Käsemarkt 03/19

03.19

Z GROSS NORWEGEN GAN AUF DER ANUGA

SE

R WEIHNACHTSBÖ Jahr Das erwartet euch in

diesem

KÄSESTAR 2019 bei!

Wir waren wieder da

HANDWERK

hofer Käserei

Zu Besuch bei der Jit

EINLADUNG ZUR WEIHNACHTSBÖRSE Sonntag, 29.09.2019 10 00 - 16 30 Uhr Liebe Käsefreunde & Foodies, wir laden Euch herzlich auf die Weihnachtsbörse ein!

Das Weihnachtsgeschäft steht kurz bevor: Kommt vorbei und entdeckt die neuesten Käse- und Foodtrends.

Bis zum 13.09. 2019 anmelden und VIP-Ausweis sichern: Isabelle Fischer (040) 75 24 75-10 ifischer@kaeselager.com

MELDE T EUR E KOLLE GEN A U S DER M OPRO MIT AN !

Ehemaliges Hauptzollamt Alter Wandrahm 20 20457 Hamburg Anfahrt mit öffentlichen Verkehrsmitteln: - Haltestelle U1 Meßberg - Buslinien 3 & 6: Haltestelle Brandstwiete

MOIN MOIN, LIEBE KÄSEFREUNDE, ganz egal, wen wir im Moment von unseren Kunden fragen, alle sind glücklich mit Ihrer derzeitigen Umsatzentwicklung und planen häufig große Investitionen, damit dieser Zustand möglichst lange erhalten bleibt. Dieser Mut und diese Zuversicht ist schon erstaunlich, bei den aktuellen Presseberichten über unser Klima und dem angeblich gefährdeten Weltfrieden an sich. Um so mehr erfreut es einen natürlich und zeigt echtes Unternehmertum.

Wir haben es zwar alle schon lange gewusst, aber nun ist das Thema der nicht mehr vorhandenen Handwerksmeister endlich auch in der breiten Öffentlichkeit angekommen. Es ist sehr zu begrüßen, dass wieder Wert auf eine Meisterprüfung gelegt werden soll. Auch wenn wir damit nicht nur den Klempner und Elektriker meinen, sondern das von uns so geliebte „Käsehandwerk” und die entsprechenden Meisterberufe in den Produktionsbetrieben dazu.

In der Schweiz gab es vor 10 Jahren nur noch 26 Bierproduzenten, heute ist die Zahl durch die Brauhäuser wieder auf über 1.000 eingetragene Brauereien angestiegen. Eine ähnliche Entwicklung gibt es in Deutschland auch bei den Käseproduktionen. Wir freuen uns sehr darüber! Auch wenn die kleinen Betriebe es schwer haben werden, ist allein die Wertschätzung ein guter Anfang in eine attraktive Zukunft.

Herbstzeit ist Messezeit! Wir freuen uns sehr, euch am 29.09. auf unserer Hausmesse im alten Zollamt unsere Ideen für Weihnachten und einen Sortimentsausblick auf 2020 zu präsentieren.

Macht Euch für spannende neue Käsesorten, für Verpackungen ohne Plastik und für Weltneuheiten im bedda Sortiment bereit.

Wir freuen uns jedenfalls sehr auf Euch und die guten Gespräche mit jedem Einzelnen.

Ein Kraftakt auch für den Profi, Käsescout Wolf teilt den Parmesanlaib auf ehrwürdige Weise.

UNSERE FAMILE BEKOMMT ZUWACHS: Euer Stefan Reese & das ganze HKL/Bigfood Team

Nele

Market Managerin

Christine

Qualitätsmanagerin

Maik

Vertrieb

Auf dem Cover: Jarlsberg von Tine

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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INHALT

Gerne an die

SB-KOLLEGEN weiterreichen!

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DAS SIND DIE NEUEN

Preview zur Weihnachtsbörse

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DIE SELBERMACHER Ein Ausflug zur Jithofer Käserei

FRAG WOLF

Glyphosatfrei?

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VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG

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Eindrücke aus den Märkten

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

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...bei EDEKA Niemerszein

Frischkäsezubereitungen

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Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

Ziegenkäse vom feinsten

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EDEKA holt den Titel

Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

HAPPY CHEES DAYS

SCHLEMMERHOF

BIO-SORTIMENT

KÄSESTAR 2019

NORDISCHE SCHÄTZE

ZAUBERBURG

DEUTSCHLAND

Bigfood Produktions GmbH & HKL Hamburger Käselager GmbH Brandshofer Deich 68 • 20529 Hamburg Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

Alle Spezialitäten ab Seite 88!

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ÖSTERREICH

SPANIEN

Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

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Gaumenfreuden aus der Alpenregion

Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

46

83

Bergkäse 1a Spezial

Nordische Spezialitäten

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88

SCHWEIZ

DER IST FÜR EUCH!

NIEDERLANDE

SKANDINAVIEN

ITALIEN

TINE

Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei

Exklusive Spezialitäten aus Norwegen

63

90

FRANKREICH

IM DIALOG MIT…

Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

Carmen Hagemes von Edeka Hauschild in Rendsburg.

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

AOP

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Alle Preise freibleibend.

Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

DIE KÄSEMACHER Die Käsemacher stellen in Ihrer Manufaktur im Norden Österreichs mit viel Liebe und nach bewährter Tradition vielfältige Käse- und Antipasti-Spezialitäten her. Als Spezialisten für Produkte aus Schaf- und Ziegenmilch und Vorreiter für Antipasti mit Frischkäse hat die Qualität der Rohstoffe stets oberste Priorität. Nur so kann der hohen Anspruch an die Produkte und der feine Geschmack mit aller Leidenschaft garantiert werden.

zur Preview börse achts Weihn

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

INTERCHEESE AG

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DIE GESCHICHTE ZUM MAMMUT-KÄSE In der letzten Eiszeit lag der grösste Teil der Schweiz unter einer dicken Eisschicht. Die Region Oberaargau blieb vom Gletscher-Eis aber verschont und wurde von einer steppenähnlichen Landschaft mit zahlreichen Tieren geprägt - Mammut, Wollnashorn, Riesenhirsch usw. fanden hier noch Nahrung. Nach der Eisschmelze versanken die Tiere im Sumpf. Während dem 1. Weltkrieg wurde unter anderem in Gondiswil Schieferkohle abgebaut. Beim Tagbau wurden diverse Knochen von Mammuts gefunden.

Käsermeister Thomas Thierstein aus Gondiswil liess sich davon inspirieren und taufte seine Käse-Kreation mit einem Durchmesser von 85 cm und einem Gewicht von rund 60 kg Mammutkäse. Der Mammutkäse ist ein vollfetter Hartkäse hergestellt aus Rohmilch von Kühen, die ausschliesslich Gras und Heu fressen. Die regionalen Milchproduzenten liefern ihre Milch einmal täglich in die Käserei. Produktionsstandorte sind die modernen Käsereien Aarwangen, Dürrenroth, Gondiswil und Koppigen. Der stattliche Käse wird traditionell im Kupferkessi hergestellt.

Bis zu seinem optimalen Reifegrad, erhält der Mammutkäse während mindestens 8 Monaten und unter speziellen Lager Bedingungen wöchentlich eine feuchte Pflege. Mit seinem reinen, feinen und würzig harmonischen Aroma ist er bei gross und klein beliebt.

Mammutkäse – ein Stück Energie und Kraft aus der Natur!

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCHÖNAUER KÄSEKELLER Anton Eß, Käsermeister aus dem Westallgäu, widmet sich seit seinem 16. Lebensjahr dem Käser-beruf. Jetzt, nach über 40 Jahren Berufserfahrung und verschiedener Stationen, unter anderem als langjähriger Geschäftsführer der Firma Gebrüder Baldauf GmbH, ist er angekommen.

Gemeinsam mit seiner Familie verwirklicht er auf 1.000 Quadratmeter Produktionsfläche seinen Traum – einen eigenen Käsekeller, in dem er seinen ganz besonderen Käse reifen kann. Maria Anna, seine Frau, affiniert mit Leidenschaft die ausgereiften Käse mit duftenden Kräutern und Gewürzen.

Mathias kümmert sich um das optimale Klima im Käsekeller. Als Molkereitechniker übt er seinen Beruf bereits in der 3. Generation aus. Mit der Entwicklung der Schönauer Lieblinge leistet er einen wesentlichen Beitrag zum Erfolg der Firma. Ulrich pflegt die großen Bergkäse-Laibe und Martin nimmt gerne das Schweißgerät zur Hand und ist der Mann fürs Technische. Die ganze Familie packt an und ist stolz darauf in kürzester Zeit Besitzer eines stattlichen Käsekellers zu sein.

Wir reifen (Ihre) Käsespezialitäten Im Allgäu. In Handarbeit. Mit Leidenschaft.

Im Schönauer Käsekeller reift unser Käse auf den Punkt zu echten Spezialitäten heran und trifft den Geschmack anspruchsvoller Kunden. Mit unserer Eigenmarke „Schönauer Liebling“ stehen dem Handel eine Reihe außergewöhnlicher Käsespezialitäten zur Verfügung. Auch kleinere Chargen können bei uns je nach Kundenwunsch ausgereift werden, sodass wir gerne auch als Partner des Käsegroßhandels individuelle Ideen verwirklichen, dabei sind hohe Qualitätsstandards selbstverständlich. Aktiven Umweltschutz betreiben wir durch die Nutzung der bis vor kurzem leer stehenden Räumlichkeiten innerhalb des Molkereigebäudes in Schönau.

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

SCHWYZER MILCHHUUS Schwyzer Milchhuus – im Herzen der Schweiz Tradition und innovative Käseprodukte sind für das Schwyzer Milchhuus keine Gegensätze. Mit viel Unternehmergeist und Phantasie entwickelt das Schwyzer Milchhuus immer wieder neue Käsesorten. Das Milchhuus produziert vor allem qualitativ hervorragenden und nachhaltigen Halbhartkäse. Aus einer kleinen Käserei ist ein dynamischer Betrieb mit 60 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter geworden. Die Käse werden noch wie früher auf Handwerkliche Art und Weise zwischen Berg und Tal hergestellt. Das Schwyzer Milchhuus liegt im Voralpengebiet der Schweiz unmittelbar am Fusse der Bergmassiven Mythen, Stoos, Wildspitz und Rigi.

HOLZMICHLKÄSE Der würzige Holzmichlkäse hat seinen Namen dem Holzer (Holzfäller) zu verdanken. Der Holzmichlkäse ist ein bodenständiger, ursprünglicher Typ – genau so wie sein Namensgeber.

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

DIE SELBERMACHER

EIN AUSFLUG ZUR JITHOFER KÄSEREI

Die Idee für den Besuch bei der Käserei Jithhof war unseren Auszubildenden und neuen Mitarbeitern das Käsen nahezubringen und aufzuzeigen wie es in einer Hofkäserei zugeht.

Wir trafen uns gegen 6:30 auf dem schönen Jithof welcher den Charme eines Bauernhofes ausstrahlt, mit offenem Kuhstall aus dem 18. Jahrhundert und drei Generationen die auf dem Hof leben.

Empfangen wurden wir, wie es sich gehört vom Hofhund, der freudestrahlend und bellend auf uns zukam. Dann ging es auch schon in den Kuhstall wo wir beim Melken helfen durften. Uns wurde der Kuhstall gezeigt und auch die Kälbchenaufzucht.

