Käsemarkt 04/19

04.19

HOLDER – C A W IT M E T T E L ARCTIC RAC HEISS BEGEHRT! NEU!

VOLLE HÜTTE

der Speicherstadt Weihnachtsbörse in

AUSGEZEICHNET Kreativ Award 2019

DERUNG

NACHWUCHSFÖR Rewe Azubitag

EINLADUNG ZUR OSTERBÖRSE Sonntag, 02.02.2019 10 00 - 16 30 Uhr Liebe Käsefreunde & Foodies, wir laden Euch herzlich auf die Osterbörse ein!

Das Ostergeschäft steht kurz bevor: Kommt vorbei und entdeckt die neuesten Käse- und Foodtrends.

Bis zum 17.01. 2020 anmelden und VIP-Ausweis sichern: Sharilyn Brand (040) 75 24 75-73 sharilyn.brand@kaeselager.com

MELDE T EUR E KOLLE GEN A U S DER M OPRO MIT AN !

Ehemaliges Hauptzollamt Alter Wandrahm 20 20457 Hamburg Anfahrt mit öffentlichen Verkehrsmitteln: - Haltestelle U1 Meßberg - Buslinien 3 & 6: Haltestelle Brandstwiete

Großer Trubel auf der Weihnachtsbörse

MOIN MOIN, LIEBE KÄSEFREUNDE,

WIR GRATULIEREN EDEKA WARNCKES FRISCHECENTER ZUM 10 JÄHRIGEN JUBILÄUM!

jetzt ist Weihnachten schon wieder schneller gekommen als wir es gedacht haben. Ein Jahr voller Dramaturgie geht dem Ende entgegen.

Vorher brauchen wir alle einen versöhnlichen Abschied von 2019 mit weiterhin guten Umsätzen und einer positiven Verbraucherstimmung. Lasst Euch nicht anstecken von der vorgegaukelten schlechten Stimmung in Deutschland. Sie ist nämlich nicht schlecht.

Unsere Mannschaft jedenfalls ist extrem positiv gestimmt und wächst und verändert sich. Alle in unserem Team wünschen Euch eine schöne und besinnliche Weihnachtszeit mit sehr guten Umsätzen im Vorfeld.

Vielen Dank für ein aufregendes und tolles 2019 und alles Gute für 2020. Wir sind glücklich wenn Ihr glücklich seid, bleibt uns gewogen. Wir freuen uns jetzt schon auf das kommende Jahr mit Euch!

Euer Stefan Reese

NEU IN UNSEREM TEAM:

Katharina

Projektmanagerin

Christopher Projektmanager

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Danai

Grafikerin

Auf dem Cover: Arctic Raclette

& das ganze HKL/Bigfood Team

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INHALT

Gerne an die SB-KOLLEGEN weiterreichen!

04 WEIHNACHTSBÖRSE

Mit tollen Highlights und Innovationen

08 AUSGEZEICHNET

21 DEUTSCHLAND

10 NACHWUCHSFÖRDERUNG

22 NORDISCHE SCHÄTZE

12 HAPPY CHEES DAYS

26 SCHLEMMERHOF

14 FRAG WOLF

28 ZAUBERBURG

15 BIO-SORTIMENT

33 ÖSTERREICH

Kreativaward 2019

Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

Rewe Azubitag

...bei EDEKA Niemerszein

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

Frischkäsezubereitungen

Wie kommt der Blauschimmel in den Käse.

Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

Ziegenkäse vom feinsten

Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

Bigfood Produktions GmbH & HKL Hamburger Käselager GmbH Brandshofer Deich 68 • 20539 Hamburg Telefon +49(0)40/ 752475-0 • Fax +49(0)40/ 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

Alle Spezialitäten ab Seite 82!

41 SCHWEIZ

68 NIEDERLANDE

42 DER IST FÜR EUCH!

76 SKANDINAVIEN

50 ITALIEN

82 TINE

55 FRANKREICH

86 IM DIALOG MIT…

Gaumenfreuden aus der Alpenregion

Bergkäse 1a Spezial

Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei

Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

Nordische Spezialitäten

Exklusive Spezialitäten aus Norwegen

Carmen Hagemes von Edeka Hauschild in Rendsburg.

65 SPANIEN

Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Alle Preise freibleibend.

AOP

Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

HKL-WEIHNACHTSBÖRSE 2019 MIT TOLLEN HIGHLIGHTS UND INNOVATIONEN Ein großer Andrang und tolle, ausgelassene Stimmung kennzeichneten auch in diesem Jahr wieder die HKL Weihnachtsbörse. 35 Käsereien aus über 10 Nationen zeigten auf zwei Etagen ihre Weihnachtssortimente.

Ein Feuerwerk an Innovationen und eine riesengroße Auswahl an Spezialitäten ließen den Messesonntag in der Hamburger Speicherstadt zu einem echten Erlebnis werden.

Allein die Raclette Spezialitäten, der blaue Bleu du Vercors, der duftige Flammkäse und das neue, ausgefallene Arctic Raclette mit Wacholderbeeren ließen lange Schlangen am Verkostungsstand entstehen. Neu auf der Messe war auch ein reiner Bio-Stand, auf dem Käse aus kleinen Biolandund Demeter-Käsereien überzeugen konnten. Auch aus der veganen Welt von bedda konnten wieder zahlreiche Spezialitäten verkostet werden, die neuen veganen Frischkäseröllchen mit affinierten Rinden waren ein echtes Highlight.

Ein großer Dank gilt allen Partnern, die diesen einmaligen Käsesonntag wieder Seite an Seite mit uns gemeistert haben. Aber der größte Dank gebührt unseren Kunden, die mit ihrem Interesse am Produkt und mit Ihrer Freude am gemeinsamen Erleben die HKL Weihnachtsbörse ermöglicht haben.

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ÜB E R ER BESUCH

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1 - Reges Treiben im ehemaigen Hauptzollamt

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2 - Das Team von Vandersterre 3 - Julia und Andreas an den Raclettegrills 4 - Gute Laune bei Emilie, Stefan und Horst 5 - Die Käsemacher 6 - Bucht jetzt eure Happy Cheese Days 7 - Intercheese AG mit dem Mammutkäse 8 - Am Stand der Käserebellen 9 - Anne, Sebastian und Sara 10 - Beemster fährt groß auf 11 - Der Stand von Eisenga 12 - Fromi mit ausgefallenen Spezialitäten 13 - Das ganze Team hatte Spaß

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4

14 - Feinste Bio Weichkäsespezialitäten von Ennstaler 15 - Benjamin mit unseren Schweizern 16 - Stefan Kaiser und Ute 17 - Arne präsentiert unsere nordischen Spezialitäten 18 - Janna und Michael sorgten für die Stärkung

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20 - Thilo Metzger-Petersen mit Yoko, dem japanischen Käsemeister

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19 - Henrik mit unseren skandinavischen Spezialitäten

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21 - Team Käse Willie 22 - Landkäserei Reißler 23 - Rewe Troplowitzstraße

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24 - Ann-Christin und Paul mit unseren

Französischen Spezialitäten

25 - Demeter Käse von der Käserei Bauckhof 26 - Feinste Kaffeespezialitäten von Black Delight 27 - Bei bedda gab es wieder Neues zu entdecken 28 - Team E Aktiv Markt Benecke 29 - Schönauer Käsekeller 30 - EDEKA Center Kulinarikwelten Stengel

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38 31 - Team Edeka Struve Gasstraße 32 - Edeka Warncke Süderelbering 33 - Odenwälder Käsekeller

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34 - Auch etwas fürs Auge –

affinierte Weichkäsespezialitäten

35 - Moosbrugger 36 - Alles neu bei Rawlution 37 - Ermitage 38 - Raffinierte Aufstriche mit Min 39 - Luftballonfiguren für Groß und Klein 40 -Familie Visser von Jacks Cheese

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41 - Edeka Markt Bleise

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

AUSGEZEICHNET:

DIE BESTEN THEKENTEAMS 2019 Am 14. Oktober wurden in Neuwied die zehn besten Käsethekenteams für ihre außergewöhnlichen und erfolgreichen Länderaktionen an der Käsetheke, sowie die drei besten Grillaktionen in den Fleischabteilungen durch die Fachzeitschriften KÄSETHEKE und Fleisch-Marketing mit dem begehrten Kreativ Award ausgezeichnet.

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

KÄSETHEKEN-WETTBEWERB DIE KREATIVSTEN LÄNDERAKTIONEN 2019: Vergeben wurden die Auszeichnungen jeweils für die besten Länderaktionen mit Käse aus Deutschland, Frankreich und Italien, für Aktionen mit Heumilchkäse, für Käse aus den Niederlanden, Österreich, der Schweiz und den USA. Die Gewinnerteams des Jahres 2019 verwöhnten ihre Kunden zum Beispiel mit köstlichen Käsemahlzeiten, verführerischen Käsehäppchen, selbst affinierten Käselaiben oder beeindruckenden Käse-Grillaktionen. Auch die Herkunftsregionen und deren Käsetraditionen standen immer wieder im Mittelpunkt des Aktionsgeschehens. Veranstaltet wurden Gewinnspiele und Mitmachaktionen für Kinder, sogar eine Käseshow mit Prominenten aus Hochadel, Sport und

Showbizz stand bei einem Gewinnermarkt auf dem Aktionsplan. Möglich gemacht und aktiv unterstützt wurde der Wettbewerb von den diesjährigen Käsepaten, der Agrarmarkt Austria Marketing, der ARGE Heumilch, BeemsterCono Kaasmakers, Fromi, Heiderbeck, der Käserei Champignon, Switzerland Cheese Marketing, Emmi Deutschland, Sartori/Ruwisch & Zuck sowie dem Hamburger Käselager.

DIE BESTEN KÄSETHEKEN 2019 E-Center Wilger, Borken:

EDEKA Frischecenter Wagner, Coburg:

Globus Handelshof Gensingen:

Michael Brücken Kaufpark, Bochum:

REWE Essen-Karnap:

REWE Amshove, Dortmund:

EDEKA Warncke´s Frischcenter, Hamburg:

EDEKA Mohr, Bonn:

Wasgau Frischemarkt, Pirmasens:

EDEKA Durasin, Hameln:

Beste Länderaktion mit Käse aus den USA

Beste Länderaktion mit Käse aus Österreich

Beste Länderaktion mit Käse aus der Schweiz

Beste Länderaktion mit Käse aus Holland

Beste Länderaktion mit Käse aus Deutschland

Beste Länderaktion mit Heumilch

Beste Länderaktion mit Käse aus Italien

Beste Länderaktion mit Käse aus Frankreich

Beste Länderaktion mit Käse aus Skandinavien

Beste Länderaktion mit Käse aus Südtirol

Die Preisverleihung fand im Rahmen einer festlichen Gala im Food Hotel Neuwied statt. Die Gewinnerteams erhielten nicht nur den Kreativ Award 2019, sondern auch einen Scheck von jeweils 500 Euro für die Teamkasse, der von Vertretern der Sponsoren überreicht wurde. Als Highlight wurden am Abend unter den Gewinnermärkten die „Beste Käsetheke“ sowie die „Beste Grilltheke“ von den rund 140 geladenen Gästen gewählt. Die Preise gingen an Edeka Mohr in Bonn für die beste Länderaktion Käse und an Rewe Sascha Meyer in Duisburg für die beste Grillaktion des Abends.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

AZUBITAG

BEIM HAMBURGER KÄSELAGER

Nach monatelanger Planung war es am 11. September endlich soweit! Wir – die Auszubildenden der REWE Region West - durften gemeinsam auf Studienfahrt nach Hamburg fahren. Neben vielen weiteren Aktivitäten besuchten wir am 12. September unseren Lieferanten „Hamburger Käselager“.

VIELFÄLTIGES PROGRAMM Um Punkt 9 Uhr morgens standen wir vor dem Büro des Hamburger Käselagers und wurden herzlich empfangen.

Nach einer kurzen Vorstellungsrunde begann der eigentliche Teil des Besuches. Wir durften in einer Präsentation das Unternehmen kennenlernen und waren erstaunt, welche Bandbreite dieses bietet. Von gängigen Käsesorten bis hin zur veganen Käsereihe „bedda“ ist alles dabei.

Nach der ausführlichen Unternehmensvorstellung durften wir mit Käsescout Wolf in die vielfältige Welt des Käses eintauchen. Er erklärte uns, woraus der Grundstoff des Käses, die Milch, besteht. Anschließend lernten wir, wie die Milch

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zu Käse verarbeitet wird und wie die verschiedenen Käsesorten entstehen. Nun wissen wir beispielsweise, wie die Löcher in den Käse kommen und warum manche Käserinden essbar sind und andere nicht.

Im Anschluss durften wir die Käsesorten probieren. Darunter waren unter anderem ein Ziegenfrischkäse aus Norwegen, ein Taleggio, ein Camembert, der hauseigene Rohmilchkäse „Anton“ und Parmigiano-Reggiano. Selbst unsere „Ich mag keinen Käse“-Partei war von einigen Sorten positiv überrascht und aß auch ein zweites Stück.

