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Curso:

Segredos do Bacalhau


SUMÁRIO

● O Bacalhau.....................................................................3 ● Sobre o bacalhau........................................................ 4 ● Tipos de bacalhau........................................................5 ● Como comprar o bacalhau........................................6 ● Bacalhau: Corte, dessalga e hidratação..................8 ● Como escaldar o bacalhau.........................................9 ● Confit de bacalhau..................................................... 10 ● Creme de Bacalhau.....................................................11 ● Creme de bacalhau com batatas............................13 ● Receita da Salada de bacalhau com macarrão...14 ● Creme de Bacalhau com grão-de-bico.................15 ● Baccalà Mantecato..................................................... 16 ● Bolinho de bacalhau.................................................. 18 ● Pataniscas de bacalhau.............................................19 ● Brandade de bacalhau............................................. 20 ● Spaghetti com bacalhau........................................... 21 ● Bacalhau ao Parmentier.......................................... 23 ● Bacalhau espiritual.................................................... 24 ● Açorda de bacalhau.................................................. 25 ● Bacalhau à Bras.......................................................... 26 ● Arroz com bacalhau e brócolis.............................. 28 ● Bacalhau ao creme fresco (com natas)................ 29 ● Bacalhau à parmegiana........................................... 30 ● Bacalhau pil pil........................................................... 31 ● Bacalhau à lagareiro................................................. 33 ● Bacalhau ao Zé do Pipo........................................... 34 ● Bacalhau à portuguesa............................................ 35 ● Caldeirada de bacalhau........................................... 36 ● Lasanha de bacalhau e espinafre.......................... 37

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O Bacalhau Quando nos deparamos com um belo prato de bacalhau,

realmente precisamos agradecer.

Aquele belo pedaço de peixe branco, levemente

acastanhado, alto, tenro, de sabor intenso e particular faz

parte de uma evolução gastronômica de centenas de anos. Marinheiros valentes adentram um mar bravio. Distribuídos

em pequenos barcos e soltam suas linhadas nas gélidas

Baccalà, bacalao, bacalhau, cod fish. Diferentes cozinheiros

das mais diversas culturas vão às compras, anos de

experiência levam às sacolas exemplares com credibilidade. Na cozinha o preparo começa na dessalga lenta e paciente

que reidrata e devolve suculência à bela carne.

Depois de uma cocção exata, pode ser acompanhado por

uma grande variedade de ingredientes gerando assim uma

águas do Atlântico Norte.

infinidade de receitas nos mais diversos idiomas.

A pesca solitária atravessa o dia. Em meio à neblina densa

Por fim temos uma verdadeira “Iguaria”.

levam seus barquinhos cheios de belos exemplares de Gadhus, guiados pelo badalar de um sino até o navio.

Já em terra firme os peixes são eviscerados, descabeçados

e salgados. Recebem então uma salga intensa para

depois pendurados em varais, secarem ao sol em baixas temperaturas por um longo período.

Já bem curados são classificados conforme o seu peso em caixas que indicam sua origem, tamanho e espécie; “COD 11/15 GADHUS MORHUA”.

A intenção do nosso curso é passar para vocês um pouco

da história, as qualidades e variedades, o conhecimento ao comprar, e a técnica para dessalgar e escaldar.

E finalmente os melhores métodos de cocção para que este

peixe maravilhoso possa agradar a você e seus convidados em bons momentos da sua vida. Um grande abraço. Chef Taico.

Daí, para o mundo...

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Sobre o bacalhau O “bacalhau” não é o nome de um peixe, mas sim o

resultado de um processo de salga e cura que é feito em

alguns tipos de peixe.

O processo consiste em retirar a cabeça, abrir e eviscerar o

pescado. Em seguida este é salgado e pendurado em varais

para que sequem. Isto acontece em locais de temperatura

fria.