Die Kühe auf dem Jithof haben ein wirklich schönes Leben, so hat jede Kuh im strohbedeckten Stall eine ausreichend große Ruhebox und gleich hinter dem Stall schließt sich die große Außenweide an.

Nach dem Melken wurden wir auf ein familiäres Frühstück mit frischen Brötchen und tollem, hausgemachtem Käse eingeladen. Nach einem leckeren Frühstück ging es für uns endlich zum Käsen.

Zusammen mit Klaus dem Inhaber und Käser ging es in die Hofkäserei. Nachdem wir den Bruch mit der Käseharfe in schön kleine Stücke gebrochen haben, wurde dieser von uns erst in die Formen gefüllt und dann entsprechend behandelt. Die Größe des Käsebruchs entscheidet welchen Käse wir herstellen wollen. Hierbei gilt je kleiner der Bruch umso härter der Käse.

Natürlich bekamen wir noch eine Tour durch das herrlich duftende Käselager, in dem allerlei Käse zum Reifen auf Holzböden lagern, unter anderem der Elbsegler, Hamburger Pfeffersack und der Ringelblumenkäse.

Der Tag mit Klaus, seiner Familie und den Kühen war sehr informativ und spannend, wir alle waren sehr stolz auf den von uns produzierten Käse.

Wir haben viel mitgenommen und kommen gerne jederzeit wieder!

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Gültig vom 23.09.2019

Der Jithof liegt an der Aue, einem Nebenfluss der Elbe und wird bereits seit zwölf Generationen von der Familie Tipke bewirtschaftet. Seit über 15 Jahren stellen sie in ihrer Hofkäserei schmackhafte Käsespezialitäten her, rund 17 leckeren Sorten aus Kuhmilch und sieben Sorten aus Ziegenmilch. Die wichtigsten „Mitarbeiter“ sind die 90 zufriedenen Braunviehkühe. Diese Rasse gibt es bei uns im Norden selten. Weil die Eiweißzusammensetzung ihrer Milch besonders gut für die Käsegewinnung ist, hat die Familie sich für diese Alpenrasse entschieden.

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG Zweitplatzierung bei Edeka Jens in Heiligenhafen

Zweitplatzierung bei Edeka Jens in Lübeck André Wedde, Denny Ebert, Janet Wilken und Julia Büchter

Verkostung mit Samy in Mönchengladbach bei Rewe de Witt

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Gute Käse begeistern. Und das Gute liegt oft direkt im Lieblings-Supermarkt um die Ecke. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. Dieser hängt eng mit seinen Zutaten, dem Herstellungsprozess und der Pflege des Käses durch den Affineur zusammen. So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so wichtig ist auch eine kompetente Beratung im Markt. Eine Verkostung bringt nicht nur das Angebot näher an den Kunden. Der Kunde bekommt die Möglichkeit, die Vielfalt an Käsespezialitäten hautnah zu erleben. Beraten Sie Ihre Kunden bei der Käseauswahl, helfen Sie ihnen, die Qualität von Käse zu beurteilen und lassen Sie die Geschmacksknospen für sich sprechen. Von leicht süßlich über nussig bis würzig-scharf. Bei einer Käseverkostung ist für jede und jeden das Passende dabei. Wir freuen uns riesig über die zahlreichen Anfragen für Verkostungen.

Riechen, tasten, schmecken, kaufen erlaubt!

FEINKOST MEYER AUF SYLT HAT JETZT SEINEN EIGENEN KÄSE!

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

DER IST FÜR EUCH! !

Alle Informationen auf Seite 46

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Der BockelsBergkäse

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STEIGERN SIE DEN UMSATZ AN IHRER KÄSETHEKE! Punkten Sie bei Ihren Kunden mit einem Einkaufserlebnis der Extraklasse!

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

POP-UP SHOPKONZEPT AUSFÜHRLICHE BERATUNG DURCH UNSER FACHPERSONAL EXKLUSIVES KONZEPT FÜR DIE EDEKA

s i n b e l r e s f u a k Das Ein ! n e d n u K e r h I r fü • 3 Tage Happy Cheese Days (Donnerstag–Samstag) • 2 Größen (Standard + Deluxe) • Frei im Markt platzierbar • M arketingunterstützung (Plakate, Aufsteller, Pressekit) • Stärkung der Nachhaltigkeit an Ihrer Käsetheke

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Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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WARUM BIO-KÄSE? Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

heitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen, sekundären

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmackProdukt Käse von hoher Qualität ist.

Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

DE-ÖKO-005

Demeter-Käse, etwas ganz Besonderes.

Demeter ist der älteste BIO-Anbauverband Deutschlands.

Bereits seit 1924 wirtschaften und leben Demeter-Bauern nach der biologisch-dynamischen Methode. Dabei steht im Vordergrund, die Landbewirtschaftung und die Tierhaltung im Einklang mit der Natur zu betreiben. Dies ist nicht immer ganz leicht, da die Demeter-Richtlinien die strengsten Bio-Richtlinien der Welt sind, jedoch sind dadurch die Demeter-Produkte auch von besonderer Güte und Qualität.

Auch im Bereich des Tierwohls sind Demeter-Bauern Vorreiter. Weidegang ist bei Demeter eine Selbstverständlichkeit, und die Kühe werden nicht enthornt.

Die Milch und der Käse dieser glücklichen Kühe schmecken daher besonders gut.

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Überzeugung.

Unsere wichtigste Zutat?

Wir beginnen auf dem Feld. Rund um unseren Hof liegen unsere Felder und Wiesen. Und das schmeckt man! Ob feiner Rohmilchkäse oder Herzhaftes vom Husumer Protestschwein oder Angusrind – unsere Produkte stehen für Genussfreude mit Verantwortung. Für Mensch, Natur und Heimat.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch auf unserem Hof oder unserer Homepage, um auf den ursprünglichen Geschmack zu kommen: Schwabstedter Damm 8 • 25885 Oster-Ohrstedt • www.backensholz.de

www.backensholz.de

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Möhrenlaib

BIO BRODOWINER BAUERNKÄSE MIT MÖHRENSAFT UND GERÖSTETEN KÜR24 h BISKERNEN

BIO BRODOWINER MÖHRENLAIB

Art.-Nr. 6118 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

Art.-Nr. 6120 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Gaumenschmeichler in orange und grün: Nur der Saft von selbst gezogenen BIO-Möhren und handverlesene BIO-Kürbiskerne kommen hinein in den Brodowiner Möhren-Kürbis-Käse, natürlich wie immer in Demeter-Qualität.

UVP 2,99 € / 100 g

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mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatische Bio-Schnittkäsezubereitung mit Möhrensaft im Teig verfeinert, hergestellt im Ökodorf Brodowin.

UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

BIO BRODOWINER HOFKÄSE

24 h

Art.-Nr. 6119 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

Aromatischer Bio-Schnittkäse hergestellt im Ökodorf Brodowin.

UVP 2,39 € / 100 g

BIO KLEINER ROTER BRODOWINER Art.-Nr. 6117 Kuhmilch 8 x ca. 200 g /Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: -

BIO BACKENSHOLZ KLEINERHUSUMER Art.-Nr. 1949 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Die frisch gemolkene Vollmilch der Kühe wird schonend pasteurisiert und mit natürlichen Milchsäurebakterien und mikrobiellem Lab eingelegt. Unter vorsichtigem Rühren trennen sich Bruch und Molke. Der Käsebruch wird nun in runde Weichkäseformen abgefüllt.

Am nächsten Tag werden die Käse ins Salzbad gelegt. Im Reiferaum braucht der Käse mind. 12 Tage, um sein mildes Aroma und den typischen Geschmack zu entwickeln. In dieser Zeit bildet sich durch die regelmäßige Pflege mit Rotkulturen und Salz die natürliche Rinde.

UVP 3,69 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitzt aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter.

UVP 2,79 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZ „KLEINER“ DEICHKÄSE Art.-Nr. 1944 Kuhmilch ca. 700 g /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

BIO BACKENSHOLZER CRÈMEER Art.-Nr. 1923 Kuhmilch 6 x ca. 230 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit einem angenehmen würzigen Geschmack. Hergestellt nach einem Bergkäse-Rezept.

Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert.

UVP 2,79 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- und Weißschimmelrinde. Der Käse wird handgeschöpft und erhält dadurch seine cremig-zarte Konsistenz.

UVP 2,79 € / 100 g Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO BACKENSHOLZER FABRO Art.-Nr. 1906 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Weißschimmelkulturen. Cremiger und geschmeidiger Teig, ausgeprägtes Aroma.

UVP 2,89 € / 100 g

BIO NORDSEEKÄSE

24 h

Art.-Nr. 7122 Kuhmilch 4 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 26 Wochen

Dänischer Bio Schnittkäse, der zu ca. 10% aus besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich.

UVP 2,99 € / 100 g

BIO BLAUE STUNDE Art.-Nr. 1885 Kuhmilch 6 x ca. 220 g /Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich. Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft.

UVP 3,29 € / 100 g

BIO BLAUE KORNBLUME Art.-Nr. 2330 Kuhmilch ca. 3,0 kg / Stk. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

BIO GWITTERCHÄS 1/2

24 h

Art.-Nr. 9755 Kuhmilch ca. 3,25 kg/Stk.

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 57 % Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Bio Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Der Gwitterchäs ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Biomilch, sprich 100% wird von Biobergbauern geliefert.

UVP 3,29 € / 100 g

Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung. Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den großen Blauschimmelkäsen nicht zu scheuen.

UVP 2,79 € / 100 g

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

BIO PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB Art.-Nr. 9087 Kuhmilch ca. 3,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen 24 h

BIO DEMETER MONTE ZIEGO ZIEGEN FRISCHKÄSE IN ÖL & KRÄUTER Art.-Nr. 1140 Ziegenmilch 6 x 0,150 kg/Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. wReifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab ohne Rinde

Frischkäse aus dem Schwarzwald. Eingelegt in Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch. Frisch, leicht säuerlich im Geschmack, mit einer feinen Knoblauchnote. In ökologische Landwirtschaft in Demeter-Qualität. Dieser Ziegenkäse wurde mehrfach int. ausgezeichnet: Cheese of the Year 2009, Welmeister in Cremona Italien. VHM Gold 2010, DLG Gold 2007, DLG Silber 2009, Biocaseus Gold 2008, AbHof Gold 2009 UVP 5,49 € / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer im Inneren und schwarzer Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma.

UVP 3,29 € / 100 g

BIO WIESENREBELL 1/2 LAIB Art.-Nr. 1300 Kuhmilch ca. 3,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Seine goldgelb zarte Konsistenz bringt auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss. Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt.

UVP 3,29 € / 100 g

BIO HYGGE Art.-Nr. 2003 Kuhmilch ca. 4,3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Skandinavische Gemütlichkeit am Kaminfeuer, da darf der gleichnamige Hygge-Käse nicht fehlen. Hygge ist ein 12 Monate gereifter Rohmilch-Biokäse, ein individueller Genuss und ein Spitzenprodukt der Extraklasse. Hygge-Käse: Immer schön entspannt bleiben…

UVP 2,99 € / 100 g

BIO LANDANA ORGANIC MILD Art.-Nr. 2604 Kuhmilch ca.10,0 kg /Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt. Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt.

UVP 2,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSESTAR 2019 Am 25. Juni prämierte die Lebensmittel Praxis die besten KäseBedienungstheken im Lebensmittel-Einzelhandel und die Menschen, die an diesem Erfolg teilhaben.