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

WORKSHOP FÜR KREATIVE GAUMEN

INSPIRATION AUS DER MARKTPRAXIS

Als nächstes wurde unsere Kreativität verlangt. In Kleingruppen durften wir unsere eigenen Käsesorten für die REWE Region West entwickeln. Dabei sollten wir den Käse von Grund auf erfinden: Wir sollten entscheiden, welche Käsesorte den Grundbaustein legt, wie lange der Käse reifen soll, welche Rinde der Käse hat und wie der Käse aussehen und heißen soll. Jede Gruppe hatte eine individuelle, sich von den anderen Gruppen abgrenzende Idee. Von einem veganen Hanfkäse, über einen Käse mit einem Preiselbeeren-Swirl bis hin zu einem Käse mit Wurststücken war alles dabei. Diese Ideen werden nun vom Hamburger Käselager an unseren regionalen Einkaufsleiter weitergegeben, um zu gucken, welche Sorte sich realisieren lässt.

Nach unserer Kreativphase fuhren wir gemeinsam mit dem Hamburger Käselager zum REWE Stanislawski & Laas. ExFußballstar Alexander Laas führte uns durch den Markt. Er erklärte uns die Besonderheiten des Marktes und erzählte uns im Herzen des Marktes, einem kleinen Fußballstadion, seinen Werdegang vom Fußballer zum Marktmanager.

Der Tag mit dem Hamburger Käselager war durch und durch spannend und definitiv empfehlenswert. Wir waren am Ende des Tages um einiges schlauer und fühlten uns wie kleine Käseexperten. An dieser Stelle sagen wir nochmal Danke für den schönen Tag und die tolle Organisation. Wir sind begeistert!

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

POP-UP SHOPKONZEPT AUSFÜHRLICHE BERATUNG DURCH UNSER FACHPERSONAL EXKLUSIVES KONZEPT FÜR DIE EDEKA

s i n b e l r e s f u a k Das Ein ! n e d n u K e r h I r fü • 3 Tage Happy Cheese Days (Donnerstag–Samstag) • 2 Größen (Standard + Deluxe) • Frei im Markt platzierbar • M arketingunterstützung (Plakate, Aufsteller, Pressekit) • Stärkung der Nachhaltigkeit an Ihrer Käsetheke

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRAG WOLF

WIE KOMMT DER BLAUSCHIMMEL IN DEN KÄSE? Aber wie kommt der Pilz nun in den Käse hinein?

Schon während der Käseherstellung werden Sporen des Edelpilzes der Milch hinzugefügt. Wenn der Käse fertig ist, ist er zunächst rein weiß, kein Schimmel ist weit und breit in Sicht. Dann aber, sobald der Käse abgetrocknet ist und im Reifekeller liegt, beginnt der blaue Pilz auf der Oberfläche zu wachsen. Dies ist der Zeitpunkt, den Käse zu pikieren. Dabei wird jeder Laib mit einer genau definierten Anzahl von Nadelstichen (man stelle sich das Format einer Stricknadel vor) perforiert. Danach gelangt Luft auch bis in das Innere des Käses, sodass auch dort das Wachstum des Schimmels beginnt, er wird innen blau (aerobe Phase).

Zunächst entlang der Einstichkanäle, die die Stricknadeln hinterlassen haben, anschließend dann in jedem Hohlraum im Käse. Dabei gilt: Je offener der Käseteig ist (sprich: Je mehr Löcher), desto mehr Blauschimmel wächst.

Wenn dann der Käse schön mit Blauschimmel durchzogen ist, wird er quasi luftdicht verpackt, um das Schimmelwachstum zu bremsen. Dann beginnt die sogenannte anaerobe Reifephase des Blauschimmels, der penicilium beginnt, den Käse allmählich von innen zu reifen und aufzuweichen, er wird cremiger und cremiger…

Aber das ist eine andere Geschichte.

Der Blauschimmelpilz ist ein Edelschimmel, der dem Käse eine ganz besondere Note und spezielle Würze verleiht. Dabei ist bei den bekannten Blauschimmelkäsesorten der Pilz sehr erwünscht und durchaus kein Zufallsprodukt. Der häufigste Blauschimmel-Stamm ist der penicilium roqueforti (nach seiner Herkunft, der Höhle von Roquefort benannt).

Die wohl bekanntesten blauen Sorten sind der Gorgonzola aus Norditalien und der Roquefort aus Südfrankreich. Aus der Auvergne kommen Bleu d’Auvergne und Fourme, aus England der Stilton und, schon weniger bekannt, aus Spanien der Cabrales. Daneben existiert eine Unzahl weiterer Sorten, zum Teil echte Spezialitäten, wie BluFou oder Picon, wahre Schätze, die noch auf ihre Entdeckung warten.

Wie jeder Schimmelpilz benötigt auch penicilium roqueforti Luft zum Atmen. Unter Luftabschluss kann ein Schimmelpilz nicht wachsen (daher vakuumiert man auch Käse auch, um zu verhindern, dass sie schimmeln).

Ich freue mich auf Eure Fragen! wolf.wagener@kaesela

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Auch auf Facebook unter:

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

ger.com

KäseScout Wolf

DEMETER & BIO PRODUKTE

S, GUT FÜR UN GUT FÜR DIE TIERE.

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

WARUM BIO-KÄSE? Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten

Mö

Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an.

Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutz- und Düngemittel werden die Gewässer nicht belastet. Die CO2-Bilanz wird durch den Verzicht auf mineralische Stickstoffdünger, durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

Bio-Lebensmittel weisen deutlich weniger Rückstände von Pflanzenschutzmitteln und anderen unerwünschten Stoffen auf und helfen dadurch Gesundheitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen und sekundären Pflanzeninhaltsstoffen auf.

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmacklichen Niveau, gehaltvoller an Nährstoffen und somit der Grundstoff für das Produkt Käse von hoher Qualität ist.

Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

DE-ÖKO-005

DEMETER KÄSE, ETWAS GANZ BESONDERES. Demeter ist der älteste BIO-Anbauverband Deutschlands.

Bereits seit 1924 wirtschaften und leben Demeter-Bauern nach der biologisch-dynamischen Methode. Dabei steht im Vordergrund, die Landbewirtschaftung und die Tierhaltung im Einklang mit der Natur zu betreiben. Dies ist nicht immer ganz leicht, da die Demeter-Richtlinien die strengsten Bio-Richtlinien der Welt sind, jedoch sind dadurch die Demeter-Produkte auch von besonderer Güte und Qualität.

Auch im Bereich des Tierwohls sind Demeter-Bauern Vorreiter. Weidegang ist bei Demeter eine Selbstverständlichkeit, und die Kühe werden nicht enthornt. Die Milch und der Käse dieser glücklichen Kühe schmecken daher besonders gut.

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

24 h

öhrenlaib

BIO BRODOWINER MÖHRENLAIB

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6120 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

BIO BRODOWINER BAUERNKÄSE MIT MÖHRENSAFT UND GERÖSTETEN KÜRBISKERNEN Art.-Nr. 6118 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Aromatische Bio-Schnittkäsezubereitung mit Möhrensaft im Teig verfeinert, hergestellt im Ökodorf Brodowin.

UVP 2,79 € / 100 g

Gaumenschmeichler in orange und grün: Nur der Saft von selbst gezogenen BIO-Möhren und handverlesene BIO-Kürbiskerne kommen hinein in den Brodowiner Möhren-Kürbis-Käse, natürlich wie immer in Demeter-Qualität.

UVP 2,99 € / 100 g

BIO BRODOWINER HOFKÄSE

24 h

BIO KLEINER ROTER BRODOWINER

Art.-Nr. 6119 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6117 Kuhmilch 8 x ca. 200 g /Stk. im Kt.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

Aromatischer Bio-Schnittkäse hergestellt im Ökodorf Brodowin.

UVP 2,39 € / 100 g

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 5 Wochen

Die frisch gemolkene Vollmilch der Kühe wird schonend pasteurisiert und mit natürlichen Milchsäurebakterien und mikrobiellem Lab eingelegt. Unter vorsichtigem Rühren trennen sich Bruch und Molke. Der Käsebruch wird nun in runde Weichkäseformen abgefüllt. Am nächsten Tag werden die Käse ins Salzbad gelegt. Im Reiferaum braucht der Käse mind. 12 Tage, um sein mildes Aroma und den typischen Geschmack zu entwickeln. In dieser Zeit bildet sich durch die regelmäßige Pflege mit Rotkulturen und Salz die natürliche Rinde.

UVP 5,90 € / Stk.

BIO BRODOWINER OFENKÄSE

BIO BRODOWIN DEMETER MOZZARELLA 125G

Art.-Nr. 1083 Kuhmilch 8 x 0,200 kg/Stk.

Art.-Nr. 1082 Kuhmilch 8 x 0,125 kg/Stk.

mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Backofenkäse eine warme herzhafte Mahlzeit zusammen mit frischem Brot.

UVP 7,99 € / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab ohne Rinde

Demeter Mozzarella, Frisch und saftig, beim Anschneiden tritt Molke aus.

UVP 2,99 € / Stk.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO DEMETER MONTE ZIEGO ZIEGENFRISCHKÄSE IN ÖL & KRÄUTER Art.-Nr. 1140 Ziegenmilch 6 x 0,150 kg/Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: frisch

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab ohne Rinde

Frischkäse aus dem Schwarzwald. Eingelegt in Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch. Frisch, leicht säuerlich im Geschmack, mit einer feinen Knoblauchnote. In ökologische Landwirtschaft in Demeter-Qualität.

Dieser Ziegenkäse wurde mehrfach int. ausgezeichnet: Cheese of the Year 2009, Welmeister in Cremona Italien. VHM Gold 2010, DLG Gold 2007, DLG Silber 2009, Biocaseus Gold 2008, AbHof Gold 2009 UVP 5,49 € / Stk.

BIO MONTE ZIEGO ZIEGENFRISCHKÄSE IN ÖL & CHILI-PFEFFER Art.-Nr. 1060 Ziegenmilch 6 x 0,150 kg/Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: frisch

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab ohne Rinde

Frischkäse aus dem Schwarzwald. Rot, lecker und pikant. Dieser Frischkäse wird in erntefrischem Olivenöl mit Chili und Pfeffer eingelegt.

Handwerkliche Milchverarbeitung.

UVP 5,49 € / Stk.

BIO MONTE ZIEGO ZIEGENFRISCHKÄSE IN OLIVENÖL MIT CURRYHONIG Art.-Nr. 1062 Ziegenmilch 6 x 0,150 kg/Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: frisch

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab ohne Rinde

Dieser Ziegenfrischkäse wird aus reiner Ziegenmilch gewonnen und in erntefrisches Olivenöl mit Honig-Curry eingelegt. Weicher, milder Käse der als Brotaufstrich sehr beliebt ist.

UVP 5,49 € / Stk.

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

Art.

Produkt

1949

BIO BACKENSHOLZ „KLEINER“ HUSUMER

24 h

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 4 Wochen

1944 24 h

1923 24 h

1906

BIO BACKENSHOLZ ‚KLEINER‘ DEICHKÄSE mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 10 Wochen

BIO BACKENSHOLZER CRÉMEER mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 2 Wochen

BIO BACKENSHOLZER FABRO mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 2 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

6x 0,400 kg/Stk.

Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitz aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter.

UVP 2,79 € / 100 g

6x 0,700 kg/Stk.

Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit einem angenehmen würzigen Geschmack.

Hergestellt nach einem BergkäseRezept. Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert.

UVP 2,79 € / 100 g

6x 0,230 kg/Stk.

Der CréMeer spiegelt die Frische nordfrieslands wieder. Ein fester, kreidiger Kern mit cremig, fließendem Rand.

UVP 2,79 € / 100 g

6x 0,400 kg/Stk.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Weißschimmelkulturen. Cremiger und geschmeidiger Teig, ausgeprägtes Aroma.

UVP 2,89 € / 100 g

6x 0,220 kg/Stk.

Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich.

Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft.

UVP 3,29 € / 100 g

2x 3,250 kg/Stk.

Der Bio Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Der Gwitterchäs ist ein typischer Bergkäse.

Die gesamte Biomilch, sprich 100% wird von Biobergbauern geliefert.

UVP 3,29 € / 100 g

ca.

3,0 kg/Stk.

Durch die Heumilch-Fütterung der Kühe fängt man in der Milch sehr viele Aromastoffe von den unterschiedlichsten Pflanzen der saftigen Wiesen ein. Seine Reinheit, die mind. 10 Wochen lange Reifezeit und seine goldgelb zarte Konsistenz bringen auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss.

Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt.

UVP 3,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1885

BIO BLAUE STUNDE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9755 24 h

1300

BIO GWITTERCHÄS 1/2

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 7 Monate

BIO WIESENKÄSE 1/2

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 70 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO ALPIKONER IN EICHENRINDE 1/2 LAIB Art.-Nr. 4403 Kuhmilch ca. 1,0 kg/Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschst.

Rinde verzb.

50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 180 Tage

Dieser Käse wird mit Eichenrinde gepflegt, welche ihm sein unverkennbares Aroma verleiht. Ein Käse mit Eichenaroma, speziell für Geniesser. Der Käse fällt in der Vitrine durch sein Äusseres positiv auf.

UVP 3,69 € / 100 g

Art.

