Issuu on Google+

‫في التغذية سلةمة و صحة للسجسام‬ ‫تقديم‪:‬‬ ‫يتغذى النسان على أغذية ةمتنوعة ةمن أصل نباتي وحيواني وةمعدني وذلك ةمن أسجل‬ ‫النمو‪ ،‬تزويد الجسم بالطاقة والحفاظ عليه ةمن الةمراض‪.‬‬ ‫● فهل هذا الختل ف في الغذية يوازيه اختل ف في ةمكوناتها ؟‬ ‫● كيف نختار الغذية التي تلبي حاسجيات الجسم و تقينا ةمن الةمراض القتياتية ؟‬ ‫‪ -I‬الكشف عن تركيب الغذية‪:‬‬ ‫‪ -1‬الكشف عن التركيب الكيميائي لغذاء)الخبز ةمثل‪:(:‬‬ ‫التجارب‬

‫الستنتاج‬

‫النتائج‬

‫تسخين قطعة خبز في أنبوب‬

‫ظهور قطيرات الماء على‬

‫اختبار‪.‬‬

‫الجوانب الداخلية للنبوب‬

‫نترات الفضة ‪ +‬رشاحة الخبز‬

‫ظهور راسب أبيض يسود تحت‬

‫يحتوي الخبز على أةمل ح‬

‫تأثير الضوء‬

‫الكلورورات‬

‫ظهور راسب أبيض‬

‫يحتوي الخبز على أةمل ح‬

‫أكسلت الةمونيوم ‪ +‬رشاحة‬ ‫الخبز‬

‫يحتوي الخبز على الماء‬

‫الكلسيوم‬

‫ةمحلول الفهلينغ‪+‬رشاحة الخبز‬

‫ظهور راسب أحمر آسجوري‬

‫يحتوي الخبز على الكليكوز‬

‫‪+‬التسخين‬ ‫ةماء اليود ‪ +‬قطعة خبز‬

‫ظهور لون أزرق بنفسجي داكن‬

‫يحتوي الخبز على النشا‬

‫حمض النتريك ‪ +‬قطعة خبز‬

‫ظهور لون أصفر‬

‫يحتوي الخبز على بروتيد يدعى‬ ‫الغلوتين‬

‫حك قطعة خبز على ورقة بيضاء عدم ظهور بقعة شبه شفافة‬ ‫المميزة للدهنيات‬

‫كمية دهنيات الخبز ل تكفي‬ ‫للحصول على البقعة شبه‬ ‫الشفافة‪.‬‬

‫‪ -2‬استنتاج‪:‬‬ ‫يحتوي الخبز على المكونات التالية‪ :‬الماء‪ ،‬الةمل ح المعدنية‪ ،‬السكريات‪ ،‬البروتيدات‪،‬‬ ‫الدهنيات‪ ،‬بالاضافة إلى الفيتاةمينات‪.‬‬


‫‪ -3‬خلصة‪:‬‬ ‫نستخلص ةمن خلل الوثيقة ‪3‬ص ‪91‬؛ أنه رغم تنوع أغذيتنا‪ ،‬فإنها تحتوي على العموم‬ ‫على نفس المكونات لكن بنسب ةمتفاوتة‪ ،‬تدعى هذه المكونات بالغذية البسيطة‬ ‫)ةماء‪،‬‬ ‫أةمل ح ةمعدنية‪ ،‬بروتيدات‪ ،‬ذهنيات‪ ،‬سكريات وفيتاةمينات‪ ،(:‬لذا تعد أغذيتنا أغذية ةمركبة‪ ،‬و‬ ‫تصنف حسب ةمكوناتها إلى ‪:‬‬ ‫*أغذية غنية بالسكريات)النشا‪ (:‬ةمثل الخبز و القطانيات …‪.‬‬ ‫*أغذية غنية بالبروتيدات ةمثل اللحوم و القطانيات …‬ ‫*أغذية غنية بالدهنيات ةمثل الزيت و الزبدة …‪.‬‬ ‫*أغذية غنية بالماء والةمل ح المعدنية والفيتاةمينات وهي الخضر والفواكه ‪.‬‬ ‫‪ – II‬ةما هو دور الغذية البسيطة؟‬ ‫‪ -1‬بعض الةمثلة لسوء التغذية‪ ) :‬أةمراض الفاقات الغذائية‪(:‬‬ ‫يؤدي سوء التغذية إلى أةمراض خطيرة ةمن بينها‪ :‬أةمراض الفاقات الغذائية‪.‬‬ ‫الفاقة الغذائية هي ةمرض ناتج عن نقص أو غياب نوع ةمن أنواع الغذية البسيطة‪.‬‬ ‫المرض‬ ‫الكسا ح‬