In drei Kategorien wurden aus den besten drei Märkten die Gewinner gekürt. In diesem Jahr haben in allen Kategorien EDEKA-Märkte gewonnen. Das Frischecenter Komp in Wesel (Verkaufsfläche bis 2.500 qm), das E-Center Stengel in Fürth (Verkaufsfläche 2.500 bis 3.500 qm) und Gebauer´s E-Center in Filderstadt (Verkaufsfläche über 3.500 qm).

Das Hamburger Käselager war selbstverständlich vor Ort um sich mit den Fachleuten auszutauschen, die wichtigsten Artikel zu präsentieren und das Pop-Up Shopkonzept „Happy Cheese Days“ vorzustellen.

Mit rund 100 Gästen – allesamt aus der Käse-Branche – feierten wir gemeinsam auf dem Peterberg in Bonn die Preisträger und Finalisten.

Das Hamburger Käselager war zudem Teil der hochkarätig besetzten Jury.

Auf der Seite lebensmittelpraxis.de/kaesestar-rueckblick.html finden sie die Videos der nominierten Teams.

von links nach rechts: Christian Küsters (Nationaler Key Account Manager), Nina Mertens (Handelsagentur Günter Buckmann),

Bärbel Voß (Vertrieb), Emilie Michel (Assistentin der Geschäftsleitung), Rainer Baur (Leiter Key Account Management)

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

...FRAG WOLF !

GLYPHOSATFREI? FRAGE: „NEULICH BIN ICH ÜBER DAS PRODUKTSIEGEL „GLYPHOSATFREI“ GESTOLPERT. WAS BEDEUTET DAS?“ ANTWORT: Danke für die gute Frage, ist mir auch schon aufgefallen!

Glyphosat ist der Wirkstoff im Unkrautvernichtungsmittel „Roundup“. Roundup ist ein Totalherbizid, das in der Landwirtschaft eingesetzt wird, insbesondere um Äcker von Unkräutern aller Art zu befreien. Glyphosat ist umstritten. Es wird nicht ausgeschlossen, dass das Mittel krebserregend ist, die Meinungen der Forscher gehen hier auseinander. Feststeht, dass in diesem Jahr in den USA bereits zwei Kläger gegen den Hersteller von Roundup Recht bekommen haben. Sie hatten geklagt, dass ihre Krebserkrankungen direkt auf den Kontakt mit dem Spritzmittel zurückzuführen seien. Weitere Klagen stehen an. Des Weiteren wird der Einsatz von Glyphosat im Umweltschutz kritisch gesehen. Als Totalherbizid vernichtet Roundup jegliche natürliche Flora, auf den Äckern, und auch an ihren Rändern. Das kommt zwar dem Ertrag der Landwirte zugute, jedoch schadet es der Biodiversität in unserer Kulturlandschaft.

Auf pflanzlichen Nahrungsmitteln sind tatsächlich Spuren von Glyphosat nachweisbar. Nicht aber auf tierischen Erzeugnissen, wie Käse oder Fleisch. Auch wenn die Milchkuh Gras frisst, das auf Nutzflächen wächst, die einmal mit Glyphosat behandelt wurden, den Weg in die Milch und damit in den Käse geht das Mittel nicht.

Das Siegel Glyphosatfrei besagt also nicht, dass der Käse kein Glyphosat enthält, denn das tut er sowieso nicht.

Sondern, dass die Landwirte bewusst auf den Einsatz des Mittels verzichten und so einen Beitrag zum Umweltschutz leisten. Übrigens gibt es auch beim Hamburger Käselager eine Reihe von Käsen, die aus glyphosatfreier Landwirtschaft stammen. Der Anton ist nur einer davon, auch sämtliche Käse der Sennerei Burgeis, der Pellwormer Inselkäse und viele mehr. Zudem sind alle Bio-Käse (zum Beispiel Roter und Weißer Hansen oder die Brodowiner Bauernkäse) glyphosatfrei, da im Bioanbau das Mittel Roundup aus gutem Grunde verboten ist.

Ich freue mich auf Eure Fragen!

lager.com

wolf.wagener@kaese

Auch auf Facebook unter:

KäseScout Wolf

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Nordische Schätze FLENSBURGER BRAUERKÄSE Art.-Nr. 1588 Kuhmilch ca. 2,0 kg/Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner!

UVP 1,99 € / 100 g

DEICHBLUME Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Diese Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss.

UVP 2,59 € / 100 g

22

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

FRIESENROLLE

PELLWORMER INSELKÄSE

Art.-Nr. 1629 Kuhmilch 2 x ca. 2,5 kg / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Cremige Schnittkäserolle mit feiner Würze. Gereift und affiniert in Nordfriesland.

UVP 2,39 € / 100 g

Art.-Nr. 1634 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Land in Sicht! Der originale Pellwormer Inselkäse. Stark und würzig, wie der Westwind, der über die Halligen weht, so kommt unser Pellwormer Inselkäse daher. Aus reiner, frischer Inselmilch wird er direkt auf der kleinen Nordseeinsel hergestellt.

UVP 2,69 € / 100 g

urge r H amb LE PER

HAMBURGER PERLE Art.-Nr. 9702 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ihr seid wild, wie die Schanze, Business wie die Hafencity, genießt eure Freizeit entspannt an der Alster oder lieber ausgelassen auf der Reeperbahn? So unterschiedlich ihr auch seid, ihr tragt sie alle im Herzen: Eure Hamburger Perle. Wir meinen: Was ein Platz im Herzen hat, verdient auch einen auf dem Tisch!

UVP 2,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

BIO FIETE Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Stück holsteiner Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen.

UVP 2,69 € / 100 g

24

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

BIO SCHWARZER HANSEN

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 7584 Kuhmilch 4 x ca. 200 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Der Schwarze Hansen kombiniert die klassischen terrestrischen und pilzhaften Noten des Camemberts mit dem nussigen, rauchigen Aroma des Schwarzkümmel.

Geschmacklich überzeugend, ist es auch eine Freude, die knackigen schwarzen Samen im Munde zu spüren. Ein Fest für alle Sinne!

UVP 2,99 € / 100 g

BIO WEISSER HANSEN Art.-Nr. 7588 Kuhmilch 4 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er ist ein Klassiker unter den regionalen, handwerklich gekästen Weißschimmelkäsen. Bereits seit 20 Jahren wird dieser feine Weichkäse in bester Manier in der Holsteinischen Schweiz hergestellt. Ein Hochgenuss!

UVP 2,99 € / 100 g

BIO NUSS ECKE Art.-Nr. 7585 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

BIO ROTER HANSEN Art.-Nr. 7589 Kuhmilch 4 x ca. 220 g/Stk. im Kt.

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit.

UVP 3,39 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen

Der Bio Rote Hansen ist Gaumenfreude pur. Der kleine Rotschmier-Weichkäse zergeht auf der Zunge und entwickelt dabei seinen typischen, würzigen Geschmack.

UVP 2,99 € / 100 g

BIO PFEFFERSEN pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

Art.-Nr. 9329 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Traditionell hergestellter Norddeutscher Rohmilchbauernkäse mit Pfeffer im Teig verfeinert. „BIOLAND“-zertifiziert UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

CRANBERRY-CHILI Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe.

UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SENF-HONIG-MANGO Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honig-Note. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks.

UVP 2,09 € / 100 g

SCHAFKÄSECREME

MEDITERRAN Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Einfach wie beim Türken: Die beliebte Schafkäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche.

UVP 2,59 € / 100 g

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

AUFSTRICH

LACHS-LAUCHZWIEBELDILL

TOMATE-BASILIKUM

PREISELBEEREMEERRETTICH

24 h Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

pasteurisiert

Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert.

laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und Meerrettich abgeschmeckt.

UVP 2,09 € / 100 g

UVP 2,29 € / 100 g

Eine cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip.Nach dem Öffnen innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

ANTIPASTI

BÄRLAUCH

LAUCHZWIEBEL-DILL

24 h Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei „Schlemmerhof“ cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und Pfeffer abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag, zum Dippen, oder auch zum Verfeinern von warmen und kalten Speisen. Nach Anbruch innerhalb von 3 Tagen zu verbrauchen.

UVP 2,09 € / 100 g

Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet.

UVP 2,09 € / 100 g

pasteurisiert laktosefrei Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen.

UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SCHARFE DATTEL 24 h Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

UVP 2,09 € / 100 g

„Schlemmerhof“ Würziger Aufstrich mit indischen Gewürzen und süßen Datteln.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BLÜTEN ZIEGEN CAMMEMBERT Art.-Nr. 8721 Ziegenmilch 6 x ca. 0,140 kg/Stk. im Kt. mind. 40% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Optisch ein echter Hingucker - kulinarisch eine wahre Geschmackssensation. Kräuterblüten ummanteln diesen eleganten, edelgeschimmelten Ziegenweichkäse, Bockshornkleesamen veredeln den Teig und verleihen dieser Komposition ein nussiges Geschmackabild. Ein wahres Fest für alle Sinne.

UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG FEIGEN-ZIEGENCAMEMBERT Art.-Nr. 1805 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g /Stk. im Kt. mind. 40% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Schmankerl der sinnlichen Kontraste: Süße Feige trifft mild-würzigen Ziegenkäse. Edelgeschimmelter Ziegenweichkäse, gefüllt mit zwei Schichten Feigen-Frischkäsezubereitung. Bei dieser raffinierten Käsekreation geht der mild-würzige Ziegenmilchgeschmack des Käses eine kreative Verbindung mit dem fein-süßlichen Aroma frischer Feigen ein..

UVP 4,29 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT Art.-Nr. 9220 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Weichkäse aus 100% Ziegenmilch nach Art eines Camembert.

UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE

ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER

Art.-Nr. 9218 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 9219 Ziegenmilch 6 x ca. 130 g / Stk. im Kt.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Ziegenweichkäse aus 100% Ziegenmilch mit einer feinen Kräuterhaube.

UVP 3,99 € / 100 g

28

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine Käsespezialität aus dem Allgäu. Der Käse wird noch handgeschöpft und hat einen würzigen Geschmack.

UVP 3,99 € / 100 g

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

46

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

1429

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE

24 h

45 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

2,5 kg / Stk.

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen und mit getrockneten Feigen belegt.

UVP 2,99 € / 100 g

ca.

4 kg / Stk.

Eine fein-würzige Schnittkäsezubereitung. Die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen HimbeerDijonsenfkruste.

UVP 2,69 € / 100 g

ca.

4 kg / Stk.

Diese Spezialität mit Senfkörnern auf der Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfsaat in Kombination mit dem vollmundigen Geschmack des Käses aus.

UVP 2,59 € / 100 g

ca.

1,8 kg / Stk.

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition.

UVP 3,49 € / 100 g

ca.

2,2 kg / Stk.

Schnittkäse mit Himbeersenfsauce in 48 Bohrungen gefüllt, mit Cranberries belegt.

UVP 2,99 € / 100 g

ca.

4,5 kg / Stk.

UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7072

HIMBEERSENF-KÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6- 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1394 24 h

ODENWÄLDER DIJON-SENFKÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 12 Wochen

1069

ZIEGEN-ZAUBER LAVENDEL

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

6333

WOLF`S SOMMELIER BEERENTRAUM

47 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: -

1535

ZAUBERKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

30

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

PETRELLA SCHNITTLAUCH pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Mikrob. Lab. Prod. o. Rinde

Art.-Nr. 1915 Kuhmilch ca. 1,0 kg/Stk. mind. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: -

Für unseren Petrella Schnittlauch verwenden wir tagfrischen Schnittlauch sowie ausgesuchten Knoblauch. Sie erhalten unseren Petrella Schnittlauch an jeder gut sortierten Käsebedienungstheke.