Produkt

9087

BIO-PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 70 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

3,0 kg/Stk.

Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter BioPfeffer im Inneren und schwarzer Bio-Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma.

UVP 3,29 € / 100 g

4x 1,800 kg/Stk.

Dänischer Bio Schnittkäse, der zu 10% aus der besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich.

UVP 2,99 € / 100 g

ca.

4,300 kg/Stk.

Skandinavische Gemütlichkeit am Kaminfeuer, da darf der gleichnamige Hygge-Käse nicht fehlen.

Hygge ist ein 12 Monate gereifter Rohmilch-Biokäse, ein individueller Genuss und ein Spitzenprodukt der Extraklasse. Hygge-Käse: Immer schön entspannt bleiben…

UVP 2,99 € / 100 g

ca.

10,0 kg/Stk.

Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt.

Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe.

Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

3,000 kg/Stk.

Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung.

Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den ‚großen‘ Blauchschimmelkäsen nicht zu scheuen.

UVP 2,79 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7122 24 h

BIO NORDSEEKÄSE

48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 26 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2003 24 h

BIO HYGGE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 8 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2604

BIO LANDANA ORGANIC MILD

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2330 24 h

BIO BLAUE KORNBLUME

60 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

20

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

46

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Nordische Schätze FLENSBURGER BRAUERKÄSE Art.-Nr. 1588 Kuhmilch 2 x ca. 2,0 kg/Stk. im Kt. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner!

UVP 1,99 € / 100 g

DEICHBLUME Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Diese Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss.

UVP 2,59 € / 100 g

22

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

FRIESENROLLE

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1629 Kuhmilch 2 x ca. 2,5 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Cremige Schnittkäserolle mit feiner Würze. Gereift und affiniert in Nordfriesland.

UVP 2,39 € / 100 g

PELLWORMER INSELKÄSE

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1634 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Land in Sicht! Der originale Pellwormer Inselkäse. Stark und würzig, wie der Westwind, der über die Halligen weht, so kommt unser Pellwormer Inselkäse daher. Aus reiner, frischer Inselmilch wird er direkt auf der kleinen Nordseeinsel hergestellt.

UVP 2,69 € / 100 g

urge r H amb LE PER

HAMBURGER PERLE Art.-Nr. 9702 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ihr seid wild, wie die Schanze, Business wie die Hafencity, genießt eure Freizeit entspannt an der Alster oder lieber ausgelassen auf der Reeperbahn? So unterschiedlich ihr auch seid, ihr tragt sie alle im Herzen: Eure Hamburger Perle. Wir meinen: Was ein Platz im Herzen hat, verdient auch einen auf dem Tisch!

UVP 2,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

BIO FIETE Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Stück holsteiner Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen.

UVP 2,69 € / 100 g

24

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

BIO SCHWARZER HANSEN Art.-Nr. 7584 Kuhmilch 4 x ca. 200 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Schwarze Hansen kombiniert die klassischen terrestrischen und pilzhaften Noten des Camemberts mit dem nussigen, rauchigen Aroma des Schwarzkümmel.

Geschmacklich überzeugend, ist es auch eine Freude, die knackigen schwarzen Samen im Munde zu spüren. Ein Fest für alle Sinne!

UVP 2,99 € / 100 g

BIO WEISSER HANSEN Art.-Nr. 7588 Kuhmilch 4 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

BIO ROTER HANSEN

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 7589 Kuhmilch 4 x ca. 220 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen

Er ist ein Klassiker unter den regionalen, handwerklich gekästen Weißschimmelkäsen. Bereits seit 20 Jahren wird dieser feine Weichkäse in bester Manier in der Holsteinischen Schweiz hergestellt. Ein Hochgenuss!

UVP 2,99 € / 100 g

Der Bio Rote Hansen ist Gaumenfreude pur. Der kleine Rotschmier-Weichkäse zergeht auf der Zunge und entwickelt dabei seinen typischen, würzigen Geschmack.

UVP 2,99 € / 100 g

BIO NUSS ECKE

BIO PFEFFERSEN

Art.-Nr. 7585 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit.

UVP 3,39 € / 100 g

Art.-Nr. 9329 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Traditionell hergestellter Norddeutscher Rohmilchbauernkäse mit Pfeffer im Teig verfeinert. „BIOLAND“-zertifiziert UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LACHS-LAUCHZWIEBEL-DILL Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert.

UVP 2,29 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

PREISELBEERE MEERRETTICH Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt. 60% Fett i.Tr. im Milchanteil

24 h

pasteurisiert laktosefrei

„Schlemmerhof“ cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und bayerischem Meerrettich abgeschmeckt. Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von Warmspeisen.Nach Anbruch innerhalb von 3 Tagen zu verbrauchen UVP 2,09 € / 100 g

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SCHAFSKÄSECREME

CRANBERRY-CHILI

TOMATE-BASILIKUM

MEDITERRAN

24 h Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe.

UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei

Eine cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip.Nach dem Öffnen innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

ANTIPASTI

BÄRLAUCH

24 h Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

24 h

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei „Schlemmerhof“ cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und Pfeffer abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag, zum Dippen, oder auch zum Verfeinern von warmen und kalten Speisen. Nach Anbruch innerhalb von 3 Tagen zu verbrauchen.

UVP 2,09 € / 100 g

UVP 2,09 € / 100 g

„Schlemmerhof“ Würziger Aufstrich mit indischen Gewürzen und süßen Datteln.

24 h Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen.

UVP 2,09 € / 100 g

SENF-HONIG-MANGO pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LAUCHZWIEBEL-DILL

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SCHARFE DATTEL Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Schafskäsecreme – einfach wie beim Türken. Die beliebte Schafkäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche.

UVP 2,59 € / 100 g

pasteurisiert laktosefrei

Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet.

UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

24 h Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei UVP 2,09 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honig-Note. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

1805

ZAUBERBURG FEIGEN-ZIEGENCAMEMBERT mind. 40% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Beschreibung

Laktosefrei

6x 0,140 kg/Stk.

Ein Schmankerl der sinnlichen Kontraste: Süße Feige trifft mild-würzigen Ziegenkäse. Edelgeschimmelter Ziegenweichkäse, gefüllt mit zwei Schichten Feigen-Frischkäsezubereitung. Bei dieser raffinierten Käsekreation geht der mild-würzige Ziegenmilchgeschmack des Käses eine kreative Verbindung mit dem fein-süßlichen Aroma frischer Feigen ein.

UVP 4,29 € / 100 g

6x 0,140 kg/Stk.

Samtig-elegante Käsekreation, den typischen Duft von weißen Pilzen und erlesenen Kräutern verströmend. Klassischer EdelschimmelWeichkäse aus Ziegenmilch, dem während der Reifung eine Haube aus ausgewählten, erlesenen Kräutern aufgesetzt wird. Eine echte Delikatesse.

UVP 3,99 € / 100 g

6x 0,140 kg/Stk.

Meisterwerk von feiner Cremigkeit und herrlich mildem Geschmack.

Unwiederstehlich cremiger Ziegenweichkäse, der durch seinen feinen, sahnigen Teig, seinen edlen Weißschimmel und seine sanfte Ziegenmilchnote besticht.

UVP 3,99 € / 100 g

6x 0,140 kg/Stk.

Handgekäster Ziegenweichkäse aus 100% Ziegenmilch mit einer Rotschmiererinde.

UVP 3,99 € / 100 g

6x 0,140 kg/Stk.

Optisch ein echter Hingucker - kulinarisch eine wahre Geschmackssensation. Kräuterblüten ummanteln diesen eleganten, edelgeschimmelten Ziegenweichkäse, Bockshornkleesamen veredeln den Teig und verleihen dieser Komposition ein nussiges Geschmackabild.

Ein wahres Fest für alle Sinne.

UVP 3,99 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9218 24 h

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

9220 24 h

9219 24 h

8721

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 5 Wochen

BLÜTEN ZIEGEN CAMEMBERT mind. 40% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

28

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

WOLF`S SOMMELIER WILDE ROSI Art.-Nr. 8917 Kuhmilch ca. 3,0 kg/Stk. 48 % Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

ZIEGENZAUBER LAVENDEL

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustauschst.

Rinde verzb.

Art.-Nr. 1069 Ziegenmilch 1,8 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Cremig-würziger Schnittkäse mit Rosmarin und Knoblauch.

UVP 2,89 € / 100 g

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE Art.-Nr. 1429 Kuhmilch 2 x ca. 2,5 kg/Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition.

UVP 3,49 € / 100 g

HIMBEER-SENF-KÄSE

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustauschst.

Rinde verzb.

Art.-Nr. 7072 Kuhmilch 4,0 kg/Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 - 8 Wochen

ODENWÄLDER DIJON SENF KÄSE

50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustauschst.

Rinde verzb.

Diese Spezialität mit Senfkörnern auf der Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfsaat in Kombination mit dem vollmundigen Geschmack des Käses aus.

UVP 2,59 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Mikrob. Lab. Rinde verzb.

Ein fein-würziger Schnittkäse, die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen Himbeer-Dijonsenfkruste und ist zum Verzehr geeignet.

UVP 2,69 € / 100 g

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen und mit getrockneten Feigen belegt.

UVP 2,99 € / 100 g

Art.-Nr. 1394 Kuhmilch ca. 4,0 kg/Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

WOLF`S SOMMELIER BEERENTRAUM Art.-Nr. 6333 Kuhmilch ca. 2,200 kg/Stk. 47 % Fett i.Tr. Reifezeit: 2 - 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustauschst.

Rinde verzb.

Schnittkäse mit Himbeersenfsauce in 48 Bohrungen gefüllt, mit Cranberries belegt.

UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT NATÜRLICHEN MANGOAROMA Art.-Nr. 1487 Ziegenmilch 6 x 0,160 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustauschst.

Rinde verzb.

Ziegen-Camembert trifft fruchtige Mangonote- eine geschmackvolle Begegnung. Ziegenweichkäse-Komposition mit Camembert-Edelschimmel, gefüllt mit zwei Schichten Ziegenfrischkäse verfeinert mit Mangoaroma.

UVP 4,29 € / 100 g

Art. 1535

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT TRÜFFEL

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Handgekäster Ziegenkäse aus 100% Ziegenmilch mit echten italienischen Trüffeln UVP 4,29 € / 100 g

Produkt ZAUBERKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustauschst.

Rinde verzb.

Art.-Nr. 1479 Ziegenmilch 6 x 0,170 kg/Stk.

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

4,5 kg/ Stk.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

1,0 kg/Stk.

Durch die besondere lockere und cremige Konsistenz eignet sich Petrella nicht nur hervorragend als Brotbelag, sondern ist lecker zu Folienkartoffen, zum Verfeinern von Soßen, Suppen und Salaten.

UVP 1,89 € / 100 g

ca.

3,8 kg/Stk.

Würziger, halbfester Schnittkäse.

Die Rinde ist mit Schabzigerklee affiniert.

UVP 3,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1912 24 h

PETRELLA PEPPASWEET Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: frisch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch ohne Rinde

1022

SCHÖNAUER LIEBLING SCHABZIGERKLEE 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: -

30

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

SCHÖNAUER LIEBLING RINGELBLUME UND SCHWEIZERKLEE Art.-Nr. 1020 Kuhmilch ca. 3,8 kg/Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Mikrob. Lab. Rinde verzb.

50 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

Die Ringelblume als Heilpflanze und der Schweizerklee als ideales Käsegewürz machen diesn Liebling zu einem ganz besonderen Käse. Leuchtend gelb in der Erscheinung und fein nussig im Geschmack - dieser Käse ist etwas ganz Besonderes.

UVP 3,29 € / 100 g

Art.

Produkt

1024

SCHÖNAUER LIEBLING ORANGENPFEFFER MIT ZIMT 50 % Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: -

1027

SCHÖNAUER LIEBLING URALT NATUR 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: -

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

4,0 kg/Stk.

Saisonartikel im Winter!

Die Winter Edition des Schönauer Lieblings begeistert durch und durch. Süßer Zimt, würziger Anis, frischer Ingwer und ein Hauch Macisblüte in Kombination mit Orangenpfeffer ergeben eine wunderbare winterliche Note.

UVP 3,29 € / 100 g

ca.

3,4 kg/Stk.

Der Schönauer Liebling Uralt Natur sucht seinesgleichen. Schon rein optisch ein Hingucker überzeugen auch seine inneren Werte. Sein Geschmack ist kräftig würzig, seine Textur cremig geschmeidig. Während der mehrmonatigen Reifezeit bildet sich eine feste und trockene Naturrinde mit uriger Patina.

Der Liebling für Käsekenner und Gourmets.

UVP 3,49 € / 100 g

ca.

3,8 kg/Stk.

Typische Gartenkräuter wie Schnittlach, Petersilie, Majoran und Bohnenkraut geben diesem Liebling ein herzhaft sanftes Geschmacksprofil. Besonders attraktiv wird die Kräuterkomposition durch Zugabe von Kresse und Rucolasamen.

UVP 3,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1025

SCHÖNAUER LIEBLING GARTENKRÄUTER MIT KRESSE UND RUCOLA 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: ochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

31

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KRÄUTER TÜNNES

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis.

