen.

EVERYTHING YOU NEED AND THEN SOME

HOLYSMOKEBBQ.SE/SHOP

Ett stenkast från vår restaurang i Bräcke ligger The Black Barn. Det är där du bänkar dig för årets mest spektakulära julbord. Stället andas gamla goda tider när slädarna drog prosten till kyrkan och bocken stod på backen. Med andra ord den perfekta inramningen för ett julbord signerat Holy Smoke BBQ. Det blir en helafton med våra egna varianter på julens alla frestelser.

Basen finns i BBQ där vi låter de svenska julsmakerna gifta sig med mer traditionellt amerikanska.

Vi bjuder både kallt från vattnet, småvarmt från charken, barbecue och ordentligt sött.

Vi hoppar buffén och serverar dig vid borden. Det hade vi börjat med redan innan pandemin kom och satte stora frågetecken för bufféer. Det blir både aptitligare och fräschare med bordsservering.

Sommaren är underbar men kort.

Börja redan nu fundera på hur du bäst skämmer bort dig och dina vänner till jul. Kolla hemsidan eller våra sociala kanaler när det närmar sig för bokning, tillgängliga datum och priser!

SZECHUAN SHORT RIB NOODLE SOUP 1 sats szechuanbuljong, (se recept nedan) 6 portioner nudlar, nykokta 6 Short Ribs, 1 per person 6 Bok Choy, blancherade 1 knippe salladslök, skivad 1 knippe koriander, hackad chiliolja, valfri Värm på buljong och smaka av den. Lägg nykokta nudlar i en skål, lägg på ett short rib och bok choy. Slå på buljong och toppa med salladslök, koriander och chiliolja.

SZECHUAN BULJONG 1 dl olja 2 msk sichuanpepparkorn, röda 2 huvud vitlök, skalade 1 stor gul lök, bitar 5 stjärnanis 4 lagerblad 1 dl spicy bean paste 1 dl Shaoxing vin el torr sherry 4 l buljong – nöt, fläsk el kyckling 6 skivor ingefära 3 salladslök 1 stor tomat, tärnad 1 ½ dl soja, ljus 1 msk socker 1 stor bit torkat pomeransskal Hetta upp olja i en kastrull och lägg i sichuanpepparkorn, vitlök och lök, svetta i 5-8 minuter under omrörning på medelhög värme.

Tillsätt stjärnanis, lagerblad och bean paste, stek med i 2-3 minuter under omrörning. Slå på risvin och buljong och lägg i ingefära, salladslök, tomat, soja, socker och pomeransskal. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud i ca 1-1 ½ timme, smaka av med soja och ev socker.

Sila av och buljongen är redo att användas.

GRILLED BASQUE STYLE TURBOT WITH SUMAC ONION 2 silverlökar ½-1 citron, pressad 2 msk olivolja 1-2 dl persilja, grovhackad ½-1 msk sumac havssalt svartpeppar 1 ½ dl olivolja 4 msk vitvinsvinäger 1-1 ½ kg piggvar, hel salt bröd SUMAC ONION Grilla lökhalvor snabbt på hög värme i grillen, ca 5-10 minuter så löken börjar mjukna. Ta löken av från värme, låt svalna. Skala bort det ”brända” skalet och grovhacka löken, blanda hack med citronjuice, olja, persilja, sumac och krydda med salt och peppar.

GRILLAD PIGGVAR Blanda ihop 4 msk vinäger med ½ tsk salt och 1 ½ dl olivolja till en vinegrette. Torka rent piggvaren med papper, krydda först mörka sidan med salt och lägg den sidan ner mot glöden. Grilla i ca 3-4 minuter, krydda ”ljusa” sidan med salt och vänd på fisken. Grilla ytterligare 3-4 minuter på den sidan, under tiden pensla eller ringla 1/3 av vinegretten på den mörka sidan. Vänd fisken igen och se till att den mörka sidan får lite brända toner i ytterligare ca. 4 minuter, pensla/ringla ytterligare 1/3 del vinegrette på den ”ljusa” sidan. Lyft av piggvaren och lägg på ett fat, pensla/ringla över resten av vingegretten, låt vila i några minuter.

Vinkla fatet, rör om vätskan som samlas och slå det över fisken igen.

Servera direkt med sumac onion och nygrillat bröd.

KOREAN DREWLING SHRIMPS 2 dl Holy Smoke BBQ Korean Red Dragon Sauce ½-1 dl Srirachasås (mängd efter smak) 100 g smör 1 citron, pressad salt 1 kg argentinsk röd räka m skal 1 knippe salladslök, tunnskivad 1 knippe koriander, hackad bröd 1 gäng citronhalvor, grillade Börja med att hälla Korean Red Dragonsås, Sriracha, smör, citronjuice i en kastrull. Koka upp, sjud i 5 minuter, smaka av med salt och lite extra Sriracha om du vill ha ännu mer hetta.

Grilla räkorna på hög värme tills de är klara, ca 3-4 minuter.

Vänd dem sedan direkt i såsen och lägg upp en hög, slå på resterande sås, toppa med lök och koriander.

Servera med nygrillat bröd och grillade citronhalvor.

ADOBO CHICKEN WITH JALAPEÑO SPICY SAUCE 1 majskyckling, delad (ca 1 ½ kg/kyckling) 1 sats marinad, se recept nedan 1 sats Jalapeño Spicy Sauce, se recept nedan bröd Marinera kycklinghalvorna i minst 1 timme, gärna över natt i kyl.

Grilla kycklingen på indirekt värme el. rök på 125°C i ca 30-40 min, innertemperatur ska komma upp till 65°C minst. Lägg sen kyckling, med skinnsida ner och ”sota” upp den lite hastigt. Ta av och låt vila i 5-10 minuter innan den delas grovt, toppa med Jalapeño Spicy Sauce och servera med nygrillat bröd.

MARINAD 2 msk paprikapulver, söt 2 msk oregano 2 msk chilipulver 2 msk madras currypulver ¾ dl salt 1 ¼ dl vit vinäger 26 klyftor vitlök 1 ¼ dl olivolja Mixa ihop alla ingredienser till marinaden.

JALAPEÑO SPICY SAUCE 3 dl Holy Smoke BBQ Jalapeño Green Sauce 1 msk Sambal oelek 1 dl persilja, grovhackad 1 dl koriander, grovhackad Grovmixa till sås med Sambal oelek, persilja och koriander.

Servera ovanpå kycklingen när den grillats.

KOM & FIRA JUL MED OSS

KOM OCH FIRA JUL MED OSS! I THE BLACK BARN I BRUNNBY FR.O.M. 20 NOV BOKNING OCH INFORMATION: HOLYXMAS.SE