Como resultado obtém um peixe salgado e seco que deve

receber um processo de reidratação e dessalga antes do

preparo. Possui cheiro e sabor intensos e agradáveis sendo muito apreciado em todo o mundo.

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Tipos de bacalhau Bacalhau é o nome dado a diversas espécies de peixe,

classificados em vários gêneros. São cerca de 60 espécies.

Portanto vamos falar dos mais populares entre nós.

Os tipos de bacalhau mais encontrados no Brasil são: Gadhus Morhua – Este é o verdadeiro Cod fish, encontrado

nas águas frias do Atlântico norte é um peixe grande de carne

acastanhada, saborosa e com boa quantidade de gordura na

carne o que lhe dá untuosidade ao lascar.

Gadhus Macrocephalus – Peixe grande e de cabeça avantajada,

é o Gadhus do Pacífico, tem a carne bem branca e um pouco mais seca que a do Morhua.

Zarbo – Este é o bacalhau da Noruega, peixe de bom tamanho

com lombo alto de cor amarelada e sabor intenso, tem a carne firme

e sem manchas. Tem como característica o rabo bem arredondado. Saithe – Peixe grande, com rabo em flecha, tem a carne mais escura

e com uma facilidade maior de lascar. Sabor intenso e textura mais macia.

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Como comprar o bacalhau Ao comprar o bacalhau seco o que devemos observar: ● A aparência do peixe deve ser realmente ressecada. ● Ao tocar ou segurar deve estar bem rígido pela secura da

carne.

● Não deve ter manchas na carne que não sejam os tons

naturais de acastanhado ou esbranquiçado.

● A pele deve estar bem seca e colada na carne, mas ao ser puxada deve sair com facilidade.

Um bacalhau com estas características vai render uns 30% na reidratação.

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ACESSE


Bacalhau: Corte, dessalga e hidratação 1. Para comprar um bom bacalhau devemos observar se

o mesmo está bem seco. Fazemos isso puxando sua pele

e esta deve soltar sem despedaçar.

2. Corte – O principal a fazer é a separação das partes mais

grossas das mais finas.

3. Separamos assim as asas laterais e a parte mais próxima

da calda e recortamos em quadrados.

4. Da parte do lombo fazemos cubos altos. Se for retirar a pele esta é a hora correta.

5. Em seguida, colocamos em recipiente com água fresca separadamente a parte fina da grossa.

6. A parte mais fina dessalga e reidrata em apenas dois dias com 3 trocas de água.

7. A parte mais grossa pode levar até sete dias na geladeira fazendo uma troca por dia, vai depender muito da altura do lombo.

8. É importante provar a água antes de cada troca e sentir se já esta com o nível de sal desejado.

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Como escaldar o bacalhau 1. Assim que o peixe estiver perfeitamente dessalgado, em

uma panela

2. levamos uma boa quantidade de água a fervura. 3. Para pedaços finos colocamos na água fervente e assim

que a cor ficar um tom mais branco, retiramos o peixe e

colocamos no azeite.

4. Para pedaços mais altos, colocamos na água fervente e

aguardamos que as camadas comecem a se abrir. 5. Retiramos e colocamos em imersão no azeite.

6. A água onde o bacalhau foi escaldado deve ser utilizada para a cocção dos demais ingredientes da receita.

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Confit de bacalhau O bacalhau depois de dessalgado pode ser cozido

diretamente no azeite. Ele deve ser colocado no azeite em

completa imersão com o azeite ainda frio.

Em seguida levado ao fogo baixo para que não aconteça

uma fritura, mas sim uma cocção muito lenta para que o

azeite penetre entre as camadas do bacalhau sem que o

mesmo perca líquido.

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Creme de Bacalhau Conseguimos o creme de bacalhau através da cocção

lenta em azeite do bacalhau. Depois de cozido o peixe,

separamos o azeite da parte mais líquida onde está presente

o colágeno que foi extraído no processo de cocção.