UVP 2,79 € / 100 g

VOLLNUSS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note.

UVP 2,89 € / 100 g

SCHARFER KUMPEL Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig!

UVP 2,79 € / 100 g

32

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

KÄSE

Gültig vom 19.09.2018 - 30.11.2018

HKL Hamburger Käselager GmbH

63

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ALMBUB Art.-Nr. 4300 Kuhmilch ca. 30 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Gerade wie von der Alm, so frisch, jung und mit milder Würze kommt der Almbub-Käse daher. Der echte Rohmilch-Bergkäse Almbub eignet sich dabei besonders für die Zweitplatzierung im Markt: Ein Genuss für Jedermann mit Umsatzgarantie…"

UVP 1,89 € / 100 g

24 h

1/4 Laib: Art.-Nr. 4301 ca. 7,2 kg/Stk. | UVP 1,99 € / 100 g

BURSCHI Art.-Nr. 4500

Kuhmilch 1 x 4,000 kg/ST.

mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustauschst.

Rinde verzb.

Großlochkäse im Handtaschen-Format! Der kleine aber feine Burschi ist ein lustiger Typ: Naturgereifter Löcherkäse Typ Emmentaler, aber im kleinen 4kg Rundlaib. Holladiooo!

UVP 1,99 € / 100 g

34

ALPKÄSE HEURIGER JUNG Art.-Nr. 8355

Kuhmilch 1 x 25,000 kg/Stk.

mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Der Heurige ist ein Alpkäse aus dem österreichischen Vorarlberg, exklusiv von der Alpe Mittelargen. Er wird ausschließlich im Sommer auf der Alpe von Hand gekäst und bis zum Alpabzug im September dort ausgereift. Dann wird er bis Weihnachten als junger Heuriger verkauft.

UVP 2,49 € / 100 g

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

Art. 1415 24 h

Produkt PFEFFERREBEL 1/2

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Beschreibung Laktosefrei pasteurisiert Tier. Lab

ca.

3,0 kg/Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

1417

PAPRIKAREBELL 1/2 LAIB

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

ca. 3,0 Laktosefrei

kg/Stk.

Mikrob. Lab

Diese Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma.

UVP 2,89 € / 100 g

Roter und grüner Paprika geben diesen Paprika-Rebell seinen starken, frischen Geschmack.

UVP 2,79 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1423

KÜRBISKERNREBELL 1/2

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 70 Tage

ca. 3,0 Laktosefrei

kg/Stk.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5426 24 h

KRÄUTERSCHATZ (2 X 1/2 LAIB)

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Wochen

2 x ca.

Laktosefrei

3,0

Mikrob. Lab

kg/Stk.

Tier. Lab

im Kt.

Rohmilch Rinde verzb.

4323

HOLDERSCHATZ (2 X 1/2)

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab

Der Alma Holderschatz ist eine wahre Käsespezialität. Der Laib wird nach alter Käsetradition aus tagesfrischer Heumilch gesennt und dann per Hand mit Holderblüten ummantelt. Diese essbare Rinde verleiht ihm sein einzigartiges Aroma und einen angenehmen frischen Duft nach Holder.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

7,510 kg/Stk.

Der Ländle Klostertaler ist ein Schnittkäse mit 50% F.i.T. und durch die lange Reifezeit von 7 Monaten bekommt er seinen intensiven, unverwechelbaren Geschmack.

Der Ländle Klostertaler hat eine hellbraune, trockene Rinde und ist im Teig hellgelb mit vereinzelten Rundlöchern. Der Geschmack ist würzig, kräftig.

UVP 2,19 € / 100 g

Tier. Lab Rinde verzb.

24 h

LÄNDLE KLOSTERTALER

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 7 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Schnittkäsespezialität mit essbarer Kräuterrinde. Die besondere Kräuterrinde besteht aus einer sorgfältig ausgewählten Mischung aus 8 feinen Alpenkräutern. Mild, aromatisch und geschmeidig im Geschmack. Plastikcoatbanderole nicht zum Verzehr geeignet.

UVP 2,29 € / 100 g

2 x ca.

3,0 kg/Stk. im Kt.

Rohmilch

9642

Echte Kürbiskerne stellen die ideale Zutat für diesen Herbst-Käse dar.

Das Aroma der Kürbiskerne und die geschmeidige Konsistenz des Käseteigs ergeben ein vollendetes Geschmacksbild. Der milde Duft nach Nuss rundet unser Saisonschmankerl perfekt ab.

UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

35

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

4386

LÄNDLE WEINKÄSE

24 h

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

4,0 kg/Stk.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das produkt nach traditionellen Rezepten her.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

7,5 kg/Stk.

Der Ländle Klostertaler wird aus bester frischer Alpenmilch hergestellt und auf traditionelle und handwerkliche Art und Weise gereift und gepflegt.

Während seiner mind. 7-monatigen Reifezeit im Naturkeller entfaltet er seine elegante Würzigkeit. Im Duft treffen fruchtige Aromen wie Ananas und Maracuja auf Malz und dunkles Karamell. Füllig, saftig und mit cremigem Schmelz betört der Käse den Gaumen.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

8,0 kg/Stk. im Kt.

Der Vorarlberger Bergkäse wird aus Heumilch hergestellt, ist ursprungsgeschützt in der EU und ein Käse mit Tradition. Während seiner 5-monatigen Reifezeit im Naturkeller erhält er seine ausgeprägte bräunliche Naturrinde.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

4,0 kg/Stk.

Der Ländle Arlberger aus Heumilch besticht durch seinen würzig, aussagekräftigen Charakter. Mit einem Fettgehalt von 55% Fett i.Tr. erhält er seine intensive Cremigkeit und feine Textur. Während der 5-monatigen Reifezeit im Naturkeller erhält er seine ausgeprägte bräunlicheorange Naturrinde. Im Ländle Arlberger spiegeln sich Aromen von Bergkräutern sowie helles Karamell, Rahm und gekochte Erdäpfel.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

3,880 kg/Stk.

Der Ländle Safrankäse ist naturgereift und wird aus bester Heumilch hergestellt. Durch die Behandlung der Käserinde mit Safranwasser und durch die echten Safranfäden im Käseteig erhält der Ländle Safrankäse seine intensiv gelbe Farbe.

Der Nase präsentiert sich der Käse mit blumigen Düften. Am Gaumen herrschen herrlich exotische Aromen vor, kombiniert mit einem mild-feinen Käsegeschmack.

UVP 2,69 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

5416

LÄNDLE KLOSTERTALER EXTRA REIF

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaustauschst.

Rohmilch Rinde verzb.

5414

VORARLBERGER BERGKÄSE 5 MONATE 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5 Monate

4332

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

LÄNDLE ARLBERGER LAIB

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaustauschst.

Rohmilch Rinde verzb.

4539

LÄNDLE SAFRANKÄSE

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

36

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

Art.

Produkt

4353

ENNSTALER BLAUSCHIMMEL 1/2

24 h

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

4x 1,250 kg/Stk. im Kt.

Würzig-kräftige Blauschimmel-Käsespezialität aus frischer Bergbauernmilch. Mit seinem grünen Herz und kräftiger Natürlichkeit ist er ein echter Steirer. Durch seine besondere Würze und die leicht krümelige Konsistenz ist der Ennstaler Blauschimmel beim Kochen sowie für Aufstriche und Salate beliebt.

UVP 1,69 € / 100 g

6x 0,150 kg/Stk. im Kt.

Würzig-kräftige Blauschimmel-Käsespezialität aus frischer Bergbauernmilch. Mit seinem grünen Herz und kräftiger Natürlichkeit ist er ein echter Steirer. Durch seine besondere Würze und die leicht krümelige Konsistenz ist der Ennstaler Blauschimmelkäse beim Kochen sowie für Aufstriche und Salate beliebt.

UVP 2,49 € / Stk,

ca.

1,2 kg/Stk.

Der Ennstaler Doppelschimmelkäse ist in zweifacher Hinsicht ein Genuss. Das Auge freut sich an dem edlen Weißschimmelrasen auf der Rinde und den fein verästelten Blauschimmel Adern im Inneren des Käseteigs.

UVP 1,89 € / 100 g

6 x ca.

0,250 kg/Stk.

Der Ennstaler Edelweichkäse schmilzt würzig und cremig auf der Zunge dahin. Sehr gerne thront er zuvor auf einem frischem Stück Weißbrot. Die Naturrinde mit natürlichen Rotschmiere-Kulturen verleiht diesem edlen Ennstaler viel Charakter und sorgt für den zarten Biss.

UVP 4,49 € / Stk.

6 x ca.

0,250 kg/Stk.

Dieser cremig-milde Rahmcamembert kommt aus unserer Ennstaler Käserei Stainach. Wir käsen ihn aus bester Milch und reifen ihn unter optimalen Bedingungen in eigenen Reifekellern. Dabei entwickelt sich unter dem edlen weißen Schimmelrasen sein feines Aroma mit einem Anklang von frischen Champignons.

UVP 3,99 € / Stk.

6 x ca.

0,250 kg/Stk.

Dieser Weinkäse reift mit seiner Naturrinde in Zweigeltgeläger, einem Nebenprodukt der Weinherstellung. Das mehrfache Einreiben mit Zweigeltgeläger schenkt der essbaren Rinde ihre besondere Farbe und den säuerlich-fruchtigen Geschmack. Ein Glas Zweigelt ist naturgemäß zu dieser Spezialität die erste Wahl.

UVP 5.69 € / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

744

ENNSTALER BLAUSCHIMMELKÄSE 150G

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4347 24 h

4341 24 h

ENNSTALER DOPPELSCHIMMELKÄSE RING

65% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

ENNSTALER EDELWEICHKÄSE

65 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4336 24 h

ENNSTALER RAHMCAMEMBERT

65 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4343 24 h

ENNSTALER WEINKÄSE 250G

65 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

37

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCHAFKÄSEBÄLLCHEN MIT TOMATE-BASILIKUM UND CURRY Art.-Nr. 4362 Schafmilch 2 x 0,350 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4363 Ziegenmilch 2 x 1,0 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Schafkäsebällchen aus 100% pasteurisierter Schafmilch, mit einer Panade aus feinen Tomate-Basilikum und einer Panade aus exotischem Curry und Petersilie.

UVP 12,90 € / Schale

Diese aus pasteurisierter Ziegenmilch hergestellte, honigsüße Frischkäse-Torte ist schützend von einem Mantel aus Kürbiskernstückchen umgeben.

UVP 3,69 € / 100 g

ZIEGENFRISCHKÄSETORTE HONIG-CRANBERRY

ZIEGENKÄSETORTE KRÄUTER

Art.-Nr. 4365 Ziegenmilch 2 x ca. 1,0 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese aus pasteurisierter Ziegenmilch hergestellte, honigsüße Frischkäse-Torte ist schützend von einem Mantel aus Cranberry-Stückchen umgeben.

UVP 3,69 € / 100 g

ZIEGENKÄSEROLLE MIT BLÜTEN Art.-Nr. 4359 Ziegenmilch 6 x 0,100 kg/Stk. mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab ohne Rinde

Ziegenfrischkäse in Blüten und Kräutern gerollt.

UVP 3,99 € / Stk.

38

ZIEGENKÄSETORTE HONIG-KÜRBIS

Art.-Nr. 4367 Ziegenmilch 2 x 1,0 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab. Rinde verzb.

Feine Kräuter umgeben schützend diese aus pasteurisierter Ziegenmilch hergestellte Frischkäsetorte.

UVP 3,49 € / 100 g

ZIEGENKÄSERÖLLCHEN MIX MIT BLÜTEN UND KRÄUTERN Art.-Nr. 4361 Ziegenmilch 2 x 0,300 kg/Stk. mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ziegenkäseröllchen mit Panaden aus Blüten und Kräutern.

UVP 12,90 € / Schale

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

WÄLDERGOLD ZITRONEN-PFEFFER thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 8178 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

3 Monate gereifter Schnittkäse, rotgeschmierte Rinde verfeinert mit Gewürzen, vollaromatisch und pikant im Aroma.

UVP 2,69 € / 100 g

Art.

Produkt

8179

WÄLDERGOLD ORANGEPFEFFER

24 h

4491

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Tier. Lab

WÄLDERGOLD PAPRIKA-CHILI

Laktosefrei

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

ca.

6,0 kg/Stk.

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert. Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

6,0 kg/Stk.

Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald, hergestellt aus Heumilch.

Rinde verfeinert mit Paprika und Chili.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

7,5 kg/Stk.

Hartkäse aus Kuhrohmilch mit kräftig würzigem Geschmack, Reifezeit beträgt circa 12 Monate.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

6,0 kg/Stk.

Schnittkäse aus silofreier thermisierter Kuhmilch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Weinaroma.

UVP 2,09 € / 100 g

ca.

1,0 kg/Stk.

Milder Weichkäse mit Edelschimmel und bestreut mit Blütenmischung.