UVP 1,89 € / 100 g

Art.

Produkt

1599

OSTENFELDER TILSITER

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

2,0 kg/ Stk.

Klassischer friesischer Tilsiter von der Ostenfelder Meierei, würzig bis kräftig.

UVP 1,89 € / 100 g

ca.

2,0 kg/ Stk.

Klassischer friesischer Tilsiter von der Ostenfelder Meierei, würzig bis kräftig. Mit Kümmel verfeinert und besonders bekömmlich.

UVP 1,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1647

OSTENFELDER TILSITER KÜMMEL

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

31

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KRÄUTER TÜNNES

24 h

Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis.

UVP 2,79 € / 100 g

VOLLNUSS

24 h

Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note.

UVP 2,89 € / 100 g

SCHARFER KUMPEL Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig!

UVP 2,79 € / 100 g

32

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

GSOMMER UNSER BER steurisiert

Art.-Nr. 9633 ch il m Kuh ca. 6 kg/Stk.

tt i.Tr. mind. 50% Fe ochen W 8 Reifezeit:

pa Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

eer mit hes Blumenm geschmacklic n icht pikanei le in r De en ! ch äu lg Eintau er aus dem Al m m tern auf so ät rg bl Be en unserem , duftigen Blüt en nt bu isitem it m ex an sie von qu te Rohling wird Qualität, wie m tehrs rt ie de wi fin af un e d un der Rind genschmaus Au n Ei t. nn Bergkäse ke ! nuss zugleich licher Hochge UVP 2,69 € /

100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

33

KÄSE

Gültig vom 19.09.2018 - 30.11.2018

34

HKL Hamburger Käselager GmbH

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ALMBUB Art.-Nr. 4300 Kuhmilch ca. 30 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Gerade wie von der Alm, so frisch, jung und mit milder Würze kommt der Almbub-Käse daher. Der echte Rohmilch-Bergkäse Almbub eignet sich dabei besonders für die Zweitplatzierung im Markt: Ein Genuss für Jedermann mit Umsatzgarantie…"

UVP 1,89 € / 100 g

BURSCHI Art.-Nr. 4500 Kuhmilch 1 x 4,000 kg/ST. mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustauschst.

Rinde verzb.

Großlochkäse im Handtaschen-Format! Der kleine aber feine Burschi ist ein lustiger Typ: Naturgereifter Löcherkäse Typ Emmentaler, aber im kleinen 4kg Rundlaib.

Holladiooo!

UVP 1,99 € / 100 g

36

24 h

1/4 Laib: Art.-Nr. 4301 ca. 7,2 kg/Stk. | UVP 1,99 € / 100 g

ALPKÄSE HEURIGER JUNG Art.-Nr. 8355 Kuhmilch 1 x 25,000 kg/Stk. mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Der Heurige ist ein Alpkäse aus dem österreichischen Vorarlberg, exklusiv von der Alpe Mittelargen. Er wird ausschließlich im Sommer auf der Alpe von Hand gekäst und bis zum Alpabzug im September dort ausgereift.

Dann wird er bis Weihnachten als junger Heuriger verkauft.

UVP 2,49 € / 100 g

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

Art.

Produkt

1415

PFEFFERREBEL 1/2

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Beschreibung Laktosefrei pasteurisiert

ca.

3 kg / Stk.

Diese Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma.

UVP 2,89 € / 100 g

ca. 3,0 kg/ Stk.

Roter und grüner Paprika geben diesen Paprika-Rebell seinen starken, frischen Geschmack.

UVP 2,79 € / 100 g

ca. 3,0 kg/ Stk.

Echte Kürbiskerne stellen die ideale Zutat für diesen Herbst-Käse dar.

Das Aroma der Kürbiskerne und die geschmeidige Konsistenz des Käseteigs ergeben ein vollendetes Geschmacksbild. Der milde Duft nach Nuss rundet unser Saisonschmankerl perfekt ab.

UVP 2,99 € / 100 g

2 x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Schnittkäsespezialität mit essbarer Kräuterrinde. Die besondere Kräuterrinde besteht aus einer sorgfältig ausgewählten Mischung aus 8 feinen Alpenkräutern. Mild, aromatisch und geschmeidig im Geschmack. Plastikcoatbanderole nicht zum Verzehr geeignet.

UVP 2,29 € / 100 g

2 x ca.

3 kg / Stk. im Kt.

Der Alma Holderschatz ist eine wahre Käsespezialität. Der Laib wird nach alter Käsetradition aus tagesfrischer Heumilch gesennt und dann per Hand mit Holderblüten ummantelt. Diese essbare Rinde verleiht ihm sein einzigartiges Aroma und einen angenehmen frischen Duft nach Holder.

UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1417

PAPRIKAREBELL 1/2 LAIB

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1423

KÜRBISKERNREBELL 1/2

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 70 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5426 24 h

KRÄUTERSCHATZ (2 X 1/2 LAIB)

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4323

HOLDERSCHATZ (2 X 1/2)

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

37

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

LÄNDLE KLOSTERTALER Art.-Nr. 9642 Kuhmilch ca. 7,510 kg/Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

Der Ländle Klostertaler ist ein Schnittkäse mit 50% F.i.T. und durch die lange Reifezeit von 7 Monaten bekommt er seinen intensiven, unverwechselbaren Geschmack. Der Ländle Klostertaler hat eine hellbraune, trockene Rinde und ist im Teig hellgelb mit vereinzelten Rundlöchern. Der Geschmack ist würzig, kräftig.

UVP 2,19 € / 100 g

LÄNDLE KLOSTERTALER EXTRA REIF Art.-Nr. 5416 Kuhmilch ca. 7,50 kg/Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

LÄNDLE WEINKÄSE Art.-Nr. 4386 Kuhmilch ca. 4,0 kg/Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Der Ländle Klostertaler wird aus bester frischer Alpenmilch hergestellt und auf traditionelle und handwerkliche Art und Weise gereift und gepflegt. Während seiner mind. 7-monatigen Reifezeit im Naturkeller entfaltet er seine elegante Würzigkeit. Im Duft treffen fruchtige Aromen wie Ananas und Maracuja auf Malz und dunkles Karamell. Füllig, saftig und mit cremigem Schmelz betört der Käse den Gaumen.

UVP 2,89 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das Produkt nach traditionellen Rezepten her.

UVP 2,49 € / 100 g

Gültig vom 23.09.2019

LÄNDLE ARLBERGER LAIB Art.-Nr. 4332 Kuhmilch ca. 4,0 kg/Stk. 55 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Der Ländle Arlberger aus Heumilch besticht durch seinen würzig, aussagekräftigen Charakter. Mit einem Fettgehalt von 55% Fett i.Tr. erhält er seine intensive Cremigkeit und feine Textur. Während der 5-monatigen Reifezeit im Naturkeller erhält er seine ausgeprägte bräunliche-orange Naturrinde. Im Ländle Arlberger spiegeln sich Aromen von Bergkräutern sowie helles Karamell, Rahm und gekochte Erdäpfel.

UVP 2,69 € / 100 g

VORARLBERGER BERGKÄSE 5 MON. Art.-Nr. 5414 Kuhmilch ca. 8,0 kg/Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Vorarlberger Bergkäse wird aus Heumilch hergestellt, ist ursprungsgeschützt in der EU und ein Käse mit Tradition.

Während seiner 5-monatigen Reifezeit im Naturkeller erhält er seine ausgeprägte bräunliche Naturrinde.

UVP 2,49 € / 100 g

LÄNDLE SAFRANKÄSE Art.-Nr. 4539 Kuhmilch ca. 3,88 kg/Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ländle Safrankäse ist naturgereift und wird aus bester Heumilch hergestellt. Durch die Behandlung der Käserinde mit Safranwasser und durch die echten Safranfäden im Käseteig erhält der Ländle Safrankäse seine intensiv gelbe Farbe. Der Nase präsentiert sich der Käse mit blumigen Düften. Am Gaumen herrschen herrlich exotische Aromen vor, kombiniert mit einem mild-feinen Käsegeschmack.

UVP 2,69 € / 100 g

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ENNSTALER BLAUSCHIMMEL 1/2 Art.-Nr. 4353 Kuhmilch 4 x 1,250 kg/Stk. im Kt. 55 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: Würzig-kräftige Blauschimmel-Käsespezialität aus frischer Bergbauernmilch. Mit seinem grünen Herz und kräftiger Natürlichkeit ist er ein echter Steirer. Durch seine besondere Würze und die leicht krümelige Konsistenz ist der Ennstaler Blauschimmel beim Kochen sowie für Aufstriche und Salate beliebt.

UVP 1,69 € / Stk.

ENNSTALER BLAUSCHIMMELKÄSE LAIB

ENNSTALER DOPPELSCHIMMELKÄSE RING

Art.-Nr. 4348 Kuhmilch 2 x 2,5 kg/Stk.

Art.-Nr. 4347 Kuhmilch 1 x 1,2 kg/Stk.

55 % Fett i.Tr. Reifezeit:

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Ennstaler Käserei Gröbming käst diese würzig-kräftige Blauschimmel-Käsepezialität aus frischer Bergbauernmilch.

Mit seinem grünen Herz und seiner kräftigen Natürlichkeit ist er ein echter Steirer. Durch seine besondere Würze und die leicht krümelige Konsistenz ist der Ennstaler Blauschimmel in ganz Österreich beim Kochen sowie für Aufstriche und Salate beliebt.

UVP 1,69 € / 100 g

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65 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ennstaler Doppelschimmelkäse ist in zweifacher Hinsicht ein Genuss. Das Auge freut sich an dem edlen Weißschimmelrasen auf der Rinde und den fein verästelten Blauschimmel Adern im Inneren des Käseteigs.

UVP 1,89 € / 100 g

Gültig vom 23.09.2019

ENNSTALER EDELWEICHKÄSE Art.-Nr. 4341 Kuhmilch 6 x 0,250 kg/Stk. im Kt. 65% Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ennstaler Edelweichkäse schmilzt würzig und cremig auf der Zunge dahin. Sehr gerne thront er zuvor auf einem frischem Stück Weißbrot. Die Naturrinde mit natürlichen Rotschmiere-Kulturen verleiht diesem edlen Ennstaler viel Charakter und sorgt für den zarten Biss.

UVP 4,49 € / Stk.

ENNSTALER RAHMCAMEMBERT

ENNSTALER WEINKÄSE

Art.-Nr. 4336 Kuhmilch 6 x 0,250 kg/Stk. im Kt.

Art.-Nr. 4343 Kuhmilch 6 x 0,250 kg/Stk. im Kt.

65 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: -

65 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

Dieser cremig-milde Rahmcamembert kommt aus unserer Ennstaler Käserei Stainach. Wir käsen ihn aus bester Milch und reifen ihn unter optimalen Bedingungen in eigenen Reifekellern. Dabei entwickelt sich unter dem edlen weißen Schimmelrasen sein feines Aroma mit einem Anklang von frischen Champignons.

UVP 3,99 € / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Weinkäse reift mit seiner Naturrinde in Zweigeltgeläger, einem Nebenprodukt der Weinherstellung. Das mehrfache Einreiben mit Zweigeltgeläger schenkt der essbaren Rinde ihre besondere Farbe und den säuerlich-fruchtigen Geschmack. Ein Glas Zweigelt ist naturgemäß zu dieser Spezialität die erste Wahl.