Adicionamos gotas de limão fazendo coagular e esbranquiçar.

Em seguida batemos no liquidificador adicionando o azeite

lentamente até o ponto desejado.

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Creme de bacalhau com batatas

Tempo de preparo: 05 min | Serve 04 pessoas Ingredientes:

● 300g de bacalhau cozido no azeite

● 01 kg de batatas cozidas com pouco sal e cortadas em

cubos grandes

● 06 colheres de sopa de creme de bacalhau

● 04 dentes de alho cozidos e amassados

● Salsinha picadinha

● Azeitonas pretas pequenas

● Pimenta do reino

Modo de Preparo:

1. Em uma travessa, misture todos os ingredientes sem despedaçar as batatas.

2. Coloque a pimenta a gosto. 3. Sirva frio ou na temperatura ambiente.

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Receita da Salada de bacalhau com macarrão

Tempo de preparo: 5 min | Serve 06 pessoas Ingredientes:

● 300g de bacalhau cozido no azeite

● 06 colheres de sopa de creme de bacalhau

● 500g de massa tipo parafuso cozida com pouco sal

● 01 cebola roxa fatiada em meia lua fininha

● 02 tomates sem sementes em cubinhos

● 01 xícara de azeitonas pretas

● 01 xícara de cebolinha picada ● Pimenta do reino

Modo de Preparo:

1. Em uma travessa, misture bem todos os ingredientes. 2. Adicione pimenta a gosto. 3. Sirva em temperatura ambiente ou frio.

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Creme de Bacalhau com grão-de-bico

Tempo de preparo: 15 min | Serve 06 pessoas Ingredientes:

● 300g de bacalhau cozido no azeite

● 06 colheres de sopa de creme de bacalhau

● 500g de grão-de-bico cozido com pouco sal

● 01 xícara de salsinha picada

● ½ pimentão vermelho em cubinhos

● ½ pimentão amarelo em cubinhos

● 03 dentes de alho cozidos amassados

● Azeitonas pretas

● Pimenta do reino Modo de Preparo:

1. Em uma travessa misture bem todos os ingredientes. 2. Adicione pimenta a gosto. 3. Sirva na temperatura ambiente ou frio.

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Baccalà Mantecato

Tempo de preparo: 30 min | Serve 04 pessoas Ingredientes:

● 300g de aparas de bacalhau dessalgadas cruas

● 200 ml de leite

● 300 ml de azeite de oliva

● 01 colher de sopa de salsinha batidinha

● Pimenta do reino Modo de Preparo:

1. Em uma panela, coloque o bacalhau com o leite e cozinhe

em fogo baixo mexendo sempre até que esteja seco e bem desfiado.

2. Passe o bacalhau para uma travessa e vá acrescentando

azeite aos poucos e mexendo vigorosamente (pode utilizar um processador), até obter a consistência de purê.

3. Se desejar adicione salsinha picada e pimenta do reino.

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Bolinho de bacalhau

Tempo de preparo: 45min | Serve 06 pessoas Ingredientes: ● 500g das partes mais finas do bacalhau

● 500g de batatas cozidas e bem secas

● 01 cebolas picadas

● 01 ovo

● Salsinha batidinha

● Sal e pimenta e noz moscada Modo de preparo:

1. Escalde o bacalhau. Reserve até que esfrie e escorra bem. 2. Cozinhe as batatas na água em que escaldou o bacalhau. Reserve até que esfriem e escorram bem.

3. Em um processador, coloque o bacalhau e processe até desfiar,

junte a batata, ovo, salsinha, cebola, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Processe até homogeneizar.