UVP 2,89 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4306

4335 24 h

BREGENZERWÄLDER BERGKÄSE 12 MONATE

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

Rohmilch

WÄLDERGOLD WEINKÄSE

Laktosefrei

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Rinde verzb.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8306

RAHMBRIE MIT BLÜTENMISCHUNG

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

39

K채se Moosbrugger Unser Herz schl채gt f체r K채se ... seit 1996

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

70

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

DER EIGENE KÄSE! Mit dem Bergkäse 1a Spezial bekommt jetzt jeder Markt die Möglichkeit, seinen eigenen Private Label Käse anzubieten. Ob als „Petersens Bester“, „HansenSelektion“ oder einfach „Beste Wahl“, der Fantasie bei den Namen sind keine Grenzen gesetzt.

Einfach eine von 6 Etiketten & eine der Farben aussuchen, wir lassen gegen Rechnung die Etiketten für Euch drucken und schicken Sie direkt in den Markt.

Meldet euch bei Interesse einfach bei ifischer@kaeselager.com

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Rosé

Apricot

Mintgrün

Blaugrau

Steingrau

Jeansblau

Senfgelb

Grasgrün

Bordeaux

Bronze

Art.-Nr. 4961 thermisierte Kuhmilch 1 x ca. 6,5 kg / Stk. mind. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

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MÜLLER‘S BESTER

*

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der eigene Käse! Der Bergkäse 1a Spezial macht seinem Namen alle Ehre. Ein Schweizer Hartkäse von ausgesuchter Qualität, 8 Monate gereift und satte 57% F.i.T. Cremig und extra würzig – ein Hochgenuss aus den Hochalpen.

UVP 2,69 €

PREISE FÜR ETIKETTEN IM ÜBERBLICK 1000 Stück

->

180 €

2500 Stück

->

200 €

5000 Stück

->

220 €

7500 Stück

->

260 €

10.000 Stück

->

300 €

15.000 Stück

->

350 €

20.000 Stück

->

400 €

*

Solltet Ihr individuell gestaltete Etiketten wünschen, sprecht uns an. Wir machen euch gerne ein attraktives Angebot.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

43

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCHWEIZER

Käsekunst Feinsten VOM

DIE SCHARFE ANNA

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton.

UVP 3,19 / 100 g

SCHWARZER BÄR Art.-Nr. 9668 Kuhmilch ca. 4,0 kg/Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären.

UVP 2,99 / 100 g

44

ANTON

24 h

Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 6 Monate Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift. Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note. Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben.

UVP 2,99 / 100 g

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 25.11.2019

RÄDLI CREMIG WÜRZIG Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremigwürzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss.

UVP 2,59 / 100 g

GRAND CRU CLASSÉ Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition.

Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist.

UVP 2,39 / 100 g

SCHWEIZER Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht.

UVP 1,99 / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

45

SwissCheese...

aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

ANTON -AUSLESE-

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1521 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mind. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

Nur die Besten…

Wenn im Frühsommer die Kühe auf die Almen ziehen und dort oben das frische junge Almgras vorfinden, gibt es für einige Tage einen besonders reichhaltigen und hochwertigen Bergkäse. Die besten Laibe davon, streng limitiert und durch den Senner selbst von Hand selektiert, reifen ein halbes Jahr lang in den Tiefen der Anton-Höhle heran und so entsteht der original Anton-Auslese – ein königlicher Genuss.

UVP 3,19 € / 100 g

Art.

Produkt

9163

GWITTERCHÄS

24 h

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

6,5 kg/Stk.

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Der Gwitterchäs ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Milch, sprich 100% wird von Bergbauern geliefert.

UVP 2,99 € / 100 g

6x 0,600 kg/Stk.

Das Gwitterfondue ist eine Spezialität aus dem Hause der Bütschwil Käse AG. Es besteht aus verschiedenen gut gereiften Halbhart- und Hartkäsen der Bütschwil Käse AG, sowie bestem Schweizer Wein mit dem Zusatz von etwas Maisstärke und Zitronensaft ergibt das eine wahre Gaumenfreude.

UVP 22,90 € / Stk.

ca.

6,0 kg/Stk.

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und den super würzigen Abgang.

UVP 3,19 € / 100 g

ca.

6,5 kg/Stk.

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert.

UVP 2,09 € / 100 g

ca.

3,0 kg/Stk.

Der Senior hat die Erfahrung des Alters. Mit Sorgfalt reift dieser Käse während 35 Wochen unter der Beobachtung der Käsermeister zu einer einzigartigen Spezialität.

UVP 3,69 € / 100 g

ca.

3,0 kg/Stk.

Feiner Käse mit einem cremigen Teig. Während der Reifung wird er mit Rosmarin Kräutern gepflegt.

Der Käse zergeht auf der Zunge, man spürt seinen feinen, milchigen Geschmack. Die Kräuter verleihen dem Käse ein einzigartiges Aroma und eine originelle Oberfläche.

UVP 3,89 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

4138

GWITTERFONDUE Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch ohne Rinde

9162 24 h

ROTER TEUFEL EXTRA

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7422 24 h

SWISS LADY

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4421 24 h

RIGI SENIOR 1/2 LAIB

57 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 300 Tage

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4429 24 h

ROSMARIN KÄSE 1/2 LAIB

58 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 120 Tage

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

47

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

4102

ROTWILDKÄSE

24 h

55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

Beschreibung 2x 3,250 kg/Stk.

Der Rotwild Käse ist ein rahmiger Halbhartkäse nach traditionellem Rezept aus der Dorfkäserei Oberriet, wo seit vielen Generationen Käse hergestellt wird. Ganz natürlich aus Schweizer Milch in der Rheintaler Dorfkäserei Oberriet gekäst und gepflegt aus garantierter und zertifizierter Milch, Kulturen und Salz. Der einzigartig würzige Rotwild Käse ist ein feiner, sündhaft guter Rahmkäse. Ursprünglich und original.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

6,5 kg/Stk.

Die kräftig würzig Käsespezialität mit mindestens 49 % Fett i. Tr. lagern im Käsekeller ganz wie in der guten alten Zeit auf massiven Fichtenholzbrettern. Veredelt werden die Laibe anschließend mit reinem Alpensalz und behutsam gebürstet um die unnachahmliche Reife in der Premiumqualität zubekommen.

UVP 2,29 € / 100 g

2 x.

3,5 kg/Stk.

St.Galler Rahmkäse entstanden im schönen Rheintal aus Liebe zum Genuss und Handwerk. Eine cremig-mildaromatische Käsespezialität aus 100% Schweizer Milch.

UVP 2,19 € / 100 g

ca.

6,5 kg/Stk.

Der Urnäscher Schwarzkäse ist ein würziger Hartkäse aus thermisierter Milch. Die feinen Salzkristalle sind ein Zeichen für seine lange Reifezeit. Ein Genuss für Freunde von sehr rezenten Käsespezialitäten.

UVP 3,39 € / 100 g

2x 3,5 kg/Stk.

Der Käse wird in einer familären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt. Die würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte.

UVP 2,39 € / 100 g

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4196 24 h

HEIDILAND KÄSE KRÄFTIGWÜRZIG

49 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4104 24 h

ST. GALLER RAHMKÄSE

55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

6810

URNÄSCHER SCHWARZKÄSE mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4849

URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB

50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

MAMMUTKÄSE 1/16 KEIL Art.-Nr. 8748 Kuhmilch 2 x 4,0 kg/Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

In jede gut dotierte Käseauswahl gehört der Mammutkäse.

Mit seinem feinen, würzigen und harmonischen Aroma ist er bei gross und klein beliebt. Er passt zu jeder Gelegenheit und ist ein genussvoller Begleiter vieler Speisen und in der Küche.

Eine wunderbarer Gaumenschmaus auch zu einem Gläschen Wein.

UVP 2,99 € / 100 g

48

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

78

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Gültig vom 12.11.2019

Käseartike he l

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SURSASS

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Art

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24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude.

UVP 2,29 € / 100 g

PRÄMAJUR Art.-Nr. 6410 Kuhmilch ca. 9,0 kg / Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Prämajur ist ein traditioneller Schnittkäse aus garantiert silofreier Kuhmilch des Obervinschgau. Er reift für 4 Monate in den Kellern der Sennerei und entwickelt sich zu einem edelwürzigen Klassiker unter den Bergkäsen.

UVP 2,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

51

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

6408

BURGUS

24 h

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 90 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca.

8,0 kg/Stk.

Dieser Schnittkäse ist weich in seiner Konsistenz, aber würzig im Geschmack. Er ist der „Edle“ unter unseren Käsesorten und lässt die Erinnerung an Heublumen und Bergkräuter wach werden.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

8,0 kg/Stk.

Der Burgeiser Premium ist ein Schnittkäse der Vollfettstufe. Dabei wird ein besonderes Augenmerk auf die Silofreiheit gelegt. Wie der Name schon anklingen lässt handelt es sich hier um ein Premiumprodukt der Sennerei Burgeis, das sich durch, intensiven Geschmack auszeichnet.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

8,0 kg/Stk.

Er gilt wohl als die begehrteste aller Südtiroler Käsespezialitäten. Das ursprungsgeschützte Original wird von uns nach traditioneller Rezeptur zubereitet.

Ausschließlich aus der Milch von Burgeiser Bergbauernhöfen hergestellt.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

2,0 kg/Stk.

Aus Milch und Chili fast unglaublich, aber trotzdem wahr. Hier spürt man die Ausgewogenheit zwischen dem Käseteig und dem Chili. Wer etwas pfiffiges zu einem guten Glas Wein mit Freunden haben möchte, der ist hier richtig!

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

2,0 kg/Stk.

Die Ausgewogenheit zwischen Käseteig und den Zutaten kann man in vollen Zügen genießen. Der Käseteig schmilzt förmlich im Gaumen und man kann alle Nuancen des Speck-, Rauch-, Wacholderaroma erkennen.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

2,5 kg/Stk.

Dieser Käse vereint alles was sich ein Käseliebhaber vorstellt. Milch aus der bergigen Region des Obervinschgaus und Trüffel aus der mediteranen Gegend der Abruzzen.

Das spezielle an diesem Käse ist, dass nur reiner Trüffel in den Käseteig eingearbeitet wird und somit kein Trüffelöl oder keine Trüffelbutter als Geschmacksträger dient.

UVP 3,29 € / 100 g

4x 4,5 kg/Stk.

Der klassische Parmigiano (Parmesan) mindestens 36 Monate gereift; hergestellt nach den Produktionsvorgaben des Konsortiums „Parmigiano Reggiano“; mit geschützter Ursprungsbezeichnung DOP. UVP 3,99 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

6413 24 h

BURGEISER PREMIUM

mind. 50 % Fett i. Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 90 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

6412 24 h

STILFSER G.U.

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

6651 24 h

BURGEIS CHILIKÄSE (FORMAGGIO AL PEPERONCINO)

mind. 54% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 30 Tage

6652 24 h

BURGEIS MARENDKÄSE

mind. 54 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 1 Monat

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

6653 24 h

BURGEIS TRÜFFELKÄSE

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 40 Tage

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4003 24 h

52

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE mind. 32 % Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 36 Monate

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

TRENTINGRANA DOP LAIB

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4289 Kuhmilch ca. 36,0 kg/Stk. mind. 32% Fett i.Tr. Reifezeit: -

Trentingrana D.O.P. ist ein Italienischer Hartkäse aus Trentino (D.O.P. steht für die geschützte Ursprungsbezeichnung). 1.

Qualität aus der Region, hergestellt aus Rohmilch, Lab und Salz, ohne Konservierungsstoffe, ohne Lysozyme. Reifezeit mindestens 22 Monate, vollmundig-aromatisch, nussiger Geschmack.

UVP 2,49 € / 100 g

TRENTINGRANA DOP LAIB

24 h

Art.-Nr. 4001 8 x 2,0 kg/Stk.

UVP 2,69 € / 100 g

Art.

Produkt

4404

SOVRANO 1/8

mind. 32 % Fett i.Tr., Kuh- und Büffelmilch, thermisiert, Reifezeit: 540 Tage

Beschreibung

Laktosefrei

ca.

4,0 kg/Stk.

Käse aus Kuh- und Büffelmilch aus der Lombardei. Der Käse ähnelt dem Grana Padano, besteht aber aus 40 % Büffelmilch. Der hellgelbe Teig ist von derselben Konsistenz wie der des Grana oder des Parmesan, die Rinde ist weiß.

Anders als die Parmesan-Käse aus Kuhmilch ist dieser Käse mit einer schönen weißen Wachsschicht überzogen.

UVP 3,89 € / 100 g

ca.

3,5 kg/Stk.

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig.

UVP 3,29 € / 100 g

2x 3,0 kg/Stk.

Ziegenkäse von Sardinien, kräftig im Geschmack. Fast wie ein kleiner Ziegenparmesan.

UVP 2,89 € / 100 g

4x 3,0 kg/Stk.

Der Pecorino Fantasia ist eine aromatische Schnittkäsezubereitung aus Schafmilch mit fantasievollen Zutaten (Peperoni, Rucola, Oliven und Kapern) UVP 2,39 € / 100 g

Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8895 24 h

4062 24 h

8530 24 h

PREZIOSO DI LUCCHESI

mind. 54 % Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 150 Tage

CAPRINO CUOR DI CAPRA STAGIONATO

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Labaustauschst.

mind. 49 % Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 30 Tage

Tier. Lab

PECORINO FANTASIA

Laktosefrei

mind. 47 % Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

Rohmilch Rinde verzb.

Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

53

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art. 9217 24 h

Produkt SCAMORZA AFFUMICATA

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Beschreibung Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab

4x 0,400 kg/Stk.

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei.

UVP 1,99 € / 100 g

3x 0,500 kg/Stk.

Handgefertigter kleiner Schnittkäse mit schwarzem Sommertrüffel.

Ein Hochgenuss von der Familie Chiodo, nicht nur im Winter!

UVP 2,69 € / 100 g

6x 0,450 kg/Stk.

Milder, frischer Weichkäse aus der Emilia Romagna.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

2,2 kg/Stk.

Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei. Seinen fein-würzigen und leicht süßlichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Die rötliche, bei zunehmender Reifezeit unregelmäßig mit grauem und blaugrünem Schimmel überzogene Rinde, ist das Qualitätsmerkmal für einen ausgewogenen und vollendeten Reifeprozess. Mit geschützter Herkunftsbezeichnung D.O.P..

UVP 1,89 € / 100 g

4x 1,5 kg/Stk.

Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt wodurch sich die blauen während der Reifung bilden.

UVP 1,79 € / 100 g

ca.

3,0 kg/Stk.

100% italienische Milch, 100% Genuss! Crema100 ist ein klassischer, besonders cremiger Löffelgorgonzola, im kleinen 3kg-Format auch etwas für kleinere Theken.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

6,0 kg/Stk.

Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel.

Cremiger geht nimmer!

Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss.

UVP 2,29 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

4068

CACIOTTA TRÜFFEL

mind. 49 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5674

FORMAGGINO LOCALE

mind. 48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4402 24 h

TALEGGIO CHIODO DOP

48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4050 24 h

GORGONZOLA DOP DOLCE 1/8

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4679 24 h

CREMA 100

mind. 47 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 65 Tage

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9723 24 h

LÖFFELGORGONZOLA DOP IN HOLZSCHACHTEL

mind. 47 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 7 Wochen

54

Laktosefrei Labaustauschst.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

82

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

... aus dem Hause

o n a r y C

CYRANO GRANDE RÉSERVE Art.-Nr. 3525 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustausch stoff Rinde verzb.

Unser Cyrano Schaf Ziege jetzt als Grande Réserve! Der extralang gereifte Schnittkäse aus dem Herzen des Baskenlandes ist ein sehr hochwertiger und eleganter Käse aus dem Hause Cyrano – ein Hochgenuss.

UVP 3,69 € / 100 g

VILLA CYRANO Art.-Nr. 3812 Kuhmilch ca. 2,3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

NEU! pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustauschst.

Rinde verzb.

Villa Cyrano, der jüngste aus der Cyrano Familie. Pyrenäenkäse aus Kuhmilch, 6 Wochen gereift. Sehr cremig, erfrischend, jung. Leicht salzig mit nussiger Note. Natürliche Rinde.

UVP 1,89 € / 100 g

56

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Gültig vom 12.11.2019 v

CYRANO SCHAF ZIEGE

CYRANO PUR SCHAF

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse.

UVP 2,99 € / 100 g

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus.

Très bon!

UVP 2,59 € / 100 g

CYRANO KUH SCHAF

CYRANO PUR ZIEGE

Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte.

UVP 2,99 € / 100 g

Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der kleine Ziegenkäse aus dem französischen Baskenland wird im Sommer aus Weidenmilch auf den Almen der Pyrenäen hergestellt. Im Winter bekommen die Ziegen duftend frisches Heu aus der Umgebung, wodurch der Käse sein individuelles Aroma erhält.

UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

57

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Unsere

Lieblinge

aus Frankreich

MISTRAL DU RHÔNE Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 30 Tage

COMTESSE VALÉRIE Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben.

UVP 2,39 € / 100 g

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes.

1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,79 € / 100 g

ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,89 € / 100 g

58

24 h

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Gültig vom 12.11.2019

Art.

Produkt

3807

TOMME DU SUD OUEST MIT PFEFFER

Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

2,3 kg/Stk.

Eine Kreation aus den Pyrenäen!

Erfrischender Schnittkäse aus Kuhmilch mit Pfefferkörner im Teig.

UVP 1,99 € / 100 g

4x 1,250 kg/Stk.

Vulcano – der Blaue Vulkan Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Sein Name erinnert an die Vielzahl erloschener Vulkane in dieser rauen Gegend – sie haben die Landschaft geformt und prägen noch heute die Geschmäcker der regionalen Delikatessen. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind allerdings zu befürchten!

UVP 1,79 € / 100 g

2x 2,0 kg/Stk.

Blauschimmelkäse sind eine Tradition der Auvergne-Bauern.

Cremig, aber rezent würzig kommen sie daher. So auch der kleine Edelschimmel aus Le Puy. Ein „verrückter kleiner Kerl“, sagen die Leute aus dem Tal, auf gut Französisch: Le BluFou. UVP 1,79 € / 100 g

ca.

4,2 kg/Stk.

Mild-würzig und cremig kommt dieser traditionsreiche Franzose daher. Der Bleu stammt aus dem Rhône-Alpes-Gebiet. Dort wird er sommers wie winters als Blauschimmel-Raclette geschätzt.

UVP 2,19 € / 100 g

ca.

10,0 kg/Stk.

Die Comté AOP (Appellation d‘origine protegé/geschützte Ursprungsbezeichnung) Juraflore de Montagne werden im Jura-Massiv in einer Höhe von 1150m über dem Meeresspiegel hergestellt und gereift.

UVP 3,19 € / 100 g

ca.

2,5 kg/Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch „Prinz der Gruyères“ genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens.

Lieferbar Dezembr bis Mai! UVP 3,99 € / 100 g

Tier. Lab Labaustauschst.

Rinde verzb.

9589 24 h

BLUE VULCANO 1/2

54 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 28 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9588 24 h

BLUFOU

53 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 28 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8945 24 h

5084 24 h

BLEU DU VERCORS SASSENAGE AOP mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 21 Tage

COMTÉ EXTRA AOP JURAFLORE 12 MONATE 1/4 LAIB mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

3543

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Glutenfrei Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

BEAUFORT ÈTÉ AOP (DEZEMBER BIS MAI) mind. 48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

59

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

8440

MONTAGNON MORBIER AOP

24 h

Beschreibung

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 45 Tage

ca.

7,0 kg/Stk.

Die Milchproduzenten, die häufig in den hochgelegenen Bergregionen lebten, hatten nicht genug Milch, um den Käse in einem Mal herzustellen. Sie hatten die Idee, die Dickmilch (der noch nicht gereifte Käse), hergestellt mit der Milch des Morgen-Melkens, mit einer dünnen Schicht Asche zu bedecken, damit sie konserviert bleibt. Am Abend vervollständigten sie den Käse mit dem zweiten Melken des Tages. So wurde die bekannte schwarze Linie geschaffen, die den geschmackvollen, traditionellen Käse charakterisiert.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

4,0 kg/Stk.

Ein gereifter Bauernkäse, der in der Auvergne 8 Wochen reift. Er ist wie beim Morbier mit einer farbigen Schicht durchzogen.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

1,850 kg/Stk.

AOP Käse aus der Auvergne aus Rohmilch, aus bäuerlicher Herstellung! Ursprunglich als Alternative zum Cantal hergestellt, als die tägliche Milchmenge im Herbst und Winter zu gering war um einen grossen Cantallaib zu produzieren. Feinherbes Aroma mit Ausklang nach Salz, Wallnüssen, Kupfer oder Gewürzen.

Naturrindig.

UVP 3,49 € / 100 g

4x 1,4 kg/Stk.

Würziger Edelpilzkäse aus Schafmilch hergestellt.

UVP 2,99 € / 100 g

ca.

0,580 kg/Stk.

Benannt nach der gleichnamigen Burg im Herzen der Auvergne.

Sein besonderes Kennzeichen ist die croute cendree, die mit essbarer Pflanzen-Asche bestäubte Rinde.

UVP 3,59 € / 100 g

2x 1,250 kg/Stk.

Frischer Tomme de Savoie mit Kräutern ummantelt.

UVP 2,89 € / 100 g

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3037

MONTBOISSIÉ DU HAUT LIVRADOIS

50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

3896

SAINT NECTAIRE FERMIER AOP mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 28 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaustauschst.

Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3344 24 h

ROQUEFORT AOP CANTOREL mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3352 24 h

ROCHEBARON 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Glutenfrei Rinde verzb.

8904 24 h

CAILLADOU

mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8-13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

60

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

Art. 8531 24 h

Produkt ELSÄSSER WINZERKÄSE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Labaus-

ca.

1,8 kg/Stk.

Elsässer Winzerkäse ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde.

UVP 1,99 € / 100 g

2x 0,750 kg/Stk.

Aromatisch, würziger Weichkäse aus Lothringen.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

1,0 kg/Stk.

Weichkäse aus Kuhmilch aus dem Burgund. Er hat einen vollmundigen und intensiv-aromatischen Geschmack. Die Rinde wird mit Marc de Bourgogne abgewaschen, dadurch färbt sich seine Rinde orange-rot.

UVP 3,59 € / 100 g

tauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

3943

MUNSTER ERMITAGE AOP

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5287

EPOISSES GERMAIN AOP mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 35 Tage

Glutenfrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3446

EPOISSES GERMAIN AOP 125G mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 35 Tage

Glutenfrei Mikrob. Lab

6x 0,125 kg/Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3353 24 h

CREMOULIN

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei

6x 0,35 kg/Stk.

Mit zunehmender Reife wird Cremoulin so cremig, dass er sich direkt aus der Schachtel löffeln lässt. Verzehrempfehlung: Ideal als würziger Ofenkäse UVP 3,59 € / 100 g

4x 0,29 kg/Stk.

Der Le Fromage au Bouchon ist ein fein-würziger und cremiger Weichkäse aus der Dordogne.

Der Korken in der Mitte des Käses soll an die in der Nähe liegenden Weinberge im Bordeaux erinnern.

UVP 2,69 € / 100 g

2x 1,6 kg/Stk.

Französischer Weichkäse mit einer weißen Rinde, sehr cremiger Teig mit einem mild-würzigen Geschmack. Die Kranzform sorgt für eine gleichmäßige Reifung.

UVP 3,59 € / 100 g.

Rohmilch Rinde verzb.

9405

AU BOUCHON 63% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3351 24 h

PEYRIGOUX

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch

Weichkäse aus Kuhmilch aus dem Burgund. Der Epoisses ist einer der bekanntesten Käse Frankreichs und soll Napoleons Lieblingskäse gewesen sein. Er trägt das AOP-Siegel, was die Qualität dieses Produktes sicherstellt und die Herstellungsbedingungen exakt festlegt.

UVP 9,90 € / Stk.

Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

61

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

8204

BRIE DE MEAUX AOP COQ D`OR

24 h

min. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 4 Wochen

Beschreibung

Laktosefrei

ca.

3,2 kg/Stk.

4 Wochen gereifter, handgeschöpfter Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde. Den vollen Reifegrad erkennt man beim Brie de Meaux an der weißen Oberfläche Sie ist durchzogen von rot-bräunlichen Adern. Er wurde 1814 auf dem Wiener Kongress zum "König der Käse" ernannt.

Geschmack: aromatisch, bei zunehmender Reife leicht pikant.

UVP 2,29 € / 100 g

6x 0,150 kg/Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz.

UVP 5,69 € / Stk.

24 x 0,040 kg / Stk. im Kt.

Französischer Weichkäse aus mikrofiltrierter Ziegenmilch, mild - aromatisch im Geschmack.

UVP 1,89 € / Stk.

2x 0,210 kg/Stk.

Süß-milder Honig (Wald- u.

Akazienhonig) und fruchtige Feige! Hochwertige Zutaten, die aufgrund ihrer Geschmacksqualitäten ausgewählt wurden und vereint mit dem bekannten Picandou - ob kalt oder warm eine 100%-ige Gaumenfreude versprechen!

UVP 1,89 € / Stk.

4x 0,200 kg/Stk.

Viereckiger frischer Ziegenkäse aus dem Perigord, mit Kräutern bedeckt. Es können sich natürliche weisse und blau Schimmelpunkte auf der Rinde bilden. Es gehört zu Reifung des Käses. Der Teig ist frisch.

UVP 3,89 € / 100 g

4x 1,250 kg/Stk.

Edelpilzkäse aus Schafsrohmilch aus dem Causses. Traditionelle Herstellung mit Penicillium Roqueforti aus echtem Roggenbrot, was einen typischen, unvergleichbaren Geschmack bringt.

UVP 3,99 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

385 24 h

CABRISSAC ASCHE

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3820 24 h

3846

PICANDOU FRAIS (2X12)

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmlich, mikrofiltriert Reifezeit: 1 Woche

PICANDOU MIEL FIGUE 40% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3470

3869 24 h

BRIQUETTE HERBE 200G

Laktosefrei

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: -

Mikrob. Lab

ROQUEFORT AOP PAPILLON

Laktosefrei

mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch Reifezeit: 12 Wochen

Tier. Lab Rohmilch ohne Rinde

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

62

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

Art.