‫أعرااضها‬ ‫‪ -‬عظام ةمشوهة و ةمقوسة‬

‫أسبابها‬

‫طرق الوقاية والعلج‬

‫‪-‬نقص اةمل ح الكلسيوم في ‪-‬تناول أغذية غنية‬

‫) الساقين ةمقوسين على‬

‫التغذية‬

‫بالكلسيوم ةمثل الحليب‬

‫شكل قوسين‪(:‬‬

‫‪-‬نقص فيتاةمين ‪D‬‬

‫و ةمشتقاته‬

‫‪ -‬إنتفاخ رؤوس العظام‬

‫في الجسم ‪ ،‬هذا الخير‬

‫‪-‬تناول أغذية غنية‬

‫‪-‬تضخم في الجمجمة‪.‬‬

‫يثبت أةمل ح الكلسيوم على‬

‫بفيتاةمين ‪ D‬ةمثل البيض‬

‫‪ -‬انتفاخ البطن‪.‬‬

‫العظام‬

‫والحليب والكبد‬

‫‪-‬عدم تعريض الجسم إلى‬

‫‪-‬تعريض الجسم إلى‬

‫أشعة الشمس التي تحتوي أشعة الشمس‪.‬‬ ‫على الشعة الفوق‬ ‫البنفسجية التي تحول بعض‬ ‫المواد الدهنية في الجلد‬ ‫إلى فيتاةمين ‪. D‬‬ ‫داء الحفر‬

‫‪-‬التهاب لثة السنان و‬

‫‪-‬نقص فيتاةمين ‪ = C‬عوز‬

‫تناول الغذية الغنية‬

‫الغشية المخاطية ‪.‬‬

‫فيتاةمين ‪ C‬في الجسم ‪.‬‬

‫بفيتاةمين ‪ C‬ةمثل‬

‫‪-‬تعرية ثم تساقط السنان‬

‫الليمون و البرتقال و‬


‫الطماطم ‪.‬‬

‫تأخر اندةمال الجرو ح‪.‬‬‫الكواشيورك ‪-‬أوديما ) إنتفاخ الطرا ف‬ ‫ور‬

‫والوسجه‪.(:‬‬

‫‪-‬نقص أو عوز البروتيدات‬

‫تناول اللحوم و الحليب‬

‫) خصوصا الحيوانية‪(:‬‬

‫شعر سجا ف و ةمتساقط‪.‬‬‫سجرو ح سجلدية ‪.‬‬‫أنخفاض حجم النسيج‬ ‫العضلي ‪.‬‬ ‫التدرق‬

‫إنتفاخ الغدة الدرقية ‪.‬‬

‫‪-‬عوز أو نقص في ةمادة‬

‫‪-‬تناول الغذية الغنية‬

‫‪-‬خلل في نمو العظام‬

‫اليود في الجسم ‪.‬‬

‫بأةمل ح اليود‬

‫الطويلة ‪.‬‬

‫ةمثل السماك و فواكه‬

‫‪-‬ااضطرابات عصبية‪.‬‬

‫البحر ‪.‬‬

‫‪ -‬سجحوض العينين‪.‬‬

‫‪ - 2‬الكشف عن دور الغذية البسيطة‪:‬‬ ‫للكشف عن دور الغذية البسيطة اليك الملحظات التالية‪:‬‬ ‫الملحظات‬