4. Com o auxílio de duas colheres de sopa faça quenelles com a massa e coloque sobre uma superfície untada com azeite.

5. Aqueça uma boa quantidade de óleo e frite uns seis de cada vez até que fiquem dourados.

6. Escorra os bolinhos em pé sobre uma peneira.

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Pataniscas de bacalhau

Tempo de preparo: 45 min | Serve 06 pessoas Ingredientes: ● 500g da parte fina do bacalhau

● 01 ovo

● 01 xícara de farinha de trigo

● 100 ml de leite

● 100 ml de azeite de oliva

● Salsinha picada

● Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Escalde o bacalhau, aguarde esfriar e lasque sem desfiar. 2. Em uma vasilha, coloque os demais ingredientes e bata manualmente.

3. Adicione o bacalhau e misture bem, prove e tempere com sal e pimenta.

4. Deixe descansar por uns 15 minutos. 5. Com o auxílio de um guardanapo unte uma frigideira com azeite. 6. Coloque porções da massa, achatando com uma colher e aguarde que dourem um lado para virar e dourar o outro. 7. Escorra em uma peneira. Escola de Gastronomia Chef Taico - www.escoladocheftaico.com

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Brandade de bacalhau

Tempo de preparo: 01 h | Serve 06 pessoas Ingredientes: ● 500g da parte fina do bacalhau

● 500g de batatas em cubos pequenos

● 02 colheres de sopa de manteiga

● 100 ml de creme de leite fresco

● 100 ml de leite

● 01 cebola picada

● 02 dentes de alho picados

● Azeite, sal, pimenta e noz moscada Modo de preparo:

1. Escalde o bacalhau, aguarde esfriar e lasque em lascas médias. 2. Cozinhe a batata na água do bacalhau, escorra e reserve. 3. Aqueça manteiga e refogue a cebola e o alho, junte a batata e o bacalhau e de uma boa refogada.

4. Coloque o creme de leite e o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada.

5. Assim que ferver amasse quebrando as batatas. 6. Coloque em ramekins e leve ao forno para gratinar. 7. Para ajudar a gratinar pode utilizar um pouco de farinha de rosca. Escola de Gastronomia Chef Taico - www.escoladocheftaico.com

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Spaghetti com bacalhau

Tempo de preparo: 45 min | Serve 02 pessoas Ingredientes:

● 500g da parte mais fina do bacalhau

● 01 cebola em fatias

● 01 colher de sobremesa de manteiga

● 02 dentes de alho picados

● Azeitoninhas pretas

● Cebolinha picada

● Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Escalde o bacalhau e faça lascas grandes, reserve a água. 2. Cozinhe o espaguete na água do bacalhau. Reserve. 3. Aqueça o azeite com a manteiga e doure a cebola, junte o alho e refogue rapidamente.

4. Aumente o fogo e junte o bacalhau e mexa até aquecer. 5. Coloque a cebolinha, coloque a massa e misture bem. 6. Sirva enfeitando com as azeitonas.

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Bacalhau ao Parmentier

Tempo de preparo: 01:30 h | Serve 06 pessoas Ingredientes: ● 01 kg das partes mais finas do bacalhau

● 01 kg de batatas em cubos

● 02 colheres de sopa de manteiga

● 02 cebolas fatiadas

● 04 dentes de alho fatiados

● Salsinha e cebolinha picadas

● Sal, pimenta e noz moscada Modo de preparo:

1. Escalde o bacalhau e lasque grosseiramente. 2. Cozinhe as batatas na água do bacalhau até ficarem macias, prove

o sal e amasse as batatas no próprio líquido, tempere com pimenta

e noz moscada e sal se necessário, junte a manteiga e misture bem. 3. Aqueça uma colher de manteiga e refogue a cebola até murchar,

coloque o alho e refogue rapidamente, adicione o bacalhau e refogue bem.