Produkt

6535

GRAND CRU DU JURA

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 300 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

2x 3,0 kg/Stk.

Der Grand cru du Jura ist ein 1012 Monate im Gewölbe gereifter Rohmilchbergkäse aus dem Jura.

Sein Teig ist besonders weich und sein Geschmack fruchtig.

UVP 1,89 € / 100 g

8x 0,270 kg/Stk.

Sennereiherstellung. Sie werden seinen weichen Teig und seinen fruchtigen Geschmack besonders lieben, der umso präsenter wird, je länger die Reifung dauert.

UVP 4,59 € / Stk.

2 x 2,0 kg/Stk.

Weichkäse mit weißer Edelpilzflora - er überzeugt durch seine cremige, weiche Struktur und seinem feinen, frischen Geschmack.

UVP 2,49 € / 100 g

2x 2,0 kg/Stk.

Weichkäsetorte aus Kuhmilch, mit weißer Edelpilzflora aus der Auvergne. Der mild-sahnige Geschmack dieses Fromager erhält durch die Zugabe von feinen Kräutern und aromatischem Knoblauch ein delikat-würziges Aroma. Er überzeugt durch seine cremige, weiche Struktur und seinen feinen, frischen Geschmack. Diese einzigartige Spezialität verfeinert sich im Laufe der Reifung immer weiter und wird feiner und cremiger im Geschmack und geschmeidiger im Teig.

UVP 2,49 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

6782

GRAND CRU DU JURA

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 300 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3341 24 h

3393

FROMAGER D`AFFINOIS NATUR

60 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

FROMAGER D‘AFFINOIS KRÄUTER

60 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

63

für Besondere Spezialitäten

einen besonderen Anlass!

Roquefort AOP Papillon

Grand Cru du Jura

Sovrano

Der Roquefort ist der älteste AOPKäse (seit 1921). Seit Generationen profitiert diese einzigartige Spezialität aus Schafsrohmilch vom traditionellen Wissen und dem feinsinnigen Gespür großer Käseexperten. Er reift 3 Monate in den natürlichen Felsenkellern des Hauses Papillon. Sehr sahniger, aber kräftiger und pikanter Geschmack. Seine Qualität sorgt dafür, dass er beim Schneiden nicht bröckelt. So erhält man Scheiben, die in Form bleiben.

Mind. 52% Fett i. Tr.

Sennereiherstellung.

Die Bergkäse werden nach althergebrachter Tradition hergestellt.

Die verwendete Milch ist außergewöhnlich und stammt von Kühen, die auf besonders nahrhaften Almen weiden.

Sie werden seinen weichen Teig und seinen fruchtigen Geschmack besonders lieben, der umso präsenter wird, je länger die Reifung (10-12 Monate) dauert.

Optimale und konstante Qualität sind garantiert.

Mind. 45% Fett i. Tr.

Italienischer Hartkäse aus Kuh(80%) und Büffelmilch (20%) aus der Lombardei auch unter dem Namen „Büffel-Parmesan“ bekannt, der während der 14-monatigen Reifung alle seine Aromen entwickelt.

In Italien wird er wie der Parmiggiano für die Zubereitung von Nudelgerichten und Gratins verwendet.

Mind. 32% Fett i. Tr.

HKL Art. Nr.: 3869 1/2 Laib, ca. 1,25 kg x 4

HKL Art. Nr.: 6535 1/4 Laib,ca. 3kg x 2 HKL Art. Nr.: 6782 Portion, ca. 270g x 8

HKL Art. Nr.: 4404 1/4 Laib,ca. 3kg x 2

FROMI GmbH www.fromi-corporate.com

Sahniger Genuss!

1969-2019

50 JAHRE FROMI

Le Fromager d‘Affinois Besonders beliebte Doppelrahm-Spezialität mit sehr sahniger Textur. Entweder Natur oder mit frischen Zutaten im Teig: Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und Kerbel. Mit Petersilie überzogen. Mild, reichhaltig und wunderbar cremig bzw. delikat-würzig durch die Zugabe der feinen Kräuter und Knoblauch.

60% Fett i. Tr.

HKL Art. Nr.: 3341 Fromager d‘Affinois 2kg x 2

Direct-France GmbH www.direct-france.de

HKL Art. Nr.: 3393 Fromager d‘Affinois Kräuter & Knoblauch 2kg x 2

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

100

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

QUESO DE OVEJA TRUFADO (SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL) 24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9779 Schafmilch ca.3,2 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Traditioneller, spanischer Hartkäse mit schwarzem Sommertrüffel im Käseteig. Ein besonderes Geschmackserlebnis und zudem ein optischer Hochgenuss!

UVP 3,99 € / 100 g

Art.

Produkt

9775

PARAJE SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

9778 24 h

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

9789 24 h

66

SOTUELAMOS ZIEGENKÄSE MIT ROSMARIN 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 60 Tage

Beschreibung pasteurisiert Mikrob. Lab

ca.

3,2 kg/Stk.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafskäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

3,2 kg/Stk.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig!

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

3,2 kg/Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

3,2 kg/Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

4,0 kg/Stk.

Eine traditionelle Spezialität ist der Ziegenkäse mit RosmarinRinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem austrockenen zu schützen.

Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert.

UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

Art.

Produkt

9780

QUESO DE CABRA

24 h

9711 24 h

9710 24 h

min. 55% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

QUESO DE OVEJA AJO NEGRO

mind. 50 % Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 105 Tage

QUESO DE OVEJA ACEITUNA NEGRA (MIT SCHWARZER OLIVENPASTE) mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

9791 24 h

9753 24 h

QUESO DE OVEJA DIABOLO CURADO mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 105 Tage

MAHON MENORCA DOP SEMICURADO

mind. 46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

3,0 kg/Stk.

Herrlich milder Ziegenkäse mit einer leichten Ziegennote.

Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger.

UVP 2,39 € / 100 g

3,2 kg/Stk.

Der traditionelle Schafkäse aus Spanien, kombiniert mit dem gesunden schwarzen Knoblauch, sehr beliebt in Spanien! Die Knoblauchcreme wird im Teig eingesetzt. Ein Hochgenuss, und ein Highlight für die Augen in der Theke.

UVP 3,59 € / 100 g

ca.

3,2 kg/Stk.

Traditioneller, spanischer Hartkäse mit schwarzer Olivenpaste im Käseteig. Ein besonderes Geschmackserlebnis und zudem ein optischer Hochgenuss!.

UVP 3,39 € / 100 g

ca.

3,5 kg/Stk.

Spanischer Hartkäse aus Schafmilch mit feuriger Mojo Picon Paste.

UVP 3,49 € / 100 g

ca.

2,6 kg/Stk.

Eine Spezialität von der Baleareninsel Menorca.

UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

67

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

104

NIEDER LANDE

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

68

Adel zum Anbeissen

Eine königliche Käsespezialität – Edel und Aromatisch Cremig schmelzend mit fein süßlicher Fruchtnote Hergestellt mit traditionellem Handwerk Circa 6 Monate bis zur Vollendung auf Fichtenholzbrettern gereift Nur an Ihrer Käsetheke

tlich.! s ö K . ich lich König Genieß

Eine königliche Käsespezialität – Charaktervoll und Erlesen Cremig schmelzend mit ersten Reifekristallen Exquisiter, kräftiger Geschmack Hergestellt mit traditionellem Handwerk Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf Fichtenholzbrettern gereift Nur an Ihrer Käsetheke

Königlicher Hoflieferant

BEEMSTER CONO Kaasmakers

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE AUS

D N A L L O H GRACHTENKAAS BELEGEN Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig.

UVP 1,89 € / 100 g

MEI KLOKJE 2017 Art.-Nr. 2421 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2017 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2017 hergestellt wurde..

UVP 2,29 / 100 g

70

MEI KLOKJE 2018 Art.-Nr. 2414 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2018 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2018 hergestellt wurde.

UVP 1,99 / 100 g

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom- 09.08.2019 12.11.2019 Gültig vom 24.06.2019

GRACHTENKAAS JUNG Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,3 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

24 h

GRACHTENKAAS JERSEY Art.-Nr. 2411 Kuhmilch ca. 4,0 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist.

UVP 1,59 € / 100 g

Grachtenkaas Jersey ist ein holländischer Käse zubereitet aus frischer Jerseymilch aus dem Norden von Holland. Die Jerseymilch sorgt dafür, dass der Käse sehr cremig und aromatisch ist. Der Käse wird ohne Farbstoffe zubereitet und hat einen sehr eigenen Geschmack. Grachtenkaas Jersey wird mit der Hand in der kleinen Käserei ‘Kaaslust’ in Veenhuizen (NL) produziert.

UVP 2,69 € / 100 g

GRACHTENKAAS ZIEGE XO

HONEYMOON

Art.-Nr. 2453 Ziegenmilch 2x ca. 4,5 kg / Stk. min. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Elegant und wertvoll, das ist der Grachtenkaas Ziege XO. Als Neuheit aus dem Hause Grachtenkaas besticht der bröckelalte Ziegenkäse mit vollmundiger Würze und Reifekristallen im Teig (bei Ziegenkäse eine echte Seltenheit).

Ein Gedicht in Ziege.

UVP 3,39 € / 100 g

Art.-Nr. 9318 Ziegenmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Wenn die Ziege mit der Biene…Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mildsüßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen ; ) UVP 2,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 752475-75 | verkauf@kaeselager.com Tel. 040 752475-0 | | Fax Fax 040 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

71

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

2485

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB

24 h

48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

6,1 kg/Stk.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße.

UVP 1,89 € / 100 g

ca.

5,6 kg/Stk.

Er ist eine köstliche Spezialität, ein königlicher Genusskäse! Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf natürliche Weise auf Fichtenholzbrettern gereift. Aus 100% nordholländischer Weidemilch von Beemster Bauern, die schon seit 2002 Weideprämien erhalten.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

12,2 kg/Stk.

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich. Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig.

UVP 1,69 € / 100 g

ca.

12,9 kg/Stk.

Der junge Käse hat einen milden, buttrigen Geschmack und einen herrlich frischen Nachklang. Sein Aroma ist frisch-säuerlich, ähnlich wie bei Buttermilch. Zudem duftet er nach frischem Gras.

UVP 1,59 € / 100 g

2x 5,7 kg/Stk.

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt.

Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur. Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht.

UVP 1,89 € / 100 g

2x 5,0 kg/Stk.

Reifer & herzhafter Geschmack.

Insbesondere zu einem guten Glas Rotwein der pure Hochgenuss. Die typischen feinen und sichtbaren Salz- und Eiweißkristalle sind beliebte Kennzeichen.

UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2490 24 h

BEEMSTER ROYAAL GRAND CRU 1/2 LAIB

mind. 48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2466 24 h

BEEMSTER PIKANT

mind. 48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2465 24 h

BEEMSTER MILD mind. 48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2006 24 h

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB

mind. 48 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2572 24 h

72

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB

45 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

Art.

Produkt

2524

LANDANA JERSEY ALT 1/2

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

5,5 kg/Stk.

Landana Jersey ALT, Andere Kuh, andere Milch, Besserer Gouda!

UVP 2,69 € / 100 g

2x 5,3 kg/Stk.

Landana Jersey Gouda wird aus 100% naturreiner Milch von holländischen Jersey Kühen hergestellt. Die Jersey Kuh ist eine uralte, reine Rasse. Die Weidemilch dieser freundlichen, hellbraunen Jersey Kühe ist etwas ganz besonderes. Holländische Jersey Milch ist leicht verdaulich und hat von Natur aus mehr Nährstoffe als herkömmliche Kuhmilch.

UVP 1,99 € / 100 g

2x 5,9 kg/Stk.

Landana Jersey Gouda wird aus 100% naturreiner Milch von holländischen Jersey Kühen hergestellt. Die Jersey Kuh ist eine uralte, reine Rasse. Die Weidemilch dieser freundlichen, hellbraunen Jersey Kühe ist etwas ganz besonderes. Holländische Jersey Milch ist leicht verdaulich und hat von Natur aus mehr Nährstoffe als herkömmliche Kuhmilch.

UVP 1,89 € / 100 g

ca.

4,4 kg/Stk.

Diese Spezialität ist eine Bereicherung für das Käsebrett, bringt Abwechslung in Salaten und ist besonders zu empfehlen auf kernigen Brotsorten und passt gut zu Pasta.

UVP 4,49 € / 100 g

ca.

4,5 kg/Stk.

Milder Ziegenkäse mit Stückchen von knuspriger Walnuss und frischsüßer Feige UVP 3,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5598 24 h

LANDANA JERSEY GOUDA PIKANT 1/2

50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 17 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5599 24 h

LANDANA JERSEY GOUDA MILD 1/2

50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2509

LANDANA TRÜFFEL

50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaustauschst.

Rohmilch Rinde verzb.

2875

LANDANA ZIEGENKÄSE WALNUSS & FEIGE

mind. 50 % Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaustauschst.

Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

73

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

JACKS ROYAL SWEET PIQUANT GOUDA Art.-Nr. 2534 Kuhmilch ca. 11,0 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier.. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 48 Wochen UVP 2,29 € / 100 g

Art.