‫الخلصة‬

‫◄ خلل سباق الماراتون يستهلك العدائون أغذية‬

‫تلعب الغذية البسيطة أدوار ةمختلفة لتلبية حاسجيات‬

‫غنية بالسكريات ةمثال ) أسجزاء السكر(‪.‬‬

‫الجسم فهناك‪:‬‬

‫◄ سكان المناطق الباردة ) السكيمو( يستهلكون‬

‫‪ ‬أغذية طاقية‪ :‬اضرورية لتزويد العضاء‬

‫الطعمة الغنية بالدهنيات‪.‬‬ ‫◄الكواشيوركور )مرض يعرف بنمو ضئيل جدا في الجسم‬

‫بالطاقة اللزةمة لنشطتها كالسكريات‬

‫وضعف في البنية ( يصيب خاصة الفطفال الذين ل يتناولون كمية‬

‫والدهنيات‪.‬‬

‫كافية من البروتيدات ‪.‬‬

‫◄ الطفال الذين ل يتغذون بكمية كافية ةمن‬ ‫الةمل ح المعدنية تبقى عظاةمهم‬

‫رخوة‪.‬‬

‫◄ كمية الماء الموسجودة عند النسان في بعض‬ ‫العضاء‪:‬‬

‫العضلت‬

‫الدم‬

‫المخ‬

‫‪70%‬‬

‫‪90%‬‬

‫‪60%‬‬

‫‪ ‬أغذية بنائية‪ :‬اضرورية لبناء ونمو الجسم‬ ‫كالبروتيدات خصوصا ذات أصل حيواني‬ ‫والكالسيوم والماء‪.‬‬ ‫‪ ‬أغذية وظيفية‪ :‬اضرورية لوقاية الجسم‬ ‫كالفيتاةمينات والةمل ح المعدنية والماء‪.‬‬

‫‪ – III‬ةماهي حاسجيات الجسم خلل ‪ 24‬ساعة؟‬ ‫‪ -1‬تمرين‪:‬‬


‫تناول ةمراهق في يوم الغذية التالية‪:‬‬ ‫ ‪ g 150‬ةمن الياغورت ‪ g 150 -.‬ةمن حليب البقر ‪ g 400 -‬ةمن الخبز ‪ g 100 -‬ةمن‬‫الطماطم‬

‫‪ g 50‬ةمن لحم الثور‬

‫‪ g 50 -‬ةمن اللوبيا ‪ g 150 -‬ةمن الرز ‪ g 200 -‬ةمن العنب‬

‫ ‪ g 100‬ةمن البطاطس‪ g 50 -‬ةمن الجزر‬‫‪ g 200 -‬ةمن البرتقال – ‪ g 50‬زيت ‪.‬‬

‫يحتاج هذا المراهق في اليوم الى ةما يلي ‪:‬‬ ‫السكريات ةما بين ‪g 410-330‬‬‫الدهنيات ةما بين ‪g 100-80‬‬‫‪-‬البروتيدات ةمن ‪ 90‬الى ‪g 110‬‬

‫ الكلسيوم ةما بين ‪1200‬الى ‪mg 1600‬‬‫‪ -1‬هل هذه الغذية تلبي هذه الحاسجيات ؟‬ ‫‪ - 2‬لنحسب الةمداد الطاقي لهذه الغذية في اليوم علما أن ‪:‬‬ ‫‪ 1g‬ةمن السكريات يحرر ‪. 17kj‬‬‫‪ 1g‬ةمن الدهنيات يحرر ‪. 38kj‬‬‫‪ 1g-‬ةمن البروتيدات يحرر ‪. 17kj‬‬