4. Desligue o fogo, coloque a salsinha e a cebolinha e misture bem. 5. Arrume em um refratário o bacalhau e cubra com o purê. 6. Salpique farinha de rosca e enfeite com as azeitonas. 7. Leve ao forno aquecido até dourar. Escola de Gastronomia Chef Taico - www.escoladocheftaico.com

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Bacalhau espiritual

Tempo de preparo: 01:30h | Serve 06 pessoas

Ingredientes:

● 01 kg das partes mais finas do bacalhau

● 06 pães amanhecidos sem a casca picados e demolhados

e 100 ml de leite

● 02 colheres de sopa de manteiga

● 02 colheres de sopa de farinha de trigo

● 02 cenouras raladas

● 02 cebolas fatiadas

● 02 dentes de alho picados

● 100 ml de creme de leite fresco

● 100 ml de leite. Sal, pimenta e noz moscada Modo de preparo:

1. Escalde o bacalhau em 01 litro de água. Lasque bem o bacalhau.

2. Aqueça a manteiga e junte a farinha, mexa bem até acastanhar levemente a farinha.

3. Adicione a água do bacalhau mexendo sempre, até obter um creme

grosso, junte o creme de leite e o leite, tempere com pimenta, noz moscada e o sal se for necessário.

4. Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e doure as cebolas, junte

o alho, a cenoura e o bacalhau e refogue bem. Adicione o pão demolhado e refogue por 5 minutos mexendo bem.

5. Misture metade do creme e coloque em um refratário, cubra com o creme restante.

6. Salpique farinha de rosca e leve ao forno aquecido até dourar. Escola de Gastronomia Chef Taico - www.escoladocheftaico.com

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Açorda de bacalhau

Tempo de preparo: 01 hora | Serve 04 pessoas Ingredientes: ● 01 kg de bacalhau da parte média

● 03 pães amanhecidos demolhados no leite

● 04 ovos

● 01 cebola picada

● 02 dentes de alho

● 01 xícara de coentro

● Azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Escalde o bacalhau em 1 litro de água fervente (reserve a água aquecida).

2. Lasque grosseiramente o bacalhau.

3. Com um almofariz faça uma pasta grossa com a cebola, o coentro e o alho.

4. Adicione 100 ml de azeite e misture bem.

5. Despeje a mistura na água e aguarde ferver. 6. Adicione o pão e mexa bem.

7. Junte o bacalhau e misture, aguarde ferver.

8. Faça furos na mistura e coloque os ovos com cuidado. 9. Cozinhe com a panela tampada em fogo baixo.

10. Sirva com os ovos estiverem cozidos mas ainda moles. Escola de Gastronomia Chef Taico - www.escoladocheftaico.com

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Bacalhau à Bras

Tempo de preparo: 30 min | Serve 04 pessoas Ingredientes: ● 500g de bacalhau lascado dessalgado cru

● 04 ovos

● 15 azeitonas pretas pequenas

● 02 dentes de alho picadinhos

● 02 xícaras de batata palha

● Salsinha picadinha

● 03 cebolas fatiadas

● Azeite, sal e pimenta Modo de Preparo:

1. Coloque 200 ml de azeite de oliva na panela e doure levemente a cebola.

2. Adicione o alho e mexa rapidamente. 3. Coloque o bacalhau e refogue em fogo baixo por 10 minutos. 4. Bata os ovos e junte à mistura se necessário coloque sal e azeite. 5. Misture bem e mexa até que os ovos descolem. 6. Adicione a salsinha e a batata palha, misture e sirva em seguida.

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Arroz com bacalhau e brócolis

Tempo de preparo: 25 min | Serve 06 pessoas Ingredientes: ● 500g de bacalhau em lascas dessalgado

● 300g de arroz

● 01 maço de brócolis picadinho

● 02 dentes de alho picadinhos

● 01 cebola picadinha

● Azeitonas pretas

● Sal, azeite e pimenta Modo de Preparo:

1. Em uma panela, coloque 100 ml de azeite e doure a cebola. 2. Junte o alho e refogue rapidamente. 3. Coloque o bacalhau e refogue em fogo baixo por 5 minutos. 4. Junte o arroz e mexa bem, adicione pimenta e sal se precisar. 5. Cubra com água e assim que ferver baixe o fogo. 6. Quando estiver quase seco coloque o brócolis por cima e as azeitonas. 7. Tampe e aguarde cozinhar até secar. 8. Misture e sirva.