UVP 5,69 € / Stk.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

WÄLDERGOLD ORANGE-PFEFFER Art.-Nr. 8179 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert. Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack.

WÄLDERGOLD ZITRONEN-PFEFFER Art.-Nr. 8178 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

3 Monate gereifter Schnittkäse, rotgeschmierte Rinde verfeinert mit Gewürzen, vollaromatisch und pikant im Aroma.

UVP 2,69 € / 100 g

UVP 2,49 € / 100 g

WÄLDERGOLD PAPRIKA-CHILI Art.-Nr. 4491 Kuhmilch ca. 6,0 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald, hergestellt aus Heumilch. Rinde verfeinert mit Paprika und Chili.

UVP 2,49 € / 100 g

WÄLDERGOLD WEINKÄSE Art.-Nr. 4335 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mind. 50 % Fett i. Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Schnittkäse aus silofreier thermisierter Kuhmilch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Weinaroma.

UVP 2,09 € / 100 g

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24 h

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

BREGENZERWÄLDER BERGKÄSE 12 MONATE Art.-Nr. 4306 Kuhmilch, Rohmilch ca. 7,5 kg/Stk.. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hartkäse aus Kuhrohmilch mit kräftig würzigem Geschmack, Reifezeit beträgt circa 12 Monate.

UVP 2,49 € / 100 g

ALPKÄSE ZWICKEL Art.-Nr. 5574 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mind. 45 % Fett i. Tr. Reifezeit: -

RAHMBRIE MIT BLÜTENMISCHUNG pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 8306 Kuhmilch ca. 1,0 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Würziger Hartkäse mit Rohmilch hergestellt aus dem Vorarlberg.

Milder Weichkäse mit Edelschimmel und bestreut mit Blütenmischung.

UVP 2,49 € / 100 g

UVP 2,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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K채se Moosbrugger Unser Herz schl채gt f체r K채se ... seit 1996

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

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EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Gültig vom 23.09.2019

DER EIGENE KÄSE! Mit dem Bergkäse 1a Spezial bekommt jetzt jeder Markt die Möglichkeit, seinen eigenen Private Label Käse anzubieten. Ob als „Petersens Bester“, „HansenSelektion“ oder einfach „Beste Wahl“, der Fantasie bei den Namen sind keine Grenzen gesetzt.

Einfach eine von 6 Etiketten & eine der Farben aussuchen, wir lassen gegen Rechnung die Etiketten für Euch drucken und schicken Sie direkt in den Markt.

Meldet euch bei Interesse einfach bei ifischer@kaeselager.com

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Reifezeit: 8 Monate

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Rosé

Apricot

Mintgrün

Blaugrau

Steingrau

Jeansblau

Senfgelb

Grasgrün

Bordeaux

Bronze

Art.-Nr. 4961 thermisierte Kuhmilch 1 x ca. 6,5 kg / Stk. mind. 53% Fett i.Tr.

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MÜLLER‘S BESTER

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pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der eigene Käse! Der Bergkäse 1a Spezial macht seinem Namen alle Ehre. Ein Schweizer Hartkäse von ausgesuchter Qualität, 8 Monate gereift und satte 57% F.i.T. Cremig und extra würzig – ein Hochgenuss aus den Hochalpen.

UVP 2,69 €

PREISE FÜR ETIKETTEN IM ÜBERBLICK 1000 Stück

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180 €

2500 Stück

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200 €

5000 Stück

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220 €

7500 Stück

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260 €

10.000 Stück

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15.000 Stück

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400 €

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Solltet Ihr individuell gestaltete Etiketten wünschen, sprecht uns an. Wir machen euch gerne ein attraktives Angebot.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCHWEIZER

Käsekunst Feinsten VOM

DIE SCHARFE ANNA

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton.

UVP 3,19 / 100 g

ANTON

SCHWARZER BÄR Art.-Nr. 9668 Kuhmilch ca. 4,0 kg/Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären.

UVP 2,99 / 100 g

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24 h

Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift. Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note. Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben.

UVP 2,99 / 100 g

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

RÄDLI CREMIG WÜRZIG Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremig-würzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss.

UVP 2,59 / 100 g

GRAND CRU CLASSÉ Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

SCHWEIZER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition.

Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist.

UVP 2,39 / 100 g

Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht.

UVP 1,99 / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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SwissCheese...

aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

Gültig vom 23.09.2019

SWISS LADY thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 7422 Kuhmilch ca. 6,5 kg/ST mind. 57 % Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein typischer Bergkäse.

Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert.

UVP 2,09 € / 100 g

GWITTERCHÄS Art.-Nr. 9163 Kuhmilch ca. 6,50 kg/Stk. mind. 57 % Fett i.Tr.

ROTER TEUFEL EXTRA thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9162 Kuhmilch ca. 6,0 kg/ST mind. 53 % Fett i.Tr.

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 8 Monate

Reifezeit: 10 Monate

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Der Gwitterchäs ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Milch, sprich 100% wird von Bergbauern geliefert.

UVP 2,99 € / 100 g

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und den super würzigen Abgang.

UVP 3,19 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

URNÄSCHER SCHWARZKÄSE Art.-Nr. 6810 Kuhmilch ca. 6,5 kg/ST mind. 50% Fett i. Tr.

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 10 Monate Der Urnäscher Schwarzkäse ist ein würziger Hartkäse aus thermisierter Milch. Die feinen Salzkristalle sind ein Zeichen für seine lange Reifezeit. Ein Genuss für Freunde von sehr rezenten Käsespezialitäten.

UVP 3,39 € / 100 g

ROTWILDKÄSE Art.-Nr. 4102 Kuhmilch 2 x 3,250 kg/ST 55 % Fett i. Tr. Reifezeit: 5 Monate

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Der Rotwild Käse ist ein rahmiger Halbhartkäse nach traditionellem Rezept aus der Dorfkäserei Oberriet, wo seit vielen Generationen Käse hergestellt wird. Ganz natürlich aus Schweizer Milch in der Rheintaler Dorfkäserei Oberriet gekäst und gepflegt aus garantierter und zertifizierter Milch, Kulturen und Salz. Der einzigartig würzige Rotwild Käse ist ein feiner, sündhaft guter Rahmkäse. Ursprünglich und original.

UVP 2,29 € / 100 g

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URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB Art.-Nr. 4849 Kuhmilch 2 x 3,5 kg/ST 50% Fett i. Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Der Käse wird in einer familären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt. Die würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte.

UVP 2,39 € / 100 g

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

HEIDILAND KÄSE KRÄFTIG-WÜRZIG Art.-Nr. 4196 Kuhmilch ca. 6,50 kg/Stk. 49 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Die kräftig würzig Käsespezialität mit mindestens 49 % Fett i.

Tr. lagern im Käsekeller ganz wie in der guten alten Zeit auf massiven Fichtenholzbrettern. Veredelt werden die Laibe anschließend mit reinem Alpensalz und behutsam gebürstet um die unnachahmliche Reife in der Premiumqualität zubekommen.

UVP 2,29 € / 100 g

ST. GALLER RAHMKÄSE Art.-Nr. 4104 Kuhmilch 2 x 3,500 kg/ST 55 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

St.Galler Rahmkäse entstanden im schönen Rheintal aus Liebe zum Genuss und Handwerk. Eine cremig-mildaromatische Käsespezialität aus 100% Schweizer Milch.

UVP 2,19 € / 100 g

DER KLEINE SENN Art.-Nr. 4103 Kuhmilch 2 x 2,200 kg/ST 47 %Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Der Kleine Senn ist ein vollfetter Halbhartkäse nach traditionellem Rezept aus der Dorfkäserei Oberriet, wo seit vielen Generationen Käse hergestellt wird.

Ganz natürlich aus Schweizer Milch in der Rheintaler Dorfkäserei Oberriet gekäst und gepflegt aus garantierter und zertifizierter Milch, Kulturen und Salz. Der Kleine Senn ist ein ausgezeichnetes Naturprodukt mit mildem Aroma und speckigem Teig.

UVP 1,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

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EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

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SURSASS Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr.

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24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 2 Monate Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude.

UVP 2,29 € / 100 g

ST. MICHAEL WEINKÄSE Art.-Nr. 6417 Kuhmilch ca. 2,3 kg / Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 40 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Schnittkäse aus Südtirol, dessen Rinde mit Rotwein vom Weingut St. Michael behandelt wurde, wodurch die Rinde eine dunkelrote bis rubinrote Farbe erhält.

UVP 2,09 € / 100 g

PRÄMAJUR Art.-Nr. 6410 Kuhmilch ca. 9,0 kg / Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Prämajur ist ein traditioneller Schnittkäse aus garantiert silofreier Kuhmilch des Obervinschgau. Er reift für 4 Monate in den Kellern der Sennerei und entwickelt sich zu einem edelwürzigen Klassiker unter den Bergkäsen.

UVP 2,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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BURGUS Art.-Nr. 6408 Kuhmilch ca. 8,0 kg/Stk. mind. 45 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 90 Tage Dieser Schnittkäse ist weich in seiner Konsistenz, aber würzig im Geschmack. Er ist der „Edle“ unter unseren Käsesorten und lässt die Erinnerung an Heublumen und Bergkräuter wach werden.

UVP 2,69 € / 100 g

BURGEISER PREMIUM Art.-Nr. 6413 Kuhmilch ca. 8,0 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 90 Tage Der Burgeiser Premium ist ein Schnittkäse der Vollfettstufe. Dabei wird ein besonderes Augenmerk auf die Silofreiheit gelegt. Wie der Name schon anklingen lässt handelt es sich hier um ein Premiumprodukt der Sennerei Burgeis, das sich durch, intensiven Geschmack auszeichnet.

UVP 1,99 € / 100 g

STILFSER G.U. Art.-Nr. 6412 Kuhmilch ca. 8,0 kg/Stk. mind. 45 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: Er gilt wohl als die begehrteste aller Südtiroler Käsespezialitäten. Das ursprungsgeschützte Original wird von uns nach traditioneller Rezeptur zubereitet.

Ausschließlich aus der Milch von Burgeiser Bergbauernhöfen hergestellt.

UVP 2,29 € / 100 g

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Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

BURGEIS CHILIKÄSE

(FORMAGGIO AL PEPERONCINO)

Art.-Nr. 6651 Kuhmilch ca. 2,0 kg/Stk. mind. 54 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 30 Tage Aus Milch und Chili fast unglaublich, aber trotzdem wahr. Hier spürt man die Ausgewogenheit zwischen dem Käseteig und dem Chili. Wer etwas pfiffiges zu einem guten Glas Wein mit Freunden haben möchte, der ist hier richtig!

UVP 2,69 € / 100 g

BURGEIS MARENDKÄSE Art.-Nr. 6652 Kuhmilch ca. 2,0 kg/Stk. mind. 54 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 1 Monat Die Ausgewogenheit zwischen Käseteig und den Zutaten kann man in vollen Zügen genießen. Der Käseteig schmilzt förmlich im Gaumen und man kann alle Nuancen des Speck-, Rauch-, Wacholderaroma erkennen.

UVP 2,69 € / 100 g

BURGEIS TRÜFFELKÄSE Art.-Nr. 6653 Kuhmilch ca. 2,5 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 40 Tage Dieser Käse vereint alles was sich ein Käseliebhaber vorstellt. Milch aus der bergigen Region des Obervinschgaus und Trüffel aus der mediteranen Gegend der Abruzzen. Das spezielle an diesem Käse ist, dass nur reiner Trüffel in den Käseteig eingearbeitet wird und somit kein Trüffelöl oder keine Trüffelbutter als Geschmacksträger dient.