‫‪ -3‬قارن النسب المئوية للطاقة التي توفرها الغذية المستهلكة ةمن طر ف المراهق ةمع‬ ‫نسبة الةمداد الطاقي اليوةمي الذي ينبغي أن توفره الغذية العضوية البسيطة)أنظر الوثيقة‬ ‫التالية‪.(:‬‬

‫السجوبة‪:‬‬ ‫‪ - 1‬حساب كمية البروتيدات و السكريات و الدهنيات التي ستوفرها الغذية المتناولة‬ ‫للمراهق‪:‬‬ ‫الذغذية المتناولةب‬ ‫‪g‬‬

‫البروتيدات‬ ‫ب‪g‬‬

‫الدهنيات‬ ‫ب‪g‬‬

‫السكريات‬ ‫ب‪g‬‬

‫الكلسيوم‬ ‫ب ‪mg‬‬


‫‪ 150‬ياذغورت‬ ‫‪ 150‬حليب‬ ‫‪ 400‬خبز‬ ‫‪ 50‬لحم الثور‬ ‫‪ 50‬لوبيا‬ ‫‪ 150‬الرزة‬ ‫‪100‬طماطم‬ ‫‪ 200‬العنب‬ ‫‪ 100‬بطاطس‬ ‫‪ 50‬جزر‬ ‫‪ 200‬برتقال‬ ‫‪ 50‬الزيت‬ ‫المجموع‬ ‫الدمداد الطاقي ‪kj‬‬

‫‪5.1‬‬ ‫‪5.25‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪10.5‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪1.4‬‬ ‫‪0‬‬

‫‪79.75‬‬ ‫‪1355.75‬‬

‫دمجموع الدمداد‬ ‫الطاقي‬

‫‪2.25‬‬ ‫‪4.5‬‬ ‫‪4.8‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪0.75‬‬ ‫‪0.75‬‬ ‫‪0.3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫‪0.15‬‬ ‫‪0.4‬‬ ‫‪50‬‬

‫‪71‬‬ ‫‪2698‬‬ ‫‪kj 11465.5‬‬

‫‪0‬‬ ‫‪7.5‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪0.25‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪115.5‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪34‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪4.5‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪0‬‬

‫‪435.75‬‬ ‫‪7407.75‬‬

‫‪210‬‬ ‫‪187.5‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪0‬‬

‫‪837.5‬‬

‫الغذية المستهلكة ةمن طر ف المراهق رغم تنوعها فهي غير كافية ةمن حيث الكم وغير‬ ‫ةمتوازنة‪:‬‬ ‫* تنقصها البروتيدات ‪ ،‬دهنيات و الكلسيوم‪.‬‬ ‫* و تتميز بإفراط في السكريات‬

‫‪ -3‬ةمقارنة النسب المئوية للطاقة التي توفرها الغذية المستهلكة ةمن طر ف المراهق ةمع‬ ‫نسبة الةمداد الطاقي اليوةمي الذي ينبغي أن توفره الغذية العضوية البسيطة تؤكد ةما سبق‬ ‫بحيث‪:‬‬ ‫نسبة السكريات المستهلكة هي‪% 64.5 :‬‬ ‫نسبة الدهنيات المستهلكة هي‪% 23.5 :‬‬ ‫نسبة البروتيدات المستهلكة هي ‪% 12 :‬‬ ‫‪ - 2‬تعريف الكلتة الغذائية‬ ‫الكلتة الغذائية هي كمية الغذية البسيطة التي تغطي حاسجيات الجسم خلل‬ ‫‪24‬ساعة‬ ‫تختلف الكلتات الغذائية حسب السن و الجنس و النشاط العضلي و المناخ و الحالة‬ ‫الفيزيولوسجية للجسم ةمثل الحمل و الراضاعة عند المرأة‪.‬‬



في التغذية سلامة و صحة للأجسام