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Bacalhau ao creme fresco (com natas)

Tempo de preparo: 35 min | Serve 04 pessoas Ingredientes:

● 500g de bacalhau em lascas escaldado, mais a água

onde foi escaldado

● 06 batatas em fatias finas

● 350g de creme de leite fresco

● 02 dentes de alho picadinhos

● Pimenta do reino Modo de Preparo:

1. Cozinhe a batata na água do bacalhau. 2. Em outra panela, coloque o creme fresco, o bacalhau e o alho e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

3. Escorra bem as batatas e junte ao creme, tempere com pimenta e misture com cuidado para não quebrar as batatas.

4. Deixe cozinhar em fogo baixo até obter uma consistência encorpada.

5. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

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Bacalhau à parmegiana

Tempo de preparo: 40 min | Serve 02 pessoas Ingredientes:

● 02 postas de bacalhau dessalgadas com mais ou menos

200 gramas cada

● 02 ovos batidos

● 200g de farinha de rosca

● 02 latas de tomates pelados

● 01 cebola picada

● 02 dentes de alho picados

● 02 colheres de sopa de parmesão ralado ● Sal, azeite e pimenta Modo de Preparo:

1. Em uma panela, coloque azeite até 01 cm de altura.

2. Passe o bacalhau pelo ovo e em seguida empane apertando bem. 3. Frite no azeite aquecido até dourar. 4. Retire e arrume em um refratário.

5. Retire 2/3 do azeite da frigideira deixando os resíduos. 6. Coloque a cebola e o alho para murchar.

7. Adicione o tomate e 200 ml de agua, tempere com sal e pimenta. 8. Ferva em fogo baixo até engrossar.

9. Coloque o molho sobre o bacalhau e por cima o queijo. 10. Leve ao forno para gratinar. 11. Sirva em seguida.

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Bacalhau pil pil

Tempo de preparo: 01 h | Serve 02 pessoas Ingredientes:

● 02 lombos de bacalhau

● Azeite de oliva

● 12 dentes de alho Modo de preparo:

1. Coloque o bacalhau e o alho em uma panela e cubra com

azeite.

2. Em fogo muito baixo, confite o bacalhau, é muito importante

não deixar o azeite ferver. Isto pode levar de 40 minutos a 1 hora.

3. Retire o bacalhau e o alho e reserve. 4. Separe a parte mais branca ( proteína do bacalhau) que fica no

fundo da panela, e com um processador bata adicionando azeite aos poucos até obter um creme.

5. Sirva o creme sobre o bacalhau.

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Bacalhau à lagareiro

Tempo de preparo: 40 min | Serve 02 pessoas Ingredientes:

● 02 postas altas de bacalhau dessalgado

● 02 batatas grandes cozidas

● 02 cebolas médias fatiadas

● 12 dentes de alho fatiados

● Azeite, sal e pimenta Modo de Preparo:

1. Em uma panela coloque uma boa quantidade de azeite e

doure o bacalhau.

2. Retire e arrume em um refratário. 3. De uma leve amassada nas batatas e coloque ao lado do bacalhau.

4. No mesmo azeite, leve o alho e a cebola para dourar. 5. Despeje tudo sobre o bacalhau e as batatas, tempere com pimenta e leve ao forno até começar a ferver o azeite. 6. Sirva em seguida.

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Bacalhau ao Zé do Pipo

Tempo de preparo: 01:30h | Serve 02 pessoas Ingredientes:

● 02 postas de lombo de bacalhau

● 500g de batatas em cubos

● 01 colher de sopa de manteiga

● 02 dentes de alho

● 01 ovo

● Azeite, sal, pimenta e noz moscada Modo de preparo:

1. Escalde o bacalhau. Reserve a água. 2. Cozinhe a batata e o alho na água até ficar bem macia, retire o alho e reserve.