UVP 3,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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TRENTINGRANA DOP KEIL Art.-Nr. 4001 Kuhmilch ca. 2,0 kg/Stk. mind. 32 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: Trentingrana D.O.P. ist ein Italienischer Hartkäse aus Trentino (D.O.P. steht für die geschützte Ursprungsbezeichnung). 1. Qualität aus der Region, hergestellt aus Rohmilch, Lab und Salz, ohne Konservierungsstoffe, ohne Lysozyme. Reifezeit mindestens 22 Monate, vollmundig-aromatisch, nussiger Geschmack UVP 2,69 € / 100 g

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE

24 h

PREZIOSO DI LUCCHESI Art.-Nr. 8895 Schafmilch ca. 3,5 kg/Stk. mind. 54 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 150 Tage

Art.-Nr. 4003 Kuhmilch ca. 4,5 kg/Stk. mind. 32 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 36 Monate Der klassische Parmigiano (Parmesan) mindestens 36 Monate gereift; hergestellt nach den Produktionsvorgaben des Konsortiums „Parmigiano Reggiano“; mit geschützter Ursprungsbezeichnung DOP. UVP 3,99 € / 100 g

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig.

UVP 3,29 € / 100 g

PECORINO IL RIGATONE

CAPRINO CUOR DI CAPRA STAGIONATO Art.-Nr. 4062 Ziegenmilch ca. 3,0 kg/Stk. mind. 49 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4048 Schafmilch ca. 3,5 kg/Stk. mind. 54 % Fett i.Tr. Reifezeit: 90 Tage

Mild, aromatischer Sardischer Pecorino. Er hat eine rustikale Rinde mit streifenförmigen Korbabdrücken.

UVP 2,39 € / 100 g

Reifezeit: 30 Tage Ziegenkäse von Sardinien, kräftig im Geschmack. Fast wie ein kleiner Ziegenparmesan.

UVP 2,89 € / 100 g

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pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

PECORINO FANTASIA Art.-Nr. 8530 Schafmilch ca. 3,0 kg/Stk. mind. 47 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

CACIOTTA TRÜFFEL Art.-Nr. 4068 Kuhmilch ca. 0,5 kg/Stk. mind. 49 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 8 Wochen

Reifezeit: 10 Monate

Der Pecorino Fantasia ist eine aromatische Schnittkäsezubereitung aus Schafmilch mit fantasievollen Zutaten (Peperoni, Rucola, Oliven und Kapern) UVP 2,39 € / 100 g

Handgefertigter kleiner Schnittkäse mit schwarzem Sommertrüffel. Ein Hochgenuss von der Familie Chiodo, nicht nur im Winter!

UVP 2,69 € / 100 g

SCAMORZA AFFUMICATA

FORMAGGINO LOCALE

Art.-Nr. 9217 Kuhmilch 4 x 0,400 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 5674 Kuhmilch 6 x 0,450 kg/Stk. mind. 48 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: -

Reifezeit: 2 Wochen

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei.

UVP 1,99 € / 100 g

Milder, frischer Weichkäse aus der Emilia Romagna.

UVP 1,99 € / 100 g

TALEGGIO CHIODO DOP GORGONZOLA DOP DOLCE 1/8 Art.-Nr. 4050 Kuhmilch ca. 1,5 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 50 Tage Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt wodurch sich die blauen Adern während der Reifung bilden.

UVP 1,79 € / 100 g

Art.-Nr. 4402 Kuhmilch ca. 2,2 kg/Stk. 48 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 35 Tage Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei. Seinen fein-würzigen und leicht süßlichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Die rötliche, bei zunehmender Reifezeit unregelmäßig mit grauem und blaugrünem Schimmel überzogene Rinde, ist das Qualitätsmerkmal für einen ausgewogenen und vollendeten Reifeprozess. Mit geschützter Herkunftsbezeichnung D.O.P..

UVP 1,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

59

TRENTINGRANA DOP LAIB Art.-Nr. 4289 Kuhmilch ca. 36,0 kg / Stk. mind. 32% Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: Trentingrana D.O.P. ist ein Italienischer Hartkäse aus Trentino (D.O.P. steht für die geschützte Ursprungsbezeichnung). 1. Qualität aus der Region, hergestellt aus Rohmilch, Lab und Salz, ohne Konservierungsstoffe, ohne Lysozyme. Reifezeit mindestens 22 Monate, vollmundig-aromatisch, nussiger Geschmack.

UVP 2,49 € / 100 g

LÖFFELGORGONZOLA DOP IN HOLZSCHACHTEL Art.-Nr. 9723 Kuhmilch ca. 6,0 kg / Stk. mind. 47 % Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel. Cremiger geht nimmer!

Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss.

UVP 2,29 € / 100 g

CREMA 100 Art.-Nr. 4679 Kuhmilch ca. 3,0 kg / Stk. mind. 47 % Fett i.Tr. Reifezeit: 65 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

100% italienische Milch, 100% Genuss! Crema100 ist ein klassischer, besonders cremiger Löffelgorgonzola, im kleinen 3kg-Format auch etwas für kleinere Theken.

UVP 1,99 € / 100 g

60

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

24 h

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Crema100 [ˈkrɛːma ˈʧɛnto]

· DER ERSTE „KLEINE“ LÖFFELGORGONZOLA IM 3 KG LAIB GEREIFT

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CREMA 100 Art.-Nr. 4679 Weichkäse Kuhmilch 3,0 kg/Stk. 47 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 65 Tage Region: Piemont

HKL Hamburger Käselager GmbH • Brandshofer Deich 68 • 20539 Hamburg • Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040)/752475-75 • verkauf@kaeselager.com

FranzÜsischer Käse aus feinstem Hause

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

82

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

... aus dem Hause

o n a r y C

CYRANO GRANDE RÉSERVE Art.-Nr. 3525 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustausch stoff Rinde verzb.

Unser Cyrano Schaf Ziege jetzt als Grande Réserve! Der extralang gereifte Schnittkäse aus dem Herzen des Baskenlandes ist ein sehr hochwertiger und eleganter Käse aus dem Hause Cyrano – ein Hochgenuss.

UVP 3,69 € / 100 g

CYRANO SCHAF ZIEGE Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse.

UVP 2,99 € / 100 g

64

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019 v

CYRANO PUR SCHAF Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus.

Très bon!

UVP 2,59 € / 100 g

CYRANO KUH SCHAF Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte.

UVP 2,99 € / 100 g

CYRANO PUR ZIEGE Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der kleine Ziegenkäse aus dem französischen Baskenland wird im Sommer aus Weidenmilch auf den Almen der Pyrenäen hergestellt. Im Winter bekommen die Ziegen duftend frisches Heu aus der Umgebung, wodurch der Käse sein individuelles Aroma erhält.

UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

65

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Unsere

Lieblinge

aus Frankreich

COMTESSE VALÉRIE Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes.

24 h 1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,79 € / 100 g ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,89 € / 100 g

66

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

MISTRAL DU RHÔNE Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 30 Tage

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben.

UVP 2,39 € / 100 g

BLUFOU Art.-Nr. 9588 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Im Zentrum von Frankreich, in einem der größten Naturschutzgebiete Europas, liegt die Käserei in der unser Editionartikel in 1000 Meter Höhe produziert wird. Die Milch für BluFou (der verrückte Blaue) kommt von 80 Milchbauern, die in der Nähe der Käserei am Fuß der Puy en Velay leben und ihre Milch an die Genossenschaft verkaufen.

Sein "Charakter" zeichnet sich aus durch eine cremige, doch dezente Würze.

UVP 1,79 € / 100 g

BLUE VULCANO 1/2 LAIB Art.-Nr. 9589 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Blue Vulcano“ – der Blaue Vulkan: Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind jedoch zu befürchten!

UVP 1,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

67

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

3344

ROQUEFORT AOP CANTOREL

24 h

mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: -

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

4 x 1,4 kg / Stk.

Würziger Edelpilzkäse aus Schafmilch hergestellt.

UVP 2,99 € / 100 g

ca.

0,58 kg / Stk.

Benannt nach der gleichnamigen Burg im Herzen der Auvergne. Sein besonderes Kennzeichen ist die croute cendree, die mit essbarer Pflanzen-Asche bestäubte Rinde.

UVP 3,59 € / 100 g

ca.

10,0 kg / Stk.

Die Comté AOP (Appellation d‘origine protegé/geschützte Ursprungsbezeichnung) Juraflore de Montagne werden im Jura-Massiv in einer Höhe von 1150m über dem Meeresspiegel hergestellt und gereift.

UVP 3,19 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch „Prinz der Gruyères“ genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens.

UVP 3,69 € / 100 g

7,0 kg / Stk.

Die Milchproduzenten, die häufig in den hochgelegenen Bergregionen lebten, hatten nicht genug Milch, um den Käse in einem Mal herzustellen. Sie hatten die Idee, die Dickmilch (der noch nicht gereifte Käse), hergestellt mit der Milch des Morgen-Melkens, mit einer dünnen Schicht Asche zu bedecken, damit sie konserviert bleibt.

Am Abend vervollständigten sie den Käse mit dem zweiten Melken des Tages. So wurde die bekannte schwarze Linie geschaffen, die den geschmackvollen, traditionellen Käse charakterisiert.

UVP 1,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3352

ROCHEBARON

55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Glutenfrei Rinde verzb.

5084 24 h

COMTÉ EXTRA AOP JURAFLORE 12 MONATE 1/4 LAIB mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

3540

BEAUFORT AOP (JUNI BIS NOVEMBER) mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Glutenfrei Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8440 24 h

MONTAGNON MORBIER AOP

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 45 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

68

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

Art.

8904 24 h

Produkt

CAILLADOU

mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8-13 Tage

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

2 x ca.

1,25 kg / Stk.

Frischer Tomme de Savoie mit Kräutern ummantelt.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

1,8 kg / Stk.

Elsässer Winzerkäse ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

1,0 kg / Stk.

Weichkäse aus Kuhmilch aus dem Burgund. Er hat einen vollmundigen und intensiv-aromatischen Geschmack. Die Rinde wird mit Marc de Bourgogne abgewaschen, dadurch färbt sich seine Rinde orange-rot.

UVP 3,59 € / 100 g

6 x ca.

0,125 kg/Stk.

Weichkäse aus Kuhmilch aus dem Burgund. Der Epoisses ist einer der bekanntesten Käse Frankreichs und soll Napoleons Lieblingskäse gewesen sein. Er trägt das AOP-Siegel, was die Qualität dieses Produktes sicherstellt und die Herstellungsbedingungen exakt festlegt.

UVP 3,59 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

8531 24 h

ELSÄSSER WINZERKÄSE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

5287 24 h

EPOISSES GERMAIN AOP

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 35 Tage

Glutenfrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3446

EPOISSES GERMAIN AOP 125G

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 35 Tage

Glutenfrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3353 24 h

CREMOULIN

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab

6 x ca.

0,35 kg / Stk.

Mit zunehmender Reife wird Cremoulin so cremig, dass er sich direkt aus der Schachtel löffeln lässt. Verzehrempfehlung: Ideal als würziger Ofenkäse UVP 3,59 € / 100 g

4 x ca.

0,29 kg / Stk.