Produkt

2542

JACKS CHEESE ROTES PESTO

24 h

50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

5,0 kg/Stk.

Gouda mit Rotem Pesto, handwerklich hergestellt von JacksCheese.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

3,75 kg/Stk.

Aromatischer und mild-würziger Gouda mit kräftigem Blauschimmel.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

5,0 kg/Stk.

Fancy-Gouda mit blauem Lavendel-Thymian-Pesto. Eine tolle Käseinnovation.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

5,0 kg/Stk.

Gouda mit grünem Pesto, handwerklich hergestellt von Jacks Cheese.

UVP 2,29 € / 100 g

ca.

4,5 kg/Stk.

Aromatischer Gouda mit edlem schwarzem Sommertrüffel, ein Hochgenuss.

UVP 3,79 € / 100 g

Pflanzl. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2550 24 h

JACKS CHEESE BLUE

mind. 60 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Pflanzl. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2541 24 h

JACKS CHEESE LAVENDEL

50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Pflanzl. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2543 24 h

JACKS CHEESE GRÜNES PESTO

50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Pflanzl. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2549 24 h

JACKS CHEESE BLACK TRUFFLE

50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Pflanzl. Lab Rohmilch Rinde verzb.

74

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

Art.

Produkt

2046

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE

24 h

mind. 50 % Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

6845

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, 8 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

2x 1,250 kg/Stk.

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote.

UVP 3,79 € / 100 g

2x 1,250 kg/Stk.

Kübisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt.

UVP 3,19 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier.. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

75

KÄSE

Gültig vom 19.09.2018 - 30.11.2018

HKL Hamburger Käselager GmbH

117

NEU!

ARCTIC RACLETTE MIT WACHOLDERBEEREN Art.-Nr. 6629 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate UVP 2,69 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN

MILCHJUNGE Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

LÖNNEBERGA pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage.

UVP 1,39 € / 100 g

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24 h

Art.-Nr. 8707 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss.

UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

ZIEGEN FINNLAPI

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt.

UVP 3,99 € / 100 g

PRINZ VON DÄNEMARK

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 2110 Kuhmilch ca. 6,8 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

Hier kommt der Prinz - Unser Prinz von Dänemark ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse mit feiner kristalliner Ausbildung im Teig.

UVP 2,19 € / 100 g

GARDLÄNDER Art.-Nr. 9667 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe.Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht.

UVP 1,59 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN MIDSOMMAR OST

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 8706 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 15 Monate

Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib. Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss.

UVP 2,79 € / 100 g

FINNJUSTI BRANDY/NUSS Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert.

UVP 2,99 € / 100 g

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

FINNMARK ZIEGE IN WEIN Art.-Nr. 9334 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er wird aus der Milch einer finnischen Ziegenzucht gekäst und wird während seiner mind. 6-monatigen Reifung ständig mit einem Sud aus dem Rotwein „Torres Sangre de Toro“ und Kräutern affiniert.

UVP 3,99 € / 100 g

Art.

Produkt

2021

WIKINGER RACLETTE

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

8,5 kg/Stk.

Wikinger-Raclette aus dem hohen Norden. Der feinwürzige Skandinavier mit der WikingerPrägung auf der Rinde schmilzt im Raclettepfännchen und zergeht anschließend auf der Zunge. Flammkäse bringt frischen nordischen Wind ins traditionelle Raclette-Essen.

UVP 1,49 € / 100 g

ca.

8,0 kg/Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

4,0 kg/Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch „Prinz der Gruyères“ genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens.

UVP 1,69 € / 100 g

ca.

8,0 kg/Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird.

Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze!

UVP 1,79 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2119 24 h

2870 24 h

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

DANBO GAMLE RASMUS `GULD´ 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 20 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2108 24 h

JENS LANGKNIV LEICHT 20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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EXKLUSIVE

SPEZIALITÄTEN

VON TINE

NORVEGIA

24 h

Art.-Nr. 4258 Kuhmilch ca. 10,0 kg / Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Prod. o. Rinde

Das Rezept für die Popularität von Norvegia® ist so einfach zu verstehen wie schwer zu kopieren. Es dreht sich alles um guten Geschmack, traditionelle Handwerkskunst und den Zugang zu frischer Milch von norwegischen Kühen.

UVP 2,49 € / 100 g

JARLSBERG

24 h

Art.-Nr. 4251 Kuhmilch ca. 10,0 kg / Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 56 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Jarlsberg® ist auf der ganzen Welt für seinen unvergleichlich süßen und nussigen Geschmack und seine großen, runden Löcher bekannt. Es ist solch ein wunderbar vielseitiger Käse – egal ob Sie ihn als normalen Belag für Sandwiches, als Zutat für Sommersalate oder als Bestandteil eines Käsetellers oder einfach als Mitternachtssnack kaufen. Jarlsberg® ist von Natur aus laktosefrei und für Vegetarier geeignet.

UVP 1,79 € / 100 g

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Gültig vom 12.11.2019

JARLSBERG 1/2 LAIB

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4250 Kuhmilch ca. 5,4 kg / Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 56 Tage

Jarlsberg® ist auf der ganzen Welt für seinen unvergleichlich süßen und nussigen Geschmack und seine großen, runden Löcher bekannt. Es ist solch ein wunderbar vielseitiger Käse – egal ob Sie ihn als normalen Belag für Sandwiches, als Zutat für Sommersalate oder als Bestandteil eines Käsetellers oder einfach als Mitternachtssnack kaufen. Jarlsberg® ist von Natur aus laktosefrei und für Vegetarier geeignet.

UVP 1,99 € / 100 g

JARLSBERG SPECIAL RESERVE

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4626 Kuhmilch ca. 10,0 kg / Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 365 Tage

Diese exklusive Jarlsberg® Variante wurde mindestens 12 Monate gereift. Der Reifeprozess behält die charakteristischen Geschmacksnoten und Aromen bei, aber intensiviert sie zu einem robusteren Käseerlebnis. Dieser Käse ist eine Delikatesse für sich und eine exzellente Auswahl für jeden Käseteller oder als Fingerfood für Buffets. Außerdem lohnt es sich, auch beim Kochen mit diesem Käse zu experimentieren, da der stärkere Geschmack Ihren Gerichten das gewisse Etwas verleihen wird. Jarlsberg® ist von Natur aus laktosefrei und für Vegetarier geeignet.

UVP 1,99 € / 100 g

JARLSBERG BLOCK LITE Art.-Nr. 4423 Kuhmilch ca. 5,0 kg / Stk. 30 % Fett i.Tr. Reifezeit: 56 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab ohne Rinde

Diese fettreduzierte Variante von Jarlsberg® hat die charakteristischen großen, runden Löcher des Klassikers, aber einen geringeren Fettgehalt. Dadurch ist er perfekt für Tage geeignet, an denen Sie Lust auf den süß-nussigen Jarlsberg® haben, aber auch auf Ihre Diät achten müssen. Es handelt sich um einen geschmeidigen Käse, der sich mit einem Käsehobel schneiden lässt. Somit ist er ideal für Sandwiches und leichte Mittagessen geeignet.

UVP 1,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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RIDDER

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4253 Kuhmilch ca. 1,7 kg / Stk. 60 % Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Tage

In einer kleinen Molkerei am Tresfjord fertigen die Norweger den milden Ridder noch in Handarbeit. Der cremige halbfeste Schnittkäse inspiriert mit seiner guten Schmelzeigenschaft Profi- und Hobbyköche.Der mild-aromatische, sahnige Kuhmilchkäse mit seiner leicht pikanten Note schmeckt Kindern und Erwachsenen gleichermaßen.

Erstere mögen ihn, weil er so schön weich auf der Zunge zergeht. Die Großen schätzen zudem die feine, essbare Rotkulturrinde, die dem Ridder das pikante Etwas gibt.

UVP 2,49 € / 100 g

EKTE GEITOST 750G Art.-Nr. 4259 Ziegenmilch ca. 0,750 kg / Stk. 33 % Fett i.Tr. Reifezeit: 1 Woche

GUDBRANDSDALEN KARDAMOM

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Prod. o. Rinde

TINE Ekte Geitost ist ein traditioneller norwegischer Käse, der aus feinster norwegischer Ziegenmilch und Ziegensahne hergestellt wird. Er hat einen intensiv süß-salzigen, leicht würzigen Toffee-Geschmack, mit süßen Noten der karamellisierten Milch. TINE Ekte Geitost schmeckt auf Brot, Knäckebrot und Waffeln. Als Kochzutat bringt er einen süß-salzigen Geschmack und kann zum Beispiel Saucen und andere Gerichte bereichern.

UVP 18,90 € / Stk.

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Art.-Nr. 4745 Kuhmilch ca. 0,500 kg / Stk. 33 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Prod. o. Rinde

Gudbrandsdalen mit Kardamom 500g für die Theke: Eine Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch, mit einem süßen und geschmeidigen TINE Brunsost Geschmack und einer leichten Note Kardamom.

UVP 12,90 € / Stk.

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 12.11.2019

BESTEMOROST

24 h

Art.-Nr. 4746 Kuh- und Ziegenmilch ca. 0,5 kg / Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

UVP 9,90 € / Stk.

SNØFRISK SCHNITTKÄSE Art.-Nr. 4255 Ziegenmilch ca. 1,0 kg / Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Snøfrisk® Schnittkäse Halbfest wird aus pasteurisierter Ziegenmilch mit Salz, mikrobiellem Lab und Käsereikulturen hergestellt. Er hat einen sehr eigenständigen Charakter und einen fantastischen Geschmack, pur, mild voll und sahnig. Er lässt sich gut in Würfel oder Scheiben schneiden.

UVP 2,49 € / 100 g

SNØFRISK NATURELL FRISCHKÄSE Art.-Nr. 4256 Ziegen- und Kuhmilch ca. 1,0 kg / Stk. 70 %% Fett i.Tr. Reifezeit: -

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Prod. o. Rinde

Schneefrischer, cremiger Frischkäse aus 80% Ziegenmilch und Kuhmilchsahne verfeinert.

UVP 2,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

IM DIALOG MIT:

ß ö r m o D e i l r a Ch

Charlie Domröß ist eine lebenslustige junge Frau, 32 Jahre alt und KäseFrommelière. Sie ist gelernte Köchin und hat 8 Jahre als Küchenchefin gearbeitet, bevor sie vor ca. 4,5 Jahren den Schritt in den Einzelhandel gemacht hat. Ihr treuer Wegbegleiter – ein Chihuahua – hat übrigens dieselbe Leidenschaft wie sie: Käse!

CHARLIE, WIE BIST DU ZUM KÄSE GEKOMMEN?

WELCHE SITUATION AN DER KÄSETHEKE WIRST DU NIE VERGESSEN?

(Sie lacht) … Eher durch Zufall: Beide Käseverkäuferinnen waren gleichzeitig krank und plötzlich musste ich an der Käsetheke einspringen. Ich habe jedoch gemerkt, dass es sehr interessant ist und ziemlich schnell war es schon um mich geschehen. Mein Chef hat dies auch bemerkt und hat die Gelegenheit genutzt mich mit einem „Gewinnspiel“ zu motivieren. Bei dem Hauptpreis ging es um einen Kurs zur Frommelière – den ich im Anschluss auch gut abgeschlossen habe.

Da gab es mal eine Kundin, die zu Beginn gedacht hat, dass ich mich überhaupt nicht mit Käse auskenne.

Unser Verhältnis war in der Anfangszeit eher distanziert und angespannt… Bis ich ihr Ende letzten Jahres spontan angeboten habe, dass ich sie gerne mal auf eine Käsemesse mitnehmen würde, damit sie mal einen Eindruck in die „Käsewelt“ bekommt. Ihre Reaktion: Da sie auch eine Käseliebhaberin ist hat sie sich so sehr über dieses Angebot gefreut, dass sie ihr Glück nicht fassen konnte und sich so überschwänglich gefreut hat, dass sie schon Tränen in den Augen hatte.

WELCHES SIND DEINE LIEBLINGSKÄSESORTEN? Ich bin bekennender Cyrano pur Ziege - Fan! Der darf auf keinen Fall in meiner Theke fehlen! Aber auch der Anton Auslese ist für mich ein Favorit.

WAS BEGEISTERT DICH AN KÄSE? Ganz klar: die Vielseitigkeit!

WAS MÖCHTEST DU IN DEN NÄCHSTEN 10 JAHREN NOCH ERREICHEN? Ich möchte unbedingt noch meinen Käse-Sommelière machen! Darüber hinaus besteht noch der Wunsch auf eine Alm zu fahren und dort den kompletten Ablauf (Kühe-Milch-Käseherstellung-Käsereifung) vor Ort zu erleben. Und als drittes: Ich mache privat Kraftsport und würde hierfür gerne meinen Trainingsschein absolvieren.

UND WAS MACHT DIR BESONDERS VIEL SPASS AN DEINER ARBEIT? Vor allem liebe ich es, wenn ich Kunden beraten und ihnen mein Wissen über Käse in einem Verkaufsgespräch vermitteln kann. Es ist schön zu sehen, wenn Kunden dies auch zu schätzen wissen und zukünftig auch Wert auf qualitativ gute Sorten legen.

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

T ETRA P E REW EMEN R B IN