3. Amasse as batatas e junte a manteiga, cozinhe até obter um

purê cremoso com pedacinhos de batata. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

4. Com um processador, bata o ovo adicionando azeite aos poucos até

conseguir uma maionese bem grossa. Junte o alho e bata novamente. 5. Em um refratário, coloque o purê, o lombo de bacalhau e sobre o lombo a maionese.

6. Leve ao forno bem quente até que a maionese esteja gratinada. Escola de Gastronomia Chef Taico - www.escoladocheftaico.com

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Bacalhau à portuguesa

Tempo de preparo: 01:00h | Serve 02 pessoas Ingredientes:

● 02 Postas de lombo de bacalhau escaldadas, mais a água

onde foi escaldada

● 02 cebolas inteiras

● 03 ovos cozidos

● 12 floretes de brócolis

● 04 batatas médias

● 10 dentes de alho fatiados

● ½ pimentão vermelho em tiras ● ½ pimentão amarelo em tiras ● Azeitonas portuguesas ● Azeite e pimenta

Modo de Preparo:

1. Na água onde você escaldou o bacalhau, cozinhe as batatas,

cebolas, pimentão e por ultimo e rapidamente o brócolis. Reserve. 2. Em outra panela, coloque 300 ml de azeite em fogo baixo e doure o alho lentamente. Reserve.

3. Em uma travessa refratária, arrume o bacalhau e os demais ingredientes. 4. Despeje sobre eles o azeite com o alho e enfeite com as azeitonas. 5. Leve ao forno aquecido por dez minutos. 6. Salpique a salsinha e sirva em seguida. Escola de Gastronomia Chef Taico - www.escoladocheftaico.com

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Caldeirada de bacalhau

Tempo de preparo: 01h | Serve 04 pessoas Ingredientes:

● Pedaços mais firmes do bacalhau. Guelras, lombo mais

próximo da calda

● 02 fatias de cabotiá

● 06 cebolinhas

● 10 dentes de alho

● 04 batatas em pedaços grandes

● Folhas de couve rasgadas

● 01 cenoura em pedaços grandes ● Salsinha batidinha ● Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Em uma panela, ferva 1,5 litro de água. 2. Adicione a batata, e a cenoura e cozinhe por 10 minutos. 3. Coloque as cebolinhas, os dentes de alho, a cabotiá e o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.

4. Acerte o sal e a pimenta e cubra com as folhas de couve e cozinhe por mais 5 minutos.

5. Sirva em prato fundo arrumando os ingredientes com um pouco do caldo e salpicando com salsinha.

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Lasanha de bacalhau e espinafre

Tempo de preparo: 45 min | Serve 06 pessoas Ingredientes:

● 500g de bacalhau dessalgado em lascas

● 02 dentes de alho picadinhos

● 01 colher de sopa de manteiga

● 01 colher de sopa de farinha de trigo

● 02 cebolas fatiadas finamente

● Massa para lasanha direta ao forno

● 01 litro de leite

● 02 maços de espinafre picado ● Azeite, sal e pimenta Modo de Preparo:

1. Adicione a manteiga com um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola com o alho.

2. Junte o espinafre e refogue bem.

3. Adicione o bacalhau e refogue mexendo bem até desmanchar o bacalhau.

4. Coloque a farinha e adicione a pimenta, continue mexendo para refogar a farinha.

5. Junte leite até obter um creme fino. Aguarde ferver e cozinhe por 5 minutos.

6. Monte a lasanha intercalando camadas de massa e molho, começando e terminando com molho.

7. Salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Escola de Gastronomia Chef Taico - www.escoladocheftaico.com

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E book - Curso Segredos do bacalhau  
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