Der Le Fromage au Bouchon ist ein fein-würziger und cremiger Weichkäse aus der Dordogne. Der Korken in der Mitte des Käses soll an die in der Nähe liegenden Weinberge im Bordeaux erinnern.

UVP 2,69 € / 100 g

Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

9405

AU BOUCHON

63% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

69

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

3351 24 h

Produkt

PEYRIGOUX

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

2x 1,6 kg / Stk.

Französischer Weichkäse mit einer weißen Rinde, sehr cremiger Teig mit einem mild-würzigen Geschmack. Die Kranzform sorgt für eine gleichmäßige Reifung.

UVP 3,59 € / 100 g.

12 x 250 g / Stk. im Kt.

"Der Camembert Bertrand ist ein typischer Camembert aus der Normandie in traditioneller Spanschachtel. Durch Rohmilch, kräftiger im Geschmack.

UVP 5,99 € / Stk.

ca.

3,2 kg/ Stk.

4 Wochen gereifter, handgeschöpfter Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde. Den vollen Reifegrad erkennt man beim Brie de Meaux an der weißen Oberfläche Sie ist durchzogen von rot-bräunlichen Adern. Er wurde 1814 auf dem Wiener Kongress zum "König der Käse" ernannt.

Geschmack: aromatisch, bei zunehmender Reife leicht pikant.

UVP 2,29 € / 100 g

6x 150 g / Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz.

UVP 5,69 € / Stk.

24 x 0,040 kg / Stk. im Kt.

Französischer Weichkäse aus mikrofiltrierter Ziegenmilch, mild aromatisch im Geschmack.

UVP 1,89 € / Stk.

2x 0,210 kg / Stk.

Süß-milder Honig (Wald- u.

Akazienhonig) und fruchtige Feige!

Hochwertige Zutaten, die aufgrund ihrer Geschmacksqualitäten ausgewählt wurden und vereint mit dem bekannten Picandou - ob kalt oder warm - eine 100%-ige Gaumenfreude versprechen!

UVP 1,89 € / Stk.

6x 0,3 kg / Stk.

Ziegenkäsezubereitung mit Rosmarin, Estragon, Basilikum und wilden Beeren bedeckt. Aromatisch und fein im Geschmack..

UVP 9,99 € / Stk.

Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

395 24 h

CAMEMBERT BERTRAND CREMIER

45% Fett i.Tr., Kuhmlich Reifezeit: 15 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8204 24 h

BRIE DE MEAUX AOP COQ D`OR

min. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

385 24 h

CABRISSAC ASCHE

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3820 24 h

3846

PICANDOU FRAIS (2X12) 45% Fett i.Tr., Ziegenmlich, mikrofiltriert Reifezeit: 1 Woche

PICANDOU MIEL FIGUE

40% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3729 24 h

70

CARRE AUX HERBES

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Glutenfrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

100

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

QUESO DE OVEJA DIABOLO CURADO pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9791 Schafmilch ca.3,5 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 105 Tage

Spanischer Hartkäse aus Schafmilch mit feuriger Mojo Picon Paste.

UVP 3,49 € / 100 g

Art.

Produkt

9775

PARAJE SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

9778 24 h

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

9789 24 h

SOTUELAMOS ZIEGENKÄSE MIT ROSMARIN

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 60 Tage

72

Beschreibung pasteurisiert Mikrob. Lab

ca.

3,2 kg / Stk.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafskäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse.

UVP 2,49 € / 100 g

ca.

3,2 kg / Stk.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig!

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig.

UVP 2,89 € / 100 g

ca.

4 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität ist der Ziegenkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem austrockenen zu schützen.

Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert.

UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

Art.

Produkt

9780

QUESO DE CABRA

24 h

9711 24 h

min. 55% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

QUESO DE OVEJA AJO NEGRO

mind. 50 % Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 105 Tage

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

3,0 kg / Stk.

Herrlich milder Ziegenkäse mit einer leichten Ziegennote.

Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger.

UVP 2,39 € / 100 g

3,2 kg/ Stk.

Der traditionelle Schafkäse aus Spanien, kombiniert mit dem gesunden schwarzen Knoblauch, sehr beliebt in Spanien! Die Knoblauchcreme wird im Teig eingesetzt. Ein Hochgenuss, und ein Highlight für die Augen in der Theke.

UVP 3,59 € / 100 g

ca.

3,2 kg / Stk.

Traditioneller, spanischer Hartkäse mit schwarzer Olivenpaste im Käseteig. Ein besonderes Geschmackserlebnis und zudem ein optischer Hochgenuss!.

UVP 3,39 € / 100 g

ca.

3,2 kg / Stk.

Traditioneller, spanischer Hartkäse mit schwarzem Sommertrüffel im Käseteig. Ein besonderes Geschmackserlebnis und zudem ein optischer Hochgenuss!

UVP 3,99 € / 100 g

ca.

2,6 kg / Stk.

Eine Spezialität von der Baleareninsel Menorca.

UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9710

QUESO DE OVEJA ACEITUNA NEGRA (MIT SCHWARZER OLIVENPASTE) mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

9779 24 h

QUESO DE OVEJA TRUFADO (SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL) mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

9753 24 h

MAHON MENORCA DOP SEMICURADO

mind. 46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

73

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

104

NIEDER LANDE

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

74

Grachtenkaas JERSEY

GRACHTENKAAS JERSEY Art.-Nr. 2411 Kuhmilch ca. 4,0 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Grachtenkaas Jersey ist ein holländischer Käse zubereitet aus frischer Jerseymilch aus dem Norden von Holland. Die Jerseymilch sorgt dafür, dass der Käse sehr cremig und aromatisch ist. Der Käse wird ohne Farbstoffe zubereitet und hat einen sehr eigenen Geschmack. Grachtenkaas Jersey wird mit der Hand in der kleinen Käserei ‘Kaaslust’ in Veenhuizen (NL) produziert.

UVP 2,69 € / 100 g

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE AUS

HO LLAND MEI KLOKJE 2017 Art.-Nr. 2421 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Monate

MEI KLOKJE 2018 pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2017 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2017 hergestellt wurde..

UVP 2,29 / 100 g

76

Art.-Nr. 2414 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2018 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2018 hergestellt wurde.

UVP 1,99 / 100 g

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 24.06.2019 Gültig vom- 09.08.2019 23.09.2019

GRACHTENKAAS BELEGEN Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

GRACHTENKAAS JUNG

24 h

Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,3 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig.

UVP 1,89 € / 100 g

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist.

UVP 1,59 € / 100 g

GRACHTENKAAS ZIEGE XO

HONEYMOON

Art.-Nr. 2453 Ziegenmilch 2x ca. 4,5 kg / Stk. min. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Elegant und wertvoll, das ist der Grachtenkaas Ziege XO. Als Neuheit aus dem Hause Grachtenkaas besticht der bröckelalte Ziegenkäse mit vollmundiger Würze und Reifekristallen im Teig (bei Ziegenkäse eine echte Seltenheit). Ein Gedicht in Ziege.

UVP 3,39 € / 100 g

Art.-Nr. 9318 Ziegenmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Wenn die Ziege mit der Biene…Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mild-süßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen ; ) UVP 2,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB Art.-Nr. 2485 Kuhmilch ca. 6,1 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße.

UVP 1,89 / 100 g

BEEMSTER MILD Art.-Nr. 2465 Kuhmilch ca. 12,9 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr.

BEEMSTER ROYAAL GRAND CRU 1/2 LAIB Art.-Nr. 2490 Kuhmilch ca. 5,6 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

Reifezeit: 4 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der junge Käse hat einen milden, buttrigen Geschmack und einen herrlich frischen Nachklang. Sein Aroma ist frisch-säuerlich, ähnlich wie bei Buttermilch. Zudem duftet er nach frischem Gras.

UVP 1,59 / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er ist eine köstliche Spezialität, ein königlicher Genusskäse!

Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf natürliche Weise auf Fichtenholzbrettern gereift. Aus 100% nordholländischer Weidemilch von Beemster Bauern, die schon seit 2002 Weideprämien erhalten.

UVP 2,29 / 100 g

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB Art.-Nr. 2006 Kuhmilch ca. 5,7 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

BEEMSTER PIKANT Art.-Nr. 2466 Kuhmilch ca. 12,2 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt. Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur. Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht.

UVP 1,89 € / 100 g

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich. Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig.

UVP 1,69 € / 100 g

78

24 h

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 23.09.2019

JACKS CHEESE LAVENDEL Art.-Nr. 2541 Kuhmilch ca. 5,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Fancy-Gouda mit blauem Lavendel-Thymian-Pesto. Eine tolle Käseinnovation.)

UVP 2,89 € / 100 g

JACKS CHEESE GRÜNES PESTO Art.-Nr. 2543 Kuhmilch ca. 5,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

JACKS CHEESE BLUE Art.-Nr. 2550 Kuhmilch ca. 3,75 kg / Stk. mind. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gouda mit grünem Pesto, handwerklich hergestellt von Jacks Cheese.

UVP 2,29 € / 100 g

Aromatischer und mild-würziger Gouda mit kräftigem Blauschimmel.

UVP 2,89 € / 100 g

JACKS CHEESE BLACK TRUFFLE Art.-Nr. 2549 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

JACKS CHEESE ROTES PESTO Art.-Nr. 2542 Kuhmilch ca. 5,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatischer Gouda mit edlem schwarzem Sommertrüffel, ein Hochgenuss.

UVP 3,69 € / 100 g

Gouda mit Rotem Pesto, handwerklich hergestellt von Jacks-Cheese.

UVP 2,29 € / 100 g Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB Art.-Nr. 2572 Kuhmilch ca. 5,0 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: -

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 2446 Kuhmilch ca. 11,3 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 11 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifer & herzhafter Geschmack. Insbesondere zu einem guten Glas Rotwein der pure Hochgenuss. Die typischen feinen und sichtbaren Salz- und Eiweißkristalle sind beliebte Kennzeichen.

UVP 2,49 € / 100 g

Gustavo reift mind. 11 Moante und ist ein aromatischer, kräftiger holländischer Käse mit schöne Salzkristalle und einen pikanten und leicht süssen Geschmack.

UVP 2,19 € / 100 g

ISABELLA

CAPRIMERA ROSMARIN-THYMIAN

Art.-Nr. 2448 Kuhmilch ca. 11,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Isabella ist eine vollmundige, sahnige niederländische Käsespezialität, die aus frischer Milch hergestellt wird. Durch die langsame Naturreifung entwickelt Isabella eine pikante Note und eine unglaublich cremige Konsistenz. So cremig, dass Isabella praktisch auf der Zunge schmilzt.

UVP 1,99 € / 100 g

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GUSTAVO

Art.-Nr. 2515 Ziegenmilch ca. 2,0 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ziegenkäse mit feiner Rosmarin-Affinage. Würziges, mediterranes Aroma, schnittfest und cremig.

UVP 3,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 23.09.2019

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE Art.-Nr. 2046 Ziegenmilch ca. 1,125 kg / Stk.

24 h

Art.-Nr. 6845 Kuhmilch ca. 1,125 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote.

UVP 3,79 € / 100 g

Kübisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt.

UVP 3,19 € / 100 g

LANDANA JERSEY GOUDA

LANDANA JERSEY GOUDA MILD 1/2

PIKANT 1/2 Art.-Nr. 5598 Kuhmilch ca. 5,3 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 17 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Landana Jersey Gouda wird aus 100% naturreiner Milch von holländischen Jersey Kühen hergestellt. Die Jersey Kuh ist eine uralte, reine Rasse. Die Weidemilch dieser freundlichen, hellbraunen Jersey Kühe ist etwas ganz besonderes.

Holländische Jersey Milch ist leicht verdaulich und hat von Natur aus mehr Nährstoffe als herkömmliche Kuhmilch.

UVP 1,99€ / 100 g

Art.-Nr. 5599 Kuhmilch ca. 5,9 kg / Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Landana Jersey Gouda wird aus 100% naturreiner Milch von holländischen Jersey Kühen hergestellt. Die Jersey Kuh ist eine uralte, reine Rasse. Die Weidemilch dieser freundlichen, hellbraunen Jersey Kühe ist etwas ganz besonderes.

Holländische Jersey Milch ist leicht verdaulich und hat von Natur aus mehr Nährstoffe als herkömmliche Kuhmilch.

UVP 1,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Ziegen Finnlapi …da gibt´s nichts zu meckern!

KÄSE

Gültig vom 19.09.2018 - 30.11.2018

HKL Hamburger Käselager GmbH

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN

MILCHJUNGE Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

LÖNNEBERGA pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage.

UVP 1,39 € / 100 g

84

Art.-Nr. 8707 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss.

UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 18.03.2018 Gültig vom- 28.04.2019 23.09.2019

ZIEGEN FINNLAPI

24 h

Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt.

UVP 3,99 € / 100 g

PRINZ VON DÄNEMARK Art.-Nr. 2110 Kuhmilch ca. 6,8 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hier kommt der Prinz - Unser Prinz von Dänemark ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse mit feiner kristalliner Ausbildung im Teig.

UVP 2,19 € / 100 g

GARDLÄNDER Art.-Nr. 9667 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe.

Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht.

UVP 1,59 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN MIDSOMMAR OST Art.-Nr. 8706 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 15 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib.

Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss.

UVP 2,79 € / 100 g

FINNJUSTI BRANDY/NUSS Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert.

UVP 2,99 € / 100 g

86

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 23.09.2019

FINNMARK ZIEGE IN WEIN Art.-Nr. 9334 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er wird aus der Milch einer finnischen Ziegenzucht gekäst und wird während seiner mind. 6-monatigen Reifung ständig mit einem Sud aus dem Rotwein „Torres Sangre de Toro“ und Kräutern affiniert.

UVP 3,99 € / 100 g

Art.

Produkt

2119

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca.

8 kg / Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack.

UVP 1,99 € / 100 g

ca.

4 kg / Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch „Prinz der Gruyères“ genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens.

UVP 1,69 € / 100 g

ca.

8 kg / Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird. Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze!

UVP 1,79 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2870 24 h

DANBO GAMLE RASMUS `GULD´

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 20 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2108

24 h

JENS LANGKNIV LEICHT

20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

87

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

EXKLUSIVE

SPEZIALITÄTEN

VON TINE

JARLSBERG Art.-Nr. 4251 Kuhmilch ca. 10 kg / Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Mindestens 3 Monate gereift. Der klassische norwegische Schnittkäse mit dem unverwechselbaren sahnig-nussigen Geschmack. Aus reiner, gesunder Milch nach alter norwegischer Tradition hergestellt. Überzeugt durch Qualität und Geschmack. Glutenfrei UVP 1,79 € / 100 g

GUDBRANDSDALEN GJETOST Art.-Nr. 4257 Kuh- und Ziegenmilch ca. 1,0 kg / Stk. 35 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Prod. o. Rinde

Molkenkäse aus ca. 15% gekochter Ziegenmilch mit Kuhmilchsahne verfeinert. Wegen seines süßlich-karamelligen Geschmacks und seiner braunen Farbe, die auf natürliche Weise entsteht, wird er auch Karamellkäse genannt.

UVP 2,49 € / 100 g

88

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

SNØFRISK NATURELL FRISCHKÄSE Art.-Nr. 4256 Ziegen- und Kuhmilch ca. 1,0 kg / Stk. 70 %% Fett i.Tr. Reifezeit: -

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Prod. o. Rinde

Schneefrischer, cremiger Frischkäse aus 80% Ziegenmilch und Kuhmilchsahne verfeinert.

UVP 2,49 € / 100 g

GUDBRANDSDALEN ZIEGEN - GJETOST Art.-Nr. 4259 Ziegenmilch ca. 0,750 kg / Stk. 33 % Fett i.Tr. Reifezeit: 1 Woche

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Prod. o. Rinde

Er wird nicht aus Rahm, sondern aus der Molke hergestellt. Die Molke wird eingekocht. Dabei karamellisiert der Milchzucker und erzeugt den süßlich-karamellartigen Geschmack und die braune Farbe.

UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

IM DIALOG MIT…

Angela er Bräu

Angela Bräuer, 38 Jahre jung, arbeitet nun schon seit knapp 19 Jahren bei der Rewe. In ihrem dritten Markt, dem Rewe Premium Markt in München, der außerdem zum Käsestar 2019 nominiert war, setzt Angela ihre Geschicke in der Käseabteilung gezielt ein, um die Zufriedenheit der oft anspruchsvollen Kundschaft auf einem hohen Level zu halten. Neben gemeinsamen Aktivitäten mit ihrer Tochter, die sie sehr genießt, hält sie auch im Privatleben immer Ausschau nach spannenden Themen rund um die Welt des Käses. Aber lest selbst: HALLO ANGELA, WAS ERWARTET DENN DEN KUNDEN, WENN ER EUREN „PREMIUM“-MARKT BETRITT? Das ist eine gute Frage. Vor allem erwarten ihn in sämtlichen Bereichen Mitarbeiter, die mit außerordentlichem Fachwissen für unser hochwertiges Sortiment, an Ort und Stelle sind. Besonders Ihr Umgang mit den Sortimenten zeugt davon, mit wieviel Liebe sie ihren Job machen. Das fängt bei der Kasse an und endet beim Marktleiter. Außerdem haben wir eine sehr extravagante Inneneinrichtung. Als Beispiel könnte ich dort nennen, das in der kompletten Bedienabteilung ca. 6 Tonnen Granitplatten verbaut sind. Dies festigt nochmals unseren Standpunkt als Premium-Markt.

WAS MACHT DAS MÜNCHENER PUBLIKUM, DAS BEI EUCH EINKAUFT, SO BESONDERS? (Lacht) Unsere Kundschaft in München zeichnet es aus, über eine sehr hohe Warenkenntnis zu verfügen.

Das ist für uns ein Ansporn, uns immer weiter und intensiver mit den Sortimenten zu befassen, um auch diesen Kunden immer wieder etwas Neues beizubringen. Sie haben grundsätzlich einen hohen Anspruch an Produktqualität und lassen sich gerne intensiv beraten, da sie immer offen für neues ist. Auch im höheren Preissegment suchen sie gerne nach neuen, spannenden Varianten, wenn die Qualität und die Beratung stimmen. Auch wenn der Anspruch hoch ist, vergessen sie nie höflich zu bleiben. So macht es natürlich noch mehr Spaß.

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WAS WAR DEIN SCHÖNSTES ERLEBNIS IN DIESEM MARKT? Ich kann es nicht an einem Beispiel festmachen. In diesem Markt passieren fast täglich aufregende Sachen. Da unsere Kundschaft sehr durchmischt ist, vom Azubi bis hin zu Fußballern, Schauspielern und Musikern, ist es oft schon sehr aufregend, wenn man mit Personen des öffentlichen Lebens in Verkaufsgespräche geht. Dennoch bleibt es hier familiär, da sie meist zu den Stammkunden gehören.

Man begegnet sich auf Augenhöhe und das weiß ich sehr zu schätzen. Und das Lob, was wir Tag für Tag erhalten gibt uns Recht und macht uns stolz.

ERZÄHL UNS DOCH MAL, WIE DU ZUM KÄSE GEKOMMEN BIST? (lacht) Das war eher ein Zufall. Auch wenn ich mich schon immer für die Käsewelt interessiert habe, war ich ansonsten eher bei Wurst und Fleisch eingesetzt.

Als 2003 unsere damalige Käsekraft aufgehört hatte, ergriff ich die Chance und kümmerte mich ab sofort um die Käsetheke. Nun hatte ich die Chance, meine Leidenschaft für Käse auch in meiner Theke zu gestalten. Seitdem bin ich Feuer und Flamme und freue mich, immer mehr zu lernen.

HAST DU DICH IM BEREICH KÄSE WEITERENTWICKELT? WAS MÖCHTEST DU DENN NOCH MACHEN? Natürlich reden wir von den obligatorischen Käseschulungen, die mir immer viel Spaß machen.

Bigfood Produktions GmbH & Hamburger Käselager GmbH

Gültig vom 23.09.2019

Dazu natürlich auch Warenkenntnis, die ich mir außerhalb der Filiale aneigne, in dem ich Augen und Ohren offenhalte. Dennoch liebäugel ich ja schon damit, den Käsesommelier zu machen, wenn ich dazu die Möglichkeit bekomme. (Der Chef ruft aus dem Hintergrund: „Das bekommt sie“) Gut, also werde ich den Käsesommelier machen.

WIE ZEICHNET SICH DEINE THEKE AUS? WAS IST DEINER MEINUNG NACH DER GROSSE UNTERSCHIED? Für mich ist das ganz einfach. Mehr Liebe und Leidenschaft. Das fängt dabei an, wie die Pre-Pack Etiketten geklebt werden und geht über Warenpräsentation, die immer wieder neu überdacht wird.

Ich versuche hier stetig mit neuen Konzepten zu überzeugen. Außerdem legen wir hier viel Wert auf Informationsfluss. Jeder in der Abteilung weiß über Neuigkeiten Bescheid und wird gegebenenfalls gebrieft. Dies sorgt dafür, dass jede Kraft hinter der Theke über alles Bescheid weiß. Außerdem nutzen wir alle auch sämtliche Hilfsmittel, um an weiteres Produktwissen zu kommen. Natürlich gibt es die obligatorischen Käseschulungen. Aber auch das Internet bzw. euer Käsemarkt werden gerne genutzt.

WIE VERARBEITET IHR KÄSE WEITER? WAS DARF DEINER MEINUNG NACH IN KEINER ABTEILUNG FEHLEN? Wir holen aus dem Regiemarkt alles raus, was wir können. Neben unseren 15 Sorten Frischkäse, die wir vor Ort selber machen, meine Lieblingssorten dabei sind Radieschen Kräuter und Mango-Chili, stellen wir selbstverständlich auch Partyplatten und Canapés für unsere Kunden zusammen. Fehlen darf hierbei auf keinen Fall unsere Handschrift. Eine 08/15 Käseplatte bekommt man überall. Aber nicht bei uns. Wenn ich die Möglichkeit hätte, würde ich gerne selber Käse affinieren bei uns in der Filiale.

Ob ein Picandou in unterschiedlichen Ölen oder sogar einen Weinkäse herstellen.

OKAY ANGELA, DANN BEDANKE MICH FÜR DAS TOLLE GESPRÄCH. ZUM SCHLUSS NOCH EINE FRAGE, WAS IST DEIN LIEBLINGSKÄSE IN DEINER THEKE? Das ist einfach. Der Finnjusti Brandi/Nuss ist ein hervorragender Käse. Aromatisch, cremig und einfach nur toll. Zeigt auch einfach, wie toll skandinavischer Käse doch ist.

REWE ÖFE H F N Ü F HE IN M Ü N C

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Ein Schweizer zum AnbeiĂ&#x;en!